Plantes médicinales. Valeur nutritionnelle du chou blanc

Agriculture.

Description biologique

Les feuilles sont nues, vert bleuâtre, les inférieures sont pétiolées, les supérieures sont sessiles, oblongues ; Les sépales, comme les étamines, sont dressés. La corolle est jaune pâle, moins souvent blanche. Il existe des races fourragères et de jardin : une de chaque œuvres les plus récentes(Lund et Klaerskau), il y en a 122. Il s'agit du chou, du chou-fleur, du chou de Bruxelles, du chou-rave à tige renflée dans sa partie inférieure, etc. Decandolle, cependant, estime qu'il pousse le long des côtes du sud de l'Angleterre et de l'Irlande, du nord-ouest de la France, de Helgoland, du Danemark et des côtes nord de l'Angleterre. mer Méditerranée près de Nice, Gênes et Lucques.

Classification

Actuellement, il est généralement admis de diviser cette espèce en variétés suivantes :

• Brassica oleracea var. oleracea - chou; Cela comprend les variétés de chou blanc et rouge.
• Brassica oleracea var. Botrytis - Chou-fleur
• Brassica oleracea var. costata DC. - Chou portugais
• Brassica oleracea var. gemmifère DC. - Choux de Bruxelles
• Brassica oleracea var. gongylodes - Chou-rave
• Brassica oleracea var. italica Plenck - Brocoli

Liens

• Chou: Taxonomie sur le site du GRIN

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Voyez ce qu'est « chou blanc » dans d'autres dictionnaires :

CHOU BLANC- plante bisannuelle. La première année, il forme une tête de chou, la deuxième année, il fleurit et produit des graines. Lorsqu'elle est buttée, la tige forme des racines adventives. Partie inférieure la tige avec les vieilles feuilles tombées est appelée la souche externe. Variétés à haute température extérieure... ... Encyclopédie des graines. Légumes

chou blanc- Brassica oleracées Famille de plantes crucifères. Plante bisannuelle atteignant 40-60 cm de haut, avec de très grandes feuilles charnues. Cultivé dans presque tous zones climatiques Russie. Les feuilles sont utilisées. Les feuilles de chou contiennent des sucres, des protéines,... Encyclopédie des plantes médicinales

chou blanc- plante bisannuelle. Les gens cultivent et utilisent le chou depuis l’âge de la pierre et de l’âge du bronze. Les anciens Égyptiens, Grecs et Romains connaissaient déjà trois à dix variétés de choux. Tribus du sud Les Slaves ont découvert le chou pour la première fois auprès des colons gréco-romains qui vivaient dans la région de la mer Noire. Au fil du temps, nous avons fait connaissance avec cette culture maraîchère en Russie.

Origine

Les scientifiques suggèrent que le chou blanc est apparu sur les rives de la mer Méditerranée, où, à la suite d'une mutation, il s'est séparé de la moutarde sauvage. Quoi qu'il en soit, le chou était déjà dans l'Antiquité un légume-racine typique des habitants de la Méditerranée.
Dans le même temps, la Transcaucasie et les basses terres de Colchide en Géorgie sont parfois appelées le berceau du chou, où poussent en abondance des plantes semblables au chou, appelées « kezhera ».

La valeur nutritionnelle

La valeur nutritionnelle du chou est déterminée par sa composition, qui varie quelque peu selon la variété. Ce légume contient 1,27 à 3,78 % de substances azotées, 5,25 à 8,56 % de glucides et une petite quantité de graisses 0,16 à 0,67. De plus, le chou contient des sucres, des sels minéraux(soufre, calcium, potassium, phosphore), fibres, lactose, lipase, protéase et autres enzymes, phytoncides, vitamines A, B1, B6, C, P, K, U. La valeur nutritionnelle pour 100 g de chou, il n'y a que 24 kcal.

Utilisation en cuisine

Il existe de nombreuses options pour utiliser le chou dans les aliments. Il se consomme facilement aussi bien frais que transformé : mijoté, bouilli, frit, etc. Il entre dans les salades, les soupes et est utilisé comme accompagnement des plats principaux. Le chou est utilisé comme garniture pour les tartes, depuis ses feuilles jusqu'à L'Europe de l'Est Des rouleaux de chou farcis sont en préparation. Le chou est salé, mariné et fermenté pour une utilisation future. Pas étonnant qu'il y ait un proverbe en Russie : « S'il y a du chou, la table n'est pas vide. »

Application en médecine et cosmétologie

Chou - incroyable légume sain. Tout d'abord, il contient une quantité importante de vitamine U anti-ulcéreuse et le jus de feuilles de chou est donc utile dans le traitement et la prévention. ulcère gastroduodénal l'estomac et duodénum, gastrite et colite.

De plus, le chou est une source d'indole-3-carbinol, qui aide à restaurer les chaînes d'ADN dans les cellules du corps et, par conséquent, ralentit le développement. cellules cancéreuses. Cette substance est également utile pour Thérapie adjuvante une maladie rare, la papillomatose laryngée, dans laquelle néoplasmes cutanésétonner cavité buccale et la gorge.
Enfin, jus de chou, connue depuis l'Antiquité et faisant désormais partie de la médecine populaire de tous les peuples européens, favorise la guérison des plaies purulentes. On dit que cela guérit parfaitement les mamelons des femmes qui allaitent.

Les feuilles de chou aident à éliminer le cholestérol du corps. Le jus de chou réduit la glycémie, aide à lutter contre la constipation et améliore l'élimination de l'excès de liquide du corps.
Le chou est inclus dans tous les menus diététiques hypocaloriques.
En cosmétologie, le jus de chou est utilisé pour se rincer le visage et préparer divers masques cosmétiques, qui ont un effet rajeunissant et blanchissant et hydratent parfaitement la peau.

Contre-indications

Le chou ayant un effet laxatif, son utilisation est déconseillée après opérations chirurgicales sur la poitrine et cavités abdominales, à saignement gastro-intestinal, diarrhée et indigestion, pancréatite, exacerbations d'ulcères gastriques et duodénaux. Le chou doit être utilisé avec prudence lorsque entérocolite aiguë accompagné de diarrhée. Les restrictions sur l'utilisation de la choucroute sont associées à un excès de sel, à cause duquel les personnes souffrant d'ulcères gastroduodénaux, de pancréatite, de maladies rénales, hépatiques, du système cardio-vasculaire Il vaut mieux s'abstenir de consommer ce produit.

Faits intéressants
Le chou est le plus proche parent de la moutarde, du navet et du rutabaga.
J'ai également participé à la sélection des choux philosophe grec ancien et le mathématicien Pythagore, qui
appréciait grandement ses propriétés médicinales. Parmi plus de 50 variétés de choux distribuées dans le monde,
il n'y en a pas un seul américain : le chou n'était pas connu dans le Nouveau Monde jusqu'à l'arrivée des Européens.
Il existe de nombreuses variétés de choux ornementaux originaires du Japon.

Brassica oleracée (Brassica alboglabra, Brassica arborea, Brassica bullata)
Taxon: Famille du chou ( Brassicacées)
Autres noms: chou
Anglais: chou sauvage, chou, brocoli, chou-fleur, brocco-fleur, chou frisé, borecole, chou vert, gai laan, kai lan, choux de Bruxelles, chou-rave, knol-khôl, pousse violette, brocoli germé, calabrese.

Description botanique

Plante bisannuelle aux très grandes feuilles charnues, cultivée dans les potagers. La racine est pivotante, ramifiée. La tige (tige) est dressée, la première année courte, épaisse, charnue avec une rosette basale de feuilles étroitement adjacentes les unes aux autres en forme de tête de chou. Les feuilles extérieures de la tête de chou sont vertes, capables d'absorber lumière du soleil(photosynthèse). À l’intérieur, toutes les feuilles de chou sont presque totalement dépourvues de couleur verte. La deuxième année, la tige est droite, cylindrique avec des feuilles simples en forme de lyre. Si vous gardez la souche au sous-sol en hiver et la plantez au printemps dans le sol, en creusant dans l'extrémité inférieure, elle prendra racine, des pousses fleuries pousseront à partir des bourgeons, sur lesquelles des fleurs se développeront, puis fruits avec graines. Les fleurs sont régulières, à quatre chaînons, blanches ou jaune clair, rassemblées en une grappe clairsemée. Le fruit est une gousse contenant des graines sphériques.

Le chou blanc, ou chou de jardin, est divisé en les variétés suivantes:

Brassica oleracea var. oleracea L.- Chou; Cela comprend les variétés de chou blanc et rouge.
Brassica oleracea var. botrytis L. - Chou-fleur, ainsi que Romanesco
Brassica oleracea var. costata DC.- Chou portugais
Brassica oleracea var. gemmifère DC. - choux de Bruxelles, ou chou Kocheshkovaya
Brassica oleracea var. gongylodes L.- Chou-rave, ou chou navet
Brassica oleracea var. italique Plenck- Brocoli
Brassica oleracea var. sabellica L.- chou frisé, ou Grunkol

Lieux de croissance

Chou comme plante cultivée pousse dans toute la Russie.

Collecte et préparation du chou

Les feuilles de chou, récoltées en août-septembre, leur jus, leurs graines, leur tige (tige) et le jus de choucroute (saumure) sont utilisés comme matières premières médicinales. Il est préférable de récolter le chou pendant la journée, à la Lune croissante.

Composition chimique du chou

Le chou contient 1,8 % de substances azotées, 0,18 % de matières grasses, 1,92 % de sucres, 3,13 % de substances non azotées, 1,65 % de fibres, 1,18 % de cendres et 90 % d'eau. Les feuilles de chou contiennent également des vitamines A, B, C - 73,92 mg/%, du carotène - 6,78 mg/%, du lysozyme et du thioglycoside, de la glucobrassidine, etc. La vitamine C dans les feuilles des variétés précoces en contient 20 mg/%, dans celles à maturation tardive - 70mg/%. Contient également, acide pantothénique, sels de potassium, calcium, etc. La quasi-totalité des vitamines est concentrée dans le chou, nécessaire à une personne: Le chou blanc, par exemple, contient plus de vitamine C que les mandarines et les citrons, et dix fois plus. Chou - source minéraux, principalement potassium, calcium, phosphore, soufre. Les microéléments prédominants sont l'aluminium. Le chou blanc est riche en potassium, calcium, soufre, phosphore et chlore. A également noté un montant significatif les glucides. Les principaux sucres sont le glucose, le fructose et le saccharose facilement solubles (ils sont particulièrement abondants dans le chou-rave). En termes de présence de glucose (2,6%), le chou blanc est supérieur aux pommes, aux oranges, aux citrons et en termes de teneur en fructose - aux pommes de terre, aux carottes, aux oignons et aux citrons.

choux de Bruxelles détenteur du record parmi les légumes pour la teneur en phosphore, potassium, fer, contient un grand nombre de vitamine C, vitamines B.

Chou-fleur précieux pour la vitamine C et le potassium, qui éliminent l'excès d'eau du corps.

Brocoli beaucoup plus riche en vitamine C que les oranges ; c'est également l'une des meilleures sources de calcium.
Choucroute riche en acide lactique. On l'appelle « l'ordonnance intestinale » ; la choucroute est appelée ainsi parce qu'elle contient des produits laitiers et acide acétique, supprimant le développement de bactéries putréfactives.

Propriétés pharmacologiques du chou

Les préparations à base de chou ont des propriétés antiulcéreuses, bactéricides et actions faciles. Recherche scientifique a montré que les phytoncides du chou ont un effet néfaste sur les agents responsables de la tuberculose, des pyogènes Staphylococcus aureus, d'autres microbes pathogènes. Ceci explique le succès du traitement de toutes sortes de processus inflammatoires.
Les fibres de chou améliorent l'activité motrice intestinale et ont influence positive pour le développement d'utiles microflore intestinale - élément requis pour améliorer le processus de digestion des aliments. De plus, les fibres de chou aident à éliminer les toxines et le cholestérol du corps, ce qui prévient les maladies.

Utilisation du chou en médecine

Le chou est inclus dans régime thérapeutique pour l'athérosclérose (contenu fibre alimentaire favoriser), les maladies cardiaques et rénales, la goutte, lithiase biliaire(le chou ne contient pratiquement pas de bases puriques), (le chou faible teneur en calories, de plus, il contient de l'acide tartronique, qui inhibe la conversion du carbone en graisses, mais il ne faut pas oublier qu'il est détruit lors du traitement thermique), diabète sucré, constipation, gastrite avec faible acidité, maladies oncologiques. Le chou est nocif pour un estomac fragile.
Les parties blanches du chou sont difficiles à digérer, mais lorsqu'elles sont bouillies avec de l'huile grasse ou du poulet, elles contribuent à améliorer le sang.
Insérer du chou, ses fleurs ou du jus de chou avec de la farine de paille dans le vagin tue le fœtus.
Le jus de chou frais a des effets antitussifs, expectorants et émollients, c'est pourquoi il est prescrit pour la bronchite.
Sous l'influence du jus de chou, le péristaltisme gastrique augmente, l'absorption s'améliore, l'évacuation de son contenu s'accélère, les douleurs dans la région hépatique diminuent, la dyspepsie disparaît et la taille du foie diminue.
En Russie, le chou était utilisé pour traiter les troubles digestifs, les maladies du foie et de la rate et toutes sortes de processus inflammatoires externes - eczéma, brûlures, ulcères, plaies purulentes. Célébrer action positive jus de chou pour les maladies du foie.
Des feuilles bouillies dans du lait mélangé à du son ont été appliquées sur les zones cutanées touchées contre l'eczéma suintant et la scrofule.
On croyait que « le jus de choucroute aide à lutter contre l’épilepsie. Jus cru chasse une verrue, la saumure de choucroute empêche la propagation du « feu d’Antonov » (gangrène), etc. Dans le livre d'herboristerie du XVIIe siècle. "Cool Vertograd" écrit que le chou "brise les mucosités, stimule l'urine et les vents".
La recherche a prouvé que les choux sont destructeurs des bacilles tuberculeux, du Staphylococcus aureus pyogène et d’autres microbes pathogènes. Cela explique le succès du traitement de toutes sortes de processus inflammatoires.
Le jus de chou frais est également recommandé pour la gastrite, la colite, la cholécystite, les spasmes et rectocolite hémorragique, atonie intestinale, diabète, maladie des reins et des voies urinaires, hypovitaminose.
Le jus de chou traite la gastrite à faible acidité suc gastrique. Appliquer et sécher conditions spéciales jus de chou en poudre.
Le jus de chou au vin protège contre les morsures de vipères et chien enragé.
Le chou est utilisé pour les brûlures, les contusions, chaleur extrème. Il provoque une vision floue, bien qu'il soit parfois inclus dans les pommades oculaires.

Médicaments chou

Infusion de racine de chou: versez 0,5 litre d'eau bouillante 1 c. l. racines écrasées (fraîches ou sèches), laisser enveloppées, 8 à 10 heures, filtrer. Prendre 1/4 tasse 3 à 4 fois par jour 15 minutes avant les repas comme agent antitumoral.
Infusion de racines de chou : coupez la tige d'une tête de chou fraîche sans la peler, hachez-la finement, versez de l'huile de tournesol fraîche. Puis 2 cuillères à soupe. l. feuilles de tartre écrasées, verser 300 ml d'eau bouillante, laisser à couvert pendant 30 minutes, filtrer. Égoutter le jus de la tige en le pressant, mélanger avec l'infusion de tartre et boire le matin à jeun en une seule dose. Recommandé pour les maladies oncologiques diverses localisations.
Infusion de racine de chou: laver la racine d'une grosse tête de chou, la hacher, la sécher, la réduire en poudre, la tamiser. Trois cuillères à soupe. l. poudre, verser 0,5 litre de vin rouge sec, laisser dans un endroit sombre et frais pendant 14 jours en agitant périodiquement le contenu. En cas de cancer de localisations diverses, prendre 30 ml 2 fois par jour, matin et soir. Après 10 jours, faites une pause de 10 jours. La durée du traitement est longue.
Jus de chou est des moyens efficacesà . Il est pris 0,5 tasse 3 fois par jour, tiède, avant les repas pendant 3 à 4 semaines. Déjà au cours des 5 à 10 premiers jours de consommation de jus de chou frais, les personnes souffrant d'ulcères gastroduodénaux se sentent mieux, la douleur s'atténue et les ulcères sont cicatrisés. En règle générale, la guérison survient en un mois et demi si le patient respecte strictement les instructions diététiques et thérapeutiques.
Deuxième méthode : boire 1,5 à 2 verres de jus de chou frais 3 à 4 fois par jour 40 à 50 minutes avant les repas en cas d'ulcères gastriques et duodénaux. La durée du traitement est de 3 à 4 semaines. Préparez le jus pendant 2 jours maximum et conservez-le au réfrigérateur.
Jus de chou fraisà la maison obtenu en pressant des feuilles de chou blanc écrasées; Prendre un demi-verre 2 à 3 fois par jour avant les repas, tiède ou mélangé avec du sucre ou du miel.
Boire du jus de chou blanc tiède, 100 ml 2 à 3 fois par jour, 0,5 heure avant les repas.
Le jus de chou frais dilué avec de l'eau tiède peut être utilisé pour le rinçage lorsque maladies inflammatoires bouche et gorge.
Boire 1 cuillère à café de jus de chou frais. plusieurs fois par jour en cas de toux et d'enrouement.
Le jus de chou séché a un effet thérapeutique sur les maladies du foie, en particulier la cholangiohépatite.
Le jus de choucroute (saumure) est utilisé contre la faible acidité, les flatulences et la constipation ; les lotions à la choucroute sont utilisées pour adoucir les plaies. fraîchement salé.
Beaucoup de choses entrent en saumure substances utiles du chou, il est donc utilisé comme produit diététique, qui a des propriétés curatives. On le boit pour améliorer l'appétit, pour les maladies du foie, constipation chronique, et aussi comme boisson fortifiante générale. L'utilisation de la saumure pour syndrome de la gueule de bois. La saumure est également utilisée pour lutter contre le ténia. Boire 500 ml de saumure pendant 20 à 30 jours la veille des repas.
Feuilles de chou fraîches traiter les croûtes sur la tête. Pour ce faire, lubrifiez d'abord la tête huile végétale et recouvrir d'une double couche de feuilles les plus claires. Répétez la procédure 2 fois par jour pendant 2-3 semaines.
La diphtérie est traitée avec des feuilles de chou fraîches. Pour ce faire, vous devez couvrir la gorge avec des feuilles et l'attacher avec un chiffon jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Dès que les feuilles se réchauffent, remplacez-les par des fraîches.
Appliquez des feuilles entières de chou frais sur les zones touchées en cas de brûlures, plaies, ulcères, eczéma et névrodermite (vous pouvez également utiliser Jus frais sous forme de lotions), cette méthode soulage les douleurs liées à l'arthrite et.
Feuilles de chou fraîches, réduites en pulpe et mélangées à blanc d'oeuf, sont utilisés avec beaucoup de succès pour les brûlures, les ulcères et plaies purulentes Oh.
Des feuilles de chou fraîches sont placées sur tout le corps du patient pour soulager l'inflammation provoquée par la fièvre typhoïde.
Des feuilles bouillies dans du lait mélangé à du son ont été appliquées sur les zones cutanées touchées contre l'eczéma suintant et la scrofule.
Chou frais sous forme de salades, il est utilisé pour la prévention des tumeurs malignes.
Cendre de tige de chou C'est très desséchant et a un effet. Les cendres de la racine écrasent les calculs rénaux.
Décoction de graines de chou aide avec le parkinsonisme.

Contre-indications

Si l'acidité de l'estomac augmente, le jus de chou est contre-indiqué, car stimule la sécrétion des glandes gastriques. Prendre du chou frais est contre-indiqué en cas de pancréatite.

Un peu d'histoire

Selon de nombreux scientifiques, dont Charles Darwin, toutes les espèces de choux cultivées actuellement proviennent d'une seule espèce. plante sauvage. Cela indique la propriété exceptionnelle du chou, la rare capacité de la plante à former des variétés.
Cette plante a été connue très anciennement, à la fin de l’âge de pierre. Les scientifiques ont établi que le chou primitif poussait alors le long des côtes européennes de l’océan Atlantique et de la mer Méditerranée. Ici et maintenant, sur les rives rocheuses, on trouve encore du chou sauvage, une plante à tige droite et à feuilles non frisées. Vues modernes le chou - chou, chou-fleur, chou de Bruxelles, chou-rave - ne ressemble même pas de loin au sauvage primitif. Les Ibères, anciennes tribus qui habitaient le territoire de l’Espagne moderne à l’époque néolithique, ont commencé à cultiver le chou. Le chou est cultivé depuis l’Antiquité. Les anciens Égyptiens cultivaient déjà le chou au 6ème siècle. avant JC e. En Russie, le chou est apparu avec les colons gréco-romains sur les terres de la mer Noire et a rapidement gagné en popularité, devenant notre principale culture légumière.
Chez les Grecs de l’Antiquité, le chou était considéré comme un remède contre l’ivresse : « Mangez du chou avant de boire et vous ne vous enivrerez pas ; mangez-le après et vous disperserez votre houblon. » L'ancien mathématicien grec Pythagore (Ve siècle avant JC) croyait que le chou «maintenait constamment vigueur et gaieté, une humeur calme», et il était lui-même engagé dans sa sélection. L'écrivain romain M. Cato a écrit que le chou contient propriétés curatives"dans une proportion favorable à la santé." Il croyait que grâce au chou, les Romains s'étaient privés de médicaments pendant des siècles. Les Romains croyaient que le chou avait un effet calmant. mal de tête, guérit la surdité, aide à lutter contre l'insomnie et les troubles gastro-intestinaux.
Selon la légende, le célèbre commandant Alexandre le Grand aurait nourri ses soldats avec du chou avant la bataille. À Rome, après des dîners luxueux, il était servi aux patriciens en dessert comme un mets exquis. Le célèbre navigateur James Cook disait : « Chou aigre expulse les maladies du corps. C’est un produit qui sauve des vies pour mes marins. Ce n'est pas un hasard si aucun navire ne part pour un long voyage sans ravitaillement en choucroute.
Les anciens herboristes russes ont également de nombreuses recettes pour utiliser le chou à des fins médicinales.
Dans la Russie kiévienne, le chou était utilisé pour traiter les maladies cardiaques et les ulcères gastroduodénaux. Au 17ème siècle Ils croyaient que le chou et son jus étaient utiles contre les hémorroïdes, les maladies respiratoires, les maladies du foie, les brûlures, l'eczéma et la diathèse.

Chou

Nom: Chou - grand groupe variétés de plantes annuelles et bisannuelles, représentées par plusieurs formes apparentées : chou blanc et rouge, chou de Savoie, chou-fleur, chou de Bruxelles, brocoli et chou-rave. Le plus répandu est le chou blanc. Le mot « chou » vient de l'ancien celtique « bonnet » – tête.

Nom latin: Brassica oleracea L.

Famille: Crucifères (Cruciferae) ou choux (Brassicaeae)

Durée de vie: Biennale. Au cours de la première année de vie, une tige basse et un nombre important de feuilles se forment, rassemblées en une tête de chou dense et lisse ; la deuxième année, un pédoncule atteignant 1,5 mètre de haut se développe.

Hauteur: Jusqu'à 50 cm.

Feuilles: Les feuilles sont grandes, charnues, vert bleuâtre ou violettes.

Fleurs, inflorescences: Les fleurs sont régulières, à quatre chaînons, rassemblées en grappes ; les pétales sont jaune pâle ou blancs.

Période de floraison: Floraison en mai-juin.

Fruit: Le fruit est une gousse comportant deux nids.

Caractéristiques de collecte, de séchage et de stockage: Les choux sont conservés jusqu'à la nouvelle récolte à une température de +2 - +5°C.

Histoire de la plante: La patrie du chou, ce sont les pays méditerranéens.
Des fouilles archéologiques indiquent que les gens ont commencé à utiliser cette plante dès l’âge de la pierre et de l’âge du bronze.
Le chou était également connu dans L'Egypte ancienne, où les médecins ont conseillé de l'inclure dans nourriture pour bébés.
Chez les Grecs de l’Antiquité, le chou était un symbole de sobriété. Avant la bataille, Alexandre le Grand jugeait nécessaire de nourrir ses soldats avec du chou. Il était sûr que c'était là le secret de ses victoires.
Il était également respecté dans la Rome antique, d’où il se serait répandu dans le monde entier. On croyait que les personnes qui mangeaient régulièrement du chou devenaient particulièrement fortes, courageuses et que les maladies les évitaient.
Le chou est connu en Russie depuis le XIe siècle. Il y en a une mention dans l'« Izbornik de Sviatoslav » qui nous est parvenu. Les scientifiques pensent que les Slaves l'ont reçu des colons gréco-romains de Crimée et d'autres régions de la mer Noire.
Le chou était cultivé comme plante vivrière et médicinale dans la Chine médiévale, d'où la variété des variétés de salades.
Le chou a longtemps servi non seulement de nourriture, mais aussi de remède contre de nombreuses maladies. Des indications sur ses propriétés médicinales sont disponibles auprès de Dioscorides, Chrysippus et Galen. Il était utilisé en externe pour maladies de la peau, par voie orale – pour les troubles digestifs.
En Russie, la médecine traditionnelle utilisait le chou pour traiter les maladies de l'estomac, du foie et de la rate, pour traiter l'eczéma, les brûlures, les plaies purulentes, les ulcères et d'autres maladies.

Diffusion: Le chou est largement cultivé en Russie et en Ukraine comme plante potagère.

Utilisation culinaire: Lors de la fermentation biologique du chou substances actives sont complètement conservés, fournissant à l'organisme l'ensemble nécessaire de vitamines et de micro-éléments.
Choucroute. Sélectionnez des choux sains sans feuilles vertes, hachez-les ou émincez-les, mélangez le chou haché avec du sel : environ 250 g de sel pour 10 kg de chou.
Le fond d'une baignoire proprement lavée ou bocal en verre Saupoudrer d'une fine couche de farine de seigle, couvrir de feuilles de chou entières et remplir hermétiquement le récipient de chou haché en recouvrant le dessus de feuilles de chou. Pour le goût et l'arôme, vous pouvez ajouter au chou des carottes entières ou tranchées et des pommes Antonov, ainsi que des airelles rouges et des canneberges. Placez un cercle en bois sur le chou et une charge dessus - une pierre lavée. Après quelques jours, le chou commencera à se dégrader et de la mousse apparaîtra à sa surface.
La quantité de mousse augmentera dans un premier temps, mais disparaîtra progressivement. Lorsque la mousse disparaît complètement, le chou est fermenté. Lors de l'acidification, le chou doit être percé plusieurs fois avec un éclat de bouleau propre pour libérer les gaz formés. Si de la moisissure apparaît à la surface de la saumure, elle doit être soigneusement éliminée et le cercle en bois et le poids recouvrant le chou doivent être lavés à l'eau bouillante.

Utilisation en cosmétique: Il suffit de le mettre sur la zone meurtrie feuille de chou- et il n'y aura pas de bleu. Une compresse faite à partir d'une feuille fraîche, légèrement battue avec le dos d'un couteau, soulage la douleur, l'enflure, résout les hématomes, aide à lutter contre les mammites et les durcissements de la poitrine, les furoncles et les fistules.

Signes, proverbes, légendes: La sagesse populaire dit : « Mangez du chou avant de boire et vous ne vous enivrerez pas ; mangez-le après et vous disperserez votre houblon. »

Entretien du jardin: Le chou est semé en semis en mars, cueilli au stade de deux vraies feuilles et mis en culture. Planté en pleine terre fin avril-mai, arrosé abondamment et nourri plusieurs fois durant l'été. Les soins comprennent le buttage de la plante et le contrôle des blancs de chou et d'autres parasites.

Parties médicinales: Les feuilles de la plante sont utilisées.

Contenu utile: Les feuilles de chou contiennent des protéines, des acides organiques, des sucres, des vitamines C, B1, B2, B6, H, E, du bêta-carotène, des acides nicotinique, pantothénique et folique, des graisses, des acides aminés, des fibres, des macro et microéléments (potassium, phosphore). , soufre, sodium, calcium, magnésium, fer, argent, étain, plomb, titane, molybdène, nickel, vanadium, etc.). Il est à noter que le chou contient une quantité importante de vitamine C sous forme d'ascorbigène. Ce formulaire acide ascorbique Il n'est presque pas détruit lors de la découpe et de la transformation du chou.

Actions: Complexe substances chimiques, contenu dans le chou, détermine ses diverses propriétés pharmacologiques. Des études montrent haute efficacité jus de chou frais dans le traitement des ulcères gastriques et duodénaux. Le principal ingrédient actif dans ce cas est la vitamine U, qui possède des propriétés antihistaminiques et antisérotoninergiques ; elle améliore le métabolisme des lipides, celui de la thiamine et de la choline, le métabolisme de la muqueuse gastrique, en augmentant sa résistance aux facteurs nocifs et en stimulant le processus de guérison des ulcères. L'industrie produit une forme activée de méthionine sous le nom de « vitamine U ».

Jus de chou frais possède des propriétés bactéricides, bactériostatiques, fongicides, fongistatiques et phytoncides. Il a été prouvé expérimentalement que jus de chou frais fournit effet antibactérien même pour Staphylococcus aureus et Mycobacterium tuberculosis.

En plus, jus de chou frais possède des propriétés antitussives et expectorantes.

Presque absence totale au chou bases puriques le rend utile dans alimentation diététique patients souffrant de goutte et de lithiase biliaire.

Jus, salades et autres plats à base de chou indiqué dans les maladies cardiaques et rénales (effet diurétique dû à contenu accru sels de potassium), pour l'athérosclérose (la présence de pectines qui peuvent éliminer les substances toxiques et le cholestérol de l'organisme, ainsi que de fibres qui éliminent le cholestérol et améliorent la motilité intestinale), pour l'obésité (l'acide tartronique empêche la conversion des glucides en graisses et en cholestérol) .

Depuis longtemps, le chou est utilisé dans Médecine populaire. Il a toujours été considéré comme efficace et en même temps inoffensif. médecine, augmentant la résistance du corps à diverses maladies. La médecine traditionnelle recommande d'utiliser chou frais ou jus pour l'insomnie, les maux de tête, la jaunisse et les maladies de la rate.

Frais et choucroute Il est couramment utilisé pour améliorer l'appétit, renforcer l'activité sécrétoire des glandes gastriques, réguler l'activité intestinale, prévenir le scorbut et la dyspepsie chronique, comme diurétique et laxatif doux.

Choucroute et sa saumure utilisé pour le diabète, les maladies du foie, la vésicule biliaire, la cholangiohépatite ; cornichon au chou améliore la digestion, favorise la sécrétion de bile, a un léger effet laxatif, particulièrement utile pour les hémorroïdes.

Jus de chou et sa décoction au miel utilisé pour la laryngite, la bronchite et d'autres inflammations des voies respiratoires.

Les feuilles et le jus de chou frais sont utilisés comme remède externe. Feuilles fraîches appliqué sur les articulations pour la goutte. Pour soigner les plaies purulentes, les ulcères et les brûlures, on utilise des feuilles de chou broyées, mélangées à moitié avec du blanc d'œuf cru. Jus de chou frais, dilué eau chaude dans un rapport 1:1, utilisé pour le rinçage lorsque

chou blanc est une plante qui appartient à la famille des crucifères. Dans de nombreux pays du monde, de vastes superficies sont allouées à sa culture. Cette culture pousse dans des climats modérément frais.

En Fédération de Russie, une place importante est réservée à la culture du chou blanc. Ainsi, en Sibérie et dans la zone Nechernozemie, il occupe une position de leader en préférence et couvre la moitié de toutes les terres destinées à la plantation de légumes.

Chou blanc, l'histoire de son apparition

chou blanc est originaire de variétés sauvages poussant dans la bande d'Eurasie, d'Afrique et d'Europe occidentale. L’histoire de cette variété cultivée apparaît des milliers d’années avant JC, dans l’Espagne ancienne. Ce pays est devenu un pionnier dans cette industrie. Les résidents locaux appelaient ce légume « ashchi ». Il part ensuite conquérir l’Empire romain, la République grecque et l’Égypte. Il poursuit ensuite son « voyage » à travers le Caucase du Sud et les pays des Balkans. « Izbornik Svyatoslav », ancien guide de référence Kievan Rus, compilé en 1076, avait une section spéciale et spécifique, consacrée aux instructions pour l'utilisation et la conservation de cette plante. Les Écritures l’ont rappelé comme un produit quotidien de l’homme ordinaire de cette époque, consommé comme aliment.

La deuxième patrie du chou est la Russie. Depuis l’Antiquité, les agriculteurs russes étaient réputés pour leur savoir-faire dans sa culture. Lors d'une présentation de produit à Vienne Agriculture, en 1875, E. A. Grachev reçoit la médaille « Pour le progrès » dans la multiplication et la culture de variétés. Les têtes de chou de Grachev avaient jusqu'à 70 centimètres de section transversale, elles étaient de structure dense, avec un excellent qualités gustatives et blanc.

Valeur nutritionnelle du chou blanc

• teneur en calories du chou - jusqu'à 30 kcal;
• protéines - à partir de 1,8 grammes;
• graisse - à partir de 0,1 gramme;
• glucides - à partir de 4,7 grammes;
• fibres alimentaires - à partir de 2 grammes;
• acides organiques - à partir de 0,3 gramme;
• eau - à partir de 90 grammes;
• mono- et disaccharides - à partir de 4,6 grammes;
• amidon - à partir de 0,1 gramme;
• cendre - à partir de 0,7 gramme.

Le légume est riche en macroéléments suivants :

• Ca - à partir de 48 mg ;
• Mg - à partir de 16 mg ;
• Na - à partir de 12,7 mg ;
• K - à partir de 30 mg;
• P - à partir de 30 mg;
• Cl - à partir de 37 mg ;
• S - à partir de 37 mg.

Le chou blanc et ses vitamines

• bêta-carotène - à partir de 0,02 mg ;
• rétinol - à partir de 3 mcg;
• thiamine - à partir de 0,03 mg;
• riboflavine - à partir de 0,04 mg;
• acide pantothénique - à partir de 0,2 mg;
• pyridoxine - à partir de 0,1 mg;
• acide folique - à partir de 11 mcg;
• acide ascorbique - à partir de 44 mg;
• tocophérols - à partir de 0,1 mg;
• biotine - à partir de 0,101 mcg;
• phylloquinone - à partir de 75 mcg;
• un acide nicotinique— 0,9 mg;
• B4 - à partir de 10,5 mg.

Microéléments présents dans le chou

• Fe - 0,61mg;
• Zn - 0,43mg;
• Cuivre - à partir de 76 mcg ;
• Mg - à partir de 0,16 mg ;
• Se - à partir de 0,3 µg ;
• Cr - à partir de 5,3 µg ;
• P - à partir de 10,3 µg ;
• Mo - à partir de 9,8 mcg ;
• B - à partir de 200 mcg ;
• Cobalt - à partir de 3,2 mcg ;
• Al - à partir de 568 mcg ;
• Ni - à partir de 16 mcg.

Les bienfaits du chou blanc

Le chou blanc est un produit des plus uniques, qui dans sa composition a des propriétés cicatrisantes propriétés médicales pour la santé humaine. Nous savons tous bien que le travail du corps humain est important et ressemble à un four qui nécessite un ajout constant et systématique de combustible. Et si vous interférez avec ce processus « technologique », l'entrée des composés organiques et inorganiques dans le corps échouera. Par conséquent, afin de maintenir l’équilibre, nous devons créer un menu nutritionnel de manière appropriée pour fournir à notre corps la bonne gamme d’aliments. Qualités utiles du chou blanc :

• sous l'effet d'un effet thermique moyen, la présence de vitamine C y augmente, puisque l'ascorbigène se transforme en acide ascorbique ;
• le feuillage supérieur vert contient des acides foliques, qui ont effet cicatrisant sur murs de sang vaisseaux sanguins et métabolisme dans le corps ;
• H2O est retenu dans le corps humain en raison de la teneur primaire en sels de K par rapport aux sels de Na ;
• Les acides oxymanoliques sont un remède contre la sclérose. Ils aident à prévenir la conversion des saccharides et à prévenir l'accumulation d'alcool gras naturel. Cependant, lors du traitement thermique des légumes, les acides ont tendance à être détruits ;
• le jus a un coefficient de pH neutre, ce qui rend le légume utile à tous ceux qui ont tarif réduit acide dans l'estomac;
• a un effet positif sur l'accélération du métabolisme dans le corps humain, en raison de la présence d'une énorme quantité de vitamine B4;
• plus que les agrumes et les fruits contiennent du sucre de raisin ;
• En termes de teneur en fructose, il surpassera les oignons, les carottes, les pommes de terre et les agrumes ;
• la choucroute est un régal national dans de nombreux pays. Il s'agit notamment de la République de Biélorussie, de la République de Bulgarie, de la République fédérale d'Allemagne, de la République de Pologne, Fédération Russe, Ukraine, République tchèque. Il s'agit d'un légume assez nutritif et sain, obtenu grâce au processus de fermentation lactique. Les micro-organismes pénétrant dans les intestins ont un effet bénéfique sur sa flore, la dysbiose disparaît et le corps est nettoyé des processus de décomposition ;
• contient des substances antibactériennes qui ont un effet néfaste sur Staphylococcus aureus, tuberculose et autres micro-organismes nuisibles ;
• les fibres alimentaires ont un effet curatif sur le métabolisme et libèrent les toxines du corps. Les médecins recommandent pour en surpoids parce que le légume a faible niveau de rendement contenu calorique;
• En médecine populaire, la tige de chou blanc est utilisée pour faire une décoction contre le cancer.

Méthode de préparation de l'infusion de chou blanc :

Coupez la tige en petits morceaux, versez l'huile de tournesol. Versez deux cuillères à soupe de feuilles de tartre dans un verre d'eau bouillante. Enveloppez les deux mélanges et laissez reposer deux heures. Puis filtrez, remuez et buvez.

Dommages causés par le chou blanc

Il ne faut pas trop manger de chou blanc. Si vous en mangez en grande quantité, vous pourriez ressentir des ballonnements, des coliques et des nausées. Si vous souffrez de pancréatite, son utilisation doit être réduite au minimum.

Le rôle thérapeutique et préventif du chou

Si vous constatez que la fatigue s'installe rapidement et que la fraîcheur matinale « disparaît » à l'heure du déjeuner, il faut pendant longtemps concentrer, congeler et «attraper» rapidement un rhume - cela indique un manque d'acide ascorbique dans le corps.

La vitamine C fait référence à des composés organiques qui ne sont pas reproduits par les cellules, tissus et organes humains. Nous devons l’absorber de l’extérieur : dans les cultures de légumes, de fruits, de baies et d’agrumes.

Chou frais, fermenté ou cuit, en en entier il est possible de compenser le manque de vitamine C et de retrouver une apparence vigoureuse et activité physique. Par conséquent, complétez votre menu avec toutes sortes de produits à base de chou blanc. Lorsque vous préparez ce légume pour le deuxième plat, essayez de le chauffer le moins possible afin qu'il reste le plus de nourriture possible. grande quantité vitamines précieuses et bénéfiques.

Combattre le surpoids

Maintenant nous nous rencontrons grande quantité les personnes ayant des problèmes de surpoids. Beaucoup de ceux qui tentent de lutter contre l'excès de poids s'intéressent aux méthodes de perte de poids et ont entendu plus d'une fois que l'excès de poids détesté peut être perdu avec un régime au chou. C’est vraiment efficace car les disaccharides sont présents dans les légumes à petites doses. Il a été prouvé que les légumes contiennent des composants qui aident à stimuler le métabolisme du corps humain.

Une substance organique, la méthylméthionine, présente dans le chou blanc, sera utile pour les ulcères de l'estomac et du duodénum. Le jus fraîchement pressé est recommandé par les médecins pour les mêmes diagnostics.

Pour fonctionnement normal tube digestif, le corps humain est important dans petite quantité l'acide nicotinique, que l'on trouve en abondance dans le chou blanc. Composé organique Le PP y est conservé pendant la conservation et l'effet thermique.

chou blanc Il a propriétés curatives et est utile pour le diabète, les difficultés à aller à la selle, la gastrite et l'oncologie. Très souvent, il est recommandé de l'ajouter à votre alimentation pour les personnes ayant une faible acidité gastrique. Le jus de chou est utile contre le rhume, comme expectorant. Manger du chou affecte le renouvellement de la structure des cellules sanguines.

Comment bien récolter et conserver le chou ? La période la plus appropriée pour récolter le chou est les dernières semaines de l’automne. Des locaux adaptés pour la conservation des légumes il y a une cave. Il a un pourcentage d'humidité assez élevé et un faible indicateurs de température. Mais dans les conditions actuelles de construction de maisons, on ne trouve pas souvent de caves. Par conséquent, pour conserver les légumes, vous pouvez choisir une pièce ventilée avec une température allant jusqu'à 5 degrés, dans laquelle l'humidité est élevée.

Considérons les options de stockage du chou blanc :

• Le plus populaire méthode la plus simple– mettez les légumes dans des sacs ou des boîtes et stockez-les dedans. L'inconvénient de cette méthode est que la pénétration des masses d'air dans les légumes est mauvaise, ils peuvent donc pourrir rapidement, surtout s'ils n'ont pas été bien séchés.
• Vous pouvez construire une étagère en bois et y placer le chou en forme pyramidale. De cette manière, un échange de flux d'air se produit, mais le point négatif est la conception elle-même, qui ne permet pas de choisir spécifiquement un légume nécessaire.
• Remplissez la cave d'étagères en bois du sol au plafond et rangez-y les légumes en rangée.
• Une excellente méthode de conservation du chou consiste à utiliser du sable. Pour cela vous aurez besoin d’une boîte ou d’un sac. Le chou y est placé et saupoudré de sable.
• Les vieux journaux remplacent le sable. Vous devez envelopper toutes les têtes de chou dans des journaux, puis vous pouvez les disposer comme bon vous semble.
• Les ménagères modernes enveloppent le chou dans un film alimentaire. Cette méthode est bonne pour la conservation dans les unités de réfrigération.