Pour la première fois, le rôle des vitamines a été découvert par des scientifiques russes. L'histoire de la découverte des vitamines et leur rôle dans la vie humaine

Les vitamines sont un groupe de composés organiques nature chimique, extrêmement nécessaire à la vie normale des organismes animaux et humains en quantités négligeables par rapport aux principaux nutriments - protéines, lipides et glucides.

Première fois sur rôle important ces composés ont été indiqués par le scientifique russe N.I. Lunin. En 1881, lors d'expériences sur des souris, il découvrit qu'un régime composé artificiellement pour elles de protéines, de lipides, de glucides et des sels minéraux dans les mêmes proportions que dans le produit naturel - le lait, a conduit les souris à la mort, tandis que le groupe témoin de souris nourries au lait s'est développé normalement. De là, N.I. Lunin a conclu que les aliments naturels contiennent des substances supplémentaires nécessaires pour vie normale animaux.

Ces substances, d'abord appelées facteurs nutritionnels supplémentaires, plus tard - vitamines.

L'histoire de la découverte des vitamines

Le développement de la doctrine des vitamines est associé au nom du médecin russe N. I. Lunin. Il est arrivé à la conclusion qu'en plus des protéines, des graisses, du sucre du lait, des sels et de l'eau, les animaux ont besoin d'autres substances inconnues ah, indispensable pour la nutrition. Dans son ouvrage "Sur l'importance des sels minéraux dans la nutrition animale", Lunin a écrit: "... il est d'un grand intérêt d'étudier ces substances et d'étudier leur importance pour la nutrition." En 1912, la première vitamine K. Funk a été découverte. Il a suggéré d'appeler ces substances inconnues des vitamines.

En 1896, le médecin néerlandais Eikman, qui travaillait sur l'île de Java, remarqua chez des poulets qui mangeaient les restes de nourriture des prisonniers, l'apparition des mêmes signes de maladie que ceux observés chez les personnes atteintes de la maladie du béribéri, très répandue parmi les résidents. . Pays de l'Est où le riz décortiqué est l'aliment de base.

En 1909, le scientifique anglais Stepp, dans des expériences sur des animaux, a montré que nourrir des souris avec du pain noir traité avec de l'alcool et de l'éther conduisait également les animaux à la mort. L'ajout d'alcool et de extraits essentiels obtenu à partir de pain noir, à la nourriture d'un autre groupe de souris les a protégés de la mort. L'auteur a conclu que certaines substances très nécessaires à la vie passent dans l'extrait d'alcool-éther avec les graisses.

Stepp a appelé ce facteur de graisse le facteur A, qui est devenu plus tard connu sous le nom de vitamine A.

En 1912, le scientifique polonais Casimir Funk, dans des expériences sur des pigeons, a découvert que les nourrir avec du riz poli provoquait une maladie similaire à la manifestation de la pilonéphrite chez l'homme. Donner du riz brun aux pigeons n'a pas causé cette maladie. Par conséquent, lors du nettoyage des grains de riz, une substance est retirée qui protège les pigeons de la pilonéphrite.

Plus tard, Funk a réussi à obtenir une substance à partir de son de riz, à laquelle l'ajout d'acide nitreux a donné une réaction positive, indiquant la présence d'un groupe amino. Par conséquent, Funk a appelé cette substance vitamine vitale amine (vita-life). Depuis lors, tous les facteurs nutritionnels supplémentaires ont été appelés vitamines, bien que toutes les vitamines ne contiennent pas un groupe amino dans leur composition.

Actuellement, plus de 20 vitamines sont connues. Selon leur capacité à se dissoudre dans l'eau ou les solvants gras, ils sont divisés en deux groupes - hydrosolubles et liposolubles.

Comme on peut le voir à partir des données ci-dessus, la plupart des vitamines sont solubles dans l'eau, ce qui est d'une grande importance biologique.

Sur la relation des vitamines avec certaines maladies résultant d'une nutrition unilatérale, a souligné le physiopathologiste russe V.V. Pashutin en 1900. L'absence de vitamines dans les aliments conduit à des conditions connues sous le nom de béribéri.

En 1922, N.D. Zelinsky a suggéré que les vitamines sont partie intégrante enzymes qui jouent un rôle important dans les processus biochimiques des cellules des animaux et des plantes, et par conséquent, avec un manque ou une absence de vitamines dans les aliments, les enzymes ne se forment pas et le métabolisme est perturbé.

Le besoin de diverses vitamines à différents moments de la vie des organismes n'est pas le même, il faut donc en tenir compte lors de la compilation des régimes.

Carence en vitamines

La carence en vitamines est généralement appelée béribéri, et en été et en automne, nous essayons de manger autant de fruits et de légumes que possible dans l'espoir de faire le plein de vitamines pour la saison froide.
Mais comment un manque de vitamines se manifeste-t-il réellement et pour qui est-il le plus dangereux, explique le professeur Vera Kodentsova, responsable du laboratoire des vitamines et minéraux. minéraux Institut de recherche en nutrition de l'Académie russe des sciences médicales.

La violation du processus métabolique normal est souvent associée à un apport insuffisant de vitamines dans le corps, à leur absence totale dans les aliments consommés ou à une violation de leur absorption. Transport. En conséquence, des carences en vitamines se développent - des maladies qui surviennent sur le sol absence totale dans les aliments ou une violation complète de l'absorption de toute vitamine, et une hypovitaminose due à un apport insuffisant en vitamines provenant des aliments. De nombreux troubles métaboliques de l'avitaminose sont causés par des perturbations de l'activité ou de l'activité des systèmes enzymatiques. Étant donné que de nombreuses vitamines font partie des groupes prothétiques d'enzymes.

«L'avitaminose est un épuisement complet des réserves de vitamines du corps», explique Kodentsova, «et cela ne se produit pas dans notre pays. Plus rapide nous parlonsà propos de l'hypovitaminose - une diminution de l'apport en vitamines du corps. Manifestations cliniques d'une carence en vitamines - détérioration de la peau, des cheveux, du système digestif, diminution de l'humeur et des performances.
De plus, parallèlement à une carence en une seule vitamine, la polyhypovitaminose est plus courante dans la pratique - des conditions dans lesquelles le corps manque de plusieurs vitamines en même temps.

La prévention des carences en vitamines consiste à produire produits alimentaires riche en vitamines, une consommation suffisante de fruits et légumes, une bonne conservation des aliments et une transformation rationnelle. Avec un manque de vitamines - enrichissement supplémentaire de la nutrition avec des préparations vitaminées, des produits alimentaires enrichis de consommation de masse.

De plus, le manque de vitamines est particulièrement défavorable dans l'enfance et l'adolescence, lorsque le corps se forme, les bases de sa santé sont posées.
Une carence en vitamines pendant cette période ralentit la croissance, aggrave les problèmes physiques et développement mental: force physique, endurance, performance scolaire.
Le manque de vitamines est dangereux non seulement pour un jeune organisme en croissance, mais également pour un adulte qui a terminé sa croissance humaine. Un apport insuffisant en vitamines réduit l'activité système immunitaire et augmente l'incidence des maladies respiratoires. La carence en vitamines aggrave l'évolution de toute maladie, les prévient traitement réussi, réduit l'efficacité du durcissement et d'autres mesures préventives. Il est particulièrement dangereux dans les maladies nécessitant une intervention chirurgicale.

Parmi les nombreux médicaments présentés en pharmacie, les plus connus sont sans aucun doute les vitamines. Même les jeunes enfants connaissent les bienfaits des vitamines - que les vitamines sont nécessaires pour qu'une personne grandisse, se développe et bonne santé. Cependant, même il y a 100 ans, le tableau était complètement différent.

Vers la seconde moitié du XIXème siècle. les scientifiques savaient que la valeur nutritionnelle la nourriture est déterminée par la teneur en protéines, lipides, glucides, sels minéraux et eau. On croyait que si le régime incluait dans certaines quantités ces nutriments, alors il répond pleinement aux besoins de l'organisme. Mais en même temps il y avait toute la ligne maladies associées à la malnutrition, bien que cette dernière remplisse à tous égards les conditions ci-dessus. Même dans les manuscrits des anciens Grecs, il y a des références à l'héméralopie (avitaminose A). Les plus brillants et exemple célèbre devenu scorbut (avitaminose C), fauché sans merci dans les rangs des marins. Il est bien connu que sur les 160 membres de l'expédition de Vasco de Gama, qui a effectué le premier voyage d'Europe en Inde, 100 personnes sont mortes du scorbut. L'histoire des voyages en mer indiquait également que l'apparition du scorbut pouvait être prévenue en introduisant du jus de citron dans la nourriture des marins. C'était la première fois que l'importance des vitamines dans la vie humaine était indiquée. Ainsi, il s'est avéré que le scorbut est associé à des carences nutritionnelles, que même une alimentation abondante ne garantit pas toujours l'absence de telles maladies et que, pour la prévention et le traitement, il est nécessaire d'utiliser des substances supplémentaires qui ne sont pas contenues dans tous les produits. .

Le rôle des minéraux dans la nutrition

La généralisation scientifique de cette expérience séculaire est devenue possible pour la première fois grâce à la thèse du scientifique russe Nikolai Ivanovich Lunin, qui a étudié le rôle des minéraux dans la nutrition. Lunin a mené des expériences sur des souris nourries d'aliments préparés artificiellement, qui consistaient en un mélange de caséine purifiée, de matière grasse du lait, de sucre du lait, de sels qui composent le lait et d'eau. Il semblait que tous les composants nécessaires étaient présents, tandis que les souris qui suivaient un tel régime ne grandissaient pas, perdaient du poids, arrêtaient de manger et mouraient. Dans le même temps, le groupe témoin de souris ayant reçu du lait naturel s'est développé tout à fait normalement. Sur la base de ces travaux, N.I. Lunin en 1880 est arrivé à la conclusion suivante: "... si, comme l'enseignent les expériences ci-dessus, il est impossible de fournir la vie avec des protéines, des graisses, du sucre, des sels et de l'eau, alors il s'ensuit que dans le lait , en plus de la caséine, la graisse, le sucre du lait et les sels contiennent d'autres substances indispensables à la nutrition. Il est d'un grand intérêt d'étudier ces substances et d'étudier leur importance pour la nutrition." Ce fut une découverte grandiose, démentant les positions établies. Cependant, les résultats des travaux de N.I. Lunin ont été acceptés par la communauté scientifique avec hostilité.

Le rôle des vitamines dans la vie humaine

En 1890, K.A. Sosin a répété les expériences de Lunin avec une version différente du régime artificiel et a pleinement confirmé les conclusions de ce dernier. Une autre confirmation de l'exactitude de la conclusion de Lunin a été l'établissement de la cause de la maladie du béribéri, qui était répandue au Japon et en Indonésie parmi la population qui mangeait principalement du riz poli. Le médecin néerlandais Christian Eikman, qui travaillait dans un hôpital pénitentiaire de l'île de Java, a remarqué en 1896 que des poulets nourris avec du riz poli ordinaire souffraient d'une maladie ressemblant au béribéri, et après être passés à un régime de riz brun, la maladie a disparu. Les observations ultérieures d'Aikman, effectuées sur grand groupe des prisonniers ont montré que parmi ceux qui mangeaient du riz pelé, le béribéri tombait malade en moyenne 1 personne sur 40, et parmi ceux qui mangeaient du riz brun, 1 sur 10 000. Ainsi, il est devenu clair que la coque de riz contient une substance inconnue qui protège contre les maladies. En 1911, le scientifique polonais Casimir Funk a isolé cette substance sous forme cristalline. Par leurs propres moyens propriétés chimiques il appartenait à composés organiques et contient un groupe amino. Funk est arrivé à la conclusion que le béribéri n'est qu'une des maladies causées par l'absence de certains substances spéciales Dans la nourriture. Malgré le fait que ces substances soient présentes dans les aliments en très petites quantités, elles sont vitales et le rôle des vitamines dans la vie humaine s'est avéré très important. Étant donné que la première substance du groupe des composés vitaux contenait un groupe amino et possédait certaines propriétés des amines, Funk a proposé d'appeler toute cette classe de substances «vitamines» (lat. vita - vie, vitamine - amine de la vie). Par la suite, cependant, il s'est avéré que beaucoup d'entre eux ne contiennent pas de groupe amino. Cependant, le terme "vitamines" s'est tellement ancré dans la vie de tous les jours qu'ils n'y ont pas changé.

L'histoire de la découverte des vitamines

En 1923, le Dr Glen King a établi structure chimique vitamine C, et déjà en 1933, des chercheurs suisses ont synthétisé artificiellement acide ascorbique.

En 1929, Hopkins et Aikman reçoivent pour la découverte des vitamines prix Nobel, et Lunin et Funk ont ​​été injustement oubliés. En 1934, la première conférence pansyndicale sur les vitamines s'est tenue à Leningrad, à laquelle Lunin n'a même pas été invité.

Après l'isolement de la substance qui prévient la maladie, le béribéri, des produits alimentaires, un certain nombre d'autres vitamines ont été découvertes (à l'heure actuelle, une vingtaine sont connues), leur structure chimique a été établie, ce qui a permis d'organiser production industrielle. Sur la base de leur solubilité, les vitamines ont commencé à être divisées en liposolubles (A, D, E, F, K) et hydrosolubles (groupe B, C, etc.). Les maladies qui surviennent en raison du manque de certaines vitamines dans les aliments sont appelées "avitaminose", et celles qui surviennent en raison de leur manque relatif, "hypovitaminose". Avec la découverte des vitamines et l'élucidation de leur nature, de nouvelles perspectives sont apparues non seulement dans la prévention et le traitement du béribéri, mais aussi dans le traitement de nombreuses autres maladies (maladies du cœur et du système hématopoïétique, maladies infectieuses, etc.) . Les vitamines dans notre vie sont devenues indispensables et fermement ancrées dans la vie de tous les jours, beaucoup n'imaginent plus l'existence sans apport régulier complexes multivitaminés. Et il ne faut pas oublier que dans l'apparition de ces complexes grand rôle joué par des chercheurs nationaux qui ont prouvé de manière convaincante l'importance grand organisme petites quantités d'« amines de la vie ».

Dans la seconde moitié du 19ème siècle, il a été constaté que la valeur nutritionnelle des produits alimentaires est déterminée par leur contenu principalement les substances suivantes: protéines, lipides, glucides, sels minéraux et eau.

Il était généralement admis que si tous ces nutriments sont inclus dans l'alimentation humaine en certaines quantités, cela répondait pleinement aux besoins biologiques de l'organisme. Cette opinion était fermement ancrée dans la science et soutenue par des physiologistes faisant autorité à l'époque, tels que Pettenkofer, Voit et Rubner.

Cependant, la pratique n'a pas toujours confirmé l'exactitude des idées enracinées sur l'utilité biologique des aliments.

L'expérience pratique des médecins et les observations cliniques ont depuis longtemps indéniablement indiqué l'existence d'un certain nombre de maladies spécifiques directement liés à des défauts nutritionnels, bien que ces derniers répondent pleinement aux exigences ci-dessus. Cela a également été démontré par l'expérience pratique séculaire des participants à de longs voyages. Le véritable fléau des marins a longtemps été le scorbut ; plus de marins en sont morts que, par exemple, dans des batailles ou des naufrages. Ainsi, sur 160 membres de la célèbre expédition de Vasco de Gama, qui a tracé la route maritime vers l'Inde, 100 personnes sont mortes du scorbut.

L'histoire des voyages maritimes et terrestres a également donné un certain nombre d'exemples instructifs, indiquant que l'apparition du scorbut peut être évitée et que les patients atteints de scorbut peuvent être guéris, si une certaine quantité est introduite dans leur alimentation. jus de citron ou une décoction d'aiguilles de pin.

Ainsi, l'expérience pratique a clairement montré que le scorbut et certaines autres maladies sont associés à des carences nutritionnelles, que même la nourriture la plus abondante ne garantit pas toujours en elle-même contre maladies similaires, et que pour prévenir et traiter ces maladies, il est nécessaire d'introduire dans le corps des substances supplémentaires qui ne sont contenues dans aucun aliment.

La justification expérimentale et la généralisation scientifique et théorique de cette expérience pratique séculaire sont devenues possibles pour la première fois grâce aux découvreurs nouveau chapitre en sciences, recherche du scientifique russe Nikolai Ivanovich Lunin, qui a étudié le rôle des minéraux dans la nutrition dans le laboratoire de G. A. Bunge.

Lunin, il a découvert que les souris ne peuvent pas survivre avec un mélange artificiel de protéines, de graisses, de sucres et de sels minéraux.

La conclusion de Lunin n'a pas été reconnue, même son chef G. Bunge était sceptique quant à cette idée. Et cela peut se comprendre. Retour au XIVe siècle. Le philosophe anglais Guillaume d'Ockham a proclamé : « Les entités ne doivent pas être multipliées inutilement. Et ce principe, connu sous le nom de "rasoir d'Occam", les scientifiques l'ont adopté.

Ainsi, dans le cas de la découverte de Lunin, le monde scientifique n'était pas pressé de reconnaître l'existence de certaines substances inconnues. Les scientifiques ont d'abord voulu s'assurer que la mort des souris n'était pas due à un manque de substances déjà connues. Il y avait de nombreuses hypothèses: une violation de la "connexion normale des parties organiques et inorganiques", l'inégalité des produits laitiers et sucre de canne, manque de composés organiques du phosphore, etc.

Et pourtant Lunin avait raison ! Son travail n'a pas été oublié ; au contraire, il a stimulé de plus amples recherches dans cette direction. Mais le niveau de compétence expérimentale de Lunin n'a pas été dépassé pendant longtemps. Ses partisans recevaient souvent résultats erronés en raison soit d'une purification insuffisante des substances, soit d'une coprophagie (manger ses propres matières fécales), soit d'une durée insuffisante des expériences.

Chaque petite chose comptait. Par exemple, Lunin n'a pas pris de lait, mais du sucre de canne. Les critiques y ont prêté attention : le mélange artificiel de Lunin n'est pas tout à fait adéquat pour le lait. Mais ceux qui ont utilisé lait sucre, n'a pas tenu compte du fait qu'il n'était pas suffisamment purifié : il s'est avéré plus tard qu'il contenait des vitamines du groupe B comme impureté.

Il a fallu trente ans pour s'assurer que les défaillances de l'alimentation animale mélanges artificiels ne sont pas associés à l'absence dans les aliments ni d'acides nucléiques, ni de phospholipides, ni de cholestérol, ni d'acides aminés essentiels, ni de complexes organiques de fer. Et la conclusion que la nourriture contient de très petites quantités de substances absolument nécessaires à la vie est devenue de plus en plus évidente.

À cette époque, les médecins essayaient de comprendre les causes de maladies aussi courantes que le scorbut, le béribéri et la pellagre. Il a été suggéré à plusieurs reprises que ces maladies sont associées à mal nourri, mais il était impossible de prouver ce point de vue sans des tests expérimentaux sur des animaux.

N.I. Lunin a mené ses expériences sur des souris nourries d'aliments préparés artificiellement. Cet aliment consistait en un mélange de caséine purifiée (protéine du lait), de matière grasse du lait, de sucre de lait, de sels de lait et d'eau. Il semblait que tous les composants nécessaires du lait étaient présents; pendant ce temps, les souris qui suivaient un tel régime n'ont pas grandi, ont perdu du poids, ont cessé de manger la nourriture qui leur était donnée et sont finalement mortes. Dans le même temps, le lot témoin de souris ayant reçu du lait naturel s'est développé tout à fait normalement. Sur la base de ces travaux, N.I. Lunin en 1880 est arrivé à la conclusion suivante: "... si, comme l'enseignent les expériences ci-dessus, il est impossible de fournir la vie avec des protéines, des graisses, du sucre, des sels et de l'eau, alors il s'ensuit que dans le lait, en plus de la caséine, graisse, sucre de lait et sels, il existe encore d'autres substances indispensables à la nutrition. Il est d'un grand intérêt d'étudier ces substances et d'étudier leur importance pour la nutrition. "

Il s'agissait d'une découverte scientifique importante qui a réfuté la position établie dans la science de la nutrition. Les résultats de N.I. Lunin a commencé à être contesté; on a essayé de les expliquer, par exemple, par le fait que la nourriture préparée artificiellement avec laquelle il a nourri les animaux dans ses expériences était censée être insipide.

En 1890 K. A. Sosin a répété les expériences de N.I. Lunin avec une version différente du régime artificiel et a pleinement confirmé les conclusions de N.I. Lunin. Pourtant, même après cela, la conclusion impeccable n'a pas immédiatement reçu une reconnaissance universelle.

Une brillante confirmation de la justesse de N.I. Lunin en établissant la cause de la maladie du béribéri, qui était particulièrement répandue au Japon et en Indonésie parmi la population qui mangeait principalement du riz poli. Le docteur Aikman, qui travaillait dans un hôpital pénitentiaire de l'île de Java, remarqua en 1896 que des poulets gardés dans la cour de l'hôpital et nourris avec du riz poli ordinaire souffraient d'une maladie ressemblant au béribéri. Après avoir fait passer les poulets à un régime de riz brun, la maladie a disparu.

Les observations d'Eikman, faites sur un grand nombre de détenus dans les prisons de Java, ont également montré que parmi les personnes qui mangeaient du riz pelé, le béribéri tombait malade en moyenne une personne sur 40, tandis que dans le groupe de personnes qui mangeaient du riz brun, seule une personne sur 40 est tombé malade du béribéri. 10000.

Ainsi, il est devenu clair que la coque du riz (son de riz) contient une substance inconnue qui protège contre la maladie du béribéri. En 1911, le scientifique polonais Casimir Funk a isolé cette substance sous forme cristalline (qui, comme il s'est avéré plus tard, était un mélange de vitamines); il était assez résistant aux acides et pouvait supporter l'ébullition avec une solution d'acide sulfurique à 20 %. Dans les solutions alcalines, le principe actif est détruit très rapidement. Selon ses propriétés chimiques, cette substance appartenait aux composés organiques et contenait un groupe amino. Funk est arrivé à la conclusion que le béribéri n'est qu'une des maladies causées par l'absence de certaines substances spécifiques dans les aliments.

En 1889, le médecin néerlandais H. Eikman a découvert une maladie similaire au béribéri chez les poulets. La maladie a été causée par la consommation de riz poli. Quelques années plus tard, des scientifiques norvégiens ont pu appeler Cochons d'Inde scorbut expérimental et montrent qu'il est également associé à la malnutrition.

En 1910, suffisamment de matériel avait été accumulé pour la découverte des vitamines. Et en 1911-1913. il y a eu une percée dans cette direction. En très peu de temps, un grand nombre d'ouvrages sont apparus qui ont jeté les bases de la doctrine des vitamines.

En 1910, le directeur du Lister Institute de Londres, C.J. Martin a chargé le jeune Polonais K. Funk d'isoler une substance qui prévient le béribéri. Martin pensait que c'était une sorte de acide aminé essentiel. Mais Funk, après avoir analysé la littérature et fait une série d'expériences préliminaires, est arrivé à la conclusion que substance active est une simple base organique azotée (amine), et appliqué les méthodes de recherche développées pour de tels composés.

Malgré le fait que ces substances spéciales soient présentes dans les aliments, comme N.I. Lunine, en petite quantité, elles sont vitales. Étant donné que la première substance de ce groupe de composés vitaux contenait un groupe amino et possédait certaines propriétés des amines, Funk (1912) a suggéré d'appeler toute cette classe de substances vitamines (latin vita - vie, amine - la présence d'un groupe amino). Par la suite, il s'est avéré que de nombreuses substances de cette classe ne contiennent pas de groupe amino. Néanmoins, le terme "vitamines" s'est tellement imposé dans la vie de tous les jours qu'il n'était plus logique d'en changer. Les chercheurs qui ont découvert et étudié les vitamines ont suggéré de les appeler lettres de l'alphabet. La première vitamine découverte est donc la vitamine A. la suivante après s'appelait vitamine B, mais il s'est avéré qu'il s'agissait de tout un groupe de substances, et un numéro de série a commencé à être attaché à la lettre: 1, 2, etc.

Presque en même temps que l'article susmentionné de Funk, en juillet 1912, a été publié gros boulot le célèbre biochimiste anglais F.G. Hopkins. Dans une expérience menée avec soin sur des rats, il a prouvé que pour la croissance des animaux, les substances présentes dans le lait ne sont pas grandes quantités, alors que leur action n'est pas associée à une amélioration de la digestibilité des principaux composants de l'alimentation, c'est-à-dire ils ont une signification indépendante. Funk était au courant des travaux de Hopkins avant la publication de cet article, dans son article, il a suggéré que les facteurs de croissance découverts par Hopkins étaient également des vitamines.

D'autres succès dans le développement de la doctrine des vitamines sont principalement associés aux travaux de deux groupes de scientifiques américains : T.B. Osborne-LV Mendel et E.V. McCollum–M. Davis. En 1913, les deux groupes sont arrivés à la conclusion que dans certaines matières grasses (lait, poisson, matières grasses jaune d'œuf) contient un facteur nécessaire à la croissance. Deux ans plus tard, sous l'influence des travaux de Funk et Hopkins et en se débarrassant des erreurs expérimentales, ils sont devenus convaincus de l'existence d'un autre facteur - soluble dans l'eau. Le facteur liposoluble ne contenait pas d'azote, donc McCollum n'a pas utilisé le terme "vitamine". Il propose d'appeler les substances actives "facteur A liposoluble" et "facteur B hydrosoluble".

Il est vite devenu clair que le "facteur B" et le médicament obtenu par Funk sont interchangeables, et que le "facteur A" prévient la xérophtalmie et le rachitisme. La relation entre les vitamines et les facteurs de croissance est devenue évidente. Un autre facteur a été obtenu - antiscorbutique. Il fallait rationaliser la nomenclature.

En 1920, J. Dremmond a combiné les termes de Funk et McCollum. Afin de ne pas lier les vitamines à un groupe chimique spécifique, il a proposé d'omettre le "e" final, et depuis lors, ce terme a été orthographié vitamine dans les langues utilisant l'alphabet latin. Dremmond a également décidé de conserver la désignation de lettre de McCollum, ce qui a donné les noms «vitamine A» et «vitamine B». Le facteur antiscorbutique a été nommé "vitamine C".

Une vingtaine sont actuellement connus. diverses vitamines. Leur structure chimique a également été établie ; cela a permis d'organiser la production industrielle des vitamines non seulement en transformant sous forme finie les produits qui les contiennent, mais aussi artificiellement, au moyen de leur synthèse chimique.

La recherche a été le début d'une vaste étude complète sur les vitamines. Compte tenu de l'importance physiologique importante des vitamines, des scientifiques de diverses spécialités - physiologistes, chimistes, biochimistes - ont participé activement à leur étude. À la suite de leurs recherches, la vitaminologie (l'étude des vitamines) est devenue une vaste branche de la connaissance qui se développe rapidement.

La vitamine la plus célèbre est, bien sûr, le célèbre acide ascorbique - la vitamine C. La vitamine C est très importante pour le corps de chaque personne. Après tout, cette vitamine joue un rôle extrêmement important pour fonctionnement normal tous les organes et systèmes. Le plus fonction importante la vitamine C est la formation d'une protéine appelée collagène, qui fait partie de tant de cellules. De plus, la vitamine C est impliquée dans la formation de l'hormone sérotonine et des hormones glande thyroïde, fractionnement du cholestérol, élimination des hépatocytes du foie substances toxiques, détoxifiant l'oxyde d'anion le plus fort, restaurant la vitamine E, maintenant bonne immunité absorption du fer, bonne absorption du glucose, prévention diabète. Le nom "acide ascorbique" vient du latin scorbutus - scorbut et déni de "a". C'est le manque de vitamine C qui cause le fameux béribéri printanier.

Par définition, les vitamines sont des substances nécessaires corps humain, mais ils ne sont pas synthétisés. Ils doivent être obtenus de l'extérieur, c'est-à-dire de la nourriture, car ils ne sont ni dans l'eau ni dans l'air, et nous ne sommes rien d'autre de environnement externe ne pas utiliser. C'est drôle que parmi toutes les centaines de milliers d'espèces d'êtres vivants, seuls les humains soient incapables de "fabriquer" de l'acide ascorbique à l'intérieur d'eux-mêmes, les grands singes et… des cochons d'Inde !

Si vous avez lu des livres sur les voyages en mer ou regardé des films sur le même sujet, vous y avez probablement rencontré un mot tel que «scorbut». C'est cette maladie qui a amené à la tombe, ou plutôt, au salé les eaux de la mer, grande quantité marins.

Le scorbut est une maladie saignement dans les tissus, saignement des gencives, perte de dents, anémie et faiblesse générale. Lorsqu'en 1497-1499 Vasco de Gama contourna le cap pour la première fois Bon espoir, sur 160 membres d'équipage durant le voyage, il a perdu plus de 100 personnes à cause du scorbut. Et il était impossible de les aider. Pourquoi? Oui, parce que les gens ne connaissaient tout simplement pas la raison de cela terrible maladie, qui était parfois aussi appelé skorbut.

Diverses hypothèses ont été émises sur les causes du scorbut. Le coupable de cette maladie a d'abord été considéré comme de l'air vicié, puis de l'eau gâtée, du corned-beef et même de certains agents pathogènes inconnus de la science du monde des microbes. Dans le voyage en mer de Vasco de Gama, on croyait que le scorbut était un véritable maladie infectieuse, une épidémie, tout comme la typhoïde ou la peste. Depuis que le scorbut est connu des gens, il a fait plus d'un million de victimes. Et éviter ce fléau était en fait si simple. Après tout, le scorbut n'est qu'un manque de vitamine C. Pendant les voyages en mer, les passagers des navires mangeaient des aliments qui se conservent bien, mais ces aliments ne contenaient pas du tout cette importante vitamine.

Au milieu du XVIIIe siècle, le médecin du navire écossais James Lind, choqué par l'ampleur de l'impact du scorbut sur l'équipage du navire, à la recherche d'un remède salvateur, découvert dans les agrumes avant propriété inconnue pour prévenir le scorbut. En 1753, Lind publia les résultats de sa découverte, mais l'Amirauté les ignora pendant près d'un demi-siècle. Pendant ce temps, les experts ont calculé qu'environ 100 000 marins britanniques supplémentaires sont morts du scorbut. Vers 1800, les autorités navales, se souvenant des conclusions de Lind, ordonnèrent à chaque navire d'avoir à bord une réserve de limes. Depuis lors, les Britanniques sont appelés limeys sur toutes les mers (de l'anglais lime - lime).

Une grande contribution à la découverte de la vitamine C a été apportée par les scientifiques norvégiens Holst et Froelich. En 1907, ces scientifiques ont été mandatés par le gouvernement norvégien pour enquêter sur la cause des épidémies de béribéri qui avaient été observées à plusieurs reprises dans la marine norvégienne. Les scientifiques ont décidé de commencer par une étude de la valeur nutritionnelle parties constitutives régime marin. En tant qu'animaux de laboratoire, ils ont pris des cobayes, et non des poulets, que d'autres scientifiques avaient précédemment utilisés pour la recherche. Holst et Fröhlich pensaient que les données obtenues à partir de mammifères pouvaient être transférées aux humains avec une plus grande certitude. Les scientifiques n'avaient aucune idée des résultats importants qu'une telle innovation conduirait : lorsque les cobayes ont commencé à se nourrir gruau, puis au lieu des symptômes du béribéri, ils ont développé tous les signes du scorbut.

En 1912, Holst et Fröhlich ont publié leurs résultats montrant que le scorbut chez les cobayes était causé par l'absence d'un facteur supplémentaire dans l'alimentation, qui, apparemment, en grand nombre présent dans les fruits et légumes frais et qui est absent ou presque absent des céréales, du corned-beef et de plusieurs autres produits. Les travaux de Holst et Fröhlich ont fourni grande influence sur la théorie des vitamines.

Le facteur antiscorbutique, ou, comme on l'appelle depuis 1920, la vitamine C, a immédiatement attiré l'attention des scientifiques. Pendant longtemps la vitamine C n'a pas pu être isolée dans forme pure, et sans une substance dépourvue d'impuretés, il est impossible d'établir sa composition élémentaire et sa structure chimique.

Et enfin, en 1923, le biochimiste américain Charles Glen King a réussi à isoler l'acide ascorbique du chou et à prouver qu'il s'agit de la même vitamine C, et plus tard Charles Glen King a également établi la structure de l'acide ascorbique.

Tout le monde sait ce que sont les vitamines et "avec quoi ils mangent", mais qui a découvert les vitamines est peu probable.

Il s'avère qu'au XVIIIe siècle, une coïncidence intéressante a été remarquée : lors des voyages autour du monde, les marins qui mangeaient des agrumes n'attrapaient pas le scorbut. Plus tard, ce fait a été noté et, depuis 1795, les agrumes sont devenus un ajout obligatoire au régime alimentaire des marins britanniques. Dans le même temps, les scientifiques du monde entier ont activement commencé à rechercher des substances qui prolongent la vie humaine.

Le résultat a dû attendre près d'un siècle. En 1880, notre compatriote Nikolai Lunin a exprimé pour la première fois l'idée de l'existence de substances indispensables à la nutrition, jusque-là inconnues de la science. Dans le cadre de ses recherches, il a découvert que si les souris boivent du lait de vache, elles se développeront activement et si elles reçoivent du lait artificiel, composé de caséine, de graisse, de sucre de lait et de sels, elles mourront. Il est devenu évident qu'en lait naturel, en plus des graisses, des protéines et des glucides, il existe d'autres substances indispensables à la nutrition, mais lesquelles sont restées un grand mystère.

En 1889, le médecin hollandais Christian Eikman a fait une autre petite découverte : si les poulets sont nourris avec du riz bouilli pelé, ils obtiennent du béribéri (un type de béribéri), ​​et si du son de riz est ajouté à la nourriture, ils sont guéris. Ce modèle s'est également avéré vrai pour les humains. Ainsi, à l'apogée des colonies anglaises en Asie de l'Est, presque tous les Britanniques qui y sont arrivés sont tombés malades du béribéri, tandis que les habitants se sentaient bien. Les scientifiques ont expliqué ce fait par le fait que les indigènes mangeaient du riz brun, et les Britanniques, étant un peuple civilisé, uniquement sous une forme purifiée. Le biochimiste Kazimierz Funk isolé de son de riz substance curative et l'a nommé vitamines(vitamine). C'est ainsi que la première vitamine B a été découverte. 1 .

La science moderne connaît aujourd'hui environ deux douzaines de vitamines. Basé sur eux proprietes physiques et chimiques et la nature de la distribution dans la nature, les scientifiques les ont divisés en hydrosolubles (vitamine C et un groupe de vitamines B) et liposolubles (vitamines A, D, E et K). La division n'est pas fortuite : elle permet de trouver des sources de vitamines dans la nature et de comprendre comment elles sont absorbées dans les intestins. La plupart des vitamines ne sont pas synthétisées dans le corps humain, elles doivent donc être consommées régulièrement et en assezêtre pris avec de la nourriture ou sous forme de complexes de vitamines et de minéraux et additifs alimentaires. La cause de l'absorption insuffisante de vitamines de divers groupes peut être l'abus de drogues et boissons alcoolisées, aliments frits ou frits, ainsi que fumer, changements liés à l'âge dans le corps, etc...

OMS TOI, Monsieur K ?

Le plus sous-étudié parmi matière organique jusqu'à récemment, on envisageait la vitamine K. C'est à lui que d'étonnantes découvertes sont associées ces dernières années dans le domaine de la vitaminologie, et ce malgré le fait que le groupe des vitamines K ait été découvert au début du 20ème siècle.

En 1929, le scientifique danois Henrik Dam, menant des expériences sur des poulets, a découvert que les grains de céréales contiennent des substances qui augmentent la coagulation du sang. Pour ces composants, le nom a été fixé - vitamines K (vitamine de coagulation - vitamines de coagulation). Cependant, au tournant du deuxième millénaire, "Mr. K" est apparu sous un jour complètement différent : les scientifiques ont prouvé que la vitamine est nécessaire pour le tissu osseux. Dans notre corps, il remplit la fonction de «régulateur» du calcium, dirigeant le micro-élément là où il est nécessaire et le prenant là où il ne devrait pas être.

Ainsi, la vitamine K est composante essentielle dans le corps humain, son absence peut provoquer une ossification du cartilage et le dépôt de sels sur les parois vaisseaux artériels. La vitamine K est synthétisée dans le corps par une souche inoffensive coli. Une carence en cette vitamine peut se manifester par une dysbactériose.

En grande quantité, la vitamine K contient : épinards, chou blanc et chou-fleur, brocoli, ortie, son de blé, céréales, avocat, kiwi, bananes, lait de vache, œufs, soja, huile d'olive. Il est important de rappeler que la vitamine aide à augmenter les plaquettes et la viscosité du sang, son excès est donc contre-indiqué chez les personnes souffrant de varices, de thrombophlébites, de migraines, ainsi que chez les personnes souffrant de niveau accru cholestérol.

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