Quiconque surveille son poids et sa santé se demande probablement si le vélo peut aider à brûler des calories. Bien entendu, le vélo brûle des calories efficacement. Mais ce n’est pas seulement son avantage. Vélo, sauf silhouette mince, est capable de donner la santé. Le vélo aidera à développer les poumons, à renforcer le cœur et les vaisseaux sanguins, à normaliser la tension artérielle, à augmenter l'immunité et à améliorer le fonctionnement du système endocrinien.
Quant à l'amélioration des proportions de la silhouette, avec l'aide du vélo, vous pouvez tout d'abord développer et renforcer les muscles des jambes, des jambes et des hanches. Le cyclisme systématique contribuera à former des fesses arrondies et élastiques, et contribuera à réduire considérablement, voire à éliminer complètement l'apparence de la cellulite.
Le vélo brûle beaucoup de calories, mais l’effet sera plus perceptible si le vélo est associé à une alimentation raisonnable, riche en protéines et en aliments végétaux.
Quelle est la consommation calorique à vélo ?
Le nombre de calories brûlées en faisant du vélo dépend des facteurs suivants ::
- combien de temps faut-il pour faire du vélo ?
- à quelle vitesse pédalez-vous ;
- quel est l'itinéraire (terrain);
- quel modèle de vélo vous utilisez ;
- type de pneus utilisés;
- valeur de la pression des pneus ;
- le poids du cycliste.
Plusieurs autres facteurs peuvent également entrer en jeu. Par exemple, l'altitude au-dessus du niveau de la mer de la zone où vous vous entraînez.
En moyenne, il est généralement admis qu'avec un poids corporel d'un cycliste égal à 70 kg, lors d'une marche facile d'une heure, les calories du vélo (plus précisément les kilocalories) en brûleront environ 280. C'est le cas si vous roulez sur route ou en ville. faire du vélo sur une route plate.
Si vous passez au VTT, un vélo vous coûtera environ 420 calories pour une heure de balade sur un terrain moyennement difficile.
Combien de calories sont brûlées sur un vélo lorsque vous roulez avec des éléments entrainement sportif? C'est déjà une charge sérieuse qui nécessite un certain niveau de formation. La consommation d'énergie à une telle charge peut atteindre 570 kcal par heure.
Lors des courses sur route, les athlètes consomment en moyenne 700 kcal par heure.
Les courses de VTT gaspillent les cyclistes grande quantitéénergie – jusqu’à 1100-1200 kcal.
À quelle vitesse le vélo aide-t-il les débutants à brûler des calories ?
Bien sûr, il sera très difficile, et pas du tout utile, pour une personne non entraînée de pédaler pendant une heure entière. Bien sûr, vous pourrez perdre du poids en faisant du vélo, mais il faut commencer les cours, comme dans toute forme de fitness, avec des charges légères. Pendant les deux premières semaines, vous devez vous entraîner pendant 15 à 20 minutes, 3 fois par semaine. Le rythme du mouvement est calme et uniforme. Il est préférable de choisir un terrain plat ou légèrement accidenté. Il est préférable d'acheter immédiatement un vélo doté d'une fonction de changement de vitesse, ainsi qu'un ordinateur de vélo.
Lors d'une balade à vélo de 15 minutes, votre consommation calorique à vélo sera de 70 à 80 kcal.
À partir de la troisième semaine, la durée de l'entraînement peut être augmentée jusqu'à une demi-heure. Cela signifie que le vélo vous aidera à brûler environ 120 à 150 calories. En ajoutant 10 minutes toutes les 2 semaines, augmentez progressivement votre durée d'entraînement cycliste jusqu'à une heure et demie à deux heures.
Le vélo vous permettra de brûler plus de calories, plus l'intensité de la charge est élevée. Il est considéré comme optimal pour perdre du poids si vous pédalez à une vitesse de 80 à 90 fois par minute. La fréquence cardiaque ne doit pas dépasser 60 à 80 % de la fréquence cardiaque maximale autorisée. La fréquence cardiaque maximale autorisée est calculée à l'aide de la formule : 220 moins l'âge.
La fonction de commutation de vitesse vous permet d'ajuster la rotation des pédales à la fréquence souhaitée.
Petit à petit, le vélo va brûler de plus en plus de calories.. En effet, premièrement, votre condition physique augmentera et vous pourrez pédaler plus longtemps, brûlant ainsi des calories sur le vélo plus longtemps. Deuxièmement, la part fibre musculaire dans votre corps va augmenter, et les muscles même au repos (sans parler de l'état de travail) consomment trois fois plus d'énergie que tissu adipeux. Et le vélo vous obligera à brûler des calories précisément à cause de la graisse, qui sera progressivement remplacée par les muscles.
Le moyen le plus efficace de brûler des calories sur un vélo
Force est de reconnaître que, malgré tout l'attrait du vélo, pour dépenser un montant significatif en utilisant un vélo, vous devrez y consacrer beaucoup de temps. Il existe cependant un moyen de réduire votre temps de vélo tout en brûlant autant de calories, voire plus. Nous parlons de la méthode d'entraînement par intervalles.
Vous ne vous entraînerez que pendant une demi-heure, mais vous obtiendrez à peu près le même effet qu'un entraînement de trois heures. Le mode de conduite pourrait ressembler à ceci : vous pédalez à un rythme moyen pendant deux minutes, puis à un rythme rapide pendant 30 secondes.
Avec la méthode des intervalles, le vélo permet de brûler des calories beaucoup plus efficacement. qu'avec une formation uniforme. Le secret de la méthode réside dans le fait que lors de l'entraînement avec la méthode par intervalles, la graisse continue d'être brûlée après la fin de l'entraînement. Si une charge faible et uniforme était utilisée, le processus d'oxydation des graisses ne se produisait que pendant l'entraînement.
La méthode est bonne. En fait, il s'agit déjà d'une méthode d'entraînement sportif, et non de cyclisme. Cependant, pour l’utiliser, il faut être suffisamment préparé. Autrement dit, vous ne pouvez commencer à vous entraîner avec la méthode par intervalles que lorsque vous pouvez facilement pédaler sur un vélo à un rythme moyen, uniformément, pendant 1 à 1,5 heures.
Pour que faire du vélo soit agréable et bénéfique, afin qu'il soit possible de rester en selle suffisamment longtemps, le vélo doit être correctement réglé.
La hauteur du siège doit être telle que lorsque la pédale est au point de rotation le plus bas, la jambe soit complètement étendue. Mais elle se tenait sur la pédale non pas avec son orteil, mais avec tout son pied.
Lorsque vous faites du vélo, votre corps doit être presque parallèle au sol, le guidon ne doit donc pas être élevé.
Pour vous assurer que le vélo vous permet de brûler des calories exclusivement pour des bienfaits sur votre santé, consultez votre médecin avant de commencer l'entraînement. Ce serait bien si un plan de formation pour vous était élaboré et, de temps en temps, ajusté par un instructeur professionnel.
9. Hormones sexuelles. Il existe des hormones sexuelles masculines et féminines. Ils sont produits dans les gonades mâles et femelles (respectivement testicules et ovaires), mais peuvent également être produits en petites quantités dans le cortex surrénalien. Dans n’importe quel corps, les hormones mâles et femelles sont produites simultanément, mais le corps féminin contient davantage d’hormones féminines, et vice versa. L'hormone sexuelle masculine (testostérone) influence le développement des caractéristiques sexuelles masculines secondaires. Les hormones féminines (il en existe plusieurs), comme les œstrogènes, provoquent le développement des caractères sexuels secondaires féminins, régulent cycle menstruel; la progestérone favorise la grossesse, supprime l'ovulation, etc.
Il existe d'autres hormones.
Substances qui régulent la relation de l'organisme avec l'environnement et composés qui forment des inclusions dans les cellules
Dans la régulation des relations entre les organismes individuels, les composés chimiques jouent un rôle important, agissant comme un « signal » concernant la présence d'un organisme particulier afin d'attirer ou de repousser d'autres organismes. Ainsi, pour attirer les plantes pollinisées par les insectes vers les fleurs, elles sécrètent des substances aromatiques spéciales qui ont des odeurs différentes (à la fois parfumées et très désagréables). Le goût et l'odeur des substances sont des signaux sur le caractère comestible ou non des plantes.
Divers composés chimiques jouent un rôle encore plus important dans la vie des animaux. Les animaux sécrètent des composés chimiques spéciaux - les télérgons, qui remplissent diverses fonctions pour mettre en œuvre l'interaction des animaux individuels. Ainsi, les homotelergons assurent l'interaction des individus d'une même espèce, par exemple, les phéromones attirent les mâles et les femelles d'une espèce donnée. Les hétérotelergons assurent l'interaction entre les individus différents types, par exemple, les animaux sécrètent des substances toxiques ou à forte odeur qui repoussent les autres animaux. L'homme utilise les téléénergies comme moyen de lutte biologique contre divers ravageurs de ses activités économiques.
Cellules différents organismes peut contenir des inclusions de divers composants chimiques, remplissant l'une ou l'autre fonction. Ainsi, les grains d'amidon ou les gouttes d'huile jouent le rôle de substances de réserve dans les cellules ; les formations d'oxalate de calcium qui s'accumulent dans les feuilles sont un moyen de neutralisation. effets nuisibles acide oxalique et procédé d'isolement de produits métaboliques de plantes, etc.
Caractéristiques du métabolisme et de l'énergie dans les organismes
Les substances organiques, bioorganiques et inorganiques qui forment un état particulier - "", sont dans un équilibre particulier les unes avec les autres, formant un état relativement stable, relativement propriétés permanentes système. La stabilité de ce système est assurée par le métabolisme - métabolisme et énergie.
Le métabolisme se compose de deux parties interconnectées : le catabolisme (dissimilation) et l'anabolisme (assimilation). Parfois, le métabolisme et l'énergie (métabolisme) sont présentés comme une combinaison de deux parties - le métabolisme plastique et énergétique.
Le plastique est appelé métabolisme et l'énergie est l'échange d'énergie. Certains auteurs identifient l'échange plastique avec l'assimilation et l'échange d'énergie avec la dissimilation, ce qui n'est pas tout à fait exact, car pendant la dissimilation et l'assimilation, le métabolisme se produit simultanément (synthèse pendant l'assimilation et désintégration pendant la dissimilation) et l'énergie (avec l'assimilation, les composés s'accumulent et le corps , lors de la dissimilation, l'énergie est libérée et utilisée par le corps pour effectuer fonctions physiologiques et pour les processus d'assimilation).
L'assimilation (anabolisme) est un ensemble de processus dans lesquels des substances organiques et bioorganiques complexes sont synthétisées à partir de composés chimiques plus simples, tandis que le corps accumule de l'énergie en utilisant l'énergie de dégradation de l'ATP en ADP et en acide phosphorique.
La dissimilation (catabolisme) est un ensemble de processus d'oxydation de composés organiques et bioorganiques complexes, à la suite desquels de l'énergie est libérée, qui se transforme en énergie de liaisons à haute énergie grâce à la synthèse d'ATP, qui est ensuite utilisée par le corps. pour mener à bien l'activité vitale et les processus d'assimilation.
L'assimilation et la dissimilation sont étroitement liées ; grâce à ces processus, l'activité vitale des organismes et la circulation des substances dans la nature sont réalisées.
Revue des processus d'assimilation les plus importants et de leur rôle écologique
Comme cela a été montré en déterminant l'essence des processus d'assimilation, ils sont synthétiques, dans lesquels l'énergie est accumulée par le corps et divers composés bioorganiques et organiques se forment. Les processus qui composent l'assimilation sont la synthèse d'acides nucléiques (réplication et transcription), de protéines (traduction), de glucides, de graisses, de vitamines et d'autres substances. La biosynthèse des protéines et des acides nucléiques est décrite ci-dessus.
Il est nécessaire de connaître les différences dans l'essence des processus d'assimilation dans les organismes autotrophes et hétérotrophes.
Les organismes autotrophes utilisent de l'énergie pour un certain nombre de processus d'assimilation, notamment la photosynthèse et la chimiosynthèse, soit sous forme de rayonnement, soit par oxydation de substances inorganiques. Les organismes hétérotrophes utilisent l’énergie des liaisons chimiques entre les atomes des substances qu’ils consomment.
Ce qui est commun dans l'assimilation des autotrophes et des hétérotrophes, c'est que la synthèse des acides nucléiques, des protéines, des graisses et des glucides secondaires (pour les autotrophes) et éventuels (pour les hétérotrophes) selon diagramme schématique s'effectue de la même manière (il existe des différences de détails pour les organismes individuels, associées à la présence de différents composés entrant dans la composition de ces organismes).
La synthèse des graisses chez les autotrophes et les hétérotrophes se déroule à peu près de la même manière et consiste en l'interaction du glycérol et des acides carboxyliques gras supérieurs ; A la place du glycérol, d'autres alcools de structure particulière peuvent également participer à la formation des graisses. Le glycérol et les acides gras peuvent être synthétisés à partir des glucides (c'est typique pour les autotrophes, mais c'est également possible pour les hétérotrophes s'il y a un excès de glucides dans leur alimentation). Le glycérol peut ne pas être synthétisé chez les hétérotrophes, car il pénètre dans l'organisme dans le cadre de l'alimentation (sous forme de graisses).
La synthèse des glucides chez les hétérotrophes est réalisée à partir de monosaccharides, qui sont formés à partir de polysaccharides fournis avec la nourriture (les monosaccharides peuvent également faire partie de la nourriture (par exemple, le glucose fait partie des raisins et d'autres fruits, cela s'applique également au fructose). Chez les autotrophes , les glucides entrant dans la composition de leur corps sont synthétisés à partir de glucides primaires formés à la suite de la photosynthèse. En chimiosynthèse, les glucides primaires sont également synthétisés à partir de substances inorganiques (. gaz carbonique et l'eau), mais ils sont synthétisés grâce à l'énergie des processus d'oxydation chimique (par exemple, dans les bactéries soufrées, il s'agit de l'énergie d'oxydation du soufre en sulfates, etc.).
Jusqu'au milieu du 20e siècle. sources naturelles Les rayonnements ionisants étaient les seuls présents dans l'irradiation humaine, créant un rayonnement de fond naturel (NBR). Le principal composant générateur de dose de l’ERF est le rayonnement terrestre provenant de radionucléides naturels qui ont existé tout au long de l’histoire de la Terre. Le rayonnement cosmique et le rayonnement des radionucléides naturels contenus dans le sol, l’eau et l’air constituent le rayonnement de fond naturel auquel le biote moderne est adapté. Le niveau de radioactivité naturelle le plus faible se situe près de la surface de la mer et dans ses couches supérieures, et le plus élevé dans les montagnes aux roches granitiques. Elle varie de 8-12 à 20-50 microR/h. Le rayonnement cosmique dans la majeure partie de la Russie est de 28,0 mrad/an avec des valeurs maximales dans les montagnes. En moyenne, la dose de rayonnement provenant de toutes les sources naturelles de rayonnements ionisants est d'environ 200 mR par an, bien que cette valeur puisse varier selon les régions. globe de 50 à 1000 mR/an et plus.
La radioactivité naturelle est déterminée par la teneur en radionucléides des sols. Au cours d’une année, la quantité totale de produits de fission naturels sur Terre équivaut à la quantité de produits de fission issus de l’explosion d’une bombe atomique de faible puissance. La radioactivité naturelle de l'atmosphère est déterminée principalement par la teneur en radon, l'hydrosphère - par la teneur en uranium, radium et radon. À partir de ces sources, une personne est exposée à la fois à une irradiation externe (en raison du rayonnement des radionucléides présents dans l'environnement) et interne (en raison des radionucléides pénétrant dans le corps avec l'air, l'eau et les aliments). La plupart des chercheurs estiment que les sources de rayonnement interne sont de la plus grande importance et représentent, selon divers auteurs, environ 50 à 68 % de l'ERF.
Les radionucléides des familles de l'uranium 238 et du thorium 232, leurs nombreux produits de filiation, ainsi que l'isotope du potassium, le potassium 40, sont d'une importance primordiale dans l'irradiation interne. valeur moyenne La dose équivalente efficace de rayonnement interne à fond constant est de 0,72 mSv/an, dont l'essentiel provient de la famille de l'uranium (56 %), du potassium 40 (25 %) et du thorium (16 %).
La nourriture est la principale source d’éléments radioactifs naturels entrant dans le corps humain. L'activité spécifique des isotopes du plomb 2|0Pb et du polonium 210Po dans les aliments végétaux varie de 0,02 à 0,37 Bq/kg. Une activité particulièrement élevée de 210Pb et 210Po a été trouvée dans le thé (jusqu'à 30,5 Bq/kg). Dans les produits d'origine animale (lait), l'activité spécifique du 2*°Pb varie de 0,013 à 0,18 Bq/kg, et du 210Po - de 0,13 à 3,3 Bq/kg. Ainsi, la radioactivité totale des plantes est 10 fois supérieure à celle des tissus animaux. Les sources d’eau de surface peuvent également contenir des quantités accrues de radionucléides.
Actuellement, le rayonnement naturel résultant de l’activité humaine a changé qualitativement et quantitativement. L'augmentation de l'ERF sous l'influence de nouveaux types d'activités technologiques humaines est appelée fond technogéniquement amélioré. Des exemples de telles activités sont large application engrais minéraux contenant des impuretés d'uranium (par exemple, du phosphore); augmentation de la production de minerai d'uranium; une augmentation massive des voyages en avion, où l’exposition aux rayonnements cosmiques augmente.
Dose annuelle moyenne équivalente de rayonnement reçue par l'ensemble du corps humain sources naturelles le rayonnement ionisant était approximativement égal à 1 mSv (100 mrem). Cependant, compte tenu du contexte technologiquement amélioré fourni par l'ONU, la valeur de la dose de rayonnement équivalente efficace a augmenté de 2 fois, jusqu'à 2 mSv (200 mrem) par an (1982). Dans les pays les plus développés, le niveau de rayonnement de fond atteint 3 à 4 mSv par an.
La contamination radioactive de la biosphère est associée à l'impact anthropique, dont les principales sources comprennent la production et les essais d'armes nucléaires, la construction de centrales nucléaires (NPP) et d'instituts de recherche nucléaire, et la combustion du charbon. En 15 ans (de 1971 à 1986), 152 accidents se sont produits dans des entreprises de l'industrie nucléaire dans 14 pays à des degrés divers complexité, avec des conséquences différentes pour la population et l’environnement. Des accidents majeurs se sont produits au Royaume-Uni, aux États-Unis et en URSS. Un grave danger de contamination est posé par les rejets accidentels de matières radioactives dans ces installations. Les rejets accidentels de matières radioactives les plus importants ont eu lieu en 1957 dans le sud de l'Oural (région de Tcheliabinsk, près de la ville de Kyshtym) et en avril 1986 à Tchernobyl. La superficie totale contaminée par l'accident de Tchernobyl était d'environ 200 000 km2 dans les premiers jours. Les retombées radioactives ont atteint l'Europe occidentale, la péninsule de Kola et le Caucase. Les émissions dans l'atmosphère lors de l'accident de Tchernobyl avaient une composition spécifique - dans les premières semaines après l'explosion, la principale était l'iode radioactif, puis - les radio-isotopes du césium-137, du strontium-90.
Avec une couverture végétale dense, environ 80 % des radionucléides déposés sont absorbés par la végétation herbacée, avec une végétation clairsemée - 40 %, le reste des radionucléides se retrouve dans le sol. La migration d'une partie importante des radionucléides déposés s'effectue avec l'eau à travers le réseau hydrologique.
En termes d'importance radioécologique, les éléments suivants contribuent le plus à la charge de rayonnement : 3 H, 14 C, 137 Cs, 238 U, 234 J, 226 Ra, 222 Rn, 2 l 0 Po, 239 Ru, 90 Sr ( Klyuev, 1993).
La pratique du stockage des déchets radioactifs implique la dilution, la dispersion et stockage à long terme par vitrification, cémentation, enfouissement dans les zones peu perméables de la lithosphère. Les déchets, dilués et dispersés par l'homme, s'accumulent dans les éléments de la biosphère, se transmettent à travers les chaînes alimentaires et atteignent dans leurs derniers maillons des valeurs qui dépassent de loin les normes établies. Les émissions et déchets radioactifs deviennent sans danger pour l'environnement dans un délai égal à 20 demi-vies des éléments radioactifs entrant dans leur composition, dont la base est l 37 Cs, 90 Sr. La demi-vie du strontium-90 est de 28,5 ans, celle du césium de 1,37 à 30,2 ans, et leur décontamination naturelle nécessitera respectivement 570 et 604 ans, ce qui est comparable à la durée des époques historiques. La pression technologique due au 90 Sr est d'un ordre de grandeur, et le ^Cs est mille fois ou plus supérieur à leur contenu naturel. La zone d'accumulation maximale de ces radionucléides en raison de leurs retombées globales s'est formée dans l'hémisphère Nord entre 20" et 60° de latitude N, avec la plus grande activité dans les paysages de zones humides boisées.
Pour les cas d'accidents radiologiques, des niveaux temporaires admissibles (TAL) et des niveaux admissibles (AL) pour l'absorption de radionucléides dans l'organisme ont été élaborés, en tenant compte des doses intégrales absorbées sur plusieurs années ultérieures. Le TRL de l'activité des substances radioactives dans les produits alimentaires dans ces conditions est calculé sur la base du fait que les doses intégrales de rayonnement reçues par le corps humain ne doivent pas dépasser 0,1 3 par an et que les doses de rayonnement glande thyroïde- 0,3 Sv/deg.
Les niveaux admissibles de substances radioactives dans les produits alimentaires contaminés vendus sur le marché international et destinés à la consommation générale, adoptés par la Commission du Codex Alimentarius FAO/OMS, sont : pour le césium et l'iode - 1000 Bq/kg, pour le strontium - 100, pour le plutonium et américium - 1 Bq /kg.
Pour le lait et les produits nourriture pour bébés les niveaux d'activité admissibles sont : pour le césium - 1 000 Bq/kg, pour le strontium et l'iode - 100, pour le plutonium et l'américium - 1 Bq/kg. Selon l'OMS, les niveaux proposés sont basés sur des critères qui garantissent la protection de la santé et de la sécurité publiques.
Au cours du processus d'évolution, les humains n'ont pas développé de mécanismes de protection spéciaux contre les rayonnements ionisants, et afin de prévenir conséquences néfastes pour la population, selon la recommandation de la Commission internationale de radioprotection, la dose équivalente efficace attendue ne doit pas dépasser 5 mSv pour toute année d'exposition radioactive.
Il existe des pollutions superficielles (air, aérienne) et structurelles (racines, sol) produits alimentaires radionucléides. À contamination superficielle les substances radioactives transportées par l'air se déposent à la surface des produits et pénètrent partiellement dans les tissus végétaux. Les substances radioactives sont retenues plus efficacement sur les plantes à feuilles et tiges pubescentes, dans les replis des feuilles et les inflorescences. Dans ce cas, non seulement les formes solubles de composés radioactifs sont retenues, mais également les formes insolubles. La contamination radioactive aérienne des centrales résulte des retombées radioactives de l'atmosphère lors d'explosions nucléaires et d'accidents dans les centrales nucléaires. Tombant sur les cultures en végétation, certains d'entre eux se déposent à la surface du sol. Les radionucléides pénètrent dans les tissus des organes végétaux terrestres lors de dépôts humides - avec la pluie, et lors de dépôts secs - après la pluie. À une humidité de l’air élevée, les radionucléides pénètrent plus efficacement dans les tissus végétaux qu’à une faible humidité. La contamination des surfaces par des radionucléides est relativement facile à éliminer, même après quelques semaines.
Contamination structurelle par des radionucléides en raison de proprietes physiques et chimiques substances radioactives, composition du sol, caractéristiques physiologiques des plantes. Les substances radioactives rejetées dans l’atmosphère se concentrent finalement dans le sol. Les radionucléides déposés à la surface du sol y restent pendant de nombreuses années. couche supérieure, migrant constamment plusieurs centimètres par an vers des couches plus profondes. Cela conduit en outre à leur accumulation dans la plupart des plantes dotées d'un système racinaire bien développé et profondément pénétrant. Plusieurs années après les retombées radioactives à la surface de la Terre, l'entrée de radionucléides dans les plantes à partir du sol devient la principale voie d'entrée dans l'alimentation humaine et animale. Les substances radioactives pénétrant dans le sol peuvent en être partiellement éliminées et pénétrer dans les eaux souterraines.
Les niveaux de transfert les plus élevés de 90 Sr et de 137 Cs du sol aux plantes sont observés sur les sols gazeux-podzoliques de composition granulométrique légère, les niveaux les plus faibles sur les sols forestiers gris et les plus faibles sur les chernozems. Radionucléides des sols acides
pénétrer dans les plantes en quantités beaucoup plus importantes que celles provenant de sols légèrement acides, neutres ou légèrement alcalins. Le rapport entre la teneur en radionucléides par unité de masse végétale et leur teneur par unité de masse de sol ou par unité de volume de solution est appelé coefficient de cumul. Radionucléides reçus dans partie aérienne les plantes, sont principalement concentrées dans la paille (feuilles, tiges), moins - dans la balle (épis, panicules sans grain) et en petites quantités - dans le grain. À mesure que les plantes vieillissent, la quantité absolue de radionucléides dans les organes aériens augmente et leur teneur par unité de masse de matière sèche diminue.
La teneur en radionucléides par unité de masse diminue à mesure que la récolte augmente. Dans la partie commercialisable des produits végétaux (céréales, tubercules, tubercules), les tubercules (betteraves, carottes) et les légumineuses (pois, soja, vesce) contiennent le plus de 90 Sr et 137 Cs par unité de masse de culture, suivis par les pommes de terre et céréales. Les cultures céréalières d'hiver (blé, seigle) accumulent 2 à 2,5 fois moins de 90 Sr et 137 Cs que les cultures céréalières de printemps (blé, orge, avoine). Le 90 Sr s'accumule le plus dans les racines de betterave et le moins dans les tomates et les tubercules de pomme de terre.
Selon le degré d'accumulation de substances radioactives, les plantes sont disposées dans l'ordre suivant : tabac (feuilles) > betteraves (plantes-racines) > légumineuses > pommes de terre (tubercules) > blé (céréales) > végétation herbacée naturelle (feuilles et tiges). Le strontium-90, le strontium-89, l'iode-131, le baryum-140 et le césium-137 pénètrent le plus rapidement dans les plantes depuis le sol. Une diminution de l'apport de 90 Sr dans les plantes est facilitée par l'introduction de chaux et de 137 Cs - engrais potassiques. L'introduction d'engrais organiques réduit de 2 à 3 fois l'apport de césium et de strontium dans les plantes. L'application d'engrais minéraux azotés soit n'a pas d'effet significatif sur l'absorption des radionucléides par les plantes, soit l'augmente. L'irrigation augmente fortement l'intensité du transfert de radionucléides du sol vers les plantes, notamment par aspersion.
En Biélorussie, à la suite de l'accident survenu à la centrale nucléaire de Tchernobyl, le principal polluant de la couche arable et des produits agricoles est le césium 137. Dans la plupart des terres cultivées, il est réparti uniformément dans la couche arable et dans les terres non cultivées, il est situé dans le gazon. Le strontium-90 est plus mobile dans l’environnement du sol et se déplace le long du profil du sol sur une couche d’un mètre. Les principaux facteurs déterminant le degré de contamination des produits végétaux par des radionucléides comprennent :
« propriétés agrochimiques et agrophysiques du sol ;
» répartition des radionucléides le long du profil du sol et du régime hydrique du sol.
Plus la proportion de radionucléides dans concentration totale radionucléide + élément analogique, moins il pénètre dans la plante. Plus la teneur en humidité de la couche racinaire et la concentration du radionucléide sont élevées, plus son absorption est importante. Pour réduire l’entrée de radionucléides dans les plantes, il faut :
Maintenir le niveau de la nappe phréatique à une profondeur d'au moins 75-
à 100 cm de la surface ;
Application des doses plus élevées Ca et K ;
Application d'engrais minéraux sur la couche souterraine selon
sols, labour de la couche supérieure contaminée à une profondeur de 60 à 80 cm
avec l'ajout de Ca et K (Afanasik et al., 2001).
Lorsqu'elle est contaminée par des radionucléides, la teneur en manganèse des cendres de tussilage, d'ortie, de prêle, de bouclier mâle et de mousse diminue sur le site industriel à 0,03-0,05 %, dans la forêt à 0,12-0,19 % au taux de 0,25. -0,60%. Le manganèse joue un rôle important dans la photosynthèse et le métabolisme de l'azote. L'absorption des radionucléides par les plantes entraîne une restructuration du mécanisme de la photosynthèse et du métabolisme de l'azote, et les radionucléides commencent à jouer le rôle du manganèse. Lorsqu'elles sont contaminées par des radionucléides, la fréquence des aberrations chromosomiques dans les cellules germinales mâles des anthères végétales augmente de 2 fois.
La radioactivité de la plupart des sources d'eau douce est faible et est déterminée principalement par la présence de ^K et de 226 Ra. La contamination radioactive des eaux douces est de nature locale et est associée à la pénétration d'uranium et de déchets de l'industrie nucléaire. Lors du fonctionnement d'une centrale nucléaire, 3 H et 14 C entrent dans le cycle de la biosphère.
Les voies par lesquelles les radionucléides pénètrent dans le corps humain par l'alimentation sont assez complexes et variées. La grande majorité des radionucléides pénètrent dans le corps humain par les chaînes alimentaires. Le principal canal d’implication des radionucléides dans les chaînes alimentaires est Agriculture. Les plantes peuvent être contaminées lors des retombées de radionucléides depuis l’air (contamination aérienne). Dans le même temps, les radionucléides tombés pénètrent dans le sol, du sol aux racines des plantes, puis à travers les plantes dans le corps des animaux et des humains.
Une partie importante des radionucléides pénètre dans le corps humain par la chaîne alimentaire : sol - animaux de ferme - produits de l'élevage - humains. Les radionucléides pénètrent dans le corps des animaux par le système respiratoire, le tractus gastro-intestinal avec les aliments et par la surface de la peau. Les ruminants consomment beaucoup de fourrage grossier et d’aliments succulents. Avec l'herbe, une grande quantité de radionucléides tombés dans les pâturages pénètre dans leur organisme. Les produits de l'élevage (notamment le lait et les produits laitiers) constituent la principale source de radionucléides pour l'homme. Dans certains cas, jusqu'à 40 à 60 % du 137 Cs et du 90 Sr peuvent pénétrer dans le corps humain avec les aliments végétaux.
Les radionucléides s'accumulent le plus intensément chez les jeunes animaux. Le dépôt de 90 Sr dans le corps des animaux dépend du niveau de nutrition en calcium. La saturation d'un régime contenant relativement peu de cet élément en calcium peut réduire de 2 à 4 fois l'accumulation de radiostrontium dans le squelette. Les organes et tissus mous accumulent de petites quantités de 90 Sr. Des concentrations plus élevées de radionucléide sont observées chez les petits animaux (moutons, chèvres) et des concentrations relativement faibles sont observées chez les bovins, les porcs et les chevaux. La concentration de 90 Sr dans le saindoux et la graisse interne est généralement plusieurs fois inférieure à celle du tissu musculaire. Les schémas d’accumulation du 137 Cs dans le corps des animaux ont beaucoup en commun avec les caractéristiques du dépôt du 90 Sr. Le césium est éliminé du corps des animaux plus rapidement que 90 Sr. Les produits de fission radioactifs sont éliminés principalement par le tractus gastro-intestinal. L'exception concerne les isotopes radioactifs de l'iode, qui sont excrétés du corps principalement par les reins. Plus la productivité laitière est élevée, plus grande quantité des radionucléides sont libérés avec la production de lait quotidienne. En fin de lactation, la concentration de 90 Sr et 131 1 pour 1 litre de lait augmente d'environ 1,5 fois. L'apport de ces radionucléides dans le lait est réduit lorsque de l'iodure de sodium et du carbonate de calcium sont ajoutés à l'alimentation des vaches. Après les retombées des produits de fission nucléaire, une pollution intense est possible dans la zone oeufs de poule substances radioactives, surtout si les poulets passent une partie importante de leur temps à l'extérieur.
On distingue les voies d'entrée suivantes des radionucléides dans le corps humain : plante - humain ; végétal – animal – lait – humain ; plante – animal – viande – humain ; atmosphère - précipitations - plans d'eau - poissons - personnes ; eau - homme; eau – hydrobiontes – poissons – humains.
En plus des aliments, les radionucléides pénètrent dans l’organisme par l’air et la peau. La voie aérienne est la plus dangereuse pendant la période de dispersion des radionucléides après un accident ou un rejet dans l'atmosphère en raison du volume important de ventilation pulmonaire et du coefficient élevé de capture et d'assimilation des isotopes de l'air par l'organisme.
Selon la nature et les composés chimiques du radionucléide, le pourcentage de son absorption dans tube digestif varie de quelques centièmes (zirconium, niobium, éléments des terres rares, dont les lanthanides) à plusieurs unités (bismuth, baryum, polonium), des dizaines (fer, cobalt, strontium, radium) et jusqu'à des centaines (tritium, sodium, potassium) pour cent . L'absorption par la peau intacte est généralement négligeable. Seul le tritium est facilement absorbé dans le sang par la peau.
Les isotopes radioactifs (I) s'accumulent dans l'organisme de la même manière que les formes non radioactives. Certains radionucléides ont une affinité chimique pour les éléments biogènes nécessaires à l'organisme. Il a été établi que le 90 Sr est inclus dans le cycle comme le calcium, le 137 Cs comme le potassium. Les principaux radionucléides naturels du biote terrestre sont 14 C, 40 K, 210 Pb, 210 Po. Les deux derniers radionucléides sont concentrés dans le tissu osseux.
Dans l’environnement, les radionucléides sont dispersés et peuvent être concentrés par les organismes vivants lors de leur passage dans les chaînes alimentaires. Les radionucléides sont activement concentrés par les micro-organismes. Leurs concentrations dans les micro-organismes peuvent être 300 fois supérieures à la teneur en radionucléides de l'environnement.
6.4.3. RÉSISTANCE DES ORGANISMES VIVANTS À L'INFLUENCE DES RAYONNEMENTS
Parmi les plantes, elles ont la plus haute résistance aux radiations algues, lichens, mousses. Leur activité vitale est observée à des niveaux de rayonnement de 10 à 100 kR. Parmi les plantes à graines, les plus radiosensibles espèces de conifères. Les feuillus sont 5 à 8 fois plus résistants que les conifères. Niveau de rayonnement qui provoque la mort de la moitié des plantes (DL 50), s'élève à espèces de conifères 380-1200 R, et pour les feuillus -2000-100000 R. Les herbes sont environ 10 fois plus résistantes que les plantes ligneuses. Parmi plantes cultivées lupin, sainfoin, luzerne, trèfleà des doses faibles et élevées, ils subissent une radiostimulation. Blé, orge, millet, lin, pois présentent une radiostimulation à de faibles niveaux et une inhibition du développement à des niveaux plus élevés concentrations élevées radionucléides dans le sol.
Relativement haute performance la radiorésistance est caractéristique de protozoaires du sol, bactéries.DL 50/30 (la dose après laquelle la moitié des organismes meurent en 30 jours) est de 100 à 500 kR. La radiorésistance des animaux multicellulaires est en moyenne d'autant plus faible que leur niveau d'organisation est élevé. En particulier, ^Ao/zo est y vers ronds 10-400kR, annélides 50-160, arachnides 8-150, crustacés (cloportes) 8-100, mille-pattes 15-180, imago d'insecte 80-200, les larves plus jeunes et pupes d'insectes 2-25, mammifères 0,2-1,3, personne 0,5kR (Krivolutsky, 1983). Dans tous les organismes, les cellules qui sont particulièrement sensibles aux effets des radiations croissance rapide et reproduction. Des niveaux élevés de rayonnement sont plus facilement tolérés par les formes parthénogénétiques et les hermaphrodites que par les bisexuels.
Deux mois et demi après l'accident de Tchernobyl, à 3 km de la centrale nucléaire, la mésofaune du sol dans la couche supérieure de 3 cm du sol des forêts de pins sur sols sableux n'était représentée que par un petit nombre de larves de diptères. À la suite d'un rejet d'urgence d'éléments radioactifs, il a été pratiquement détruit. Le nombre d'acariens oribatides a diminué de 30 à 40 fois, celui des collemboles de 9 à 10 fois. Dans les sols arables, l'effet du rayonnement était moins destructeur ; le nombre d'insectes du sol y a diminué de 2 fois. Deux ans et demi après l'accident, la mésofaune totale du sol était presque entièrement restaurée. Les œufs et les premiers stades du développement postembryonnaire des invertébrés se sont révélés les plus vulnérables aux radiations. Les vers de terre ont joué le rôle le plus important dans la redistribution des éléments radioactifs le long du profil du sol.
Lors d'expériences sur le terrain, lorsque du plutonium 239 a été ajouté au sol de chernozem après trois ans, le nombre de vers de terre et de larves d'insectes a diminué de 2 fois, celui des acariens de 5 à 6 fois et celui des collemboles de 7 à 8 fois ; le nombre d’espèces d’acariens oribatides a presque diminué de moitié. La restauration du nombre total et de la diversité spécifique de la faune du sol n'a eu lieu qu'après 18 ans (Bioindicateurs et biosurveillance - Zagorsk, 1991).
6.4.4. EFFET BIOLOGIQUE DES RAYONNEMENTS IONISANTS SUR LE CORPS HUMAIN
Selon leur répartition dans les tissus de l'organisme, on distingue les radionucléides ostéotropes, qui s'accumulent principalement dans les os - radio-isotopes du strontium, du calcium, du baryum, du radium, de l'yttrium, du zirconium, du plutonium ; concentré dans le foie (jusqu'à 60 %) et partiellement dans les os (jusqu'à 25 %) - cérium, lanthane, prométhium ; uniformément réparti dans les tissus du corps - tritium, carbone, fer, polonium ; accumulé dans les muscles - potassium, rubidium, césium; dans la rate et ganglions lymphatiques- niobium, ruthénium. Les radio-isotopes de l'iode s'accumulent sélectivement dans la glande thyroïde, où leur concentration peut être 100 à 200 fois supérieure à celle d'autres organes et tissus.
Le mécanisme d'action des rayonnements ionisants sur les objets biologiques, y compris les humains, se divise en trois étapes.
Première étape. Au cours de cette étape physico-chimique, qui dure des millièmes et des millionièmes de seconde, à la suite de l'absorption de grandes quantités d'énergie de rayonnement, des atomes et des molécules ionisés et chimiquement actifs se forment. De nombreuses réactions radiochimiques se produisent, conduisant à la rupture des liaisons chimiques. En raison de l'ionisation primaire, des radicaux libres se forment dans l'eau (H +, OH - HO 2 -, etc.). Possédant une activité chimique élevée, ils réagissent avec les enzymes et les protéines tissulaires, les oxydant ou les réduisant, ce qui entraîne la destruction des molécules protéiques, des modifications des systèmes enzymatiques, une perturbation de la respiration tissulaire, c'est-à-dire une profonde perturbation des processus biochimiques et processus métaboliques dans les organes et les tissus et l’accumulation de composés toxiques pour l’organisme.
Seconde phase. Elle est associée à l'effet des rayonnements ionisants sur les cellules du corps et dure de quelques secondes à plusieurs heures. Divers éléments structurels des noyaux cellulaires sont affectés, principalement l'ADN. Les chromosomes responsables de la transmission des informations héréditaires sont endommagés. Dans ce cas, des aberrations chromosomiques se produisent - des pannes, des réarrangements et une fragmentation des chromosomes, entraînant des conséquences oncogènes et génétiques à long terme.
Troisième étape. Cette étape est caractérisée par l’effet des radiations sur le corps dans son ensemble. Ses premières manifestations peuvent survenir en quelques minutes (selon la dose reçue), s'intensifier sur plusieurs mois et se concrétiser après de nombreuses années.
Sensibilité divers organes et des tissus humains pour rayonnement ionisant pas le même. Certains tissus et cellules se caractérisent par une plus grande radiosensibilité, tandis que d’autres, au contraire, sont plus radiorésistantes. Le plus sensible aux radiations tissu hématopoïétique, cellules sanguines immatures, lymphocytes, appareil glandulaire des intestins, gonades, épithélium cutané et cristallin ; moins sensible - cartilagineux et tissu fibreux, parenchyme des organes internes, des muscles et des cellules nerveuses.
Radiosensibilité diverses cellules varie considérablement, atteignant des différences décuplées entre les valeurs les plus élevées et les plus basses des doses nocives. Les jeunes cellules du tissu conjonctif sont totalement privées de leur capacité à récupérer lorsqu'elles sont irradiées à une dose d'environ 40 Gy, les cellules hématopoïétiques moelle meurent déjà complètement à une dose de 6 Gy.
Frappant action rayonnement ionisant. Cette action dépend d'un certain nombre de facteurs. Premièrement, elle est de nature strictement quantitative, c’est-à-dire qu’elle dépend de la dose. Deuxièmement, la caractéristique du débit de dose de rayonnement joue également un rôle important : plus la quantité d'énergie de rayonnement absorbée par une cellule provoque de dommages importants aux structures biologiques, plus la période d'irradiation est courte. De fortes doses d’exposition prolongées dans le temps causent beaucoup moins de dommages que les mêmes doses absorbées sur une courte période.
Ainsi, l'effet du rayonnement dépend de l'ampleur de la dose absorbée et de la distribution temporelle cela dans le corps. Les radiations peuvent causer des dommages allant de mineurs, non cliniques, à mortels. Une irradiation unique, aiguë ou prolongée, fractionnée ou chronique, augmente le risque d'effets à long terme - cancer et troubles génétiques.
L'évaluation du risque de tumeurs malignes repose en grande partie sur les résultats de l'examen des victimes
lors des bombardements atomiques d'Hiroshima et de Nagasaki et est confirmée par les résultats des examens des victimes de l'accident de la centrale nucléaire de Tchernobyl.
L'irradiation aiguë à la dose de 0,25 Gy ne conduit pas encore à changements notables dans l'organisme. À une dose de 0,25 à 0,50 Gy, des modifications de la formule sanguine et d'autres perturbations mineures sont observées. Une dose de 0,5 à 1 Gy provoque des modifications plus significatives des paramètres sanguins - une diminution du nombre de leucocytes et de plaquettes, des modifications des paramètres métaboliques, de l'immunité, troubles autonomes. Dose seuil provoquant une maladie des radiations, est considéré comme étant de 1 Gy.
Le danger de rayonnement interne est dû à l’entrée et à l’accumulation de radionucléides dans l’organisme par le biais des aliments. Effets biologiques les effets de ces substances radioactives sont similaires à ceux résultant d’une irradiation externe.
La durée de l'irradiation des tissus interne et externe dépend de la demi-vie du radionucléide (réelle) Tf je sa demi-vie par rapport au corps (biologique) T b. En tenant compte de ces deux indicateurs, nous calculons période d'effet Gdf, durant laquelle l'activité du radionucléide est divisée par deux : T eff = TfT 6 /(T f + T 6). Pour différents radionucléides, le Teff varie de plusieurs heures et jours (par exemple, "31 1) à des dizaines d'années (90 Sr, 137 Cs) et des dizaines de milliers d'années (239 Pu). L'effet biologique des substances radioactives de diverses substances chimiques les cours sont sélectifs.
Iode (I). Les isotopes radioactifs de l'iode (131 1) peuvent pénétrer dans le corps humain par les voies digestives, respiratoires, cutanées, cutanées et cutanées. brûler des surfaces. L'iode radioactif entrant dans l'organisme est rapidement absorbé dans le sang et la lymphe. Durant la première heure de partie supérieure L'intestin grêle absorbe de 80 à 90 % de l'iode. Selon l'accumulation d'iode, les organes et tissus forment une série décroissante : thyroïde> reins > foie > muscles > os. Diminution des niveaux d'hormones dans le corps sous l'influence de iode radioactif, leur infériorité, ainsi que leur besoin croissant, conduisent à une perturbation des connexions corrélatives neuroendocrines dans l'hypophyse - la glande thyroïde avec l'implication ultérieure d'autres organes endocriniens dans le processus. Les reins sont la principale voie d’élimination de l’iode du corps. Du corps dans son ensemble, la glande thyroïde, le foie, les reins, la rate, le squelette, l'iode est excrété par T6,égal à 138, 138, 7, 7, 7 et 12 jours, respectivement. Les mesures de prévention et d'assistance lorsque de l'iode radioactif pénètre dans l'organisme consistent en la consommation quotidienne de sels d'iode non radioactifs, g : iodure de potassium - 0,2, iodure de sodium - 0,2, sayodine - 0,5 ou téréostatiques (mercazo-lyl 0,01, 6 -méthylthiouracile 0,25, perchlorate de potassium 0,25).
Césium (Cs). Le césium naturel est constitué d'un isotope stable - 133 Cs - et de 23 isotopes radioactifs dont les nombres de masse varient de 123 à 132 et de 134 à 144. L'isotope radioactif 137 Cs est de la plus haute importance. En 2000, environ 22,2 10 19 Bq 137 Cs ont été rejetés dans l'atmosphère par les centrales nucléaires de tous les pays du monde. Cet isotope pénètre dans le corps humain principalement avec la nourriture (environ 0,25 % de sa quantité pénètre par le système respiratoire) et est presque entièrement absorbé dans le tube digestif. Environ 80 % de celui-ci se dépose dans les tissus musculaires et 8 % dans les os. Selon le degré de concentration en 137 Cs, tous les tissus et organes sont répartis comme suit : muscles > > reins > foie > os > cerveau > globules rouges > plasma sanguin. Environ 10 % du 137 Cs est rapidement excrété par l’organisme, 90 % de cette quantité étant excrétée à un rythme plus lent. La demi-vie biologique de ce radionucléide chez l'adulte varie de 10 à 200 jours, avec une moyenne de 100 jours. Son contenu dans le corps humain est donc presque entièrement déterminé par son apport alimentaire au cours de l'année et dépend donc du degré de contamination des produits par le 137 Cs. DANS Fédération Russe La radioprotection des produits alimentaires est déterminée par leur respect des niveaux admissibles d'activité spécifique de 137 Cs. Les niveaux admissibles de cet isotope dans les champignons sont de 500 Bq/kg, le sel de table - 300, le beurre, le chocolat, le poisson, les légumes, le sucre, la viande - 100-160, le pain, les céréales, les céréales, les fromages - 40-80 Bq/kg, huile végétale, lait 40-80 Bq/l, eau potable - 8 Bq/l (Annexe 2).
Avec une augmentation du contenu dans régime des sels de potassium et de sodium, ainsi que de l'eau, fibre alimentaire l'excrétion du 137 Cs est accélérée et son absorption est ralentie. Cette caractéristique métabolique a permis de développer des protecteurs adsorbants très efficaces, comme le bleu de Prusse, les substances pectiques, etc., qui fixent le 137 Cs dans le tube digestif et accélèrent ainsi sa libération hors de l'organisme.
Strontium(Sr). Le strontium naturel, comme les autres radionucléides, est constitué d'un mélange d'isotopes stables et instables. En tant qu'analogue du calcium, le strontium participe activement au métabolisme des plantes. Les légumineuses, les racines et tubercules ainsi que les céréales accumulent des quantités relativement importantes d’isotope radioactif 90 Sr.
Le radionucléide 90 Sr pénètre dans l'organisme par le tractus gastro-intestinal, les poumons et la peau. Niveaux d'absorption du strontium de tube digestif varie de 5 à 100 %. Le strontium est rapidement absorbé dans le sang et la lymphe depuis les poumons.
Le régime alimentaire est important pour éliminer le strontium du tractus gastro-intestinal. Son absorption diminue avec une augmentation de la teneur en sels de calcium et de phosphore dans les aliments, ainsi qu'avec l'introduction de doses élevées de thyroxine.
Quelle que soit la voie d’entrée dans l’organisme, les composés solubles du strontium radioactif s’accumulent principalement dans le squelette B. tissus mous Moins de 1 % est retenu, le reste se dépose dans le tissu osseux. Au fil du temps, une grande quantité de strontium se concentre dans les os, situés dans diverses couches du tissu osseux, ainsi que dans ses zones de croissance, ce qui conduit à la formation de zones de forte radioactivité dans le corps. La demi-vie biologique du 90 Sr dans l'organisme varie de 90 à 154 jours.
C'est le 90 Sr qui provoque principalement la leucémie. Il pénètre dans le corps humain principalement par les aliments végétaux, les produits laitiers et les œufs. Les dommages causés par les radiations au corps par 90 Sr augmentent en raison de son produit fille, l'yttrium - 90 Y. En un mois, l'activité de 90 Y atteint pratiquement une valeur d'équilibre et devient égale à l'activité de 90 Sr. Elle est ensuite déterminée par la demi-vie du 90 Sr. La présence de la paire ^Sr/^Y dans l’organisme peut endommager les gonades, l’hypophyse et le pancréas. Les niveaux admissibles de 90 Sr dans les produits alimentaires conformément aux exigences de SanPiN 2.3.2.1078-01 sont dans les céréales, le fromage, le poisson, les céréales, la farine, le sucre, le sel 100-140 Bq/kg, la viande, les légumes, les fruits, le beurre, pain, pâtes - 50-80 Bq/kg, huile végétale 50-80 Bq/l, lait - 25, eau potable - 8 Bq/l (voir Annexe 2).
6.4.5. MÉTHODES TECHNOLOGIQUES POUR RÉDUIRE LA TENEUR EN RADIONUCLIDES DANS LES PRODUITS ALIMENTAIRES
La réduction de l'apport de radionucléides dans l'organisme à partir des aliments peut être obtenue en réduisant leur teneur dans les aliments à l'aide de diverses techniques, ainsi qu'en utilisant des régimes alimentaires qui en contiennent en quantités minimes.
En transformant les matières premières alimentaires (lavage minutieux, produits de nettoyage, séparation des pièces de faible valeur), il est possible d'éliminer de 20 à 60 % des radionucléides. Ainsi, avant de laver certains légumes, il est conseillé de retirer les feuilles supérieures, les plus contaminées (chou, oignons, etc.). Les pommes de terre et les légumes-racines doivent être lavés deux fois : avant de les éplucher et après.
La méthode de traitement culinaire la plus privilégiée des matières premières alimentaires dans des conditions de contamination environnementale accrue par des substances radioactives est la cuisson. Lors de l'ébullition, une partie importante des radionucléides passe dans le bouillon. Il est déconseillé d'utiliser des décoctions pour se nourrir. Pour obtenir une décoction, il faut faire bouillir le produit dans l'eau pendant 10 minutes, puis égoutter l'eau et poursuivre la cuisson dans une nouvelle portion d'eau. Cette décoction peut déjà être utilisée comme aliment : par exemple, elle est acceptable lors de la préparation des entrées.
La viande doit être trempée dans l'eau pendant 2 heures avant la cuisson. eau froide, coupez-le en petits morceaux, puis ajoutez à nouveau de l'eau froide et faites cuire à petite ébullition pendant 10 minutes, égouttez l'eau et faites cuire dans une nouvelle portion d'eau jusqu'à tendreté. Lors de la friture de la viande et du poisson, ils se déshydratent et une croûte se forme à la surface, empêchant l'élimination des radionucléides et autres produits dangereux. Par conséquent, s'il existe un risque de contamination des produits alimentaires par des radio-isotopes, la préférence devrait être donnée à la viande bouillie et plats de poisson, ainsi que des plats cuits à la vapeur.
L'élimination des radionucléides du produit dans le bouillon est influencée par la composition du sel et la réaction de l'eau. Ainsi, le rendement en 90 Sr dans le bouillon d'os est (en pourcentage d'activité produit brut) : lors de la cuisson dans de l'eau distillée - 0,02 ; dans l'approvisionnement en eau - 0,06 ; dans l'eau du robinet avec du lactate de calcium - 0,18.
L’eau potable provenant d’un approvisionnement en eau centralisé ne nécessite généralement aucun traitement supplémentaire. Besoin d'un traitement supplémentaire boire de l'eau des puits de mines consiste à le faire bouillir pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, vous devez le refroidir, le mettre de côté et, avec précaution, sans remuer les sédiments, verser la couche transparente dans un autre récipient.
Une réduction significative de la teneur en radionucléides des produits laitiers peut être obtenue en obtenant des concentrés de graisses et de protéines à partir du lait. Lors de la transformation du lait, il ne reste pas plus de 9 % de césium et 5 % de strontium dans la crème, dans le fromage cottage - 21 et 27, respectivement, dans les fromages - 10 et 45. Dans le beurre, seulement environ 2 % de césium est contenu dans le lait entier .
Pour éliminer les radionucléides déjà entrés dans l’organisme, un régime riche en protéines est nécessaire. L'apport en protéines doit être augmenté d'au moins 10 % de la valeur quotidienne pour reconstituer les porteurs de groupes SH oxydés par les radicaux actifs formés par les radionucléides. Les sources de substances protéiques, en plus de la viande et des produits laitiers, sont les produits issus des graines de légumineuses, poisson de mer, ainsi que des crabes, des crevettes et des calamars.
PROTÉINES- des polymères constitués d'acides aminés liés par des liaisons peptidiques.
Dans le tube digestif, les protéines sont décomposées en acides aminés et polypeptides simples, à partir desquels les protéines qui leur sont spécifiques sont ensuite synthétisées par les cellules de divers tissus et organes, notamment le foie. Les protéines synthétisées sont utilisées pour restaurer les cellules endommagées et faire pousser de nouvelles cellules, synthétiser des enzymes et des hormones.
Fonctions des protéines :
1. De base materiel de construction dans l'organisme.
2. Ils sont porteurs de vitamines, d'hormones, d'acides gras et d'autres substances.
3. Fournir fonctionnement normal système immunitaire.
4. Fournir l'état de « l'appareil héréditaire ».
5. Ils sont des catalyseurs de toutes les réactions métaboliques biochimiques du corps.
Le corps humain dans conditions normales(dans des conditions où il n'est pas nécessaire de combler la carence en acides aminés due à la dégradation des protéines sériques et cellulaires) est pratiquement privé de réserves protéiques (réserve - 45g: 40 g dans les muscles, 5 g dans le sang et le foie), la seule source de reconstitution du pool d’acides aminés à partir duquel les protéines de l’organisme sont synthétisées ne peut donc être que des protéines alimentaires.
Quelle que soit la spécificité de l’espèce, toutes les diverses structures protéiques ne contiennent que 20 acides aminés.
Distinguer acides aminés non essentiels (synthétisé dans le corps) et acides aminés essentiels(ne peut pas être synthétisé dans l’organisme et doit donc pénétrer dans l’organisme par l’alimentation). Les acides aminés essentiels comprennent : la valine, l'isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, la thréonine, le tryptophane et la phénylalanine.
Défaut acides aminés essentiels dans les aliments entraîne des troubles du métabolisme des protéines.
Les acides aminés essentiels sont la valine, la leucine, l'isoleucine, la thréonine, la méthionine, la phénylalanine, le tryptophane, la cystéine, et les acides aminés conditionnellement essentiels sont l'arginine et l'histidine. Une personne reçoit tous ces acides aminés uniquement à partir de la nourriture.
Les acides aminés non essentiels sont également nécessaires à la vie humaine, mais ils peuvent également être synthétisés dans l’organisme lui-même à partir de produits métaboliques des glucides et des lipides. Ceux-ci comprennent le glycocol, l'alanine, la cystéine, les acides glutamique et aspartique, la tyrosine, la proline, la sérine, la glycine ; remplaçables sous condition - arginine et histidine.
Les protéines dépourvues d'au moins un acide aminé essentiel ou si elles sont contenues en quantités insuffisantes sont dites incomplètes ( protéines végétales). A cet égard, pour répondre aux besoins en acides aminés, le plus rationnel est une alimentation variée avec une prédominance de protéines animales.
En plus de la fonction principale des protéines - les protéines en tant que matières plastiques - elles peuvent également être utilisées comme source d'énergie en cas de carence d'autres substances (glucides et graisses). Lorsque 1 g de protéine est oxydé, environ 4,1 kcal sont libérés.
Lorsqu’il y a un apport excessif de protéines dans l’organisme qui dépasse les besoins, elles peuvent être converties en glucides et en graisses. Consommation excessive les protéines provoquent une surcharge du foie et des reins impliqués dans la neutralisation et l'élimination de leurs métabolites. Le risque de réactions allergiques augmente. Les processus de décomposition dans les intestins s'intensifient - indigestion dans les intestins.
Une carence en protéines dans les aliments entraîne des phénomènes de famine en protéines - épuisement, dystrophie des organes internes, œdème de faim, apathie et diminution de la résistance du corps aux facteurs dommageables. environnement externe, faiblesse musculaire, dysfonctionnement des systèmes centraux et périphériques système nerveux, troubles de la CMC, troubles du développement chez l'enfant.
Besoin quotidien en protéines - 1 g/kg poids, à condition qu'il y ait une teneur suffisante en acides aminés essentiels (par exemple, en prenant environ 30 g de protéines animales), les personnes âgées et les enfants - 1,2-1,5 g/kg, avec un travail acharné, une croissance musculaire - 2 g/kg.
GRAISSES(lipides) - composés organiques, composé de glycérol et d'acides gras.
Fonctions des graisses dans le corps :
Ils constituent la source d’énergie la plus importante. Lorsque 1 g d'une substance est oxydé, la quantité maximale d'énergie est libérée par rapport à l'oxydation des protéines et des glucides. En raison de l'oxydation des graisses neutres, 50 % de toute l'énergie du corps est formée ;
Sont un composant éléments structurels cellules - noyaux, cytoplasme, membranes ;
Déposés dans le tissu sous-cutané, ils protègent l'organisme des déperditions de chaleur et l'environnement. les organes internes- des dommages mécaniques.
Distinguer graisses neutres(triacylglycérols), phospholipides, stéroïdes(cholestérol).
Les graisses neutres provenant des aliments sont décomposées dans les intestins en glycérol et en acides gras. Ces substances sont absorbées, traversent la paroi de l'intestin grêle, se transforment en graisse et pénètrent dans la lymphe et le sang. Le sang transporte les graisses vers les tissus, où elles sont utilisées comme énergie et matière plastique. Les lipides font partie de structures cellulaires.
Le niveau d'acides gras dans l'organisme est régulé à la fois par leur dépôt (stockage) dans le tissu adipeux et par leur libération à partir de celui-ci. À mesure que la glycémie augmente, les acides gras, sous l’influence de l’insuline, se déposent dans le tissu adipeux.
La libération d'acides gras du tissu adipeux est stimulée par l'adrénaline, le glucagon et l'hormone somatotrope, et inhibée par l'insuline.
Les graisses, en tant que matière énergétique, sont principalement utilisées lors de l'exécution d'un travail physique à long terme d'intensité modérée et moyenne (travail en mode de performance aérobie du corps). D'abord activité musculaire Ce sont principalement des glucides qui sont utilisés, mais à mesure que leurs réserves diminuent, l'oxydation des graisses commence.
Le métabolisme des lipides est étroitement lié au métabolisme des protéines et des glucides. Les glucides et les protéines entrant en excès dans l’organisme sont convertis en graisses. Pendant le jeûne, les graisses, une fois décomposées, servent de source de glucides.
Besoin quotidien en graisses - 25-30% depuis nombre total calories. Les besoins quotidiens en acides gras essentiels sont d'env. 10g.
Les acides gras sont les principaux produits de l’hydrolyse des lipides dans l’intestin. La bile et l’alimentation jouent un rôle majeur dans l’absorption des acides gras.
À acides gras essentiels qui ne sont pas synthétisés par l'organisme comprennent les acides oléique, linoléique, linolénique et arachidique ( besoin quotidien 10-12g).
Les acides linoléique et lonolénique se trouvent dans les graisses végétales, tandis que l'acide arachidique ne se trouve que dans les graisses animales.
Un manque d’acides gras essentiels entraîne une altération de la fonction rénale, des troubles cutanés, des lésions cellulaires et des troubles métaboliques. L'excès d'acides gras essentiels entraîne besoin accru tocophérol (vitamine E).
LES GLUCIDES- les composés organiques contenus dans tous les tissus de l'organisme sous forme libre en combinaison avec des lipides et des protéines et constituent les principales sources d'énergie.
Fonctions des glucides dans l’organisme :
Ils constituent une source directe d’énergie pour le corps.
Participer aux processus métaboliques plastiques.
Ils font partie du protoplasme, des structures subcellulaires et cellulaires et remplissent une fonction de soutien pour les cellules.
Les glucides sont divisés en 3 classes principales : les monosaccharides, les disaccharides et les polysaccharides.
Monosaccharides- des glucides qui ne peuvent pas être décomposés en davantage formes simples(glucose, fructose).
Disaccharides- des glucides qui, lors de leur hydrolyse, produisent deux molécules de monosaccharides (saccharose, lactose).
Polysaccharides- des glucides qui, lors de l'hydrolyse, donnent plus de six molécules de monosaccharides (amidon, glycogène, fibres).
Les glucides devraient représenter jusqu'à 50 - 60% valeur énergétique de l'alimentation.
Dans le tube digestif, les polysaccharides (amidon, glycogène ; les fibres et la pectine ne sont pas digérées dans l'intestin) et les disaccharides, sous l'influence d'enzymes, sont décomposés en monosaccharides (glucose et fructose), qui intestin grêle sont absorbés dans le sang. Une partie importante des monosaccharides pénètre dans le foie et les muscles et sert de matière à la formation de glycogène.
Dans le foie et les muscles, le glycogène est stocké en réserve. Selon les besoins, le glycogène est mobilisé à partir du dépôt et converti en glucose, qui pénètre dans les tissus et est utilisé par ceux-ci au cours de la vie.
Les produits de dégradation des protéines et des graisses peuvent être partiellement convertis en glycogène dans le foie. Des quantités excessives de glucides se transforment en graisse et se déposent dans les réserves de graisse.
Près 70% les glucides contenus dans les aliments sont oxydés dans les tissus en eau et en dioxyde de carbone.
Les glucides sont utilisés par l'organisme soit comme source directe de chaleur (glucose-6-phosphate), soit comme réserve d'énergie (glycogène) ;
Les glucides de base - sucres, amidon, fibres - se trouvent dans les aliments végétaux, dont les besoins quotidiens chez l'homme sont d'environ 500g(minimum requis 100-150 g/jour).
Avec insuffisance de glucides, perte de poids, diminution de la capacité de travail, Troubles métaboliques, ivresse du corps.
Une consommation excessive de glucides peut conduire à l'obésité, au développement de processus de fermentation dans les intestins, à une allergénicité accrue du corps et au diabète sucré.
Le matériel a été préparé sur la base d'informations provenant de sources ouvertes
