Régime de l’âge de pierre. Le régime paléo ou régime de l’âge de pierre est une interprétation du régime alimentaire suivi par nos lointains ancêtres à l’âge de pierre, à une époque où il n’y avait ni agriculture ni élevage. La nourriture était obtenue uniquement par la chasse et la cueillette.

Le lecteur a probablement déjà entendu parler de l'existence de programmes de formation créés selon les principes activité physique que l'homme primitif a enduré. Certaines personnes tentent d'utiliser ces méthodes d'entraînement pour améliorer leur santé et prévenir diverses maladies. Tout le monde souhaite se débarrasser de l'excès de graisse corporelle relativement rapidement et sans effort supplémentaire et toujours être en forme. Dans le même temps, la plupart d'entre eux souhaitent que cela se fasse assez rapidement, c'est pourquoi ils ont recours à des régimes express. Si vos objectifs sont de perdre du poids et d’améliorer votre santé, il peut vous être conseillé d’utiliser le régime paléo, dont l’efficacité a été prouvée empiriquement par de nombreuses personnes.

Le développement d'un régime alimentaire qui serait basé sur le régime alimentaire de nos lointains ancêtres a été tiré du livre de V. Price « Nutrition et dégénérescence physique ». De nombreux spécialistes dans le domaine de la nutrition, étudiant les régimes alimentaires, ont découvert qu'un régime basé sur les aliments consommés par nos ancêtres est le mieux adapté pour normaliser la santé.

L'ère paléolithique a duré environ 2,5 millions d'années. Sa fin s'est produite dans la période de 18 mille ans avant JC. Le régime alimentaire de l’homme primitif à cette époque se composait de viande, de poisson, d’œufs, de légumes et de fruits. A cette époque, il n'y avait pas de lait, de sucre, de céréales, de lait, de légumineuses, de sel et surtout de produits cultivés artificiellement.

Les données anthropologiques suggèrent qu'avec un tel régime, les ancêtres humains avaient une apparence assez élancée, étaient relativement grands et avaient bonne santé. Si nous ne prenons pas en compte le danger constant que représente environnement(prédateurs, mortalité infantile, insalubrité, infections), nos ancêtres pourraient probablement vivre jusqu'à un âge avancé. Moderne maladies chroniques, associés à notre mode de vie actuel, n'étaient pas familiers à l'homme ancien. Il est entendu que important pour renforcer la santé de l'homme primitif, il avait non seulement un régime alimentaire, mais aussi une activité physique, déterminée par l'instinct de survie.

Régime âge de pierre : évolution des informations sur le régime paléo

Dans les années 70, le docteur W. Wegtlin fut le premier à identifier le lien entre la normalisation de la santé et la nutrition de l'homme primitif.

Au milieu des années 80 du siècle dernier, B. Eaton et M. Conner ont établi que, selon le génome, les contemporains et les peuples anciens n'étaient pratiquement pas différents en termes de préférences alimentaires.

Le début des années 90 marque l’apparition dans les sources médicales de conclusions solides sur l’utilité du régime paléo. Publications scientifiques a confirmé l'importance exercice physique en combinaison avec un régime alimentaire primitif.

Au milieu des années 90, un médecin suédois, S. Lindeberg, a publié de nouvelles informations obtenues en étudiant la vie des peuples autochtones de Nouvelle-Guinée. Le médecin a déterminé que les Autochtones présentent un risque réduit de diabète, d'accident vasculaire cérébral, de maladie coronarienne, d'obésité et hypertension. Tout cela est dû régime équilibré nutrition.

Le livre du nutritionniste R. Odette parle de tous les avantages du régime primitif, cliniquement confirmés. L'auteur du livre discute des conséquences du développement de l'agriculture et de l'élevage en relation avec l'étiologie du développement des maladies.

Professeur L. Cordain de l'American Institute La culture physique, a publié un article sur le régime paléo, puis un livre à part entière dédié à la communication alimentation moderne et style de vie.

Sortie en 2011 un nouveau livre R. Wolf, sur le thème de la nutrition des peuples primitifs.

Régime alimentaire de l’âge de pierre : changements dans la culture humaine

Conséquences de la révolution agricole

L’alimentation humaine au Paléolithique était composée de fruits, de viande, de poisson et de légumes. Personnes pendant longtemps mangé de cette façon. Cependant, après l’introduction de l’agriculture et de l’élevage dans les activités humaines habituelles, les gens se sont progressivement tournés vers un nouveau régime alimentaire. Cela s'est produit environ 8 mille ans avant JC. En plus de la cueillette et de la chasse habituelles des gens de cette époque, les ancêtres ont appris à appliquer l'expérience de la culture des céréales et de l'apprivoisement des animaux sauvages pour leur consommation ultérieure comme nourriture. Après que l'introduction de nouvelles méthodes d'obtention de nourriture se soit généralisée, les gens ont commencé à adopter une approche plus stratégique pour obtenir de la nourriture, ce qui a entraîné un changement dans le monde et la culture des gens. Cependant, l’ADN humain reste le même.

Le sens de la révolution industrielle

Le développement de l'industrie aux XVIIIe et XIXe siècles a influencé les progrès du secteur agricole. Les machines ont remplacé les travailleurs, ce qui n’a pas toujours profité aux gens.

Révolution alimentaire

Le développement rapide de l'industrie et l'utilisation de nouvelles technologies dans la préparation des aliments ont contribué à l'apparition dans les rayons des magasins de produits immédiatement prêts à la consommation. En règle générale, pour la base de la nourriture cuisson rapide ils ont pris du sucre, de la farine blanche, des graisses saturées et des produits chimiques qui rehaussent le goût et la texture des aliments. Après la Seconde Guerre mondiale, ces produits sont devenus la norme Fast food. Depuis le début des années 70 en Amérique et pays européens Le prix et la taille des portions sont devenus des éléments importants des produits. L'utilité de la nourriture commença à jouer un rôle secondaire.

La taille des portions d’aliments vendus a également augmenté jusqu’à présent. La portion moyenne d'une boisson gazeuse est passée de 200 ml à 0,5 l.

Les graisses. Physiologie de la nutrition

Les graisses sont nécessaires pour vie normale personne. Cependant, curieusement, même dans des conditions de croissance rapide du nombre produits faibles en gras Il n'y a pas de changements significatifs dans la dynamique du nombre de personnes obèses.

D'un point de vue génétique, notre corps n'a pas beaucoup changé depuis le Paléolithique. Dans le même temps, les changements dans l'alimentation au cours des deux derniers siècles, au cours desquels de nombreux changements ont eu lieu dans l'industrie agricole, ont complètement modifié la technologie d'extraction et de préparation des aliments. L’avènement de la restauration rapide et la croissance de l’industrie alimentaire ont introduit de nombreux aliments riches en aliments dans notre alimentation. gras saturé et du sucre.

Malgré de nombreux changements comportement alimentaire, le tractus gastro-intestinal humain ne s'est pas encore adapté au nouveau régime, tandis que le corps, comme auparavant, tolère bien les principes nutritionnels inscrits dans le génome de nos ancêtres. Cependant, les produits avec lesquels les hommes des cavernes ont survécu et se sont adaptés aux nouvelles conditions se retrouvent de moins en moins dans l'alimentation. l'homme moderne. L’un des aspects de l’essor du régime paléo est que le tractus gastro-intestinal humain n’est pas adapté aux aliments raffinés, aux céréales, aux haricots et au lait. En effet, ces produits constituent souvent la composante principale de l’alimentation.

Chaque jour, les gens réalisent à quel point les aliments qu'ils consomment sont liés au risque de développer des maladies associées à des troubles métaboliques ( diabète, oncopathologie, maladies cardiaques et vasculaires). Le but du passage au régime paléo n’est pas d’abandonner les données médicales modernes, mais d’introduire une alimentation la plus saine possible et en phase avec processus biologiques dans le corps humain.

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Les athlètes végétariens surprennent peu de monde aujourd’hui. De nombreuses stars du sport choisissent consciemment cette voie et finissent par gagner. Ce qui est plus surprenant est le fait que cette pratique existait bien avant que le végétarisme ne devienne courant. Les grands athlètes du passé refusaient par principe la viande, mais continuaient en même temps à battre record après record. Qui sont ces héros et pourquoi...

Naturellement, chaque espace-temps a ses propres mystères et non secrets révélés. Les peuples primitifs suscitent beaucoup d'intérêt et de curiosité tant parmi les chercheurs scientifiques que parmi les représentants terrestres ordinaires de l'humanité.

• Où vivaient les peuples primitifs ?
• Que mangeaient les primitifs ?
• Quels vêtements portaient-ils ?
• Outils de travail des peuples primitifs.
• Avec quoi peignaient les primitifs ?
• Durée de vie.
• Quelles responsabilités les hommes et les femmes avaient-ils ?

Où vivaient les peuples primitifs ?

La question de savoir comment les peuples primitifs se sont protégés des intempéries et des animaux dangereux de cette époque est très intéressante. Malgré leur développement mental apparemment faible, les peuples primitifs étaient parfaitement conscients de la nécessité d'organiser leur propre nid. Cela en dit long et que déjà à cette époque l’humanité avait un instinct développé d’auto-préservation et que le désir de confort avait sa place.

Cabanes fabriquées à partir d'os et de peaux d'animaux. Si vous aviez de la chance et parveniez à gagner la chasse au mammouth, alors à partir des restes de la bête, après le dépeçage, les gens époque passée se construisirent des cabanes. Ils ont installé des os d'animaux puissants et durables profondément dans le sol afin qu'ils tiennent et ne tombent pas dans des conditions météorologiques défavorables. Après avoir construit les fondations, ils ont tiré des peaux d'animaux assez lourdes et résistantes sur ces os, comme s'il s'agissait d'une fondation, puis les ont fixés avec divers bâtons et cordes pour rendre leur maison inébranlable.


Grottes et gorges. Certains ont eu la chance de s'installer dans des cadeaux naturels, par exemple dans une gorge de montagne ou dans des grottes formées par la nature elle-même. Dans de telles structures, c'était parfois beaucoup plus sûr que dans des huttes de fortune. Une vingtaine de personnes vivaient dans des cabanes et des grottes, comme les primitifs vivaient en tribus.

Que mangeaient les peuples primitifs ?

Les peuples primitifs étaient étrangers aux aliments que nous avons l'habitude de manger aujourd'hui. Ils savaient qu'ils devaient se procurer et cuisiner de la nourriture par nos propres moyens, ils ont donc toujours fait tout leur possible pour récupérer le butin. Dans les moments de chance, ils parvenaient à se régaler de viande de mammouth. En règle générale, les hommes poursuivaient ces proies avec tous les outils de chasse possibles à leur époque. Il arrivait souvent que de nombreux membres de la tribu mouraient pendant la chasse ; après tout, le mammouth n'est pas un animal faible, qui est également capable de se défendre. Mais s'il était possible de tuer la proie, un régime savoureux et nutritif était alors prévu. une longue période temps. Les peuples primitifs cuisinaient de la viande sur un feu qu'ils se procuraient également eux-mêmes, car à cette époque il n'y avait pas d'allumettes, encore moins de briquets.


Un voyage vers un mammouth est dangereux et pas toujours réussi, donc les hommes n'ont pas toujours pris des risques et pris une mesure aussi imprévisible. Le régime alimentaire principal des peuples primitifs était un régime alimentaire cru. Ils obtenaient divers fruits, légumes, racines et herbes, dont ils mangeaient à leur faim.

Vêtements des peuples primitifs

Les peuples primitifs portaient souvent ce que leur mère avait mis au monde. Cependant, des vêtements ont également été trouvés dans leur vie quotidienne. Ils ne le portent pas pour des raisons esthétiques, mais dans un but de sécurité des lieux causals. Le plus souvent, les hommes portaient de tels vêtements afin de ne pas les endommager pendant la chasse. organes reproducteurs. Les femmes protégeaient les mêmes lieux causals pour leur progéniture. Ils fabriquaient des vêtements à partir de peaux d'animaux, de feuilles, de foin et de racines complexes qu'ils trouvaient.

Outils de travail des peuples primitifs

Tant pour partir à la chasse au mammouth que pour construire un foyer, les peuples primitifs, comme les hommes modernes, avaient besoin d'outils. Ils ont construit et déterminé indépendamment la forme, le poids et le but de chacun d’eux. Bien sûr, ils ont également trouvé quoi fabriquer eux-mêmes. Pour mettre en œuvre l'idée, des bâtons, des pierres, des cordes, des morceaux de fer et bien d'autres détails ont été utilisés. Presque tous les outils de travail des peuples primitifs sont arrivés au monde moderne presque inchangés, seuls les matériaux à partir desquels ils étaient fabriqués ont changé. La conclusion est donc que leur niveau d’intelligence était élevé.

Avec quoi dessinaient les peuples primitifs ?

Les chercheurs scientifiques, enquêtant sur les secrets de la vie des peuples primitifs, trouvent souvent dans leurs huttes des dessins inhabituels et habiles. Avec quoi dessinaient les primitifs ? Ils ont imaginé de nombreux moyens improvisés permettant de représenter quelque chose sur le mur. Il s'agissait de bâtons avec lesquels ils découpaient des motifs sur les murs, des roches dures et des fragments de fer. Même les scientifiques les plus éminents sont ravis et surpris par le fait que les primitifs dessinaient. Ces inconnus possédaient un niveau d’intelligence si développé et un tel désir de laisser un souvenir d’eux-mêmes qu’ils ont créé des dessins qui ont été conservés pendant de nombreux millénaires.

Durée de vie de l'homme primitif

Pas un seul scientifique n'a été capable d'exprimer avec précision chiffre exact espérance de vie des peuples primitifs. Cependant, il y a preuve scientifique le fait que pratiquement aucun homme primitif n'a pas vécu plus de quarante ans. Cependant, leur vie a été si mouvementée, pleine de liberté et d'idées créatives, que quarante ans ont peut-être suffi pour réaliser pleinement tout ce qu'ils avaient prévu.


Leur vie était dangereuse, imprévisible, pleine de sports extrêmes, en même temps, ils avaient haute probabilité manger des aliments avariés, toxiques ou impropres à la consommation. De plus, la chasse, la mise en œuvre de toutes idées avec mes propres mains, tout cela pourrait conduire à la mort.

Dans quel genre de fast-food les Néandertaliens allaient-ils ?
La viande de mammouth, disons, est un peu dure et nécessite un long temps de cuisson,
les fougères, celles-là mêmes qui se sont pétrifiées et sont devenues des gisements de charbon, sont plutôt sèches. Alors, avec quel genre de cornichons vous êtes-vous fait plaisir ?
des hommes des cavernes et non moins des femmes des cavernes il y a environ vingt mille ans
dos?

Il s'agit de l'alimentation des peuples préhistoriques qui vivaient dans la région méditerranéenne.
bien avant la Nativité du Christ, les naturopathes italiens et
nutritionnistes. Ils ont réfléchi et réfléchi, et ont annoncé au monde entier la recréation du « Cave Diet ».
C'est le nom du hit nutritionnel de ces dernières années sur
Péninsule des Apennins.

Principes fondamentaux de l'alimentation des Néandertaliens et de leurs fans alimentation saine au 21ème siècle:
rien de modifié ou de synthétisé.
Entièrement naturel, peu transformé industriellement. C'est-à-dire:
strictement sans colorants, conservateurs, arômes, émulsifiants et autres
réalisations de la science chimique.

Les Italiens ont découvert que les saisies Augmentation de l'appétit, envies de choses savoureuses,
Ce sont souvent des additifs qui la provoquent, tous ceux-ci : E-000, disponible
dans les limonades, comme le Pepsi, dans les saucisses bon marché, les chips. Ils fonctionnent comme
La « mémoire d'installation » est un réflexe d'envie précisément du produit dans lequel
contient un certain E-000. À propos, les fabricants de toutes sortes de Fanta et Pepsi
Les biologistes italiens n’ont pas été poursuivis, alors tirez vos propres conclusions.

En général, la nourriture préhistorique n'était pas si belle, spectaculaire, savoureuse,
fondant en bouche, leurre hédoniste, fétiche, n'était pas si mémorable en réflexif
parties de notre cerveau. La nourriture ne servait qu’à un seul objectif : restaurer la force.
En général, entendre une telle conclusion de la part des Italiens, fans du culte de la nourriture délicieuse,
manger une nourriture abondante et belle est un acte courageux.

La base du régime « Cave Diet » est le RAW DIET.
Légumes crus, y compris les racines, les fruits, les graines et les noix.
On pense que l’énergie solaire est concentrée dans les dons bruts de la nature.
Je ne sais pas dans quelle mesure les astrophysiciens seront d'accord avec cela, mais l'essentiel est brut
les fibres végétales sont très longues à digérer et créent ainsi la sensation
satiété.

Fruits de mer – de toute sorte, mais pas en conserve ni nourris en profondeur
traitement. Moyens, " bâtonnets de crabe", "fishburgers", sprats, au moins
Les Lettons, même ceux des « Pishchevik » de Saint-Pétersbourg, ne sont pas fans du « Cave Diet »
approprié. Ah, voici une grande variété de sushis - des morceaux de poisson cru, ainsi que
les huîtres, etc. conviennent très bien. Le poisson peut être en n'importe quelle quantité, cru
et grillé.

La viande est jetée dans le corps d'un adepte d'un tel régime à un prix très
schéma peu conventionnel. Une fois par semaine, vous mangez du poulet, de la dinde ou du veau. Mais, seulement!
Du matin au soir - uniquement de la viande, un non-sens pour les régimes, mais ce régime insiste
sur viande frite. Comme à cette époque on faisait frire la viande sur le feu, la « Grotte
régime" insiste pour manger du poulet frit, maintenant ces jours-ci
- Grillé.

Pas de sauces, même végétales, pas d'accompagnements. Tu peux boire ce jour
jus de légumes, en dernier recours, jus de fruits non sucrés par exemple,
pied de raisin.

Il est nécessaire d'abandonner complètement le lait et les produits laitiers fermentés.
Le bébé a oublié les produits laitiers immédiatement après le sevrage du sein de sa mère -
les vaches et les chèvres étaient sauvages, nous parlons deà propos de ces moments où le concept même
Les « animaux de compagnie » n’existaient pas. Autrement dit, les scientifiques italiens
reproduit pour nos années cette période il y a 20 mille ans où
les gens vivaient de la collecte de racines et d'aliments végétaux en général, de la chasse et
pêche. Les Italiens semblaient avoir abandonné tout ce qui s'était accumulé au fil des siècles.
réactions comportementales de nos tube digestif. Lequel de ces
cela a fonctionné - à en juger par ces âmes courageuses qui ont décidé de suivre le « régime des cavernes ».
Mais les experts italiens recommandent activement de manger... des œufs crus.
Au moins quatre par semaine, six c'est mieux. Un oeuf cru nutrition protéique supérieure plus
"ambroisie" pour les ligaments. Soyez juste conscient de la salmonellose.

Pas d'huile - ni beurre, ni légume, pas même d'olive.
La source de graisses est le poisson gras - flétan, saumon, noix.

Nous écrivons « bonbons » - nous voulons seulement dire miel naturel et des fruits secs.
Nous ne mangeons pas de pain, seulement du riz ou du pain de sarrasin sans sel et sans levure.
Chaque jour du régime, nous buvons deux litres de liquide - eau minérale sans
gaz, tisanes, bien sûr, sans sucre.

Ceux qui ont essayé ce régime disent qu’on peut perdre 8 kilos en un mois.
kilos de vous-même, bien-aimés. Le régime contient beaucoup de vitamines et de fibres végétales.
Le poisson est insaturé acide gras, une prévention inestimable contre le cancer et
crise cardiaque. Les intestins fonctionnent parfaitement.
Les maux de tête disparaissent - il n'existe aucun produit contenant des additifs.

Mais! Élément féminin tableau périodique– le calcium. Hélas, dans ce régime,
le minimum. Une alimentation riche en fibres végétales brutes nécessite un estomac sain
et les intestins, légumes crus peut provoquer une colite. Consulter
gastro-entérologue. Et une journée entière passée à manger de la viande ne passera pas inaperçue aux yeux des reins et
hypertension.
En vous rappelant non seulement les avantages, mais aussi les inconvénients du « Cave Diet », vous ferez
le bon choix est de savoir à quelle profondeur et pendant combien de temps plonger dans la relique
souvenir alimentaire de nos lointains ancêtres.

PD 1(17) Secrets de diététique

Nutrition de l'homme primitif

nutritionniste, Institution budgétaire de santé de l'État de Moscou " Clinique psychiatrique N° 13 du Département de la santé de la ville de Moscou"

La diététique pour une personne jalouse, c'est l'intuition. C'est ce sentiment qui a guidé nos ancêtres, les a aidés à choisir les bons produits alimentaires (viande, sang animal frais et congelé, produits fermentés etc.), apprendre de nouvelles façons de cuisiner.

À leur tour, l'expansion du régime alimentaire, l'introduction de produits tels que la viande animale, l'obtention de la quantité requise de protéines animales, de graisses et de glucides, de vitamines et de micro-éléments provenant des aliments ont contribué à l'évolution socioculturelle et Développement intellectuel humanité.

La limite supérieure de la période décrite, qui marque le début d'une nouvelle époque dans l'histoire de l'humanité, est considérée comme le début du retrait du glacier, survenu il y a 12 à 19 000 ans. Selon la périodisation archéologique, c'est l'époque du Paléolithique supérieur (dans le langage courant - l'âge de pierre, selon la périodisation géologique, c'est la période finale de la glaciation de Würm, ou Vistule (sur le territoire) ; de l'Europe de l'Est le terme «glaciation Valdai» de la période quaternaire de l'ère cénozoïque lui est également appliqué.

Fonction sociale de la nourriture

Que mangeaient les gens de l’âge de pierre, de quoi consistait leur nourriture, comment la préparaient-ils et la conservaient-ils ? Malheureusement, les chercheurs de l’Antiquité n’y prêtèrent que peu d’attention. questions importantes. Ces domaines semblent pourtant extrêmement importants.

La fonction sociale de l’alimentation semble essentielle pour comprendre le processus de formation des sociétés anciennes, dans lesquelles de nombreuses traditions et rituels bien plus tardifs, jusqu’aux temps modernes, trouvent leurs racines. Il est extrêmement difficile de les comprendre sans remonter à leurs origines. L'histoire sur la question de la nutrition montre que l'alimentation et les traditions qui y sont associées ont contribué à l'établissement de liens sociaux dans dans une moindre mesure que leurs activités professionnelles.

Les directions qui révèlent le thème de la consommation alimentaire des peuples anciens peuvent être divisées en trois groupes. La première, la plus simple, est liée à ce que mangeaient les peuples primitifs. Les deuxième et troisième sont plus complexes : comment les peuples anciens préparaient et conservaient la nourriture. Ce sont ces trois domaines qui seront abordés plus en détail.

QUE MANGENT LES GENS PRIMITIFS ?

Evolution du régime

Assez longue période l'homme ancien mangeait des fruits, des feuilles et des céréales. La confirmation de son végétarisme se trouve dans les restes de dents des peuples anciens et dans certaines preuves indirectes, par exemple sur l'absence de grands groupes de peuples anciens nécessaires à la chasse aux animaux.

Ensuite, les changements climatiques ont entraîné une réduction des aliments végétaux et les gens ont été contraints de manger de la viande, qui constituait la base de leur alimentation à l'époque paléolithique. Et enfin, les changements climatiques après le retrait du dernier glacier ont conduit à une diversification significative de l'alimentation humaine - viande et aliment végétal complété par des fruits de mer et du poisson.

Nous vous suggérons d'envisager points clés dans l'élaboration du régime alimentaire homme ancienà partir du moment où la nourriture végétale lui est devenue insuffisante.

CHASSE AU MAMMOUTH

Le plus souvent, les gens suivaient les lois de la logique et de la pratique - ils se nourrissaient et mangeaient ce qui était trouvé et situé à proximité, à proximité de leur habitat - « habitation ». On sait que les peuples anciens essayaient de s'installer à proximité d'endroits propices à la recherche de nourriture, par exemple à proximité de réservoirs où se rassemblaient des troupeaux d'animaux. On pense que les mammouths étaient l’une des sources de nourriture les plus importantes pour l’homme ancien. En termes de nutrition, le mammouth attirait l'homme avec sa masse de viande et de graisse, cette dernière étant très probablement indispensable à l'homme ancien. Depuis le début de la fonte du glacier, qui a finalement reculé au 10e millénaire avant JC, des changements partiels se sont produits dans le régime alimentaire carné de l'homme ancien. Le climat devient plus doux et là où le glacier a reculé, de nouvelles forêts et une végétation luxuriante apparaissent. Changements et le monde animal. Les grands animaux des époques précédentes disparaissent - mammouths, rhinocéros laineux, certaines espèces de bœufs musqués, chats à dents de sabre, ours des cavernes et autres espèces d'animaux grandes tailles. Pour information, les scientifiques russes n’abandonnent pas actuellement l’espoir du clonage ancien représentant famille d'éléphants. Le projet «Revival of the Mammoth» a été créé - il s'agit d'une idée commune de l'Institut de recherche Yakut en écologie appliquée du Nord de l'Université fédérale du Nord-Est et de la Fondation coréenne de biotechnologie Soom Biotech.

Transition vers l'alimentation carnée

Grâce à « l’instinct d’amélioration inhérent à la nature humaine », l’homme a commencé à produire des outils et est passé à un régime carné, note le philosophe, avocat et homme politique français Jean Anthelme Brillat-Savarin en 1825 dans son traité « La physiologie du goût ». » La transition vers l’alimentation carnée était un processus naturel, puisque « l’estomac d’une personne est trop petit pour que les aliments végétaux puissent en fournir suffisamment ». nutriments", des protéines, des graisses, en fait, de l'énergie pour la vie.

Un rôle particulier dans la formation du comportement social dans la culture humaine a été attribué à la viande, car la viande occupe une place particulière dans la nutrition depuis l'Antiquité.

Beaucoup de viande

Bien sûr, les hommes anciens consommaient de la viande, et apparemment en grande quantité. La preuve en est l’accumulation importante d’ossements d’animaux dans tout l’habitat de l’homme ancien. De plus, il ne s’agit pas d’une collecte d’os aléatoire, puisque les chercheurs retrouvent des traces d’outils en pierre sur les os ; ces os étaient soigneusement traités, en retirant la viande, et souvent écrasés - l'intramoelle, apparemment, était très populaire parmi nos ancêtres.

La chasse était parfois complétée par la collecte de baies, de racines de plantes et d'œufs d'oiseaux, mais cela ne jouait pas un rôle significatif. Ces données suggèrent que l'hypothèse selon laquelle les peuples anciens se nourrissaient exclusivement de viande est fondée et qu'une telle nourriture pourrait être tout à fait suffisante. Si de nombreux peuples du Nord pouvaient et peuvent survivre aujourd'hui uniquement avec de la viande, cela signifie que l'homme ancien ne pouvait survivre qu'avec de la viande.

Pour les peuples de la fin du Paléolithique, la viande d’animaux sauvages constituait la base de leur système alimentaire et de leur existence. Tous ces animaux - taureaux sauvages, ours, élans, cerfs, sangliers, chèvres et autres - constituent aujourd'hui la base de l'alimentation quotidienne de nombreux peuples.

Le sang animal jouait un rôle important dans l'alimentation des peuples anciens, qu'ils consommaient à la fois frais et dans le cadre de plats plus complexes. Les scientifiques modernes ont confirmé qu'avec un régime exclusivement carné, il s'agit d'un fournisseur inestimable de vitamines et de minéraux.

La graisse animale, sous-cutanée et interne, était particulièrement appréciée et jouait un rôle important dans l'alimentation des peuples anciens. Par exemple, dans les conditions du Grand Nord, la graisse était irremplaçable et était souvent la seule source divers nécessaire au corps substances.

Aliments végétaux dans l'alimentation

Des chercheurs société primitive Il ne fait désormais aucun doute que la nourriture origine végétale et la méthode pour l'obtenir - la cueillette, ainsi que la viande et la méthode pour l'obtenir - la chasse, occupaient une place particulière dans la vie de l'homme ancien.

Il existe des preuves indirectes de cela : la présence de résidus d'aliments végétaux sur les dents de crânes fossiles, le besoin humain médicalement prouvé de consommer un certain nombre de substances contenues principalement dans les aliments végétaux. De plus, pour se tourner vers l'agriculture à l'avenir, il fallait avoir un goût prononcé pour les produits alimentaires d'origine végétale.

La nourriture végétale était indispensable à l’homme primitif. Les médecins et philosophes anciens ont écrit de nombreux ouvrages sur certains types aliment végétal. Basé sur des preuves écrites d'une époque ultérieure et sur la pratique survivante de l'utilisation de certaines espèces plantes sauvages, on peut dire que les aliments végétaux étaient variés.

Par exemple, des auteurs anciens témoignent des bienfaits et utilisation répandue pendant cette période de glands. Ainsi, Plutarque vante les vertus du chêne, affirmant que « de tous les arbres sauvages, le chêne porte les meilleurs fruits ». Non seulement ses glands servaient à faire du pain, mais ils fournissaient également du miel à boire.

Le médecin persan médiéval Avicenne, dans son traité, écrit également sur les propriétés curatives des glands, qui aident à diverses maladies, en particulier pour les maladies de l'estomac, les saignements, comme remède contre divers poisons. Il note qu'il y a «des gens qui ont l'habitude de manger des glands, et même d'en faire du pain, qui ne leur fait pas de mal, et qui en profitent».

Les auteurs anciens mentionnent également l'arbuta, ou fraise, comme principal avantage. C'est une plante dont les fruits rappellent un peu les fraises. Un autre thermophile plante sauvage, connu depuis l'Antiquité, est le lotus. La racine de cette plante, ronde et de la taille d’une pomme, est également comestible.

Diversité alimentaire

Comme nous le voyons, la nourriture de l'homme ancien était présentée comme produits carnés, et à base de plantes. Peut-être a-t-il diversifié consciemment son alimentation, en complétant les nourriture à base de viande légume. Cela conduit à l’idée que le régime alimentaire de l’homme ancien n’était pas si monotone. Il avait probablement des préférences gustatives. Sa nourriture ne visait pas uniquement à satisfaire la faim.

À la fin du Paléolithique, la première différenciation « alimentaire » et les caractéristiques associées du développement socioculturel des peuples anciens ont pris forme. Ce moment est particulièrement important pour l’histoire ultérieure de la nutrition humaine.

Premièrement, cela montre clairement la relation entre la consommation alimentaire et le mode de vie, la culture et, à certains égards, organisme public ancien collectif humain. Deuxièmement, la différenciation indique la présence de préférences, d'un certain choix, et pas seulement simple dépendance selon les circonstances.

Comprendre les avantages et les inconvénients

De plus en plus de nouveaux types de produits alimentaires sont apparus dans l’alimentation humaine. Comment les peuples anciens déterminaient-ils les avantages ou les inconvénients de la nourriture ?

Cela s'est produit par étapes. Avec l’avènement du feu, une variété de régimes alimentaires est apparue, notamment à base de viande et de poisson. Ensuite, une personne a formé le concept du goût, de ce qui est savoureux et de ce qui ne l'est pas. Puis les données sont apparues de Vie pratique, purement intuitivement, puis consciemment, ce qui est utile et ce qui est nuisible. Par exemple, les gens consommaient du sang frais sans aucune compréhension, mais cela leur sauvait la vie. On peut dire qu'ils sont apparus concepts intuitifs sur la « vitaminologie ».

Du sang au lieu du sel

Une question importante à aborder lorsqu’on parle de la nutrition des humains préhistoriques concerne la consommation de sel. Les peuples primitifs n’avaient pas besoin de sel et, très probablement, ne l’utilisaient pas.

Avant le passage à l'agriculture avec une prédominance d'aliments végétaux dans son alimentation, l'homme se contentait du sel qu'il recevait du sang frais des animaux. Le sang des animaux consommés contient une quantité suffisante de micro-éléments et minéraux naturels essentiels.

Consommation de sang frais et viande crue chez les peuples primitifs, cela était nécessaire même après que l'homme ait maîtrisé le feu et appris à cuisiner avec, car la viande cuite ne contient pas quantité suffisante substituts naturels du sel.

De nombreux témoignages de voyageurs russes et étrangers du passé indiquent que les habitants indigènes du nord de la Russie, pratiquant la chasse, ne connaissaient le sel qu'au XXe siècle. Ainsi, le sang « apparié » des animaux chez les peuples du Nord est vénéré comme un mets délicat. Mais ils n’utilisaient pas de sel et en éprouvaient même du dégoût.

Mais plus on s’éloigne vers le sud, plus les besoins en sel augmentent. Premièrement, cela est dû à la quantité importante d’aliments végétaux consommés dans le sud. UN Deuxièmement, vivre dans un climat chaud oblige en soi le corps à consommer plus de sel.

E501 - héritage des ancêtres

Dans les temps anciens, le sel était obtenu à partir des cendres des plantes en feu et du sel évaporé de l’eau salée de source. La substance obtenue en brûlant des plantes s’est répandue plus tard. C'est ce qu'on appelle le carbonate de potasse ou de potassium, actuellement enregistré sous le nom de complément alimentaire E501 (approuvé pour une utilisation par TR CU 029/2012). La potasse est un bon conservateur naturel et elle était souvent utilisée pour remplacer le sel dans les cas où il n'était pas possible de l'obtenir.

Avec la transition de l’homme vers l’agriculture, les sources et substituts de sel les plus anciens ne suffisaient plus. La révolution dite néolithique, entre autres choses, a également signifié la fin de l'existence « sans sel » de l'homme, qui a été contraint de commencer à chercher des moyens de trouver et d'obtenir du sel pour ses besoins.

Les herbivores domestiqués ne pourraient exister sans sel, c'est pourquoi l'extraction du sel dans grandes quantités est devenu une nécessité vitale pour les humains.

CUISINE DU PALÉOLITHIQUE

Brûlant

Il a également fallu que l'homme découvre de nouvelles méthodes de cuisson - « cuisiner », si ce mot peut s'appliquer à un homme de l'ère paléolithique. En conséquence, la nourriture est devenue plus satisfaisante et plus abondante. Il est devenu possible de manger toutes les parties de l'animal qui étaient auparavant jetées, c'est-à-dire que les gens ont commencé à utiliser les résultats de l'extraction de manière plus rationnelle. L'influence humaine sur la nourriture pour la transformer a commencé à être de nature consciente et n'était pas une utilisation de la situation.

Concernant les méthodes de préparation des aliments, les données archéologiques puis ethnographiques suffisent à restituer une image objective :

• simple rôtissage de viande sur un feu ouvert;
• rôtir de la viande dans la cendre;
• rôtir la viande sur des charbons, dans des peaux, dans des feuilles, de l'argile, dans sa propre coquille ;
• cuisiner sur des charbons ardents;
• cuire la viande en la pressant entre des pierres chaudes ;
• cuire des aliments dans des plats fabriqués à partir de peaux d'animaux, de parties de leur corps (par exemple, estomac, fiel et Vessie), des creux creusés dans le bois, tissés à partir de Différents composants plantes - écorces, tiges, branches de vaisseaux, vaisseaux naturels - coquilles, crânes, cornes.

Les données archéologiques indiquent la présence divers types fours pour la cuisson des aliments à la fin du Paléolithique :

• cuisiner dans des trous creusés dans le sol avec un feu allumé dessus ;
• la cuisson dans des trous creusés dans le sol, où un feu était d'abord allumé et, une fois le feu éteint, les cendres étaient ratissées jusqu'aux murs et la nourriture était disposée sur le fond dégagé pour la cuisson ;
• les fosses sont des fours bordés de pierres.

Les os des animaux eux-mêmes servaient souvent d'aliments aux incendies, notamment dans heure d'hiver, à une époque où il était plus difficile d'obtenir du bois dans les régions froides, ainsi que dans les régions où il y avait une pénurie de bois.

Transformation consciente de l'alimentation, en plus des bienfaits physiologiques de meilleure absorption les nutriments affectaient également le développement physique d'une personne, ce qui ne pouvait que conduire au développement du goût de la nourriture et du désir de la diversifier pour le plaisir.

STOCKAGE DES PRODUITS

Délices des Anciens

Le plus ancien et la manière la plus simple la transformation des aliments sans l'utilisation d'appareils supplémentaires est associée à sa fermentation et à sa fermentation. De plus, au départ, cela s'est produit sans l'ajout de sel ou d'autres réactifs qui ont provoqué et intensifié le processus. Cette méthode de cuisson a permis d'adoucir et d'améliorer son goût, d'augmenter la durée de conservation des produits, voire de les transformer en comestibles. Cette méthode de cuisson était très courante parmi les tribus primitives ; la viande, le poisson et les plantes étaient ainsi préparés.

Tout est propice à la fermentation : les herbes, la viande, les parties individuelles d'animaux, le poisson et même le sang animal. Bien entendu, vous ne trouverez pas de traces archéologiques de fermentation de produits à l'époque primitive. Mais le fait que cette méthode d’approvisionnement alimentaire ait été préservée chez de nombreux peuples du monde n’est pas dû au hasard.

En Russie, où la pénurie a duré assez longtemps dans la plupart des régions légumes frais et des fruits, la méthode de fermentation des produits alimentaires était maîtrisée. Célèbre choucroute - source indispensable vitamines dans le village russe pendant presque toute l'année, ainsi que concombres marinés, betteraves, pommes, baies, herbes vertes et autres plantes restent encore aujourd'hui sur notre table.

Pour être honnête, disons que la fermentation du poisson, par exemple, est courante chez de nombreux peuples, et pas seulement dans le Grand Nord et en Scandinavie. En Russie, cette méthode de cuisson était répandue parmi les Pomors, qui faisaient fermenter le poisson en fûts jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli. De cette façon, le poisson a non seulement été conservé pendant longtemps, mais a également reçu des propriétés bénéfiques supplémentaires.

La viande de requin est préparée de la même manière en Islande. Cependant, les bienfaits de ce plat pour la santé sont discutables : le produit contient de l'ammoniaque et en sent fortement.

En un mot, la fermentation est une technologie simple, l'absence de tout dispositif spécial ou d'ingrédients complexes supplémentaires, même du sel, le maximum moyen abordable cuisine pour l'homme ancien.

Des technologies depuis des siècles

Une autre façon très courante de conserver les aliments, héritée de nos ancêtres, est la congélation.

Dans les temps anciens, ils étaient également impliqués dans la mise en conserve des aliments : il y avait des fosses autour des anciennes habitations, qui pouvaient également être utilisées comme une sorte de récipients hermétiques - « aliments en conserve ».

D'autres méthodes de transformation des aliments que nous connaissons étaient largement utilisées : le séchage et le séchage de la viande, du poisson et des plantes.

Toutes les méthodes de cuisson des aliments évoquées ci-dessus : au feu, au four, dans des trous creusés dans le sol, etc., sont assez simples et ne nécessitent pas de récipients spéciaux.

Le destin « gastronomique » de l’homme

Bien entendu, les connaissances modernes sur la nutrition des hommes anciens sont très limitées. Un travail interdisciplinaire plus approfondi reste à réaliser pour étudier ce problème, d'autant plus que l'homme a beaucoup changé en 10 mille ans. De plus, il a été scientifiquement prouvé que monde moderne Les besoins en protéines, lipides et glucides varient d’une culture à l’autre. Il est désormais impossible de restituer les produits alimentaires qui constituaient l'alimentation de l'Antiquité : les animaux domestiques ne ressemblent guère à leurs lointains ancêtres, y compris en composition chimique viande et graisse. On peut en dire autant des plantes cultivées.

Il est impossible de ne pas prendre en compte les changements survenus dans l'eau, l'air et autres éléments essentiels habitat humain. Étudier stade initial L’histoire de l’humanité semble extrêmement importante pour comprendre ce qui s’est passé dans le futur. C'est dans l'Antiquité que furent posées de nombreuses bases qui déterminèrent le futur destin « gastronomique » de l'homme. Le point le plus important ici se situe le plissement vers la fin de l'âge de pierre très système développé nutrition, avec certains principes de cuisson, dispositifs pour cela et préférences gustatives. Durant cette période, les bases ont été posées comportement social, généralement associé à l’extraction, à la préparation et à la consommation d’aliments. Après tout, la relation entre les membres de la communauté, un représentant de leur collectif avec des représentants d'autres collectifs, reposait en grande partie sur une « base alimentaire ».

Intuition - diététique des anciens

Si nous parlons du côté nutritionnel, alors, bien sûr, il n'était pas nécessaire de parler de diététique à cette époque. Les peuples anciens utilisaient du sang frais et congelé et des aliments fermentés de manière purement intuitive, puis consciemment dans leur alimentation ( Choucroute, mariné produits à base de poisson, boissons au miel, baies fraîches et fruits). Il n'y avait aucune donnée ni concept sur la composition des produits (protéines, graisses, glucides), sur sa valeur énergétique(apport calorique), sur les vitamines et minéraux, en raison du fait qu'il n'existait pas de sciences telles que la chimie, la biochimie et la physique. Mais les peuples anciens comprenaient déjà bien quels aliments étaient bénéfiques pour la santé humaine et lesquels étaient nocifs.

LISTE DES RÉFÉRENCES UTILISÉES

Kozlovskaya M.V. Le phénomène de la nutrition dans l'évolution et l'histoire humaines, M., 2002. - 30 p.

Kozlov A.I. Nourriture des gens, Fryazino, 2005.

Dobrovolskaya M. V. L'homme et sa nourriture, M., 2005.

Kolpakov E.M. Nutrition de l'ancienne population de l'Arctique européen // Dans : Conférence scientifique et pratique. Nutrition et intelligence. Recueil d'œuvres. - Saint-Pétersbourg. — 2015. — p. 29-33.

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