Lécithine de soja naturelle. Lécithine de soja : un additif nocif ou une source irremplaçable de bienfaits ? Contre-indications et méfaits possibles de la lécithine de soja

Lécithine de soja On le retrouve dans de nombreux produits et est également disponible sous forme de poudres, de gélules et de gels. Cette substance peut améliorer la santé et protéger contre les maladies et les affections. Mais dans certains cas, cela peut apporter non seulement des avantages, mais aussi des inconvénients. Il convient de comprendre les avantages et les inconvénients de la lécithine de soja, les contre-indications et les apports journaliers, ainsi que de considérer les nuances d'utilisation.

Composition et propriétés bénéfiques

La lécithine de soja, également connue sous le nom de E322, est un supplément produit par traitement à basse température de l'huile de soja ou fabriqué à partir de matières premières génétiquement modifiées. Le produit est utilisé dans la création de certaines mayonnaises, sauces, produits de boulangerie et de confiserie, et dans le domaine médical, la lécithine de soja est utilisée dans la production de certains médicaments.

Outre la lécithine de soja E322, il existe également de la polyglycérine E476, utilisée dans la fabrication certains types chocolat.

Les bienfaits de la lécithine de soja proviennent de compléments (poudre, gel, gélules). Vous ne ressentirez pas les effets bénéfiques de la substance sur votre santé si vous consommez uniquement des aliments contenant du E322 (pain et confiseries).

Galerie de photos : produits contenant de la lécithine de soja

Tableau : composition chimique de la lécithine de soja

Avantages de la lécithine de soja

Le produit peut sans aucun doute être utile car :

• améliore la mémoire et augmente la concentration;
• favorise l'absorption des médicaments dans l'organisme;
• élimine les radionucléides et les sels de métaux lourds ;
• normalise les niveaux de cholestérol;
• agit comme un antioxydant;
• aide à réduire les douleurs articulaires;
• réduit la dépendance aux produits du tabac;
• utile pour les femmes souffrant de troubles cycle menstruel, pendant la ménopause et lorsque des troubles hormonaux surviennent ;
• augmente la motilité des spermatozoïdes chez les hommes, aide à lutter contre la prostatite ;
• aide les enfants à faire face à la fatigue, favorise bonne absorption V corps d'enfant groupes importants vitamines : A, D, E, K.

De plus, la lécithine de soja est bénéfique pour le cœur, le foie, les poumons, les vaisseaux sanguins et système nerveux.

Contre-indications et dommages possibles au corps

L'émulsifiant de soja peut nuire à l'organisme de certaines personnes :

• les produits contenant de la lécithine de soja ne doivent pas être consommés par ceux qui présentent une intolérance ou une allergie individuelle à l'additif ;
• la lécithine de soja ne doit pas être prise par les personnes souffrant de lithiase biliaire, cholécystite, pancréatite ;
• une consommation excessive de cette substance affectera négativement le système endocrinien et entraînera également maladies cardiovasculaires(bien que dans doses admissibles la lécithine de soja a un effet bénéfique sur le cœur et les vaisseaux sanguins) ;
• Le E476 est nocif pour le foie, les reins et peut provoquer un excès de poids.

Il existe une opinion selon laquelle la lécithine créée à partir de l'huile de soja est plus saine que les additifs issus d'OGM. Certains experts estiment que le produit accélère le processus de vieillissement.

Avant d'acheter de la lécithine de soja, vous devez consulter votre médecin pour toute contre-indication.

Comment utiliser : limites acceptables pour les personnes en bonne santé

La norme quotidienne pour une personne en bonne santé est de 5 à 7 grammes. Il est recommandé de prendre le complément sous forme de poudre trois fois par jour, une cuillère à café aux repas. Il est permis d'ajouter des médicaments à la nourriture ou aux boissons, l'essentiel est que les plats contenant des boissons ne soient pas chauds.

Les produits contenant de la lécithine de soja ne conviennent pas à tout le monde. Les produits de confiserie sont contre-indiqués pour les diabétiques car ils augmentent le taux de sucre dans le sang. Ceux qui suivent un régime devront renoncer au pain, car cela conduit au développement de l'obésité. Les vinaigrettes contenant de la lécithine ne doivent pas être ajoutées aux aliments lorsque acidité accrue estomac, en surpoids et des problèmes avec le tractus gastro-intestinal.

Il est préférable de demander à un nutritionniste ou à un médecin une liste d'aliments avec lesquels un supplément spécifique doit être mélangé. Cela doit également être indiqué dans les instructions du médicament.

Nuances d'utilisation

Pendant la grossesse

La lécithine de soja peut avoir un effet positif sur le cerveau de l'enfant à naître et réduire les douleurs au dos et aux articulations d'une femme enceinte. Cependant, il existe une opinion opposée selon laquelle les suppléments de soja affectent négativement le cerveau du fœtus et provoquent une naissance prématurée. Les normes acceptables varient également. Certains médecins estiment qu'il vaut la peine de prendre 5 à 7 grammes de lécithine par jour, d'autres - 8 à 10 grammes, et d'autres encore sont totalement opposés à l'utilisation de ce supplément.

Cela dépend en grande partie de la présence de contre-indications et de l'état de santé. femme enceinte. Par conséquent, avant de commencer à utiliser la lécithine de soja, vous devez consulter personnellement votre médecin.

Il existe plusieurs opinions sur l'effet de la lécithine de soja sur le fœtus, mais cela dépend en grande partie de la santé de la future mère.

Lors de l'allaitement

Les femmes qui allaitent doivent être prudentes lorsqu'elles choisissent un supplément, car cela peut provoquer réaction allergique L'enfant l'a fait. De plus, il est important de ne pas sursaturer le corps en lécithine de soja. Tarif normal 5 à 7 grammes pour personnes en bonne santé Peut ne pas convenir aux mères qui allaitent. Il est nécessaire de vérifier auprès de votre médecin si le complément vous est contre-indiqué, quelle est la posologie et sous quelle forme il doit être pris, poudre ou gélule.

Est-il possible de donner le produit aux enfants, à quel âge et pendant combien de temps ?

Avec l'autorisation du pédiatre, après avoir atteint enfant de quatre ans mois, ajouter le produit sous forme de poudre à son lait maternisé (la norme acceptable est de moitié cuillère à café substances). Au début de l’âge de 7 mois, la quantité de lécithine doit être augmentée à une cuillère. DANS Un an Il est logique de passer au gel de lécithine. Une quantité acceptable serait d’une demi-cuillère à café. N'oubliez pas de surveiller votre enfant et, si une réaction allergique survient, arrêtez de lui donner de la lécithine de soja et consultez un médecin.

Un enfant de trois ans peut recevoir 1 cuillère à café de gel 2 à 3 fois par jour. Dès l'âge de 5 ans, un enfant peut prendre une cuillère à café de supplément en poudre 2 à 3 fois par jour. A partir de 7 ans, il est permis d'administrer de la lécithine de soja sous forme de gélules. La norme est d'une capsule, elle doit être administrée 2 à 3 fois par jour. A chaque âge du bébé, avant d'augmenter la posologie ou d'introduire nouveau genre suppléments, vous devriez également consulter votre pédiatre.

N'oubliez pas de consulter votre pédiatre, seul un médecin qualifié peut vous donner des recommandations précises sur la prise de lécithine de soja.

Pour les maladies (pancréatite, diabète, cholécystite, gastrite)

Les personnes souffrant de pancréatite ou de cholécystite devraient éviter la lécithine de soja. Pour la gastrite et le diabète, les compléments médicamenteux sont autorisés, mais spécifiques norme admissible Non. Elle est individuelle et est déterminée par le médecin en fonction de l’état de santé du patient, ainsi que de la présence ou non de contre-indications à la prise du produit.

Au régime et à utiliser pour perdre du poids

Lors de la perte de poids, il est recommandé de prendre de la lécithine de soja sous forme de gélules ou de poudre. La norme quotidienne est de 5 à 7 grammes. Mais avant d’acheter un supplément, vous devriez consulter un nutritionniste. Vous devez savoir auprès de lui si vous pouvez utiliser ces médicaments, clarifier davantage le dosage et savoir si vous devez réduire ou abandonner complètement les produits contenant déjà de la lécithine de soja.

Avant de consommer de la lécithine en perdant du poids, vous devriez consulter un nutritionniste.

Comment prendre de la lécithine de soja

La lécithine de soja doit être achetée sous forme de poudre, de gel ou de capsule. Qu'il y a t il à propos de trois types les suppléments vous aideront dans votre cas spécifique, seul un médecin peut le dire. Après tout, un médicament convient à la prévention, tandis qu’un autre peut améliorer votre santé. Acceptable norme quotidienne indiqué dans les instructions. Renseignez-vous auprès de votre médecin sur les aliments contenant de la lécithine de soja que vous pouvez consommer, en plus du médicament lui-même. Cette précision est nécessaire pour éviter les intoxications.

Vidéo : sur l'effet de la lécithine sur les enfants

La lécithine de soja favorise la santé et protège contre les maladies. Les préparations contenant cette substance sont utiles à tout âge. Mais avant de les acheter, renseignez-vous auprès de votre médecin si vous faites partie de ceux pour qui les suppléments sont contre-indiqués et sous quelle forme vous devez acheter de la lécithine.

Les phospholipides sont un complexe d’acides gras sans lesquels l’existence normale de l’organisme est impensable. Ils protègent la membrane cellulaire de la destruction et réparent les dommages déjà causés. La principale source de lipides essentiels est la lécithine de soja. Le produit est obtenu à partir de soja par hydratation à froid et est utilisé comme émulsifiant et additif alimentaire actif.

La lécithine bénéfique est obtenue à partir de l'huile de soja.

Histoire et applications

Qu'est-ce que la lécithine de soja ? Le monde a entendu parler pour la première fois de cette composante du métabolisme lipidique en 1850, lorsque le scientifique français Maurice Bobley en a isolé une fraction de jaune d'œuf. Mais à cette époque, en raison du coût élevé et de la complexité de la production, la substance n'était pas suffisamment reconnue et distribuée. Et ce n'est que bien plus tard, en 1950, qu'un complexe essentiel d'acides gras (phospholipides) bon marché a été extrait de l'huile de soja, appelé lécithine de soja.

De quel type de supplément s’agit-il ? Du point de vue de la chimie et de la biologie, la fraction végétale est un tensioactif qui forme des liaisons fortes entre substances non miscibles. En présence de deux liquides différents (généralement eau-huile), la lécithine de soja agit comme un émulsifiant et produit des émulsions assez stables.

Cette capacité lipidique a été trouvée large application dans l'industrie agroalimentaire et cosmétique.

En plus, produit à base de soja utilisé pour fabriquer Peinture à l'huile et leurs solvants, pesticides et revêtements vinyliques. Des applications ont également été trouvées dans les industries du papier et de la pâte à papier, de l'imprimerie et même dans l'industrie militaire.

En médecine, les phospholipides granulaires ou en poudre sont plus souvent utilisés. Ils deviennent la base des hépatoprotecteurs et des compléments alimentaires biologiquement actifs.

Conseil. La lécithine de soja n'est pas considérée comme un ingrédient dangereux et son utilisation est approuvée dans les deux pays. Europe de l'Ouest, et en Russie. Malgré cela, l’attitude envers l’additif alimentaire est double. L'évaluation des risques doit prendre en compte le type de soja à partir duquel le produit est fabriqué.

La lécithine naturelle est obtenue à partir de matières premières pures qui n'ont pas été modifiées, mais est rarement ajoutée à produits alimentaires. Beaucoup plus souvent, des phospholipides à structure génétiquement modifiée sont utilisés comme émulsifiant.

Composition chimique et teneur en calories de la lécithine de soja

Les avantages et les inconvénients de tout produit dépendent de sa composition. La lécithine de soja ne fait pas exception. Grâce au riche ensemble d'acides gras et de composés biologiquement actifs, le composant lipidique a un très influence bénéfique sur le corps. Plus d'information Vous pouvez en apprendre davantage sur les avantages et les inconvénients de la lécithine.

Le produit à base de soja comprend :

• phosphatidylsérine (3 à 5 %) ;
• phosphatidylcholine (29 à 32 %) ;
• phosphatyldiéthanolamine (20 à 23 %) ;
• phosphatidylinositol (15 à 17 %) ;
• acide phosphatidique (10 à 17 %) ;
• les phytostérols ;
• les isoflavones.

De plus, la lécithine peut contenir des tocophérols, des pigments naturels, des stérols et des stérols. Lorsque les phospholipides se décomposent, ils forment de la choline, du glycérol et un ensemble d'acides gras (stéarique, linolénique, oléique, palmitique et linoléique).

La teneur élevée en vitamines B4 et B8 a un effet bénéfique sur le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins, améliore la mémoire et l'attention.

Les isoflavones, qui sont analogue à base de plantesœstrogène, très utile pour corps féminin. Les substances améliorent l'état de la peau et des cheveux, restaurent la fonction système reproducteur, réduire l'irritabilité et stabiliser troubles nerveux. Mais pour les hommes, un excès de phytoestrogènes peut être nocif.

Quant à la teneur en calories de la lécithine de soja, elle est assez élevée. Cela est dû à l'ensemble composants chimiques. S'agissant davantage d'un complément alimentaire que d'un produit alimentaire, les phospholipides se présentent sous la forme d'un complexe substances grasses.

Teneur calorique des lipides de soja, (100 g) :

• protéines - 6 g;
• graisses - 97 g;
• glucides - 4 à 5 g;
• kcal - 913.

Pour le soulagement de la plupart des femmes, il convient de préciser que la consommation de lécithine se mesure en mg, il n'y a donc pas lieu de s'inquiéter de la teneur élevée en calories du produit.

Lécithine de soja : effets sur l'organisme

Parlons d’abord des bienfaits des acides essentiels pour l’organisme. Leur action est diversifiée et se poursuit tout au long de la vie d’une personne.

Alors, lorsque l'utilisation de la lécithine de soja est non seulement justifiée, mais aussi nécessaire :

• maladies du foie, notamment hépatites A, B, C ;
• intoxication par des produits chimiques, des pesticides et de l'alcool ;
• troubles du cœur et des vaisseaux sanguins;
• stress, irritabilité, dépression ;
• troubles de la mémoire et de l'attention;
• diverses dermatites et dermatoses, sécheresse et amincissement de la peau ;
• troubles gynécologiques;
• violation du métabolisme des graisses.

La lécithine de soja est particulièrement efficace en pratique gérontologique. La substance empêche le développement démence sénile et la maladie d'Alzheimer, améliore la sécrétion biliaire, restaure la mobilité des ligaments et des articulations.

Les phospholipides aident le beau sexe à faire face aux règles douloureuses et irrégulières, à faciliter la ménopause et à restaurer fond hormonal et empêcher le développement tumeurs cancéreuses. La substance est également indispensable pour les hommes - la lécithine améliore l'activité des spermatozoïdes et facilite l'évolution de la prostatite.

Attention. Les femmes qui ne peuvent pas prendre d’œstrogènes (endométriose) devraient remplacer les protéines de soja par des protéines d’œuf ou de tournesol. Il en va de même pour les patients souffrant d'hypothyroïdie et de thyroïdite auto-immune.

L'utilisation répandue dans la pratique pédiatrique repose sur la capacité des acides essentiels à influencer le mental et Développement physique les enfants, augmentent le désir d'apprendre et accélèrent l'adaptation dans une équipe inconnue. De plus, la lécithine améliore l'absorption de la vitamine D et prévient le développement du rachitisme.

Dans la pratique sportive, la prise de phospholipides augmente la force et l'endurance, accélère la récupération après l'entraînement, réduit les douleurs musculaires et rend les ligaments élastiques.

Contre-indications et méfaits possibles de la lécithine de soja

Le produit naturel à base de soja est absorbé à près de 90 % par l’organisme et en contient très rarement. effet inverse, bien que cela soit également possible.

Les contre-indications à son utilisation sont :

• athérosclérose;
• hypertension;
• maladies pancréatiques.

Les phospholipides végétaux sont utilisés avec prudence pour les lithiase biliaire et la cholécystite.

Et pourtant, la lécithine de soja est-elle nocive ou non ? Tout dépend des matières premières à partir desquelles il est fabriqué. Un produit obtenu à partir d'huile végétale pure est non seulement utile, mais aussi nécessaire pour fonctionnement normal corps.

Mais les phospholipides produits à partir de soja génétiquement modifié sont nocifs pour l’homme. Bien que leurs effets sur les cellules n'aient pas été entièrement étudiés, il est déjà clair que les produits OGM peuvent provoquer des allergies et des cancers, accélérer le processus de vieillissement et conduire à l'infertilité.

Attention. Les cultures génétiquement modifiées et les herbicides associés ne sont pas seulement nocifs pour les humains. Substances chimiques nuisent aux oiseaux et aux insectes, aux organismes souterrains et aux amphibiens, polluent le sol et réduisent la diversité des espèces.

La lécithine de soja particulièrement nocive, appelée lécithine de soja commerciale, est distribuée aux États-Unis, en Chine et dans les pays d'Asie du Sud-Est. Le produit est interdit en Russie, mais les produits fabriqués à partir de celui-ci se retrouvent souvent sur le marché local sous couvert d'un produit de qualité.

Lécithine de soja comme émulsifiant

On en trouve partout : dans les côtelettes de poisson et de viande, dans les bonbons, les gâteaux et les biscuits, dans les pâtes et le pain, la substance est utilisée pour épaissir et améliorer la consistance, combiner des ingrédients non miscibles et prolonger la durée de conservation des produits.

Voyons ce que contient la lécithine de soja dans les produits et à quoi ressemble-t-elle ? Aujourd'hui à Industrie alimentaire Deux types d'émulsifiants sont utilisés :

• E322 - lécithine de soja naturelle à base d'huile végétale ;
• Le E476 est un polyglycérol obtenu à partir de l'huile de ricin.

L'additif E322 est considéré comme sûr, c'est pourquoi il est ajouté comme antioxydant et épaississant à presque tous les produits alimentaires, y compris les aliments pour bébés et leurs substituts. lait maternel. De plus, un émulsifiant à base de lécithine de soja pure enrichit Ingrédients alimentaires acides gras nécessaires à l'organisme.

Le polyglycérol E476 est obtenu à partir de graines de ricin africaines et de l'alcool polyhydrique glycérol. Quel est ce produit ? Substance visqueuse et huileuse couleur jaune vif est un analogue moins cher de la lécithine E322 et est utilisé dans la production de margarine, de caviar de courge ou d'aubergine, de pâtés, de mayonnaise, de crème glacée et de chocolat.

Le polyglycérol est-il bénéfique ou nocif ? Il est difficile de répondre sans équivoque à cette question. Le fait est qu’aujourd’hui, dans la production du E476, on utilise le plus souvent des matières premières génétiquement modifiées. Malgré cela, dans de nombreux pays du monde, y compris la Russie, l'additif est considéré comme sûr et son utilisation est approuvée.

De là, nous pouvons conclure que le polyglycérol naturel, consommé en quantité raisonnable, ne nuit pas, même s'il n'apporte aucun avantage particulier. Par conséquent, traitez l'émulsifiant comme un additif alimentaire ordinaire - avec prudence, mais sans fanatisme.

Attention. Parfois, sur les étiquettes, vous pouvez trouver non pas du E476, mais du PGPR ou du polyricinoléate de polyglycérol. Soyez vigilant et rappelez-vous : c’est la même chose.

Lécithine de soja dans le chocolat : inconvénients et avantages

Le vrai chocolat de haute qualité doit contenir un stabilisant naturel : le beurre de fève de cacao. Comme c'est très cher, de nombreux fabricants remplacent substance précieuse un additif moins cher est la lécithine de soja. Naturellement, un tel produit perd immédiatement la valeur nutritionnelle, bien que la facilité et la rapidité de production soient grandement améliorées. La durée de conservation du produit final augmente également.

Quels avantages et inconvénients la lécithine de soja peut-elle apporter au chocolat ? Si nous parlons des avantages d'un tel produit, nous pouvons noter davantage faible teneur en calories carrelage, contenu élevé acides essentiels et isoflavones. Parmi les inconvénients, il faut noter la survenue possible d'allergies.

Le gros inconvénient du chocolat de soja est que l'additif E476 est généralement utilisé pour sa fabrication.

Distinguer produit naturel de qualité inférieure avec de la lécithine, vous pouvez apparence, le goût et la fragilité. Ainsi, les vrais carreaux ont une surface brillante et lisse, une bonne fragilité et un goût riche et amer. Les produits à base de soja se caractérisent par un arrière-goût gras, une consistance visqueuse et une teinte mate.

Lécithine de soja Solgar

Solgar est l'un des compléments nutritionnels les plus anciens et les plus respectés du marché. Tous les produits de cette marque sont purs et haute qualité. La lécithine de soja Solgar ne fait pas exception.

Le produit est disponible en granulés et en capsules. Ces derniers sont fabriqués à partir de gélatine et contiennent assez grande taille, mais, à la surprise de beaucoup, ils sont très faciles à avaler. Les capsules sont généralement choisies par ceux qui n'aiment pas le goût de la lécithine.

Les critiques de lécithine de soja en granulés notent la facilité d'utilisation - l'additif peut être saupoudré sur la bouillie ou la salade du matin, mélangé avec boisson chaude. Tous les clients notent que le produit granulé de Solgar est le plus délicieux parmi les lécithines.

Plus de 80 % des consommateurs ont constaté une nette amélioration de leur santé : augmentation de la mémoire et de l'attention, disparition des envies de sucreries et disparition de l'inconfort au niveau du foie. Les femmes disent que leur peau est devenue plus douce et plus hydratée, que leur humeur s'est améliorée et que leurs performances ont été restaurées. Une diminution des symptômes de la ménopause est également constatée.

Les hommes qui examinent la lécithine Solgar affirment que le produit aide à lutter contre l'obésité, corrige la tension artérielle et améliore la fonction cardiovasculaire. système vasculaire. Le faible prix du supplément, ainsi que l’absence d’ADN modifié, sont également réjouissants.

Où acheter de la lécithine de soja ?

Aujourd'hui, vous pouvez acheter un produit à base de soja dans une pharmacie ou dans une boutique en ligne vendant des suppléments nutritionnels. Certes, les prix de ces ressources sont le plus souvent trop élevés et presque personne ne peut garantir la qualité.

Les phospholipides sont substance importante, sans lequel le corps tout entier et chacune de ses cellules ne peuvent exister. Après tout, cet élément donne à une personne l'énergie nécessaire et sert de matériau de construction.

Les phospholipides peuvent également être appelés graisses. Les lécithines sont considérées comme leurs sources. Cet article décrira les avantages et préjudice possible de cet élément.

La lécithine de soja est un complément alimentaire. Il contient de l'inositol et de la phosphatidylcholine. Grâce à eux, le transfert a lieu influx nerveux. Ils sont également considérés comme une substance lipotrope. Cela indique leur capacité à brûler les graisses. Et la présence d'inositol et de choline protège vaisseaux sanguins, le foie et la vésicule biliaire de l'apparition du cholestérol. Après tout, ces éléments protègent les organes de la formation de plaques nocives.

Lécithine de soja dans en nature oxyde et dissout uniquement l’excès de graisse dans le corps. Et des médicaments similaires éliminent toute la graisse, même celle qui est nécessaire à une personne.

Il empêche la formation de calculs dans vésicule biliaire, car il agit comme une substance cholérétique. Il aide également le corps à absorber les vitamines et les médicaments pris. Assez souvent, la lécithine de soja est utilisée dans la fabrication produits de beauté. Après tout, cela empêche l'évaporation de l'humidité de la peau, ce qui lui permet de ne pas vieillir.

La lécithine en médecine

Ce produit est très souvent utilisé en médecine. Les préparations à base de celui-ci sont produites en divers types: comprimés, granulés, gélules, solutions, gels. Son utilisation est bénéfique pour les bébés prématurés et les personnes âgées. Son utilisation est également recommandée aux personnes souffrant d'une augmentation des troubles mentaux et activité physique. Les médecins prescrivent ces médicaments aux patients atteints de gastroduodénite, de gastrite et de colite.

Le produit peut améliorer la production d’insuline, c’est pourquoi il est prescrit aux diabétiques. Il est recommandé de prendre des préparations à base de lécithine après un accident vasculaire cérébral, une maladie cardiaque et vasculaire, ainsi que pour les maladies liées au foie.

La lécithine de soja aide à améliorer la mémoire. Peut agir comme un antioxydant qui éliminera les toxines du corps. Ce sera également bénéfique lorsque maladies de la peau, comme le psoriasis ou diverses dermatites.

Son utilisation est prescrite en cas de douleurs au niveau des articulations, de la colonne vertébrale ou problèmes gynécologiques ou une maladie du sein. En outre, un effet positif affecte la sphère sexuelle, à savoir l'augmentation de l'activité sexuelle.

Cette substance est recommandée pour les personnes vivant dans des zones où le fond radioactif est accru. Après tout, il élimine les radionucléides et les sels métaux lourds. Pour les personnes ayant une réaction allergique aux protéines grasses, cette substance aidera à équilibrer une alimentation nutritive.

Utilisation dans l'industrie alimentaire

L'émulsifiant de lécithine de soja est assez largement utilisé dans l'industrie alimentaire.

Production de confiserie. Dans cette industrie, la lécithine de soja est le principal composant de la graisse de confiserie.

Production d'huile et de graisse. Grâce à cette substance, la capacité exfoliante des produits augmente, la densité et la plasticité augmentent. Les produits à faible teneur en matières grasses acquièrent une plus grande onctuosité.

Industrie laitière. Ses avantages dans cette industrie sont très importants. Après tout, il a les propriétés suivantes :

• accélère la dissolution du lait en poudre;
• le processus de mouillage dans le liquide est également accéléré ;
• augmente la durée de conservation du produit.

Aide à obtenir un mélange onctueux dans les desserts glacés et les glaces.

Sources naturelles de lécithine

DANS grandes quantités cette substance se trouve :

• dans les œufs ;
• V les aliments gras: les noix, les graines, le poulet et foie de boeuf, variétés grasses poisson, les huiles végétales, viande de bœuf et de porc ;
• dans le chou : chou-fleur, chou blanc, brocoli ;
• dans les légumineuses, notamment le soja. C'est fait à partir de graines de soja complément alimentaire ce médicament.

Tout est correct régime équilibré ne sera pas en mesure de fournir au corps humain la quantité requise de lécithine. Après tout, la nourriture consommée n’est pas toujours complètement absorbée par l’organisme.

Par conséquent, un malaise peut survenir, c'est-à-dire un préjudice dû au manque ou à la carence d'une substance. Très souvent, les médecins prescrivent de la lécithine de soja à titre préventif, qui est prise comme complément alimentaire.

Carence en lécithine dans le corps

La nécessité d'utiliser cette substance dépend directement de l'intensité activité physique Et conditions générales Santé humaine. Si vous augmentez le niveau d’activité physique, les muscles augmenteront, ce qui les rendra plus résistants. Sa carence se manifeste par une diminution de la coquille fibres nerveuses et les cellules. Cela peut entraîner une perturbation du fonctionnement harmonieux du système nerveux. Il s’ensuivra un dysfonctionnement de la circulation sanguine dans le cerveau et la personne commencera à se sentir fatiguée et irritable.

De plus, le manque de cette substance nuit au corps des manières suivantes :

• altère la mémoire;
• réduit l'attention;
• l'insomnie apparaît;
• l'humeur change souvent.

Un autre préjudice dû au manque de lécithine se manifeste par une perturbation du tractus gastro-intestinal : des ballonnements et de la diarrhée surviennent souvent. Et par la suite, le fonctionnement des reins et du foie est perturbé.

Le manque de cet élément est également nocif pour le système cardiovasculaire. Cela apparaît par intermittence pression artérielle, et les maladies cardiaques et vasculaires existantes commencent à progresser.

À propos des dangers de la lécithine de soja

Un excès de lécithine peut avoir un effet déprimant sur le système endocrinien. Si disponible sensibilité accrueÀ ce produit, vous pourriez avoir une réaction allergique. Très rarement, des nausées, une dyspepsie et une augmentation de la salivation peuvent survenir.

En conséquence de recherche médicale Il a été constaté que la lécithine de soja est beaucoup moins nocive pour l'organisme que les autres médicaments.

instructions spéciales

Les personnes souffrant de calculs biliaires doivent prendre ce médicament avec prudence. Puisqu’il augmente la sécrétion biliaire, ce qui à son tour déclenche calculs biliaires. Pour les patients atteints de cholécystite et de pancréatite, l'utilisation du médicament doit être effectuée sous la surveillance d'un médecin, afin de ne pas subir de dommages dus au médicament.

Si un rendez-vous est requis fortes doses, le régime doit alors être reconstitué avec des aliments contenant de la vitamine C. Cela protégera le corps des nitrosamines, qui se forment lors du métabolisme de la choline. Vous devriez également augmenter votre apport en calcium. Il lie l'excès de phosphore formé lors du métabolisme de la lécithine.

Bien que la lécithine possède de nombreux effets positifs et ses bienfaits sont évidents, vous devriez consulter un médecin avant de commencer à l'utiliser.

Aujourd’hui, la lécithine de soja se retrouve dans de nombreux produits. Certains d'entre eux - sources naturelles, dans d'autres, il est ajouté comme émulsifiant. De nombreuses personnes ne connaissent pas les bienfaits de cette substance pour la santé et sont donc peu enthousiastes à l'égard des produits de boulangerie et des sucreries qui en contiennent. Mais pour refuser, il faut d'abord se renseigner sur l'émulsifiant lécithine de soja : préjudice et bénéfice ? Qu'est-ce que c'est, quelle est sa composition et son effet sur le corps.

À partir de cet article, vous apprendrez :

Qu'est-ce que la lécithine de soja

La lécithine de soja est l'une des lécithines - des substances grasses composées de triglycérides, de phospholipides et de quelques autres substances. Les lécithines sont d'origine naturelle et sont très précieuses pour les industries de la confiserie et de l'alimentation, car elles sont émulsifiantes. caractéristiques générales l'émulsifiant E322 (lécithines) indique que la quasi-totalité est désormais extraite lors du raffinage des graisses.

Un émulsifiant est une substance qui aide à créer des émulsions à partir de composants non miscibles. Les gens utilisent des émulsifiants en cuisine depuis des siècles. DANS monde moderneÀ cette fin, les substances synthétiques et la lécithine de soja naturelle sont recherchées.

De quoi est composée la lécithine ?

Les lécithines, y compris le soja, peuvent varier en composition chimique, puisque cela dépend de la composition de la matière première – la graisse. Mais à des degrés divers, il contient des triglycérides, des phospholipides, graisse végétale forme originale, acides gras libres, glucides, esters, vitamines, pigments biologiques et stérols. La part prédominante dans la composition est occupée par les phospholipides.

Lécithine de soja : inconvénients et avantages

Étant donné qu'une part importante du soja cultivé dans le monde est un produit ingénierie génétique, de nombreux consommateurs s'inquiètent des dangers de la lécithine OGM. Cependant recherche en laboratoire confirmer le même effet sur le corps divers types lécithine, qu'elle soit issue d'une culture génétiquement modifiée ou non. Premièrement, la nocivité des produits génétiquement modifiés n'a pas encore été prouvée et fait l'objet de controverses au sein de la communauté scientifique. Deuxièmement, les experts notent que lors de la production de lécithine, l'huile subit une telle purification et traitement chimique que la différence devient impossible à déterminer.

Utilisation dans l'industrie alimentaire

Les entreprises de l'industrie alimentaire utilisent la lécithine pour :

• augmenter la durée de conservation des produits de boulangerie sucrés, du pain, des produits de confiserie, du chocolat ;
• créer des mélanges d'émulsions à partir de composants qui ne se mélangent pas (par exemple, l'eau et la graisse) ;
• lors de l'ajout de l'émulsifiant E322, les graisses cristallisent plus lentement et restent donc liquides ;
• la lécithine ne donne pas produits à base de farine brûler dans la poêle pendant la cuisson ;
• L'ajout de l'émulsifiant E322 aux huiles de friture évite qu'elles ne éclaboussent trop.

Son utilisation active dans l'industrie alimentaire est due au fait que le soja est l'une des sources d'huile les plus accessibles au monde. Par conséquent, la production de lécithine de soja nécessite beaucoup moins d’investissements.

La lécithine en médecine : bio-additifs à la lécithine

La lécithine est utilisée dans les industries médicales et pharmacologiques et est disponible sous forme de granulés, solutions, gélules, gels, poudre, etc. Il est souvent prescrit aux personnes âgées et aux bébés prématurés, ainsi qu'aux personnes éprouvant de grandes difficultés physiques et mentales. stress mental. Certains gastro-entérologues prescrivent l'utilisation de cette substance à ceux qui souffrent de colite, de gastrite et de gastroduodénite.

Objectif des compléments alimentaires à base de lécithine

La raison de la création d'un complément alimentaire médicinal était qu'une personne présentant une carence en lécithine devait manger beaucoup d'aliments contenant de la lécithine pour la reconstituer. La lécithine granulée est prescrite pour :

• dépendance à la nicotine;
• troubles métaboliques et prédisposition à l'obésité;
• sclérose en plaques;
• maladies du foie;
• pathologies cardiovasculaires ;
• retard de développement;
• distraction, affaiblissement de la mémoire et altération de l'attention.

Certains compléments alimentaires à base de lécithine sont utiles aux femmes enceintes, tandis que d'autres sont contre-indiqués. Par conséquent, avant de commencer le traitement, il est nécessaire de consulter des médecins et d'étudier les instructions. Décider comment utiliser la lécithine de soja dans à des fins médicinales et la durée de cette opération ne doit être prise que sur la base de recommandations médicales.

Il convient également de mentionner à quoi sert la lécithine (E322) dans d’autres industries. Il est utilisé pour produire des solvants, des vernis et des peintures, des cosmétiques, des engrais, des encres, des pesticides et des explosifs. La lécithine est importante pour la santé animale, c'est pourquoi elle est ajoutée aux aliments pour le bétail et la volaille.

Quels produits contiennent de l'émulsifiant E322

Bien que l’émulsifiant E322 soit aujourd’hui principalement fabriqué à partir de soja, il existe d’autres sources naturelles de lécithine. Quels aliments contiennent de la lécithine :

• fruits des autres les légumineuses: petits pois, pois chiches, lentilles ;
• graines de tournesol;
• farine de blé, grains et céréales;
• sarrasin;
• maïs;
• avocat;
• levure;
• noix, noix de cajou, cacahuètes ;
• olives, carottes et choux.

Cela prouve une fois de plus que la lécithine de soja naturelle contenue dans les produits n'est pas un additif « nocif », mais plus qu'un ingrédient naturel qui, d'une manière ou d'une autre, est présent dans l'alimentation. De plus, on le retrouve dans les aliments non seulement d'origine végétale mais aussi d'origine animale: lait, fromage blanc, beurre, viande de boeuf, huiles de poisson, foie, caviar et œufs.

Les avantages et les inconvénients de la lécithine. Effet de l'émulsifiant E322 sur le corps humain

Notre corps a-t-il besoin de lécithine de soja ? Sans aucun doute – oui. La lécithine, et pas seulement le soja, est une substance importante pour travail sain corps humain, animaux, oiseaux, poissons et plantes. Il est composant structurel cellules, assurant la fluidité de la membrane. De ce fait, la nutrition et l'élimination des toxines ou des déchets se produisent.

Le rôle de la lécithine dans le processus de la vie :

• assure la régénération de la paroi cellulaire et le transport des nutriments ;
• sert de matériau pour la formation du surfactant nécessaire au bon échange gazeux dans les poumons ;
• augmente conduction nerveuse, améliorant le fonctionnement du cerveau et du système nerveux ;
• les phospholipides occupent jusqu'à 50 % du volume du foie et sont essentiels à son fonctionnement stable ;
• améliore le rapport entre le « bon » et le « mauvais » cholestérol dans le sang, réduisant ainsi le risque de développer l'athérosclérose ;
• fournit de l'énergie au corps en cas de manque de glucides ;
• améliore l'état de la peau.

Effet de l'émulsifiant sur le corps

Avec une quantité suffisante de lécithines dans le corps humain, tout se passe selon tableau des effectifs" : le taux de cholestérol se stabilise (en l'absence d'autres facteurs négatifs), prévient le développement de l'athérosclérose, renforce parois vasculaires, le foie fonctionne de manière productive. En règle générale, l'alimentation des résidents des pays de la CEI contient des sources suffisantes de lécithine : blé et produits laitiers, oeufs de poule, sarrasin, légumineuses, poisson. Il est à noter que contrairement aux médicaments prescrits pour les pathologies des vaisseaux cérébraux, la lécithine n'a aucun effet secondaire. Il compense même en partie le déficit en insuline.

L'avantage de la lécithine de soja pour les personnes atteintes de maladies du foie est d'améliorer la composition de la bile et de stimuler sa sécrétion. De plus, l'émulsifiant favorise la stabilité métabolisme des graisses et soutient une structure hépatique saine.

Les propriétés émulsifiantes de la lécithine de soja aident les femmes enceintes à supporter plus facilement le travail. Ce produit aide développement sain le cerveau et le système nerveux de bébé.

Comment se manifeste une carence en substance : mode d'emploi de la lécithine de soja granulée

Avec un manque de lécithine, la membrane durcit et la nutrition cellulaire se détériore considérablement. Les médecins et les biologistes affirment que pour le fonctionnement normal de l'organisme, il est nécessaire que la lécithine constitue au moins 40 % du volume total des phospholipides disponibles. Les organes les plus sensibles au niveau de cette substance sont le foie et le cerveau.

La carence en lécithine dans le corps s'exprime si une personne subit un stress physique et émotionnel important. Étant donné que le corps ne peut pas récupérer, il semble instabilité émotionnelle, nervosité, le sommeil se détériore. Les enfants de moins de 3 ans développent des maux de tête dus à une augmentation Pression intracrânienne. Ceci, à son tour, provoque de l'irritabilité, une instabilité mentale et un développement altéré de la parole.

Les enfants de moins de 12 ans connaissent également des problèmes de fonctionnement du système nerveux et du cerveau : la mémoire s'affaiblit, la distraction apparaît, fatigabilité rapide, l'humeur change radicalement, l'immunité se détériore. Les adultes ayant une carence en lécithine dans leur alimentation deviennent irritables, anxieux et chroniquement fatigués. Ils souffrent de maux de tête, de névroses et d'insomnie, et une dépression se développe. À tout âge, la carence en phospholipides affecte les fonctions des reins, du foie et du tractus gastro-intestinal.

Émulsifiant E476 : lécithine de soja dans le chocolat : inconvénients et bienfaits

Pour de nombreux consommateurs, la question de savoir ce que contient la lécithine de soja dans le chocolat est pertinente. Il s'agit de la même substance décrite ci-dessus. La présence de lécithine de soja dans les produits chocolatés peut être considérée comme un plus car il s’agit d’un ingrédient totalement naturel.

La lécithine de soja E476 est-elle bénéfique ou nocive pour l'organisme ?

La lécithine E476 peut être utilisée comme alternative complète à l'émulsifiant E322. Il est le plus souvent utilisé dans les produits chocolatés. Il s'agit également d'un produit naturel dont les matières premières pour la production sont huile de castor. Les industriels considèrent la lécithine E476 comme un composant permettant de créer des masses homogènes à faible viscosité et avec une bonne étalement. Ceci est bénéfique, par exemple, dans la production de chocolat, où la lécithine E476 peut remplacer le beurre de cacao coûteux. Cet additif alimentaire est sur place Fédération Russe et l'Union européenne est reconnue comme étant sans danger pour la santé et approuvée pour une utilisation dans l'industrie alimentaire.

Contre-indications et dommages possibles

Lécithine - vitale élément nécessaire, affectant tout le corps, ses bienfaits sont donc évidents. Cependant, comme le disait Paracelse, « rien n'est sans poison », même une substance aussi précieuse peut être nocive. Dommage potentiel consiste en une intolérance individuelle (le consommateur peut ne pas en être conscient) ou des conséquences imprévues liées à la consommation de produits issus du génie génétique. Le complément alimentaire lécithine peut ne pas être disponible si vous êtes allergique à d'autres composants de sa composition.

Il existe une croyance populaire selon laquelle la lécithine n'est pas recommandée aux femmes enceintes et à celles qui ont des problèmes de Système endocrinien, mais cela n'a pas été confirmé par la recherche. Effets secondaires de la consommation sous forme de vertiges, de nausées, de salivation élevée et de dyspepsie peuvent survenir indépendamment de la grossesse. La lécithine de soja est sans danger pour les hommes car les phytoestrogènes isoflavones (qui réduiraient la libido) sont soit absents après un traitement en plusieurs étapes, soit présents en quantités qui ne peuvent pas aggraver la santé des hommes.