Apport alimentaire quotidien. Nous sélectionnons la quantité de protéines en fonction de votre poids

Une alimentation rationnelle signifie une alimentation suffisante en quantité et complète en qualité. La base d'une alimentation rationnelle est l'équilibre (rapport optimal) de tous les composants alimentaires. Au moins 60 substances qui composent l'alimentation humaine nécessitent un tel équilibre (acides aminés essentiels et non essentiels, acides gras polyinsaturés, phosphatides, lécithine et stérols, dont le cholestérol, le β-sitostérol, les graisses, les sucres, l'amidon et les pectines, les vitamines, les minéraux). éléments, acides organiques, etc.). Hygiène moderne La nutrition étudie non seulement l'utilité des substances vitales pénétrant de manière exogène dans l'organisme, mais également les enjeux de la synthèse optimale de ces substances dans l'organisme lui-même.

Une alimentation rationnelle est un facteur important pour améliorer le niveau de santé publique. Une alimentation rationnelle doit prendre en compte l'âge, le caractère activité de travail, sexe, caractéristiques climatiques, nationales et individuelles. La monotonie de l'alimentation perturbe l'équilibre nutritionnel et inhibe la synthèse interne des substances. Arrêt à long terme groupes séparés produits alimentaires et un rétrécissement brutal de leur gamme limite la capacité de l’organisme à sélectionner les substances vitales, à les équilibrer et à maintenir un niveau normal de synthèse interne. Le problème de l'utilisation la plus complète des propriétés synergiques des nutriments, qui permettent d'assurer une nutrition équilibrée et complète avec sa valeur énergétique minimale, est tâche importante hygiène alimentaire.

Les besoins caloriques quotidiens des personnes en âge actif dans les agglomérations dotées de services publics bons ou satisfaisants ont été élaborés (tableau 1), ainsi que des normes besoin quotidien en protéines et en graisses (tableau 2). Les principes d'équilibre nutritionnel suivants ont été établis et testés dans la pratique : 1) le rapport protéines, graisses et glucides - 1:1:4 ; 2) la quantité de protéines (voir Protéines en nutrition) - 14 à 15 % des calories quotidiennes ; 3) la quantité de protéines animales - au moins la moitié des besoins quotidiens en protéines ; 4) quantité de graisse (voir Graisses en nutrition) - 30 % des calories quotidiennes ; 5) la densité de la graisse animale - 75 à 80 % et de l'huile végétale - 20 à 25 % de la norme quotidienne ; 6) la quantité de glucides - 55 à 56 % de l'apport calorique quotidien.

Tableau 1. Apport nutritionnel quotidien pour un adulte en calories

Note. Groupes professionnels : I - métiers non liés au travail physique ; II - métiers du travail mécanisé ; III - les professions de travail non mécanisées ou partiellement mécanisées ; IV - métiers de travail pénible et non mécanisé.

Tableau 2. Apport quotidien en protéines et graisses

Tableau 3. Normes nutritionnelles quotidiennes pour les enfants


* Le besoin en nutriments et en anergie est donné sans tenir compte de la valeur nutritionnelle du lait maternel.

Les enfants ont besoin de relativement plus de substances plastiques. Compte tenu de cette exigence, des normes nutritionnelles physiologiques particulières ont été élaborées pour les enfants (tableau 3).

La différenciation de la valeur énergétique des aliments en fonction des conditions climatiques s'effectue en réduisant la consommation de graisses dans la zone sud et en l'augmentant dans la zone nord. La densité spécifique des protéines reste constante dans toutes les zones climatiques. Le rationnement des glucides évolue considérablement, dont la proportion est augmentée dans l'alimentation des populations vivant dans la zone sud, et légèrement réduite dans les régions du nord.

Les indicateurs énergétiques de la nutrition ne sont pas les mêmes selon les zones climatiques. Dans la zone nord, ils augmentent et dans la zone sud, ils diminuent. Le contenu calorique et le rapport des nutriments de base dans différentes zones climatiques pour la population masculine engagée dans un travail mental et d'autres activités non liées au travail physique sont présentés dans le tableau 4.

L'alimentation des personnes âgées est construite en tenant compte des caractéristiques de l'organisme vieillissant : une diminution de l'intensité des processus oxydatifs, une diminution de l'activité cellulaire, une progression lente processus métaboliques, diminution de la fonctionnalité des glandes digestives, etc., réduction des fonctions de tous les systèmes du corps et développement de processus atrophiques. D’où la nécessité de limiter l’alimentation des personnes âgées. Cette restriction est effectuée en fonction du niveau d'activité physique et du niveau général de mobilité de la personne âgée. Pour les personnes âgées et séniles, les normes nutritionnelles physiologiques suivantes ont été élaborées (tableau 5).

Tableau 5. Apport nutritionnel quotidien pour les personnes âgées

Pour les personnes de plus de 70 ans, voir le tableau 6 pour les besoins énergétiques et nutritionnels.

L'alimentation des personnes âgées contient moins de glucides et en partie de graisses (apport quotidien ne dépassant pas 80 g, dont 70 % d'origine animale et 30 % de légumes). Les produits raffinés sont particulièrement limités : sucre, confiseries, mais aussi produits de boulangerie haut de gamme, riz poli, semoule, etc. La part de sucre ne doit pas dépasser 15 %, et la part de glucides dans les pommes de terre, les légumes et les fruits ne doit pas être supérieure à 15 %. moins de 25 %. nombre total glucides de l'alimentation quotidienne. Il est souhaitable d'augmenter la densité des produits à grains entiers (pain à base de farine de papier peint, etc.). Norme rationnelle les protéines chez les personnes âgées sont considérées comme étant de 1,8 pour 1 kg de poids corporel. À un âge avancé, la qualité des protéines dans l’alimentation quotidienne est importante.

Les protéines du lait sont particulièrement intéressantes - les sources les plus bénéfiques d'acides aminés essentiels (voir). Les produits d’origine animale devraient fournir environ 60 % des protéines totales de l’alimentation, dont la moitié devrait être constituée de protéines du lait.

La nutrition doit être basée sur la digestibilité des produits alimentaires. Les coefficients de digestibilité des produits alimentaires de base sont donnés dans le tableau 7.

Dans une alimentation équilibrée, une importance importante est accordée à la teneur en vitamines. Les vitamines (voir) sont vitales dans tous les groupes d'âge. Les normes de besoins en vitamines (mg/jour) sont données dans les tableaux 8 et 9.

* Pour les autres vitamines, les exigences n'ont pas encore été clarifiées et sont en cours d'élaboration.

Il n’est pas toujours possible (par exemple pendant les mois d’hiver) de satisfaire les besoins de l’organisme en toutes les vitamines en raison de leur contenu naturel dans les produits alimentaires. D’où la nécessité de fortifier la population en vitamines synthétiques. En URSS, la farine, le sucre, le lait, graisses comestibles(Tableau 10).

L'enrichissement peut également être réalisé en introduisant directement des vitamines dans les aliments avant consommation (dans les institutions pour enfants, les hôpitaux, les sanatoriums, les usines et autres cantines publiques). Enfants dans des institutions pour enfants (35 mg/jour par enfant) et patients en établissements médicaux(100 mg/jour par patient). Les minéraux jouent un rôle important dans la nutrition (voir).

Les minéraux sont à juste titre classés comme substances biologiquement essentielles. Pour assurer leur digestibilité, les minéraux doivent être équilibrés.

Les besoins physiologiques de l'homme en certains éléments minéraux sont présentés dans le tableau 11.

L'alimentation est importante. Pour un adulte, le plus justifié est quatre repas par jour avec des intervalles entre les repas de 4 à 5 heures (tableau 12).

Note. Option I - 3 repas par jour ; Option II - 4 repas par jour.

Pour les personnes souffrant de travail mental et les personnes âgées, le régime alimentaire peut être plus uniforme sans mettre l'accent sur le petit-déjeuner et le déjeuner.

NUTRITION- un processus complexe d'apport, de digestion, d'absorption et d'assimilation dans l'organisme des nutriments nécessaires pour couvrir sa dépense énergétique, construire et renouveler les cellules et tissus de l'organisme et réguler les fonctions de l'organisme.

Les substances chimiques présentes dans les aliments et assimilées au cours du métabolisme sont appelées nutriments.

Lors de la digestion, les substances alimentaires pénètrent dans les organes digestifs, subissent diverses modifications sous l'influence des enzymes digestives (voir Digestion), pénètrent dans les fluides circulants de l'organisme et sont ainsi transformées en facteurs dans l'environnement interne de l'organisme (voir Métabolisme et énergie) . L'homme est issu du monde animal et la réflexion sur sa nutrition ne peut donc se limiter à la définition purement biologique de P. donnée ci-dessus. Lorsque l’on considère la vie humaine, nous sommes confrontés à des problèmes de nature sociale, économique et hygiénique.

Histoire

Dans la seconde moitié du 20e siècle. D'ACCORD. 50% de la population mondiale, ch. arr. dans les pays en développement, souffre de malnutrition protéino-énergétique. Donc dans les années 70. valeur énergétique les aliments consommés par l'homme étaient en moyenne de 3 060 kcal dans les pays développés et de 2 150 kcal dans les pays en développement, l'apport de protéines dans l'organisme était respectivement de 90 et 58 g et de protéines animales de 44 et 19 g. La crise des protéines affecte tout d'abord , la santé des enfants. La malnutrition protéino-énergétique durant l’enfance affecte négativement le développement physique et mental, ce qui, à son tour, peut affecter mauvaise influence pour le prochain activité sociale ces personnes.

Dans l'analyse de l'alimentation en tant que problème social, la lutte de K. Marx, F. Engels et V. I. Lénine contre le malthusianisme (voir), qui expliquait la pénurie de produits alimentaires par une croissance démographique excessive, était d'une grande importance.

V.I. Lénine a montré que le manque de nourriture dans Russie tsariste n’a pas été causée par une croissance démographique excessive, mais par les contradictions de la société capitaliste.

Les facteurs géographiques et climatiques revêtent une importance connue dans la production alimentaire.

Cependant, les facteurs sociaux jouent un rôle majeur dans l’approvisionnement alimentaire de la population. Un exemple en est la restructuration radicale du mode de vie et de l'alimentation des peuples du Nord de notre pays après la Grande Révolution socialiste d'Octobre. Le scientifique brésilien J. de Castro, dans son livre « La géographie de la faim », a montré que les pénuries alimentaires dans les pays en développement et la famine d'une partie de la population américaine sont causées par l'oppression du capital et non par des facteurs géographiques et climatiques. Selon les experts de l'ONU, les ressources globe s'ils sont utilisés correctement, ils fourniraient P. de manière significative plus d'habitants que ce qui est actuellement disponible sur notre planète. On pense que production mondiale les produits alimentaires s'élevaient dans les années 60-70. 20ième siècle seulement ok. 15% possibles. Dans le monde moderne, d’énormes sommes d’argent sont dépensées pour les besoins militaires. Les mesures proposées par notre pays pour limiter la course aux armements et le désarmement ultérieur permettraient de réorienter ces fonds au profit de l'humanité, notamment en organisant une alimentation rationnelle des peuples habitant notre planète.

Les agences spécialisées de l'ONU - OMS, FAO, UNICEF - ont proposé, dans le cadre du développement national des pays, la mise en œuvre d'un programme à long terme de lutte contre les maladies dues à l'insuffisance protéique et, en premier lieu, à la carence protéique. Ces programmes incluent la réduction de la perte de valeur nutritionnelle des produits lors de leur transformation technologique et de leur transport, l'utilisation de protéines provenant de plantes peu utilisées dans l'alimentation humaine, par exemple les feuilles de luzerne, l'utilisation d'oléagineux comme source de protéines (extraction protéines provenant des gâteaux et des farines), et l'introduction de l'agriculture de variétés végétales hautement productives et l'utilisation d'engrais efficaces pour leur culture (la soi-disant révolution verte), utilisation pour la nutrition agricole. protéines unicellulaires animales et humaines (voir), enrichissement de produits alimentaires avec une composition en acides aminés défavorable avec des acides aminés manquants, plus utilisation complète ressources océaniques et autres événements. Les échecs dans la mise en œuvre de la « révolution verte » ont montré que la mise en œuvre de ce programme dans les pays en développement n'est possible que s'ils transforment radicalement structure sociale, transition vers la voie du développement socialiste.

Dans les pays développés, où une certaine partie de la population mène une vie sédentaire, subit systématiquement le stress et mange des aliments raffinés, pauvres en substances de ballast et riches en graisses, glucides et sel facilement digestibles, problème social lutter contre l'obésité, l'athérosclérose, les maladies coronariennes, hypertension, diabète.

Le système socialiste planifié présente des avantages significatifs par rapport au capitalisme dans la lutte contre les maladies nutritionnelles (voir). Elle a permis de prédire, dans le cadre du CAEM, les grandes orientations de recherche sur la production et la distribution de produits alimentaires en relation avec les caractéristiques des régions et les besoins humains. Dans notre pays, des mesures radicales ont été prises pour éliminer complètement les maladies de masse causées par des carences nutritionnelles, par exemple la pellagre (voir) et les intoxications alimentaires, répandues dans la Russie tsariste (par exemple, l'empoisonnement avec le soi-disant pain ivre). . L'organisation de la lutte contre les maladies nutritionnelles et leur prévention s'appuient sur des recherches fondamentales pour étayer les normes des besoins nutritionnels humains, en tenant compte de l'âge, du sexe, de la nature du travail effectué et des conditions climatiques. En 1919, V.I. Lénine s'est donné pour tâche d'élaborer des normes de nutrition humaine, notant l'inadmissibilité de les réduire uniquement à la valeur énergétique. Il a souligné : « La norme consiste à considérer la quantité dont une personne a besoin, selon la science, de pain, de viande, de lait, d'œufs, etc., c'est-à-dire que la norme n'est pas le nombre de calories, mais la quantité et la qualité des calories. nourriture »(V.I. Lénine, Œuvres complètes, vol. 40, p. 342). Le développement de normes alimentaires scientifiquement fondées dans notre pays a permis de planifier rationnellement la production alimentaire et de créer les conditions d'une organisation scientifiquement fondée de la nutrition de la population. Un maillon important dans la planification de la production alimentaire et l'organisation d'une alimentation rationnelle pour la population a été la création de tableaux nationaux de la composition chimique des produits alimentaires (voir). Ces tableaux sont largement utilisés pour planifier le P. de la population à l'échelle nationale et dans les régions individuelles, pour organiser Restauration.

Afin de résoudre radicalement le problème alimentaire de notre pays, le 26e Congrès du PCUS a reconnu la nécessité de développer un programme alimentaire spécial. L'objectif de ce programme est de résoudre le problème de l'approvisionnement ininterrompu en nourriture de la population dans les plus brefs délais, afin d'assurer une augmentation significative de la production agricole. produits à base développement intégré Agriculture. Le développement de normes P. scientifiquement fondées est la base organisation rationnelle restauration publique (voir). Parallèlement au développement de la restauration publique, le 26e Congrès du PCUS a reconnu la nécessité de développer rapidement la production de produits prêts à consommer et semi-finis au cours du XIe Plan quinquennal. Beaucoup de travail a été et est fait dans notre pays pour organiser la garde d'enfants et d'adolescents. À cette fin, des normes nutritionnelles pour les enfants de différents âges ont été élaborées, des produits domestiques pour les aliments pour bébés ont été créés, des présentations de menus ont été élaborées pour les institutions pour enfants et des travaux sont en cours pour organiser une alimentation rationnelle pour les écoliers (voir ci-dessous Nutrition pour les enfants ). Lors du XXVIe Congrès du PCUS, il a été décidé d'assurer le développement rapide de la production de produits nutritionnels pour enfants et diététiques et d'augmenter la production de produits alimentaires enrichis en protéines, vitamines et autres composants utiles.

Parmi les concerts sociaux. et san.-concert. activités visant à rationaliser la santé de la population et à prévenir maladies nutritionnelles, une place prépondérante appartient à la surveillance sanitaire et alimentaire. La révolution industrielle, l'utilisation toujours croissante de produits chimiques dans agriculture comportait un risque de contamination environnement, et à travers lui les produits alimentaires. Le système économique planifié socialiste présente d’énormes avantages par rapport au capitalisme en matière de protection de l’environnement (voir) et de prévention de la contamination des aliments. De nombreux efforts sont déployés dans notre pays pour empêcher l'introduction de produits chimiques dans les produits alimentaires. additifs ayant un effet néfaste sur la santé humaine (voir Additifs alimentaires).

Dans le système d'événements sociaux pour l'organisation G1. Parmi la population, une place importante est occupée par la promotion des fondements de la philosophie rationnelle, la lutte contre les opinions erronées, les mauvaises habitudes et les préjugés religieux.

Dans le processus de développement de la société humaine, changements importants dans P. Les ancêtres simiesques des humains mangeaient principalement aliments végétaux, les peuples primitifs, par exemple les Néandertaliens, étaient principalement engagés dans la chasse et, dans une certaine mesure, dans la cueillette de nourriture végétale. Avec l’avènement de l’agriculture, les aliments végétaux ont recommencé à occuper une part importante dans l’alimentation humaine. Ayant appris à traiter thermiquement les aliments, l'homme les a rendus plus digestes et a pu utiliser les plantes comme matières premières alimentaires qui n'étaient pas de la nourriture pour ses ancêtres simiesques. La religion a eu et continue d'avoir une certaine influence sur la nature de l'alimentation humaine. Le christianisme et l'islam prescrivent l'observance de longs jeûnes dont la durée excessive était nocive. Dans la Russie tsariste, pendant le Carême, des cas de carence en vitamine A (xérophtalmie) sont survenus.

L'analyse et la généralisation des informations scientifiques accumulées sur le P. correct ont été réalisées par des scientifiques anciens, par exemple. K. Galien. Au Moyen Âge en Europe, la science de la nutrition (nutrition) ne s'est pratiquement pas développée. La généralisation et le développement des connaissances dans le domaine de la science de la nutrition sont l'œuvre d'Ibn Sina. L’épanouissement des sciences à la Renaissance a conduit à la fois à l’accumulation de faits nouveaux et à des généralisations fondamentales, qui ont constitué la base de la science du G1. Le célèbre naturaliste et philosophe F. Bacon (1561-1626) a étayé le rôle de la nutrition dans la longévité et s'est intéressé à usage médicinal nutrition.

Dans son développement ultérieur, la science de la nutrition s'est appuyée sur les succès de la biochimie et de la physique. La découverte de la première loi de la thermodynamique et l'applicabilité de cette loi aux animaux ont eu une influence considérable sur le développement des idées scientifiques sur la nutrition. Il a été constaté que la combustion des substances alimentaires et leur oxydation biologique produisent la même quantité de chaleur, ce qui a permis d'avancer la thèse sur l'équivalence du biol, de l'oxydation et de la combustion. Mayer (J. R. Mayer) a formulé les bases du concept de chaînes alimentaires (voir), montrant que l'énergie consommée par les organismes habitant la Terre est de l'énergie solaire transformée.

19ème siècle a été marquée par le développement rapide de la physiologie et de la biochimie des aliments.Au cours de cette période, des études ont été menées sur les processus de digestion, le mouvement des aliments dans le tube digestif, l'absorption des nutriments et leur assimilation ultérieure, ainsi que sur les produits chimiques. composition des produits alimentaires. J. Liebig (1847) et L. Pasteur (1857) ont formulé des idées sur le rôle de divers minéraux dans la nutrition.

Le fondement des idées modernes sur la physiologie de la digestion est l'œuvre de I. P. Pavlov. Grâce à des recherches commencées au XIXe siècle. et qui s'est poursuivie dans la première moitié du XXe siècle, les principaux facteurs essentiels de P. ont été découverts, à savoir : les vitamines (N.I. Lunin, K. Funk, etc.), les acides gras essentiels, les acides aminés essentiels et les minéraux [ Mendel (L.V. Mendel), McCallum (E.V. McCollum), etc.]. Ces études ont jeté les bases d’idées modernes sur les besoins nutritionnels humains.

Dans l'élaboration des normes P., un grand mérite revient à M. N. Shaternikov, O. P. Molchanova, M. Rubner et W. Atwater.

Après la Grande Révolution socialiste d'Octobre en URSS, la science de P. a commencé à se développer particulièrement rapidement. Cela a été grandement facilité par le fait que V.I. Lénine a accordé une grande attention à la résolution du problème alimentaire. Cela se reflétait à la fois dans ses œuvres et dans un certain nombre de décrets publiés dès les premières années du pouvoir soviétique. L’incarnation de l’idée de V. I. Lénine fut la création en 1920 dans notre pays d’un institut de recherche scientifique en physiologie nutritionnelle, dont M. N. Shaternikov fut nommé directeur. Dix ans plus tard, sur la base de cet institut, un plus grand Institut de Nutrition est né, dont B. PI est devenu le directeur. 3 seigneurial. L'Institut de Nutrition était le centre d'orientation et de coordination du développement de la science de la nutrition dans notre pays. Dans les années 60-70. à l'Institut de nutrition de l'Académie des sciences médicales de l'URSS, sous la direction de A. A. Pokrovsky, toute une série de Recherche basique, qui a servi de base au développement du concept d'alimentation rationnelle et équilibrée (voir).

Dans la seconde moitié du 20e siècle. l'intérêt pour les problèmes de P. augmente fortement. Ils sont pris en compte non seulement au niveau national, mais également au niveau international. L'intérêt croissant porté à ces problèmes est déterminé par leur importance sociale, économique et médicale, ainsi que par le manque de ressources alimentaires sur notre planète en général et de protéines en particulier.

Tant en URSS qu'à l'étranger, les travaux scientifiques sur les problèmes alimentaires s'effectuent dans les principales directions suivantes : études théoriques sur la digestion, l'absorption et l'assimilation des nutriments ; trouver de nouvelles sources de protéines, en particulier de protéines destinées à l'alimentation humaine et animale ; élaboration et clarification de normes pour la consommation de nutriments et de produits alimentaires diverses catégories population; étude de chimie composition de produits alimentaires et de plats culinaires ; développement des fondamentaux à traiter. P., y compris les problèmes de sonde et de P. parentérale, les bases de P. chez un enfant en bonne santé et malade, y compris le problème des substituts du lait maternel, P. préventif et autres gigaoctets. problèmes P.

Normes nutritionnelles

La base théorique de la science moderne sur P. est le concept de P. équilibré, formulé dans notre pays par l'académicien de l'Académie des sciences médicales A. A. Pokrovsky. Selon ce concept, assurer vie normale possible à condition que le corps reçoive la quantité nécessaire d'énergie, de protéines, de vitamines, de minéraux et d'eau dans les proportions nécessaires à l'organisme.

Le concept de nutrition équilibrée pour déterminer la proportion de substances individuelles dans les rations alimentaires (ensembles quotidiens de produits alimentaires) est basé sur des idées modernes sur le métabolisme et l'énergie. Dans ce cas, l'attention principale est accordée aux composants alimentaires dits essentiels, qui ne sont pas synthétisés par les systèmes enzymatiques de l'organisme et doivent donc être introduits dans l'organisme dans les quantités requises avec l'alimentation. Ces composants alimentaires comprennent des acides aminés essentiels, des acides gras essentiels (polyinsaturés) et des vitamines. En plus de remplir une fonction plastique (formation de protéines), les acides aminés (voir) sont les composés de départ de la synthèse d'un certain nombre d'hormones et de neurotransmetteurs (thyroxine, adrénaline, acétylcholine, etc.). Les acides gras polyinsaturés (voir) sont des composants essentiels des biomembranes et des matières premières pour la synthèse des prostaglandines et d'autres substances biologiquement actives. Un certain nombre de vitamines (voir) remplissent des fonctions coenzymatiques et participent aux réactions redox. Les composants essentiels de la nourriture sont également de nombreux minéraux (voir) et de l'eau. Les nutriments entrant dans le corps ne sont pas complètement absorbés, d'où le concept de ce qu'on appelle. coefficient de digestibilité des nutriments. Ce coefficient exprime en pourcentage la proportion de substances alimentaires absorbées au niveau des intestins. Une grande partie du mérite dans la détermination des coefficients de digestibilité des protéines, des graisses et des glucides appartient à W. Atwater.

La valeur énergétique de l'alimentation est constituée de l'énergie contenue dans ses protéines constitutives (voir), les graisses (voir) et les glucides (voir). Dans ce cas, les glucides jouent principalement le rôle de fournisseurs d'énergie, tandis que les graisses et surtout les protéines sont également des matériaux nécessaires à l'utilisation du plastique. Utiliser les protéines comme matériau énergétique extrêmement défavorable pour le corps. D'une part, les protéines sont beaucoup plus rares que les graisses et les glucides, et d'autre part, leur dégradation produit des substances qui ont un effet toxique. On suppose que 1 g de protéines, de graisses et de glucides d'aliments, compte tenu de la digestibilité, donne au corps respectivement 4, 9 et 4 kcal d'énergie. L'énergie reçue de la nourriture est dépensée pour maintenir ce qu'on appelle. métabolisme basal (voir), pour assurer la dépense énergétique de l'organisme nécessaire à la mise en œuvre des processus de biosynthèse matière organique, pour le transport actif de substances, pour le maintien activité physique etc. Une partie de l’énergie contenue dans les aliments est dissipée sous forme de chaleur.

Il a été établi que même dans un état de repos relativement complet (allongé dans une position détendue), une personne dépense 1 200 à 1 600 kcal par jour. C'est ce qu'on appelle BX. Réception même petite quantité l’alimentation provoque une augmentation du métabolisme basal, que l’on appelle l’action dynamique spécifique de l’alimentation. La dépense énergétique (dépense énergétique totale pendant la journée) d'un adulte est presque personne en bonne santé peut varier considérablement selon la profession, le sexe et les conditions climatiques. Les besoins énergétiques quotidiens des personnes dont le travail n'est pas associé à un travail physique ou nécessite un effort physique mineur sont de 2 500 à 2 800 kcal. Lors de l'exécution d'un travail impliquant un effort physique important, il est nécessaire d'augmenter la valeur énergétique des aliments.

Les normes scientifiquement fondées en matière de nutrition humaine s'appuient sur les résultats de recherches fondamentales qui ont révélé le rôle dans la nutrition et les mécanismes d'assimilation des protéines (y compris leurs acides aminés constitutifs), des lipides, des glucides, des vitamines et des minéraux. Le tableau 1 montre les besoins moyens d'un adulte en nutriments et en énergie. Notre pays a développé des normes de nutrition humaine qui prennent en compte le sexe, l'âge et la dépense énergétique du corps. Ces normes sont revues périodiquement en tenant compte les dernières réalisations science et conformément aux changements survenus dans les conditions de travail et de vie de la population, notamment en tenant compte de la mécanisation croissante du travail dans l'industrie, l'agriculture, la vie quotidienne, le développement des transports urbains - c'est-à-dire en tenant compte des changements conduisant à une réduction de la consommation énergétique du corps humain.

Le rapport des composants dans la formule d'une alimentation équilibrée varie en fonction des conditions de travail et du corps de la personne. Il a été constaté que le rapport optimal de protéines, de graisses et de glucides dans l'alimentation pour nourrir une personne pratiquement en bonne santé est proche de 1 : 1 : 4. Avec une dépense énergétique accrue (part accrue du travail physique) et, par conséquent, une augmentation de la teneur totale en calories, la teneur en protéines de l'alimentation doit être augmentée dans une moindre mesure que les graisses et les glucides.

Sur la base de normes scientifiquement fondées sur les besoins du corps humain en nutriments, d'une part, et de données sur la teneur de ces substances dans divers produits alimentaires, d'autre part, les rations alimentaires quotidiennes optimales ont été calculées, ainsi que les besoins annuels optimaux. d’un adulte pour les produits alimentaires. Le régime nutritionnel fait référence à la quantité de nourriture qui répond aux besoins quotidiens d’une personne en nutriments et en énergie. Il existe également le concept de « ration alimentaire réelle » - il s'agit de la quantité de nutriments réellement reçue par une personne pendant un certain temps (par exemple, par jour) à partir de produits alimentaires. Étudier son alimentation révèle des carences nutriments dans l’alimentation de la population et définir des mesures pour l’éliminer.

Pour maintenir la santé humaine, parallèlement à une alimentation optimale, l’alimentation est également importante. Il s'agit d'une caractéristique quantitative et qualitative de la nutrition, comprenant le moment de la prise alimentaire, sa répartition dans la journée en fonction de la valeur énergétique et de la composition, et les conditions de prise alimentaire. Il a été prouvé que le plus favorable est de 3 à 6 repas par jour. 3 repas principaux par jour sont recommandés - petit-déjeuner, déjeuner et dîner. De plus, il peut y avoir un deuxième petit-déjeuner, une collation l'après-midi et un verre de kéfir avant de se coucher. La plupart des chercheurs recommandent de prendre la plupart nourriture quotidienne au petit-déjeuner et au déjeuner, de sorte que le dîner représente moins d'un tiers de l'apport calorique quotidien total.

Une alimentation monotone ne fournit généralement pas au corps humain tous les nutriments nécessaires et devient rapidement ennuyeuse. Plus le mode de vie d’une personne est diversifié, plus grandes sont ses chances d’obtenir tout ce dont elle a besoin. composants alimentaires. Un autre avantage d'une digestion variée est, selon plusieurs chercheurs, que les nutriments entrant dans le corps humain sous diverses combinaisons contribuent à l'adaptation physiologique, ce qui augmente la forme physique du système digestif.

Avec l'insuffisance de P., diverses conditions de patrouille surviennent. C'est principalement dans les pays en développement que la malnutrition protéino-calorique (voir Kwashiorkor), provoquée par un manque d'aliments de base, est la plus répandue. En raison d'une carence en protéines, notamment en combinaison avec un apport calorique total insuffisant, les processus de renouvellement et de synthèse des protéines sont perturbés dans le corps humain, principalement dans les organes où le renouvellement cellulaire physiologique se produit le plus rapidement : moelle osseuse, rate, pancréas, intestins. , etc. d. Réduire la valeur énergétique de l'alimentation quotidienne à 1 000 kcal ou moins lorsqu'elle contient 25 g de protéines ou moins a entraîné une fatigue physique et mentale rapide, une forte détérioration du bien-être, le développement de changements dystrophiques dans le corps et décès ultérieur (voir Dystrophie nutritionnelle, Jeûne) . Ces phénomènes ont été étudiés sur de grandes populations pendant la Première Guerre mondiale et à Léningrad lors de son siège pendant la Grande Guerre patriotique.

La vulnérabilité à la carence de certains nutriments se manifeste d'autant plus rapidement que l'organisme est moins mature et que sa croissance est intense. Les observations de jeunes personnes en bonne santé qui recevaient un régime quotidien d'une valeur énergétique de 1 000 kcal, dont 25 g de protéines, ont révélé le développement de changements dystrophiques initiaux dans leur corps en 2-3 semaines. Il a été établi que les enfants présentant une carence aiguë en protéines dans le corps au cours des trois premières années de leur vie accusent un retard important dans leur développement physique et intellectuel, et ce processus peut être irréversible.

Recherche des années 70 a révélé les mécanismes de l'influence de la carence protéino-calorique sur l'état endocrinien de l'organisme. Dans le même temps, des caractéristiques de changements adaptatifs dans la régulation endocrinienne et de pannes des systèmes de régulation neuroendocrinienne ont été révélées. En cas de carence en protéines et en calories, tant expérimentalement que chez l'homme, le fonctionnement des mécanismes de défense immunologiques est perturbé.

Une carence protéino-énergétique accompagne généralement une carence en vitamines (voir), bien qu'elle révèle l'essence des maladies carence en vitamines, la production industrielle de préparations vitaminées et les mesures étendues de lutte contre ces maladies ont réduit la fréquence de leur propagation.

Des recherches fondamentales ont montré que les protéines animales devraient représenter environ 50 % des protéines totales de l’alimentation. Une analyse de la nutrition actuelle de la population montre que ce besoin n'est pas satisfait pour une partie importante de la population, notamment dans les pays en développement. Les régimes basés sur protéines végétales, présentent un certain nombre d'inconvénients qui peuvent avoir des effets néfastes sur la santé humaine, en particulier sur la santé et le développement des enfants, qui ont besoin de plus de substances alimentaires essentielles par unité de poids corporel que les adultes. Les régimes à base de plantes contiennent des acides aminés dans un rapport moins favorable que les produits carnés, le fer régimes à base de plantes est bien moins bien absorbé que le fer provenant des aliments d'origine animale et, de plus, les aliments végétaux ne contiennent pas de vitamine B12, car elle n'est pas synthétisée plantes supérieures. Ensemble, ces facteurs affectent négativement le corps humain, provoquant l’apparition d’une anémie nutritionnelle (voir) et perturbant le développement du corps de l’enfant. Détection de cas d'hypogonadisme dans les pays du Moyen-Orient, provoqués par un apport insuffisant de zinc dans l'organisme des enfants ou par une diminution de son absorption sous l'influence de produits chimiques. composants des aliments végétaux, a suscité un intérêt pour le phénomène d’apport insuffisant en zinc chez les personnes consommant principalement des aliments végétaux. Le manque de protéines animales dans l’alimentation d’une partie importante de la population de notre planète est dû à facteurs économiques Cependant, dans certains cas, le refus de l'alimentation animale est dû à des idées fausses sur les bienfaits supposés du végétarisme (voir).

Les pays à niveau économique élevé se caractérisent par la progression de maladies causées par des troubles métaboliques associés à une suralimentation générale ou à une consommation excessive de certains groupes alimentaires. Parmi ces troubles, l'obésité (voir) due à un P. irrationnel occupe l'une des premières places. La tendance claire à l’augmentation des cas de surpoids et d’obésité chez les enfants et les jeunes est particulièrement alarmante. Un certain nombre de chercheurs ont découvert qu'un excès de P. au cours des premiers mois et années de la vie d'un enfant (et même pendant la période embryonnaire avec un excès de P. chez la femme enceinte) favorise la formation de montant augmenté les cellules adipeuses, qui créent une prédisposition pendant de nombreuses années à accumuler une quantité importante de graisse dans le corps d'un enfant suralimenté (la forme d'obésité hypercellulaire dite résistante au traitement).

De nombreuses études ont montré que consommation excessive les aliments, et en particulier les graisses d'origine animale, contenant majoritairement des acides gras saturés, augmentent le facteur de risque de développement du processus athéroscléreux. La consommation excessive de sucres instantanés, et principalement de saccharose, est un facteur de risque de survenue de diabète sucré, et un apport excessif en protéines est un facteur de risque du syndrome insuffisance rénale. Excès acide nucléique dans les produits P. peut conduire au développement de la goutte et de l'arthrite métabolique, le sel de table - à l'apparition de l'hypertension, la vitamine D - à une augmentation des processus de calcification.

Avec les produits chimiques nécessaires au corps humain. composants, les produits alimentaires peuvent contenir des substances nocives pour sa santé, dont la pénétration dans l'environnement interne de l'organisme entraîne une intoxication alimentaire aiguë ou chronique (voir).

La découverte des principes fondamentaux d'une alimentation rationnelle pour une personne en bonne santé a fourni des approches fiables pour le développement de méthodes scientifiquement fondées de nutrition thérapeutique (voir Nutrition médicale). P. des patients présentant des troubles graves des processus digestifs peut être réalisé par un tube inséré dans l'estomac ou le duodénum - nutrition entérale ou intraveineuse - nutrition parentérale (voir). Avec la sonde P., en règle générale, des mélanges liquides facilement digestibles ou des produits alimentaires partiellement ou complètement décomposés (hydrolysats) sont introduits dans le corps du patient. Un régime composé uniquement d'acides aminés, d'acides gras, sucres simples, vitamines, minéraux et eau, nom nospt élémentaire. Basés sur un régime élémentaire, des mélanges pour la digestion parentérale sont en cours de développement. Comme l'ont montré les études de K.V. Sudakov, A.M. Ugolev et d'autres, le tube digestif a un effet significatif sur le système nerveux et régulation endocrinienne métabolisme, sur l'absorption des nutriments entrant dans l'organisme, il est donc conseillé d'introduire de la nourriture dans le corps d'une personne malade per os. La P. parentérale ne doit être utilisée que si la sonde P. n'est pas possible, et la sonde P. ne doit être utilisée que si la P. conventionnelle n'est pas possible.

L'orientation préventive de la médecine soviétique se reflétait également dans l'organisation de l'alimentation humaine. Dans notre pays, les bases de la nutrition thérapeutique et préventive pour les travailleurs des industries dangereuses ont été développées et un système de mesures a été mis en place pour la mise en œuvre effective de ce type de nutrition (voir Nutrition thérapeutique et préventive).

Alimentation des enfants

L’alimentation des enfants présente un certain nombre de différences par rapport à celle des adultes. Durant l’enfance, en particulier chez les jeunes enfants, les besoins en nutriments et en énergie sont relativement plus élevés que chez les adultes. Ceci s'explique par la prédominance de l'assimilation sur la dissimilation, associée au rythme rapide de croissance et de développement de l'enfant.

La justification scientifique des normes des besoins nutritionnels des enfants de différents groupes d’âge et la justification des ensembles de produits nécessaires pour couvrir ces besoins ont été réalisées sur la base des modèles de développement du corps de l’enfant. Les valeurs du fiziol, les besoins nutritionnels des enfants de différentes tranches d'âge sont établis en tenant compte des caractéristiques fonctionnelles et anatomiques et morphologiques inhérentes à chacun tranche d'âge. Par exemple, les systèmes digestif et métabolique des jeunes enfants sont les plus vulnérables, leur capacité de réactions adaptatives est encore mal exprimée ; par conséquent, la composition des aliments pour les jeunes enfants devrait correspondre au mieux à l'activité de leurs systèmes enzymatiques. Normes de besoins nutritionnels pour les enfants prépubères et puberté prendre en compte les différences entre les sexes qui surviennent au cours de cette période dans la dynamique d'augmentation du poids corporel (masse), de la taille, force musculaire, ce qui affecte les besoins en nutriments et en énergie. Les normes nutritionnelles pour les adolescents prennent également en compte la nécessité d'un apport optimal en acides aminés essentiels et en vitamines provenant des aliments pour maintenir la fonction du c. n. Avec. et assurer une activité mentale intense des étudiants.

Besoins nutritionnels recommandés pour les enfants

Les normes recommandées pour les besoins nutritionnels des enfants sont élaborées de manière à éviter, si possible, à la fois la malnutrition des enfants et l'introduction de quantités excessives de nutriments dans leur corps, puisque cet excès, selon certains chercheurs, en est un, mais pas le principal facteur d'accélération (voir) - l'accélération du développement physique et sexuel des enfants, qui dépasse le développement des fonctions d'un certain nombre d'organes et de systèmes et réduit les capacités d'adaptation du corps. Selon L.I. Smirnova et M.P. Chernikov, le développement de l'accélération est dû à une consommation excessive de protéines à un âge précoce.

P. doit être considéré comme rationnel dans l’enfance s’il correspond aux besoins du corps en nutriments de base et en énergie. Tout écart par rapport à ces principes a un impact négatif sur le développement des enfants. Un certain nombre de pathologies et de conditions sont associées à un P. incorrect des enfants en bas âge. Il s'agit notamment d'une formation dentaire altérée, des caries, du risque de diabète, du syndrome d'hypertension, pathologie rénale, maladies allergiques, obésité. Quantités besoin physiologique Les apports nutritionnels des enfants et des adolescents sont présentés dans le tableau 2.

Biol, la valeur des protéines est déterminée par la composition en acides aminés (voir Acides aminés) et la capacité de ces protéines à s'hydrolyser sous l'influence d'enzymes tube digestif. Pour les enfants, 9 acides aminés sont essentiels : tryptophane, lysine, méthionine, thréonine, histidine, phénylalanine, valine, leucine, isoleucine, et pour les enfants dans les premiers mois de la vie - également la cystéine. 40 % des besoins en acides aminés doivent être couverts par des acides aminés essentiels. Le rapport entre le tryptophane, la lysine et les acides aminés soufrés (méthionine-f-cystéine) revêt une importance particulière pour le corps de l'enfant. Pendant la période de croissance de l'enfant, le rapport le plus favorable entre tryptophane, lysine et acides aminés soufrés est de 1 : 3 : 3. Les enfants ont plus besoin de protéines d'origine animale que les adultes (de 100 % en enfance jusqu'à 75-55% dans les périodes suivantes).

Besoin de protéine alimentaire pour 1 kg de poids corporel avec l'âge de l'enfant diminue progressivement de 3 à 3,5 g dans la petite enfance à 1 à 2 g à l'adolescence. Un apport insuffisant ou excessif en protéines dans l’alimentation des enfants nuit à leur croissance et à leur développement psychomoteur.

Les graisses constituent un élément important de l’alimentation pendant l’enfance. Quantitativement, le besoin en graisses correspond au besoin en protéines. Le besoin en acides gras polyinsaturés (AGPI) est déterminé par la teneur en acide linoléique de l'alimentation : de 3 à 6 % pendant la période néonatale et pendant la petite enfance jusqu'à 2 à 3 % de l'apport calorique total à l'âge préscolaire et scolaire. Pour répondre aux besoins en AGPI, outre les graisses d’origine animale, il convient d’utiliser des graisses végétales riches en acides gras polyinsaturés dans l’alimentation quotidienne de l’enfant.

Les recommandations concernant la quantité de glucides dans l’alimentation d’un enfant sont inextricablement liées aux études sur le métabolisme énergétique. Il est généralement admis que dans l'alimentation des enfants de plus d'un an, le rapport le plus physiologique entre protéines, graisses et glucides est de 1 : 1 : 4. Dans l'alimentation des enfants d'âge scolaire, la quantité de glucides avec une charge musculaire accrue peut augmenter légèrement, et le rapport protéines, graisses, glucides sera de 1 : 1 : 4,5.

La croissance des enfants s'accompagne de processus de formation intensive du squelette, des muscles, du système hématopoïétique et d'autres systèmes corporels. Ces processus doivent être assurés par la quantité nécessaire de minéraux et leur rapport optimal, et principalement par des sels de calcium, de phosphore, de magnésium, de fer, de potassium, de sodium et un certain nombre d'oligo-éléments, dont des sels de cuivre et de zinc.

L'apport en vitamines a un impact significatif sur la réactivité et les processus métaboliques d'un organisme en croissance. L'intensité des processus métaboliques pendant l'enfance détermine le besoin accru du corps (pour 1 kg de poids corporel) pour la plupart des vitamines.

L'Institut de nutrition de l'Académie des sciences médicales de l'URSS a élaboré des ensembles alimentaires quotidiens approximatifs pour les enfants âgés de 1 à 17 ans (tableau 3). À mesure que l'enfant grandit, le montant produits nécessaires changements.

Le volume total de lait passe de 650 g à 2 ans à 550-500 g à 7 ans et à l'âge scolaire. La quantité de viande, poisson, pain, céréales, légumes, fromage cottage augmente progressivement, se rapprochant de la norme pour les adultes.

Il est très important de subvenir aux besoins des enfants quantité suffisante les légumes, les fruits et les légumes, qui sont une source de vitamines et de sels minéraux.

À mesure que le nombre de dents augmente, le volume de salive sécrétée augmente et l'activité des enzymes augmente. Au fur et à mesure, la gamme de produits et de plats s'élargit et leur transformation culinaire et technologique se complique. À l'âge de 1 à 1,5 ans, vous pouvez passer des aliments en purée aux aliments finement hachés, vers 3 ans - aux aliments sous forme de petits morceaux, puis - sous forme de morceaux portionnés.

Pour les enfants de plus d'un an et demi, la cuisson culinaire à la vapeur des aliments peut être combinée avec une friture légère. Pour les enfants de plus de 3 ans, la friture est plus largement utilisée.

Conformité régulière mode correct P. les enfants favorisent la production réflexes conditionnés pour la séparation rapide des sucs digestifs, meilleure absorption nutriments, fréquence d’évacuation des aliments. A l'âge de 1 an et demi, les enfants passent de 5 repas par jour à 4 repas par jour, mais la quantité de nourriture reste la même. Pour les enfants âgés de 1,5 à 3 ans, le volume de ration journalière est de 1 300 à 1 400 ml, de 3 à 6 ans - jusqu'à 1 800 ml, à l'âge scolaire - de 2 000 à 2 800 ml. Le premier petit-déjeuner représente 20 à 25 % de l'apport calorique quotidien, le déjeuner - 30 à 35 %, le goûter de l'après-midi - 15 % et le dîner - 20 à 25 %.

Une alimentation rationnelle des enfants, dès le plus jeune âge, est un facteur important de protection de la santé de la jeune génération.

Nutrition chez les personnes âgées et séniles

Avec le vieillissement, les processus d'assimilation dans les organes et les tissus sont affaiblis, le taux de réactions redox ralentit et une restructuration se produit dans le système de régulation neurohumorale du métabolisme et des fonctions (voir Vieillesse, vieillissement). Cela nécessite une restructuration appropriée du P. des personnes âgées et vieillesse, qui est appelé à s'occuper de la gérodiététique - une branche de la médecine. connaissances, engagé dans le développement scientifique et l'organisation des soins aux personnes âgées et aux personnes âgées.

L'alimentation des personnes âgées et séniles doit correspondre aux besoins de l'organisme liés à l'âge en nutriments de base et en énergie (la consommation énergétique liée au type d'activité doit également être prise en compte) et éviter le développement vieillissement prématuré. L'organisation scientifique de l'alimentation des personnes âgées par A. A. Pokrovsky repose sur les principes suivants : bilan énergétique de l'alimentation en fonction de la dépense énergétique réelle ; orientation antiathérosclérique du régime alimentaire; variété maximale de P. et son équilibre selon les principaux facteurs irremplaçables ; apport optimal du régime alimentaire de P. avec des substances qui stimulent l'activité des systèmes enzymatiques ; l'utilisation de produits alimentaires et de plats assez facilement exposés aux enzymes digestives. À cet égard, il est conseillé de réduire progressivement la teneur en calories des aliments au fil des décennies. La teneur en calories de l'alimentation quotidienne d'une personne âgée de 20 à 30 ans est considérée comme égale à 100 %. À l'âge de 31-40 ans, il est proposé de réduire la teneur énergétique des aliments à 97%, à 41-50 ans - à 94%, à 51-60 ans - à 86%, à 61-70 ans. - jusqu'à 79%, à 70 ans et plus - jusqu'à 69%. Dans notre pays, pour les personnes âgées de 60 ans et plus, l'apport calorique recommandé est compris entre 2100 et 2650 kcal, selon le sexe, les conditions de vie, notamment le degré d'approvisionnement de la population en services publics, zone climatique hébergement. Tout d’abord, il est nécessaire d’apporter à l’alimentation de P. une quantité suffisante de protéines.

En URSS, les normes protéiques sont respectivement de 1,2 et 1,0 g pour 1 kg de poids corporel pour les personnes âgées et les personnes âgées. Les protéines alimentaires doivent fournir à l'organisme une large gamme d'acides aminés, parmi lesquels la lysine et la méthionine revêtent une importance particulière chez les personnes âgées. Ce dernier résultat peut être obtenu en utilisant diverses combinaisons de produits alimentaires, ce qui contribue à augmenter la digestibilité et la valeur biologique des aliments. D'ACCORD. Il est préférable de satisfaire 60 % des besoins quotidiens en protéines à partir de produits d'origine animale, dont 30 % à partir du lait et de ses produits.

L'apport quotidien en graisses chez les personnes âgées ne doit pas dépasser 0,8 à 1,0 g pour 1 kg de poids corporel. De plus, 1/3 de sa quantité totale devrait être constitué de graisses origine végétale. Il est nécessaire d’apporter aux régimes une quantité suffisante de substances lipotropes.

Il est également recommandé de réduire la quantité de glucides dans les aliments. Leur contenu ne doit pas dépasser 300 à 320 g et ne doit pas dépasser 50 à 55 % de l'apport calorique quotidien total. Il est plus judicieux de réduire la quantité de glucides dans P. en réduisant le sucre, les produits de boulangerie, de confiserie, de confiture et autres sucreries dans l'alimentation. Chez les personnes âgées, il est recommandé d'augmenter la consommation d'aliments contenant des fibres et de la pectine.

Selon Yu. G. Grigorov, le rapport entre les principaux nutriments de l'alimentation - protéines, graisses et glucides - devrait être de 1 : 0,8 : 3,5.

L'URSS a élaboré des normes concernant les besoins en vitamines d'un certain nombre de personnes âgées de 60 à 70 ans. La consommation de sel de table doit être limitée à 8 à 10 g/jour, y compris la quantité de sel (3 à 5 g) contenue dans les aliments naturels.

L'équilibre de ces nutriments de base, ainsi que l'exigence d'une diversité maximale dans l'alimentation des personnes âgées et des personnes âgées, ne peuvent être satisfaits que si une variété d'aliments est incluse chaque jour dans l'alimentation. Les personnes âgées peuvent consommer n’importe quel aliment ; nous ne pouvons parler que de celui d'entre eux qu'il est préférable d'utiliser. Un ensemble de produits alimentaires de base garantissant un équilibre des ratios quantitatifs et qualitatifs de nutriments, recommandés pour être inclus dans l'alimentation quotidienne des personnes âgées et des personnes âgées, est présenté dans le tableau 4.

Dans l'ensemble de produits donné, la part principale est constituée de légumes, de fruits, de viande (variétés faibles en gras), de lait, de fromage cottage et d'autres produits contenant des facteurs P essentiels. Ils font également partie des produits préférés. Les mêmes produits que le beurre, les œufs, le sucre, même s'ils ne doivent pas être totalement exclus de l'alimentation des personnes âgées, leur quantité doit être limitée ; cela vous permet d'adapter de manière optimale les quantités de nutriments réellement consommées et recommandées.

L'orientation anti-athéroscléreuse de l'alimentation est obtenue en réduisant la teneur totale en calories des aliments et la part des graisses animales, en augmentant la proportion d'huiles végétales, ainsi qu'en incluant systématiquement des produits aux propriétés lipotropes contenant des groupes méthyles labiles (produits laitiers , légumes, fruits).

Le régime de P., à savoir le nombre de repas, les intervalles entre eux et la teneur en calories (voir) de chaque repas dans la journée doivent être strictement réglementés. Le plus rationnel est quatre repas par jour. Premier petit-déjeuner - 25 %, deuxième - 15 %, déjeuner - 35 % et dîner - 25 % de l'apport calorique quotidien total. Dernier rendez-vous la nourriture doit être au plus tard 2 heures avant le coucher. L'inclusion des jours de jeûne (voir) - kéfir, pomme, légume, etc. - dans le régime P. s'effectue uniquement selon les recommandations et sous le contrôle d'un médecin.

L'utilisation obligatoire de certains produits ou plats strictement définis dans l'alimentation des personnes âgées est inappropriée. Un changement brusque et radical des habitudes alimentaires existantes chez les personnes âgées peut souvent entraîner une détérioration de leur santé. Il n'est pas recommandé d'exclure complètement les plats préférés de l'alimentation des personnes âgées et de les remplacer par des aliments qu'elles n'aimaient pas ou ne mangeaient pas auparavant.

Nutrition pour les femmes enceintes

Dans la première moitié de la grossesse, pour une femme de poids moyen (55-60 kg) et de taille moyenne (155-165 cm), l'alimentation quotidienne doit être de 2 400 à 2 700 kcal et contenir 110 g de protéines, 75 g de matières grasses, 350 g de glucides. Dans la seconde moitié de la grossesse, l'apport calorique total augmente jusqu'à 3 200 kcal. Vous devriez vous efforcer d'avoir environ. 65 g de protéines animales, dont 50 % de viande et de poisson, 40 % de lait et ses dérivés, 10 % d'œufs. Parmi les graisses, la préférence est donnée au beurre et au ghee. Jusqu'à 40 % de la quantité totale de graisses doivent être des graisses d'origine végétale, contenant des acides gras polyinsaturés et des tocophérols importants pour le corps de la mère et du fœtus.

La source de glucides pour les femmes enceintes, en particulier dans la seconde moitié de la grossesse, devrait être les légumes, les fruits et le pain à base de farine. grossier, céréales - sarrasin et flocons d'avoine. Dans 1-2 mois. Avant l'accouchement, les glucides facilement digestibles, tels que le sucre et les produits de confiserie, qui contribuent à l'augmentation du poids fœtal, doivent être exclus de l'alimentation. Les liquides gratuits dans l'alimentation des femmes enceintes (y compris les entrées, le lait, les compotes, le thé, les jus de fruits) ne doivent pas contenir plus de 1 000 à 1 200 ml au cours de la première moitié de la grossesse et 800 ml au cours de la seconde moitié, et s'il y a une tendance à l'œdème. - 600 ml.

Les besoins quotidiens moyens en vitamines pour une femme enceinte en bonne santé sont augmentés et sont les suivants : thiamine (Bx) - 2,5 mg, riboflavine - 2,5 mg, pyridoxine - 4,0 mg, cyanocobalamine - 3,0 mcg, acide folique - 0,4 mg, acide ascorbique - 150 mg, acide nicotinique - 15-20 mg, rétinol - 2,0 mg (6600 UI), calciférol - 500 UI, tocophérol - 15-20 mg, phylloquinone - 5 -10 mg. Le besoin en minéraux pendant la grossesse est également augmenté et pour une femme enceinte en bonne santé, la moyenne est de : calcium - 1,5 g, potassium - 3,0-3,5 g, phosphore - 2,0-3,0 g, magnésium - 1,0-1,5 g, fer - 15,0 mg ; chlorure de sodium - 10-12 g pendant la première moitié de la grossesse, 6-8 g pendant la seconde moitié de la grossesse et pendant 1 mois. 4-5 ans avant la naissance

Une condition préalable à une alimentation rationnelle pour une femme enceinte est le respect d'un certain régime alimentaire. Dans la première moitié de la grossesse, 4 repas par jour sont recommandés, dans la seconde moitié - 5 à 6 repas par jour. Le petit-déjeuner doit représenter jusqu'à 30 % de l'apport calorique quotidien, le deuxième petit-déjeuner - 15 %, le déjeuner - 40 %, le goûter de l'après-midi - 5 %, le dîner - 10 %.

Nutrition pour les femmes pendant la période post-partum

L'alimentation de la mère doit être complète et régulière. Votre alimentation doit absolument inclure du kéfir et du fromage cottage (100-200 g), des fruits frais, des baies, des légumes et d'autres aliments riches en vitamines.

Nutrition pour les sportifs

La nutrition des athlètes présente un certain nombre de caractéristiques en raison du degré élevé de stress physique et neuropsychique qui se produit pendant l'entraînement et les compétitions et s'accompagne d'une activation de processus métaboliques, ce qui entraîne un besoin accru d'énergie et de certains nutriments dans le corps. Il doit non seulement remplacer la quantité d'énergie et de nutriments consommée, mais également contribuer à améliorer les performances sportives et à accélérer sa récupération après une activité physique intense. La teneur en calories de l'alimentation quotidienne des sportifs est déterminée par leur dépense énergétique qui, selon les spécificités du sport, peut aller de 3 000 kcal (pour les joueurs d'échecs, de dames) à 6 500 kcal (pour les pratiquants de sports associés à activité physique intense et prolongée). Le régime alimentaire de P. doit comprendre une large gamme de produits (viande, poisson, œufs, lait et produits laitiers, graisses animales et végétales, céréales, légumes, fruits). Pendant la période d'entraînement, lors de la réalisation d'exercices sportifs contribuant à augmenter masse musculaire et le développement de la force, la teneur en protéines doit être augmentée à 16-18 % des calories ; lors d'une activité physique intense et prolongée visant à augmenter l'endurance, la nourriture doit être différente contenu élevé glucides (60-65% des calories). Pendant les compétitions, des aliments faciles à digérer et contenant des quantités optimales de protéines et de glucides sont nécessaires. Il est déconseillé de consommer des aliments riches en graisses et gros montant fibre. Pendant la période de récupération, il est important d'assurer l'accélération des processus anabolisants et d'aider à reconstituer les réserves de glucides, de minéraux et de vitamines de l'organisme. Il est conseillé d'utiliser des produits spécialisés à valeur biologique accrue, contenant des protéines, des glucides, des vitamines, des macro et microéléments facilement digestibles (produit sportif protéiné SP-11, biscuits protéinés "Olympus", boisson glucidique et minérale "Olympia", etc.) . Le régime pour deux séances d'entraînement par jour devrait comprendre 5 à 6 repas ; par exemple, avec 6 repas par jour : petit-déjeuner - 30 % de l'apport calorique total ; après le premier entraînement - 5% ; déjeuner - 30%; après le deuxième entraînement - 5 % ; dîner - 25%; deuxième dîner - 5% (produits à base d'acide lactique, petits pains, etc.).

Nutrition du personnel des Forces armées

Les premières informations sur les rations alimentaires des troupes se trouvent dans l'histoire militaire de la Grèce antique et Rome antique. Dans l'armée russe, les dispositions relatives à l'approvisionnement en provisions ont été introduites pour la première fois par Peter I. A. V. Suvorov et d'autres commandants éminents se sont montrés très préoccupés par l'approvisionnement des soldats. En Russie, les médecins militaires ont commencé à participer au contrôle de la nutrition des troupes à la fin du XVIIIe siècle ; depuis 1828, ils se sont vu confier le contrôle de la préparation des repas et de la qualité des vivres et des boissons fournis.

Le développement scientifique des questions de formation militaire dans l'armée russe a commencé en 1905 par une commission spéciale, qui comprenait notamment A. Ya. Danilevsky, S. V. Shidlovsky, G. V. Khlopin. La commission a déterminé les exigences pour l'organisation de la formation militaire et a proposé « Nouvelles présentations de nourriture pour les rangs inférieurs. » L'expérience des guerres a montré de manière convaincante qu'une alimentation insuffisante et défectueuse entraîne l'apparition de carences en vitamines chez les troupes : scorbut, cécité nocturne, béribéri et dystrophie nutritionnelle, ainsi qu’une diminution de la résistance du corps aux influences extérieures.

La formation rationnelle des troupes contribue au renforcement de la santé, du développement physique et de l'efficacité au combat du personnel militaire, de sa résistance à diverses charges et facteurs défavorables travail militaire.

L'organisation du personnel militaire dans les forces armées est déterminée par les exigences des règlements, dispositions spéciales, manuels, instructions et directives du ministère de la Défense de l'URSS. Le commandant d'unité et son adjoint à la logistique sont chargés d'organiser la patrouille. Le service de restauration assure directement une nutrition complète et en temps opportun pour le personnel. Chéri. le service fournit des soins médicaux contrôle sur P.

La nourriture est préparée 3 à 4 fois par jour dans les cantines militaires (galères). Le service militaire des troupes s'effectue selon les normes établies. Les normes d'indemnité sont établies par décision du Conseil des ministres de l'URSS et mises en vigueur par arrêté du ministre de la Défense de l'URSS. Ils sont vendus sous forme de rations alimentaires (rations alimentaires), qui constituent un ensemble d'un certain nombre de produits distribués à un militaire par jour. Les rations sont divisées en rations de base, supplémentaires et spéciales ; ils sont différenciés en tenant compte des caractéristiques du travail militaire et des conditions climatiques, et comprennent une gamme diversifiée de produits qui garantissent une nutrition adéquate et une appétence élevée des aliments.

Les principales rations comprennent les rations des soldats, des marins, des escadrilles, des cadets, des hôpitaux, des sanatoriums, des équipages de sous-marins, etc.

Des rations supplémentaires sont fournies en plus de l'allocation de base. Des rations spéciales sont destinées aux personnels servant en montagne, dans les zones reculées, aux équipages des avions à réaction et turboréacteurs, etc.

La nutrition hospitalière dans les infirmeries, les hôpitaux de petite et moyenne taille et les hôpitaux est effectuée selon les normes de la ration hospitalière de base conformément aux régimes prescrits par les médecins traitants. Pour les patients atteints de tuberculose, de brûlures et de maladies radiologiques, des normes spéciales ont été établies.

Les rations alimentaires sont établies sur la base de l'étude de l'adéquation quantitative et qualitative de l'alimentation au stress physique et neuropsychique. Dans des conditions de Equipement technique et l'utilisation généralisée de moyens automatisés dans les affaires militaires, la consommation d'énergie de nombreux spécialistes a diminué et s'élève en moyenne à env. 3500 kcal par jour. DANS conditions de terrain, notamment lors d'exercices, lors d'atterrissages, d'opérations en montagne, dans les déserts, dans les régions au climat froid, la consommation d'énergie peut être importante (supérieure à 5000 kcal). La valeur énergétique des rations compense la dépense énergétique maximale du personnel militaire. L'alimentation des militaires répond pleinement aux besoins en protéines, graisses, glucides, vitamines et micro-éléments. L'apport d'acide ascorbique est obtenu en maximisant sa conservation lors du stockage et du traitement culinaire des produits. En cas de contenu alimentaire insuffisant légumes frais et d'autres sources de vitamine C, l'enrichissement préventif des aliments préparés est réalisé en ajoutant de l'acide ascorbique au troisième plat quotidien, à raison de 50 mg par personne (voir Enrichissement des produits alimentaires).

Les repas des militaires sont servis conformément à la présentation des produits alimentaires, établie par le service de restauration en collaboration avec le service médical. de service et instructeur-cuisinier (cuisinier senior) et agréé par le commandant d'unité. Il reflète le nom des plats prévus pour chaque jour de la semaine, le rendement estimé (poids) plats cuisinés, portions de viande et de poisson. La disposition permet de calculer la valeur nutritionnelle des plats prévus et de la ration journalière (voir Disposition des menus).

Mode P. ( régime alimentaire) est déterminé par la nature et les conditions des activités d'entraînement au combat du personnel ; il prévoit la fréquence et le timing des repas, la répartition des aliments dans la journée en fonction d'un ensemble de produits et de leur valeur énergétique. Dans les forces terrestres, un triple P. est établi, sur les navires, dans l'aviation et pour soigner. institutions - quatre ou cinq fois par jour. Avec un régime P. à trois reprises, les intervalles entre les repas ne doivent pas dépasser 7 heures ; 30 à 35 % de l'apport énergétique de l'alimentation quotidienne est fourni pour le petit-déjeuner, 40 à 45 % pour le déjeuner et 20 à 30 % pour le dîner. Pendant le service de nuit (de garde), ils présentent dose supplémentaire alimentaire grâce à la redistribution des produits de base des rations. Dans les climats chauds, ce qu'on appelle mode décalé P : petit-déjeuner à 5h30-6h00 (35 % de l'apport énergétique de l'alimentation), déjeuner à 11h00-11h30 (25 %) et dîner - 18h00-18h30 heure locale (40 %). Lors des exercices et des cours nocturnes, il est prévu d'augmenter la valeur énergétique du dîner.

L’alimentation quotidienne des pilotes d’avions à réaction et de turboréacteurs se caractérise par une grande variété de produits alimentaires et une haute valeur énergétique. Les horaires des repas sont fixés en fonction des horaires de vol. Les repas avant le vol sont organisés 1 à 2 heures avant le début des vols ; un deuxième petit-déjeuner ou un deuxième dîner est offert aux pilotes entre les vols ou après leur achèvement afin de compenser les coûts énergétiques. Pour les vols d'une durée de St. 4 heures Les repas des pilotes sont organisés à bord de l'avion grâce aux rations de bord. Chaque membre de l'équipage reçoit des provisions alimentaires d'urgence à bord et portables pour P. pendant 3 jours.

L'approvisionnement alimentaire du personnel de la flotte sous-marine en navigation autonome se caractérise par une grande variété de produits à haute valeur nutritionnelle (fromage, œufs, caviar, produits balyk, produits laitiers, viande, viandes fumées, saucisses, viande et poisson en boite, gardon, fruits, légumes). Les chambres de mise à disposition sont conçues pour le stockage à long terme de légumes et de denrées périssables (y compris les aliments surgelés) et de produits lyophilisés. La ration journalière des équipages de sous-marins est divisée en 4 repas : petit-déjeuner - 25 %, déjeuner - 33 %, dîner - 25 %, thé du soir - 17 % de la valeur énergétique de la ration.

Sur le terrain, des rations alimentaires destinées aux chaudières (rations de campagne) sont utilisées, ainsi que des rations de bord et des rations sèches pour les approvisionnements alimentaires individuels. Les soldats et les officiers reçoivent des aliments chauds provenant des cuisines de campagne des postes de ravitaillement du bataillon. Les officiers du département et des unités spéciales reçoivent de la nourriture dans des points de restauration séparés ou dans des cantines militaires. Pour la cuisson, on utilise principalement des produits qui ne nécessitent pas de cuisson de longue durée et conditions spéciales pour le stockage et la vente (concentrés alimentaires, conserves, céréales à cuisson rapide, etc.). Heure d'émission nourriture chaude planifié en fonction des conditions de la situation et de la nature des tâches exécutées. Si trois fois n'est pas possible, une double livraison de plats chauds est établie avec l'organisation obligatoire d'une restauration intermédiaire avec des produits ne nécessitant pas de traitement thermique. Pour P. en conditions de terrain, la restauration dispose de moyens techniques variés. Les produits sont livrés aux troupes dans des fourgons et des réfrigérateurs spéciaux. Le pain est cuit dans des boulangeries mécanisées sur le terrain. La nourriture est préparée dans les cuisines des camps de caravanes et d'automobiles, dans les cuisines de campagne et dans les cantines.

Des rations sèches sont distribuées à chaque militaire pour des P. individuels ; il se compose d'un ensemble de produits ne nécessitant pas de cuisson et assurant trois repas par jour dans la journée (conserves, lait concentré, sucre, thé, biscuits ou crackers).

La sécurité du personnel dans le cadre de l'emploi d'armes de destruction massive est assurée par un système de mesures mises en œuvre par le service de restauration : mise à l'abri et constitution des vivres dans des contenants et emballages de protection, respect des règles de préparation, de distribution et consommation d'aliments dans une zone contaminée, contrôle du degré de contamination des aliments et des équipements et examen de l'organisation. Il est interdit de cuisiner et de manger des aliments dans les zones contaminées par des substances toxiques et agents bactériens, ou lorsque niveaux élevés radiation.

Des formations spécifiques sont organisées pour les militaires opérant dans des conditions spécifiques (en montagne, zones à climat froid ou chaud, etc.) ; il compense la consommation d'énergie, augmente les performances et la résistance aux facteurs environnementaux défavorables. L'ensemble et la quantité de produits dans les régimes spéciaux offrent une variété et une valeur biologique élevée de P.

Docteur-prof. P. est prescrit au personnel militaire travaillant dans des conditions de facteurs de travail nocifs pour la prévention non spécifique de leur effets indésirables, est distribué en plus de la ration journalière régulière.

Chéri. le contrôle de la nutrition des troupes (marine) est la responsabilité la plus importante du service médical. services et représente un système de surveillance sanitaire et alimentaire, comprenant la participation à l'élaboration des rations et des nouveaux produits alimentaires pour les troupes et les forces navales, contrôle préventif de la conception, de la construction et de la reconstruction des installations militaires, contrôle permanent de la dignité. l'état des installations de restauration et la santé des travailleurs de l'alimentation, la surveillance continue de la nutrition du personnel militaire (l'intégralité, le régime et la qualité de la nourriture), l'évaluation et la prévision de l'état nutritionnel du personnel militaire.

Chef du service médical le service d'une unité militaire (navire) participe à l'élaboration du régime alimentaire et à la préparation des dispositions alimentaires pour la cuisson, contrôle la qualité de la nourriture du personnel et sa dignité. l'état des approvisionnements alimentaires de l'unité, présente au commandant des conclusions sur les soldats et sergents ayant besoin d'une alimentation diététique, prélève des échantillons de nourriture et de produits alimentaires pour déterminer leur bonne qualité dans les institutions sanitaires et épidémiologiques, les institutions chimiques. composition et valeur énergétique, évalue l'état de santé des militaires associé à P. (état nutritionnel), participe à la dignité. examen des produits alimentaires et des aliments. San. l'examen des aliments fournis aux troupes est effectué par des spécialistes des institutions sanitaires et épidémiologiques, avec la participation de médecins militaires. Sur le terrain, seuls les aliments de qualité douteuse ou suspectés de contamination sont soumis à un examen. L'examen est effectué à l'aide d'installations standards (laboratoires) conçues pour les méthodes de recherche sur le terrain. Les produits sont examinés sur place ou leurs échantillons sont envoyés à des établissements médicaux. et vétérinaire. prestations de service Un avis sur l'adéquation de l'alimentation du personnel P. est donné par un représentant du service médical. service, la décision concernant son utilisation ultérieure est prise par le commandant de l'unité.

les tables

Tableau 1. BESOINS EN NUTRIMENTS D'UNE PERSONNE ADULTE (données moyennes, selon A. A. Pokrovsky, 1974)

Tableau 2. BESOINS PHYSIOLOGIQUES EN CERTAINS NUTRIMENTS ET ÉNERGIE CHEZ LES ENFANTS ET LES ADOLESCENTS

Tableau 3. ENSEMBLE QUOTIDIEN APPROXIMATIF DE PRODUITS POUR LES ENFANTS ÂGÉS DE 1 À 17 ANS

Tableau 4. ENSEMBLE QUOTIDIEN DE PRODUITS DE BASE RECOMMANDÉS POUR L'INCLUSION DANS L'ALIMENTATION QUOTIDIENNE DES PERSONNES ÂGÉES

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La nourriture et d'autres facteurs négatifs qui ont effets nuisibles sur organes importants personne:

Le tissu cartilagineux est exposé à Influence négative les facteurs et aliments suivants :

• Surpoids
• Sucre
• Sel (la consommation doit être de 1,5 à 5 à 6 g par jour)
• Doux
• Confiserie
• Blé
• Betterave (en raison de la présence d'une grande quantité de substances puriques et de sucre de betterave)

Commentaires:

Par conséquent, tous les produits énumérés ci-dessus doivent être fortement limités, voire complètement éliminés. De plus, le tissu cartilagineux a peur de tous les sucreries et de tous les produits de boulangerie, ils doivent donc être fortement limités ou complètement exclus de l'alimentation et remplacés par du miel à raison de : 30 - 35 - 50 g 3 (trois) fois par semaine. Il est préférable de boire du miel à jeun avec 250 ml d'eau bouillie tiède (400) 1,5 à 2,5 heures avant le petit-déjeuner. Au lieu de pain blanc, pains, petits pains, vous devriez manger du pain noir (la norme est de 200 à 250 g par jour); riz (75 g de riz remplace 100 g de pain). Mais comme le riz ne contient pas de fibres, il faut l'associer avec du sarrasin : 75 g de riz + 75 g de sarrasin ou 100 g de sarrasin + 50 g de riz, ce qui équivaudra à 250 g de pain. Cette bouillie peut être cuisinée avec des légumes (100 g de chou frais + 50 g de carottes + 30 g d'oignons) + 30 g d'huile végétale avant de manger la bouillie + 1,5 g de sel, ou avec des raisins secs (50 g par personne).

La bouillie de n'importe quelle céréale prend 21 à 23 minutes à cuire, elle doit être cuite dans l'eau : pour 150 g de céréales - 300 à 350 g d'eau. Pendant les 5 premières minutes, la bouillie est cuite à feu vif et vous devez vous assurer que la mousse ne s'épuise pas, car tout ce qui est précieux y est concentré. Une fois qu'il commence à épaissir, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux.

Reins

Les facteurs et aliments suivants affectent l’activité rénale :

• Eau
  Remarque : norme - 1,25 l - 1,5 l - 2,0 l - 2,5 l ; mais, en tenant compte du liquide qui pénètre dans le corps avec les produits, puisque chaque produit contient de l'eau dans sa composition et qu'environ 700 (sept cents) grammes pénètrent dans le corps avec les produits.

• Protéines (en particulier protéines de viande et de poisson)
  Remarque : les reins sont transférés meilleure protéine produits laitiers et œufs.

• Sel
  Remarque : la norme va jusqu'à 5 à 6 grammes, mais mieux - 1,5 à 2,0 à 3,0 grammes.

Les facteurs et aliments suivants affectent l’activité hépatique :

• Excès de glucides
  Remarque : seule la norme physiologique doit pénétrer dans l'organisme à partir d'amidons facilement digestibles (miel, sucre, confiture, confiture, bonbons - 35 à 50 grammes, conserves - 2 cuillères à soupe) - 250 à 270 grammes.

• Excès de protéines
  Remarque : 50 à 60 grammes de protéines animales, ce qui correspond à 250 à 270 grammes de protéines animales, dont :
  - 150 g de viande bouillie quelconque +120 g de fromage cottage (1 bouteille de kéfir + 100 g de crème sure) ;
  - 250 g de poisson bouilli + 120 g de fromage blanc ;

• Excès de graisse
  Remarque : 70 - 90 g de matières grasses : 30 g d'huile végétale +25 g beurre ou 30 g de saindoux, le reste sont des graisses.

Activité biologique des légumes

Selon leur activité biologique, les légumes sont répartis en 7 groupes.

Tableau activité biologique légumes

Sur la base de l'accumulation de substances radioactives, les légumes sont divisés en 10 groupes par ordre croissant.

Tableau de répartition des légumes basé sur l'accumulation de substances radioactives en eux

Comme il ressort du tableau, le chou est le plus propre, mais il accumule des nitrates, il est donc recommandé de n'en consommer pas plus de 100 g par jour ; Avant utilisation, il doit être trempé (30 à 60 minutes).

Norme de protéines, légumes, fruits, céréales, légumineuses consommées par le corps humain par jour

• La norme de protéines consommées par le corps humain par jour est de 100 à 120 g, comprenant :
  - 50 - 60 g de protéines animales (viande, poisson, œufs, fromage, fromage blanc, kéfir, lait caillé, lait) ;
  - 50 à 60 g de protéines d'origine végétale (céréales, légumineuses, fruits à coque, graines, pain et toutes pâtisseries).
  Note 1 : - 50 à 60 g de protéines animales sont contenus dans :
  - 150 g de viande + 120 g de fromage blanc ;
  - 250 g de poisson + 120 g de fromage blanc ;
  - 150 g de viande + 500 g de kéfir.

Exemple 1

Donnée initiale:

500 ml de kéfir 1,5% de matières grasses (15,0 g de protéines).

Calcul : 34,65 g + 15,0 g = 49,65 g, ce qui est la norme (50-60 g de protéines).

Exemple 2

Donnée initiale:

150 g de bœuf (34,65 g de protéines) ;

500 ml de yaourt 1,5% de matière grasse (23,5 g de protéines).

Calcul : 34,65 g + 23,5 g = 58,15 g, ce qui est la norme (50-60 g de protéines).

La norme de légumes consommés par le corps humain par jour est de 300 à 600 g par personne.

La norme de fruits consommés par le corps humain par jour est de 300 à 500 g par personne.

La norme de céréales consommées par le corps humain par jour est de 110 à 150 g.

A noter : 75 g de céréales remplacent 125 g de pain.

La norme de pain consommée par le corps humain par jour est de 200 à 250 g.

La norme de légumineuses (haricots, pois, haricots, soja, lentilles) consommées par le corps humain par jour est de 150 à 180 g par personne. Il est conseillé de le manger avec des légumes au dîner ou au déjeuner.

Informations à votre attention!

Après avoir mangé du porridge, il est nécessaire de prendre de la vitamine C 10 à 15 minutes plus tard afin de lier l'acide phytique, qui inhibe l'absorption des minéraux, ainsi que du pain et produits de boulangerie. La vitamine C n'est pas produite par l'organisme et est un antagoniste de la vitamine B12, qui, à son tour, se trouve dans la viande et les jaunes d'œufs, de sorte que la vitamine C ne peut pas être consommée avec ces aliments. La vitamine B12 est absente de la viande de poulet, d'oie et de canard ; stocké dans le corps comme réserve.

Ci-dessous, nous présentons à votre attention des applications - des tableaux à partir desquels vous pouvez déterminer indépendamment quel devrait être votre poids normal, combien de kilocalories par jour doivent être contenues dans les aliments que vous mangez, et également sur la base de ces informations, à l'aide des tableaux, vous pouvez créez facilement vous-même un tel menu afin qu'il combine de manière optimale les protéines, les graisses, les glucides, tout en veillant à ce que la valeur énergétique des produits soit exactement égale au même nombre de kilocalories indiqué dans le tableau ci-dessous rien que pour vous. Si vous souhaitez perdre du poids, votre apport calorique quotidien doit être inférieur à celui indiqué dans le tableau correspondant à votre âge et à votre mode de vie. Mais n'en faites pas trop, il est optimal de réduire l'apport calorique de 15 à 25 %, l'essentiel est la durée et la progressivité du régime, et non des transitions brusques d'une alimentation lourde au jeûne et vice versa. Si vous souhaitez prendre du poids, vous devez donc également augmenter la teneur en calories des aliments que vous consommez chaque jour, sans oublier leur utilité/nocivité.

Annexe, options possibles pour remplacer certains produits par d'autres

Tableau des options possibles pour remplacer certains produits par d'autres

Tableau des options possibles pour remplacer certains légumes par d'autres

Tableau des protéines, lipides, glucides, eau, teneur en calories des aliments cuits

Annexe, poids corporel des hommes (selon des médecins de New York)

Tableau de poids corporel pour les hommes (selon des médecins de New York)

Annexe, poids corporel des femmes (selon les médecins de la ville de New York)

Tableau de poids corporel des femmes (selon les médecins de la ville de New York)

Pour que vous puissiez contrôler clairement votre poids, peu importe que vous cherchiez à le perdre, à le gagner ou à le maintenir, dans tous les cas, il vous suffit de savoir quel est l'apport quotidien en graisses, protéines et glucides. Le tableau vous aidera à comprendre cela en un rien de temps.

Règle numéro un : la clé du succès est le bon ratio

Tous les besoins du corps en nutriments, micro et macrocomposants, bien entendu, sont strictement individuels. Par conséquent, étant donné que la plupart des calculs basés sur le critère « apport quotidien en protéines, graisses et glucides » sont effectués pour une personne ordinaire et moyenne, au bout d'un certain temps, vous comprendrez vous-même ce dont votre corps a exactement besoin et vous pourrez légèrement ajustez n'importe quel programme exclusivement pour vous-même.

La formule la plus simple pour le rapport BJU (ou protéines-graisses-glucides) est d'environ 1:1:4. Mais cela ne convient pas à tout le monde, car une grande partie de l’alimentation dépend de votre âge, de votre poids, de votre mode de vie et des résultats que vous souhaitez obtenir. Par conséquent, si vous souhaitez apprendre plus en détail comment utiliser cette formule de la manière la plus rationnelle possible dans votre alimentation, examinons chacun de ses composants séparément.

Écureuils

Les protéines sont un composant essentiel de tous les tissus du corps humain. DANS corps d'enfant ils sont nécessaires à la croissance et chez les adultes - à la régénération des tissus. Toutes les protéines contiennent divers acides aminés, chacun étant simplement nécessaire à l'homme.

Les acides aminés prédominants avec un ensemble unique d'acides aminés sont les noix, les céréales germées, lait de soja, viande blanche de poulet ou de dinde, poisson ou autres produits laitiers fermentés, lait.

Nous sélectionnons la quantité de protéines en fonction de votre poids

L'apport quotidien en protéines est basé sur un gramme et demi de protéines par kilogramme de poids. Il est souhaitable que 30 à 35 % de la quantité totale de protéines soient d'origine animale et le reste d'origine végétale. Ainsi, si un adulte pèse par exemple 70 kilogrammes, il devrait consommer 105 grammes de protéines par jour, dont seulement un tiers, soit 35 grammes, devrait être d'origine animale.

Graisses

C'est une grande erreur de croire que consommer des graisses ne peut que nuire à vous-même et à votre silhouette. L'essentiel est qu'il y ait de la modération dans tout. Les graisses sont tout simplement nécessaires au corps humain, car sans elles, de nombreuses cellules ne pourraient pas fonctionner normalement.

Toutes les graisses qui existent dans la nature sont divisées en graisses saturées et insaturées, ceci est déterminé par le rapport entre les acides gras et le glycérol dans la composition.

Pour fonctionnement normal Le corps a besoin de trois principaux acides gras polyinsaturés : les oméga-3, les oméga-6 et les oméga-9. On les retrouve dans le poisson, les graines de courge et les huiles végétales (olive, amande).

Les graisses saturées, sélectionnées en quantités strictement définies, saturent l'organisme de l'énergie nécessaire. Attention toutefois un grand nombre de Les graisses saturées présentes dans les aliments contribuent à augmenter les dépôts de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins.

Que se passe-t-il si vous éliminez complètement les graisses ?

Il vaut également la peine de réduire au minimum la consommation de gras dits trans, car leur effet sur le corps ne peut pas être qualifié de positif. Ces graisses sont souvent présentes dans les produits à base de farine, et notamment dans la margarine.

Le manque de graisse peut entraîner une diminution de l'immunité générale, des troubles du fonctionnement du système central système nerveux, problèmes intestinaux et ulcères duodénaux.

La présence excessive de graisses dans l’alimentation entraîne une augmentation du taux de cholestérol sanguin, l’obésité et une perte de mémoire.

Les glucides

Les glucides sont l’un des principaux composants de notre alimentation quotidienne. De plus, c’est l’une des sources d’énergie les plus importantes. C'est pourquoi réduire la quantité de glucides consommés ne mènera à rien de bon. Il est plus important d’apprendre à choisir les « bons » glucides.

L'énergie qui entre chaque jour dans corps humain, environ trois à quatre cinquièmes devraient être reconstitués précisément grâce à glucides complexes, un dixième - dû aux simples, et la partie restante - lors de la combustion de protéines et de graisses. Par conséquent, l’apport quotidien en protéines et en glucides dans votre alimentation doit nécessairement correspondre à la quantité de graisses.

Tous les glucides pouvant apparaître dans votre assiette sont divisés en trois grands groupes : les monosaccharides, les polysaccharides et les oligosaccharides. Tous sont simplement nécessaires à notre corps, sinon aucune protéine ou graisse ne pourra tout simplement être absorbée. La plus grande partie des glucides entrant dans l’organisme sont les monosaccharides et les disaccharides. Attention, si un excès de sucre pénètre dans votre organisme, une partie peut s'accumuler dans les muscles et le foie sous forme de glycogène.

Quels autres glucides existe-t-il ?

De plus, selon le temps ou la vitesse à laquelle le corps reçoit de l'énergie, les glucides sont divisés en glucides rapides et lents (ou, comme on les appelle aussi, simples et complexes).

Cela devrait faire partie intégrante de votre alimentation quotidienne, mais encore une fois, n'en faites pas trop, la quantité de cette substance dépend directement de la durée de votre conduite. Cependant, l’apport quotidien moyen en glucides est d’environ 350 à 500 grammes, pas plus.

L'un des représentants les plus accessibles des glucides rapides est le sucre, car il ne contient que deux molécules : le glucose et le fructose. Les glucides rapides (toutes sortes de sucreries, fruits, petits pains, etc.) sont absorbés dans le sang à une vitesse instantanée, presque immédiatement après avoir mangé, mais ils disparaissent aussi rapidement qu'ils apparaissent. Par conséquent, il est conseillé, sinon complètement, du moins autant que possible, d'exclure de votre alimentation les aliments sursaturés en glucides rapides. N'oubliez pas que les glucides rapides sont les principaux initiateurs de l'obésité. Par conséquent, si vous souhaitez calculer de manière indépendante l'apport quotidien en graisses, protéines et glucides, veillez à faire attention à ces derniers.

Contrairement aux premiers, les glucides lents sont absorbés dans le sang sur une période beaucoup plus longue, mais cela se produit de manière beaucoup plus uniforme et les réserves de graisse de notre corps ne sont pas reconstituées.

Apport journalier en graisses, protéines et glucides : tableau de calcul

La chose la plus importante dans l’alimentation est le rapport correct des quantités, qui est principalement déterminé par votre âge et votre mode de vie. N'oubliez pas que l'intérêt des régimes et d'une bonne nutrition n'est pas d'éliminer complètement toutes sortes de choses nocives de votre alimentation, en ne laissant que les légumes et les herbes. L'objectif principal est de garantir que le corps reçoive exactement la quantité de nutriments dont il a besoin.

Pour les enfants et les personnes âgées, l'apport quotidien en graisses, protéines et glucides (tableau ci-dessous) est sensiblement différent. Cela doit absolument être pris en compte. Si vous suivez scrupuleusement tous les conseils mentionnés ci-dessus, vous comprendrez que calculer l'apport quotidien en protéines, lipides et glucides est, en général, une affaire simple. Et cela présente de nombreux avantages !

Pour vous permettre de choisir plus facilement ce qui vous convient, vous trouverez ci-dessous l'apport quotidien en graisses, protéines et glucides. Le tableau pour hommes et femmes contient toutes les valeurs nécessaires.

Conclusion

Réfléchissez toujours judicieusement à votre menu. Par exemple, il n'est pas recommandé de manger des graisses en même temps que des glucides, car lorsque les deux sont consommés en même temps, le corps commence d'abord à décomposer les glucides, car cela nécessite beaucoup moins de temps que le traitement des graisses. Ainsi, les graisses sont simplement stockées en réserve.

Il est préférable de limiter voire d'éliminer la consommation de glucides après six ou sept heures du soir ; le soir, le métabolisme devient un peu plus lent, ce qui signifie que les glucides ne sont plus complètement transformés et que l'insuline pénètre en excès dans le sang. .

Si vous souhaitez, par exemple, perdre du poids, abandonnez pendant un certain temps les glucides simples et il est préférable de consommer des graisses provenant de noix ou de poisson. Limitez également la quantité de riz blanc et de pommes de terre.

Et pour vous permettre de vous contrôler plus facilement au début, essayez de tenir un journal alimentaire. Vous y noterez tout ce que vous avez mangé pendant la journée. De plus, vous devez non seulement l'écrire, mais aussi travailler dur et, avant de manger, peser la portion et calculer la quantité de protéines, de graisses, de glucides et de calories qu'elle contient. Il vous suffit de le faire très honnêtement, car vous ne pouvez certainement pas tromper votre corps ! N'oubliez jamais qu'il existe un certain apport quotidien en protéines, graisses et glucides, que vous devez simplement respecter.

Lors de l'élaboration des rations alimentaires, la question de normes protéiques en nutrition humaine.

Les recherches sur la quantité de protéines alimentaires nécessaires à l'homme ont commencé dans les années 60 du siècle dernier. A cette époque l'un des fondateurs de la physiologie nutrition K. Voith, sur la base de la détermination de la quantité d'azote excrétée chez l'homme, ainsi que sur la base d'informations statiques sur la composition moyenne et la quantité de nourriture consommée, est arrivé à la conclusion que le besoin d'un adulte pour le travail physique gravité modéréeéquivaut à 118 g de protéines par jour.

Un certain nombre de chercheurs occidentaux, et notamment aux États-Unis, ont étudié à plusieurs reprises la question de savoir dans quelle mesure il est possible de réduire la quantité de protéines introduites sans perturber l'état du bilan azoté vers un niveau négatif. bilan azoté, c'est-à-dire sans créer de famine en protéines. Ces chercheurs ont tenté de déterminer le minimum protéique, c'est-à-dire la quantité minimale de protéines à laquelle il est encore possible de maintenir l'équilibre azoté.

À ces fins, Chittenden a mené ses expériences sur 26 individus, dont lui-même. Les expériences ont duré en moyenne environ 8 mois. La quantité de protéines administrée dans ses expériences était en moyenne de 50 à 60 g par jour. Dans le même temps, chez certains sujets, l'équilibre azoté a été établi, tandis que chez d'autres, il n'a pas été atteint - ils ont perdu un poids important (jusqu'à 6 kg en 8 mois) et avaient un aspect émacié.

Hindhede, également basé sur des expériences à long terme utilisant la pomme de terre comme aliment de base (ce produit est riche en glucides et pauvre en protéines), est arrivé à la conclusion qu'il était possible de réduire davantage la quantité de protéines dans les aliments.

Hindhede considérait qu'un apport de 25 à 35 g de protéines par jour était suffisant, bien que lui-même et son sujet expérimental présentaient un bilan azoté chronique négatif. Ainsi, les résultats des observations de Hindhede donnent le droit de tirer une conclusion directement opposée au point de vue de l’auteur, à savoir qu’une forte réduction de la norme en protéines dans l’alimentation est inadmissible.

Les effets d’une restriction protéique prolongée peuvent avoir des effets néfastes après des périodes relativement longues. En particulier, il a été constaté qu’avec de petites quantités de protéines entrantes, la résistance de l’organisme aux infections diminue. La quantité de protéines dans l'alimentation doit être supérieure aux besoins minimaux de l'organisme en composés azotés, car une certaine réserve est nécessaire, qui pourrait être utilisée en cas d'activité physiologique accrue. Sur la base de ces données, des scientifiques soviétiques (M. N. Shaternikov, B. A. Lavrov, B. I. Zbarsky, etc.) sont arrivés à la conclusion qu'il n'est pas souhaitable de limiter l'apport en protéines.

Lors de l'élaboration d'un régime, il est nécessaire de se concentrer sur le minimum protéique et sur l'optimum protéique, c'est-à-dire sur la quantité de protéines dans les aliments qui répond pleinement aux besoins de l'organisme, à une bonne santé, à des performances élevées, à une résistance suffisante aux infections et pour les enfants. aussi les besoins de croissance.

Un apport quotidien en moyenne de 80 à 100 g* de protéines avec l'alimentation par un adulte satisfait pleinement les besoins de l'organisme dans des conditions physiologiques normales de travail léger.

Pour un travail modéré, il faut environ 120 g de protéines, et pour un travail physique intense, environ 150 à 160 g. Au moins 30 % de cette quantité de protéines doit être d'origine animale.

Pour les enfants, la norme protéique pour 1 kg de poids doit être augmentée en raison des besoins de croissance. Selon O.P. Molchanova, pour les enfants de 1 à 3 ans, vous avez besoin de 55 g de protéines par jour, pour les enfants de 4 à 6 ans - 72 g, pour les enfants de 7 à 9 ans - 89 g. À l'âge de 10-15 ans ans, vous en avez besoin par jour 100- écureuil.

Le régime doit inclure au moins 60 g de graisses, car elles comprennent vitamines liposolubles et des lipides nécessaires à la construction cellulaire. Si vous consommez 3 000 kcal par jour, il est recommandé de consommer environ 100 g de graisses avec les aliments. De cette quantité de graisse, 30 à 50 % devraient provenir de graisses animales.

Les aliments doivent également contenir des glucides, des sels minéraux et une quantité suffisante de vitamines. La quantité quotidienne de glucides dans l'alimentation humaine doit être comprise entre 400 et 500 g.