Apport alimentaire quotidien. Nutrition pour les femmes pendant la période post-partum

Le terme « normes nutritionnelles humaines », très souvent utilisé dans littérature médicale, en fait, n’est pas tout à fait exact. De nombreux nutritionnistes affirment qu'il est plus correct d'utiliser le concept de « besoins physiologiques du corps », car le plus important est le besoin du corps de l'essentiel. nutriments. Il existe actuellement de nombreuses recommandations concernant les normes de consommation alimentaire. Nous aborderons ci-dessous les plus importants d’entre eux, qui vous aideront à déterminer correctement les normes nutritionnelles et à développer l’alimentation la plus saine possible.

Comment sont déterminées les normes nutritionnelles ?

En 1930, des normes nutritionnelles pour les humains ont été déterminées en Russie. Plus tard, déjà en 1991, ces normes ont été établies en tenant compte du coefficient d'activité physique (c'est le rapport entre la dépense énergétique quotidienne et la valeur du volume principal). Un autre point important dans le calcul est le rapport calorique entre les glucides, les protéines et les graisses - il devrait donc être de 50:15:35. Quand sont-ils calculés ? normes physiologiques, d'autres sont également pris en compte les points importants– âge, sexe, activité physique, présence de maladies chroniques, etc.

L'apport calorique quotidien des femmes est de 2 100 calories, tandis que le régime alimentaire des hommes devrait contenir 2 700 calories. Si une personne travaille physiquement, ces indicateurs augmentent. En conséquence, pour ceux qui perdent du poids, la teneur en calories ration journalière devrait être réduit. Pour les enfants, ces indicateurs sont déjà associés à l'intensité de leur croissance et de leur activité.

Les normes nutritionnelles ont également changé au fil du temps, à mesure que les conditions de vie des humains ont changé. Lorsqu'il devait se battre pour survivre, chasser beaucoup et se nourrir, l'apport calorique était beaucoup plus élevé pour survivre et reconstituer ses dépenses énergétiques. Cependant, dans monde moderne Les gens ont tendance à consommer beaucoup plus qu’ils ne dépensent. Il existe désormais toutes les possibilités de manger à la fois varié et savoureux, mais en même temps, la qualité de la nourriture et l'équilibre de l'alimentation dans son ensemble se détériorent. Cela conduit à des maladies, à l'obésité et détérioration générale qualité de vie.

Ainsi, les normes nutritionnelles d'une personne diffèrent en fonction des facteurs suivants :

• caractéristiques du travail;
• âge;
• climat;
• état physiologique du corps - lactation, maladies, etc.

Il est important de prendre en compte que dans jours différents le corps peut avoir besoin différentes quantités kilocalories. Après tout, dans temps différent peut ralentir et accélérer. De plus, cela dépend activité physique, travail effectué, autres facteurs externes. Vous n’avez donc pas besoin de compter les calories trop soigneusement. Il est important de simplement suivre les recommandations pour nutrition adéquat, et ne viole pas de manière significative les normes déterminées par les nutritionnistes.

De quoi dépend l’équilibre ?

L'énergie qui pénètre dans l'organisme dépend de la quantité de nourriture consommée et de sa composition. L'approvisionnement en énergie dépend des facteurs suivants :

• teneur en calories des aliments;
• composition des produits ;
• micro et macroéléments;
• liquide.

À son tour, l’énergie est dépensée pour soutenir les fonctions vitales – échange de chaleur, circulation sanguine, croissance et renouvellement cellulaire, et processus de digestion des aliments. Il est également consacré au mouvement et à l'activité physique.

Pour que le corps fonctionne normalement, il doit recevoir une quantité suffisante et surtout équilibrée de protéines, de graisses et de glucides. Il est très important que l’alimentation soit respectueuse de l’environnement, même si cela est actuellement assez difficile à garantir.

Écureuils

Ils constituent la base de la nutrition et de la vie humaine. Vous devez consommer des protéines par jour à raison de 1 g pour 1 kg de poids. Ce sont des indicateurs minimaux, car un adolescent en pleine croissance devrait recevoir au moins 5 g de protéines par kilogramme de poids corporel. Une personne obtient des protéines provenant de la viande, du poisson, des produits laitiers et des légumineuses. Après un repas complet, jusqu'à 30 g de protéines sont absorbées en trois heures.

En effet, les protéines sont un composant nécessaire à la « construction » de l’organisme et à la production de tous les éléments vitaux. substances importantes–, etc. C'est avec les protéines qu'une personne reçoit les protéines dites essentielles, qui ne sont pas synthétisées dans l'organisme. Cependant, il est important de comprendre qu’un excès de protéines peut provoquer une intoxication dans l’organisme.

Les glucides

Les besoins minimum en glucides par jour sont de 300 g. Le corps reçoit des glucides en consommant des fruits, des légumes, des féculents et des céréales. Les glucides sont le principal « carburant » du corps, leur quantité détermine donc en grande partie l’état d’une personne. Mais si le manque de glucides entraîne une violation processus métaboliques, alors leur excès conduit à la formation d'un excès de graisse. Un gain se produit si plus de 500 g de glucides pénètrent dans l'organisme au cours d'un repas, car cela conduit à forte augmentation niveau glucose dans le corps, ce qui conduit à la croissance insuline et stimulation de la synthèse des graisses, qui se déposent dans les dépôts graisseux.

Graisses

L'absorption des graisses dans l'organisme se produit lors de la consommation d'aliments protéinés. Les graisses sont un élément essentiel d’une alimentation équilibrée. Ils sont une source d’énergie et d’acides gras essentiels. Ils sont également importants pour l’absorption des vitamines. Les plus importantes pour le corps sont les graisses végétales, constituées d'acides gras insaturés. Ils n’en contiennent pas et sont facilement digestibles. Les graisses animales sont digérées plus lentement et contiennent beaucoup de cholestérol.

Vitamines et mineraux

De plus, il est important pour le corps fibre alimentaire, vitamines et minéraux contenus dans les produits alimentaires. Le corps les obtient principalement de aliment végétal– légumes verts, légumes, fruits. Certains d’entre eux contiennent de nombreux nutriments essentiels à l’organisme. fibre .

Comment bien planifier son alimentation ?

Lorsqu'ils élaborent leur alimentation, la plupart des gens sont guidés par leurs propres moyens. dépendances alimentaires et les besoins. Cependant, il existe également des directives plus spécifiques selon lesquelles norme quotidienne nutrition humaine. Ainsi, pour une personne par jour ou par semaine, afin d'organiser une alimentation équilibrée, les produits suivants doivent être inclus dans le menu ( nous parlons deà propos d'une personne d'âge moyen et de poids) :

• Viande – 170 g par jour. Cette quantité comprend à la fois la volaille et la viande rouge. Dans ce cas, la viande de volaille de haute qualité devrait représenter environ la moitié de cette quantité. Il est tout à fait acceptable que la viande ne soit pas au menu tous les jours. Par exemple, vous pouvez en manger 4 jours par semaine, à raison de 250 g.
• Poisson – 300 g chaque semaine . Plats de poisson peut être consommé deux fois par semaine pour assurer l'apport quantité suffisante substances utiles. Il est recommandé de choisir variétés grasses du poisson, parce qu'il y en a beaucoup les acides gras omega-3 , bon pour la santé. La même norme inclut tous les fruits de mer.
• Légumes – jusqu'à 400 g par jour. C'est le minimum que vous devriez consommer quotidiennement. Presque toutes les leçons sur une bonne nutrition comprennent des recommandations selon lesquelles plus il y a de légumes dans l'alimentation, mieux ce sera pour votre santé. Chaque jour, vous devez préparer des salades, manger des bouillies, ragoût de légumes. Cependant, il est important de comprendre que cette norme ne doit pas être «éclipsée» par des légumes complètement féculents - pommes de terre, haricots, pois, haricots.
• Fruits – jusqu'à 300 g par jour. Cette quantité n'est également qu'un minimum : il est conseillé de manger encore plus de fruits. On parle tout d'abord de fruits frais, et non préparés sous forme de confiture ou de compotes. Après tout, les fruits frais ont propriétés bénéfiques, important pour le corps. Cependant, les fruits récemment préparés, par exemple cuits au four, conservent également un certain ensemble de propriétés bénéfiques.
• Pain – jusqu'à 250 g par jour. Étant donné que la plupart des gens perçoivent le pain comme un produit indépendant, il est souvent divisé en un groupe distinct. Cette norme devrait inclure tous les types de pain. Il est particulièrement important qu'une personne consomme régulièrement du pain à grains entiers. Il est optimal que la partie principale de l'alimentation soit constituée de pain au son, tandis que la quantité de produits de boulangerie doit être réduite au minimum.
• Céréales – 6 portions par jour. Six portions correspondent à une assiette de porridge ou à environ 300 g de produits de boulangerie. Nous parlons de toutes les céréales, pâtes et produits de boulangerie. DANS dans ce cas les recommandations sont similaires à celles pour le pain : il est important que cette norme soit constituée principalement de bouillies à base de céréales non transformées. Il est conseillé de consommer différents types céréales pour obtenir un maximum d’avantages.
• Graisses - à raison de 1 g pour 1 kg de poids par jour. Si une personne pèse 70 kg, elle devrait consommer 70 g de graisses par jour. Mais dans ce cas, nous parlons de graisses consommées en général. C'est-à-dire celui contenu dans différents plats et les produits doivent également être pris en compte. Le régime alimentaire doit inclure à la fois des animaux et graisse végétale, et il vaut mieux utiliser davantage de ces derniers, mais pas moins de 50 % de nombre total graisse
• Sucre – pas plus de 6 c. pour les femmes et pas plus de 9 c. pour hommes. Cela ne signifie pas que vous devez mettre exactement cette quantité de sucre dans votre thé ou votre café. Nous parlons du sucre en général, c'est-à-dire qu'il faut également prendre en compte le sucre contenu dans les aliments et les plats. Il est important de se rappeler qu'il y a beaucoup de sucre dit caché dans différents plats - on le trouve dans les produits de boulangerie, les yaourts, les céréales, les jus de fruits, etc. Ceux qui ne peuvent même pas calculer approximativement la quantité de sucre consommée ne devraient plus en manger. plus de 2 cuillères à soupe de sucre pur par jour. Le reste de la personne recevra des plats qu'il mange tout au long de la journée.
• Sel - jusqu'à 5 g par jour. La quantité de sel par jour pour une personne n'est que d'une cuillère à café. De plus, le sel qui est saupoudré sur les salades et le sel caché sont pris en compte, c'est-à-dire le sel qui se trouve dans le hareng, les saucisses, les snacks, etc. Il ne faut en aucun cas abuser du sel.
• Café – pas plus de 300 mg de caféine par jour. En moyenne, c'est la quantité de caféine contenue dans environ 350 ml de café naturel prêt à l'emploi, à condition que son intensité soit modérée. Si le café est instantané, cela représente environ 500 ml de boisson. Cependant, ce sont des recommandations moyennes. Pour certaines personnes, cela peut être excessif. Il est important de noter qu’une certaine quantité de caféine se retrouve également dans le thé, notamment le thé vert.
• Alcool – 30 g d'éthanol pour les hommes, 20 g pour les femmes par jour. Bien entendu, il ne s’agit pas d’une recommandation, mais seulement d’un norme admissible, ce qui ne causera pas de dommages au corps. La quantité d'alcool dépend de sa force. Si nous parlons de vin sec, une femme peut boire 200 ml de cette boisson, un homme - 300 ml.

L'introduction de tous les produits répertoriés dans l'alimentation et le respect des normes caloriques permettront d'équilibrer le menu et d'obtenir l'intégralité de toutes les substances nécessaires à l'organisme.

conclusions

Ainsi, les normes nutritionnelles reposent sur les principes d’une alimentation rationnelle. Ces recommandations que toute présentation sur la santé et alimentation rationnelle, il est nécessaire d'effectuer et, si possible, de faire en sorte que régime journaliéétait varié.

Attention!!!
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Les recommandations ont été élaborées par le Centre national de recherche en médecine préventive du ministère de la Santé de la Fédération de Russie, avec le soutien technique du projet « Système mesures préventives et la santé de la population russe" du ministère de la Santé de la Fédération de Russie et du programme TACIS.

Qu’est-ce qu’une alimentation saine ?

• Variété de produits
• Régime équilibré
• Savoureux
• Peu coûteux
• Utile pour tout le monde

Parce que cela permet :

• Prévenir et réduire les risques maladies chroniques
• Maintenir la santé et une apparence attrayante
• Restez mince et jeune
• Soyez physiquement et spirituellement actif

Modèle moderne alimentation saine on dirait une pyramide. Sur cette base, vous pouvez créer régime équilibré tous les jours.

La pyramide est basée sur le pain, les céréales et les pommes de terre (6 à 11 unités par jour).

La prochaine étape concerne les légumes et les fruits (5 à 8 unités par jour).

Au niveau suivant se trouvent les produits laitiers (lait, yaourt, fromage - 2 à 3 unités par jour), ainsi que la viande, la volaille, le poisson, les légumineuses, les œufs et les noix (2 à 3 unités par jour).

Au sommet de la pyramide se trouvent les graisses, les huiles (occasionnellement 2 à 3 unités par jour), ainsi que l'alcool et les sucreries (occasionnellement 2 à 3 unités par jour).

Régime équilibré- c'est la consommation de produits dans le rapport optimal.

Tous les produits sont divisés en six groupes principaux :

1. Pain, céréales et Pâtes, riz et pommes de terre
2. Légumes et fruits
3. Viande, volaille, poisson, légumineuses, œufs et noix
4. Produits laitiers (lait, kéfir, yaourt, fromage cottage, fromage)
5. Graisses et huiles
6. Des produits dont la consommation doit être limitée. Soyez prudent avec eux !

En consommant le nombre recommandé de portions (unités conventionnelles) de chaque groupe alimentaire, vous pouvez être sûr que pendant la journée vous répondrez pleinement aux besoins de l'organisme pour tous les besoins nécessaires. nutriments en quantité suffisante.

Écureuils- - des « briques » à partir desquelles sont construits le corps et toutes les substances nécessaires à la vie : hormones, enzymes, vitamines et autres substances utiles.

Graisses Fournit au corps de l’énergie, des vitamines liposolubles et d’autres substances bénéfiques.

Les glucides- le principal fournisseur de carburant à vie.

Fibre alimentaire- contribuer bonne digestion et la digestion des aliments, sont nécessaires à la prévention des maladies cardiovasculaires et du cancer.

Minéraux et un soutien en vitamines échange correct substances et fournir fonctionnement normal corps.

Les produits des groupes 1 et 2 constituent la base de votre alimentation. Ils sont les plus bénéfiques pour votre santé et peuvent prévenir maladies cardiovasculaires et le cancer.

1. Pain, céréales et pâtes, riz et pommes de terre(6-11 unités par jour)

Une source d'énergie, de glucides, de fibres (fibres), de protéines, de vitamines B, de fer... Construisez votre alimentation à partir de ces produits.

1 unité = 1 morceau de pain
1 unité = ½ assiette à dessert de porridge tout préparé
1 unité = 1 assiette dessert de pommes de terre cuites
1 unité = 1 tasse (bol à dessert) de soupe

2. Légumes et fruits(5-8 unités par jour)

Source de fibres (fibres), de vitamines et de minéraux. Plus l’alimentation en légumes et en fruits est variée, plus l’alimentation est équilibrée. Il est recommandé d'en manger plusieurs fois dans la journée (au moins 400 g/jour).

1 unité = 1 légume ou fruit de taille moyenne (morceau)
1 unité = 1 assiette dessert de légumes cuits (crus)
1 unité = 1 tasse (assiette à dessert) soupe aux légumes
1 unité = ½ verre (tasse) de jus de fruit

3. Viande, volaille, poisson, légumineuses, œufs et noix(2-3 unités par jour)

Source de protéines, vitamines et minéraux. Viande et produits carnés Avec contenu élevé la graisse doit être remplacée par des légumineuses, du poisson, de la volaille ou des viandes maigres.

1 unité = 85-90 g de viande cuite
1 unité = ½ cuisse ou poitrine de poulet
1 unité = ¾ assiette dessert de dés de poisson
1 unité = ½-1 assiette dessert de légumineuses
1 unité = ½ œuf
1 unité = 2 cuillères à soupe de noix

4. Produits laitiers (lait, kéfir, yaourt, fromage cottage, fromage)(2-3 unités par jour)

Une source de protéines et de calcium, qui donne de la solidité aux os. Le lait et les produits laitiers sont recommandés faible contenu graisse et sel.

1 unité = 1 tasse (tasse, 250 ml) de lait écrémé, de lait ou de yaourt 1 % de matière grasse
1 unité = 1 tranche (30 g) de fromage à moins de 20% de matière grasse

5. Graisses et huiles(2-3 unités par jour)

• Consommez des huiles végétales saines (olive, tournesol, maïs, soja)
• Limitez les graisses animales (saturées) : beurre, les margarines, les graisses de cuisson, ainsi que les graisses contenues dans les aliments (lait, viande, chips, produits de boulangerie, etc.).

Comment y parvenir ? Nécessaire:

• Mangez des aliments faibles en gras ( lait écrémé, pommes de terre bouillies, viande maigre).
• Cuire les aliments à la vapeur, au micro-ondes ou à l'étouffée, à l'ébullition, au four
• Réduire l’ajout de graisses et d’huiles pendant la cuisson

1 unité = 1 tableau. cuillère huile végétale(margarine ordinaire)
1 unité = 2 tableaux. cuillères de margarine diététique
1 unité = 1 tableau. cuillère de mayonnaise

1 unité = 30 g (1 verre) de vodka
1 unité = 110-120 g (1 verre) de vin rouge
1 unité = 330 g (1 petite canette) de bière

PETIT-DÉJEUNER

• 1 assiette bouillie de riz(1 unité) avec du lait faible en gras (0,5 %) (½ unité)
• 1 morceau de pain (1 unité)
• 1 morceau de fromage (1 unité)
• Thé ou café

DÎNER

• 1 assiette dessert de salade de légumes (1 unité) avec huile de tournesol(1 unité)
• 1 assiette à dessert la soupe aux pois(1 unité)
• 1 morceau de viande maigre (1 unité)
• ½ assiette dessert de bouillie de sarrasin (1 unité)
• 2 morceaux de pain (2 unités)
• 1 verre de jus (2 unités)

DÎNER

• 1 morceau de pain (1 unité)
• 1 assiette dessert de soupe de légumes (1 unité) avec huile d'olive(1 unité) et pommes de terre bouillies (1 unité)
• 1 portion de poisson (1 unité)

AVANT L'HEURE DE SE COUCHER

• ½ tasse de kéfir faible en gras (½ unité)

Vladimir Ivanov

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Une alimentation rationnelle signifie une alimentation suffisante en quantité et complète en qualité. La base d'une alimentation rationnelle est l'équilibre (rapport optimal) de tous les composants alimentaires. Au moins 60 substances entrant dans la composition de l'alimentation humaine (essentielles et acides aminés non essentiels, polyinsaturé acide gras, phosphatides, lécithine et stérols, dont le cholestérol, le β-sitostérol, les graisses, les sucres, l'amidon et les pectines, les vitamines, les éléments minéraux, les acides organiques, etc.). Hygiène moderne La nutrition étudie non seulement l'utilité des substances vitales pénétrant de manière exogène dans l'organisme, mais également les enjeux de la synthèse optimale de ces substances dans l'organisme lui-même.

Une alimentation rationnelle est facteur important niveau supérieur santé publique. Une alimentation rationnelle doit prendre en compte l'âge, le caractère activité de travail, genre, climatique, national et caractéristiques individuelles. La monotonie de l'alimentation perturbe l'équilibre nutritionnel et inhibe la synthèse interne des substances. Arrêt à long terme groupes séparés produits alimentaires et un rétrécissement brutal de leur gamme limite la capacité du corps à sélectionner les substances vitales, à les équilibrer et à les maintenir. niveau normal synthèse interne. Le problème est plus utilisation complète propriétés synergiques des nutriments, permettant d'assurer une nutrition équilibrée et complète avec son minimum valeur énergétique, est tâche importante hygiène alimentaire.

Les besoins caloriques quotidiens des personnes en âge actif dans les agglomérations dotées de services publics bons ou satisfaisants ont été élaborés (tableau 1), ainsi que des normes besoin quotidien en protéines et en graisses (tableau 2). Les principes d'équilibre nutritionnel suivants ont été établis et testés dans la pratique : 1) le rapport protéines, graisses et glucides - 1:1:4 ; 2) la quantité de protéines (voir Protéines en nutrition) - 14-15% teneur quotidienne en calories; 3) la quantité de protéines animales - au moins la moitié des besoins quotidiens en protéines ; 4) quantité de graisse (voir Graisses en nutrition) - 30 % des calories quotidiennes ; 5) la densité de la graisse animale - 75 à 80 % et de l'huile végétale - 20 à 25 % de la norme quotidienne ; 6) la quantité de glucides - 55 à 56 % de l'apport calorique quotidien.

Tableau 1. Apport nutritionnel quotidien pour un adulte en calories

Note. Groupes professionnels: I - métiers non liés au travail physique ; II - métiers du travail mécanisé ; III - les professions de travail non mécanisées ou partiellement mécanisées ; IV - métiers de travail pénible et non mécanisé.

Tableau 2. Apport quotidien en protéines et graisses

Tableau 3. Normes nutritionnelles quotidiennes pour les enfants


* Les besoins en nutriments et en énergie sont donnés sans tenir compte la valeur nutritionnelle lait maternel.

Les enfants ont relativement besoin plus substances plastiques. Compte tenu de cette exigence, des normes nutritionnelles physiologiques particulières ont été élaborées pour les enfants (tableau 3).

La différenciation de la valeur énergétique des aliments en fonction des conditions climatiques s'effectue en réduisant la consommation de graisses dans la zone sud et en l'augmentant dans la zone nord. Densité spécifique des protéines dans tous zones climatiques reste constant. Le rationnement des glucides évolue considérablement, dont la proportion est augmentée dans l'alimentation des populations vivant dans la zone sud, et légèrement réduite dans les régions du nord.

Les indicateurs énergétiques de la nutrition ne sont pas les mêmes selon les zones climatiques. Dans la zone nord, ils augmentent et dans la zone sud, ils diminuent. Teneur en calories et rapport des nutriments de base dans différentes zones climatiques pour population masculine engagés dans un travail mental et d'autres activités non liées au travail physique sont présentés dans le tableau 4.

L'alimentation des personnes âgées est construite en tenant compte des caractéristiques de l'organisme vieillissant : une diminution de l'intensité des processus oxydatifs, une baisse de l'activité cellulaire, une évolution lente des processus métaboliques, une diminution de Fonctionnalité glandes digestives, etc., réduction des fonctions de tous les systèmes du corps et développement de processus atrophiques. D’où la nécessité de limiter l’alimentation des personnes âgées. Cette limitation se fait en fonction du volume d'activité physique et niveau général mobilité d'une personne âgée. Pour les personnes âgées et vieillesse Les normes nutritionnelles physiologiques suivantes ont été élaborées (tableau 5).

Tableau 5. Apport nutritionnel quotidien pour les personnes âgées

Pour les personnes de plus de 70 ans, voir le tableau 6 pour les besoins énergétiques et nutritionnels.

L'alimentation des personnes âgées contient moins de glucides et en partie de graisses (apport quotidien ne dépassant pas 80 g, dont 70 % d'origine animale et 30 % de légumes). Les aliments raffinés sont particulièrement limités : sucre, confiseries et produits de boulangerie riz poli de qualité supérieure, la semoule etc. Le sucre ne doit pas représenter plus de 15 % et les glucides provenant des pommes de terre, des légumes et des fruits ne doivent pas représenter moins de 25 % de la quantité totale de glucides. ration journalière. Il est souhaitable d'augmenter la densité des produits à grains entiers (pain à base de farine de papier peint, etc.). Norme rationnelle les protéines chez les personnes âgées sont considérées comme étant de 1,8 pour 1 kg de poids corporel. À un âge avancé, la qualité des protéines dans l’alimentation quotidienne est importante.

Les protéines du lait sont particulièrement intéressantes - les sources les plus bénéfiques d'acides aminés essentiels (voir). Les produits d’origine animale devraient fournir environ 60 % des protéines totales de l’alimentation, dont la moitié devrait être constituée de protéines du lait.

La nutrition doit être basée sur la digestibilité des produits alimentaires. Les coefficients de digestibilité des produits alimentaires de base sont donnés dans le tableau 7.

Dans une alimentation équilibrée, une importance importante est accordée à la teneur en vitamines. Les vitamines (voir) sont vitales pour tous les groupes d'âge. Les normes de besoins en vitamines (mg/jour) sont données dans les tableaux 8 et 9.

* Pour les autres vitamines, les exigences n'ont pas encore été clarifiées et sont en cours d'élaboration.

Il n’est pas toujours possible (par exemple pendant les mois d’hiver) de satisfaire les besoins de l’organisme en toutes les vitamines en raison de leur contenu naturel dans les produits alimentaires. D’où la nécessité de vitaminer la population vitamines synthétiques. En URSS, la farine, le sucre, le lait, graisses comestibles(Tableau 10).

L'enrichissement peut également être réalisé en introduisant directement des vitamines dans les aliments avant consommation (dans les institutions pour enfants, les hôpitaux, les sanatoriums, les usines et autres cantines publiques). Vitaminisation prioritaire acide ascorbique les enfants dans les institutions de garde d'enfants sont soumis à (35 mg/jour par enfant) et les patients dans établissements médicaux(100 mg/jour par patient). Rôle important les minéraux jouent un rôle dans la nutrition (voir).

Les minéraux sont à juste titre classés comme biologiquement substances nécessaires. Pour assurer leur digestibilité, les minéraux doivent être équilibrés.

Besoin physiologique humain de certitude éléments minéraux est donné dans le tableau 11.

Important a un mode d'alimentation. Pour un adulte, le plus justifié est quatre repas par jour avec des intervalles entre les repas de 4 à 5 heures (tableau 12).

Note. Option I - 3 repas par jour ; Option II - 4 repas par jour.

Pour les personnes souffrant de travail mental et plus âgées, le régime alimentaire peut être plus uniforme sans décharge brutale petit-déjeuner et déjeuner.

Il existe un terme tel que cependant, bien que souvent utilisé, il est imprécis. Il est plus correct de parler de Besoins psycologiques corps en nutriments essentiels. En Russie, elles ont été définies en 1930 ; il existe actuellement de nombreuses normes similaires.

En 1991, ils ont été installés sur la base du coefficient d'activité physique (PFA), qui est calculé comme le rapport de la dépense énergétique quotidienne à la valeur du volume principal.

Les normes incluent également le rapport entre les glucides, les protéines et les graisses - 50:15:35. Les normes caloriques sont déterminées par le sexe, l'âge, activité physique, l'état de santé et d'autres facteurs.

Par exemple, pour les femmes, la norme est de 2 100, pour les hommes de 2 700. Chez les enfants, ces indicateurs sont déterminés par l'intensité procédés plastiques(taille), activité motrice, à partir de 11 ans - sexe.

Une version développée par des scientifiques américains en 1989 des normes de consommation alimentaire quotidienne par teneur calorique + en fonction de l'âge et du sexe.

Historiquement modifié en fonction des conditions de vie. Par exemple, il y a 5 millions d’années, les gens mangeaient beaucoup plus qu’aujourd’hui ; les aliments étaient riches en calories et variés. Sa dépense énergétique était d'environ 5 000 kcal, car il chassait, se nourrissait et menait constamment une lutte acharnée pour l'existence.

Une personne moderne qui ne fait pas de sport dépense un peu plus de 2000 kcal, mais en consomme davantage et finit par trop manger. De plus, avec l’âge, les besoins alimentaires et l’activité physique d’une personne diminuent.

Parallèlement, la possibilité de manger des aliments savoureux et abondants augmente souvent. Dans le même temps, la qualité de la nutrition et l’équilibre ne s’améliorent pas. En conséquence, le poids corporel augmente, des maladies apparaissent, la qualité de vie se détériore et sa durée diminue.

Equilibre nutritionnel

La composition et la quantité des produits déterminent la quantité d'énergie reçue. Le bilan énergétique du corps humain peut être représenté comme suit.

Apport énergétique :

• Teneur calorique des nutriments.
• Composition des nutriments.
• Micro- et macroéléments.
• Vitamines.
• Liquide.

Consommation d'énergie:

• Processus de croissance et de renouvellement cellulaire.
• Effectuer des travaux mécaniques.

Valeur énergétique des produits alimentaires et nécessité de ceux-ci

- Les protéines sont la base de la vie et de la nutrition. Leur apport minimum est de 1 g pour 1 kg de poids corporel, pour le corps d'un adolescent en pleine croissance - 5 g. À la suite d'un repas, 20 à 30 g de protéines sont absorbés en trois heures.

Une autre exigence stricte en matière de nourriture est la propreté de l’environnement. Cependant cette question extrêmement complexe, c'est pourquoi un contrôle environnemental constant des aliments est nécessaire.

D'après , un adulte a besoin d'une journée prochaine quantité principaux composants nutritionnels :

• deux litres d'eau ;
• quatre-vingts à cent grammes de matières grasses (dont 10 % origine végétale);
• pas plus de zéro virgule un gramme de vitamines ;
• pas plus de vingt grammes de sels ;
• zéro virgule soixante-quinze centièmes - un gramme et demi de protéines pour 1 kg de poids.
• dix grammes de glucides pour 1 kg de poids corporel.

L'Institut suisse de santé publique a proposé une classification originale en sept groupes alimentaires.

1. Oeufs, viande, poisson :

• Fer.
• Écureuils.
• Vitamines A, PP, B2, B1, B12, B6.

2. Produits laitiers :

• Écureuils haute valeur, enrichi en calcium.
• Vitamines A, PP, R.

3. Légumes-racines :

• Vitamines C et A.
• Les glucides.

4. Baies et fruits : vitamine C.

• Vitamines C, A, K, P, acide folique.
• Cellulose.

6. Graisses, y compris les AGPI (acides gras polyinsaturés).

7. Pain, produits céréaliers :

• Les glucides.
• Vitamines PP, B2, B1.
• Fer.

Lors de l'élaboration des rations alimentaires, la question de normes protéiques en nutrition humaine.

Les recherches sur la quantité de protéines alimentaires nécessaires à l'homme ont commencé dans les années 60 du siècle dernier. A cette époque l'un des fondateurs de la physiologie nutrition K. Voith, sur la base de la détermination de la quantité d'azote excrétée chez l'homme, ainsi que sur la base d'informations statiques sur la composition moyenne et la quantité de nourriture consommée, est arrivé à la conclusion que le besoin d'un adulte pour le travail physique gravité modéréeéquivaut à 118 g de protéines par jour.

Un certain nombre de chercheurs occidentaux, et notamment aux États-Unis, ont étudié à plusieurs reprises la question de savoir dans quelle mesure il est possible de réduire la quantité de protéines introduites sans perturber l'état du bilan azoté vers un niveau négatif. bilan azoté, c'est-à-dire sans créer de famine en protéines. Ces chercheurs ont tenté de déterminer le minimum protéique, c'est-à-dire quantité minimale protéine, à laquelle il est encore possible de maintenir l'équilibre azoté.

À ces fins, Chittenden a mené ses expériences sur 26 personnes, dont lui-même. Les expériences ont duré en moyenne environ 8 mois. La quantité de protéines administrée dans ses expériences était en moyenne de 50 à 60 g par jour. Dans le même temps, chez certains sujets, l'équilibre azoté a été établi, tandis que chez d'autres, il n'a pas été atteint - ils ont perdu un poids important (jusqu'à 6 kg en 8 mois) et avaient un aspect émacié.

Hindhede, également basé sur des expériences à long terme utilisant la pomme de terre comme aliment de base (ce produit est riche en glucides et pauvre en protéines), est arrivé à la conclusion qu'il était possible de réduire davantage la quantité de protéines dans les aliments.

Hindhede considérait un apport suffisant de 25 à 35 g de protéines par jour, bien que lui-même et son sujet expérimental souffraient de maladies chroniques. solde négatif azote. Ainsi, les résultats des observations de Hindhede donnent le droit de tirer une conclusion directement opposée au point de vue de l’auteur, à savoir l’irrecevabilité forte baisse normes protéiques dans l’alimentation.

Les effets d’une restriction protéique prolongée peuvent avoir des effets néfastes après des périodes relativement longues. En particulier, il a été constaté qu’avec de petites quantités de protéines entrantes, la résistance de l’organisme aux infections diminue. La quantité de protéines dans l'alimentation doit être supérieure aux besoins minimaux de l'organisme en composés azotés, car une certaine réserve est nécessaire, qui pourrait être utilisée en cas d'activité physiologique accrue. Sur la base de ces données, des scientifiques soviétiques (M. N. Shaternikov, B. A. Lavrov, B. I. Zbarsky, etc.) sont arrivés à la conclusion qu'il n'est pas souhaitable de limiter l'apport en protéines.

Il faut naviguer lors de la compilation régime au minimum protéique, mais à l’optimum protéique, c’est-à-dire à la quantité de protéines contenue dans les aliments qui répond pleinement aux besoins de l’organisme, bien-être, haute performance, résistance suffisante aux infections et pour les enfants également besoins de croissance.

Un apport quotidien en moyenne de 80 à 100 g* de protéines avec l'alimentation par un adulte satisfait pleinement les besoins de l'organisme dans des conditions physiologiques normales de travail léger.

Pour un travail modéré, il faut environ 120 g de protéines, et pour un travail physique intense, environ 150 à 160 g. Au moins 30 % de cette quantité de protéines doit être d'origine animale.

Pour les enfants, la norme protéique pour 1 kg de poids doit être augmentée en raison des besoins de croissance. Selon O.P. Molchanova, pour les enfants de 1 à 3 ans, vous avez besoin de 55 g de protéines par jour, pour les enfants de 4 à 6 ans - 72 g, pour les enfants de 7 à 9 ans - 89 g. À l'âge de 10-15 ans ans, vous en avez besoin par jour 100- écureuil.

Le régime doit inclure au moins 60 g de graisses, car elles comprennent vitamines liposolubles et des lipides nécessaires à la construction cellulaire. Si vous consommez 3 000 kcal par jour, il est recommandé de consommer environ 100 g de graisses avec les aliments. De cette quantité de graisse, 30 à 50 % devraient provenir de graisses animales.

Les aliments doivent également contenir des glucides, des sels minéraux et une quantité suffisante de vitamines. Montant journalier les glucides dans l'alimentation humaine devraient être de 400 à 500 g