Кефир бол маш сонирхолтой ундаа юм. Энэ нь стартерын үйл ажиллагааны үр дүнд үүсдэг биохимийн урвалын үр дүнд үүсдэг бүтээгдэхүүн юм. Хэдэн зуун жилийн өмнө энэ ундааны талаар хэн ч мэдэхгүй байсан техникийн дэвшил kefir гарч ирэхэд тусалсан.
Кефирт хоёр исгэх процесс нэгэн зэрэг явагддаг - сүүн хүчил ба архи.
Энэ ундаанд байгаа байдал сүүн хүчлийн бактеригэдэсний микрофлорт эерэг нөлөө үзүүлж, ялзрах, исгэх үйл явцыг дарангуйлдаг. Кефирт агуулагдах сүүн хүчил нь хүчтэй антисептик юм. Энэ нь гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг хэвийн болгодог. Хүчиллэг орчин, kefir-ийн тусламжтайгаар ходоодонд үүсдэг, төмөр, кальци, витамин D-ийн шимэгдэлтийг дэмждэг Энэ ундаа нь ашигтай бичил биетүүднөхөн үржихүйд саад учруулдаг хортой микроб. Ийм юманд баярлалаа ашигтай чанарууд, kefir нь бидний биеийн байгалийн тэнцвэрийг сэргээдэг. Кефир тонн нь эерэг нөлөө үзүүлдэг зүрх судасны тогтолцоо, ходоодонд шүүсний шүүрлийг нэмэгдүүлж, шээсний системийн үйл ажиллагааг хэвийн болгоно.
Хүнд хоол нь зүрхэнд ачаалал өгдөг бөгөөд хэрэв зүрхний үйл ажиллагаа алдагдах юм бол аливаа ачаалал, тэр ч байтугай хоол хүнс хүртэл хор хөнөөл учруулдаг. Мөн kefir нь амархан шингэцтэй, зүрхэнд ачаалал өгдөггүй, харин эсрэгээр нь тусалдаг.
Кефир бол хоол тэжээлд зайлшгүй шаардлагатай бүтээгдэхүүн юм нөхөн сэргээх хугацаамэс засал эсвэл ноцтой өвчний дараа.
Энэхүү гайхамшигтай ундаа нь хүүхэд, насанд хүрэгчдэд ашигтай байдаг. Та үүнийг байнга ууж болно, гэхдээ энд бас хязгаарлалт байдаг. Кефирийг хэзээ ууж болохгүй ходоодны өвчинхамааралтай хүчиллэг нэмэгдсэн. Үүнээс гадна, энэ исгэсэн сүүн ундаатайвширдаг тул уусны дараа анхаарлаа төвлөрүүлж, өөрийгөө цуглуулж чадахгүй. Хэрэв танд шалгалт байгаа бол эсвэл хүнд ажил, та kefir-ийг хэтрүүлэн хэрэглэж болохгүй, эс тэгвээс та сэтгэл хангалуун үр дүнг хүлээхгүй. Хэрэв та kefir их уувал таны гэдэс сайн ажиллах болно гэдгийг бүү мартаарай.
Кефирийг хүйтэн, дулаанаар хэрэглэж болохгүй, заавал байх ёстой өрөөний температур, та kefir-ийг аажмаар, бага багаар уух хэрэгтэй.
Олон хоолны дэглэм нь kefir агуулдаг бөгөөд энэ нь түүний ашигтай шинж чанар, илчлэг багатай байдаг. Хэрэв та хүсээгүй жин нэмсэн бол долоо хоногт нэг мацаг барих өдөр зохион байгуулаарай, энэ өдөр та нэг хагас литр kefir уух хэрэгтэй. Та үүнийг өөрөөр хийж болно: өдөрт таван удаа хооллоход хагас килограмм өөх тос багатай зуслангийн бяслаг, хоёр шил kefir-тэй хамт идээрэй. Эсвэл та өдөр бүр амттангаар нэг шил kefir ууж болно, энэ нь биед хуримтлагдсан өөх тосыг биеийг тань ханахад оролцуулах бөгөөд энэ нь тэдний хэмжээ буурахад хүргэдэг.
Кефир нь таныг нэмэлт фунтаас аврах болно, гэхдээ шууд үр дүнг хүлээх хэрэггүй, та жингээ аажмаар алдах болно.
Танд байгаа бол эрүүл микрофлор, kefir-ийн ачаар энэ нь танд хэт их идэхгүй байх болно, хэт их идэх хүсэлгүй болно.
Кефирийг ямар ч хүнсний дэлгүүрээс худалдаж авч болно, гэхдээ хэрэв хүсвэл энэ ундааг гэртээ бэлдэж болно.
Та пастержуулсан сүү авч, хөнгөн цагаан хайруулын тавган дээр хийнэ, дараа нь бага дулаанаар халаана. Хөөс гарч эхлэхэд хайруулын тавган дээрээс аваад сэрүүн газар тавь. Мөн сүү хөргөсний дараа үүнийг хийнэ шилэн эдлэлмөн тэнд стартер (бага зэрэг kefir) тавьж, тагийг нь хаа. Нэг өдрийн дараа энэ сүүг хөргөгчинд хэдэн цаг байлгавал ундаа бэлэн болно.
Пастержуулсан сүүтэй kefir
Танд хэрэгтэй болно: пастержуулсан сүү - нэг литр, эхлэл (нэг өдрийн kefir) - долоон халбага, үйлчлэх үед та хар чинжүү, давс нэмж болно.
Кефир нь тослоггүй сүү
Танд хэрэгтэй болно: тосгүй сүү - нэг литр, гарааны (kefir) - арван халбага.
Ийм kefir бэлтгэхийн тулд та тосгүй сүү авч, хөнгөн цагаан хайруулын тавган дээр хийнэ, дараа нь бага дулаанаар халаана. Сүү өсөж эхлэх бөгөөд дараа нь аваад сэрүүн газар тавь. Сүүг хөргөсний дараа лонхтой руу хийнэ, стартер нэмээд тагийг нь таглана. Кефир нэг өдрийн дотор бэлэн болно, гэхдээ хоёр өдрийн турш хэрэглэх нь дээр.
Хэрэв та жин нэмэхийг хүсч байвал дараах жорын дагуу kefir бэлтгэ.
Танд хэрэгтэй болно: шинэ сүү - нэг литр, исгэлэн - арван нэгэн халбага, цөцгий - нэг халбага.
Сүүг буцалгаад дараа нь сүүг хөргөнө. Үүн дээр исгэлэн, цөцгий нэмээд хутгаж, саванд хийнэ. Дараа нь сайтар битүүмжилж, ундаа нэг өдрийн дотор бэлэн болно.
Кефир хийх өөр нэг жор нь шатаасан сүү юм.
Танд хэрэгтэй болно: шинэ сүү - нэг халбага, эхлэл - хоёр хоолны халбага. Сүүг буцалгаад, халуун сүүг саванд хийнэ, тавин градусын температурт дөрвөн цагийн турш зууханд хийнэ. Дараа нь дулаацах хүртэл хөргөж, үүссэн царцдасыг устгахгүйгээр эхлүүлэгчийг оруулна. Дараа нь савыг дулаан газар байрлуулж, сүү өтгөрч, хөргөгчинд хийнэ. Уг ундаа нэг өдрийн дотор бэлэн болох боловч гурван өдрийн дараа уух нь дээр.
Та зүгээр л kefir ууж болохоос гадна хоол хийхэд ашиглаж болно төрөл бүрийн хоол. Жишээлбэл, гоолиг галбиртай байхын тулд цөцгий, майонезаас илүүтэйгээр салатыг kefir-ээр амтлах нь ашигтай байдаг.
Энэ "Грэйс" соусыг туршаад үзээрэй. Энэ нь 100 грамм тутамд 93 калори агуулдаг.
Холигч ашиглан нэг шил kefir, нэг халбага элсэн чихэр, нэг халбага гич, цөцгий, хар перец - 1/3 халбага, давс - ½ халбага холино. Та энэ соусанд кетчуп, сонгино, ургамал, тунхууны амтыг нэмж болно, ингэснээр соусын амтыг төрөлжүүлнэ. Энэ соусыг махан хоол бэлтгэхэд ашиглаж болно.
Кефир ашиглан та маш олон хүйтэн шөл, окрошка бэлтгэж болно.
Жишээлбэл, борщ.
Шаардлагатай чанасан манжингонзгой хэсэг болгон хуваасан, шинэ өргөст хэмхзүсмэлүүд болгон хуваасан. Дараа нь өргөст хэмх, манжингаа kefir-д хийж, таваг дээр нэмнэ буцалсан усмөн нилээд жижиглэсэн dill болон нэмнэ ногоон сонгино. Үйлчлэхээсээ өмнө зүсмэлүүдээр зүссэн өндөгийг borscht болгон хийнэ. Энэ борщ нь ердөө 40 калори агуулдаг.
"Татор" хүйтэн шөл.
Төмсийг хальсанд нь буцалгаж, дараа нь хальсалж, шоо болгон хуваана. Бүдүүн grater дээр шинэ өргөст хэмхийг сараалж, өндөг буцалгаж, хутгаар нилээд цавчих. Хушгацавчих, сармисын хэдэн хумс бутлах. Дилл болон ногоон сонгино нилээд цавчих. Дараа нь бүх найрлагыг хольж, шингэлсэн kefir-д хийнэ буцалсан ус. Амтлахын тулд давс нэмнэ. Энэ шөл нь 80 калори агуулдаг.
Окрошка "Лесничья"
Залуу хамхуул навчийг (нэг баглаа) буцалж буй усанд таван минут буцалгаж, дараа нь цавчих хэрэгтэй. Улаан лууванг хагас тойрог, шинэ өргөст хэмхийг тууз болгон хайчилж ав. Өндөгийг буцалгаж, шоо болгон хувааж, ногоон сонгино цавчих. Бүгдийг хольж, давс нэмж, ургамал цацаж, kefir хийнэ. Окрошка нь 50 калори агуулдаг.
Croutons бүхий kefir шөл
Таслах хэрэгтэй хөх тарианы талхшоо болгож, зууханд хатааж, kefir-ийг элсэн чихэр (хагас литр kefir-д - хоёр хоолны халбага элсэн чихэр), шанцай, нимбэгний хальстай хольж, croutons дээр хийнэ. Энэ шөл нь 110 калори агуулдаг.
Кефирийг мах, хүнсний ногоо, загаснаас аяга таваг бэлтгэхэд ашиглаж болно.
Тахианы хөл
Та нэг кг тахианы хөл хэрэгтэй болно. Маринадын хувьд - хагас шил kefir, хагас шил майонез, анхилуун чинжүү, хоёр халбага давс, бага зэрэг хумс, нэг халбага элсэн чихэр, хагас халбага нимбэгийн хүчил– бүгдийг хольж, хөл дээр нь хийнэ. Тэднийг нэг өдрийн турш даршилж, дараа нь зууханд жигнэх хэрэгтэй. Энэхүү хоол нь 178 калори илчлэг агуулдаг.
"Тендер" төмс
Төмсийг хальсанд нь хагас болтол нь буцалгаж, дараа нь тууз болгон хуваана. Хайруулын тавган дээр хийнэ ургамлын тосмөн төмс тавьж, чинжүү, давстай холилдсон kefir хийнэ. Төмсийг бага дулаанаар хорин минутын турш буцалгана. Нийт - 90 ккал.
"Хуучин Boletus" мөөг
Мөөгийг том ширхэгтэй хэрчиж, давсалсан усанд буцалгана. Дараа нь сонгинотой мөөгийг хуурч, цөцгийтэй хольсон kefir-д хийнэ. Давс, халуун ногоо нэмээд зөөлөн гал дээр буцалгана. Энэхүү мөөгний хоол нь 101 калори агуулдаг.
Амттаны талаар бүү мартаарай.
"Интоор" амттан
Хоёр аяга kefir 1/3 аягатай холигчоор холих хэрэгтэй Цангис жимсний шүүс, 4 өндөгний шар, ваниллин, гурван халбага элсэн чихэр. Интоороос үрийг нь аваад бэлтгэсэн амттан дээрээ тавь. Амттан нь 106 калори агуулдаг.
"Елена" амтат салат
Та алим, persimmons-ыг жижиг хэсгүүдэд хуваах хэрэгтэй. Самарыг шарж, цавчих. Бүх найрлагыг нь хольж, kefir-ээр амтлана. Нийт - 55 ккал.
Berry kefir амттан
Холигч ашиглан бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ зэргийг kefir, элсэн чихэрээр холино. Дараа нь шилэн аяганд хийнэ - амттан бэлэн боллоо. 65 калори агуулдаг.
Таны харж байгаагаар kefir маш их байдаг эрүүл ундааэрүүл мэндэд болон жингээ хасахын тулд. Тиймээс, энэ гайхамшигтай ундааны талаар бүү мартаарай - үүнийг өдөр бүр уух хэрэгтэй.
(Зураг: Ажмоне Тристано, Курхан, Касиап, Ажмоне Тристано, shutterstock.com)
Айраг, айрагны "мөөгөнцөр" ашиглан сүүгээр хийсэн өвөрмөц айраг сүүн бүтээгдэхүүн. Кефир нь хоол боловсруулах, гэдэсний микрофлор, бодисын солилцоонд сайнаар нөлөөлдөг сүүн хүчлийн ашигтай бактери агуулдаг. Кефирийн пробиотик нөлөө нь түүний нэг юм хамгийн чухал шинж чанарууд. Үүнээс гадна маш олон витамин агуулдаг. Дүрмээр бол лактоз үл тэвчих өвчтэй хүмүүс kefir-ийг асуудалгүйгээр хэрэглэж болно.
Мэдээжийн хэрэг, эдгээр бүх ашигтай шинж чанаруудын давуу талыг ашиглахын тулд та сонгох ёстой хамгийн сайн kefir. Росконтролийн мэргэжилтнүүдийн гаргасан үнэлгээ үүнд тусална.
Чухал цэг нь исгэх үйл явцын улмаас хэмжээ юм этилийн спиртЭнэ ундаанд 0.07% хүрч болно. Мэдээжийн хэрэг асуулт гарч ирнэ: хүүхдүүд kefir ууж чадах уу? Тусгай "хүүхдийн" kefir-д согтууруулах ундааны хувь хамгийн бага байдаг тул хүүхдэд аюулгүй өгч болно. Олон хүүхдийн эмч нар хүчиллэг ихтэй тул дор хаяж нэг настай хүүхдэд ч гэсэн хүүхдийн kefir өгөхийг зөвлөдөг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Манай дэлгүүрийн тавиур дээр байгаа kefir дахь этилийн спиртийн хувь хэмжээ, хэрэв бүх дүрэм журмын дагуу үйлдвэрлэсэн бол ихэвчлэн бага байдаг. Гэхдээ худалдагч эсвэл худалдан авагч өөрөө буруу хадгалах боломж үргэлж байдаг. Энэ тохиолдолд согтууруулах ундааны хэмжээ нэмэгдэж болзошгүй тул та хүүхдэд ийм ундаа санал болгох эрсдэлтэй байх ёсгүй. Өнөө үед үйлдвэрлэгчид бидэнд олон төрлийн сүүн бүтээгдэхүүн, исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн, тусгайлан хүүхдийн хоолонд зориулагдсан.
Та энэ бүтээгдэхүүний бүх шинж чанар, мөн манай вэбсайтад зочлогчдын kefir-ийн сонголт, тоймуудын талаар илүү ихийг уншиж болно.
Жилд 36 литр kefir хэрэглэх шаардлагатай гэж эмч нар хэлдэг. Тийм ч их биш - өдөрт 100 орчим грамм. Гэтэл оросууд дунджаар 21 литр л уудаг. Гэхдээ энэ ундаа нь цангааг сайн тайлахаас гадна эрүүл мэндийг сайжруулдаг. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв бид ярьж байнабайгалийн гаралтай бүтээгдэхүүний тухай.
Байгалийн kefir нь зөвхөн хоёр найрлагатай байдаг - сүү, тусгай гарааны соёл. kefir үр тариа. Гэхдээ шударга бус үйлдвэрлэгчид хоёуланг нь "хууран мэхэлж" чаддаг. Тэд хуурай исгэлэн мөөгөнцөрийг сольж өгдөг: энэ нь шаардлагагүй учраас хоол хийх процессыг хялбаршуулдаг онцгой нөхцөлхадгалах (Жишээ нь, kefir үр тариа 25-30 градусын температурт 24 цагийн турш хадгалагдах ёстой). Гэсэн хэдий ч эцсийн бүтээгдэхүүнЭнэ нь жинхэнэ kefir-ээс өөр амттай хэвээр байна.
Кефирийг бүхэлд нь, хэвийн болгосон, тослоггүй, сэргээсэн сүү, түүнчлэн тэдгээрийн хольцоос бэлтгэдэг.
IN бүх сүүӨөх тосны агууламж, аль ч бүрэлдэхүүн хэсгийн агууламж өөрчлөгддөггүй. Энэ нь хамгийн амттай kefir болгодог. Нормчилсон - өөх тосны агууламжийг тодорхой түвшинд хүргэсэн сүү. Тиймээс kefir нь 1.5; 2.5; 3.2%. Сэргээгдсэнийг өтгөрүүлсэн эсвэл хуурайгаас гаргаж авдаг: энэ нь нормоос доогуур үнэ цэнэтэй юм. Мөн холимог сүү нь хэвийн болон сэргээсэн сүүгээс бүрдэнэ.
Хэрэв ундаа нь 1% -иас бага өөх тос агуулдаг бол түүнийг тослоггүй сүүгээр хийдэг. Энэ нь ямар ч витамин агуулдаггүй. Хоолны дэглэм барьж байсан ч 1% эсвэл 2% -ийн бүтээгдэхүүнийг аваарай. Сонгодог - 3.2%. Өөх тос их байх тусам бүтээгдэхүүн нь илүү тэжээллэг байх нь ойлгомжтой.
Дэлгүүрт байгаа худалдан авагчид kefir ямар түүхий эдээр хийгдсэнийг ойлгоход хэцүү байдаг. Бие даасан судалгаагаар үйлдвэрлэгч нь дахин нэгтгэсэн сүүг ихэвчлэн ашигладаг болохыг харуулж байна - хуурай сүү, шар сүүний тос, сүүний тос, усны холимог. Энэ бүтээгдэхүүн нь жинхэнэ kefir амтгүй, хамгийн чухал нь - үгүй ашигтай шинж чанарууд.
Холих боловч сэгсэрч болохгүй
Кефир нь танк эсвэл термостатик байж болно. Гэхдээ энэ нь айрагны чанарыг өөрчилдөггүй, зөвхөн термостатик амт нь бага зэрэг баялаг байж болно. Дашрамд хэлэхэд амт нь бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэсэн огнооноос хамаарна. Кефир нь үйлдвэрлэлийн технологиос үл хамааран хадгалах хугацааны туршид хурц, исгэлэн чанарыг олж авдаг. Өөрөөр хэлбэл, угсрах шугамаас шинэхэн, kefir долоо хоногийн өмнөхөөс илүү зөөлөн байх болно.
Заримдаа үнэтэй kefir дээр та "Органик бүтээгдэхүүн" гэсэн бичээсийг олж болно. Үйлдвэрлэгчид үүнийг ингэж тайлбарлаж байна: Үйлдвэрлэлийн явцад экологийн хувьд цэвэр өвс идсэн үнээнээс гаргаж авсан сүүг хэрэглэж, түүхий эдийг боловсруулахад химийн бодис ашигладаггүй. Гэхдээ чанарын ялгаа хямд бүтээгдэхүүнболон "органик" нь судалгааны явцад тогтоогдоогүй. Тиймээс үүнийг илүү төлөх нь зүйтэй эсэхээ өөрөө шийдээрэй.
Хэрэв багцад "Кефир ундаа" гэж бичсэн бол цангааг тайлдаг боловч ямар ч ашигтай шинж чанартай байдаггүй гэдгийг санаарай.
Өөртөө туршиж үзсэн
Жинхэнэ kefir нь ГОСТ 314054 стандартын дагуу хийгдсэн. Мөн савлагаа дээр STP товчлолын дүрсийг хайж олоорой: энэ нь ундаа нь сүүн бүтээгдэхүүний техникийн зохицуулалтын дагуу үйлдвэрлэсэн гэсэн баталгаа юм. Чанарын хамгийн чухал үзүүлэлт бол сүүн хүчлийн бичил биетний концентраци юм. Кефир нь ашигтай шинж чанараараа тэдэнд өртэй байдаг.
Мөөгөнцөр байгаа нь бүтээгдэхүүнийг орчин үеийн баяжмалын тусламжтайгаар биш харин мөөгөнцөр ашиглан исгэж байгааг харуулж байна.
Нууцтай хайрцаг
Сав баглаа боодол нь kefir-ийн ашигтай шинж чанарыг хадгалахад тусалдаг. Мөнгө хэмнэхийг хүсвэл зөөлөн гялгар уутанд хийгээд аваарай. Энэ нь гэрэл, хүчилтөрөгчөөс сайн хамгаалдаг. Үнэн бол ундаа нь удаан хадгалагддаггүй - ердөө 10 хоног. Илүү урт - лонх эсвэл хайрцагт: тусгай хуванцар, олон давхаргат хамгаалалтын материал нь хадгалалтыг дэмждэг бөгөөд тэдгээр нь бүтээгдэхүүнийг хоёр долоо хоног хүртэл муудуулахгүй. Кефир нь мөн шилэнд байдаг боловч ийм савлагаа нь үнэд ихээхэн нөлөөлдөг.
Сонгохдоо бүтээгдэхүүний эзлэхүүнийг анхаарч үзээрэй. Сургуулийн үеэс л нэг литр ус нэг кг жинтэй байдгийг бид санаж байсан болохоор үйлдвэрлэгчид заримдаа бид масс, эзэлхүүнийг тэнцүү гэж үздэг. Гэхдээ ихэнх исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн уснаас хүнд байдаг! Жишээлбэл, kefir-ийн багцад 900 гр гэж бичсэн бол та 900 мл биш, харин 873 мл худалдаж авна. Өчүүхэн зүйл, тааламжгүй зүйл биш! Мөн үйлдвэрлэгчийн хувьд энэ нь чухал ач холбогдолтой юм.
Нээлттэй багцыг хөргөгчинд 2 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгална.
Чанарын шалгалт
Таны худалдаж авсан бүтээгдэхүүн сайн эсэхийг тодорхойлох энгийн тест байдаг. Шилэн аяганд kefir хийнэ, хэд хэдэн хийнэ том залгих. Хэрвээ ханан дээр "ховил", уруул дээр "сахлаа" байгаа бол энэ нь ундаа нь байх ёстой шигээ өтгөн, нэгэн төрлийн байна гэсэн үг юм.
Сайн kefir нь өвөрмөц, исгэлэн сүүний үнэр, амттай байх ёстой (ямар ч тохиолдолд исгэлэн, исгэлэн!). Өнгө нь цагаан, тууштай байдал нь шингэн цөцгийтэй төстэй байх ёстой. Сэгсрэх үед амархан задрах бөөгнөрөл (гэхдээ бөөгнөрөл биш) байж болно.
Хэрэв ундаа ялгарвал тунгалаг, бага зэрэг ногоон өнгөтэй шингэн (шар сүүний) ялгардаг - энэ нь kefir маш өндөр байгааг харуулж байна. өндөр хүчиллэг. Та үүнийг ашиглахаа болих хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүн нь лангуун дээр хэвтэж байсан байх.
Шилэн аяганд kefir хийнэ, бага зэрэг сэгсэрнэ: шинэхэн ундаа их хөөсөрч болохгүй! Хэрэв энэ нь содтой төстэй бөгөөд хүчинтэй хугацаа нь дуусаагүй бол бүтээгдэхүүнийг буруу хадгалсан, эсвэл компани температурыг хянадаггүй байсан - бүтээгдэхүүн хэт хурдан исгэсэн. Жишээлбэл, бин бэлтгэхийн тулд энэ kefir ашиглана уу.
Гэхдээ энэ нь бүтээгдэхүүнд өтгөрүүлэгч байгаа эсэхийг ойлгоход тусална энгийн ус. Зүгээр л түүнд kefir нэмнэ: хэрэв бүтээгдэхүүн нь хүссэн тууштай байдлыг өгөхөд ашигладаг шар буурцгийн гурил эсвэл цардуул агуулдаг бол тэдгээр нь ширхэгтэй болж хувирна.
Кефир бол олон хүмүүсийн дуртай бүтээгдэхүүний нэг бөгөөд хамгийн чухал нь энэ нь гайхалтай эрүүл юм! Түүнийг бүгд мэднэ эмийн шинж чанаргэдэсний микрофлорыг сэргээж, дархлааг сайжруулах. Гэхдээ чанар муутай kefir нь жинхэнэ хор болж хувирдаг, учир нь энэ нь биед аюултай бодис агуулдаг. коли!
Кефирийн үйлдвэрлэл ба найрлага
Кефир нь исгэсэн сүү, архины исгэх замаар үүсдэг. Эдгээр төрлүүдийн хооронд тодорхой ялгаа байдаг. Сүүн хүчлийн исгэх үед сүүн дэх сахар нь сүүн хүчлийн исгэх, спиртээр исгэх үед исгэж исгэнэ. нүүрстөрөгчийн давхар исэлмөн бусад бүтээгдэхүүнээр. Сүүн хүчлийн бактери нь сүүн исгэх үйл явцад оролцдог бол мөөгөнцөр нь спиртийн исгэх үйл явцад оролцдог.
1 шоо сантиметр kefir нь арван сая kefir үр тариа агуулдаг! Кефир бол нарийн төвөгтэй бүтээгдэхүүн юм технологийн процесс. DSTU нь 1 шоо см сүүн хүчлийн бактерид дор хаяж 1x107 колони үүсгэгч нэгж (CFU) байхыг шаарддаг! Ийм аймшигтай нэртэй хэдий ч энэ нь дараагийн өсөлт, нөхөн үржих чадвартай амьд бактерийн хэмжээ юм. Мөн 1 шоо см мөөгөнцөрт дор хаяж 1x103 колони үүсгэгч нэгж байх ёстой. Бактери ба мөөгөнцрийн холимог нь kefir үр тариа юм. Мөөгөнцөргүйгээр исгэсэн сүүний ундааг kefir гэж нэрлэх боломжгүй гэдгийг хүн бүр мэдэж, санаж байх ёстой. Тиймээс энэ нь багц дээр заасан CFU-ийн тоо мөн эсэхийг шалгаарай!
Кефир нь мөн пастержуулсан сүү агуулдаг. хуурай сүүболон цөцгий. Уургийн хэмжээ дор хаяж 3% байгаа эсэхийг шалгаарай. Мөн сүүний өөх тосны хэмжээнээс хамааран kefir-ийн өөх тосны агууламж 1%, 2.5%, 3%, 0% байж болно - энэ нь өөх тос багатай kefir гэж нэрлэгддэг.
Кефир чанар
Кефир үр тариагүй бол энэ исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн нь kefir биш гэдгийг бид аль хэдийн хэлсэн! Үйлдвэрлэгчид бидний сонор сэрэмжийг хууран мэхэлж, сүүн хүчлийн бактерийг kefir-ийн эхлэлд нэмэхийг оролддог. Гэхдээ kefir үр тариа байгаа нь энэ бүтээгдэхүүн хэр ашигтай болохыг тодорхойлдог! Кефир мөөгөнцөр нь симбиоз, өөрөөр хэлбэл сүүн хүчлийн бактери, мөөгөнцрийн хамтарсан хөгжил, амьдрал юм. Мөөгөнцөр үүсэх үед согтууруулах ундаа нь ходоодны ажлыг идэвхжүүлдэг бөгөөд сүүн хүчлийн бактери үржих үед хүчил нь бидний гэдэсний микрофлорыг сэргээж, дарангуйлдаг. ялзрах үйл явцорганизмд. Мөөгөнцөр ургах нь шаарддаг нарийн төвөгтэй үйл явц юм бага температурхадгалах Тиймээс сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчид сүүн хүчлийн бактери, мөөгөнцрийн холимогийг сүүнд оруулах замаар зардлыг бууруулж, үйл явцыг хурдасгахыг эрмэлздэг. Гэхдээ үр дүн нь огт kefir биш, харин kefir ундаа, энэ нь эмийн kefir-тэй ямар ч холбоогүй юм.
Гэхдээ ямар ч ашиг тусаа өгөхгүй төдийгүй бидэнд хор хөнөөл учруулж болзошгүй нэмэлт тэжээлүүд байдаг! Жишээлбэл, шударга бус үйлдвэрлэгчид сүү өтгөрүүлэгч нэмж болно. Жишээлбэл, өтгөрүүлэгч E1442 нь гурван нас хүрээгүй хүүхдэд хэрэглэхийг хориглосон өөрчлөгдсөн цардуул юм. Энэ нь цусны судас бөглөрөх, атеросклероз үүсгэдэг. Хэрэв савлагаа нь kefir дахь уураг 3% -иас бага байгааг харуулж байгаа бол энэ нь сүүг шингэлсэн болохыг илтгэнэ.
Кефир сав баглаа боодол
Ихэнхдээ kefir нь Тетра Пак савлагаа, уут, хуванцар, шилэн саванд зарагддаг. Тетра Пак болон шилэн савыг хамгийн аюулгүй гэж үздэг. Тэдгээр нь битүүмжлэгдсэн бөгөөд ямар ч хор хөнөөлгүй бөгөөд өвчин үүсгэгчбичил биетэн. Тэдний хийсэн материал нь агуулаагүй болно хортой бодисууд. Тетра Пакийн бас нэг онцлог нь энэ савлагааг хуурамчаар үйлдэх боломжгүй юм.
Гэхдээ та хуванцар саванд илүү болгоомжтой хандах хэрэгтэй! Түүний дээр заавал байх ёстойаюулгүй хуванцар тэмдэглэгээ байх ёстой - ихэнхдээ энэ нь 3 сумтай гурвалжин юм. Хэрэв энэ нь байхгүй бол сав баглаа боодол нь чанарын хяналтанд орсон эсэх, агуулагдаж байгаа эсэхэд итгэлтэй байж чадахгүй хорт бодисжишээлбэл, цианидтай төстэй шинж чанар бүхий акрилонитрил эсвэл эрдэмтдийн үзэж байгаагаар чихрийн шижин, зүрх судасны өвчин үүсгэдэг бисфенол А.
Хамгийн алдартай, хамгийн хямд савлагаа бол гялгар уут юм. Гэхдээ тээвэрлэлтийн явцад уут амархан гэмтдэг тул ийм уутанд байгаа бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа нь ихэвчлэн гурван өдөр хүртэл байдаг. Тэд тэнд нэвтэрдэг эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүдхордлого үүсгэж болзошгүй! Хүүхдэд зориулсан ийм багцад kefir худалдаж авах нь ялангуяа аюултай байдаг, учир нь тэдний бие маш мэдрэмтгий байдаг. Ийм kefir нь хүүхдэд суулгалт, гэдэс дүүрэх, дисбактериоз, хоолны хордлого үүсгэдэг.
Кино худалдаж авахдаа үйлдвэрлэгч нь хүнсний чанартай, хүний эрүүл мэндэд хор хөнөөлгүй хүнсний бүтээгдэхүүнтэй харьцах эрүүл ахуйн гэрчилгээ олгодог гэдгийг ойлгох хэрэгтэй. Гэхдээ эрүүл ахуйн дүгнэлтээр полимерууд орж, хордлого үүсгэж болзошгүй тул хуванцар уутанд бүтээгдэхүүнийг 5-аас дээш хоног хадгалахыг хориглоно. Чихрийн шижинТэгээд зүрх судасны өвчин. Хэрэв та хадгалах хугацааг харвал сүүн бүтээгдэхүүнсавлагаанд таваас дээш хоног байлгавал ийм kefir худалдаж авахыг хатуу хориглоно.
Мөн аливаа сав баглаа боодол нь битүүмжлэгдсэн байх ёстой бөгөөд хавдрахгүй байх ёстой гэдгийг санаарай. Ийм зүйл тохиолдсон бөгөөд энэ нь эрүүл мэндэд хортой исгэх процесс нь kefir-д эхэлсэн гэсэн үг юм. Мэдээжийн хэрэг, сав нь гоожиж, нулимсгүй байх ёстой!
Хадгалах хугацаа
Хадгалах хугацааг тэмдэглэх нь лазер эсвэл бэх байж болно. Бэхний тэмдэглэгээ нь хуурамчаар үйлдэх, усаар угааж, тавихад хялбар байдаг шинэ огноо. Мөн лазер нь илүү бат бөх, энэ нь үйлдвэрт хийгдсэн, угааж цэвэрлэх боломжгүй, шинээр суурилуулсан. DSTU-ийн мэдээлснээр, kefir үйлдвэрлэсэн огноо болон kefir дуусах хугацааг сав баглаа боодол дээр үргэлж зааж өгдөг.
DSTU-ийн мэдээлснээр, kefir нь савнаас хамаарч 10 хүртэл хоног хадгалагдана. Өмнө дурьдсанчлан багцад 5 хоногоос илүүгүй байна. Гэхдээ хамгийн их эрүүл kefir-тай хамгийн их тообиед ашигтай шинж чанарууд ба ашигтай бифидобактери- энэ бол нэг, хоёр, гурван өдөр.
Цаашлаад kefir дахь сүүн хүчлийн бактери өдөр бүр багасч, мөөгөнцрийн амин чухал үйл ажиллагааны улмаас kefir-ийн хүчиллэг нэмэгддэг тул гэдэс, ходоодны ашиг тус өдөр бүр багасч байна. Тэднийг алдсаны дараа эдгээх шинж чанар kefir нь энгийн болдог хүнсний бүтээгдэхүүн.
Кефиртэй хийсэн туршилт
Кефирийн чанарыг "сахлаа" -аар тодорхойлох нь маш энгийн! Хэрэв kefir хэрэглэсний дараа "сахлаа" үүсэхгүй эсвэл маш нимгэн, бараг тунгалаг байвал ийм кефир чанар муутай байдаг. Кефирийн тууштай байдал нь өтгөн, өтгөн, бөөгнөрөлгүй байх ёстой гэдгийг санаарай! Ингэснээр "сахал" нь тод цагаан, өтгөн болж хувирдаг.
Мөн жинхэнэ kefir нь исгэлэн исгэлэн исгэлэн сүүн бүтээгдэхүүний амттай байх ёстой. Хэрэв kefir нь цуу шиг амттай бол энэ нь бүтээгдэхүүн муудсаныг илтгэнэ. Мөн kefir нь гашуун амттай байх ёсгүй. Түүнээс гадна, kefir нь чихэрлэг амттай байж чадахгүй!
Та хөргөгчинд хэдэн өдрийн турш үлдээх замаар kefir-д согтууруулах ундаа байгаа эсэхийг шалгаж болно. Кефирийг удаан хадгалах тусам согтууруулах ундааны исгэх нь ихсэх ба үүний дагуу kefir дахь архины хувь нэмэгддэг. Арав хоногийн бүтээгдэхүүнд согтууруулах ундааны агууламж үнэхээр 1.5% -иас их байх тул ийм kefir хэрэглэсний дараа жолоодохгүй байх нь дээр!
Та бүхэндээ энэ өдрийн мэндийг хүргэе, эрхэм уншигчид минь! Та зөв kefir хэрхэн сонгохоо мэдэх үү? Өнөөдрийн олон төрлийн тавиур дээр байгаа тул энэ асуулт маш их хамааралтай юм. Эцсийн эцэст, сав баглаа боодол дээр "kefir" гэсэн бичигтэй ундаа бүр нэг биш юм.
Гэхдээ зөвхөн байгалийн kefir нь хүн бүрийн сонссон гайхалтай олон төрлийн ашигтай шинж чанартай байдаг. Мөн жинхэнэ ундаа л танд эрүүл мэндийг өгч чадна.
Энэ нийтлэл нь зөвхөн ямар kefir уух нь илүү дээр болохыг хэлж өгөх төдийгүй бас илчлэх болно энгийн нууцуудчанартай айрагны бүтээгдэхүүн сонгох.
Кефирийн эхлэл
Стартер (багцанд заасан) нь kefir үр тарианд суурилсан байх ёстой - энэ нь сүүн хүчлийн болон мөөгөнцрийн өсгөвөр хоёуланг нь агуулдаг. Мөн энэ нь хамгийн ашигтай исгэлэн юм.
Хэрэв та "сүүн хүчлийн өсгөвөрийн исгэх" гэсэн бичээсийг харвал энэ нь кефир биш харин тараг юм. Энэхүү гарааны соёлыг орчин үеийн псевдокефир үйлдвэрлэхэд ихэвчлэн ашигладаг. Болгоомжтой байгаарай!
Болзохоос өмнөх хамгийн сайн
Зөвшөөрөгдсөн хадгалах хугацаа нь 7, дээд тал нь 10 хоногоос хэтрэхгүй байх ёстой. Дүрмээр бол 7 хоногийн дараа ундаанд амьд бактери бараг үлдэхгүй.
Хэрэв хадгалах хугацаа 7 хоногоос дээш байвал түүнийг бэлтгэхэд хадгалалтын бодис ашигласан, жишээлбэл. Энэ kefir нь жинхэнэ биш юм.
Дашрамд хэлэхэд, сэгсрэх үед kefir нь нэгэн төрлийн хэвээр байх ёстой. Бөөгнөрөл, битүүмжлэл, шингэн ийлдэс байхгүй. Шингэн, нэгэн төрлийн масс нь жинхэнэ исгэсэн сүүний ундааны шинж тэмдэг юм.
Сэгсэрсний дараа гарч ирсэн ширхэгүүд нь аль хэдийн муудаж эхэлснийг илтгэнэ. Мөн өтгөн ундааны гадаргуу дээр үүссэн шар сүү нь удаан хугацаагаар суудаг гэсэн үг бөгөөд ундаа исгэх магадлал өндөр байдаг.
Өөх тосны оновчтой агууламж
Үнэн хэрэгтээ сүүн бүтээгдэхүүн агуулагддаг өөх тосонд уусдаг витаминууд. Үүний дагуу онд өөх тос багатай kefirИйм витамин байдаггүй.
Тиймээс жингээ хасахын тулд өөх тосонд уусдаг витамин агуулагдах 1% -иас багагүй өөх тос агуулсан kefir худалдаж авах нь илүү ухаалаг хэрэг болно, гэхдээ илчлэгийн агууламж бага хэвээр байна.
Хэрэв таны дүр төрхөд ямар ч асуудал байхгүй бол та сонгодог өөх тосны агууламжтай исгэсэн сүүн ундаа ууж болно - 3.2%. Kefir-д агуулагдах сүүний өөх тос нь маш эрүүл байдаг.
Өөх тосны агууламжийн хувь бас байхгүй болно асар их ач холбогдолтой, хэрэв та бага зэрэг ундаа уувал - жишээлбэл, өдөрт нэг шил. Өөх тос багатай сонголттой харьцуулахад илчлэгийн ялгаа нь нэг шил тутамд ердөө 50-60 ккал байх бөгөөд та илүү их ашиг тус хүртэх болно.
Энгийн чанарын тест
Кефир хэр сайн болохыг тодорхойлох боломжийг олгодог энгийн бөгөөд цаг хугацаагаар туршсан тест байдаг. Туршилт хийхийн тулд та бага зэрэг балгах хэрэгтэй - хэрэв ундаа сайн байвал "кефир сахал" гэж нэрлэгддэг зүйл гарч ирнэ.
Тэдний гадаад төрх байдал нь чанарыг маш нарийн тодорхойлдог гэж эрт дээр үеэс үздэг. Энэ бол ундаа нь хэр нягт, нэгэн төрлийн болохыг харуулсан хамгийн энгийн тест юм. Туршилт нь хошигнол мэт санагдаж байгаа ч энэ нь ажилладаг.
Тиймээс одоо та үнэхээр эрүүл, байгалийн, өндөр чанартай kefir хэрхэн сонгохоо мэддэг болсон. Зөвхөн энийг л сонго! Танд гоо сайхан, гоолиг байдал, эрүүл мэндийг хүсч байна!
P.S. Дашрамд хэлэхэд, kefir нь эрүүл, амттай хоол хийхэд тохиромжтой - туршиж үзээрэй, танд таалагдах нь гарцаагүй.
Жингээ хасах бяцхан зөвлөмжүүд
Хоолныхоо хэмжээг гуравны нэгээр бууруул - энэ нь танд жингээ хасахад тусална! Богино бөгөөд оновчтой :)
Илүү нэмэх үү, зогсоох уу? Энэ асуулт гарч ирэхэд хоол идэхээ болих цаг нь болсон. Энэ нь танд удахгүй цадах дохиог өгч байгаа бие юм, эс тэгвээс та үүнд эргэлзэхгүй байх болно.
Хэрэв та оройн цагаар хэт их иддэг бол оройн хоолны өмнө бүлээн шүршүүрт ороорой. 5-7 минут, тэгээд та аль хэдийн тэс өөр сэтгэлийн байдал, хоолонд хандах хандлагатай болсон. Оролдоод үзээрэй - энэ нь ажилладаг.
Хичнээн амттай хоол байсан ч дахин олон удаа идэх болно. Биш сүүлчийн уулзалттаны амьдралд хоол хүнс! Та зогсоож чадахгүй юм шиг санагдаад, хэсэг хэсгээрээ залгиж байгаа бол энэ тухай өөртөө сануул.
Бидний хүрээлэн буй орчин бидэнд нөлөөлдөг - энэ бол баримт! "Би жингээ хасаад чадаагүй", "гэхдээ бид тарган хэвээрээ байх болно" гэх мэт ярианаас зайлсхий. сайн залуумаш их байх ёстой." За тэгээд “олон” байсан ч чи ямар хамаатай юм бэ?
Энгийн үгийг санаарай: дэгжин. Энэ нь таны эрүүл бус хоол хүнсний хэсэг яг ийм байх ёстой. Дараа нь та ч бас сайхан сэтгэлтэй болох болно - энэ бол цаг хугацааны асуудал юм.
Хэт идэх магадлалыг бууруулахын тулд "10 тайван халбага" дүрмийг дагаж мөрдөнө. Үүнд: "Эхний арван халбагаа маш удаан, аль болох удаан идээрэй."
