Le foie de bœuf est-il nocif ? Le foie comme produit culinaire

Avec le mot "foie" personnes différentes des associations complètement différentes apparaissent. Quelqu'un pense immédiatement à dans le bon sens la vie, oh nutrition adéquat et la nécessité d’une extrême modération lors de la consommation d’alcool ; quelqu'un se souvient immédiatement foie tendreÀ la manière de Stroganoff ; et il y a ceux qui saisissent immédiatement l'hypocondre droit, car c'est à cet endroit que se fait sentir la douleur, y compris la douleur très forte, quand processus inflammatoires, se produisant dans le foie.

En un mot, chacun a ses propres associations. Mais même si nous parlons du foie comme d'un produit à partir duquel quelque chose peut être préparé, l'attitude à son égard reste extrêmement ambiguë : certaines personnes sont prêtes à manger des plats de foie presque tous les jours, tandis que d'autres ne considèrent pas « cela » comme quelque chose à la fois. tout, alors au moins d'une manière ou d'une autre propre à la consommation. Eh bien, comme on dit, il n'y a pas de débat sur les goûts...

Cependant, il y a des moments où il est tout à fait approprié de se souvenir du foie : à quoi il sert, ses propriétés et comment le préparer correctement. Il ne faut pas non plus oublier les contre-indications et les méfaits de ce produit. Après tout, si vous faites face à la vérité, il n’y a pas trop de connaissances, y compris culinaires.

Le foie comme organe interne

De nombreux mots liés au foie (le même hépatoprotecteur ou, par exemple, hépatite) sont d'origine latine ou grecque ancienne. Mais quelle que soit l’origine de ce mot, il est très important que le foie soit vital pour toute créature vertébrée, y compris l’homme. Le foie est situé dans ce qu'on appelle cavité abdominale, c'est-à-dire dans la cavité abdominale, et effectue grande quantité fonctions vitales pour tout organisme, puisqu'il s'agit de la plus grande glande de toute créature vertébrée, qu'il s'agisse d'un oiseau, d'un poisson, d'un animal ou d'un humain.

C'est le foie, à travers les aspects les plus complexes réactions chimiques neutralise les poisons, les toxines et les allergènes qui ont pénétré dans le corps et les transforme en composés pouvant être éliminés du corps. D'ailleurs, c'est précisément cette propriété du foie, qui est considéré comme le laboratoire chimique du corps, qui empêche beaucoup de percevoir le foie comme un produit alimentaire - qui sait avec certitude ce qu'il y a dans ce foie (par exemple, dans le veau ou le porc), persistait et n'avait pas le temps de devenir inoffensif.

De plus, c'est le foie qui élimine du corps quantités excédentaires des hormones et des vitamines, ainsi que des produits métaboliques souvent très toxiques, notamment l'acétone, l'ammoniac, les acides cétoniques, le phénol, l'éthanol et quelques autres substances que les personnes prudentes ne veulent absolument pas voir dans leur menu.

C'est le foie qui fournit au corps une source d'énergie telle que le glucose, convertissant les acides aminés, libres acide gras, la glycérine, l'acide lactique et d'autres substances à partir desquelles l'énergie du corps peut être obtenue pendant le processus de gluconéogenèse.

On sait également que c’est dans le foie que est stocké le glycogène, la réserve énergétique de l’organisme, qui est très rapidement transformée en énergie si nécessaire, et c’est également dans le foie que se régule le métabolisme des glucides.

Le foie est également connu comme lieu de stockage (appelé dépôt) pour les réserves de certaines vitamines et microéléments. C’est là que sont stockées des réserves considérables vitamines liposolubles A et D, ainsi que des réserves de vitamine B12 hydrosoluble. Il existe également un dépôt (c'est-à-dire un stockage) de cations de fer, de cuivre et de cobalt. En ce qui concerne les vitamines et leur métabolisme, les processus métaboliques des vitamines A, C, D, E, K et de certaines vitamines B se produisent ici.

Également synthétisé dans le foie acides biliaires et la bile est produite et la bilirubine est synthétisée.

Un des fonctions essentielles Le foie est un dépôt d'un volume de sang très important, qui peut sauver des vies en cas de perte de sang, car, si nécessaire, il est très rapidement libéré dans le système vasculaire.

Le foie synthétise les hormones et les enzymes nécessaires au processus de digestion. intestin grêle et dans le duodénum.

En un mot, le travail du foie peut faire envie à toute production chimique. Et c'est probablement ce qui arrête ceux qui ne perçoivent pas le foie comme un produit adapté à la cuisine : ces gens ne s'inspirent pas d'une usine chimique pour le déjeuner...

Le foie comme produit culinaire

L'histoire de la relation entre la cuisine et le foie remonte à plusieurs siècles et est très ambiguë et variée : soit le foie était considéré comme quelque chose de catégoriquement impropre à la consommation, soit il était perçu comme un mets très précieux. Et il y a eu plus d'un, pas deux, voire une douzaine de changements d'attitude envers le foie : parfois ils étaient considérés comme des déchets, parfois ils étaient utilisés pour des délices culinaires.

En tant que produit culinaire, le foie peut même être considéré produit diététique- il ne contient que 3% de matières grasses. Mais le foie contient beaucoup de protéines - environ 18 %. Lors de la transformation du foie, il ne faut pas perdre de vue que sa composition comprend plus de 70 % d'eau, mais lors de la préparation du foie, il ne faut pas trop se fier à cette circonstance : si le foie est cuit plus longtemps que nécessaire, il devient dur et sec. , malgré tout le foie qu'il contient.

Les plus populaires en cuisine sont le foie de bœuf et de veau, considéré comme l'un des plus sous-produits sains. Il est très important que tous les vaisseaux sanguins soient retirés du foie lors de la découpe de la carcasse. vésicule biliaire et les ganglions lymphatiques. Étant donné que le foie de bœuf peut avoir un goût amer, il doit être trempé dans du lait - de vingt minutes à deux heures, voire plus.

Deuxième plus populaire en cuisine - foie de porc, qui nécessite le même traitement que le bœuf.

Le foie de poulet est très populaire et sain. On sait que ces abats ont une teneur très élevée en vitamine B12, indispensable à la formation des globules rouges. Le foie de poulet a longtemps été utilisé comme moyen de se débarrasser de l'anémie, c'est-à-dire de l'anémie. De plus, on sait que le foie de poulet est très utile en cas de problèmes de travail. glande thyroïde, car le foie de poulet contient une quantité suffisante de sélénium.

Attention! Foie de poulet peut être administré même aux jeunes enfants après six mois.

Le foie le plus cher utilisé en cuisine est le foie gras, qui se traduit du français par « foie gras ». Le foie gras est obtenu en nourrissant des volailles (canards ou oies) privées de mouvement. Histoire arts culinaires rapporte que vers 2500 avant JC. V L'Egypte ancienne Les oies, qui n'étaient pas autorisées à marcher ni à nager, étaient spécialement nourries avec des céréales afin que leur foie grossisse et devienne très tendre. Et au 1er siècle avant JC. Les gourmets de la Rome antique ont inventé un nouveau plat : les figues farcies au foie d'oie, d'où vient l'expression « foie de figue ».

Le foie d'un oiseau spécialement engraissé pour le foie gras peut peser dix fois le poids d'un foie d'oie ou de canard normal. Et bien que les défenseurs des droits des animaux s'opposent catégoriquement à l'engraissement des volailles pour obtenir ce mets délicat, car ils considèrent un tel processus comme très cruel, le volume de la production de foie gras reste pratiquement inchangé et s'élevait en 2012 à près de 27 000 tonnes, dont 96 % c'était du foie de canard.

Intéressant! La plupart foie en bonne santé est considéré comme contenant plus de 60 % de matières grasses, d'acides gras insaturés, de protéines, d'acide folique et de vitamines A, E, D.

Contre-indications à la consommation de foie

Quelle que soit l'utilité du foie, l'utilisation de ce produit a ses limites et ses contre-indications.

Tout d'abord, vous devez garder à l'esprit que vous ne pouvez manger que le foie d'animaux en parfaite santé (oiseaux, poissons) et bien nourris.

Attention! Si l'oiseau ou l'animal a été élevé dans une zone aux conditions défavorables situation environnementale, si un animal ou un oiseau était malade, s'il a été nourri avec des aliments d'origine non naturelle, il est alors strictement interdit de manger le foie de ces animaux ou oiseaux.

De plus, les personnes âgées ne devraient pas consommer de foie, car le foie contient des substances extractives qu'il est préférable pour les personnes âgées d'éviter.

Vous ne devez pas inclure le foie dans le menu des personnes qui ont un taux de cholestérol élevé dans le sang, car le foie est un produit riche en cholestérol. Mais un excès de cholestérol peut provoquer un accident vasculaire cérébral, un infarctus du myocarde et une angine de poitrine.

Vous devez vous abstenir de consommer du foie en cas d'intolérance individuelle au produit ou si vous avez allergies alimentaires sur ce produit (notamment pour le foie de poisson).

Une contre-indication absolue à la consommation de plats de foie concerne certains problèmes de santé de la glande thyroïde (sa fonction accrue).

Trop un grand nombre de le foie au menu peut provoquer une intoxication alimentaire due à un excès de vitamines. Il est recommandé d'inclure le foie dans le menu pas plus d'une fois par semaine.

Attention! Vous ne pouvez inclure le foie dans le menu de votre enfant qu’après avoir consulté un pédiatre.

Comment bien cuire le foie ?

Quel que soit le foie utilisé pour la cuisson, le produit doit être frais. La fraîcheur du foie peut être vérifiée en appuyant dessus avec votre doigt - il n'y a aucune bosse sur le foie frais et, de plus, le foie frais est élastique au toucher.

S'il y a un film sur le foie qui va être cuit, il faut alors l'enlever. Pour faciliter le retrait du film, vous pouvez le frotter avec du gros sel ou l'humidifier avec du jus de citron.

Avant de commencer à préparer le foie, vous devez vous assurer qu'il ne reste plus de vaisseaux ni de voies biliaires. Si nécessaire, tout excès du foie doit être retiré en travaillant soigneusement avec un couteau bien aiguisé.

Pour éviter que le foie ne devienne amer, il faut le tremper dans du lait. La durée du trempage dépend de l'âge de l'animal et peut aller de vingt minutes à deux heures.

Une autre façon de se débarrasser du goût amer du foie, ainsi que odeur spécifique— pendant que vous faites frire le foie, mettez une tranche de citron frais dans la poêle.

Si le foie est préparé avec l'ajout de crème sure, rappelez-vous que la crème sure doit avoir température ambiante, sinon il risque de s'enrouler.

Le foie doit être frit dans une poêle à fond épais.

Le foie est mieux frit si ses morceaux ne sont pas trop serrés dans une poêle.

Plats de foie

Foie de porc frit aux oignons

Lavez soigneusement le foie de porc à l'eau froide et séchez-le. l'excès d'eau serviettes en papier ou en tissu. Nettoyez ensuite le foie de toutes les veines, pellicules ou fragments de vaisseaux restant après la coupe.

Placez le foie préparé dans un bol en émail et versez le lait - laissez-le dans un endroit froid jusqu'à trois heures. Retirez ensuite le foie du lait et rincez eau froide, épongez à nouveau et coupez en petits morceaux, râpez légèrement chacun d'eux bicarbonate de soude, sel et poivre.

Remettez le foie ainsi préparé au froid pendant environ une heure. Puis lavez-le à nouveau, mettez-le dans un bol propre, mettez un peu de miel et saupoudrez d'épices ( noix de muscade). Mélangez soigneusement et laissez reposer une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, épluchez et coupez l'oignon en demi-anneaux ou en rondelles et faites-le revenir. huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Lorsque l'oignon devient doré, trempez les morceaux de foie préparés dans la farine et placez-les dans une poêle directement sur l'oignon préparé. Faites frire le foie pendant une courte période (jusqu'à ce qu'une croûte se forme), en le remuant constamment. Lorsque le foie est presque prêt, baissez le feu, salez le foie, mélangez bien et couvrez la poêle avec un couvercle pour laisser mijoter légèrement. plat prêt pendant environ deux minutes.

Foie façon Stroganoff

Pour préparer le foie à la Stroganosvka, préparez d’abord la sauce aux champignons. Pour ce faire, coupez les pleurotes en lanières, coupez l'oignon en demi-rondelles ou finement (selon vos envies). Faites revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez les pleurotes à l'oignon puis ajoutez un peu de crème sure dans la poêle. Lorsque la crème sure devient chaude et commence à bouillir, ajoutez le reste de crème sure, salez, assaisonnez de poivre, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que les champignons soient cuits.

Nettoyez soigneusement le foie des pellicules et des vaisseaux restant après la coupe et voies biliaires, coupé en fines barres. Le foie ainsi préparé doit être placé dans un bol ou une casserole et recouvert de lait auquel on ajoute un peu de sucre. Faire tremper le foie dans le lait et le sucre pendant dix minutes.

Pour enrober uniformément le foie de farine, versez la farine dans un sac en plastique, ajoutez le romarin séché et le basilic hachés à la farine et mélangez le tout. Placer les morceaux de foie dans un sac et bien agiter pour que la farine recouvre uniformément le foie.

Faire revenir les morceaux de foie farinés dans un mélange de légumes et de beurre. Le foie doit être salé et poivré après la formation d'une tendre croûte dorée, puis la sauce chaude aux champignons doit être placée dans la poêle avec le foie. Mélangez le tout, portez à ébullition et retirez du feu.

Pâté de foie de porc

Foie de porc, saindoux, pelé cru oignon et nettoyé carottes crues mettre en proportions égales de poids dans une casserole avec de l'eau et mettre le feu. Porter à ébullition, laisser mijoter jusqu'à pleine préparation tous les produits. Dix minutes avant de retirer la casserole du feu, salez légèrement, mettez Feuille de laurier et des grains de poivre et du piment de la Jamaïque.

Une fois la casserole retirée du feu, retirez tous les ingrédients et laissez-les refroidir légèrement, puis passez le tout au hachoir à viande (de préférence deux fois), sans oublier de retirer les grains de poivre et les feuilles de laurier. Une fois les ingrédients du pâté écrasés, salez et poivrez le pâté au goût.

Tendres escalopes de foie de porc ou de bœuf

Pour les côtelettes, vous aurez besoin de foie de porc ou de bœuf (300 g), de porc gras (500 g), de deux oignons, de deux œufs et de trois cuillères à soupe. farine de blé.

Préparez le foie (nettoyez les pellicules et les vaisseaux sanguins restants) et coupez-le en morceaux.

Coupez le porc en morceaux. Passer le foie et le porc dans un hachoir à viande en ajoutant les oignons. Conduisez-en deux frais dans la viande hachée. oeufs de poule, mettez trois cuillères à soupe de farine de blé, du sel et du poivre. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Versez l'huile végétale dans une poêle et faites bien chauffer.

Placez les petites escalopes dans l'huile chauffée avec une cuillère et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites des deux côtés (faites frire rapidement). Si vous le souhaitez, les côtelettes de foie peuvent être cuites dans une casserole. Ces côtelettes sont mieux servies avec de la bouillie de sarrasin.

Foie frit à l'huile d'olive

Nettoyer soigneusement le foie des pellicules et des vaisseaux restants, laver à l'eau froide, tremper dans le lait, rincer à nouveau à l'eau froide et éponger avec une serviette. Couper en petits morceaux plats, chacun étant soigneusement battu avec un marteau de cuisine (de préférence en bois).

Rouler chaque morceau de foie cassé dans la farine et faire revenir dessus huile végétale jusqu'à ce qu'il soit prêt. Le foie doit être salé une fois la friture terminée. Le foie fini peut être cuit en ajoutant un peu d'eau, de lait ou de crème sure.

Bouillie de sarrasin au foie

Préparez le foie et coupez-le en petits morceaux, roulez-le dans la farine et faites-le frire. beurre. Cuire séparément le friable bouillie de sarrasin, qui immédiatement après la cuisson est mélangé avec des morceaux de foie frits.

conclusions

Cuisiner ou ne pas cuisiner le foie ? Inclure ou non le foie dans votre menu ? Bien entendu, c’est une question de goût et de préférence. Cependant, le foie est connu depuis longtemps comme un produit très sain, riche non seulement en protéines, mais également en vitamines et minéraux.

Probablement, l'expression « vous ne savez tout simplement pas cuisiner » convient très bien à la cuisson du foie, car le foie demande à la fois de l'attention et de l'ingéniosité. Mais cela reste tout à fait compréhensible pour ceux qui ont peur de voir une usine chimique entière dans leur assiette. En un mot, c'est exactement le cas lorsqu'il n'y a pas de camarade pour le goût et la couleur...

Vous n'aimez pas le foie ? Et vous essayez de le préparer correctement, en faisant preuve d'ingéniosité et d'imagination dans le processus de cuisson !

Aujourd’hui, le foie de bœuf est un abat sain, courant et populaire qui ne surprendra personne.

Mais il y a deux cents ans, le foie de bœuf était considéré comme une délicatesse noble.

Pour le cuisiner, on ne faisait confiance qu'à des chefs reconnus, qui gardaient les recettes de ce plat dans la plus stricte confidentialité et les transmettaient de génération en génération.

Introduction

Foie de boeuf ou de veau - produit carné, dont la fraîcheur et les bienfaits sont plus facilement déterminés par la couleur - elle doit être rouge foncé ou brune, la structure du tissu doit être à grain fin, sans veines biliaires. Le produit frais a une légère odeur sucrée. Après l'avoir cuit conserve un goût doux et fondant et arôme caractéristique.

Ce produit peut être conservé au réfrigérateur pendant deux jours maximum, congelé – pas plus de 3 mois.

Foie de boeuf: composition, teneur en calories, application

Caractéristiques bénéfiques le foie de bœuf est déterminé par sa composition chimique :

Valeur nutritionnelle et teneur en calories du foie de bœuf :

valeur énergétique: 127 calories

Protéines 17,9 g.

Graisses 3,7 gr.

Glucides 5,3 g.

Eau 71,7 g.

Acides gras saturés 1,3 g.

Cholestérol 270 mg

En médecine, le foie de bœuf est le premier produit prescrit par les médecins au plus diverses maladies: anémie ferriprive, cataractes oculaires, maladies rénales, du système nerveux et même cirrhose du foie, obésité. D'ailleurs, avec un régime au foie de bœuf, vous pouvez perdre 5 à 8 kg en seulement deux semaines ! Combiné avec des légumes Et produits laitiers fermentés comme ça régime Il éliminera non seulement tous les excès du corps, mais reconstituera également l'équilibre des vitamines, des minéraux et des oligo-éléments dans le corps.

En outre, le foie de bœuf doit être inclus dans l'alimentation en cas d'ostéoporose, d'athérosclérose et de troubles glandulaires.

Les propriétés bénéfiques du foie de bœuf ont été découvertes large application V Médecine populaire. Des assiettes de foie cru sont appliquées sur le visage pour rajeunir et tonifier la peau.

La cuisine propose d'innombrables recettes de foie de bœuf. Une grande variété de plats en sont préparés plats de viande, aspic, salades, pâtés, tartes, accompagnements. Il se mange bouilli, frit, mijoté, cuit sur du charbon, cuit à la vapeur ou grillé.

Foie de bœuf : quels bienfaits pour l'organisme ?

En incluant le foie de bœuf dans votre alimentation, vous ressentirez immédiatement tous ses bienfaits pour l'organisme.

Tout d'abord, elle soulage l'enflure et sorties excès de liquide du corps. Cela signifie que le matin, vous n'aurez plus à sauter du miroir avec horreur lorsque vous verrez votre visage enflé et vos poches sous les yeux.

Le foie de bœuf sous quelque forme que ce soit améliore le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins, détruit plaques de cholestérol, augmente la lumière dans les vaisseaux sanguins, empêche la formation de caillots sanguins.

Une propriété bénéfique du foie est de stimuler la formation de nouveaux cellules sanguines. Grâce à la teneur élevée en vitamine A et en carotènes, l'anémie peut être guérie et augmenter l'hémoglobine et purifier la composition du sang.

Lors d'intenses activités physiques et stress mental Il est également recommandé de consommer ce produit. Le phosphore contenu dans le foie de bœuf soulagera l'anxiété et le stress, le potassium soulagera tension musculaire.

Manger du foie de bœuf est bénéfique en cas de stress visuel intense, de sécheresse oculaire ou de correction de la vue.

Les acides aminés du foie peuvent neutraliser effets nuisibles l'alcool et le tabac soulageront les cellules cérébrales de radicaux libres, c'est à dire. sera supprimé mal de tête, migraine, redonnera la clarté de conscience après une gueule de bois ou Nuit blanche.

Un énorme avantage Foie de bœuf – faible teneur en calories et faible teneur en matières grasses. Les composants facilement digestibles de ce produit améliorent le métabolisme et satisfont la faim pendant longtemps. Contenu accru Les vitamines B décomposent activement les cellules adipeuses et réduisent le taux de sucre dans le sang. Les protéines hépatiques amélioreront la digestion et la fonction intestinale. Important: Le taux de consommation de foie de bœuf ne dépasse pas 400 grammes. par jour.

Foie de bœuf : quels sont les risques pour la santé ?

Malgré les avantages évidents de ce produit, le foie de bœuf présente encore certains inconvénients et contre-indications.

Il ne faut pas trop manger ce plat : des troubles digestifs et des selles sont tout simplement possibles. Les vitamines du foie peuvent également jouer un rôle blague cruelle: Un excès de vitamine A provoque des nausées, des étourdissements et une inflammation de la cornée des yeux.

Une surdose de vitamines B (très présentes dans le foie de bœuf) entraînera intoxication alimentaire, confusion, rougeur et démangeaisons de la peau, insomnie ou spasmes musculaires.

Les problèmes d'estomac, les ulcères et la gastrite peuvent être aggravés par la consommation de foie de bœuf.

Le foie de bœuf contient du cholestérol, donc les personnes âgées et les personnes atteintes de taux de cholestérol élevé il est recommandé de limiter sa consommation : une augmentation rythme cardiaque, douleurs cardiaques, angine de poitrine.

Les bienfaits du foie de bœuf pour les femmes enceintes et allaitantes

La première question qu'un gynécologue posera clinique prénatale: « Est-ce que vous mangez du foie de bœuf ?. Durant le premier trimestre de la grossesse, ces abats ne doivent pas être consommés en grande quantité ! Le danger du foie de bœuf réside ici dans sa teneur élevée en vitamine A, qui présente de nombreux défauts physiques chez le fœtus. De plus, ce produit peut provoquer des allergies chez une femme enceinte, ce qui n'est pas non plus souhaitable.

Cependant, à partir de la 16ème semaine de grossesse, le foie de bœuf est recommandé dans l'alimentation. femme enceinte.

Ce plat:

1. Protège la peau des vergetures et de la cellulite, les cheveux de la chute, les os et les dents de la fragilité ;

2. Augmente l'hémoglobine, améliore la composition sanguine, ce qui est bénéfique pour les systèmes circulatoire et nerveux de l'enfant à naître.

3. L'acide folique, qui fait partie du foie, est nécessaire à l'approvisionnement en oxygène du bébé dans l'utérus ;

4. Soulage la toxicose, car normalise le fonctionnement du foie et des reins.

5. Les vitamines et les minéraux constitueront un apport fiable Matériau de construction pour tous les organes et tissus de l’enfant à naître.

Taux de consommation foie de bœuf pendant la grossesse à partir du deuxième trimestre – 100 g. dans la semaine.

Si le foie de bœuf est consommé avec prudence pendant la grossesse, alors allaitement maternel c'est vital. Ce produit est utile pour la mère et le bébé dès les premiers jours après la naissance.

Les vitamines renforceront l’immunité de l’enfant et augmenteront sa résistance aux infections. Le potassium, le fluor, le phosphore vont protéger le système nerveux de bébé et favoriser la croissance des cellules cérébrales.

Le foie de boeuf remplira lait maternel substances utiles et gras saturé. Le bébé sera bien nourri, calme et prendra bien le sein.

Foie de bœuf pour enfants : bon ou mauvais

Le foie de bœuf est le premier produit carné à introduire dans l’alimentation d’un enfant à partir de 7 à 8 mois. Il est facilement digestible et ne provoque pas d'allergies (à l'exception d'intolérances individuelles).

Ce produit est utile pour les enfants de tout âge. Les enfants tombent souvent malades et le foie de bœuf améliore l'immunité et favorise prompt rétablissement et c'est une prévention infections respiratoires, tout cela grâce à l'acide folique, aux vitamines A et B.

Les microéléments du foie de bœuf contribuent au plein mental et Développement physique, fonctionnement fiable des organes système circulatoire Et appareil visuel.

Manger du foie de bœuf avec jeune âge sera une prévention fiable de nombreuses maladies « adultes » : anémie, scorbut, tumeurs, obésité, problèmes du système musculo-squelettique.

Description

Le foie de bœuf est un abat de couleur rouge-brun. Beaucoup de gens n'aiment pas ce produit en raison de son goût amer, mais il existe des secrets qui vous aideront à y faire face. Aujourd'hui, il existe de nombreuses controverses sur les bienfaits du foie de bœuf. La raison en est que le foie est essentiellement un filtre pour les toxines et autres substances nocives.

Par conséquent, il est important d’acheter le produit dans des endroits fiables où il est confirmé que les animaux ont été élevés dans des conditions respectueuses de l’environnement.

Le foie de bœuf est un produit populaire depuis longue période temps. Ils l’aimaient dans l’Égypte ancienne. Il est préférable d'acheter du foie de jeunes animaux, cela sera indiqué par une teinte claire et le poids du produit ne dépassera pas 2 kg. Un produit mûr peut atteindre jusqu'à 5 kg. Avant d'atteindre les étagères des magasins, les parties inutiles, par exemple le fiel, sont retirées du four.

Calories : 127 kcal.

Valeur énergétique du produit Foie de boeuf :

• Protéines : 17,9 g.
• Matières grasses : 3,7 g.
• Glucides : 5,3 g.

Comment sélectionner et stocker

Pour rendre le foie de bœuf savoureux et sain, vous devez choisir une option de haute qualité. Pour ce faire, suivez ces recommandations :

Un foie de bœuf de haute qualité doit avoir un arôme sucré. La présence de notes étrangères indique un dommage au produit.
Si vous achetez du foie congelé, assurez-vous de regarder l'étiquette. Tous les mots doivent être clairement visibles, sinon cela peut être considéré comme un signe de recongélation. Cela sera également indiqué par la présence d'une grande quantité de neige et de glace. L'emballage de foie congelé doit contenir des informations sur l'entreprise qui a fabriqué le produit, la date d'emballage, la durée de conservation, etc. information utile. Regardez où est stocké le foie congelé. La température ne doit pas dépasser 18 degrés.
Une fois coupé, le produit doit être lisse Pas gros montant glace. Si vous appuyez dessus avec votre doigt, alors après 15 secondes. ça devrait fondre.

Conservez le foie de bœuf au réfrigérateur pendant quelques jours. Si pendant cette période vous n'utilisez pas le produit, alors c'est positif congélateur. Dans ce cas, le délai passe à 3 mois.

Bienfaits du foie de bœuf

Les bienfaits du foie sont dus à la présence vitamines faciles à digérer, minéraux et autres substances nécessaires à vie normale. Ce produit contient du fer, qui augmente l'hémoglobine sanguine, ce qui est particulièrement important pour les personnes souffrant d'anémie. En même temps, grâce à acide ascorbique et du cuivre, le fer est rapidement et entièrement absorbé par l'organisme. Le foie de bœuf contient de la vitamine A, importante pour renforcer la vision et améliorer le fonctionnement du système nerveux et des reins. Cette substance participe également à la production de collagène, important pour la beauté de la peau.

Compte tenu de la présence de thiamine, l’utilisation du foie est recommandée aux personnes qui fument. Cela est dû au fait que cette substance agit comme un antioxydant et protège l’organisme du tabac. Le foie contient de grandes quantités de chrome et d'héparine, qui participent à la coagulation du sang, c'est pourquoi les plats préparés sur cette base sont recommandés pour une utilisation en présence de maladies cardiaques et vasculaires. Il est recommandé de consommer du foie de bœuf contre l'ostéoporose. Grâce à l'action combinée des vitamines C, D et du calcium, l'état des os et du tissu conjonctif s'améliore.

Les personnes régulièrement exposées à des activité physique. Cela est dû à la teneur en kératine, qui améliore le métabolisme et aide à récupérer plus rapidement.

Utiliser en cuisine

Le foie de bœuf est largement utilisé en cuisine. Il peut être soumis à divers traitements thermiques, par exemple bouilli, mijoté, frit, etc. Des plats chauds y sont préparés et servis avec divers accompagnements. Ils en font des pâtés et l'utilisent également comme garniture pour les pâtisseries. Le plus souvent, le foie de bœuf est mijoté dans de la crème sure, un plat similaire est servi avec du porridge et des pâtes.

Foie de boeuf et régime

DANS alimentation diététique Le foie de bœuf est l’un des produits les plus couramment utilisés. Comme le montre ce qui précède, il atténue l’évolution de nombreuses maladies et renforce le système immunitaire. Il est également inclus dans régimes sportifs afin que l'organisme reçoive tous les oligo-éléments et vitamines en quantité suffisante.

Le produit est indispensable dans les régimes de normalisation du poids. Il y a même un séparé régime hépatique, qui en cas d'obésité permet de perdre jusqu'à 8 kg par semaine. Cela est dû à la faible teneur en calories du produit et en même temps à sa capacité à provoquer une sensation de satiété. Et le fait qu'un tel régime active le métabolisme vous permet de normaliser les processus métaboliques : les composés toxiques sont éliminés plus rapidement du corps et les kilos en trop sont éliminés.

Dans un régime amaigrissant, pas plus de 100 grammes de bouillie ou foie frit accompagné d'un accompagnement de légumes. Cette quantité permet de satisfaire votre faim, mais fournit en même temps la quantité de protéines nécessaire pour fournir à l'organisme les matériaux de construction des muscles, des muqueuses et de tout tégument.

Comment cuisiner un délicieux foie de bœuf

Pour rendre le plat de foie de bœuf savoureux, vous devez suivre quelques recommandations :

Si vous utilisez du foie congelé, ne le décongelez pas complètement, car cela vous permettra de le couper mieux et plus précisément.
Pour retirer le film du foie, vous pouvez le mettre au congélateur pendant quelques minutes, lubrifier jus de citron ou frotter avec du sel.

Plus tôt, nous avons parlé du fait que de nombreuses personnes sont déconcertées par le goût amer du foie. Donc, pour vous en débarrasser, vous devez mettre le produit dans du lait pendant quelques heures. Certains cuisiniers recommandent de faire cela plus longtemps.

Pour rendre le foie de bœuf moelleux, vous pouvez le battre légèrement, il suffit de l'envelopper au préalable dans du film pour éviter les éclaboussures.

Si vous souhaitez faire frire du foie pané, vous pouvez utiliser de la farine ou des craquelins concassés. Assurez-vous que les morceaux ne dépassent pas 1 cm.

Il est préférable de cuire le foie de bœuf en 2 étapes, par exemple, d'abord bouillir puis ragoût. Dans ce cas, vous obtiendrez un foie savoureux et juteux.

Dommages au foie de bœuf et contre-indications

Le foie de bœuf peut être nocif si vous avez une intolérance individuelle au produit. Il doit être utilisé avec prudence par les personnes âgées, car il contient des substances extraactives nocives pour l'organisme. Il convient également de noter que vous ne devez pas manger de plats à base de foie si votre taux de cholestérol est élevé, car cela peut entraîner des problèmes cardiaques et vasculaires. Le produit sera nocif si l'animal a été nourri avec des substances nocives.

Le foie est un sous-produit largement consommé. Les bienfaits du foie sont dus à la grande quantité de protéines qu'il contient et faible contenu graisse Il contient de nombreuses vitamines B, D, E, K, C, des acides aminés et des microéléments. Aujourd'hui, nous mangeons activement le foie des poissons, des animaux et des oiseaux. Selon sa soi-disant origine, la composition chimique du foie diffère.

Effets bénéfiques du foie sur le foie

• le carotène hépatique active le métabolisme humain;
• acide folique – indispensable à la bonne formation et au développement du fœtus pendant la grossesse ;
• neutralise partiellement les toxines obtenues en fumant et en buvant de l'alcool ;
• contient une grande quantité de vitamines et de micro-éléments, ce qui détermine les bienfaits du foie ;
• stabilise la fonction cérébrale;
• ralentit le développement des lésions cancéreuses;
• Il a faible teneur en calories et faible teneur en matières grasses.

Bienfaits pour le foie

• Rétinol (Vit A). Lors d'une hépatite ou d'une cirrhose, des processus se produisent dans le foie qui contribuent à la perte rapide de cette substance, indispensable à la stabilisation du fonctionnement de l'organe. Il est donc nécessaire de consommer du foie en cas de maladie ou pour prévenir de telles maladies. Le foie de morue est riche en vitamine A. Mais il ne faut pas en abuser. Une accumulation excessive de rétinol peut nuire au foie.

• Cyanocobalamine (Vit B12). Cette vitamine prend Participation active en cours de formation du sang. Le manque de substance contribue au développement d'une anémie spécifique, qui peut entraîner des troubles du foie et d'autres troubles du corps. Pour la prévention, la quantité de cyanocobalamine contenue dans le foie est tout à fait suffisante. Mais pour le traitement des états de carence, il faut apport supplémentaire cette vitamine. Cela est dû à sa faible teneur dans ce produit.
• Riboflavine (Vit B2). Affecte les processus de formation et d'écoulement de la bile. Sa carence dans l’organisme peut entraîner des perturbations dans ces processus. La majeure partie de cette vitamine se trouve dans le foie de bœuf, de porc et d’agneau.
• Thiamine (Vit B1). Cette vitamine est nécessaire pour cours normal processus métaboliques et les processus de synthèse. Une diminution des taux de thiamine peut entraîner une insuffisance hépatocellulaire. La majeure partie de cette vitamine B1 se trouve dans foie de porc. Le foie de bœuf, dont les bienfaits ne sont pas moins visibles, contient moins de thiamine dans sa composition.

Contre-indications

1. Les personnes ayant un taux de cholestérol élevé ne devraient pas abuser du foie, en particulier variétés grasses. Malgré le contenu « diététique », ce produit contient du cholestérol, surutilisation ce qui peut nuire au système cardiovasculaire.
2. À ulcères gastroduodénaux Et troubles rénaux la consommation du foie doit être limitée. Cela est dû contenu élevé il contient des protéines.

Le choix des foies sur le marché est varié. Il peut s'agir de poulet, de dinde, de bœuf, de porc ou du foie de certains types de poisson. L'essentiel est que le produit que vous mangerez soit sans danger pour le corps. Les animaux dont vous décidiez de manger le foie devaient vivre et manger conformément aux règles et réglementations établies. Le foie doit être uniforme et avoir une surface lisse. La présence d'inclusions ou de compactages peut indiquer la présence de maladies ou d'infestations d'helminthes.

Beaucoup de gens aiment inclure dans leur menu une variété de plats à base de foie de bœuf. Et à juste titre, car la plupart des gens bénéficient de la consommation de cet abat, l’un des meilleurs. Le foie frais a une teinte brun foncé. Une fois cuit, le produit se caractérise par un goût légèrement amer. Ce merveilleux sous-produit était utilisé comme aliment par nos ancêtres, qui remarquaient ses bienfaits pour le corps. Le foie de bœuf est facile à digérer et contient peu de matières grasses.

Composition chimique

Les nutritionnistes recommandent d'inclure dans le menu des plats à base de foie de bœuf. Ce produit présente un besoin particulier chez les sportifs, les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées. Foie de bœuf dont l'intérêt réside dans la richesse de sa composition éléments utiles, contient une grande quantité de vitamines et de minéraux. Il contient également beaucoup de protéines et d'acides aminés. La composition chimique du produit comprend des vitamines appartenant au groupe B, ainsi que A, K, E et C. Le foie de bœuf bouilli, consommé à raison de cent grammes par jour, peut compenser dose quotidienne ces extrêmement éléments importants. Le foie de bœuf, dont l'avantage réside dans sa composition diversifiée en minéraux, est riche en calcium et potassium, sodium et sélénium, zinc et phosphore, fer, cuivre et sodium. En raison de ce ce produit recommandé d'être inclus dans ration alimentaire patients souffrant d’anémie. Dans le même temps, la teneur en calories du foie est assez faible - cent vingt-sept kcal pour 100 grammes. Cela vous permet d'inclure un produit savoureux et salé dans votre menu diététique. Cependant, il convient de rappeler qu’il n’est pas recommandé de manger du foie de bœuf plus de quatorze jours consécutifs.

Valeur des abats

Le foie de bœuf, dont les bienfaits sont connus depuis longtemps des médecins, est recommandé pour une utilisation en santé et à des fins médicinales. Il est préférable de l'inclure dans ration journalière bouilli ou mijoté avec des légumes. Le produit est absorbé par l'organisme facilement, assez rapidement, le sature à proximité substances utiles. Foie de bœuf, dont les bienfaits le rendent indispensable en cas d'anémie ferriprive, en obligatoire inclus dans le menu pour ces patients. En raison de sa teneur en vitamine A, la consommation de ce sous-produit est recommandée en cas de maladies oculaires. Pour les troubles du système nerveux, il est recommandé de consommer du foie de bœuf une fois par semaine. Influence bénéfique L'acide folique contenu dans le produit affecte l'organisme. La même substance aide au traitement des maladies rénales et organes endocriniens. Utilisé dans le foie de bœuf acide folique aide à prévenir le développement de la thrombose. Cette substance est recommandée par les experts pour la prévention de l'ostéoporose. En quoi le foie de bœuf est-il bon pour le cœur et les vaisseaux sanguins ? Le produit contient de l'héparine. Cette substance protège le muscle cardiaque et les vaisseaux sanguins, ainsi que le chrome, également présent dans quantité suffisante, élimine l'excès de cholestérol du corps et normalise la coagulation sanguine. L'inclusion de foie de bœuf dans l'alimentation contribue à renforcer le système immunitaire et à normaliser l'hémoglobine, ainsi qu'à guérison rapide brûlures et blessures.

Contre-indications

Le foie de bœuf, dont les méfaits et les bienfaits sont connus depuis l'Antiquité, ne doit pas être consommé de manière excessive. Avec l'inclusion constante et à long terme d'abats dans l'alimentation, cela peut être nocif pour la santé humaine. Les personnes âgées doivent garder à l’esprit que le foie de bœuf contient de nombreux éléments actifs, dont la kératine. Il n'est pas recommandé d'utiliser le produit lorsque niveau élevé cholestérol. Dans ce cas, le foie de bœuf peut provoquer la formation de caillots sanguins, ce qui provoquera le développement d'une angine de poitrine et d'un infarctus du myocarde.