Quels sont les bienfaits du bœuf ? Propriétés utiles de la viande de bœuf

g le bœuf est une grosse viande bétail(taureaux, génisses, vaches, bouvillons et bœufs).

La qualité de leur viande dépend de l'âge, du type d'aliment, de l'élevage et du sexe de l'animal. Le vieillissement de la viande, c'est-à-dire le processus de maturation de la viande, ainsi que le stress que subissent les animaux avant l'abattage, déterminent également en grande partie la qualité de la viande.

Le bœuf est divisé en 3 qualités. La catégorie la plus élevée comprend le dos, la poitrine, le filet, le surlonge, la croupe et la croupe ; au premier - les parties scapulaire et épaule, ainsi que le flanc ; à la seconde - la coupe, la tige avant et arrière.
Le bœuf le plus apprécié est obtenu à partir de races d'élevage à viande, et en particulier le veau, plus tendre, obtenu à partir de taureaux et de génisses immatures.

Qualité de la viande - le bœuf doit être de couleur rouge juteuse, avoir bonne odeur viande fraîche, ainsi qu'une structure en marbre délicatement fibreuse. La graisse doit être molle et avoir une couleur crème blanchâtre. Lors du pressage et de la découpe, la viande doit être assez élastique et dans les zones coupées, elle doit être brillante et facile à presser avec le doigt, et l'endroit de pression doit se stabiliser après un certain temps. La viande d'un vieil animal a une teinte rouge foncé, la graisse est abondante en pellicules et les tissus carnés sont flasques.

Le bœuf contient 67,7-71,7 % d'eau, 15,9-18,2 % de protéines, 7-12,4 % de matières grasses, 315-334 mg % de potassium, 60-65 mg % de sodium, 9-10 mg % de calcium, 21-26 mg % de magnésium, 198- 210 mg% de phosphore, 2,6-2,8 mg% de fer, vitamines B, PP. Les protéines de faible valeur, le collagène et l'élastine du bœuf, représentent 2,6 %.

Valeur énergétique de 100 g - 144-187 calories.

Propriétés utiles du bœuf

DANS foie de boeuf, contient de la vitamine A (8,2 mg%), E (1 mg%), C (33 mg%), B6 (0,7 mg%), B12 (60 mg%), PP (9 mg%), B2 (2,19 mg% ), B1 (0,3 mg%), etc. La viande de bœuf est également un fournisseur des sels minéraux(sodium, potassium, magnésium, phosphore, fer, cuivre, zinc, cobalt, etc.). Contenu le plus élevé le fer présent dans le foie de bœuf est de 8,4 mg%.

La viande de bœuf est l'un des principaux fournisseurs protéines complètes en nutrition humaine. Une fois cuit, le bœuf perd jusqu'à 40 % d'eau, 2 % de protéines et 1 % de matières grasses. Presque toutes les protéines sont utilisées dans l’alimentation. Pour les plus précieux nutrition protéique Il est préférable d'utiliser du filet - la partie la plus molle de la carcasse.

La vitamine B12 (formée du fait qu'une vache rumine - de l'herbe verte) est impliquée dans le processus d'absorption du fer dans notre corps. Le bœuf aide à faire face avec succès à la fatigue, est utile en cas d'anémie ferriprive, et les médecins britanniques conseillent aux hommes qui ont haut niveau mauvais cholestérol, mangez jusqu'à 200 grammes. une journée de bœuf maigre. Ils ont constaté qu'avec un tel régime, le cholestérol est réduit de près de 20 %.

Le vieux bœuf est plus difficile à digérer, il est déconseillé aux enfants et aux personnes âgées d'en manger - il vaut mieux le remplacer par du veau.

Détenteurs du record de présence de soufre

Propriétés dangereuses du bœuf

Il faut rappeler que dans la viande, en plus substances utiles contenu bases puriques, au cours du métabolisme duquel de l'acide urique peut se former dans l'organisme. Accumulation acide urique, qui se produit en cas de nutrition excessive en viande, peut perturber la perméabilité capillaire néphrons rénaux, contribuent au développement de la goutte, de l'ostéochondrose et d'autres maladies. Il a été prouvé qu'une consommation excessive de viande réduit l'immunité et la résistance du corps à diverses maladies.

La teneur en calories désigne généralement la quantité d'énergie que le corps reçoit produit spécifique. Traditionnellement, un gramme de graisse contient neuf kilocalories, un gramme de glucides contient quatre kilocalories et un gramme de protéines trois kilocalories.

Le bœuf désigne n’importe quel type de viande : il peut s’agir de la viande d’une vache ou d’un taureau, d’un bison, d’un yack, d’un bœuf ou d’un buffle. Bœuf - Source précieuse protéines, vitamines B et autres substances bénéfiques. Il peut être bouilli, mijoté, frit sur des braises ou dans une poêle, fumé ou cuit au four. Vous pouvez préparer des boulettes de viande, des raviolis et des côtelettes à partir de viande hachée. Le bœuf convient aux viandes en gelée ou aux aspic.

Teneur en calories viande crue varie de 177 calories dans le bœuf haché à 446 calories dans la poitrine et les côtes.

La teneur en calories est de 220 kilocalories pour cent grammes de produit, elle est très utile en raison de sa teneur en protéines. facilement absorbé par le corps humain.

Ce n'est peut-être pas le produit le plus diététique, mais c'est du bœuf mi-gras que les nutritionnistes recommandent aux personnes qui souhaitent perdre du poids. Parallèlement, dans la lutte contre kilos en trop Il est préférable de ne pas consommer de bœuf bouilli plus de deux fois par semaine.

Lors d’un régime, il est préférable d’utiliser les coupes de bœuf les plus maigres. Ceux-ci incluent le filet, le surlonge, le bord fin et le surlonge. Ces parties de la carcasse de viande contiennent plus de protéines, ce qui signifie qu'elles sont mieux absorbées et ne surchargent pas l'organisme.

Dont la teneur en calories ne dépasse pas 220 kcal est une alternative au bouilli. Le bœuf ne doit pas être exclu du régime pendant plus de deux semaines, quelle que soit la gravité du régime alimentaire et des maladies. Il est hypoallergénique, ce qui signifie qu’il n’a aucune contre-indication. Lorsque vous êtes au régime, diversifiez votre alimentation carnée avec du bœuf. En compote ou bouilli, il satisfait toujours l'appétit et ne provoque pas de sensation de lourdeur.

Le bœuf, moins calorique que le porc, contient très peu de matières grasses. Il peut réduire le taux de « mauvais » cholestérol. Ce produit est indispensable pour les diabétiques.

Le seul inconvénient du bœuf, et pas de n'importe quel bœuf, mais uniquement de celui cultivé à la ferme, est la présence dans la viande de résidus d'hormones de croissance, de divers compléments alimentaires et d'antibiotiques. Le fait est qu’avec l’aide de tels additifs, les agriculteurs combattent les maladies et les problèmes de croissance des animaux. Par conséquent, il est sans aucun doute préférable d’acheter de la viande provenant d’une vache qui paît dans un pré propre.

On sait depuis longtemps que la viande doit être présente dans régime journalié chaque personne. Il contient la quantité maximale de protéines essentielles. La viande est excellente la valeur nutritionnelle pour une personne. Tout type de produit peut être consommé. Mais c'est le bœuf qui est très apprécié et sain. DANS nutrition adéquat le bœuf prend la tête. Comme tout autre produit, le bœuf peut être nocif. Il vaut donc la peine d’en savoir plus sur toutes ses propriétés.

Avantages du bœuf

Les bienfaits de ce type de viande dépendent directement de sa composition. Oui, du bœuf source principaleécureuil. On sait que ce composant est essentiel pour activités normales le corps et sa récupération rapide après une maladie ou d'autres causes. 100 grammes de bœuf contiennent 20 grammes de protéines, ce qui lui permet de prendre la première place parmi tous les types de viande.

Dans le même temps, la quantité de graisse est extrêmement faible, ce qui nous permet de qualifier ce type de diététique et de aussi sain que possible. Il est important de le préparer correctement. Quant aux autres composants, la viande contient les composants suivants :

Vitamines du groupe B, PP, H, E ;
Acides aminés;
Fer;
Zinc;
Calcium;
Potassium;
Magnésium;
Fluor;
Phosphore;
Manganèse;
Cuivre.

Les bienfaits du bœuf dans son high propriétés nutritionnelles. Un énorme avantage le produit prévoit système digestif. Le bœuf neutralise de nombreuses enzymes, acides et sels qui irritent l'estomac. Et grâce à une telle alimentation, l'acidité de l'estomac et des intestins est réduite, ce qui est très utile pour diverses affections tube digestif.

Le bœuf est absorbé assez rapidement dans le corps, il n'y aura donc pas de dépôts de viande pourrie dans l'estomac. Consommé régulièrement, il sera également bénéfique pour le travail. du système cardio-vasculaire. Le produit peut renforcer considérablement les parois des vaisseaux sanguins et augmenter les taux d'hémoglobine. Cela aidera à éviter l'anémie. N'oubliez pas qu'inclure cette variété dans l'alimentation contribue à réduire le risque de crise cardiaque.

Grâce à contenu élevé vitamines B, le bœuf améliore la mémoire, restaure fonctionnement normal central système nerveux. Cette viande apporte de grands bienfaits aux sportifs et aux personnes dont les activités sont associées à de grandes activité physique. Avec lui utilisation régulière les forces dépensées sont restituées au maximum court instant. Et les protéines redonnent aux muscles endommagés leur force et leur tonus, renforcent les ligaments articulaires.

Le bœuf bouilli est très utile pendant un régime. Le produit a faible contenu calories, donc cela n'apportera que résultat positif. Il est recommandé de consommer ces aliments pour la première fois après opérations transférées, surtout s'il y avait grande perte sang. Vous pouvez également le cuire à la vapeur ou au four.

Les méfaits de la viande de bœuf

Comme tout autre produit, le bœuf peut aussi être nocif. Ceci est influencé par les conditions de croissance et d'élevage de l'animal. Des agriculteurs sans scrupules mélangent divers pesticides et hormones dans les aliments du bétail, qui se retrouveront certainement dans la viande. Ils causent un maximum de dommages aux humains, tels qu'un empoisonnement ou une intoxication.

En cas de consommation excessive du produit, le taux de cholestérol dans le corps peut augmenter, ce qui n'est pas très bon pour l'homme. De ce fait, il existe un risque de formation de plaque et de caillots sanguins dans les vaisseaux. De plus, une grande quantité de bœuf peut provoquer ou aggraver maladies chroniques foie et reins. Si vous ne surveillez pas la quantité de viande que vous mangez, le système immunitaire commence à mal fonctionner et il existe un risque de développer un cancer.

La façon dont le bœuf est cuit joue un rôle important. Ainsi, le produit sera nocif lors de sa friture. On sait que lors de la friture, la viande est saturée de divers cancérigènes. Par conséquent, un plat aussi savoureux ne présentera aucun avantage. Le stockage du produit est également important. Bien entendu, il est préférable d’acheter régulièrement uniquement de la viande fraîche et d’essayer de ne pas la congeler. Après tout, avec un tel traitement, de nombreuses propriétés bénéfiques s'évaporent tout simplement.

La viande bovine est la viande du bétail (taureaux, génisses, vaches, bouvillons et bœufs).

Le bœuf le plus apprécié est obtenu à partir de races d'élevage à viande, et en particulier le veau, plus tendre, obtenu à partir de taureaux et de génisses immatures.

Qualité de la viande - le bœuf doit être de couleur rouge juteuse, avoir une agréable odeur de viande fraîche et une structure marbrée délicatement fibreuse. La graisse doit être molle et avoir une couleur crème blanchâtre. Lors du pressage et de la découpe, la viande doit être assez élastique et dans les zones coupées, elle doit être brillante et facile à presser avec le doigt, et l'endroit de pression doit se stabiliser après un certain temps. La viande d'un vieil animal a une teinte rouge foncé, la graisse est abondante en pellicules et les tissus carnés sont flasques.

Calories du bœuf

Le bœuf est considéré comme le type de viande le moins calorique, car sa teneur en graisse est minime (la viande elle-même a une petite couche de graisse). Il est important de rappeler que différentes parties du corps de l’animal ont une teneur en graisse différente, en moyenne de 150 kcal à 500 kcal. 100 g de bœuf contiennent 187 kcal. Dans le bœuf bouilli - 153 kcal pour 100 g de viande. Boeuf frit - 180 kcal. La consommation de ce type de viande quantité modérée montré à tous, y compris aux personnes souffrant d’obésité.

Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :

Le bœuf contient 315 à 334 mg % de potassium, 60 à 65 mg % de sodium, 9 à 10 mg % de calcium, 21 à 26 mg % de magnésium, 198 à 210 mg % de phosphore, 2,6 à 2,8 mg % de fer, des vitamines des groupes B, RR. Les protéines de faible valeur, le collagène et l'élastine du bœuf, représentent 2,6 %.

Propriétés utiles du bœuf

Le foie de bœuf contient de la vitamine (8,2 mg%), (1 mg%), (33 mg%), B6 (0,7 mg%), B12 (60 mg%), PP (9 mg%), B2 (2,19 mg% ), B1 (0,3 mg%), etc. La viande de bœuf est également fournisseur de sels minéraux (sodium, potassium, magnésium, phosphore, fer, cuivre, zinc, cobalt, etc.). La teneur en fer la plus élevée trouvée dans le foie de bœuf est de 8,4 mg %.

La viande de bœuf est l’un des principaux fournisseurs de protéines complètes dans l’alimentation humaine. Une fois cuit, le bœuf perd jusqu'à 40 % d'eau, 2 % de protéines et 1 % de matières grasses. Presque toutes les protéines sont utilisées dans l’alimentation. Pour la nutrition protéique la plus précieuse, il est préférable d'utiliser du filet - la partie la plus molle de la carcasse.

La vitamine B12 (formée du fait qu'une vache rumine - de l'herbe verte) est impliquée dans le processus d'absorption du fer dans notre corps. Le bœuf aide à lutter efficacement contre la fatigue, est utile en cas d'anémie ferriprive et les médecins britanniques conseillent aux hommes ayant un taux élevé de mauvais cholestérol d'en manger jusqu'à 200 grammes. une journée de bœuf maigre. Ils ont constaté qu'avec un tel régime, le cholestérol est réduit de près de 20 %.

Le vieux bœuf est plus difficile à digérer, il est déconseillé aux enfants et aux personnes âgées d'en manger - il vaut mieux le remplacer par du veau.

Propriétés dangereuses du bœuf

Il ne faut pas oublier qu'en plus des substances utiles, la viande contient des bases puriques, au cours du métabolisme desquelles de l'acide urique peut se former dans le corps. L'accumulation d'acide urique, qui se produit avec une alimentation excessive en viande, peut altérer la perméabilité des capillaires des néphrons rénaux et contribuer au développement de la goutte, de l'ostéochondrose et d'autres maladies. Il a été prouvé qu'une consommation excessive de viande réduit l'immunité et la résistance du corps à diverses maladies.

Bœuf- une viande très appréciée de nombreuses personnes. Il est obtenu à partir de l'abattage de vaches et de taureaux. Le produit a d'excellentes qualités gustatives et de consommation.

La qualité de la viande dépend directement de l'âge du bétail : plus l'animal est âgé, plus la viande sera dure, car elle contient beaucoup de muscles rugueux.

Le bœuf de haute qualité est de couleur rouge (voir photo). La couleur dépend de plusieurs aspects :

sur la santé du bétail (la pâleur indique la présence d'une maladie);
provenant de l'abattage (la couleur brun-rouge est un signe que le sang n'a pas été drainé) ;
selon le mode de stockage (une couleur inégale est le signe de décongélations répétées).

Les parties de la carcasse les plus appréciées sont : la poitrine, le cou, le filet et l'épaule.

La viande de bœuf est classée en 3 variétés:

le plus haut - poitrine, dos, filet, croupe, croupe et surlonge ;
première année - flanc, épaule et épaule;
deuxième année - filet et jarret.

La viande de bœuf de haute qualité a une structure fibreuse et marbrée, est colorée en rouge et dégage une odeur agréable. La graisse doit être homogène, molle et de couleur blanc-crème.

Comme tout autre produit, la viande bovine est divisée en trois catégories dont l'appartenance est influencée non seulement par l'âge de l'animal, mais également par la teneur en graisse du produit.

L'aspect de la viande bovine de première catégorie doit correspondre à ce qui suit. Le tissu musculaire doit être normalement développé et la couche de graisse doit partir de la queue de la carcasse et se poursuivre jusqu'à la huitième côte. De plus, ce type de bœuf devrait contenir beaucoup graisse sous cutanée. Si la carcasse de jeunes bovins est utilisée pour la découpe, la viande doit être exempte de dépôts graisseux.

Le bœuf appartient à la deuxième catégorie le type suivant. Le bas du dos, les dernières côtes et la tubérosité ischiatique doivent être couverts une petite quantité graisse La tubérosité ischiatique est bien visible. Quant aux muscles, ils ne sont pas bien développés.

Les experts distinguent également une catégorie distincte à laquelle appartient le bœuf maigre. Ce type de viande est utilisé uniquement pour la transformation industrielle.

Pour comprendre à quelle catégorie il appartient type spécifique boeuf, une marque est apposée sur le produit. S'il y a une tache ronde avec une teinte violette sur le bœuf, cela signifie que la viande contient beaucoup de graisse. S'il y a une marque carrée sur la viande, cela indique que l'animal n'a pas été bien nourri. Et sur la tête des jeunes bovins, il devrait y avoir une marque en forme de lettre M.

Morceaux de boeuf

Depuis diverses pièces bœuf, vous pouvez préparer de nombreuses spécialités différentes, car ce type La viande est considérée comme assez juteuse, moyennement molle et très savoureuse. Cependant, vous devez vous rappeler que pour créer un plat spécifique, vous ne devez utiliser que la partie du bœuf indiquée dans la recette.

Lors de la découpe de la carcasse, vous devriez obtenir les parties de bœuf suivantes :

Hanche. Aussi appelé noix ronde, petite ou croupe. La viande est très juteuse et sans fibres. Cette coupe de bœuf fait d'excellents rôtis et rumstecks.
Soupe à la queue de boeuf. Avant de préparer le plat, il faut le couper en morceaux (environ cinq centimètres de long). Très souvent utilisé pour préparer des plats chauds. Les cuisiniers recommandent également de préparer un ragoût à partir de queue de bœuf..
Filet. Cette partie du bœuf est située dans la partie lombaire postérieure de la carcasse. Il est assez doux et moyennement juteux. Le filet est obtenu en coupant la viande du mégot (principalement tirée du à l'intérieur). En cuisine, cette partie du bœuf est mijotée, bouillie, cuite au four et également transformée en délicieux médaillons.
Jarrets. La viande contient beaucoup de tendons. Idéal pour les rôtis et les viandes grillées. Cette partie du bœuf est également utilisée pour la cuisson de viande en gelée, de plats chauds, de ragoûts et d'eintopf.
Sternum. Cette partie du bœuf contient de la pulpe avec du film et de la graisse, qui alternent. Si vous séparez la viande des os, vous pouvez faire du pain de viande. Si la poitrine est coupée en morceaux, il est préférable de l'utiliser pour mijoter ou faire du bouillon.
Partie lame. Cette partie du bœuf a une faible teneur en graisse et en tendons. En cuisine, de nombreux plats différents peuvent être réalisés à partir de ce produit. La partie épaule est idéale pour frire des côtelettes, cuire du bouillon pour la soupe, mijoter du goulasch, le produit convient également à la cuisson au four et à la préparation de pain de viande.
Pachina. Un morceau de bœuf prélevé sur le sternum. La pulpe contient une grande quantité de couches de graisse et de tissus. Avant la cuisson, les experts conseillent de retirer le film du flanc afin que la viande ne soit pas trop dure. Convient à la cuisson de plats chauds et sert également de garniture pour les tartes.
Articulation. Une portion de bœuf prélevée sur les pattes avant de la carcasse. Excellent pour cuisiner de la viande en gelée.
Dos. Il s'agit du bord épais qui comprend des coupes de bœuf telles que les côtes, l'entrecôte et la longe de côtes. Depuis de cette viande Il est recommandé de cuisiner des côtelettes et du rosbif. Vous pouvez également cuire la pulpe au four en un seul morceau. Les côtes conviennent à la cuisson du bouillon.
Aloyau. Il s'agit du bord fin qui comprend le filet et une partie de la longe. La viande n'est pas très grasse et assez tendre. Convient pour faire plats de viande(petits pains, goulasch, rôti de bœuf, shish kebab, steaks, côtelettes, médaillons et azu).
Cou. L'arrière de la tête et les fesses lui appartiennent. La viande est assez ferme, mais cela ne se détériore pas qualités gustatives plats. Le cou doit être préparé pendant longtemps et en quantité suffisante de l'eau, donc ce produit utilisé pour le ragoût et la cuisine. L'arrière de la tête est idéal pour la cuisson au four. Cette partie du bœuf peut également être utilisée pour la viande hachée. La coupe est utilisée pour faire des bouillons.

Avant la découpe, la carcasse doit être divisée en deux entre la 13e et la 14e vertèbre. De plus, les bouchers soutiennent que la carcasse ne doit être coupée que dans le sens du grain et en un seul mouvement.

Comment sélectionner et stocker ?

A choisir parmi la grande variété de viande bovine présente sur le marché produit de qualité, suivre quelques recommandations:

De nombreux producteurs tentent de vendre du porc moins cher sous couvert de bœuf, en utilisant divers colorants, et il est donc important de distinguer les substitutions. Pour ce faire, lors du choix de la viande, passez une serviette sur la surface : si elle est tachée, mieux vaut refuser l'achat.
Le meilleur bœuf est considéré comme la viande de bovins gros mais jeunes. Un animal de 20 mois est idéal.
Lors du choix, appuyez sur la surface de la viande, le trou doit immédiatement se rétablir, sinon ce sera un signe de vieillesse et il vaut mieux refuser d'acheter une telle viande.
Regardez le morceau de viande, il doit être brillant.
Lors du choix du bœuf en magasin, privilégiez la viande sous emballage scellé, car dans ce cas l'oxydation est impossible. Les options simplement placées dans une palette et recouvertes d'une pellicule plastique s'assombrissent rapidement et se détériorent donc.

Le bœuf doit être conservé au réfrigérateur en l'enveloppant dans du papier alimentaire ou du papier d'aluminium. Il est recommandé de conserver un morceau entier pendant 4 jours maximum et de le couper en morceaux pendant 2 jours seulement. Quant à la viande hachée, il vaut mieux l'utiliser dans les 24 heures.

Si vous souhaitez congeler de la viande, séchez-la d'abord avec une serviette et enveloppez-la deux fois dans un film. Dans ce cas, la durée de conservation d'un morceau entier passe à un an et celle de la viande hachée et hachée à 4 mois.

Pour déterminer la fraîcheur du bœuf, vous devez soigneusement examiner, sentir et toucher la viande. La principale caractéristique de la viande de bœuf fraîche et de haute qualité repose sur critères suivants. La couleur varie du rose foncé au brun. Les bords des coupes de viande ne doivent pas être altérés.

Vous pouvez également déterminer la qualité du bœuf par la couleur des os et des articulations. Si ils blanc, ce qui signifie que la viande est suffisamment fraîche.

La structure du bœuf doit être dense : lorsque vous appuyez sur la viande, elle doit immédiatement reprendre sa forme antérieure. Si vous touchez la viande, elle ne doit pas être collante. La graisse est assez molle et de couleur crémeuse.

Le bœuf n'a presque aucune odeur, un arôme légèrement laiteux se fait sentir.

De plus, vous pouvez déterminer que le bœuf a mal tourné de la manière suivante. Vous devez broyer un petit morceau de viande en viande hachée, puis le remplir de cent millilitres d'eau, couvrir le récipient avec un couvercle, le mettre sur la cuisinière et chauffer le contenu du récipient à quatre-vingts degrés. Si, en ouvrant le couvercle, vous sentez immédiatement odeur aigre, le bouillon est devenu trouble, un grand nombre de flocons se sont formés dans l'eau, ce qui signifie que le bœuf s'est gâté.

Le bouillon de bœuf frais doit être clair et dégager un arôme agréable. Si du bœuf congelé a été utilisé pour cuire le bouillon de viande, une petite quantité de flocons peut se former dans le bouillon.

Comment distinguer le bœuf ?

Vous pouvez distinguer le jeune bœuf du vieux en utilisant les critères suivants. Un jeune animal a une viande rouge riche et de la graisse blanche. Le bœuf vieilli se caractérise par une couleur bordeaux avec du gras jaune. Vous pouvez également savoir si la viande est vieille en appuyant simplement dessus avec votre doigt. Chez le vieux bœuf, la cavité reste longtemps, mais chez le jeune bœuf, elle reprend immédiatement sa forme antérieure. L'odeur de la viande joue également un rôle important. Lors de la cuisson du vieux bœuf, il y a mauvaise odeur, et une fois cuit, l'arôme jeune est pratiquement absent.

Distinguer veau de boeuf par l'apparence, la couleur et l'odeur. La différence entre les deux types de viande est que le bœuf est uniquement rouge vif, tandis que la couleur du veau varie du rose clair, du rose avec du gris au rouge-rose. Une autre différence significative réside dans la structure de la viande. Le bœuf est assez coriace, avec la présence de tendons et de pellicules, tandis que le veau est beaucoup plus tendre et ne contient pas de tendons. De plus, ce dernier type de viande a un arôme laiteux avec la présence d'une odeur aigre-douce. Le veau, contrairement au bœuf, ne contient pratiquement pas de graisse, et si elle est présente, elle est blanche. La graisse de bœuf est blanc foncé, parfois jaune, mais c'est le cas si la viande est vieille.

Distinguer boeuf marbré par rapport à l'habituel, il faut savoir que pour obtenir de la viande persillée, on utilise uniquement de jeunes bovins, qui au cours des quatre derniers mois ont été nourris avec des céréales ou de l'herbe, et ont également peu bougé, de sorte que la viande s'avère grasse, tendre et juteuse. , avec un motif marbré sous forme d'inclusions grasses. La différence entre les deux types de bœuf réside dans le prix du produit. Le marbre coûtera beaucoup plus cher qu’un marbre ordinaire.

Distinguer porc provenant du bœuf peut être basée sur plusieurs critères. Le premier, contrairement au dernier, est uniquement de couleur rose, avec présence de saindoux. Une fois cuit, le bœuf deviendra gris et le porc deviendra blanc. Aussi, la différence entre les deux types de viande est prise en compte en cuisine. Le porc convient mieux à la friture et le bœuf convient mieux à la cuisson, car ce produit est plus dur et prend plus de temps à cuire. Le porc congelé sera toujours rose avec des couches de graisse et le bœuf sera toujours bordeaux.

Pour distinguer le bœuf du agneau, nécessite une inspection minutieuse apparence deux types de viande. Cette dernière, contrairement à la première, ne contient pas de marbrure, tissu adipeux ne s'effrite pas, sans odeur. Pendant la cuisson, l'agneau sent beaucoup plus aromatique que le bœuf, mais le goût de l'agneau bouilli est bien pire.

Distinguer le bœuf et viande de kangourou possible par la couleur et la structure. Ce dernier a une viande beaucoup plus foncée, couleur presque cerise, pas de stries de graisse, seulement des tendons. La différence est également perceptible au niveau de l’arôme. L'odeur du bœuf est moins piquante que celle de la viande de kangourou. De plus, le premier coûte beaucoup plus cher.

Distinguer le bœuf et la viande de cheval par couleur, odeur et graisse. Cette dernière a une couleur beaucoup plus foncée ; à l'air libre, une couleur violette ou brune peut apparaître sur la viande, il n'y a pas de persillage. Graisse de boeuf beaucoup plus dur et durcit assez rapidement. La graisse de la viande de cheval est assez molle et peut fondre instantanément si vous la tenez dans vos mains. La vieille viande de cheval, comparée au vieux bœuf, sent bien pire, l'odeur est particulièrement forte pendant la cuisson.

Distinguer le bœuf et nourriture pour chien beaucoup plus difficile, mais il y a quand même une différence. Cette dernière est beaucoup plus fibreuse, non grasse, et n'a pas odeur spécifique et pas aussi juteux que le premier.

Beaucoup de gens s'intéressent à la question : « Comment distinguer la viande de wapiti du bœuf ? Les experts disent que la viande de wapiti, contrairement au bœuf, est assez dure et sèche. De plus, le premier manque de graisse sous-cutanée et intermusculaire ; il s’accumule davantage près des reins. La graisse d'élan est plus dense et, une fois cuite, elle acquiert une odeur de feuilles et de champignons pourris.

Caractéristiques bénéfiques

Caractéristiques bénéfiques Le bœuf est dû à la présence de fer complet et de protéines, qui ont la capacité de saturer les cellules en oxygène. Compte tenu de cela, en particulier il est utile de consommer ce type de viande pour les personnes qui mènent image active la vie et le sport.

Le bœuf contient du collagène, qui est le principal Matériau de construction pour les ligaments situés entre les articulations.

Le bœuf contient également des vitamines B, nécessaires à tissu musculaire et pour le fonctionnement normal du système nerveux.

La viande contient du zinc, qui participe au développement de l'immunité. Mais grâce à la présence de choline, la consommation de bœuf normalise le taux de cholestérol sanguin. Compte tenu de la teneur en fer, la consommation de cette viande améliore la composition du sang et le processus d'hématopoïèse. DANS grandes quantités Le bœuf contient du potassium, nécessaire au système cardiovasculaire. Trouvé dans la viande et acide ascorbique, renforçant les parois des vaisseaux sanguins.

Le bœuf contient du soufre, qui participe activement à processus métaboliques dans l'organisme. En raison de la présence de sodium et de chlore, une normalisation se produit bilan hydrique et le gonflement du corps diminue.

La viande contient du phosphore et du calcium, des minéraux qui participent à la restauration et au renforcement du tissu osseux.

Le bœuf contient également de la vitamine A, qui améliore l'acuité visuelle, ainsi que de la vitamine PP, qui fait partie des enzymes.

Comme la viande contient beaucoup de gras, elle est considérée comme maigre. produits diététiques. Compte tenu de cela, il peut être consommé en toute sécurité pendant la perte de poids, ainsi que par les personnes obèses.

Le bœuf est bon pour les mères qui allaitent. Les experts recommandent de manger cette viande bouillie, cuite ou cuite au four. La mayonnaise, les épices et les sauces ne sont pas autorisées. À allaitement maternel Vous pouvez essayer du bœuf bouilli dix jours après le début de la lactation. Tu devrais manger d'abord Petite partie viande et surveiller l’état de l’enfant pendant deux jours. Si bébé se sent bien, vous pouvez continuer à manger du bœuf. Recommandé norme quotidienne ne dépasse pas soixante grammes. Au fil du temps, la dose peut être augmentée. Le bœuf frit ne peut être consommé que six mois après l'accouchement.

Le bœuf pour bébés sera également utile. Si l'enfant était sur alimentation artificielle Cela signifie que la viande peut être donnée dès sept mois. Si le bébé boit lait maternel, il est préférable de commencer à nourrir le bœuf après dix mois. Pour la première fois, vous devriez essayer un peu moins d'une demi-cuillère à café purée de viande. Si l'enfant se sent bien pendant vingt-quatre heures, une allergie sous forme de démangeaison de la peau, démangeaisons, troubles intestinaux, ce qui fait que le lendemain vous pouvez essayer une cuillère à café.

Le bœuf doit être consommé pour augmenter l'hémoglobine. Chaque jour, vous ne devez pas manger plus de cent grammes.

Si vous souffrez de gastrite, vous pouvez manger du bœuf, mais seulement s'il s'agit de la viande d'un jeune animal. Les médecins conseillent de manger ce type de viande à midi afin qu'elle soit mieux et plus rapidement absorbée. Le bœuf peut être consommé bouilli, mijoté ou cuit au four.

Si vous souffrez d'un ulcère à l'estomac, vous ne pouvez manger du bœuf que pendant la période de rémission complète de la maladie.

Vous pouvez également manger du bœuf contre l'anémie et les maladies du foie. Utiliser bouilli ou en compote.

Si vous souffrez de pancréatite, vous pouvez manger du bœuf, mais seulement si vous suivez certaines règles. dose quotidienne. Lors d'une exacerbation de la maladie et pendant pancréatite aiguë la viande doit être bouillie ou cuite à la vapeur, vous ne pouvez pas manger plus de deux cents grammes par jour. Pendant la période de rémission, vous êtes autorisé à manger du bœuf cuit, bouilli ou cuit au four, mais pas plus de deux cents grammes par jour.

En cas de diarrhée, le bœuf doit être haché en viande hachée et des côtelettes cuites à la vapeur doivent être préparées.

De plus, le bœuf peut être consommé si vous souffrez de diabète. Les médecins conseillent de faire bouillir la viande et de ne pas ajouter diverses épices, mais uniquement du sel de table et du poivre..

Utiliser en cuisine

Le bœuf est très apprécié en cuisine différentes nations. De nombreux plats différents sont préparés sur cette base. Le bœuf peut être soumis à divers traitements culinaires : frire, ragoût, bouillir, fumer, cuire à la vapeur et griller. La viande hachée est également utilisée pour fabriquer de la viande hachée, qui est utilisée en pâtisserie, pour faire des côtelettes et comme garniture pour des boulettes, des crêpes, etc.

Le bœuf se marie bien avec les légumes, les champignons, les céréales, les fruits et les baies. Il est recommandé d'associer la viande avec du vin rouge, également celui-ci boisson alcoolisée peut être utilisé en marinade et pendant le ragoût.

Il existe de nombreuses recettes culinaires pour préparer le bœuf : en pâte, en pâte, en épices, en rouleau, avec des légumes, des baies, dans différentes sauces, avec des champignons. Vous pouvez expérimenter vous-même le bœuf et obtenir de nouveaux plats délicieux.

Bien que le bœuf soit considéré comme une viande savoureuse et aromatique, on ne peut toujours pas se passer des assaisonnements. Comme cette viande peut être préparée de différentes manières, différentes épices sont utilisées pour chaque plat.

Pendant la cuisson, des assaisonnements pour bœuf tels que des herbes, des feuilles de laurier et des grains de poivre sont ajoutés au bouillon. Les mêmes épices sont utilisées pour cuire la viande, qui alors ça ira dans les salades ou les tartes.

Si vous préparez une soupe kharcho, vous devez ajouter du piment, de l'ail et du houblon suneli au plat. Au lieu du houblon suneli, il est recommandé d'utiliser du paprika, du céleri, du basilic, du persil, de la coriandre, du laurier, de la marjolaine et de la menthe.

Pour faire frire la viande, les chefs expérimentés conseillent d'utiliser des assaisonnements pour bœuf tels que l'estragon, l'oignon, la sauge, l'ail, le romarin, l'aneth, la sarriette, la marjolaine, l'origan, le basilic, le piment, le romarin.

Le thym est mieux utilisé pour mijoter du bœuf. oignon et les verts. Si la viande est mijotée avec des légumes et des tomates, il est recommandé d'ajouter de la marjolaine, de l'origan et du romarin. Du paprika, de la sauge, de la menthe, de l'hysope, des clous de girofle ou de l'origan sont aussi parfois ajoutés au ragoût de bœuf.

Le bœuf cuit doit être servi avec des sauces comme l'ail, le rouge, la crème sure ou le blanc. De plus, la viande préparée se marie bien avec la moutarde, le ketchup, la sauce soja, un mélange d'ail, d'aneth et de crème sure.

Secrets de cuisine

Le bœuf a ses propres caractéristiques en matière de préparation et, par conséquent, lors de la création d'un plat à partir d'une telle viande, vous devez connaître les secrets suivants :

Si vous voulez un bouillon clair, utilisez une croupe avec un os, par exemple l'épaule ou une partie de l'épaule. Pour le bortsch, choisissez un morceau plus gras - la partie avant de la poitrine.
Si vous choisissez le jarret pour la cuisson, gardez à l'esprit que la cuisson prend beaucoup de temps et qu'il est préférable de ne pas l'utiliser pour les entrées.
Si vous décidez de braiser de la viande, il est préférable d’acheter la partie avant de la poitrine.
Le bœuf est une viande assez dure, il est donc recommandé d'utiliser diverses marinades.
Il est préférable de servir du riz, des pommes de terre et des légumes avec du bœuf chaud, et il est préférable de verser de la viande cuite froide avec une sauce sucrée.
Pour obtenir un bouillon riche, la viande doit être bouillie dans eau froide. Sauver quantité maximale substances, la viande doit être placée dans de l'eau bouillante et cuite pendant environ 1,5 heure.
Si vous avez acheté un morceau de viande maigre pour le conserver goût délicat Il est recommandé de le farcir ou de l'envelopper de saindoux salé.
Avant de cuire le bœuf, il est recommandé de le sortir au préalable du réfrigérateur afin que la viande puisse reposer à température ambiante.
Pour vérifier l'état de préparation, percez la viande avec une aiguille à tricoter. Si le jus qui s'écoule est rouge, la viande sera sanglante ; s'il est rose, la viande sera moyennement frite. Un jus clair indique une viande bien cuite.
Après la cuisson, laissez la viande reposer 10 minutes pour que les jus soient uniformément répartis, puis coupez-la ensuite seulement.

Les découpeurs de viande débutants se posent la question : « Comment couper correctement le bœuf : dans le sens de la longueur ou en travers ? Les experts dans ce domaine recommandent de couper le bœuf dans le sens du grain et en un seul mouvement.

De plus, pour que le bœuf reste moelleux, il doit être coupé en portions, qui doivent être légèrement battues, puis badigeonnées de moutarde. Après quelques heures, la viande doit être lavée.

Pour attendrir le bœuf, vous pouvez utiliser plusieurs méthodes éprouvées. La première option consiste à tremper des tranches de bœuf dans une marinade acide, utilisée pour faire mariner le shish kebab. Il faut y ajouter du vinaigre.

Vous pouvez également ajouter de la crème sure ou de la mayonnaise pendant la cuisson du bœuf, ce qui rendra la viande juteuse et moelleuse. D'autres cuisiniers n'ajoutent que du soda. Cependant, cette méthode nécessite l'utilisation d'un conteneur à parois élevées, car bicarbonate de soude Il commence à bouillir au contact de quelque chose de chaud.

De plus, vous pouvez d'abord faire bouillir le bœuf puis le faire frire. Cette méthode permet également de ramollir la viande.

Il est recommandé d'utiliser le kiwi comme adoucissant. Pour ce faire, coupez le bœuf en morceaux puis mélangez-le avec les fruits épluchés. Exactement quinze minutes plus tard produit carné doit être retiré du fruit et ensuite cuit.

Pour rendre la viande moelleuse, vous pouvez tremper complètement le bœuf dans du kéfir et le mettre au réfrigérateur toute la nuit.

Vin. Placez un morceau de bœuf dans un récipient profond, remplissez-le entièrement de vin rouge en ajoutant le romarin et le thym. Placez le bol de viande au réfrigérateur pendant une heure. Le temps écoulé, retirez le bœuf du vin et poursuivez la cuisson.
Moutarde. Pour ce faire, enduisez généreusement le bœuf de moutarde, mettez-le dans un récipient et mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures. Ensuite, la viande doit être lavée à l'eau courante et utilisée pour la production ultérieure de ce mets délicat.
Le permanganate de potassium. Vous devez préparer une solution rose clair, y tremper le bœuf et le mettre au réfrigérateur pendant cent vingt minutes. Ensuite, le produit doit être lavé à l'eau courante.
Décoction de camomille. Vous devez d'abord préparer de la camomille, après quoi vous devez filtrer le bouillon pour vous débarrasser du gâteau. Ensuite, vous devez mettre le bœuf dans un bouillon propre, ajouter un peu de sucre et laisser reposer une vingtaine de minutes. Ensuite, la viande doit être lavée à l'eau salée.

Lors de la cuisson, salez le bœuf dix minutes avant la fin de la cuisson. Si le bouillon est cuit sur de la viande, il faut le saler en début de cuisson.

Lors de la cuisson, salez le bœuf quinze minutes avant que la viande ne soit prête.

Lors de la friture, il est préférable de saler le bœuf à la toute fin, lorsqu'il apparaît sur la viande. croûte dorée. Si les côtelettes sont frites, la viande doit être salée en début de cuisson.

Pour déterminer la cuisson du bœuf, vous devez prendre un couteau bien aiguisé et percer la viande avec. Si du jus clair apparaît au site de ponction, cela signifie que le bœuf est prêt. Si le jus est trouble, cela indique que la viande n'est pas encore cuite ou n'est pas bien cuite.

Vous trouverez ci-dessous une vidéo sur la façon de cuisiner du bœuf tendre.

Comment sécher ?

Vous pouvez sécher du bœuf avec deux de manière simple: sec et en saumure. Examinons chaque option plus en détail.

Pour sécher du bœuf sec, vous devez d'abord prendre un kilogramme de filet de bœuf, bien le laver, couper le gras, les tendons, le film, puis bien sécher la viande. Maintenant, vous devez mélanger un kilogramme sel de table avec trois cuillères à soupe de poivre noir moulu. Versez ensuite la moitié du mélange poivre-sel dans un récipient profond, placez-y le bœuf et remplissez avec la moitié restante du mélange. Enveloppez le récipient d'un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures. Vous devez maintenant préparer un mélange de divers épices aromatiques, dans lequel sera séché le bœuf fait maison. Il faut mélanger une cuillère à café d'ail séché avec trois cuillères à café de paprika moulu et une cuillère à soupe d'herbes provençales. Frottez le mélange d'épices préparé sur toute la viande. Ensuite, le filet de bœuf doit être enveloppé dans un tissu de gaze plié en plusieurs couches, puis attaché avec n'importe quelle corde et placé au réfrigérateur pendant exactement quatorze jours. Dans ce cas, la viande devra être retournée trois fois par jour. Après quatorze jours, le bœuf séché à la maison est prêt à être consommé.

Une autre façon de sécher le bœuf consiste à tremper la viande dans de la saumure. Il faut d'abord préparer un kilo de filet de bœuf : rincer, sécher, dégraisser et filmer. Ensuite, vous devez préparer une solution saline : faites bouillir deux litres d'eau, laissez-la refroidir à soixante degrés, puis ajoutez environ deux cents grammes de sel de table dans une cuillère à soupe et remuez jusqu'à ce que le sel se dissolve. Maintenant, vous devez tremper un œuf cru dans la solution. S'il flotte, vous pouvez alors passer à l'étape de salage (l'œuf doit être retiré). Trempez les morceaux de filet de bœuf dans la solution saline, attendez que le liquide refroidisse, puis transférez la viande au réfrigérateur pendant environ vingt-quatre heures. Après une journée, le bœuf doit être retiré de solution saline, disposez-la sur une planche de bois, placez une cuillère sous le fond de la viande, et exercez une pression sur la viande pour que le liquide restant sorte. Après quelques heures, l'oppression peut être supprimée. Maintenant, vous devez faire un mélange épicé en mélangeant une cuillère à soupe Moutarde en poudre avec une cuillère à soupe de paprika moulu, avec la même quantité d'ail séché et une cuillère à café de poivre moulu. Frottez généreusement le filet de bœuf avec l'assaisonnement préparé, puis enveloppez la viande dans de la gaze, attachez-la avec une corde et suspendez-la au réfrigérateur pendant quatorze jours..

Comment cuisiner ?

Vous pouvez faire cuire du bœuf non seulement au four, mais également dans une mijoteuse. Pour cuire le produit au four, nous vous recommandons d'utiliser du papier d'aluminium, un manchon, un sac à pâtisserie et une casserole. Le bœuf peut être cuit entier ou en morceaux.

Ainsi, pour cuire du bœuf juteux au four, vous aurez besoin d'une marinade de viande. Vous devez combiner quelques cuillères à café de moutarde, cinq cuillères à soupe de sauce soja, deux cuillères à soupe chacune. vinaigre de riz et de l'huile d'olive et quatre gousses d'ail moulues. Tremper les morceaux de bœuf dans le mélange préparé et laisser mariner quarante minutes. Maintenant, vous devez faire frire les oignons coupés en dés avec les carottes coupées en tranches. Au bout de cinq minutes, ajoutez le poivron à la friture et faites frire encore environ deux minutes. Les morceaux de bœuf marinés doivent également être frits dans une poêle sans ajouter d'huile. Ensuite, les légumes frits doivent être placés sur une plaque à pâtisserie et la viande doit être placée dessus et versée avec la marinade préalablement préparée, en ajoutant une cuillère à soupe d'eau. Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à cent quatre-vingts degrés pendant une vingtaine de minutes. Ensuite, le plat doit être saupoudré de fromage râpé (il en faudra cent grammes), saupoudré de basilic haché et de coriandre et remis au four pendant dix minutes.

Si vous ne faites pas mariner le bœuf, la viande doit être cuite au four pendant au moins deux heures, en respectant régime de température(pas plus de deux cents degrés). Si le bœuf est cuit dans une manche en aluminium, le temps de cuisson prend environ quarante-cinq minutes à une température de deux cent vingt degrés.

Vous pouvez également cuire du bœuf marbré au four. Pour ce faire, vous devez prendre deux kilos et demi de viande persillée, la laver à l'eau courante, la sécher et l'envelopper de fil. Enduisez ensuite le bœuf d'huile d'olive (vous aurez besoin de trois cuillères à soupe) et frottez-le avec vos épices préférées. Placer le bœuf marbré sur une plaque à pâtisserie et mettre au four une vingtaine de minutes en préchauffant le four à deux cents degrés. À la fin du temps, la viande doit être recouverte de papier d'aluminium, la température du four doit être réduite à cent soixante degrés et le bœuf doit être à nouveau cuit pendant environ deux heures. La viande de bœuf marbrée au four s'avère assez juteuse et tendre.

Cuire du bœuf dans une mijoteuse est très simple. Vous devez prendre un kilo et demi de filet de bœuf, bien rincer et sécher. Mélangez ensuite une cinquantaine de millilitres d'huile d'olive avec une pincée de sel de table, du poivre noir moulu et un mélange d'herbes italiennes moulues. Lubrifiez la viande avec cette sauce et laissez-la tremper pendant dix minutes. Ensuite, vous devez enduire d'huile d'olive un récipient spécial pour appareil électrique et y mettre un morceau de bœuf, en activant le programme « Cuisson » et en réglant la minuterie sur une heure et quarante-cinq minutes. Au bout de soixante minutes, il faut retourner la viande de l'autre côté et poursuivre la cuisson. Dès que le bœuf est cuit, laissez-le reposer encore vingt minutes, puis vous pourrez le couper.

Comment mariner ?

Saler le bœuf à la maison est facile. Vous devez prendre de la viande (pour cela serait mieux adapté croupe), rincez-le abondamment, séchez-le et faites-y des piqûres profondes à une distance de deux centimètres. Frottez ensuite le bœuf avec deux cuillères à soupe Sucre en poudre, placer dans un sac hermétique et placer au réfrigérateur pendant exactement quarante-huit heures. Durant ces deux jours, la viande devra être retournée plusieurs fois. Ensuite, vous devez préparer un mélange aussi parfumé. Mélangez trois cuillères à soupe de sel marin avec une cuillère à café de piment de la Jamaïque, 1/3 cuillère à soupe de poivre noir moulu et 1/4 cuillère à soupe de baies de genièvre. Écrasez et mélangez soigneusement les ingrédients, puis n'ajoutez pas plus de dix-huit grammes de nitrite. Frottez le mélange obtenu sur la croupe de bœuf, puis remettez la viande dans un sac hermétique et mettez-la au réfrigérateur pendant exactement six jours. Après cela, vous devez retirer le bœuf du sac, le rincer à l'eau courante, le laisser reposer pendant environ deux heures, puis le mettre dans un récipient, saupoudrer cinquante grammes dessus. saindoux frais, coupé en morceaux, versez une centaine de millilitres d'eau, couvrez le récipient de papier d'aluminium et couvrez avec un couvercle. Placez la casserole avec le contenu dans un four préchauffé à cent cinquante degrés. Le temps de cuisson dépend du poids de la viande. Si le bœuf pèse un kilogramme, la cuisson prend environ une heure et demie. Une fois la croupe cuite, laissez-la refroidir environ trois heures sans ouvrir le couvercle ni retirer le papier d'aluminium. Après cela, le bœuf doit être enveloppé papier paraffiné, mettez-le au réfrigérateur et exercez une pression dessus. Sous cette forme, la viande doit reposer pendant une journée. Le bœuf salé sera alors prêt à manger.

Comment faire frire ?

Il est facile de faire frire du bœuf dans une poêle pour le rendre juteux et tendre. L'essentiel est de connaître quelques règles de préparation de la viande à frire. La viande de bœuf doit être soigneusement lavée, séchée, débarrassée du film et de la graisse. Si vous souhaitez cuisiner du bœuf stroganoff ou un autre plat nécessitant de petits morceaux de bœuf, la viande doit être coupée dans le sens du grain. Si vous préparez des steaks, des steaks, des médaillons, le bœuf doit être coupé dans le sens du grain.

Pour faire frire du bœuf juteux, vous devez placer des morceaux de viande dans une poêle très chaude avec de l'huile. Tout d'abord, le bœuf est frit à feu vif pendant environ cinq minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse sur la viande. Après cela, réduisez le feu et faites frire la viande pendant quinze minutes.. Ensuite, vous devez envelopper le bœuf dans du papier d'aluminium et le laisser reposer pendant environ cinq minutes. Ensuite, vous pouvez mettre le plat sur la table.

Faire frire du bœuf marbré est très simple. Versez l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez l'ail écrasé (pas besoin de retirer la peau) et les brins de romarin. Au bout d'une vingtaine de minutes, retirez l'ail et le romarin et placez les steaks de bœuf marbrés salés et poivrés dans une poêle (préchauffée). Faites frire chaque côté pendant deux minutes maximum. Retirez ensuite la poêle du feu et couvrez avec un couvercle pendant dix minutes afin que le bœuf puisse atteindre l'état souhaité.

Comment l'éteindre ?

Il existe plusieurs façons de mijoter du bœuf : à la poêle, au four, au chaudron, à la mijoteuse, dans une casserole. Mais toute méthode implique le même principe de cuisson. À ragoût de bœufétait molle, la viande doit être coupée en petits morceaux. Ensuite, coupez l'oignon en cubes, râpez les carottes et hachez deux gousses d'ail. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez-y les morceaux de bœuf et faites-les frire à feu vif jusqu'à ce que la viande devienne blanche. Ensuite, vous devez ajouter un peu d'eau, trois cuillères à soupe concentré de tomate, Bien mélanger et porter à ébullition. Lorsque le liquide bout, réduisez le feu au minimum, couvrez la poêle ou la casserole avec un couvercle et laissez mijoter la viande pendant une heure et demie. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez des herbes hachées au bœuf.

Pour mijoter du bœuf au four, vous devez d'abord faire frire les morceaux de bœuf (avant de les faire frire, saler et poivrer, puis rouler dans la farine) à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse sur la viande. Ensuite, vous devez faire frire : coupez l'oignon en demi-rondelles, hachez les carottes à l'aide d'une râpe et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées pendant environ cinq minutes, puis ajoutez la tomate et faites frire pendant environ quatre minutes supplémentaires. Après cela, placez la moitié des légumes sur une plaque à pâtisserie, posez dessus les morceaux de bœuf, puis disposez le reste du rôti, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque et versez de l'eau dessus. Mettez la plaque à pâtisserie au four et laissez mijoter la viande et les légumes pendant au moins une heure et demie.

Vous devez faire mijoter du bœuf dans une mijoteuse comme suit. Coupez un kilo de bœuf en morceaux. Versez trois cuillères à soupe d'huile de tournesol dans un récipient spécial pour appareil électrique et ajoutez les morceaux de viande, en activant le programme « Friture » et en réglant la minuterie sur dix minutes. La viande doit être remuée périodiquement. Après cela, les morceaux de bœuf doivent être lavés à l'eau, puis remis dans le multicuiseur, complètement rempli d'eau, ajouter une cuillère à café de coriandre sèche, du sel de table et du poivre noir et activer le programme « Ragoût », en réglant la minuterie sur deux. heures et demie. Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les oignons et les carottes hachés au plat.

Vous pouvez mijoter du bœuf marbré de la même manière que du bœuf ordinaire. Ce n'est que lorsque la viande et les légumes sont frits qu'il faut les placer dans un chaudron, saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant environ quarante minutes.

À ragoût de boeuf pour l'enfant, il faut prendre environ cinq cents grammes de filet de bœuf, bien rincer, sécher, couper en tranches et bien battre pour que la viande soit fine. Ensuite, les morceaux doivent être placés dans une poêle, salés et frits des deux côtés (chaque côté prend une minute). Ensuite, placez les morceaux de bœuf dans une casserole, ajoutez une cinquantaine de grammes de beurre, remplissez complètement d'eau et laissez mijoter soixante minutes avec le couvercle fermé.

Comment cuisiner?

Pour cuire délicieusement le bœuf, versez de l'eau dans un récipient profond (il faut un litre et demi pour un kilogramme de viande) et faites bouillir. Lorsque le liquide commence à bouillir, ajoutez les légumes hachés (persil, carottes et oignons), puis plongez le bœuf dans l'eau. Faites bouillir à nouveau le liquide et retirez toute mousse formée. Réduire le feu à doux et cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite. En fin de cuisson, le bœuf doit être salé.

Pour cuire du bœuf moelleux et juteux dans une mijoteuse, vous devez bien rincer la viande, retirer le film et la graisse, la mettre dans un appareil électrique et la remplir complètement d'eau. Sélectionnez le mode « Extinction ». Lorsque le liquide bout, vous devez retirer la mousse qui apparaît. Ajoutez du sel en fin de cuisson. Le bœuf est cuit jusqu'à tendreté.

Cuire du bœuf dans une cocotte minute est facile. Pour ce faire, vous devez abaisser la viande dans l'appareil de cuisine, la remplir complètement d'eau et la faire bouillir. Dès que le liquide bout, retirez la mousse et faites bouillir le bœuf sous un couvercle fermé pendant cinquante minutes.

Comment sécher ?

Sécher le bœuf à la maison n'est pas difficile, mais un séchoir spécial est nécessaire. Lavez deux kilogrammes de viande sous l'eau courante, séchez-les, coupez-les en fines tranches et placez-les dans un bol profond. Préparez la marinade de bœuf dans un récipient séparé. Vous devez mélanger une cinquantaine de millilitres de sauce soja, deux cuillères à café de sel et un mélange de poivre moulu, une cuillère à café de sucre, du laurier et une pincée d'herbes séchées. Versez ensuite une centaine de millilitres d'eau bouillante et remuez bien. Versez la marinade obtenue sur le bœuf, remuez bien, couvrez le récipient avec une assiette pour qu'il recouvre complètement la viande et mettez-le au réfrigérateur en le laissant reposer trois jours. Après cela, les morceaux de bœuf doivent être essuyés avec une serviette en papier et placés sur un sèche-linge en réglant la température à soixante-dix degrés. Le bœuf est séché pendant vingt-quatre heures. Mais il ne sera possible de l'essayer que lorsqu'un autre jour sera passé.

Comment mariner ?

Vous pouvez ainsi faire mariner du bœuf pour le barbecue sur le gril. Coupez la viande en petits morceaux, salez et poivrez (à votre guise), ajoutez deux pincées de coriandre et les épices de votre choix. Ajoutez ensuite les oignons (vous aurez besoin d'un kilogramme), coupés en demi-anneaux, versez environ cinq cents millilitres d'huile de tournesol, mélangez bien et mettez au réfrigérateur pour mariner pendant douze heures.

Pour faire mariner le bœuf pour la cuisson au four, frottez bien un morceau de viande avec du sel et du poivre noir (vous aurez besoin d'une cuillère à café chacun). Ensuite, vous devez préparer une marinade en combinant quelques cuillères à soupe de moutarde, quatre gousses d'ail moulues et environ cent millilitres d'eau gazeuse. Enduisez la viande de la marinade préparée et mettez-la au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures.

Les chefs expérimentés conseillent de faire mariner le bœuf pour le frire de cette manière. Pour la marinade, mélangez soixante-quinze millilitres de sauce soja, trente millilitres de vinaigre de vin, soixante millilitres d'huile d'olive, du sel et du poivre noir au goût et deux cent cinquante grammes d'oignons coupés en demi-anneaux. Tremper le bœuf dans le mélange préparé et laisser mariner une quinzaine de minutes. Ensuite, la viande peut être frite.

Pour rendre le bœuf suffisamment moelleux et moyennement juteux, il est recommandé de faire mariner la viande à ragoût selon cette recette. Mélangez un kilo de viande avec des légumes hachés (carottes et oignons). Maintenant, vous devez préparer la marinade. Pour le préparer, versez dans un récipient cinq verres d'eau, environ cent cinquante millilitres de vinaigre de vin, ajoutez vingt-quatre grammes de sucre, une cuillère et demie de sel et des épices au goût. DANS mélange prêt trempez le bœuf, placez un poids sur la viande et mettez-le au réfrigérateur pour mariner pendant douze heures.

Pour faire mariner du bœuf à griller, vous devez mélanger cent millilitres de ketchup avec cinq cuillères à soupe de café bouilli et quelques cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Vous devez également ajouter des épices et du sel au goût. Enrober la viande de marinade et transférer au réfrigérateur pendant cent vingt minutes. Après cela, le bœuf doit être essuyé avec une serviette en papier pour éliminer l'excès de marinade.

Dommages causés au bœuf et contre-indications

Le bœuf peut être nocif s'il est consommé grandes quantités, parce que On pense qu'une consommation excessive de cette viande conduit au cancer du côlon.. Cela n’a pas été prouvé scientifiquement, mais il vaut mieux ne pas abuser de la viande.

Il convient de noter que le bœuf contient du cholestérol qui, s'il est consommé en grande quantité, peut s'accumuler dans le corps et provoquer le développement de maladies du cœur, des vaisseaux sanguins et des intestins.

Il y a des bases puriques dans cette viande, qui conduisent à l'accumulation d'acide urique, ce qui peut conduire à la formation lithiase urinaire, la goutte et l'ostéochondrose. Et si disponible maladies spécifiées La consommation de bœuf est totalement contre-indiquée.

En cas d'abus, le bœuf peut avoir de telles mauvaise influence sur le corps, comme une diminution de l'immunité.