Signes de lithiase urinaire. Urolithiase des reins

L'industrie culinaire utilise depuis de nombreuses années de la margarine à base d'eau en combinaison avec de l'huile végétale. Qu’est-ce que la margarine ? Qu’est-ce qui le distingue ? La margarine, dont la composition est très différente de celle d'un grand nombre de produits, est utilisée dans Industrie alimentaire . Il comprend un grand nombre de une variété de graisses :

Il contient un grand nombre de graisses différentes :

• Animaux;
• Raffiné;
• Hydrogéné.

Pour donner spécial qualités gustatives, ils ajoutent spécifiquement :

• Compléments alimentaires;
• Sérum;
• Lait en poudre;
• Sucre;
• Les saveurs.

En quels types de margarine sont divisés ?

La législation russe établit plusieurs types de ce produit :

De quels ingrédients est faite la margarine ?

Tous les types de margarine contiennent de l'huile végétale :

Les fabricants affirment qu'un produit contenant des produits naturels similaires ne peut pas nuire Santé humaine. Sa teneur en matières grasses est faible. Cependant, ce n’est pas entièrement vrai. Les huiles végétales passent traitement chimique, ce qu'on appelle l'hydrogénation. À cause de ça graisses insaturées , qui font partie de l'huile végétale, se transforment en huiles saturées, ce qui contribue à molécules d'hydrogène.

Ce processus est nécessaire pour créer de l’huile solide. L'huile végétale après un tel traitement perd son propriétés naturelles. Il devient dangereux pour les humains. Le produit contient nécessairement de l'eau mélangée à d'autres substances :

• Sel;
• Bêta-carotène;
• Conservateurs - E202 ;
• Les saveurs;
• Amidon;
• Sucre.

Comment choisir correctement

Sans ce produit, il est impossible de produire une quantité assez importante produits délicieux. Pour minimiser les dommages causés par ce produit, vous devez prendre en compte plusieurs règles importantes lors de l'achat :

• L'emballage doit indiquer « GOST R 52179−2003 ». Si un produit répond à cette norme, il est considéré comme ayant le plus haute qualité. Le produit solide contient beaucoup de gras trans ;
• Par conséquent, il est préférable d’acheter un produit souple. Les méfaits accrus de la margarine sont associés à un stockage inapproprié. Il est conseillé que l'emballage soit en aluminium. Cela réduira la pénétration de la lumière et protégera le produit d’une humidité élevée. Bien sûr, la margarine en aluminium est plus chère, mais elle la qualité est bien supérieure.

Caractéristiques bénéfiques

Les bienfaits de la margarine s'expriment dans la composante énergétique, qui est bien supérieure à des indicateurs similaires beurre. De ce fait, le corps se rassasie rapidement et la sensation de faim disparaît. Il n'y a pas de cholestérol dans le substrat végétal. Par conséquent, si vous en consommez en petites quantités, il n’y a pas d’augmentation de la quantité dans le sang. mauvais cholestérol. Vaisseaux sanguins ne risquent pas de développer la maladie.

Les scientifiques ont des points de vue différents sur propriétés diététiques margarine. Leurs opinions ne sont pas tranchées. La margarine laitière a à peu près la même teneur en calories que le beurre.

Son seul avantage peut être considéré b volume de graisse de cuisson. Si vous le mangez avec du pain, votre faim sera satisfaite beaucoup plus rapidement que si vous mangez des sandwichs au beurre.

Ce produit contient des vitamines et plusieurs types de microéléments. Cependant, ils étaient inclus dans le produit artificiellement, leurs avantages seront donc minimes.

Quels dommages la consommation de margarine peut-elle causer ?

Lors de la fabrication de la margarine, des produits naturels sont utilisés. Cependant, après transformation, ils perdent tous leurs traits positifs. Les substances résultantes sont d'origine artificielle. DANS vraie nature ils n'existent pas.

Enzymes digestives corps humain sont incapables de traiter ces produits chimiques, ce qui nuit à la santé humaine. Les gras trans présentent d’énormes différences par rapport aux vrais gras naturels. Lorsque vous utilisez même un petit la quantité de ces graisses est passe violation rapide métabolisme.

Les processus biochimiques dans le corps commencent à se dérouler de manière incorrecte. Le corps essaie d'éliminer les produits de décomposition nocifs qui apparaissent après de telles réactions. Il doit utiliser toute son énergie disponible. Pour le reconstituer, une personne recommence à manger de la margarine. En conséquence, divers maladies chroniques, une personne prend rapidement du poids.

Pour corps féminin, consommation de gras trans dont les méfaits s'expriment dans l'apparence surpoids, contre-indiqué. L'apparition de cellulite chez la femme est également associée à la consommation de ce produit. Dans ce cas, la majeure partie des gras trans est déposée dans la graisse tissu sous-cutané. Plomb liste complète Les maladies chez les femmes causées par la consommation de margarine sont assez difficiles. Cependant, les principaux peuvent être appelés :

• Immunité affaiblie ;
• Diabète;
• Maladies oncologiques, telles que le cancer du sein ;
• Les enfants nés sont très légers ;
• La qualité du lait maternel se détériore ;

Si un homme mange régulièrement de la margarine, la quantité de testostérone diminue. Ce hormone masculine affecte la qualité du sperme, développant éventuellement une infertilité.

Il est très difficile de se débarrasser des dommages causés au corps par une telle nutrition. Il faudra près de deux ans pour manger uniquement des aliments diététiques. Vous devrez oublier tous les produits contenant de la margarine. Ce sera assez difficile à faire, car la margarine est toujours présente dans toutes les confiseries et produits de boulangerie, mais les enfants les aiment tellement.

Les pays européens produisent également ce produit. Mais pour cela, une technologie différente est utilisée. Ils utilisent la transestérification. Réactions chimiques, qui se produisent au cours de ce processus, ne forment pas de gras trans.

Aujourd’hui, la Russie a également commencé à utiliser cette technologie. La publicité convainc qu’elle est désormais devenue inoffensive et utile. Cependant, lors de l’achat, veillez à lire ce qui est écrit sur l’emballage. Les caractéristiques de la technologie de production doivent être indiquées. Produit créé par nouvelle technologie, coûte beaucoup plus cher que la margarine, qui contient des graisses hydrogénées.

Le consommateur russe achète rarement un produit aussi cher, il préfère économiser de l'argent, ce qui nuit à sa santé.

Résumer

Achat produit bon marché, rappelez-vous qu'un peu de temps passera, les méfaits de la margarine s'exprimeront par l'apparition de maladies dont le traitement nécessitera beaucoup plus d'argent. Par conséquent, vous devriez oublier la margarine et acheter du beurre. De cette façon, vous pouvez maintenir la santé de vos proches.

Margarine crémeuse est une graisse de cuisson largement utilisée dans presque toutes les cuisines du monde. Il est considéré comme un excellent substitut à un produit aussi coûteux que le beurre.

Ce produit a un goût crémeux agréable, ainsi qu'un arôme laiteux et une consistance grasse dense. La couleur de la margarine peut varier du jaune clair au jaune selon les composants entrant dans sa composition (voir photo).

Il a été officiellement prouvé que la margarine originale a été fabriquée au 19ème siècle. C’est à cette époque qu’a été créé l’acide margarique, dont les composants étaient les acides oléique et stéarique. Production de masse de ce produit a été lancé en France. Comme le raconte l'histoire, un dirigeant français comme Napoléon III a même récompensé l'invention d'un analogue à la fois digne et peu coûteux du délicieux beurre. Les premiers lots de margarine figuraient au menu des soldats français.

Aujourd'hui, trois types principaux de ce produit sont considérés:

• margarine dure – quatre-vingt-deux pour cent sont constituées de graisses, largement utilisées dans la cuisine industrielle ;
• la margarine molle est une alternative intéressante au beurre, elle en contient un volume énorme gras saturé, idéal pour les sandwichs ;
• margarine liquide - se compose de graisses insaturées, à base de soja, safran sauvage, ainsi que l'huile végétale et le tournesol, sont considérés comme moins produit nocif par rapport au beurre.

Certains cuisiniers n'ont aucune idée de la différence entre la margarine et le beurre. Ces deux ingrédients identiques, à première vue, ont une apparence très similaire, mais il existe une différence entre eux. Tout d’abord, leur composition diffère. La margarine est fabriquée à partir de graisses végétales, tandis que le beurre est fabriqué à partir de graisses animales. Ces produits se distinguent également par leur teneur en calories. La margarine est généralement plus calorique que le beurre.

Comment sélectionner et stocker ?

Pour choisir une margarine crémeuse de haute qualité, vous devez étudier attentivement les informations figurant sur l'emballage du produit. Il doit contenir des informations sur le fabricant, ainsi que la date de fabrication et les dates de péremption.

De plus, une bonne margarine porte toujours la mention « Non-OGM ». Cela indique que le produit ne contient pas d'additifs génétiquement modifiés nocifs.

L'huile de cuisson de haute qualité ne contient pas plus de 0,6 pour cent d'émulsifiants. Il n’a pas non plus d’odeurs inutiles, seulement du lait. La consistance de la masse de margarine doit être uniforme et la couleur uniforme. Une fois coupée, la surface de ce produit reste toujours brillante.

La margarine de première qualité doit contenir au moins soixante pour cent de gras trans.

• les huiles végétales(naturel et hydrogéné);
• graisses animales;
• conservateurs;
• colorants;
• acide citronné;
• lait;
• arômes;
• eau purifiée;
• Sucre en poudre;
• crème;
• sel;
• sérum.

La margarine crémeuse doit être conservée à des températures allant de moins vingt degrés à plus quinze. L'endroit idéal pour conserver ce produit est le congélateur. Dans de telles conditions, la masse de margarine peut être conservée pendant trois mois. Cependant, après ouverture, il est conseillé d'utiliser la margarine dans les trente jours, car passé ce délai elle commence à se détériorer.

Comment faire de la margarine crémeuse à la maison ?

Il n’y a rien de difficile à préparer une margarine crémeuse à la maison. Outre le fait que ce processus ne prend pas beaucoup de temps, il donne d’excellents résultats. En règle générale, la masse de margarine maison est exclusivement produit naturel. Il ne contient aucun colorant ou autre additifs alimentaires. C'est ce fait qui encourage les femmes au foyer à préparer elles-mêmes la margarine.

Pour préparer ce produit de vos propres mains, achetez de la graisse animale (300 grammes) et la même quantité d'huile végétale. Mettez les ingrédients dans une petite casserole et faites fondre à feu doux. Après cela, couvrez le mélange fondu avec un couvercle et faites bouillir pendant vingt minutes. Assurez-vous de remuer régulièrement le mélange bouillant. Placez la margarine fondue finie dans un récipient en verre approprié, vissez bien le couvercle et laissez-la dans une pièce convenable avec température ambiante pour le durcissement. Le produit obtenu peut être utilisé pour frire, graisser une plaque à pâtisserie et également pour assaisonner des plats, tant en premier qu'en second.

Conseil! Pour faire une vraie margarine maison, mieux vaut prendre du margarine de maïs ou d'olive plutôt que de la margarine de tournesol. Dans ce cas, l'huile de sésame est également parfaite. Utilisez de la graisse de porc ou de bœuf et, pour réduire le temps de cuisson, faites le produit sous forme concassée.

Utilisation en cuisine

La crème margarine est très largement utilisée en cuisine. Certaines personnes ne soupçonnent même pas qu’il entre dans la composition de nombreux plats. Presque tous les fabricants de produits alimentaires remplacent le beurre par de la margarine. De cette façon, ils rendent leur produit aussi bon marché que possible.

Les produits de boulangerie sont le plus souvent préparés à partir de masse de margarine. Il est inclus dans les muffins, les petits pains, les biscuits, ainsi que les tartes et autres produits. Ce produit ajoute du moelleux aux produits de boulangerie, goût agréable et l'odeur. La margarine augmente également sa durée de conservation. Dans ce domaine, l'ingrédient crémeux est généralement utilisé non seulement pour créer pâte délicieuse, mais aussi pour graisser le plat de cuisson.

Les confiseurs utilisent souvent la margarine pour préparer diverses crèmes. Il existe également de nombreuses recettes de bonbons avec ce produit. Certains chefs préfèrent cuisiner des premier et deuxième plats avec. Dans ce cas, l'ingrédient est utilisé pour faire frire des légumes et de la viande.

Parfois, la margarine de haute qualité remplace le beurre, même dans les sandwichs et autres collations similaires.

Aujourd'hui, les marques de ce produit telles que "Hozyayushka", "Dmitrovsky" et "Saratovsky" sont très demandées. Ce sont les trois types de margarine les plus délicieuses et les plus délicates qui se marient parfaitement avec presque tous les plats.

Avantages et inconvénients

L'avantage de la margarine crémeuse réside avant tout dans le fait qu'il s'agit d'un produit origine végétale. C'est pourquoi il ne contient pas de tels composé organique, comme le cholestérol.

La masse de margarine est également appréciée pour son contenu bonne liste vitamines (A, PP, B, E), ainsi que les minéraux les plus utiles(potassium, phosphore, sodium, etc.). Cet ingrédient est également bénéfique pour les humains en raison de la choline qu'il contient - la substance la plus importante pour le cerveau.

La margarine de qualité est différente contenu élevé riche et acides insaturés, qui à leur tour sont responsables de la santé et de la longévité.

Les méfaits de la margarine crémeuse sont souvent évoqués. Ce produit contient des molécules de gras trans dangereuses (isomères trans d'acides gras) qui, si elles sont consommées de manière continue, réduisent la protection. système immunitaire. Ces substances altèrent également la digestion et augmentent le risque de développer des maladies vasculaires et cardiaques. Les gras trans se gâtent également lait maternel et affecter la naissance de nourrissons présentant une insuffisance pondérale.

Note! Dans les pays nordiques, les acides gras trans sont interdits par la loi. Aux États-Unis, ils ne sont restreints qu'en Californie.

La crème margarine est un produit très utilisé en cuisine, idéal pour la pâtisserie, ainsi que pour bien d'autres plats délicieux !

On parle beaucoup des dangers de la margarine. Mais on l’ajoute toujours aux confiseries et à d’autres aliments. Pourquoi?

Aujourd'hui, il est peut-être considéré comme le principal mal culinaire. Mais les gens oublient qu’il a sauvé la vie de milliers de personnes qui risquaient de mourir de faim alors qu’il était impossible de se procurer des produits laitiers.

Tout a commencé ainsi : Napoléon III a annoncé qu'il paierait cher quiconque inventerait un substitut du beurre abordable. des gens ordinaires. De nombreux scientifiques ont tenté de synthétiser un produit similaire, mais ils n'y sont parvenus qu'en fin XIX siècle Hippolyte d'Inter-Mourier. Le nouveau produit avait un éclat nacré inhabituel, était très bon marché et n'était pas difficile à stocker. En fait, ces fonctionnalités ont alerté les acheteurs potentiels. Les premiers consommateurs de margarine furent donc des soldats français qui ne pouvaient pas être pointilleux sur leur alimentation.

Puis des temps difficiles sont arrivés dans le monde et les civils sont devenus des consommateurs de produits à base de margarine. Peu à peu, la famine a disparu et la margarine a encore été ajoutée aux confiseries, au beurre et à d'autres aliments.

A la fin du XXe siècle, les partisans alimentation saine ils ont commencé à parler de gras trans nocifs et le produit est tombé en disgrâce auprès du consommateur de masse.

En effet, des recherches confirment le lien entre la consommation de gras trans et le développement de maladies cardiaques, d’infertilité et d’autres affections chez l’homme. De nombreux fabricants modernes ont considérablement réduit la teneur en molécules nocives de la margarine. Et certains fabriquent même un produit sans gras trans. Parce que c'est plus populaire, pas tellement parce que plus grand bénéfice pour le corps, certains en raison de son goût agréable et familier, mais aussi en raison des mythes enracinés dans la société.

Alors, la margarine est-elle vraiment nocive ? Essayons de le comprendre.

Peu de gens peuvent répondre en quoi consiste la margarine. Il existe même un mythe selon lequel il serait fabriqué à partir de pétrole. Cette fable a probablement commencé à cause du commentaire de quelqu'un sur le goût du produit, puis est devenue une vérité ancrée dans la conscience publique.

Des idées d'aliments à base de produits pétroliers ont été trouvées parmi des écrivains dystopiques, tels que Harry Harrison. Les auteurs de science-fiction pensaient qu'au XXIe siècle, la population mondiale augmenterait à un point tel que la nature serait détruite et qu'il y aurait une pénurie de nourriture.

Aujourd'hui, tout ne va pas si mal : la margarine et autres gourmandises à base d'huile ne sont pas proposées aux clients.

Ce produit est une émulsion d'eau et de graisse. C’est pourquoi on l’appelle aussi huile de cuisson. Aujourd'hui, diverses huiles modifiées sont utilisées pour la production : végétale, de coco, de palme, d'olive, de coton, etc. Dans certains cas, des graisses animales ou laitières sont ajoutées.

En Amérique, ils l'utilisent souvent comme base, et en Europe - . Ingrédients auxiliaires : sel, épices, arômes, sucres, émulsifiants. En Russie, le respect des normes est contrôlé par la loi.

Il existe plusieurs types de margarine avec l'étiquetage suivant :

• Le MT est un solide utilisé dans l’industrie agroalimentaire ;
• MTS – graisse de cuisson, adaptée à la pâte feuilletée ;
• MTK – adapté à la création de crèmes et de soufflés ;
• Le MM est un produit assez mou, bon pour les sandwichs ;
• MZhK/MZhP - substances liquides, utilisé pour frire et cuire du pain et des petits pains.

Les consommateurs réguliers n'utilisent que de la margarine de table, qui peut être facilement étalée sur du pain. Certains prétendent même qu'il n'est en aucun cas inférieur en goût et en bienfaits au beurre. Ce type de margarine est divisé en lait et crème.

N'oubliez pas la qualité

Plus le produit est bon marché, pire c'est. Un faible coût indique des matières premières périmées, de mauvaise qualité ou peu utiles. Pour les sandwichs et les pâtisseries maison, mieux vaut acheter de la margarine de table à un prix adéquat.

La margarine à base de soja modifié peut provoquer de graves réactions allergiques.

Beaucoup de gens n’aiment pas le goût de l’huile de palme (c’est un peu comme savon à lessive), bien que dans produits finaux Habituellement, seule une légère nuance est ressentie.

Lactique

Paradoxalement, ce produit particulier ne contient pas de lait, ni même une once de lait. Généralement, des dérivés de l’huile de baleine sont utilisés pour sa production. Il contient beaucoup d'éléments naturels nutriments. Mais les bienfaits pour la santé peuvent probablement provenir des vitamines et des microéléments avec lesquels les fabricants enrichissent artificiellement leurs produits. Il s'agit des vitamines A, E et PP et du groupe B, du phosphore, du calcium et de la choline, du sodium et du magnésium.

La margarine laitière contient près de 99 % de matières grasses et contient également des protéines.

Teneur en calories – environ 770 kcal pour 100 g.

Les confiseurs professionnels estiment que cette variété est idéale pour créer des produits culinaires. Utilisé pour faire du pain, des petits pains divers et de la crème pâtissière. À la maison, la margarine au lait convient à la pâtisserie biscuits faits maison et crèmes desserts. De plus, vous pouvez simplement réaliser de délicieux sandwichs avec.

Crémeux

Il comprend des huiles végétales et des graisses animales. Lors de la production, il est également nécessaire d'utiliser des produits pasteurisés lait de vache. La composition ne doit pas contenir plus de 25 % de beurre. Il s’agit donc dans l’ensemble d’un produit comestible d’assez bonne qualité.

La composition chimique est également tout à fait correcte. Par exemple, beaucoup de vitamine E, vitamines B, A, PP. La margarine crémeuse contient du potassium, du magnésium et du phosphore, de la choline et du magnésium.

La teneur en calories pour 100 g est d'environ 743 kcal, contenant jusqu'à 82 g de matières grasses.

Le produit convient à la pâtisserie, à la création de sandwichs, de crèmes épaisses.

Nuire

Le principal inconvénient de la margarine est la présence de gras trans. Mais le fait est que ces composés sont pratiquement absents des produits modernes que l'on peut trouver dans les rayons. Par conséquent, une consommation en quantité adéquate ne nuit pas à l’organisme et ne provoque pas la formation de tumeurs cancéreuses, développement de l'infertilité et d'autres affections pour lesquelles le produit est imputé.

Cependant, la margarine est très calorique, donc un abus peut provoquer l'obésité, et pas nécessairement sous la forme de plis graisseux dans les zones à problèmes. Après tout, la graisse se dépose les organes internes, et la personne reste souvent relativement mince.

L'obésité, à son tour, entraîne des maladies gastro-intestinales, du système cardio-vasculaire, détérioration capacités mentales, déséquilibres hormonaux, dépression et infertilité.

Les produits de boulangerie et de confiserie contenant de l'huile de cuisson ne peuvent pas non plus causer de dommages graves en eux-mêmes. Bien sûr, si vous mangez du gâteau par jour, des problèmes de santé apparaîtront certainement.

Y a-t-il un avantage

La margarine contient beaucoup de vitamines et minéraux, dont le corps humain a besoin chaque jour. De plus, le produit est riche en acides gras saturés et insaturés. Alors oui, cela peut être bénéfique.

Bien entendu, la margarine ne peut pas être classée comme aliment diététique, mais elle apporte beaucoup d'énergie, et permet donc d'apaiser rapidement la faim et de soulager la fatigue. De plus, si le produit est fabriqué à partir de graisses végétales de haute qualité, il n'augmente pas le niveau de mauvais cholestérol– (le dépassement de la norme en matière de cholestérol est considéré comme un signe avant-coureur de nombreuses maladies graves).

Comment sélectionner et stocker

• N'achetez pas le produit dans un emballage en papier, uniquement dans du papier d'aluminium - il ne laisse pas passer la lumière et les odeurs étrangères.
• Ne prenez pas de margarine bon marché - les produits les plus sains n'ont peut-être pas été utilisés pour la préparer.
• Il est conseillé d'acheter un substitut de beurre sans arômes ni émulsifiants.
• Conserver uniquement au réfrigérateur, mais pas plus de 3 mois.
• Si la margarine devient aigre, rance ou Goût métallique- il est temps de le jeter.
• La couleur de la barre doit être uniforme sur toute la surface, sans taches jaunes ni taches grises.

Les nuances grises et brunes indiquent des irrégularités dans le processus de production. « Persillage » ou « striations » signifie un stockage inapproprié et un refroidissement inégal.

Margarine contre beurre

Évidemment, le beurre est plus sain. En lui plus de vitamines, minéraux, matières grasses naturelles du lait. Mais si les produits laitiers ne sont pas produits dans votre région, mais proviennent exclusivement d'autres régions, il existe un risque d'acheter du beurre avarié. Mais la margarine ne se gâte pratiquement pas et son coût est encore inférieur.

Il y a un autre point concernant la production. Par exemple, dans le territoire de l'Altaï, un paquet de délicieux huile naturelle pesant 180 g coûte environ 60 à 80 roubles. Alors que dans de nombreuses autres régions, vous ne pouvez acheter de la pâte à tartiner ou de l'huile de cuisson qu'à ce prix.

Utiliser la margarine comme substitut alimentaire au beurre est une mauvaise idée. Leur teneur en calories est à peu près la même, vous ne pourrez donc pas perdre de poids. La margarine peut être mangée si vous essayez de suivre Prêté. Mais dans ce cas, il faut choisir des produits qui contiennent uniquement des ingrédients végétaux.

Donc, si vous choisissez entre des produits en fonction de leur degré d'utilité, le pétrole est définitivement le cas. Et si vous préférez le goût de la margarine, mangez-la. Mais n’oubliez pas que les deux options sont très grasses et qu’il ne faut pas trop s’appuyer dessus.

Il est conseillé de ne pas manger plus de 1 cuillère à soupe par jour. l. beurre ou margarine. Dans le cas du pétrole, cette portion apportera certains avantages. Si nous parlons deà propos de la margarine, une cuillère ne causera aucun dommage important.

La margarine est incroyablement populaire en cuisine. Cet ingrédient est présent dans les recettes de presque tout le monde. biscuits achetés en magasin ou petit pain sucré. Malgré ses excellentes qualités, le produit a acquis une renommée douteuse. C’est pourquoi il vaut la peine de déterminer par vous-même de quoi est faite la margarine et quel produit choisir pour la cuisine maison.

Ami ou ennemi?

La margarine a fermement occupé sa niche dans l'industrie alimentaire. Lors de l'achat de tel ou tel produit, vous ne soupçonnez peut-être même pas la présence de cet ingrédient. Son utilisation permet aux fabricants d'améliorer apparence et prolonger la durée de conservation des produits, ainsi que réduire leur coût. C'est le prix plus modeste par rapport à celui du beurre qui est devenu la principale motivation pour utiliser la margarine dans la production et la cuisson.

Cependant, non seulement le bon marché du produit a commencé à éveiller les soupçons des consommateurs vigilants, mais également sa composition. Sans savoir de quoi est faite la margarine, on peut croire au mythe de son origine « pétrolière ». Les racines de cette histoire remontent au passé soviétique, lorsque, pour une raison quelconque, notre bon vieil ami était classé comme produit pétrolier dans les manuels scolaires de chimie. Convaincue que la margarine est impropre à l'alimentation personne en bonne santé a migré dans l'esprit des générations suivantes, et encore aujourd'hui, beaucoup croient au caractère douteux de la margarine.

En fait, la question des inconvénients ou des avantages de cette composante de l'alimentation ne dépend que de sa qualité. Produit équilibré, dépourvu de gras trans, est parfait pour remplacer le beurre. C'est pourquoi le rôle clé dans la détermination Dommage potentiel Une telle alternative dépend de sa composition et des caractéristiques de la technologie de production.

Dans l'industrie alimentaire, il existe trois groupes principaux dans lesquels la margarine est divisée :

• le produit solide est le plus souvent utilisé dans les industries de la confiserie et de la boulangerie. Cette variété se caractérise par une teneur élevée en graisses animales ;
• la margarine molle est destinée à la consommation directe. Les représentants de ce groupe, en particulier, sont utilisés pour tartiner du pain. Ils se distinguent par un pourcentage élevé de graisses saturées. Les graisses animales et végétales interviennent dans la fabrication d'un tel produit ;
• la margarine liquide a les propriétés d'une émulsion et est généralement utilisée pour les produits de friture et de pâtisserie. Ce type est fabriqué à partir de tournesol, de soja, d'huile d'olive et de coton. Ces margarines contiennent une grande quantité d'acides gras polyinsaturés et sont considérées comme les plus bénéfiques pour la santé.

Les huiles végétales restent les principales matières premières pour la production de tous les groupes. DANS différents pays Différents types sont utilisés, notamment :

• tournesol;
• arachide;
• soja;
• olive;
• colza;
• maïs;
• Palmier;
• beurre de cacao et autres.

On ne peut pas répondre sans ambiguïté à la question de savoir de quoi est fabriquée la margarine en Russie. Mais souvent producteurs nationaux L'huile de tournesol est utilisée comme base.

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Aux autres ingrédients " huile légère» comprennent divers conservateurs, colorants naturels, arômes, sel et sucre. Ces composants contribuent à donner au mélange une apparence et une odeur agréables. Selon le groupe de margarine produite, des graisses animales d'origines diverses sont utilisées.

Pourquoi et quand un produit devient-il nocif ?

Les méfaits de la margarine pour le corps humain sont largement liés à la technologie de production. Pour le conserver sous forme de barres pleines, on a recours à l’hydrogénation. Cette méthode permet de mettre en œuvre acide gras molécules d'hydrogène. Le danger de l’hydrogénation est qu’elle crée des gras trans. Ce sont ces composés qui sont principalement responsables des dommages causés par la margarine à la santé humaine :

• augmenter la concentration de « mauvais » cholestérol ;
• augmenter le risque de développer des maladies cardiaques et vasculaires;
• affaiblir fonctions de protection corps;
• affecter négativement les capacités de reproduction humaine ;
• contribuer au développement du cancer.

Il existe aujourd'hui deux technologies pour produire de la margarine. Une alternative à l'hydrogénation mentionnée ci-dessus est la transestérification, qui ne conduit pas à la formation de graisses transgéniques. Lors de l'achat de margarine, vous devez faire attention à la teneur possible de ces composés nocifs.

La malhonnêteté des producteurs de margarine est également dangereuse. Sa recette utilisait peut-être des huiles végétales bon marché qui n’étaient pas correctement transformées. La qualité du produit préparé à base d’huile de palme est particulièrement douteuse.

Malheureusement, il est très difficile de comprendre de quoi est faite la margarine que nous consommons dans les produits finis. Cependant, en le sélectionnant nous-mêmes, nous avons la possibilité de choisir le plus produit de qualité, après avoir examiné la composition. Le goût du mélange coûteux est à peine distinct de celui du beurre naturel. Une bonne margarine ne doit pas avoir un goût amer ou aigre.