Écologie de la vie. Santé : L'activité vitale du corps humain est impossible sans un échange constant de substances avec l'environnement extérieur. Les aliments contiennent des nutriments vitaux utilisés par l’organisme comme matière plastique et énergie. L'eau, les sels minéraux et les vitamines sont absorbés par l'organisme sous la forme sous laquelle ils se trouvent dans les aliments.
L'activité vitale du corps humain est impossible sans un échange constant de substances avec l'environnement extérieur. Les aliments contiennent des nutriments vitaux utilisés par l’organisme comme matière plastique (pour la construction des cellules et des tissus du corps) et comme énergie (comme source d’énergie nécessaire au fonctionnement de l’organisme).
L'eau, les sels minéraux et les vitamines sont absorbés par l'organisme sous la forme sous laquelle ils se trouvent dans les aliments. Composés de haut poids moléculaire : les protéines, les graisses et les glucides ne peuvent pas être absorbés dans le tube digestif sans être d'abord décomposés en composés plus simples.
Le système digestif assure la prise alimentaire, son traitement mécanique et chimique, le mouvement de « la masse alimentaire à travers le canal digestif, l'absorption des nutriments et de l'eau dans les canaux sanguins et lymphatiques et l'élimination du corps des résidus alimentaires non digérés sous forme excréments.
La digestion est un ensemble de processus qui assurent le broyage mécanique des aliments et clivage chimique macromolécules de nutriments (polymères) en composants adaptés à l'absorption (monomères).
Le système digestif comprend le tractus gastro-intestinal, ainsi que les organes sécrétant les sucs digestifs (glandes salivaires, foie, pancréas). Le tractus gastro-intestinal commence par l'ouverture de la bouche et comprend la cavité buccale, l'œsophage, l'estomac, les petits et côlon qui se termine par l'anus.
Le rôle principal dans la transformation chimique des aliments appartient aux enzymes(enzymes) qui, malgré leur énorme diversité, ont certaines propriétés communes. Les enzymes sont caractérisées par :
Haute spécificité - chacun d'eux catalyse une seule réaction ou n'agit que sur un seul type de liaison. Par exemple, les protéases, ou enzymes protéolytiques, décomposent les protéines en acides aminés (pepsine de l'estomac, trypsine, chymotrypsine du duodénum, etc.) ; les lipases, ou enzymes lipolytiques, décomposent les graisses en glycérol et en acides gras (lipases de l'intestin grêle...) ; Les amylases, ou enzymes glycolytiques, décomposent les glucides en monosaccharides (maltase de la salive, amylase, maltase et lactase du suc pancréatique).
Les enzymes digestives ne sont actives qu'à une certaine valeur de pH. Par exemple, la pepsine gastrique n’agit que dans un environnement acide.
Ils agissent dans une plage de température étroite (de 36 °C à 37 °C) ; en dehors de cette plage de température, leur activité diminue, ce qui s'accompagne d'une perturbation des processus digestifs.
Ils sont très actifs et se décomposent donc grande quantité substances organiques.
Principales fonctions du système digestif :
1. Secrétaire– production et sécrétion de sucs digestifs (estomac, intestin), qui contiennent des enzymes et d'autres substances biologiquement actives.
2. Moteur-évacuation, ou propulsion, – assure le broyage et la promotion des masses alimentaires.
3. Aspiration– transfert de tous les produits finaux de la digestion, eau, sels et vitamines à travers la muqueuse de tube digestif dans le sang.
4. Excréteur (excréteur)– l'excrétion des produits métaboliques du corps.
5. Incrémentaire– libération d'hormones spéciales par le système digestif.
6. Protection :
un filtre mécanique pour les grosses molécules d'antigène, fourni par le glycocalyx sur la membrane apicale des entérocytes ;
hydrolyse des antigènes par les enzymes du système digestif ;
Le système immunitaire du tractus gastro-intestinal est représenté par des cellules spéciales (plaques de Peyer) dans intestin grêle Et tissu lymphoïde appendice, qui contient les lymphocytes T et B.
DIGESTION DANS LA CAVITÉ ORALE. FONCTIONS DES GLANDES SALIVAIRES
En bouche, les propriétés gustatives des aliments sont analysées, le tube digestif est protégé des nutriments de mauvaise qualité et des micro-organismes exogènes (la salive contient du lysozyme, qui possède un effet bactéricide, et endonucléase, qui a un effet antiviral), broyage, mouillage des aliments avec de la salive, hydrolyse initiale des glucides, formation d'un bol alimentaire, irritation des récepteurs avec stimulation ultérieure de l'activité non seulement des glandes de la cavité buccale, mais aussi les glandes digestives de l'estomac, du pancréas, du foie et du duodénum.
Glandes salivaires. Chez l'homme, la salive est produite par 3 paires de grosses glandes salivaires : parotide, sublinguale, sous-maxillaire, ainsi que de nombreuses petites glandes (labiales, buccales, linguales, etc.) disséminées dans la muqueuse buccale. Chaque jour, 0,5 à 2 litres de salive sont produits, dont le pH est compris entre 5,25 et 7,4.
Les composants importants de la salive sont des protéines qui possèdent des propriétés bactéricides.(le lysozyme, qui détruit la paroi cellulaire des bactéries, ainsi que les immunoglobulines et la lactoferrine, qui fixent les ions fer et empêchent leur capture par les bactéries), et des enzymes : l'a-amylase et la maltase, qui déclenchent la dégradation des glucides.
La salive commence à être libérée en réponse à l'irritation des récepteurs cavité buccale la nourriture, qui est un stimulus inconditionné, ainsi que la vue, l'odeur de la nourriture et l'environnement (stimuli conditionnés). Les signaux des récepteurs gustatifs, thermo et mécano-récepteurs de la cavité buccale sont transmis au centre salivaire moelle oblongate, où les signaux sont transmis aux neurones sécrétoires, dont la totalité est située dans la région du noyau des nerfs facial et glossopharyngé.
En conséquence, une réaction réflexe complexe de salivation se produit. Les nerfs parasympathique et sympathique sont impliqués dans la régulation de la salivation. Lorsqu'il est activé nerf parasympathique La glande salivaire sécrète un plus grand volume de salive liquide ; lorsque la glande sympathique est activée, le volume de salive est plus petit, mais elle contient plus d'enzymes.
Mâcher consiste à broyer des aliments, à les humidifier avec de la salive et à former un bolus alimentaire.. Lors de la mastication, une évaluation est faite qualités gustatives nourriture. Ensuite, en avalant, la nourriture pénètre dans l’estomac. La mastication et la déglutition nécessitent le travail coordonné de nombreux muscles dont les contractions régulent et coordonnent les centres de mastication et de déglutition situés dans le système nerveux central.
Lors de la déglutition, l'entrée de la cavité nasale se ferme, mais les sphincters supérieur et inférieur de l'œsophage s'ouvrent et la nourriture pénètre dans l'estomac. Les aliments solides traversent l’œsophage en 3 à 9 secondes, les aliments liquides en 1 à 2 secondes.
DIGESTION DANS L'ESTOMAC
La nourriture reste dans l'estomac pendant 4 à 6 heures en moyenne pour les produits chimiques et usinage. Il y a 4 parties dans l'estomac : l'entrée, ou partie cardiaque, la partie supérieure - la partie inférieure (ou fornix), la partie médiane la plus grande - le corps de l'estomac et la partie inférieure, - la partie antrale, se terminant par le sphincter pylorique, ou pylore (l'ouverture pylorique mène à duodénum).
La paroi gastrique est constituée de trois couches : externe - séreux, moyen - musculaire et interne - muqueux. Les contractions des muscles de l'estomac provoquent à la fois des mouvements ondulatoires (péristaltiques) et pendulaires, grâce auxquels les aliments se mélangent et se déplacent de l'entrée à la sortie de l'estomac.
La muqueuse gastrique contient de nombreuses glandes qui produisent le suc gastrique. De l'estomac, la bouillie alimentaire semi-digérée (chyme) pénètre dans les intestins. À la jonction de l'estomac et des intestins se trouve un sphincter pylorique qui, lorsqu'il est contracté, sépare complètement la cavité gastrique du duodénum.
La muqueuse gastrique forme des plis longitudinaux, obliques et transversaux, qui se redressent lorsque l'estomac est rempli. En dehors de la phase de digestion, l’estomac est effondré. Après 45 à 90 minutes de repos, des contractions périodiques de l'estomac se produisent, durant 20 à 50 minutes (péristaltisme affamé). La capacité de l'estomac d'un adulte varie de 1,5 à 4 litres.
Fonctions de l'estomac :
- dépôt de nourriture;
- sécrétoire - sécrétion de suc gastrique pour la transformation des aliments ;
- moteur – pour déplacer et mélanger les aliments ;
- absorption de certaines substances dans le sang (eau, alcool) ;
- excréteur – libération de certains métabolites dans la cavité gastrique avec le suc gastrique ;
- endocrinien – la formation d'hormones qui régulent l'activité des glandes digestives (par exemple, la gastrine) ;
- protecteur - bactéricide (la plupart des microbes meurent dans l'environnement acide de l'estomac).
Composition et propriétés du suc gastrique
Le suc gastrique est produit par les glandes gastriques situées dans le fond d’œil (fornix) et le corps de l’estomac. Ils contiennent 3 types de cellules :
les principaux, qui produisent un complexe d'enzymes protéolytiques (pepsine A, gastrixine, pepsine B) ;
doublure, qui produit de l'acide chlorhydrique;
supplémentaire, dans lequel du mucus est produit (mucine ou mucoïde). Grâce à ce mucus, la paroi de l'estomac est protégée de l'action de la pepsine.
Au repos (« à jeun »), environ 20 à 50 ml de suc gastrique, pH 5,0, peuvent être extraits de l'estomac humain. La quantité totale de suc gastrique sécrétée par une personne avec un régime alimentaire normal est de 1,5 à 2,5 litres par jour. Le pH du suc gastrique actif est compris entre 0,8 et 1,5, car il contient environ 0,5 % de HCl.
Le rôle du HCl. Augmente la libération de pepsinogènes par les cellules principales, favorise la conversion des pepsinogènes en pepsines, crée environnement optimal(pH) pour l'activité des protéases (pepsines), provoque un gonflement et une dénaturation des protéines alimentaires, ce qui assure une dégradation accrue des protéines et contribue également à la mort des microbes.
Facteur château. Les aliments contiennent de la vitamine B12, nécessaire à la formation des globules rouges, appelés facteur externe Kastla. Mais il ne peut être absorbé dans le sang que s'il est présent dans l'estomac. facteur interne Kastla. Il s'agit d'une gastromucoprotéine, qui comprend un peptide qui est clivé du pepsinogène lorsqu'il est converti en pepsine, et un mucoïde sécrété par les cellules accessoires de l'estomac. Quand activité sécrétoire l'estomac diminue, la production de facteur Castle diminue également et, par conséquent, l'absorption de la vitamine B12 diminue, de sorte que la gastrite avec sécrétion réduite de suc gastrique s'accompagne généralement d'anémie.
Phases de sécrétion gastrique :
1. Réflexe complexe, ou cerveau, d'une durée de 1,5 à 2 heures, pendant laquelle la sécrétion du suc gastrique se produit sous l'influence de tous les facteurs accompagnant la prise alimentaire. Dans ce cas, les réflexes conditionnés résultant de la vue, de l'odeur des aliments et de l'environnement sont combinés avec des réflexes inconditionnés qui se produisent lors de la mastication et de la déglutition. Le jus libéré sous l'influence de la vue et de l'odeur des aliments, de la mastication et de la déglutition est dit « appétissant » ou « fougueux ». Il prépare l’estomac à la prise alimentaire.
2. Gastrique ou neurohumoral, phase au cours de laquelle les stimuli de sécrétion apparaissent dans l'estomac lui-même : la sécrétion augmente avec l'étirement de l'estomac (stimulation mécanique) et avec l'action des substances extractives des aliments et des produits d'hydrolyse des protéines sur sa muqueuse (stimulation chimique). La principale hormone qui active la sécrétion gastrique au cours de la deuxième phase est la gastrine. La production de gastrine et d'histamine se produit également sous l'influence de réflexes locaux du système nerveux métasympathique.
La régulation humorale commence 40 à 50 minutes après le début de la phase cérébrale. En plus de l'influence activatrice des hormones gastrine et histamine, l'activation de la sécrétion du suc gastrique se produit sous l'influence composants chimiques– les substances extractives de l'aliment lui-même, principalement la viande, le poisson, les légumes. Lors de la cuisson des aliments, ils se transforment en décoctions, en bouillons, sont rapidement absorbés dans le sang et activent le système digestif.
Ces substances comprennent principalement des acides aminés libres, des vitamines, des biostimulants et un ensemble de sels minéraux et organiques. La graisse inhibe dans un premier temps la sécrétion et ralentit l'évacuation du chyme de l'estomac vers le duodénum, mais elle stimule ensuite l'activité des glandes digestives. Par conséquent, en cas d'augmentation de la sécrétion gastrique, les décoctions, les bouillons et le jus de chou ne sont pas recommandés.
Le plus fortement sécrétion gastrique augmente sous l'influence des aliments protéinés et peut durer jusqu'à 6 à 8 heures ; elle change le moins sous l'influence du pain (pas plus d'une heure). Lorsqu’une personne suit un régime glucidique pendant une longue période, l’acidité et le pouvoir digestif du suc gastrique diminuent.
3. Phase intestinale. Au cours de la phase intestinale, la sécrétion du suc gastrique est inhibée. Il se développe lors du passage du chyme de l'estomac au duodénum. Lorsqu'un bolus alimentaire acide pénètre dans le duodénum, des hormones qui suppriment la sécrétion gastrique - sécrétine, cholécystokinine et autres - commencent à être produites. La quantité de suc gastrique est réduite de 90 %.
DIGESTION DANS L'INTESTIN GRÉ
L'intestin grêle est le plus longue partie tube digestif de 2,5 à 5 mètres de long. L’intestin grêle est divisé en trois sections : duodénum, du jéjunum et de l'iléon. L'absorption des produits de dégradation des nutriments se produit dans l'intestin grêle. La membrane muqueuse de l'intestin grêle forme des plis circulaires dont la surface est recouverte de nombreuses excroissances - des villosités intestinales de 0,2 à 1,2 mm de long, qui augmentent la surface d'absorption de l'intestin.
Chaque villosité contient une artériole et capillaire lymphatique(sinus laiteux) et des veinules émergent. Dans les villosités, les artérioles se divisent en capillaires qui fusionnent pour former des veinules. Les artérioles, capillaires et veinules des villosités sont situés autour du sinus lacté. Les glandes intestinales sont situées profondément dans la membrane muqueuse et produisent le suc intestinal. La membrane muqueuse de l'intestin grêle contient de nombreux ganglions lymphatiques uniques et groupés qui remplissent une fonction protectrice.
La phase intestinale est la plus phase active digestion des nutriments. Dans l'intestin grêle, le contenu acide de l'estomac se mélange aux sécrétions alcalines du pancréas, des glandes intestinales et du foie et se produit la décomposition des nutriments en produits finaux absorbés dans le sang, ainsi que le mouvement de la masse alimentaire vers le grand intestin et la libération de métabolites.
Toute la longueur du tube digestif est recouverte de muqueuse, contenant des cellules glandulaires qui sécrètent divers composants du suc digestif. Les sucs digestifs sont constitués d'eau, de substances inorganiques et organiques. Les substances organiques sont principalement des protéines (enzymes) - des hydrolases qui aident à décomposer les grosses molécules en petites : les enzymes glycolytiques décomposent les glucides en monosaccharides, les enzymes protéolytiques décomposent les oligopeptides en acides aminés, les enzymes lipolytiques décomposent les graisses en glycérol et en acides gras.
L'activité de ces enzymes dépend fortement de la température et du pH de l'environnement., ainsi que la présence ou l'absence de leurs inhibiteurs (pour que, par exemple, ils ne digèrent pas la paroi de l'estomac). L'activité sécrétoire des glandes digestives, la composition et les propriétés de la sécrétion sécrétée dépendent de régime et régime.
Dans l'intestin grêle, une digestion par cavité se produit, ainsi qu'une digestion au niveau de la bordure en brosse des entérocytes.(cellules de la membrane muqueuse) de l'intestin - digestion pariétale (A.M. Ugolev, 1964). La digestion pariétale, ou de contact, ne se produit que dans l'intestin grêle lorsque le chyme entre en contact avec sa paroi. Les entérocytes sont équipés de villosités recouvertes de mucus, dont l'espace est rempli d'une substance épaisse (glycocalyx), qui contient des filaments de glycoprotéines.
Avec le mucus, ils sont capables d'adsorber enzymes digestives jus du pancréas et des glandes intestinales, tandis que leur concentration atteint des valeurs élevées et que la décomposition de molécules organiques complexes en molécules simples est plus efficace.
La quantité de sucs digestifs produite par toutes les glandes digestives est de 6 à 8 litres par jour. La plupart d'entre eux sont réabsorbés dans les intestins. L'absorption est le processus physiologique de transfert de substances de la lumière du tube digestif vers le sang et la lymphe. La quantité totale de liquide absorbée quotidiennement dans le système digestif est de 8 à 9 litres (environ 1,5 litre provenant de la nourriture, le reste est constitué de liquide sécrété par les glandes du système digestif).
La bouche absorbe de l'eau, du glucose et certains médicaments. L'eau, l'alcool, certains sels et monosaccharides sont absorbés dans l'estomac. La principale section du tractus gastro-intestinal où les sels, les vitamines et les nutriments sont absorbés est l’intestin grêle. Grande vitesse l'absorption est assurée par la présence de plis sur toute sa longueur, ce qui fait que la surface d'absorption augmente trois fois, ainsi que par la présence de villosités sur les cellules épithéliales, grâce à quoi la surface d'absorption augmente de 600 fois. À l'intérieur de chaque villosité se trouve un réseau dense de capillaires et leurs parois ont de grands pores (45 à 65 nm), à travers lesquels même des molécules assez grosses peuvent pénétrer.
Les contractions de la paroi de l'intestin grêle assurent le mouvement du chyme dans le sens distal, le mélangeant aux sucs digestifs. Ces contractions résultent d'une contraction coordonnée des cellules musculaires lisses des couches circulaires longitudinales externes et internes. Types de motilité de l'intestin grêle : segmentation rythmique, mouvements pendulaires, contractions péristaltiques et toniques.
La régulation des contractions s'effectue principalement par des mécanismes réflexes locaux avec la participation des plexus nerveux de la paroi intestinale, mais sous le contrôle du système nerveux central (par exemple, avec une forte émotions négatives une forte activation de la motilité intestinale peut survenir, ce qui conduira au développement d'une « diarrhée nerveuse »). Quand les fibres parasympathiques sont stimulées nerf vague La motilité intestinale est améliorée et lorsque les nerfs sympathiques sont excités, elle est inhibée.
RÔLE DU FOIE ET DU PANCRÉAS DANS LA DIGESTION
Le foie participe à la digestion en sécrétant de la bile. La bile est produite en permanence par les cellules hépatiques et ne pénètre dans le duodénum par le canal biliaire principal que lorsqu'elle contient de la nourriture. Lorsque la digestion s'arrête, la bile s'accumule dans la vésicule biliaire, où, en raison de l'absorption d'eau, la concentration de bile augmente de 7 à 8 fois.
La bile sécrétée dans le duodénum ne contient pas d'enzymes, mais participe uniquement à l'émulsification des graisses (pour une action plus efficace des lipases). Il produit 0,5 à 1 litre par jour. La bile contient acides biliaires, pigments biliaires, cholestérol, de nombreuses enzymes. Les pigments biliaires (bilirubine, biliverdine), qui sont des produits de dégradation de l'hémoglobine, donnent à la bile une couleur jaune doré. La bile est sécrétée dans le duodénum 3 à 12 minutes après le début des repas.
Fonctions de la bile :
- neutralise le chyme acide provenant de l'estomac;
- active la lipase du suc pancréatique;
- émulsionne les graisses, les rendant plus faciles à digérer ;
- stimule la motilité intestinale.
Les jaunes, le lait, la viande et le pain augmentent la sécrétion de bile. La cholécystokinine stimule les contractions de la vésicule biliaire et la libération de bile dans le duodénum.
Le glycogène est constamment synthétisé et consommé dans le foie– un polysaccharide, qui est un polymère du glucose. L'adrénaline et le glucagon augmentent la dégradation du glycogène et le flux de glucose du foie vers le sang. De plus, le foie neutralise produits dangereux, pénétrant dans l'organisme de l'extérieur ou formé lors de la digestion des aliments, en raison de l'activité de puissants systèmes enzymatiques pour l'hydroxylation et la neutralisation des substances étrangères et toxiques.
Le pancréas est une glande à sécrétion mixte., se compose de sections endocriniennes et exocrines. La section endocrinienne (cellules des îlots de Langerhans) sécrète des hormones directement dans le sang. Dans la section exocrine (80 % du volume total du pancréas), est produit du suc pancréatique, qui contient des enzymes digestives, de l'eau, des bicarbonates, des électrolytes et, par des canaux excréteurs spéciaux, pénètre dans le duodénum de manière synchrone avec la sécrétion de bile, car ils ont un sphincter commun avec le canal de la vésicule biliaire.
1,5 à 2,0 litres de suc pancréatique sont produits par jour, pH 7,5 à 8,8 (en raison du HCO3-), pour neutraliser le contenu acide de l'estomac et créer un pH alcalin, auquel les enzymes pancréatiques fonctionnent mieux, hydrolysant tous les types de substances nutritives. (protéines, graisses, glucides, acides nucléiques).
Les protéases (trypsinogène, chymotrypsinogène, etc.) sont produites sous une forme inactive. Pour empêcher l'auto-digestion, les mêmes cellules qui sécrètent du trypsinogène produisent simultanément un inhibiteur de trypsine, de sorte que dans le pancréas lui-même, la trypsine et les autres enzymes de dégradation des protéines sont inactives. L'activation du trypsinogène se produit uniquement dans la cavité du duodénum et la trypsine active, en plus de l'hydrolyse des protéines, provoque l'activation d'autres enzymes du suc pancréatique. Le suc pancréatique contient également des enzymes qui décomposent les glucides (α-amylase) et les graisses (lipases).
DIGESTION DANS LE GROS INTESTIN
Intestins
Le gros intestin est constitué du caecum, du côlon et du rectum. Un appendice vermiforme (appendice) s'étend de la paroi inférieure du caecum, dans les parois duquel se trouvent de nombreux cellules lymphoïdes, grâce auquel il joue rôle important dans les réactions immunitaires.
Dans le côlon se produit l'absorption finale des nutriments essentiels, la libération de métabolites et de sels de métaux lourds, l'accumulation du contenu intestinal déshydraté et son élimination de l'organisme. Un adulte produit et excrète 150 à 250 g de matières fécales par jour. C'est dans le gros intestin que l'essentiel du volume d'eau est absorbé (5 à 7 litres par jour).
Les contractions du gros intestin se produisent principalement sous la forme de mouvements lents pendulaires et péristaltiques, qui assurent une absorption maximale de l'eau et d'autres composants dans le sang. La motilité (péristaltisme) du gros intestin augmente pendant les repas, à mesure que les aliments traversent l'œsophage, l'estomac et le duodénum.
Les influences inhibitrices sont exercées à partir du rectum, dont l'irritation des récepteurs réduit activité motrice côlon. Manger des aliments riches fibre alimentaire(cellulose, pectine, lignine) augmente la quantité de matières fécales et accélère leur mouvement dans les intestins.
Microflore du côlon. Les dernières sections du gros intestin contiennent de nombreux micro-organismes, principalement des bacilles du genre Bifidus et Bacteroides. Ils participent à la destruction des enzymes alimentées en chyme par l'intestin grêle, à la synthèse des vitamines et au métabolisme des protéines, des phospholipides, des acides gras et du cholestérol. Fonction de protection bactérie est que la microflore intestinale du corps de l’hôte agit comme un stimulus constant pour le développement de l’immunité naturelle.
De plus, les bactéries intestinales normales agissent comme antagonistes des microbes pathogènes et inhibent leur reproduction. L'activité de la microflore intestinale peut être perturbée après une utilisation prolongée d'antibiotiques, entraînant la mort des bactéries, mais des levures et des champignons commencent à se développer. Les microbes intestinaux synthétisent les vitamines K, B12, E, B6, ainsi que d'autres substances biologiquement actives, soutiennent les processus de fermentation et réduisent les processus de putréfaction.
RÉGULATION DE L'ACTIVITÉ DES ORGANES DIGESTIFS
La régulation de l'activité du tractus gastro-intestinal s'effectue à l'aide des nerfs centraux et locaux, ainsi que influences hormonales. Les influences du système nerveux central sont plus caractéristiques des glandes salivaires. dans une moindre mesure pour l'estomac, et local mécanismes nerveux jouent un rôle important dans l’intestin grêle et le gros intestin.
Le niveau central de régulation s'effectue dans les structures du bulbe rachidien et du tronc cérébral, dont la totalité constitue le centre alimentaire. Le centre alimentaire coordonne l'activité du système digestif, c'est-à-dire régule les contractions des parois du tractus gastro-intestinal et la sécrétion des sucs digestifs, et régule également comportement alimentaire en grandes lignes. Un comportement alimentaire ciblé se forme avec la participation de l'hypothalamus, du système limbique et du cortex. hémisphères cérébraux.
Les mécanismes réflexes jouent un rôle important dans la régulation du processus digestif. Ils ont été étudiés en détail par l'académicien I.P. Pavlov, qui a développé des méthodes d'expérimentation chronique permettant d'obtenir le jus pur nécessaire à l'analyse à tout moment du processus de digestion. Il a montré que la sécrétion des sucs digestifs est largement associée au processus alimentaire. La sécrétion basale des sucs digestifs est très faible. Par exemple, à jeun, environ 20 ml de suc gastrique sont sécrétés et pendant le processus de digestion, 1 200 à 1 500 ml.
La régulation réflexe de la digestion s'effectue à l'aide de réflexes digestifs conditionnés et inconditionnés.
Des réflexes alimentaires conditionnés se développent au cours du processus vie individuelle et découlent de la vue, de l'odeur de la nourriture, du temps, des sons et de l'environnement. Les réflexes alimentaires inconditionnés proviennent des récepteurs de la cavité buccale, du pharynx, de l'œsophage et de l'estomac lui-même à l'arrivée des aliments et jouent un rôle majeur dans la deuxième phase de la sécrétion gastrique.
Le mécanisme réflexe conditionné est le seul dans la régulation de la salivation et est important pour la sécrétion initiale de l'estomac et du pancréas, déclenchant leur activité (jus « d'allumage »). Ce mécanisme est observé lors de la phase I de la sécrétion gastrique. L'intensité de la sécrétion de jus pendant la phase I dépend de l'appétit.
La régulation nerveuse de la sécrétion gastrique est réalisée par le système autonome système nerveux par le parasympathique (nerf vague) et nerfs sympathiques. Grâce aux neurones du nerf vague, la sécrétion gastrique est activée et les nerfs sympathiques ont un effet inhibiteur.
Mécanisme local La digestion est régulée par les ganglions périphériques situés dans les parois du tractus gastro-intestinal. Le mécanisme local est important dans la régulation de la sécrétion intestinale. Il active la sécrétion des sucs digestifs uniquement en réponse à l'entrée du chyme dans l'intestin grêle.
Les hormones, produites par les cellules situées dans le système digestif, jouent un rôle important dans la régulation des processus de sécrétion du système digestif. divers départements le système digestif lui-même et agissent par le sang ou par fluide extra cellulaire aux cellules voisines. La gastrine, la sécrétine, la cholécystokinine (pancréozymine), la motiline… agissent par le sang. La somatostatine, le VIP (polypeptide intestinal vasoactif), la substance P, les endorphines… agissent sur les cellules voisines.
Le principal lieu de libération des hormones du système digestif est la section initiale de l'intestin grêle. Il y en a environ 30 au total. La libération de ces hormones se produit lorsque les cellules sont exposées à des Système endocrinien composants chimiques de la masse alimentaire dans la lumière du tube digestif, ainsi que sous l'action de l'acétylcholine, qui est un médiateur du nerf vague, et de certains peptides régulateurs.
Principales hormones du système digestif :
1. Gastrine se forme dans les cellules accessoires de la partie pylorique de l'estomac et active les cellules principales de l'estomac, produisant du pepsinogène, et les cellules pariétales, produisant de l'acide chlorhydrique, améliorant ainsi la sécrétion de pepsinogène et activant sa conversion en forme active– la pepsine. De plus, la gastrine favorise la formation d’histamine, qui à son tour stimule également la production d’acide chlorhydrique.
2. Sécrétine se forme dans la paroi du duodénum sous l'influence de l'acide chlorhydrique provenant de l'estomac avec le chyme. La sécrétine inhibe la sécrétion du suc gastrique, mais active la production de suc pancréatique (mais pas d'enzymes, mais uniquement d'eau et de bicarbonates) et renforce l'effet de la cholécystokinine sur le pancréas.
3. Cholécystokinine, ou pancréozymine, est libéré sous l'influence des produits de digestion des aliments pénétrant dans le duodénum. Il augmente la sécrétion d'enzymes pancréatiques et provoque des contractions de la vésicule biliaire. La sécrétine et la cholécystokinine sont capables d'inhiber la sécrétion et la motilité gastriques.
4. Endorphines. Ils inhibent la sécrétion des enzymes pancréatiques, mais augmentent la libération de gastrine.
5. Motiline améliore l'activité motrice du tractus gastro-intestinal.
Certaines hormones peuvent être libérées très rapidement, contribuant ainsi à créer une sensation de satiété déjà à table.
APPÉTIT. FAIM. SATURATION
La faim est sentiment subjectif besoin nutritionnel, qui organise le comportement humain dans la recherche et la consommation de nourriture. La sensation de faim se manifeste sous forme de brûlure et de douleur dans la région épigastrique, de nausées, de faiblesse, de vertiges, de péristaltisme affamé de l'estomac et des intestins. La sensation émotionnelle de faim est associée à l’activation des structures limbiques et du cortex cérébral.
La régulation centrale de la sensation de faim s'effectue grâce à l'activité du centre alimentaire, qui se compose de deux parties principales : le centre de la faim et le centre de satiété, situés respectivement dans les noyaux latéral (latéral) et central de l'hypothalamus. .
L'activation du centre de la faim résulte d'un flux d'impulsions provenant de chimiorécepteurs qui répondent à une diminution des taux sanguins de glucose, d'acides aminés, d'acides gras, de triglycérides, de produits glycolytiques ou de mécanorécepteurs de l'estomac, excités lors de son péristaltisme affamé. Une diminution de la température sanguine peut également contribuer à la sensation de faim.
L'activation du centre de saturation peut se produire avant même que les produits de l'hydrolyse des nutriments ne pénètrent dans le sang du tractus gastro-intestinal, sur la base de laquelle on distingue la saturation sensorielle (primaire) et métabolique (secondaire). La saturation sensorielle résulte d'une irritation des récepteurs de la bouche et de l'estomac par la nourriture entrante, ainsi que de réactions réflexes conditionnées en réponse à la vue et à l'odeur des aliments. La saturation métabolique se produit beaucoup plus tard (1,5 à 2 heures après avoir mangé), lorsque les produits de dégradation des nutriments pénètrent dans le sang.
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L'appétit est un sentiment de besoin de nourriture, formé à la suite de l'excitation des neurones du cortex cérébral et du système limbique. L'appétit aide à organiser le système digestif, améliore la digestion et l'absorption des nutriments. Les troubles de l'appétit se manifestent par une diminution de l'appétit (anorexie) ou une augmentation de l'appétit (boulimie). Une restriction consciente à long terme de l'apport alimentaire peut entraîner non seulement des troubles métaboliques, mais également changements pathologiques l'appétit, jusqu'à refus total de la nourriture. publié
Il est probablement bon d’avoir une idée de la structure de notre système digestif et de ce qui arrive aux aliments « à l’intérieur ».
Il est probablement bon d’avoir une idée de la structure de notre système digestif et de ce qui arrive aux aliments « à l’intérieur ».
Une personne qui sait cuisiner délicieusement, mais ne sait pas quel sort attend ses plats une fois mangés, est comparée à un passionné d'automobile qui a appris le code de la route et a appris à « tourner le volant », mais ne sait rien. sur la structure de la voiture.
Partir pour un long voyage avec de telles connaissances est risqué, même si la voiture est assez fiable. Il y a toutes sortes de surprises en cours de route.
Considérons le plus appareil général"machine digestive".
Processus de digestion dans le corps humain
Jetons donc un œil au schéma.
Nous avons mangé quelque chose de comestible.
DENTS
Nous mordons avec nos dents (1) et continuons à mâcher avec elles. Même le broyage purement physique joue un rôle énorme - la nourriture doit pénétrer dans l'estomac sous forme de bouillie; en morceaux, elle est digérée des dizaines, voire des centaines de fois. Cependant, ceux qui doutent du rôle des dents peuvent essayer de manger quelque chose sans les mordre ni les broyer.
LANGUE ET SALIVE
Lors de la mastication, la salive est également absorbée, sécrétée par trois paires de grosses glandes salivaires (3) et de nombreuses petites. Normalement, 0,5 à 2 litres de salive sont produits par jour. Ses enzymes décomposent principalement l’amidon !
Avec une mastication appropriée, une masse liquide homogène se forme, nécessitant un minimum d'effort pour une digestion ultérieure.
En plus exposition aux produits chimiques sur la nourriture, la salive a propriété bactéricide. Même entre les repas, il humidifie toujours la cavité buccale, protège la muqueuse du dessèchement et favorise sa désinfection.
Ce n'est pas un hasard si égratignures mineures Lorsqu’il y a des coupures, le premier mouvement naturel est de lécher la plaie. Bien sûr, la salive en tant que désinfectant est moins fiable que le peroxyde ou l'iode, mais elle est toujours à portée de main (c'est-à-dire dans la bouche).
Enfin, notre langue (2) détermine avec précision si elle est savoureuse ou insipide, sucrée ou amère, salée ou aigre.
Ces signaux servent d’indication sur la quantité et les jus nécessaires à la digestion.
ŒSOPHAGE
Les aliments mâchés pénètrent dans l'œsophage par le pharynx (4). La déglutition est un processus assez complexe, de nombreux muscles y sont impliqués et, dans une certaine mesure, cela se produit comme un réflexe.
L'œsophage est un tube à quatre couches de 22 à 30 cm de long. Dans un état calme, l'œsophage présente une fente en forme de fente, mais ce qui est mangé et bu ne tombe pas du tout, mais avance en raison des contractions ondulatoires de ses parois. Pendant tout ce temps, la digestion salivaire se poursuit activement.
ESTOMAC
Les autres organes digestifs sont situés dans l'abdomen. Ils sont séparés de poitrine diaphragme (5) – le muscle respiratoire principal. Par une ouverture spéciale du diaphragme, l'œsophage pénètre dans la cavité abdominale et passe dans l'estomac (6).
Cet organe creux a la forme d'une cornue. Il y a plusieurs plis sur sa surface muqueuse interne. Le volume d'un estomac complètement vide est d'environ 50 ml. En mangeant, il s'étire et peut contenir beaucoup de choses - jusqu'à 3-4 litres.
Ainsi, la nourriture avalée se retrouve dans l’estomac. Les transformations ultérieures sont déterminées principalement par sa composition et sa quantité. Le glucose, l'alcool, les sels et l'excès d'eau peuvent être immédiatement absorbés - en fonction de la concentration et de la combinaison avec d'autres produits. La majeure partie de ce qui est consommé est exposée au suc gastrique. Ce jus contient de l'acide chlorhydrique, un certain nombre d'enzymes et du mucus. Il est sécrété par des glandes spéciales de la muqueuse gastrique, au nombre d'environ 35 millions.
De plus, la composition du jus change à chaque fois : Chaque aliment a son propre jus. Il est intéressant de noter que l’estomac semble savoir à l’avance quel travail il doit accomplir et sécrète le bon jus parfois bien avant de manger - à la simple vue ou à l'odeur de la nourriture. Cela a été prouvé par l'académicien I. P. Pavlov dans ses célèbres expériences avec des chiens. Et chez l'homme, le jus est libéré même en pensant clairement à la nourriture.
Fruits, lait caillé et autres nourriture allégée nécessite très peu de jus acidité élevée et avec une petite quantité d'enzymes. La viande, surtout avec les assaisonnements épicés, provoque écoulement abondant jus très fort. Le jus, relativement faible mais extrêmement riche en enzymes, est produit pour le pain.
Au total, en moyenne 2 à 2,5 litres de suc gastrique sont libérés par jour. Un estomac vide se contracte périodiquement. Ceci est familier à tout le monde grâce aux sensations de « crampes de faim ». Ce que vous mangez arrête la motricité pendant un certain temps. C'est un fait important. Après tout, chaque portion de nourriture enveloppe la surface interne de l'estomac et se présente sous la forme d'un cône encastré dans la précédente. Le suc gastrique agit principalement sur les couches superficielles en contact avec la muqueuse. Les enzymes salivaires continuent à agir à l'intérieur pendant longtemps.
Enzymes- Ce sont des substances de nature protéique qui assurent la survenue de toute réaction. La principale enzyme du suc gastrique est la pepsine, responsable de la dégradation des protéines.
DUODÉNUM
Au fur et à mesure que les portions de nourriture situées près des parois de l'estomac sont digérées, elles se déplacent vers la sortie de celui-ci - vers le pylore.
Merci au renouvelé à cette époque la fonction motrice L'estomac, c'est-à-dire ses contractions périodiques, mélange soigneusement les aliments.
Par conséquent une bouillie semi-digérée presque homogène pénètre dans le duodénum (11). Le pylore de l’estomac « garde » l’entrée du duodénum. Il s'agit d'une valve musculaire qui permet masses de nourriture seulement dans une seule direction.
Le duodénum appartient à l'intestin grêle. En fait tout tube digestif, depuis le pharynx jusqu'à l'anus, est un tube avec divers épaississements (même aussi grands que l'estomac), de nombreuses courbures, boucles et plusieurs sphincters (valves). Mais les différentes parties de ce tube se distinguent à la fois anatomiquement et selon les fonctions remplies lors de la digestion. Ainsi, l’intestin grêle est considéré comme constitué du duodénum (11), du jéjunum (12) et de l’iléon (13).
Le duodénum est le plus épais, mais sa longueur n'est que de 25 à 30 cm. Sa surface interne est recouverte de nombreuses villosités et dans la couche sous-muqueuse se trouvent de petites glandes. Leur sécrétion favorise la dégradation ultérieure des protéines et des glucides.
Le canal biliaire principal et le canal pancréatique principal s'ouvrent dans la cavité du duodénum.
FOIE
Le canal biliaire fournit la bile produite par la plus grande glande du corps, le foie (7). Le foie produit jusqu'à 1 litre de bile par jour- une somme assez impressionnante. La bile est constituée d'eau, d'acides gras, de cholestérol et de substances inorganiques.
La sécrétion biliaire commence 5 à 10 minutes après le début d'un repas et se termine lorsque la dernière portion de nourriture quitte l'estomac.
La bile arrête complètement l'action du suc gastrique, grâce à quoi la digestion gastrique est remplacée par la digestion intestinale.
Elle aussi émulsionne les graisses– forme avec eux une émulsion, augmentant de manière répétée la surface de contact des particules de graisse avec les enzymes agissant sur elles.
VÉSICULE BILIAIRE
Sa tâche est d'améliorer l'absorption des produits de dégradation des graisses et d'autres nutriments - acides aminés, vitamines, de favoriser le mouvement des masses alimentaires et d'empêcher leur pourriture. Les réserves biliaires sont stockées dans la vésicule biliaire (8).
Sa partie inférieure, adjacente au pylore, se contracte le plus activement. Sa capacité est d'environ 40 ml, mais la bile qu'elle contient est concentrée et s'épaissit 3 à 5 fois par rapport à la bile du foie.
Si nécessaire, il pénètre par le canal cystique, qui se connecte au canal hépatique. Le canal biliaire principal (9) se forme et délivre la bile au duodénum.
PANCRÉAS
Le canal pancréatique sort également ici (10). C'est la deuxième plus grande glande chez l'homme. Sa longueur atteint 15-22 cm et son poids - 60-100 grammes.
À proprement parler, le pancréas est constitué de deux glandes : l'exocrine, qui produit jusqu'à 500 à 700 ml de suc pancréatique par jour, et l'endocrine, qui produit des hormones.
Différence entre ces deux types de glandes réside dans le fait que la sécrétion des glandes exocrines (glandes exocrines) est sécrétée dans environnement externe, dans ce cas dans la cavité du duodénum, et des substances produites par les glandes endocrines (c'est-à-dire à sécrétion interne), appelées hormones, entrer dans le sang ou la lymphe.
Le suc pancréatique contient tout un complexe d'enzymes qui décomposent tous les composés alimentaires - protéines, graisses et glucides. Ce jus est libéré à chaque spasme « faim » de l'estomac, et son écoulement continu commence quelques minutes après le début d'un repas. La composition du jus varie selon la nature de l'aliment.
Hormones pancréatiques- l'insuline, le glucagon, etc. régulent le métabolisme des glucides et des graisses. L'insuline, par exemple, arrête la dégradation du glycogène (amidon animal) dans le foie et permet aux cellules du corps de se nourrir principalement de glucose. Cela réduit le taux de sucre dans le sang.
Mais revenons aux transformations alimentaires. Dans le duodénum, il se mélange à la bile et au suc pancréatique.
La bile arrête l'action des enzymes gastriques et assure le bon fonctionnement du suc pancréatique. Les protéines, les graisses et les glucides subissent une dégradation supplémentaire. L'excès d'eau, les sels minéraux, les vitamines et les substances entièrement digérées sont absorbés par les parois intestinales.
INTESTINS
En s'incurvant brusquement, le duodénum passe dans le jéjunum (12), long de 2 à 2,5 m, ce dernier se connectant à son tour à l'iléon (13), qui mesure 2,5 à 3,5 m de long. La longueur totale de l'intestin grêle est donc de 5 à 6 m. Sa capacité d'aspiration augmente plusieurs fois en raison de la présence plis transversaux, dont le nombre atteint 600-650. De plus, la surface interne de l’intestin est tapissée de nombreuses villosités. Leurs mouvements coordonnés assurent le mouvement des masses alimentaires et les nutriments sont absorbés par eux.
Auparavant, on pensait que l’absorption intestinale était un processus purement mécanique. Autrement dit, il a été supposé que les nutriments sont décomposés en « éléments constitutifs » élémentaires dans la cavité intestinale, puis que ces « éléments constitutifs » pénètrent dans le sang à travers la paroi intestinale.
Mais il s'est avéré que dans l'intestin, les composés alimentaires ne sont pas complètement « désassemblés », mais le clivage final ne se produit que près des parois des cellules intestinales. Ce processus était appelé membrane ou mur
Qu'est-ce que c'est? Les composants nutritifs, déjà assez broyés dans l'intestin sous l'influence du suc pancréatique et de la bile, pénètrent entre les villosités des cellules intestinales. De plus, les villosités forment une bordure si dense que la surface de l’intestin est inaccessible aux grosses molécules, et notamment aux bactéries.
Les cellules intestinales sécrètent de nombreuses enzymes dans cette zone stérile et les fragments de nutriments sont divisés en composants élémentaires - acides aminés, acides gras, monosaccharides, qui sont absorbés. La dégradation et l’absorption se produisent dans un espace très limité et sont souvent combinées en un seul processus complexe et interdépendant.
D'une manière ou d'une autre, sur cinq mètres de l'intestin grêle, les aliments sont complètement digérés et les substances qui en résultent pénètrent dans le sang.
Mais ils ne pénètrent pas dans la circulation sanguine générale. Si cela se produisait, la personne pourrait mourir après le premier repas.
Tout le sang de l'estomac et des intestins (petits et gros) est collecté dans la veine porte et envoyé au foie. Après tout, la nourriture ne fournit pas seulement des composés utiles : lorsqu’elle se décompose, de nombreux sous-produits se forment.
Vous devez également ajouter des toxines ici., sécrété par la microflore intestinale, et de nombreuses substances médicinales et poisons présentes dans les produits (notamment dans l'écologie moderne). Et les composants purement nutritionnels ne devraient pas entrer immédiatement dans le système général. sang, sinon leur concentration dépasserait toutes les limites admissibles.
Le foie sauve la situation. Ce n'est pas pour rien qu'on l'appelle le principal laboratoire chimique du corps. Ici, les composés nocifs sont désinfectés et le métabolisme des protéines, des graisses et des glucides est régulé. Toutes ces substances peuvent être synthétisées et décomposées dans le foie- selon les besoins, assurer la constance de notre environnement interne.
L'intensité de son travail peut être jugée par le fait qu'avec son propre poids de 1,5 kg, le foie consomme environ un septième de l'énergie totale produite par le corps. Environ un litre et demi de sang traverse le foie en une minute et jusqu'à 20 % peuvent se trouver dans ses vaisseaux. nombre total sang humain. Mais suivons le chemin de la nourriture jusqu'au bout.
De l'iléon, à travers une valve spéciale qui empêche le reflux, les résidus non digérés pénètrent dans le côlon. Sa longueur tapissée est de 1,5 à 2 mètres. Anatomiquement, il est divisé en le caecum (15) avec l'appendice (16), le côlon ascendant (14), le côlon transverse (17), le côlon descendant (18), colon sigmoïde(19) et droite (20).
Dans le côlon, l’absorption de l’eau est terminée et des matières fécales se forment. A cet effet, les cellules intestinales sécrètent un mucus spécial. Le côlon abrite une myriade de micro-organismes. Environ un tiers des matières fécales excrétées sont constituées de bactéries. Cela ne veut pas dire que c’est mauvais.
Après tout, une sorte de symbiose s’établit normalement entre le propriétaire et ses « locataires ».
La microflore se nourrit de déchets et fournit des vitamines, certaines enzymes, des acides aminés et d'autres substances nécessaires. De plus, la présence constante de microbes maintient les performances système immunitaire, ne lui permettant pas de « somnoler ». Et les « résidents permanents » eux-mêmes ne permettent pas l’introduction d’étrangers, souvent pathogènes.
Mais un tableau aussi rose ne peut se produire qu’avec une bonne nutrition. Les aliments non naturels et raffinés, les excès de nourriture et les combinaisons incorrectes modifient la composition de la microflore. Commencer à dominer bactéries putréfactives, et au lieu de vitamines, une personne reçoit des poisons. Toutes sortes de médicaments, en particulier les antibiotiques, affectent également durement la microflore.
Mais d'une manière ou d'une autre, les matières fécales se déplacent en raison de mouvements ondulatoires côlon- péristaltisme et atteindre le rectum. A sa sortie, pour des raisons de sécurité, se trouvent deux sphincters - interne et externe, qui se ferment anus, s'ouvrant uniquement lors de la défécation.
Avec un régime mixte, en moyenne, environ 4 kg de masse alimentaire passent chaque jour de l'intestin grêle au gros intestin, mais seulement 150 à 250 g de matières fécales sont produits.
Mais les végétariens produisent beaucoup plus de matières fécales, car leur nourriture contient beaucoup de substances de ballast. Mais les intestins fonctionnent parfaitement, la microflore la plus amicale s'établit et la plupart des produits toxiques n'atteignent même pas le foie, étant absorbés par les fibres, la pectine et d'autres fibres.
Ceci conclut notre visite du système digestif. Mais il faut savoir que son rôle ne se limite en aucun cas à la digestion. Dans notre corps, tout est interconnecté et interdépendant tant sur le plan physique qu’énergétique.
Plus récemment, par exemple, il a été découvert que les intestins constituaient également un puissant appareil de production d’hormones. De plus, en termes de volume de substances synthétisées, il est comparable (!) à tous les autres glandes endocrines, pris ensemble. publié
Il y a une règle : si vous souhaitez obtenir les informations les plus précises, consultez l'ouvrage de référence. Alors ouvrons le 24ème volume du Big encyclopédie médicale et à la page 603, nous lisons : « La digestion est l’étape initiale du métabolisme dans le corps, consistant en la transformation physique et chimique des aliments. » N'est-ce pas très difficile ?
En effet, cher lecteur, nous pensons que ni à la cafétéria où vous vous rendez pendant votre pause déjeuner, ni à la maison après le travail lorsque vous dînez avec appétit, ni au restaurant où vous vous asseyez parfois avec des amis, il ne vous vient jamais à l'esprit que vous effectuez la « étape initiale du métabolisme dans le corps ». Nous pensons que vous ne soupçonnez pas non plus que votre essence change selon le côté que vous regardez. Pour vous-même - vous êtes une personne, pour un serveur de restaurant - un client, pour vos camarades assis à une table de restaurant avec vous - un interlocuteur agréable et votre propre personne, et du point de vue du processus digestif, vous êtes un organisme hétérotrophe, incapable de synthétiser des composés organiques à partir de composés inorganiques et ayant besoin au moins des substrats organiques les plus simples qui pénètrent dans l'organisme avec la nourriture.
Et il n’est probablement pas nécessaire que de telles pensées vous viennent à l’esprit pendant le déjeuner ou le dîner. Manger est avant tout un acte esthétique. Comme l'a dit I. P. Pavlov, « vous devez manger pour que la nourriture vous procure du plaisir », et il n'est donc guère conseillé d'imaginer en mangeant en quoi et comment vos raviolis ou votre morue préférés se transforment en sauce tomate. Cependant, vous devez être intelligent dans cette affaire. Pour quoi? Cher lecteur, laissez-nous vous poser une question : savez-vous manger ?
Quel miracle, dira un autre. Qu'est-ce qu'il y a de si compliqué là-dedans ? Prenez une cuillère ou une fourchette, parfois un couteau, et faites en sorte qu'il ne reste plus rien dans l'assiette ! Non, ce n'est pas si simple. Vous ne me croyez pas ? Répondez ensuite aux questions suivantes :
1. De combien de calories une personne a-t-elle besoin par jour ?
2. Quelle quantité de protéines, de graisses, de glucides et de sels une personne doit-elle consommer par jour ?
3. Combien de temps faut-il mâcher les aliments ?
4. Quand faut-il quitter la table ?
5. Combien de fois par jour devez-vous manger ?
6. Combien d'heures avant le coucher devez-vous prendre votre dernier repas ?
7. Quels devraient être les principes de conception des menus ?
La liste des questions peut être continuée. Eh bien, cher lecteur, si vous ne répondez même pas à une des sept questions ci-dessus, vous pouvez supposer que vous ne savez pas comment manger et que votre système nutritionnel personnel, en plus du fait qu'il vous permet d'introduire le les nutriments nécessaires à l'organisme, cause chaque jour quelques dommages à vos intestins, à votre cœur, à vos vaisseaux. Que ce mal soit petit et imperceptible chaque jour. Mais les petites choses s’ajoutent aux grandes choses. C'est pourquoi nous avons décidé de parler d'abord de la digestion, afin que le lecteur puisse comprendre comment nous mangeons, et plus tard nous parlerons de la façon de manger correctement.
Le processus de digestion commence bien avant que le premier morceau de nourriture n’entre dans la bouche.. Le début de la digestion est associé à un moment précis et individuel pour chaque personne. La soi-disant « horloge biologique » fonctionne dans notre corps : pendant la journée, le rythme de tous les processus vitaux change de manière cyclique, le nombre de cellules sanguines diminue et augmente périodiquement, sa coagulabilité change, l'activité des glandes digestives change également - à à certaines heures, ils sont activés, et à d'autres moments, ils sont activés, l'activité est ralentie. Cela signifie qu'à un certain moment (lorsque ces glandes sont activées), une personne commence à ressentir une sensation de faim.
En plus de ce mécanisme interne associé aux biorythmes, il en existe un autre, basé sur les habitudes individuelles d'une personne: aux heures où elle prend habituellement son petit-déjeuner, son déjeuner ou son dîner, en fonction de son expérience individuelle, ses glandes digestives commencent à activer leur activité. Ainsi, le processus de digestion commence par deux réflexes « temporels » : un réflexe inconditionnel, associé à des biorythmes héréditaires, et un réflexe conditionnel, dépendant du moment où une personne en particulier mange.
Vient ensuite la période d'action d'autres stimuli : la personne se retrouve dans l'environnement familier d'une salle à manger, d'un restaurant, ou s'assoit à table à la maison. Se pose réflexe conditionné sur la situation, ce qui active encore l'appareil digestif. Mais ce réflexe, comme les précédents (pendant un certain temps), produit pour ainsi dire une activation non spécifique. appareil digestif: les glandes digestives, principalement les glandes gastriques, commencent à sécréter du suc, mais sa composition sera la même dans tous les cas. Après cela, des réflexes spécifiques sont activés : une personne voit la nourriture, la sent et devient irritée lorsque la nourriture entre dans la bouche. Papilles gustatives- des terminaisons nerveuses incrustées dans la langue. Ici, l'irritation sera spécifique et les glandes digestives commenceront à sécréter du jus, variant en quantité et en composition, selon le type de nourriture qu'une personne prend : la viande va sécréter un grand nombre de suc gastrique, riche en enzymes, pour le lait - une plus petite quantité avec moins de teneur en enzymes. Si vous mangez des crackers, une grande quantité de salive est libérée, contenant suffisamment haute concentration enzyme amylase, qui décompose les glucides. Et si quelque chose d'aigre pénètre dans votre bouche (par exemple, vous avez mâché une tranche de citron), alors la salive commence littéralement à couler comme une fontaine, mais elle ne contient presque pas d'enzymes, mais elle est riche des sels minéraux, qui participent à la neutralisation de l'acide citrique.
Sous l'influence de tous ces facteurs un bref délais Tout d'abord, les glandes gastriques réorganisent leur activité - commence la première phase de la sécrétion gastrique, appelée réflexe complexe, puisque tout un complexe de réflexes, à la fois inconditionnés et conditionnés, participe à sa formation.
Lorsque la nourriture pénètre dans l'estomac, la deuxième phase de la sécrétion gastrique commence - neurochimique, qui est associée à l'action directe du bol alimentaire sur les parois de l'estomac, sur ses glandes, sur les terminaisons nerveuses incrustées dans cette paroi.
Cette phase est dite nerveuse car la composante réflexe continue à y jouer un rôle, et chimique car substances chimiques la nourriture affecte directement la paroi de l’estomac.
Avant que la nourriture n'atteigne l'estomac, une autre étape initiale importante du processus de digestion a lieu : la mastication des aliments. La nourriture est écrasée et de ce fait, à l’avenir, elle sera davantage exposée aux sucs digestifs de l’estomac. Cela commence dans la cavité buccale et traitement chimique nourriture. La salive contient une enzyme qui décompose les glucides - la ptyaline ou l'amylase.
Cette enzyme décompose l'amidon - un polysaccharide - en composants plus petits - les dextranes. Essayez cette expérience : prenez un petit morceau de pain et mâchez-le longuement. Vous sentirez que le pain prend un goût sucré à mesure que l’amidon s’est décomposé en substances sucrées. Nous ne mâchons généralement pas les aliments pendant plusieurs minutes et les glucides ne sont donc que partiellement décomposés dans la bouche. De plus, la salive contient une substance muqueuse - la mucine. Il enveloppe et, pour ainsi dire, « lubrifie » les particules alimentaires, facilitant leur mouvement le long du tube digestif.
Dans la cavité gastrique, la digestion des protéines contenues dans les aliments commence sous l'influence de l'enzyme pepsine et de l'acide chlorhydrique. Les glandes de l'estomac sécrètent le proenzyme pepsinogène inactif, qui est activé sous l'influence de l'acide chlorhydrique, également produit par les glandes de la paroi gastrique. L'acide chlorhydrique, en plus d'activer la pepsine, remplit également un certain nombre d'autres fonctions importantes : il provoque le gonflement de certaines protéines, les préparant à leur dégradation par la pepsine, crée la réaction acide de l'environnement nécessaire à l'action de la pepsine, et a également un effet bactéricide (c'est-à-dire tuant les microbes).
La production de pepsine et d'acide chlorhydrique par les glandes de la paroi de l'estomac commence avant même que les aliments n'entrent dans l'estomac. Si la première phase complexe-réflexe de la sécrétion gastrique est bien exprimée, alors la nourriture pénètre dans l'estomac, qui est prêt à être digéré, et la dégradation des nutriments est active. La quantité d'acide chlorhydrique et de pepsine sécrétée par l'estomac dépend de la nature des aliments qui pénètrent dans le tube digestif : dans un cas, le milieu sera très acide et contiendra beaucoup de pepsine, et dans l'autre, légèrement acide, de la pepsine. un mauvais suc gastrique est libéré. La pepsine a une énorme capacité digestive : un gramme de pepsine peut digérer environ 50 kg d'albumine d'œuf en deux heures, et le suc gastrique contient environ un gramme de pepsine par litre. Il est très important que le suc gastrique soit sécrété dans une quantité exacte correspondant à la nature et à la quantité de nourriture entrant dans l'estomac, sinon cela pourrait avoir un effet néfaste sur la paroi gastrique. Ce n'est pas sans raison que l'apparition d'un ulcère gastrique est souvent précédée d'une gastrite : inflammation de la paroi gastrique avec une acidité élevée et une teneur riche en pepsine dans le suc gastrique.
Afin d'imaginer à quel point la dynamique de la digestion dans l'estomac dépend de la nature de la nourriture prise, nous donnerons, au risque de surcharger quelque peu notre histoire de matériel factuel, une citation assez large du même 24e volume du BME , car il donne une idée très précise et concise de ce problème. «Lors de la prise d'aliments mélangés, la quantité et la qualité du suc gastrique varient en fonction du pourcentage des principaux types d'aliments qu'il contient, ainsi que de diverses substances supplémentaires ajoutées à un plat particulier. Il a été établi que lorsqu'on le prend diverses soupes la plus grande quantité de jus est séparée en orge, avoine et soupes de pommes de terre et comparativement moins pour le riz et la semoule.
Une quantité importante de jus est libérée lors de la consommation de soupe aux cornichons et de soupe aux choux, en particulier les plus acides. Parmi les seconds plats, la plus grande quantité de jus est séparée sur le soufflé de poisson et la plus petite sur le riz au lait et bouillie de semoule. Depuis plats de viande La plus grande quantité de jus est séparée en mangeant du pain de viande et la moins en mangeant des pâtes.
Une grande quantité de jus est libérée lors de la consommation de viande mijotée et notamment de bœuf stroganoff.
Parmi les plats sucrés, la plus grande sécrétion est provoquée par la compote de fruits secs mélangée au jus d'oranges crues. Il faut ajouter à la citation ci-dessus que selon la nature de l'aliment, varient également la durée de la sécrétion et sa période de latence, c'est-à-dire le temps qui s'écoule entre la prise alimentaire et le début de la sécrétion. Ainsi, la sécrétion gastrique dépend en grande partie de ce que nous mangeons et de la manière dont nous le mangeons.
De l'estomac, le bol alimentaire pénètre dans le duodénum, où la digestion se produit sous l'influence des sucs sécrétés par les glandes dites de Brunner de sa paroi, la sécrétion du pancréas, du foie et de l'intestin grêle. Valeur la plus élevée dans la digestion duodénale (duodénum- Nom latin duodénum) appartient au suc pancréatique (pancréas - le nom latin du pancréas), qui est sécrété en quantités de 600 ml à 2 000 ml par jour et contient des enzymes qui décomposent les protéines, les graisses et les glucides. Ceux-ci incluent la trypsine, la chimiotrypsine et la carboxypeptidase, des digesteurs de protéines ; enzymes saccharolytiques - amylase, maltase et lactase - et lipase.
Le mécanisme d'inclusion de ces enzymes dans processus digestif très compliqué. Beaucoup d'entre eux sont libérés dans un état inactif et doivent être activés.
Le pouvoir digestif de ces enzymes dépend non seulement de leur quantité, mais aussi de la réaction de l'environnement au niveau du duodénum, de l'acidité du contenu de l'estomac.
L'action des enzymes qui décomposent les protéines dans le duodénum dépend également de l'intensité de la dégradation primaire des protéines dans l'estomac.
Digestion duodénale est également associée à la vitesse d'entrée du bol alimentaire depuis l'estomac, ce qui, à son tour, est dû à l'acidité du suc gastrique. Sans entrer dans des détails qui ne sont pas nécessaires dans la littérature scientifique populaire, nous souhaitons seulement souligner que le niveau de digestion duodénale est étroitement lié à la digestion dans l'estomac et est déterminé par les mêmes facteurs.
Parlant de la digestion dans le duodénum, il faut souligner qu'une enzyme très importante du suc pancréatique est la lipase, une enzyme qui décompose les graisses. Les enzymes qui décomposent les protéines et les glucides se trouvent dans de nombreuses parties du tube digestif, et la lipase pancréatique est pratiquement la seule enzyme lipolytique. Ainsi, si la fonction excrétrice (c'est-à-dire la production d'enzymes digestives) du pancréas est perturbée, c'est le métabolisme des graisses qui est considérablement perturbé.
La bile du foie pénètre également dans le duodénum. La bile émulsionne les graisses et active la lipase, c'est-à-dire qu'elle favorise la dégradation des graisses. La sécrétion du suc pancréatique et la sécrétion de la bile, ainsi que la sécrétion du suc gastrique, passent par deux phases - réflexe complexe et neurochimique et sont soumises aux mêmes lois que dans l'estomac.
La dégradation finale des produits alimentaires se produit dans l'intestin grêle, où les masses alimentaires sont transformées sous l'influence du suc pancréatique, dont elles sont imprégnées dans le duodénum, et des enzymes produites par les glandes de la paroi de l'intestin grêle. Dans l'intestin grêle, se produit principalement l'absorption des aliments décomposés (cela commence en partie dans l'estomac, où une petite quantité d'eau et, le cas échéant, d'alcool) sont absorbés, qui pénètrent dans le sang. Avec le flux sanguin, les nutriments pénètrent dans le foie, le principal laboratoire chimique du corps, où ils sont ensuite traités ; Certains d'entre eux sont transportés dans le sang dans tout l'organisme et pénètrent dans les cellules, d'autres se déposent dans le foie ou sont utilisés pour la synthèse d'autres substances, notamment des protéines. Dans le foie, les produits toxiques pour l'organisme sont neutralisés lors de la dégradation des nutriments.
Dans le gros intestin, dans lequel passe l'intestin grêle, une absorption intensive d'eau se produit. Le bol alimentaire est ici décomposé de manière moins intense, car le suc du gros intestin est pauvre en enzymes. Grande importance pour les processus chimiques dans le gros intestin, la microflore intestinale est normale. Restes non digérés la nourriture est expulsée du corps sous forme de selles. Il faut souligner que dans le gros intestin, en quantités relativement faibles, se forment des produits toxiques pour l'organisme qui, une fois absorbés, pénètrent dans le foie et y sont neutralisés. La formation de gaz (ammoniac, dioxyde de carbone, hydrogène, sulfure d'hydrogène) se produit également dans le gros intestin. Gaz générés pour la plupart lors de la dégradation finale des protéines, elles sont nécessaires pour stimuler la motilité du gros intestin et pousser les selles vers le rectum.
Voilà, en un mot, le processus de digestion dans le corps humain..
La plupart des nutriments nécessaires à la vie corps humain reçoit par le tractus gastro-intestinal.
Cependant produits réguliers qu'une personne mange : pain, viande, légumes - le corps ne peut pas utiliser directement pour ses besoins. Pour ce faire, les aliments et les boissons doivent être divisés en composants plus petits – des molécules individuelles.
Ces molécules sont transportées par le sang dans les cellules du corps pour construire de nouvelles cellules et produire de l'énergie.
Comment les aliments sont-ils digérés ?
Le processus de digestion consiste à mélanger les aliments avec les sucs gastriques et à les déplacer dans le tractus gastro-intestinal. Lors de ce mouvement, il est démonté en composants qui servent aux besoins du corps.
La digestion commence dans la bouche, en mâchant et en avalant des aliments. Et cela se termine dans l’intestin grêle.
Comment les aliments circulent-ils dans le tractus gastro-intestinal ?
Grand organes creux Le tractus gastro-intestinal – l’estomac et les intestins – possède une couche de muscles qui font bouger leurs parois. Ce mouvement permet aux aliments et aux liquides de circuler système digestif et mélanger.
La contraction des organes du tractus gastro-intestinal est appelée péristaltisme. Cela ressemble à une vague qui se déplace le long de tout le tube digestif à l'aide des muscles.
Les muscles intestinaux créent une zone resserrée qui avance lentement, poussant les aliments et les liquides devant elle.
Comment se passe la digestion ?
La digestion commence dans la cavité buccale, lorsque les aliments mâchés sont abondamment humidifiés avec de la salive. La salive contient des enzymes qui déclenchent la dégradation de l'amidon.
La nourriture avalée entre œsophage, qui relie la gorge et l'estomac. À la jonction de l’œsophage et de l’estomac se trouvent des muscles circulaires. Il s’agit du sphincter inférieur de l’œsophage, qui s’ouvre sous la pression des aliments avalés et permet leur passage dans l’estomac.
L'estomac a trois tâches principales:
1. Stockage. Pour absorber de grandes quantités de nourriture ou de liquide, les muscles de la partie supérieure de l’estomac se détendent. Cela permet aux parois de l'organe de s'étirer.
2. Mélange. Partie inférieure L'estomac se contracte pour permettre aux aliments et aux liquides de se mélanger aux sucs gastriques. Ce jus est composé d'acide chlorhydrique et d'enzymes digestives qui contribuent à la dégradation des protéines. Les parois de l'estomac sécrètent une grande quantité de mucus qui les protège des effets de l'acide chlorhydrique.
3. Transport. Les aliments mélangés passent de l'estomac à l'intestin grêle.
De l'estomac, la nourriture pénètre dans la partie supérieure de l'intestin grêle - duodénum. Ici, la nourriture est exposée au jus pancréas et enzymes intestin grêle, qui favorise la digestion des graisses, des protéines et des glucides.
Ici, la nourriture est transformée par la bile, produite par le foie. Entre les repas, la bile est stockée dans vésicule biliaire. En mangeant, il est poussé dans le duodénum, où il se mélange à la nourriture.
Les acides biliaires dissolvent les graisses présentes dans le contenu intestinal de la même manière que les détergents dissolvent les graisses d'une poêle à frire : ils les brisent en minuscules gouttelettes. Une fois broyée, la graisse est facilement décomposée en composants par les enzymes.
Les substances obtenues à partir des aliments digérés par les enzymes sont absorbées par les parois de l'intestin grêle.
La membrane muqueuse de l’intestin grêle est recouverte de minuscules villosités qui créent une immense surface permettant l’absorption de grandes quantités de nutriments.
Grâce à des cellules spéciales, ces substances provenant des intestins pénètrent dans le sang et sont transportées dans tout le corps - pour être stockées ou utilisées.
Les parties non digérées des aliments vont côlon, dans lequel l'eau et certaines vitamines sont absorbées. Les déchets digestifs sont ensuite transformés en matières fécales et évacués par rectum.
Qu'est-ce qui perturbe le tractus gastro-intestinal ?
Le plus important
Le tractus gastro-intestinal permet à l’organisme de décomposer les aliments en leurs composés les plus simples, à partir desquels de nouveaux tissus peuvent être construits et de l’énergie peut être obtenue.
La digestion se produit dans toutes les parties du tractus gastro-intestinal, de la bouche au rectum.
La nourriture pénètre dans le corps humain par la bouche. Là, il est broyé, puis avalé et décomposé dans le tube digestif. Enfin, les aliments sont absorbés par les intestins et pénètrent dans le sang et la lymphe, d'où ils sont extraits par les cellules du corps humain.
L’alimentation satisfait les besoins énergétiques de l’organisme ; elle fournit les substances de base nécessaires à processus métaboliques. Il contient des substances de ballast, des glucides, des graisses, etc.
Il y a sept étapes de transformation des aliments. Examinons de plus près toutes les étapes du processus de digestion.
Mettre de la nourriture dans la bouche
Dans la cavité buccale nourriture solideécrasé et mélangé à de la salive. Par jour dans la parotide, sous-maxillaire, glandes sublinguales Environ 1,5 litre de salive est produit. Il contient du mucus, de sorte que les aliments humidifiés se déplacent facilement dans l'œsophage. Grâce à l'amylase, une enzyme qui fait partie de la salive et décompose l'amidon, la digestion des glucides commence dans la cavité buccale. L’odeur et le goût des aliments font saliver abondamment une personne.
Avaler
Une fois les aliments écrasés et traités par la salive, un bolus alimentaire se forme, qui est ensuite avalé. La personne commence à avaler consciemment en appuyant sur bol alimentaire au palais mou. Ensuite, le processus de déglutition se produit plutôt comme un réflexe.
Œsophage
Du pharynx, la nourriture pénètre dans l'estomac par l'œsophage, qui mesure environ 25 cm de long. Dans la partie inférieure de l'œsophage se trouve un « mécanisme » spécial qui empêche le contenu de l'estomac de refluer dans l'œsophage.
Estomac
Avant d'entrer dans l'estomac, la nourriture entre dans son élastique la partie supérieure, à partir de là, elle continue. Lors de ce mouvement, le contenu de l’estomac se mélange au suc gastrique. Les principaux composants du suc gastrique nécessaires à la digestion sont des enzymes qui décomposent les protéines, le mucus et acide hydrochlorique. La digestion des protéines commence dans l'estomac. Environnement acide le suc gastrique favorise la mort des bactéries. Les aliments mélangés au suc gastrique pénètrent dans le duodénum par petites portions.
Suc pancréatique et bile
Une fois que la nourriture pénètre dans le duodénum, la production de suc pancréatique et de bile commence. Environ 2 litres de suc gastrique sont produits par jour. Il contient des enzymes digestives nécessaires à la dégradation des glucides, des protéines et des lipides. Cependant, la bile est également nécessaire à leur absorption. La bile est constamment produite dans le foie et stockée dans la vésicule biliaire. Lors de la digestion des aliments, il voies biliaires pénètre dans le duodénum. Sous l’action de la bile, les graisses sont transformées en composés hydrosolubles puis absorbées par la muqueuse de l’intestin grêle.
Intestin grêle
Dans l'intestin grêle, se produit la dégradation finale de tous les nutriments et l'absorption des produits de digestion dans les vaisseaux sanguins et lymphatiques. Dans l'intestin, les glucides sont décomposés en monosaccharides, les protéines en acides aminés, les graisses en glycérol et en acides gras. Une partie des acides gras pénètre dans le foie, l’autre dans la lymphe et de là dans le sang. Les substances formées à la suite du processus de dégradation pénètrent dans le sang avec le sang. divers organes, où ils sont utilisés pour la régénération des tissus, le renforcement de la membrane cellulaire, etc.
Côlon et rectum
La dernière section du tube digestif est le gros intestin, dont fait partie le rectum. Il absorbe l'eau et les électrolytes, forme des matières fécales qui s'accumulent dans le rectum et sont ensuite excrétées par le corps. Le processus de digestion se termine à ce stade.
Le corps a besoin de liquide
Chaque jour, environ 2,5 litres de liquide pénètrent dans le corps humain avec de la nourriture. De plus, 6 litres supplémentaires sont sécrétés dans le tube digestif : salive, bile, sucs gastrique, pancréatique et intestinal.
