Nutrition adéquate (spécifique). Principes de base d'une nutrition adéquate

Ougolev Alexandre Mikhaïlovitch

Théorie alimentation adéquate et trophologie

annotation

Le livre est consacré aux aspects fondamentaux et appliqués de la nutrition et de l'assimilation des aliments. Dans le cadre de la nouvelle science interdisciplinaire de la trophologie, les principaux postulats de la théorie d'une nutrition adéquate sont formulés, dans lesquels la théorie classique alimentation équilibrée inclus comme important composant. Les principaux flux provenant de tube digestif dans environnement interne organisme, endoécologie et ses principaux fonctions physiologiques, le rôle de l'intestin système hormonal dans la vie du corps, effets généraux ce système et son rôle dans le développement de l'action dynamique spécifique de l'alimentation. L'origine de la vie, l'émergence des cellules, les chaînes trophiques, etc. sont abordées. à la lumière de la trophologie, ainsi que de certains de ses aspects biologiques. Il est montré que l'approche trophologique est féconde pour comprendre les processus d'assimilation nutrimentsà tous les niveaux d'organisation des systèmes vivants, ainsi que pour la biologie en général, ainsi que pour certains problèmes communs préventive et médecine clinique. Le livre est destiné à large éventail des lecteurs préparés dont les intérêts incluent les problèmes biologiques, technologiques, humanistes, environnementaux, médicaux et autres de nutrition et de digestion. Bibliographie 311 titres Il. 30. Tableau. 26.

Théorie de la nutrition adéquate et de la trophologie.

Académicien

Alexandre Mikhaïlovitch Ougolev

THÉORIE DE LA NUTRITION ET DE LA TROPHOLOGIE ADÉQUATES

Approuvé pour publication

Comité de rédaction de publications en série

Académie des sciences de l'URSS

Editeur de la maison d'édition N.V. Natarova

Artiste A.I. Slepouchkine

Rédacteur technique M.L. Hoffmann

Correcteurs F.Ya. Petrova et S.I. Semiglazova

L. : Nauka, 1991. 272 ​​​​p. - (Science et progrès technologique).

Rédactrice en chef - Docteur en sciences biologiques N. N. Iezuitova

Réviseurs :

médecin Sciences médicales prof. I.A. Kliorin

Docteur en Sciences Médicales prof. V.G. Cassil

ISBN 5-02-025-911-Х

© A.M.Ugolev, 1991

© Préparation éditoriale, conception - Maison d'édition Nauka, 1991

Préface

Un des tâches les plus importantes livres - considérons un certain nombre de problèmes dont la solution ne peut être trouvée qu'après Recherche basique sur les humains et les animaux. Ces problèmes comprennent tout d’abord les problèmes d’alimentation et de nutrition. C’est dans le problème de la nutrition, peut-être plus que partout ailleurs, que s’intègrent l’éthique et la science, le bien et le mal, la connaissance et les mystères. Dans le même temps, nous ne devons pas oublier le fait bien connu que le manque et l’abondance de nourriture comptent parmi les facteurs les plus puissants agissant non seulement dans les conditions naturelles, mais aussi dans les conditions des sociétés civilisées développées. Depuis l'époque d'Hippocrate, la nourriture est comparée aux aliments les plus médicament puissant. Cependant abuser Un tel médicament, comme tout autre, peut avoir des conséquences dramatiques.

L'un des objectifs du livre est également de montrer la véritable place de la nutrition dans le phénomène de la vie sur Terre et dans cette partie de la biosphère associée à la vie humaine. Dans ce cas, vous devez faire attention à la recherche d'autres chemins développement du problème de la nutrition, devenu possible après de nouvelles avancées révolutionnaires dans la seconde moitié du XXe siècle. en biologie et dans les sciences sur lesquelles elle se fonde.

Il est important de garder à l’esprit le côté humaniste du problème de la nutrition, dans lequel il est admis que l’homme constitue le sommet de la pyramide trophique. Une telle pyramide, comme cela est clair, reflète l’évolution logique idées générales et les idées de l'humanisme, formées à la Renaissance, lorsque l'homme était placé au centre de l'univers. De telles idées, qui ont tant apporté à l'humanité, ont en même temps conduit à l'idée de la victoire de l'homme sur la nature et finalement à une catastrophe environnementale, au bord de laquelle le monde s'est retrouvé. Dans ce livre, comme dans le précédent (Ugolev, 1987a), nous essayons de montrer que d'un point de vue scientifique naturel, les idées sur la pyramide trophique ne sont pas justifiées. En fait, l'homme, étant porteur de caractéristiques noosphériques, est en termes trophiques l'un des maillons d'un complexe systeme ferme cycles dans la biosphère avec ses connexions trophiques. Du point de vue d'un observateur objectif, l'idée d'harmonie entre l'homme et le monde qui l'entoure semble plus correcte, ce qui devient de plus en plus populaire à mesure que la compréhension de son essence s'approfondit. Les avantages de l'idée d'harmonie par rapport à l'approche anthropocentrique sont particulièrement visibles lors de l'analyse de l'alimentation du futur et en lien avec la nécessité d'inclure l'alimentation humaine dans les chaînes trophiques de la biosphère.

L'attention principale est essentiellement portée sur deux théories de la nutrition - la théorie classique de la nutrition équilibrée et la nouvelle théorie en développement de la nutrition adéquate, leurs caractéristiques, la comparaison et l'analyse de la fécondité de l'application pour résoudre les aspects théoriques et appliqués les plus importants du problème. de l'alimentation. Dans le même temps, la nutrition est considérée comme l’une de ces fonctions qui unit les animaux et les humains. À cet égard, il est devenu possible de passer d'une solution anthropocentrique au problème à la construction d'une nouvelle théorie d'une nutrition adéquate. Contrairement à la théorie classique, cette théorie se caractérise par des approches biologiques, et surtout évolutives, de la prise en compte des problèmes liés à la nutrition des humains et des organismes vivants de tous types à tous les niveaux d'organisation et de spécialisation écologique.

Le livre tente de présenter une argumentation systématique des contours de la nouvelle théorie de la nutrition adéquate, qui remplace la théorie classique de la nutrition équilibrée. Peu importe à quel point il est attrayant nouvelle théorie, elle ne peut pas se développer uniquement sous l’influence d’impulsions pratiques et doit reposer sur une base scientifique naturelle fiable. La trophologie peut servir de fondement. Les progrès réalisés dans le domaine de la biologie et de la médecine au cours des dernières décennies, la découverte de modèles jusqu'alors inconnus et d'importantes généralisations donnent des raisons de croire qu'une nouvelle science est en train de se former, que nous appelons la trophologie, qui, comme l'écologie, est interdisciplinaire. Il s'agit de la science de l'alimentation, de la nutrition, des relations trophiques et de l'ensemble des processus d'assimilation des aliments à tous les niveaux d'organisation des systèmes vivants (de la cellule à la biosphère). L'approche trophologique, dont la justification et les avantages sont exposés ci-dessous, permet dans le cadre de la trophologie non seulement de clarifier la théorie classique de la nutrition humaine, mais aussi de développer une théorie beaucoup plus large de la nutrition adéquate.

Évidemment, l'examen des théories classiques et nouvelles de la nutrition du point de vue de la nouvelle biologie nécessite avant tout une exposition de l'essence de la trophologie elle-même. Cela a déterminé la structure du livre.

Dans un petit livre, il n'est pas possible de fournir une analyse détaillée non seulement de la trophologie, mais également de la théorie d'une nutrition adéquate. Essayons d'en discuter les aspects les plus significatifs sous la forme la plus générale et en même temps la plus spécifique. A cet effet, les mécanismes d'assimilation des aliments sont particulièrement considérés. À cet égard, tout d'abord, les aspects fondamentaux et appliqués de la trophologie sont caractérisés. Ensuite, à l'aide de l'exemple de l'histoire de la science de la nutrition, il est démontré combien dangereuses et parfois tragiques étaient ces étapes où des solutions intensives à des problèmes appliqués étaient mises en œuvre sans une compréhension suffisante du niveau d'organisation des systèmes vivants fondés sur les sciences fondamentales. A cet effet, les principaux postulats et conséquences de la théorie classique moderne de l'alimentation équilibrée, ses avantages et ses inconvénients sont mis en évidence, puis, sous une forme condensée, la théorie de l'alimentation adéquate en cours de formation, les nouvelles tendances dans ce domaine, etc.

Il convient de noter que l’anthropocentricité est l’une des lacunes de la théorie classique de la nutrition et de nombreuses autres théories. En effet, la théorie devrait être basée sur des modèles caractéristiques de au moins pour de nombreux organismes vivants, sinon tous. Ainsi, nous avons depuis longtemps attiré l'attention sur le caractère commun des mécanismes fondamentaux d'assimilation des aliments (en particulier les mécanismes d'hydrolyse et de transport) chez tous les organismes. C’est pourquoi l’approche évolutionniste de la nutrition, qui constitue l’une des principales différences entre la théorie de la nutrition adéquate et la théorie classique, semble particulièrement importante.

De nos jours, les découvertes scientifiques affectent inévitablement tous les aspects de notre vie, notamment en ce qui concerne la théorie de la nutrition. L'académicien Vernadsky a déclaré que le corps de chaque espèce avait sa propre composition chimique.

Pour faire simple, chaque corps est d'une importance vitale et n'est utile que la nutrition qui lui est destinée par la nature elle-même. Sur exemples simples cela ressemble à ceci : le corps du prédateur est configuré pour consommer de la nourriture animale dont l’élément principal est la viande.

Si l'on prend comme exemple le chameau, il se nourrit principalement de plantes poussant dans le désert, dont la composition n'est cependant pas du tout pleine de protéines et de glucides, car son activité vitale et ses épines suffisent amplement au bon fonctionnement de son corps. . Essayez de nourrir un chameau avec de la viande et de la graisse : tout le monde comprend que les résultats d'une telle alimentation seront désastreux.

C’est pourquoi il ne faut pas oublier que l’homme est aussi une espèce biologique, qui possède son propre principe de nutrition déterminé par la nature. Physiologiquement, le système digestif humain ne ressemble pas à celui d’un prédateur ou d’un herbivore. Cependant, cela ne permet pas d’affirmer que les humains sont omnivores. Manger avis scientifique cet homme est un être frugivore. Et ce sont les baies, les céréales, les noix, les légumes, la végétation et les fruits qui constituent sa nourriture naturelle.

Beaucoup se souviendront que l'humanité a continué l'expérience de l'utilisation produits carnés. On peut répondre à cette question par le fait que la situation pour la survie de l'espèce était souvent extrême : les gens devenaient simplement comme des prédateurs. En outre, un fait important de l'incohérence de cet argument est que l'espérance de vie des personnes de cette époque était de 26 à 31 ans.

Grâce à l'académicien Alexandre Mikhaïlovitch Ugolev, la théorie d'une nutrition adéquate est apparue en 1958. C'est lui qui a découvert que les substances alimentaires sont décomposées en éléments adaptés à l'absorption par notre corps, ce qu'on appelle la digestion membranaire. La base d’une alimentation adéquate repose sur l’idée selon laquelle l’alimentation doit être équilibrée et répondre aux besoins de l’organisme. Selon la théorie de la nutrition des espèces, produits adaptés Pour l'alimentation humaine, il existe des fruits : fruits, légumes, baies, céréales, végétation et racines. Une alimentation adéquate signifie les manger crus. Tout simplement, selon la théorie d'une nutrition adéquate, la nourriture consommée doit non seulement correspondre au principe d'équilibre, mais également répondre de réelles possibilités corps.

Un élément important les aliments sont des fibres. Le processus digestif se déroule non seulement dans la cavité, mais également sur ses parois intestinales. Cela se produit grâce à des enzymes sécrétées par l’organisme lui-même et déjà présentes dans les aliments consommés. Il a été découvert que les intestins ont une fonction distincte : les cellules de l'estomac sécrètent des hormones et substances hormonales V grandes quantités, gérant non seulement le travail du tractus gastro-intestinal, mais également d'autres systèmes importants du corps.

Nous ne devons pas oublier que le tractus gastro-intestinal produit une vaste gamme d’hormones qui affectent le fonctionnement de notre corps dans son ensemble. L’absorption des aliments et leur effet sur notre sensation de douleur en dépendent. De plus, le sentiment de joie, d'euphorie, voire de bonheur, dépend en grande partie de ces hormones, ce qui signifie qu'il aide à se débarrasser de la dépression et des migraines.

L'académicien Alexandre Mikhaïlovitch Ugolev a développé la « Théorie de la nutrition adéquate » sur la base de la « Théorie classique de la nutrition équilibrée », en la complétant par quelques thèses basées sur la structure du corps, en particulier les intestins. Après avoir mené de nombreuses recherches et expériences, il a pu acquérir une compréhension globale des bases d'une bonne consommation alimentaire.

Alexandre Mikhaïlovitch Ougolev est né à Ekaterinoslav, aujourd'hui Dniepr, en 1926. Là, il entra école de médecine, où il a étudié la science de l'essence des êtres vivants - la physiologie. Les études ayant été couronnées de succès, Ugolev reçut bientôt le diplôme de docteur en sciences médicales et le titre d'académicien de l'Académie des sciences de l'URSS.

Outre la physiologie, Alexandre Mikhaïlovitch excellait également dans le domaine lié au système nerveux autonome et à sa régulation. Le plus célèbre expérience pratique L'académicien considère le processus d'autodigestion, ou autolyse, d'une grenouille fraîche dans le suc gastrique d'un organisme vivant. À la suite de la recherche, il a été découvert que la viande crue de grenouille peut être complètement digérée beaucoup plus rapidement que la viande bouillie ou frite. Vous pouvez en savoir plus sur cette expérience dans l'ouvrage « La théorie de la nutrition et de la trophologie adéquates ».

La digestion membranaire a été découverte par l'académicien Ugolev en 1958. Ensuite, cette découverte scientifique est devenue l'une des plus importantes de l'URSS et a été inscrite au registre national des découvertes du pays. Selon cette théorie, la digestion à l’aide d’une membrane est un processus universel de décomposition des aliments en éléments les plus petits, qui deviennent ensuite aptes à l’absorption. Autrement dit, contrairement au schéma habituel en deux étapes pour digérer les aliments, il est devenu possible d'envisager un schéma composé de trois maillons :

1.Consommation de nourriture lorsque la digestion commence dans la bouche

2. Digestion des aliments dans la membrane

3. Absorption ultérieure des résidus de produit

Ce processus est appelé digestion pariétale et est devenu une découverte à l'échelle mondiale. Par la suite, cette théorie a été appliquée avec succès dans la pratique, ce qui a permis d'introduire des changements dans les tactiques et la stratégie de diagnostic et de traitement des maladies associées au tractus gastro-intestinal humain.

Depuis 1961, l'académicien Ugolev a écrit de nombreux ouvrages, dont 10 ont été publiés. Devoirs sa vie, liée aux particularités de la digestion et d'une bonne nutrition, a été publiée l'année de sa mort - en 1991. Alexandre Mikhaïlovitch a été enterré au cimetière Bogoslovskoye à Saint-Pétersbourg.

Principaux points de la « Théorie de la nutrition adéquate »

La « Théorie de la nutrition équilibrée » est considérée comme un classique. Cependant, Ugolev a pu élargir et compléter de manière significative l'opinion déjà établie sur une bonne nutrition, basée sur le processus d'évolution et prenant en compte la situation environnementale environnante. Après de nombreuses recherches et expériences, la « Théorie de la nutrition adéquate » est apparue.

Selon l'avis qui y est exprimé, les principales qualités des aliments sous forme de protéines, de graisses, de glucides, ainsi que la teneur totale en calories ne peuvent être considérées comme les principaux critères de leur valeur. Vraie valeur nourriture - auto-digestion du suc gastrique combinée à la capacité de devenir un aliment pour les micro-organismes situés dans la zone intestinale et de fournir à l'organisme les éléments nécessaires éléments utiles. La moitié du processus de digestion se déroule à l'aide d'enzymes contenues dans l'aliment lui-même, tandis que le suc présent dans l'estomac ne fait que démarrer l'auto-digestion des aliments.

Grâce à des expériences menées sur des grenouilles crues et traitées thermiquement, il a été possible d'établir qu'il est plus sain pour l'organisme en termes de processus de digestion des aliments de manger frais. aliments crus. Ce système alimentaire est appelé « régime alimentaire cru ». De nos jours, c'est très courant non seulement parmi ceux qui souhaitent perdre du poids plus rapidement et se débarrasser des kilos en trop, mais aussi parmi athlètes célèbres, par exemple, et bien d’autres.

La microflore du tractus intestinal est responsable de la bonne absorption des aliments et ne peut que bénéficier de certains produits nutrition. Son importance dans l'organisme est très grande, car il remplit un certain nombre de fonctions importantes :

- stimuler le développement de l'immunité, se débarrasser de Bactérie pathogène;

- faciliter le processus d'absorption substances utiles, comme le fer et le calcium ;

— synthèse de vitamines, d'acides aminés et de protéines ;

— l'activation des processus thyroïdiens ;

- approvisionnement complet les organes internes quantité requise acide folique, biotine et thiamine ;

- dégradation du cholestérol ;

- assurer une absorption rapide du liquide dans les intestins.

Tel large éventail les fonctions exercées suggèrent qu'il ne faut pas sous-estimer l'importance de la microflore dans le corps. Alexandre Mikhaïlovitch, dans ses travaux, a souligné les caractéristiques structurelles de la microflore et l'a considérée un organisme indépendant. Pour que l'absorption des aliments se fasse mieux et plus rapidement, il est nécessaire de composer votre alimentation à partir d'aliments qui répondent pleinement aux exigences de la microflore intestinale. Une excellente option serait la fibre végétale brute. Si une personne préfère un tel aliment, le corps pourra alors au maximum protéger contre les bactéries et les germes, et activer également la consommation de vitamines et acides aminés bénéfiques dans le montant requis.

Le processus de digestion de différents aliments prend différentes durées :

viande – 8 heures;

légumes – 4 heures;

fruits – 2 heures;

glucides complexes – 1 heure.

Pour digérer différents aliments mélangés, le corps doit souvent sécréter des sucs gastriques extrêmement acides. En conséquence, une fermentation peut commencer, provoquant la formation de gaz. Ce processus affecte négativement l’équilibre légèrement alcalin, ce qui met en danger la microflore saine. Lorsque cela se produit régulièrement, une personne développe un dysfonctionnement chronique. Dans certains cas, cela peut entraîner la pourriture et la décomposition des organes internes.

Le végétarisme serait bénéfique pour la santé des organes internes. Il est préférable d'exclure de l'alimentation les produits d'origine animale, ainsi que les aliments fabriqués artificiellement. Éviter le sucre, les aliments en conserve, la farine industrielle et tout ce qui en est fabriqué aura un effet positif sur le corps. Cependant, il arrive parfois que les aliments végétaux ne contiennent pas suffisamment de nutriments. Le plus souvent, cela se produit en raison d'un stockage prolongé.

Ugolev a également réussi à prouver que la qualité des produits consommés peut influencer état émotionnel personne. D’où l’on peut conclure que plus une personne mange sainement, plus elle est heureuse. Cependant, chaque corps est individuel, donc avant de passer à un régime alimentaire cru et au végétarisme, il est préférable de consulter des médecins spécialisés.

Ceux qui sont intéressés par « La théorie d’une nutrition adéquate » peuvent télécharger le livre ici sur le lien :

Pour illustrer la théorie, voici quelques vidéos :

Première vidéo sur nutrition adéquat pour assurer un fonctionnement de qualité de l’organisme :

Deuxième vidéo sur le maintien d'une microflore saine en adaptant rapidement les aliments traités thermiquement :

Troisième vidéo sur l'effet de la nourriture sur fond hormonal de personnes:

Conclusion

La « Théorie de la nutrition adéquate » d'Ugolev aide à considérer les bases de la digestion sous un angle différent, à repenser le processus de consommation alimentaire et à reconsidérer votre alimentation habituelle. DANS monde moderne Il existe une tendance croissante à l’amélioration de la qualité de vie. De nombreuses personnes essaient de manger sainement en suivant un régime et en achetant des produits biologiques coûteux. Cependant, vous devez d'abord comprendre le processus de digestion lui-même, comprendre ses principales caractéristiques, afin de ne pas nuire au corps. Alexandre Mikhaïlovitch Ugolev, dans son ouvrage, décrit en détail comment il est nécessaire de consommer de la nourriture, en expliquant les raisons et en démontrant les possibilités. Conséquences négatives si les règles principales ne sont pas respectées. Il est conseillé à toute personne souhaitant prendre soin de sa santé de se familiariser avec la « Théorie de la nutrition adéquate ».

Théorie d'une nutrition adéquate

La théorie d'une nutrition adéquate est née de la crise de la théorie classique de l'alimentation équilibrée, de la découverte de nouveaux types de digestion et de la généralisation des données sur caractéristiques fonctionnelles animaux dépourvus de microflore gastro-intestinale. Présentons quelques dispositions de cette théorie.

Une nutrition adéquate est une nutrition qui répond non seulement besoins métaboliques corps, mais aussi aux particularités de la transformation des aliments en divers départements système digestif.

La nutrition doit maintenir la composition moléculaire et rembourser les coûts énergétiques et plastiques du corps pour le métabolisme de base, le travail externe et la croissance.

Les substances de ballast sont composant nécessaire nutrition. Les fibres alimentaires font partie aliment végétal, qui n'est pas digéré dans le tractus gastro-intestinal (cellulose, hémicellulose, pectine, lignine). Les principales sources de fibres alimentaires sont le pain à base de farine grossier, légumes, fruits, céréales.

Les substances de ballast améliorent la fonction motrice intestinale et servent de nourriture aux micro-organismes. Ils abaissent le taux de cholestérol sanguin et possèdent des propriétés antitoxiques.

A. M. Ugolev a prouvé que l'épuisement de la nourriture en fibres végétales grossières conduit à constipation chronique, modifications de la microflore intestinale. Certains scientifiques pensent que le cancer du côlon lithiase biliaire, les troubles métaboliques se développent le plus souvent dans le contexte de l'absence ou d'une forte réduction des substances de ballast dans l'alimentation.

Une importance particulière dans cette théorie de la nutrition est accordée à l'endoécologie du corps humain, c'est-à-dire caractéristiques de sa microflore.

Ainsi, du point de vue de la théorie de la nutrition adéquate, la nourriture idéale est la nourriture saine. à cette personne dans ces conditions, est adapté à son état et aux caractéristiques de sa transformation.

La théorie d'une nutrition adéquate est devenue assez répandue, car elle repose sur des caractéristiques physiologiques corps.

Théorie alimentation séparée

La théorie de la nutrition séparée, sur laquelle des nutritionnistes étrangers ont commencé dans les années 40 et 70 de notre siècle. En médecine domestique, les expressions « nutrition séparée », « compatibilité alimentaire » et leur signification utilisation pratique n'est apparu que dans les années 80. Il convient de noter que l'une des dispositions de la théorie de la nutrition adéquate (à propos de la nutrition adéquatement séparée) est très proche de la théorie de la nutrition séparée.

Le fondateur de la théorie de la nutrition séparée est le scientifique américain Herbert Shelton (1895-1985). En 1971, il publie le livre " La bonne combinaison produits alimentaires", dans lequel il expose les principales dispositions de cette théorie.

Selon la théorie de la nutrition séparée, les aliments protéinés et glucidiques sont incompatibles, car ils nécessitent diverses conditions et des enzymes pour la digestion. La dégradation des féculents commence dans cavité buccale enzymes salivaires actives en milieu alcalin. La digestion primaire des aliments protéinés se produit dans environnement acide suc gastrique. Lors de la consommation conjointe de protéines et de féculents (soupes avec bouillons de viande, viande accompagnée de pommes de terre, sandwichs, etc.), un dysfonctionnement survient systèmes enzymatiques, diminution de la motilité des glandes du tractus gastro-intestinal et, par conséquent, diminution de la capacité digestive des jus.

Tous les aliments contenant des sucres facilement digestibles doivent être consommés séparément des autres aliments entre les repas. Les aliments sucrés, lorsqu'ils sont consommés séparément, quittent la cavité gastrique en 10 à 30 minutes. Lorsqu'ils sont consommés avec des féculents ou des aliments protéinés, ils persistent dans l'estomac jusqu'à 5 à 6 heures, provoquant en outre des processus de fermentation et de putréfaction dans les intestins.

Parmi les aliments sucrés, il faut privilégier les fruits, les fruits secs, les jus de légumes et de fruits, le miel, les confitures bien cuites contenant du fructose et du glucose plus digestes.

Le nombre de produits contenant du sucre blanc raffiné, et notamment dans des combinaisons non physiologiques (gâteaux, chocolat, glaces, bonbons), doit être réduit au minimum.

Les aliments protéinés hétérogènes sont également incompatibles. Un seul type d’aliment peut être consommé à la fois. produit protéique. Partager de la viande, du poisson, des œufs, des produits laitiers ou d'autres produits protéinés pendant longue période contribue aux allergies alimentaires.

Les légumes, les légumes-feuilles et les épices se marient bien avec les protéines et les féculents. Les partisans des repas séparés conseillent de consommer tout aliment concentré contenant beaucoup de légumes et d'herbes. Vitamines et enzymes contenues dans les aliments végétaux et à structure ramifiée fibre végétale favoriser une digestion et une absorption plus efficaces des aliments.

Les graisses en petites quantités sont compatibles aussi bien avec les protéines qu’avec les féculents. Consommation excessive la graisse a un effet inhibiteur sur la sécrétion des glandes digestives. Partage la graisse des plants de salade verte améliore considérablement sa digestion par les lipases et réduit la durée d'inhibition de la sécrétion des glandes.

Végétarisme

Le végétarisme est le nom général des systèmes alimentaires qui excluent ou limitent la consommation de produits d'origine animale.

Il existe plusieurs domaines du végétarisme :

Le véganisme ;

Lacto-végétarisme ;

Ovolacto-végétarisme.

Le végétarisme strict est basé sur la seule nourriture acceptable origine végétale. Dans le même temps, tous les produits d'origine animale sont exclus de l'alimentation - viande de bétail et de volaille, poisson et produits laitiers, beurre, œufs.

L'attitude des médecins et des nutritionnistes à l'égard du végétarisme strict est négative, car il n'entre pas dans l'alimentation humaine. protéines complètes, vitamine B12, calcium. C'est inacceptable du point de vue d'une alimentation rationnelle. Dans les pays économiquement développés, le végétarisme strict n'est pratiquement pas répandu.

Le lacto-végétarisme repose sur l’utilisation de produits végétaux et laitiers.

L'ovolacto-végétarisme autorise l'utilisation d'œufs, de produits laitiers et d'aliments d'origine végétale.

Évidemment, les lacto-végétariens et les ovol-lacto-végétariens sont partisans d’une alimentation mixte, incluant à la fois des produits végétaux et animaux.

Ces deux dernières directions se distinguent par une gamme diversifiée de produits : légumineuses et noix, pain complet, légumes, fruits, baies, huile végétale. Les régimes à orientation végétarienne sont depuis longtemps recommandés par les médecins pour la prévention et le traitement de nombreuses maladies.

Il est important de noter que c'était au XIXe siècle. et dans la première moitié du XXe siècle. les adeptes des aliments végétaux partaient principalement de motifs moraux et philosophiques ; aujourd'hui, lorsqu'ils décident de la question du végétarisme, les gens partent principalement de considérations médicales.

Ces dernières années, les études scientifiques sur les régimes à caractère végétarien ont été plus diversifiées. Les scientifiques étudient l'impact de ces systèmes nutritionnels sur la santé, la morbidité et l'espérance de vie.

Pour décider du recours à un régime végétarien, vous devez consulter un nutritionniste.

Théorie alimentation naturelle

Enseignement de la macrobiotique

L’enseignement macrobiotique encourage activement l’alimentation uniquement les cultures de céréales, surtout germé grains de blé. Ils contiennent de l'auxine, une hormone de croissance des plantes. Selon certains chercheurs, cette hormone n’aurait aucun effet sur l’homme. Cependant, d'autres indiquent que la consommation de grains de blé germés peut entraîner une augmentation de l'acuité visuelle, une amélioration Racine des cheveux tête, renforcer les dents et augmenter l'immunité contre rhumes. Parallèlement, aux États-Unis, où les représentants de la macrobiotique ont trouvé leurs adeptes, des cas de scorbut et de rachitisme ont été signalés en raison d'un manque de vitamines C et D.

L'incohérence dans la littérature concernant l'efficacité de ce régime pour l'homme ne justifie pas encore son utilisation généralisée. Cependant, les nutritionnistes conseillent parfois d'inclure techniques individuelles nourriture une petite quantité de grains germés de céréales.

Il y a d'autres idées sur alimentation rationnelle. Certains d'entre eux ont trouvé une application partielle dans recommandations diététiques. C’est la théorie de la « nutrition naturelle » ou régime alimentaire cru, l’enseignement de la macrobiotique. Tandis que d'autres, par exemple la théorie de G. S. Shatalova « Sur l'énergie vivante », « Le régime spectacle » d'Ern Carise (Allemagne), n'ont pas trouvé de confirmation scientifique et expérimentale et n'ont donc pas été largement diffusés.

Nous sommes arrivés à un point très aspect important des problèmes de nutrition, qui, en substance, étaient l'une des raisons de la formation de la nouvelle théorie.

Il s'agit de que la théorie classique, extrêmement féconde, de la nutrition équilibrée n’était pas suffisamment évolutive. Plus précisément, ce n’était tout simplement pas évolutif et entièrement biologique.

C'est pourquoi elle est remplacée par la théorie d'une nutrition adéquate (ce processus est loin d'être terminé).

Comme le nom de la théorie l'indique, sa signification réside, premièrement, dans le fait que la nutrition doit non seulement être équilibrée, mais également être servie sous une forme qui correspond à de nombreuses caractéristiques évolutives du corps. Cette circonstance est extrêmement importante et ne doit pas être sous-estimée. Deuxièmement, certains concepts fondamentaux de la nutrition humaine doivent être revus, voire révisés, sur la base des nouvelles avancées dans le domaine de la physiologie, de la biochimie, de la médecine et de la biologie en général.

Un certain nombre de nouvelles découvertes en biologie et en médecine ont démontré que la nutrition n’est pas seulement un processus d’apport de nutriments à l’organisme, comme on l’imaginait tout récemment. Il est extrêmement difficile d’épuiser ce problème complexe. Par conséquent, nous essaierons d’en souligner seulement quelques-uns. les aspects les plus importants.

Postulats de base de la théorie d'une nutrition adéquate

Les postulats de base de la théorie d’une alimentation adéquate diffèrent considérablement de ceux de la théorie de l’alimentation équilibrée. Cependant, l’un des principaux postulats est général. Cela réside dans le fait que la nutrition maintient la composition moléculaire de l’organisme et répond à ses besoins énergétiques et plastiques.

D'autres postulats de la nouvelle théorie sont résumés ci-dessous.

1) Les humains et les animaux supérieurs en termes métaboliques et trophiques ne sont pas des organismes, mais, par essence, des systèmes supra-organismes, qui comprennent, outre le macro-organisme, la microflore de son tractus gastro-intestinal - la microécologie, plus précisément l'écologie interne de l'organisme. , ou endoécologie. Entre l'organisme hôte et sa microflore appareil digestif des relations symbiotes positives sont maintenues (symbiose - coexistence).

2) La nutrition et l'assimilation (assimilation) des aliments sont associées non seulement à un flux dans l'environnement interne du corps de nutriments libérés à la suite de la digestion des aliments, mais également à l'existence d'au moins trois flux supplémentaires (Fig. 4.4 ). Le premier est le flux vital de substances régulatrices – hormones et composés de type hormonal. Essentiellement, ce flux se compose de deux flux : endogène et exogène. Le premier contient des hormones produites par les cellules endocriniennes de l'appareil digestif, le second contient des exohormones, qui se forment principalement lors de la dégradation des nutriments dans le tractus gastro-intestinal.

Le deuxième flux est constitué de substances de ballast alimentaire modifiées par la flore bactérienne de l'intestin et est également important sur le plan biologique, car il apporte des nutriments secondaires dans l'environnement interne de l'organisme. Troisième - flux composés toxiques, formé de substances toxiques les aliments, ainsi que les métabolites bactériens toxiques formés dans le tractus gastro-intestinal en raison de l'activité de la flore bactérienne. Apparemment, ce flux est normalement physiologique.

Riz. 4.4. Flux de substances du tractus gastro-intestinal vers l'environnement interne du corps conformément à la théorie d'une nutrition adéquate. Contrairement à la théorie d'une alimentation équilibrée, ici, lors de la digestion des aliments, des flux de nutriments secondaires, de toxines et d'hormones se forment. De plus, l’alimentation stimule la production d’hormones intestinales

3) Substances de ballast, ou fibre alimentaire, ne sont pas un lest, mais évolutifs un élément important nourriture. L'apport de telles substances modifiées par la microflore du tractus gastro-intestinal est nécessaire pour fonctionnement normal système digestif et le corps dans son ensemble.

4) L'équilibre des nutriments dans le corps est atteint grâce à la libération produits finaux, capable d'absorption grâce à la digestion cavitaire et membranaire (dans certains cas intracellulaire) (Fig. 4.5), ainsi qu'en raison de la synthèse de nouveaux composés, y compris essentiels, par la flore bactérienne de l'intestin. Les rôles relatifs des nutriments primaires et secondaires varient considérablement.

Riz. 4.5. La relation entre les nutriments primaires et les métabolites bactériens dans les états normal (en haut) et pathologique (en bas) du corps (défauts de digestion et d'absorption.)

5) Le rôle de la nutrition dans la formation des normes physiologiques et psychologiques humaines s'accroît encore davantage grâce à la découverte des fonctions de certains acides aminés en tant que neurotransmetteurs et en tant que précurseurs.

Tous les postulats ci-dessus sont interconnectés et forment un ensemble de nouvelles idées, approches et méthodes de recherche non traditionnelles, ainsi que de techniques techniques.

La théorie d’une nutrition adéquate est souvent critiquée parce qu’elle est trop « digestive ». C'est faux. Cette théorie est technologique. C'est pourquoi elle donne grande importance mécanismes qui assurent l’assimilation des aliments. Cette approche technologique permet d'envisager un certain nombre de problèmes qui n'ont pas été suffisamment évalués par la théorie de l'alimentation équilibrée, mais qui ont crucial du point de vue de la théorie d'une nutrition adéquate.

Apparemment, la nouvelle théorie, tout en ouvrant de grandes opportunités, impose en même temps certaines restrictions, nécessitant une coordination technologies de production avec les technologies naturelles des systèmes vivants.

Caractérisons un peu plus en détail certains postulats et conséquences découlant de la théorie d'une nutrition adéquate.

Endoécologie

Il a également été établi que chez les personnes qui, pour une raison quelconque, ont été séparées de environnement et n'avaient pas leur propre flore bactérienne dans les intestins, leurs besoins nutritionnels étaient complètement différents de ceux des gens ordinaires. Ces faits et d’autres indiquent rôle important microflore du tractus gastro-intestinal dans la vie du corps.

L'endoécologie est représentée par un ensemble unique de bactéries en interaction étroite qui mettent en œuvre de nombreuses transformations importantes liées à la fois aux substances endogènes et exogènes. À la suite de changements transformationnels dans ces substances, ainsi que dans les fibres alimentaires de ballast, des nutriments supplémentaires apparaissent. Il est tout aussi important que la population de bactéries du tractus gastro-intestinal mette en œuvre un type particulier d'homéostasie - la trophostase (du grec trophos - nourriture, nutrition), c'est-à-dire le maintien d'un flux trophique constant du tube digestif vers l'environnement interne du corps.

En l’absence de flore bactérienne, notre stabilité trophique est considérablement perturbée. Il est également important que, pour maintenir une endoécologie normale, des contacts avec un groupe suffisamment important de personnes possédant leur propre flore bactérienne spécifique soient nécessaires. L'endoécologie normale peut être perturbée par diverses influences, qui provoque une augmentation du flux de métabolites bactériens (Fig. 4.5), provoque un certain nombre de maladies graves.

Il est donc désormais évident que nous recevons constamment des produits défectueux dans une certaine mesure. ration alimentaire et notre flore bactérienne nous aide à résister aux épidémies émergentes conditions défavorables. Parallèlement, la flore bactérienne produit une certaine quantité de substances toxiques.

Par conséquent, nous sommes constamment exposés à deux influences de notre endoécologie – positive et négative, et sommes simultanément dans deux états – santé et maladie. Par conséquent, la création d’une alimentation et d’une nutrition idéales à la lumière de ces circonstances est totalement irréaliste. De la même manière, l’idée de​​la possibilité qu’une personne existe avec un tractus gastro-intestinal réduit est irréaliste.

Substances réglementaires

Donc, Système endocrinien le tractus gastro-intestinal est plus gros que l'hypophyse, thyroïde, les glandes surrénales, les gonades et d'autres structures endocriniennes, et produit plus d'hormones différentes que les organes endocriniens mentionnés. L'ablation même d'une partie du système endocrinien du tube digestif entraîne la mort de l'animal ou sa maladie extrêmement grave. La pathologie émergente concerne avant tout le général, et pas seulement fonctions digestives corps.

Par exemple, après avoir supprimé duodénum prononcé changements structurels tel organes endocriniens, comme la glande thyroïde, le cortex surrénalien, l'hypophyse, l'hypothalamus. Ceci est tout à fait compréhensible, puisque les cellules appareil endocrinien Le tractus gastro-intestinal produit plus de 30 hormones et composés de type hormonal qui agissent non seulement sur système digestif, mais aussi bien au-delà.

Par conséquent, la nutrition est le processus par lequel nous recevons non seulement des nutriments, mais également des signaux chimiques qui contrôlent notre corps d’une certaine manière. Il n'est donc pas surprenant que les jeunes organismes aient un certain composants alimentaires provoque un effet plus important que les anciens. Dans ce dernier cas, même leur ensemble le plus optimal peut ne pas provoquer d’effets assimilateurs. Cela s'explique par le fait que, comme nous l'avons souligné, le système endocrinien du tractus gastro-intestinal exerce non seulement des effets eupeptiques digestifs, mais aussi eutrophiques, participant à la régulation de l'assimilation des aliments et d'un certain nombre d'autres fonctions vitales.

Substances de ballast

Cependant, il s'est avéré que les fibres alimentaires ont un effet significatif sur l'activité du tractus gastro-intestinal, sur le métabolisme électrolytique et sur un certain nombre d'autres fonctions d'importance primordiale. Il a également été découvert qu'en l'absence de substances de ballast, la flore bactérienne du tractus gastro-intestinal produit beaucoup plus de substances toxiques que la normale et remplit moins efficacement ses fonctions de protection et autres. De plus, au cours de l’évolution, les substances de ballast elles-mêmes ont été impliquées dans un certain nombre de fonctions corporelles, notamment le métabolisme des stéroïdes. Ainsi, la consommation humaine de pain complet entraîne une diminution du taux de cholestérol sanguin, comparable au résultat de l'administration de médicaments hypocholestérolémiants. L'explication de ce phénomène est que le métabolisme du cholestérol, acides biliaires Et hormones stéroïdes interconnectés.

Ainsi, les fibres alimentaires devraient être utilisées à la fois pour normaliser l’endoécologie et pour impact direct pour l'échange de cholestérol, de sels, échange d'eau etc. Je dois dire que cela est maintenant utilisé assez souvent.

La production industrielle de fibres alimentaires se développe largement en Occident. Dans notre pays, ils ont également arrêté de produire, par exemple, des produits propres jus de fruits et a plutôt développé la préparation de divers produits à base de fruits et légumes contenant des fibres alimentaires. En effet, l’un des composants les plus précieux des pommes ou des légumes est la fibre alimentaire. On peut en dire autant de nombreux autres produits.

Alors, dans Dernièrement Nos connaissances ont progressé rapidement dans le domaine de la physiologie et de la biochimie des processus de nutrition et d'assimilation des aliments. L'une des principales incitations au développement des problèmes théoriques de nutrition réside dans les besoins pratiques d'une importance capitale. Pour ce faire, il faut tout d'abord base physiologique optimal et normes acceptables nutrition pour différents groupes d'âge, professionnels et autres de la population.

À la lumière de ces tâches urgentes, il est significatif que nous assistions à la formation d'une nouvelle science interdisciplinaire - trophologie, couvrant les aspects les plus importants de la biologie et processus physiologiques, réunis par le terme « nutrition et assimilation des nutriments ». Pour former et développer ce nouvelle science Les problèmes d'alimentation et de nutrition sont d'une grande importance et leur solution nécessite des approches non traditionnelles.

A.Yu. Baranovsky