Хотын боловсролын байгууллага

“1-р дунд сургууль

Саратов мужийн Новоузенск хот"

Судалгаа

сэдвээр:

"Нитратуудын хүний ​​биед үзүүлэх нөлөө"

Гүйцэтгэсэн:

Соцкова Ксения

11б ангийн сурагч

Удирдагч:

Гараган Мария Викторовна

биологи, экологийн багш

2012 он

Оршил…………………………………………………………………….2-3

2. Үндсэн хэсэг. …………………………………………………………...4-16

2.1. Нитратуудын асуудал ………………………………………………………4-9

2.2. Хүнсний ногооны чанар, тариалах нөхцөл ……………………………..9-11

2.3. Нитратуудын хүний ​​биед үзүүлэх хортой нөлөө………………..11-12

2.4. Нитратын хордлогын анхны тусламж ……………………………12

2.5. Нитратыг тодорхойлох арга……………………………………….13

2.6. Ургамлын нитратыг тодорхойлох …………………………………….15-16

3. Дүгнэлт…………………………………………………………………..17

Ашигласан номууд………………………………………………….18

Өргөдөл……………………………………………………………………..19

1. Танилцуулга.

"Бүх бодисууд хортой, гэхдээ зөвхөн тунгаар л хордуулдаг"

Парацельс

Хүний аливаа үйл ажиллагаа байгаль орчинд нөлөөлж, шим мандлын доройтол нь бүх амьд амьтан, түүний дотор хүн төрөлхтөнд аюултай. Байгалийн орчинд бүх зүйлд их хэмжээгээрхийн, шингэн, хатуу үйлдвэрийн хог хаягдал ордог. Хог хаягдалд агуулагдах төрөл бүрийн химийн бодисууд хөрс, агаар, ус, цаашлаад хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүнд нэвтэрч, экологийн холбоосоор нэг гинжин хэлхээнээс нөгөө гинжин хэлхээнд дамжиж, эцэстээ хүний ​​биед нэвтэрдэг.

Сэдвийн хамаарал: Хүний хамгийн үнэ цэнэтэй зүйл бол худалдаж авах боломжгүй, түүнээс ихээхэн хамаардаг эрүүл мэнд гэдгийг бүгд мэднэ. зөв хооллолт. "Юу идэж байгаагаа надад хэл, би чамд юу өвддөгийг хэлье" гэсэн зүйр үг байдаг нь гайхах зүйл биш юм.

Эрүүл мэндээ сайжруулахын тулд илүү их ногоо идэх нь дээр, гэхдээ тэдгээр нь эрүүл, нитрат гэх мэт бодис агуулаагүй байх ёстой гэдэг нь ихэнх хүмүүст нууц биш болсон.

Сүүлийн үед хөдөө аж ахуйн ургамал дахь нитратын агууламжийг хянахтай холбоотой асуудал маш их хамааралтай болсон. Өнөөдөр хэвлэл, радио, телевиз, интернетээр энэ талаар нухацтай яриа өрнөж байна.

Ажлын зорилго: Дэлгүүрт худалдаж авсан, Новоузенск дахь цэцэрлэгийн талбайд ургуулсан хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн дэх нитратын түвшинг харьцуул.

Даалгаварууд:

1. Манай хотын цэцэрлэгт хүрээлэнд ургасан, дэлгүүрээс худалдаж авсан хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүнд нитрат байгаа эсэхийг шалгана уу.

2. Тариалсан хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн дэх нитратын түвшинг тодорхойлох зуслангийн байшингуудНовоузенск болон дэлгүүрт худалдаж авсан.

Таамаглал: Хэрэв та нитратын концентрацийг хянаж чадвал эрүүл мэндээ хадгалж чадах уу?

Практик ач холбогдол: Судалгааны үр дүн болон цуглуулсан янз бүрийн эх сурвалжХотын боловсролын 1-р дунд сургуульд Новоузенск хотын хими, биологийн хичээл, Новоузенскийн дүүргийн сургуулиудад урьдчилан сэргийлэх арга барилыг сурталчлахаар төлөвлөж байна.

2. Үндсэн хэсэг.

2.1. Нитратын асуудал.

Нитратын асуудал 20-р зуунд үүссэн. Энэ нь хөдөө аж ахуйн бүх салбарын химийн бодисжилт нэмэгдэж, тэр дундаа өргөн хэрэглээтэй холбоотой нь дамжиггүй. эрдэс бордоо.

Гэсэн хэдий ч ургамалд нитрат байгаа нь хэвийн үзэгдэл юм. Эцсийн эцэст азот нь фосфор, калитай хамт ургамлын тэжээлийн үндэс болдог. Нитратуудын нийлүүлэлт нь органик нийлэгжилтийн хэрэгцээнээс давж, үндэс, навч, хамгийн чухал нь хүний ​​хоол хүнс, тэжээл болгон хэрэглэдэг янз бүрийн хөдөө аж ахуйн ургацын үр жимсэнд хуримтлагдаж эхлэх нь өөр асуудал юм. тэжээлд хэрэглэдэг тариа.мал Дараа нь тэдгээрийн боловсруулаагүй илүүдэл нь ургамлын эдэд агуулагдах нитрат редуктаза ферментийн нөлөөн дор эсвэл өөр аргаар нитрит болгон сэргээж, зөвхөн хүүхдүүдэд төдийгүй насанд хүрэгчдэд ч эрүүл мэндэд ноцтой асуудал үүсгэдэг.

Нитратууд– азотын хүчлийн давс, жишээ нь NaNO 3, KNO 3, NH 4 NO 3 гэх мэт.

Тэд байна хэвийн бүтээгдэхүүналиваа амьд организмын - ургамал, амьтны азотын бодисын солилцоо, тиймээс байгальд "нитратгүй" бүтээгдэхүүн байдаггүй. Хүний биед ч гэсэн өдөрт 100 мг ба түүнээс дээш нитрат үүсч, бодисын солилцооны үйл явцад ашиглагддаг. Насанд хүрсэн хүний ​​биед өдөр бүр ордог нитратуудын 70% нь хүнсний ногоо, 20% нь ус, 6% нь мах, лаазалсан хоолноос гардаг.

Гэхдээ тэд яагаад нитратын хор хөнөөлийн талаар ярьдаг вэ? Нитратууд өөрсдөө бага хортой байдаг. Бага хэмжээгээр хоолтой хамт уухад хуримтлагддаггүй бөгөөд биеэс амархан ялгардаг. Гэхдээ нитратууд бие махбодид их хэмжээгээр орж ирвэл нитритүүд хэсэгчлэн буурч, хоруу чанар нь нитратын хоруу чанараас 100 дахин их байдаг. Үүнээс гадна хүний ​​гэдэс дотор гэдэсний микрофлорын нөлөөн дор нитратууд нь нитрит болж хувирдаг.

Гэдэс дэх нитратуудаас амины агууламжтай үед хорт хавдар үүсгэдэг R 1 R 2 NNO нитрозаминууд үүсч болно, өөрөөр хэлбэл. хорт хавдар үүсэхийг дэмжих (Латин Хавдар - хорт хавдар). Үүнтэй холбогдуулан нитрат, нитрит ихтэй хоол хүнсийг тогтмол хэрэглэх нь эрүүл мэндэд ихээхэн хохирол учруулах, тэр дундаа хорт хавдар үүсэхэд хүргэдэг. Нитратуудын аюулгүй хэмжээ хэд вэ?

Насанд хүрэгчдэд зориулсан нитратын хоногийн зөвшөөрөгдөх тун нь өдөрт 325 мг байна. Мэдэгдэж байгаагаар ундны усанд нитрат 45 мг / л хүртэл байхыг зөвшөөрдөг. Ундны ус (цай, эхний болон гуравдугаар хоол) хэрэглэдэг хүнсний бүтээгдэхүүний санал болгож буй хэрэглээ нь өдөрт ойролцоогоор 1.0 - 1.5 литр, дээд тал нь 2.0 литр байна. Тиймээс насанд хүрсэн хүн 68 мг нитратыг усаар ууж болно. Тиймээс хүнсний бүтээгдэхүүнд 257 мг нитрат үлддэг.

Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх нитратуудын хортой нөлөө нь ундны усанд агуулагдахаас ойролцоогоор 1.25 дахин сул байгааг судалгаагаар тогтоожээ. Үнэндээ өдөрт 320 мг нитратыг хоол хүнсэндээ хэрэглэх нь аюулгүй юм.

Хүнсний ногооны хувьд дараахь хамгийн дээд утгыг тогтооно. зөвшөөрөгдөх концентрацинитрат (хүснэгт 1)

Хоолны нитратын гол эх үүсвэр юу вэ? Эдгээр нь бараг зөвхөн ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн юм. Амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн (мах, сүү) маш бага нитрат агуулдаг. Нитратуудын хамгийн их хуримтлал нь жимс боловсорч гүйцсэн ургамлын хамгийн их үйл ажиллагааны үед тохиолддог. Ихэнх тохиолдолд ургамал дахь нитратын хамгийн их агууламж нь ургац хураалт эхлэхээс өмнө тохиолддог. Тиймээс боловсорч гүйцээгүй хүнсний ногоо (цуккини, хаш), төмс, түүнчлэн эрт боловсорч гүйцсэн хүнсний ногоо нь хэвийн ургацын боловсорч гүйцсэнээс илүү нитрат агуулдаг. Түүнчлэн, азотын бордоог (зөвхөн ашигт малтмал төдийгүй органик) буруу хэрэглэвэл хүнсний ногооны нитратын агууламж огцом нэмэгдэх болно.

У төрөл бүрийн ургамалөөрийн гэсэн байдаг хувь хүний ​​онцлог. Нитратуудын "аккумлятор" нь мэдэгдэж байна.

Манжинхүнсний ногооны дунд хатан хаан гэж тооцогддог байсан ч нитратын хуримтлалд "аварга" цол олгосон. Энэ нь 140 мг хүртэл хуримтлагдах боломжтой. нитратууд (энэ нь хамгийн их зөвшөөрөгдөх концентраци), зарим сортууд нь бүр ч их байдаг. Тусдаа булцуу нь 4000 мг/кг хүртэл нитрат агуулж болно. Энэ шалтгааны улмаас та үүнийг хаях эсвэл ядаж хайр найргүй таслах хэрэгтэй болдог. Манжин дахь нитратууд нь маш жигд бус тархдаг гэдгийг санах нь зүйтэй. Хэрэв тэдгээрийн төв хөндлөн огтлолын агуулгыг нэг гэж үзвэл доод хэсэгт аль хэдийн 4 нэгж, дээд хэсэгт 8 нэгж байх болно! Тиймээс өчүүхэн сэжигтэй тохиолдолд оройг нь ойролцоогоор 1/4, сүүлийг 1/8-аар таслах нь дээр. Ингэснээр нитратуудын 3/4-ээс чөлөөлөгдөнө.

IN шанцайны ургамал, бууцай, яншуй, dillболон бусад ногоонууд, нитратууд 100 гр ногоонд 200-300 мг хүртэл хуримтлагддаг. Түүнээс гадна, бордоогүй орноос ургамлуудад давсны агууламж ихэвчлэн дунд зэрэг байдаг. Харин нитрат бүхий сайн тэжээллэг хөрсөнд тэдгээрийн концентраци 4000-5000 мг / кг хүрч болно. Ургамлын янз бүрийн хэсэгт давсны концентраци нь нэг төрлийн бус байдаг. Ялангуяа нитратын өндөр агууламж нь навчны иш, ишэнд агуулагддаг. Иш, үндэс, ишийг тайрч авснаар сэжигтэй ногоонуудыг ч идэж болно. Гэхдээ жижиглэсэн ногоонд бичил биетэн, агаар мандлын хүчилтөрөгчийн нөлөөн дор нитратууд маш хурдан нитрит болж хувирдаг. Хорт бодисын концентраци огцом нэмэгдэхэд 10 минут хангалттай.

IN цагаан байцааНитратууд дээд навчийг "таашаадаг". Байцааны толгойн дунд хэсгийнхээс хоёр дахин их нитрат ба ишэнд агуулагддаг. Даршилсан байцаа нь эхний гурваас дөрвөн өдөр нитратыг нитрит болгон хурдан хувиргадаг. Тиймээс, нитратуудын ихэнх нь давсны уусмалд ороход долоо хоногийн дараа даршилсан байцаа идэх нь дээр.

Улаан лууванзаримдаа 2500 мг/кг хүртэл нитрат агуулдаг. Дугуй улаан лууван нь сунасан улаан луувангаас хамаагүй бага нитрат агуулдаг. Нитратын хэмжээг хоёр дахин бууруулах цорын ганц арга бол дээд ба сүүлийг 1/8-аар таслах явдал юм.

Төмс.Хадгалалт сайн бол төмс дэх нитратын агууламж 3-р сарын эхээр бараг 4 дахин буурдаг. Хоёрдугаар сар хүртэл концентраци өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Булцууны давсны ихэнх нь дунд хэсэгт ойртож, төвлөрдөг үнэ цэнэтэй бодисуудхальсанд ойртох. Тиймээс төмсийг хальслах замаар саармагжуулах нь ашиггүй бөгөөд арьсны доор агуулагдах витамин, ферментүүд нь нитратыг нитрит болгон хувиргахад саад болдог. Төмсийг хоол хийх хамгийн оновчтой арга бол ууранд жигнэх, хүрэмтэй байх явдал юм. Энэхүү хоол хийх аргын тусламжтайгаар нитратыг 70%, шарсан төмс 15%, чанасан төмс 30-40% -ийг зайлуулдаг.

Нитратууд ургамалд жигд бус тархдаг. Нитратууд нь голчлон үндэс, үндэс ногоо, иш, иш, навчны том судал зэрэгт хуримтлагддаг ба жимсэнд хамаагүй бага байдаг (ногоон жимс нь боловсорч гүйцсэн жимснээс илүү нитрат агуулдаг). Хөдөө аж ахуйн төрөл бүрийн ургамлуудаас хамгийн их нитрат нь шанцайны ургамал (ялангуяа хүлэмжинд), улаан лууван, яншуй, улаан лууван, манжин, байцаа, лууван, dill зэрэгт агуулагддаг. Манжин, луувангийн үндэсийн дээд хэсэгт нитрат их байдаг бол луувангийн дунд нитрат их байдаг. Байцаанд - иш, зузаан навчны иш, дээд навчинд байдаг. Өргөст хэмх, улаан лууванд - дотор гадаргуугийн давхаргууд. Мөн бүх ногоо, жимс жимсгэнэ арьсанд хамгийн их нитрат агуулдаг болохыг тогтоожээ.

Нитратыг хуримтлуулах чадвараас хамааран хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ 3 бүлэгт хуваагдана.

Соёл

Өндөр (нойтон жинд 5000 мг/кг хүртэл)

Watercress, толгой шанцайны ургамал, манжин, бууцай, килантро, манжин, dill, байцаа, улаан лууван, ногоон сонгино.

Дундаж (600-300 мг/кг)

Цэцэгт байцаа, цуккини, хулуу, улаан лууван, рутабага, лууван, цагаан байцаа, өргөст хэмх, тунхууны.

Бага (100-80 мг/кг)

Брюссель нахиалдаг, хүнсний ногооны вандуй, sorrel, шош, төмс, улаан лооль, сонгино.

Хүнсний ногоо, төмсийг угааж, хальслахад дунджаар 10-15% нитрат алдагддаг. Илүү их - дулааны хоол хийх явцад, ялангуяа хоол хийх явцад нитратуудын 40% (манжин) -аас 70% (байцаа, лууван) эсвэл 80% (төмс) алдагдах үед. Нитратууд нь химийн хувьд нэлээд идэвхтэй нэгдлүүд тул хүнсний ногоог хадгалахад хэдэн сарын хугацаанд агууламж нь 30-50% -иар буурдаг (Хүснэгт 2).

Хүнсний нитратуудын талаар бүх зүйл мэдэгдэж байгаа тул тэдний эрүүл мэндэд үзүүлэх бодит аюулыг төсөөлөхийг хичээцгээе. Нитратуудын гол эх үүсвэрийг авч үзье. Ногоон ногоо (шанцайны ургамал, яншуй, dill гэх мэт) -ээс эхэлье, тэдний хэрэглээ бараг л өдөрт 100 гр-аас хэтэрдэггүй, ихэнхдээ 50 гр орчим байдаг, өөрөөр хэлбэл. Нэг порцоор та аюулгүй дүнгийн гуравны нэгээс бага хувийг авах боломжтой өдөр тутмын тун. (Биоэквивалентыг харгалзан хүнсний бүтээгдэхүүн дэх нитратын аюулгүй эзлэх хувь 320 мг орчим байна гэж дээр дурдсан.) Одоо манжин руу шилжье. Үүнийг зөвхөн чанасан хэлбэрээр хэрэглэдэг гэдгийг мэддэг. Хоол хийх (40%) болон хөрс хуулалт (10%) явцад нитратуудын тал хувь нь алдагддаг тул нийтийн хоол 125 гр чанасан манжингаар үйлчлэхийг зөвлөж байна, дараа нь манжингаар бид 100 мг нитрат (өдөр тутмын тунгийн гуравны нэгээс бага) авч болно. Чанасан төмс, байцааг 300 гр хэсэг болгон хэрэглэдэг. Хальслах, хоол хийх явцад алдагдлыг тооцвол эдгээр бүтээгдэхүүний нэг порцоор бид 60 мг нитрат хэрэглэж болно.

Үүнтэй төстэй тооцоог бусад хүнсний ногоо болон бусад хоолны дэглэмийн хувьд хийсэн. Хүнсний ногооны ердийн зохистой хэрэглээтэй байх нь харагдаж байна шинэхэнэсвэл хоолны аргаар боловсруулсан хэлбэрээр бид хүнсний бүтээгдэхүүнтэй хамт нитратын аюулгүй хоногийн тунг бараг хэзээ ч давж чадахгүй. Түүгээр ч зогсохгүй тэнцвэртэй хооллолтын талаархи зөвлөмжийн дагуу та ижил төрлийн хоол, жишээлбэл, төмс, байцаа идэж болохгүй.

Үнэн хэрэгтээ, хэрэв бид санал болгож буй оновчтой дундаж өдрийн бүтээгдэхүүнийг авч үзвэл бид 265 гр төмс (худалдан авсан бүтээгдэхүүн дээр үндэслэн), 450 гр хүнсний ногоо, амтат гуа (100 гр байцаа) хэрэглэх ёстой. Энэхүү хоолны дэглэм нь бидэнд дээд тал нь 200 мг нитрат өгөх боломжтой. Практикт, тооцооллоос харахад үндсэн хүнсний ногоо, хүнсний ногоо, амтат гуа, жимс жимсгэнэ бүхий нитратын хоногийн дундаж хэрэглээ нь хоол тэжээлийн бодит мэдээлэл, хүнсний нитратын бодит агууламжийг харгалзан үзэхэд 100 мг-аас хэтрэхгүй байна. Үүний зэрэгцээ нитратын гуравны нэг орчим нь манжингаас, арай бага нь байцаа, төмсөөс гардаг. Бусад хүнсний ногоо, жимс жимсгэний хувьд - 10% -иас бага. Хэрэв та зохистой хооллолтын зарчмуудыг зөрчвөл, жишээлбэл, зөвхөн хүнсний ногоо, тэр ч байтугай түүхийг нь идвэл (цагаан хоолтон, түүхий хоолны дэглэмийн зарим шүтэн бишрэгчид өдөрт 1.5 кг түүхий ногоо идэхийг зөвлөдөг) бол та үнэхээр хэтрүүлж чадна. аюулгүй туннитратууд бараг хоёр дахин нэмэгдсэн (өдөрт 650 мг-аас дээш), энэ нь бидний анхаарах зүйл юм.

Нэмэлт аюулгүй байдлын үүднээс олон төрлийн хоол хүнс хэрэглэх хэрэгцээтэй зохистой хоол тэжээлийн хоёр дахь зарчмыг санах нь зүйтэй. Тиймээс бид нэг ногоог байнга зууш, тэр ч байтугай өдөрт гурван удаа хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Нитратын хордлогын аюулын улмаас бид хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хэрэглэхийг хязгаарлах ёсгүй, энэ нь биднийг зайлшгүй шаардлагатай витаминаас хасах болно. Нитратын агууламжийг хүнсний ногоо тариалах газар болон худалдааны төвүүдэд хатуу хянаж байна.

2.2 Хүнсний ногооны чанар, тариалах нөхцөл.

Хүнсний ногооны чанар нь хэрэглэж буй бордоо, ашигласан ургамал хамгааллын бүтээгдэхүүн зэрэг олон хүчин зүйлээс хамаардаг.

Нитратыг бордоо болгон ашигладаг бөгөөд нитрат гэж нэрлэдэг: натри (Чили), кали (жинхэнэ), аммони (аммиак) болон кальци (Норвеги). Нитратууд - чухал бүрэлдэхүүн хэсэгургамлын тэжээл, учир нь тэдгээрт агуулагдах азот нь эсийн үндсэн барилгын материал юм.

Азот нь ургамлын амьдралын хамгийн чухал химийн элементүүдийн нэг юм, учир нь уураг үүсдэг амин хүчлүүдийн нийлэгжилтэд шаардлагатай байдаг. Азотыг ургамлаас эрдэс азотын давс (нитрат ба аммиак) хэлбэрээр хөрсөөс гаргаж авдаг. Ургамлын хувьд азот нь нарийн төвөгтэй өөрчлөлтөд ордог. Ургамал дахь азотын солилцоо нь нарийн төвөгтэй процесс бөгөөд нитратууд нь дунд байр суурийг эзэлдэг.

HNO 3 HNO 2 (HNO) 2 NH 2 OH NH 3

Нитрат нитрит гипонитрит гидроксиламин аммиак

Нитратыг хуримтлуулах чадвар нь янз бүрийн ургацанд өөр өөр байдаг. Хамгийн их хуримтлал нь ногоон үр тарианд ажиглагддаг: dill, яншуй, ногоон сонгино (400-аас 2500 мг / кг хүртэл). Улаан лооль (10-190 мг/кг), амтат чинжүү (40-330 мг/кг), хаш (80-270 мг/кг) нь нитратыг хуримтлуулах чадвар нь мэдэгдэхүйц бага байдаг.

Хүлэмжинд олж авсан бүтээгдэхүүн дэх нитратын агууламж нь ил задгай газар ургасантай харьцуулахад хэдэн арван дахин их байдаг бөгөөд 1 кг бүтээгдэхүүн тутамд 10 г хүртэл асар их утгатай байдаг. Энэ нь хүлэмжинд байгаа учраас тохиолддог хортой бодисуудчөлөөтэй уурших боломжгүй бөгөөд агаарын урсгалд зөөгдөнө. Ууршсаны дараа тэд дахин ургамал дээр суурьшдаг. 80-1300 мг/л нитратын ион агуулсан бүтээгдэхүүн (манжингийн нухаш, бууцай, шинэхэн ногоо биш) хэрэглэсний улмаас цочмог хордлого, цаашлаад хүүхэд нас барах тохиолдол байдаг.

-аас хүнсний ногоо авахын тулд бага агуулганитрат, тариалангийн эргэлт, усалгаа, оновчтой тариалалт эсвэл тарих нягтралд газар тариалангийн эргэлтийг зөв ашиглах, бордоог оновчтой ашиглах шаардлагатай.

Чухал үүрэгАшигласан азотын бордооны хэлбэр, хэрэглэх хугацаа нь чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Ашигт малтмалын бордоог органик бордоотой хамт микроэлементүүдийн талаар мартахгүйгээр оновчтой харьцаагаар хэрэглэх нь дээр. Азотын бордоог ургац хураахаас 1.5 сарын өмнө зогсооно (7-р сарын 10-15-аас хойш хэрэглэхгүй байх нь дээр).

Хүнсний ногооны бүтээгдэхүүн дэх нитратуудын хуримтлалд хөрсний чийг нөлөөлдөг. Ургамлын илүү дунд зэргийн азотын тэжээл нь хамгийн их чийгшлийн 80-90% -ийн усалгааны горимоор ажиглагддаг.

Нитратуудын хуримтлал нь хүчин зүйлээс хамаарна орчин(температур, агаарын чийгшил, хөрс, гэрлийн эрч хүч, үргэлжлэх хугацаа):
1) өдрийн гэрлийн цаг урт байх тусам ургамал дахь нитрат бага байх болно;
2) чийглэг, хүйтэн зуны улиралд нитратын хэмжээ нэмэгддэг
2.5 дахин.
3) температур 20 хэм хүртэл өсөхөд нитратын хэмжээ буурдаг
ширээний манжин 3 удаа. Ургамлын хэвийн гэрэлтүүлэг буурдаг
нитратын агууламжтай тул хүлэмжийн ургамалд нитрат илүү их байдаг.
Ургамлын нитратын агууламж нь хөрсний шинж чанараас хамаарна. Хэрхэн
Хөрс ялзмаг, нийт азотоор баялаг байх тусам нитратууд их хэмжээгээр хуримтлагддаг.
луувангийн үндэстэй хүнсний ногоо. Хадгалах нөхцөл нь нитратын агууламжид бас нөлөөлдөг.
ургамал. Хүнсний ногоог задгай саванд хадгалах нь тогтоогдсон
ялзарсан хүнсний ногооны хамт тэдгээрийн доторх нитратын агууламж нэмэгдэж, мөн
Та мөн луувангийн үндэс, улаан лоолийн жимсийг боловсруулж болохгүй.
ялзарч гэмтсэн. Улирлын чанартай хүнсний ногоо идэх нь дээр, i.e. Хэзээ
хүнсний ногоо өвлийн улиралд хүлэмжинд биш, ил задгай газар тариалсан. Хүнсний ногоо, баялаг
нитратыг богино хугацаанд хадгалах нь зүйтэй
сэрүүн, харанхуй газар. Эвдэрсэн, гэмтсэн ногоог хадгалах ёсгүй.
Оройн цагаар цэцэрлэгээс ногоо түүж авах нь дээр.

2.3 Нитратуудын хүний ​​биед үзүүлэх хортой нөлөө.
Манай улсад нитратуудын талаар анх 70-аад оны үед аммиакийн нитратаар хэтрүүлэн хэрэглэснээс болж Узбекистаны тарвасаар хоол боловсруулах эрхтний хордлого хэд хэдэн удаа гарч байсан үед хүмүүс ярьж эхэлсэн. Дэлхийн шинжлэх ухаан нитратуудын талаар аль хэдийн мэддэг байсан. Нитратууд нь хүн болон фермийн амьтдад маш их хортой гэдгийг одоо мэддэг болсон.

Нитратын хоолны хордлого нь цочмог болон архаг өвчний хэлбэрээр ажиглагддаг. Хордлогын цочмог тохиолдол нь ихэвчлэн санамсаргүй байдаг. Эдгээр нь ихэвчлэн нитрат, нитритийн давсны оронд буруу хэрэглэснээс үүсдэг ширээний давс. Архаг хордлогоНитрат нь нормоос хэтэрсэн нитратын агууламжтай хүнсний бүтээгдэхүүнийг тогтмол хэрэглэснээс үүсдэг. Нитрат, нитритийн хурц ба архаг хордлогын шинж тэмдгийг 7-р хүснэгтэд үзүүлэв.

Нитратууд нь гэдэсний эмгэг төрүүлэгч (хортой) микрофлорыг хөгжүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд энэ нь хүний ​​биед хортой хорт бодисыг ялгаруулж, улмаар хордлого үүсгэдэг, i.e. биеийн хордлого/
2.4. Нитратын хордлогын анхны тусламж.

Нитратын хордлогын анхны тусламж бол ходоодыг их хэмжээгээр угаах, уух явдал юм идэвхжүүлсэн нүүрс, давстай laxatives - Glauber-ийн давс Na 2 SO 4 * 10 H 2 O болон Epsom давс (гашуун давс) Mg SO 4 * 7 H 2 O, цэвэр агаар.

Та хэрэглэснээр нитратуудын хүний ​​биед үзүүлэх хор нөлөөг багасгах боломжтой аскорбины хүчил(витамин С); хэрэв нитратуудын харьцаа 2: 1 байвал нитрасоминууд үүсэхгүй. Юуны өмнө витамин С, түүнчлэн Е, А витаминууд нь хүний ​​​​биед нитрат, нитрит хувиргахаас сэргийлж, дарангуйлдаг бодисууд болох ингибиторууд болох нь батлагдсан. Хоолны дэглэмд хар, улаан үхрийн нүд, бусад жимс, жимсгэнэ оруулах шаардлагатай (дашрамд хэлэхэд, өлгөөтэй жимсэнд нитрат бараг байдаггүй). Хүний бие дэх нитратыг байгалийн саармагжуулагч өөр нэг юм Ногоон цай.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

Bandman A.L., Volkova N.V., бусад химийн хорт бодисууд. Лавлагаа нийтлэл. засварласан В.А.Филова нар Л.: Хими, 2004, 592 х.

2.5 Нитратыг тодорхойлох арга.

Хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн, хүнсний бүтээгдэхүүн дэх нитратын агууламжийг хянах зайлшгүй шаардлага нь тэдгээрийг тодорхойлоход хялбар, хурдан бөгөөд нэлээд найдвартай аналитик аргыг ашиглахыг шаарддаг.

Нитратыг тодорхойлох аргыг шууд ба шууд бус гэж хуваадаг.

1. Шууд аргууднитратуудын физик, химийн шинж чанарт үндэслэн:

спектрийн хэт ягаан туяаны бүсэд шингээх;

тодорхой боломжит үнэ цэнээр нөхөн сэргээх (полярографи ба полярографийн кулометр);

уусмал дахь NO 3 ионы идэвхжил.

2.Шууд бус аргууд.

Исэлдэлтийн нитратжуулалт:

органик нэгдлүүдийн исэлдэлт (жишээлбэл, дифениламин);

үнэрт нэгдлүүдийн исэлдэлт (жишээлбэл, хромотроп ба салицилийн хүчил) эсвэл тэдгээрийн нитратжуулалт;

орлуулсан фенолын нэгдлүүдийг нитратжуулах.

Нитратыг бууруулах:

нитрит (химийн эсвэл микробиологийн) ба тэдгээрийг фотометрийн аргаар тодорхойлох;

аммиакийг дараа нь нэрэх ба титриметрийн аргаар тодорхойлох;

NO эсвэл N 2 ба тэдгээрийг эзэлхүүний аргаар тодорхойлох.

Нитратыг тодорхойлох аргыг сонгохдоо дүн шинжилгээ хийсэн материал дахь тэдгээрийн агууламж, тодорхойлоход саад учруулж буй бодис байгаа эсэхийг харгалзан үзэх шаардлагатай. Мөн шинжилгээний үргэлжлэх хугацаа, тодорхойлоход шаардагдах нарийвчлалд анхаарлаа хандуулах нь чухал юм.

2.6. Ургамлын нитратыг тодорхойлох.

Тоног төхөөрөмж, урвалж. Хүхрийн хүчил дэх дифениламины уусмал (0.1 г дифениламиныг 10 мл хүчтэй хүхрийн хүчилд уусгана), харанхуй саванд хадгална; пипетк; зуурмаг ба шавар; слайд; шилэн саваа; нитратыг тодорхойлох ургамлын объект

Шийдвэрлэх явц.

Шилэн слайд дээр ургамлын нэг буюу өөр хэсгийн хэд хэдэн хэсгийг байрлуул. Дараа нь хэсэг бүрт нэг дусал дифениламины уусмал түрхээд цэнхэр өнгө гарч ирэхийг ажиглаарай (NO 3 ионы дэргэд дифениламин нь цэнхэр анилин өнгө өгдөг). Энэ өнгөний эрчмийг 5-р хүснэгт болон азотын бордооны ургамлын хэрэгцээний зэргийг харуулсан өнгөний хуваарьтай харьцуул. Ургамлын нас ахих тусам нитратын агууламж буурч, цэцэглэснээр тэд бараг алга болдог.

Хүснэгт 5.

Азотын бордооны ургамлын хэрэгцээний хэмжээ.

Харааны дохиозүсэх будах

Цэнхэр, бүдгэрч

Дифениламинаас авсан зүсмэлийн цайвар цэнхэр өнгө нь ургамалд нитратын ионы хурц хэрэгцээ байгааг илтгэнэ.Цэнхэр өнгө нь ургамалд азотын дутагдалтай байгааг, хар ягаан өнгө нь ургамлыг азотоор хангасныг илтгэнэ.

Дурновцева Т., Филинова И.П. Нитрат ба нитрит. Хими, 2004, No27-28, 10-14-р тал.

Зүссэн будгийн харааны шинж тэмдэг

Талбай дээр ургуулсан хүнсний ногоо.

Дэлгүүрт худалдаж авсан хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ

Цайвар хөхөвтөр, шатах нь маш хурдан явагддаг

Улаан лооль, өргөст хэмх, төмс, цуккини, чинжүү, сармис, тарвас.

Улаан лооль, өргөст хэмх, сармис

Цэнхэр, аажмаар алга болдог.

Байцаа, манжин, улаан лууван, лууван

байцаа, чинжүү, лууван, төмс

Хар хөх эсвэл хар нил ягаан, хурдан эхэлдэг, тогтвортой

Хаш.

Хаш, манжин, улаан лууван.

Туршилтын явцад дараахь үр дүнд хүрсэн.

Новоузенскийн зуслангийн талбайд тарьсан хүнсний ногооны 59% -д нитратын агууламж бага байгаа бөгөөд импортын бүтээгдэхүүнд энэ түвшин 47% байгаа нь 12% -иар бага байна.

Цэцэрлэгт хүрээлэнд тарьсан хүнсний ногооны 8%, дэлгүүрээс худалдаж авсан хүнсний ногооны 27% нь нитратын өндөр агууламжтай байгаа нь 19%-иар их байна.

Судалгааны явцад олж авсан мэдээлэл нь хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн дэх нитратын агууламж нэмэгдэж байгааг дараахь шалтгаанаар тайлбарлах боломжтой болсон.

Өргөдөл их хэмжээнийөндөр ургац авахын тулд химийн болон органик бордоог хэрэглэх нөхцөл, стандартыг дагаж мөрдөхгүйгээр.

Хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн тариалах нөхцөл хангагдаагүй (сэлгээний газар тариалан, тариалалтын нягтрал гэх мэт).

Эрт сортуудыг тариалах.

Хүлэмжинд хүнсний ногоо тариалах.

Хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний чанарт тавих хяналт байхгүй.

Байгаль орчны хүчин зүйлийн нөлөөлөл (чийглэг, хүйтэн зун)

Энэ сэдвээр ажиллаж байхдаа би өөрөөсөө асуулт асуусан, манай ангийнхан алимны нитратын талаар мэддэг үү? Үүний тулд би 8-9-р ангийн сурагчдын дунд (70 хүн) санал асуулга явуулсан. Тэднээс асуусан дараагийн асуултууд:

Нитратуудын хор хөнөөлийн талаар та мэдэх үү?

Хүнсний ногоо нитрат агуулсан байж болох уу?

Хүнсний ногооны нитратын агууламжийг хэрхэн бууруулах вэ?

Санал асуулгын дүн шинжилгээ нь оюутнуудын 95% нь нитратуудын биед үзүүлэх хор хөнөөлийн талаар мэддэг болохыг харуулж байна. Харин хүнсний ногооны нитратын агууламжийг 10% буюу 7 хүн л, хүнсний ногооны нитратын агууламжийг 21% болох 15 хүн л мэддэг.

3. Дүгнэлт.

Уг ажилд тавигдсан ажлууд биелсэн.
Хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн дэх нитратын азотын хорт хуримтлалын асуудал ба хортой нөлөөнэг хүнд, фермийн малд ногдох орчин үеийн үе шатхамгийн хурц бөгөөд хамааралтай зүйлсийн нэг юм.
Дэлхий даяар олон судалгааны байгууллагууд энэ асуудлыг шийдвэрлэхээр ажиллаж байгаа боловч энэ асуудалд маш их анхаарал хандуулж байгаа ч эрс шийдлийг олж чадаагүй байна.

Манай улс хүн ам зүйн нөхцөл байдал хүнд байгаа учраас хүн амын эрүүл мэнд төрийн “номер нэг” байх ёстой. Үүнийг амжилттай шийдвэрлэх гол нөхцлийн нэг бол өндөр чанартай, байгаль орчинд ээлтэй хүнсний бүтээгдэхүүнээр хангах явдал юм.

Хийсэн ажлынхаа явцад нитратуудын асуудал, хүнсний ногооны чанар, тариалах нөхцөл зэрэгтэй танилцаж, хүнсний ногооны нитратыг тодорхойлох арга, нитратууд эрүүл мэндэд хэрхэн нөлөөлдөг талаар олж мэдсэн. Энэ бүхэн ирээдүйд эрүүл мэндийн олон асуудлаас зайлсхийхэд тусална.

Хийсэн ажлынхаа үр дүнг нэгтгэн дүгнэвэл миний ажил хамааралтай бөгөөд биологи, химийн хичээл, химийн дугуйлан, сонгон хичээлд ашиглах боломжтой гэж дүгнэж болно. хичээлийн цагэрүүл амьдралын хэв маягт зориулагдсан.

НОМ ЗҮЙ

1. Bandman A.L., Volkova N.V., бусад химийн хорт бодисууд.

V -VIII бүлгийн элементүүдийн органик бус нэгдлүүд. Лавлагаа нийтлэл.

Эд. В.А.Филова нар Л.: Хими, 2004, 592 х.

Дорофеева Т.И. эдгээр хоёр нүүртэй нитратууд. Сургууль дахь хими, 2002, №5, 45-р тал.

Дурновцева Т., Филинова И.П. Нитрат ба нитрит. Хими, 2004, No27-28, 10-14-р тал.

Ивченко Л.А., Макаренья А.А. Органик бус химийн хичээл дэх Валеологи. Хими, 2000, No19, хуудас 4-5.

Мельниченко Г.Ф., Кирсанова В.Ф., Биткова Н.П. Органик хүнсний ногооны бүтээгдэхүүн тариалах: улаан лооль, чинжүү, хаш. Москва, 2004, 62 х.

Скурихин И.М., Нечаев А.П. Химичийн нүдээр хоол хүнсний тухай бүх зүйл. М.: Дээд сургууль, 1991, 288 х Щитова Е.П. химийн чиглэлээр хийсэн туршилтууд байгаль орчны чиг баримжаа. Благовещенск, 1993, 27 х.

Сайн ургац хураах нь тийм ч амар биш: хортон шавьж довтолж, хүнсний ногоо ган, халуунд нэрвэгддэг, жимс жимсгэнэ хадгалах нь бүхэл бүтэн асуудал юм. Өнөөдөр үйлдвэрлэгчид пестицидийг зорилгодоо өргөн ашигладаг бөгөөд мөн хөрсийг нитратын бордоогоор "тэжээдэг".

Пестицид гэж юу вэ?

Пестицид нь хортон шавьжийг хордуулдаг, хогийн ургамал, таримал ургамлын янз бүрийн өвчнөөс хамгаалах химийн бодис юм. Тэд бүлэгт хуваагддаг шавьж устгах бодисхортой шавьжнаас хамгаалах, фунгицид- таримал ургамлын мөөгөнцрийн халдвараас хамгаалах, мөн гербицид- хогийн ургамалтай тэмцэх зориулалттай.

Эхний пестицид нь никотин зэрэг ургамлын бодис байсан боловч өнөөдөр янз бүрийн бүлгийн химийн нэгдлүүдийг ашиглаж байна. Өнөөдөр хамгийн алдартай пестицид бол ДДТ, органофосфат, пиретроид, карбамат юм.

Цэцэрлэгээс жимс жимсгэнэ шууд хэрэглэснээр хүний ​​биед нэвтэрч болохоос гадна ургалтын явцад пестицид хуримтлагдсан ургамлыг хэтрүүлэн хэрэглэсэн тохиолдолд хэрэглэж болно. Ийм бүтээгдэхүүн нь саад учруулж болзошгүй байгалийн хамгаалалт-аас бие хорт хавдар , эсийн мутаци, хавдар үүсгэдэг.

Үүнээс гадна пестицид нь биед нэвтэрч байвал дотор муухайрах, бөөлжих, сул өтгөн ялгадас, хордлого үүсгэдэг. мэдрэлийн систем ба элэг. Тэдний биед аажмаар хуримтлагдах нь эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлж, дундаж наслалтыг богиносгож, дотоод шүүрлийн өвчин, дархлааг бууруулж, уушиг, зүрхний асуудал үүсгэдэг.

Тэдэнтэй тулгарах магадлалыг бууруулахын тулд хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэийг итгэмжлэгдсэн үйлдвэрлэгчид, баталгаатай худалдагчаас худалдаж аваад идэхээсээ өмнө жимс, хүнсний ногоог аяга ус, далайн давс, нимбэгний шүүс эсвэл содын уусмалаар сайтар зайлж, дараа нь усаар зайлна. ус.

Нитрат ба нитрит гэж юу вэ?

Бүтээмжийг нэмэгдүүлэх, таримал ургамлыг тэжээх, тэдний өсөлт, үржил шимийг идэвхжүүлэх хөдөө аж ахуйУргамлыг калийн давсаар хангахын тулд химийн бордоог ихэвчлэн ашигладаг.

Тэдгээрийг хүргэх хямд, үр дүнтэй арга бол азотын хүчил - нитрат, кали, кальци эсвэл аммонитай хослуулах явдал юм. Гэсэн хэдий ч тэдгээрийг их хэмжээгээр хөрсөнд байнга нэмж оруулахад ургамлын тодорхой хэсэгт хуримтлагдах хандлагатай байдаг.

Нитратууд нь өөрөө аюултай, хортой биш, харин бие махбодид эсвэл ургамалд бодисын солилцооны үйл явцын үр дүнд нитрозо нэгдлүүд, дутуу исэлдсэн нитратын давс үүсгэдэг давс юм. Эдгээр нь чөлөөт радикалуудын шинж чанартай, эс, ДНХ-г гэмтээдэг, мутаген (эсийн мутаци үүсгэдэг) болон хорт хавдар үүсгэдэг (хавдрын өсөлтийг үүсгэдэг) нөлөөтэй.

Нэмж дурдахад хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, үр тарианы нитратууд нь чийгшил, дулааны нөхцөлд эсвэл бүдүүн гэдэсний микрофлорын нөлөөн дор хүний ​​гэдэс дотор хоол боловсруулах явцад нитритийн нэгдэл болж хувирдаг. Эдгээр бодисууд их хэмжээгээр хүний ​​эрүүл мэндэд аюултай.

Нитритийг хүнсний үйлдвэрт хиам, хиам үйлдвэрлэхэд өргөнөөр ашигладаг лаазалсан мах, тэдгээр нь насанд хүрэгчдэд аюултай биш боловч зураг үүсгэж болно бодит аюулхүүхдүүдэд. Тиймээс хүүхэд хадгалах бодисоор баялаг хоол хүнс, хиам, боловсруулсан мах хэрэглэхгүй байх хэрэгтэй. Тэд хүчирхийлэлд өртөх ёсгүй ба хөхүүл эх – Нитрат, нитрит нь хөхний сүүнд ордог.

Нитрат ба нитритүүдийн аюул

Нитритүүд нь гэдэснээс цусанд төгс шингэж, цусан дахь гемоглобин - метилгемоглобинтой тусгай нэгдэл үүсгэдэг бөгөөд энэ нь хүчилтөрөгчийг зөөвөрлөх чадваргүй маш хүчтэй химийн нэгдэл юм.

Хэрэв метгемоглобины концентраци 10-15% хүртэл нэмэгдвэл хордлогын анхны шинж тэмдэг илэрч болно - сул дорой байдал, нойрмоглох, нойрмоглох. Хэдэн цагийн дараа токсикоз, цочмог хордлогын шинж тэмдэг илэрдэг: дотор муухайрах, бөөлжих, суулгах, элэг томрох, өвдөх.

Хордлого ихсэх тусам цусны даралт огцом буурч, судасны цохилт суларч, жигд бус болж, гар, хөл хүйтэн болж, амьсгал түргэсдэг. Энэ нь гарч ирж магадгүй юм толгой өвдөх, чих нь дуугарах, хүнд сул дорой байдал, нүүрний булчин таталт таталт гарч, зохицуулалт муудаж, ухаан алдах, ухаан алдах магадлалтай.

Нитрат, пестицидийг хаанаас хайх вэ?

Энэ талаар хамгийн аюултай нь улирлын бус эрт ногоо, жимс жимсгэнэ байж болно. Бүх төрлийн байцаа - цагаан байцаа, цэцэгт байцаа, цэцэгт байцаа, Брюссель нахиалдаг - нитратыг хамгийн их хэмжээгээр хуримтлуулдаг.

Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ дэх пестицид, нитрат, нитрит яагаад аюултай вэ?

Ердийнхөөрөө байцаа Нитратуудын ихэнх хэсэг нь том навчны иш, махлаг их бие, диллд - ишэнд, үндэс хүнсний ногооны "нитратын бүс" нь оройноос ойролцоогоор 2 см зайд хуримтлагддаг. Жимс жимсгэнийг хальсалж, буцалгаж, дэвтээсэн үед нитратын хэмжээ эрс багасдаг. Урьдчилан хальсалж хүнсний ногоог аягатай усанд хэдэн цагийн турш хийнэ - энэ нь нитратын хэмжээг дөрөвний нэгээр бууруулдаг.

Үндэс ногоог буцалгах эсвэл уураар жигнэх замаар та нитратаас бараг бүрэн ангижрах боломжтой бөгөөд ногоонуудыг буцалж буй усаар дүүргэх хэрэгтэй.

Худалдагчаас хүнсний ногоо хаанаас ирснийг асуухаас бүү эргэлз, бүтээгдэхүүний гэрчилгээг асуугаарай - энэ нь нитрат, хортой бодисын түвшинг илтгэнэ.

Алена Парецкая

Ихэнх хүмүүсийн хувьд энэ нь нууц биш юм: эрүүл байхын тулд илүү их ногоо, жимс жимсгэнэ, амьтны гаралтай хоол хүнс бага идэх нь дээр. Таны мэдэж байгаагаар нитратууд нь байгаль дахь азотын эргэлтийн зайлшгүй шинж чанар гэж тооцогддог. Энэ нь ургамлын азотын тэжээлийн чухал хэсэг бөгөөд үүнгүйгээр уургийн нийлэгжилтийн биологийн нарийн төвөгтэй үйл явц боломжгүй болно. Нитратууд бордооны хэрэглээг бүрмөсөн орхих шаардлагатай байсан ч байсаар байх болно. Ургамлын нитратыг нитрит болгон бууруулж, цаашдын хувиргалтыг хийж аммиак үүсгэдэг - ургамлын тэжээлийн үндэс. Гэхдээ яагаад байгалийн үйл явцгэнэт хүний ​​биед хортой гэж үзэж эхэлсэн?

Бүх зүйл дунд зэрэг сайн байдаг

Ургамалд нитрат байгаа нь өөрөө анхааралдаа авах нь зүйтэй хэвийн үзэгдэл, гэхдээ тэдний хэт их өсөлт нь туйлын хүсээгүй юм. Энэ нь нитрат нь хүний ​​хувьд маш хортой байдагтай холбоотой юм. Бие махбодид их хэмжээгээр ороход цусан дахь гемоглобинтой харилцан үйлчилдэг нитритүүдийн бууруулсан хэлбэрийн талаар ярих нь илүү зөв юм. Үүний үр дүнд хүчилтөрөгчийг зөөвөрлөх чадваргүй метгемоглобин бодис үүсдэг. Биеийн эд, эсийн хэвийн амьсгал тасалдсан (эд эсийн гипокси үүсэх үед). Үүний үр дүнд сүүн хүчил хуримтлагдаж, уургийн хэмжээ огцом буурдаг. Нитратууд ялангуяа хүүхдүүдэд аюултай нялх насТэдний ферментийн систем төгс бус гэж тооцогддог тул метемоглобиныг гемоглобин болгон бууруулах нь маш удаан байдаг.

Нитратуудын хортой шинж чанарууд

Нитратууд нь хоол хүнс дэх витамины агууламжийг бууруулж, бүх төрлийн бодисын солилцоонд нөлөөлдөг. Хүний биед нитратыг удаан хугацаагаар хэрэглэснээр (хамгийн бага тунгаар ч гэсэн) иодын хэмжээ буурч, бамбай булчирхай томроход хүргэдэг.

Хүний ходоод гэдэсний замд нитратууд болон хавдрын харагдах байдлын хоорондын холбоог тогтоох боломжтой байв.

Нитратууд нь хүний ​​биед хортой бодис (хорт бодис) ялгаруулдаг эмгэг төрүүлэгч (маш хортой) гэдэсний микрофлорын хөгжлийг өдөөдөг. Үүнээс болж авто хордлого, бие махбодийг хордуулах үйл явц үүсдэг.

Энэ нь янз бүрийн байдлаар тохиолддог:

• ундны усаар;
• амьтан, ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнээр дамжуулан;
• эмээр дамжуулан.

Нитратуудын ихэнх нь шинэхэн, лаазалсан хүнсний ногоо (нитратын хоногийн 40-80 хувь) хүний ​​биед орж ирдэг. Үгүй мэдэгдэхүйц хэмжээНитратууд нь жимс жимсгэнэ, гурилан бүтээгдэхүүн, сүүн бүтээгдэхүүнээс гарч болно.

Үүнийг яаж засах вэ

Улаан, хар үхрийн нүд, жимс болон бусад жимсийг хоолны дэглэмд оруулах нь маш чухал юм (өлгөөтэй жимсэнд нитрат бараг байдаггүй). Ногоон цай уу. Эдгээр нь таны биед нэвтэрсэн нитратыг байгалийн саармагжуулагч юм. Е витамин нь бие махбодийг нитратуудын хортой нөлөөллөөс хамгаалж чаддаг.

2014 онд ОХУ-ын Хэрэглэгчийн туршилтын хүрээлэн импортын хүнсний ногооны аюулгүй байдлын туршилтыг хийсэн. Энэхүү судалгаагаар шинжилгээнд хамрагдсан таван төрлийн хүнсний ногооны дөрөв нь идэхэд аюултай болохыг тогтоожээ. Тэд хориотой пестицид, нитрат агуулсан байв.

2016 онд тус хүрээлэн Москвагийн нэгэн сүлжээ супермаркетад хүнсний ногооны бүтээгдэхүүнийг дахин туршиж үзэхэд дотоодын өргөст хэмхүүдийн талаас илүү хувь нь нитратыг илүүдэл агууламжтай нь илрүүлжээ. Сонирхолтой нь өргөст хэмхний 12 дээжээс өөр өөр брэндүүдхоёр нь хүний ​​хувьд маш аюултай нитрат агуулдаг. Хүмүүсийн ийм хүнсний ногооны хэрэглээ архаг өвчинэрүүл мэндийн ноцтой үр дагаварт хүргэж болзошгүй. Улаан лоолийн хувьд туршилт нь нитратын агууламжийн зөвшөөрөгдөх хязгаарыг харуулсан. Гэсэн хэдий ч өөр нэг асуудал бий - улаан лооль дахь пестицидийн өндөр агууламж. Испани, Турк, Марокко, Узбекистан, ОХУ-ын бүх дээжээс зөвшөөрөлгүй пестицид (пириметанил, хлорпирифос, фипронил, о-фенилфенол) илэрсэн.

Нитратуудын асуудал бол худалдан авагчдын анхаарлыг бодит зүйлээс сатааруулах зорилгоор зохиомол зүйл гэж үздэг. дэлхийн асуудлуудхориотой пестицидтэй. Пестицид нь хорт хавдар үүсгэдэг төдийгүй генетикийн ноцтой мутаци үүсгэдэг. Доор хэлэлцэх нитрат шалгагчаас ялгаатай нь пестицидийг тодорхойлох халаасны хэмжээтэй гэр ахуйн хэрэгсэл байхгүй гэдгийг анхаарна уу.

Одоогоор биш нарийвчилсан судалгаа, нитратын хэрэглээ нь дундаж наслалтыг бууруулдаг болохыг харуулж байна. Гэсэн хэдий ч гурван нас хүрээгүй хүүхэд, өвчтэй хүмүүст зориулагдсан гэдгийг бүрэн тогтоосон гуурсан хоолойн багтраа, ходоод гэдэсний өвчин, бамбай булчирхайн өвчин, нитрат бага зэрэг концентраци нь ноцтой хордлого, бүр үхэлд хүргэдэг.

Нитрат гэж юу вэ?Шинжлэх ухааны хандлага

Нитратууд бол цагаан талст бодис юм. Химийн үүднээс авч үзвэл нитратууд нь азотын хүчлийн давс бөгөөд синтетик аргаар олж авах боломжтой. Нитратуудыг устгадаггүй өрөөний температурмөн усанд маш сайн уусдаг.

Халах үед нитратууд задарч нитрит, металл, хүчилтөрөгч, азотын ислийн давс үүсгэдэг бөгөөд тэдгээр нь усанд уусдаг. Хүн 50% -иас илүү уснаас бүрддэг тул энэ нь чухал зүйл юм. Шинээр төрсөн хүүхдийн бие бараг 80% ус, ураг 98% ус агуулдаг. Тиймээс нитрат хүнсний ногоо идэх үед давс нь бүх биологийн шингэн рүү шууд нэвтэрч, дараа нь нитрит болон бусад бодисыг үүсгэдэг.

Жимс, хүнсний ногооны нитратууд хаанаас гардаг вэ?

Эдгээр давс нь байгальд азотын эргэлтэнд оролцдог тул бага хэмжээний нитрат нь бүх ногоо, жимс жимсгэнээс олддог. Нитрат нь хямд учраас дэлхий даяар хамгийн түгээмэл эрдэс бордоо юм. Эдгээрийг бүтээмжийг нэмэгдүүлэхэд ашигладаг.

Хамгийн их хэмжээний нитрат нь хүлэмжийн нөхцөлд ургасан хүнсний ногоо, жимс жимсгэнүүдэд хуримтлагддаг.

Янз бүрийн үр тариа нь нитратыг хуримтлуулах чадвартай байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Навчны хялгасан судас, судлын том систем байдаг тул нитратын дээд хэмжээ нь шанцайны ургамал, мөн улирлын бус хүлэмжинд ургуулсан улаан лооль, өргөст хэмхээс олддог. Тиймээс оршин суугаа бүс нутгаасаа хамааран улирлын чанартай хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ худалдан авах нь маш чухал юм.

Нэмж дурдахад нитратууд нь тамхи татдаг махан бүтээгдэхүүнд нэмдэг гэдгийг мартаж болохгүй.

Нитратууд яагаад хүмүүст аюултай вэ?

Нитратууд хүний ​​хувьд аюулгүй байдаг нь шинжлэх ухаанаар батлагдсан. Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь бие махбодид орсны дараа янз бүрийн хүчин зүйлийн нөлөөн дор бусад давсууд болох нитритүүд, түүнчлэн амины хорт хавдар үүсгэдэг деривативууд болж хувирдаг. Жишээлбэл, цусан дахь гемоглобин нь нитриттэй харьцахдаа хүчилтөрөгчийг зөөвөрлөх чадваргүй дериватив үүсгэдэг. Ийнхүү хүний ​​биед хэзээ төвлөрөл нэмэгдсэннитратууд нь хүчилтөрөгчийн өлсгөлөнг үүсгэж, улмаар хордлого үүсгэдэг. Организм бүр хувь хүн байдаг тул хордлогын шинж тэмдэг нь хүнсний ногоо идсэнээс хойш нэг цагийн дараа үүсдэг, эсвэл 5-6 цаг орчим болдог.

Нитратын хордлогын шинж тэмдэг

Эхний үе шатанд хордлогын шинж тэмдгүүд нь:

• дотор муухайрах,
• цусны даралт бага,
• бөөлжих эсвэл суулгах,
• элэгний бүсэд өвдөлт.

Нитратын хордлогын дараагийн үе шат нь:

• Хүчтэй толгой өвдөх,
• сул тал,
• биеийн спазм,
• ухаан алдах.

Ихэнхдээ эдгээр нь нитратуудын аюултай концентраци агуулсан тарвас идсэн хүмүүсийн тодорхойлсон шинж тэмдэг юм. Энэ нь ихэвчлэн "тарвас" улирлын эхэн үед (6-р сараас 7-р сарын эхээр) тохиолддог бөгөөд үйлдвэрлэгчид ургацаа нэмэгдүүлэхийн тулд бордоо хэрэглэдэг.

Нитратуудын биед үзүүлэх нөлөө: нитратууд нь бие махбод дахь витамин, шим тэжээлийн агууламжийг бууруулдаг. Жишээлбэл, иодтой идэвхтэй биохимийн урвалыг мэддэг. Үүний үр дүнд нитратын хэт их тун нь бамбай булчирхайн үйл ажиллагаанд сөргөөр нөлөөлдөг. Хэрэв манай улсын төв бүс нутгийн оршин суугчид иодын хэт дутагдалд ордог гэдгийг санаж байвал нитратууд дотоод шүүрлийн системийн эрүүл мэндэд хэрхэн хор хөнөөл учруулж болохыг бид төсөөлж чадна.

Бие дэх нитратын хэрэглээний норм байдаг уу?

Нэг хүнд өдөрт хэрэглэх нитратуудын зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээ (MPC) гэж ийм зүйл байдаг. ДЭМБ энэ үзүүлэлтийг хүмүүст тогтоосон - 1 кг жинд 3.7 мг нитрат.

Гэсэн хэдий ч улс орон бүрт энэ нь өөрчлөгдөж болно. Жишээлбэл, Германд өдөрт 50-100 мг, Америкт - 400-500 мг, Узбекистан, Армен, Гүрж зэрэг орнуудад - 300 мг байна.

ОХУ-д энэ асуудлыг Улсын ариун цэврийн ерөнхий эмчийн 2001 оны 11-р сарын 14-ний өдрийн 36-р тогтоолоор "Нэр төрийг хэрэгжүүлэх тухай" зохицуулдаг. дүрэм." Энэхүү тогтоол нь бүтээгдэхүүн бүрийн нэг кг бүтээгдэхүүнд ногдох нитратын дээд хэмжээг тодорхойлдог.

Гэхдээ энд бас алдаанууд бий. Хүнсний ногоо нь нитратуудын зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээг агуулж байсан ч энэ нормоос давахад маш хялбар байдаг. Жишээлбэл, хэрэв та 100-200 г биш, харин 300 гр шанцайны ургамал идвэл.

Үйлдвэрлэгчийн амласанчлан нитратын концентрацийг тодорхойлж, тодорхой бүтээгдэхүүнд аюултай эсэхийг хэлж өгөх төхөөрөмжүүд бас байдаг. Өнөөдөр зах зээл дээр эдгээр нитрат шалгагчОрос, Хятадын үйлдвэрлэлийн хоёр компани голчлон төлөөлдөг бөгөөд жижиглэнгийн дундаж үнэ 5-6 мянган рубль байна. Бусад төхөөрөмжүүд нь гэр ахуйн хэрэгсэл биш бөгөөд тэдгээрийг мэргэжлийн хүмүүс лабораторийн орчинд ашиглахад зориулагдсан болно.

Нитрат тоолуурын ажиллах зарчим нь орчны цахилгаан дамжуулах чанарыг хэмжихэд суурилдаг. Сургуулийн химийн хичээлээс бид бүх давсны агууламж нь уусмалын цахилгаан дамжуулах чанарт нөлөөлдөг гэдгийг бид мэднэ. Өөрөөр хэлбэл, шалгагч нь хүнсний ногооны нитратын сонгомол концентрацийг төдийгүй бүх давсны агууламжийг харуулах болно. Жишээлбэл, улаан лоолийг ердийн цоргоны усаар усалдаг бол кали, зэс, магни, мөн хлорын давс агуулдаг нь мэдэгдэж байна. Тиймээс нитратын тоолуур нь утгыг гажуудуулах нь дамжиггүй.

Хэрэв та нитратын тоолуур худалдаж авсан бол дээрхийг батлах энгийн туршилт хийж болно. Та эхлээд ямар ч ногоо, жимсний нитратыг тодорхойлж, дараа нь давсалж, шалгагчийг дахин ашиглаж болно. Үүний зэрэгцээ та энгийн давс нэмсэн ч нитрат хэмжигч нь нитратын концентрацийг 3 дахин хэтрүүлэн тооцож байгааг та харах болно.

Дүгнэлт: Нитрат тоолуур нь бүтээгдэхүүний химийн шинжилгээ хийдэггүй, зөвхөн нитратаас гадна аливаа давсны агууламжаас хамаардаг орчны цахилгаан дамжуулах чанарыг хэмждэг.

Тэгэхээр тестер худалдаж авах нь зүйтэй болов уу?

Нитрат шалгагчийн лабораторийн шинжилгээ: Москвагийн Хүнсний үйлдвэрлэлийн их сургуулийн лабораторид тэргүүлэх судлаач, докторын удирдлаган дор судалгаа хийж байна. биологийн шинжлэх ухаанАлександр Юрьевич Колеснов. Эрдэмтэд энэ хоёр төхөөрөмжид нитратын агууламж тодорхой хэмжээтэй харьцуулахад 5-10 дахин их байгааг нотолсон. химийн аргалабораторид.

Үүний зэрэгцээ, нитрат тоолуурын зааварт энэ нь ион, түүний дотор нитратуудын агууламжийг тодорхойлдог бөгөөд хэмжилтийн алдаа нь 30% байна. Ийм алдааг төхөөрөмжид оруулснаар үйлдвэрлэгч хариуцлагаас санаатайгаар зайлсхийж, улмаар шаардлагагүй маргаанаас өөрийгөө хамгаалдаг. Тестер үйлдвэрлэгчид янз бүрийн хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ дэх давсны агууламж өөр өөр байх болно гэдгийг харгалзан үзэж, үүнийг засах хүчин зүйл нэвтрүүлсэн гэдгээ баталж байна. Жишээлбэл, улаан лооль нь өргөст хэмхийг бодвол давсны агууламж өндөртэй байдаг. Гэхдээ энд бас үйлдвэрлэгч үнэнч бус байна.

А.Ю.Колеснов судалгааныхаа явцад давсны агууламж нь ургах нөхцөл, жишээлбэл, ургах газар, хөрсний төрлөөс хамаардаг гэсэн дүгнэлтэд хүрсэн. Үүнээс гадна давсны агууламж, цаг уурын нөхцөл, хур тунадасны хэмжээ, түүнчлэн ургац хураалтын дараа жимс хадгалах нөхцөл нөлөөлдөг. Тиймээс хүнсний ногоо хэр их давстай болохыг нарийн таамаглах боломжгүй юм. Эдгээр нөхцөл байдлыг харгалзан багажийн алдаа 1000% байж болно.

Дүгнэлт: Энэ төхөөрөмж харагдахгүй тул та нитрат тоолуур худалдаж авах ёсгүй бодит агуулганитрат, гэхдээ ургамлын гаралтай бүх давсыг харгалзан үздэг.

Нитратаас өөрийгөө хэрхэн хамгаалах вэ

Дүрэм №1Хүнсний ногооны бүтээгдэхүүнийг хадгалах нөхцлийг ажиглаарай!

Хүнсний ногооны нитратын агууламж зохих ёсоор хадгалагдаж байвал мэдэгдэхүйц буурдаг. Хэрэв та төмсийг хуурай, агааржуулалттай газар хадгалвал 2-р сар гэхэд нитратын агууламж 30% -иар буурна. Чухал хүчин зүйлнь мөн хадгалах температур юм. 30 жилийн өмнө гэр бүлийн бараг бүх хүн агуулахын зоорьтой байсан нь хоосон биш юм. Хүнсний ногоог хадгалах хамгийн тохиромжтой температур нь байдаг гэж үздэг 2-5 ºС.Хадгалах температур өндөр байх тусам нитратууд нитрит болж хувирах эрсдэл өндөр байдаг.

Хүнсний ногоог хадгалахдаа хуурай, хуурай байх ёстой механик гэмтэл. Үгүй бол хүнсний ногооны гадаргуу дээрх микробууд нитратыг нитрит болгон хувиргах болно.

Дүрэм №2Та амьдарч буй газраасаа хамааран зөвхөн улирлын чанартай хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ сонгох хэрэгтэй.

Дүрэм №3Ирээдүйд ашиглахын тулд гар хийцийн ногоо, жимс жимсгэнэ хийх.

Өнөөдөр олон хүмүүс өвлийн улиралд ногоо даршилж авахаас татгалздаг. Ихэнх витамин, шим тэжээлийг лаазлах явцад алддаг бөгөөд лаазалсан давс ихтэй тул даршилсан ногоо идэх нь даралт ихсэх өвчтэй зарим хүмүүст хортой байдаг. Харин давсалсан, даршилсан хүнсний ногооны нитратын агууламж эрс багасдаг нь шинжлэх ухаанаар батлагдсан. Давслахаас хоёр долоо хоногийн дараа нитратууд давсны уусмалд орж, тэдгээрийн хэмжээ буурдаг.

Лентийн хувьд сайн мэдээ: маринад нь нитратын хэмжээ хоёр дахин буурч болох хаврын улиралд хамгийн хор хөнөөлгүй гэж тооцогддог.

Үүнээс гадна хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хадгалах үр дүнтэй арга бол хөлдөөх эсвэл хатаах явдал юм. .

Дүрэм №4Нитрат бага хэмжээгээр хуримтлагддаг хүнсний ногооны хэсгийг хэрэглээрэй.

• Навчны шанцайны ургамалд хамгийн их концентраци нь ишний төв араг яс, үндэст ойрхон байдаг.
• Дилл, яншуй, килантро зэргийг хаях хэрэгтэй.
• Байцаанаас эхний навчийг зайлуулж, ишийг нь хаях шаардлагатай.
• Өргөст хэмх, улаан лууван нь хүнсний ногооны хальс болон өөр өөр төгсгөлд нитратыг хуримтлуулдаг тул хэрэглэхийн өмнө хальслах нь дээр.
• Нитрат нь мөн цуккини, хаш модны ишний ойролцоо хуримтлагддаг.
• Тарвас, тарвас нь царцсан дахь нитратуудын хамгийн их агууламжтай байдаг.
• Манжинд нитратуудын ихэнх хэсэг нь үндэсийн дээд ба доод хэсэгт байдаг бол луувангийн арьс, цөмд байдаг.

Дүрэм No5 Гэрийн цэцэрлэгийг эхлүүл.

Цонхны тавцан дээрээ ногоон, ногоон сонгино, шанцайны ургамал зэргийг жилийн турш ургуулж болно. Ингэснээр та нитратын хэт их хэрэглээнээс өөрийгөө хамгаалах болно. Жишээлбэл, соёололтоос хойш 2-3 долоо хоногийн дотор эрүүл усан дарс идэж болно. Сонгино бол гэрийн цэцэрлэгт зориулсан хамгийн мадаггүй зөв, хурдан ургадаг ургамал юм.
Витамин, Шинэ жил, Лолло Росса зэрэг шанцайны ургамал нь нэмэлт гэрэл, дулаан шаарддаггүй.

Санамсаргүй баримт:

Зөгий 2 ходоодтой. Нэг нь хоол хүнс, нөгөө нь зөгийн бал юм. —

Нитрат ба нитрит. Хүний биед үзүүлэх нөлөө

• Нитрат ба хүний ​​өвчин
• Нитрат нь нийгэм, эдийн засгийн асуудал
• Хүний биед нитратуудын солилцоо
• Нитратын хордлого
• Нитрат ба ходоодны хорт хавдар
• Хадгалах, хоол боловсруулах явцад бүтээгдэхүүн дэх нитратын агууламжийг бууруулах
• Хорт хавдар үүсгэгч нитро нэгдлүүдийн үүсэхийг дарах
• Нитратын байгалийн эх үүсвэр
• Антропоген эх сурвалжууд
• Нитратуудын тархалтын байгаль орчны үр дагавар
• Нитрат ба усны чанар
• Нитратууд нь ургамлын азотын тэжээлийн эх үүсвэр юм
• Ургамал дахь нитратууд
• Нитратын агууламжид үзүүлэх хүчин зүйлсийн нөлөө
• Хоол хүнс, тэжээл дэх нитратууд
• Хоол хүнс дэх нитратууд

1. Нитрат, пестицид, хүний ​​өвчин

Нитратууд нь хөрсөн дэх азотын бордоо илүүдэлтэй үед хоол хүнс, усанд хуримтлагддаг азотын хүчлийн давс юм. АНУ, Герман, Чехословак, Оросын эрдэмтэд нитрат, нитрит нь хүний ​​метгемоглобинеми, ходоодны хорт хавдар үүсгэдэг, мэдрэлийн болон зүрх судасны систем, үр хөврөлийн хөгжилд сөргөөр нөлөөлдөг болохыг тогтоожээ. Метемоглобинеми нь хүчилтөрөгчийн өлсгөлөн(гипокси), цусан дахь гемоглобин нь хүчилтөрөгчийг зөөвөрлөх чадваргүй метгемоглобин руу шилжсэнээс үүсдэг. Нитритүүд цусанд ороход метгемоглобин үүсдэг. Цусан дахь метгемоглобины агууламж 15% орчим байвал нойрмоглох, нойрмоглох шинж тэмдэг илэрдэг; агууламж 50% -иас дээш байвал амьсгал боогдож үхэхтэй адил үхэл тохиолддог. Өвчин нь амьсгал давчдах, тахикарди, хүнд хэлбэрийн хөхрөлтөөр тодорхойлогддог - ухаан алдах, таталт, үхэл.

Нитрат, нитрит ихтэй ус, ургамал, амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнийг уухад хордлого гарсан. Амьдралын эхний саруудын хүүхдүүд илүүдэл нитратуудад хамгийн мэдрэмтгий байдаг. Р.Д.Габович гадаадын эх сурвалжаас иш татан, хүүхдүүд ногооны шүүс, нитрат ихтэй хүнсний ногоо, ялангуяа луувангийн шүүсэнд хордож байгаа талаар мэдээлэв. Хордлогын эх үүсвэр нь бэлтгэснээс хойш 1-2 хоногийн дараа уусан шүүс байсан. 1 литр шүүсэнд 770 мг хүртэл нитрит хуримтлагддаг.

Хэрэв эхчүүд нитрат ихтэй хүнсний ногоо иддэг бол нитратууд хөхний сүүнд ордог: хөхний булчирхай нь нитратуудад саад болохгүй. Эхийн бие нь нитратаас хамгаалах механизмтай боловч түүний чадвар хязгаарлагдмал байдаг. Хэрэв эх нь нитрат ихтэй хоол хүнс (байцаа, лууван, өргөст хэмх, цуккини, дилл, бууцай) хэрэглэвэл хөхний сүүнд орох нь гарцаагүй. Хүүхдэд нитратын эсрэг механизм нь зөвхөн нэг настайд л үүсдэг.)

Нитратууд нь хөхний болон үнээний сүүнд ордог. Е.И.Мишустин үнээний даршаар хооллоход нэг кг нь 21 г нитрат агуулдаг байсан бол 1 литр сүүнд 800 мг нитрат агуулагддаг гэж мэдээлэв. Ус, хоолонд нитрат байхгүй байсан ч хүмүүсийн өдөр тутмын ийм сүүний хэрэглээ 1 стаканаас хэтрэхгүй байх ёстой. Насанд хүрсэн хүний ​​хувьд үхлийн туннитратууд 8-14 г хооронд хэлбэлздэг, 1-4 г нитрат авах үед цочмог хордлого үүсдэг. Хэрэв 60-аад он хүртэл метемоглобинеми нь нитратын бордоог хэтрүүлэн хэрэглэх гол аюул гэж тооцогддог байсан бол одоо ихэнх судлаачид хорт хавдар, ялангуяа ходоод гэдэсний замын хорт хавдарыг гол аюул гэж үздэг. Нитритүүд байгаа тохиолдолд хорт хавдар үүсгэгч нитросамидууд болон нитрозаминууд нь ходоод, гэдэсний аль алинд нь бараг бүх хоол хүнснээс нийлэгжиж болно. Колумбид ходоодны хорт хавдар, атрофийн гастрит, худгийн ус, оршин суугчдын шээсэнд нитрат их хэмжээгээр илрэх нь шууд хамааралтай болохыг тогтоожээ. Чили, Унгарын янз бүрийн бүс нутагт хэрэглэсэн азотын бордооны хэмжээ болон ходоодны хорт хавдраас үүдэлтэй нас баралт хоёрын хооронд холбоо тогтоогджээ.

Английн Уорсоп хотод эмч нар хорт хавдрын өвчлөл их байгаагийн шалтгаан нь ундны усанд их хэмжээний нитрат буюу литр тутамд 90 мг байгаатай холбоотой гэж эмч нар үзэж байна. Хяналтын бүлэг (404 хүн) 5 мг/л хүртэл нитрат агуулсан ус хэрэглэсэн. Хоёр дахь бүлэг (390 хүн) - 90 мг / л агууламжтай. Гурав дахь бүлэг (326 хүн) - 288-480 мг/л агууламжтай. Нитрат ихтэй ус ууж байгаа хүүхдүүд тойрог нь багасч өндөр, жин нэмэгддэг болох нь тогтоогдсон. цээж, гарын булчингийн хүч чадал, уушигны амин чухал хүчин чадал. (Өөрөөр хэлбэл, хүүхдүүд ургамал шиг хурдан жин нэмдэг. Харьцааны илэрсэн зөрчил нь хүүхдийн бие бялдрын хөгжилд нийцэхгүй байгааг харуулж байна. Эдгээр зөрчлийн шалтгааныг нитраттай удаан хугацаагаар хордуулсан гэж үзэх хэрэгтэй.

5 настай хөвгүүдийн бие бялдрын хөгжилд хийсэн үнэлгээ нь нитрат ихтэй ус уух нь тэдний өндрийг бага зэрэг нэмэгдүүлж, бие бялдрын хөгжилд муугаар нөлөөлдөг болохыг харуулж байна. 6 настайдаа муудсан, ядуу хүүхдүүдийн тоо бие бялдрын хөгжилнэмэгддэг. Охидын хувьд эдгээр үйл явц бага ажиглагддаг: зөвхөн 6 настайдаа биеийн хөгжил доройтож, жин нэмэх хандлага ажиглагдсан. Химийн бодисжилт нэмэгдэхийн хэрээр сүрьеэгийн өвчлөл, ялангуяа 7-14 насныханд нэмэгддэг. Эдгээр нь өвчний уушигны хэлбэрүүд юм. Насанд хүрэгчид хүүхдүүдээс бага өвддөг, гэхдээ бүх өвчнөөр өвддөг. Амьсгалын замын өвчин давамгайлж байна Архаг бронхит, цусны эргэлтийн систем - артерийн гипертензи, бага насны субъектууд нь өвчлөлийн түвшин өндөр байдаг.

дүгнэлтЦочмог хордлогын үед нитратууд нь янз бүрийн хүнд хэлбэрийн хүмүүст метемоглобинеми үүсгэдэг, бүр үхэлд хүргэдэг; архаг хордлогын үед - ходоодны хорт хавдар, төв мэдрэлийн тогтолцооны үйл ажиллагаа, зүрхний үйл ажиллагааны өөрчлөлт. Хүүхдүүд, ялангуяа амьдралын эхний жилд ус, хоол хүнс дэх нитрат илүүдэлд хамгийн мэдрэмтгий байдаг.

2. Нийгэм экологийн асуудал болох нитратууд

Нитратын агууламж дээд хэмжээнээс дээш бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг бүс нутгуудын дунд зөвшөөрөгдөх хэмжээнийт эзлэхүүний 30-аас дээш хувийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй: Балтийн бүгд найрамдах улсууд, Ленинград, Москва мужууд, Молдав, Украин, бүгд найрамдах улсууд Төв Ази, Беларусийн зарим бүс нутаг. Сүүлийн хорин жилийн хугацаанд бүтээгдэхүүний нитратаар бохирдох "газар зүй" ихээхэн өргөжиж байна. Нитратгүй хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн байдаггүй, учир нь тэдгээр нь ургамлын тэжээл дэх азотын гол эх үүсвэр болдог. Тиймээс зөвхөн өндөр төдийгүй өндөр чанартай ургац авахын тулд хөрсөнд эрдэс, органик азотын бордоо нэмэх шаардлагатай.

Ургамлын азотын хэрэгцээг олон хүчин зүйлээр тодорхойлдог: ургацын төрөл, сорт, цаг агаарын нөхцөл байдал; хөрсний шинж чанар, өмнө нь хэрэглэсэн бордооны хэмжээ. Харамсалтай нь, хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн дэх нитратын асуудал нь улсын тариалангийн талбай болон хувийн талбайн тариалангийн түвшин маш доогуур байгаатай нягт (шууд) холбоотой гэдгийг бид хүлээн зөвшөөрөх ёстой.

Өндөр болон хэт өндөр тунгаар азотын бордоог үндэслэлгүй ашиглах нь хөрсөн дэх илүүдэл азот нь ургамал руу орж, их хэмжээгээр хуримтлагдахад хүргэдэг. Үүнээс гадна азотын бордоо нь эрдэсжилтийг дэмждэг органик бодисхөрс, үүний үр дүнд нитрификацийг нэмэгдүүлж, үүний дагуу хөрсөөс нитрат нийлүүлэх болно.

Бүтээгдэхүүн дэх нитратыг хэт их хуримтлуулах асуудал нь нарийн төвөгтэй, олон талт бөгөөд хүний ​​амьдралын янз бүрийн салбарт нөлөөлдөг. Бидний бодлоор газар тариалан, түүхий эд, бүтээгдэхүүнд нитратын хэт их агууламж үүсэх шалтгаан нь дараах байдалтай байна.

• Гэмт хэргийн хайхрамжгүй байдал, азотын бордоог үндэслэлгүй өндөр тунгаар хэрэглэх, азотын бордоо, түүнийг хэрэглэж буй хөдөө аж ахуйн машинуудын чанар хангалтгүй зэрэгт хүргэсэн өнөөгийн нөхцөл байдлын талаар ойлголт дутмаг;
• азотын бордоог хэрэглэх явцад талбайн гадаргуу дээр жигд бус тархсан;
• үр тариаг азотоор бордох хэт их сонирхол; азот болон бусад шим тэжээлт бодис (үндсэндээ фосфор, кали) хоорондын харилцааны тэнцвэргүй байдал;
• ажил гүйцэтгэх үед тариалангийн соёл, технологийн сахилга бат бага;
• өргөн уудам тариалсан талбайд шинжлэх ухааны үндэслэлтэй газар тариалангийн эргэлтийг нэвтрүүлэх, нэг төрлийн тариалалт давамгайлах явдлыг хүлээн зөвшөөрөх боломжгүй;
• фермийн тэргүүлэх мэргэжилтнүүдийн мэдлэгийн түвшин доогуур;
• газар тариалан дахь нитратын агууламж багатай сортуудыг үржүүлэх, ургуулахдаа сортын бодлого байхгүй (үнэ зардлын бүртгэл, аж ахуйн үйл ажиллагааны эдийн засгийн зөв дүн шинжилгээ байхгүй);
• Гүйцэтгэсэн ажлын явц, эцсийн бүтээгдэхүүний чанарт зохих үр дүнтэй хяналт байхгүй - нитрат болон бусад бодисын агууламж;
• өндөр чанартай ургац авах практикт шинжлэх ухааны бүтээн байгуулалтыг хэрэгжүүлэх үр ашиг муу.

Бүтээгдэхүүний чанарын асуудал хэвлэлээр яригдвал аж үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүд, дараа нь газар тариалангийн ургацын зах зээлд нийлүүлэгдэх хэсгийн чанарыг шүүнэ морфологийн шинж чанар, түүний танилцуулгын дагуу. Ер нь эрчимтэй хэрэглээтэй холбоотой химийн бодистариа тариалах технологи дахь эм, хүнсний бүтээгдэхүүний найрлагад хатуу хяналт тавих асуудлыг шийдэх шаардлага эртнээс бий болсон. Энэ нь пестицид, хүнд металл, нитрозамин болон бусад бодисуудын үлдэгдэлд ч мөн адил хамаарна. Сөрөг нөлөөхүний ​​эрүүл мэндэд. Тиймээс үйлдвэрлэгч, хэрэглэгч хоёрыг хоёуланг нь хамгаалах асуудал гарч ирдэг. Үүнтэй холбоотойгоор хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний чанарын тухай хууль хэрэгтэй байна.

Байгаль хамгаалах улсын хороо хөдөө аж ахуйн үйлдвэрүүдэд үйл ажиллагаагаа явуулахгүй байгаа нь харагдаж байна. Тэгэхээр анхнаасаа л өнөө маргаашийн шаардлагад нийцэхгүй бүтэц бий болсон. Үүний зэрэгцээ фермүүд бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэсээр байгаа бөгөөд тэдгээрийн 25-70% нь стандартаас хамаагүй өндөр нитрат агуулдаг.

Судалгааны үр дүнгээс үзэхэд нитратуудын асуудал улам хурцадсан тул бид түүний шийдлийг хойшлуулах тусам улам ихсэж байна. илүү их хор хөнөөлтэйИйм бүтээгдэхүүнээр хүн амын эрүүл мэндийг авчрах бөгөөд ирээдүйд үүнийг даван туулахад илүү их зардал гарах болно. Хүнсний ногооны хоггүй бууцыг ашиглах нь онцгой анхаарал татаж байна. Бууцны шингэн фракц нь бичил биетний нөлөөн дор хөрсөнд амархан нитржих чадвартай байдаг тул ургамал нь илүүдэл нитратыг амархан хуримтлуулдаг. Үүнтэй холбогдуулан хүнсний ногооны тариалалтанд ор дэргүй бууц хэрэглэхийг хориглох нь зүйтэй бөгөөд үүнийг зөвхөн сүрэл эсвэл хүлэрт бордоо хийж, зөвхөн намрын улиралд хөрсөнд хэрэглэж болно.

Бордооны 70% нь талбайн гадаргуу дээр жигд бус тархсан байдаг тул RUM төрлийн бордоо хэрэглэх машин нь хүнсний ногооны ургацанд тохиромжгүй болохыг практик харуулж байна. Үүний үр дүнд хогийн ургамал шим тэжээлийг амжилттай ашиглаж, таримал ургамлын нитратын агууламж 2-18 дахин нэмэгддэг. Нитратын агууламж нь зөвхөн бие даасан ургацанд төдийгүй сортуудад өөр өөр байдаг. Эдгээр ялгаа нь хөрсний нитратыг шингээх (шинэх) болон органик бодисын нийлэгжилтэд их бага үр дүнтэй ашиглах чадвараас шалтгаалан 5-10 дахин их байдаг. Хамгийн бага хэмжээний нитрат агуулсан олон төрлийн үр тарианы сортууд аль хэдийн мэдэгдэж байна. Жишээлбэл, байцааны хувьд эдгээр нь Зимовка, Подарок сортууд, луувангийн хувьд - Чантенай юм. Бирючекурцкая, Каннерийн үйлдвэр, манжингийн хоолны өрөөнд - Бюрдо.

Төрөл бүрийн шинж чанарыг мэддэг тул та ургацын чанарт ихээхэн нөлөөлж чадна. Үүнтэй холбогдуулан хүнсний ногооны шинэ сорт олж авах, нитратын агууламж багатай ургац авахын тулд тариалах сортын хөдөө аж ахуйн технологийн аль алинд нь сортын бодлого хэрэгтэй байна. Нитратууд нь хүнсний ногооны хадгалалтыг муутгадаг гэж хэвлэл мэдээллийн хэрэгслээр ихэвчлэн бичдэг. Үнэн хэрэгтээ нитрат нь бүтээгдэхүүний аюулгүй байдалд ямар ч нөлөө үзүүлэхгүй болохыг судалгаагаар тогтоожээ. Өөр нэг зүйл бол ургац хадгалах явцад нитратууд хэрхэн ажилладаг вэ?

Хадгалах явцад төмс дэх нитратын хэмжээ 3-р сар гэхэд 4 дахин, манжинд 1.5, лууванд 3 дахин, байцаанд 3 дахин буурдаг нь тогтоогдсон. Гэхдээ уураг, витамин, нүүрс усны агууламж буурч, органик хүчлүүдийн агууламж нэмэгдснээс болж хадгалалтын явцад бүтээгдэхүүний чанар бага зэрэг мууддаг гэдгийг мартаж болохгүй. Нитратыг бүтээгдэхүүний аюулгүй байдалд "оролцуулах" нь худалдааны төвүүдийн ажилчдад ашигтай байх шиг байна, азаар "хүн буруутай" байна. Хадгалах зохион байгуулалттай холбоотой бүх зүйл бидэнд тохирохгүй байна. Нитратгүй хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ тариалж, цэцэрлэг, сургууль, эмнэлэг, төрөх эмнэлгүүдийг чанартай бүтээгдэхүүнээр хангах тусгай зориулалтын агуулах бий болгох шаардлагатай байгааг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй. Хүүхдийн бие нь насанд хүрсэн хүнийхээс илүү нитратуудад илүү мэдрэмтгий байдаг нь мэдэгдэж байна. Харин дээрх байгууллагуудын төмс, хүнсний ногоог “нийтийн тогооноос” авдаг.

Одоо байгаа практикийг өөрчилж, хүүхэд, өвчтэй хүмүүст бүрэн анхаарал тавих цаг болжээ. Зохион байгуулалтын арга хэмжээний дотроос манай улсын бүх бүс нутагт гүнзгий дүн шинжилгээ хийх, хэт их хэмжээний хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний бохирдолд өргөн хяналт тавих нь маш чухал юм. хүлээн зөвшөөрөгдөх стандартуудНитрат, бүтээгдэхүүний асуудлын газрын зураг зурах, жишээлбэл, Эстонид хийсэн. Энэ нь "онцгой анхаарал хандуулах газруудыг" тодруулахын тулд зайлшгүй шаардлагатай.

Нитратын асуудлыг шийдвэрлэхэд нитратын бохирдлын эх үүсвэрийг тодорхойлж, арилгах, хүнсний үйлдвэрлэл, боловсруулалт, хадгалалт, хэрэглээний бүхий л үе шатанд байнгын хатуу хяналт тавих нь нэн чухал юм. Тухайн бүс нутгийн хүн амыг хүлээн зөвшөөрөгдөөгүй хоол хүнс хэрэглэхээс хамгаалахын тулд хүнсний бүтээгдэхүүн дэх нитратын хэмжээг хянах сайн тогтолцоо шаардлагатай. өндөр түвшиннитратын агууламж.

Харамсалтай нь, зарим бүс нутагт улсын фермүүд болон хувийн талбайнуудад үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүн, түүнчлэн улсын бусад бүс нутгаас ирж буй бүтээгдэхүүн дэх нитратын хэмжээг хянах тодорхой систем байдаггүй. Тиймээс хэрэглэхэд тохиромжгүй бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэхэд их хэмжээний мөнгө зарцуулахгүйн тулд өргөн хяналтыг хийх шаардлагатай байна. Өөр нэг төрлийн хяналт хэрэгтэй. Энэ талаар юмургац хураах мөчөөс эхлэн ургац үүсэх явцад нитрат хуримтлагдах үйл ажиллагааны хяналт. Их тусламжЭнэ нь тариалангийн нитратын агууламжийн талаар ферм тус бүрээр картограмм гаргахад тусална.

Ойрын хугацаанд зөвхөн нитрат багатай бүтээгдэхүүн худалдаанд гаргахын тулд хүнсний ногооны дэлгүүр, зах болгонд хяналтын хэрэгсэлтэй болох шаардлагатай байна. Одоогийн байдлаар парадоксик нөхцөл байдал үүссэн. Хамгийн эртний бүтээгдэхүүнүүд (ногоон ногоо, сонгино, улаан лууван, өргөст хэмх) нь хожуу үеийнхээс 3-5 дахин их нитрат агуулдаг ч үргэлж илүү үнэтэй байдаг. Хүлэмж, хүлэмжинд тариалсан хүнсний ногоотой ижил зүйл тохиолддог.

Гэртээ тарьсан хүнсний ногоо нь талбай дээр тарьсан ногоотой харьцуулахад 3-4 дахин их нитрат агуулдаг гэдгийг хүмүүс мэддэг. Хүлэмжинд байгаа хүнсний ногоо бусад чанарын үзүүлэлтээр ч муу байна. Тэгвэл бид яагаад илүү төлж байгаа юм бэ? Тэд "эрт" болохоороо л "анхны" болохоороо?! Тиймээс хүнсний бүтээгдэхүүн дэх нитратуудын асуудал нь байгаль орчны болон нийгмийн шинж чанартай байдаг. Манай улсын хүн амын эрүүл мэндийг сайжруулах бодит үндэс болох нитратын хамгийн бага агууламжтай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх суурийг ойрын хугацаанд тавих зорилт тавьж байна.

3. Хүний биед нитратуудын солилцоо

Нитрат ихтэй хоол хүнс хэрэглэх үед зөвхөн нитратууд хүний ​​биед ордог төдийгүй тэдгээрийн метаболитууд: нитрит ба нитрозо нэгдлүүд ордог. Өнгөрсөн зуунаас хойш судлагдсан ч энэ асуудалд олон хар бараан газар байсаар байна. Бие дэхь нитратын хэрэглээ, зарцуулалтын яг тэнцлийг гаргах боломжгүй байна. Баримт нь нитратууд нь зөвхөн гаднаас нь бие махбодид ордог төдийгүй дотор нь үүсдэг. 1861 онд Тартугийн их сургуульд Вилффинс нитратгүй хооллолттой байсан ч нитратууд биеэс шээсээр ялгардаг болохыг олж мэдсэн.

Нитратууд нь ургамлын нэгэн адил хүний ​​биед бага хэмжээгээр байнга байдаг бөгөөд сөрөг нөлөө үзүүлдэггүй. Хэт их нитрат байгаа үед бүх асуудал эхэлдэг. Нитратууд нь ус, хоол хүнсээр дамжин биед орж, дараа нь шингэдэг жижиг гэдэсцусанд. Үндсэндээ шээсээр ялгардаг. Үүнээс гадна тэдгээр нь гаралт юм хүний ​​сүү. Сүү дэх нитратын хэмжээ нь эхийн хоолны дэглэм дэх хүнсний ногооны тоо хэмжээ, чанар, хооллох хугацаа зэргээс хамаарна. Сүү дэх нитратын хамгийн их агууламж нь төрсний дараах эхний сард тохиолддог бөгөөд дараа нь аажмаар буурдаг.

Бүх сөрөг үр дагаврын гол шалтгаан нь нитратууд биш, харин тэдгээрийн метаболитууд - нитритүүд юм. Нитритүүд нь гемоглобинтой харилцан үйлчилж, хүчилтөрөгчийг зөөвөрлөх чадваргүй метгемоглобин үүсгэдэг. Үүний үр дүнд энэ нь буурдаг хүчилтөрөгчийн багтаамжцус ба гипокси (хүчилтөрөгчийн өлсгөлөн) үүсдэг. 2000 мг метгемоглобин үүсгэхийн тулд 1 мг натрийн нитрит хангалттай. IN сайн нөхцөлдХүний цусанд ойролцоогоор 2% метемоглобин агуулагддаг. Хэрэв метгемоглобины агууламж 30% хүртэл нэмэгдвэл цочмог хордлогын шинж тэмдэг илэрдэг (амьсгал давчдах, тахикарди, хөхрөлт, сул дорой байдал, толгой өвдөх); метгемоглобины 50% -д үхэл тохиолдож болно. Цусан дахь метгемоглобины концентрацийг метгемоглобины редуктаза зохицуулдаг бөгөөд энэ нь метемоглобиныг гемоглобин болгон бууруулдаг. Метемоглобин редуктаза нь зөвхөн гурван сартайгаасаа л хүнд үйлдвэрлэгдэж эхэлдэг тул нэг нас хүрээгүй, ялангуяа гурван сар хүртэлх хүүхдүүд нитратаас хамгаалах чадваргүй байдаг. Нитратуудын химийн талаархи уран зохиолд хүний ​​биеэс нитрит ялгардаг тухай мэдээлэл байдаггүй. Н.И.Опополь тэдний гол хэсэг нь метемоглобин үүсэхэд ордог гэж үздэг. Цусан дахь нитратын өндөр агууламжтай (2215 мг/кг) ч метгемоглобины агууламж ердөө 2.1-4.5% байгаа нь аюултай концентрациас хамаагүй бага байдаг нь батлагдсан. Нитритүүд цусанд ороход л мегемоглобины агууламж аюултай хэмжээнд хүрдэг. Нитратуудыг голчлон гэдэс дотор дүүргэдэг янз бүрийн бичил биетүүд нитрит болгон бууруулдаг. Нитратын нөхөн сэргэлтийн зэрэг нь хүнсний бүтээгдэхүүнийг хадгалахтай адил хүчин зүйлээс хамаардаг: бүтээгдэхүүн дэх нитратын хэмжээ, бичил биетний амьдрах нөхцөл зэргээс хамаарна. Бага зэрэг шүлтлэг, төвийг сахисан орчин нь гэдэсний микрофлорыг хөгжүүлэхэд таатай байдаг. Ходоодны хүчиллэг багатай хүмүүс нитратуудад хамгийн мэдрэмтгий байдаг. Эдгээр нь нэг нас хүрээгүй хүүхдүүд, гастрит, диспепситэй өвчтөнүүд юм. Ийм хүмүүст бүдүүн гэдэсний микрофлор ​​ходоодонд нэвтэрч, улмаар нитрат нөхөн сэргээх хувь эрүүл хүмүүстэй харьцуулахад эрс нэмэгддэг.Сүүлийн 10-15 жилийн хугацаанд нитрат-нитрит метгемоглобинемийн 1000 гаруй тохиолдол бүртгэгдсэн. Үүнээс 100 нь үхэлд хүргэсэн. Эрүүл хүмүүст ус, хоол хүнс дэх нитратын агууламж 80-100 мг/л-ээс их байвал хөнгөн хэлбэрийн хордлого ажиглагдсан. Мөн диспепси өвчтэй хүүхдүүдэд 50 мг/л нитратын агууламжтай ус уухад хордлого үүсдэг.

4. Нитратын хордлого

Нитратуудад мэдрэмтгий байдал нь хүчилтөрөгчийн дутагдалд хүргэдэг бүх хүчин зүйлээс шалтгаална: өндөрлөг газар, азотын исэл, нүүрстөрөгчийн дутуу исэл, агаарт нүүрстөрөгчийн давхар исэл, согтууруулах ундааны хэрэглээ. Нитрат ихтэй бүтээгдэхүүнээр хордсон тохиолдолд ходоод гэдэсний зам, зүрх судас, төв системд нөлөөлдөг. мэдрэлийн систем; нитрат ус - зүрх судас, амьсгалын замын болон төв мэдрэлийн систем. Хордлогын шинж тэмдэг нь нитратууд биед орж ирснээс хойш 1-6 цагийн дараа илэрдэг.

Цочмог хордлого нь дотор муухайрах, бөөлжих, суулгах зэргээр эхэлдэг. Элэг томорч, тэмтрэлтээр өвдөлттэй хариу үйлдэл үзүүлдэг. Цусны даралт буурдаг. Судасны цохилт нь жигд бус, сул, хөл нь хүйтэн байдаг. Синусоидын хэм алдагдал ажиглагдаж байна. Амьсгал түргэсдэг. Толгой өвдөх, чих шуугих, сулрах, нүүрний булчингийн агшилт, хөдөлгөөний зохицуулалт дутмаг, ухаан алдах, ухаан алдах зэрэг шинж тэмдгүүд илэрдэг. Хөнгөн хэлбэрийн хордлогын үед нойрмоглох, ерөнхий сэтгэлийн хямрал давамгайлдаг. Нитратын цочмог хордлогын динамикийг Г.Б.Барселянц харханд судалжээ.

Цочмог нитрат болон архины хордлогын ижил төстэй байдал нь сонирхолтой юм. Согтууруулах ундаа нь цусны улаан эсийг хооронд нь наалдуулах замаар хүчилтөрөгчийн өлсгөлөнг үүсгэдэг. Судалгаанд хархуудад натрийн (Чили) нитратыг үхлийн тунгаар тарьсан. 10-20 минутын дараа. Мансууруулах бодис хэрэглэсний дараа амьтдын сэтгэлийн хөөрөл 20-40 минутын дараа гарч ирэв. дарлалд зам тавьж өгсөн. Хархнууд бага хөдөлж, хөдөлгөөний зохицуулалт муудаж, амьсгал нь ойр ойрхон, гүехэн болсон. Үслэг нь сэгсэрч, харагдахуйц байв арьсмөн салст бүрхэвч нь хөхрөв. Гадны өдөөлтөд үзүүлэх хариу үйлдэл удааширсан. Хамраас цус гоожих, бие даасан булчингийн фибрилляр таталт, таталт, албадан шээх, хажуугийн байрлал. Дүрмээр бол малын үхэл нь праймерын дараа эхний өдөр тохиолддог. Хархны үхлийн тун нь амьдын 1 кг тутамд 9120 мг натрийн нитраттай тэнцдэг нь тогтоогдсон. Энэ тохиолдолд шинжилгээний бүлгийн амьтдын 50% нь үхдэг.

Н.И.Опополын хийсэн "цочмог" туршилтаар натрийн нитратын хамгийн их зөвшөөрөгдөх тунг (амьтны жинд 3100 мг/кг) хэрэглэх нь хархны дотоод эрхтнүүдэд ижил төрлийн өөрчлөлтийг авчирдаг болохыг тогтоожээ. Уушигны жижиг цус алдалт ихтэй, тархинд жижиг цус алдалтын голомттой байсан. Миокардид (зүрхний булчингийн давхарга) булчингийн утаснуудын хөндлөн судал алга болж, гемо- ба лимфостазийн үзэгдэл, цус алдалтын голомтыг илрүүлсэн. Элэгний дотор гепатоцитын дунд зэргийн уургийн доройтол, зарим газарт бага зэргийн цус алдалт илэрсэн.

Нитратуудын хоргүй тунг байнга хэрэглэх нь хортой тунгаар хэрэглэхтэй адил хурдан биш, харин зайлшгүй шаардлагатай үр дагаварт хүргэдэг. Нитрат ихтэй тэжээлийг үхэр, хонь, гахайд хэрэглэхэд үр хөндөлтийн тоо нэмэгддэг болохыг мал эмнэлгийн практикт тогтоосон. Амьтны архаг хордлогын судалгаанаас үзэхэд эсийн эрчимтэй тархалт үүсдэг эрхтэн, эд эсүүд голчлон өртдөг. Ф.Н.Субботин, Н.В.Волкова нар тахианы үр хөврөлд нитрат, нитритүүдийг нэвтрүүлсэн. Инкубацийн өмнө натрийн нитритийг нэвтрүүлэхэд үр хөврөлийн 100%, инкубацийн дараа 40.7% гэмтсэн байна. натрийн нитрат 22.2, 17.6% тус тус гэмтсэн. Тахианы маханд тархи, нүд, цээж, хэвлийн хананы гажиг, мөч, хушуу, сүүлний гажиг зэргийг тэмдэглэв. Үүнээс гадна элэгний өөх тос, уургийн мэдэгдэхүйц доройтол ажиглагдсан. Бүх өөрчлөлтүүд нь хэрэглэсэн тунгаас хамаарна.

Үр хөврөл нитрат эсвэл нитритийг эрт хүлээн авч эхлэх тусам өөрчлөлт нь илүү чухал байв. Н.В.Волкова хархны судалгаагаа үргэлжлүүлж, нэг бүлэг жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд натрийн нитрит (0.05 мг/кг), нөгөө бүлэгт натрийн нитрат (40 мг/кг) өгчээ. Үүний үр дүнд үр хөврөлийн үхэл нэмэгдэж, хаван үүсч, арьсан доорх цус алдалт, тархины гажиг үүсч, хөгжил удааширч байв. Зарим үр хөврөл байхгүй байсан хойд мөчрүүд. Жирэмсний туршид эх нь нитрат авч байсан хархнууд дундаж жинтэй төрсөн бөгөөд ихэвчлэн үхдэг. Зохиогч хархны гөлөгнүүдийн амьдрах чадвар буурах шалтгаан нь формацийн хазайлттай холбоотой болохыг олж мэдэв зүрхний хэмнэлмөн элэгний ноцтой өөрчлөлтүүд. Зөвхөн хархны гөлөгнүүдэд эмгэг ажиглагдсан бөгөөд натрийн нитритийг 0.05 мг/кг, натрийн нитратыг 40 мг/кг тунгаар хэрэглэх нь эхийн биед мэдэгдэхүйц нөлөө үзүүлээгүй.

Хүний хувьд нитратын зөвшөөрөгдөх хоногийн тунг (ADI) тодорхойлохдоо Н.И.Опопол болон хамтран зохиогчдын олж авсан мэдээлэлд анхаарал хандуулах нь зүйтэй. 10 сарын турш хархнууд. натрийн нитратыг 40 мг/кг, кальцийн нитратыг 10 ба 20 мг/кг тунгаар тус тус өгсөн. Нохойд 6 сартай. зан үйлийн ялгаа байхгүй ба Гадаад төрхТуршилтын болон хяналтын амьтад ажиглагдаагүй.Туршилтын 10 дахь сар гэхэд арьсанд эхлээд ганц бие, дараа нь олон удаа маажиж, хазах шинж тэмдэг илэрч (40 мг/кг натрийн нитрат хэрэглэсэн үр дүнтэй амьтан. Дараа нь ийм үзэгдэл ажиглагдаж эхэлсэн. Энэ бүлгийн ихэнх амьтад, түүнчлэн кальцийн нитратыг 10 ба 20 мг/кг тунгаар авдаг Амьтад тайван бус, түрэмгий болж, цув нь гялалзаж, сийрэгжиж, сэвсгэр болсон, ялангуяа ар, урд хэсэгтээ. бие.Зохиогчийн үзэж байгаагаар, энэ нь нитратыг байнга хэрэглэх нь бие махбодид харшлын үзэгдэлд хүргэдэг болохыг харуулж байна.Үүнээс гадна 10 дахь сарын эхэн үед малын хорогдол эхэлсэн.

Задлан шинжилгээгээр үхсэн амьтдад уушгины хатгалгааны шинж тэмдэг илэрсэн байна. Нитратын архаг хордлого нь бас аюултай. Тэдгээрээс ангижруулсан нитритүүд нь аливаа хоргүй уургийн бүтээгдэхүүний амин ба амидуудтай нийлж, хорт хавдар үүсгэдэг нитрозамин, нитросамидуудыг үүсгэдэг. Нитрозамин нь нэмэлт бодис байгаа тохиолдолд хортой, хорт хавдар үүсгэдэг ферментийн системүүдХалуун цуст амьтдын биед үргэлж байдаг бөгөөд нитросамидууд нь нэмэлт бодисын солилцоогүйгээр эдгээр шинж чанаруудыг харуулдаг бөгөөд юуны түрүүнд гематопоэтик, лимфоид, хоол боловсруулах систем. Нитрозаминууд нь хордлогын эхний үе шатанд дархлааны системийг дарангуйлдаг. Нитрозо нэгдлүүд нь мутаген үйл ажиллагаатай байдаг.

5. Нитрат ба ходоодны хорт хавдар

Хоёр бүлэг эрдэмтэд ходоодны хорт хавдар үүсэх тухай таамаглал дэвшүүлэв. Энэ таамаглалын дагуу амьдралын эхний арван жилд химийн хорт хавдар үүсгэгч, магадгүй нитрозо нэгдэл нь хамгаалалтын салст бүрхэвчийг гэмтээх замаар хоол боловсруулах замын дээд хэсгийн эсүүдэд нэвтэрч эсийн мутаци үүсгэдэг. Мутацид орсон эсүүд нь өөр найрлагатай салиа үүсгэж, рН нэмэгдэж, бичил биетүүд ходоод гэдэсний замын дээд хэсэгт нэвтэрч, нитратуудыг нитрит болгон бууруулж, нэмэлт нитрозо нэгдлүүд үүсдэг. Ходоодны салст бүрхүүлийн атрофи, метаплази нь 30-50 жилийн хугацаанд энэ эмгэгтэй зарим хүмүүс үүсэх хүртэл нэмэгддэг. хорт хавдар. Өнгөц харахад 30-50 жилийн далд үе гэдэг маш их боловч амьдралын эхний жилээс, амьдралынхаа анхны нитрат бүхий өргөст хэмхээс эхлэн тооллого хийж эхэлсэн хүмүүсийн хувьд 30-50 жил үргэлжлэх магадлал бага юм. урт юм шиг байна.

7. Хорт хавдар үүсгэгч нитрозо нэгдэл үүсэхийг дарах

Нитритүүдийг саармагжуулах нь нитрозо нэгдлүүдийн үүсэхийг саатуулах боломжийг олгодог. Хархны ходоодонд эхлээд ионол, аскорбины хүчил, дараа нь нитрат-нитрит хольцыг оруулах нь хархны ходоодонд нитрозамин үүсэхийг 27.5-30%, 26-76% -иар тус тус бууруулдаг.

Ионол ба аскорбины хүчлийн оронд хүнсний ногоо, жимсний шүүсийг нэвтрүүлэх нь нитрозаминийн агууламж буурахад хүргэдэг (85.7-аас 29.1%); дарангуйлах зэрэг нь нэвтрүүлсэн шүүсний хэмжээтэй шууд пропорциональ байна. Цангис жимсний шүүс нь эсрэгээрээ нитрозамин үүсэхийг нэмэгдүүлдэг. Нитрат ихтэй хоол (байцаа, өргөст хэмх, хиам) идэхээсээ өмнө аскорбины хүчил ууж эсвэл ууж болно. жимсний жүүс. Нэг кг аскорбины хүчилд хэдэн зуун миллиграмм бүтээгдэхүүн нэмэхийг зөвлөж байна (нэг зуун миллиграмм нь 2-3 шахмал витамин С) бөгөөд энэ нь ихэнх тохиолдолд N-нитросодиметиламин үүсэхээс бүрэн сэргийлдэг. Ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнд агуулагдах витамин С-ийн хэмжээ огцом буурч байгаа нь нитрат, нитриттэй харилцан үйлчлэлцсэнтэй холбоотой гэж үздэг. Хоол хийх, жигнэх үед нитросоаминыг уураар зайлуулах нь тэдгээрийн үүсэхээс давамгайлдаг тул хоол хийх явцад байцаа, манжин, цуккини зэргийг таглаад таглах шаардлагагүй.

8. Нитратын байгалийн эх үүсвэр

Эвдрээгүй, газар тариалангийн ландшафтын нитратуудын гол эх үүсвэр нь хөрсний органик бодис бөгөөд эрдэсжилт нь нитрат байнга үүсэхийг баталгаажуулдаг. Органик бодисын эрдэсжилтийн хурд нь түүний найрлага, хүрээлэн буй орчны хүчин зүйлсийн хослол, газар ашиглалтын зэрэг, шинж чанараас хамаарна. Тиймээс хуурай газрын экосистем дэх нитратын динамик нь биологийн азотын жижиг эргэлттэй тодорхой хэмжээгээр холбоотой байдаг. Хөрсийг хөдөө аж ахуйн зориулалтаар ашиглах нь органик азотын нөөцийг бууруулахад хүргэдэг. Органик бодисын эрдэсжилтийг өдөөдөг агротехникийн арга хэмжээ (уршилт, эгнээний тариалалт, эрчимтэй тариалалт, эрдэс бордооны тунг нэмэгдүүлэх) хийх үед хөрсний азотын алдагдал нэмэгддэг. Үүнтэй холбогдуулан байгалийн усыг нитратаар бохирдуулах, ургамлын хуримтлалд хөрсний азотын үүрэг гүйцэтгэсэн нь урьд өмнө төсөөлж байснаас хамаагүй чухал юм.

Антропоген эх сурвалжууд

Антропоген эх үүсвэрүүд юу вэ? Байгаль орчны объектыг нитратаар бохирдуулахад азотын эрдэс бордоо ямар үүрэг гүйцэтгэдэг вэ? Органик бордоо, малын фермийн хог хаягдал хөрс, ус, бүтээгдэхүүнийг нитратаар бохирдуулахад ямар хувь нэмэр оруулж байна вэ? Үйлдвэрийн хог хаягдал нитратыг байгаль орчинд гаргахад хэрхэн нөлөөлдөг вэ? Нитратуудын антропоген эх үүсвэрийг хөдөө аж ахуйн (эрдэс болон органик бордоо, мал аж ахуйн үйлдвэрлэл), үйлдвэрлэлийн (үйлдвэрлэлийн хаягдал, бохир ус) болон хотын гэж хуваадаг. Эдгээр эх үүсвэр тус бүрийн үүрэг улс орон, бүс нутаг, бүс нутагт ижил биш бөгөөд энэ нь байгалийн нөхцөл, хөдөө аж ахуй, аж үйлдвэрийн салбарын харьцаа, тэдгээрийн хөгжлийн эрч хүч, үйлдвэрлэлийн цар хүрээ, цэгийн төвлөрлийн зэргээс хамаарна. нитратын эх үүсвэр болон бусад хүчин зүйлүүд.

Аж үйлдвэржсэн орнуудын байгаль орчинд орж буй үйлдвэр, хөдөө аж ахуйн хог хаягдлын эрчмийг АНУ-д үүссэн азот агуулсан органик материалын хэмжээгээр дүгнэж болно. Жилд 730 сая тонн хуурай бодисын үйлдвэрлэж байгаагийн 53.7 хувь нь ургац хураалтын дараах үлдэгдэл, 21.8 нь бууц, 18.1 нь хотын хог хаягдал, 4.5 нь мод боловсруулах үйлдвэрийн хаягдал, 1 нь үйлдвэрийн хаягдал байна. 0.5 ба 0.4% - бохир усны лаг, хүнсний үлдэгдэл. Бүртгэгдсэн бүх органик бодисыг хөдөө аж ахуйд нэг хэмжээгээр ашигладаг. Азотын бордоо нь азотын антропогенийн гол эх үүсвэр бөгөөд газар дээрх биологийн суурьшилд ойртож байгаа бөгөөд зарим урьдчилсан мэдээгээр ойрын хэдэн арван жилд түүнээс давах болно.

ОХУ-д дэлхийн бусад орнуудын нэгэн адил азотын бордоог голчлон баяжмал хэлбэрээр үйлдвэрлэдэг бөгөөд мочевин, аммонийн нитрат нь тэдгээрийн хүрээн дэх хамгийн том байрыг эзэлдэг. Хөдөө аж ахуйд аммонийн болон амид хэлбэрийн азотын бордоог зонхилж байгаа нь аммонийн азотын нитрофик хурдацтай явагдаж байгаатай холбоотойгоор хөрсөн дэх азотын ихээхэн алдагдалд орох эрсдэлийг бууруулахгүй.

Хэдийгээр азотын бордооны үйлдвэрлэл, хэрэглээний цар хүрээ байнга нэмэгдэж байгаа ч техникийн азотын жигд бус тархалт дэлхийн улс орнууд болон тэдгээрийн дотор ч байсаар байна. Эдийн засгийн өндөр хөгжилтэй орнуудад азотын бордооны хэрэглээний түвшин хөгжиж буй орнуудынхаас хамаагүй өндөр байна. Байгаль орчны нөхцөл байдалд үзүүлэх нөлөөллийн шинж чанараар уламжлалт төрлүүдДунд зэргийн хэмжээтэй (20-50 тн/га) хэрэглэдэг органик бордоог нитратын сарнисан эх үүсвэр гэж үзэж болох бөгөөд энэ нь хөдөө аж ахуйн ландшафтын нитратын төсөвт тодорхой хувь нэмэр оруулдаг ч тодорхой бохирдолд хүргэдэггүй. нитрат бүхий байгалийн объектуудын .

Гэсэн хэдий ч малын тоо толгой байнга нэмэгдэж, малыг үржүүлж, таргалуулахад үйлдвэрлэлийн төрлийн цогцолборуудыг ашиглах, хязгаарлагдмал талбайд азотын агууламж өндөртэй ялгадас, хог хаягдлын хуримтлал үүсэх зэрэг нь байгаль орчинд ээлтэй, аюулгүй устгах асуудлыг бий болгож байна. хог хаягдал, түүний дотор органик бордоо хэлбэрээр. Малын хог хаягдал, гол төлөв бохир ус, идэвхижүүлсэн илүүдэл лаг нь нийт азотын агууламж өндөртэй (38-1500 мг/л), ихэнх нь органик болон аммонийн хэлбэртэй байдаг.

Дээр дурдсан хөдөө аж ахуйн эх үүсвэрээс гадна газар тариалангийн ландшафт дахь нитратын түвшин нэмэгдэж байгаа нь хөдөө аж ахуйн бусад төрлийн үйл ажиллагаанаас үүдэлтэй байж болно. Тийм ээ, солих уламжлалт системүүдхөрсний органик бодисын эрдэсжилтийг нэмэгдүүлэх, бүтцийг нь устгахад хувь нэмэр оруулдаг илүү эрчимжсэн, тусгай технологи бүхий төрөл бүрийн үр тарианы оролцоо, ээлжээр газар тариалан эрхлэх, өвсөөр хучигдсан талбайг хязгаарлах, байнгын тариалангийн талбайд тэжээлийн талбайг хагалах, машин жинлэх. Мөн тэдгээрийг байнгын трамвайн замд ашиглах, талбайн эргэн тойронд хамгаалалтын бүс байхгүй байх нь эцэстээ хөрсний доторх болон гадаргын азотыг зайлуулахад хүргэдэг. Цэвэр уриншийг тариалангийн эргэлтэд оруулах нь хөрсөн дэх нитратыг эрчимтэй үүсгэж, хуримтлуулахад хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд энэ нь удаан үргэлжилсэн хур тунадас эсвэл богино хугацааны боловч аадар борооны үед алдагдах боломжтой.

Газар тариалангийн технологи нь олон тооны эгнээ хоорондын эмчилгээ шаарддаг тариалангийн эргэлтийг эгнээний тариагаар ханасан үед хөрсний нитратын алдагдал нэмэгддэг. Хүдэржилтийн процессыг өдөөдөг хөрс шохойжилт нь ус зайлуулах урсацтай хамт хөрсөөс нитратыг зайлуулах магадлалыг нэмэгдүүлдэг шууд бус хүчин зүйл гэж үзэж болно. Усан сан дахь нитратын агууламж усархаг газрыг нөхөн сэргээх явцад болон газар тариалангийн ашиглалтын эхний жилүүдэд нэмэгддэг. Нитратуудын хамгийн өндөр түвшин нь ус зайлуулах хоолойг хүлээн авдаг гол сувагт байдаг.

Хуурайшсан газрыг удаан хугацаагаар хөдөө аж ахуйн зориулалтаар ашиглах нь газрын доорхи усан дахь нитратын агууламж бага зэрэг нэмэгдэхэд хүргэдэг. Ариутгах татуургын лагийг нитратын эх үүсвэр болох боломжит ач холбогдлыг түүнийг зайлуулах арга, хөрсөнд хэрэглэх хурд, азот агуулсан нэгдлүүдийн эрдэсжилтийн хурдаар тодорхойлно. Ариутгах татуургын лагийг дахин боловсруулах хамгийн түгээмэл арга бол түүн дээр үндэслэн бордоо бэлтгэж, хөрсөнд 100-400 м/га хурдтайгаар нөхөн сэргээх эсвэл бордоо болгон ашиглах явдал юм. Бохир усны лагийг бордоо болгох эхний үе шатанд аммонжилтын процесс давамгайлдаг. Ерөнхийдөө лаг, лаг нь нитратын эх үүсвэр болох үүрэг бага байдаг, учир нь тэдгээрт агуулагдах азотын гол хэмжээ нь гидролиз хийхэд хэцүү нэгдлүүдэд байдаг. Сөрөг үр дагаварБайгаль орчны хувьд бохир усны лаг нь ихэвчлэн хүнд металл, эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүдээр байгалийн объектуудыг бохирдуулахтай холбоотой байдаг.

9. Нитратуудын тархалтын байгаль орчны үр дагавар

Нитратуудын хэт их хэмжээ нь байгалийн экосистем, амьд организмын хэвийн бус үйл ажиллагааг үүсгэж, бүтээгдэхүүний биологийн үнэ цэнэ буурч, нэмэгддэг. сөрөг нөлөөхүн, амьтны хувьд. Хөрс, усанд нитрат үүсэх, хуримтлагдах нь зөвхөн ургамлын тэжээллэг байдал, бодисын солилцоо, бүтээмжийг тодорхойлдог хүрээлэн буй орчны хүчин зүйл болж хувирдаг төдийгүй ургац, ус, агаарын чанарыг тодорхойлдог. Нитратын агууламж илүүдэл хэмжээулам дорддог биологийн чанарургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн нь хүн, амьтны эрүүл мэндэд аюул учруулж болзошгүй.

10. Нитрат ба усны чанар

Байгалийн усан дахь нитратын хэмжээг олон хүчин зүйлийн нөлөөгөөр (биологи, гидрохими, геоморфологи, цаг уурын, физик-химийн шинж чанар) тодорхойлно. Гадаргын болон гүний усан дахь нитратын агууламж хүний ​​үйл ажиллагааны төрлөөс хамааран ихээхэн ялгаатай байдаг. Их хэмжээний нитратууд нь азотын бордоо, бууц хэрэглэдэг газар тариалангийн бүс нутгийг урсгаж буй бохирын болон ус зайлуулах хоолойноос олддог. Эдгээр усан дахь нитратын агууламж 120 мг/л-ээс хэтэрч болно. Байгалийн нөхцөлд тэдгээрийн хэмжээ 9 мг / л-ээс ихгүй байна. Хамгийн их (200 мг/л-ээс дээш) нитрат нь ахуйн бохир ус, мал аж ахуйн цогцолборын бохир усанд агуулагддаг. Азотын бордоо нь байгалийн усан дахь нитратын хэмжээг ихээхэн нэмэгдүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Газрын доорхи ус нь дүрмээр бол гадаргын уснаас бага нитрат агуулдаг, учир нь хөрс нь нитратын азотын хөдөлгөөний замд нэгэн төрлийн "шүүлтүүр" болдог. Гүний ус хэдий чинээ гүн байх тусам нитрат багатай байдаг. Нитратын агууламжийн урт хугацааны динамикаас гадна тэдгээрийн тоо хэмжээ жил бүр өөрчлөгддөг. Усан сан дахь нитратын агууламж ихсэх тусам загасанд хортой нитрит үүсэх магадлал нэмэгддэг. Жишээлбэл, хулд загасны үхлийн тун нь 0.2-0.4 мг/л нитрит азот юм. Нитрат азотын ус руу орох хамгийн аюултай эх үүсвэр нь мал аж ахуйн фермийн хог хаягдал, түүнчлэн тэдгээрийн бохир ус, шингэн бууцыг өндөр тунгаар бордоо болгон ашиглах явдал юм.

Нитрат ихтэй усыг ашиглахдаа үүнийг багасгахын тулд цогц арга хэмжээ авах шаардлагатай. Энэ нь төрөх эмнэлэг, цэцэрлэг, ясли, хүүхдийн эмнэлгүүдэд онцгой ач холбогдолтой юм. Хэрэглэхийн өмнө усыг нитратын ионуудаас чөлөөлөхийн тулд анион солилцуураар дамжуулна. Чехословак, Голландын туршлагаас харахад нярай хүүхдийн ундны усыг эмийн санд зардаг тул хүн амын хамгийн мэдрэмтгий хэсгийг нитратын хордлогоос хамгаалдаг. Хотын хэрэгцээнд нийлүүлж буй цэнгэг усны нитратын агууламжийг бууруулах нь биологийн денитрификацийг идэвхжүүлэх, электродиализ, химийн бодисыг багасгах аргууд, цэвэр усыг шингэлэх замаар хүрч болно. Гэсэн хэдий ч гадаргын болон гүний усан дахь нитратуудын концентрацийг бууруулах хамгийн оновчтой арга бол байгалийн болон антропогенийн эх үүсвэрээс N-NO-ийн ялгаралтыг бууруулж, хөдөө аж ахуйн ландшафт дахь нүүдлийг хязгаарлах явдал юм. Азотын бордоог эрчимтэй ашигладаг бүс нутагт азотын хөдөлгөөнт нэгдлүүдийг ус нь ундны ус болгон ашигладаг усан сан руу орохоос сэргийлсэн хамгаалалтын бүсийг бий болгох шаардлагатай. Ус хамгаалах арга хэмжээ нь газар тариалангийн стандартыг сайжруулахад туслах ёстой; ус зайлуулах суваг, гадаргын урсацыг усны биетийн гадна талд тусгай буфер усан сан, нуур, агуулах, исэлдэлтийн цөөрөмд шилжүүлэх замаар урсахаас урьдчилан сэргийлэх, түүнчлэн хиймэл болон байгалийн биологийн аргуудгадаргын урсацаас бохирдуулж буй усыг цэвэршүүлэх. Гадаргын усыг саармагжуулахын тулд бичил замаг, макро шүүлтүүр нь цэвэршүүлэгч болох биологийн цөөрмүүдийг ашиглах нь ирээдүйтэй юм. Сүүлийнх нь аммони ба нитрат хэлбэрээр азотыг эрчимтэй шингээдэг. Бохир усыг цэвэрлэхэд макро шүүлтүүрийг ашиглах нь усан сангийн хоёрдогч бохирдлыг шим тэжээлийн бодисоор арилгахын тулд ургамлын масс үүссэний дараа тэдгээрийг усан сангаас заавал зайлуулах шаардлагатай. Үүний зэрэгцээ азотын бордооны норм нь байгаль орчинд аюулгүй байх ёстой бөгөөд тэдгээрийг хэрэглэх хугацаа, аргачлалыг хөдөө аж ахуйн ландшафтын хөрс, хүрээлэн буй орчны нөхцөл байдлыг харгалзан тогтоодог. биологийн онцлогазотын тэжээлийн горимд ургамлын урвал. Жишээлбэл, будаа тариалахдаа азотын бордоо ашиглах систем нь хөрсөнд бордоог орон нутгийн хэрэглээнд үндэслэн усны гадаргын давхаргад нитратуудын урсгалыг бууруулж, ургалтын улиралд онгоцноос бордох хэрэгцээг арилгадаг. Азотын бордоо хэрэглэх сүүлийн арга нь гадаргын усны чанарт хамгийн их аюул учруулж байна. Малын бохир усыг зайлуулахдаа шингэрүүлээгүй хэлбэрээр ашиглахыг хязгаарлахыг зөвлөж байна. Хамгийн хүлээн зөвшөөрөгдөхүйц бөгөөд тохиромжтой зүйл бол ургамлыг бохир усанд хэрэглэсэн азотын хэмжээгээр тэнцвэржүүлсэн фосфор, калигаар бүрэн хангахад шаардлагатай тунгаар фосфор, калийн бордоог хөрсөнд заавал хэрэглэх замаар бохир усыг 1.5 дахин шингэлэх явдал юм. Байгалийн усанд нитратыг хэт ихээр хуримтлуулахаас урьдчилан сэргийлэх, усны чанарын өөрчлөлтийг хадгалах, урьдчилан таамаглахын тулд байгалийн болон бохир усны агууламжид бүс нутгийн болон орон нутгийн хяналтыг бий болгохын зэрэгцээ бүх усны зөвшөөрөгдөх дээд агууламжийн шинжлэх ухааны үндэслэлтэй стандартыг бий болгох шаардлагатай байна. усны төрлүүд.

11. Нитратууд нь ургамлын азотын тэжээлийн эх үүсвэр

Байгалийн азотын эргэлт нь дэлхийн шинж чанартай бөгөөд биосферийн янз бүрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд нитрат үүсэх, тээвэрлэх, хуримтлуулах үйл явцыг багтаадаг бөгөөд тэдгээрийн нэг нь ургамлын организмд хамаардаг. Ургамлын азотоор хооллох тухай сургаалын үндсийг Д.Н.Прянишников (1945) боловсруулж, түүний шавь нар улам бүр хөгжүүлсэн. Азотын аммиак (NH+) ба нитрат (NO) хэлбэрүүд нь ижил төстэй боловч тэдгээрийн харьцааг ургаж буй таримал ургамлын зүйлийн онцлог, түүнчлэн хүрээлэн буй орчны хүчин зүйлээр тодорхойлж болно. Тиймээс, калийн дэвсгэр дээр ургамал нитратыг илүү сайн хэрэглэдэг, кальцийн дэвсгэр дээр - аммони, нитратууд хүчиллэг орчинд илүү сайн шингэдэг бол аммони нь шүлтлэг орчинд илүү сайн шингэдэг. Гэвч хөрсөн дэх азотын амид ба аммонийн хэлбэрүүд хоёулаа нитрификацияд орж, 10-15 хоногийн дотор нитрат болж хувирдаг тул ургамалд нэвтэрч буй эрдэс азотын зонхилох хэлбэр нь нитрат юм.

Хөрсөн дэх азотын бордооны янз бүрийн хэлбэр, ургамлын хариу үйлдэл нь тодорхой онцлог шинж чанартай байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Хөрсөн дэх азотын нөөц, олдоц нь бичил биетний явуулж буй азотын нэгдлүүдийг хувиргах үйл явцын хурд, чиглэлээс хамаарна. Тариалангийн азотын хэрэгцээ нь ургамлын төрөл зүйл, сортуудын биологийн шинж чанар, тэдгээрийн боломжит бүтээмжийн түвшингээс хамаардаг бөгөөд энэ нь эргээд хүрээлэн буй орчны хүчин зүйлийн нөлөөлөлтэй холбоотой байдаг. Улаан буудай, арвайн ургац 50 ц/га-аас бага байхад ургамлын азотын хэрэгцээ ойролцоогоор 150, 130 кг/га байна. Төмс, чихрийн манжингийн ургац 400 ба 500 ц/га ургамал ургахад ургалтын хугацаанд 200, 250 кг/га азот, 600 ц/га ногоон масстай эрдэнэ шиш, өвс 200, 300 кг/га азот зарцуулдаг. азотын. Цагаан байцаа, бууцай, шанцайны ургамал 250-350, 200-250, шанцайны ургамал 100 кг/га азотын хэрэглээгээр хамгийн их ургац авдаг. Гэсэн хэдий ч хөрсөн дэх эрдэс азотын үүсэх хурд, хэмжээ нь ургамлын азотын тэжээлийн горимтой давхцдаггүй тул ихэнх хөрс нь үр тарианы азотын хэрэгцээг бүрэн хангаж чадахгүй. Тиймээс янз бүрийн хөрс, цаг уурын бүсэд тогтвортой ургац авах нь зөвхөн эрдэс эсвэл органик бордоо хэлбэрээр нэмэлт азотоор хангадаг. Ашигт малтмалын бордооноос 1 кг азотын үр тарианы ургац дунджаар 8-15 кг, чихрийн нишингэ 40-60 кг, төмсний булцуу 50-60 кг, тэжээлийн өвсний хуурай жин 15-20 кг байна. .

Бордооны азотын хэрэглээний хэмжээ нь хэрэглэсэн хэмжээнээс 20-85% хооронд хэлбэлздэг бөгөөд талбайн нөхцөлд дунджаар 30-50% байдаг. Ургамлын азотын хэрэглээний хэмжээ нь тухайн зүйл, сортын биологийн шинж чанар, гидротермаль горим, хөрсний ус-физик, агрохимийн шинж чанар, газар тариалангийн явцад хийгдэж буй технологийн үйл ажиллагаанаас хамаарна. Судалгаанаас харахад хүнсний ногоо, тэжээлийн ургамал нь бордооны азотын 35-50 хувийг хэрэглэдэг. Үүний зэрэгцээ хөрсний азот нь нийт азотын хэрэгцээний үндсэн хэмжээг (60-62%) эзэлдэг. Азотын бордоог ургамлын төрөл тус бүрт оновчтой тунгаар хэрэглэх нь азотын бордоо нь азот агуулсан органик нэгдлүүдэд шууд эрдэсжүүлэгч нөлөө үзүүлдэг тул азотгүй дэвсгэртэй (нэмэлт азоттой) харьцуулахад ургацад хөрсний азотын нэмэлт хуримтлалыг дэмждэг. хөрс, ургамлын өсөлт, хөгжилд түлхэц үзүүлэх нөлөө. Нитрат хуримтлуулах өндөр чадвартай хүнсний ногоо, тэжээлийн ургамалд азотын бордоо ашиглахдаа энэ баримтыг заавал анхаарч үзэхийг шаарддаг. Ургамлын азотыг шингээх үйл явц нь экологийн чухал ач холбогдолтой бөгөөд учир нь онтогенезийн явцад ургамлын үндэс систем нь нитратыг шингээж авдаг бөгөөд энэ нь хөрснөөс амархан угааж, байгалийн усыг бохирдуулдаг. Нитратыг нүүлгэн шилжүүлэх явцад ургамлын биогеохимийн саад тотгор болох өвөрмөц үүрэг нь хөрсний тодорхой нөхцөл, горимд тэдгээрийг хуримтлуулах чадвараар илэрдэг. эрдэс тэжээл. Хүнсний ногоо, тэжээлийн гол тариаланд нитрат хэлбэрээр их хэмжээний азот хуримтлагддаг бөгөөд энэ нь 38-43 кг / га N-NO -, зарим тохиолдолд 47 кг / га хүрдэг. Дайвар бүтээгдэхүүнд агуулагдах нитратын хэмжээг харгалзан үзэхэд улаан лууван, хоолны манжин, тэжээлийн манжин зэрэг ургамлын N-NO-ийн нийт ялгаралт 1.2-1.5 дахин нэмэгддэг. Хөрс-экологийн янз бүрийн бүсэд хөрсний урсацаар азотын алдагдлын хэмжээ 60 кг/га хүрдэг. Иймээс хөрсөөс уусгах явцад алдагдсан нитратын азот бараг тэнцүү хэмжээний хүнсний ногоо, тэжээлийн ургамалд хуримтлагдаж болно. Учир нь авч үзэж буй хөрсний төрлүүд нь уусгах эсвэл үе үе уусгах шинж чанартай байдаг усны горим, дараа нь ургамлын үр тарианд хуримтлагдсан нитратын азотыг хөрс-ургамлын системээс алдаж болно. Нитрат азотын хуримтлалын ач холбогдол нь азотын бордоо хэрэглэх үед хөрснөөс нитратыг уусгахаас урьдчилан сэргийлэхэд онцгой ач холбогдолтой юм. Хэрэв бордоогүй дэвсгэр дээр дунджаар 0.4-1.4 кг / га N-NO - үндсэн тариалангийн талбайд хуримтлагдаж, хэмжээ нь 0.05-аас 17.7 кг / га хооронд хэлбэлздэг бол азотын бордоо хэрэглэх нь градусыг нэмэгдүүлдэг. N-ийн хуримтлал -NO - ургац хураалтад 2-10 удаа. Азотын бордоог өндөр тунгаар хэрэглэх үед нитратын хуримтлалын хэмжээ хамгийн дээд хэмжээнд хүрдэг бөгөөд үүнийг ашиглах нь тариалангийн ургацын пропорциональ өсөлтийг хангадаггүй. Ийм өдөөлт тохиолдоход ургамалд азот, нитрат хуримтлагдах нь хөрсний үндэс давхарга дахь нитратын илүүдэл концентрацийг арилгах нэг төрлийн байгалийн механизм юм. Тариалангийн төрөл, тариалангийн эдийн засгийн зорилго, газар тариалангийн систем, ашиглаж буй газар тариалангийн технологийн шинж чанар болон бусад хүчин зүйлээс хамааран шимэгдсэн азотын тодорхой хэсэг нь ашигт малтмалыг уусгах явцад үндэсийн шүүрэлтэйгээр хөрсөнд буцаж ирдэг. ургамлын эрхтнүүдээс үүссэн үндэс, үр тарианы үлдэгдэл, хөрсөнд хагалах явцад үүсэх дайвар бүтээгдэхүүн. Үүний үр дүнд ургамалд хуримтлагдсан азот агуулсан нэгдлүүд нь ургалтын дараах улиралд хөрсөн дэх нитратын эх үүсвэр болдог. Өргөн утгаараа ургамалд шингэсэн азотыг хөрсөнд буцааж өгөх нь бууц, малын ялгадас хэрэглэх замаар явагддаг боловч энэ тохиолдолд ферм эсвэл бүс нутгийн нутаг дэвсгэрт азотыг дахин хуваарилах боломжтой. Азотын бордоог ашиглах тусгай систем нь хөрс, хүрээлэн буй орчны нөхцөл, газар тариалангийн эргэлтийн мэргэшил, тариалангийн эргэлт, тэдгээрийн биологийн шинж чанарт тохирсон байх ёстой.

1. Ургамал дахь нитратууд Ургамалд нитрат хуримтлагдах олон шалтгаанаас дараахь зүйлийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй. нитратын хуримтлалын төрөл зүйл, сортын онцлог; эрдэс тэжээлийн нөхцөл, хөрс, хүрээлэн буй орчны хүчин зүйлс. Ихэнхдээ нитратуудын хуримтлалд нөлөөлдөг хүчин зүйлүүд нь хосолсон байдлаар ажилладаг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүн дэх нитратын түвшинг урьдчилан таамаглахад хэцүү болгодог. Нитратуудын хуримтлал дахь ургамлын төрөл зүйлийн ялгаа нь ихэвчлэн ургамлын бие даасан эд эрхтэнд нитратуудыг нутагшуулсантай холбоотой байдаг. Нитратуудын нутагшуулах шинж чанарыг тодруулах янз бүрийн эрхтэнболон эд эсүүд нь онтогенезийн явцад нитратуудын дахин хуваарилалт, хадгалалтын механизмыг ойлгох, хүнсний ногоо, тэжээлийн таримал ургамлын бүтээгдэхүүний чанарыг оношлоход чухал ач холбогдолтой юм.

Ургамал дахь нитратын тархалт

Бүтээгдэхүүний ургацын зах зээлд нитратуудын тархалтын талаархи мэдлэг нь хэрэглэгчдэд онцгой анхаарал хандуулдаг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг боловсруулах (хоол хийх, шүүс хийх, исгэх, даршилж, лаазлах) болон шинэхэн хоолонд зохистой ашиглах боломжийг олгодог. Энэ нь эргээд хүний ​​биед орох нитратын хэмжээг багасгах баталгаа болдог. Нитратуудын тархалт нь таримал ургамлын бие даасан эрхтнүүдийн физиологийн онцлог, морфологийн шинж чанар, навчны төрөл, байршил, навчны иш ба судлын хэмжээ, эх үр тарианы төв цилиндрийн диаметртэй холбоотой байдаг. Нитратуудын тархалт нь ургамлын төрөлтэй нягт холбоотой байдаг. Тиймээс үр тарианы үр тарианд нитратууд бараг байдаггүй бөгөөд голчлон иш, навчинд төвлөрдөг.

Ногоон үр тариа нь нитратыг их хэмжээгээр хуримтлуулдаг бөгөөд гол төлөв иш, навчны ишэнд хуримтлагддаг. Ногоон таримал ургамлын навчны ир нь ишнээс 4-10 дахин бага нитрат агуулдаг. Иш, ишний ишний нитратуудын өндөр агууламж нь нитратыг ургамлын бусад эрхтэн рүү зөөвөрлөж, органик азотын нэгдлүүдэд шингэдэгтэй холбоотой юм. Эд эсийн нитратыг хуримтлуулах чадвар нь дотоод болон гадаад хүчин зүйлсийн бүхэл бүтэн цогцолбортой холбоотой байдаг. Тэдний хамгийн олон нь навчны доод 11-р хэсэгт, хамгийн бага нь дээд хэсэгт байрладаг. Нитратын хуримтлал нь ургамлын эрхтэний төрлөөс хамаарч өөр өөр байдаг. Төмсний булцуунд нитратын хэмжээ бага, булцуунд нитрат илэрсэн бол хальс, цөмд агууламж 1.1-1.3 дахин нэмэгдсэн байна. Ширээний манжингийн цөм, үзүүр, дээд хэсэг нь нитратын агууламж ихэссэнээрээ бусад хэсгүүдээс ялгаатай байдаг. Тиймээс ширээний манжингийн хувьд эх ургацын дээд ба доод хэсгийг таслах шаардлагатай.

Цагаан байцаатай хамгийн их тоонитратууд нь ишний дээд хэсэгт байрладаг. Байцааны толгойн дээд навчнууд нь дотроос 2 дахин их байдаг. Ногоон ногоотой адил байцааны навчны иш нь навчны иртэй харьцуулахад нитратын азотын агууламж өндөртэй байдаг. Луувангийн үндэс дэх өөр өөр нитратын агууламжтай бүсүүд. Тэдний өндөр агууламж нь эх үр тарианы дээд ба оройд илэрсэн. Үндэс ногооны цөм нь холтосоос илүү нитратын агууламжтай байдаг. Цөм дэх нитратын хэмжээ үндэсийн үзүүрээс орой хүртэл буурдаг.Бөөрөнхий жимстэй улаан луувангийн сорт (Рубин төрлийн) нь Red Giant төрлийн сортуудтай харьцуулахад нитратыг мэдэгдэхүйц бага агуулдаг. Үндэс ургацын дунд тэдний агууламж хамаагүй бага байдаг. Хулууны гэр бүлийн төлөөлөгчид (цуккини, өргөст хэмх, хулуу, тарвас, амтат гуа, хулуу) нь хүний ​​​​хүнсний бүтээгдэхүүний төрөлд өргөнөөр төлөөлдөг.

Өргөст хэмх, цуккини дэх нитратын агууламж ишнээс жимсний орой хүртэл буурч, үрийн тасалгаа, целлюлозоос илүү арьсанд байдаг. Тиймээс, идэхээсээ өмнө жимсний сүүлтэй зэргэлдээх хэсгийг таслах шаардлагатай. Жимсний энэ бүсэд хамгийн их нитрат агуулагддаг тул сквош жимстэй хоолонд мөн адил өгөх хэрэгтэй. Жимсний захын дагуу дунд хэсэгтэй харьцуулахад нитратууд илүү их байдаг.

Хоол хүнс дэх нитратууд

Бүтээгдэхүүнийг хадгалах, боловсруулах явцад нитратын хэмжээ бага зэрэг буурдаг боловч хадгалалтын нөхцлийг зөрчсөн тохиолдолд тэдгээрийн агууламж мэдэгдэхүйц нэмэгдэх болно. Хоёр долоо хоног хадгалсны дараа цэцэгт байцааны толгойн нитратын агууламж анхны түвшинтэй харьцуулахад ойролцоогоор 40% -иар буурсан байна.

Төрөл бүрийн бичил биетүүд нь бүтээгдэхүүнийг хадгалах явцад нитрат, нитрит үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Бууцайны навчнаас тусгаарлагдсан есөн төрлийн бичил биетний зарим нь нитратыг бууруулах чадвартай байжээ. Тэдний дунд Hafnia болон Aerobaster aerogenes-ийн төлөөлөгчид хамгийн их идэвхжил үзүүлсэн. Ургац хураасан ургацын нитратын агууламж өндөр байх тусам. хадгалах явцад илүү их нитрит үүсдэг.

Хадгалах температур 10-аас 35 хэм хүртэл нэмэгдэхэд бүтээгдэхүүнд нитрит үүсэх эрсдэл нэмэгддэг. хадгалсан бүтээгдэхүүний агааржуулалт хангалтгүй, хүчтэй бохирдол навчит ногооболон үндэс хүнсний ногоо, бүтээгдэхүүнд механик гэмтэл байгаа эсэх, шинэ хөлдөөсөн ногоог тасалгааны температурт удаан хугацаанд гэсгээх. Хадгалалтын оновчтой нөхцөлд үндэс үр тарианы нитратын хэмжээ бордоогүй хувилбарт 2 дахин буурсан бол азотын тун 480 кг/га хувилбарт 1.3 дахин; Бордоогүй хувилбарт луувангийн хувьд бараг өөрчлөгдөөгүй, 480 кг/га азотын тунтай хувилбарт 2.2 дахин нэмэгджээ.

Сонгино хадгалах явцад булцууны нитратын агууламж бараг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Шинэ ногоог бага температурт хадгалах нь нитрит үүсэхээс сэргийлдэг. Гүн хөлдөөсөн хүнсний ногоонд нитратын азотын хуримтлал байхгүй. Гэсэн хэдий ч бууцайг тасалгааны температурт 39 цагийн турш гэсгээхэд бүтээгдэхүүнд нитрит үүссэн байна. Хөрсөөр бохирдсон, гэмтсэн навчит ногоог 5 хэмээс дээш температурт хадгалах нь нитрат бууруулах бичил биетүүд нэвтэрч эдэд нитрат үүсэх явцыг хурдасгасан. Хүнсний ногоо, төмсийг чийгшил, температурын оновчтой нөхцөлд хадгалах явцад бүх төрлийн бүтээгдэхүүн дэх нитратын хэмжээ буурчээ. Тэдний тоо 2-3-р саруудад байцаа, манжинд хамгийн мэдэгдэхүйц буурч, лууван, төмсөнд бага зэрэг буурсан байна.