Бие дэхь илүүдэл нитратууд. Нитратуудын хүний ​​биед үзүүлэх хортой нөлөө

Хийсвэр төлөвлөгөө.

1. Нитратуудын хүний ​​эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө

2. Нийгэм-эдийн засгийн асуудал болох нитратууд

3. Хүний биед нитратуудын солилцоо

4. Нитратын хордлого

5. Хорт хавдар үүсгэгч нитро нэгдэл үүсэхийг дарах арга

6. Нитратын байгалийн эх үүсвэр

7. Антропогенийн эх үүсвэрүүд

8. Нитрат ба усны чанар

9. Ургамал дахь нитратууд

10.Хүнс ба тэжээл дэх нитратууд

11. Нитратуудын тархалтын байгаль орчны үр дагавар

Нитрат ба хүний ​​өвчин.

Нитратууд нь хөрсөн дэх азотын бордоо илүүдэлтэй үед хоол хүнс, усанд хуримтлагддаг азотын хүчлийн давс юм. Нитрат, нитрит нь хүний ​​​​метгемоглобинеми, ходоодны хорт хавдар үүсгэдэг бөгөөд мэдрэлийн болон мэдрэлийн системд сөргөөр нөлөөлдөг. зүрх судасны тогтолцоо, үр хөврөлийн хөгжилд.

Нитрат, нитрит ихтэй ус, ургамал, амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнийг уухад хордлого үүсдэг. Амьдралын эхний саруудын хүүхдүүд илүүдэл нитратуудад хамгийн мэдрэмтгий байдаг. Хүүхдүүд ихэвчлэн хордлого авдаг хүнсний ногооны шүүсболон хүнсний ногоотой нэмэгдсэн агуулганитратууд, ялангуяа луувангийн шүүс. 1 литр шүүсэнд 770 мг хүртэл нитрит хуримтлагддаг. Хэрэв эхчүүд нитрат ихтэй хүнсний ногоо идвэл нитратууд хөхний сүүнд ордог. Эхийн бие нь нитратаас хамгаалах механизмтай боловч түүний чадвар хязгаарлагдмал байдаг. Хэрэв эх нь нитрат ихтэй хоол хүнс (байцаа, лууван, өргөст хэмх, цуккини, дилл, бууцай) хэрэглэвэл хөхний сүүнд орох нь гарцаагүй. Хүүхдэд нитратын эсрэг механизм нь зөвхөн нэг жил л үүсдэг.

Насанд хүрэгчдийн хувьд нитратын үхлийн тун нь 8-14 г хооронд хэлбэлздэг; 1-4 г нитрат авах үед цочмог хордлого үүсдэг.

Хэрэв 60-аад оноос өмнө гол аюулМетемоглобинеми нь нитратын бордооны хэт их хэрэглээ гэж тооцогддог байсан бол одоо ихэнх судлаачид хорт хавдар, тэр дундаа ходоод гэдэсний замын хорт хавдрыг гол аюул гэж үздэг. Нитритүүд байгаа тохиолдолд хорт хавдар үүсгэгч нитросамидууд болон нитрозаминууд нь ходоод, гэдэсний аль алинд нь бараг бүх хоол хүнснээс нийлэгжиж болно. Ходоодны хорт хавдар, атрофийн гастрит, худгийн ус, оршин суугчдын шээсэнд нитрат их хэмжээгээр агуулагдах нь шууд хамааралтай болохыг тогтоожээ.

Нитрат ихтэй ус уудаг хүүхдүүд цээжний тойрог багасч, өндөр, жин нэмэгддэг болох нь тогтоогдсон. булчингийн хүчгар, уушигны амин чухал хүчин чадал. Харьцааны илэрсэн зөрчил нь хүүхдийн бие бялдрын хөгжилд нийцэхгүй байгааг харуулж байна. Эдгээр эмгэгийн шалтгааныг нитраттай удаан хугацааны хордлого гэж үзэх нь зүйтэй.

Химийн бодисжилт нэмэгдэхийн хэрээр сүрьеэгийн өвчлөл, ялангуяа тус улсад нэмэгддэг насны ангилал 7-14 настай. Эдгээр нь өвчний уушигны хэлбэрүүд юм.

Насанд хүрэгчид хүүхдүүдээс бага өвддөг, гэхдээ бүх өвчнөөр өвддөг. Амьсгалын тогтолцооны өвчлөлийн дунд архаг бронхит, цусны эргэлтийн тогтолцоонд артерийн даралт ихсэх өвчин зонхилж, залуу байх тусмаа өвчлөл өндөр байна.

Нитратууд нь нийгэм, хүрээлэн буй орчны асуудал юм.

Нитратын агууламж нь нийт эзлэхүүнийхээ 30 хувиас дээш зөвшөөрөгдөх хэмжээнээс дээш бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг бүс нутгуудын дунд дараахь зүйлийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй: Балтийн бүгд найрамдах улсууд, Ленинград, Москва мужууд, Молдав, Украин, бүгд найрамдах улсууд. Төв Ази, Беларусийн зарим бүс нутаг. Сүүлийн хорин жилийн хугацаанд бүтээгдэхүүний нитратаар бохирдох "газар зүй" ихээхэн өргөжиж байна.

Нитратгүй хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн байдаггүй, учир нь тэдгээр нь ургамлын тэжээл дэх азотын гол эх үүсвэр болдог гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тиймээс зөвхөн өндөр төдийгүй өндөр чанартай ургац авахын тулд хөрсөнд эрдэс, органик азотын бордоо нэмэх шаардлагатай. Ургамлын азотын хэрэгцээг олон хүчин зүйлээр тодорхойлдог: ургацын төрөл, сорт, цаг агаарын нөхцөл байдал; хөрсний шинж чанар, өмнө нь хэрэглэсэн бордооны хэмжээ. Харамсалтай нь, хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн дэх нитратын асуудал нь улсын фермийн тариалангийн талбай болон хувийн талбайн тариалангийн түвшин маш доогуур байгаатай нягт холбоотой гэдгийг хүлээн зөвшөөрөх хэрэгтэй. Өндөр ба түүнээс дээш үндэслэлгүй ашиглах өндөр тунгаарАзотын бордоо нь хөрсөн дэх илүүдэл азот нь ургамал руу орж, их хэмжээгээр хуримтлагдахад хүргэдэг. Нэмж дурдахад азотын бордоо нь хөрсний органик бодисын эрдэсжилтэд хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд үүний үр дүнд нитрификацийг нэмэгдүүлж, улмаар хөрсөөс нитратыг нийлүүлдэг.

Бүтээгдэхүүн дэх нитратыг хэт их хуримтлуулах асуудал нь нарийн төвөгтэй, олон талт бөгөөд хүний ​​амьдралын янз бүрийн салбарт нөлөөлдөг.

Нитратын асуудлыг шийдвэрлэхэд нитратын бохирдлын эх үүсвэрийг тодорхойлж, арилгах, хүнсний үйлдвэрлэл, боловсруулалт, хадгалалт, хэрэглээний бүхий л үе шатанд байнгын хатуу хяналт тавих нь нэн чухал юм. Цэцэрлэг, сургууль, эмнэлэг, төрөх эмнэлгүүдийг чанартай бүтээгдэхүүнээр хангах зорилгоор нитратгүй хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ тариалах, төрөлжсөн агуулах бий болгох шаардлагатай байна.

Ургац хураах мөчөөс эхлэн ургац үүсэх явцад нитратын хуримтлалыг хянах шаардлагатай.

Тиймээс хүнсний бүтээгдэхүүн дэх нитратуудын асуудал нь байгаль орчны болон нийгмийн шинж чанартай байдаг. Нийгмийн эрүүл мэндийг сайжруулах бодит үндэс болох нитратын хамгийн бага агууламжтай бүтээгдэхүүн авах суурийг ойрын хугацаанд тавих зорилт тавьж байна.

Хүний биед нитратуудын солилцоо.

Нитрат ихтэй хоол хүнс хэрэглэх үед зөвхөн нитратууд хүний ​​биед ордог төдийгүй тэдгээрийн метаболитууд: нитрит ба нитрозо нэгдлүүд ордог. Нитратууд бие махбодид зөвхөн гаднаас орж ирдэг төдийгүй түүний дотор үүсдэг тул бие дэх нитратуудын хэрэглээ, зарцуулалтын хооронд яг тэнцвэрийг бий болгох боломжгүй байна. Нитратууд нь ургамлын нэгэн адил хүний ​​биед бага хэмжээгээр байнга байдаг бөгөөд сөрөг нөлөө үзүүлдэггүй. Төвлөрөл ихсэх тусам эмгэгүүд үүсдэг.

Нитратууд нь ус, хоол хүнсээр бие махбодид орж, дараа нь нарийн гэдсэнд цусанд шингэдэг. Үндсэндээ шээсээр ялгардаг. Үүнээс гадна тэд хөхний сүүгээр ялгардаг. Гол шалтгаанБүх сөрөг үр дагавар нь нитратууд биш, харин тэдгээрийн метаболитууд - нитритүүд юм. Нитритүүд нь гемоглобинтой харилцан үйлчилж, хүчилтөрөгчийг зөөвөрлөх чадваргүй метгемоглобин үүсгэдэг. Үүний үр дүнд цусны хүчилтөрөгчийн багтаамж буурч, гипокси үүсдэг. 2000 мг метгемоглобин үүсгэхийн тулд 1 мг натрийн нитрит хангалттай. Хэвийн төлөв байдалд хүн цусан дахь метгемоглобины 2% орчим байдаг. Хэрэв метгемоглобины агууламж 30% хүртэл нэмэгдвэл цочмог хордлогын шинж тэмдэг илэрдэг (амьсгал давчдах, тахикарди, хөхрөлт, сул дорой байдал, толгой өвдөх); метгемоглобины 50% -д үхэл тохиолдож болно. Цусан дахь метгемоглобины концентрацийг метгемоглобины редуктаза зохицуулдаг бөгөөд энэ нь метемоглобиныг гемоглобин болгон бууруулдаг. Метемоглобин редуктаза нь зөвхөн гурван сартайгаасаа л хүнд үйлдвэрлэгдэж эхэлдэг тул нэг нас хүрээгүй, ялангуяа гурван сар хүртэлх хүүхдүүд нитратаас хамгаалах чадваргүй байдаг. Нитратуудыг голчлон гэдэс дотор дүүргэдэг янз бүрийн бичил биетүүд нитрит болгон бууруулдаг. Нитратын нөхөн сэргэлтийн зэрэг нь хүнсний бүтээгдэхүүнийг хадгалахтай адил хүчин зүйлээс хамаардаг: бүтээгдэхүүн дэх нитратын хэмжээ, бичил биетний амьдрах нөхцөл зэргээс хамаарна. Бага зэрэг шүлтлэг, төвийг сахисан орчин нь гэдэсний микрофлорыг хөгжүүлэхэд таатай байдаг. Ходоодны хүчиллэг багатай хүмүүс нитратуудад хамгийн мэдрэмтгий байдаг. Эдгээр нь нэг нас хүрээгүй хүүхдүүд, гастрит, диспепситэй өвчтөнүүд юм. Ийм хүмүүст бүдүүн гэдэсний микрофлор ​​нь ходоодонд нэвтэрч, дараа нь эрүүл хүмүүстэй харьцуулахад нитратын нөхөн сэргэлтийн хувь эрс нэмэгддэг.

Нитратын хордлого.

Нитратуудад мэдрэмтгий байдал нь хүчилтөрөгчийн дутагдалд хүргэдэг бүх хүчин зүйлээс шалтгаална: өндөрлөг газар, азотын исэл, нүүрстөрөгчийн дутуу исэл, агаарт нүүрстөрөгчийн давхар исэл, согтууруулах ундааны хэрэглээ. Нитрат ихтэй бүтээгдэхүүнээр хордсон тохиолдолд тэдгээр нь өртдөг ходоод гэдэсний зам, зүрх судасны болон төв мэдрэлийн систем; нитрат ус - зүрх судас, амьсгалын замын болон төв мэдрэлийн систем. Хордлогын шинж тэмдэг нь нитратууд биед нэвтэрснээс хойш 1-6 цагийн дараа илэрдэг. Цочмог хордлого нь дотор муухайрах, бөөлжих, суулгах зэргээр эхэлдэг. Элэг томорч, тэмтрэлтээр өвдөлттэй хариу үйлдэл үзүүлдэг. Цусны даралт буурдаг. Судасны цохилт нь жигд бус, сул, хөл нь хүйтэн байдаг. Аритми ажиглагдаж, амьсгал нь улам бүр нэмэгддэг. Толгой өвдөх, чих шуугих, сулрах, нүүрний булчингийн агшилт, хөдөлгөөний зохицуулалт дутмаг, ухаан алдах, ухаан алдах зэрэг шинж тэмдгүүд илэрдэг. Хөнгөн хэлбэрийн хордлогын үед нойрмоглох, ерөнхий сэтгэлийн хямрал давамгайлдаг. Нитратуудын хоргүй тунг байнга хэрэглэх нь хортой тунгаар хэрэглэхтэй адил хурдан биш, харин зайлшгүй шаардлагатай үр дагаварт хүргэдэг. Нитрат ихтэй тэжээлийг үхэр, хонь, гахайд хэрэглэхэд үр хөндөлтийн тоо нэмэгддэг болохыг мал эмнэлгийн практикт тогтоосон. Амьтны архаг хордлогын судалгаанаас үзэхэд эсийн эрчимтэй тархалт үүсдэг эрхтэн, эд эсүүд голчлон өртдөг. Нитраттай архаг хордлого нь бас аюултай, учир нь тэдгээрээс ялгарсан нитритүүд нь аливаа хоргүй уургийн бүтээгдэхүүний амин, амидуудтай нийлж, хорт хавдар үүсгэдэг нитрозамин, нитросамидуудыг үүсгэдэг. Нитрозаминууд нь халуун цуст амьтдын биед байнга байдаг нэмэлт ферментийн системтэй үед хортой, хорт хавдар үүсгэдэг бөгөөд нитросамидууд нь нэмэлт бодисын солилцоогүй ч гэсэн эдгээр шинж чанаруудыг харуулдаг бөгөөд голчлон гематопоэтик, лимфоид, хоол боловсруулах системд нөлөөлдөг. Нитрозаминууд эрт үе шатуудхордлого нь дархлааны системийг дарангуйлдаг. Нитрозо нэгдлүүд нь мутаген үйл ажиллагаатай байдаг.

Хорт хавдар үүсгэгч нитрозо нэгдэл үүсэхийг дарах арга.

Нитритүүдийг саармагжуулах нь нитрозо нэгдлүүдийн үүсэхийг саатуулах боломжийг олгодог. Хархны ходоодонд эхлээд ионол, аскорбины хүчил, дараа нь нитрат-нитритийн хольцыг нэвтрүүлэх нь хархны ходоодонд нитрозамин үүсэхийг 27.5-30%, 26-76% тус тус бууруулдаг. Ионолын оронд хүнсний ногоо эсвэл жимсний шүүсийг нэвтрүүлэх ба аскорбины хүчилнитрозаминийн агууламж буурахад хүргэдэг (85.7-аас 29.1%), дарангуйлах зэрэг нь хэрэглэсэн шүүсний хэмжээтэй шууд пропорциональ байна. Цангис жимсний шүүс нь эсрэгээрээ нитрозамин үүсэхийг нэмэгдүүлдэг. Нитрат ихтэй хоол хүнс (байцаа, өргөст хэмх, хиам) идэхээсээ өмнө аскорбины хүчил ууж эсвэл жимсний шүүс ууж болно. Нэг кг аскорбины хүчилд хэдэн зуун миллиграмм бүтээгдэхүүн нэмэхийг зөвлөж байна (нэг зуун миллиграмм нь 2-3 шахмал витамин С) бөгөөд энэ нь ихэнх тохиолдолд N-нитросодиметиламин үүсэхээс бүрэн сэргийлдэг. Ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнд агуулагдах витамин С-ийн хэмжээ огцом буурч байгаа нь нитрат, нитриттэй харилцан үйлчлэлцсэнтэй холбоотой гэж үздэг. Хоол хийх, жигнэх үед нитросоаминыг уураар зайлуулах нь тэдгээрийн үүсэхээс давамгайлдаг тул хоол хийх явцад байцаа, манжин, цуккини зэргийг таглаад таглах шаардлагагүй.

Нитратын байгалийн эх үүсвэр.

Нитратуудын гол эх үүсвэр нь хөрсний органик бодис бөгөөд эрдэсжилт нь нитрат байнга үүсэхийг баталгаажуулдаг. Органик бодисын эрдэсжилтийн хурд нь түүний найрлага, хүрээлэн буй орчны хүчин зүйлсийн хослол, газар ашиглалтын зэрэг, шинж чанараас хамаарна. Тиймээс хуурай газрын экосистем дэх нитратын динамик нь биологийн азотын жижиг эргэлттэй тодорхой хэмжээгээр холбоотой байдаг. Хөрсийг хөдөө аж ахуйн зориулалтаар ашиглах нь органик азотын нөөцийг бууруулахад хүргэдэг. Органик бодисын эрдэсжилтийг идэвхжүүлдэг агротехникийн арга хэмжээ (уршилт, эгнээний тариалалт, эрчимтэй боловсруулалт, тариалалт) хийх үед хөрсний азотын алдагдал нэмэгддэг. өндөр тунгаарэрдэс бордоо). Үүнтэй холбогдуулан байгалийн усыг нитратаар бохирдуулах, ургамлын хуримтлалд хөрсний азотын үүрэг гүйцэтгэсэн нь урьд өмнө төсөөлж байснаас хамаагүй чухал юм.

Нитратуудын антропоген эх үүсвэрүүд.

Нитратуудын антропоген эх үүсвэрийг хөдөө аж ахуйн (эрдэс болон органик бордоо, мал аж ахуйн үйлдвэрлэл), үйлдвэрлэлийн (үйлдвэрлэлийн хаягдал, бохир ус) болон хотын гэж хуваадаг. Эдгээр эх сурвалж бүрийн үүрэг нь тус тусдаа улс орон, бүс нутаг, бүс нутагт ижил биш бөгөөд үүнээс хамаарна байгалийн нөхцөл, хөдөө аж ахуй, аж үйлдвэрийн салбарын хоорондын хамаарал, тэдгээрийн хөгжлийн эрч хүч, үйлдвэрлэлийн цар хүрээ, нитратын цэгийн эх үүсвэрийн концентрацийн зэрэг болон бусад хүчин зүйлүүд.

Азотын бордоо нь азотын антропогенийн гол эх үүсвэр бөгөөд газар дээрх биологийн суурьшилд ойртож байгаа бөгөөд зарим урьдчилсан мэдээгээр ойрын хэдэн арван жилд түүнээс давах болно. ОХУ-д дэлхийн бусад орнуудын нэгэн адил азотын бордоог голчлон баяжмал хэлбэрээр үйлдвэрлэдэг бөгөөд мочевин, аммонийн нитрат нь тэдгээрийн хүрээн дэх хамгийн том байрыг эзэлдэг. Хөдөө аж ахуйд аммонийн болон амид хэлбэрийн азотын бордоог зонхилж байгаа нь аммонийн азотын нитрификацийн хурдацтай явагдаж байгаатай холбоотойгоор хөрсөн дэх азотын ихээхэн алдагдалд орох эрсдэлийг бууруулахгүй. Хэдийгээр азотын бордооны үйлдвэрлэл, хэрэглээний цар хүрээ байнга нэмэгдэж байгаа ч техникийн азотын жигд бус тархалт дэлхийн улс орнууд болон тэдгээрийн дотор ч байсаар байна. Эдийн засгийн өндөр хөгжилтэй орнуудад азотын бордооны хэрэглээний түвшин хөгжиж буй орнуудынхаас хамаагүй өндөр байна. Экологийн нөхцөл байдалд үзүүлэх нөлөөллийн шинж чанараараа дунд зэргийн хэмжээгээр (20-50 тн/га) хэрэглэдэг уламжлалт төрлийн органик бордоог нитратын сарнисан эх үүсвэр гэж үзэж болно. хөдөө аж ахуйн ландшафтын нитратын төсөвт байгалийн объектыг нитратаар их хэмжээгээр бохирдуулдаггүй. Гэсэн хэдий ч малын тоо толгой байнга нэмэгдэж, малыг үржүүлж, таргалуулахад үйлдвэрлэлийн төрлийн цогцолборуудыг ашиглах, хязгаарлагдмал талбайд азотын агууламж өндөртэй ялгадас, хог хаягдлын хуримтлал үүсэх зэрэг нь байгаль орчинд ээлтэй, аюулгүй устгах асуудлыг бий болгож байна. хог хаягдал, түүний дотор органик бордоо хэлбэрээр. Малын хог хаягдал, гол төлөв бохир ус, идэвхижүүлсэн илүүдэл лаг нь нийт азотын өндөр агууламжтай (38-1500 мг/л) бөгөөд ихэнх нь органик болон аммонийн хэлбэрүүдээр илэрхийлэгддэг. Дээр дурдсан хөдөө аж ахуйн эх үүсвэрээс гадна газар тариалангийн ландшафт дахь нитратын түвшин нэмэгдэж байгаа нь хөдөө аж ахуйн бусад төрлийн үйл ажиллагаанаас үүдэлтэй байж болно. Ийнхүү төрөл бүрийн тариалангийн оролцоо, эргэлтийн уламжлалт газар тариалангийн системийг хөрсний органик бодисын эрдэсжилтийг сайжруулж, бүтцийг нь сүйтгэдэг илүү эрчимжсэн, нарийн мэргэшсэн технологиор сольж, өвсөөр хучигдсан талбайг хязгаарлаж, тэжээлийн газрыг байнгын хагалж хагалж байна. тариалангийн талбай, машинуудыг хүндрүүлж, байнгын трамвайн замд ашиглах, талбайн эргэн тойронд хамгаалалтын бүс байхгүй байгаа нь хөрсний доторх болон гадаргын азотын ялгаралтыг нэмэгдүүлэхэд хүргэдэг. Цэвэр уриншийг тариалангийн эргэлтэд оруулах нь хөрсөн дэх нитратыг эрчимтэй үүсгэж, хуримтлуулахад хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд энэ нь удаан үргэлжилсэн хур тунадас эсвэл богино хугацааны боловч аадар борооны үед алдагдах боломжтой. Газар тариалангийн технологи нь олон тооны эгнээ хоорондын эмчилгээ шаарддаг тариалангийн эргэлтийг эгнээний тариагаар ханасан үед хөрсний нитратын алдагдал нэмэгддэг. Хүдэржилтийн процессыг өдөөдөг хөрс шохойжилт нь ус зайлуулах урсацтай хамт хөрсөөс нитратыг зайлуулах магадлалыг нэмэгдүүлдэг шууд бус хүчин зүйл гэж үзэж болно. Усан сан дахь нитратын агууламж усархаг газрыг нөхөн сэргээх явцад болон газар тариалангийн ашиглалтын эхний жилүүдэд нэмэгддэг. Нитратуудын хамгийн өндөр түвшин нь ус зайлуулах хоолойг хүлээн авдаг гол сувагт байдаг. Хуурайшсан газрыг удаан хугацаагаар хөдөө аж ахуйн зориулалтаар ашиглах нь газрын доорхи усан дахь нитратын агууламж бага зэрэг нэмэгдэхэд хүргэдэг. Ариутгах татуургын лагийг нитратын эх үүсвэр болох боломжит ач холбогдлыг түүнийг зайлуулах арга, хөрсөнд хэрэглэх хурд, азот агуулсан нэгдлүүдийн эрдэсжилтийн хурдаар тодорхойлно. Ариутгах татуургын лагийг дахин боловсруулах хамгийн түгээмэл арга бол түүн дээр үндэслэн бордоо бэлтгэж, хөрсөнд 100-400 м/га хурдтайгаар нөхөн сэргээх эсвэл бордоо болгон ашиглах явдал юм. Бохир усны лагийг бордоо болгох эхний үе шатанд аммонжилтын процесс давамгайлдаг. Ерөнхийдөө лаг, лаг нь нитратын эх үүсвэр болох үүрэг бага байдаг, учир нь тэдгээрт агуулагдах азотын гол хэмжээ нь гидролиз хийхэд хэцүү нэгдлүүдэд байдаг. Бохир усны лагийг хүрээлэн буй орчинд үзүүлэх сөрөг үр дагавар нь байгалийн объектыг хүнд металл, эмгэг төрүүлэгч бичил биетээр бохирдуулахтай холбоотой байдаг.

Нитрат ба усны чанар.

Нитратын хэмжээ байгалийн усхүчин зүйлсийн нийлмэл нөлөөгөөр тодорхойлогддог (хөрсний биологи, гидрохими, геоморфологи, цаг уурын, физик-химийн шинж чанар). Гадаргын болон гүний усан дахь нитратын агууламж хүний ​​үйл ажиллагааны төрлөөс хамааран ихээхэн ялгаатай байдаг. Их хэмжээний нитратууд нь азотын бордоо, бууц хэрэглэдэг газар тариалангийн бүс нутгийг урсгаж буй бохирын болон ус зайлуулах хоолойноос олддог. Эдгээр усан дахь нитратын агууламж 120 мг/л-ээс хэтэрч болно. Байгалийн нөхцөлд тэдгээрийн хэмжээ 9 мг / л-ээс ихгүй байна. Хамгийн их тоо хэмжээ (200 мг/л-ээс дээш) нитрат нь ахуйн бохир ус, мал аж ахуйн цогцолборын ус зайлуулах хоолойд агуулагддаг. Азотын бордоо нь байгалийн усан дахь нитратын хэмжээг ихээхэн нэмэгдүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Газрын доорхи ус нь дүрмээр бол гадаргын уснаас бага нитрат агуулдаг, учир нь хөрс нь нитратын азотын хөдөлгөөний замд нэгэн төрлийн "шүүлтүүр" болдог. Гүний ус хэдий чинээ гүн байх тусам нитрат багатай байдаг. Нитратын агууламжийн урт хугацааны динамикаас гадна тэдгээрийн тоо хэмжээ жил бүр өөрчлөгддөг. Усан сан дахь нитратын агууламж ихсэх тусам загасанд хортой нитрит үүсэх магадлал нэмэгддэг. Жишээлбэл, хулд загасны үхлийн тун нь 0.2-0.4 мг/л нитрит азот юм. Нитрат азотын ус руу орох хамгийн аюултай эх үүсвэр нь мал аж ахуйн фермийн хог хаягдал, түүнчлэн тэдгээрийн бохир ус, шингэн бууцыг өндөр тунгаар бордоо болгон ашиглах явдал юм. Нитрат ихтэй усыг ашиглахдаа үүнийг багасгахын тулд цогц арга хэмжээ авах шаардлагатай. Энэ нь төрөх эмнэлэг, цэцэрлэг, ясли, хүүхдийн эмнэлгүүдэд онцгой ач холбогдолтой юм. Хэрэглэхийн өмнө усыг нитратын ионуудаас чөлөөлөхийн тулд анион солилцуураар дамжуулна. Хотын хэрэгцээнд нийлүүлж буй цэнгэг усны нитратын агууламжийг бууруулах нь биологийн денитрификацийг идэвхжүүлэх, электродиализ, химийн бодисыг багасгах аргууд, цэвэр усыг шингэлэх замаар хүрч болно. Гэсэн хэдий ч гадаргын болон гүний усан дахь нитратуудын концентрацийг бууруулах хамгийн оновчтой арга бол байгалийн болон антропогенийн эх үүсвэрээс N-NO-ийн ялгаралтыг бууруулж, хөдөө аж ахуйн ландшафт дахь нүүдлийг хязгаарлах явдал юм. Азотын бордоог эрчимтэй ашигладаг бүс нутагт азотын хөдөлгөөнт нэгдлүүдийг ус нь ундны ус болгон ашигладаг усан сан руу орохоос сэргийлсэн хамгаалалтын бүсийг бий болгох шаардлагатай. Усны хамгаалалтын арга хэмжээ нь газар тариалангийн стандартыг сайжруулахад туслах ёстой; ус зайлуулах суваг, гадаргын урсацыг усны биетийн гадна талд тусгай буфер усан сан, нуур, агуулах, исэлдэлтийн цөөрөмд шилжүүлэх замаар урсахаас урьдчилан сэргийлэх, түүнчлэн гадаргын урсацаас бохирдуулж буй усыг цэвэршүүлэх хиймэл болон байгалийн биологийн аргыг ашиглах. Гадаргын усыг саармагжуулахын тулд бичил замаг, макро шүүлтүүр нь цэвэршүүлэгч болох биологийн цөөрмүүдийг ашиглах нь ирээдүйтэй юм. Сүүлийнх нь аммони ба нитрат хэлбэрээр азотыг эрчимтэй шингээдэг. Бохир усыг цэвэрлэхэд макро шүүлтүүрийг ашиглах нь усан сангийн хоёрдогч бохирдлыг шим тэжээлийн бодисоор арилгахын тулд ургамлын масс үүссэний дараа тэдгээрийг усан сангаас заавал зайлуулах шаардлагатай. Үүний зэрэгцээ азотын бордооны норм нь байгаль орчинд аюулгүй байх ёстой бөгөөд тэдгээрийг хэрэглэх хугацаа, аргачлалыг газар тариалангийн ландшафтын хөрс, хүрээлэн буй орчны нөхцөл байдлыг харгалзан тогтоодог. биологийн онцлогазотын тэжээлийн горимд ургамлын урвал. Жишээлбэл, будаа тариалахдаа азотын бордоо ашиглах систем нь хөрсөнд бордоог орон нутгийн хэрэглээнд үндэслэн усны гадаргын давхаргад нитратуудын урсгалыг бууруулж, ургалтын улиралд онгоцноос бордох хэрэгцээг арилгадаг. Азотын бордоо хэрэглэх сүүлийн арга нь гадаргын усны чанарт хамгийн их аюул учруулж байна. Малын бохир усыг зайлуулахдаа шингэрүүлээгүй хэлбэрээр ашиглахыг хязгаарлахыг зөвлөж байна. Хамгийн хүлээн зөвшөөрөгдөхүйц бөгөөд тохиромжтой зүйл бол ургамлыг бохир усанд хэрэглэсэн азотын хэмжээгээр тэнцвэржүүлсэн фосфор, калигаар бүрэн хангахад шаардлагатай тунгаар фосфор, калийн бордоог хөрсөнд заавал хэрэглэх замаар бохир усыг 1.5 дахин шингэлэх явдал юм. Байгалийн усанд нитратыг хэт ихээр хуримтлуулахаас урьдчилан сэргийлэх, усны чанарын өөрчлөлтийг хадгалах, урьдчилан таамаглахын тулд байгалийн болон бохир усны агууламжид бүс нутгийн болон орон нутгийн хяналтыг бий болгохын зэрэгцээ бүх усны зөвшөөрөгдөх дээд агууламжийн шинжлэх ухааны үндэслэлтэй стандартыг бий болгох шаардлагатай байна. усны төрлүүд.

Ургамал дахь нитратууд

Ургамалд нитрат хуримтлагдах олон шалтгааны дотроос дараахь зүйлийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй. нитратын хуримтлалын төрөл зүйл, сортын онцлог; эрдэс тэжээлийн нөхцөл, хөрс, хүрээлэн буй орчны хүчин зүйлс. Ихэнхдээ нитратуудын хуримтлалд нөлөөлдөг хүчин зүйлүүд нь хосолсон байдлаар ажилладаг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүн дэх нитратын түвшинг урьдчилан таамаглахад хэцүү болгодог. Нитратуудын хуримтлал дахь ургамлын төрөл зүйлийн ялгаа нь ихэвчлэн ургамлын бие даасан эд эрхтэнд нитратуудыг нутагшуулсантай холбоотой байдаг. Нитратуудын нутагшуулах шинж чанарыг тодруулах янз бүрийн эрхтэнболон эд эсүүд нь онтогенезийн явцад нитратуудын дахин хуваарилалт, хадгалалтын механизмыг ойлгох, хүнсний ногоо, тэжээлийн таримал ургамлын бүтээгдэхүүний чанарыг оношлоход чухал ач холбогдолтой юм.

Бүтээгдэхүүний ургацын зах зээлд нитратуудын тархалтын талаархи мэдлэг нь хэрэглэгчдэд онцгой анхаарал хандуулдаг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг боловсруулах (хоол хийх, шүүслэх, исгэх, даршилж, лаазлах) болон хүнсний зориулалтаар зохистой ашиглах боломжийг олгодог. шинэхэн. Энэ нь эргээд хүний ​​биед орох нитратын хэмжээг багасгах баталгаа болдог. Нитратуудын тархалт нь таримал ургамлын бие даасан эрхтнүүдийн физиологийн онцлог, морфологийн шинж чанар, навчны төрөл, байршил, навчны иш ба судлын хэмжээ, эх үр тарианы төв цилиндрийн диаметртэй холбоотой байдаг. Нитратуудын тархалт нь ургамлын төрөлтэй нягт холбоотой байдаг. Тиймээс үр тарианы үр тарианд нитратууд бараг байдаггүй бөгөөд голчлон иш, навчинд төвлөрдөг. Ногоон таримал ургамлын навчны ир нь ишнээс 4-10 дахин бага нитрат агуулдаг. Иш, ишний ишний нитратуудын өндөр агууламж нь нитратыг ургамлын бусад эрхтэн рүү зөөвөрлөж, органик азотын нэгдлүүдэд шингэдэгтэй холбоотой юм. Эд эсийн нитратыг хуримтлуулах чадвар нь дотоод болон гадаад хүчин зүйлсийн бүхэл бүтэн цогцолбортой холбоотой байдаг. Тэдний хамгийн их тоо нь навчны доод хэсэгт, хамгийн бага нь дээд талд байрладаг. Нитратын хуримтлал нь ургамлын эрхтэний төрлөөс хамаарч өөр өөр байдаг. Төмсний булцуунд нитратын хэмжээ бага, булцуунд нитрат илэрсэн бол хальс, цөмд агууламж 1.1-1.3 дахин нэмэгдсэн байна. Ширээний манжингийн цөм, үзүүр, дээд хэсэг нь нитратын агууламж ихэссэнээрээ бусад хэсгүүдээс ялгаатай байдаг. Тиймээс ширээний манжингийн хувьд эх ургацын дээд ба доод хэсгийг таслах шаардлагатай. Цагаан байцааны хамгийн их хэмжээний нитрат нь ишний дээд хэсэгт байрладаг. Байцааны толгойн дээд навчнууд нь дотроос 2 дахин их байдаг. Ногоон ногоотой адил байцааны навчны иш нь навчны иртэй харьцуулахад нитратын азотын агууламж өндөртэй байдаг. Луувангийн үндэс дэх өөр өөр нитратын агууламжтай бүсүүд. Тэдний өндөр агууламж нь эх үр тарианы дээд ба оройд илэрсэн. Үндэс ногооны цөм нь холтосоос илүү нитратын агууламжтай байдаг. Цөм дэх нитратын түвшин үндэсийн үзүүрээс орой хүртэл буурдаг. Өргөст хэмх, цуккини дэх нитратын агууламж ишнээс жимсний орой хүртэл буурч, үрийн тасалгаа, целлюлозоос илүү арьсанд байдаг. Тиймээс, идэхээсээ өмнө жимсний сүүлтэй зэргэлдээх хэсгийг таслах шаардлагатай.

Хоол хүнс дэх нитратууд.

Бүтээгдэхүүнийг хадгалах, боловсруулах явцад нитратын хэмжээ бага зэрэг буурдаг боловч хадгалалтын нөхцлийг зөрчсөн тохиолдолд тэдгээрийн агууламж мэдэгдэхүйц нэмэгдэх болно. Хоёр долоо хоног хадгалсны дараа цэцэгт байцааны толгойн нитратын агууламж анхны түвшинтэй харьцуулахад ойролцоогоор 40% -иар буурсан байна. Төрөл бүрийн бичил биетүүд нь бүтээгдэхүүнийг хадгалах явцад нитрат, нитрит үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Ургац хураасан ургацын нитратын агууламж өндөр байх тусам. хадгалах явцад илүү их нитрит үүсдэг. Хадгалах температур 10-аас 35 хэм хүртэл нэмэгдэхэд бүтээгдэхүүнд нитрит үүсэх эрсдэл нэмэгддэг. хадгалсан бүтээгдэхүүний агааржуулалт хангалтгүй, хүчтэй бохирдол навчит ногооболон үндэс хүнсний ногоо, бүтээгдэхүүнд механик гэмтэл байгаа эсэх, шинэ хөлдөөсөн ногоог удаан хугацаанд гэсгээх. өрөөний температур. Хадгалалтын оновчтой нөхцөлд үндэс үр тарианы нитратын хэмжээ бордоогүй хувилбарт 2 дахин, азотын тун 480 кг/га хувилбарт 1.3 дахин буурсан; Бордоогүй хувилбарт луувангийн хувьд бараг өөрчлөгдөөгүй, 480 кг/га азотын тунтай хувилбарт 2.2 дахин нэмэгджээ. Сонгино хадгалах явцад булцууны нитратын агууламж бараг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Хадгалах шинэ ногообага температурт нитрит үүсэхээс сэргийлдэг. Гүн хөлдөөсөн хүнсний ногоонд нитратын азотын хуримтлал байхгүй. Гэсэн хэдий ч бууцайг тасалгааны температурт 39 цагийн турш гэсгээхэд бүтээгдэхүүнд нитрит үүссэн байна. Хөрсөөр бохирдсон, гэмтсэн навчит ногоог 5 хэмээс дээш температурт хадгалах нь нитрат бууруулах бичил биетүүд нэвтэрч, эдэд нитрат үүсэх явцыг хурдасгасан. Хүнсний ногоо, төмсийг чийгшил, температурын оновчтой нөхцөлд хадгалах явцад бүх төрлийн бүтээгдэхүүн дэх нитратын хэмжээ буурчээ. Тэдний тоо 2-3-р саруудад байцаа, манжинд хамгийн мэдэгдэхүйц буурч, лууван, төмсөнд бага зэрэг буурсан байна. Төмсийг агааржуулалт сайтай агуулахад хадгалахад 85% нь 3 сарын дараа хадгалагддаг. ба 6 сарын дараа - 30% -аас нитратууд суурь. Луувангийн үндэст хүнсний ногоо 70, 44% байна. Хадгалах оновчтой нөхцөл (температур ба чийгшил) нь 8 сарын дараа хүнсний ногооны бүтээгдэхүүн дэх нитратын түвшинг 50% -иар бууруулах боломжийг олгосон. Тиймээс хадгалах явцад нитратын хэмжээ буурах зэрэг нь бүтээгдэхүүний төрөл, тэдгээрийн анхны агууламж, хадгалах горим болон бусад нөхцлөөс хамаарна. Хүнсний ногооны бүтээгдэхүүнийг шинэ болон боловсруулсан хоолонд хэрэглэдэг. Технологийн боловсруулалтын горим, төрлөөс хамааран эцсийн бүтээгдэхүүн дэх нитратын азотын агууламж өөрчлөгддөг. Дүрмээр бол боловсруулах явцад бүтээгдэхүүн дэх нитратын хэмжээ багасдаг боловч боловсруулалтын горимыг дагаж мөрдөх ёстой. Бүтээгдэхүүнийг урьдчилан бэлтгэх (цэвэрлэх, угаах, хатаах) нь хоол хүнс дэх нитратын хэмжээг 3-25% бууруулдаг. Бүтээгдэхүүнийг боловсруулах явцад ферментийг хурдан устгах, бичил биетний үхэл тохиолддог бөгөөд энэ нь нитратыг нитрит болгон хувиргах үйл явцыг зогсооно. Цаашид хоол хийх аргаас хамааран нитратын хэмжээ өөр өөр буурдаг. Төмсийг усанд буцалгахад нитратын азотын хэмжээ 40-80%-иар буурдаг. хосын хувьд - 30-70%. ургамлын тосонд шарсан үед - 15%, гүн хайруулын хувьд - 60%. Төмсийг калийн хлоридын 1%, аскорбины хүчлийн 1% -ийн уусмалд урьдчилан дэвтээж, дараа нь гүн хайруулснаар нитратын хэмжээ 90% буурдаг. Төмсний булцууг цэвэрлэх нь нитратын алдагдал огцом (2 дахин их) нэмэгдэхэд хүргэсэн, өөрөөр хэлбэл булцууны арьс нь нитратыг ус руу шилжүүлэхэд тодорхой саад болдог. Давсалсан улаан лоолийн жимсэнд нитратын азотын хэмжээ 1.4-1.8 дахин нэмэгддэг. Үүний зэрэгцээ давсны уусмалд анхны шинэ жимснээс 2.2-2.8 дахин их байдаг нь ногоон ногоог (дилл, яншуй, сармис) амтлагчаар хийсэнтэй холбоотой юм. нэмэгдсэн хэмжээнитратууд Эхний өдрүүдэд өргөст хэмх жимсний нитратын хэмжээ лаазлах явцад илүү үр дүнтэй буурдаг. Гэсэн хэдий ч 30 дахь өдөр давслах, лаазлах үр нөлөө нь ойролцоогоор тэнцүү, нитратын хэмжээ нь бүтээгдэхүүн дэх анхны түвшингээс 30% -иас дээш байдаг. Даршилсан байцааг исгэх үед 5 дахь өдөр нитратын агууламж шинэ байцааны анхны хэмжээнээс 2.1 дахин буурдаг. Дараагийн 2 хоногт даршилсан байцаа дахь нитратын түвшин бараг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна.

Хүнд байгаа хамгийн үнэ цэнэтэй зүйл бол худалдаж авах боломжгүй, түүнээс ихээхэн хамаардаг эрүүл мэнд гэдгийг мэддэг. зөв хооллолттүүний. "Юу идэж байгаагаа надад хэл, би чамд юу өвддөгийг хэлье" гэсэн зүйр үг байдаг нь гайхах зүйл биш юм.

Эрүүл мэндээ сайжруулахын тулд илүү их жимс, хүнсний ногоо, амьтны гаралтай хоол хүнс бага идэх нь илүү дээр байдаг нь ихэнх хүмүүсийн хувьд нууц биш болсон. Ухаантай ургамлын тэжээлхийх ёстой 10 ашигтай зөвлөмжүүдЭнэ нь хүнийг урт наслахад тусална:

Өдөр тутмын цэсэнд ямар ч жимс оруулах шаардлагатай улбар шар өнгө, биед үнэ цэнэтэй бета-каротин агуулсан, тамхи татдаг хүмүүсийн дунд ч хорт хавдар, зүрхний өвчин тусах эрсдлийг бууруулдаг.

Манай ширээн дээр өдөр бүр витамин С агуулсан жимс, хүнсний ногоо байх ёстой. Энэ нь юуны түрүүнд өвчтөнүүдэд хамаатай Чихрийн шижин, учир нь Италийн эрдэмтдийн хийсэн судалгаагаар витамин С-ийг өдөрт 1000 мг тунгаар хэрэглэх нь инсулин гормоны үйлдвэрлэлийг хурдасгадаг болохыг тогтоожээ.

Улаан лооль нь тааламжтай амтаас гадна ликопен их хэмжээгээр агуулагддаг тул эдгээх шинж чанартай байдаг. Өдөр тутмын хэрэглээулаан лооль нь хорт хавдрын эсийн хөгжлийг дэмждэг нитрозаминуудын нөлөөг саармагжуулдаг тул бүдүүн гэдэс, амны хөндий, ходоодны хорт хавдрын эрсдлийг эрс бууруулдаг. Мөн улаан лоолийг хэн иддэг болохыг тэмдэглэжээ хангалттай тоо хэмжээ, эдгээр ногоог үл тоомсорлодог хүмүүсээс хамаагүй илүү эрч хүчтэй, хөдөлгөөнтэй байдаг.

Жимсийг түүхийгээр нь идэх хэрэгтэй. Их Британийн эрдэмтэд итгэл үнэмшилтэй статистикийг гаргажээ. Англи, Шотланд, Уэльсийн оршин суугчдын дунд явуулсан 17 жилийн судалгааны мэдээлэлд үндэслэн эрдэмтэд өдөр бүр шинэ жимс иддэг хүмүүсийн зүрхний цочмог шигдээс тусах эрсдэл 24 хувиар, цус харвах эрсдэл 32 хувиар буурдаг болохыг тогтоожээ. мөн дутуу нас баралт 21%-иар буурсан байна.

Үзэм, хатаасан чангаанз идэхээ мартуузай, энэ нь эрүүл мэндээ сайжруулж, илүү их хүч чадал, эрч хүч авахыг хүсдэг хүмүүст зайлшгүй шаардлагатай байдаг, учир нь тэдгээрт агуулагдах кали нь зүрхний булчингийн үйл ажиллагааг сайжруулдаг.

Жимсний шүүс нь маш эрүүл байдаг. Гэсэн хэдий ч жимсний шүүс нь хүүхдүүдийн хүчирхийлэлд өртөж болзошгүй хоолыг орлож чадахгүй гэдгийг санах нь зүйтэй. Хүүхдэд өдөрт нэг аяга жимсний шүүс хангалттай.

Түүхий ногоо нь маш их хэмжээний эслэг агуулсан тул сайхан сэтгэл, шинэхэн арьс, гоёмсог дүр төрхийг өгч, ходоод, гэдэсний асуудлыг багасгадаг. Энэ нь ялангуяа чухал үед сууринамьдрал болон таргалалт, өтгөн хаталтын эсрэг тэмцэлд. Эдгээх хүчургамлын гаралтай түүхий эдийг эрт дээр үеэс мэддэг байсан.

Сонгино, сармис нь ялзрахаас салах хэрэгтэй хоол боловсруулах замүр дүнд нь хоол тэжээлийн дутагдал, ялангуяа томуугийн тархалтын үед.

Жимс идэхээс 0.5 цагийн өмнө өлөн элгэн дээрээ, талхгүй идэх нь дээр.

Браггийн хэлснээр бүх хоолны дэглэмийн 3/5 нь жимс, хүнсний ногоо байх ёстой: түүхий, шатаасан, чанасан.

Тиймээс жимс, хүнсний ногоо, гэхдээ тэдгээр нь эрүүл байх ёстой бөгөөд нитрат, нитрит зэрэг бодисгүй байх ёстой.

Нитрат ба нитрит, тэдгээрийн ургамал дахь үүрэг

Азот бол хамгийн чухал зүйлийн нэг юм химийн элементүүдургамлын амьдралд, учир нь энэ нь уураг үүсдэг амин хүчлүүдийн нийлэгжилтэд шаардлагатай байдаг. Ургамал нь хөрсөөс азотыг эрдэс азотын давс (нитрат ба аммиак) хэлбэрээр авдаг.

Ургамлын хувьд азот нь нарийн төвөгтэй өөрчлөлтөд ордог. Ургамал дахь азотын солилцоо нь нарийн төвөгтэй процесс бөгөөд нитратууд нь дунд байр суурийг эзэлдэг.

HNO3 – HNO2 – (HNO)2 – NH2OH + NH3 |

(нитрат) (нитрит) (гипонитрит) (гидроксиламин) (аммиак)

Ургамлын нитратууд нитрит болж буурдаг. Энэ үйл явцад янз бүрийн металлууд (молибден, төмөр, зэс, манган) оролцдог бөгөөд нөхөн сэргээхэд эрчим хүч шаардагдах тул нүүрс усны эх үүсвэр нь нүүрсустөрөгчийн эрчимтэй хэрэглээ болдог. Нитрит нь ургамалд хуримтлагдаж, улмаар тэдний өсөлтийг саатуулдаг. Гэхдээ нитритүүдийн гол хэсэг нь цаашдын өөрчлөлтөд орж аммиак (NH3) үүсгэдэг. Аммиак Оросын эрдэмтэн Д.М. Прянишников ургамлын тэжээл дэх альфа ба омега гэж нэрлэдэг.

Хортой нөлөөхүний ​​биед нитратууд

Манай улсад нитратуудын тухай хүмүүс анх 70-аад онд аммиакийн нитратаар хэтрүүлэн идсэний улмаас Узбекистаны тарвасыг хэд хэдэн удаа бөөнөөр нь ходоод гэдэсний хордлогод оруулснаар ярьж эхэлсэн (1).

Дэлхийн шинжлэх ухаан нитратуудын талаар аль хэдийн мэддэг байсан. Нитратууд нь хүн болон гэрийн тэжээвэр амьтдад маш их хортой байдаг гэдгийг одоо мэддэг болсон.

Нитрат редуктаза ферментийн нөлөөн дор нитратууд нь цусан дахь гемоглобинтой харилцан үйлчилж, исэлдүүлдэг нитратууд болж буурдаг. төмрийн төмөргурвалсан руу. Үүний үр дүнд метгемоглобин бодис үүсч, хүчилтөрөгч зөөх чадваргүй болсон. Тиймээс биеийн эс, эд эсийн хэвийн амьсгал тасалдсан (эдийн гипокси), үүний үр дүнд сүүн хүчил, холестерин хуримтлагдаж, уургийн хэмжээ огцом буурдаг.

Нитратууд нь нярай хүүхдэд онцгой аюултай, учир нь тэдгээрийн ферментийн суурь нь төгс бус, метгемоглобины гемоглобины нөхөн сэргэлт удаан байдаг.

Нитратууд нь эмгэг төрүүлэгч (хортой) үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг. гэдэсний микрофлор, хүний ​​биед хортой бодис ялгаруулдаг - хордлого, үр дүнд нь хордлого, өөрөөр хэлбэл биеийн хордлого. Хүний нитратын хордлогын гол шинж тэмдгүүд нь:

хумс, нүүр, уруул, харагдахуйц салст бүрхэвчийн хөхрөлт;

дотор муухайрах, бөөлжих, хэвлийгээр өвдөх;

суулгалт, ихэвчлэн цустай, элэг томордог, нүдний цагаан шаргал өнгөтэй;

толгой өвдөх, ядаргаа нэмэгдсэн, нойрмоглох, гүйцэтгэл буурах;

амьсгал давчдах, зүрхний цохилт ихсэх, ухаан алдах хүртэл;

хүнд хордлогын үед - үхэл.

Нитратууд нь олон ферментийн нэг хэсэг болох хоол хүнс дэх витамины агууламжийг бууруулж, дааврын үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, тэдгээрээр дамжуулан бүх төрлийн бодисын солилцоонд нөлөөлдөг.

Жирэмсэн эмэгтэйчүүд зулбаж, эрүүл эрчүүдэд хүч чадал буурдаг.

Хүний биед нитратыг удаан хугацаагаар хэрэглэснээр (бага тунгаар ч гэсэн) иодын хэмжээ буурч, бамбай булчирхай томроход хүргэдэг.

Нитратууд үүсэхэд хүчтэй нөлөө үзүүлдэг нь тогтоогдсон хорт хавдартай хавдархүний ​​ходоод гэдэсний замд.

Нитратууд нь цусны судсыг огцом өргөсгөж, улмаар цусны даралтыг бууруулдаг.

Дээр дурдсан бүхний хувьд нитратууд нь өөрөө хүний ​​биед хор хөнөөл учруулдаггүй, харин тодорхой нөхцөлд нитрит болж хувирдаг гэдгийг санах нь зүйтэй.

Хүний хувьд нитратын зөвшөөрөгдөх хэм хэмжээ

Насанд хүрсэн хүний ​​хувьд нитратын зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээ нь хүний ​​биеийн жингийн 1 кг тутамд 5 мг, өөрөөр хэлбэл 60 кг жинтэй хүнд 0.25 г байна. Хүүхдийн хувьд зөвшөөрөгдөх тун нь 50 мг-аас ихгүй байна.

Хүн өдөрт 15-200 мг нитратын тунг харьцангуй амархан тэсвэрлэдэг; 500 мг бол хязгаар юм зөвшөөрөгдөх тун(600 мг нь насанд хүрсэн хүний ​​хувьд аль хэдийн хортой тун юм). Хордлогын хувьд нялх хүүхэд 10 мг нитрат хангалттай.

IN Оросын Холбооны УлсНитратуудын хоногийн зөвшөөрөгдөх дундаж тун нь 312 мг, гэхдээ дотор хаврын үебодит байдал дээр өдөрт 500-800 мг хүрч болно.

Хүний биед нитрат орох арга замууд

Нитратууд хүний ​​биед янз бүрийн аргаар ордог.

Хоол хүнсээр дамжуулан:

ургамлын гаралтай;

амьтны гарал үүсэл.

Ундны усаар дамжуулан.

Эмийн тусламжтайгаар.

Нитратуудын дийлэнх хэсэг нь лаазалсан хоол, шинэ ногоо (40-80%) хүний ​​биед ордог. өдөр тутмын хэмжээнитратууд).

Бага хэмжээний нитрат нь талх, жимс жимсгэнэ, сүүн бүтээгдэхүүнээс гардаг.

Хүний биед метаболизмын явцад зарим нитратууд үүсч болно.

Нитратууд ч хүний ​​биед устай хамт ордог нь хүний ​​хэвийн амьдрах үндсэн нөхцлүүдийн нэг юм. Бохирдсон ундны ус нь одоо байгаа бүх өвчний 70-80% -ийг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь хүний ​​дундаж наслалтыг 30% бууруулдаг. ДЭМБ-ын мэдээлснээр дэлхий дээр 2 тэрбум гаруй хүн энэ шалтгааны улмаас өвдөж байгаагаас 3.5 сая нь нас бардаг (тэдгээрийн 90% нь 5 хүртэлх насны хүүхдүүд). IN ус уухГүний усанд 200 мг/л хүртэл нитрат агуулагддаг ба артезиан худгийн усанд хамаагүй бага байдаг. Нитратууд нь янз бүрийн химийн бордоо (нитрат, аммони), тариалангийн талбайнууд болон эдгээр бордоо үйлдвэрлэдэг химийн үйлдвэрүүдээс гүний усанд ордог. Хамгийн их хэмжээний нитрат нь гүний усанд агуулагддаг. Ер нь хотын иргэд 20 мг/л нитрат агуулсан ус уудаг бол хөдөөгийн иргэд 20-80 мг/л нитрат уудаг.

Нитратууд нь амьтны гаралтай хоолонд бас байдаг. Загас, махан бүтээгдэхүүн нь байгалийн хэлбэрээрээ нитрат агуулдаг (маханд 5 – 25 мг/кг, загасанд 2 – 15 мг/кг). Гэхдээ нитрат, нитритийг эцсийн махан бүтээгдэхүүнд нэмдэг бөгөөд тэдгээрийн хэрэглээний шинж чанарыг сайжруулах, удаан хадгалах (ялангуяа хиам). Түүхий утсан хиам нь 150 мг/кг нитрит, чанасан хиам нь 50-60 мг/кг агуулдаг.

Мөн нитратууд тамхиар дамжин хүний ​​биед ордог. Зарим сортын тамхинд 100 г хуурай бодис тутамд 500 мг хүртэл нитрат агуулагддаг нь тогтоогдсон.

Ургамал дахь нитратууд нь өөрөө хэвийн байдаг, учир нь тэдгээр нь эдгээр организмд азотын эх үүсвэр болдог, гэхдээ тэдгээр нь (бидний мэдэж байгаагаар) хүн, гэрийн тэжээвэр амьтдад маш их хортой байдаг тул хэт их хэмжээгээр нэмэгдэх нь туйлын хүсээгүй юм.

Нитратууд нь голчлон үндэс, үндэс, иш, иш, навчны том судлууд, жимс жимсгэнүүдэд бага хэмжээгээр хуримтлагддаг.

Мөн ногоон жимсэнд нитрат нь боловсорч гүйцсэн жимснээс илүү байдаг. Хамгийн их нитрат нь шанцайны ургамал (ялангуяа хүлэмжинд), улаан лууван, яншуй, улаан лууван, манжин, байцаа, лууван, dill зэрэгт байдаг.

нишингэ, луувангийн үндэс ургацын дээд хэсэгт нитратууд, луувангийн цөмд илүү их байдаг;

байцаа - иш, зузаан иш, дээд навч.

Мөн бүх ногоо, жимс жимсгэнэ арьсанд хамгийн их нитрат агуулдаг болохыг тогтоожээ.

Нитратыг хуримтлуулах чадвараар нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ нь 3 бүлэгт хуваагддаг (2):

дунд зэргийн агууламжтай (300-600 мг): цэцэгт байцаа, цуккини, хулуу, манжин, улаан лууван, Цагаан байцаа, тунхууны, лууван, өргөст хэмх;

Физиологийн үүднээс авч үзвэл ургамал дахь нитратын азотын хэмжээг дараахь харьцаагаар тодорхойлно.

шингээх үйл явц;

тээвэрлэлт;

шингээх;

ургамлын янз бүрийн эрхтэн, хэсгүүдэд тархалт.

Мөн эдгээр бүх үйл явц нь хөрс, экологийн нөхцөл, агротехникийн болон генетикийн хүчин зүйлсийн хослолоор тодорхойлогддог.

Тиймээс ургамал дахь нитратуудын хуримтлал нь хэд хэдэн шалтгаанаас хамаардаг.

ургамлын биологийн шинж чанар, тэдгээрийн сортуудын талаар. "Улаан аварга" улаан луувангийн бусад сортуудтай харьцуулахад хамгийн их нитрат агуулагддаг нь тогтоогдсон ("цагаан үзүүртэй ягаан", "дулаан" гэх мэт).

ургамлын наснаас хамааран: залуу эрхтнүүдэд (бууцай, овъёосноос бусад) илүү их байдаг. Эрлийз ургамалд нитрат бага хуримтлагддаг. Эрт хүнсний ногоонд хожуу үеийнхээс илүү нитрат агуулагддаг.

ургамлын эрдэс тэжээлийн горимын талаар. Тиймээс микроэлементүүд (ялангуяа молибден) нь улаан лууван, улаан лууван, цэцэгт байцааны нитратын агууламжийг бууруулдаг; цайр ба лити - төмс, өргөст хэмх, эрдэнэ шиш зэрэгт. Мөн эрдэс бордоог органик бордоогоор (бууц, хүлэр гэх мэт) сольсны үр дүнд ургамал дахь нитратын агууламж буурч, аажмаар задарч, ургамалд шингэдэг. Органик бордоо нь байцаа, лууван, манжин, яншуй, төмс, бууцай зэрэгт сайнаар нөлөөлдөг. Химийн бордоог зохисгүй, хайхрамжгүй ашиглах, хэт их тунгаар хэрэглэх нь нитрат, ялангуяа хүнсний ногооны үндэст хүчтэй хуримтлагдахад хүргэдэг.

Нитрат бордоо (KNO3, NaNO3, Ca(NO3)2) хэрэглэхэд нитратын агууламж аммонийн бордоо хэрэглэхээс илүү хүчтэй нэмэгддэг. Сүүлийн жилүүдэд (Хоол тэжээлийн хүрээлэнгийн Хүнсний хор судлалын лабораторийн эрхлэгч Т.С.Хотимченкогийн хэлснээр) дотоодын тариалангийн бүтээгдэхүүнд химийн бордоог өндөр өртөгтэй байдгаас бага хэрэглэснээс нитратууд мэдэгдэхүйц буурч байна. Хэрэв 1988-1989 онд нитратын MPC нь хүнсний ногооны хувьд 15% -иас хэтэрсэн бол одоо 3% -иас хэтрэхгүй байна.

хүрээлэн буй орчны хүчин зүйлсээс (температур, агаарын чийгшил, хөрс, гэрлийн эрчим, үргэлжлэх хугацаа):

өдрийн гэрлийн цаг урт байх тусам ургамал дахь нитрат бага байдаг;

чийглэг, хүйтэн зуны улиралд нитратын хэмжээ 2.5 дахин нэмэгджээ.

температур 20 хэм хүртэл нэмэгдэхэд манжин дахь нитратын хэмжээ 3 дахин багассан. Ургамлын хэвийн гэрэлтүүлэг нь нитратын агууламжийг бууруулдаг тул хүлэмжийн ургамалд нитратууд их байдаг.

Жимс идэхдээ бид тэдний чанарыг сайтар хянаж байх ёстой. Алимыг удаан хадгалахын тулд тэдгээрийг эмульсийн бүрээсээр бүрж, хадгалалтын бодисоор ханасан байна. Ийм алим нь гадаад төрхөөрөө маш дур булаам боловч заримдаа амтгүй, үнэргүй, эрч хүчтэй шүүслэг байдаггүй бөгөөд тэдгээрт агуулагдах хадгалалтын бодисууд нь хүний ​​гэдэсний ашигтай микрофлорыг устгадаг. Үүнтэй ижил хадгалалтын бодисыг бусад бүтээгдэхүүнийг хадгалахад ашигладаг ( ургамлын тос, хиам, хиам). Тиймээс импортын бүтээгдэхүүний гэрчилгээг сайтар хянаж байх хэрэгтэй.

Манай бүс нутгийн ургамалд нитрат хуримтлагдах асуудлыг 1989 оноос хойш Сахагийн Хөдөө аж ахуйн эрдэм шинжилгээний хүрээлэн судалж эхэлсэн бөгөөд түүний ажилтнууд Сахалинд агро цаг уурын онцгой нөхцлөөс болж ургамал дахь нитратын агууламж нэмэгддэг болохыг тогтоожээ.

олон тооны өдөр, байнга манан;

нарны цацрагийг бууруулах;

агаарын болон хөрсний температур буурах;

хүчтэй салхи.

Ургамлын нитратуудын хүний ​​биед үзүүлэх хор хөнөөлийг бууруулах арга замууд

Аль ургамал, аль эрхтэн, тэдгээрийн хэсэг нь нитрат агуулдаг болохыг мэдэх нь маш чухал төдийгүй эдгээр хорт бодисын агууламжийг бие махбодид хэрхэн бууруулах талаар мэдэх нь чухал тул хэд хэдэн үнэ цэнэтэй зөвлөмжийг санал болгож байна.

Хүнсний ногоог дулааны боловсруулалт хийх (13) (угаах, буцалгах, шарах, жигнэх, цайруулах) үед нитратын хэмжээ буурдаг. Тиймээс, нэвт норгох үед - 20 - 30%, хоол хийх үед - 60-80%.

байцаа - 58%;

ширээний манжинд - 20%;

төмсөнд - 40% -иар.

Хүнсний ногоог эрчимтэй угааж, цайруулах (буцалж буй усаар хоол хийх) үед зөвхөн нитратууд ус руу ялгардаг гэдгийг санах нь зүйтэй. үнэ цэнэтэй бодисууд: витамин, эрдэс давсгэх мэт.

Хуучин төмсний булцуунд нитратын хэмжээг багасгахын тулд булцууг давсны 1% -ийн уусмалаар дүүргэх хэрэгтэй.

Цуккини болон хашны хувьд ишний зэргэлдээх дээд хэсгийг таслах шаардлагатай.

Хүнсний ногоо, жимс жимсгэний хальсанд нитрат их байдаг тул тэдгээрийг (ялангуяа өргөст хэмх, цуккини) хальсалж, мөн ургамалта тэдгээрийн ишийг хаяж, зөвхөн навчийг ашиглах хэрэгтэй.

Өргөст хэмх, манжин, улаан лууван зэрэг нь нитратын хамгийн их агууламжтай тул хоёр үзүүрийг таслах ёстой.

Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хөргөгчинд хадгалагдах ёстой, учир нь +2 хэмийн температурт нитратыг илүү хортой бодис болох нитрит болгон хувиргах боломжгүй юм.

Хүний биед агуулагдах нитритийн агууламжийг бууруулахын тулд нитрат, нитритийн хортой нөлөөг бууруулдаг тул витамин С (аскорбины хүчил), Е витаминыг хоол хүнсэнд хангалттай хэмжээгээр хэрэглэх шаардлагатай (4).

Лаазлах үед нитратууд давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмалд ордог тул асгах ёстой хүнсний ногоо, ялангуяа өргөст хэмх, байцаа лаазлах үед нитратын агууламж 20-25% -иар буурдаг болохыг тогтоожээ.

Салатыг идэхийн өмнө нэн даруй бэлтгэж, нэн даруй идэх хэрэгтэй.

Дүгнэлт

Нитрат азотын хорт хуримтлалын асуудал орчин үеийн үе шатхамгийн хурц бөгөөд хамааралтай зүйлсийн нэг юм.

Дэлхий даяар олон судалгааны байгууллагууд энэ асуудлыг шийдвэрлэхээр завгүй байгаа ч энэ асуудалд ихээхэн анхаарал хандуулж байгаа ч эрс шийдлийг хараахан олоогүй байна.

Жалолова Ф.С.

Төслийн зорилго нь төрөл бүрийн хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэээс нитрат, нитрит хуримтлагдах талаар мэдээлэл олж авах, шинжлэх ухааны түгээмэл ном зохиолыг судалсны үр дүнд судалгааг нэгтгэн дүн шинжилгээ хийх явдал юм. энэ асуудал. Төслийн зорилтууд

1. Төслийн зорилгод хүрэхийн тулд хийх шаардлагатай арга хэмжээг товч тайлбарлана уу
2. Хүнсний ногоонд нитрат, нитрит хуримтлагдах шалтгааныг зөвтгөж, тодорхойлох
3. Хүн бүрт хүртээмжтэй хүнсний ногооны бүтээгдэхүүн дэх нитрат, нитритийн түвшинг бууруулах энгийн бөгөөд үр дүнтэй арга, тэдгээрийг төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнээс зайлуулах арга замыг боловсруулах.
4. Нитрат ба нитритийн аналитик химийн салбарт мэдэгдэж буй аргуудыг ашиглан бүтээгдэхүүнийг шинжлэх
5. Нитратын хордлогоос хэрхэн сэргийлэх, байгальд ээлтэй бүтээгдэхүүн тариалах вэ?

Татаж авах:

Урьдчилан үзэх:

Москвагийн боловсролын газар

Хойд дүүргийн боловсролын хэлтэс

1120-р дунд сургууль

Сэдвийн төслийн ажил:

"Нитратуудын хүний ​​биед үзүүлэх хор хөнөөл"

Шинжлэх ухааны салбар: хими.

Гүйцэтгэсэн: Жалолова Ф.С. 10-р ангийн сурагч "А"

Эрдэм шинжилгээний удирдагч: Долгова О.А. -химийн багш

Москва - 2011 он

1. Танилцуулга: Хүний хоол тэжээл дэх ургамлын үүрэг
2. Нитрат ба нитрит ба тэдгээрийн ургамал дахь үүрэг
3. Хүнсний ногооны чанар, тариалах нөхцөл
4. Нитратуудын хүний ​​биед үзүүлэх хортой нөлөө
5. Нитратын зөвшөөрөгдөх хэм хэмжээ
6. Хүний биед нитрит орох арга замууд
7. Төрөл бүрийн ургамал дахь нитратын агууламж ба хуримтлал
8. Ургамлын нитратуудын хүний ​​биед үзүүлэх хор хөнөөлийг бууруулах арга замууд
9. Туршилтын арга (судалгааны ажил)
10. дүгнэлт
11. Дүгнэлт
12. Уран зохиол
13. Өргөдөл

ОРШИЛ

Хүнд байгаа хамгийн үнэ цэнэтэй зүйл бол худалдаж авах боломжгүй, зөв ​​хооллолтоос ихээхэн хамаардаг эрүүл мэнд юм. "Юу идсэнээ надад хэл, би чамд юугаар өвдөж байгаагаа хэлье" гэсэн зүйр үг байдаг нь гайхах зүйл биш юм.

Эрүүл мэндээ сайжруулахын тулд илүү их жимс, хүнсний ногоо, амьтны гаралтай хоол хүнс бага идэх нь илүү дээр байдаг нь ихэнх хүмүүсийн хувьд нууц биш болсон. Ургамлын гаралтай тэнцвэртэй хооллолтыг хэрэглэвэл урт насалж, эрүүл мэндэд тустай 10 зөвлөмжийг эндээс авна уу (6):

1. Тамхи татдаг хүмүүсийн дунд ч гэсэн хорт хавдар, зүрхний өвчин тусах эрсдлийг бууруулдаг биед үнэ цэнэтэй бета-каротин агуулсан жүржийн жимсийг өдөр тутмынхаа цэсэнд оруулах шаардлагатай.
2. Өдөр бүр бидний ширээн дээр витамин С агуулсан жимс, хүнсний ногоо байх ёстой. Энэ нь юуны түрүүнд чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст хамаатай, учир нь Италийн эрдэмтдийн хийсэн судалгаагаар витамин С-ийн өдөр тутмын тунг 1000 мг нь инсулины дааврын үйлдвэрлэлийг хурдасгадаг болохыг тогтоожээ.
3. Улаан лооль нь тааламжтай амтаас гадна ликопен их хэмжээгээр агуулагддаг тул эдгээх шинж чанартай байдаг. Улаан лоолийг өдөр бүр хэрэглэх нь бүдүүн гэдэс, амны хөндий, ходоодны хорт хавдар тусах эрсдлийг эрс бууруулдаг. хорт хавдрын эсийн хөгжлийг дэмждэг нитрозаминуудын нөлөөг саармагжуулдаг. Мөн улаан лоолийг хангалттай хэмжээгээр иддэг хүмүүс эдгээр ногоог үл тоомсорлодог хүмүүсээс хамаагүй илүү эрч хүчтэй, идэвхтэй байдаг нь тогтоогджээ.
4. Жимсийг түүхийгээр нь идэх хэрэгтэй. Английн эрдэмтдийн төлөөлөгчдийн итгэл үнэмшилтэй статистик. Эрдэмтэд Англи, Шотланд, Уэльсийн хүмүүсийн дунд хийсэн 17 жилийн судалгаанд үндэслэн өдөр бүр шинэ жимс иддэг хүмүүсийн зүрхний цочмог шигдээс тусах эрсдэл 24 хувиар, цус харвах эрсдэл 32 хувиар, цус харвах эрсдэл 21 хувиар тус тус буурсан болохыг тогтоожээ. дутуу нас баралтыг% бууруулах.
5. Үзэм, хатаасан чангаанз идэхээ мартуузай, энэ нь эрүүл мэндээ сайжруулж, илүү их хүч чадал, эрч хүч авахыг хүсдэг хүмүүст зайлшгүй шаардлагатай байдаг тул... Тэдэнд агуулагдах кали нь зүрхний булчингийн үйл ажиллагааг сайжруулдаг.
6. Жимсний шүүс нь уураг, өөх тос, сүү зэрэг олон микроэлемент агуулаагүй ч маш эрүүл байдаг нь илчлэг ихтэй гэсэн үг юм. Жимсний шүүс нь хүүхдүүдийн хүчирхийлэлд өртөж болзошгүй хоолыг орлож чадахгүй гэдгийг санах нь зүйтэй. Хүүхдэд өдөрт нэг аяга жимсний шүүс хангалттай.
7. Өдөрт 2 жимсний хоол идэхийг зөвлөж байна. Өнгөц харахад энэ нь бодитой бус мэт боловч бодит байдал дээр бүх зүйл илүү хялбар байдаг тул та өглөөний будаадаа гадил жимс, өдрийн турш жүрж нэмэх хэрэгтэй. өдөр тутмын нормхоёр жимс идэх
8. нунтагласан.
9. Хоол тэжээлийн дутагдал, ялангуяа ханиад томууны үед хоол боловсруулах замын ялзралыг арилгахын тулд сонгино, сармис хэрэгтэй.
10. Жимс идэхээс 0.5 цагийн өмнө өлөн элгэн дээрээ, талхгүй идэх нь дээр. Браггийн хэлснээр бүх хоолны дэглэмийн 3/5 нь жимс, хүнсний ногоо байх ёстой: түүхий, шатаасан, бага зэрэг чанасан.

Тиймээс жимс, хүнсний ногоо, гэхдээ тэдгээр нь эрүүл байх ёстой бөгөөд нитрат, нитрит зэрэг бодисгүй байх ёстой.

"Биологийн үүднээс авч үзвэл азот нь ямар ч үнэт металлаас илүү үнэ цэнэтэй юм" гэж В.Л. Омелянский.

Төслийн зорилго нь төрөл бүрийн хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэээс нитрат, нитритийн хуримтлалын талаар мэдээлэл олж авах, энэ асуудлын талаархи шинжлэх ухааны түгээмэл ном зохиолыг судалсны үр дүнд судалгааг нэгтгэн дүгнэх, дүн шинжилгээ хийх явдал юм. Төслийн зорилтууд

1. Төслийн зорилгод хүрэхийн тулд хийх шаардлагатай арга хэмжээг товч тайлбарлана уу
2. Хүнсний ногоонд нитрат, нитрит хуримтлагдах шалтгааныг зөвтгөж, тодорхойлох
3. Хүн бүрт хүртээмжтэй хүнсний ногооны бүтээгдэхүүн дэх нитрат, нитритийн түвшинг бууруулах энгийн бөгөөд үр дүнтэй арга, тэдгээрийг төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнээс зайлуулах арга замыг боловсруулах.
4. Нитрат ба нитритийн аналитик химийн салбарт мэдэгдэж буй аргуудыг ашиглан бүтээгдэхүүнийг шинжлэх
5. Нитратын хордлогоос хэрхэн сэргийлэх, байгальд ээлтэй бүтээгдэхүүн тариалах вэ?

Нитрат ба нитритийн асуудал.

Нитратуудын асуудлыг манай улсад олон нийт идэвхтэй хэлэлцэж байна. Энэ асуудлыг бас ойлгохыг хичээцгээе. Нитратууд нь азотын хүчлийн давс, жишээ нь NaNO 3, KNO 3, NH 4 NO 3, Mg(NO 3) 2 . Эдгээр нь аливаа амьд организмын - ургамал, амьтны азотын бодисын солилцооны хэвийн бүтээгдэхүүн тул байгальд "нитратгүй" бүтээгдэхүүн байдаггүй. Хүний биед хүртэл бүрэлдэж, хэрэглэдэг бодисын солилцооны үйл явц 100 мг ба түүнээс дээш нитрат. Насанд хүрсэн хүний ​​биед өдөр бүр ордог нитратуудын 70% нь хүнсний ногоо, 20% нь ус, 6% нь мах, лаазалсан хоолноос гардаг. Гэхдээ тэд яагаад нитратын хор хөнөөлийн талаар ярьдаг вэ? Их хэмжээгээр хэрэглэвэл хоол боловсруулах зам дахь нитратууд нитрит (илүү хортой нэгдлүүд) болж хэсэгчлэн буурч, цусанд ороход метгемоглобинеми үүсгэдэг. Нэмж дурдахад, хорт хавдар үүсгэх идэвхжилтэй (хорт хавдар үүсэхийг дэмждэг) N-нитрозаминууд нь амин байлцуулан нитритүүдээс үүсдэг. Нитратыг ундны ус, хоол хүнстэй хамт өндөр тунгаар уухад 4-6 цагийн дараа дотор муухайрах, амьсгал давчдах, арьс, салст бүрхэвч хөхрөх, гүйлгэх шинж тэмдэг илэрдэг. Энэ бүхэн нь ерөнхий сулрал, толгой эргэх, Дагзны бүсэд өвдөх, зүрх дэлсэх зэргээр дагалддаг. Анхны тусламж - ходоодыг их хэмжээгээр угаах, идэвхжүүлсэн нүүрс, давсны уусмал, тайвшруулах эм уух, Цэвэр агаар. Нитратуудын аюулгүй хэмжээ хэд вэ? Насанд хүрэгчдэд зориулсан нитратын хоногийн зөвшөөрөгдөх тун нь өдөрт 325 мг байна. Мэдэгдэж байгаагаар ундны усанд нитрат 45 мг / л хүртэл байхыг зөвшөөрдөг. Ундны ус (цай, эхний болон гуравдугаар хоол) хэрэглэдэг хүнсний бүтээгдэхүүний санал болгож буй хэрэглээ нь өдөрт ойролцоогоор 1.0-1.5 литр, дээд тал нь 2.0 литр байна. Тиймээс насанд хүрсэн хүн 68 мг нитратыг усаар ууж болно. Тиймээс хүнсний бүтээгдэхүүнд 257 мг нитрат үлддэг.

Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх нитратуудын хортой нөлөө нь ундны усанд агуулагдахаас ойролцоогоор 1.25 дахин сул байгааг судалгаагаар тогтоожээ. Үнэн хэрэгтээ өдөрт 320 нитратыг хоол хүнсэндээ хэрэглэх нь аюулгүй юм. Хүнсний ногоо, жимс жимсгэний хувьд нитратын зөвшөөрөгдөх дээд концентрацийн дараах утгыг тогтоов (Хүснэгт 1).

Хүснэгт 1

Тариалангийн бүтээгдэхүүн дэх нитратын зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээ

Хоолны нитратын гол эх үүсвэр юу вэ? Практикт энэ нь зөвхөн юм ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн. Амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн (мах, сүү) маш бага нитрат агуулдаг. Нитратуудын хамгийн их хуримтлал нь жимс боловсорч гүйцсэн ургамлын хамгийн их үйл ажиллагааны үед тохиолддог. Ихэнх тохиолдолд ургамал дахь нитратын хамгийн их агууламж нь ургац хураалт эхлэхээс өмнө тохиолддог. Тиймээс боловсорч гүйцээгүй хүнсний ногоо (цуккини, хаш), төмс, түүнчлэн эрт боловсорч гүйцсэн хүнсний ногоо нь хэвийн ургацын боловсорч гүйцсэнээс илүү нитрат агуулдаг. Түүнчлэн, азотын бордоог (зөвхөн ашигт малтмал төдийгүй органик) буруу хэрэглэвэл хүнсний ногооны нитратын агууламж огцом нэмэгдэх болно. Жишээлбэл, тэдгээрийг хураахын өмнөхөн нэмэхэд.

Бид нитратын хуримтлалын ерөнхий хэв маягийн талаар ярилцсан. Гэсэн хэдий ч, төрөл бүрийн ургамалөөрийн гэсэн байдаг хувь хүний ​​онцлог. Нитратуудын "аккумлятор" нь мэдэгдэж байна. 100 грамм ногоонд 200-300 мг нитрат хуримтлуулах боломжтой ногоон ногоо: шанцайны ургамал, rhubarb, яншуй, бууцай, соррел. Манжин нь 140 мг нитрат (энэ нь хамгийн их зөвшөөрөгдөх концентраци) хуримтлуулж чаддаг, зарим сорт нь бүр ч их байдаг. Гэхдээ бусад хүнсний ногоо нитратыг хамаагүй бага агуулдаг. Жимс, жимсгэнэ, амтат гуа нь маш бага нитрат агуулдаг (100 г жимс тутамд 10 мг-аас бага).

Нитратууд ургамалд жигд бус тархдаг. Жишээлбэл, байцаанд нитратууд ишэнд, өргөст хэмх, улаан лууванд - гадаргуугийн давхаргад, лууванд - эсрэгээр хамгийн их хуримтлагддаг. Хүнсний ногоо, төмсийг угааж, хальслахад дунджаар 10-15% нитрат алдагддаг. Дулаанаар хоол хийх явцад, ялангуяа хоол хийх явцад нитратуудын 40% (манжин) -аас 70% (байцаа, лууван) эсвэл 80% (төмс) алдагддаг. Нитратууд нь химийн хувьд нэлээд идэвхтэй нэгдлүүд тул хүнсний ногоог хадгалахад хэдэн сарын турш тэдгээрийн агууламж 30-50% -иар буурдаг.

Хүнсний нитратуудын талаар бүх зүйл мэдэгдэж байгаа тул тэдний эрүүл мэндэд үзүүлэх бодит аюулыг төсөөлөхийг хичээцгээе. Нитратуудын гол эх үүсвэрийг авч үзье. Ногоон ногоо (шанцайны ургамал, яншуй, dill гэх мэт) -ээс эхэлье. Тэдний хэрэглээ өдөрт бараг 100 г-аас хэтрэх нь ховор, ихэнхдээ 50 гр орчим байдаг, өөрөөр хэлбэл. Нэг удаагийн хэрэглээгээр та өдрийн аюулгүй тунгийн гуравны нэгээс бага хувийг авах боломжтой. (Биоэквивалентыг харгалзан хүнсний бүтээгдэхүүн дэх нитратын аюулгүй эзлэх хувь 320 мг орчим байна гэж дээр дурдсан.) Одоо манжин руу шилжье. Үүнийг зөвхөн чанасан хэлбэрээр хэрэглэдэг гэдгийг мэддэг. Нитратуудын тал хувь нь хоол хийх (40%), хальслах (10%), нийтийн хоолны газруудад 125 гр чанасан манжин хэрэглэхийг зөвлөдөг тул нишингэтэй бол бид 100 мг нитрат (хувийн гуравны нэгээс бага) авах боломжтой. өдөр тутмын тун). Чанасан төмс, байцааг 300 гр хэсэг болгон хэрэглэдэг. Хальслах, хоол хийх явцад алдагдлыг тооцвол эдгээр бүтээгдэхүүний нэг порцоор бид 60 мг нитрат хэрэглэж болно. Үүнтэй төстэй тооцоог бусад хүнсний ногоо болон бусад хоолны дэглэмийн хувьд хийсэн. Шинэ эсвэл чанаж болгосон хүнсний ногооны ердийн зохистой хэрэглээ нь хүнсний бүтээгдэхүүнтэй хамт нитратын хоногийн аюулгүй тунг хэзээ ч хэтрүүлж чадахгүй нь харагдаж байна. Түүгээр ч зогсохгүй тэнцвэртэй хооллолтын талаархи зөвлөмжийн дагуу та ижил төрлийн хоол, жишээлбэл, төмс, байцаа идэж болохгүй.

Үнэн хэрэгтээ, хэрэв бид санал болгож буй оновчтой дундаж өдрийн бүтээгдэхүүнийг авч үзвэл бид 265 гр төмс (худалдан авсан бүтээгдэхүүн дээр үндэслэн), 450 гр хүнсний ногоо, амтат гуа (100 гр байцаа) хэрэглэх ёстой. Энэхүү хоолны дэглэм нь бидэнд дээд тал нь 200 мг нитрат өгөх боломжтой. Практикт тооцооллоос харахад дундаж өдөр тутмын хэрэглээНитратууд нь хоол тэжээлийн бодит мэдээлэл, нитратын бодит агууламжийг харгалзан нишингэтэй хамт ирдэг, байцаа, төмстэй харьцуулахад арай бага байдаг. Бусад хүнсний ногоо, жимс жимсгэний хувьд - 10% -иас бага. Хэрэв та зохистой хооллолтын зарчмуудыг зөрчвөл, жишээлбэл, зөвхөн хүнсний ногоо, тэр ч байтугай түүхийг нь идвэл (цагаан хоолтон, түүхий хоолны дэглэмийн зарим шүтэн бишрэгчид өдөрт 1.5 кг түүхий ногоо идэхийг зөвлөдөг) бол та үнэхээр хэтрүүлж чадна. аюулгүй туннитратууд бараг хоёр дахин нэмэгдсэн (өдөрт 650 мг-аас дээш), энэ нь бидний анхаарах зүйл юм.

Нэмэлт аюулгүй байдлын үүднээс олон төрлийн хоол хүнс хэрэглэх хэрэгцээтэй зохистой хоол тэжээлийн хоёр дахь зарчмыг санах нь зүйтэй. Тиймээс бид нэг ногоог байнга зууш, тэр ч байтугай өдөрт гурван удаа хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Нитратын хордлогын аюулын улмаас бид хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хэрэглэхийг хязгаарлах ёсгүй, энэ нь биднийг зайлшгүй шаардлагатай витаминаас хасах болно. Нитратын агууламжийг хүнсний ногоо тариалах газар болон худалдааны төвүүдэд хатуу хянаж байна.

Нитратуудын хүний ​​биед үзүүлэх хортой нөлөө.

Манай улсад нитратуудын талаар анх 70-аад оны үед аммиакийн нитратаар хэтрүүлэн хэрэглэснээс болж Узбекистаны тарвасаар хоол боловсруулах эрхтний хордлого хэд хэдэн удаа гарч байсан үед хүмүүс ярьж эхэлсэн.

Дэлхийн шинжлэх ухаан нитратуудын талаар аль хэдийн мэддэг байсан. Нитратууд нь хүн болон фермийн амьтдад маш хортой гэдгийг одоо ерөнхийд нь мэддэг.

1. Нитрат дуктаза ферментийн нөлөөн дор нитратууд нь нитрит болж буурч, цусан дахь гемоглобинтой харилцан үйлчилж, хоёр валенттай төмрийг гурван валенттай төмөр болгон исэлдүүлдэг. Үүний үр дүнд метгемоглобин бодис үүсч, хүчилтөрөгч зөөх чадваргүй болсон. Тиймээс биеийн эс, эд эсийн хэвийн амьсгал тасалдсан (эдийн гипокси), үүний үр дүнд сүүн хүчил, холестерин хуримтлагдаж, уургийн хэмжээ огцом буурдаг.
2. Нитратууд ялангуяа нярай хүүхдэд аюултай, учир нь Тэдний ферментийн суурь нь төгс бус бөгөөд метемоглобиныг гемоглобин болгон бууруулах нь удаан байдаг.

3) Нитратууд нь хүний ​​биед хортой хорт бодис ялгаруулдаг эмгэг төрүүлэгч (хортой) гэдэсний микрофлорыг хөгжүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд энэ нь хордлого, өөрөөр хэлбэл бие махбодийг хордуулдаг. Хүний нитратын хордлогын гол шинж тэмдгүүд нь:

1. Хумс, нүүр, уруул, харагдахуйц салст бүрхэвч хөхрөх;
2. Дотор муухайрах, бөөлжих, хэвлийгээр өвдөх;
3. Суулгалт, ихэвчлэн цустай, элэг томорч, нүдний цагаан шаргал өнгөтэй;
4. Толгой өвдөх, ядрах, нойрмоглох, гүйцэтгэл буурах;
5. Амьсгал давчдах, зүрхний цохилт ихсэх, ухаан алдах хүртэл;
6. Хүнд хордлогын үед - үхэл.

4) Нитратууд нь олон ферментийн нэг хэсэг болох хоол хүнс дэх витамины агууламжийг бууруулж, дааврын үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, тэдгээрээр дамжуулан бүх төрлийн бодисын солилцоонд нөлөөлдөг.

5) Жирэмсэн эмэгтэйчүүд зулбаж, эрэгтэйчүүдийн хүч чадал буурдаг.

6) Хүний биед нитратыг удаан хугацаагаар хэрэглэхэд (бага тунгаар ч гэсэн) иодын хэмжээ буурч, бамбай булчирхай томроход хүргэдэг.

7) Нитратууд нь хүний ​​ходоод гэдэсний замд хорт хавдар үүсэхэд хүчтэй нөлөө үзүүлдэг нь тогтоогдсон.

8) Нитратууд нь цусны судсыг огцом өргөжүүлэхэд хүргэдэг бөгөөд үүний үр дүнд цусны даралт буурдаг.

Дээр дурдсан бүхний хувьд нитратууд нь өөрөө хүний ​​биед хор хөнөөл учруулдаггүй, харин тодорхой нөхцөлд нитрит болж хувирдаг гэдгийг санах нь зүйтэй.

Хүний хувьд нитратын зөвшөөрөгдөх хэм хэмжээ.

Насанд хүрсэн хүний ​​хувьд нитратын зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээ нь хүний ​​биеийн жингийн 1 кг тутамд 5 мг, өөрөөр хэлбэл 60 кг жинтэй хүнд 0.25 г байна. Хүүхдийн хувьд зөвшөөрөгдөх хэмжээ нь 50 мг-аас ихгүй байна.

Хүн өдөрт 15-200 мг нитратын тунг харьцангуй амархан тэсвэрлэдэг; 500 мг бол хамгийн их зөвшөөрөгдөх тун (600 мг бол насанд хүрсэн хүний ​​хувьд аль хэдийн хортой тун юм). Нярай хүүхдийг хордуулахын тулд 10 мг нитрат хангалттай.

ОХУ-д нитратын хоногийн зөвшөөрөгдөх дундаж тун нь 312 мг байдаг боловч хаврын улиралд энэ нь үнэндээ 500-800 мг / хоног байж болно.

Нитратыг өдөрт хэрэглэх зөвшөөрөгдөх хэмжээ нь биеийн жингийн 1 кг тутамд 5 мг-аас хэтрэхгүй байх ёстой, өөрөөр хэлбэл 70 кг жинтэй хүнд өдөрт 350 мг-аас ихгүй байна.

Хүний биед нитратууд (% -иар) ордог: хүнсний ногоо -70, усаар -20, мах, сүүн бүтээгдэхүүн, лаазалсан бүтээгдэхүүн -6. Хамгийн аюултай хордлого бол усанд уусдаг нитратууд бөгөөд энэ нь цусанд шингээх хурдыг нэмэгдүүлдэг тул усан дахь нитратын анионы агууламж 45 мг / л-ээс хэтрэхгүй байх ёстой.

Амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн дэх нитрат, нитритийн агууламж бага, жишээлбэл, сүү, сүүн бүтээгдэхүүн нь 10 мг / кг-аас ихгүй байна. Нитрат, нитритийг бяслаг үйлдвэрлэхэд хадгалах бодис болгон ашигладаг бөгөөд тэдгээрийн нийт агууламж 50 мг / кг-аас ихгүй байна. Хиам, хиамны бүтээгдэхүүн хийхдээ нитрат, нитритийг зөвхөн эмгэг төрүүлэгч бактерийн үйл ажиллагааг дарангуйлахын тулд нэмдэг төдийгүй махан бүтээгдэхүүнулаан хүрэн өнгө. Махан бүтээгдэхүүн дэх эдгээр бодисын агууламж нь хүний ​​эрүүл мэндэд аюул учруулахгүй (нитрат - 1 - 5 мг/кг, нитрат 0,8 - 2,2 мг/кг).
Хүний биед агуулагдах нитратуудын ихэнх нь хүнсний ногоо, төмсөөс гардаг. Энэ нь дэлхийн олон оронд, тэр дундаа манай улсад 1998 онд хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн дэх нитратын зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээг (MAC) боловсруулсан шалтгаан байсан юм. Хүнсний ногооны бүтээгдэхүүн дэх нитратын зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээ өөр өөр улс орнуудмэдэгдэхүйц хязгаарт хэлбэлздэг бөгөөд бид гадаад орнуудтай харьцуулахад хамгийн бага MPC-тэй.

Хүснэгтэнд Төрөл бүрийн үр тарианы нитратыг хуримтлуулах чадварыг тодорхойлсон амтат гуагийн мэдээллийг хүснэгт 1-д үзүүлэв.

Ургамлын янз бүрийн хэсэгт нитратын агууламж ижил биш гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Ихэнх нитратууд нь навч, эд эрхтэнд ус, эрдэс давсыг дамжуулах үүрэгтэй их хэмжээний эдийг агуулсан ургамлын хэсгүүдэд байдаг (ксилемийн эд). Навчны судал, навчны иш, ишний нитратууд нь навчны нухаш, жимс жимсгэнээс илүү их байдаг: жимсний арьс ба гадаргуугийн давхаргад тэдгээр нь дотоод давхаргад давамгайлдаг; үүсгэгч эрхтэнд (ургамлын бэлгийн нөхөн үржихүйн эрхтэнүүд) эдгээр бодисууд байхгүй эсвэл ургамлын гаралтай бодисоос бага хэмжээгээр агуулагддаг.

Ургамлын нитратын агууламж өдрийн цагаар өөрчлөгддөг. Үүнийг нитратын ионыг аммиак болгон бууруулах эрчимтэй холбон тайлбарлаж байна. Шөнө болон өглөө эрт NO-ийн бууралтад оролцдог ферментийн үйл ажиллагаа 3, бага байдаг нь тэдний хуримтлалд хүргэдэг. Температур, гэрлийн эрч хүч нэмэгдэхийн хэрээр эдгээр ферментүүдийн идэвхжил, ялангуяа нитратын дутказын идэвхжил нэмэгдэж, энэ нь нитратын агууламж буурахад хүргэдэг. Үүнтэй холбоотойгоор NO агууламжтай өдрийн цагаар хүнсний ногоо цуглуулах нь дээр 3 өглөөний цагтай харьцуулахад 30-40%-иар буурдаг.

Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хадгалахад нитратын хэмжээ мөн буурдаг. Жишээлбэл, өвлийн улиралд хадгалах үед төмс дэх нитратын агууламж 20% -иар буурдаг. Эхний хадгалалтын хугацаанд ургац хураалтын дараа боловсорч гүйцдэг ба аммиак болгон бууруулсан нитратын анионууд нь органик бодисын найрлагад ордог. Хадгалах хоёр дахь хугацаанд булцуу нь унтаа байдлаас гарч, нахиалж эхлэхэд нитратууд шинэ эрхтэн (навч, үндэс) бий болгоход зарцуулагддаг.

Агробиологичид ургамал дахь нитрат хуримтлалд нөлөөлдөг 30-40 орчим хүчин зүйлийг тооцдог бөгөөд тэдгээрийн гол нь бордоо, ялангуяа нитрат хэлбэрийг (аммиак, кали, натрийн нитрат) хэт их хэрэглэх явдал юм. Аммиак азот нь ургамалд шингэж, нитрат хуримтлалгүйгээр амин хүчил, уурагт шууд ордог тул амид эсвэл аммонийн хэлбэрийн бордоо (мочевин эсвэл мочевин, аммонийн сульфат) -аар ургамлыг тэжээх нь дээр.

Бүтээгдэхүүн дэх нитратын хэмжээг нэмэгдүүлэх нь хөрсийг органик бодисоор хэт их бордох замаар олж авч болно. Чухал хүчин зүйлгазар тариалангийн агуулгын зохицуулалт, бага NO 3 - ургамалд агуулагддаг. Азотын бордоо нь ургамлын эрчимтэй өсөлтийн үед хамгийн үр дүнтэй байдаг. Энэ үед азот нь өсөлтийн процесст хурдан оролцдог тул нитрат хэлбэрээр хуримтлагддаггүй. Ургамлын хөгшрөлт эсвэл тааламжгүй нөлөөллөөс үүдэлтэй өсөлтийн эрчм буурснаар гадаад хүчин зүйлүүд, азот нь бодисын солилцоонд оролцохоо больж, NO хэлбэрээр хуримтлагддаг 3 - ионууд. Сайн нөлөөпрограмыг аажмаар өгдөг одоогийн хэлбэрүүдазотын бордоо (мочевин нь урамик, оксамид, мочевин - Z гэх мэт), аажмаар уусч, ургамлыг илүү жигд азотын тэжээлээр хангадаг.

Хүний биед нитрат орох арга замууд.

Нитратууд хүний ​​биед янз бүрийн замаар ордог(9).

1. Хоол хүнсээр дамжуулан:

а) ургамлын гаралтай;

б) амьтны гаралтай;

2. Ундны усаар дамжуулан.

3. Эмийн тусламжтайгаар.
Нитратуудын дийлэнх хэсэг нь лаазалсан хоол, шинэ ногоо (нитратуудын өдөр тутмын 40-80%) нь хүний ​​биед ордог.

Бага хэмжээний нитрат нь гурилан бүтээгдэхүүн, жимс жимсгэнээс гардаг; -1% нь сүүн бүтээгдэхүүнд ордог (литр тутамд 10-100 мг)

Хүний биед метаболизмын явцад зарим нитратууд үүсч болно.

Мөн нитратууд хүний ​​биед устай хамт ордог нь хүний ​​хэвийн амьдрах үндсэн нөхцлүүдийн нэг юм. Бохирдсон ундны ус нь одоо байгаа бүх өвчний 70-80% -ийг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь хүний ​​дундаж наслалтыг 30% бууруулдаг. ДЭМБ-ын мэдээлснээр дэлхий дээр 2 тэрбум гаруй хүн энэ шалтгааны улмаас өвдөж байгаагаас 3.5 сая нь нас бардаг (тэдгээрийн 90% нь 5 хүртэлх насны хүүхдүүд). Артезиан химийн бордоо (нитрат, аммони), тариалангийн талбай, эдгээр бордоог үйлдвэрлэх химийн үйлдвэрүүдээс газрын доорхи уснаас ундны усанд. Хамгийн их хэмжээний нитрат нь гүний уснаас олддог, тиймээс худгийн ус. Ер нь хотын иргэд 20 мг/г нитрат агуулсан ус уудаг бол хөдөө орон нутгийнхан 20-80 мг/г нитрат агуулсан ус уудаг.

Нитратууд нь амьтны гаралтай хоолонд бас байдаг. Загас, махан бүтээгдэхүүн нь байгалийн хэлбэрээрээ нитрат агуулдаг (маханд 5-25 мг/г, загасанд 2-15 мг/кг). Гэхдээ нитрат, нитритийг эцсийн бүтээгдэхүүнд нэмж удаан хадгалах (ялангуяа хиаманд) нэмдэг. Түүхий утсан хиаманд 150 мг/кг нитрит, чанасан хиаманд 50-60 мг/кг агуулагддаг.

Мөн нитратууд тамхиар дамжин хүний ​​биед ордог. Зарим сортын тамхинд 100 г хуурай бодис тутамд 500 мг хүртэл нитрат агуулагддаг нь тогтоогдсон (Хүснэгт 1).

Ургамал дахь нитратууд нь өөрөө хэвийн үзэгдэл юм, учир нь тэдгээр нь эдгээр организмд азотын эх үүсвэр болдог боловч тэдгээр нь (бидний мэдэж байгаачлан) хүн, фермийн амьтдад маш их хортой байдаг тул хэт их хэмжээгээр нэмэгдэх нь туйлын хүсээгүй юм.

Нитратууд нь голчлон үндэс, үндэс, иш, иш, навчны том судлууд, жимс жимсгэнүүдэд бага хэмжээгээр хуримтлагддаг.

Мөн ногоон жимсэнд нитрат нь боловсорч гүйцсэн жимснээс илүү байдаг. Хөдөө аж ахуйн төрөл бүрийн ургамлуудаас хамгийн их нитрат нь шанцайны ургамал (ялангуяа хүлэмжинд), улаан лууван, яншуй, улаан лууван, манжин, байцаа, лууван, dill зэрэгт байдаг.

1. Манжин, луувангийн үндэс үр тарианы дээд хэсэгт нитратууд, луувангийн цөмд илүү их байдаг.
2. Байцаанд - иш, зузаан навчны иш, дээд навчинд байдаг.

Мөн бүх ногоо, жимс жимсгэнэ арьсанд хамгийн их нитрат агуулдаг болохыг тогтоожээ.

Нитратыг хуримтлуулах чадвараар нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ нь 3 бүлэгт хуваагддаг (2):

1. Өндөр агууламжтай (нойтон жинд 5000 мг/кг хүртэл): шанцайны ургамал, бууцай, манжин, дилл, байцаа, улаан лууван, ногоон сонгино, амтат гуа, тарвас.
2. Дунд зэргийн агууламжтай (300-600 мг): цэцэгт байцаа, цуккини, хулуу, манжин, улаан лууван, цагаан байцаа, тунхууны, лууван, өргөст хэмх.
3. ХАМТ бага агуулга(10-80 мг): Брюссель нахиалдаг, вандуй, соррел, шош, төмс, улаан лооль, сонгино, жимс, жимсгэнэ.

Физиологийн үүднээс авч үзвэл ургамал дахь нитратын азотын хэмжээг дараахь харьцаагаар тодорхойлно.

1. Шингээх үйл явц;
2. Тээвэрлэлт;
3. Ассимиляци;
4. Түүний тархалт янз бүрийн эрхтэн, ургамлын хэсгүүдэд.

Мөн эдгээр бүх үйл явц нь хөрс, экологийн нөхцөл, агротехникийн болон генетикийн хүчин зүйлсийн хослолоор тодорхойлогддог.

Тиймээс ургамал дахь нитратуудын хуримтлал нь олон шалтгаанаас хамаардаг.

1. Ургамлын өөрөө болон тэдгээрийн сортуудын биологийн шинж чанараас. "Улаан аварга" улаан луувангийн бусад сортуудтай харьцуулахад хамгийн их нитрат агуулагддаг нь тогтоогдсон ("цагаан үзүүртэй ягаан", "дулаан" гэх мэт). Нитратын агууламж нь ургамлын наснаас хамаарна: залуу эрхтнүүдэд (бууцай, овъёосноос бусад) илүү их байдаг. Эрлийз ургамалд нитрат бага хуримтлагддаг. Эрт хүнсний ногоонд хожуу үеийнхээс илүү нитрат агуулагддаг.
2. Ургамлын эрдэс тэжээлийн дэглэмээс. Тиймээс микроэлементүүд (ялангуяа молибден) нь улаан лууван, улаан лууван, цэцэгт байцааны нитратын агууламжийг бууруулдаг; цайр ба лити - төмс, өргөст хэмх, эрдэнэ шиш зэрэгт. Мөн эрдэс бордоог органик бордоогоор (бууц, хүлэр гэх мэт) сольсны үр дүнд ургамал дахь нитратын агууламж буурч, аажмаар задарч, ургамалд шингэдэг. Органик бордоо нь байцаа, лууван, манжин, яншуй, төмс, бууцай зэрэгт сайнаар нөлөөлдөг. Химийн бордоог зохисгүй, хайхрамжгүй хэрэглэх, хэт их тунгаар хэрэглэх нь нитрат, ялангуяа зузаан үндэстэй үр тарианд хуримтлагдахад хүргэдэг. Нитрат бордоо хэрэглэх үед нитратын агууламж илүү хүчтэй нэмэгддэг (KNO 3, NaNO 3, CA(NO 3) 2 ) аммонийн хэрэглээтэй харьцуулахад. Сүүлийн жилүүдэд (Хоол тэжээлийн хүрээлэнгийн Хүнсний хор судлалын эрхлэгч Т.С.Хотимченкогийн хэлснээр) дотоодын тариалангийн бүтээгдэхүүнд химийн бордоог өндөр өртөгтэй байдгаас бага хэрэглэдэг учраас нитратууд ихээхэн буурсан байна. 1988-89 онд нитратын MPC нь хүнсний ногооны хувьд 15% -иас давж байсан бол одоо 3% -иас хэтрэхгүй байна.
3. Нитратуудын хуримтлал нь хүрээлэн буй орчны хүчин зүйлээс (температур, агаарын чийгшил, хөрс, гэрлийн эрч хүч, үргэлжлэх хугацаа) хамаарна.

1. Өдрийн цаг урт байх тусам ургамал дахь нитратууд бага байх болно;
2. Нойтон, хүйтэн зуны улиралд (1985) нитратын хэмжээ 2.5 дахин нэмэгджээ.
3. Температур 20 градус хүртэл нэмэгдэхэд ширээний манжин дахь нитратын хэмжээ 3 дахин буурсан байна. Ургамлыг хэвийн гэрэлтүүлэх нь нитратын агууламжийг бууруулдаг тул хүлэмжийн ургамалд нитратууд их байдаг (10)

Ургамлын нитратын агууламж нь хөрсний шинж чанараас хамаарна. Хөрс нь ялзмаг, нийт азотоор баялаг байх тусам луувангийн үндэст нитратууд хуримтлагддаг. Ургамлыг хадгалах нөхцөл нь нитратын агууламжид нөлөөлдөг. Ил задгай саванд хүнсний ногоог ялзарсан хүнсний ногоотой хамт хадгалахад тэдгээрт агуулагдах нитратын агууламж нэмэгдэж, луувангийн үндэс, ялзарч гэмтсэн улаан лоолийн жимсийг боловсруулж болохгүй нь тогтоогдсон. Өвлийн улиралд хүлэмжинд биш, харин гадаа тарьсан ногоог улиралд нь тааруулж идэх нь дээр. Нитратаар баялаг хүнсний ногоог богино хугацаанд, сэрүүн, дулаан газар хадгалах нь дээр. Эвдэрсэн, гэмтсэн ногоог хадгалах ёсгүй. Оройн цагаар цэцэрлэгээс ногоо түүж авах нь дээр.

Жимс идэхдээ бид тэдний чанарыг сайтар хянаж байх ёстой. Алимыг удаан хадгалахын тулд тэдгээрийг эмульсийн бүрээсээр бүрж, хадгалалтын бодисоор ханасан байна. Ийм алим нь гадаад төрхөөрөө маш дур булаам боловч заримдаа хүний ​​гэдэсний ашигтай микрофлорыг устгадаг. Үүнтэй ижил хадгалалтын бодисыг бусад бүтээгдэхүүнийг (ургамлын тос, хиам, хиам) хадгалахад ашигладаг. Иймд импортоор орж ирж байгаа бүтээгдэхүүний гэрчилгээнд сонор сэрэмжтэй хяналт тавих шаардлагатай байна.

Манай бүс нутгийн ургамалд нитрат хуримтлагдах асуудлыг 1989 оноос хойш Сахагийн Хөдөө аж ахуйн эрдэм шинжилгээний хүрээлэн судалж эхэлсэн бөгөөд түүний ажилтнууд Сахалинд агро цаг уурын онцгой нөхцлөөс болж ургамал дахь нитратын агууламж нэмэгддэг болохыг тогтоожээ.

1. Илүү олон хоног, байнга манан;
2. Нарны цацрагийг бууруулах;
3. Агаар, хөрсний температур буурах;
4. Хүчтэй салхи

Ургамлын нитратуудын хүний ​​биед үзүүлэх хор хөнөөлийг бууруулах арга замууд.

Аль ургамал, аль эрхтэн, тэдгээрийн хэсэг нь нитрат агуулдаг болохыг мэдэх нь маш чухал төдийгүй эдгээр хорт бодисын агууламжийг бие махбодид хэрхэн бууруулах талаар мэдэх нь чухал тул хэд хэдэн үнэ цэнэтэй зөвлөмжийг санал болгож байна.

1. Хүнсний ногоог дулааны боловсруулалт хийх (угаах, буцалгах, шарах, жигнэх, цайруулах) үед нитратын хэмжээ буурдаг. Тиймээс, дэвтээх үед - 20-30%, хоол хийх үед - 60-80%.

1. байцаа - 58%;
2. Ширээний манжинд - 20%;
3. Төмс - 40.

Хүнсний ногоог эрчимтэй угааж, цайруулах (буцалж буй усаар буцалгах) үед зөвхөн нитратууд төдийгүй үнэ цэнэтэй бодисууд: витамин, эрдэс давс гэх мэт усанд алдагддаг гэдгийг санах нь зүйтэй.

1. Хуучин төмсний булцуунд нитратын хэмжээг багасгахын тулд булцууг давсны 1% -ийн уусмалаар дүүргэх хэрэгтэй.
2. Паттисон, цуккини, хашны хувьд ишний хажууд байрлах дээд хэсгийг таслах шаардлагатай.
3. Учир нь Хүнсний ногоо, жимс жимсгэний хальсанд нитрат илүү их байдаг тул тэдгээрийг (ялангуяа өргөст хэмх, цуккини) хальсалж, ургамлын хувьд ишийг нь хаяж, зөвхөн навчийг нь ашиглах ёстой.
4. Өргөст хэмх, манжин, улаан лууван зэрэгт мөн хоёр үзүүрийг нь таслах хэрэгтэй, учир нь... энд нитратын хамгийн их концентраци.
5. Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хөргөгчинд хадгалагдах ёстой, учир нь... температурт +2° C бол нитратыг илүү хортой бодис болох нитрит болгон хувиргах боломжгүй юм.
6. Хүний биед агуулагдах нитритийн агууламжийг бууруулахын тулд витамин С (аскорбины хүчил), Е витаминыг хоол хүнсэндээ хангалттай хэмжээгээр хэрэглэх шаардлагатай. тэдгээр нь нитрат ба нитритүүдийн хортой нөлөөг бууруулдаг.
7. Хүнсний ногоо, ялангуяа өргөст хэмх, байцаа зэргийг лаазлахад нитратын агууламж 20-25 хувиар буурдаг нь тогтоогдсон. Нитратууд нь давсны уусмалд хадгалсан болон marinade руу ордог тул лаазалсан ногоо идэх үед үүнийг асгах хэрэгтэй.
8. Салатыг идэхийн өмнө нэн даруй бэлтгэж, дараа нь хадгалах ёсгүй.

Азотын хамт хэвийн өндөрмөн ургамлын хөгжилд фосфор, кали хэрэгтэй. Хэрэв эдгээр нь дутагдалтай байгаа бол шим тэжээлфотосинтезийн явцад органик бодис үүсэх нь саатдаг бөгөөд үүний үр дүнд өсөлтийн процесст орж ирж буй азотын хэрэглээ буурдаг. Энэ нь ургамлын эрхтэн дэх нитратын азотын концентрацийг нэмэгдүүлэхэд хүргэдэг. Ашигт малтмалын азотын нэг талын давамгайлалаас зайлсхийх хэрэгтэй: үүнийг фосфор, кали болон бусад элементүүдээр ургамлын хангамжийг харгалзан үзэх шаардлагатай.

Микроэлементүүдээс нитрат хуримтлагдахаас урьдчилан сэргийлэх хамгийн чухал зүйл бол молибден юм. Энэ металл нь нитрат дуктазын нэг хэсэг тул нитратыг бууруулахад оролцдог.

Ургамлын ургах агротехникийн бусад хүчин зүйлсээс гэрэлтүүлэг, чийгийн хангамж, ургах температур, ургац хураах хугацаа нь нитратын концентрацид чухал нөлөө үзүүлдэг.

Гэрэл багатай үед нитратууд бүрэн амин хүчлүүд болж хувирдаггүй, ялангуяа доторх навчит ногоо, улаан лууван, өргөст хэмх зэрэгт ургадаг. Хүнсний ногооны үр тариа тарихдаа үр тариа багалзуурдаж болохгүй, навчны илүүдэл массаас зайлсхийхийн тулд ургамлын зөв үүсэхийг хангах шаардлагатай. Хуурай жилүүдэд хөрсөнд азотын бордоог өндөр тунгаар хэрэглэх үед ургамал илүү их нитрат хуримтлуулдаг тул азотын тэжээл нь дунд зэрэг, жигд байхын тулд хүнсний ногоог тогтмол услах шаардлагатай байдаг.

Температурын хүчин зүйл нь өдрийн цагаар (улаан лууван, шанцайны ургамал, бууцай, сонгино) ургасан ургамлын нитратын агууламжид ялангуяа нөлөөлдөг.

Хэрэв хүлэмжийг дунд зэргийн температурт (13 - 23 ° C) байлгавал хүнсний ногоо нь бага (9 - 18 ° C) ба түүнээс дээш (20 - 28 ° C) температураас бага нитрат агуулдаг.

Боловсорч гүйцээгүй хүнсний ногоо нь боловсорч гүйцсэн ногоогоос хамаагүй өндөр нитрат агуулдаг гэдгийг санаарай. Гэсэн хэдий ч хүнсний ногоо хэт боловсорч гүйцсэн байх ёсгүй. Ихэнхдээ ургасан үндэс ногоо, манжин, цуккини нь нитратыг их хэмжээгээр агуулдаг. Лууван дээр хамгийн сайн чанарҮндэс ургац нь 100-200 гр жинтэй болохыг тэмдэглэсэн.

Төрөл бүрийн үр тарианд нитрат хуримтлагдах нь удамшлын шинж чанартай байдаг. Тэд олон тооны хүнсний ногооны үр тарианд тодорхойлогддог сортын онцлогтой. Сортуудын ялгаа нь үүнээс үүдэлтэй байж болно янз бүрийн хариу үйлдэлхүрээлэн буй орчны нөхцөл, эрдэс тэжээлийн горим, мөн нитратын дуктазын үйл ажиллагааны түвшингээр генетикийн хувьд тодорхойлогддог. өөр өөр хугацаатайсортуудын өсөн нэмэгдэж буй улирал. Мэдээжийн хэрэг, ямар ч үр тарианы сорт бүр өөрийн онцлог шинж чанар, түүний дотор нитратыг хуримтлуулах чадвартай байдаг. Гэсэн хэдий ч зарим ерөнхий чиг хандлагыг тодорхойлж болно:

Хүнсний ногооны эрт сортууд нь хожуу сортуудаас илүү нитрат агуулдаг;

Хүлэмжинд байгаа хүнсний ногоо задгай хөрсөнөөс илүү нитратыг хуримтлуулах хандлагатай байдаг;

Зөгий тоос хүртдэг өргөст хэмхний эрлийз нь нитратыг партенокарпик (өөрөө тоос хүртдэг) эрлийзтэй харьцуулахад хагас дахин их хэмжээгээр хуримтлуулдаг;

Партенокарпийн өргөст хэмхний эрлийз нь урт жимстэй харьцуулахад ойролцоогоор 17% илүү нитрат хуримтлуулдаг;

Илүү тод өнгөтэй сортуудын үндэс хүнсний ногоо (ялангуяа лууван) нь NO агуулдаг 3 цайвар өнгөтэйгээс бага;

Ногоон шошны сортууд нь хуримтлагдах хандлагатай байдаг илүүшараас нитратууд.

Ургац хураах үеийн нитратын агууламж нь бие биенээсээ эрс ялгаатай зарим хүнсний ногооны ургацын сортуудыг 2-р хүснэгтэд үзүүлэв.

Ургамлын нитратыг тодорхойлох.

Шилэн слайд дээр ургамлын нэг буюу өөр хэсгийн хэд хэдэн хэсгийг байрлуул. Дараа нь хэсэг тус бүрт 1% дифениламины уусмалыг нэг дусал дусааж, цэнхэр өнгө гарч ирэхийг ажигла. Энэ өнгөний эрчмийг 2-р хүснэгт болон азотын бордооны ургамлын хэрэгцээний түвшинг харуулсан өнгөний хуваарьтай харьцуул. Ургамлын нас ахих тусам нитратын агууламж буурч, цэцэглэснээр тэд бараг алга болдог.

хүснэгт 2

Дифениламинаас авсан зүсмэлийн цайвар цэнхэр өнгө нь ургамлын нитратын ионыг яаралтай авах шаардлагатай байгааг илтгэнэ. Цэнхэр өнгө нь ургамалд азотын дутагдалтай байгааг, хар ягаан өнгө нь ургамлыг азотоор хангаж байгааг илтгэнэ.

Ургамлын нитратыг тодорхойлох

Шилэн слайд дээр ургамлын нэг буюу өөр хэсгийн хэд хэдэн хэсгийг байрлуул. Дараа нь хэсэг тус бүрт 1% дифениламины уусмалыг нэг дусал дусааж, цэнхэр өнгө гарч ирэхийг ажигла. Энэ өнгөний эрч хүчийг хүснэгттэй харьцуул. 2 ба азотын бордооны ургамлын хэрэгцээний зэргийг харуулсан өнгөт хуваарьтай. Ургамлын нас ахих тусам нитратын агууламж буурч, цэцэглэснээр тэд бараг алга болдог.

хүснэгт 2

Азотын бордооны ургамлын хэрэгцээний хэмжээ

Дифениламинаас авсан зүсмэлийн цайвар цэнхэр өнгө нь ургамлын нитратын ионыг яаралтай авах шаардлагатай байгааг харуулж байна. Цэнхэр өнгө нь ургамалд азотын дутагдалтай байгааг, хар ягаан өнгө нь ургамлыг азотоор хангаж байгааг илтгэнэ.

Шинэ өргөст хэмх дэх нитратын агууламжийг тодорхойлох

1. Аргын зарчим. Нитратуудыг Griess-ийн дагуу сульфанилийн хүчил ба 1 - нафтиламиныг диазотжуулах замаар колориметрээр тодорхойлно. Нитратуудыг 0.1 H HCl-ээр гаргаж авдаг. Нитратуудын агууламжийг цайрын тоос, манганы сульфатаар нитрит болгон бууруулж, сульфанилийн хүчил ба 1-нафтиламинаар диазотжуулах замаар нэг үе шатанд тодорхойлох замаар тодорхойлно.

SO 3 NH 2 +NaNO 2 +HCl→(SO 3 H |||) Cr+NaCl+H 2 O

1. Урвалжууд:

1. Цууны хүчлийн уусмал 205.
2. NS /ГОСТ 3118-77/ 0.1 н уусмал.
3. "Хуурай бууруулагч" урвалж.

Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй: 100 гр барийн сульфат 110 ° C / ГОСТ 435-77/, 9 гр манганы сульфат / ГОСТ 3158-75/, 2 гр нунтаг цайр, 75 гр нимбэгийн хүчил / ГОСТ 3652-79 /, I г сульфанилийн хүчил /ГОСТ 5821-78/, 2 г 1-нафтиламин /ГОСТ 8827-74/.

Хуурай бууруулагчийг утааны бүрхүүлд бэлтгэдэг.

Бүдүүн ширхэгтэй материалыг зуурмагт сайтар нунтаглаж жигд нарийн нунтаг болгоно.

Нунтаг цайр, сульфанилын хүчил, 1-нафтиламиныг барийн сульфатын нэг хэсэгтэй сайтар хольж, манганы сульфат нэмж, жигд нунтаг болсны дараа үлдсэн барийн хэсгийг хэсэгчлэн нэмж, эцэст нь нимбэгийн хүчилийг хэсэг хэсгээр нь нэмнэ. . Урвалжийг үйлдвэрлэхэд 2-2.5 цаг зарцуулдаг. Урвалжийг 2-3 хоногийн дараа хэрэглэхэд тохиромжтой. Битүү саванд 2 жил хадгална.

1. Барийн сульфат /ГОСТ 3158-75/.
2. Нэг мл-д 20 мкг нитрат агуулсан натрийн нитратын стандарт уусмал /ГОСТ 4168-79/.

274 мг натрийн нитратыг 1000 мл нэрмэл Н-д уусгана. 2 О /стандарт I/. I стандартаас 100 мл авч нэрмэл Н 2 Ойролцоогоор 1000 мл хүртэл, тэр II стандарт нь I л-д 20 мкг нитрат агуулдаг.

1. Шинжилгээний явц. Бид 0.01 г-ийн нарийвчлалтай 50 мл-ийн шилийг жигнэж, өргөст хэмхийг мах бутлуураар дамжуулж эсвэл нарийн grater дээр сараалжтай болгоно. Дээж тус бүрээс 2 порц авч, тус бүр нь 20 гр.. Энэ хэсгийг 30 мл 50-70 ° C 0.1 N HCl-ийн шилэн аяганд хийж, өтгөн массыг ханын дагуу юүлүүрээр сайтар 100 мл хэмжээст колбонд хийнэ. , стаканыг ижил HCl-ээр угааж, угаах шингэн нэмнэ. Колбыг 30 минутын турш үлдээнэ. 50-60 хэмийн усан ваннд хааяа сэгсэрч, хөргөсний дараа 0.1 H HCl-ийг тэмдэглэгээнд авчирч, шүүнэ. Центрифугийн хоолойд 1 мл ханд, 9 мл 20%-ийн цууны хүчил, ойролцоогоор 0.3-0.5 г “хуурай бууруулагч” урвалжийг хэмжинэ. Урвалж нэмэх үед та дор хаяж минутын турш сэгсэрч эхлэх хэрэгтэй. Үүний дараа ойролцоогоор центрифуг хийнэ. Шингэнийг нэн даруй соруулж, гадаргуу дээр амархан хөдөлгөөнт тунадас үүсгэдэг хальсыг гэмтээхгүй байхыг хичээдэг. At удаан оршин суухтунадас дээрх шингэн /10 минутаас дээш/ шингэн өнгөө алдана.

30 минутын турш өнгө хэмжигч. Хяналтын хувьд 1 мл судалсан ханд, 1 мл 20%-ийн цууны хүчил, 0.3-0.5 г барийн сульфат зэрэг хольцыг хэрэглэнэ. Энэхүү хяналтын дээжийг туршилтын нэгэн адил боловсруулдаг. 10 мм-ийн кюветтэд 540 нм долгионы урттай өнгө хэмжилт хийнэ.

1. FEC шалгалт тохируулга.

Стандарт натрийн нитратын уусмалыг центрифугийн хоолой эсвэл шилэнд /0.5; 1.0; 1.5; 2.0; 2.5/, колориметрийн уусмалд 10.0-50.0 мкг нитратын агууламжийг хангана. 20% цууны хүчлээр 10 мл хүртэл тохируулна.

Барийн сульфатаар боловсруулсан 20% цууны хүчлээс бүрдэх хяналтын эсрэг колориметр.

5. Нитратын агууламжийн тооцоо. Ашигласан томъёо нь:

X= *100

Энд X нь нитратын агууламж мг/кг

Y - FEC уншилтууд,

a - явцын тогтмол,

b – регрессийн коэффициент,

20 - түгжээ

∑x=150; ∑ x²=5500; (∑ x)²=22500;

∑ xy=22.3; ∑ y=0.665;

B= ≈0.0034;

A= =0.025,

Энд n нь янз бүрийн концентрацийн тоо, түүний дотор тэг концентраци.

X= *100%

8. Шинжилгээний үр дүн:

Дээж I – оновчтой нягтрал 0.52.

Дээж 2 – оновчтой нягтрал 0.50.

X= *100=727,94 мг/кг

X= *100=698.52 мг/кг

9. Дүгнэлт. Зөвшөөрөгдөх концентрациөргөст хэмх дэх нитратууд - 150 мг / кг.

дүгнэлт

Гүйцэтгэсэн ажлын үр дүнд дараахь дүгнэлтийг гаргаж болно.

Хэдэн сарын хугацаанд шинжлэх ухааны уран зохиолын 15 орчим эх сурвалжийг судалсан. Хүнсний ногоонд нитрат, нитрит хуримтлагдах шалтгааныг олж мэдсэн. хүлээн зөвшөөрөгдөх стандартуудхүний ​​хувьд эдгээр бодисуудаас нитритүүд хүний ​​биед орох арга замууд. Туршилтын ажил хийсний дараа, i.e. аналитик химийн аргуудыг ашиглан чанарын тодорхойлолтУусмал дахь нитрат ба нитрит, түүнчлэн А.П.Рычковын санал болгосон анхны аргууд (1-р Москва) анагаахын сургуультэд. И.М.Семашко), түүнчлэн Griess урвалжийг ашиглах аргыг ашиглан ургамлын үржил шимт эрхтнүүдийн аль хэсэгт их хэмжээний нитрат хуримтлагдаж, энэ агууламжийг хэрхэн бууруулах талаар олж мэдэх боломжтой болсон (Хавсралт 3-ыг үзнэ үү).

Дүгнэлт

Хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн дэх нитратын азотын хорт хуримтлал, түүний хүн, фермийн амьтдад үзүүлэх хор хөнөөлийн асуудал өнөөгийн үе шатанд хамгийн хурц бөгөөд хамааралтай асуудлуудын нэг юм.

Дэлхий даяар олон шинжлэх ухааны судалгааны байгууллагууд энэ асуудлыг шийдвэрлэхээр завгүй байгаа ч энэ асуудалд маш их анхаарал хандуулж байгаа ч эрс шийдлийг хараахан олоогүй байна. Ургамалд нитрат хуримтлагдах, нитратыг нитрит болгон хувиргах тухай мэдээлэлтэй байх нь зөв хооллож, эрүүл мэндээ хадгалахад тусална.

Энэ материал төслийн ажилхими, биологийн багш нар хичээлээс гадуурх үйл ажиллагаанд ашиглаж болно.

Уран зохиол:

1. Gailite M., Gailitis M., Нитратуудын талаар дахин нэг удаа. Шинжлэх ухаан ба бид

1990 он, No6, хуудас 2.

1. Глунцев Н.М., Дмитриева Л.В., Макарова С.О.,

Бүтээгдэхүүн дэх нитратын агууламжийг хэрхэн бууруулах вэ. Төмс, хүнсний ногоо, 1990, №1, 24-28-р тал.

1. Дерягина В.П., Аа, нитратууд! Тэгээд хэн чамайг зохион бүтээсэн бэ?, Эрүүл мэнд. 1989 он

№9.

1. Мугниев А.Ф., Посмитная И.В.,

Төмс, хүнсний ногоо. 1989, дугаар 1.

1. Покровская С.Ф. Хүнсний ногооны нитратын агууламжийг бууруулах арга замууд.

М., 1988, хуудас 42-46.

1. Рычаков А.Л., Нитрат гал тогоо. Хими ба амьдрал. 1989, № 7.

1. Соколов О.А. Нитратууд хатуу хяналтанд байдаг. Шинжлэх ухаан ба амьдрал. 1988 оны №3.

1. Соколов О.А. Хүнсний ногооны нитрат ба нитритийн тархалтын онцлог. Төмс, хүнсний ногоо., 1987, No6.

1. Соколов О., Семенов В., Агаев В., Нитратууд орчин. Пущино, 1990, х. 216-238

1. Сопилняк Н.Т., Федотова Л.С., Бордоо ба бүтээгдэхүүний чанар. Төмс, хүнсний ногоо., 1987, No5, х. 18-19

1. Чапкявиченс Е.С., Хүнсний ногооны нитрат, нитритийн агууламжийг хэрхэн бууруулах вэ, Эрүүл мэнд, 1988, №3.

1. Черпяева I.I., Азотын бордоо ашиглах байгаль орчны асуудал. Хөдөө аж ахуйг химижуулах, 1990 он, №4, 20-21-р тал.

1. Эвенштейн З., Нитрат, нитрит, нитрозамин. Нийтийн хоол., 1989, №3.
2. Химийн нэвтэрхий толь бичиг. 5 цагт. М.: Оросын агуу нэвтэрхий толь бичиг, 1992, 3-р боть

1. Полевой В.В. Ургамлын физиологи М.: Дээд сургууль, 1989 он.

1. Дэлхийн Эрүүл Мэндийн Байгууллага. НҮБ-ын Байгаль орчны хөтөлбөрийн хамтарсан хэвлэл болон Дэлхийн байгууллагаэрүүл мэнд, 1981

1. Покровская С.Ф. Хүнсний ногооны нитратыг бууруулах арга замууд М.: Урожай, 1988.

ХЭРЭГЛЭЭ

Хүснэгт №1.

Нитратуудын нэвтрэлт ба тэдгээрийн хүний ​​биед үзүүлэх нөлөө.

Хүснэгт №1

Хүснэгт No2.

Хүснэгт No3.

Хүснэгт No4

(Тимирязевын нэрэмжит Хөдөө аж ахуйн академийн туслах аж ахуйн тариалангийн судалгаа)

Хүснэгт No5

Ургац хураалтын дараа хүнсний ногооны бүтээгдэхүүн дэх илүүдэл нитратаас салж болно.

1. Буцалгах, цайруулах, лаазлах, даршилж, даршилж, хальслах үед хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ дэх нитратын хэмжээ мэдэгдэхүйц буурдаг.
2. Төмсийг хальслах нь NO-ийн концентрацийг бууруулдаг₃ ¯ ойролцоогоор 30-40%. Хүнсний ногоог хоолонд бэлтгэх, ялангуяа шинэхэн идэхдээ нитрат их хэмжээгээр агуулагддаг газруудыг (хальс, иш, үндэс, иш, үндэс нь үндэс болж хувирдаг газар, хожуул) зайлуулах шаардлагатай.
3. Хүнсний ногооны нитратын ионы түвшинг хэмжихдээ исгэх, лаазлах, давслах, даршилж бэлтгэх нь өөрийн гэсэн онцлогтой. Эхний 3-4 өдөр өнгөрдөгЭнэ нь нитратыг нитрит болгон бууруулах процессыг сайжруулдаг тул та шинэ даршилсан байцаа, байцаа, өргөст хэмх болон бусад ногоог 10-15 хоногийн дараа идэж болохгүй.
4. Навчит ногоог удаан хугацаагаар (2 цаг) дэвтээснээр тэдгээрээс 15-20% NO-ийг угаана.₃ ¯.
5. Үндэс ногоо, байцааны нитратын агууламжийг 25-30%-иар бууруулахын тулд жижиг хэсэг болгон хайчилж авсны дараа нэг цагийн турш усанд байлгахад хангалттай.
6. Төмсийг чанах үед NO алддаг₃ ¯ 80% хүртэл, лууван, байцаа, рутабага - 10% хүртэл, ширээний манжин - 40% хүртэл.
7. Ногоонд нитрат их хэмжээгээр агуулагдах нь тэдгээрийн агуулагдах их хэмжээний аскорбины хүчил (витамин С) саармагжуулдаг тул шинэ ногоонуудыг хүнсний ногооны аяганд оруулах нь ашигтай байдаг.
8. Шинэхэн бэлтгэсэн салат, жимс, ногооны шүүс хэрэглэхийг зөвлөж байна. Тэднийг хадгалах нь тийм ч сайн биш юм урт хугацаахөргөгчинд ч гэсэн тэдгээрийн доторх микрофлорын өсөлтийг дэмждэг бөгөөд энэ нь NO-ийг бууруулдаг₃ ¯ - ионууд нь хүний ​​хувьд аюултай2 - - ионууд.

Зун, намрын эхэн үе бол шинэ ногоо, жимс жимсгэний цаг юм. Гэхдээ ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн нь ашиг тустай хэдий ч хүмүүст аюул учруулж болзошгүй юм. Хэрэв хүнсний ногоо агуулагдаж байвал энэ нь боломжтой юм их хэмжээгээрхимийн нэгдлүүд нитратууд. Нитрат авахгүйн тулд юу мэдэх хэрэгтэй вэ?

Нитрат яагаад аюултай вэ?

Нитратууд нь аммонийн давс юм. Эдгээр нь хөрсний бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд ургамалд зайлшгүй шаардлагатай аммонийг нийлэгжүүлэхэд ашигладаг. Гэсэн хэдий ч хүний ​​хурдацтай үйл ажиллагаа нь хөрсөнд нитратыг хэт ихээр хуримтлуулахад хүргэсэн. Энэ бүхэн нь азотын химийн бордоо - нитратыг хяналтгүй хэрэглэсний үр дүн юм.

Хөрсөнд ургадаг хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ өндөр концентрацинитратууд, тэдгээрийг идэвхтэй шингээнэ. Энэ нь ургамал илүү хурдан ургаж, томрох болно. Ийм ногоог хэрэглэхэд нитратууд хүний ​​биед нэвтэрдэг.

Нитратууд нь өөрөө аюултай биш юм. Лабораторийн амьтдын цусанд нитрат нэвтрүүлэх нь бие махбодид ямар нэгэн эмгэг үүсгэхгүй. Гэхдээ микрофлорын нөлөөн дор ходоод гэдэсний замд ороход нитратууд буурдаг. нитритүүд. Эдгээр бодисууд нь хүмүүст аюултай.

Нитрит нь гемоглобинтой нэгдэж, үүсдэг метгемоглобин. Гемоглобины гол үүрэг бол уушигнаас хүчилтөрөгчийг биеийн эд эс рүү дамжуулах явдал юм. Метемоглобин нь энэ үүргийг гүйцэтгэх чадваргүй тул эд эсүүд хүчилтөрөгчийг хүлээн авдаггүй бүрэн дүүрэнмөн хүчилтөрөгчийн өлсгөлөн үүсдэг.

Насанд хүрэгчдэд метгемоглобины редуктаза ферментийн нөлөөн дор метемоглобиныг гемоглобин болгон урвуу хувиргадаг болохыг мэддэг. Тийм ч учраас насанд хүрэгсдэд цочмог хордлого үүсдэг боловч энэ нь тийм ч түгээмэл биш юм. Гэсэн хэдий ч тодорхой ангиллын хүмүүс нитратын хордлогод илүү өртөмтгий байдаг. Эдгээр нь жирэмсэн эмэгтэйчүүд, өндөр настан, цус багадалт, амьсгалын замын болон зүрх судасны тогтолцооны эмгэгтэй хүмүүс юм.

Гэхдээ гурван нас хүрээгүй хүүхдүүд нитратын хордлого, ялангуяа амьдралын эхний саруудад хамгийн өртөмтгий байдаг. Бага насны хүүхдүүдэд метгемоглобины редуктаза фермент сул идэвхтэй байдаг нь харагдаж байна. Энэ нь метгемоглобин нь хэвийн гемоглобин болж хувирах чадваргүй юм.

Хүний хувьд аюултай нитратын тун

Насанд хүрэгчдэд зориулсан нитратын хамгийн их зөвшөөрөгдөх тун нь биеийн жингийн кг тутамд 5 мг, хүүхдэд 50 мг-аас ихгүй байна.

Хүн өдөрт 15-200 мг нитратын тунг харьцангуй амархан, ямар ч асуудал үүсгэхгүйгээр тэсвэрлэдэг. 500 мг бол хамгийн их зөвшөөрөгдөх тун гэж үздэг боловч 600 мг нь насанд хүрсэн хүний ​​хувьд үнэхээр хортой тун юм. Заримдаа 10 мг нитрат нь хүүхдийг хордуулахад хангалттай байдаг.

ОХУ-д нитратын хоногийн зөвшөөрөгдөх дундаж тун нь 312 мг байна. Хэдийгээр бодит байдал дээр хаврын улиралд өдөрт 500-800 мг хүрч чаддаг.

Нутаг дэвсгэрт Зөвлөлт Холбоот УлсНитратыг их хэмжээгээр бордсон хөрсөн дээр ургуулсан нитратыг хэрэглэснээс үүдэн Узбекистанд нитратаар бөөнөөр нь хордож байсан далаад онд нитратуудын хор хөнөөлийн талаар тэд анх ярьж эхэлсэн.

Нитратууд ургамалд үргэлж хамгийн бага хэмжээгээр байдаг. Гэсэн хэдий ч концентраци хэтэрсэн үед зөвшөөрөгдөх түвшин- ургамал хортой болдог. Нитратууд нь голчлон үндэс ногоо, үндэс, иш, иш, навчны том судал, арьсанд хуримтлагддаг. Тэд жимс жимсгэнүүдэд бага хэмжээгээр төвлөрдөг. Ногоон, боловсорч гүйцээгүй жимсэнд нитрат нь боловсорч гүйцсэн жимснээс хамаагүй их байдаг. Хамгийн их концентрациболовсорч гүйцсэн үед ургамал агуулдаг.

Ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнийг гурван бүлэгт хуваадаг.

• Эхний бүлэг - нитратын өндөр агууламжтай бүтээгдэхүүн (5000 мг/кг хүртэл). Энэ бүлэгт шанцайны ургамал, dill, байцаа гэх мэт орно.
• Хоёрдугаар бүлэг - дундаж нитратын агууламжтай бүтээгдэхүүн (300-600 мг). Үүнд цэцэгт байцаа, манжин, улаан лууван, тунхууны болон.
• Гурав дахь бүлэг - нитрат багатай хоол хүнс (10-80 мг). Үүнд орно Брюссель нахиалдаг, шош, жимс, жимсгэнэ.

Нитратын хордлогын шинж тэмдэг

Метемоглобины концентраци 15% -иас их байвал хордлогын шинж тэмдэг илэрдэг. тухай хурц хордлогоНитратыг дараахь шинж тэмдгээр илэрхийлнэ.

Чухал! Хүүхдэд нитратын хордлого нь маш ноцтой юм.

Жич: цагт архаг хордлогоажиглагдсан өвөрмөц бус шинж тэмдэг: сул тал, хурдан ядаргаа, хөдөлмөрийн чадвар буурч, арьс цайвар.

Нитратууд нь аминтай урвалд орж нитрозамин үүсгэдэг гэдгийг бас мэддэг. Эдгээр бодисууд нь хорт хавдар үүсгэдэг, мутаген нөлөөтэй байдаг.

Хүүхдэд ус-нитратын метемоглобинеми

Төвлөрсөн бус эх үүсвэрээс ус ууж байгаа хүмүүс нитратын хордлогод өртөх эрсдэлтэй байдаг. Хөрс нь нитратаар зөвхөн химийн бордоо төдийгүй бохир ус, бохирын нүхний агууламжаар бохирдсон байдаг.

Нитратууд нь гүний ус руу нэвтэрч, тэндээс уст давхарга руу ордог. Гүехэн худаг, худаг, ус хураах газруудад ус их хэмжээний усны агууламжтай байж болно. Усан дахь нитратын агууламжийн зөвшөөрөгдөх дээд хязгаар нь 50 гм/дм3 байна. Зарим орон нутагт усан дахь нитратын агууламж зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээнээс 10-20 дахин их байдаг.

Дүрмээр бол нитрат ихтэй ус нь насанд хүрэгчдэд асуудал үүсгэдэггүй, харин бага насны хүүхдүүдэд ноцтой үр дагаварт хүргэдэг.

Усны нитратын метемоглобинемийн анхны тохиолдлыг 20-р зууны дунд үед тодорхойлсон. Хүүхдэд хиймэл хооллохарьсны хөхрөлт, амьсгал давчдах, зүрхний цохилт түргэсэх зэрэг шинж тэмдэг илэрдэг. Хольцыг нитратын өндөр агууламжтай усаар бэлтгэсэн нь тогтоогдсон. 1949-1950 онд АНУ-д ус-нитрат метгемоглобинемийн 278 тохиолдол бүртгэгдсэний 39 нь үхэлд хүргэсэн байна.

Зөвхөн Орос улсад л гэхэд нитратын хордлогын олон зуун тохиолдол жил бүр бүртгэгддэг бөгөөд зарим нь үхэлд хүргэдэг. Тус улс одоогоор төвлөрсөн бус эх үүсвэрээс усан дахь нитратын түвшинг хянаж байна. Хэрэв мониторинг хийгдээгүй бол усны нитрат метгемоглобинемийн өвчлөлийн түвшин ямар байхыг төсөөлөхөд аймшигтай юм.

Хүүхдэд метгемоглобины концентраци 10% -иас хэтрэх үед хордлогын шинж тэмдэг илэрдэг. Хүүхэд унтамхай болж, идэхээс татгалздаг. Эцэг эхчүүд хүүхдийн арьс хөхрөх, хамар, уруул, салст бүрхэвчийн хөхрөлт ажиглагдаж байгааг анзаардаг. Хүүхэд амьсгал давчдах, тахикарди үүсгэдэг. Бөөлжих, суулгах нь үргэлж тохиолддоггүй. Өвчний хүнд хэлбэрийн үед метгемоглобины концентраци 30% -иас давсан тохиолдолд хүүхэд таталт үүсгэдэг. эмгэг амьсгалЧейн-Стокс. Хүнд хордлогоүхэлд хүргэж болзошгүй.

Хордлогоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд хүүхдэд илүүдэл нитрат агуулсан ус өгөх, энэ усаар хоол хүнс, хольц бэлтгэхийг хориглоно. Мөн эмэгтэйчүүд жирэмсэн үедээ энэ усыг ууж болохгүй.

Нитратын хордлогын эмчилгээ

Хэрэв хүн нитратын хордлогын шинж тэмдэг илэрвэл түүнээс авах шаардлагатай. Үүнийг хийхийн тулд та өвчтөнд хэд хэдэн аяга давсалсан ус өгч болно. Энэ үед түргэн тусламж дуудах шаардлагатай.

Эмнэлэгт өвчтөнд нитритийн нэгдлүүд - метилен хөхний уусмалаар судсаар тарьдаг. Глюкоз, натрийн тиосульфатын уусмал ба. Шаардлагатай бол хүчилтөрөгчийн эмчилгээ хийдэг.

Сэргээх эд эсийн амьсгалӨвчтөнд кокарбоксилаза ба коэнзим А тарьдаг.

Нитратын хордлогын эмчилгээний зорилго нь хорт бодисыг биеэс зайлуулах, хүчилтөрөгчийн дутагдлыг арилгах, гемоглобиныг сэргээхэд оршино.

Нитратын хордлогоос өөрийгөө хэрхэн хамгаалах вэ?

Урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээг мэддэг бол хордлогоос урьдчилан сэргийлэх боломжтой. Тэднийг дагах нь тийм ч хэцүү биш боловч эрүүл мэнд, заримдаа бүр амьдралыг хадгалахад тусална.

• Улирлын улиралд хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ идээрэй, эрт боловсорч гүйцээгүй жимс нь нитратыг хамгийн их хэмжээгээр агуулдаг.
• Дэлгүүр, супермаркетаас хүнсний ногоо, жимс худалдаж аваарай, багц бүр нь нитратын агууламжийг харуулсан баримт бичиг дагалддаг. Зам дээр тарвас худалдаж авахдаа аюулгүй гэдэгт итгэлтэй байж чадахгүй.
• Усан дахь нитратууд нь үнэр, амтгүй гэдгийг санаарай. Тэдний оршихуйг зөвхөн лабораторийн аргаар тодорхойлж болно.
• Усанд байгаа нитратыг буцалгах эсвэл шүүлтүүрээр зайлуулах боломжгүй юм.
• Ургамлыг цэвэрлэхдээ нитратын хамгийн их хэсгийг зайлуулна: амтат гуагийн хувьд энэ нь ишний зэргэлдээх хэсэг, өргөст хэмх, манжин, улаан луувангийн хувьд хоёр төгсгөл юм.
• Хэрэглэхийн өмнө хүнсний ногоог усанд дэвтээнэ. Энэ арга нь нитратын түвшинг 20-30% бууруулах боломжийг олгодог.
• Бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалт хийх явцад нитратуудын бууралт ажиглагдаж байна. Тиймээс хоол хийхдээ хүнсний ногооны нитратын түвшинг ойролцоогоор 60-80% бууруулах боломжтой.
• Нитратууд хүнсний ногооны арьсанд аль болох их хэмжээгээр агуулагддаг тул хальсыг нь салгах хэрэгтэй. Энэ нь ялангуяа өргөст хэмх, цуккинид хамаатай.

Григорова Валерия, эмнэлгийн ажиглагч