Pour vie pleine et entretien forme physique il est nécessaire d'adhérer aux principes de pleine nutrition adéquat, ce qui implique une alimentation bien composée qui satisfait pleinement les besoins de l’organisme et lui apporte les éléments nécessaires nutriments. Pas quantité suffisante toute substance présente dans le corps conduit rapidement au développement de divers types de maladies. C’est pourquoi il est si important de rendre l’alimentation nutritive. Les graisses, les protéines et les glucides, les sels, les vitamines et les minéraux doivent être apportés quotidiennement avec la nourriture. De plus, leur rapport devrait être approximativement celui-ci : graisses - 20 %, protéines - 20 %, glucides - 60 %. Lors de la compilation régime journalié vous devez être guidé par les principes sur lesquels repose une bonne nutrition.
Principes d'une bonne nutrition
- Doit être divisé ration quotidienne pour 4-5 repas. C'est ce régime qui permet de maintenir un niveau suffisant, ce qui a un effet bénéfique sur le bien-être et apparence.
- Il est conseillé de manger à une certaine heure. L'observance permet au corps de développer un certain rythme de fonctionnement, ce qui améliore le processus de digestion des aliments et prévient le développement de maladies du système digestif.
- Répartissez votre apport calorique de la manière suivante: petit-déjeuner - 25-30%, déjeuner - 40%, dîner - 15-20%, déjeuner/collation de l'après-midi - 15-20%. Le quatrième repas peut avoir lieu soit entre le petit-déjeuner et le déjeuner, soit entre le déjeuner et le dîner. Tout dépend de votre routine quotidienne - si vous vous levez tôt, une période de temps importante s'écoule du petit-déjeuner au déjeuner, puis un petit-déjeuner supplémentaire (déjeuner) est ce dont vous avez besoin. Faire dose supplémentaire manger le soir si vous êtes un oiseau de nuit et que vous vous couchez tard (mais au plus tard 2-3 heures avant le coucher).
- Prenez votre temps en mangeant, mâchez soigneusement - cela aide à mieux absorber les nutriments contenus dans les aliments.
- Essayez de diversifier votre alimentation, incluez divers produits, combinez les méthodes de cuisson. Lorsque vous préparez des aliments, utilisez des méthodes de cuisson qui préservent les nutriments et les vitamines. Cuire au four ou à la vapeur plus souvent, manger des aliments bouillis plutôt que frits.
Afin de créer correctement un régime, vous devez savoir quels aliments contiennent quelles substances.
Nutriments et aliments qui en contiennent
Écureuils - " matériaux de construction" nécessaires à fonctionnement normal corps. Nous les obtenons de l'usine et aliments pour animaux. Les légumineuses (pois, lentilles, haricots) et les noix sont considérées comme des sources d'origine. Les protéines animales se trouvent dans tous les types de viande, le lait et les produits laitiers, le poisson et les œufs.
Différentes protéines contiennent différents acides aminés, dont la plupart ne sont pas produits par notre corps, mais sont obtenus uniquement lors de la digestion des aliments. Il est donc nécessaire de diversifier les sources de protéines entrant dans l’organisme.
Graisses- les nutriments les plus précieux, fournisseurs d'énergie à l'organisme. Ils sont également impliqués dans de nombreux processus métaboliques, et les réserves de graisse du corps servent de « réserve » pour Urgence. Les sources de graisses sont également divisées en plantes et animaux. Les graisses animales sont obtenues à partir de variétés grasses viande et poisson, lait et produits laitiers. Les sources comprennent le tournesol, les olives, le maïs, etc.
Lors de l'élaboration d'un régime, vous devez faire attention au fait que les principales graisses appartiennent à la catégorie des graisses insaturées - elles sont les plus bénéfiques pour le corps.
Les glucides- principaux fournisseurs d'énergie de l'organisme, ils participent à la formation d'enzymes, d'hormones, de sécrétions glandulaires et autres composés nécessaires à la vie. Les glucides sont divisés en simples et complexes. Les sources comprennent les aliments sucrés : sucre, miel, sirop d'érable et fruits sucrés. contiennent des plantes : céréales (principale source), légumes et légumineuses. Quantité excédentaire les glucides dans l'alimentation peuvent entraîner surpoids et l'obésité, mais les glucides ne peuvent pas être exclus de l'alimentation. Lorsqu'ils sont déficients, l'organisme développe une perturbation du métabolisme des graisses et des protéines, et des produits d'oxydation incomplète de certains acides aminés s'accumulent.
Le but de la droite alimentation rationnelle- apporter à l'organisme des nutriments, des microéléments et des vitamines en fonction des besoins.
Ce n'est un secret pour personne que les nutriments alimentaires sont utilisés par le corps et que nous devons constamment les reconstituer. Mais quel rôle jouent-ils et dans quels produits les retrouve-t-on ?
Au total, il existe six types de nutriments que le corps humain utilise : l'eau, les minéraux, les vitamines, les protéines, les graisses, les glucides. Ce sont les principales substances bénéfiques issues de l'alimentation, qui servent à maintenir la vitalité des tissus, leur renouvellement, la production d'énergie pour l'activité physiologique et la régulation du métabolisme. On en ressent le besoin tout au long de la vie et chaque substance remplit des fonctions spécifiques.
Le mécanisme d'absorption des nutriments par l'organisme
L'absorption des nutriments ne se produit qu'après leur dégradation, en forme pure ils ne sont pas digérés. Les enzymes dégradées s’échappent à travers les parois du tube digestif et pénètrent dans la circulation sanguine. Les protéines, les graisses et les glucides fournissent à l’organisme du carburant sous forme de calories. L'eau, les minéraux, les vitamines remplissent les fonctions de construction et consommables, ce qui n'est pas moins important.
Eau
Ce solvant universel intervient dans presque tous les domaines vitaux processus importants corps:
- l'eau nourrit les cellules, les empêchant de se déshydrater ;
- transporte des substances et des hormones vers tous les organes ;
- l'eau aide à brûler les graisses en convertissant ces cellules en énergie ; sa consommation en quantité suffisante réduit l'appétit ;
- active la fonction rénale;
- La digestion et l'élimination des déchets de l'organisme s'effectuent en milieu liquide.
Le manque d'eau entraîne inévitablement un dysfonctionnement des organes internes et une augmentation du tissu adipeux. Les cellules du cerveau sont les premières à souffrir d’une carence en eau.
Minéraux
Les minéraux peuvent être divisés en deux groupes : les macro et microéléments. Une quantité suffisante d'entre eux dans le corps est responsable de la force du système musculo-squelettique, de l'eau et l'equilibre acide-base, favorise la liaison des protéines avec les lipides, renforce système nerveux etc. Les microéléments, en règle générale, pour vie normale sont nécessaires en petites quantités et les macroéléments - en grandes quantités. Le manque de minéraux dans le corps inhibe l’activité des autres minéraux.
Utilisation de vitamines
Les nutriments cellulaires tels que les vitamines jouent un rôle très important rôle important pour la santé humaine, car leur carence entraîne une perturbation des processus métaboliques dans l'organisme et une diminution de l'immunité. Cet aspect est si important que les personnes dirigeant image active vie, il est recommandé de prendre des suppléments complexes de vitamines. Il n'existe pas de vitamines dans la nature sous leur forme pure : chacune d'entre elles existe dans un complexe biologique complexe, qui aide en fait l'organisme à les utiliser.
Utilisation de protéines
Les protéines sont essentielles à la croissance et à la réparation des tissus. De plus, les nutriments sont utilisés par l’organisme dans la production d’hormones, d’enzymes et d’anticorps ainsi que dans les réactions chimiques normales.
Nous consommons des protéines provenant de la viande, de la volaille, du poisson, des céréales et les légumineuses, lait, noix et œufs. Ils contiennent des acides aminés, restaurent l'énergie dépensée et fournissent procédés plastiques dans les tissus. Quantité augmentée les aliments protéinés sont recommandés pour les enfants et les femmes enceintes.
Comment les graisses sont utilisées par le corps
Les nutriments essentiels, les graisses, sont utilisés par le corps humain pour maximiser l'absorption des vitamines, produire de l'énergie et se protéger. Il en existe trois types : monoinsaturés et polyinsaturés.
Produits laitiers, viande rouge, Huile de noix de coco et certains autres produits contiennent un grand nombre de gras saturé; les cacahuètes et les olives sont riches graisses monoinsaturées; soja et les huiles végétales(sésame, maïs…) sont les champions des graisses polyinsaturées.
L'apport de nutriments de cette catégorie assure la plasticité cellulaire, restaure les composés nécessaires à la production d'énergie et au renouvellement de l'organisme dans son ensemble.
Participation des glucides au maintien de la vie de l'organisme
(monosaccharides et polysaccharides, respectivement) - présents en grande quantité dans les légumes, les fruits, les grains entiers, les noix, etc. Ces nutriments sont utilisés par l'organisme avant tout pour produire de l'énergie vitale. Ils participent à la synthèse cellulaire et sont en relation étroite avec les graisses, ce qui leur permet de se remplacer les unes par les autres. L'amidon est une puissante source de glucides.
Les fibres non digestibles, bénéfiques pour la microflore intestinale, jouent le rôle de « panicule » qui la nettoie des déchets et des toxines. Il est constitué de fibres végétales grossières, qui sont des glucides complexes. Nourriture, riche en fibres, améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et du système cardio-vasculaire, augmente la résistance à diverses maladies.
Fonctions des nutriments utilisés par l'organisme
Tous les nutriments sont utilisés par le corps d'une manière spéciale, bien que les fonctions principales puissent être divisées en trois types.
- Fonction de construction, restaurant la structure des cellules et des tissus. Les substances utiles participent à la régénération des organes internes et externes. Il s'agit principalement de protéines et de certains minéraux, comme le calcium, le potassium, le phosphore, etc. ;
- Fonction énergétique : les nutriments tels que les graisses et les glucides, et secondairement les protéines, sont utilisés par l'organisme pour obtenir de l'énergie pour le métabolisme. Ils permettent de maintenir une certaine température corporelle, d’effectuer des mouvements musculaires, etc. ;
- Fonction de régulation pour laquelle ils sont utilisés diverses vitamines et minéraux. Avec leur aide, ils sont réglementés réactions chimiques métabolisme et activité des organes internes.
Pour alimentation saine il est important de maintenir le rapport de tous les nutriments et de ne pas oublier la bonne combinaison divers produits.
Groupes alimentaires et valeurs énergétiques
Les nutriments contenus dans les aliments se trouvent dans différentes quantités, c'est pourquoi les aliments contenus dans l'alimentation doivent être variés.
Ainsi, les fruits sont riches en sucres, en vitamines et en eau ; les desserts sucrés sont rapidement digestibles et, consommés avec modération, servent bonne sourceénergie. Les légumes doivent être consommés régulièrement, car avec un minimum d'énergie, ils contiennent suffisamment contenu élevé vitamines et minéraux responsables du métabolisme.
Les légumes racines et les cultures de céréales utilisé par le corps comme une puissante source d’énergie, avec gros montant glucides complexes.
La viande, le poisson et les œufs sont un trésor " Matériau de construction» Les cellules protéiques, le lait et les produits laitiers contiennent beaucoup de graisses, de protéines, ainsi que du calcium et d'autres microéléments précieux.
En comptant valeur énergétique les produits alimentaires utilisent une unité de transfert de chaleur, la kilocalorie (kcal), qui correspond au temps nécessaire pour élever la température d'un litre d'eau distillée de 14,5 °C à 15 °C. Presque tous les nutriments nécessaires sont impliqués dans la production d'énergie thermique pour les réactions métaboliques biochimiques, la mise en œuvre la fonction motrice muscles et entretien température normale corps. C'est le traitement des graisses et des glucides qui libère une certaine quantité d'énergie.
Nutriments dans le processus digestif
Animal et aliment végétal a tout nécessaire au corps types d'éléments. Mais la viande, le lait ou, par exemple, le pain eux-mêmes ne sont pas absorbés par les cellules. Seulement préparation préliminaire garantit l'aspiration substances utiles. Les protéines, les graisses et les glucides sont décomposés en particules plus simples à partir desquelles ils sont composés et qui sont ensuite utilisés dans les processus métaboliques.
Les protéines sont constituées d’acides aminés dans lesquels elles sont décomposées tube digestif. Les graisses sont un composé complexe d’acide gras et de glycérol dans un rapport de 3 : 1 dans une molécule. Les acides sont différents, ils produisent donc des graisses de compositions différentes.
Fibres, amidon et autres glucides complexes sont constitués de monosaccharides, dont tous les représentants connus sont le glucose. Ces substances ressemblent à une chaîne de 6 atomes de carbone, avec des atomes d'oxygène et d'hydrogène attachés « sur le côté » selon le schéma : pour 1 atome de carbone il y a 2 hydrogène et 1 oxygène. C'est comme si une molécule d'eau H₂O y était collée, d'où le nom de ce groupe de composés - glucides.
Ainsi, si l’eau, les vitamines et les minéraux peuvent être utilisés par l’organisme à sa manière sous la forme habituelle, dans lequel elles sont contenues dans les produits, puis les protéines lors de la digestion sont d'abord décomposées en acides aminés, les graisses en glycérol et en acides gras, et les glucides en monosaccharides.
Le cycle de digestion comprend des étapes mécaniques (broyage, agitation, etc.) et traitement chimique nourriture (divisée en composants plus simples). Les processus répertoriés sont réalisés sous l'action d'enzymes des sucs digestifs. Ainsi, des travaux sont menés dans ces instances tissu musculaire et les glandes sécrétion interne, dont le fonctionnement nécessite tous les mêmes nutriments dont nous avons parlé.
Dans cet article, nous parlerons des nutriments présents dans notre alimentation. Les glucides, les protéines, les graisses, les minéraux, les vitamines et l’eau sont six composants alimentaires digestibles importants et nécessaires à une bonne santé.
Le corps se décompose éléments nutritionnels afin de les utiliser. Les nutriments agissent principalement par la digestion. Les enzymes décomposent les aliments en fragments chimiques plus petits et plus simples qui peuvent ensuite être absorbés à travers les parois du tube digestif (un tube musculaire ouvert de plus de dix mètres de long qui traverse tout le corps) et finalement dans la circulation sanguine.
Composants requis
Écureuils nécessaire à la croissance, à la restauration et au remplacement des cellules mortes. C'est la seule composant alimentaire contenant de l'azote. Si vous réduisez considérablement votre apport en protéines, vous commencerez à souffrir d'un manque d'azote dans le corps, vous perdrez non seulement de la graisse, mais aussi la composante musculaire des tissus, ce qui entraînera un affaiblissement. système musculo-squelettique et la perte de la capacité de se déplacer normalement et d’accomplir les fonctions essentielles de la vie.
Les protéines se trouvent dans les produits d’origine animale : viande, poisson, œufs, lait et fromage (protéines de classe A) ainsi que les céréales, les légumineuses et la gélatine (protéines de classe B).
Les glucides apporter au corps chaleur et énergie. Ils sont consommés sous forme de féculents et de sucres.
Les amidons se trouvent dans les aliments végétaux verts, plus précisément dans leurs tiges, racines et graines. Ce sont des céréales, des noix, des graines, des légumes-racines et des tiges de légumes verts. ( Partie externe Les légumes-racines sont les plus savoureux et les plus nutritifs, mais, en règle générale, seuls les légumes sont vendus sous une forme pure, pourrait-on dire, stérilisée. Ne retirez jamais plus de pelures ou de feuilles que nécessaire lors de la cuisson.)
Les sucres se trouvent dans la canne à sucre, la betterave sucrière, le miel et les fruits. Il existe de nombreux types de sucres. Ne contient pas de sucre raffiné la valeur nutritionnelle, mais contient beaucoup de calories inutiles ou d’énergie potentielle.
Les amidons, une fois dans le tube digestif, subissent une série de réactions chimiques et se transforment en sucres que l’organisme est capable d’absorber.
Graisses utilisé par le corps pour produire de la chaleur et de l’énergie. Ils constituent le principal type de carburant stocké en réserve. Les graisses contiennent également vitamines liposolubles A, D, E et K. Les graisses enveloppent les organes internes Et Tissu nerveux, contribuant ainsi à les maintenir en place et à les protéger des dommages mécaniques et d'autres blessures. Ils aident à garder la peau lisse et favorisent une meilleure guérison rapide blessures, et garde également le corps au chaud. Cette liste peut être continuée, mais même sans cela, vous pouvez voir quel rôle important jouent les graisses et combien il est important de les consommer avec de la nourriture dans les quantités requises. Cependant, dans les pays occidentaux, la consommation de graisses dépasse toutes les limites, c'est pourquoi leur consommation alimentaire doit être réduite, notamment pour les graisses saturées, que l'on retrouve dans la viande et les produits laitiers.
Les huiles végétales trouvé principalement dans les fruits (olives, avocats) et dans diverses graines et noix (tournesols, noix). Principalement graisses insaturées, bien qu'il en existe aussi des saturées, par exemple, les huiles de noix de coco et de palme contiennent de grandes quantités de graisses saturées.
Eau représente les deux tiers du poids corps humain. C'est l'élément le plus important du maintien de la vie ; son manque met plus la vie en danger que le manque de nourriture. L'eau est présente dans chaque cellule du corps, participant à tous les processus, depuis ceux dans lesquels sa présence est évidente (circulation sanguine), jusqu'aux structures solides de la cellule. L'équilibre hydrique du corps doit rester inchangé, c'est-à-dire que la quantité d'eau qui y pénètre doit être égale à la quantité d'eau qu'il perd. Le corps humain se contrôle bilan hydrique, et si plus d’eau est fournie que nécessaire, elle n’est pas utilisée et est excrétée dans l’urine. En plus de l'eau consommée sous forme liquide, nous en trouvons dans les fruits et légumes, par exemple les pommes de terre contiennent 75 pour cent d'eau.
Minéraux sont un élément essentiel de votre alimentation, mais sont consommés en si petites quantités que toute personne nutritionnellement équilibrée ration alimentaire, en règle générale, contient la quantité requise de suppléments minéraux.
Minéraux essentiels et produits en contenant
Calcium nécessaire à la croissance et au renforcement des os et des dents, ainsi qu'à processus normal la coagulation du sang. On le trouve dans le lait, le fromage, jaune d'œuf et des légumes, notamment des carottes et du chou.
Iode soldes processus métaboliques corps et est nécessaire au fonctionnement normal glande thyroïde. L'iode se trouve dans produits de la mer.
Fer nécessaire à la production de rouge cellules sanguines. Ce minéral se retrouve dans la viande rouge, les œufs, le fromage, le pain et les légumes verts.
Magnésium nécessaire pour fonctionnement normal cœurs, système artériel et les reins, il est nécessaire à la formation des os et fonctionne également pour contrôler la tension prémenstruelle. On le retrouve dans le pain, les céréales, le cacao, les fruits de mer et les légumineuses.
Phosphore nécessaire à la production d'énergie musculaire et nerveuse, ainsi qu'à structure correcte les os et les dents. Le phosphore se trouve dans le lait, le jaune d’œuf et les légumes verts.
Sodium et potassium régulent l’équilibre hydrique du corps et se trouvent dans la plupart des fruits.
Soufre nécessaire pour état de santé cellules et se retrouve dans tous les produits protéiques.
Vitamines devrait être présent dans l'alimentation comme composant nécessaire la santé, la croissance et échange normal substances. Il existe 13 principaux types de vitamines. Les vitamines A, D, E et K sont liposolubles et peuvent être stockées dans l’organisme. La vitamine C et les huit vitamines B sont solubles dans l’eau et doivent être consommées quotidiennement (la vitamine B peut être stockée dans le foie). Les vitamines agissent en combinaison avec des sels minéraux: Par exemple, le fer n'est absorbé par l'organisme qu'en présence de vitamine C. Heureusement, une alimentation équilibrée contient la quantité requise de vitamines, à l'exception de certaines périodes de la vie d'une personne (enfance, grossesse et vieillesse) , alors que certaines vitamines doivent être prises en plus. Votre médecin ou spécialiste de la clinique pour enfants vous en informera. Attention au surdosage vitamines synthétiques, ce qui a souvent impact négatif sur l'état de santé.
Cellulose doit être présent dans l'alimentation car il absorbe et retient l'eau dans l'organisme, et contribue également au passage normal des aliments tube digestif. Si vous avez tendance à la diarrhée ou à la constipation, les fibres vous aideront à neutraliser ces processus dans le corps. Mais n'allez pas trop loin bon sens, parce que le consommation excessive les fibres peuvent vous faire prendre du poids. De plus, un excès de fibres interfère avec l’absorption normale des vitamines et des minéraux et peut entraîner de la constipation. Il devrait y avoir exactement autant de fibres que le corps en a besoin.
Beaucoup produits alimentaires Les aliments que vous consommez quotidiennement contiennent des fibres : céréales non raffinées, pois et haricots, pommes de terre, fruits et légumes frais (y compris la laitue).
Compléments alimentaires
Si votre alimentation est bien équilibrée, que vous consommez une quantité suffisante d'aliments frais, non pelés ni raffinés, non pré-congelés, si possible crus, et, si nécessaire, après cuisson, alors vous n'avez pas besoin de compléments nutritionnels. Ce régime contient la quantité requise sel, lequel est dedans en nature présents dans les produits alimentaires. Si vous devez ajouter du sel, cela signifie que les aliments que vous mangez ne sont pas assez frais, car au cours du stockage et de la transformation, ils ont perdu certaines de leurs qualités, que vous essayez de compenser en ajoutant du sel « pour le goût ». Fumer, boire des quantités excessives d’alcool et manger de grandes quantités de viande peuvent affecter négativement votre capacité à percevoir le goût des aliments.
Lorsque les aliments sont congelés et cuits, des réactions chimiques se produisent qui affectent leur qualité nutritionnelle. Si vous faites trop cuire les aliments ou si vous les faites cuire dans trop d’eau, de nombreux ingrédients précieux se retrouvent dans ce bouillon, que vous jetez ensuite tout simplement ! Lorsque vous épluchez des fruits et des légumes (en particulier des pommes de terre), vous perdez également beaucoup de valeur nutritionnelle. La poubelle ne se soucie pas de ce que vous y mettez, mais pour vous, c'est... grande perte qualité de la nourriture.
Les produits alimentaires vendus dans les magasins sous forme d'aliments prêts à manger ou préparés contiennent généralement au moins de petites quantités d'additifs. Cela peut être déterminé à partir de l'étiquette du produit ou des informations fournies sur l'emballage, À une personne en bonne santé il n'est pas nécessaire de manger ces additifs, bien qu'il puisse facilement les gérer s'ils sont présents dans petite quantité.
Si vous mangez de grandes quantités de produits inutiles additifs alimentaires, vous devriez changer vos habitudes d’achat de nourriture, ainsi que vos habitudes de préparation des aliments. Votre alimentation deviendra alors équilibrée. Manger grande quantité utile et plats délicieux et des produits alimentaires qui satisfont les goûts et les fantasmes les plus sophistiqués. Ajoutez un peu de variété à votre vie ! Mais il faut reconnaître que ce n’est pas une tâche facile pour tout le monde. Si vous sentez qu'il vous sera difficile d'y faire face, faites-le progressivement. Commencez par passer au pain complet ou au son et réduisez la quantité d’aliments transformés que vous achetez au magasin. Une fois cette étape maîtrisée, modifiez chaque semaine votre alimentation et vos méthodes de cuisson. De cette façon, vous arriverez progressivement à une alimentation équilibrée.
Basé sur des matériaux Accueil Encyclopédie ("Comment obtenir la silhouette parfaite")
Ils ont une double signification : 1) lors de leurs transformations dans l'organisme, ils libèrent l'énergie nécessaire au fonctionnement et au réchauffement de l'organisme, et 2) servent de matière plastique pour la formation ou la restauration des tissus corporels.
Le corps animal contient un complexe matière organique- les protéines, les graisses et les glucides et leurs dérivés, ainsi que des produits assez simples composés minéraux et de l'eau.
DANS produits alimentaires On retrouve toutes ces substances d’origine végétale et animale.
L'eau est d'une grande importance pour un organisme ; sans elle, il ne peut y avoir de vie, puisqu'elle fait partie du protoplasme d'une cellule vivante. Le corps des animaux contient beaucoup d'eau et la perd constamment dans les sécrétions, qui doivent être recouvertes en la prenant de l'extérieur, car un manque d'eau dans le corps menace de graves troubles de santé, voire la mort. Le besoin en eau chez les animaux est assez élevé : une vache devrait prendre 4 à 6 kg d'eau pour chaque kilogramme de nourriture, un porc - 7 à 8 kg.
Les sels ne sont pas moins importants, puisque les cellules du corps en contiennent une certaine quantité ; certains sels y prédominent ; milieu liquide, d'autres - dans les tissus. Les sels les plus importants pour l’organisme sont les acides sodium, potassium, calcium, magnésium, chlorhydrique, sulfurique et phosphorique. Certains sels sont nécessaires à la construction du squelette, d'autres font partie de la substance nucléaire des cellules, d'autres encore effectuent fonctions spécifiques. Grâce aux sels et au corps, constant pression osmotique dans les fluides corporels et l’équilibre acido-basique.
Les substances alimentaires biologiques comprennent des substances contenant beaucoup d'énergie - glucides, graisses et protéines, ainsi que des facteurs nutritionnels supplémentaires - enzymes et vitamines, ainsi que de nombreux diverses substances caractère gustatif - acides, substances aromatiques, alcaloïdes et glucosides.
Les glucides
Les glucides sont des substances organiques complexes telles que les hydroxypolyalcools, ils sont constitués de carbone, d'hydrogène et d'oxygène et sont répandus dans la nature, constituant masse principale tissus végétaux. Dans le corps des animaux, on les trouve en plus petites quantités, mais dans l'alimentation, ils ont grande importance, constituant le plus important matériau énergétique. Parmi eux, on distingue les monosaccharides et, tout d'abord, le glucose, ainsi que le fructose et le galactose, puis les disaccharides - sucre de canne, de lait et de malt. Constante Composants les aliments sont des polysaccharides - amidon, cellulose végétale et glycogène tissulaire animal. Selon les propriétés chimiques et condition physique tous ces glucides sont différents les uns des autres. Les monosaccharides sont facilement solubles et facilement absorbés tube digestif, les disaccharides sont également solubles, mais nécessitent un traitement enzymatique. Les polysaccharides ne donnent que des solutions colloïdales et la cellulose est totalement insoluble. Pour qu’ils soient absorbés par l’organisme, ils doivent subir un clivage profond dans le tube digestif à l’aide d’enzymes. Parmi celles-ci, la cellulose n'est sensible qu'à l'action des enzymes sécrétées par les micro-organismes. Au cours du processus de digestion, tous les glucides sont réduits en monosaccharides et sous cette forme sont absorbés dans le sang.
Graisses
Les graisses contiennent un grand nombre de composés organiques insolubles dans l’eau. Certains d'entre eux - graisses simples- les esters de glycérol et d'acides gras, autres - appartiennent à des composés contenant du phosphore, parfois du soufre. Toutes ces substances ont un grand la valeur nutritionnelle. Lorsqu'ils se décomposent dans l'organisme, ils fournissent beaucoup d'énergie ou font partiellement partie des cellules, ou servent de matériau à la synthèse d'hormones et de vitamines dans l'organisme.
DANS appareil digestif ils sont décomposés par des enzymes pour produits instantanés- du glycérol et des acides gras.
Écureuils
Les protéines sont des nutriments de première importance, de structure complexe et ont la nature de colloïdes en émulsion. Ils sont constitués de carbone, d'hydrogène, d'oxygène, d'azote, de soufre et souvent de phosphore, et contiennent aussi parfois de l'iode, du fer, du cuivre, du zinc, etc. nature chimique les protéines n’ont pas encore été complètement résolues, mais on sait que lorsque diverses sortes Lors des clivages, ils se décomposent en acides aminés - composés contenant au moins un groupe amine (NH 2) et un groupe carboxyle (COOH).
Jusqu'à présent, jusqu'à 60 acides aminés ont été isolés de différentes protéines, dont la plupart appartiennent aux acides gras. Ils diffèrent tous par leur complexité et leur qualité et se retrouvent en quantités différentes dans différentes protéines, déterminant ainsi la diversité. Certains acides aminés sont nécessaires à l’organisme ; l’absence d’autres est assez facilement tolérée. Conformément à cela, il existe des protéines plus ou moins précieuses pour l'organisme.
Parmi les protéines, on trouve les protéines, les protéides et les albumines. Matériel du site
Protéines
Protéines - protéines simples, se décomposant dans le tube digestif en acides aminés. Certains d'entre eux, comme la caséine du lait, contiennent du phosphore dans leur molécule et sont très nutritifs, en particulier pour les animaux en croissance.
L'alimentation quotidienne de chaque personne devrait être composée de nutriments essentiels, dont beaucoup de gens ne connaissent presque rien. Même si tout le monde devrait les connaître, ce sont eux qui saturent notre corps.
Écureuils
Les protéines sont des composés organiques complexes contenant des acides aminés. Il y en a plus de 80 et seulement 22 d’entre eux sont distribués dans les produits alimentaires. Les protéines sont nécessaires pour remplir de nombreuses fonctions du corps humain - elles participent aux processus de construction des tissus, des cellules, des organes, à la formation d'enzymes, d'hémoglobine, de nombreuses hormones et autres composés. Ils participent également à la formation de composés et contribuent à assurer l’immunité de l’organisme contre diverses infections.
Les processus d’assimilation des glucides, des graisses, des vitamines et des minéraux ne peuvent se faire sans protéines. Les protéines n'ont pas la capacité de s'accumuler et de se former à partir d'autres substances, ce qui les distingue fondamentalement des glucides et des graisses.
Les protéines sont tout simplement un élément indispensable de la nutrition du corps humain. En raison de quantités insuffisantes de protéines dans le corps, de graves violations graves dans le sang, dans activité mentale, le travail des glandes endocrines, la croissance et le développement peuvent également ralentir petit enfant et par conséquent la résistance à divers virus et les infections. En ce qui concerne les sources d'énergie, les protéines ne constituent pas la substance principale, car elles peuvent être remplacées à la fois par des glucides et des graisses. La formation de protéines dans le corps humain provient des acides aminés contenus dans les aliments.
Les acides aminés sont divisés en deux groupes principaux :
- Acides aminés essentiels (phénylalanine, valine, leucine, lysine, thréonine, isoleucine, méthionine, tryptophane). Ces acides aminés ne sont pas synthétisés dans le corps humain, celui-ci ne peut donc les obtenir qu’avec la nourriture, ce qui est très nécessaire. Les produits d'origine animale sont riches en ces acides aminés.
- Acides aminés remplaçables (alanine, cystine, arginine, tyrosine et autres). Ces acides aminés peuvent être synthétisés à partir d’autres acides aminés présents dans le corps humain.
Sur la base de la composition en acides aminés, on peut distinguer les protéines incomplètes et complètes (y compris les acides aminés essentiels). Source protéines complètes sont produits suivants– lait, volaille, poisson, viande, œufs. Nourriture origine végétale riche en protéines incomplètes. Lors de la préparation d'un régime, il faut savoir que plus de 90 % des acides aminés sont absorbés dans l'organisme à partir de produits d'origine animale, notamment protéines végétales environ 60 à 80 %.
Graisses
Les graisses sont complexes composés organiques, qui sont constitués d'acides gras et de glycérol. Dans l'alimentation humaine, en plus des graisses neutres (propres), substances grasses(stérol, phospholipide). Les graisses occupent la place la plus importante dans l’approvisionnement énergétique du corps. Les graisses représentent environ 30 % des besoins énergétiques. Les graisses font partie des structures cellulaires, au même titre que les cellules elles-mêmes. Ils participent au processus métabolique. Outre les graisses, le corps humain reçoit également des substances qui lui sont nécessaires, comme la lécithine, acide gras et vitamines A, D, E.
Une grande quantité dans le corps humain affecte négativement l’absorption du calcium, des protéines, du magnésium et augmente également les besoins du corps en vitamines qui aident à assurer le métabolisme des graisses. Une consommation excessive de graisses inhibe la sécrétion de l'estomac et l'élimination des aliments, et met également à rude épreuve toutes les fonctions des organes nutritionnels. Il en résulte des troubles de la digestion, du pancréas, vésicule biliaire, ainsi que le foie. Lors de la planification de votre alimentation, vous devez consommer le moins de matières grasses possible, notamment celles ayant peu de valeur biologique.
Les glucides
Les glucides sont des composés organiques contenant de l'oxygène, de l'hydrogène et du carbone. Les carbones sont synthétisés sous l'influence lumière du soleil dans les plantes de gaz carbonique et de l'eau. Le corps humain reçoit des carbones complexes (polysaccharides - amidon, fibres, glycogène, hémicellulose, pectine), simples (fructose, galactose, glucose, lactose, saccharose, maltose), digestibles et non digestibles dans le corps humain avec la nourriture.
Le corps humain a besoin de glucides pour le métabolisme normal des graisses et des protéines. Associés aux protéines, ils participent à la formation d'enzymes, d'hormones, sécrétions salivaires. Sens unique Il convient de noter la pectine, une fibre qui joue un rôle majeur dans la nutrition, constituant la base fibre alimentaire. Le glucose est le principal fournisseur d’énergie du cerveau. Les baies et les fruits sont riches en glucose.
Si la teneur en glucides de l'organisme est insuffisante, une perturbation du métabolisme des protéines et des graisses, ainsi que de la consommation de protéines tissulaires et alimentaires, peut survenir. Avec un manque de glucides, une personne ressentira de la somnolence, de la faiblesse, des maux de tête, des étourdissements, des nausées, des tremblements et de la faim. Le sucre simple aidera à éliminer ces symptômes. Lorsque vous limitez le corps en glucides, par exemple pendant un régime, il convient de prêter attention au fait que la quantité consommée ne doit pas être inférieure à 100 grammes. L'excès de glucides a également un effet négatif. Par exemple, un excès de glucides peut conduire à l’obésité.
Vitamines et mineraux
Outre les protéines, les graisses et les glucides, le corps humain contient également d’autres nutriments tels que des vitamines, des oligo-éléments et des minéraux. Toutes ces substances sont simplement nécessaires à une personne pour que son corps achève tous les processus. Ils déterminent l'utilité de la nourriture consommée. Après tout, la composante principale de la qualité de tous les produits alimentaires est la teneur en nutriments qu'ils contiennent.
Les vitamines dans les aliments sont contenues en petites quantités, mais sont néanmoins nécessaires à une personne pour assurer son travail fonctions requises. Ils aident le corps à absorber d'autres nutriments et participent également à d'autres formations et formations importantes. Seuls des aliments correctement sélectionnés et préparés peuvent enrichir le corps des vitamines dont il a besoin.
Les minéraux jouent également un rôle grand rôle dans le fonctionnement du corps. Le rôle principal des minéraux est joué dans la formation des muscles squelettiques, le transport de l'oxygène, la régulation des contractions cardiaques, la transmission influx nerveux Et ainsi de suite. Avec le calcium et le phosphore, les minéraux contribuent à la formation des os du squelette humain.
Les antioxydants sont protection naturelle corps humain de effets nuisibles radicaux libres. À renforcer cette protection, une personne doit enrichir son alimentation avec des légumes et des fruits.
Le manque de nutriments dans le corps humain n’affectera pas seulement son état interne, mais sera également visible de l'extérieur. Par exemple, un manque de vitamines et de minéraux affectera immédiatement la peau humaine. La carence de chaque substance se manifestera à sa manière, mais effet négatif sera perceptible, même si ce n'est pas immédiatement, puis après un certain temps, il apparaîtra et se fera connaître. C'est pourquoi les nutritionnistes et les médecins parlent constamment de régime équilibré, sur l'exactitude de la nourriture, régime équilibré et d'autres choses qui peuvent affecter le corps humain et son bon fonctionnement.
Besoin corps humain la teneur en ces substances dépend en grande partie de l'âge, ainsi que du sexe de la personne, de son activité physique et la charge quotidienne. En période de stress ou de maladie, une personne a besoin de beaucoup plus de substances que lorsque son corps est calme et en bonne santé. N’oubliez pas non plus que les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées ont également besoin de plus de substances. C’est dommage, mais les substances ne s’accumulent pas dans l’organisme. Les nutriments contenus dans les aliments constituent leur valeur. Tous les produits sont caractérisés et répartis en fonction de la teneur en nutriments considérés dans leur composition. L'alimentation d'une personne doit être variée et équilibrée. L’alimentation doit inclure toutes ces substances pour le bon fonctionnement de l’organisme, ainsi que pour son bon fonctionnement.
