Хангалттай хоол тэжээл. Академич Уголев ба түүний "Тохиромжтой хоол тэжээлийн онол"

Бид маш их зүйлд хүрлээ чухал талхоол тэжээлийн асуудал, энэ нь үндсэндээ үүсэх шалтгаануудын нэг байв шинэ онол.

Энэ талаар юмонцгой үр дүнтэй сонгодог онол тэнцвэртэй хооллолтхангалттай хувьслын шинжтэй байгаагүй. Илүү нарийн, энэ нь зүгээр л хувьслын биш байсан бүрэн дүүрэнбиологийн.

Тийм учраас онолоор солигдож байна хангалттай хоол тэжээл(энэ үйл явц дуусаагүй байна).

Онолын нэрнээс харахад түүний утга нь нэгдүгээрт, хоол тэжээл нь зөвхөн тэнцвэртэй байхаас гадна бие махбодийн хувьслын олон шинж чанарт тохирсон хэлбэрээр үйлчлэх ёстой гэдэгт оршдог. Энэ нөхцөл байдал маш чухал бөгөөд үүнийг дутуу үнэлж болохгүй. Хоёрдугаарт, хүний ​​хоол тэжээлийн зарим үндсэн ойлголтыг физиологи, биохими, анагаах ухаан, биологийн салбарт гарсан шинэ дэвшлийн үндсэн дээр хянаж, бүр өөрчлөх ёстой.

Биологи, анагаах ухааны хэд хэдэн шинэ нээлтүүд нь бидний саяхан төсөөлж байсан шиг хоол тэжээл нь бие махбодийг шим тэжээлээр хангах үйл явц биш гэдгийг харуулж байна. Энэхүү нарийн төвөгтэй асуудлыг шийдвэрлэх нь маш хэцүү байдаг. Тиймээс бид зөвхөн заримыг нь тодруулахыг хичээх болно хамгийн чухал талууд.

Хангалттай хоол тэжээлийн онолын үндсэн постулатууд

Хангалттай хоол тэжээлийн онолын үндсэн постулатууд нь тэнцвэртэй хоол тэжээлийн онолынхоос эрс ялгаатай. Гэсэн хэдий ч үндсэн постулатын нэг нь ерөнхий юм. Энэ нь хоол тэжээл нь биеийн молекулын бүтцийг хадгалж, түүний эрчим хүч, хуванцар хэрэгцээг хангадагт оршино.

Шинэ онолын бусад постулатуудыг доор нэгтгэн харуулав.

1) Бодисын солилцооны болон трофикийн хувьд хүн ба дээд амьтад нь организм биш, харин үндсэндээ макроорганизмаас гадна түүний ходоод гэдэсний замын микрофлор ​​- микроэкологи, илүү нарийвчлалтай организмын дотоод экологийг багтаасан организмын дээд системүүд юм. , эсвэл эндоэкологи. Хүлээн авагч организм ба түүний микрофлорын хооронд хоол боловсруулах аппаратэерэг симбионт харилцаа хадгалагдана (симбиоз - зэрэгцэн орших).

2) Хоол тэжээл, шим тэжээл нь зөвхөн нэг урсгалтай холбоотой биш юм дотоод орчинхоол хүнс шингэсний үр дүнд ялгардаг шим тэжээлийн бие махбодь, гэхдээ бас оршин тогтнох үед ядаждахин гурван урсгал (Зураг 4.4). Эхнийх нь зохицуулалтын бодисуудын амин чухал урсгал - гормон ба даавартай төстэй нэгдлүүд юм. Үндсэндээ энэ урсгал нь эндоген ба экзоген гэсэн хоёр хэсгээс бүрдэнэ. Эхнийх нь хоол боловсруулах аппаратын дотоод шүүрлийн эсүүдээр үүсгэгддэг гормонуудыг агуулдаг бол хоёр дахь нь ходоод гэдэсний замд шим тэжээлийн бодис задрах явцад үүсдэг экзогормонууд гэж нэрлэгддэг.

Хоёрдахь урсгал нь гэдэсний бактерийн ургамлаар өөрчлөгдсөн хүнсний тогтворжуулагч бодисуудаас бүрддэг бөгөөд энэ нь бие махбодийн дотоод орчинд хоёрдогч шим тэжээлийг авчирдаг тул биологийн хувьд чухал ач холбогдолтой юм. Гуравдугаарт - урсгал хорт нэгдлүүд, -аас үүссэн хорт бодисхоол хүнс, түүнчлэн бактерийн ургамлын үйл ажиллагааны улмаас ходоод гэдэсний замд үүссэн хортой бактерийн метаболитууд. Энэ урсгал нь ихэвчлэн физиологийн шинж чанартай байдаг.

Цагаан будаа. 4.4. Хангалттай хоол тэжээлийн онолын дагуу ходоод гэдэсний замаас биеийн дотоод орчинд бодисын урсгал. Тэнцвэртэй хоолны дэглэмийн онолоос ялгаатай нь энд хоол боловсруулах явцад хоёрдогч шим тэжээл, хорт бодис, гормоны урсгал үүсдэг. Үүнээс гадна хоол хүнс нь гэдэсний гормоны үйлдвэрлэлийг өдөөдөг

3) Тогтворжуулагч бодис, эсвэл хоол тэжээлийн эслэг, тогтворжуулагч биш, харин хувьслын шинж чанартай байдаг чухал бүрэлдэхүүн хэсэгхоол. Ходоод гэдэсний замын микрофлороор өөрчлөгдсөн ийм бодисын урсгал нь зайлшгүй шаардлагатай. хэвийн үйл ажиллагаахоол боловсруулах систем ба биеийг бүхэлд нь.

4) Бие дэх шим тэжээлийн тэнцвэрт байдал нь суллагдсаны үр дүнд бий болдог эцсийн бүтээгдэхүүн, хөндий ба мембран (зарим тохиолдолд эсийн доторх) задаргаа (Зураг 4.5), мөн гэдэсний бактерийн ургамлаар шинэ нэгдлүүд, түүний дотор зайлшгүй шаардлагатай нэгдлүүд нийлэгжсэний улмаас шингээх чадвартай. Анхдагч болон хоёрдогч тэжээлийн бодисын харьцангуй үүрэг харилцан адилгүй байдаг.

Цагаан будаа. 4.5. Биеийн хэвийн (дээд) ба эмгэг (доод) төлөвт (хоол боловсруулах, шингээх чадвар) анхдагч шим тэжээл ба бактерийн метаболитуудын хоорондын хамаарал.

5) Зарим амин хүчлүүдийн нейротрансмиттер болон тэдгээрийн урьдал үүрэг гүйцэтгэдэг болохыг олж мэдсэний үр дүнд хүний ​​физиологи, сэтгэл зүйн стандартыг бүрдүүлэхэд хоол тэжээлийн үүрэг улам бүр нэмэгдэж байна.

Дээрх бүх постулатууд нь хоорондоо уялдаатай бөгөөд уламжлалт бус шинэ санаа, арга барил, судалгааны арга барил, техникийн аргуудыг бүрдүүлдэг.

Хангалттай хоол тэжээлийн онолыг хэт "хоол боловсруулах чадвар" гэж шүүмжилдэг. Энэ бол буруу. Энэ онол нь технологийн . Тийм учраас тэр өгдөг их ач холбогдолхоол хүнс шингээх механизмууд. Энэхүү технологийн арга нь тэнцвэртэй хоол тэжээлийн онолоор хангалттай үнэлэгдээгүй байгаа хэд хэдэн асуудлыг авч үзэх боломжийг олгодог. шийдвэрлэх ач холбогдолтойзохистой хоол тэжээлийн онолын үүднээс.

Шинэ онол нь асар их боломжийг нээж өгөхийн зэрэгцээ зохицуулалтыг шаарддаг тодорхой хязгаарлалтуудыг тавьдаг бололтой. үйлдвэрлэлийн технологиамьд системийн байгалийн технологитой.

Тохиромжтой хоол тэжээлийн онолоос үүдэлтэй зарим постулат, үр дагаврыг бага зэрэг нарийвчлан авч үзье.

Эндоэкологи

Мөн зарим шалтгааны улмаас төрсөн өдрөөсөө хойш тусгаарлагдсан хүмүүс тогтоогдсон орчингэдсэнд өөрийн гэсэн бактерийн ургамал байхгүй байсан тул хоол тэжээлийн хэрэгцээ нь энгийн хүмүүсийнхээс огт өөр байв. Эдгээр болон бусад баримтууд үүнийг харуулж байна чухал үүрэгБиеийн амьдралд ходоод гэдэсний замын микрофлор.

Эндоэкологи нь эндоген болон экзоген бодисуудтай холбоотой олон чухал өөрчлөлтүүдийг хэрэгжүүлдэг, хоорондоо нягт харилцан үйлчилдэг бактерийн өвөрмөц багц юм. Эдгээр бодис, түүнчлэн тогтворжуулагчийн эслэг дэх хувирлын өөрчлөлтийн үр дүнд нэмэлт шим тэжээл гарч ирдэг. Ходоод гэдэсний замд байгаа нянгийн популяци нь гомеостазын тусгай төрөл болох трофостаз (Грек хэлнээс trophos - хоол хүнс, хоол тэжээл), өөрөөр хэлбэл тогтмол трофик урсгалыг хадгалах нь адил чухал юм. хоол боловсруулах замбиеийн дотоод орчинд.

Бактерийн ургамал байхгүй үед бидний трофик тогтвортой байдал эрс алдагддаг. Эндоэкологийг хэвийн байлгахын тулд бактерийн өвөрмөц ургамал бүхий хангалттай том бүлэг хүмүүстэй холбоо тогтоох нь чухал юм. Эндоэкологийн хэвийн үйл ажиллагааг тасалдуулж болно янз бүрийн нөлөө, нянгийн метаболитын урсгалын өсөлтийг үүсгэдэг (Зураг 4.5) нь хэд хэдэн ноцтой өвчнийг өдөөдөг.

Тиймээс бид тодорхой хэмжээний доголдол байнга хүлээн авч байгаа нь одоо илт харагдаж байна хоолны дэглэмМөн бидний бактерийн ургамал нь шинээр гарч ирж буйг эсэргүүцэхэд тусалдаг таагүй нөхцөл байдал. Үүний зэрэгцээ бактерийн ургамал нь тодорхой хэмжээний хортой бодис үүсгэдэг.

Тиймээс бид дотоод экологийн эерэг ба сөрөг гэсэн хоёр нөлөөнд байнга өртөж, эрүүл мэнд, өвчин гэсэн хоёр төлөвт нэгэн зэрэг байдаг. Тиймээс хамгийн тохиромжтой хоол хүнсийг бий болгох ба хамгийн тохиромжтой хоол тэжээлЭдгээр нөхцөл байдлын үүднээс аль хэдийн бодитой бус юм. Үүнтэй адилаар ходоод гэдэсний замын өвчтэй хүн оршин тогтнох боломжтой гэсэн санаа нь бодитой бус юм.

Зохицуулах бодисууд

Тэгэхээр, дотоод шүүрлийн системходоод гэдэсний зам нь гипофиз булчирхайгаас том хэмжээтэй; бамбай булчирхай, бөөрний дээд булчирхай, бэлгийн булчирхай болон бусад дотоод шүүрлийн бүтэц, мөн дурдсан дотоод шүүрлийн эрхтнүүдээс илүү олон янзын даавар үүсгэдэг. Хоол боловсруулах замын дотоод шүүрлийн системийн нэг хэсгийг ч гэсэн устгах нь амьтны үхэл эсвэл маш хүнд өвчинд хүргэдэг. Шинээр гарч ирж буй эмгэг нь зөвхөн ерөнхий төдийгүй ерөнхийд нь хамаатай хоол боловсруулах үйл ажиллагаабие.

Жишээ нь, арван хоёр нугалаа арилгасны дараа тод томруун бүтцийн өөрчлөлтбамбай булчирхай, бөөрний дээд булчирхай, гипофиз булчирхай, гипоталамус зэрэг дотоод шүүрлийн эрхтнүүд. Энэ нь маш ойлгомжтой, учир нь эсүүд дотоод шүүрлийн аппаратХодоод гэдэсний зам нь 30 гаруй даавар, даавартай төстэй нэгдлүүдийг үйлдвэрлэдэг бөгөөд эдгээр нь зөвхөн хоол боловсруулах системд төдийгүй түүний хил хязгаараас хол зайд үйлчилдэг.

Тиймээс хоол тэжээл нь зөвхөн шим тэжээл төдийгүй бидний биеийг тодорхой байдлаар удирддаг химийн дохиог хүлээн авах үйл явц юм. Тиймээс залуу организмууд тодорхой багцтай байдаг нь гайхмаар зүйл биш юм хүнсний бүрэлдэхүүн хэсгүүдөмнөхөөсөө илүү их нөлөө үзүүлдэг. Сүүлчийн тохиолдолд тэдний илүү оновчтой багц нь шингээх нөлөө үзүүлэхгүй байж болно. Энэ нь бидний онцлон тэмдэглэснээр, ходоод гэдэсний замын дотоод шүүрлийн систем нь хоол боловсруулах эупептик төдийгүй эвтрофийн нөлөөгөөр хоол хүнс шингээх болон бусад олон чухал үйл ажиллагааг зохицуулахад оролцдогтой холбон тайлбарлаж байна.

Тогтворжуулагч бодис

Гэсэн хэдий ч хүнсний эслэг нь ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагаанд ихээхэн нөлөө үзүүлдэг нь тогтоогджээ. электролитийн солилцооболон бусад хэд хэдэн үндсэн үүрэг гүйцэтгэдэг. Мөн тогтворжуулагч бодис байхгүй үед ходоод гэдэсний замын бактерийн ургамал нь хэвийн хэмжээнээс хамаагүй их хортой бодис ялгаруулж, хамгаалалтын болон бусад үйл ажиллагааг үр дүн муутай гүйцэтгэдэг болохыг тогтоожээ. Түүнээс гадна хувьслын явцад тогтворжуулагч бодисууд нь бие махбодын хэд хэдэн үйл ажиллагаанд оролцдог, тэр дундаа стероид бодисын солилцоонд оролцдог байв. Тиймээс хүний ​​​​бүтэн үр тарианы талхны хэрэглээ нь цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулахад хүргэдэг бөгөөд энэ нь холестерин бууруулах эмийг хэрэглэсний үр дүнтэй харьцуулах боломжтой юм. Энэ үзэгдлийн тайлбар нь холестерины солилцоо, цөсний хүчилТэгээд стероид гормонуудхарилцан уялдаатай.

Тиймээс хүнсний эслэгийг эндоэкологийг хэвийн болгохын тулд ашиглах ёстой шууд нөлөөхолестерин, давс, усны солилцоо гэх мэт солилцооны талаар Би үүнийг одоо маш олон удаа ашигладаг гэж хэлэх ёстой.

Хүнсний эслэгийн үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэл Баруунд өргөн хөгжиж байна. Манайд ч гэсэн цэвэр үйлдвэрлэхээ больсон жимсний шүүсоронд нь хүнсний эслэг агуулсан төрөл бүрийн жимс, хүнсний ногооны бүтээгдэхүүн бэлтгэх болов. Үнэхээр алим эсвэл хүнсний ногооны хамгийн үнэ цэнэтэй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг бол хүнсний эслэг юм. Бусад олон бүтээгдэхүүний талаар ижил зүйлийг хэлж болно.

Тэгэхээр, in Сүүлийн үедХоол тэжээл, хоол хүнс шингээх үйл явцын физиологи, биохимийн чиглэлээр бидний мэдлэгт хурдацтай ахиц дэвшил гарч байна. Хоол тэжээлийн онолын асуудлыг хөгжүүлэх гол хөшүүрэгүүдийн нэг нь нэн чухал ач холбогдолтой практик хэрэгцээ юм. Үүнийг хийхийн тулд юуны түрүүнд шаардлагатай физиологийн үндэсоновчтой ба хүлээн зөвшөөрөгдөх стандартуудхүн амын янз бүрийн насны, мэргэжлийн болон бусад бүлгийн хоол тэжээл.

Эдгээр яаралтай зорилтуудын үүднээс авч үзвэл бид салбар дундын шинэ шинжлэх ухаан бүрэлдэж буйг гэрчилж байна. трофологи, биологийн хамгийн чухал талыг хамарсан ба физиологийн процессууд, "хоол тэжээл ба шим тэжээлийг шингээх" гэсэн нэр томъёогоор нэгтгэгдсэн. Үүнийг бүрдүүлэх, хөгжүүлэх шинэ шинжлэх ухаанХоол хүнс, хоол тэжээлийн асуудал маш чухал бөгөөд үүнийг шийдвэрлэх нь уламжлалт бус хандлагыг шаарддаг.

А.Ю. Барановский

Тэнцвэртэй хооллолтын үзэл баримтлалын дутагдлын талаархи мэдлэг нь шинэ зүйлийг өдөөсөн Шинжлэх ухааны судалгаахоол боловсруулах физиологи, хүнсний биохими, микробиологийн чиглэлээр.

Нэгдүгээрт, хүнсний эслэг гэдэг нь батлагдсан шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсэгхоол.

Хоёрдугаарт, хоол боловсруулах шинэ механизмууд нээгдсэн бөгөөд үүний дагуу хоол боловсруулах үйл явц нь зөвхөн гэдэсний хөндийд төдийгүй гэдэсний хана, гэдэсний эсийн мембран дээр ферментийн тусламжтайгаар шууд явагддаг.

Гуравдугаарт, урьд өмнө нь мэдэгдээгүй онцгой дааврын системгэдэс;

Эцэст нь, дөрөвдүгээрт, гэдэс дотор байнга амьдардаг микробын үүрэг, тэдгээрийн эзэн организмтай харилцах харилцааны талаар үнэ цэнэтэй мэдээллийг олж авсан.

Энэ бүхэн нь хоолны дэглэмийн шинэ үзэл баримтлалыг бий болгоход хүргэсэн - тэнцвэртэй хоол тэжээлийн онол, практикт үнэ цэнэтэй бүх зүйлийг шингээсэн зохистой хооллолтын тухай ойлголт.

Шинэ чиг хандлагын дагуу гэдэсний микрофлорын чухал үүргийг батлах үндсэн дээр эндоэкологи - хүний ​​дотоод экологийн талаархи санаа бий болсон. Хүний бие ба түүний гэдэс дотор амьдардаг бичил биетүүдийн хооронд харилцан хамаарлын онцгой харилцаа хадгалагддаг нь батлагдсан.

Тохиромжтой хоол тэжээлийн онолын заалтуудын дагуу хоол хүнснээс шим тэжээл нь түүний макромолекулуудын ферментийн задралын явцад хөндий ба мембраны боловсруулалт, түүнчлэн гэдэс дотор шинэ нэгдлүүд, түүний дотор зайлшгүй шаардлагатай бодисууд үүсэх замаар үүсдэг.

Хүний биеийн хэвийн хоол тэжээл нь нэгээс олон урсгалаар тодорхойлогддог ашигтай бодисуудходоод гэдэсний замаас дотоод орчинд, шим тэжээл, зохицуулалтын бодисын хэд хэдэн урсгалаар дамждаг.

Энэ тохиолдолд мэдээж гол урсгал шим тэжээламин хүчил, моносахарид (глюкоз, фруктоз) ​​-аас бүрдэнэ. тосны хүчил, витамин болон ашигт малтмалхүнсний ферментийн задралын үед үүсдэг. Гэхдээ үндсэн урсгалаас гадна өөр таван бие даасан урсгал нь ходоод гэдэсний замаас дотоод орчинд ордог. янз бүрийн бодисууд. Тэдний дунд онцгой анхааралходоод гэдэсний замын эсүүдээс үүсдэг дааврын болон физиологийн идэвхтэй нэгдлүүдийн урсгалыг хүртэх эрхтэй. Эдгээр эсүүд нь зөвхөн хоол боловсруулах эрхтний үйл ажиллагааг хянадаг 30 орчим даавар, гормонтой төстэй бодисуудыг ялгаруулдаг. чухал функцуудбүх бие.

Бактерийн хаягдал бүтээгдэхүүн, өөрчлөгдсөн тогтворжуулагч бодис, өөрчлөгдсөн тэжээллэг бодис болох гэдэсний микрофлортой холбоотой өөр гурван өвөрмөц урсгал гэдэс дотор үүсдэг.

Эцэст нь, хортой, эсвэл хорт бодисбохирдсон хоол хүнснээс гардаг.

Тиймээс шинэ онолын гол санаа нь хоол тэжээл нь зөвхөн тэнцвэртэй байхаас гадна хангалттай, өөрөөр хэлбэл биеийн чадавхид нийцсэн байх ёстой байв.

Тохиромжтой хооллолтын сэдвээр:

1. ЕРӨНХИЙ МЭДЭЭЛҮҮЛЭГЧИЙН БҮРДЭЛТИЙН ХАНГАЛТ БА ҮЗЭЛГҮЙ
2. Хүний сэтгэцийн хөгжлийг судлах хангалттай аргын асуудал
3. Чихрийн шижинтэй өвчтөнд зүрхний ишемийн өвчнийг зохих ёсоор эмчлэхийн урьдчилсан ач холбогдол
4. Ховдолын хэм алдалтын үед мэс заслын болон зүрхний аппаратын эмчилгээний хүрэлцээг үнэлэх цахилгаан физиологийн судалгаа
5. Эрүүл ахуйн бүрэн хооллолтын тухай ойлголт. Хоол тэжээлийн стандарт Хүнсний бүтээгдэхүүн, тэдгээрийн найрлага, эрчим хүчний үнэ цэнэ.
6. Зохион байгуулалттай хүн амын бүлгүүдийн хоол тэжээлийн талаархи эмнэлгийн хяналт. Эмчилгээний, урьдчилан сэргийлэх, эмчилгээний хоол тэжээл

Александр Михайлович Уголев (1926 оны 3-р сарын 9, Днепропетровск - 1991 оны 11-р сарын 2, Санкт-Петербург) - Оросын эрдэмтэн, физиологийн салбарын мэргэжилтэн, ургамлын функцуудба тэдгээрийн зохицуулалт.

1958 онд А.М. Уголев эрин үеийн шинжлэх ухааны нээлт хийсэн - тэр мембраны боловсруулалтыг нээсэн - шим тэжээлийг шингээхэд тохиромжтой элементүүд болгон задлах бүх нийтийн механизм юм. Тэрээр гурван үе шаттай үйл ажиллагааны схемийг санал болгов хоол боловсруулах систем(хөндий задаргаа - мембраны задаргаа - шингээлт), гадаад ба гарал үүслийн ялгарлын онол. дотоод шүүрэл, хоол боловсруулах замын дамжуулагчийн онол, хоолны дуршилыг зохицуулах бодисын солилцооны онол.

A.M-ийн нээлт. Нүүрстөрөгчийн париетал задрал нь хоол боловсруулах хоёр үе шаттай үйл явцыг гурван үе шаттай үйл явц болгон хувиргасан дэлхийн ач холбогдолтой үйл явдал юм; Энэ нь гастроэнтерологийн оношлогоо, эмчилгээний стратеги, тактикийг өөрчилсөн.

Шагнал, цол: 1982 онд - ЗХУ-ын ШУА-ийн академич, нэр дэвшсэн. Нобелийн шагналфизиологи, анагаах ухаанд.1990 онд Алтан медалиар шагнагджээ. Мечников, Гиппократын медаль, Хөдөлмөрийн гавьяаны улаан тугийн одон, Ардын найрамдлын одонгоор шагнагджээ.

" Хангалттай хоол тэжээлийн онол"

Тохиромжтой хооллолт буюу “Тохиромжтой хоол тэжээлийн онол” нь хоол боловсруулах тогтолцооны үйл ажиллагааны байгаль орчин, хувьслын онцлогийг харгалзан “тэнцвэртэй” хоол тэжээлийн сонгодог онолыг ихээхэн нөхөж, хоол тэжээлийн онолын шинэ алхам болсон юм.

"Хангалттай хоол тэжээлийн онол" -ын дагуу өөх тос, уураг, нүүрс ус, хоол хүнсний нийт илчлэгийн агууламж нь түүний үнэ цэнийн гол үзүүлэлт биш юм.

Хүнсний жинхэнэ үнэ цэнэ нь хүний ​​ходоодонд өөрөө шингэх (автолиз) мөн гэдсэнд амьдардаг бичил биетний хоол болж, бидний биеийг шаардлагатай бодисоор хангах чадвар юм.

Онолын мөн чанар нь хоол боловсруулах үйл явц нь 50% нь тухайн бүтээгдэхүүнд агуулагдах ферментээр тодорхойлогддог.

Ходоодны шүүс нь зөвхөн хоол хүнсийг өөрөө шингээх механизмыг "асаадаг".

Эрдэмтэн хоол боловсруулалтыг харьцуулсан янз бүрийн организмуудбайдлаа хадгалсан даавуу байгалийн шинж чанарууд, дулааны боловсруулалт хийсэн даавуу.

Эхний тохиолдолд эд эсүүд бүрэн задардаг байсан бол хоёр дахь тохиолдолд тэдгээрийн бүтэц хэсэгчлэн хадгалагдан үлдсэн нь хоол боловсруулахад хүндрэл учруулж, биед шаар үүсэх нөхцөлийг бүрдүүлдэг.

Түүгээр ч зогсохгүй "түүхий хоол" гэсэн зарчим нь зөвхөн хүмүүст төдийгүй махчин амьтдын хоол боловсруулах системд адилхан хамааралтай болсон: түүхий болон чанасан мэлхийг махчин амьтны ходоодны шүүсэнд оруулахад түүхий нь бүрэн уусдаг. мөн чанасан нь зөвхөн өнгөцхөн гажигтай байсан, учир нь түүний автолизэд шаардлагатай ферментүүд үхсэн.

Зөвхөн фермент биш ходоодны шүүс, гэхдээ гэдэсний микрофлорыг бүхэлд нь шингээхэд зориулагдсан тодорхой төрөлхоол хүнс, микрофлорын ач холбогдлыг багасгах нь зүгээр л хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй.

Энд зөвхөн түүний зарим функцууд энд байна: дархлааны системийг өдөөх, гадны нянг дарах; төмөр, кальци, витамин D-ийн шингээлт сайжирсан; Гүрвэлзэх хөдөлгөөн, витамины нийлэгжилтийг сайжруулах, үүнд цианокобаламин (витамин В12); функцуудыг идэвхжүүлэх Бамбай булчирхай, Биотин, тиамин, фолийн хүчлээр биеийг 100% хангана.

Эрүүл микрофлора нь азотыг агаараас шууд шингээж авдаг бөгөөд үүний ачаар зайлшгүй шаардлагатай амин хүчлүүд болон бүхэл бүтэн спектрийг нэгтгэдэг. бүхэл бүтэн шугамуураг.

Үүнээс гадна, энэ нь лейкоцит үүсэх, гэдэсний салст бүрхэвчийн эсийн шинэчлэлтийг сайжруулдаг; биеийн хэрэгцээ шаардлагаас хамааран холестериныг нийлэгжүүлж эсвэл бүрдэл хэсгүүдэд (стеркобилин, копростерол, дезоксихолик ба литохолик хүчил) хувиргадаг; гэдэс дотор усны шингээлтийг сайжруулдаг.

Энэ бүхэн нь микрофлорын хэрэгцээнд илүү анхааралтай хандах ёстойг харуулж байна. Түүний жин 2.5-3 кг. Академич Уголев микрофлорыг тоолохыг санал болгов тусдаа биетэйХүнсний бүтээгдэхүүн нь гэдэсний микрофлорын хэрэгцээг бүрэн хангах ёстой гэдгийг онцлон тэмдэглэв. Тэгэхээр хүний ​​микрофлорын хоол хүнс гэж юу вэ?

Бидний микрофлорын хоол бол түүхий ургамлын эслэг юм. Манай микрофлорыг түүхий эдээр ханга хүнсний ногооны эслэг- энэ нь түүнийг "асрах" гэсэн үг юм. Дараа нь микрофлор ​​нь эргээд биднийг хамгаалах болно эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүдмөн биднийг бүх витаминаар хангах болно чухал амин хүчлүүдбидэнд хэрэгтэй хэмжээгээр.

Махан хоол ба зохистой хоол тэжээлийн онол

Одоо бид хоол боловсруулах үйл явцыг анхаарч үзэх хэрэгтэй махан бүтээгдэхүүн Хүний бие. Хүний ходоодны шүүс махчин амьтдынхаас арав дахин бага хүчиллэг байдаг тул бидний ходоодонд байгаа махыг шингээхэд 8 цаг зарцуулдаг; өвчтөнүүдэд энэ нь удаан үргэлжилдэг. Хүнсний ногоог шингээхэд дөрвөн цаг, жимс нь хоёр цаг, мөн хүчтэй хүчиллэгталх, төмс зэрэг нүүрс ус нэг цагийн дотор шингэдэг. Бусад хоолтой хамт мах идэх үед бие нь хамгийн нарийн төвөгтэй хөтөлбөрт дасан зохицож, махыг шингээхийн тулд хамгийн их хүчиллэг ходоодны шүүсийг ялгаруулдаг - бусад энгийн хөтөлбөрүүдэд сөргөөр нөлөөлдөг.

Махтай хамт идсэн төмс, талх нэг цагийн дотор шингэж, ходоодонд исгэх, хий үүсэх процесс эхэлдэг. Үүссэн хий нь пилорус дээр дарж, түүнийг эрт нээхэд хүргэдэг бөгөөд үүний үр дүнд исгэсэн талх, дутуу шингэсэн махны хамт өндөр хүчиллэг ходоодны шүүс нарийн (12 хуруу гэдэсний) гэдэс рүү орж, улмаар түүний бага зэрэг шүлтлэг тэнцвэрийг саармагжуулж, түлэгдэлт үүсгэж, устгадаг. гэдэсний микрофлор.

Пилориас гадна нойр булчирхай, цөсний хүүдий суваг нь арван хоёр нугасны бага зэрэг шүлтлэг орчинд л хэвийн үйл ажиллагаа явуулах боломжтой арван хоёр нугалам руу нээгддэг.

Хэрэв "ачаар" тодорхой хоол тэжээлийн нормоос хазайж, хүнсний эрүүл ахуйн энгийн хэм хэмжээг ноцтой зөрчсөн бол. арван хоёр хуруу гэдэсЭнэ байдал нь үе үе эсвэл байнга хадгалагддаг тул бүх хавхлаг, гэдэсний сувгийн үйл ажиллагааны доголдол үүсдэг. архаг шинж чанартай, дотоод шүүрлийн эрхтнүүдийн үйл ажиллагааг тасалдуулах.

Ходоод гэдэсний замын ийм үр дүнгүй, хяналтгүй ажлын үр дүн нь бүтээгдэхүүн ялзарч, бие нь дотроос задарч, ялгардаг. эвгүй үнэрбие.

Хүнсний энергийн хэмнэлт

Төрөл бүрийн хоол тэжээлийн өөр нэг онцлог нь бүх амьд биетүүдэд агуулагдах энергийг дээд зэргээр хадгалахын тулд биологийн болон ферментийн шинж чанараа хадгалсан бүтээгдэхүүнийг ашиглах явдал юм.

IN XIX сүүлзуун Герман эмч нартодорхойлохыг санал болгов хүнд хэрэгтэйкалорийн агууламжаас хамааран хүнсний хэмжээ. Хоол тэжээлийн калорийн онолын үндэс ингэж тавигдсан юм. Үүний зэрэгцээ амьд организмын эд эсүүд өөр төрлийн энерги агуулдаг бөгөөд үүнийг академич Вернадский биологийн гэж нэрлэдэг. Үүнтэй холбогдуулан Швейцарийн эмч Бихер-Беннер үнэ цэнийг харгалзан үзэхийг санал болгов хүнсний бүтээгдэхүүнтэдгээрийн шаталтын илчлэг чанараар биш, харин хуримтлуулах чадвараараа амин чухал энерги, Дорнодод прана гэж нэрлэгддэг, өөрөөр хэлбэл тэдний эрчим хүчний эрчмийн дагуу. Тиймээс тэрээр хоол хүнсийг гурван бүлэгт хуваасан.
.1. Эхний, хамгийн үнэ цэнэтэй, тэр ашигласан бүтээгдэхүүнийг оруулсан байгалийн хэлбэр. Эдгээр нь бут сөөг, үндэс, салат, самар, амтат бүйлс, үр тарианы үр тариа, туулайн бөөр зэрэг жимс, жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ; амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн - зөвхөн шинэ сүү, түүхий өндөг.
.2. Эрчим хүчний дунд зэргийн сулралаар тодорхойлогддог хоёрдугаар бүлэгт тэрээр хүнсний ногоо, ургамлын булцуу (төмс гэх мэт), чанасан үр тариа, талх, гурилан бүтээгдэхүүн, мод, бут сөөгний чанасан жимс; амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс - чанасан сүү, шинэхэн бэлтгэсэн бяслаг, цөцгийн тос, чанасан өндөг.
.3. Гурав дахь бүлэгт үхжил, халаалт эсвэл хоёулангийнх нь улмаас эрчим хүчний хүчтэй сулралтай бүтээгдэхүүн багтсан: мөөг нь нарны энергийг бие даан хуримтлуулах чадваргүй, бусад организмын бэлэн энергийн зардлаар оршин тогтнох чадваргүй тул удаан хугацаагаар. хөгшрөлтийн бяслаг, түүхий, чанасан эсвэл шарсан мах, загас, шувууны аж ахуй, тамхи татдаг, давсалсан махан бүтээгдэхүүн.

Хэрэв хоол хүнс нь өвөрмөц биш бол (өөрөөр хэлбэл ходоодны шүүсний ферментүүд нь бие махбодид орж буй хоол хүнсний бүтцэд тохирохгүй бөгөөд энэ нь гурав дахь ангиллын бүтээгдэхүүнд хамаарах бол) хоол боловсруулахад зарцуулсан энергийн хэмжээ байж болно. бие нь бүтээгдэхүүнээс хүлээн авсан хэмжээнээс их байх (ялангуяа энэ нь мөөгийг хэлдэг).

Үүнтэй холбогдуулан хоолны дэглэмээс зөвхөн цагаан хоолтон биш, хиймэл төвлөрсөн бүтээгдэхүүн, түүнчлэн элсэн чихэр, лаазалсан хоол, дэлгүүрт худалдаж авсан гурил, түүгээр хийсэн бүтээгдэхүүнийг хасах нь ашигтай байдаг (зөвхөн амьд, шинэхэн нунтагласан гурил ашигтай байдаг). биеийн хувьд).
Хэзээ гэдгийг бас анхаарч үзэх хэрэгтэй урт хугацааны хадгалалтбүтээгдэхүүн нь агуулагдах биологийн энергийг аажмаар алддаг. .

Академич Уголев ходоод гэдэсний зам нь хамгийн том гэдгийг тогтоосон дотоод шүүрлийн эрхтэн, гипофиз булчирхай, гипоталамусын олон функцийг давхардуулж, хоол хүнс гэдэсний хананд хүрэхээс хамаарч гормоныг нэгтгэдэг. Үр дүнд нь дааврын суурьбие махбодь, тиймээс бидний сэтгэцийн байдал, түүнчлэн бидний сэтгэлийн байдал нь бидний идэж буй хоолны чанараас ихээхэн хамаардаг.

Өвөрмөц хоол тэжээлийн хамгийн өндөр үр нөлөөг түүний амьдрал дээр нотлогдсон Г.С.Шаталова, олон жилийн туршлагатай мэргэжлийн мэс засалч, доктор, академич, А.М. Уголев, И.П.Павлов, В.И.Вернадский, А.Л.Чижевский болон бусад хүмүүс байсан бөгөөд одоо цорын ганц зүйл гэж тооцогддог. зөв онолилчлэг ихтэй хоол.
90-ээд оны эхээр. XX зуунд 75 (!) настайдаа тэрээр хэд хэдэн хэт марафон (цөлөөр 500 километрийн аялал) хийжээ. Төв Ази) түүний дагалдагчдын хамт - саяхан хүндээр өвчилсөн өвчтөнүүд архаг өвчингэх мэт инсулинаас хамааралтай чихрийн шижин, цусны даралт ихсэх, элэгний хатуурал, таргалалтад зүрхний дутагдал гэх мэт.
Үүний зэрэгцээ бие махбодийн хувьд эрүүл мэргэжлийн тамирчидХоол тэжээлийн тодорхой тогтолцоог дагаж мөрдөөгүй хүмүүс цаг уурын хамгийн хүнд нөхцөлд ийм хүнлэг бус ачааллын дор жингээ хасаад зогсохгүй уралдааныг бүрмөсөн орхисон.
Одоо Галина Сергеевна Шаталова (1916 онд төрсөн) 94 настай, тэрээр маш сайн мэдэрч, эрүүл мэнд, сайн сайхан сэтгэлийг гэрэлтүүлж, тэргүүлж байна. идэвхтэй зурагамьдрал, аялах, семинар зохион байгуулах, явган аялал хийх, гүйх, хуваах, "давхар нугалж", хүйтэн усаар угааж чаддаг.

Байгаль бидэнд зориулагдснаар бид бүгдээрээ аз жаргалтай амьдрахыг хүсдэг. Гэхдээ хүн сул дорой, олон, маш олон хүмүүс өөрсдийн цорын ганц зүйлийг багасгах боломжтой бүх зүйлийг хийдэг бололтой сайхан амьдрал, эцсийн хугацаанаас өмнө сүнслэг болон бие махбодийн хүчийг шавхах. Бид амьдарч байгаа шигээ, инерцээр амьдарч, чадах бүхнээ идэж, ууж, тамхи татдаг, сандарч, маш их уурладаг. Бидний амьдралыг эрс өөрчлөх гэж оролддог хүмүүс гэнэт гарч ирдэг. Үүнийг өөрчил. Тэд биднийг буруу идэж, амьсгалж, хөдөлж байна гэж итгүүлдэг. Мөн бидний сайхан, амьдарч байсан, тав тухтай соёл иргэншил нь үнэхээр сүйтгэгч юм, учир нь энэ нь орлоно байгалийн хэрэгцээхарь гаригийн, зохиомол нэмэлтүүд болон хүний ​​өөрийгөө устгахад тогтвортой хүргэдэг.

Асуулт нь: нэг бол хүн төрөлхтөн өөрийн бий болгосон соёл иргэншлийн чиг хандлагыг байгальтай ойр байлгахын тулд өөрчлөх хүчийг олж авах эсвэл мөхөх болно.

Практикт сайжруулсан, баяжуулсан хоол хүнс бүтээх хүмүүнлэг санаа нь "соёл иргэншлийн өвчин" -ийг хөгжүүлэхэд хүргэсэн. Ийнхүү Энэтхэгт таргалалт орон нутгийн бага ургацтай сортуудыг орчин үеийн өндөр ургацтай будаагаар солихтой зэрэгцэн хөгжиж байгааг М.Монтиньяк анзаарчээ. Будаа их хэрэглэдэг улс орнуудад “берибери” гэх өвчин тархаж байгаа тухай өөр нэг жишээ дурдаагүй. "Тэнцвэртэй хооллолт"-ын онолын дагуу будааны шингэц муутай гадаргууг тогтворжуулагч болгон зайлуулсан. Гэвч дараа нь энэ нь В1 витамин агуулдаг нь тогтоогдсон бөгөөд дутагдал нь булчингийн хатингаршил үүсгэдэг. зүрх судасны өвчин. Өөр нэгэн адил өнгөлөг жишээ. Өмнөд Африкийн эмч нар нутгийн хүн ам цагаан арьстнуудаас хэд дахин бага зүрх судасны өвчнөөр өвчилдөг болохыг анзаарчээ. Илүү нарийн дүн шинжилгээ хийснээр нутгийн хар арьстнууд цагаан арьстнууд шиг олон удаа өвддөг. Үүний шалтгаан нь талхны чанар байсан юм. Нийт хүн амд байдаггүй ч элитүүдийн хэрэглэдэг нарийн гурилд антиангиналь хүчин зүйл байхгүй. Практикт боловсронгуй болгох замаар "хамгийн тохиромжтой хоол" бий болгох санаа ийм байдалд хүргэсэн юм гунигтай үр дагавар. Тэгэхээр тогтворжуулагчийн хувьд ямар үнэ цэнэтэй вэ?