Хангалттай (тусгай) хоол тэжээл. Зөв зохистой хооллолтын үндсэн зарчим

Уголев Александр Михайлович

Онол хангалттай хоол тэжээлба трофологи

тайлбар

Энэхүү ном нь хоол тэжээл, хоол хүнсийг шингээх үндсэн болон хэрэглээний талуудад зориулагдсан болно. Трофологийн шинэ салбар дундын шинжлэх ухааны хүрээнд зохистой хоол тэжээлийн онолын үндсэн постулатуудыг томъёолсон бөгөөд үүнд сонгодог онол . тэнцвэртэй хооллолтчухал гэж оруулсан бүрэлдэхүүн хэсэг. Гол урсгалууд нь гарч ирдэг ходоод гэдэсний зам in дотоод орчинорганизм, эндоэкологи, түүний үндсэн физиологийн функцууд, гэдэсний үүрэг дааврын систембиеийн амьдралд, ерөнхий нөлөөэнэ систем ба түүний хоол хүнсний тодорхой динамик үйлдлийг хөгжүүлэхэд гүйцэтгэх үүрэг. Амьдралын гарал үүсэл, эсүүд үүсэх, трофик гинж гэх мэтийг авч үздэг. трофологи, түүнчлэн түүний зарим биологийн талуудын гэрэлд. Трофологийн арга нь уусах үйл явцыг ойлгоход үр дүнтэй болохыг харуулж байна шим тэжээламьд системийн зохион байгуулалтын бүх түвшинд, түүнчлэн ерөнхийдөө биологийн хувьд, түүнчлэн зарим хүмүүсийн хувьд нийтлэг асуудлуудурьдчилан сэргийлэх ба клиник анагаах ухаан. Уг номыг зориулав өргөн хамрах хүрээБиологи, технологи, хүмүүнлэг, байгаль орчин, анагаах ухаан болон хоол боловсруулах, хоол боловсруулах бусад асуудлуудыг сонирхдог уншигчдыг бэлтгэсэн. Ном зүй 311 гарчиг Ил. 30. Хүснэгт. 26.

Тохиромжтой хооллолт ба трофологийн онол.

Академич

Александр Михайлович Уголев

ХАНГАЛТТАЙ ХООЛЛОЛТ, ТРОФОЛОГИЙН ОНОЛ

Хэвлэхийг зөвшөөрсөн

Цуврал нийтлэлийн редакцийн зөвлөл

ЗХУ-ын Шинжлэх Ухааны Академи

Хэвлэлийн газрын редактор N.V. Натарова

Зураач A.I. Слепушкин

Техникийн редактор M.L. Хоффман

Зохиолч Ф.Я. Петрова, С.И. Семиглазова

Л.: Наука, 1991. 272 ​​х. - (Шинжлэх ухаан, технологийн дэвшил).

Гүйцэтгэх редактор - Биологийн шинжлэх ухааны доктор Н.Н. Иезуитова

Шүүгчид:

эмч анагаах ухааны шинжлэх ухаанпроф. А.И. Клиорин

Анагаахын шинжлэх ухааны доктор проф. В.Г. Кассил

ISBN 5-02-025-911-Х

© A.M.Ugolev, 1991

© Редакцийн бэлтгэл, дизайн - Наука хэвлэлийн газар, 1991 он

Удиртгал

Нэг нь хамгийн чухал ажлуудномууд - шийдлийг нь зөвхөн дараа нь олох боломжтой хэд хэдэн асуудлыг авч үзье суурь судалгаахүн, амьтан дээр. Эдгээр асуудлууд нь юуны түрүүнд хоол хүнс, хоол тэжээлийн асуудал юм. Ёс суртахуун ба шинжлэх ухаан, сайн ба муу, мэдлэг ба нууцыг нэгтгэдэг нь хоол тэжээлийн асуудалд, магадгүй бусад газраас илүү байдаг. Үүний зэрэгцээ, хүнсний хомсдол, элбэг дэлбэг байдал нь зөвхөн байгалийн нөхцөлд төдийгүй өндөр хөгжилтэй соёл иргэншсэн нийгэмд үйлчилдэг хамгийн хүчтэй хүчин зүйлүүдийн нэг гэдгийг бид мартах ёсгүй. Гиппократын үеэс хойш хоолыг хамгийн их харьцуулсан хүчтэй эм. Гэсэн хэдий ч буруугаар ашиглахИйм эм нь бусадтай адил гайхалтай үр дагаварт хүргэж болзошгүй юм.

Номын нэг зорилго нь дэлхий дээрх амьдралын үзэгдэл болон хүний ​​амьдралтай холбоотой шим мандлын тэр хэсэгт хоол тэжээлийн жинхэнэ байр суурийг харуулах явдал юм. Энэ тохиолдолд та хайлтанд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй цаашдын замууд 20-р зууны хоёрдугаар хагаст шинэ хувьсгалт ололт амжилтын дараа боломжтой болсон хоол тэжээлийн асуудлыг хөгжүүлэх. биологи болон түүний үндэслэсэн шинжлэх ухаанд.

Хүн бол трофик пирамидын оргил гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн хоол тэжээлийн асуудлын хүмүүнлэг талыг санах нь чухал юм. Ийм пирамид нь логик хөгжлийг илэрхийлдэг ерөнхий санаануудмөн хүн төрөлхтнийг орчлон ертөнцийн төвд байрлуулсан Сэргэн мандалтын үед бий болсон хүмүүнлэгийн үзэл санаа. Хүн төрөлхтөнд маш их зүйлийг өгсөн ийм санаанууд нь нэгэн зэрэг хүн байгалийг ялж, эцэст нь байгаль орчны сүйрэлд хүргэсэн бөгөөд үүний ирмэг дээр дэлхий өөрөө оров. Энэ номонд өмнөх номын нэгэн адил (Уголев, 1987a) байгалийн шинжлэх ухааны үүднээс авч үзвэл трофик пирамидын талаархи санаанууд үндэслэлгүй болохыг харуулахыг хичээсэн. Үнэн хэрэгтээ хүн бол ноосферийн шинж чанарыг тээгч учраас трофикийн хувьд цогцолборын холбоосуудын нэг юм. хаалттай системтрофик холболттой биосфер дахь мөчлөгүүд. Объектив ажиглагчийн үүднээс хүн ба хүрээлэн буй ертөнцийн эв найрамдлын тухай санаа нь илүү зөв мэт санагддаг бөгөөд энэ нь түүний мөн чанарыг ойлгох тусам улам бүр түгээмэл болж байна. Антропоцентрик хандлагаас гармонизмын санааны давуу тал нь ирээдүйн хоол хүнсийг шинжлэхэд, мөн биосферийн трофик гинжин хэлхээнд хүний ​​​​хоол хүнсийг оруулах шаардлагатай байгаатай холбоотой юм.

Хоол тэжээлийн хоёр онолд гол анхаарал хандуулдаг - тэнцвэртэй хоол тэжээлийн сонгодог онол ба зохистой хоол тэжээлийн шинэ хөгжиж буй онол, тэдгээрийн шинж чанар, асуудлын хамгийн чухал онолын болон хэрэглээний талыг шийдвэрлэхэд ашиглах үр дүнтэй байдлын харьцуулалт, дүн шинжилгээ. хоол тэжээлийн тухай. Үүний зэрэгцээ хоол тэжээл нь амьтан, хүнийг нэгтгэдэг функцүүдийн нэг гэж тооцогддог. Үүнтэй холбогдуулан асуудалд антропоцентрик шийдэлээс зохих хоол тэжээлийн шинэ онолыг бий болгоход шилжих боломжтой болсон. Сонгодог онолоос ялгаатай нь энэ онол нь зохион байгуулалт, экологийн мэргэшлийн бүх түвшинд хүн ба бүх төрлийн амьд организмын хоол тэжээлтэй холбоотой асуудлыг авч үзэх биологийн, ялангуяа хувьслын хандлагаар тодорхойлогддог.

Энэхүү ном нь тэнцвэртэй хоол тэжээлийн сонгодог онолыг орлож буй зохистой хоол тэжээлийн шинэ онолын контурын талаар системчилсэн аргументыг танилцуулахыг оролдсон. Хичнээн дур булаам байсан ч хамаагүй шинэ онол, энэ нь зөвхөн практик импульсийн нөлөөн дор хөгжиж чадахгүй бөгөөд найдвартай байгалийн шинжлэх ухааны үндэслэлтэй байх ёстой. Трофологи нь ийм суурь болж чаддаг. Сүүлийн хэдэн арван жилийн хугацаанд биологи, анагаах ухааны салбарт гарсан ахиц дэвшил, урьд өмнө мэдэгдээгүй зүй тогтол, чухал ерөнхий дүгнэлтүүд нь экологийн нэгэн адил салбар дундын шинж чанартай шинэ шинжлэх ухаан бүрэлдэн бий болж байна гэж үзэх үндэслэл болж байна. Энэ бол амьд системийн зохион байгуулалтын бүх түвшинд (эсээс шим мандал хүртэлх) хоол хүнс, хоол тэжээл, трофик харилцаа, хоол хүнс шингээх үйл явцын тухай шинжлэх ухаан юм. Үндэслэл, давуу талыг доор дурьдсан трофологийн арга нь трофологийн хүрээнд хүний ​​хоол тэжээлийн сонгодог онолыг тодруулахаас гадна хангалттай хоол тэжээлийн илүү өргөн хүрээтэй онолыг боловсруулах боломжийг олгодог.

Хоол тэжээлийн сонгодог болон шинэ онолыг шинэ биологийн үүднээс авч үзэх нь юуны түрүүнд трофологийн мөн чанарыг тайлбарлахыг шаарддаг. Энэ нь номын бүтцийг тодорхойлсон.

Жижиг номонд зөвхөн трофологи төдийгүй хангалттай хоол тэжээлийн онолын талаар нарийвчилсан дүн шинжилгээ хийх боломжгүй юм. Тэдний хамгийн чухал талуудыг хамгийн ерөнхий, нэгэн зэрэг тодорхой хэлбэрээр хэлэлцэхийг хичээцгээе. Энэ зорилгоор ялангуяа хоол хүнсийг шингээх механизмыг авч үздэг. Үүнтэй холбогдуулан юуны түрүүнд трофологийн үндсэн болон хэрэглээний талуудыг тодорхойлдог. Дараа нь хоол тэжээлийн шинжлэх ухааны түүхийн жишээн дээр үндэслэн суурь шинжлэх ухаанд суурилсан амьд тогтолцооны зохион байгуулалтын түвшний талаар хангалттай ойлголтгүйгээр хэрэглээний асуудлуудыг эрчимтэй шийдвэрлэх үе шатууд ямар аюултай, заримдаа эмгэнэлтэй байсныг харуулсан болно. Энэ зорилгын үүднээс тэнцвэртэй хоол тэжээлийн орчин үеийн сонгодог онолын үндсэн постулат, үр дагавар, түүний давуу болон сул талуудыг онцлон тэмдэглэж, дараа нь хураангуй хэлбэрээр одоо бүрэлдэж буй зохистой хоол тэжээлийн онол, энэ чиглэлийн шинэ чиг хандлага, гэх мэт.

Антропоцентризм нь хоол тэжээлийн сонгодог онол болон бусад олон онолын нэг дутагдалтай тал гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Үнэн хэрэгтээ онол нь онцлог шинж чанарт суурилсан байх ёстой ядажбүгд биш юмаа гэхэд олон амьд организмын хувьд. Тиймээс бид бүх организмд хоол хүнс шингээх үндсэн механизмуудын нийтлэг байдалд (ялангуяа гидролиз ба тээвэрлэлтийн механизм) анхаарлаа хандуулж ирсэн. Тийм ч учраас зохистой хооллолтын онол ба сонгодог онолын гол ялгаануудын нэг болох хоол тэжээлийн хувьслын хандлага онцгой чухал юм шиг санагддаг.

Өнөө үед шинжлэх ухааны нээлтүүд бидний амьдралын бүх талбарт, ялангуяа хоол тэжээлийн онолтой холбоотой зайлшгүй нөлөөлж байна. Академич Вернадский хэлэхдээ төрөл бүрийн бие нь өөрийн гэсэн химийн найрлагатай байдаг.

Энгийнээр хэлэхэд бие махбодь бүр зөвхөн байгалиас заяасан хоол тэжээл нь амин чухал бөгөөд ашигтай байдаг. Асаалттай энгийн жишээнүүдЭнэ нь иймэрхүү харагдаж байна: махчин амьтдын бие нь амьтны гаралтай хоол хүнс хэрэглэхээр тохируулагдсан бөгөөд түүний гол элемент нь мах юм.

Хэрэв тэмээг жишээ болгон авч үзвэл энэ нь гол төлөв элсэн цөлд ургадаг ургамлаар хооллодог бөгөөд найрлага нь уураг, нүүрс усаар бүрэн дүүрэн байдаггүй боловч түүний амьдралын үйл ажиллагаа, өргөс нь биеийг бүрэн ажиллуулахад хангалттай байдаг. . Тэмээг мах, өөх тосоор тэжээж үзээрэй, ийм хоол тэжээлийн үр дүн нь гамшигтай гэдгийг хэн ч ойлгодог.

Тийм ч учраас хүн бол байгалиас заяасан хоол тэжээлийн өөрийн гэсэн зарчимтай биологийн төрөл зүйл гэдгийг мартаж болохгүй. Физиологийн хувьд хүний ​​хоол боловсруулах систем нь махчин, өвсөн тэжээлтний хоол боловсруулах системтэй төстэй биш юм. Гэсэн хэдий ч энэ нь хүн төрөлхтөн бүхнийг идэштэн гэж батлах үндэслэл болохгүй. Идэх шинжлэх ухааны үзэл бодолтэр хүн бол үр шимтэй амьтан. Мөн энэ нь түүний байгалийн хоол болох жимс, үр тариа, самар, хүнсний ногоо, ургамал, жимс жимсгэнэ юм.

Хүн төрөлхтөн ашиглах туршлагыг үргэлжлүүлсээр ирсэн гэдгийг олон хүн санаж байх болно махан бүтээгдэхүүн. Энэ зүйлийн оршин тогтнох нөхцөл байдал ихэвчлэн эрс тэс байсан тул хүмүүс зүгээр л махчин амьтан шиг болсон гэдгээр хариулж болно. Нэмж дурдахад, энэ аргументийн үл нийцэх чухал баримт бол тухайн үеийн хүмүүсийн дундаж наслалт 26-31 жил байсан явдал юм.

Академич Александр Михайлович Уголевын ачаар 1958 онд зохистой хоол тэжээлийн онол гарч ирэв. Хүнсний бодисууд нь бидний биед шингээхэд тохиромжтой элементүүдэд задардаг болохыг олж мэдсэн бөгөөд энэ процессыг мембраны боловсруулалт гэж нэрлэдэг. Зохистой хооллолтын үндэс нь хоол тэжээл нь тэнцвэртэй байх ёстой бөгөөд биеийн хэрэгцээг хангах ёстой гэсэн санаа юм. Зүйлийн тэжээлийн онолын дагуу. тохиромжтой бүтээгдэхүүнХүний хоол тэжээлийн хувьд жимс жимсгэнэ: жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, үр тариа, ургамал, үндэс. Тохиромжтой хоол тэжээл нь тэдгээрийг түүхийгээр нь идэхийг хэлнэ. Хялбараар хэлбэлТохиромжтой хоол тэжээлийн онолын дагуу хэрэглэж буй хоол хүнс нь зөвхөн тэнцвэрийн зарчимд нийцэх төдийгүй, мөн хангасан байх ёстой. бодит боломжуудбие.

Чухал элементхоол хүнс нь эслэг юм. Хоол боловсруулах үйл явц нь зөвхөн хөндийд төдийгүй гэдэсний ханан дээр явагддаг. Энэ нь бие махбодоос өөрөө ялгардаг, хэрэглэсэн хоолонд аль хэдийн агуулагддаг ферментүүдийн ачаар үүсдэг. Гэдэс нь тусдаа үүрэг гүйцэтгэдэг болохыг тогтоожээ: ходоодны эсүүд даавар ялгаруулдаг дааврын бодисуудВ их хэмжээгээр, зөвхөн ходоод гэдэсний замын ажлыг төдийгүй биеийн бусад чухал системийг удирдах.

Ходоод гэдэсний зам нь бидний биеийн бүхэлдээ үйл ажиллагаанд нөлөөлдөг асар их хэмжээний даавар үүсгэдэг гэдгийг мартаж болохгүй. Хоолны шингээлт, бидний өвдөлт мэдрэхүйд үзүүлэх нөлөө нь тэдгээрээс хамаарна. Түүнээс гадна баяр баясгалан, эйфори, тэр байтугай аз жаргал нь эдгээр даавруудаас ихээхэн хамаардаг бөгөөд энэ нь сэтгэлийн хямрал, мигрень өвчнөөс ангижрахад тусалдаг гэсэн үг юм.

Академич Александр Михайлович Уголев сонгодог "Тэнцвэртэй хоол тэжээлийн онол"-ын үндсэн дээр "Хангалттай хоол тэжээлийн онол"-ыг боловсруулж, биеийн бүтэц, ялангуяа гэдэсний бүтэц дээр суурилсан зарим диссертациар нэмж оруулав. Маш олон судалгаа, туршилт хийсний үр дүнд тэрээр хүнсний зөв хэрэглээний үндсүүдийн талаар цогц ойлголтыг бий болгож чадсан юм.

Александр Михайлович Уголев 1926 онд одоогийн Днеприйн Екатеринослав хотод төрсөн. Тэнд тэр оров анагаахын сургууль, тэр амьд биетийн мөн чанарын шинжлэх ухаан - физиологийг судалжээ. Судалгаа амжилттай болсон тул Уголев удалгүй Анагаахын шинжлэх ухааны докторын зэрэг, ЗХУ-ын ШУА-ийн академич цол хүртжээ.

Физиологиос гадна Александр Михайлович автономит мэдрэлийн систем, түүний зохицуулалттай холбоотой салбарт ч мөн шилдэг байсан. Хамгийн алдартай практик туршлагаАкадемич амьд организмын ходоодны шүүс дэх шинэхэн мэлхийн өөрийгөө шингээх буюу автолиз гэж нэрлэгддэг процессыг авч үздэг. Судалгааны үр дүнд мэлхийн түүхий мах нь чанасан, шарсан махнаас хамаагүй хурдан бүрэн шингэдэг болохыг тогтоожээ. Та энэ туршилтын талаар "Тохиромжтой хооллолт ба трофологийн онол" бүтээлээс илүү ихийг уншиж болно.

Мембран задралыг 1958 онд академич Уголев нээжээ. Дараа нь энэхүү шинжлэх ухааны нээлт нь ЗХУ-ын хамгийн чухал нээлтүүдийн нэг болж, тус улсын нээлтийн улсын бүртгэлд орсон байна. Энэхүү онолын дагуу мембраныг ашиглан хоол боловсруулах нь хоол хүнсийг хамгийн жижиг элементүүдэд хувааж, дараа нь шингээхэд тохиромжтой бүх нийтийн үйл явц юм. Өөрөөр хэлбэл, хоол боловсруулах ердийн хоёр үе шаттай схемээс ялгаатай нь гурван холбоосоос бүрдэх схемийг авч үзэх боломжтой болсон.

1. Хоолны шингэц аманд эхлэх үед хоол хүнс хэрэглэх

2. Мембран дахь хоол боловсруулах

3. Бүтээгдэхүүний үлдэгдлийг дараа нь шингээх

Энэ үйл явцыг париетал задрал гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь дэлхийн хэмжээнд нээлт болсон юм. Дараа нь энэ онолыг практикт амжилттай хэрэгжүүлж, хүний ​​​​ходоод гэдэсний замтай холбоотой өвчнийг оношлох, эмчлэх тактик, стратегид өөрчлөлт оруулах боломжтой болсон.

1961 оноос хойш академич Уголев олон бүтээл туурвиснаас 10 нь хэвлэгджээ. Гэрийн ажилХоол боловсруулах, зохистой хооллолтын онцлогтой холбоотой түүний амьдрал нас барсан жил буюу 1991 онд хэвлэгджээ. Александр Михайловичийг Санкт-Петербург хотын Богословское оршуулгын газарт оршуулжээ.

"Хангалттай хоол тэжээлийн онол"-ын гол санаанууд

"Тэнцвэртэй хоол тэжээлийн онол" нь сонгодог гэж тооцогддог. Гэсэн хэдий ч Уголев хувьслын үйл явц, хүрээлэн буй орчны нөхцөл байдлыг харгалзан зөв хооллолтын талаархи аль хэдийн бий болсон үзэл бодлыг мэдэгдэхүйц өргөжүүлж, нөхөж чадсан. Маш олон судалгаа, туршилтын үр дүнд “Хүйцээтэй хоол тэжээлийн онол” гарч ирэв.

Үүнд дэвшүүлсэн саналын дагуу уураг, өөх тос, нүүрс ус зэрэг хүнсний үндсэн чанар, түүнчлэн нийт илчлэгийн агууламж нь түүний үнэ цэнийн гол шалгуур гэж үзэж болохгүй. Жинхэнэ үнэ цэнэхоол хүнс - ходоодны шүүсийг өөрөө шингээж, гэдэсний хэсэгт байрлах бичил биетний хоол болж, бие махбодийг шаардлагатай бодисоор хангах чадвартай. ашигтай элементүүд. Хоол боловсруулах үйл явцын тал хувь нь хоол хүнсэнд агуулагдах ферментийн тусламжтайгаар явагддаг бол ходоодонд агуулагдах шүүс нь зөвхөн хоолыг өөрөө шингээж эхэлдэг.

Түүхий болон дулааны боловсруулалт хийсэн мэлхий дээр хийсэн туршилтын ачаар шинэ хоол идэх нь хоол боловсруулах үйл явцын хувьд биед илүү эрүүл болохыг тогтоох боломжтой болсон. түүхий хоол. Энэхүү хүнсний системийг "түүхий хоолны дэглэм" гэж нэрлэдэг. Өнөө үед энэ нь зөвхөн жингээ хурдан хасаж, илүүдэл фунтаас ангижрахыг хүсдэг хүмүүсийн дунд төдийгүй бас түгээмэл байдаг. алдартай тамирчид, жишээ нь, болон бусад олон.

Гэдэсний микрофлор ​​нь хоол хүнсийг зөв шингээх үүрэгтэй бөгөөд зөвхөн үр шимийг нь хүртдэг. тодорхой бүтээгдэхүүнтэжээл. Бие махбодид түүний ач холбогдол маш их байдаг, учир нь энэ нь хэд хэдэн чухал үүргийг гүйцэтгэдэг.

- дархлааны хөгжлийг өдөөх, ангижрах эмгэг төрүүлэгч бактери;

- шингээх үйл явцыг хөнгөвчлөх ашигтай бодисууджишээлбэл, төмөр, кальци гэх мэт;

- витамин, амин хүчил, уургийн нийлэгжилт;

- бамбай булчирхайн үйл явцыг идэвхжүүлэх;

- бүрэн хангалт дотоод эрхтнүүдшаардлагатай тоо хэмжээ Фолийн хүчил, биотин ба тиамин;

- холестерины задрал;

- гэдэс дотор шингэнийг хурдан шингээх.

Ийм өргөн хамрах хүрээГүйцэтгэсэн функцууд нь бие махбод дахь микрофлорын ач холбогдлыг дутуу үнэлж болохгүй гэдгийг харуулж байна. Александр Михайлович бүтээлдээ микрофлорын бүтцийн онцлогийг онцолж, үүнийг авч үзсэн. бие даасан байгууллага. Хоол хүнс илүү сайн, хурдан шингээхийн тулд хоолны дэглэмийг гэдэсний микрофлорын шаардлагыг бүрэн хангасан хоол хүнсээр бүрдүүлэх шаардлагатай. Маш сайн сонголт бол хүнсний ногооны түүхий эслэг байх болно. Хэрэв хүн ийм хоолыг илүүд үздэг бол бие нь үүнийг хийх боломжтой болно бүрэн дүүрэнбактери, нянгаас хамгаалах, мөн витамин болон хэрэглээг идэвхжүүлнэ ашигтай амин хүчилшаардлагатай хэмжээгээр.

Төрөл бүрийн хоол боловсруулах үйл явц нь өөр өөр цаг хугацаа шаарддаг.

мах - 8 цаг;

хүнсний ногоо - 4 цаг;

жимс - 2 цаг;

нарийн төвөгтэй нүүрс ус - 1 цаг.

Холимог янз бүрийн хоолыг шингээхийн тулд бие нь ихэвчлэн хэт хүчиллэг ходоодны шүүс ялгаруулдаг. Үүний үр дүнд исгэх үйл явц эхэлж, хий үүсэх шалтгаан болдог. Энэ үйл явц нь бага зэрэг шүлтлэг тэнцвэрт байдалд сөргөөр нөлөөлдөг бөгөөд энэ нь эрүүл микрофлорыг аюулд хүргэдэг. Энэ нь байнга тохиолдвол хүн архаг үйл ажиллагааны алдагдалд ордог. Зарим тохиолдолд энэ нь дотоод эрхтнүүдийн ялзрах, задрахад хүргэдэг.

Цагаан хоол идэх нь дотоод эрхтний эрүүл мэндэд тустай гэж үздэг. Хоолны дэглэмээс амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн, түүнчлэн зохиомлоор үйлдвэрлэсэн хоолыг хасах нь дээр. Элсэн чихэр, лаазалсан хоол, үйлдвэрийн гурил, түүгээр хийсэн бүх зүйлээс татгалзах нь биед эерэг нөлөө үзүүлнэ. Гэсэн хэдий ч заримдаа ургамлын гаралтай хоол хүнс хангалттай хэмжээний шим тэжээл агуулдаггүй. Ихэнхдээ энэ нь удаан хадгалалтын улмаас тохиолддог.

Уголев мөн хэрэглээний бүтээгдэхүүний чанарт нөлөөлж болохыг баталж чадсан сэтгэл хөдлөлийн байдалхүн. Үүнээс бид эрүүл хооллох тусам хүн илүү аз жаргалтай байдаг гэж дүгнэж болно. Гэсэн хэдий ч бие бүр хувь хүн байдаг тул түүхий хоолны дэглэм, цагаан хоолтон руу шилжихээсээ өмнө нарийн мэргэжлийн эмч нартай зөвлөлдөх нь дээр.

"Тохирох хоол тэжээлийн онол"-ыг сонирхож буй хүмүүс уг номыг эндээс дараах холбоосоор татаж авах боломжтой.

Онолыг харуулахын тулд энд хэдэн видео байна:

тухай анхны видео зөв хооллолтбиеийн чанарын үйл ажиллагааг хангахын тулд:

Дулаанаар боловсруулсан хоолыг хурдан дасан зохицох замаар эрүүл микрофлорыг хадгалах хоёр дахь видео:

Хоол хүнсэнд үзүүлэх нөлөөний тухай гурав дахь видео дааврын суурьхүмүүсийн:

Дүгнэлт

Уголевын "Тохиромжтой хоол тэжээлийн онол" нь хоол боловсруулах үндсийг өөр өнцгөөс авч үзэх, хоол хүнс хэрэглэх үйл явцыг эргэн харах, ердийн хоолны дэглэмийг эргэн харахад тусалдаг. IN орчин үеийн ертөнцАмьдралын чанарыг сайжруулах хандлага нэмэгдэж байна. Олон хүмүүс хоолны дэглэм барьж, өндөр үнэтэй органик бүтээгдэхүүн худалдаж авснаар эрүүл хооллохыг хичээдэг. Гэсэн хэдий ч эхлээд бие махбодид хор хөнөөл учруулахгүйн тулд хоол боловсруулах үйл явцыг өөрөө ойлгож, түүний үндсэн шинж чанарыг ойлгох хэрэгтэй. Александр Михайлович Уголев өөрийн бүтээлдээ хоол хүнс хэрхэн хэрэглэх шаардлагатайг нарийвчлан тайлбарлаж, шалтгааныг тайлбарлаж, боломжтойг харуулсан болно. Сөрөг үр дагаварүндсэн дүрмийг дагаж мөрдөөгүй бол. Эрүүл мэнддээ анхаарал тавихыг хичээж буй хэн бүхэнд "Хэрэгцээтэй хоол тэжээлийн онол"-той танилцахыг зөвлөж байна.

Хангалттай хоол тэжээлийн онол

Тохиромжтой хоол тэжээлийн онол нь тэнцвэртэй хоол тэжээлийн сонгодог онолын хямрал, хоол боловсруулах үйл явцын шинэ төрлийг нээсэн, тухай мэдээллийг нэгтгэсний үр дүнд бий болсон. функциональ шинж чанаруудходоод гэдэсний микрофлорын дутагдалтай амьтад. Энэ онолын зарим заалтыг танилцуулъя.

Хангалттай хоол тэжээл нь зөвхөн хангадаг хоол тэжээл юм бодисын солилцооны хэрэгцээбие махбодь төдийгүй хүнсний боловсруулалтын онцлогт янз бүрийн хэлтэсхоол боловсруулах систем.

Хоол тэжээл нь молекулын найрлагыг хадгалж, үндсэн бодисын солилцоо, гадаад ажил, өсөлтийн биеийн энерги, хуванцар зардлыг нөхөх ёстой.

Тогтворжуулагч бодисууд нь шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсэгтэжээл. Хоолны эслэг нь нэг хэсэг юм ургамлын хоол, ходоод гэдэсний замд (целлюлоз, гемицеллюлоз, пектин, лигнин) шингэдэггүй. Хоолны эслэгийн гол эх үүсвэр нь гурилаар хийсэн талх юм бүдүүн, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, үр тариа.

Тогтворжуулагч бодисууд нь гэдэсний хөдөлгөөний үйл ажиллагааг сайжруулж, бичил биетний хоол болдог. Тэд цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулж, хордлогын эсрэг үйлчилгээтэй.

А.М.Уголев бүдүүн ширхэгтэй ургамлын эслэг дэх хүнсний хомсдолд хүргэдэг болохыг нотолсон архаг өтгөн хаталт, гэдэсний микрофлорын өөрчлөлт. Зарим эрдэмтэд бүдүүн гэдэсний хорт хавдар гэж үздэг холелитиаз, Бодисын солилцооны эмгэг нь ихэвчлэн хоолны дэглэм дэх тогтворжуулагч бодис байхгүй эсвэл огцом буурсантай холбоотой үүсдэг.

Энэхүү хоол тэжээлийн онолд онцгой ач холбогдол нь хүний ​​​​биеийн эндоэкологи, өөрөөр хэлбэл. түүний микрофлорын шинж чанар.

Тиймээс, зохистой хооллолтын онолын үүднээс авч үзвэл хамгийн тохиромжтой хоол бол эрүүл хоол хүнс юм. энэ хүндэдгээр нөхцөлд түүний нөхцөл, боловсруулалтын шинж чанарт тохирсон байдаг.

Хангалттай хоол тэжээлийн онол нь байгалийн гаралтай байдаг тул нэлээд өргөн тархсан физиологийн шинж чанарбие.

Онол тусдаа цахилгаан хангамж

Манай зууны 40-70-аад оны үед гадаадын хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд эхэлсэн тусдаа хоол тэжээлийн онол. Дотоодын анагаах ухаанд "тусдаа хооллолт", "хоолны нийцтэй байдал" гэсэн хэллэгүүд, тэдгээрийн цаад утга санаа практик хэрэглээ 80-аад онд л гарч ирсэн. Тохиромжтой хоол тэжээлийн онолын нэг заалт (хангалттай тусдаа хоол тэжээлийн тухай) нь тусдаа хоол тэжээлийн онолтой маш ойрхон байгааг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Тусдаа хоол тэжээлийн онолыг үндэслэгч нь Америкийн эрдэмтэн Герберт Шелтон (1895-1985) юм. 1971 онд тэрээр "номоо хэвлүүлсэн. Зөв хослол хүнсний бүтээгдэхүүн", тэр энэ онолын үндсэн заалтуудыг тодорхойлсон.

Тусдаа хоол тэжээлийн онолын дагуу уураг, нүүрс ус агуулсан хоол хүнс нь хоорондоо нийцдэггүй, учир нь тэдгээр нь шаардлагатай байдаг. янз бүрийн нөхцөлболон хоол боловсруулах ферментүүд. Цардуултай хоол хүнс задаргаа эхэлдэг амны хөндийшүлтлэг орчинд идэвхтэй шүлсний ферментүүд. Уургийн хоол хүнсний анхан шатны боловсруулалт нь хүчиллэг орчин ходоодны шүүс. Уураг, цардуул ихтэй хоолыг (махан шөлтэй шөл, төмсний хажуугийн тавагтай мах, сэндвич гэх мэт) хамт идэх үед эвдрэл гардаг. ферментийн системүүд, ходоод гэдэсний замын булчирхайн хөдөлгөөн буурч, үр дүнд нь шүүсний хоол боловсруулах чадвар буурдаг.

Хоолны хооронд амархан шингэцтэй сахар агуулсан бүх хоолыг бусад хоолноос тусад нь хэрэглэнэ. Амтат хоолыг тусад нь хэрэглэвэл 10-30 минутын дотор ходоодны хөндийгөөс гардаг. Цардуултай эсвэл уураг агуулсан хоол хүнстэй хамт хэрэглэвэл ходоодонд 5-6 цаг үлдэж, улмаар гэдэс дотор исгэх, ялзрах процессыг үүсгэдэг.

Амтат хоол хүнсний дотроос жимс, хатаасан жимс, хүнсний ногоо, жимсний шүүс, зөгийн бал, илүү амархан шингэцтэй фруктоз, глюкоз агуулсан сайн чанасан чанамалыг илүүд үзэх хэрэгтэй.

Цагаан цэвэршүүлсэн элсэн чихэр, ялангуяа физиологийн бус хослолууд (бялуу, шоколад, зайрмаг, чихэр) агуулсан бүтээгдэхүүний тоог хамгийн бага байлгах ёстой.

Гетероген уургийн хоол хүнс нь бас үл нийцдэг. Нэг удаад зөвхөн нэг төрлийн хоол хүнс хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. уургийн бүтээгдэхүүн. Мах, загас, өндөг, цагаан идээ болон бусад уургийн бүтээгдэхүүнийг хуваалцах урт хугацаахүнсний харшил үүсгэхэд хувь нэмэр оруулдаг.

Хүнсний ногоо, навчит ногоонууд, халуун ногоо зэрэг нь уураг, цардуул ихтэй хоолонд сайн тохирдог. Тус тусад нь хооллохыг дэмжигчид хүнсний ногоо, ургамал ихтэй төвлөрсөн хоол хүнс хэрэглэхийг зөвлөж байна. Ургамлын гаралтай хоол хүнс, салаалсан бүтэц дэх витамин, ферментүүд хүнсний ногооны эслэгхоол хүнсийг илүү үр дүнтэй шингээж, шингээхэд тусалдаг.

Бага хэмжээний өөх тос нь уураг, цардуул ихтэй хоол хүнсний аль алинд нь нийцдэг. Хэт их хэрэглээөөх тос нь хоол боловсруулах булчирхайн шүүрлийг дарангуйлдаг. Хуваалцахногоон салат ургамал бүхий өөх тос нь липазагаар боловсруулалтыг сайжруулж, булчирхайн шүүрлийг дарангуйлах хугацааг бууруулдаг.

Цагаан хоолтон

Цагаан хоолтон гэдэг нь амьтны гаралтай бүтээгдэхүүний хэрэглээг хасдаг эсвэл хязгаарладаг хүнсний системийн ерөнхий нэр юм.

Цагаан хоолтны хэд хэдэн чиглэл байдаг:

веганизм;

сүү цагаан хоолтон байх;

Оволакто-цагаан хоолтон.

Хатуу цагаан хоолтон нь зөвхөн хүлээн зөвшөөрөгдсөн хоолонд суурилдаг ургамлын гарал үүсэл. Үүний зэрэгцээ, амьтны гаралтай бүх бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмээс хасдаг - мал, шувууны мах, загас, сүүн бүтээгдэхүүн, цөцгийн тос, өндөг.

Хүний хоолны дэглэмд ордоггүй тул хатуу цагаан хоолтны талаарх эмч, хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн хандлага сөрөг байна. бүрэн уураг, витамин В12, кальци. Энэ нь зохистой хоол тэжээлийн үүднээс авч үзэх боломжгүй юм. Эдийн засгийн өндөр хөгжилтэй орнуудад хатуу цагаан хоол бараг өргөн тархаагүй байна.

Lactovegetarianism нь ургамлын гаралтай болон сүүн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхэд суурилдаг.

Ovolacto-vegetarianism нь өндөг, сүүн бүтээгдэхүүн, ургамлын гаралтай хоол хүнс хэрэглэхийг зөвшөөрдөг.

Мэдээжийн хэрэг, лакто-цагаан хоолтон болон өндөг-лакто-цагаан хоолтон нь ургамлын болон амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнийг багтаасан холимог хоолны дэглэмийг дэмжигчид юм.

Сүүлийн хоёр чиглэл нь олон төрлийн бүтээгдэхүүнээр ялгагдана: буурцагт ургамал, самар, бүхэл үрийн талх, хүнсний ногоо, жимс, жимсгэнэ, ургамлын тос. Ийм цагаан хоолтонд зориулсан хоолны дэглэмийг олон өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, эмчлэхийн тулд эмч нар эртнээс зөвлөж байна.

Хэрэв арван есдүгээр зуунд бол гэдгийг анхаарах нь чухал юм. мөн ХХ зууны эхний хагаст. Ургамлын гаралтай хоолыг баримтлагчид голчлон ёс суртахууны болон гүн ухааны сэдэл дээр тулгуурладаг байсан бол өнөөдөр цагаан хоолтон болох асуудлыг шийдэхдээ хүмүүс эрүүл мэндийн үүднээс авч үздэг.

Сүүлийн жилүүдэд цагаан хоолтонд анхаарлаа хандуулдаг хоолны дэглэмийн талаар шинжлэх ухааны олон төрлийн судалгаа хийгдэж байна. Эрдэмтэд эдгээр хоол тэжээлийн тогтолцоо нь эрүүл мэнд, өвчлөл, дундаж наслалтад үзүүлэх нөлөөг судалж байна.

Цагаан хоолны дэглэмийг хэрэглэх талаар шийдэхийн тулд та хоол тэжээлийн мэргэжилтэнтэй зөвлөлдөх хэрэгтэй.

Онол байгалийн хоол тэжээл

Макробиотик заах

Макробиотик заах нь зөвхөн идэхийг идэвхтэй дэмждэг үр тариа, ялангуяа нахиалдаг улаан буудайн үр тариа. Тэд ауксин агуулдаг - ургамлын өсөлтийн даавар. Зарим судлаачдын үзэж байгаагаар энэ даавар хүний ​​биед ямар ч нөлөө үзүүлэхгүй. Гэсэн хэдий ч бусад хүмүүс соёолсон улаан буудайн үр тариа идэх нь харааны мэдрэмжийг нэмэгдүүлж, сайжруулдаг болохыг харуулж байна. үсний шугамтолгой, шүдийг бэхжүүлж, дархлааг нэмэгдүүлэх ханиад. Үүний зэрэгцээ макробиотикийн төлөөлөгчид дагалдагчдыг нь олсон АНУ-д витамин С, Д дутагдсанаас хорхой, рахит өвчний тохиолдол бүртгэгдсэн.

Энэхүү хоолны дэглэмийн хүний ​​​​хувьд үр дүнтэй байдлын талаархи уран зохиолд нийцэхгүй байгаа нь түүнийг өргөнөөр ашиглах үндэслэлийг хараахан өгөөгүй байна. Гэсэн хэдий ч хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд заримдаа оруулахыг зөвлөж байна хувь хүний ​​техникхоол бага хэмжээнийүр тарианы нахиалдаг үр тариа.

Энэ талаар өөр санаанууд бий зохистой хооллолт. Тэдний зарим нь хэсэгчилсэн хэрэглээг олсон байна хоолны дэглэмийн зөвлөмж. Энэ бол "байгалийн хоол тэжээл" буюу түүхий хүнсний хоолны дэглэмийн онол, макробиотикийн сургаал юм. Бусад нь, жишээлбэл, Г.С.Шаталовагийн "Амьд энергийн тухай", Эрн Карисегийн (Герман) "Үзэсгэлэнт хоолны дэглэм" онол нь шинжлэх ухаан, туршилтын баталгааг олж чадаагүй тул өргөн тархсангүй.

Бид маш их зүйлд хүрлээ чухал талхоол тэжээлийн асуудал нь үндсэндээ шинэ онолыг бий болгох нэг шалтгаан болсон юм.

Энэ талаар юмТэнцвэртэй хоол тэжээлийн маш үр дүнтэй сонгодог онол нь хангалттай хувьслын шинжтэй байгаагүй. Бүр тодруулбал, энэ нь зүгээр л хувьслын биш, бүрэн биологийн шинж чанартай байсан.

Тийм ч учраас үүнийг хангалттай хоол тэжээлийн онолоор сольж байна (энэ үйл явц дуусаагүй байна).

Онолын нэрнээс харахад түүний утга нь нэгдүгээрт, хоол тэжээл нь зөвхөн тэнцвэртэй байхаас гадна бие махбодийн хувьслын олон шинж чанарт тохирсон хэлбэрээр үйлчлэх ёстой гэдэгт оршдог. Энэ нөхцөл байдал маш чухал бөгөөд үүнийг дутуу үнэлж болохгүй. Хоёрдугаарт, хүний ​​хоол тэжээлийн зарим үндсэн ойлголтыг физиологи, биохими, анагаах ухаан, биологийн салбарт гарсан шинэ дэвшлийн үндсэн дээр хянаж, бүр өөрчлөх ёстой.

Биологи, анагаах ухааны хэд хэдэн шинэ нээлтүүд нь бидний саяхан төсөөлж байсан шиг хоол тэжээл нь бие махбодийг шим тэжээлээр хангах үйл явц биш гэдгийг харуулж байна. Энэхүү нарийн төвөгтэй асуудлыг шийдвэрлэх нь маш хэцүү байдаг. Тиймээс бид зөвхөн заримыг нь тодруулахыг хичээх болно хамгийн чухал талууд.

Хангалттай хоол тэжээлийн онолын үндсэн постулатууд

Хангалттай хоол тэжээлийн онолын үндсэн постулатууд нь тэнцвэртэй хоол тэжээлийн онолынхоос эрс ялгаатай. Гэсэн хэдий ч үндсэн постулатын нэг нь ерөнхий юм. Энэ нь хоол тэжээл нь биеийн молекулын бүтцийг хадгалж, түүний эрчим хүч, хуванцар хэрэгцээг хангадагт оршино.

Шинэ онолын бусад постулатуудыг доор нэгтгэн харуулав.

1) Бодисын солилцооны болон трофикийн хувьд хүн ба дээд амьтад нь организм биш, харин үндсэндээ макроорганизмаас гадна түүний ходоод гэдэсний замын микрофлор ​​- микроэкологи, илүү нарийвчлалтай организмын дотоод экологийг багтаасан организмын дээд системүүд юм. , эсвэл эндоэкологи. Хүлээн авагч организм ба түүний микрофлорын хооронд хоол боловсруулах аппаратэерэг симбионт харилцаа хадгалагдана (симбиоз - зэрэгцэн орших).

2) Хоол тэжээл, шим тэжээл нь хоол боловсруулах явцад ялгардаг шим тэжээлийн бодисын дотоод орчинд нэг урсгалтай төдийгүй дор хаяж гурван урсгалтай холбоотой байдаг (Зураг 4.4). ). Эхнийх нь зохицуулалтын бодисуудын амин чухал урсгал - гормон ба даавартай төстэй нэгдлүүд юм. Үндсэндээ энэ урсгал нь эндоген ба экзоген гэсэн хоёр хэсгээс бүрдэнэ. Эхнийх нь хоол боловсруулах аппаратын дотоод шүүрлийн эсүүдээр үүсгэгддэг гормонуудыг агуулдаг бол хоёр дахь нь ходоод гэдэсний замд шим тэжээлийн бодис задрах явцад үүсдэг экзогормонууд гэж нэрлэгддэг.

Хоёрдахь урсгал нь гэдэсний бактерийн ургамлаар өөрчлөгдсөн хүнсний тогтворжуулагч бодисуудаас бүрддэг бөгөөд энэ нь бие махбодийн дотоод орчинд хоёрдогч шим тэжээлийг авчирдаг тул биологийн хувьд чухал ач холбогдолтой юм. Гуравдугаарт - урсгал хорт нэгдлүүд, -аас үүссэн хорт бодисхоол хүнс, түүнчлэн бактерийн ургамлын үйл ажиллагааны улмаас ходоод гэдэсний замд үүссэн хортой бактерийн метаболитууд. Энэ урсгал нь ихэвчлэн физиологийн шинж чанартай байдаг.

Цагаан будаа. 4.4. Хангалттай хоол тэжээлийн онолын дагуу ходоод гэдэсний замаас биеийн дотоод орчинд бодисын урсгал. Тэнцвэртэй хоолны дэглэмийн онолоос ялгаатай нь энд хоол боловсруулах явцад хоёрдогч шим тэжээл, хорт бодис, гормоны урсгал үүсдэг. Үүнээс гадна хоол хүнс нь гэдэсний гормоны үйлдвэрлэлийг өдөөдөг

3) Тогтворжуулагч бодис, эсвэл хоол тэжээлийн эслэг, тогтворжуулагч биш, харин хувьслын шинж чанартай байдаг чухал бүрэлдэхүүн хэсэгхоол. Ходоод гэдэсний замын микрофлороор өөрчлөгдсөн ийм бодисын урсгал нь зайлшгүй шаардлагатай. хэвийн үйл ажиллагаахоол боловсруулах систем ба биеийг бүхэлд нь.

4) Бие дэх шим тэжээлийн тэнцвэрт байдал нь суллагдсаны үр дүнд бий болдог эцсийн бүтээгдэхүүн, хөндий ба мембран (зарим тохиолдолд эсийн доторх) задаргаа (Зураг 4.5), мөн гэдэсний бактерийн ургамлаар шинэ нэгдлүүд, түүний дотор зайлшгүй шаардлагатай нэгдлүүд нийлэгжсэний улмаас шингээх чадвартай. Анхдагч болон хоёрдогч тэжээлийн бодисын харьцангуй үүрэг харилцан адилгүй байдаг.

Цагаан будаа. 4.5. Биеийн хэвийн (дээд) ба эмгэг (доод) төлөвт (хоол боловсруулах, шингээх чадвар) анхдагч шим тэжээл ба бактерийн метаболитуудын хоорондын хамаарал.

5) Зарим амин хүчлүүдийн нейротрансмиттер болон тэдгээрийн урьдал үүрэг гүйцэтгэдэг болохыг олж мэдсэний үр дүнд хүний ​​физиологи, сэтгэл зүйн стандартыг бүрдүүлэхэд хоол тэжээлийн үүрэг улам бүр нэмэгдэж байна.

Дээрх бүх постулатууд нь хоорондоо уялдаатай бөгөөд уламжлалт бус шинэ санаа, арга барил, судалгааны арга барил, техникийн аргуудыг бүрдүүлдэг.

Хангалттай хоол тэжээлийн онолыг хэт "хоол боловсруулах чадвар" гэж шүүмжилдэг. Энэ бол буруу. Энэ онол нь технологийн . Тийм учраас тэр өгдөг их ач холбогдолхоол хүнс шингээх механизмууд. Энэхүү технологийн арга нь тэнцвэртэй хоол тэжээлийн онолоор хангалттай үнэлэгдээгүй байгаа хэд хэдэн асуудлыг авч үзэх боломжийг олгодог. шийдвэрлэх ач холбогдолтойзохистой хоол тэжээлийн онолын үүднээс.

Шинэ онол нь асар их боломжийг нээж өгөхийн зэрэгцээ зохицуулалтыг шаарддаг тодорхой хязгаарлалтуудыг тавьдаг бололтой. үйлдвэрлэлийн технологиамьд системийн байгалийн технологитой.

Тохиромжтой хоол тэжээлийн онолоос үүдэлтэй зарим постулат, үр дагаврыг бага зэрэг нарийвчлан авч үзье.

Эндоэкологи

Мөн зарим шалтгааны улмаас төрсөн өдрөөсөө хойш тусгаарлагдсан хүмүүс тогтоогдсон орчингэдсэнд өөрийн гэсэн бактерийн ургамал байхгүй байсан тул хоол тэжээлийн хэрэгцээ нь энгийн хүмүүсийнхээс огт өөр байв. Эдгээр болон бусад баримтууд үүнийг харуулж байна чухал үүрэгБиеийн амьдралд ходоод гэдэсний замын микрофлор.

Эндоэкологи нь эндоген болон экзоген бодисуудтай холбоотой олон чухал өөрчлөлтүүдийг хэрэгжүүлдэг, хоорондоо нягт харилцан үйлчилдэг бактерийн өвөрмөц багц юм. Эдгээр бодис, түүнчлэн тогтворжуулагчийн эслэг дэх хувирлын өөрчлөлтийн үр дүнд нэмэлт шим тэжээл гарч ирдэг. Ходоод гэдэсний замд байгаа нянгийн популяци нь гомеостазын тусгай төрөл болох трофостазыг (Грек хэлнээс trophos - хоол хүнс, тэжээл) хэрэгжүүлэх нь чухал бөгөөд өөрөөр хэлбэл хоол боловсруулах замаас дотоод орчин руу тогтмол трофик урсгалыг хадгалах явдал юм. бие.

Бактерийн ургамал байхгүй үед бидний трофик тогтвортой байдал эрс алдагддаг. Эндоэкологийг хэвийн байлгахын тулд бактерийн өвөрмөц ургамал бүхий хангалттай том бүлэг хүмүүстэй холбоо тогтоох нь чухал юм. Эндоэкологийн хэвийн үйл ажиллагааг тасалдуулж болно янз бүрийн нөлөө, нянгийн метаболитын урсгалын өсөлтийг үүсгэдэг (Зураг 4.5) нь хэд хэдэн ноцтой өвчнийг өдөөдөг.

Тиймээс бид тодорхой хэмжээний доголдол байнга хүлээн авч байгаа нь одоо илт харагдаж байна хоолны дэглэмМөн бидний бактерийн ургамал нь шинээр гарч ирж буйг эсэргүүцэхэд тусалдаг таагүй нөхцөл байдал. Үүний зэрэгцээ бактерийн ургамал нь тодорхой хэмжээний хортой бодис үүсгэдэг.

Тиймээс бид дотоод экологийн эерэг ба сөрөг гэсэн хоёр нөлөөнд байнга өртөж, эрүүл мэнд, өвчин гэсэн хоёр төлөвт нэгэн зэрэг байдаг. Тиймээс эдгээр нөхцөл байдлын үүднээс хамгийн тохиромжтой хоол, хамгийн тохиромжтой хоол тэжээлийг бий болгох нь бодитой бус юм. Үүнтэй адилаар ходоод гэдэсний замын өвчтэй хүн оршин тогтнох боломжтой гэсэн санаа нь бодитой бус юм.

Зохицуулах бодисууд

Тэгэхээр, дотоод шүүрлийн системходоод гэдэсний зам нь гипофиз булчирхайгаас том хэмжээтэй; бамбай булчирхай, бөөрний дээд булчирхай, бэлгийн булчирхай болон бусад дотоод шүүрлийн бүтэц, мөн дурдсан дотоод шүүрлийн эрхтнүүдээс илүү олон янзын даавар үүсгэдэг. Хоол боловсруулах замын дотоод шүүрлийн системийн нэг хэсгийг ч гэсэн устгах нь амьтны үхэл эсвэл маш хүнд өвчинд хүргэдэг. Шинээр гарч ирж буй эмгэг нь зөвхөн ерөнхий төдийгүй ерөнхийд нь хамаатай хоол боловсруулах үйл ажиллагаабие.

Жишээлбэл, арилгасны дараа арван хоёр хуруу гэдэсгэж хэлсэн бүтцийн өөрчлөлтийм дотоод шүүрлийн эрхтнүүд, бамбай булчирхай, бөөрний дээд булчирхай, гипофиз булчирхай, гипоталамус гэх мэт. Энэ нь маш ойлгомжтой, учир нь эсүүд дотоод шүүрлийн аппаратХодоод гэдэсний зам нь 30 гаруй даавар, гормонтой төстэй нэгдлүүдийг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь зөвхөн биед нөлөөлдөггүй. хоол боловсруулах систем, гэхдээ бас хол давсан.

Тиймээс хоол тэжээл нь зөвхөн шим тэжээл төдийгүй бидний биеийг тодорхой байдлаар удирддаг химийн дохиог хүлээн авах үйл явц юм. Тиймээс залуу организмууд тодорхой багцтай байдаг нь гайхмаар зүйл биш юм хүнсний бүрэлдэхүүн хэсгүүдөмнөхөөсөө илүү их нөлөө үзүүлдэг. Сүүлчийн тохиолдолд тэдний илүү оновчтой багц нь шингээх нөлөө үзүүлэхгүй байж болно. Энэ нь бидний онцлон тэмдэглэснээр, ходоод гэдэсний замын дотоод шүүрлийн систем нь хоол боловсруулах эупептик төдийгүй эвтрофийн нөлөөгөөр хоол хүнс шингээх болон бусад олон чухал үйл ажиллагааг зохицуулахад оролцдогтой холбон тайлбарлаж байна.

Тогтворжуулагч бодис

Гэсэн хэдий ч хүнсний эслэг нь ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагаа, электролитийн солилцоо болон бусад олон чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Мөн тогтворжуулагч бодис байхгүй үед ходоод гэдэсний замын бактерийн ургамал нь хэвийн хэмжээнээс хамаагүй их хортой бодис ялгаруулж, хамгаалалтын болон бусад үйл ажиллагааг үр дүн муутай гүйцэтгэдэг болохыг тогтоожээ. Түүнээс гадна хувьслын явцад тогтворжуулагч бодисууд нь бие махбодын хэд хэдэн үйл ажиллагаанд оролцдог, тэр дундаа стероид бодисын солилцоонд оролцдог байв. Тиймээс хүний ​​​​бүтэн үр тарианы талхны хэрэглээ нь цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулахад хүргэдэг бөгөөд энэ нь холестерин бууруулах эмийг хэрэглэсний үр дүнтэй харьцуулах боломжтой юм. Энэ үзэгдлийн тайлбар нь холестерины солилцоо, цөсний хүчилТэгээд стероид гормонуудхарилцан уялдаатай.

Тиймээс хүнсний эслэгийг эндоэкологийг хэвийн болгохын тулд ашиглах ёстой шууд нөлөөхолестерин, давс солилцох, усны солилцоогэх мэт. Энэ нь одоо нэлээд их хэрэглэгддэг гэдгийг би хэлэх ёстой.

Хүнсний эслэгийн үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэл Баруунд өргөн хөгжиж байна. Манайд ч гэсэн цэвэр үйлдвэрлэхээ больсон жимсний шүүсоронд нь хүнсний эслэг агуулсан төрөл бүрийн жимс, хүнсний ногооны бүтээгдэхүүн бэлтгэх болов. Үнэхээр алим эсвэл хүнсний ногооны хамгийн үнэ цэнэтэй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг бол хүнсний эслэг юм. Бусад олон бүтээгдэхүүний талаар ижил зүйлийг хэлж болно.

Тэгэхээр, in Сүүлийн үедХоол тэжээл, хоол хүнс шингээх үйл явцын физиологи, биохимийн чиглэлээр бидний мэдлэгт хурдацтай ахиц дэвшил гарч байна. Хоол тэжээлийн онолын асуудлыг хөгжүүлэх гол хөшүүрэгүүдийн нэг нь нэн чухал ач холбогдолтой практик хэрэгцээ юм. Үүнийг хийхийн тулд юуны түрүүнд зайлшгүй шаардлагатай физиологийн үндэсоновчтой ба хүлээн зөвшөөрөгдөх стандартуудхүн амын янз бүрийн насны, мэргэжлийн болон бусад бүлгийн хоол тэжээл.

Эдгээр яаралтай зорилтуудын үүднээс авч үзвэл бид салбар дундын шинэ шинжлэх ухаан бүрэлдэж буйг гэрчилж байна. трофологи, биологийн хамгийн чухал талыг хамарсан ба физиологийн процессууд, "хоол тэжээл ба шим тэжээлийг шингээх" гэсэн нэр томъёогоор нэгтгэгдсэн. Үүнийг бүрдүүлэх, хөгжүүлэх шинэ шинжлэх ухаанХоол хүнс, хоол тэжээлийн асуудал маш чухал бөгөөд үүнийг шийдвэрлэх нь уламжлалт бус хандлагыг шаарддаг.

А.Ю. Барановский