Талханд соёолж сайн уу, муу юу? Соёолжтой талханд юу ордог вэ, түүнийг хэрэглэхэд ямар ашиг тус, хор хөнөөл байдаг вэ?

Соёолж - бүтээгдэхүүн эрүүл хооллолт, болгон ашиглаж болно хүнсний нэмэлт, квас, тэжээллэг ундаа хийх, талх хийх, жигнэх, үүнээс гадна соёолжийг гоо сайхны салбарт ашиглаж болно. Мөн соёолжгүйгээр шар айраг, виски, бурбон хийх боломжгүй юм.

Соёолж нь исгэсэн, исгээгүй гэсэн хоёр төрөлтэй. Сүүлд нь гэртээ бэлдэж болно, гэхдээ исгэх нь арай илүү төвөгтэй байдаг - ихэвчлэн зууханд чанаж болтол нь шарсан байдаг бөгөөд гэртээ температурын горимыг зөрчих боломжтой байдаг.

Үүний ялгаа нь исгээгүй соёолж нь амилаза агуулдаг бөгөөд энэ нь цардуулыг цардуул болгон хувиргахад тусалдаг амархан шингэцтэй нүүрс усисгэх процессыг хурдасгадаг мөөгөнцрийн хувьд, исгэсэн соёолж нь үүнд шаардлагатай амилаза агуулдаггүй. Тиймээс нүүрс усны эх үүсвэр, амт оруулагч, будагч бодис болгон илүү их хэрэглэдэг. Гэсэн хэдий ч тодорхой төрлийн соёолжны хэрэглээ нь олж авах бүтээгдэхүүнээс хамаарна.

Исгэсэн соёолж 120 гривен/~4.5 долларын үнэтэй. http://choice.org.ua/product/solod_rzhanoy_v_tubuseмөн саяхан хийсэн тоймоор нахиалсан үр тарианы хамт бөөнөөр нь захиалгын нэг хэсэг болгон ирсэн

Соёолж нь үр тарианы хиймэл соёололтоос үүссэн бүтээгдэхүүн бөгөөд хөх тарианы хувьд үр тариа 5-6 хоногт соёолдог. Соёолж хоол хийх нь дагаж мөрдөхийг шаарддаг онцгой нөхцөл- Болгоомжтой ангилж, цэвэрлэсний дараа үр тариаг гэрэлтүүлэггүй, шаардлагатай температурын бүсэд байрлуулж, усаар дүүргэж, 6-7 цаг тутамд өөрчлөх шаардлагатай. Уг процедур нь соёолжыг хаана хэрэглэхээс хамаарч хатаах, шарж дуусна. Энэ нь соёолжыг шарж идэх үед меланоид үүсэх үйл явц эхэлдэг бөгөөд энэ нь соёолжны өнгө, үнэрийг өгдөг.

Добра Ижа барааны тэмдгийн хөх тарианы соёолжыг исгэж, бутлана. Мөн үнэр нь буталсан хөх тарианы жигнэмэг шиг юм.

Сав баглаа боодол, зааварчилгааны хуудас нь дараахь мэдээллийг агуулна.

1. Хөх тарианд агуулагдах амин хүчлүүдийн үнэ цэнэ үнэхээр өндөр байдаг. Улаан буудайн үр тариатай харьцуулахад илүү их лизин, треонин, фенилаланин агуулдаг. Гэсэн хэдий ч амин хүчлийн бүрэн багц Сав баглаа боодол дээр бичсэнчлэн, мэдээжийн хэрэг үгүй. Баримт нь олон тооны амин хүчил нь зөвхөн мах, бүтээгдэхүүнээс олддог ургамлын гарал үүсэл- байж болохгүй. Бид үнэхээр зохиомлоор баяжуулах талаар ярьж болох уу? Тэгвэл үүнийг онцолж, онцлох хэрэгтэй...

   Хөх тарианы үр тариа нь олон амин хүчлүүд, тэр ч байтугай бүх чухал амин хүчлийг агуулдаг боловч гурван чухал бодис агуулдаггүй - аспарагин, глутамин, цистеин.

2. Олигопептид.
3. Амархан шингэдэг полисахаридууд: глюкоз, фруктоз, мальтоз, декстран. Зөвхөн хөх тарианы үр тариа нь левулазан агуулдаг - фруктозын үлдэгдэлээс бүрдэх полисахаридууд нь хөх тарианы зуурмагийн тууштай байдалд эерэг нөлөө үзүүлдэг.
4. Олон ханаагүй тосны хүчил Омега-3 ба Омега-6.
5. Ашигт малтмал: фосфор, кали, магни, төмөр, манган, кальци, зэс, иод, фтор, цайр, селен.
6. Витамин: С, А, Е, биотин, тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотений хүчил, пиридоксин, фолийн хүчил.
7. Фосфолипид.

Ашигтай шинж чанарууд:

Түүний найрлагаас шалтгаалан хөх тарианы соёолж нь хөгжил, өсөлтийг дэмждэг булчингийн массбие, идэвхжүүлдэг уургийн солилцоо, өдөөдөг хоол боловсруулах систем, хог хаягдал, хорт бодисыг зайлуулж, цөсний шүүрлийг идэвхжүүлнэ. Тиймээс хүмүүс өвчтэй үедээ хэрэглэхийг зөвлөж байна. ходоод гэдэсний зам, гэхдээ цочмог үе шатанд биш, дотор нь чулуу үүсэх хандлагатай байдаг цөсний хүүдий, цус багадалт, чихрийн шижин өвчний үед болгоомжтой хандах, эмгэг мэдрэлийн систем.

Эсрэг заалт нь нэлээд өргөн хүрээтэй:

• Пепсины шархлааходоод ба арван хоёр хуруу гэдэс.
• Гастриттай хүчиллэг нэмэгдсэнцочмог үе шатанд.
• Тогтворгүй ремиссия үе шатанд хүчиллэг ихтэй гастрит.
• Цочмог үе шатанд архаг нойр булчирхайн үрэвсэл.
• Цочмог үе шатанд архаг холецистит.
• Дэд нөхөн олговор ба декомпенсацийн үе шатанд дисбактериоз.
• Хувь хүний ​​үл тэвчих байдал.

Цавуулаг агуулгын талаар мэдээлэл алга!

Хөх тарианы соёолж нь цавуулаг агуулдаг тул цавуулаг үл тэвчих өвчтэй өвчтөнүүдэд хөх тарианы соёолж нь эсрэг заалттай байдаг.

Шаардлагатай шим тэжээлийн агууламж, калорийн агууламжийн талаар мэдээлэл алга байна.

Хөх тарианы соёолжны калорийн агууламж 100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд 316 ккал байдаг.

Уураг, г: 9.8

Өөх тос, г: 1.2

Нүүрс ус, гр: 66.4

Хэрэглээ (багцын хавсралтаас авсан мэдээлэл):

1. Хоолны нэмэлт болгон

Амтыг нь сайжруулахын тулд гар хийцийн гурилан бүтээгдэхүүн, шөл, мах (котлет, цавчих гэх мэт) нэмнэ. хүнсний ногооны хоол, салат, сүмс, жимсний нухаш, kefir, тараг гэх мэт.

1. Квасс бэлтгэх

Бэлтгэл хөх тарианы квасЭнэ нь энгийн бөгөөд дараахь зүйлсээс бүрдэнэ.

Жор: 2 tbsp. л. нэг литр исгэсэн хөх тарианы соёолж хийнэ, 60 хэм хүртэл хөргөнө. буцалсан усмөн 1 цаг исгэж байлгана. Үүссэн хандыг өөр саванд хийнэ (үлдсэн тунадасыг зайлуулж), 2 tbsp нэмнэ. л. элсэн чихэр, 1 - 2 гр хуурай мөөгөнцөр, лонхонд хийнэ (хэрэв хүсвэл 4 - 5 үзэм нэмж болно) +20 хэмээс багагүй температурт өдөр байлгана (бараг өрөөний температур). Дараа нь нэг өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ. Үүний дараа kvass ашиглахад бэлэн болно. Савыг сайтар онгойлгож, бүтээгдэхүүнийг бүрэн ууж дуустал нээлттэй орхиж болохгүй.

Савыг онгойлгосны дараа хадгалах хугацаа нь хөргөгчинд 7 хүртэл хоног байна.

1. Тэжээллэг ундаа болгон

Жор 1 халбага соёолж 200 - 250 мл асгаж, 60 хэм хүртэл хөргөнө. буцалсан ус, сайтар хутгаад 5 минут байлгасны дараа олборлосон соёолж тунаж, ундаа уухад бэлэн болно. Хэрэв хүсвэл шинэхэн цөцгий эсвэл сүү нэмж болно.

1. Гадаад. Нүүрний маск

Амин хүчлүүдийн нөлөөгөөр ба өөх тосны хүчилхөх тарианы соёолжид агуулагддаг тул арьсны гадаргуугийн хурцадмал байдал нэмэгдэж, үрчлээс нь толигор болж, арьс эрүүл өнгөболон харах.

Жор: 1 халбага соёолж, 0.5 - 1 халбага холино. зөгийн бал, 1 шар тахианы өндөг, сайтар хольж, цэвэрлэсэн арьсандаа түрхээд 20 - 30 минут байлгаад дараа нь зайлж угаана бүлээн ус. Та маскыг долоо хоногт 2 удаа хэрэглэж болно.

1. Талх хийх зориулалттай

Исгэсэн хөх тарианы соёолж нь хөх тариа, хөх тариа, улаан буудай, соёолжны сортуудыг бэлтгэхэд маш сайн бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Энэ нь усыг илүү сайн шингээж, зуурсан гурилын уян хатан чанарыг хангаж, талхны үйрмэгийн бүтцийг сайжруулж, исгэх чадварыг сайжруулдаг уусдаг бодисыг үүсгэж, эцсийн бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгадаг.

Жор 1. Таны мэддэг талхны жоронд исгэсэн хөх тарианы соёолжыг гурилын жингийн 3 - 5%-ийн хэмжээгээр нэмнэ.

Жор 2. 700 гр улаан буудайн гурил; 400 мл ус 18 - 20 хэм; 30 - 35 гр исгэсэн хөх тарианы соёолж; 7 - 8 гр хуурай талх нарийн боовны мөөгөнцрийн; 10 гр ургамлын тос; 1 tbsp. л. Элсэн чихэр; 1 - 2 tsp. давс.

Жор 3. 600 гр улаан буудайн гурил; 100 гр хөх тарианы гурил; 420 мл ус 18 - 20 хэм; 30 - 35 гр исгэсэн хөх тарианы соёолж; 7 - 8 гр хуурай талх нарийн боовны мөөгөнцрийн; 10 гр ургамлын тос; 1 халбага нунтагласан элсэн чихэр; 1 - 2 tsp. давс.

Бид талхны машинд талх хийхдээ соёолж, хамгийн түгээмэл жорыг үндэс болгон, гурилын 5% -д соёолж хийж үзэхээр шийдсэн. Бид ойролцоогоор 1 tbsp авсан.

Зурган дээрх талхыг жигнэсний үр дүнд амт нь сэрүүн болсон. Логикийн хувьд хөх тарианы талхтай төстэй, зөвхөн зөөлөн, илүү амттай.

1. Соёолжийг хоол хүнсийг төрөлжүүлэхэд ашиглаж болно, ашиглах ёстой.
2. Энэ нь тодорхой бүтээгдэхүүн (квас, шар айраг гэх мэт) бэлтгэхэд зайлшгүй шаардлагатай.
3. Илчлэг ихтэй.
4. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг зааварт заагаагүй тул бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхээсээ өмнө эмчтэй зөвлөлдөх нь зүйтэй.

Олон байгалийн гаралтай найрлагаавчрах боломжтой их ашигхүний ​​биед. Тиймээс хөх тарианы энгийн үр тариа зохих бэлтгэлмөн дахин боловсруулах нь өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, эдгээх жинхэнэ эм болж чадна. Хөх тарианы соёолж нь эдгээр шинж чанараараа тодорхойлогддог. Энэ бүтээгдэхүүн нь тусгайлан соёолсон үр тарианы үр тариа юм хиймэл нөхцөлтодорхой түвшинд хүртэл. Хөх тарианы соёолж гэж юу болох талаар www.site дээр ярилцаж, ийм түүхий эдтэй жорыг авч үзэх, мөн гэртээ хэрэглэх талаар ярилцъя.

Хөх тарианы соёолж яагаад үнэлэгддэг вэ? ашигтай шинж чанаруудтүүнийх юу вэ?

Олон жижиглэн худалдааны цэгүүдээс амархан худалдаж авч болох хөх тарианы соёолж нь массаараа тодорхойлогддог. ашигтай чанарууд. Энэ бүтээгдэхүүн нь эх сурвалж юм мэдэгдэхүйц хэмжээашигтай бодисууд, түүний дотор их хэмжээнийамин хүчлүүд, үүнд зайлшгүй шаардлагатай: лизин, треонин, валин гэх мэт. Соёолж нь олон тооны олигопептид, өөрөөр хэлбэл зохицуулах пептидүүдийг агуулдаг. Энэ бодис байгалийн гарал үүсэлбиеийг асар их хэмжээгээр хангадаг ашигт малтмал, фосфор, магни, кали, манган, төмөр, зэс, кальци, фтор, иод, селен, цайраар илэрхийлэгддэг. Хөх тарианы соёолж нь амархан шингэдэг олон тооны полисахаридуудыг (глюкоз, фруктоз, мальтоз, декстран) агуулдаг. Мөн энэ нь маш их фосфолипид, ханаагүй тосны хүчил, витамин агуулдаг.

Хөх тарианы соёолжийг яагаад, хэрхэн ашигладаг талаар (ашигтай хэрэглээ)

Хөх тарианы соёолжыг ашиглаж болно ерөнхий эрүүл мэндийг сайжруулах, түүнчлэн биеийг цэвэрлэх. Үүнийг хийхийн тулд та өдөр бүр нэгээс гурван халбага уух хэрэгтэй. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь биеийг хорт бодисоос цэвэрлэж, энергийн аяыг нэмэгдүүлж, уураг, өөх тосны солилцоог оновчтой болгодог. Мөн энэ байгалийн эмчилгээБие дэх "муу" холестерины хэмжээг бууруулж, гематопоэз, инсулины синтезийн үйл явцыг идэвхжүүлнэ. Нэмж дурдахад хөх тарианы соёолжийг ийм байдлаар хэрэглэснээр хоол боловсруулалтыг оновчтой болгодог бөгөөд энэ нь ходоод гэдэсний замд өсөлт, нөхөн үржихүйн таатай орчинг бүрдүүлэх чадвартай. ашигтай микрофлор.

Үүнээс хамааран тунг тохируулж болно ерөнхий сайн сайхан байдалөвчтөн, түүнчлэн түүний хувь хүний ​​онцлог.

Хоолны жор

Хөх тарианы соёолж нь тааламжтай амтаар тодорхойлогддог бөгөөд үүнийг дангаар нь ууж эсвэл нэмж болно. төрөл бүрийн нарийн боов, түүнчлэн шөл болон янз бүрийн хоолмах, хүнсний ногоо дээр үндэслэсэн. Энэ бодис нь kefir, тараг, төрөл бүрийн жимсний нухаш, сүмс, салатанд нэмэхэд тохиромжтой.

Бэлтгэсэн хөх тарианы kvass нь маш сайн амттай байдаг дараах байдлаар: Цельсийн жаран градус хүртэл хөргөсөн нэг литр буцалсан устай хоёр хоолны халбага соёолж хийнэ. Нэг цагийн турш үлдээгээрэй, дараа нь тунадасыг шүүж өөр саванд хийнэ. Үүссэн шингэнийг хоёр халбага элсэн чихэр, нэг эсвэл хоёр грамм хуурай мөөгөнцөр, зарим үзэм (хэрэв хүсвэл) холино. Дараа нь энэ хольцыг 24 цагийн турш хорин градусын температурт байлгана. Дараа нь дахин нэг өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ. Үүний дараа ундаа хэрэглэхэд бэлэн болно, гэхдээ үүнийг зөвхөн хөргөгчинд долоо хоног хадгалах боломжтой - үүнээс илүүгүй.

Та мөн соёолжноос амттай тэжээллэг ундаа бэлдэж болно: энэ түүхий эдээс нэг халбага хоёр зуугаас хоёр зуун тавин миллилитртэй холино. бүлээн ус(60С). Сайн холино, уусвэрийг татахын тулд таван минут байлгана. Дараа нь үүссэн хольцыг өөр саванд хийнэ, доод хэсэгт тунадас үлдээнэ. Үр дүнд нь ундаа бэлэн гэж үзэж болно, гэхдээ бага зэрэг сайжруулах амт чанарТа үүнийг сүү эсвэл цөцгийтэй хослуулж болно.

Гэртээ хөх тарианы соёолжыг хамгийн их жигнэхэд ашиглаж болно янз бүрийн сортуудталх - хөх тариа, улаан буудайн хөх тариа эсвэл соёолж. Энэхүү нэмэлт нь гурилын хавдалтыг дэмжиж, исгэх хурдыг дарааллаар нь нэмэгдүүлж, зуурсан гурилын уян хатан чанар, талхны үйрмэгийн бүтцэд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Үүнээс гадна соёолж нь бэлэн гурилан бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг ихээхэн нэмэгдүүлдэг.

Тиймээс та талхны зуурмаг хийх ямар ч жор дээр исгэсэн хөх тарианы соёолж нэмж болно; энэ нэмэлтийг ашигласан гурилын нийт жингийн 3-5% -ийн хэмжээгээр авна.

Соёолж талхыг зуурахын тулд та долоон зуун грамм хэрэглэх хэрэгтэй улаан буудайн гурил, дөрвөн зуун миллилитр ус (18-20С), гучаас гучин таван грамм соёолж, долоогоос найман грамм хатаасан мөөгөнцөр. Мөн энэ шинжилгээнд арван грамм хэрэглэнэ ургамлын тос, халбага Элсэн чихэрмөн нэг эсвэл хоёр халбага давс.

Улаан буудай бэлтгэхэд зориулагдсан хөх тарианы талхта зургаан зуун грамм улаан буудайн гурил, нэг зуун грамм хэрэглэх хэрэгтэй хөх тарианы гурил, түүнчлэн гучин гучин таван грамм соёолж. Танд дөрвөн зуун хорин миллилитр ус, долоогоос найман грамм хатаасан мөөгөнцөр, арван грамм ургамлын тос, нэг халбага элсэн чихэр, хоёр халбага давс хэрэгтэй болно.

Хөх тарианы соёолжыг гаднаас нь хэрэглэж болно, та үүнийг долоо хоногт хоёр удаа нүүрний маск хийхэд ашиглаж болно. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь арьсыг төгс тэжээж, өнгийг нь нэмэгдүүлж, үрчлээсийг арилгаж, эрүүл өнгө нэмнэ. Маск бэлтгэхийн тулд та нэг халбага соёолж, ижил хэмжээний зөгийн бал, шинэ шартай хослуулах хэрэгтэй. Бэлтгэсэн хольцыг цэвэрлэсэн арьсанд түрхээд хагас цагийн турш бүлээн усаар зайлна.

Тиймээс хөх тарианы соёолж зөв хэрэглээхүнд асар их ашиг тус авчирч чадна.

Нунтагласан хөх тарианы соёолж - байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнэрүүл мэндийг сайжруулах шинж чанартай эрүүл хооллолт. Нарийн төвөгтэй технологийн боловсруулалтын явцад хөх тарианы үр тарианд өртдөг ферментийн гидролизтэгээд л болоо ашигтай материалилүү энгийн, амархан шингэцтэй хэлбэрт шилждэг. Үүний ачаар тэд бие махбодид орсны дараа биологийн идэвхжил нь мэдэгдэхүйц нэмэгддэг. Алдагдлаа нөхөж байна шим тэжээл, тэд хувь нэмэр оруулдаг хэвийн үйл ажиллагаабиеийн бүх систем.

Энэ нь илт эдгээх шинж чанартай байдаг. Үүнийг ашиглахдаа үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Бүтээгдэхүүний ашигтай чанар

Хоол тэжээлийн дутагдлыг нөхөх замаар биеийн бүх тогтолцооны хэвийн үйл ажиллагаанд хувь нэмэр оруулдаг.

· Бие махбодид ерөнхий бэхжүүлэх нөлөө үзүүлнэ.

· Бэхжүүлэх дархлааны систем.

· Бодисын солилцоо, цус төлжилтийг идэвхжүүлнэ.

· Хоол боловсруулалтыг эрчимжүүлнэ.

· Хүчил шүлтийн тэнцвэрийг хэвийн болгоно.

· Хөгшрөлтийн явцыг удаашруулна.

· Гемоглобины хэмжээг нэмэгдүүлж, холестеролыг бууруулахад тусална.

· Арьс болон үсний байдлыг сайжруулна.

· Биеийг хорт бодисоос цэвэрлэхэд тусална.

· Стрессийн нөлөөг арилгана.

· Өөх, уургийн солилцоог хэвийн болгоход тусална.

Эрчим хүчний аяыг нэмэгдүүлж, биеийн эсэргүүцлийг нэмэгдүүлдэг таагүй нөхцөл байдал орчин.

· Оюуны болон бие бялдрын чадварыг дээшлүүлнэ.

· Тамирчдын булчингийн массыг нэмэгдүүлэх.

· Ажиллаж байхдаа эрс тэс нөхцөлболон янз бүрийн эмгэгийн нөхцөлд.

Исгэсэн хөх тарианы соёолж нь хүн бүрт зайлшгүй шаардлагатай боловч ялангуяа ашигтай байдаг.

· Хүүхэд ба хүмүүс настай.

· Жирэмсэн болон хөхүүл эхчүүд.

· Сэтгэцийн болон бие махбодийн хүчтэй хөдөлмөртэй холбоотой хүмүүс.

· Чернобылийн ослын хохирогчид.

Үйл ажиллагаа явуулж байна янз бүрийн системүүдбие, исгэсэн хөх тарианы соёолж:

· Ходоод гэдэсний хүчил шүлтийн тэнцвэрийг хэвийн болгож, хоол боловсруулалтыг сайжруулна.

· Нүүрс усыг хамгийн үр дүнтэй шингээж, гэдэс дотор шим тэжээлийн шингээлтийг сайжруулна.

· Гэдэсний нянгийн ашигтай ургамалд маш сайн тэжээл болдог.

Цөсний чулуу үүсэхээс сэргийлнэ, цөсний сувагба элэг.

Бэхжүүлэхэд тусалдаг гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөн, биеийг хуримтлагдсан хог хаягдал, хорт бодисоос цаг тухайд нь цэвэрлэхэд тусалдаг.

Исгэсэн хөх тарианы соёолжийг хоолны дэглэмд оруулах нь цөсний чулуу өвчин үүсэх, хөгжихөөс сэргийлж, тодорхой ашиг тусыг өгөх болно. дараах өвчнүүд:

· Дисбактериоз.

Гастриттай бага хүчиллэг.

· Энтероколит.

· Дуоденит.

· Архаг өтгөн хатахдисбактериоз эсвэл колитын үр дүнд үүсдэг.

· Тогтмол хэрэглээисгэсэн хөх тарианы соёолжоор баяжуулсан бүтээгдэхүүн - сайн урьдчилан сэргийлэхшулуун гэдэс, бүдүүн гэдэсний хорт хавдар.

· Исгэсэн хөх тарианы соёолжны нэг хэсэг болох олон ханаагүй тосны хүчлүүд Омега-3 ба Омега-6 нь бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хамт түүний түвшинг бууруулахад тусалдаг. муу холестеринцусанд орж, хуримтлагдахаас сэргийлнэ атеросклерозын товрууцусны судасны ханан дээр.

Алхаар исгэсэн хөх тарианы соёолж нь олон төрлийн антиоксидант Е, А, С витамин агуулдаг бөгөөд эдгээр нь:

· Түвшинг хэвийн болгох цусны даралтмөн тромбо үүсэхээс идэвхтэй сэргийлнэ.

· Судасны ханыг бэхжүүлж хамгаална.

· Капилляр нэвчилтийг багасгахад тусална.

· хангах ашигтай нөлөөэмэгтэйчүүдийн бие (ялангуяа Е витамин) жирэмслэлт ба дараагийн төрөлт хүртэл; саалийн өсөлтөд идэвхтэй хувь нэмэр оруулахаас гадна чанар, амтыг эрс сайжруулдаг эхийн сүү.

· Фитохормон болон витамин Е-ийн өндөр агууламжтай тул исгэсэн хөх тарианы соёолж нь өвчтэй эмэгтэйчүүдэд маш их хэрэгтэй байдаг. өвдөлт мэдрэмжсарын тэмдгийн өмнөх болон цэвэршилт.

· Исгэсэн хөх тарианы соёолж нь бэлгийн дааврын нийлэгжилтийг сайжруулдаг бодисууд - амин хүчил, витамин Е, В3, В6, цайраар баялаг. Түүний тогтмол уулзалтЭрэгтэйчүүдэд түрүү булчирхайн өвчинтэй холбоотой асуудлыг үр дүнтэй даван туулах, хүч чадлыг сайжруулах, түрүү булчирхайн аденома үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх, түүнчлэн түүний доройтолд туслах болно.

Исгэсэн хөх тарианы соёолжийг эмэгтэй, эрэгтэй үргүйдэлээс урьдчилан сэргийлэх, цогц эмчилгээнд хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Алхаар исгэсэн хөх тарианы соёолж дахь кали, магни нь зайлшгүй шаардлагатай. зохицуулалттай ажилзүрхний булчин. Тиймээс дараахь өвчнөөр шаналж буй хүмүүсийн хоолны дэглэмд оруулах нь ашигтай байдаг.

· Атеросклероз.

· Цусны даралт ихсэх.

· Ишемийн өвчинзүрх болон бусад өвчин зүрх судасны систем.

· Зүрхний шигдээс, цус харвалтаас урьдчилан сэргийлэх.

Исгэсэн хөх тарианы соёолж нь чихрийн шижин өвчний үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн юм. Хөх тарианы соёолжны найрлагад агуулагдах бодисууд нь өөх тос, нүүрс усны шингээлтийг удаашруулж, цусан дахь сахарын хэмжээг тогтворжуулахад тусалдаг ба эрдэс бодисын цогцолбор (манган, магни, цайр, хром, селен) чухал үүрэгнойр булчирхайн байгалийн инсулины үйлдвэрлэлийг зохицуулах үйл явцад.

Будаа, тараг, шөл, нухаш, вазелин, исгэсэн хөх тарианы соёолжоор баяжуулсан салат нь хоолны дэглэмд зохих байр сууриа эзэлнэ. хүүхдийн хоол. Хөх тарианы соёолж тогтмол хэрэглэх:

· Хавдар зэрэг олон өвчнөөс урьдчилан сэргийлнэ.

· Дархлааны системийг бэхжүүлж, биеийн энергийн аяыг үр дүнтэй сэргээдэг (ялангуяа өвдсөн өвчтөнүүдэд хэрэгтэй. ноцтой өвчин, нарийн төвөгтэй үйл ажиллагаа, түүнчлэн ядарч сульдсан эсвэл астеник байдалд байгаа хүмүүст).

Алхаар исгэсэн хөх тарианы соёолж нь 8-ыг бүгдийг нь агуулна чухал амин хүчлүүд, тэгвэл хүний ​​хоол тэжээл дэх түүний ач холбогдлыг хэт үнэлж баршгүй. Энэ нь амжилттай програмыг олдог:

· Урьдчилан сэргийлэх болон нарийн төвөгтэй эмчилгээтаргалалт, цус багадалт (цус багадалт), янз бүрийн үрэвсэл болон хавдрын үйл явц.

· Биеийг цэвэрлэж, залуужуулахад тусална.

· Эрчим хүчний өнгө аясыг нэмэгдүүлж, хүрээлэн буй орчны таагүй нөхцөлд биеийн эсэргүүцлийг нэмэгдүүлнэ.

· Хүний оюун ухаан, бие бялдрын чадварыг сайжруулна.

· Өөх, уургийн солилцоог хэвийн болгоход тусална.

Исгэсэн хөх тарианы соёолжны үнэ цэнэ нь түүний өндөр агууламжтай байдаг:

Уургийн солилцоог идэвхжүүлдэг лизин, треонин, валин зэрэг бүх төрлийн амин хүчлүүд нь булчин болон ясны өсөлтийг дэмждэг.

Олигопептидүүд (зохицуулалтын пептидүүд) - гомеостазыг зохицуулах, хадгалах системд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг (тогтмол байдал). дотоод орчинорганизм).

Хялбар шингэцтэй полисахаридууд: глюкоз, фруктоз, мальтоз, декстран, ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг хэвийн болгодог.

Омега-3 ба Омега-6 ханаагүй тосны хүчлүүд нь бүгдийг оновчтой болгоход тусалдаг бодисын солилцооны үйл явцорганизмд.

Ашигт малтмал: фосфор, кали, магни, төмөр, марганец, кальци, зэс, иод, фтор, цайр, селен, тогтвортой байдлыг хангадаг. осмосын даралт, хүчил-суурь тэнцвэр, шингээлт, шүүрэл, гематопоэзийн үйл явц.

Витамин: C, A, E, H, B1, B2, B3, B5, B6, B9, F, бүх үйл явцыг зохицуулдаг. химийн урвалорганизмд.

Шинэ эсийн мембраныг барихад шаардлагатай фосфолипидууд.

Эсрэг заалтууд:

· Ходоод, арван хоёр нугасны гэдэсний шархлаа.

· Цочмог үе шатанд хүчиллэг ихтэй гастрит.

· Тогтворгүй ангижрах үе шатанд хүчиллэг ихтэй гастрит.

· Цочмог үе шатанд архаг нойр булчирхайн үрэвсэл.

· Цочмог үе шатанд архаг холецистит.

· Дэд нөхөн олговор ба декомпенсацийн үе шатанд дисбактериоз.

· Хувь хүний ​​үл тэвчих байдал.

1-3 tsp. өдөрт. Үүний зэрэгцээ биеийн бие даасан шинж чанараас хамааран тунг нэг чиглэлд эсвэл өөр чиглэлд тохируулж болно.

Өргөдөл

Хоолны нэмэлт болгон

Амтыг сайжруулахын тулд гар хийцийн гурилан бүтээгдэхүүн, шөл, мах (котлет, цавчих гэх мэт) болон ногооны аяга, салат, сүмс, жимсний нухаш, kefir, тараг гэх мэт.

Квасс бэлтгэх

Хөх тарианы kvass бэлтгэх нь энгийн бөгөөд дараахь зүйлээс бүрдэнэ.

Жор: 2 tbsp. л. Нэг литр исгэсэн хөх тарианы соёолжыг 60 хэм хүртэл хөргөсөн буцалсан ус руу асгаж, 1 цаг буцалгана. Үүссэн хандыг өөр саванд хийнэ (үлдсэн тунадасыг зайлуулж), 2 tbsp нэмнэ. л. элсэн чихэр, 1 - 2 гр хуурай мөөгөнцөр, саванд хийнэ (хэрэв хүсвэл 4 - 5 үзэм нэмж болно) +20 хэмээс доошгүй температурт (бараг өрөөний температурт) өдөр байлгана. Дараа нь нэг өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ. Үүний дараа kvass ашиглахад бэлэн болно. Савыг сайтар онгойлгож, бүтээгдэхүүнийг бүрэн ууж дуустал нээлттэй орхиж болохгүй.

Савыг онгойлгосны дараа хадгалах хугацаа нь хөргөгчинд 7 хүртэл хоног байна.

Тэжээллэг ундаа болгон

Жор: 1 tsp. 200-250 мл соёолж, 60 хэм хүртэл хөргөж, буцалсан усаар асгаж, сайтар хутгаад 5 минут байлгасны дараа гаргаж авсан соёолж тунаж, ундаа уухад бэлэн болно. Хэрэв хүсвэл шинэхэн цөцгий эсвэл сүү нэмж болно.

Гадаад

Нүүрний маск

Хөх тарианы соёолжны найрлагад агуулагдах амин хүчил, тосны хүчлүүдийн нөлөөгөөр арьсны гадаргуугийн хурцадмал байдал нэмэгдэж, үрчлээ толигор болж, арьс эрүүл өнгө төрхтэй болдог.

Жор: 1 tsp. соёолжыг 0.5 - 1 халбага холино. зөгийн бал, 1 тахианы өндөгний шарыг сайтар хольж, цэвэрлэсэн арьсанд 20 - 30 минут байлгасны дараа бүлээн усаар зайлна. Та маскыг долоо хоногт 2 удаа хэрэглэж болно.

Талх хийх зориулалттай

Исгэсэн хөх тарианы соёолж нь хөх тариа, хөх тариа, улаан буудай, соёолжны сортуудыг бэлтгэхэд маш сайн бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Энэ нь гурил сайжруулагч бөгөөд усыг илүү сайн шингээж, зуурсан гурилын уян хатан чанарыг хангаж, талхны үйрмэгийн бүтцийг сайжруулж, исгэх чадварыг сайжруулдаг уусдаг бодисыг бүрдүүлж, эцсийн бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгадаг.

Жор 1. Таны мэддэг талхны жоронд исгэсэн хөх тарианы соёолжыг гурилын жингийн 3 - 5%-ийн хэмжээгээр нэмнэ.

Жор 2. 700 гр улаан буудайн гурил; 400 мл ус 18-20 хэм; 30-35 гр исгэсэн хөх тарианы соёолж; 7-8 гр хуурай талх нарийн боовны мөөгөнцрийн; 10 гр ургамлын тос; 1 tbsp. л. Элсэн чихэр; 1-2 tsp. давс.

Жор 3. 600 гр улаан буудайн гурил; 100 гр хөх тарианы гурил; 420 мл ус 18-20 хэм; 30-35 гр исгэсэн хөх тарианы соёолж; 7-8 гр хуурай талх нарийн боовны мөөгөнцрийн; 10 гр ургамлын тос; 1 халбага нунтагласан элсэн чихэр; 1-2 tsp. давс.

Харилцагчид

Үйлчлүүлэгч-менежер Олейник Виктория.

Харилцагчид:

и-мэйл: [имэйлээр хамгаалагдсан]

танхайрагч. утас. 068 603 93 73 (Beeline Украин)

танхайрагч. утас. 095 522 77 50 (MTS Украин)

Соёолж нь үр тарианы үр тариа (арвай, улаан буудай, хөх тариа) бөгөөд соёолж бэлтгэх явцад тусгайлан соёолж, хатаадаг. Соёолж нь шар айраг, Оросын сонгодог архи эсвэл виски үйлдвэрлэх гол түүхий эд юм.

Соёолжийг соёолж, дараа нь тодорхой нөхцөлд хатаасан арвайгаар хийдэг. Соёолж бэлтгэхэд хэрэглэдэг арвайд тавигдах хамгийн чухал шаардлага нь үр тарианы соёололт сайн (90-95%), хангалттай хэмжээ, жигд байдал, хальс багатай (үр тарианы жингийн 10% -иас ихгүй), дунд зэргийн уургийн агууламж (8-аас багагүй ба түүнээс дээш биш) юм. 12% -иас дээш, цардуулын өндөр агууламжтай (65% хүртэл). Шар айрагны хадгалалтын явцад хэрэглэгчийн ашиг тус, тогтвортой байдал нь арвайн чанар, найрлагаас ихээхэн хамаардаг.

Соёолжийг хатаах үед чийг багасч, соёолж нь өвөрмөц амт, өнгө, үнэрийг өгдөг. Шар айраганд тааламжгүй амт өгдөг нахиа нь хатах үед хэврэг болж, амархан арилдаг. Зарим өндөр молекулын уураг нь хатаах явцад коагуляци хийдэг бөгөөд энэ нь дараа нь wort, шар айрагны тунгалаг болгох үйл явцыг хөнгөвчилдөг. -д хатаах тохиолддог тусгай төхөөрөмж- соёолж хатаагч.

Арвай, соёолж хатаах янз бүрийн горим (соёололт, температур) нь шар айрагны амтанд нөлөөлдөг.

Соёолж нь ердийн шар айраг исгэх соёолж эсвэл өндөр исгэсэн соёолж байж болно, дараа нь нэрэх зорилгоор үр тариа бэлтгэх зориулалттай.

Дэлхий дээр асар их хэмжээний шар айраг исгэх соёолж үйлдвэрлэдэг бөгөөд гол нийлүүлэгчид нь Финлянд, Бельги, Герман, Орос юм.

Соёолж нь арвай, хөх тариа, улаан буудай байж болно - эдгээр нь үндсэн сортууд юм. Эдгээр үндсэн сорт бүрийг шарсан, тамхи татдаг, тэр ч байтугай шоколадтай байж болно - энэ тусгай төрөлсоёолж. Эцсийн ундаанд тодорхой органолептик чанар, өнгө, нягтрал өгөхийн тулд тэдгээрийг үндсэн сортуудад (5-30%) нэмэлт болгон ашигладаг.

Өндөр исгэсэн соёолжыг хаврын арвайгаар хийдэг. Үйлдвэрлэлийн явцад цардуулыг хоол хийх явцад сахаржуулахад нөлөөлдөг ферментийг дээд зэргээр хадгалах боломжийг олгодог тусгай технологийг ашигладаг.

Энэхүү соёолжийг соёолж эсвэл цардуул агуулсан бүтээгдэхүүнээс вандуй бэлтгэхэд нэмэлт болгон ашигладаг (10% - 30%). нийт тооцардуулын түүхий эд) хүрэх өндөр нягтралтайэцсийн wort (25% хүртэл).

Бэлтгэх аргын дагуу арвайн соёолжны дараах төрлүүд ялгагдана: цайвар, харанхуй, карамель, шарсан.

Чанараас хамааран хөнгөн соёолжийг гурван ангилалд хуваадаг. Өндөр чанар, эхний ба хоёр дахь. Чанараас хамааран карамель соёолжыг эхний ба хоёрдугаарт хоёр ангилдаг.

Харанхуй, карамель, шарсан соёолжыг заримдаа тусгай соёолж гэж нэрлэдэг бөгөөд хар шар айраг хийхэд ашигладаг. Эдгээр төрлийн соёолж нь шар айрагны өвөрмөц бадмаараг өнгө, арвай-соёолжны тааламжтай амт, үнэрийг тодорхойлдог.

Шарж шарсан соёолж нь шар айрагны тодорхой, их эсвэл бага бараан өнгө өгөхөд хэрэглэгддэг. Хар шар айрагны хувьд зөвхөн бараан соёолж ашиглан хүссэн өнгө авах боломжгүй бөгөөд түүнд шарсан соёолж (1-2%) нэмнэ. Үүнийг олж авахын тулд хэвийн чанарын чийгшүүлсэн хөнгөн хуурай соёолж хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь цилиндр шарсан бөмбөрийг тогтмол эргүүлж 200-220 хэм хүртэл халаана. 160 ° C-аас доош температурт соёолжны цардуул бараг өөрчлөгдөөгүй бөгөөд зөвхөн 200 ° C-д эхлээд хүчтэй меланоид үүсэх ба дараа нь гашуун амтлагч бодис үүсч, "шатсан" амтыг өгдөг. нарийн хязгаарт хадгалагдана.

Шарсан соёолжыг шарах үед үүсэх "шатсан" болон гашуун амт нь усны уураар хэсэгчлэн ууршдаг тул шатаасан соёолжыг вакуум бөмбөлөнд эсвэл шарсан соёолж дээр нь шарж болно. хамгийн өндөр температурХайруулын төгсгөлийн өмнөхөн төхөөрөмжид хэд хэдэн дм3 усыг нийлүүлж, улмаар эдгээр бодисын ууршимхай байдлыг хөнгөвчлөх болно. Шарсан соёолж хийх үед ферментүүд бүрэн устдаг. Шарсан соёолжны эндосперм нь нэгэн төрлийн, сул, бараан өнгөтэй (гялалзахгүй кофены өнгө), цэцгийн бүрхүүл нь гялгар байх ёстой.

Харьцангуй саяхан тэд хальсгүй арвайгаас шарсан соёолж үйлдвэрлэж эхэлсэн бөгөөд энэ нь арилгах боломжтой болгодог. сөрөг нөлөөцэцэг, үрийн бүрхүүлийн гашуун бодис. Шарж шарсан соёолжийг илүү сайн мэддэг бөгөөд энэ нь тусгай бүтээгдэхүүн юм: хатаасан соёолжыг шарах бөмбөрийг ачаалахаас өмнө зайлуулдаг. ихэнх ньдавхарга, түүний дотор үрийн бүрхүүл, бага шатсан амттай бодис агуулдаг. Германд хямд шарсан улаан буудайн соёолжыг зөвхөн дээд исгэсэн шар айраг үйлдвэрлэхэд ашиглахыг зөвшөөрдөг.

Шарсан соёолжны өнгө нь соёолж үйлдвэрлэх аргаас хамааран 1300-1600 нэгж байна. EMU. Хандны гарц нь хуурай бодисын хувьд 60-65% хүртэл байдаг. Үүнтэй холбогдуулан тусгай соёолжны оронд хэрэглэдэг тусгай "будагч шар айраг (Farbebier)" -ийг дурдах хэрэгтэй. "Dye Beer" нь 60%-ийн цайвар, 40%-ийн шарсан соёолжоор хийсэн маш бараан шар айраг бөгөөд эцсийн wort-т их хэмжээний CB агуулагддаг. Шар айрагны хувьд хэрэглэхэд бүрэн тохиромжгүй бөгөөд 8000 орчим ширхэг өнгөний үнэ цэнэтэй өнгөт найрлага болгон санал болгодог. EMU.

Карамель нь хар шар айраг үйлдвэрлэхэд өргөн хэрэглэгддэг соёолжны төрөл юм. Хатаахаас гадна дулааны боловсруулалтанд ордог бөгөөд үүний үр дүнд анхилуун үнэртэй байдаг будах бодис, хар шар айрагны өвөрмөц амт, үнэр, өнгийг тодорхойлдог.

Карамель соёолж нь шар айрагны өнгөний янз бүрийн эрч хүчийг бий болгоход хэрэглэгддэг бөгөөд энэ нь түүнд илүү том биеийг төдийгүй бага багаар онцолсон "соёолж" шинж чанарыг өгдөг. Эдгээр зорилгоор цайвар шар айрагны сорт бэлтгэхэд ачсан соёолждоо 3-5% цайвар карамель соёолж, хар шар айраг бэлтгэхэд 10% хүртэл цайвар эсвэл бараан карамель соёолж нэмнэ.

Карамель соёолж нь хуурай соёолжоор хийгдсэн бөгөөд дэвтээсний ачаар 40-44% хүртэл чийгийг олж авдаг. Хэвийн соёололт дууссаны дараа агааржуулалтыг хааж үр тарианы температурыг 40-45 хэм хүртэл өсгөж, 12-18 цагийн дотор уургийн молекул, цардуулын үр тарианы эсийн ханыг эрчимтэй задалдаг.

Дараа нь энэ процесс 60-75 ° C температурт хайруулын хүрдэнд үргэлжилнэ; энэ тохиолдолд цардуулыг шингэрүүлэх, сахаржуулах нь үр тариа бүхэлдээ явагддаг; Үүнээс гадна уусдаг азотын элбэг дэлбэг үүсэх нь ажиглагдаж, хүчиллэг байдал нэмэгддэг. Төгсгөлд нь усны уурыг нэгэн зэрэг зайлуулах замаар 150-180 хэм хүртэл халааж, үүний үр дүнд карамелжилтын шинж чанартай чихэрлэг бодис үүсдэг. Шарах үйл явцын эрчмээс хамааран карамель соёолж нь өөр өөр өнгөөр ​​тодорхойлогддог - цайвар карамель соёолж нь 20-50 нэгж, хар карамель соёолж нь 100-140 нэгжтэй байдаг. EMU. Энэхүү соёолж дахь усгүй хандын агууламж 73-78% байна. Илүү ихийг үр дүнтэй ашиглахСоёолжны сүүлчийн өдөр шинэхэн соёолж 40-50 хэм хүртэл халааж, агааржуулалтыг унтраадаг.

Энэ нь бага молекул жинтэй задралын бүтээгдэхүүн үүсэхэд хүргэдэг бол цардуулыг шингэрүүлэх, сахаржуулах нь үр тарианы бүх хэсэгт явагддаг. Усанд уусдаг хандны гарц нь нухах явцад хувирах шинж чанарт хүрэхгүй байсан ч нэмэгддэг. Үүнийг нухах явцад бусад ханд:усны концентрацийн харьцаа (1:0,6-аас 1:2,5-4) холбон тайлбарлаж болно. Соёолжны аппаратанд сайн бэлтгэлтэй бол 60-90 минут шаардагдана. 3.5-6 нэгжийн өнгөний үнэ бүхий маш хөнгөн карамель соёолж. Шарсан зууханд байгаа EBC-ийг 60-80 0С-ийн температурт 45 минутын турш үр тариа шингэрүүлэхийн тулд авчирч, дараа нь 55-60 0С-ийн температурт хатаана.

Органолептик үзүүлэлтүүдийн хувьд цайвар ба бараан соёолж нь 1-р хүснэгтэд заасан шаардлагыг хангасан байх ёстой.

Хүснэгт 1 - Соёолжны органолептик шинж чанар

Физик-химийн үзүүлэлтүүдийн хувьд цайвар ба бараан соёолж нь 2-р хүснэгтэд заасан шаардлагыг хангасан байх ёстой.

Хүснэгт 2 - Соёолжны физик-химийн үзүүлэлтүүд

Органолептик үзүүлэлтийн хувьд карамель болон шарсан соёолжны хувьд 3-р хүснэгтэд заасан шаардлагыг хангасан байна.

Хүснэгт 3 - Соёолжны органолептик шинж чанар

Физик-химийн үзүүлэлтээр карамель, шарсан соёолж нь 4-р хүснэгтэд заасан шаардлагыг хангасан байх ёстой.

Хүснэгт 4 - Соёолжны физик-химийн үзүүлэлтүүд

Шар айрагны үндсэн сорт шинж чанар (өнгө, амт, үнэр, үнэр) нь соёолжны чанар, жор дахь түүний төрлүүдийн харьцаанаас ихээхэн хамаардаг.

Соёолжны чанарын хамгийн чухал үзүүлэлт нь мэдээжийн хэрэг, нухах явцад түүний биеэ авч явах байдал, агуулагдах бодисыг аль болох задлах чадвар юм. Соёолж нь илүү их хандтай байх тусам өндөр үнэлгээтэй байдаг. Хаана сайн тэмдэгсоёолж хангалттай ууссан үед өгнө.

Соёолжны чанарыг тодорхойлдог чухал үзүүлэлт бол түүний сахаржуулах чадвар юм. Энэ үзүүлэлтийг энэ температурт хүрсэн үеэс эхлэн тоолоход 70 хэмд нухашыг бүрэн сахаржуулахад шаардагдах хугацааг минутаар илэрхийлнэ. Энэ тохиолдолд сахаржуулах гэдэг нь буталсан арвайн үр тарианы ферментүүд ижил үр тарианд агуулагдах цардуулыг задлах чадварыг илэрхийлдэг бололтой. Сахаржуулах хугацаа 25 минутаас хэтрэхгүй байх ёстой.

Хэрэв соёолжны сахаржуулах хугацаа илүү урт байвал түүний чанарын өөр нэг үзүүлэлт болох амилолитик идэвхжилийг тодорхойлно. Энэ нь уусдаг цардуулаас 100 г соёолжны нөлөөн дор 20 ° C, рН 4.3 температурт 30 минутын турш үүссэн мальтозын грамм хэмжээгээр тодорхойлогддог.

Төрөл бүрийн исгэх үйлдвэрүүдэд соёолжны зорилго нь тодорхой чиглэлтэй байдаг; хэрвээ шар айрагны технологид арвайн соёолж нь үндсэн түүхий эд бол архи үйлдвэрлэх технологид төрөл бүрийн үр тариа (овъёос, шар будаа, арвай, улаан буудай, хөх тариа) -аас соёолж үйлдвэрлэдэг. өндөр молекул жинтэй үндсэн түүхий эдийг катализатороор задлах ферментийн нэмэлт. , үйлдвэрлэлийн аргаас хамааран квас үйлдвэрлэх технологи, хөх тарианы соёолж, арвайн соёолж, гурвалсан соёолж зэрэг нь үндсэн түүхий эд болох боломжтой. ферментийн нэмэлт хэлбэр. Хөх тарианы соёолжыг дусаах аргыг ашиглан kvass wort үйлдвэрлэхэд ашигладаг бөгөөд үйлдвэрлэлийн онцгой шинж чанар нь буцалгах ажиллагаа юм. Соёолж дууссаны дараа шинэхэн соёолж 45-47% (50%) чийгшүүлж, буцалгах буюу исгэх ажиллагааг гүйцэтгэдэг. Нойтон соёолжийг 1 м-ээс багагүй өндөр овоолон цуглуулдаг бөгөөд үүний үр дүнд өөрөө халаах, амьсгалах, биохимийн хэд хэдэн үйл явцын улмаас үр тарианы давхарга доторх температур 50 ° C хүртэл нэмэгддэг. Үүний үр дүнд уураг, нүүрс ус, цардуулгүй бодисын гүн гидролиз үүсдэг. эцсийн бүтээгдэхүүнөвөрмөц амт, үнэртэй өнгөт бүтээгдэхүүн үүсэх замаар меланоид үүсэх урвалд орох өгөгдсөн нөхцөлд байдаг гидролиз.

Согтууруулах ундаа үйлдвэрлэхэд шинэхэн соёолж соёолжыг ферментийн нэмэлт болгон ашигладаг.

Соёолжийг Бүгд Найрамдах Беларусь улсад ургуулсан ямар ч үр тарианы түүхий эдээс авч болно, гэхдээ үр тариа бүр нь тодорхой ферментийн системийг агуулдаг.

Тодорхойлолт

Соёолж нь үр тарианы хиймэл соёололтоос үүссэн бүтээгдэхүүн юм үр тариа, голчлон арвай. Соёолж үйлдвэрлэх явцад үр тарианд тусгай фермент диастаз үүсдэг бөгөөд энэ нь цардуултай бүтээгдэхүүнийг задлах чадвартай. энгийн сахар(сахаржуулах). Эдгээр сахарыг дараа нь янз бүрийн үйлдвэрүүдэд хэрэглэдэг мөөгөнцрийн тусламжтайгаар спирт болгон хувиргаж болно. Соёолж нь жигнэх, мөөгөнцрийн үйлдвэрлэл, шар айраг исгэх, нэрэх (архи үйлдвэрлэх) зэрэг үйлдвэрүүдэд ашиглагддаг. Шар айрагны үйлдвэрлэлд арвай, заримдаа улаан буудайн соёолж, нэрэхээс гадна арвай, хөх тариа, овъёос зэргийг ашигладаг. Хөх тариа, улаан буудайн соёолж нь жигнэхэд хамгийн тохиромжтой.

Соёолж үйлдвэрлэх нь хоёр үе шаттайгаар явагддаг: үрийг соёололтод бэлтгэхийн тулд үрийг нэвт норгох, үрийг шууд соёололт. Нэмж дурдахад, нахиалсан үр тариаг буцалгах (улаан соёолжны хувьд), хатаах, нунтаглах, хадгалахад хүргэдэг. Соёолж бэлтгэх нь хэд хэдэн дүрэм журам, тусгай цэвэр байдлыг шаарддаг, учир нь зөв бэлтгэсэн соёолж нь өндөр чанарын архины баталгаа юм. Соёолсон үр тариаг ногоон соёолж гэж нэрлэдэг. Ногоон соёолж нь хамгийн идэвхтэй бөгөөд цардуулыг агшин зуур сахаржуулах чадвартай. Ногоон соёолж удаан хадгалагддаггүй тул 40 ° С-ийн температурт хатааж, хөнгөн (цагаан) соёолж авдаг. Хөнгөн соёолж нь ферментийн үйл ажиллагааг мөн хадгалдаг. Үүнээс гадна ферментийн идэвхгүй улаан соёолж үйлдвэрлэдэг бөгөөд үүнийг жигнэх хэрэгцээнд ашигладаг. Соёолж нь тааламжтай үнэртэй байдаг. Соёолжны өтгөн үнэр нь соёололт эсвэл бүтээгдэхүүнийг зохисгүй хадгалах явцад үүссэн хөгц мөөгөнцөр байгааг илтгэнэ. Өндөр чанартай соёолжны амт нь чихэрлэг амттай байдаг. Гашуун, исгэлэн, өтгөн амт нь бүтээгдэхүүний чанар муу байгааг илтгэнэ.

Шар айраг үйлдвэрлэх гол материал бол соёолж юм. Шар айрагны төрлийг соёолжны амт, өнгө, үнэрээр тодорхойлдог. Шар айрагтай хамгийн сайн гүйцэтгэларвайн соёолжоор чанарын . Соёолжны ханд нь гурилыг сайжруулдаг: усны шингээлтийг сайжруулж, зуурсан гурилын уян хатан чанарыг хангаж, талхны үйрмэгийн бүтцийг сайжруулж, исгэх чадварыг сайжруулдаг. Соёолжны эдгээр шинж чанарыг жигнэхэд ашигладаг. Тиймээс улаан хөх тарианы соёолжыг хөх тарианы талх ("Бородинский", "Любительский", "Заварной") болон улаан буудайн талханд нэмдэг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнд "хар" талхны өвөрмөц амт, үнэрийг өгдөг. Рига талхны жор нь цагаан соёолж хэрэглэдэг. Сайжруулахаас гадна амт мэдрэхүйсоёолж хэрэглэх нь шинэхэн гурилан бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог. Мэдээжийн хэрэг, соёолжны ханд нь ердийн чихэрлэгчээс ялгаатай нь талх бүтээгдэхүүнд байгалийн амт, үнэр, байгалийн чихэрлэг байдлыг өгдөг. Соёолжийг өдөр тутмын хоолонд бас хэрэглэдэг: эхний хоол, салат, хачир, жимсний нухаш зэргийг нэмж, гэрийн жигнэмэг хийхэд ашигладаг.

Соёолжны найрлага ба ашигтай шинж чанарууд

Тэжээллэг чанараараа соёолж нь бидний биед эерэг нөлөө үзүүлдэг. Соёолжны ханд нь микро элементүүд болон уусдаг бодисууд, үр тарианд агуулагддаг бөгөөд тэдгээрийн ихэнх нь хүний ​​хувьд амин чухал юм. Соёолж нь фосфор, магни, манган, кальци, селен, В витамин, Е витамин агуулдаг. Энэ бүтээгдэхүүний үнэ цэнэ нь өндөр агуулгатайуургийг өдөөдөг чухал амин хүчлээр баялаг уураг Хүний биеуургийн солилцоо, булчингийн өсөлт, хөгжлийг дэмжих.

Арвайн соёолж нь ходоод гэдэсний замын өвчинд тустай. Арвайн үр тариа нь уусдаггүй эслэг агуулдаг бөгөөд энэ нь хоол боловсруулах, гэдэсний үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, хуримтлагдсан хорт бодис, хог хаягдлыг цэвэрлэхэд тусалдаг. Арвай хоол тэжээлийн эслэгарвайн үр тарианд агуулагдах витамин В4 (холин) -тай хамт тэд байдаг холеретик нөлөө, цөсний чулуу үүсэхээс сэргийлнэ. А, Е, В2, В3 витаминууд нь ходоод, гэдэсний салст бүрхүүлийн нөлөөлөлд өртсөн хэсгийг бүрхэж, олон төрлийн эдгээх нөлөөтэй байдаг. өдөр тутмын хэрэглээарвайн соёолж дусаах нь сайн урьдчилан сэргийлэхгастрит, колит, энтероколит, холецистит, ходоодны шархлааны эсрэг; үрэвсэлт өвчинцөсний зам.

Хөх тарианы соёолж нь ядарч сульдах, цус багадахад маш үр дүнтэй байдаг эрчим хүчний тэжээл, нөхөн сэргээх үйлчилгээтэй ерөнхий бэхжүүлэх нөлөө. Энэ бүтээгдэхүүн нь төв мэдрэлийн системийг идэвхжүүлдэг. Хөх тарианы соёолжтой болно үнэлж баршгүй ашиг тусцагт астеник нөхцөлболон дотор мэс заслын дараах үе, өндөрт Идэвхтэй хөдөлгөөн хийх. Мөн булчингийн массыг бий болгоход ашигладаг. Энэ нь чихрийн шижин өвчний үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн юм, учир нь түүний найрлагад орсон бодисууд нь нүүрс усны шингээлтийг удаашруулж, бие дэх сахарын хэмжээг тогтворжуулахаас гадна нойр булчирхайн байгалийн инсулины үйлдвэрлэлийг зохицуулдаг.

Эсрэг заалтууд

Аливаа үр тарианы соёолж нь цочмог үе шатанд дараахь өвчний эсрэг заалттай байдаг. архаг панкреатит, архаг холецистит, өндөр хүчиллэг гастрит, арван хоёрдугаар гэдэсний шархлаа, ходоодны шархлаа.