Хоол боловсруулах үйл явц. Хоол боловсруулах замын сайн зохицуулалттай ажил нь эрүүл мэндийн түлхүүр юм

Амьдралын чухал үйл ажиллагааны үндсэн нөхцлүүдийн нэг бол бодисын солилцооны явцад эсүүд байнга хэрэглэдэг шим тэжээлийг бие махбодид оруулах явдал юм. Биеийн хувьд эдгээр бодисын эх үүсвэр нь хоол хүнс юм. Хоол боловсруулах систем шим тэжээлийг энгийн органик нэгдлүүд болгон задалдаг(мономер) нь биеийн дотоод орчинд нэвтэрч, эс, эд эсэд хуванцар, эрчим хүчний материал болгон ашигладаг. Үүнээс гадна хоол боловсруулах систем бие махбодийг шаардлагатай хэмжээний ус, электролитээр хангадаг.

Хоол боловсруулах систем, эсвэл ходоод гэдэсний зам нь амнаас эхэлж, анусаар төгсдөг мушгирсан хоолой юм. Энэ нь хоол боловсруулах шүүс (шүлсний булчирхай, элэг, нойр булчирхай) ялгаралтыг хангадаг хэд хэдэн эрхтнүүдийг агуулдаг.

Хоол боловсруулах -Энэ бол хоол боловсруулах замд хоол хүнс боловсруулж, түүнд агуулагдах уураг, өөх тос, нүүрс ус нь мономеруудад хуваагдаж, улмаар мономеруудыг биеийн дотоод орчинд шингээх үйл явц юм.

Цагаан будаа. Хүний хоол боловсруулах систем

Хоол боловсруулах системд дараахь зүйлс орно.

• доторх эрхтнүүдтэй амны хөндий ба зэргэлдээх том шүлсний булчирхай;
• залгиур;
• улаан хоолой;
• ходоод;
• жижиг, том гэдэс;
• нойр булчирхай.

Хоол боловсруулах систем нь үүнээс бүрдэнэ хоол боловсруулах хоолой, насанд хүрсэн хүний ​​урт нь 7-9 м хүрдэг бөгөөд түүний хананы гадна талд байрладаг хэд хэдэн том булчирхайнууд байдаг. Амнаас хошного (шулуун шугамаар) хүртэлх зай нь ердөө 70-90 см.Хэмжээний том ялгаа нь хоол боловсруулах систем олон нугалж, гогцоо үүсгэдэгтэй холбоотой юм.

Амны хөндий, залгиур, улаан хоолой нь хүний ​​толгой, хүзүү, хүзүүний хэсэгт байрладаг. цээжний хөндий, харьцангуй шулуун чиглэлтэй байна. Амны хөндийд хоол хүнс нь хоол боловсруулах болон амьсгалын замын уулзвар байдаг залгиур руу ордог. Дараа нь улаан хоолой руу явдагүүгээр шүлстэй холилдсон хоол ходоодонд ордог.

Хэвлийн хөндийд улаан хоолой, ходоод, жижиг, сохор, бүдүүн гэдэс, элэг, нойр булчирхайн эцсийн хэсэг, аарцагны хэсэгт - шулуун гэдсээр байдаг. Ходоодонд хүнсний масс нь ходоодны шүүсэнд хэдэн цагийн турш өртөж, шингэрүүлж, идэвхтэй холилдож, шингэдэг. Нарийн гэдсэнд хоол хүнс нь олон ферментийн оролцоотойгоор шингэсээр байдаг бөгөөд үүний үр дүнд цус, лимфэд шингэсэн энгийн нэгдлүүд үүсдэг. Бүдүүн гэдсэнд ус шингэж, ялгадас үүсдэг. Хоол шингээгүй, шингээхэд тохиромжгүй бодисыг анусаар гадагшлуулдаг.

Шүлсний булчирхай

Амны хөндийн салст бүрхэвч нь олон тооны жижиг, том шүлсний булчирхайтай байдаг. Том булчирхайд: гурван хос том булчирхай орно шүлсний булчирхай- паротид, доод эрүү, хэл доорх. Эрүүний доорхи ба хэл доорх булчирхайсалст болон усархаг шүлсийг нэгэн зэрэг ялгаруулдаг бөгөөд эдгээр нь холимог булчирхай юм. Паротидын шүлсний булчирхай нь зөвхөн салст шүлс ялгаруулдаг. Хамгийн их сонголт, жишээлбэл, дээр нимбэгний шүүс 7-7.5 мл / мин хүрч болно. Хүний болон ихэнх амьтдын шүлсэнд амилаза ба мальтаза ферментүүд агуулагддаг тул хоол хүнсний химийн өөрчлөлт амны хөндийд аль хэдийн явагддаг.

Амилаза фермент нь хүнсний цардуулыг дисахарид, мальтоза болгон хувиргадаг бөгөөд хоёр дахь фермент болох мальтаза нь глюкозын хоёр молекул болж хувирдаг. Шүлсний ферментүүд маш идэвхтэй байдаг ч хоол хүнс аманд ердөө 15-18 секунд байдаг тул амны хөндийд цардуул бүрэн задрахгүй. Шүлсний урвал нь ихэвчлэн бага зэрэг шүлтлэг эсвэл төвийг сахисан байдаг.

Улаан хоолой

Улаан хоолойн хана нь гурван давхаргатай. Дунд давхарга нь хөгжсөн судалтай, гөлгөр булчингуудаас бүрддэг бөгөөд тэдгээрийн бууралтаар хоол хүнс ходоод руу ордог. Улаан хоолойн булчингийн агшилт нь перисталтик долгионыг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь улаан хоолойн дээд хэсэгт гарч, бүхэл бүтэн уртын дагуу тархдаг. Үүний зэрэгцээ эхлээд улаан хоолойн дээд гуравны нэгийн булчингууд, дараа нь гөлгөр булчингууд агшиж эхэлдэг. доод хэсгүүд. Хоол хүнс улаан хоолойгоор дамжин сунах үед ходоодны үүдний рефлекс нээгддэг.

Ходоод нь зүүн гипохондри, эпигастрийн бүсэд байрладаг бөгөөд сайн хөгжсөн булчингийн хана бүхий хоол боловсруулах хоолойн өргөтгөл юм. Хоол боловсруулах үе шатаас хамааран түүний хэлбэр өөрчлөгдөж болно. Ходоодны өлөн гэдэсний урт ойролцоогоор 18-20 см, ходоодны хананы хоорондох зай (их ба бага муруйлт хооронд) 7-8 см, дунд зэргийн дүүрэн ходоод нь 24-26 см урттай, хамгийн том нь их, бага муруйлтын хоорондох зай 10-12 см.Хүн идсэн хоол, шингэнээс хамаарч 1.5-4 литрийн хооронд хэлбэлздэг. Залгих үед ходоод нь тайвширч, хоолны туршид тайвширдаг. Хоол идсэний дараа төр байна тонус нэмэгдсэнхүнсний механик боловсруулалтын процессыг эхлүүлэхэд шаардлагатай: химийг нунтаглах, холих. Энэ үйл явц нь улаан хоолойн сфинктерийн бүсэд минутанд ойролцоогоор 3 удаа тохиолддог перисталтик долгионы улмаас хийгддэг бөгөөд арван хоёр хуруу гэдэсний гарц руу 1 см / с хурдтай тархдаг. Хоол боловсруулах үйл явцын эхэн үед эдгээр долгионууд сул байдаг боловч ходоодонд хоол боловсруулалт дуусмагц эрчим, давтамж хоёулаа нэмэгддэг. Үүний үр дүнд chyme-ийн багахан хэсэг нь ходоодноос гарахад тохируулагдсан байдаг.

Ходоодны дотоод гадаргуу нь олон тооны атираа үүсгэдэг салст бүрхэвчээр бүрхэгдсэн байдаг. Энэ нь ялгаруулдаг булчирхайг агуулдаг ходоодны шүүс. Эдгээр булчирхайнууд нь үндсэн, туслах, париетал эсүүдээс тогтдог. Үндсэн эсүүд нь ходоодны шүүс, париетал - давсны хүчил, нэмэлт - салст бүрхүүлийн ферментийг үүсгэдэг. Хоол хүнс нь аажмаар ходоодны шүүсээр ханасан, хольж, ходоодны булчингийн агшилтаар бутлана.

Ходоодны шүүс нь тунгалаг, өнгөгүй шингэн бөгөөд ходоодонд давсны хүчил агуулагддаг тул хүчиллэг байдаг. Энэ нь уураг задалдаг фермент (протеаз) агуулдаг. Үндсэн протеаз нь пепсин бөгөөд эсүүд идэвхгүй хэлбэрээр ялгардаг - пепсиноген. Давсны хүчлийн нөлөөн дор пепсиногеп нь уурагуудыг янз бүрийн нарийн төвөгтэй полипептид болгон задалдаг пепсин болж хувирдаг. Бусад протеазууд нь желатин болон сүүний уурагт онцгой нөлөө үзүүлдэг.

Липаза нь өөх тосыг глицерин болон задалдаг тосны хүчил. Ходоодны липаза нь зөвхөн эмульсжүүлсэн өөх тос дээр ажилладаг. Хүнсний бүтээгдэхүүн дотроос зөвхөн сүү нь эмульсжүүлсэн өөх тос агуулдаг тул зөвхөн ходоодонд шингэдэг.

Ходоодонд амны хөндийд эхэлсэн цардуулын задрал нь шүлсний ферментийн нөлөөн дор үргэлжилдэг. Давсны хүчил нь эдгээр ферментийн үйл ажиллагааг зогсоодог тул хоол хүнс нь ходоодны хүчиллэг шүүсээр ханах хүртэл ходоодонд үйлчилдэг. Хүний хувьд цардуулын нэлээд хэсэг нь ходоодонд агуулагдах шүлсний птиалинаар задардаг.

Ходоодны хоол боловсруулахад чухал үүрэгпепсиногенийг пепсин болгон идэвхжүүлдэг давсны хүчилд тоглодог; уургийн молекулуудын хаван үүсгэдэг бөгөөд энэ нь ферментийн задралд хувь нэмэр оруулдаг, сүүг казеин болгон ааруулдаг; нян устгах үйлчилгээтэй.

Өдөрт 2-2,5 литр ходоодны шүүс ялгардаг. Ходоодны өлөн дээр бага хэмжээгээр ялгарч, голчлон салиа агуулсан байдаг. Хоол идсэний дараа шүүрэл нь аажмаар нэмэгдэж, харьцангуй бага хэмжээгээр хадгалагддаг өндөр түвшин 4-6 цаг

Ходоодны шүүсний найрлага, хэмжээ нь хоол хүнсний хэмжээнээс хамаарна. Хамгийн том тооходоодны шүүсийг уургийн хоолонд, нүүрс ус руу бага, өөх тостой хоолонд бага хэмжээгээр хуваарилдаг. Ердийн үед ходоодны шүүс хүчиллэг (рН = 1.5-1.8) байдаг бөгөөд энэ нь давсны хүчилтэй холбоотой байдаг.

Жижиг гэдэс

Хүний нарийн гэдэс нь пилораас эхэлдэг бөгөөд арван хоёр нугалаа, jejunum, ileum гэж хуваагддаг. Насанд хүрсэн хүний ​​нарийн гэдэсний урт 5-6 м хүрдэг.Хамгийн богино бөгөөд өргөн нь 12 бүдүүн гэдэс (25.5-30 см), туранхай нь 2-2.5 м, бүдүүн гэдэс 2.5-3.5 м Зузаан нарийн гэдэс нь урсгалаараа байнга буурч байдаг. Нарийн гэдэс нь гогцоо үүсгэдэг бөгөөд энэ нь урд талдаа том гуурсаар хучигдсан байдаг ба дээрээс болон хажуу талаас нь бүдүүн гэдсээр хязгаарлагддаг. Нарийн гэдсэнд хүнсний химийн боловсруулалт, түүний задралын бүтээгдэхүүнийг шингээх үйл явц үргэлжилсээр байна. Том гэдэсний чиглэлд хоол хүнсийг механикаар хольж, сурталчлах явдал байдаг.

Нарийн гэдэсний хана нь ердийн шинж чанартай байдаг ходоод гэдэсний замбүтэц: лимфоид эд, булчирхай, мэдрэл, цус, тунгалгийн судас, булчингийн мембран, сероз мембраны хуримтлал байрладаг салст бүрхэвч, салст доорх давхарга.

Булчингийн мембран нь хоёр давхаргаас бүрдэнэ - дотоод дугуй ба гадна - уртааш, сул давхаргаар тусгаарлагдсан. холбогч эд, мэдрэлийн plexuses, цус, тунгалгийн судаснууд байрладаг. Эдгээр булчингийн давхаргын улмаас гэдэсний агууламж холилдож, гадагшлах тал руу чиглэнэ.

Гөлгөр, чийглэг сероз нь дотоод эрхтнүүдийг бие биенийхээ эсрэг гулсахад хялбар болгодог.

булчирхайнууд гүйцэтгэдэг шүүрлийн функц. Нарийн төвөгтэй синтетик процессын үр дүнд тэдгээр нь салст бүрхэвчийг гэмтэл, нууцлагдсан ферментийн үйлдлээс хамгаалдаг салиа, түүнчлэн биологийн янз бүрийн бодис үүсгэдэг. идэвхтэй бодисуудюуны түрүүнд хоол боловсруулахад шаардлагатай ферментүүд.

Нарийн гэдэсний салст бүрхэвч нь олон тооны дугуй атираа үүсгэдэг бөгөөд ингэснээр салст бүрхүүлийн шингээх гадаргууг нэмэгдүүлдэг. Атирааны хэмжээ, тоо нь бүдүүн гэдэс рүү багасдаг. Салст бүрхүүлийн гадаргуу нь гэдэсний хөндий ба криптүүд (хотгорууд) -аар тасардаг. Вилли (4-5 сая) 0.5-1.5 мм урт нь париетал хоол боловсруулах, шингээх ажлыг гүйцэтгэдэг. Вилли нь салст бүрхэвчийн ургалт юм.

Хоол боловсруулах эхний үе шатыг хангахад арван хоёр нугасны 12-р гэдэсний үйл явц ихээхэн үүрэг гүйцэтгэдэг. Ходоод хоосон байхад түүний агууламж бага зэрэг шүлтлэг урвалтай байдаг (рН = 7.2-8.0). Ходоодны хүчиллэг агууламжийн хэсэг нь гэдэс рүү ороход арван хоёр нугасны агууламжийн урвал нь хүчиллэг болдог боловч дараа нь нойр булчирхай, нарийн гэдэс, цөсний шүлтлэг шүүрлийн улмаас гэдэс рүү ороход төвийг сахисан болдог. Төвийг сахисан орчинд ходоодны ферментийн үйл ажиллагааг зогсооно.

Хүний хувьд арван хоёр нугасны агууламжийн рН нь 4-8.5 хооронд хэлбэлздэг. Түүний хүчиллэг өндөр байх тусам нойр булчирхайн шүүс, цөс, гэдэсний шүүрэл ялгарч, ходоодны агууламжийг арван хоёр нугалам руу, түүний агууламжийг jejunum руу нүүлгэн шилжүүлэх нь удааширдаг. Арван хоёр нугалам гэдэс дамжин өнгөрөхөд хоол хүнсний агууламж нь гэдэс рүү орох нууцтай холилдож, 12-р гэдэсний аль хэдийн ферментүүд шим тэжээлийн гидролизийг гүйцэтгэдэг.

Нойр булчирхайн шүүс нь арван хоёр нугасны дотор байнга ордоггүй, зөвхөн хооллох үед, дараа нь хэсэг хугацааны дараа ордог. Шүүсийн хэмжээ, түүний ферментийн найрлага, ялгарах хугацаа нь ирж буй хүнсний чанараас хамаарна. Хамгийн том тоо нойр булчирхайн шүүсмаханд, хамгийн багадаа өөхөнд хуваарилдаг. Өдөрт дунджаар 4.7 мл / мин хурдтай 1.5-2.5 литр шүүс ялгардаг.

Цөсний хүүдий суваг нь арван хоёрдугаар гэдэсний хөндийгөөр нээгддэг. Хоол идсэнээс хойш 5-10 минутын дараа цөсний шүүрэл үүсдэг. Цөсний нөлөөн дор гэдэсний шүүсний бүх ферментүүд идэвхждэг. Цөс нэмэгддэг моторын үйл ажиллагаагэдэс, хоолыг хольж, зөөхөд тусалдаг. Арван хоёр нугасны дотор нүүрс ус, уургийн 53-63%, өөх тос нь бага хэмжээгээр шингэдэг. Хоол боловсруулах замын дараагийн хэсэгт - нарийн гэдсэнд - цаашдын хоол боловсруулалт үргэлжилж байгаа боловч аль хэдийн орсон байна. бага зэрэг 12 хуруу гэдэстэй харьцуулахад. Үндсэндээ шингээх үйл явц байдаг. Шим тэжээлийн эцсийн задрал нь нарийн гэдэсний гадаргуу дээр үүсдэг, i.e. шингээлт явагддаг нэг гадаргуу дээр. Энэхүү шим тэжээлийн задралыг хөндийд үүсдэг хөндийн задралаас ялгаатай нь париетал буюу контактын задаргаа гэж нэрлэдэг. хоол боловсруулах суваг.

IN жижиг гэдэсХамгийн эрчимтэй шингээлт нь хоол идсэнээс хойш 1-2 цагийн дараа тохиолддог. Моносахарид, спирт, ус, эрдэс давсыг шингээх нь зөвхөн нарийн гэдсэнд төдийгүй ходоодонд ч тохиолддог, гэхдээ нарийн гэдсэнд байхаас хамаагүй бага байдаг.

Бүдүүн гэдэс

Бүдүүн гэдэс нь хүний ​​хоол боловсруулах замын эцсийн хэсэг бөгөөд хэд хэдэн хэсгээс бүрдэнэ. Түүний эхлэлийг гэдэсний гэдэс гэж үздэг бөгөөд өгсөх хэсэгтэй хил дээр нарийн гэдэс нь бүдүүн гэдэс рүү урсдаг.

Бүдүүн гэдэс нь бүдүүн гэдэс, өгсөх бүдүүн гэдэс, хөндлөвч бүдүүн гэдэс, уруудах бүдүүн гэдэс, сигмоид бүдүүн гэдэс, шулуун гэдэс гэж хуваагддаг. Түүний урт нь 1.5-2 м, өргөн нь 7 см хүрдэг, дараа нь бүдүүн гэдэс нь бүдүүн гэдэсний уруудах хэсэгт аажмаар 4 см хүртэл буурдаг.

Нарийн гэдэсний агууламж нь бараг хэвтээ байрлалтай нарийн ангархай нүхээр дамжин бүдүүн гэдэс рүү ордог. Нарийн гэдэс нь бүдүүн гэдэс рүү урсдаг газарт нарийн төвөгтэй анатомийн төхөөрөмж байдаг - булчингийн дугуй сфинктер, хоёр "уруул" -аар тоноглогдсон хавхлага. Цоорхойг хаадаг энэ хавхлага нь юүлүүр хэлбэртэй бөгөөд нарийн хэсэг нь гэдэсний хөндийгөөр эргэдэг. Хавхлага нь үе үе нээгдэж, агуулгыг жижиг хэсгүүдэд том гэдэс рүү дамжуулдаг. Нүдний хөндийн даралт ихсэх үед (хоол хүнсийг хутгах, дэмжих үед) хавхлагын "уруул" хаагдаж, нарийн гэдэснээс бүдүүн гэдэс рүү орох нь зогсдог. Тиймээс хавхлаг нь бүдүүн гэдэсний агуулгыг жижиг гэдэс рүү буцаан урсахаас сэргийлдэг. Цоорхойн урт ба өргөн нь ойролцоогоор тэнцүү (7-8 см). -аас доод хана ceecum нь vermiform мухар олголт (хавсралт) орхидог. Түүний лимфоид эд- бүтэц дархлааны систем. Сохор гэдэс шууд өгсөх бүдүүн гэдэс рүү, дараа нь хөндлөн бүдүүн гэдэс, уруудах бүдүүн гэдэс, сигмоид бүдүүн гэдэс, шулуун гэдсээр төгсдөг. анус(анус). Шулуун гэдэсний урт нь 14.5-18.7 см, урд талд нь шулуун гэдсээр хана нь үрийн цэврүү, судас ба тэдгээрийн хооронд байрлах давсагны ёроолын хэсэг, түүнээс доош - түрүү булчирхайтай, эмэгтэйчүүдэд наалддаг. шулуун гэдэс нь бүхэл бүтэн уртын дагуу үтрээний арын ханатай хиллэдэг.

Насанд хүрсэн хүний ​​хоол боловсруулах бүх үйл явц нь 1-3 хоног үргэлжилдэг хамгийн урт хугацаабүдүүн гэдсэнд хүнсний үлдэгдэл байгаатай холбоотой. Түүний хөдөлгөөн нь усан сангийн функцийг хангадаг - агуулгыг хуримтлуулах, түүнээс олон тооны бодисыг шингээх, голчлон ус, түүнийг дэмжих, ялгадас үүсэх, тэдгээрийг зайлуулах (бие засах).

At эрүүл хүнХоол хүнс хэрэглэснээс хойш 3-3.5 цагийн дараа хүнсний масс бүдүүн гэдсэнд орж эхэлдэг бөгөөд 24 цагийн дотор дүүрч, 48-72 цагийн дотор бүрэн хоосордог.

Гэдэсний хөндийн бактерийн үүсгэсэн глюкоз, витамин, амин хүчлүүд, ус, электролитийн 95% нь бүдүүн гэдсэнд шингэдэг.

Сорны агууламж нь гэдэсний удаан агшилтын улмаас нэг чиглэлд эсвэл нөгөө чиглэлд жижиг, урт хөдөлгөөн хийдэг. Бүдүүн гэдэс нь хэд хэдэн төрлийн агшилтаар тодорхойлогддог: жижиг ба том дүүжин, перисталтик ба перисталтик, түлхэлттэй. Эхний дөрвөн төрлийн агшилт нь гэдэсний агууламжийг хольж, түүний хөндий дэх даралтыг нэмэгдүүлдэг бөгөөд энэ нь усыг шингээх замаар агуулгыг өтгөрүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Хүчтэй түлхэлтийн агшилт нь өдөрт 3-4 удаа тохиолддог бөгөөд гэдэсний агуулгыг сигмоид бүдүүн гэдэс рүү шилжүүлдэг. Сигмоид бүдүүн гэдэсний долгион шиг агшилт нь өтгөнийг шулуун гэдсээр хөдөлгөж, сунадаг. мэдрэлийн импульс, эдгээр нь мэдрэлийн дагуу нуруу нугасны бие засах төв рүү дамждаг. Тэндээс импульс нь анусын сфинктер рүү илгээгддэг. Сфинктер суларч, сайн дураараа агшдаг. Амьдралын эхний жилүүдийн хүүхдийн бие засах төв нь тархины бор гадаргын хяналтанд байдаггүй.

Бүдүүн гэдэс нь микрофлороор элбэг дэлбэг байдаг. Макроорганизм ба түүний микрофлор ​​нь нэг динамик системийг бүрдүүлдэг. Хоол боловсруулах замын эндоэкологийн бичил биетний биоценозын динамизм нь түүнд нэвтэрсэн бичил биетний тоо (хүн өдөрт 1 тэрбум орчим микробыг амаар залгих), тэдгээрийн нөхөн үржихүйн эрч хүч, хоол боловсруулах замд үхэх зэргээр тодорхойлогддог. түүнээс ялгадасын найрлагад бичил биетэн ялгарах (хүн өдөрт 10 микробыг хэвийн хэмжээнд ялгаруулдаг) 12 -10 14 бичил биетэн).

Хоол боловсруулах замын хэсэг бүр нь бичил биетний өвөрмөц тоо, багцтай байдаг. Шүлсний нян устгах шинж чанарыг үл харгалзан амны хөндийд тэдний тоо их байдаг (1 мл амны шингэнд I0 7 -10 8). Нойр булчирхайн шүүсний нян устгах шинж чанараас шалтгаалан өлөн элгэн дээр байгаа эрүүл хүний ​​ходоодны агууламж ихэвчлэн ариутгасан байдаг. Бүдүүн гэдэсний агууламжид нянгийн тоо хамгийн их байдаг бөгөөд эрүүл хүний ​​1 г ялгадас нь 10 тэрбум ба түүнээс дээш бичил биетэн агуулдаг.

Хоол боловсруулах зам дахь бичил биетний найрлага, тоо нь эндоген болон экзоген хүчин зүйлээс хамаардаг. Эхнийх нь хоол боловсруулах сувгийн салст бүрхэвч, түүний нууц, хөдөлгөөн, бичил биетний нөлөөг агуулдаг. Хоёрдугаарт - хоол тэжээлийн шинж чанар, хүрээлэн буй орчны хүчин зүйлс, хүлээн авалт бактерийн эсрэг эмүүд. Экзоген хүчин зүйл нь эндоген хүчин зүйлээр шууд болон шууд бусаар нөлөөлдөг. Жишээлбэл, тодорхой хоол хүнс хэрэглэх нь түүний микрофлорыг бүрдүүлдэг хоол боловсруулах замын шүүрлийн болон моторын үйл ажиллагааг өөрчилдөг.

Хэвийн микрофлор ​​- eubiosis - макроорганизмын хувьд хэд хэдэн чухал үүргийг гүйцэтгэдэг. Биеийн иммунобиологийн урвалыг бүрдүүлэхэд түүний оролцоо маш чухал юм. Эубиоз нь макрооргапизмыг нэвтрүүлэх, нөхөн үржихээс хамгаалдаг эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд. Өвчин эмгэгийн үед эсвэл бактерийн эсрэг эмийг удаан хугацаагаар хэрэглэсний үр дүнд хэвийн микрофлорыг зөрчих нь ихэвчлэн гэдэсний мөөгөнцөр, стафилококк, протей болон бусад бичил биетүүдийг хурдан үржүүлснээс үүдэлтэй хүндрэлд хүргэдэг.

Гэдэсний микрофлор ​​нь К, В бүлгийн витаминуудыг нэгтгэдэг бөгөөд тэдгээр нь биеийн хэрэгцээг хэсэгчлэн хангадаг. Микрофлор ​​нь бие махбодид чухал ач холбогдолтой бусад бодисыг нэгтгэдэг.

Бактерийн ферментүүд нарийн гэдсэнд шингээгүй целлюлоз, гемицеллюлоз, пектиныг задалж, үүссэн бүтээгдэхүүн нь гэдэснээс шингэж, биеийн бодисын солилцоонд ордог.

Тиймээс гэдэсний хэвийн микрофлор ​​нь зөвхөн хоол боловсруулах үйл явцын эцсийн холбоосод оролцдоггүй бөгөөд хамгаалалтын функцгэхдээ эхлэн хүнсний эслэг(бие махбодид шингэдэггүй ургамлын материал - целлюлоз, пектин гэх мэт) үүсгэдэг бүхэл бүтэн шугам чухал витаминууд, амин хүчил, фермент, гормон болон бусад шим тэжээлт бодисууд.

Зарим зохиогчид бүдүүн гэдэсний дулаан үйлдвэрлэх, эрчим хүч үйлдвэрлэх, өдөөх функцийг ялгадаг. Тодруулбал, Г.П. Бүдүүн гэдсэнд амьдардаг бичил биетүүд хөгжлийнхөө явцад дулаан хэлбэрээр энерги ялгаруулж, венийн цус болон зэргэлдээх дотоод эрхтнийг дулаацуулдаг гэж Малахов тэмдэглэв. Мөн өдрийн цагаар гэдэс дотор янз бүрийн эх сурвалжийн мэдээлснээр 10-20 тэрбумаас 17 их наяд микроб хүртэл үүсдэг.

Бүх амьд биетүүдийн нэгэн адил микробууд эргэн тойронд гэрэлтдэг - бүдүүн гэдсэнд шингэсэн ус, электролитийг цэнэглэдэг биоплазм. Электролит нь хамгийн сайн батерей, эрчим хүчний тээвэрлэгчдийн нэг гэдгийг мэддэг. Эдгээр эрчим хүчээр баялаг электролитууд нь цус, лимфийн урсгалын хамт бие махбодид тархаж, биеийн бүх эсүүдэд өндөр энерги өгдөг.

Бидний биед хүрээлэн буй орчны янз бүрийн нөлөөллөөр өдөөгддөг тусгай системүүд байдаг. Хөлийн улны механик өдөөлтөөр дамжуулан бүх зүйл амин чухал юм чухал эрхтэнүүд; дууны чичиргээгээр дамжуулан тусгай бүсүүд дээр өдөөгддөг чихний хөндийБүх биетэй холбоотой, нүдний цахилдагаар дамжих гэрлийн цочрол нь мөн бүх биеийг өдөөдөг бөгөөд оношийг цахилдаг дээр хийдэг бөгөөд арьсны зарим хэсгүүдтэй холбоотой байдаг. дотоод эрхтнүүд, Захарын-Гэз гэж нэрлэгддэг бүсүүд.

Бүдүүн гэдэс нь бүх биеийг өдөөдөг тусгай системтэй байдаг. Бүдүүн гэдэсний хэсэг бүрийг өдөөдөг тусдаа бие. Гэдэсний дивертикул нь хүнсний зутангаар дүүрсэн үед бичил биетүүд хурдан үржиж, биоплазм хэлбэрээр энерги ялгаруулж эхэлдэг бөгөөд энэ нь энэ хэсэг болон түүгээр дамжин энэ хэсэгтэй холбоотой эрхтнийг өдөөдөг. Хэрэв энэ газар бөглөрсөн бол өтгөний чулуу, дараа нь ямар ч өдөөлт байхгүй, энэ эрхтний үйл ажиллагаа аажмаар бүдгэрч, дараа нь тодорхой эмгэгийн хөгжил эхэлдэг. Ялангуяа ихэвчлэн бүдүүн гэдэсний атираа хэсэгт өтгөний хуримтлал үүсдэг бөгөөд өтгөний массын хөдөлгөөн удааширдаг (нарийн гэдэс бүдүүн гэдэс рүү орох газар, өгсөх, уруудах, сигмоид бүдүүн гэдэсний нугалах). ). Нарийн гэдэс нь бүдүүн гэдэс рүү орох газар нь хамрын хөндийн салст бүрхэвчийг өдөөдөг; дээшээ нугалах - Бамбай булчирхай, элэг, бөөр, цөсний хүүдий; уруудах - гуурсан хоолой, дэлүү, нойр булчирхай, сигмоид бүдүүн гэдэсний нугалах - өндгөвч, давсаг, бэлэг эрхтэн.

Хүн амьдралаа авч явахын тулд хоол идэх ёстой. Хүнсний бүтээгдэхүүн нь амьдралд шаардлагатай бүх бодисыг агуулдаг: ус, эрдэс давс, органик нэгдлүүд. Уураг, өөх тос, нүүрс усыг нарны эрчим хүчийг ашиглан органик бус бодисоос ургамал нийлэгжүүлдэг. Амьтад ургамал, амьтны гаралтай шим тэжээлээс бие махбодоо бүтээдэг.

Хоол хүнсээр бие махбодид ордог шим тэжээлт бодисууд нь барилгын материалмөн үүний зэрэгцээ эрчим хүчний эх үүсвэр. Уураг, өөх тос, нүүрс усыг задлах, исэлдүүлэх явцад бодис тус бүрт өөр өөр боловч тогтмол хэмжээний энерги ялгардаг бөгөөд энэ нь тэдгээрийн эрчим хүчний үнэ цэнийг тодорхойлдог.

Хоол боловсруулах

Бие махбодид орсны дараа хүнсний бүтээгдэхүүн механик өөрчлөлтөд ордог - тэдгээрийг буталж, чийгшүүлж, энгийн нэгдлүүдэд хувааж, усанд уусгаж, шингээж авдаг. Шим тэжээлийг авах үйл явцын багц орчинцус руу орох, гэж нэрлэдэг хоол боловсруулах.

хоол боловсруулах үйл явцад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг ферментүүд- химийн урвалыг хурдасгадаг (хурдасгадаг) биологийн идэвхт уургийн бодисууд. Хоол боловсруулах явцад тэдгээр нь шим тэжээлийн гидролизийн задралын урвалыг хурдасгадаг боловч өөрсдөө өөрчлөгддөггүй.

Ферментийн үндсэн шинж чанарууд:

• үйл ажиллагааны өвөрмөц байдал - фермент бүр нь зөвхөн тодорхой бүлгийн (уураг, өөх тос, нүүрс ус) шим тэжээлийг задалдаг бөгөөд бусдыг задалдаггүй;
• зөвхөн тодорхой химийн орчинд ажилладаг - зарим нь шүлтлэг, бусад нь хүчиллэг;
• ферментүүд биеийн температурт хамгийн идэвхтэй байдаг бөгөөд 70-100ºС-ийн температурт устаж үгүй ​​болдог;
• бага хэмжээний фермент их хэмжээний органик бодисыг задлах боломжтой.

Хоол боловсруулах эрхтнүүд

Хоол боловсруулах суваг нь бүх биеэр дамждаг хоолой юм. Сувгийн хана нь гадна, дунд, дотор гэсэн гурван давхаргаас бүрдэнэ.

гадна давхарга(сероз мембран) нь хоол боловсруулах хоолойг хүрээлэн буй эд, эрхтнүүдээс тусгаарладаг холбогч эдээс үүсдэг.

дунд давхарга(булчингийн бүрээс) дотор дээд хэлтэсХоол боловсруулах хоолой (амны хөндий, залгиур, улаан хоолой) нь судалтай, доод хэсэгт нь гөлгөр хэлбэртэй байдаг. булчингийн эд. Ихэнхдээ булчингууд нь дугуй ба уртааш гэсэн хоёр давхаргад байрладаг. Булчингийн мембраны агшилтын улмаас хоол хүнс нь хоол боловсруулах сувгаар дамждаг.

Дотоод давхарга(салст бүрхэвч) нь хучуур эдээр бүрхэгдсэн байдаг. Энэ нь салс, хоол боловсруулах шүүсийг ялгаруулдаг олон тооны булчирхайг агуулдаг. Жижиг булчирхайгаас гадна хоол боловсруулах сувгийн гадна байрладаг том булчирхайнууд (шүлс, элэг, нойр булчирхай) байдаг бөгөөд тэдгээр нь сувагтай холбогддог. Хоол боловсруулах сувагт дараахь хэсгүүдийг ялгадаг: амны хөндий, залгиур, улаан хоолой, ходоод, жижиг гэдэс, бүдүүн гэдэс.

Аманд хоол боловсруулах

Амны хөндий- хоол боловсруулах замын эхний хэсэг. Дээрээс нь хатуу зөөлөн тагнайгаар, доороос амны диафрагмаар, урд болон хажуу талаас шүд, буйлгаар хязгаарлагддаг.

Гурван хос шүлсний булчирхайн суваг амны хөндийд нээгддэг: паротид, хэл доорхи ба доод эрүү. Эдгээрээс гадна амны хөндийд тархсан жижиг салст шүлсний булчирхайн масс байдаг. Шүлсний булчирхайн нууц - шүлс нь хоолыг норгож, химийн өөрчлөлтөд оролцдог. Шүлс нь нүүрс усыг задалдаг амилаза (птиалин) ба мальтаза гэсэн хоёр фермент агуулдаг. Гэвч хоол хүнс амны хөндийд удаан хугацаагаар байдаггүй тул нүүрс усны задрал дуусах цаг байдаггүй. Мөн шүлсэнд нян устгах шинж чанартай муцин (салст бодис) болон лизоцим агуулагддаг. Шүлсний найрлага, хэмжээ нь үүнээс хамаарч өөр өөр байж болно физик шинж чанархоол. Өдрийн туршид хүн 600-150 мл шүлс ялгаруулдаг.

Насанд хүрсэн хүний ​​амны хөндийд 32 шүд, эрүү бүрт 16 шүд байдаг. Тэд хоолоо барьж, хазаж, зажилдаг.

Шүдөөрчлөлт болох дентин тусгай бодисоос бүрддэг ясны эдба илүү бат бөх. Гаднах нь шүд нь паалангаар хучигдсан байдаг. Шүдний дотор сул холбогч эдээр дүүрсэн хөндий байдаг бөгөөд энэ нь мэдрэл, цусны судас агуулдаг.

Амны хөндийн ихэнх хэсгийг эзэлдэг хэл, энэ нь салст бүрхэвчээр бүрхэгдсэн булчингийн эрхтэн юм. Энэ нь тэдгээрийн байгаа дээд, үндэс, бие, нурууг ялгадаг амт нахиа. Хэл бол амт, ярианы эрхтэн юм. Түүний тусламжтайгаар хоолыг зажлах үед хольж, залгих үед түлхдэг.

Амны хөндийд бэлтгэсэн хоолыг залгина. Залгих нь хэл, залгиурын булчинг хамарсан нарийн төвөгтэй хөдөлгөөн юм. Залгих үед зөөлөн тагнай дээшилж, хоол хүнс орохыг хориглодог. хамрын хөндий. Энэ үед эпиглоттис нь мөгөөрсөн хоолой руу орох хаалгыг хаадаг. Хоолны сав орж ирдэг хоолой - дээд хэсэгхоол боловсруулах суваг. Энэ нь хоолой бөгөөд дотоод гадаргуу нь салст бүрхэвчээр бүрхэгдсэн байдаг. Залгиураар дамжин хоол хүнс улаан хоолой руу ордог.

Улаан хоолой- залгиурын шууд үргэлжлэл болох 25 см урт хоолой. Улаан хоолойд хоол боловсруулах шүүс ялгардаггүй тул хоолонд ямар ч өөрчлөлт гардаггүй. Энэ нь хоол хүнсийг ходоодонд хүргэх үүрэгтэй. Залгиур, залгиурын дагуух хоол хүнсийг дэмжих нь эдгээр хэлтсийн булчингийн агшилтын үр дүнд үүсдэг.

Ходоодны хоол боловсруулах

Ходоод- гурван литр хүртэлх багтаамжтай хоол боловсруулах хоолойн хамгийн өргөтгөсөн хэсэг. Ходоодны хэмжээ, хэлбэр нь идсэн хоол хүнсний хэмжээ, хананы агшилтын зэргээс шалтгаалан өөрчлөгддөг. Улаан хоолой нь ходоодонд орж, гэдэс нь жижиг гэдэс рүү шилжиж байгаа газруудад хоол хүнсний хөдөлгөөнийг зохицуулдаг сфинктер (компрессор) байдаг.

Ходоодны салст бүрхэвч нь уртааш атираа үүсгэдэг бөгөөд олон тооны булчирхай (30 сая хүртэл) агуулдаг. Булчирхай нь үндсэн (ходоодны шүүсний ферментийг үүсгэдэг), париетал (давсны хүчил ялгаруулдаг) ба нэмэлт (салс ялгаруулдаг) гэсэн гурван төрлийн эсээс бүрдэнэ.

Ходоодны хананы агшилтын үед хоол хүнс нь шүүстэй холилдож, түүний хөгжилд хувь нэмэр оруулдаг илүү сайн хоол боловсруулах. Ходоодны хоол боловсруулахад хэд хэдэн фермент оролцдог. Хамгийн гол нь пепсин юм. Энэ нь нарийн төвөгтэй уурагуудыг энгийн уураг болгон задалж, гэдэс дотор боловсруулдаг. Пепсин нь зөвхөн ходоодны шүүс дэх давсны хүчлээр үүсгэгддэг хүчиллэг орчинд ажилладаг. Ходоодны агуулгыг халдваргүйжүүлэхэд давсны хүчил ихээхэн үүрэг гүйцэтгэдэг. Ходоодны шүүсний бусад ферментүүд (химозин ба липаза) сүүний уураг, өөх тосыг шингээх чадвартай. Химосин нь сүүг ааруул болгодог тул ходоодонд удаан байж, шингэдэг. Ходоодонд бага хэмжээгээр агуулагддаг липаза нь зөвхөн эмульсжүүлсэн сүүний тосыг задалдаг. Насанд хүрэгчдийн ходоодонд энэ ферментийн үйлдэл сул илэрхийлэгддэг. Ходоодны шүүсний найрлагад нүүрс ус дээр ажилладаг ферментүүд байдаггүй. Гэсэн хэдий ч хоолонд агуулагдах цардуулын нэлээд хэсэг нь шүлсний амилазагаар ходоодонд шингэсээр байдаг. Ходоодны булчирхайгаас ялгардаг салиа нь салст бүрхэвчийг механик болон химийн гэмтэл, пепсиний хоол боловсруулах үйл ажиллагаанаас хамгаалахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Ходоодны булчирхай нь хоол боловсруулах явцад л шүүс ялгаруулдаг. Үүний зэрэгцээ шүүсний шүүрлийн шинж чанар нь хэрэглэсэн хүнсний химийн найрлагаас хамаардаг. Ходоодны боловсруулалтаас 3-4 цагийн дараа жижиг хэсгүүдэд хүнсний зутан нарийн гэдсэнд ордог.

Жижиг гэдэс

Жижиг гэдэсхамгийн их төлөөлдөг урт хэсэгхоол боловсруулах хоолой, насанд хүрэгсдэд 6-7 метр хүрдэг. Энэ нь арван хоёр нугалаа, jejunum, ileum-аас бүрдэнэ.

Нарийн гэдэсний эхний хэсэгт - арван хоёр нугалаа - хоол боловсруулах хоёр том булчирхайн ялгаруулах суваг - нойр булчирхай ба элэг нээлттэй байдаг. Энд нойр булчирхай, цөс, гэдэс гэсэн гурван хоол боловсруулах шүүсний үйлчлэлд өртдөг хүнсний зутанг хамгийн эрчимтэй боловсруулдаг.

Нойр булчирхайходоодны ард байрладаг. Энэ нь дээд, бие, сүүлийг ялгадаг. Булчирхайн дээд хэсэг нь тах хэлбэртэй арван хоёр нугасаар хүрээлэгдсэн, сүүл нь дэлүүтэй зэрэгцэн оршдог.

Булчирхайн эсүүд нойр булчирхайн шүүс (нойр булчирхай) үүсгэдэг. Энэ нь уураг, өөх тос, нүүрс ус зэрэгт нөлөөлдөг ферментүүдийг агуулдаг. Трипсин фермент нь уурагуудыг амин хүчлүүд болгон задалдаг боловч зөвхөн гэдэсний энтерокиназа ферментийн оролцоотойгоор идэвхтэй байдаг. Липаза нь өөх тосыг глицерин болон тосны хүчил болгон задалдаг. Элгэнд үүссэн цөсний нөлөөн дор түүний үйл ажиллагаа огцом нэмэгдэж, арван хоёр нугасны дотор ордог. Нойр булчирхайн шүүсний амилаза ба мальтозын нөлөөн дор хоол хүнсэнд агуулагдах ихэнх нүүрс ус глюкоз болж задардаг. Нойр булчирхайн бүх ферментүүд зөвхөн шүлтлэг орчинд идэвхтэй байдаг.

Нарийн гэдсэнд хүнсний зутан нь зөвхөн химийн бодис төдийгүй бас ордог боловсруулах. Гэдэсний дүүжин хөдөлгөөний улмаас (ээлжлэн уртасч, богиносдог) хоол боловсруулах шүүс, шингэрүүлсэн бодисуудтай холилддог. Гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөн нь агуулгыг бүдүүн гэдэс рүү шилжүүлэхэд хүргэдэг.

Элэг- бидний биеийн хамгийн том хоол боловсруулах булчирхай (1.5 кг хүртэл). Энэ нь баруун гипохонроныг эзэлдэг диафрагмын доор байрладаг. Асаалттай доод гадаргууцөсний хүүдий нь элгэнд байрладаг. Элэг нь булчирхайлаг эсүүдээс тогтдог бөгөөд бөөгнөрөл үүсгэдэг. Бөмбөгний хооронд холбогч эдийн давхаргууд байдаг бөгөөд тэдгээрт мэдрэл, лимфийн болон цусны судаснууд, жижиг цөсний суваг дамждаг.

Элэгний үйлдвэрлэсэн цөс нь хоол боловсруулах үйл явцад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ нь шим тэжээлийг задлахгүй, харин хоол боловсруулах, шингээхэд өөх тосыг бэлддэг. Түүний үйл ажиллагааны дагуу өөх тос нь шингэнд түдгэлзсэн жижиг дусал болж задардаг, өөрөөр хэлбэл. эмульс болж хувирна. Энэ хэлбэрээр тэдгээрийг шингээхэд хялбар байдаг. Үүнээс гадна цөс нь нарийн гэдсэнд шингээх үйл явцад идэвхтэй нөлөөлж, гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг сайжруулж, нойр булчирхайн шүүсийг ялгаруулдаг. Цөс нь элгэнд тасралтгүй үүсдэг ч хоол идэх үед л гэдэс рүү ордог. Хоол боловсруулах хугацааны хооронд цөс цөсний хүүдийд хуримтлагддаг. Энэ нь портал судсаар элэг рүү урсдаг хүчилтөрөгчгүйжүүлсэн цусбүхэл хоол боловсруулах суваг, нойр булчирхай, дэлүүгээс. Ходоод гэдэсний замаас цусанд орж буй хорт бодисууд энд саармагжиж, дараа нь шээсээр ялгардаг. Тиймээс элэг нь хамгаалалтын (саад) үүргээ гүйцэтгэдэг. Элэг нь гликоген, А аминдэм зэрэг бие махбодид чухал ач холбогдолтой хэд хэдэн бодисын нийлэгжилтэнд оролцдог бөгөөд гематопоэзийн үйл явц, уураг, өөх тос, нүүрс усны солилцоонд нөлөөлдөг.

Шим тэжээлийн шингээлт

Ингэснээр хуваагдлын үр дүнд үүссэн амин хүчлүүд, энгийн сахар, өөхний хүчил, глицериныг бие махбодид хэрэглэсэн тул тэдгээрийг шингээх ёстой. Амны хөндий ба улаан хоолойд эдгээр бодисууд бараг шингэдэггүй. Бага хэмжээний ус, глюкоз, давс нь ходоодонд шингэдэг; бүдүүн гэдсэнд - ус, зарим давс. Шим тэжээлийг шингээх үндсэн үйл явц нь энэ үйл ажиллагаанд сайн зохицсон нарийн гэдсэнд явагддаг. Шингээх явцад идэвхтэй үүрэгнарийн гэдэсний салст бүрхэвчийг тоглодог. Энэ нь гэдэсний шингээх гадаргууг ихэсгэдэг олон тооны Вилли ба микровиллитэй байдаг. Виллигийн хананд гөлгөр байдаг булчингийн утас, тэдгээрийн дотор цус ба тунгалгийн судаснууд байдаг.

Вилли нь шим тэжээлийг шингээхэд оролцдог. Тэд гэрээ байгуулснаар шим тэжээлээр ханасан цус, лимфийн гадагшлах урсгалд хувь нэмэр оруулдаг. Вилли сулрах үед гэдэсний хөндийн шингэн нь тэдний судас руу дахин ордог. Уураг, нүүрс усны задралын бүтээгдэхүүн нь цусанд шууд шингэж, шингэсэн өөх тосны ихэнх хэсэг нь тунгалгийн булчирхайд ордог.

Бүдүүн гэдэс

Бүдүүн гэдэс 1.5 метр хүртэл урттай. Түүний диаметр нь нимгэнээс 2-3 дахин их байдаг. Энэ нь хоол боловсруулаагүй хүнсний үлдэгдэл, гол төлөв хүнсний ногооны үлдэгдлийг авдаг бөгөөд эслэг нь хоол боловсруулах замын ферментүүдээр устдаггүй. Бүдүүн гэдсэнд маш олон төрлийн бактери байдаг бөгөөд тэдгээрийн зарим нь бие махбодид чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Целлюлозобактери нь эслэгийг задалж, улмаар ургамлын гаралтай хүнсний шимэгдэлтийг сайжруулдаг. Цусны бүлэгнэлтийн тогтолцооны хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай витамин К-ийг нэгтгэдэг бактери байдаг. Үүний ачаар хүн гадны орчноос витамин К авах шаардлагагүй болно. Бүдүүн гэдсэнд эслэгийг нянгаар задлахаас гадна шингэн хоол, хоол боловсруулах шүүстэй хамт их хэмжээний ус шингэж, шим тэжээлийг шингээж, өтгөн ялгадас үүсдэг. Сүүлийнх нь шулуун гэдсээр дамждаг бөгөөд тэндээс тэдгээрийг гургалдайгаар гаргаж авдаг. Шулуун гэдсээр сфинктерийг нээх, хаах нь рефлексээр явагддаг. Энэ рефлекс нь тархины бор гадаргын хяналтанд байдаг бөгөөд тодорхой хугацаанд дур зоргоороо хойшлогдож болно.

Хүний амьтдын болон холимог хоолоор хоол боловсруулах үйл явц нь ойролцоогоор 1-2 хоног үргэлжилдэг бөгөөд үүний талаас илүү хувь нь бүдүүн гэдсээр дамжин хоол хүнс шилжихэд зарцуулагддаг. Шулуун гэдсэнд ялгадас хуримтлагдаж, түүний салст бүрхэвчийн мэдрэхүйн мэдрэлийг цочроосны үр дүнд бие засах (бүдүүн гэдэс хоослох) үүсдэг.

Хоол боловсруулах үйл явц нь хоол боловсруулах булчирхайгаас ялгардаг хоол боловсруулах тодорхой шүүсний нөлөөн дор хоол боловсруулах замын тодорхой хэсэгт явагддаг, тодорхой шим тэжээлт бодисоор үйлчилдэг хэд хэдэн үе шат юм.

Амны хөндий- шүлсний булчирхайгаас үүссэн шүлсний ферментийн нөлөөн дор нүүрс ус задрах эхлэл.

Ходоод- ходоодны шүүсний нөлөөн дор уураг, өөх тосыг задлах, шүлсний нөлөөн дор хоол хүнс доторх нүүрс усны задралыг үргэлжлүүлэх.

Жижиг гэдэс- нойр булчирхай, гэдэсний шүүс, цөсний ферментийн нөлөөн дор уураг, полипептид, өөх тос, нүүрс усны задралыг дуусгах. Цогцолбор органик бодисбиохимийн процессын үр дүнд тэдгээр нь бага молекулт бодис болж хувирдаг бөгөөд тэдгээр нь цус, лимфэд шингэж, бие махбодод энерги, хуванцар материалын эх үүсвэр болдог.

Бидний хоол боловсруулах тогтолцооны бүтэц, "дотор" хоолонд юу тохиолдох талаар бага зэрэг ойлголттой байх нь зүйтэй болов уу.

Бидний хоол боловсруулах тогтолцооны бүтэц, "дотор" хоолонд юу тохиолдох талаар тодорхой ойлголттой байх нь зүйтэй болов уу.

Хэрхэн амттай хоол хийхийг мэддэг хэрнээ таваг нь идсэний дараа ямар хувь тавилан хүлээж байгааг мэддэггүй хүнийг замын дүрэм сурсан, "жолоо эргүүлж" сурсан машин сонирхогчтой адилтгадаг. машины бүтцийн талаар юу ч биш.

Ийм мэдлэгтэй холын аялалд явах нь машин нэлээд найдвартай байсан ч эрсдэлтэй байдаг. Замдаа гэнэтийн зүйл тохиолдох болно.

Хамгийн ихийг анхаарч үзээрэй ерөнхий төхөөрөмж"Хоол боловсруулах машин".

Хүний биед хоол боловсруулах үйл явц

Тиймээс диаграммыг харцгаая.

Бид идэж болох зүйлээс хазсан.

ШҮД

Бид шүдээ хазаж (1) тэдэнтэй хамт зажлахаа үргэлжлүүлсээр байна. Цэвэр физик нунтаглах нь ч гэсэн асар их үүрэг гүйцэтгэдэг - хоол хүнс нь ходоодонд нухаш хэлбэрээр орох ёстой бөгөөд хэдэн арван, бүр хэдэн зуу дахин муугаар шингэдэг. Гэсэн хэдий ч шүдний үүргийг эргэлздэг хүмүүс тэдэнтэй хамт хоолыг хазах, нунтаглахгүйгээр ямар нэгэн зүйл идэхийг оролдож болно.

хэл, шүлс

Зажлах үед гурван хос том шүлсний булчирхай (3) болон олон жижиг булчирхайгаас ялгардаг шүлс шингэдэг. Ердийн үед өдөрт 0.5-2 литр шүлс ялгардаг. Түүний ферментүүд үндсэндээ цардуулыг задалдаг!

Зөв зажлах үед нэгэн төрлийн шингэн масс үүсч, цаашдын хоол боловсруулахад хамгийн бага зардал шаардагдана.

Хоол хүнсэнд химийн нөлөө үзүүлэхээс гадна шүлс нь нян устгах шинж чанартай байдаг. Хоолны хооронд ч гэсэн амны хөндийг байнга норгож, салст бүрхэвчийг хатахаас хамгаалж, халдваргүйжүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг.

Бага зэрэг зураас, зүсэлттэй бол хамгийн анхны байгалийн хөдөлгөөн нь шархыг долоох нь санамсаргүй хэрэг биш юм. Мэдээжийн хэрэг, ариутгагч бодис болох шүлс нь хэт исэл эсвэл иодын найдвартай байдлаас доогуур байдаг, гэхдээ энэ нь үргэлж гарт байдаг (өөрөөр хэлбэл аманд).

Эцэст нь хэлэхэд, бидний хэл (2) амттай эсвэл амтгүй, чихэрлэг эсвэл гашуун, шорвог эсвэл исгэлэн эсэхийг тодорхой тодорхойлдог.

Эдгээр дохио нь хоол боловсруулахад хэр их, ямар шүүс хэрэгтэйг илтгэдэг.

улаан хоолой

Зажилсан хоол нь залгиураар дамжин улаан хоолой руу ордог (4). Залгих нь нэлээд төвөгтэй үйл явц бөгөөд олон булчингууд оролцдог бөгөөд энэ нь тодорхой хэмжээгээр рефлекс хэлбэрээр явагддаг.

Улаан хоолой нь 22-30 см урттай дөрвөн давхаргатай хоолой юм.Тайвширсан нөхцөлд улаан хоолой нь цоорхой хэлбэртэй байдаг боловч идсэн, уусан зүйл нь огт доошоо буудаггүй, харин хана нь долгион мэт агшилтын улмаас урагшилдаг. Энэ бүх хугацаанд шүлсний боловсруулалт идэвхтэй үргэлжилж байна.

ХОДООД

Хоол боловсруулах эрхтний үлдсэн хэсэг нь хэвлийн хөндийд байрладаг. Тэд тусгаарлагдсан цээждиафрагм (5) - амьсгалын замын гол булчин. Диафрагмын тусгай нүхээр улаан хоолой руу ордог хэвлийн хөндийходоодонд ордог (6).

Энэхүү хөндий эрхтэн нь хэлбэрийн хувьд реторттой төстэй юм. Түүний дотоод салст гадаргуу дээр хэд хэдэн атираа байдаг. Бүрэн хоосон ходоодны хэмжээ 50 мл орчим байдаг.Хоол идэх үед энэ нь сунадаг бөгөөд маш их багтаамжтай байдаг - 3-4 литр хүртэл.

Тиймээс ходоодонд хоолоо залгисан.Цаашдын өөрчлөлтийг үндсэндээ түүний найрлага, тоо хэмжээгээр тодорхойлно. Глюкоз, архи, давс, илүүдэл усыг нэн даруй шингээж авах боломжтой - концентраци болон бусад бүтээгдэхүүнтэй хослуулан хэрэглэхээс хамаарна. Идсэн хоол хүнсний ихэнх хэсэг нь ходоодны шүүсний үйлчлэлд өртдөг. Энэ шүүс нь давсны хүчил, олон тооны фермент, салиа агуулдаг.Энэ нь ходоодны салст бүрхэвчийн тусгай булчирхайгаар ялгардаг бөгөөд 35 сая орчим байдаг.

Үүнээс гадна шүүсний найрлага өөрчлөгдөх бүрт:хоол бүрийн шүүс. Сонирхолтой нь, ходоод нь ямар ажил хийх ёстойгоо урьдчилан мэддэг бөгөөд заримдаа хоол идэхээс өмнө хоол хүнсийг харах эсвэл үнэрлэх үед шаардлагатай шүүсийг ялгаруулдаг. Үүнийг академич И.П.Павлов нотолсоннохойтой хийсэн алдартай туршилтууддаа. Хүнд шүүс нь хоолны талаар тодорхой бодолтой байсан ч ялгардаг.

Жимс, ааруул сүү болон бусад хөнгөн хоолхүчиллэг багатай, бага хэмжээний ферменттэй шүүсийг маш бага шаарддаг. Мах, ялангуяа халуун ногоотой амтлагч нь маш хүчтэй шүүсийг ихээр ялгаруулдаг. Харьцангуй сул, гэхдээ маш их ферментээр баялаг шүүсийг талханд үйлдвэрлэдэг.

Нийтдээ өдөрт дунджаар 2-2.5 литр ходоодны шүүс ялгардаг. хоосон ходоодүе үе буурдаг. Энэ нь "өлсгөлөнгийн" мэдрэмжээс эхлээд хүн бүрт танил юм. Хэсэг хугацаанд идсэн нь моторт ур чадварыг түдгэлзүүлдэг. Энэ бол чухал баримт юм.Эцсийн эцэст, хүнсний хэсэг бүр нь ходоодны дотоод гадаргууг бүрхэж, өмнөх хэсэгт нь үүрлэсэн конус хэлбэрээр байрладаг. Ходоодны шүүс нь салст бүрхэвчтэй харьцах гадаргуугийн давхаргад голчлон үйлчилдэг. Дотор нь хэвээрээ урт хугацаандшүлсний ферментүүд ажилладаг.

Ферментүүд- Эдгээр нь аливаа урвал үүсэхийг баталгаажуулдаг уургийн шинж чанартай бодисууд юм. Ходоодны шүүсний гол фермент нь уураг задлах үүрэгтэй пепсин юм.

DUODENUM

Ходоодны хананы ойролцоо байрлах хоол хүнсний хэсгүүдийг шингээж авах үед тэд түүнээс гарах гарц руу - пилорус руу шилждэг.

Энэ хугацаанд шинэчлэгдсэнд баярлалаа мотор функцходоод, өөрөөр хэлбэл, түүний үе үе агшилт, хоолыг сайтар холино.

Үр дүнд нь бараг нэгэн төрлийн хагас боловсруулсан зутан нь арван хоёр нугасны гэдэс рүү ордог (11).Пилорус нь арван хоёр нугасны орох хаалгыг "хамгаадаг". Энэ нь хүнсний массыг зөвхөн нэг чиглэлд дамжуулдаг булчингийн хавхлага юм.

12 хуруу гэдэс нь нарийн гэдсийг хэлдэг. Үнэн хэрэгтээ хоол боловсруулах зам нь залгиураас эхлээд хошного хүртэл янз бүрийн өтгөрүүлсэн (ходоод шиг том), олон гулзайлт, гогцоо, хэд хэдэн сфинктер (хавхлага) бүхий нэг хоолой юм. Гэхдээ энэ хоолойн бие даасан хэсгүүд нь анатомийн болон хоол боловсруулах үйл ажиллагааны дагуу ялгагдана. Иймээс нарийн гэдэс нь арван хоёр нугалаа (11), jejunum (12) болон гэдэсний (13) хэсгээс бүрддэг гэж үздэг.

Арван хоёр нугасны гэдэс нь хамгийн зузаан боловч урт нь ердөө 25-30 см байдаг.Түүний дотоод гадаргуу нь олон тооны виллуудаар бүрхэгдсэн бөгөөд салст бүрхүүлийн давхаргад жижиг булчирхайнууд байдаг. Тэдний нууц нь уураг, нүүрс усны цаашдын задралд хувь нэмэр оруулдаг.

Нийтлэг цөсний суваг болон нойр булчирхайн гол суваг нь арван хоёр нугасны хөндийд нээгддэг.

ЭЛЭГ

Цөсний суваг нь биеийн хамгийн том булчирхай болох элэгний үйлдвэрлэсэн цөсийг нийлүүлдэг (7). Элэг нь өдөрт 1 литр хүртэл цөс ялгаруулдаг- үнэхээр гайхалтай хэмжээ. Цөс нь ус, өөх тосны хүчил, холестерин, органик бус бодисуудаас бүрддэг.

Цөсний шүүрэл нь хоол идсэнээс хойш 5-10 минутын дотор эхэлж, хоол хүнсний сүүлчийн хэсэг ходоодноос гарах үед дуусдаг.

Цөс нь ходоодны шүүсний үйл ажиллагааг бүрэн зогсоодог бөгөөд үүнээс болж ходоодны боловсруулалт нь гэдэсээр солигддог.

Тэр бас өөх тосыг эмульс болгодог- тэдэнтэй эмульс үүсгэдэг бөгөөд өөхний хэсгүүдийн контакт гадаргууг тэдгээрт ажилладаг ферментүүдтэй дахин дахин нэмэгдүүлдэг.

Цөсний хүүдий

Түүний үүрэг бол өөх тос болон бусад шим тэжээлт бодисуудын задралын бүтээгдэхүүн болох амин хүчил, витамины шингээлтийг сайжруулах, хүнсний массыг дэмжих, ялзрахаас урьдчилан сэргийлэх явдал юм. Цөсний нөөц нь цөсний хүүдийд хадгалагддаг (8).

Пилорустай зэргэлдээх доод хэсэг нь хамгийн идэвхтэй буурдаг. Түүний багтаамж нь 40 мл орчим боловч түүний доторх цөс нь элэгний цөстэй харьцуулахад 3-5 дахин өтгөрүүлсэн хэлбэрээр байдаг.

Шаардлагатай үед энэ нь элэгний сувагтай холбогддог цистийн сувгаар ордог. Үүссэн нийтлэг цөсний суваг (9) нь цөсийг арван хоёр хуруу гэдэс рүү хүргэдэг.

НОЙР БУС

Нойр булчирхайн суваг бас эндээс гардаг (10). Энэ нь хүний ​​хоёр дахь том булчирхай юм. Түүний урт нь 15-22 см, жин нь 60-100 грамм хүрдэг.

Хатуухан хэлэхэд нойр булчирхай нь өдөрт 500-700 мл хүртэл нойр булчирхайн шүүс ялгаруулдаг гадаад шүүрлийн булчирхай, гормон үүсгэдэг дотоод шүүрлийн булчирхай гэсэн хоёр булчирхайгаас бүрддэг.

Эдгээр хоёр төрлийн булчирхайн ялгааЭнэ нь гадаад шүүрлийн булчирхайн (гадна шүүрлийн булчирхай) нууц нь гадаад орчинд ялгардаг, энэ тохиолдолд арван хоёрдугаар гэдэсний хөндийд,дотоод шүүрлийн (өөрөөр хэлбэл дотоод шүүрлийн) булчирхайгаар үүсгэгддэг бодисуудыг гормон гэж нэрлэдэг. цус эсвэл лимф рүү орох.

Нойр булчирхайн шүүс нь уураг, өөх тос, нүүрс ус зэрэг хүнсний бүх нэгдлүүдийг задалдаг ферментийн бүхэл бүтэн цогцолборыг агуулдаг. Энэ шүүс нь "өлссөн" ходоодны хямрал бүрт ялгардаг боловч хоол идэж эхэлснээс хойш хэдхэн минутын дараа түүний тасралтгүй урсгал эхэлдэг. Хоолны шинж чанараас хамааран шүүсний найрлага өөр өөр байдаг.

Нойр булчирхайн гормонууд- инсулин, глюкагон гэх мэт нүүрс ус, өөх тосны солилцоог зохицуулдаг. Жишээлбэл, инсулин нь элэг дэх гликоген (амьтны цардуул) задралыг зогсоож, биеийн эсийг глюкозоор тэжээхэд шилжүүлдэг. Энэ нь цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулдаг.

Гэхдээ хоол хүнсний өөрчлөлт рүү буцах. Арван хоёр нугасны дотор цөс, нойр булчирхайн шүүстэй холилдоно.

Цөс нь ходоодны ферментийн үйл ажиллагааг зогсоож, нойр булчирхайн шүүсний хэвийн үйл ажиллагааг хангадаг. Уураг, өөх тос, нүүрс ус цаашид задардаг. илүүдэл ус, эрдэс давс, витамин, бүрэн шингэцтэй бодисууд нь гэдэсний ханаар дамжин шингэдэг.

ГЭДЭС

Хурц муруйж, арван хоёр нугасны гэдэс нь 2-2.5 м урттай jejunum (12) руу шилждэг. Сүүлийнх нь эргээд шулуун гэдэсний (13) урт нь 2.5-3.5 м-тэй холбогддог. Тиймээс нарийн гэдэсний нийт урт 5-6 м байна.Хөндлөн атираа байгаа тул түүний сорох чадвар олон дахин нэмэгддэг бөгөөд тэдгээрийн тоо 600-650 хүрдэг. Нэмж дурдахад, олон тооны Вилли нь гэдэсний дотоод гадаргууг бүрхдэг. Тэдний зохицуулалттай хөдөлгөөн нь шим тэжээлийг шингээж авдаг хүнсний массын хөдөлгөөнийг баталгаажуулдаг.

Гэдэсний шингээлтийг цэвэр механик процесс гэж үздэг байсан. Өөрөөр хэлбэл, шим тэжээл нь гэдэсний хөндийд энгийн "тоосго" болж задарч, дараа нь эдгээр "тоосго" нь гэдэсний ханаар дамжин цус руу нэвчдэг гэж үздэг.

Гэхдээ гэдэс дотор хүнсний нэгдлүүдийг эцэс хүртэл нь "задардаггүй" нь тогтоогдсон эцсийн задрал нь зөвхөн гэдэсний эсийн хананы ойролцоо тохиолддог. Энэ процессыг мембран буюу париетал гэж нэрлэдэг.

Энэ юу вэ?Нойр булчирхайн шүүс, цөсний нөлөөн дор гэдэс дотор аль хэдийн нилээд буталсан шим тэжээлийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь гэдэсний эсийн хавсарсан хэсгүүдийн хооронд нэвтэрдэг. Түүгээр ч зогсохгүй, Вилли нь маш нягт хилийг бүрдүүлдэг тул том молекулууд, тэр ч байтугай бактерийн хувьд гэдэсний гадаргууд хүрэх боломжгүй байдаг.

Гэдэсний эсүүд энэ ариутгасан бүсэд олон тооны ферментийг ялгаруулдаг бөгөөд шим тэжээлийн хэсгүүд нь энгийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд хуваагддаг - амин хүчил, өөхний хүчил, моносахаридууд, тэдгээр нь шингэдэг. Хагалах, шингээх нь хоёулаа маш хязгаарлагдмал орон зайд тохиолддог бөгөөд ихэвчлэн харилцан уялдаатай нэг нарийн төвөгтэй процесст нэгтгэгддэг.

Нэг арга замаар, нарийн гэдэсний таван метрээс дээш зайд хоол хүнс бүрэн шингэж, үүссэн бодис нь цусны урсгал руу ордог.

Гэхдээ тэд ерөнхий эргэлтэнд ордоггүй. Хэрэв ийм зүйл тохиолдвол эхний хоол идсэний дараа хүн үхэж болзошгүй.

Ходоод, гэдэснээс (нимгэн ба том) бүх цусыг хаалганы судалд цуглуулж, элэг рүү илгээдэг.. Эцсийн эцэст, хоол хүнс нь зөвхөн ашигтай нэгдлүүдийг өгдөг төдийгүй хуваагдах үед олон дайвар бүтээгдэхүүн үүсдэг.

Энд бас хорт бодис оруулах ёстой.хуваарилагдсан гэдэсний микрофлор, бүтээгдэхүүнд агуулагдах олон эмийн бодис, хор (ялангуяа орчин үеийн экологийн хувьд). Цэвэр тэжээллэг бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь цусны урсгал руу шууд орох ёсгүй, эс тэгвээс тэдгээрийн концентраци нь зөвшөөрөгдөх бүх хязгаараас давах болно.

Энэ байрлал нь элэгийг авардаг.Биеийн химийн гол лаборатори гэж нэрлэсэн нь утгагүй юм. Энд хортой нэгдлүүдийг халдваргүйжүүлж, уураг, өөх тос, зохицуулалт нүүрс усны солилцоо. Эдгээр бүх бодисыг элгэнд нэгтгэж, задалж болно.- эрэлт хэрэгцээ, дотоод орчны тогтвортой байдлыг хангах.

Түүний ажлын эрчмийг 1.5 кг жинтэй элэг нь бие махбодид үйлдвэрлэсэн нийт энергийн долооны нэгийг зарцуулдаг гэдгээр нь дүгнэж болно. Нэг минутад нэг хагас литр цус элэгээр дамждаг бөгөөд 20 хүртэлх хувь нь түүний судаснуудад байж болно. нийтхүний ​​цус. Гэхдээ бид хоол хүнсний замыг эцэс хүртэл мөрдье.

Шулуун гэдэснээс буцаж урсахаас сэргийлдэг тусгай хавхлагаар дамжин боловсруулагдаагүй үлдэгдэл дотогшоо ордог Бүдүүн гэдэс. Түүний бүрээстэй урт нь 1.5-аас 2 метр байна.Анатомийн хувьд энэ нь мухар сүв (16), өгсөх бүдүүн гэдэс (14), хөндлөн бүдүүн гэдэс (17), уруудах бүдүүн гэдэс (18), сигмоид бүдүүн гэдэс (19), шулуун гэдэс (20) -тэй хөх гэдэс (15) гэж хуваагддаг.

Бүдүүн гэдсэнд усны шингээлт дуусч, ялгадас үүсдэг. Үүний тулд гэдэсний эсүүд тусгай салиа ялгаруулдаг. Бүдүүн гэдэс нь олон тооны бичил биетний өлгий юм. Гарсан ялгадас нь нянгийн гуравны нэг орчим байдаг. Та үүнийг муу гэж хэлж болохгүй.

Эцсийн эцэст, эзэн ба түүний "түрээслэгчдийн" симбиоз нь ихэвчлэн тогтдог.

Микрофлор ​​нь хог хаягдлаар хооллож, витамин, зарим фермент, амин хүчил болон бусад шаардлагатай бодисоор хангадаг. Нэмж дурдахад микробууд байнга оршин тогтнох нь дархлааны системийг "нойрмоглох" боломжийг олгодоггүй. Мөн "байнгын оршин суугчид" өөрсдөө танихгүй хүмүүсийг нэвтрүүлэхийг зөвшөөрдөггүй, ихэвчлэн эмгэг төрүүлэгч байдаг.

Гэхдээ цахилдаг өнгөт ийм зураг нь зөвхөн зөв хооллолтоор л тохиолддог. Байгалийн бус, цэвэршүүлсэн хоол хүнс, илүүдэл хоол хүнс, буруу хослолууд нь микрофлорын бүтцийг өөрчилдөг. Давамгайлж эхэл ялзруулагч бактери, мөн витамины оронд хүн хордлого авдаг. Микрофлор ​​болон бүх төрлийн эм, ялангуяа антибиотикт хүчтэй цохилт өгдөг.

Гэхдээ нэг талаараа бүдүүн гэдэсний долгионтой төстэй хөдөлгөөнүүдийн ачаар өтгөний масс урагшаа урагшилдаг - гүрвэлзэх хөдөлгөөн, шулуун гэдсээр хүрдэг. Аюулгүй байдлын үүднээс түүний гарах хэсэгт анусыг хаадаг, зөвхөн бие засах үед нээгддэг дотоод ба гадаад хоёр сфинктер байдаг.

Холимог хоолны дэглэмийн үед өдөрт 4 кг орчим хоол хүнс нарийн гэдэснээс бүдүүн гэдэс рүү дамждаг бол ердөө 150-250 г өтгөн ялгадас гардаг.

Гэхдээ цагаан хоолтнуудад ялгадас нь илүү их үүсдэг, учир нь тэдний хоол хүнс нь олон тооны тогтворжуулагч бодис агуулдаг. Нөгөөтэйгүүр, гэдэс нь төгс ажилладаг, микрофлор ​​нь хамгийн ээлтэй, хортой бүтээгдэхүүн нь элэгний ихэнх хэсэгт хүрч чаддаггүй, эслэг, пектин болон бусад эслэгээр шингэдэг.

Үүгээр хоол боловсруулах эрхтний талаарх бидний аялал өндөрлөж байна. Гэхдээ түүний үүрэг нь хоол боловсруулах замаар хязгаарлагдахгүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Бидний бие махбод дахь бүх зүйл бие махбодийн болон эрчим хүчний хавтгайд харилцан уялдаатай бөгөөд харилцан хамааралтай байдаг.

Сүүлийн үед жишээлбэл, гэдэс нь гормон үйлдвэрлэх хамгийн хүчирхэг аппарат болох нь тогтоогдсон.Түүнээс гадна, нийлэгжүүлсэн бодисын эзлэхүүний хувьд энэ нь бусад бүх дотоод шүүрлийн булчирхайтай харьцуулж болно (!).хэвлэгдсэн

Супермаркетаас хүнсний бүтээгдэхүүн сонгох, түүгээр хоол хийхдээ бид юуны түрүүнд хоолны илчлэгийн агууламж, химийн найрлага, дуусах хугацааг боддог ч бид өөрөөсөө асуулт асуудаггүй: хэр их хоол шингэдэг вэ? Үүний зэрэгцээ янз бүрийн шим тэжээлийг шингээх үйл явц янз бүрийн аргаар явагддаг. Мөн хоол хүнс хэрхэн шингэдэг нь бидний сайн сайхан байдал, эрүүл мэндэд нөлөөлдөг. Хоол боловсруулах хугацаа янз бүрийн бүтээгдэхүүнөөр өөр, тиймээс холимог хоол хүнс нь ходоодонд хүндээр тусч, исгэх, ялзрах процессыг сайжруулж, биеийг хорт бодисоор бөглөрүүлдэг. Гэхдээ хамгийн түрүүнд хийх зүйл ...

Бидний идэж буй хоол хүнс нь нэг удаа залгисан бол өсөлт, эрчим хүч, бодисын солилцооны үйл явц. Бие махбод нь жинхэнэ химийн лаборатори бөгөөд хоол хүнсийг химийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд хувааж, дараа нь зориулалтын дагуу ашиглах ёстой. Хоол боловсруулах хугацаа янз бүрийн хэлтэсмэдэгдэхүйц ялгаатай.

Хоол хүнс нь хоол боловсруулах системээр дамждаг бөгөөд хэлтэс бүрт механик болон ферментийн хэд хэдэн өөрчлөлтийг хийдэг.

1. Аманд хоолыг буталж, шүлсээр чийгшүүлнэ. Шүлс дэх амилаза фермент нь нүүрс усны задралыг эхлүүлдэг.
2. Хэд хэдэн ферментүүд ходоодонд аль хэдийн "ажиллаж" байгаа нь уураг, өөх тосыг шингээх, сүүн бүтээгдэхүүнийг аарцлахад чиглэгддэг. Давсны хүчилЭнэ нь эвдэрч, микробуудыг устгах, зарим хорыг саармагжуулахад тусалдаг. Ходоодонд шим тэжээлийн шингээлт үүсдэггүй. Бүтээгдэхүүн дээд тал нь 3-4 цаг байдаг.
3. Арван хоёр нугасны дотор ферментүүд үргэлжлүүлэн ажиллаж, хоол хүнсийг бүр жижиг хэсгүүдэд задалж, гурил болгон хувиргадаг. Энд гэдэс дотор бодисыг шингээх нь хэсэгчлэн эхэлдэг.
4. Аль хэдийн ирж байна идэвхтэй үйл явцЦусны урсгал руу орж буй хүнсний химийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг шингээж, элгэнд цэвэрлэгдэж, очих газартаа (эсүүд) хүрдэг. Эдгээр бүх процессууд 7-8 цаг үргэлжилнэ.
5. Үлдсэн батерейг шингээж авдаг. Энд задаргаагүй хүнсний үлдэгдэл (шаар) нь 20 цаг хүртэл байж болно.
6. Хаягдал бүтээгдэхүүн нь бүдүүн гэдсээр дамжин биеэс гадагшилдаг.

Ходоод гэдэсний замын эрхтнүүд нь гөлгөр булчингийн үе үе агшилтын тусламжтайгаар хоол боловсруулах замаар хоол хүнсийг түлхэж өгдөг бөгөөд энэ үйл явцыг перисталтал гэж нэрлэдэг. Бие махбодь хоол боловсруулахад хэр их цаг зарцуулдагийг тооцоолоход хэцүү биш юм. Хоол боловсруулах бүх үйл явц ойролцоогоор 24 цаг үргэлжилнэ. Өдөрт хэдэн кг идсэн хоол, 2-3 литр шингэн ууснаас 200-300 гр шингээгүй үлдэгдэл ялгардаг.

Чухал! Хоол идэхийн өмнө ч гэсэн болзолт рефлекс "сэрдэг": өлсгөлөнгийн үед шүлс ялгардаг, амттай үнэр нь ходоодны шүүс юм. Хэрэв та цаг тухайд нь хооллодог бол ферментүүд тодорхой хугацаанд ялгарч эхэлдэг.

Ходоодны хоол боловсруулах

Хэт их идэх хандлагатай хүн галын хайрцаг шиг янз бүрийн бүтээгдэхүүнийг бие рүүгээ шиддэг. Гэхдээ түлээ ойролцоогоор ижил хугацаанд шатдаг бөгөөд өөр өөр хоол хүнс шингээхэд өөр өөр хугацаа шаардагддаг. Энэ эсвэл тэр бүтээгдэхүүнийг хэр их боловсруулдагийг мэдсэнээр та цэсийг бий болгоход чадварлаг хандаж, ойролцоогоор ижил хугацаанд задардаг хоолыг сонгох боломжтой.

Чухал! Уураг, өөх тос, нүүрс ус задрахад өөр өөр хугацаа шаардагддаг. Өмнөх хэсэг нь гэдсэнд байсаар байдгийг мэдэж, байнга идэхгүй байхыг хичээ. Хэрэв та хоолны дэглэмд шингэцтэй хоол хүнс нэмбэл үүнийг өгдөг. Мөн унтахаасаа 4-өөс доошгүй цагийн өмнө идэхээ болих хэрэгтэй.

Хоол шингээх хугацаандаа хүнсний бүлгүүд

Ходоодны боловсруулалтын хугацаанаас хамааран бүх бүтээгдэхүүнийг дөрвөн бүлэгт хувааж болно. Бидний идэж буй зүйл хэр удаан шингэдэг вэ?

Бүлэг 1. Үүнд голчлон нүүрс ус, боловсруулах хугацаа: 30-35 минут. Эдгээр нь шөл, хөнгөн салат, байгалийн шүүстүүнчлэн шинэхэн (түүхий) хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ.

Бүлэг 3. Эдгээр нь цардуул, нарийн төвөгтэй нүүрс ус агуулсан бүтээгдэхүүн бөгөөд боловсруулах хугацаа: 2-3 цаг. Үүнд самар, буурцагт ургамал, зуслангийн бяслаг, хатуу бяслаг, төмс, үр тариа орно.

Бүлэг 4. Энэ жагсаалтад бусадтай харьцуулахад удаан шингэдэг эсвэл огт шингэдэггүй хоол хүнс багтана. Эдгээр нь кофе, лаазалсан хоол, шөл, мөөг, талх, гоймон юм.

Ходоодонд тус тусад нь хоол боловсруулах цагийн хүснэгт

Хүснэгтээс харахад нүүрс ус нь биед хамгийн хурдан шингэдэг. Өсөх дарааллаар уураг, өөх тос орно.

Чухал! Бохирдолгүй усыг шингээх шаардлагагүй. Энэ нь гэдэс рүү бараг шууд дамждаг бөгөөд энэ нь 10-15 минут болдог. Үүнээс гадна, энэ нь бидний биеийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм, учир нь биеийн эс бүр 80% ус юм.

Хоол боловсруулах хурдад бүтээгдэхүүний төрлөөс гадна бусад хүчин зүйлүүд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Хоол боловсруулах үргэлжлэх хугацаанд юу нөлөөлдөг вэ?

1. Температур. Халуун хоол нь хүйтэн хоолноос илүү удаан шингэдэг. Жишээлбэл, okroshka нь зууханд хийсэн борщ эсвэл кассеролтой харьцуулахад ходоодонд шингэхэд бага хугацаа зарцуулдаг.
2. Хоолны цаг. Хамгийн идэвхтэй хоолыг өдрийн цагаар, үдийн цайны цагаар боловсруулдаг. Өглөөний цай болон оройн хоолонд уусан хоол нь гэдэс дотор орохоос өмнө илүү их цаг хугацаа шаарддаг.
3. Эмчилгээ. Гагнасан ба шарсан хоолхоол хийх явцад түүхий хоолонд агуулагдах ферментүүд устаж, ходоод нь тэдгээрийг нэгээс хагас дахин удаан хугацаанд шингээдэг.
4. Хослол. Хүн бүтээгдэхүүнийг хэрхэн, юутай холих нь түүний боловсруулалтаас хамаарна. Жишээлбэл, алимыг шингээхэд хагас цаг, хатуу бяслаг таван цаг зарцуулдаг.
5. Зөөлөн чанасан өндөгийг бие нь чанасан өндөгнөөс илүү хурдан боловсруулдаг.

Чухал! Хоолны өмнөх хэсгээс ходоодыг чөлөөлөх хүртэл хоол идэх шаардлагагүй. Тэгвэл асуудал өөрөө шийдэгдэнэ. илүүдэл жинХүнд, хатуу хоолны дэглэмгүй бол үзэн ядсан килограммаа алдахад хялбар байдаг.

Тусдаа хоол тэжээлийн үндэс

Ихэнхдээ амттай ба Эрүүл хоол хүнсбие биенээ үгүйсгэсэн ойлголтууд юм. Тэр ч байтугай өндөр хоолны таваг нь ихэвчлэн бүтээгдэхүүнээс бүрддэг өөр өөр цаг хугацаабиед шингээх. Учир нь рестораны цэс тохиромжтой онцгой тохиолдлууд, өдөр тутмын хоолоо бүү хий.

Хоол боловсруулах хугацаа нь ижил хоолыг нэг дор идэх нь ашигтай. Бие махбодид хүлээн авсан шим тэжээлийг бүрэн шингээж авсны дараа л дараагийн хоол хүнсэндээ хэрэглэнэ. Хоол боловсруулах янз бүрийн хугацаатай холимог хоолыг агуулсан хоолны дэглэм нь хоол боловсруулах замын "эмх замбараагүй байдал" -д хүргэдэг, учир нь зарим хоол хүнс аль хэдийн шингэсэн байхад зарим нь шингэж амжаагүй байна.

Ийм тогтмол бус хоол тэжээлээр исгэх, ялзрах үйл явц эхэлдэг бөгөөд энэ нь гэдэс дүүрэх, гэдэс дүүрэх, гэдэс дүүрэх зэрэг шинж тэмдгүүд дагалддаг. Цаашилбал, гэдэс дотор хорт бодис хуримтлагддаг. Цаг хугацаа өнгөрөхөд гэдэсний хана нь шавхагдах тул хоол хүнс шингээхэд саад болно. Хоол боловсруулах эрхтний эмгэгүүд бас боломжтой.

Зарчмууд тусдаа цахилгаан хангамждараах дүрмүүд дээр үндэслэнэ.

• нэг порц нь нэгэн зэрэг эзэмшсэн нийцтэй бүтээгдэхүүнийг агуулсан байх ёстой;
• хоолны хоорондох завсарлага дор хаяж 2 цаг байх ёстой (цорын ганц үл хамаарах зүйл бол жимс);
• хатуу хоолыг ундаатай хольж болохгүй;
• шингэн хоолыг хоолны дараа биш харин өмнө нь хэрэглэх ёстой;
• хоолоо удаан, сайтар зажилж, хэсэг хэсгээр нь залгиж болохгүй.
• Ферментийн үйлдвэрлэлд хувь нэмэр оруулдаг тул хоолонд хуурай ургамал, төрөл бүрийн халуун ногоо нэмэхээ мартуузай.

Энэ бүхэн нь хоол боловсруулах замд тустай. эрүүл энх, хялбар. Тиймээс та хэт их идэхээс зайлсхийж,.

Бид ихэвчлэн бага зэрэг эсвэл бүрэн нийцдэггүй бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд оруулах замаар өөрсдийгөө өөгшүүлэхийг хичээдэг. Гэхдээ амттай хоол идэх нь зөв хооллох гэсэн үг биш юм. Энд та бизнесийг таашаалтай хослуулахын тулд цэсийн талаар бодох хэрэгтэй. Харамсалтай нь бидэнд тэр болгон хангалттай цаг хугацаа, эрч хүч, хүсэл эрмэлзэл байдаггүй. Гэсэн хэдий ч бие махбодоо өвчинд нэрвэхгүйн тулд өдөр тутмын тэнцвэртэй цэсийг боловсруулахад цаг хугацаа зарцуулах нь зүйтэй.

Антон Палазников

Гастроэнтерологич, эмчилгээний эмч

7-оос дээш жил ажилласан туршлагатай.

Мэргэжлийн ур чадвар:ходоод гэдэсний зам, цөсний замын өвчний оношлогоо, эмчилгээ.

(цаашид "P." гэх) нь шим тэжээлийг төрөл зүйлийн өвөрмөц чанаргүй, амьтан, хүний ​​биед шингэж, оролцоход тохиромжтой бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд механик нунтаглах, химийн (гол төлөв ферментийн) задлах үйл явц юм. . Бие махбодид орж буй хоол хүнс нь янз бүрийн нөлөөн дор иж бүрэн боловсруулагддаг хоол боловсруулах ферментүүдХоол боловсруулах ферментүүд-Хоол боловсруулах эрхтний үйлдвэрлэж, задардаг нарийн төвөгтэй бодисуудхоолыг илүү энгийн, амархан шингэцтэй нэгдлүүд болгон хувиргадаг. Уургууд нь протеаза (трипсин, пепсин гэх мэт), өөх тос - липаза, нүүрс ус - гликозидаза (амилаза) -аар хуваагддаг.тусгай эсүүдээр нийлэгждэг, нарийн төвөгтэй шим тэжээл (, нүүрс ус) задардаг Нүүрс ус- амьд организмын эс, эд эсийн үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг. Бүх амьд эсийг эрчим хүчээр хангах (глюкоз ба түүний нөөц хэлбэр - цардуул, гликоген), оролцоно. хамгаалалтын урвалорганизм (дархлаа). -аас хүнсний бүтээгдэхүүнхүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, гурилан бүтээгдэхүүн нь нүүрс усаар баялаг.) жижиг, жижиг хэсгүүдэд усны молекул нэмснээр үүсдэг. Уургууд нь эцэстээ амин хүчлүүд болж задардаг Амин хүчлүүд- хүчил ба суурийн аль алиных нь шинж чанартай органик нэгдлүүдийн ангилал. Бие дэх азотын бодисын солилцоонд оролцох (гормон, витамин, зуучлагч, пигмент, пурины суурь, алкалоид гэх мэт биосинтезийн анхны нэгдлүүд). 20 орчим чухал амин хүчлүүдБүх уураг үүсдэг мономер нэгжийн үүрэг гүйцэтгэдэг., өөх тос - глицерин ба тосны хүчил, нүүрс ус - моносахарид руу. Эдгээр харьцангуй энгийн бодисууд шингэж, нарийн төвөгтэй органик нэгдлүүд тэдгээрээс эрхтэн, эд эсэд дахин нийлэгждэг.

Хоол боловсруулах төрлүүд

Цагаан будаа. 1. Эсийн гаднах, алслагдсан хоол боловсруулах явцад шим тэжээлийн гидролизийг нутагшуулах: 1 - эсийн гаднах шингэн; 2- эсийн доторх шингэн; 4 - цөм; 5 - эсийн мембран; 6-

Хагарсан эсвэл бүрэн бус хуваагдсан хүнсний субстрат эсэд нэвтэрч, цаашлаад ферментийн нөлөөгөөр гидролизд ордог. Энэхүү хувьслын хувьд хөгшин P. төрөл нь бүх нэг эсийн организм, зарим доод олон эсийн организмд (жишээлбэл, хөвөн) болон дээд амьтдад түгээмэл байдаг. Сүүлчийн тохиолдолд бид цагаан эсийн фагоцит шинж чанар (харна уу) ба ретикулоэндотелийн систем, мөн сортуудын нэг болох эктодермал ба эндодермал гаралтай эсүүдийн онцлог шинж чанартай пиноцитоз гэж нэрлэгддэг. Эсийн доторх P. нь зөвхөн цитоплазмд төдийгүй эсийн доторх тусгай хөндийд - хоол боловсруулах вакуолууд, байнга байдаг эсвэл фагоцитоз ба пиноцитозын үед үүсдэг. Хоол боловсруулах вакуолд ордог ферментүүд нь эсийн доторх хоол боловсруулахад оролцдог гэж үздэг.

Цагаан будаа. 2. Эс доторх хоол боловсруулах явцад шим тэжээлийн гидролизийг нутагшуулах: 1 - эсийн гаднах шингэн; 2 - эсийн доторх шингэн; 3 - эсийн доторх вакуоль; 4 - цөм; 5 - эсийн мембран; 6 - ферментүүд

Эсэд нийлэгжсэн ферментүүд нь биеийн гаднах орчинд шилжиж, ялгарах эсүүдээс хол зайд үйл ажиллагаагаа явуулдаг. Эсийн гаднах P. нь ланцетаас бусад анелид, хавч, шавьж, толгой хөлт, туникат, хөвч амьтдад давамгайлдаг. Ихэнх өндөр зохион байгуулалттай амьтдад шүүрлийн эсүүд нь хоол боловсруулах ферментийн үйл ажиллагаа явагддаг хөндийгөөс (мөн хөхтөн амьтдад) хангалттай зайд байрладаг. Хэрэв алсын P. нь тусгай хөндийд тохиолдвол хэвлийн хоол боловсруулах тухай ярих нь заншилтай байдаг. Алсын P. нь фермент үүсгэдэг организмаас гадуур дамжиж болно. Тиймээс алс холын хөндийн гаднах P.-тэй шавжнууд хоол боловсруулах ферментийг хөдөлгөөнгүй олз, бактери руу оруулдаг. бактери- микроскопийн бүлэг, гол төлөв нэг эст организм. Бөмбөрцөг (коккууд), саваа хэлбэртэй (нян, клостриди, псевдомонадууд), мушгирсан (виброн, спирилли, спирохета). Агаар мандлын хүчилтөрөгч (аэроб) болон байхгүй үед (анаэроб) хоёуланд нь ургах чадвартай. Олон тооны бактери нь амьтан, хүний ​​өвчний үүсгэгч бодис юм. Үүнд шаардлагатай бактери байдаг хэвийн үйл явцамьдралын үйл ажиллагаа (E. coli нь гэдэс дотор шим тэжээлийг боловсруулахад оролцдог боловч хэрэв шээсэнд илэрвэл ижил нян нь бөөр, шээсний замын халдварын үүсгэгч бодис гэж тооцогддог).өсгөвөрлөх орчинд төрөл бүрийн ферментүүдийг ялгаруулдаг.

Цагаан будаа. 3. Мембраныг задлах явцад шим тэжээлийн гидролизийг нутагшуулах: 1 - эсийн гаднах шингэн; 2 - эсийн доторх шингэн; 4 - цөм; 5 - эсийн мембран; 6 - ферментүүд

Үүнийг эсийн мембраны бүтцэд байрлах ферментүүд гүйцэтгэдэг бөгөөд эсийн гаднах болон эсийн доторх хоорондын завсрын байрлалыг эзэлдэг. Өндөр зохион байгуулалттай амьтдын дийлэнх хэсэгт энэ P. нь гэдэсний эсийн бичил хавтсуудын мембраны гадаргуу дээр тохиолддог бөгөөд гидролизийн завсрын болон эцсийн шатны үндсэн механизм юм. Мембран боловсруулалт нь хоол боловсруулах, тээвэрлэх үйл явцыг төгс нэгтгэж, орон зай, цаг хугацааны хамгийн дээд хэмжээнд нэгтгэдэг. Энэ нь гидролизийн эцсийн бүтээгдэхүүнийг ферментээс зөөвөрлөгч эсвэл нэвтрэх хэсэгт шилжүүлэхэд тусалдаг хоол боловсруулах замын "конвейер" хэлбэрээр эсийн мембраны хоол боловсруулах, тээвэрлэх функцийг тусгай зохион байгуулалтын үр дүнд олж авдаг. нь тээврийн систем(Зураг 4). Membran P. нь хүн, хөхтөн амьтан, шувууд, хоёр нутагтан, загас, циклостом, сээр нуруугүй амьтдын олон төлөөлөгч (шавж, хавч, нялцгай биет, өт) байдаг.

Цагаан будаа. 4. Хоол боловсруулах-тээврийн дамжуулагч (таамаглалын загвар): 1 - фермент; 2 - тээвэрлэгч; 3 - гэдэсний эсийн мембран; 4 - димер; 5 - гидролизийн эцсийн шатанд үүссэн мономерууд

Гурван төрлийн хоол боловсруулах тус бүр нь хоёуланд нь байдаг тодорхой ашиг тус, түүнчлэн хязгаарлалт. Хувьслын явцад Хувьсал(биологийн хувьд) - амьд байгалийн эргэлт буцалтгүй түүхэн хөгжил. Энэ нь организмын хувьсах чанар, удамшил, байгалийн сонголтоор тодорхойлогддог. Тэдний оршин тогтнох нөхцөлд дасан зохицох, төрөл зүйл үүсэх, устах, биогеоценозууд болон биосферийн өөрчлөлтүүд дагалддаг.ихэнх организм эдгээр процессуудыг нэгтгэж эхэлсэн; илүү олон удаа тэдгээрийг нэг организмд нэгтгэдэг бөгөөд энэ нь хоол боловсруулах тогтолцооны оновчтой үр ашиг, хэмнэлтэд хувь нэмэр оруулдаг.

Хүний хувьд дээд, олон доод амьтад хоол боловсруулах аппараттодорхой чиг үүргийг гүйцэтгэдэг хэд хэдэн хэлтэст хуваагдана:

1) мэдрэх;

2) зарим төрлийн амьтдад тусгай зүйл үүсэх замаар өргөсдөг дамжуулагч;

3) хоол боловсруулах эрхтэнүүд - а) бутлах ба эхний үе шатууд P. (зарим тохиолдолд энэ хэлтэст төгсдөг), б) дараагийн P. ба сорох;

4) ус сорох; Энэ хэлтэс нь хуурай газрын амьтдад онцгой ач холбогдолтой бөгөөд түүн рүү орж буй усны ихэнх хэсэг нь шингэдэг (Англи эрдэмтэн Ж. Женнингс, 1972). Хэлтэс бүрт хүнсний масс нь түүний шинж чанар, хэлтсийн мэргэшлээс хамааран тодорхой хугацаагаар хойшлогддог эсвэл дараагийн хэлтэст шилждэг.

Аманд хоол боловсруулах

Хөхтөн амьтад, бусад ихэнх сээр нуруутан амьтад, олон сээр нуруугүй амьтдын хоол хүнс нь амны хөндийд (хүний ​​хувьд дунджаар 10-15 секундын турш хадгалагддаг) механик нунтаглах ба зажлах замаар эхний химийн боловсруулалтанд ордог. хүнсний массыг норгож, хүнсний bolus үүсэхийг баталгаажуулдаг. Химийн боловсруулалтаманд агуулагдах хоол хүнс нь голчлон шүлсний амилазагаар нүүрс усыг (хүн ба бүх идэштэд) боловсруулдаг. Энд (голчлон хэлээр) байрладаг амтлах эрхтнүүдхоол амтлах. Хэл, хацрын хөдөлгөөний тусламжтайгаар хоол хүнсний бөөгнөрөл нь хэлний үндэс рүү тэжээгдэж, залгисны үр дүнд дотогш орж, дараа нь дотогш ордог.

Ходоодны хоол боловсруулах

Цагаан будаа. 5. Үнэндээ мембраны хоол боловсруулах явцад нарийн гэдэсний хөндийгөөс шингэсэн гэдэс ба ферментүүд ( бүдүүвч дүрслэлфрагмент гадна гадаргуу microvilli): A - ферментийн тархалт; B - фермент, тээвэрлэгч, субстратын харилцаа; I - жижиг гэдэсний хөндий; II - гликокаликс; III - мембраны гадаргуу; IV - гэдэсний эсийн гурван давхаргат мембран; 1 - гэдэсний зөв ферментүүд; 2 - шингэсэн ферментүүд; 3 - тээвэрлэгч; 4 - субстрат.

Хоол боловсруулах завсрын болон эцсийн үе шатууд нь гэдэсний эсийн мембраны гадаргуу дээр байрлах ферментүүдээр дамждаг бөгөөд шингээлт эхэлдэг. Мембран P.-д: 1) нойр булчирхайн ферментүүд (?-амилаза, липаз, трипсин, химотрипсин, эластаза гэх мэт) гликокаликс гэж нэрлэгддэг янз бүрийн давхаргад шингэсэн, микровиллийг бүрхэж, гурван хэмжээст мукополисахаридын сүлжээ; 2) гэдэсний зохих ферментүүд (β-амилаза, олигосахаридаза ба дисахаридаза, төрөл бүрийн тетрапептидаза, трипептидаза ба дипептидаза, аминопептидаза, шүлтлэг ба түүний изоэнзим, моноглицеридын липаза болон бусад), тэдгээрийн нийлэгжилтийг гэдэсний эсүүд, мембраны гадаргуу руу шилжүүлдэг. хоол боловсруулах үйл ажиллагаа.

Шингээсэн ферментүүд нь голчлон завсрын, үнэндээ гэдэсний - шим тэжээлийн гидролизийн эцсийн шатыг гүйцэтгэдэг. Сойзны хилийн бүсэд нэвтэрч буй олигопептидууд нь шингэдэг амин хүчлүүд болон задардаг бөгөөд тэдгээр нь глицилглицин, пролин, гидроксипролин агуулсан зарим дипептидээс бусад нь шингэдэг. Цардуул, гликогенийг шингээж авсны үр дүнд үүссэн дисахаридууд нь моносахаридуудад тохирсон гэдэсний гликозидазын нөлөөгөөр гидролиз болж, гэдэсний саадаар дамжин биеийн дотоод орчинд дамждаг. Триглицеридууд нь зөвхөн нойр булчирхайн шүүсний липазын нөлөөн дор төдийгүй гэдэсний фермент - моноглицеридын липазын нөлөөн дор хуваагддаг. Шингээлт нь өөх тосны хүчил ба ?-моноглицерид хэлбэрээр явагддаг. Нарийн гэдэсний салст бүрхэвч дэх урт гинжин тосны хүчлүүд дахин эфиржиж, хиломикрон хэлбэрээр (0.5 микрон орчим диаметртэй хэсгүүд) ордог. Богино гинжний өөхний хүчлүүд дахин нийлэгждэггүй бөгөөд тэдгээрт ордог илүүлимфээс илүү цусанд ордог.

Ерөнхийдөө мембраны задралын явцад ихэнх гликозид ба пептидийн холбоо, триглицеридүүд задардаг. Мембран P., хөндийгөөс ялгаатай нь ариутгасан бүсэд тохиолддог, учир нь. Сойзны хилийн микровилли нь нян амьдардаг гэдэсний хөндийгөөс шим тэжээлийн гидролизийн эцсийн үе шатыг тусгаарладаг нэг төрлийн бактерийн шүүлтүүр юм.

Ер нь бичил биетүүд хоол боловсруулах үйл явцад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Бичил биетүүд(микроб) - хамгийн жижиг, голчлон нэг эсийн организмууд, зөвхөн микроскопоор харагдахуйц: бактери, микроскопийн мөөгөнцөр, эгэл биетэн, заримдаа вирусууд орно. онцлогтой асар их төрөлянз бүрийн нөхцөлд (хүйтэн, дулаан, ус, ган) оршин тогтнох боломжтой зүйлүүд. Антибиотик, витамин, амин хүчил, уураг гэх мэт бичил биетүүдийг үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Эмгэг төрүүлэгч эмгэг төрүүлэгчид хүний ​​өвчин үүсгэдэг., зарим амьтдад - ходоод гэдэсний замын янз бүрийн хэсэгт амьдардаг эгэл биетэн. Нарийн гэдсэнд хоол боловсруулах үйл явц нь эхнээс нь дуустал, криптээс шилбэний орой хүртэлх чиглэлд жигд бус тархдаг бөгөөд энэ нь хоол боловсруулах фермент бүрийн харгалзах топографид илэрхийлэгддэг. хөндий ба мембран P.

Бүдүүн гэдсэнд ус, эрдэс бодис, эрдэс бодисыг урвуу шингээх (дахин шингээх) үйл явц явагддаг. органик бүрэлдэхүүн хэсгүүдхүнсний нухаш - хим. Усны 95 хүртэлх хувь нь бүдүүн гэдэс, түүнчлэн электролит, глюкоз, зарим витаминыг шингээдэг. витаминууд- гэдэсний микрофлорын тусламжтайгаар бие махбодид үүссэн эсвэл хоол хүнсээр хангадаг органик бодисууд, ихэвчлэн хүнсний ногоо. -д хэрэгтэй хэвийн солилцоободис, эгеяосягийн амин чухал үйл ажиллагаа. Урт хугацааны хэрэглээвитамингүй хоол хүнс нь өвчин үүсгэдэг (авитаминоз, гиповитаминоз). Үндсэн витаминууд: A (ретинол), D (кальциферол), Е (токоферол), K (филлохинон); H (биотин), РР (никотиний хүчил), С (аскорбины хүчил), В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 ( пантотений хүчил), В6 (пиридоксин), В12 (цианокобаламин), нар (фолийн хүчил). AD, E, K нь тосонд уусдаг, үлдсэн хэсэг нь усанд уусдаг.микробын үүсгэсэн амин хүчлүүд Микроб(микро ... ба Грек хэлнээс bios - амьдрал) - бичил биетэнтэй адил. Бичил биетүүд - зөвхөн микроскопоор харагддаг хамгийн жижиг, ихэвчлэн нэг эсийн организмууд: бактери, микроскопийн мөөгөнцөр ба замаг, эгэл биетэн. Вирусыг заримдаа бичил биетэн гэж нэрлэдэг.гэдэсний ургамал. Гэдэсний агууламж хөдөлж, нягтрах тусам ялгадас үүсч, хуримтлагдах нь үйлдэл үүсгэдэг.

Хоол боловсруулах зохицуулалт

Та уран зохиолоос хоол боловсруулах талаар илүү ихийг уншиж болно: Борис Петрович Бабкин, Хоол боловсруулах булчирхайн гадаад шүүрэл булчирхай- Биеийн янз бүрийн физиологийн үйл ажиллагаа, биохимийн үйл явцад оролцдог тодорхой бодис (даавар, салиа, шүлс гэх мэт) -ийг ялгаруулж, ялгаруулдаг эрхтнүүд. Дотоод шүүрлийн булчирхай (дотоод шүүрлийн булчирхай) нь бодисын солилцооны бүтээгдэхүүнүүд - гормоныг цус эсвэл тунгалгийн булчирхайд (гипофиз булчирхай, бөөрний дээд булчирхай гэх мэт) шууд ялгаруулдаг. Гадны шүүрлийн булчирхай (гадна шүүрэл) - биеийн гадаргуу, салст бүрхэвч эсвэл гадаад орчинд (хөлс, шүлс, хөхний булчирхай). Булчирхайн үйл ажиллагаа зохицуулагддаг мэдрэлийн системтүүнчлэн дааврын хүчин зүйлүүд., M. - L., 1927; Иван Петрович Павлов, Хоол боловсруулах гол булчирхайн ажлын талаархи лекцүүд, Бүрэн. coll. соч., 2-р хэвлэл, 2-р боть, ном. 2, M. - L., 1951; B. P. Babkin, Хоол боловсруулах булчирхайн шүүрлийн механизм, Л., 1960; Проссер Л., Браун Ф., Харьцуулсан физиологи Физиологи- бүхэл бүтэн организм ба түүний бие даасан хэсгүүдийн амьдралын тухай шинжлэх ухаан - эс, эрхтэн, функциональ системүүд. Физиологи нь амьд организмын үйл ажиллагааг (өсөлт, нөхөн үржихүй, амьсгалах гэх мэт) хэрэгжүүлэх механизм, тэдгээрийн бие биетэйгээ харилцах харилцаа, зохицуулалт, дасан зохицох чадварыг илрүүлэхийг эрмэлздэг. гадаад орчин, хувьслын үйл явц дахь үүсэл, үүсэх ба хувь хүний ​​хөгжилхувь хүмүүс.амьтан, транс. Англи хэлнээс, М., 1967; Александр Михайлович Уголев, Хоол боловсруулах ба түүний дасан зохицох хувьсал, М., 1961; түүний, Мембран боловсруулалт. Полисубстратын процесс, зохион байгуулалт, зохицуулалт, Л., 1972; Bockus H. L., Гастроэнтерологи, v. 1-3, Фил.-Л., 1963-65; Davenport H. W., Хоол боловсруулах замын физиологи, 2 хэвлэл, Чи., 1966; Физиологийн гарын авлага, сек. 6: Хоол боловсруулах суваг, v. 1-5, Угаах, 1967-68; Женнингс Ж.Б., Амьтанд хооллох, хоол боловсруулах, шингээх, 2 хэвлэл, Л., 1972. (А. М. Уголев, Н. М. Тимофеева, Н. Н. Иезуитова)

Өөр сонирхолтой зүйлийг хайж олох: