TEXT:Маша Будрит
БИДНИЙГ ТОДОРХОЙЛОХ ИЛҮҮ АСУУЛТЫН ХАРИУБид бүгд онлайн хайлтанд дассан. Энэ цуврал материалд бид шатаж буй, гэнэтийн эсвэл нийтлэг асуултуудыг янз бүрийн салбарын мэргэжилтнүүдээс асуудаг.
IN Сүүлийн үедБүгд илүү олон хүнмахнаас татгалзах: зарим нь ёс зүйн шалтгаанаар, бусад нь эрүүл мэндийн шалтгаанаар. Гэсэн хэдий ч мах идэх эсвэл цагаан хоолтон байх нь илүү дээр вэ? Мах үнэхээр зайлшгүй шаардлагатай бодис агуулдаг уу, аль нь вэ? Чадах цагаан хоолтэнцвэртэй байх уу? Мах нь хорт хавдар үүсгэдэг гэдэг үнэн үү? Бид эдгээр асуултыг мэргэжилтэнээс асуусан.
Маша Будрит
хоол тэжээлийн мэргэжилтэн, Лондонгийн Кингс коллежийг төгссөн
Бидний өвөг дээдэс хоёр сая хагас жилийн өмнө цагаан хоолтон байхаа больсон гэж үздэг - дараа нь тэд хэрхэн ан хийх, гал түлэхийг ч мэдэхгүй байсан тул үхсэн амьтдын түүхий мах иддэг байв. Хагас сая жилийн өмнө ан агнах нь амьдралын хэв маягийн нэг хэсэг болж, МЭӨ арван мянган жилийн өмнө хүмүүс амьтдыг гаршуулж эхэлсэн. Ан агнуур болон Хөдөө аж ахуйхүмүүсийн хоорондын харилцаа холбоо, улмаар тархины хөгжил, өөрөөр хэлбэл мах идэх нь хүний хувьсалд шууд бусаар нөлөөлсөн. Саяхан судлаачид мах идэх нь бидний өвөг дээдэст нярайн хооллох хугацаа, төрөлт хоорондын зайг багасгах, өөрөөр хэлбэл үржил шимийг нэмэгдүүлэх боломжийг олгосон болохыг тогтоожээ.
Мэдээж мах, өндөг, сүүний бидэнд өгдөг хамгийн чухал зүйл бол уураг юм Өндөр чанар. Амьтны уураг нь ургамлын уурагтай харьцуулахад хүний уурагтай илүү ойр байдаг тул бие махбодид амархан шингэдэг. Гэсэн хэдий ч зөвхөн ургамлын гаралтай хоол хүнс хэрэглэх нь бие махбодийн чухал амин хүчлүүдийн хэрэгцээг амжилттай хангаж чадна - хэрэв хоолны дэглэм хангалттай олон янз байвал. Цагаан хоолны дэглэмийн нэг асуудал бол коллаген (шөрмөс, арьс, хумсны уураг) үүсэхэд шаардлагатай хоёр чухал амин хүчлүүд болох лизин ба триптофан дутагдалтай байдаг. Гэхдээ энэ хэрэгцээг буурцагт ургамал, шар буурцаг, үр, самар идэх замаар хангаж болно.
Хүний хамгийн чухал микроэлементүүдийн нэг бол төмөр юм. Энэ нь ферментийн синтез, мөн цусан дахь хүчилтөрөгчийг шилжүүлэхэд шаардлагатай байдаг - төмөр нь түүний гемоглобины уургийн нэг хэсэг юм. ДЭМБ-ын мэдээлснээр төмрийн дутагдлаас үүдэлтэй цус багадалт нь дэлхийн хамгийн түгээмэл хоол тэжээлийн эмгэг бөгөөд хоёр тэрбум гаруй хүн амд нэрвэгддэг. Эрсдлийн бүлэгт голчлон махны хүртээмж муутай хүн ам орно.
Дотор нь төмөр байна ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн, харин амьтдад, хүний нэгэн адил энэ нь гемоглобин молекулын нэг хэсэг болох гем хэмээх химийн цогцолборын нэг хэсэг юм. Тиймээс гемийн төмөр, өөрөөр хэлбэл амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс гаралтай төмөр нь илүү сайн шингэдэг. Үүнээс гадна, исгэлэн, хар чинжүү, селөдерей, жишээлбэл, хивэг зэрэгт агуулагддаг оксалат, оксалийн хүчлийн деривативууд нь төмрийн шингээлтэд саад болдог. Харин витамин С нь төмрийг шингээхэд тусалдаг. Бусад үйл явц нь төмрийн шингээлтэд нөлөөлдөг - жишээлбэл, халдвар эсвэл түүний яаралтай хэрэгцээ.
Зарчмын хувьд зарим ургамал агуулдаг илүү төмөрмахнаас илүү - тэднээс бага шингэдэг. Шар буурцаг нь үхрийн махнаас хоёр дахин их төмрийг агуулдаг боловч 7% нь шар буурцагнаас, 15% нь үхрийн махнаас шингэдэг. Нэг талаас, мах нь биеийн төмрийн хэрэгцээг илүү үр дүнтэй хангадаг, нөгөө талаас, ургамлын гаралтай хоол тэжээл нь тэнцвэртэй, бодолтой байвал муу зүйл биш юм. Эцэст нь, хэрэв та төмрийн дутагдалтай бол та үүнийг шахмал хэлбэрээр ууж болно - та зүгээр л хоол боловсруулах эрхтний эмгэгийн үед илэрдэг хэтрүүлэн хэрэглэх эрсдэлийг санах хэрэгтэй.
Амьтны уураг нь ургамлын уурагтай харьцуулахад хүний уурагтай илүү ойр байдаг тул бие махбодид амархан шингэдэг
Зөвхөн амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнд байдаг чухал бодис бол В12 витамин юм. Энэ нь хэрэгтэй хэвийн үйл ажиллагаамэдрэлийн систем, цусны эсийг бий болгодог бөгөөд түүний хамгийн сайн эх үүсвэр нь элэг юм. В12 витаминыг ургамлаас огт гаргаж авдаггүй, гэхдээ та махнаас татгалзвал загас, өндөг, сүүн бүтээгдэхүүнээс авч болно. Веган бүтээгдэхүүн гэх мэт Шар буурцагны сүүбяслаг нь В12 витаминаар баяжуулсан. Булчингийн агшилт, түүний дотор зүрхний хэвийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай сүүн бүтээгдэхүүнээс голчлон олж болно. Хэрэв та лактоз үл тэвчих шинжтэй тул тэдгээрийг иддэггүй бол кальци агуулагддаг гэдгийг мэдэж аваарай. ногоон ногооброкколи, инжир, жүрж, самар гэх мэт.
Кальци нь кальцийг шингээхэд зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд үүнийг авч болно тослог загасболон өндөг, түүнчлэн энэ витаминаар баяжуулсан хоол хүнс. Та бүхний мэдэж байгаагаар Д аминдэмийн гол "эх сурвалж" нь нарны нөлөөн дор үүсдэг тул нар юм хэт ягаан туяа. Британийн холбооХоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд 4-р сараас 9-р сарын хооронд өдөрт дор хаяж 15 минут наранд өнгөрөөж, бусад саруудад Д аминдэмийн бэлдмэл хэрэглэхийг зөвлөж байна. Харамсалтай нь наранд байх нь ихэвчлэн хангалтгүй байдаг - эцэст нь бид арьсыг хэт ягаан туяанаас хамгаалдаг (мөн үүнийг зөв хийдэг).
Мах үнэхээр тэдний хэлж байгаа шиг муу гэж үү? Цагаан хоолны ашиг тус, махны хор хөнөөлийн тухай үлгэр домгийг нэг удаа устгацгаая!
Цагаан хоолтноор дамжуулан хүн гэгээрэлд хүрдэг
Энэхүү итгэл үнэмшлээс харахад априори мах иддэг хүмүүс авшигч байж чадахгүй. Харваас амьтны уурагбидний биед гэгээрэх чадварыг саатуулдаг.
Үнэн хэрэгтээ гэгээрэл нь хоол тэжээлийн төрөлтэй ямар ч холбоогүй, учир нь энэ нь сэтгэлийн байдал юм. Хэн нэгэн шүүслэг махны ачаар гэгээрэлд хүрч магадгүй юм.
Хүний хоол боловсруулах систем нь махыг шингээхэд зориулагдаагүй
Эрдэмтэд бид өвсөн тэжээлт амьтан уу, махчин амьтан уу гэдэг дээр олон арван жилийн турш маргаж байна. Тэд үүнийг тайлбарлаж байна урт гэдэс. Өвсөн тэжээлтэн амьтдын хувьд энэ нь сунасан байдаг бол махчин амьтдын хувьд тийм биш юм. Бидний хоол боловсруулах систем амьтдынхаас хамаагүй илүү төвөгтэй байдаг. Хүн бол бүх л идэштэн. Бидний бие нь ургамлын гаралтай болон амьтны гаралтай хоолыг шингээх чадвартай байхаар бүтээгдсэн.
Махыг 36 цаг хүртэл боловсруулж, ходоодонд нь ялзарч, хүний эрч хүчийг авдаг.
Бидний ходоодонд фермент болон давсны хүчил, махыг шингээхэд тусалдаг жижиг гэдэсЗөвхөн амин хүчлүүд л хүрдэг тул энд ямар ч сунжирсан, ялзарсан хүнсний тухай ярих боломжгүй. Түүгээр ч барахгүй ялзрах нь үхсэн эс бөгөөд хэрэв хүний дотор ялзрах юм бол тэр зүгээр л хордож үхэх болно. Хэрвээ хүн мах идэж чадахгүй байсан бол бидний өвөг дээдэс махчин амьтдын харгис ертөнцөд өвс, навчийг л идэж, амьд үлдэхгүй байх байсан.
Цагаан хоолтон нь илүү эрүүл байдаг
Мэдээжийн хэрэг, бүх макро болон микроэлементүүдийг агуулсан бүтээгдэхүүнийг сайтар бодож боловсруулсан хоолны дэглэм нь өвчин үүсэх эрсдлийг бууруулахад тусалдаг. зүрх судасны өвчин, Чихрийн шижин, хорт хавдар гэх мэт.
Гэхдээ нэгдүгээрт, бодит байдал дээр хүн бүр үүнийг дагаж мөрддөггүй. Хоёрдугаарт, бас байдаг Шинжлэх ухааны судалгааэсрэгээр нь нотолж байна.
Жишээлбэл, Их Британид мах иддэг хүмүүс цагаан хоолтонтой харьцуулахад тархи, умайн хүзүү, шулуун гэдэсний хорт хавдар тусах магадлал бага байдаг нь тогтоогджээ.
Цагаан хоолтон хүмүүс урт насалдаг
Цагаан хоол идэх нь зарим өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг нь батлагдсан үед энэ домог үүссэн байх магадлалтай. Гэхдээ хамгийн сонирхолтой нь өөр өөр хооллолттой хүмүүсийн амьдралын статистик мэдээллийг хэн ч батлаагүй байна. Цагаан хоолтны өлгий нутаг Энэтхэгт хүмүүс дунджаар 63 жил, мах, өөх тосгүй нэг өдрийг төсөөлөхөд бэрх Скандинавын орнуудад 75 нас хүрдэг гэдгийг санах юм бол эсрэгээрээ. санаанд орж ирдэг.
Цагаан хоолтон нь жингээ хурдан алдах боломжийг олгодог
Судалгаанаас үзэхэд цагаан хоолтон хүмүүсийн биеийн жингийн индекс мах иддэг хүмүүсээс бага байдаг. Гэхдээ энэ үзүүлэлт нь зөвхөн байхгүй байгааг илтгэж болно гэдгийг бид мартаж болохгүй арьсан доорх өөх тос, гэхдээ бас хомсдолын талаар булчингийн масс. Үүнээс гадна цагаан хоолны дэглэм чухал.
Ургамлын уураг нь амьтны уурагтай төстэй
Гол нь дотор нь байгаа юм хүнсний ногооны уурагамин хүчлүүдийн бүрэн багц байдаггүй. Үүнээс гадна амьтны гаралтай хоолноос бага шингэдэг. Үүнийг бүхэлд нь шар буурцагнаас авснаар хүн бие махбодоо фитоэстрогенээр баяжуулах эрсдэлтэй бөгөөд энэ нь эрчүүдийн дааврын солилцоонд сөргөөр нөлөөлдөг.
Амьтад бол амьд амьтан. Тэднийг ална гэдэг хүн алахтай адил
Үнэн хэрэгтээ ургамал, мөөгөнцөр, бичил биетүүд амьд байдаг амьдралын мөчлөг, тэд төрж, үржиж, үхдэг. Тиймээс ёс суртахууны үүднээс авч үзвэл салатанд зориулж селөдерей зүсэх нь нядалгааны газарт туулай нядлахтай адил ёс суртахуунгүй юм. Нэмж дурдахад хүний аливаа, тэр ч байтугай өчүүхэн төдий үйлдэл (жишээлбэл, гараа угаах) нь арьсан дээр амьдардаг хэдэн зуун мянган бичил биетний үхэлд хүргэдэг. орчин. Аливаа антибиотикийн нэг шахмал нь гэдэсний микрофлорыг жинхэнэ геноцид болгодог, гэхдээ энэ нь антибиотикийг үзэл суртлын шалтгаанаар хориглох ёстой гэсэн үг биш юм уу?
Горилла бол өвсөн тэжээлтэн бөгөөд нэгэн зэрэг гайхалтай мэдрэмж төрүүлдэг!
Тэгээд юу гэж? Хүн бол горилла биш. Урвуу жишээ болгон бид чоно зөвхөн мах иддэг, цагаан хоол идэх шаардлагагүй гэж хэлж болно. Дашрамд хэлэхэд, олзлогдолд амьдардаг горилла мах өгвөл иддэг. Мөн тэдэнд хоол боловсруулах эрхтний асуудал байхгүй. Нэмж дурдахад тэд зэрлэг амьтдаас илүү урт насалдаг.
Цагаан хоолтон бол махны үйлдвэрлэлээс хамаагүй хямд байдаг
Үүний эсрэгээр. Хүнийг тэжээж, түүнийг хангахыг хичээ шаардлагатай амин хүчилболон витамин, та өдөр бүр идэх хэрэгтэй олон тоонытөрөл бүрийн жимс, хүнсний ногоо. Бүрэн хэмжээний хувьд өдөрт хэдэн төгрөг зарцуулахыг тооцоолж чадах уу цагаан хоолны дэглэм. Үүнээс гадна бүх хүн төрөлхтнийг ургамлаар тэжээхэд хангалттай талбай байхгүй.
Хоолны дэглэм нь том үүрэг гүйцэтгэдэг чухал үүрэгбидний биеийн эрүүл мэнд, үйл ажиллагаанд. Олон хүмүүс хангалттай анхаарал хандуулдаггүй нийтлэг зуршилтай байдаг. зөв хүлээн авалтхоол. Ийм хайхрамжгүй байдал нь ийм байдалд хүргэж болзошгүй юм янз бүрийн асуудалэрүүл мэндээрээ.
Ийм үйл явдлын хөгжлөөс өөрийгөө хамгаалахын тулд та зөв, зөв гэсэн үндсэн хэм хэмжээг өнөөдрөөс эхлэн өөртөө зааж эхлэх хэрэгтэй амттай хоол хүнс. Тун удахгүй та сайтар нягт нямбай ажилласнаар хоол хүнсээ хамгийн их ашиг хүртэхуйц байдлаар бэлтгэх боломжтой болно. шим тэжээл"муу" холестерин, илүүдэл сахараас зайлсхийхийн зэрэгцээ илүүдэл жинтэйболон бусад олон хортой бодисууд.
барих эрүүл хооллолтДараах дүрмүүд танд туслах болно:
Хоолны дэглэмээ аль болох олон янзаар хийхийг хичээ. Энэ нь бие махбодийг шаардлагатай бүх зүйл - витамин, эрдэс бодис, эслэг, уураг, өөх тос, нүүрс усаар хангахад тусална.
Цаг гарга Идэвхтэй хөдөлгөөн хийх. Энэ нь хоол хүнсийг маш сайн шингээж, жингээ хянахад тусална.
Өөх тос ихтэй хоол хүнс, ялангуяа амьтнаас зайлсхийхийг хичээ. Буцалсан эсвэл уурын хоолонд давуу эрх олгох. Та мөн чанаж идэж болно, гэхдээ шарсан биш.
Таны хоолны дэглэмд үр тариа, түүнчлэн олон ногоо, жимс жимсгэнэ байх ёстой.
Давс, элсэн чихэр, халуун ногоо хэрэглэхээ хязгаарлаж, согтууруулах ундаа хэрэглэхээс зайлсхий.
Мах, загасыг сонгохдоо загасыг илүүд үзэх хэрэгтэй.
Гэхдээ хүмүүс амьтны мах идэх ёстой юу? Энэ талаар илүү дэлгэрэнгүй ярилцъя. Түүний оршихуйн хэрэгцээний тухайд өдөр тутмын хоолны дэглэмХүмүүс ээ, энэ асуудлын эргэн тойронд үргэлж ширүүн маргаан байдаг.
Хэрэв та мэргэшсэн хоол тэжээлийн мэргэжилтэнтэй зөвлөлдвөл эрүүл саруул ганц ч эмч танд бүрэн татгалзахыг зөвлөхгүй махан хоол. Энэ нь зөв барихад шаардлагатай бөгөөд тэнцвэртэй хоолны дэглэмтэжээл.
Энэ нь олон ашигтай бодис агуулдаг - уураг, В витамин, цайр, төмөр. Эдгээр бүх элементүүд шаардлагатай хэвийн үйл ажиллагаабие.
Жишээлбэл, улаан мах нь цайрын гол эх үүсвэрийн нэг юм. Энэ эрдэсийн дутагдал нь ажилд маш хурдан нөлөөлдөг дархлааны систем, биеийг бараг хамгаалалтгүй болгодог янз бүрийн халдвар. Гэхдээ энэ нь та үүнийг килограммаар идэх хэрэгтэй гэсэн үг биш юм - дунд зэрэг нь бүх зүйлд сайн байдаг. Хамгийн оновчтой тунЭнэ нь өдөрт 100 гр-аас ихгүй хэмжээ юм.
Мах нь агуу эх сурвалжбүрэн уураг. Чухамхүү энэ онцлог нь энэ бүтээгдэхүүнийг бидний биед зайлшгүй шаардлагатай болгодог. Уургууд нь амин хүчлүүдээс бүрддэг бөгөөд тэдгээр нь эргээд бүх систем, эрхтнүүдийн барилгын бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
Махны уураг нь биед 90% шингэдэг бөгөөд энэ нь энэ бүтээгдэхүүнийг маш үнэ цэнэтэй хүнсний нэгж болгодог. Гэхдээ энэ хэмжээ нь бидний биеийн эд эсэд хангалтгүй юм. Тиймээс хоолны дэглэмд уургийн бусад эх үүсвэр байх ёстой - загас, сүүн бүтээгдэхүүн, ургамлын гаралтай хоол хүнс.
Амьтны өөхний хувьд энэ нь хол гэж тооцогддог ашигтай бүтээгдэхүүн. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд өөх тос багатай мах хэрэглэхийг зөвлөж байна, энэ нь 2-50% байж болно. Энэ нь түүний төрөл зүйл, хувь хүний нас, биеийн хэсгээс хамаарна.
Мах нь зөвхөн уургийн эх үүсвэр төдийгүй төрөл бүрийн хоол юм ашигт малтмал. Тэдгээрийн дотор төмөр, кали, фосфор байдаг. Үүнээс бие махбодид орж буй төмөр нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хэрэглэхээс гурав дахин сайн шингэдэг. Энэ эрдэс нь амархан шингэцтэй гемоглобины хэлбэрээр целлюлозонд агуулагддагтай холбон тайлбарлаж байна.
Энэ бүтээгдэхүүн нь В витамин, ялангуяа В12 витамины маш сайн эх үүсвэр юм. Үүнээс гадна маханд бусад биологийн идэвхт нэгдлүүд байдаг - креатин, карнозин, пурины суурь. Тэдний цогцолбор бий эерэг нөлөөдээр мэдрэлийн системмөн хоолны дуршилыг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг.
Гэхдээ махны ээлжийн тогтмол хэрэглээг мартаж болохгүй хүчил-суурь тэнцвэрисгэлэн тал дээр. Энэ нь таны сайн сайхан байдалд сөргөөр нөлөөлж, ядарч сульдах, сэтгэл санааны байдал буурах, гүйцэтгэл алдагдах зэрэгт хүргэдэг. Ийм өөрчлөлтөөс сэргийлэхийн тулд махыг төрөл бүрийн ногоо, ялангуяа ногоон ногоотой хамт идэх хэрэгтэй. Энэ нь хүчиллэг байдлын тэнцвэрийг хэвийн болгож, хоол боловсруулах үйл явцыг хурдасгахад тусална.
Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд хамгийн эрүүл мах бол төл мал, шувууны мах гэж хэлдэг. Энэ нь хамгийн бага хортой бодис агуулдаг.
Тиймээс бид хоол хүнсэндээ махгүйгээр хийж чадахгүй. Гэхдээ задралын бүтээгдэхүүн нь бидний биед хэт их ачаалал өгдөг тул та үүнийг хэтрүүлэн хэрэглэж болохгүй. Үүнээс гадна, энэ бүтээгдэхүүнийг сонгохдоо болгоомжтой байх хэрэгтэй, учир нь энэ нь маш хурдан мууддаг.
Учир нь мах нь хортой байж болзошгүй өндөр агуулгатайЭнэ нь өгсөн даавар эсвэл стероид агуулдаг хурдацтай өсөлтамьтад. Тиймээс төрийн үйлчилгээ чанарт нь хяналт тавих ёстой.
Үүнийг хэрэглэснээс хамгийн их ашиг хүртэхийн тулд уураар жигнэх эсвэл буцалгана. Тамхи татдаг, шарсан хоолыг хоолны дэглэмээс бүрэн хасахыг хичээ. Дараа нь зөв хэрэглэснээр мах нь таны зөв, эрүүл хоолны дэглэмийн маш сайн бүрэлдэхүүн хэсэг болно.
- Анатолий Скальный, биоэлементологийн мэргэжилтэн, эмч анагаах ухааны шинжлэх ухаан, профессор.
- Станислав Дробышевский, антропологич СудлаачМосквагийн Улсын Их Сургуулийн Биологийн факультет. М.В. Ломоносов.
- Марина Попович, хоолны дэглэмч-хоол тэжээлийн мэргэжилтэн, Улсын урьдчилан сэргийлэх анагаах ухааны судалгааны хүрээлэнгийн судлаач.
“Мах хөгшрүүлдэг”, “мах бол хор” гэх мэтчилэн бид хүссэн ч эс хүссэн ч “мах идэх” тухай яриа, түүнийг тойрсон үлгэр домог холилдсон. бодит баримтуудоюун санаанд шингэсэн. Энэ нь үнэхээр мөн эсэхийг ойлгохын тулд Хүний биемахны хэрэгцээг мэдэрч, энэ нь юу вэ? болзошгүй хор хөнөөл, бид мэргэжилтнүүдэд хандсан. Тэдний аргументууд.
Цагаан хоолтны дагагчид мах бол сүнслэг өсөлтөд үл нийцэх нүгэлт хоол бөгөөд нядалсан малын энерги нь зөвхөн оюун санааны төдийгүй бие махбодийн эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулдаг гэдгийг бидэнд итгүүлдэг.
Энэ санаа нь огт шинэ зүйл биш бөгөөд энэ нь эртний үндэстэй: эртний овог аймгуудад тэд амьтны мах идсэнээр хүн түүний шинж чанарууд - эр зориг, заль мэх, урвалын хурд, харааны мэдрэмж гэх мэт шинж чанаруудыг өөртөө шингээдэг гэж үздэг байв. Орчин үеийн хувилбарЭдгээр санаанууд нь: мах идсэн хүн түрэмгий эсвэл тэнэг болдог - нэг үгээр тэрээр амьтны шинж чанарыг бэхжүүлж, доройтуулдаг. Энэ бол шинжлэх ухааны нотолгоо биш харин итгэлийн асуудал юм.
Хүн үнэхээр махчин амьтан болж төрсөн юм уу?
Таны биеийн бүтцийн дагуу болон хоол боловсруулах системБид махчин, өвсөн тэжээлтэн амьтдаас ялгаатай. Хүн бол бүх юмаар хооллодог, нэг ёсондоо бүх нийтийнх. Энэ бүх идэштэн чанар нь бидэнд хувьслын тодорхой давуу талыг өгсөн ургамлын гаралтай хоолЭнэ мах нь таныг хурдан дүүргэдэг боловч түүхий хэлбэрээр нь хоол боловсруулахад маш их энерги шаардагддаг тул бүх махчин амьтад агнуурын дараа унтдаг. Хүн төрөлхтний өвөг дээдэс гал дээр мах чанаж сурснаар өдөр тутмынхаа талхыг олж авахаас гадна оюуны үйл ажиллагаа болох хадны зураг зурах, багаж хэрэгсэл хийх цагийг ашиглах боломжийг олж авсан.
Ургамлын гаралтай хүнс бидний хувьд махыг орлож чадах уу?
Хэсэгчилсэн. Махны уургийн агууламж 20-40% байдаг бол чанасан ногоо, буурцагт ургамалд 3% -иас 10% хүртэл байдаг. Самар, шар буурцаг нь махтай харьцуулах хэмжээний уураг агуулдаг боловч харамсалтай нь энэ уураг нь шингэц муутай байдаг. Эрчим хүч, амин чухал Барилгын материал, махнаас гаргаж авсан, хурдан багтдаг бодисын солилцооны үйл явц. Мөн хоол боловсруулах, шингээхэд зориулагдсан ургамлын гарал үүсэлбие нь ихэвчлэн гаргаж авсан нэгж бүрт илүү их хүчин чармайлт (фермент, хоол боловсруулах шүүс) хэрэглэх шаардлагатай байдаг ашигтай бодис. Гол нь ургамлын гаралтай хоол хүнс нь ашигтай бодисыг агуулдаг хоол тэжээлийн элементүүд, фитин, таннин, хүнсний эслэг гэх мэт.
“Мах хөгшрүүлдэг” гэдэг үнэн үү?
Энэ бол домог юм. Амьтны гаралтай уургийн оновчтой хэрэглээ нь гол урьдчилсан нөхцөлүүдийн нэг юм сайн дархлаа. Яс-булчингийн тогтолцооны эдэд барилгын бүрэлдэхүүн хэсгүүд (уураг, кальци, фосфор, магни, цахиур гэх мэт) дутагдалтай байгаа нь ясны нягтралыг бууруулж, булчин, үе мөчний сулралд хүргэдэг. Жишээлбэл, селенийн дутагдал нь булчингийн дистрофи, түүний дотор зүрхний булчин, холбогч эдийн дистрофи - шөрмөс, үе мөчний өвчин үүсгэдэг. Товчхондоо, хоол хүнсэндээ амьтны гаралтай уураг дутагдсанаас хурдан хөгширдөг. Хэдийгээр түүний илүүдэл нь бас хортой байдаг.
Ямар хор хөнөөлтэй вэ?
Хоолны дэглэмд хэт их уураг хэрэглэх нь кальцийг алдаж, шээсний системд хэт ачаалал өгч, зүрх судасны өвчин, цус харвалт, хавдар үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг. Уургийн өндөр хэрэглээ нь нэмэгдсэнээр зөвтгөгдөж болно Идэвхтэй хөдөлгөөн хийх. Мөн идэвхгүй амьдралын хэв маягтай бол цэс дэх илүүдэл махны хор хөнөөл нь сайнаас илүү байх болно.
Хэр их мах, хэдэн удаа идэх вэ?
Мэдээжийн хэрэг, энэ бол зөвхөн хувь хүний асуулт юм. Гэхдээ та ДЭМБ-ын зөвлөмжид үндэслэн хариулж болно: насанд хүрсэн хүнд өдөрт нэг кг жинд ойролцоогоор 0.6-0.8 грамм уураг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Түүнээс гадна энэ норм нь зөвхөн амьтны уураг, үлдсэн хэсэг нь ургамлын гаралтай уураг байх ёстой. Ингэснээр өдөрт 50 орчим грамм мах гарна. Нөгөөтэйгүүр, ДЭМБ-ын статистик мэдээгээр өдөрт 100 граммаас дээш улаан мах хэрэглэдэг хүмүүс ходоодны хорт хавдар тусах эрсдэл өндөр байдаг. Тиймээс долоо хоногт гурваас илүүгүй удаа хэрэглэж, үлдсэн хугацаанд цагаан шувууны мах, загас, элэгээр солихыг зөвлөж байна.
Мах нь бидний биед орж буй хорт бодисын гол нийлүүлэгч гэж үнэн үү?
Энэ бол үнэн. Гэхдээ энэ нь махны чанар, үйлдвэрлэсэн нөхцлөөс шалтгаална: малыг өсгөхдөө антибиотик, гормон, янз бүрийн химийн бодисоор ханасан тэжээл хэрэглэдэг. Хадгалах, борлуулах явцад махыг хадгалах бодисоор эмчилдэг.
Хор хөнөөлийг ямар нэгэн байдлаар багасгах, багасгах арга зам бий юу?
давуу эрх олгох шинэ мах, махан бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн биш. Махаа зайлж угаана, эсвэл бүр илүү сайн байлгана хүйтэн ус. Хамгийн тохиромжтой нь эхний шөлийг бүү хэрэглээрэй (өөрөөр хэлбэл махыг нь чанаж болгосон усыг буцалгаад, хатаагаад дахин хийнэ. хүйтэн усмөн шөлийг чанаж болгоно). Гэсэн хэдий ч эдгээр нь "органик" мах эсвэл зэрлэг амьтдын маханд байдаг химийн бодисуудбараг байхгүй.
Ёс зүй, эдийн засаг, экологи
Хүн төрөлхтөн эдгээр гурван зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй
Жилд хэдэн арван тэрбум амьтдыг хооллохын тулд устгадаг. Олон хүнтэй ба муу нөхцөл, тэдний өссөн нь зөвхөн ёс зүйн асуудал биш юм. Ийм хиймэл системтариалалт нь гормон, антибиотик гэх мэтийг улам ихээр хэрэглэхэд хүргэдэг бөгөөд энэ нь эцэстээ бидний эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг. Түүнчлэн мал аж ахуй бол байгаль орчныг хамгийн их бохирдуулдаг салбаруудын нэг юм. АНУ-ын Байгаль орчныг хамгаалах агентлагийн байгаль орчны мэргэжилтнүүдийн мэдээлснээр энэ нь агаар мандалд ялгарч буй нийт метаны 28 хувийг эзэлдэг.
Эцэст нь эдийн засаг: махны зориулалтаар өсгөсөн амьтад, тухайлбал АНУ-д энэ улсын нийт хүн амаас тав дахин их үр тариа хэрэглэдэг гэж Корнеллийн их сургуулийн (АНУ) профессор Дэвид Пиментел тооцоолжээ. Энэ үр тариа нь ойролцоогоор 800 сая хүнийг тэжээж чадна гэж тэр хэлэв. Хүний хэмжүүрээр органик мах гэж нэрлэгддэг зүйл бол жинхэнэ тансаг байдал юм. Ямар шийдэл байна? 2006 онд Нидерландын хэсэг эрдэмтэд бие даасан эсүүдээс өгөгдсөн бүтэц, өөхний агууламжтай стейкийг ургуулах боломжийг олгодог мах үйлдвэрлэх тусгай технологийг патентжуулсан. Энэ нь одоогоор маш үнэтэй процедур боловч цаг хугацаа өнгөрөхөд энэ нь мал өсгөхөөс хамаагүй хямд болно гэж найдаж болно.
Цагаан хоолтныг түгээн дэлгэрүүлэх, сурталчлах ба дорнын практикхоол тэжээл нь махны хэрэглээний олон зуун жилийн уламжлалд эргэлзээ төрүүлэв махан бүтээгдэхүүн. Махны хэрэглээг дэмжигчид болон эсэргүүцэгчдийн үндэслэлтэй аргументууд, сөрөг аргументууд нь танд өөрийгөө засахад тусална.
Мах хэрэглэх уламжлал нь хүн галыг хэрэглэж сурсан, ургамлын гаралтай хооллолтыг бүрэн орхисон тэр алс холын үеэс эхтэй.
Ийм үнэ цэнэтэй хоолны дэглэм дэх дүр төрх уургийн бүтээгдэхүүнхүн төрөлхтний хөгжлийн үе шатуудын нэг байсан - бидний өвөг дээдэс бага хамааралтай болсон улирлын чанартай бүтээгдэхүүн, амин чухал илчлэг цуглуулах хугацаа багасч, олон өдрийн аялал хийх боломжтой болсон.
- Уураг, 8-21% - бүрэн уураг, булчингийн массын бодисын солилцоо, барилгын үйл явцад шаардлагатай 60 орчим хувийг эзэлдэг. Эдгээр нь лейцин, валин, лизин зэрэг бие махбодийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай амин хүчлүүдийг агуулдаг бөгөөд үүнийг хүн өөрөө нийлэгжүүлж чадахгүй.
- Бүрэн бус уураг холбогч эдүүдмахыг коллаген, эластинаар төлөөлдөг бөгөөд энэ нь мөгөөрс, холбогч эдийг үүсгэх, хадгалахад чухал үүрэгтэй.
- Липидүүд, 1-6% - өөх тостой төстэй бодисууд, олон ханаагүй тосны хүчлээр төлөөлдөг. Тэд эсийн мембраны нэвчилтэд нөлөөлж, ферментийг идэвхжүүлж, дамжуулахад оролцдог мэдрэлийн импульс, булчингийн агшилт.
- Макроэлементүүд - мах нь шаардлагатай бүх макро элементүүдийг агуулдаг, магни, фосфор, натри, хүхэр их хэмжээгээр агуулагддаг.
- Микроэлементүүд - 14 чухал элементийн 10 нь эрэгтэй хүний нөхөн үржихүйн эрхтнүүдийн шүүрэлд шаардлагатай цайрыг агуулдаг.
- - өргөн хамрах хүрээВ витамин ба Е витамин. Мах нь цус төлжүүлэх, эд эс үүсэх процессыг хариуцдаг В12 витамины цорын ганц нийлүүлэгч юм. Ясны чөмөгболон засвар үйлчилгээ хэвийн амьдрал мэдрэлийн утаснуруу
- Олборлох бодис, 2.6 -3.2% - махыг дулааны боловсруулалтын явцад илрүүлж, ходоодны шүүрлийг идэвхжүүлж, үүсгэдэг.
Хоолны дэглэмд уламжлалт байдлаар хэрэглэдэг махны үндсэн төрлүүд:
- Тугал, үхрийн мах - тугал, туранхай үхрийн махыг чанасан хоол хүнс болгон хэрэглэхийг зөвлөдөг бөгөөд энэ нь дархлааг сайжруулж, дараа нь биеийг сэргээхэд тусалдаг. өнгөрсөн өвчнүүд. Өөх тос нь нэлээд галд тэсвэртэй бөгөөд шингээхэд хэцүү байдаг нь нойр булчирхай, элэг дээр нэмэлт стресс үүсгэдэг. Улаан мах, үхрийн мах нь цусны формацийг сайжруулахад зориулагдсан байдаг. Тугалын мах бол өөр өндөр концентрациэмгэгийг үүсгэдэг азот агуулсан бодисууд нь артрит үүсэхийг өдөөж болно.
- Гахайн мах - түүний үзүүлэлтүүдийн дагуу энэ мах нь хамгийн бага уураг агуулдаг дээд хэмжээтарган Лизин хэмээх амин хүчил их хэмжээгээр агуулагддаг тул хүүхдийн яс үүсэхэд тустай. Гахайн өөх нь холеретик нөлөөтэй бөгөөд элэг, цөсний хүүдийн үйл ажиллагааг тогтворжуулахад зориулагдсан байдаг. зогсонги байдал. Өндөр агуулгатайхолестерин. Цөсний хүүдий болон түүний сувгийн үрэвсэлд өөхний махыг хэрэглэхийг хориглоно.
- Хонины мах - бага агуулгахолестерол, хамаарна хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүнөөх тосыг арилгасны дараа. Өөх тос нь маш галд тэсвэртэй, шингээхэд хэцүү байдаг.
- Хамгийн их нь туулайн мах юм өндөр хувьуургийн агууламж, биед хамгийн амархан шингэдэг, үүсгэдэггүй.
- Тахиа бол байгалийн тэнцвэртэй, шингэц сайтай, өвөрмөц онцлогтой хүнсний мах юм ашигтай найрлага. Хувилбарыг дэмжинэ ходоодны шүүсТиймээс арван хоёр нугасны болон арван хоёр нугасны өвчтэй өвчтөнүүдэд эсрэг заалттай байдаг.
Чанартай мах сонгох дүрэм:
- Хөргөсөн боловч хөлдөөгүй мах худалдаж аваарай
- Мах нь жигд, жигд өнгөтэй байх ёстой
- Өндөр чанартай махны бүтэц нь сул биш, нягт байдаг
