Фруктоз эсвэл сахарозын аль нь илүү вэ? Эрүүл мэндэд хортой сахар

Элсэн чихэр бол дэлхийн хамгийн их хэрэглэдэг хүнсний нэг юм. Гэвч харамсалтай нь энэ бүтээгдэхүүн нь таашаал авахаас гадна хүмүүст ноцтой хор хөнөөл учруулдаг. Чихрийн шижинтэй хүмүүсийн хувьд чихрийн хэрэглээний асуудал ялангуяа хурцаар тавигддаг.

Чихэрлэгийг сонгохдоо хүссэн үр нөлөөг харгалзан дангаар нь хийдэг. Та ямар ч элсэн чихэр орлуулагчийг эмийн сан эсвэл чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст зориулсан олон төрлийн бүтээгдэхүүнээр хангадаг хүнсний дэлгүүрээс худалдаж авч болно. Элсэн чихэр орлуулагч хэрэглэдэг хоолны дэглэм нь чихэрлэг бодис удаан шингэдэг тул цусан дахь глюкозын түвшинд нөлөөлдөггүй эсвэл үсрэлт үүсгэдэггүй ердийн сахарозыг чихрийн аналогоор сольж байгаа явдал юм.

Энэ бодисыг жимсний сахар гэж ангилдаг. Түүний бүтцэд энэ чихэрлэг бодис нь энгийн нүүрс ус - моносахарид юм. Энэ чихэрлэг бодисыг шингээх нь дотор тохиолддог жижиг гэдэс, дараа нь тээвэрлэгч уураг нь фруктозыг зөөвөрлөнө цусны урсгал, энэ нь аль хэдийн элэгний эдэд шилждэг. Фруктозын солилцоо нь инсулиныг шаарддаггүй бөгөөд энэ нь эмчилгээнд тэргүүлэх хүчин зүйл болдог Чихрийн шижин.

Фруктозыг чихрийн нишингэ, эрдэнэ шиш, төрөл бүрийн үр тарианаас гаргаж авдаг. Хэдийгээр байгальд энэ бодис байдаг хамгийн их концентрацитайжимс, хүнсний ногоонд. Фруктозын шингээлт нь нэлээд удаан явагддаг бөгөөд энэ нь цусан дахь глюкозын хэмжээг огцом нэмэгдүүлэхэд хүргэдэггүй. Энэ бүтээгдэхүүн нь өөх тос, глюкоз руу маш хурдан задардаг.

Ихэнх бодис нь элгэнд шингэж, триглицерид болж хувирдаг. Эдгээр бодисын концентраци нэмэгдэх нь өлсгөлөнгийн даавар лептины үйлдвэрлэл буурахад хүргэдэг бөгөөд энэ нь өлсгөлөнгийн мэдрэмжийг улам хурцатгах хэлбэрээр нөлөөлдөг. Цацах чадвар буурдаг бөгөөд энэ нь дээр дурдсан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулсан бүтээгдэхүүнийг хэрэглэдэг хүмүүст ихэвчлэн таргалалт үүсгэдэг.

Фруктоз ба элсэн чихэр хоёрын ялгаа

Элсэн чихэр нь хамаарна нарийн төвөгтэй нүүрс ус, тухайлбал дисахаридууд. Бие махбодид элсэн чихрийн нөлөө үзүүлэх механизм нь бүх сахар орлуулагчаас эрс ялгаатай байдаг.

Аль нь илүү дээр вэ - фруктоз эсвэл элсэн чихэр?

Амт шинж чанарын ялгаа нь тийм ч их биш юм - энэ бодис нь ердийн элсэн чихэрээс арай илүү амттай байдаг. Энэ бүтээгдэхүүн нь илчлэг ихтэй байдаг. Фруктозыг зөвхөн дөрөвний нэгээр нь глюкоз болгон хувиргадаг гэж үзвэл ханасан төвийг өдөөдөггүй бөгөөд энэ нь хэт идэж, илүүдэл жинг нэмэгдүүлдэг.

Элсэн чихэр нь мөн хэд хэдэн төрлөөр ирдэг - цэвэршүүлсэн цагаан, цэвэршээгүй бор. Бор элсэн чихэр нь нишингээр хийгдсэн, боловсруулагдаагүй учраас илүү эрүүл гэж тооцогддог боловч харамсалтай нь тийм биш юм. Хүрэн элсэн чихэр нь биед сөрөг нөлөө үзүүлэх илүү их бохирдлыг агуулж болно.

Хэрэв бид фруктозын чихэрлэгчийг жингээ хасах бүтээгдэхүүн болгон ашиглах үр дүнтэй байдлын талаар ярих юм бол энэ техник нь нэгэн цагт нэлээд алдартай байсан. Удалгүй фруктозыг хэрэглэх үед өлсгөлөнгийн мэдрэмж нэмэгдэж, жин нэмэгдэхэд хүргэдэг болохыг олж мэдсэн.

Энэ нь бохь, шүдний нөхцөл байдалд эерэгээр нөлөөлж, үрэвслийн процессын эрчмийг бууруулж, хүндрэлийн эрсдлийг бууруулдаг тул олон бохьны найрлагад ордог.

Энэ бол хүнсний үйлдвэрт маш их алдартай бүтээгдэхүүн бөгөөд үүнээс олон нь нийлэгждэг. эмийн бүтээгдэхүүн. Фруктозыг сироп, чанамал, карбонатлаг усанд нэмнэ. Фруктоз нь чихэрлэг амтлагчийн хувьд илүү амттай байдаг тул олон шахмалыг бүрэх, түүнчлэн янз бүрийн сироп дахь чихэрлэг бодис үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Томоохон корпорацуудын үйлдвэрлэдэг ихэнх чихэр нь фруктоз агуулдаг бөгөөд энэ нь ердийн элсэн чихэртэй харьцуулахад жимсний сахар илүү амттай байдагтай холбоотой юм.

Фруктозын эерэг шинж чанарууд

Түүнийг харуулсан байна цогц эмчилгээЧихрийн шижин Энэ өвчний хоёр төрөл байдаг - эхнийх нь инсулинээс хамааралтай бөгөөд энэ нь төрснөөс хойш үүсдэг бөгөөд өдөр бүр инсулин тарилга шаарддаг, хоёр дахь нь инсулинаас хамааралгүй бөгөөд энэ нь цаана нь үүсдэг. бодисын солилцооны эмгэг. Эдгээр хоёр нөхцлийн хувьд чихэрлэг бодис хэрэглэхийг зааж өгсөн болно.

Фруктоз нь глюкозын хэрэгцээг бүрэн хангаж чадахгүй. Хэрэв та өвчтөнийг зөвхөн жимсний элсэн чихэр хэрэглэхийг хязгаарлавал хэт их идэх эсвэл гипогликеми хэлбэрээр дараагийн үр дагаварт хүргэх өлсгөлөнг нэмэгдүүлэх боломжтой. Ихэнх аймшигтай хүндрэлцусан дахь сахарын хэмжээ буурах нь тархины өлсгөлөн, гипогликемийн кома гэсэн үг бөгөөд үүнийг засахад маш хэцүү байдаг.

Бүтээгдэхүүнийг жирэмсний үеийн чихрийн шижин өвчний үед ихэвчлэн хэрэглэдэг. Энэ эмгэг нь жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд дотоод шүүрлийн тэнцвэргүй байдлын үр дүнд үүсдэг бөгөөд хүүхэд төрсний дараа ихэвчлэн алга болдог. Зөв тактик нь өвчний цаашдын үр дагаврыг ихээхэн тодорхойлдог. Элсэн чихэрийг солих нь гестозын илрэл буурч, цусны даралт буурахад хүргэдэг.

Үүнийг хүүхдэд ч зөвшөөрдөг. Бараг бүх ваартай хүүхдийн чихэрлэг хоолонд фруктоз агуулагддаг. Гэхдээ ийм зүйлийг хүүхдэд хоол тэжээлд нэмэлт эрчим хүчний эх үүсвэр болгон зөвхөн гэдэс цатгалан өгөх ёстой. Ялангуяа хүүхэд хоёр нас хүрэхээсээ өмнө чихэр идэж, байнга дахин асуудаг бол. Энэ тохиолдолд энэ нь элсэн чихрийн өөр хувилбар болох сайн шийдэл юм.

Дахиад нэг эерэг нөлөөархины задралыг түргэсгэх, хордлогын үед хордлогыг багасгах чадвар юм.

Бие дэхь бодисын дутагдал нь ийм байдалд хүргэдэг сөрөг үр дагаварХэрхэн

эрчүүдийн үргүйдэл. Эр бэлгийн эсийн хувьд фруктоз нь эрчим хүчний гол эх үүсвэр бөгөөд эмэгтэйн нөхөн үржихүйн замаар шилжих боломжийг олгодог.

Фруктозыг хэрэглэх үед нойр булчирхайн ачаалал буурдаг бөгөөд энэ нь нойр булчирхайн үрэвсэлээс ангижрахад тусалдаг.

Фруктозын хор хөнөөл юу вэ?

Фруктоз яагаад хортой вэ?

Энэхүү амтлагчийн бүх давуу талыг жагсаасаны дараа логикийн хувьд асуулт гарч ирдэг.

Та бүхний мэдэж байгаагаар энэ нь жимс, зөгийн балнаас гаргаж авсан байгалийн чихэрлэгч юм. Гэхдээ байгалийн баялгаас гаргаж авсан фруктоз өөрөө зарим гаж нөлөө үзүүлдэг.

Хэрэв та фруктозын өндөр тунг хэрэглэдэг эсвэл элсэн чихрийн энэ аналогийг хэт их хэрэглэдэг бол таргалалт үүсэхэд хүргэдэг бодисын солилцооны эмгэгүүд үүсч, өөх тосны давхаргын зөв үүсэхийг алдагдуулдаг.

Фруктозыг хэрэглэх үед дараахь гаж нөлөө илэрч болно.

• дотоод шүүрлийн системийн үйл ажиллагааг тасалдуулах;
• илүүдэл жин нэмэгдэх, таргалалт үүсэх;
• эмгэг зүрх судасны систем, өөх тосны солилцооны бодисын солилцооны эмгэгийн улмаас атеросклерозын улмаас судасны гэмтэл;
• харьцангуй сул дорой байдлын үр дүнд элэгний ачаалал ихсэх - цусан дахь холестерины хэмжээ ихсэх;
• Мөн элэгний үйл ажиллагаа алдагдсанаас зэсийн шингээлт муудаж, кальцийн нөлөөгөөр ясны эрдэсжилт үүсдэг.

Фруктоз нь түүнийг боловсруулах тусгай фермент дутагдалтай хүмүүст онцгой хор хөнөөлтэй байдаг. Дараа нь энэ амтлагчийг хэрэглэсний дараа ноцтой эмгэгсуулгалт хэлбэрээр хоол боловсруулах.

Мөн нойр булчирхайн өвчинтэй бол фруктозыг хэрэглэж болохгүй. Жишээлбэл, ферментүүд хангалтгүй хэмжээгээр үйлдвэрлэгддэг тул энэ нь хүргэдэг хэт их ачаалалэнэ дотоод шүүрлийн эрхтэнд.

Мөн фруктозын амтлагч аюултай бүтээгдэхүүнэлэгний үйл ажиллагаа буурсан хүмүүст зориулагдсан, учир нь энэ нь энэ эрхтэн дэх боловсруулалтын үйл явцад нөлөөлж, өвчнийг улам хүндрүүлдэг.

Фруктозыг хэрэглэхэд эсрэг заалт бол тухайн бүтээгдэхүүнийг үл тэвчих, түүнчлэн харшилтай байх явдал юм.

Фруктозын бэлдмэлийг хэрэглэх заавар

Үүнээс гадна урьдчилан сэргийлэх сөрөг нөлөөхэрэглэсэн фруктозын биед зөвхөн эмчлэгч эмчээс өгсөн зөвлөмжийн дагуу хэрэглэнэ.

Зайлсхийх сөрөг нөлөөБодис хэрэглэхдээ хэд хэдэн энгийн дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой.

Үндсэн дүрмүүд нь дараах байдалтай байна.

1. Фруктозыг нэг тунгаар хатуу хэрэглэх бөгөөд энэ нь өмнө нь хоолны дэглэмд орсон чихрийн хэмжээнээс бага байх ёстой.
2. Тэсвэр тэвчээрийг нэмэгдүүлэхийн тулд та ашиглах хэрэгтэй энэ бүтээгдэхүүнУчир нь энэ нь аажмаар шингэдэг. Эрчим хүчний нөөцийн хуваарилалт илүү жигд явагддаг. Хэрэв шаардлагатай бол огцом үсрэлтэрчим хүч, сахароз хэрэглэх нь дээр.
3. Жин нэмэгдэх, таргалалт зэрэг гаж нөлөөнөөс зайлсхийхийн тулд хоногийн тунг хянах шаардлагатай. Өдрийн цаг зөвшөөрөгдөх тун 40 граммаас хэтрэхгүй байх ёстой.
4. Хэрэв тамирчин фруктозыг хэрэглэдэг бол энэ амтлагчийг бусад ашигтай бодисоор баяжуулсан био идэвхит нэмэлт болгон ашиглах нь дээр.

Фруктоз нь тоотой байдаг эерэг шинж чанарууд, гэхдээ үүнийг ашигла эрүүл хүмүүсхэрэггүй. Загварын пропорцийг хадгалах ба туранхай дүрФруктоз нь хурдан өөх тос болж хувирдаг тул тохиромжгүй. Гэхдээ жимсний сахар нь өвчтэй хүмүүст маш их тустай байдаг

Фруктоз, аспартам, сорбитол, сахарин, сукразит, сукралоза, сорбитол ... өнөөдөр та чихэрлэг амтлагчийн нэрийг олохгүй!

Элсэн чихэр орлуулагчийн хор хөнөөл

Элсэн чихэр гэж нэрлэгддэг бүх энгийн нүүрс ус нь глюкоз ба фруктоз гэсэн хоёр төрөлд хуваагддаг. Ихэнх тохиолдолд нэг бүтээгдэхүүн нь эдгээр сахарын хольцыг агуулдаг. Жишээлбэл, ширээний элсэн чихэр- энэ бол тэдний тэгш холбоо юм.

Хүмүүсийн хоолны дэглэм дэх сахарын илүүдэл нь эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлж, олон төрлийн өвчин (цоорох, чихрийн шижин, атеросклероз, таргалалт гэх мэт) үүсгэж, амьдралыг богиносгодог нь тодорхой болсон. Үүнтэй холбоотойгоор илчлэг багатай элсэн чихэр орлуулагч (чихэрлэгч) гарч ирэв. Элсэн чихэр орлуулагчийн үнэ бага байгаа нь тодорхой үүрэг гүйцэтгэсэн.

Байгалийн болон синтетик чихэрлэгчийг хоёуланг нь ашигладаг. Харамсалтай нь тэдгээрийн олонх нь эрүүл мэндэд хортой бөгөөд хачирхалтай нь зарим нь байгалийн гаралтай (фруктоз, сорбитол, ксилит гэх мэт) хортой байдаг.

Сахариныг (амтлаг, чихэрлэг, ихэр, чихэрлэг 10) Германчууд хийсэн бөгөөд дэлхийн хоёр дайны үед маш их алдартай байсан.

Ксилитол ба сорбитол - байгалийн олон атомт спиртүүд нь нэгэн цагт чихрийн шижин өвчний гол сахар орлуулагч гэж тооцогддог байв. Тэд мөн илчлэг ихтэй боловч сахарозоос илүү удаан шингэж, шүдийг гэмтээхгүй. Эдгээр эмийг хэрэглэх нь хэд хэдэн нөхцөл байдлаас шалтгаалан хүндрэлтэй байдаг. Их тунгааролон атомт спирт нь суулгалт үүсгэдэг. Халаалт нь хурдан задралд хүргэдэг. Заримдаа хувь хүний ​​үл тэвчих байдал ажиглагддаг. Одоогийн байдлаар ксилит ба сорбитол нь чихрийн шижинтэй тэмцэх арсеналд ороогүй болно.

Цутгах мэдрэмж нь юуны түрүүнд цусан дахь инсулины түвшингээс хамаардаг - хэрэв инсулины хэмжээ нэмэгдэхгүй бол ханах мэдрэмж байхгүй болно. Инсулин нь хоол идэхээ болих хэрэгтэй гэсэн дохиог бие махбодид илгээдэг бололтой.

Зөгийн бал нь глюкоз, фруктоз, сахароз, биологийн янз бүрийн бодис агуулдаг идэвхтэй бодисууд. Энэ нь ихэвчлэн хэрэглэгддэг эмийн зорилгоор, ялангуяа ардын анагаах ухаанд.

Фруктоз

Байгалийн глюкоз нь олон жимс, жимсгэний шүүсэнд агуулагддаг. Фруктоз буюу жимсний сахар нь бараг бүх жимс, жимсгэнүүдэд байдаг боловч ялангуяа алим, банана, тоор зэрэгт их хэмжээгээр агуулагддаг бөгөөд зөгийн бал бараг бүхэлдээ үүнээс бүрддэг.

Фруктоз (жимсний сахар) нь элсэн чихэрээс 1.7 дахин чихэрлэг байдаг. Элсэн чихэр шиг илчлэг ихтэй тул фруктоз нь тийм биш юм хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн. Түүгээр ч зогсохгүй олон мэргэжилтнүүд АНУ-д таргалалтын тархалтыг фруктозын хэрэглээтэй холбодог.

Глюкозоос ялгаатай нь фруктоз нь инсулины түвшинг нэмэгдүүлэхэд нөлөөлдөггүй - үүнээс үзэхэд илүүдэл илчлэгийг өөх тос руу шилжүүлэхгүй гэж өмнө нь дүгнэсэн. Энд ид шидийн домог байдаг хоол тэжээлийн шинж чанарфруктоз.

Гэхдээ энэ нь тодорхой болсон фруктоз нь өөх тос болж хувирсан хэвээр байнаинсулин хэрэглэх шаардлагагүй. Энэ нь глюкозоос хоёр дахин илчлэг гэдгийг харгалзан үзвэл түүний хэрэглээ илүүдэл жинд хэрхэн нөлөөлдөгийг хялбархан төсөөлж болно.

Зөгийн балтай төстэй найрлагатай глюкоз-фруктозын сиропуудад их найдвар тавьсан. Үйлдвэрлэлийн өртөгийг бууруулж, бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулахын тулд элсэн чихэрийг ихэвчлэн өндөр фруктозын глюкозын сиропоор сольдог. Энэ сироп нь бараг бүх карбонатлаг ундаа, жүүс, чихэр, амтат сүмс, түргэн хоолонд байдаг.

Ихэнх хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд таргалалтын тахал өвчнийг глюкоз-фруктозын сиропын өргөн хэрэглээтэй холбодог - энэ нь цатгалан мэдрэмжийг үүсгэдэггүй, харин илчлэгээс хоёр дахин их байдаг. ердийн элсэн чихэр.

Элсэн чихрийн төрлүүд

Глюкоз бол хамгийн энгийн элсэн чихэр юм. Тэр хурдан ордог цусны эргэлтийн систем. Зарим бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд нэмбэл үүнийг декстроз гэж нэрлэдэг. Хүний бие ямар нэгэн байдлаар бүх элсэн чихэр, нүүрс усыг задалж, глюкоз болгон хувиргадаг, учир нь глюкоз нь эсүүд элсэн чихэр авч, энерги болгон ашиглах хэлбэр юм.

Сахароз (хүснэгтийн сахар) нь глюкозын молекул ба фруктозын молекулаас бүрдэнэ. Цагаан элсэн чихрийн олон хэлбэр байдаг. Энэ нь харагдаж магадгүй юм нунтаг элсэн чихэрэсвэл ширхэгтэй байх. Ихэвчлэн ширээний элсэн чихэр нь чихрийн нишингэ эсвэл чихрийн нишингийн хандаар хийгдсэн байдаг.

Фруктоз нь зөгийн бал, жимс жимсгэнээс олддог элсэн чихрийн үндсэн төрлүүдийн нэг юм. Энэ нь илүү удаан шингэж, биеийн цусны эргэлтийн системд шууд ордоггүй. Энэ нь маш өргөн хэрэглэгддэг. Анхаар! Фруктоз нь ихэвчлэн бусад шим тэжээл агуулсан жимстэй холбоотой байдаг. Фруктозыг дангаар нь хэрэглэхэд энэ нь үндсэндээ ижил зүйл юм энгийн сахар, өөрөөр хэлбэл зүгээр л маш их калори.

Лактоз бол сүүн бүтээгдэхүүнд агуулагддаг элсэн чихэр юм. Энэ нь глюкозын молекул ба галактозын молекулаас бүрдэнэ (галактоз нь элсэн чихэр задалж, цусны эргэлтийн системд орох процессыг удаашруулдаг). Гэдэсний хананд маш хурдан шингэж, цусанд ордог глюкозоос ялгаатай нь лактоз нь шингээх тусгай фермент - лактаза шаарддаг бөгөөд энэ нь сахарыг задлахад тусалдаг бөгөөд дараа нь гэдэсний хананд шингэж чаддаг. Зарим хүмүүс сүүний сахарыг задалдаг лактаза үүсгэдэггүй тул лактозыг сайн тэсвэрлэдэггүй.

Мальтоз нь глюкозын хоёр молекулаас бүрдэнэ. Арвай болон бусад үр тарианд агуулагддаг. Хэрэв шар айраг нь мальтоз агуулсан бол түүнийг дэмждэг хурдацтай өсөлтцусан дахь сахарын хэмжээ.

Хар моласс бол зузаан сироп юм дайвар бүтээгдэхүүнэлсэн чихэр боловсруулах. Гэсэн хэдий ч ширээний элсэн чихэрээс ялгаатай нь үнэ цэнэтэй бодис агуулдаг. Моласс нь бараан байх тусам илүү их болно хоол тэжээлийн үнэ цэнэ. Жишээлбэл, хар моласс нь кальци, натри, төмөр зэрэг бичил тэжээлийн эх үүсвэр бөгөөд В бүлгийн витамин агуулдаг.

Бор элсэн чихэр нь ердийн ширээний элсэн чихэр бөгөөд түүнд моласс нэмэхэд хүрэн өнгөтэй болдог. Энэ нь энгийн цагаан элсэн чихэрээс илүү эрүүл боловч түүний агууламж шим тэжээлмөн витамин нь бага байдаг.

Түүхий элсэн чихэр - энэ нэр нь ийм элсэн чихэр агуулдаг гэж хэрэглэгчдийг төөрөгдүүлэх зорилготой юм ашигтай материалболон микроэлементүүд. Түүхий гэсэн нэр томъёо нь энэ элсэн чихэр нь ердийн ширээний элсэн чихэрээс ялгаатай бөгөөд биед илүү ашигтай гэдгийг харуулж байна. Гэсэн хэдий ч үнэн хэрэгтээ ийм элсэн чихэр нь зүгээр л талстуудтай байдаг илүү том хэмжээтэймөн түүнийг үйлдвэрлэх явцад моласс нэмдэг. Том талстууд нь огт том молекул биш бөгөөд шингээлтийг удаашруулдаг.

Эрдэнэ шишийн сироп нь эрдэнэ шишээс гаргаж авсан элсэн чихэр юм. Ийм чихрийн хандыг ашигтай гэж нэрлэх нь бараг боломжгүй юм. Энэ утгаараа ердийн ширээний элсэн чихэрээс илүү сайн зүйл биш юм. Бүх сиропууд нь баяжмал байдаг: нэг халбага сироп нь ердийн элсэн чихэртэй харьцуулахад хоёр дахин их калори агуулдаг. Сироп нь кальци, фосфор, төмөр, кали, натри зэрэг витамин, микроэлементүүдийг бага хэмжээгээр агуулдаг боловч тэдний ашигтай шинж чанар нь энгийн элсэн чихэрээс хэтрэхгүй. Эрдэнэ шишийн сироп үйлдвэрлэхэд хямд байдаг тул энэ нь ундаа, жүүсэнд маш түгээмэл амтлагч юм. Мөн энэ нь маш их калори агуулдаг тул эрүүл хүнсний жагсаалтад орох магадлал багатай юм. Зарим хүмүүс эрдэнэ шишийн харшилтай байдаг тул найрлагын жагсаалтыг анхааралтай унших хэрэгтэй.

эрдэнэ шишийн сироп өндөр агуулгатайФруктоз нь 40-90% фруктоз агуулсан чихэрлэг бодис юм. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь эрдэнэ шишийн ханд юм. Энэ нь хямд бөгөөд хүнсний үйлдвэрлэгчид өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд голчлон бэлэн үр тариа, хийжүүлсэн ундааг чихэрлэг болгоход ашигладаг.

Фруктоз нь чихэрлэг жимс, хүнсний ногоо, зөгийн бал зэрэгт чөлөөт хэлбэрээр байдаг моносахарид юм.

Энэ нэгдлийг анх 1861 онд Оросын химич А.М. Катализаторын нөлөөн дор шоргоолжны хүчлийг конденсацлах замаар Батлер: бари, кальцийн гидроксид.

Фруктоз гэж юу вэ?

Цагаан өнгөтэй талст нунтаг, усанд маш сайн уусдаг бөгөөд энэ нь хоёр дахин чихэрлэг, тав дахин амттай байдаг.

Химийн томъёонэгдлүүд - C6H12O6.

Дархлааг бэхжүүлж, ядаргаа тайлж, цусан дахь сахарын хэмжээг тогтворжуулж, шүд цоорох өвчин, диатез үүсэхээс сэргийлж, бие махбодод хүч чадал, эрч хүч өгнө.

Өдөр тутмын норм

Фруктозыг бусадтай харьцуулахад илчлэг багатай гэж үздэг. 100 грамм моносахарид нь 390 калори агуулдаг.

Бие дэхь бодисын дутагдлын шинж тэмдэг:

• мөргөх;
• цочромтгой байдал;
• сэтгэлийн хямрал;
• хайхрамжгүй байдал;
• мэдрэлийн ядаргаа.

Илүүдэл шинж тэмдэг:

• хоолны дуршил нэмэгдсэн;
• илүүдэл жин.

Хүний биед хэт их фруктоз байгаа бол өөх тос болон хувирч, триглицерид хэлбэрээр цусны урсгал руу ордог гэдгийг санаарай. Үүний үр дүнд зүрхний өвчин тусах эрсдэл нэмэгддэг.

Фруктозын хэрэгцээ нь их хэмжээний эрчим хүчний зарцуулалттай холбоотой сэтгэцийн болон бие махбодийн идэвхтэй үйл ажиллагааны явцад нэмэгдэж, орой/шөнийн цагаар, амрах үед буурдаг. илүүдэл жинтэйбие. Моносахарид дахь B: F: Y-ийн харьцаа 0%: 0%: 100% байна.

Гэсэн хэдий ч бодисыг ангилах гэж яарах хэрэггүй аюулгүй бүтээгдэхүүн, удамшлын шинжтэй тул удамшлын өвчин- фруктоземи. Энэ нь хүний ​​биед нэгдлийг задалдаг ферментийн (фруктоз - 1 - фосфат альдолаза, фруктокиназа) согогийг илтгэнэ. Үүний үр дүнд фруктоз үл тэвчих байдал үүсдэг.

Фруктоземи нь хүүхдийн хоолны дэглэмд жимс, ногооны шүүс, нухаш орсон цагаас эхлэн бага насны үед илэрдэг.

Өвчний шинж тэмдэг:

• нойрмоглох;
• бөөлжих;
• суулгалт;
• арьсны цайвар байдал;
• гипофосфатеми;
• чихэрлэг хоолонд дургүй болох;
• нойрмоглох;
• хөлрөх нэмэгдсэн;
• элэг томрох;
• гипогликеми;
• гэдэсний өвчин;
• хоол тэжээлийн дутагдал;
• асцит;
• тулай өвчний шинж тэмдэг;
• шарлалт.

Фруктоземийн хэлбэр нь бие махбод дахь ферментийн дутагдлын зэргээс шалтгаална. Хөнгөн ба хүнд байдаг, эхний тохиолдолд хүн моносахарид хэрэглэж болно хязгаарлагдмал тоо хэмжээ, хоёрдугаарт - үгүй, учир нь энэ нь бие махбодид ороход цочмог гипогликеми үүсгэдэг бөгөөд амь насанд аюултай.

Ашиг ба хор хөнөөл

IN байгалийн хэлбэр, жимс, хүнсний ногоо, жимс жимсгэний нэг хэсэг болох фруктоз нь биед ашигтай нөлөө үзүүлдэг: энэ нь бууруулдаг. үрэвсэлт үйл явцамны хөндийд, цоорох өвчний магадлал 35% -иар нэмэгддэг. Үүнээс гадна моносахарид нь үйлчилдэг байгалийн антиоксидант, бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгаж, шинэхэн байлгана.

Фруктоз нь харшил үүсгэдэггүй, биед сайн шингэж, эдэд илүүдэл нүүрс ус хуримтлагдахаас сэргийлж, хоол хүнсний илчлэгийн хэмжээг бууруулж, сэтгэцийн өвчний эдгэрэлтийг түргэсгэдэг. бие махбодийн стресс. Энэ нэгдэл нь тоник шинж чанартай тул өвчтэй хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөж байна идэвхтэй байдлаарамьдрал, тамирчид.

Фруктозыг хоол хийхэд элсэн чихэр орлуулагч, хадгалах бодис, жимсгэний амтыг сайжруулагч болгон дараахь бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

• сүүн бүтээгдэхүүн;
• чихэрлэг ундаа;
• жигнэх;
• саатал;
• илчлэг багатай амттан;
• жимсний салат;
• зайрмаг;
• лаазалсан ногоо, жимс жимсгэнэ;
• шүүс;
• саатал;
• чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст зориулсан чихэр (шоколад, жигнэмэг, чихэр).

Фруктозыг хэн зогсоох ёстой вэ?

Юуны өмнө таргалалттай хүмүүс моносахаридуудыг цэснээс хасах хэрэгтэй. Жимсний элсэн чихэр нь "цанах" даавар - пептины үйлдвэрлэлийг дарангуйлдаг тул тархи нь ханасан тухай дохиог хүлээн авдаггүй бөгөөд хүн хэт их идэж, нэмэлт фунт нэмж эхэлдэг.

Үүнээс гадна жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүс, фруктоземи, чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст нэгдлийг болгоомжтой хэрэглэхийг зөвлөж байна. Хэдийгээр бага ч гэсэн гликемийн индексфруктоз (20 GI), түүний 25% нь глюкоз (100 GI) болж хувирсан хэвээр байгаа бөгөөд энэ нь инсулиныг хурдан гаргахыг шаарддаг. Үлдсэн хэсэг нь гэдэсний ханаар дамжин тархах замаар шингэдэг. Фруктозын солилцоо нь элгэнд дуусч, өөх тос болгон хувиргаж, задарсны дараа глюконеогенез ба гликолизэд оролцдог.

Тиймээс моносахаридын хор хөнөөл, ашиг тус нь тодорхой юм. Гол нөхцөл бол ашиглалтын горимыг ажиглах явдал юм.

Фруктозын байгалийн эх үүсвэр

Бие махбодийг чихэрлэг моносахаридаар дүүргэхээс зайлсхийхийн тулд ямар хоолонд агуулагдаж байгааг анхаарч үзээрэй дээд хэмжээ.

Фруктозын "хортой" эх үүсвэр нь энгийн нүүрс ус юм: цагаан гаа, цэлцэгнүүр, чихэр, маффин, чанамал, кунжутын халва, вафли. Дүрмээр бол үйлдвэрлэгчид моносахаридыг чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст чихэрлэг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг боловч элсэн чихрийн оронд эрүүл хүмүүст бага хэмжээгээр хэрэглэж болно.

Хэн ялах вэ: глюкоз эсвэл фруктоз уу?

Глюкоз нь хүний ​​биед эсийн үйл ажиллагааг хангахын тулд нүүрс уснаас нийлэгжүүлдэг моносахарид юм. Энэ бол бүх дотоод эрхтэн, тогтолцооны эрчим хүчний бүх нийтийн эх үүсвэр юм.

Фруктоз нь жимс, хүнсний ногоонд байдаг байгалийн элсэн чихэр юм.

Бие махбодид орсны дараа хоол хүнсний нүүрс ус нь нойр булчирхайн амилаза болон шүлсний булчирхайглюкоз болгон задалж, гэдэс дотор моносахарид хэлбэрээр шингэдэг. Дараа нь элсэн чихэр нь энерги болж хувирч, тэдгээрийн үлдэгдэл нь гликоген хэлбэрээр "нөөц" хэлбэрээр хадгалагддаг. булчингийн эдөдөр тутмын хэрэглээнд элэг.

Галактоз, глюкоз, фруктоз нь гексоз юм. Тэд ч мөн адил молекулын томъёоба зөвхөн хүчилтөрөгчийн атомтай холбогдох холбоогоор ялгаатай. Глюкоз нь альдоз буюу бууруулагч сахарын ангилалд багтдаг ба фруктоз нь кетоз юм. Нүүрс ус харилцан үйлчлэх үед дисахарид сахароз үүсгэдэг.

Фруктоз ба глюкозын гол ялгаа нь тэдгээрийг шингээх арга юм. Эхний моносахаридын шингээлт нь фермент фруктокиназа, хоёр дахь нь глюкокиназа эсвэл гексокиназа шаарддаг.

Фруктозын солилцоо нь элгэнд явагддаг тул бусад эсүүд үүнийг ашиглаж чадахгүй. Моносахарид нь нэгдлийг хувиргадаг тосны хүчил, гэхдээ лептин үйлдвэрлэх эсвэл инсулины шүүрлийг үүсгэдэггүй.

Сонирхолтой нь, фруктоз нь глюкозоос илүү удаан энерги ялгаруулдаг бөгөөд энэ нь биед ороход цусанд хурдан шингэдэг. Төвлөрөл энгийн нүүрс усадреналин, глюкагон, инсулинаар зохицуулагддаг. Үүнээс гадна полисахаридууд хүний ​​биед хоол хүнсээр орж ирдэг эмХоол боловсруулах явцад тэдгээр нь нарийн гэдсэнд глюкоз болж хувирдаг.

Фруктоз эсвэл элсэн чихэр аль нь илүү вэ?

гэсэн тодорхой хариулт энэ асуултҮгүй Хэт их концентрацитай үед нүүрс ус хоёулаа хүний ​​биед сөрөг нөлөө үзүүлдэг. Үүний зэрэгцээ хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд эрүүл мэндээ хадгалахын тулд нийлэг чихэр, дэлгүүрээс худалдаж авсан шүүс гэхээсээ илүү шинэ жимс, жимсгэнийг илүүд үзэх нь дээр.

Түгээмэл асуултууд

Нэг нас хүрээгүй хүүхдэд талст фруктозыг өгч болох уу?

Үгүй ээ, учир нь моносахарид үүсгэж болзошгүй атопик дерматитнярайд. Тиймээс нялх хүүхдэд синтетик сахар (фруктоз, глюкоз) өгөх нь үндэслэлгүй юм. Ролл, чихэр, жигнэмэгийг солих байгалийн жимс, хатаасан жимс.

Жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүд фруктоз идэж болох уу?

Хүүхэд төрүүлэх үед жирэмсэн эх нь зөрчил гаргах эрсдэлтэй байдаг нүүрс усны солилцоо. Жирэмсний өмнө эмэгтэй хүн илүүдэл жинтэй байсан бол энэ асуудал хурцаар тавигддаг. Үүний үр дүнд фруктоз нь жин нэмэхэд хувь нэмэр оруулдаг тул хүүхэд төрүүлэх, хүүхэд төрүүлэхэд хүндрэл учруулж, жирэмсний үеийн чихрийн шижин үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг. Таргалалтын улмаас ураг том хэмжээтэй байж болох бөгөөд энэ нь хүүхэд төрөх сувгаар дамжин өнгөрөхөд хүндрэл учруулдаг.

Үүнээс гадна, хэрэв жирэмсэн үед эмэгтэй хүн их хэмжээгээр хэрэглэдэг гэсэн үзэл бодол байдаг хурдан нүүрс ус, энэ нь хавчуурга руу хүргэдэг илүүхүүхдийн өөхний эсүүд ердийнхөөс илүү байдаг гүйцсэн настаргалах хандлагатай байдаг.

үед хөхөөр хооллохТалст фруктозыг хэрэглэхээс татгалзах нь дээр, учир нь түүний зарим хэсэг нь глюкоз болж хувирсан хэвээр байгаа нь эхийн эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг.

Элсэн чихэр юунаас бүрддэг вэ?

Энэ нь хоорондоо холбоотой А - глюкоз ба В - фруктозоос үүссэн дисахарид юм. Элсэн чихэр шингээхийн тулд хүний ​​бие кальци зарцуулдаг бөгөөд энэ нь барилгын элементийг уусгахад хүргэдэг. ясны эд. Үүнээс гадна шинжээчдийн дүгнэлтээр дисахарид нь хор хөнөөл учруулдаг болохыг харуулж байна шүдний паалан, өөх тосны хуримтлал үүсгэж, хөгшрөлтийг түргэсгэдэг. Энэ нь өлсгөлөнгийн хуурамч мэдрэмжийг бий болгож, эрчим хүчний нөөцийг шавхаж, В витаминыг "барьж", биеэс зайлуулдаг тул элсэн чихэр нь биеийг аажмаар устгадаг "амтлаг хор" гэж тооцогддог.

Чихрийн шижин өвчтэй бол фруктоз идэж болох уу?

Дунд зэрэг. Арван хоёр грамм моносахарид нь нэг талхны нэгж агуулдаг.

Фруктоз нь гликемийн индекс багатай (20), 6.6 грамм гликемийн ачаалалтай нүүрс ус бөгөөд бие махбодид орохдоо цусан дахь сахарын хэлбэлзэл, элсэн чихэр шиг инсулины огцом өсөлтийг өдөөдөггүй. Энэхүү өмчийн ачаар моносахарид нь инсулинээс хамааралтай хүмүүст онцгой ач холбогдолтой юм.

Чихрийн шижин өвчтэй гэж оношлогдсон хүүхдүүдэд зөвшөөрнө өдөр тутмын нормНасанд хүрэгчдэд зориулсан нүүрс усны хэрэглээг биеийн жингийн 1 кг тутамд 0.5 грамм нэгдлийн харьцаагаар тооцдог. энэ үзүүлэлт 0.75 болж өснө.

Чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст фруктозын ашиг тус, хор хөнөөл юу вэ?

Хэрэглэсний дараа моносахарид нь инсулины оролцоогүйгээр эсийн доторх бодисын солилцоонд орж, цуснаас хурдан арилдаг. Глюкозоос ялгаатай нь фруктоз нь инсулины шүүрлийг өдөөдөг гэдэсний даавар ялгаруулдаггүй. Гэсэн хэдий ч зарим нэгдэл нь элсэн чихэр болж хувирдаг. Үүний үр дүнд цусан дахь глюкозын хэмжээ аажмаар нэмэгддэг.

Элсэн чихэр ихсэх хурд нь авсан фруктозын хэмжээнээс хамаарна: та хэдий чинээ их иднэ төдий чинээ хурдан, өндөр түвшинд хүрэх болно.

Дүгнэлт

Фруктоз нь хүнийг эрчим хүчээр хангадаг моносахарид юм.

IN дунд зэрэгбодис - сайн орлуулагчцэвэршүүлсэн сахар, учир нь энэ нь гликемийн индекс багатай бөгөөд цусан дахь глюкозын хэмжээг аажмаар нэмэгдүүлдэг. Тоник нөлөөтэй, дэмждэг Шуурхай нөхөн сэргээхэрчимтэй бэлтгэл хийсний дараа бие нь цоорох өвчин үүсгэдэггүй. Үүнээс гадна фруктоз нь цусан дахь архины задралыг хурдасгадаг бөгөөд энэ нь түүний хувь нэмэр оруулдаг хурдан арилгах. Үүний үр дүнд хордлогын биед үзүүлэх нөлөө багасдаг. Хоол хийхдээ моносахаридыг жигнэхэд хэрэглэдэг гурилан бүтээгдэхүүн, чанамал үйлдвэрлэл, чанамал.

Өдөрт 40 граммаас дээш талст фруктозыг хэтрүүлэн хэрэглэх нь эрүүл мэндэд хортой бөгөөд жин нэмэх, зүрхний эмгэг, харшил үүсгэх, эрт хөгшрөлт. Тиймээс хиймэл моносахаридын хэрэглээг хязгаарлаж, байгалийн гаралтай жимс, хүнсний ногоо, хатаасан жимс, жимсгэнэ хэлбэрээр нэмэгдүүлэхийг зөвлөж байна.

Энэ нийтлэлд бид фруктоз ба элсэн чихэр хоёрын ялгаа, таны эрүүл мэндийг сүйтгэх боломжуудын талаар ярих болно.

Олон хүмүүс элсэн чихрийн биед үзүүлэх хор хөнөөлийн талаархи хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн сайн мэддэг мэдэгдлийг анхаарч, хоолны дэглэмээ эргэн харж, энэ амтат бүтээгдэхүүнийг бусад зүйлээр солихыг хичээдэг. Хүмүүс зүгээр л бууж өгөхийг илүүд үзсэн бол бүх зүйл сайхан болно хиймэл элсэн чихэрмөн амттан болгон жимсээ аваарай. Гэхдээ ихэнхдээ бид үхлийн аюултай алдаа гаргаж, фруктозыг сонгодог.

Элсэн чихэр хэрхэн солих вэ?

Ихэнх тохиолдолд илчлэг багатай анчид элсэн чихэрийг фруктозоор сольдог. Та үүнийг дэлгүүрийн тавиур дээрээс, түүнчлэн төрөл бүрийн нарийн боовны бүтээгдэхүүнээс олж болно. Байгалийн орлуулагчэлсэн чихэр нь зорилгоосоо ялгаатай (чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст зориулагдсан) хэзээ ч хүн бүрийн дассан элсэн чихэрийг бүрэн, илүү ашигтай орлуулах болно. Энэ үнэхээр тийм аюултай юу? Цагаан үхэл", мөн элсэн чихэр, фруктоз хоёрын ялгаа юу вэ? Та энэ талаар болон бусад олон зүйлийг сурах болно.

Тодорхойлолт

Харьцуулж эхлэхээсээ өмнө нэр томъёотой танилцах нь зүйтэй.

Фруктоз бол глюкозтой хамт элсэн чихрийн нэг хэсэг болох энгийн сахарид юм.

Элсэн чихэр нь фруктоз ба глюкозын молекулуудаас бүрддэг хурдан, амархан уусдаг нүүрс ус юм. Сахароз бол бүтээгдэхүүний химийн нэр юм.

Элсэн чихэр ба фруктозын харьцуулалт

Хуучин сайн хими рүү орцгооё. Фруктоз бол фруктоз ба глюкозоос бүрддэг полисахарид болох сахарозоос хамаагүй энгийн бүтэцтэй моносахарид юм. Үүний үр дүнд жимсний сахар цусанд илүү хурдан шингэдэг.

Чухал цэг! Фруктозыг шингээхэд инсулины оролцоо шаардлагагүй. Ийм учраас фруктозтой чихэр (мөн жимсний сахар цэвэр хэлбэр) чихрийн шижинтэй хүмүүсийн хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөж байна.

Фруктозын "байгалийн" нь эргэлзээтэй байдаггүй тул "муу" элсэн чихрийн маш сайн хувилбар гэж тооцогддог. Ихэнхдээ энэ нунтагыг хүнсний үйлдвэрлэлийн бүтээгдэхүүнд нэмдэг. Гэхдээ энэ нь чихэрлэг жимс, жимсгэнэ агуулсан фруктозоос ялгаатай гэдгийг цөөхөн хүн мэддэг. Үнэн хэрэгтээ үйлдвэрлэлийн аналог нь таны эрүүл мэндэд нөхөж баршгүй хохирол учруулж болзошгүй юм.

Соёл иргэншил бол хүн төрөлхтний дайсан юм

далайн эрэг орчин үеийн хүмүүс - илүүдэл жинтэй. Түүнийг тооцдог зайлшгүй хамтрагчсоёл иргэншил. Дэлхийн бараг бүх хөгжингүй орнуудад илүүдэл жинтэй (өөрөөр хэлбэл таргалалт) болон түүнтэй холбоотой өвчнөөр (зүрх судасны өвчин, чихрийн шижин) шаналж буй хүмүүсийн тоо тогтмол өсч байгаа нь батлагдсан баримт юм.

Одоо олон мэргэжилтнүүд түгшүүрийн дохио өгч, үүнийг таргалалтын тахал гэж нэрлэж байгаа нь гайхах зүйл биш юм. Энэхүү “гай гамшиг” барууны орнуудын хүн ам, тэр дундаа хүүхдүүдэд нөлөөлсөн. Америкийн хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд өөх тос, ялангуяа амьтны гаралтай өөх тосыг буруутгаж ирсэн. Тиймээс, ийм түгшүүртэй нөхцөл байдлыг арилгахын тулд бараг бүх бүтээгдэхүүнээс өөх тосыг бүрэн устгаж эхэлсэн (түүний дотор тодорхойлсноор тэдгээр нь байх ёстой). -тэй тулалдах нэмэлт фунтЭнэ нь супермаркетуудын тавиур дээр өөх тос багатай цөцгий, өөх тос багатай цөцгий, өөх тос багатай бяслаг, тэр ч байтугай өөх тос багатай харагдахад хүргэсэн. цөцгийн тос. Гадаад төрх, ийм бүтээгдэхүүний тууштай байдал, өнгө нь анхны хүнсний бүтээгдэхүүнийг давтдаг боловч зөвхөн амтыг нь илчилдэг.

Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн итгэл найдвар зөвтгөгдөөгүй: эрүүл мэндийг сайжруулах нөлөө хэзээ ч ирсэнгүй. Харин эсрэгээрээ, хүмүүсийн тоо илүүдэл жинтэйхэд дахин нэмэгдсэн.

Flip: Анхаарал тавьсан сахар

Уламжлалт хоолыг өөх тосыг нь арилгах туршилт амжилтгүй болсны дараа Америкийн эмч нархүн төрөлхтний шинэ дайсан болох элсэн чихэрийг зарлахаар шийджээ. Гэхдээ энэ удаад судлаачдын аргумент (ялангуяа өөхний эсрэг суртал ухуулгатай харьцуулахад) илүү логик, үнэмшилтэй харагдаж байна. Судалгааны үр дүнг бид Nature хэмээх нэр хүндтэй шинжлэх ухааны сэтгүүлийн нийтлэлээс харж болно. Өгүүллийн гарчиг нь нэлээд өдөөн хатгасан юм: "Сахарын тухай хортой үнэн". Гэхдээ хэрэв та нийтлэлийг анхааралтай уншвал дараахь зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй: гол зүйл бол зөвхөн ямар ч элсэн чихэр биш, харин фруктоз эсвэл жимсний сахар юм. Бүр илүү нарийвчлалтай хэлэхэд ямар ч фруктоз биш.

Өгүүллийн зохиогчдын нэг, эндокринологич, хүүхдийн эмч, түүнчлэн Хүүхэд, өсвөр үеийнхний таргалалттай тэмцэх төвийн тэргүүн (Калифорнийн их сургууль, Сан Франциско) профессор Роберт Люстигийн тэмдэглэснээр. бид ярьж байнаорчин үеийн бүтээгдэхүүнд нэмдэг үйлдвэрийн элсэн чихрийн тухай - хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, амтат ус, ундаа, бэлэн хоолны бүтээгдэхүүн. Амтыг сайжруулах зорилготой элсэн чихэр нь үнэндээ бараа зарах үүргийг гүйцэтгэдэг гэж эмч тэмдэглэжээ. гол асуудалхүн төрөлхтөн. Хувийн ашиг сонирхол, эрүүл мэнд хоёр зэрэгцэх нь ховор.

"Амтат" тахал

Сүүлийн 70 жилийн хугацаанд дэлхийн чихрийн хэрэглээ гурав дахин өссөн байна. Дашрамд хэлэхэд цөөхөн хүн фруктоз ба элсэн чихэр хоёрын ялгааг ойлгодог. Энэ нь зарим талаар үл ойлголцолд хүргэдэг, жишээлбэл, олон хүмүүс жимсний элсэн чихрийн ашиг тусын талаар урам зоригтойгоор ярьж, сөрөг зүйл ярьдаг. танил бүтээгдэхүүн. Хэдийгээр үнэн хэрэгтээ химийн фруктозыг тэсрэх бөмбөг гэж нэрлэж болно хурдан арга хэмжээ, ердийн элсэн чихэртэй харьцуулахад.

Өнөөдөр үйлдвэрлэлийн компаниуд төсөөлж болохуйц, төсөөлшгүй бүх зүйлд элсэн чихэр нэмдэг. хүнсний бүтээгдэхүүн. Ижил нэр хүндтэй хэвлэлийн өөр нэг зохиолч, хүүхдийн эмч, Дэлхийн нөхөн үржихүйн анагаах ухааны төвийн захирал, түүний дотор Эрүүл мэндийн бодлогын судалгааны хүрээлэнгийн захирал (Сан Франциско, Калифорнийн их сургууль) профессор Клэр Бриндис дараахь зүйлийг тэмдэглэв. Жагсаалтыг харна уу АНУ-д үйлдвэрлэсэн гурилан бүтээгдэхүүний найрлага: их хэмжээний элсэн чихэр олж болно. Өмнө нь элсэн чихэр нэмсэн кетчуп, сүмс болон бусад олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэггүй байсан бол одоо ямар ч амтны үндэс болж байна. Энэ нь зөвхөн нимбэгний ундаа болон бусад төрлийн ундаанд төдийгүй олон хүнсний бүтээгдэхүүнд хэт их хэмжээгээр агуулагддагийг бид харж байгаа нь сонголтыг улам хүндрүүлдэг."

Тэд юуны төлөө тэмцэв ...

Сахарын хяналтгүй хэрэглээ нь нийгмийн эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг гэж судлаачид хэлж байна. НҮБ-ын мэдээлснээр хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд энэ нь түгшүүр төрүүлж байна гэжээ. их хэмжээнийДэлхий даяар хүмүүс өлсгөлөн гэхээсээ илүү таргалалтаас болж зовж шаналж байна. Тиймээс АНУ-ыг бүтээхдээ хэт амжилттай байсан улс гэж нэрлэдэг Муу зуршилДэлхий даяар.

Фруктоз ба элсэн чихэр хоёрын ялгаа юу вэ, эсвэл бид өөрсдийгөө хэрхэн хуурдаг вэ?

Өмнө нь хүнсний үйлдвэрүүд ихэнх бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлд сахарозыг голчлон ашигладаг байсан бол одоо жимсний элсэн чихэрээр сольж байна. Фруктоз ба элсэн чихэр хоёрын ялгаа юу вэ? Баримт нь сахароз бол хамгийн түгээмэл элсэн чихэр бөгөөд глюкоз ба фруктоз гэсэн хоёр моносахаридаас бүрддэг дисахарид юм. Хүний биед орсны дараа элсэн чихэр нь эдгээр хоёр бүрэлдэхүүн хэсэгт хуваагддаг.

Фруктоз ба элсэн чихэр хоёрын ялгаа нь юуны түрүүнд фруктоз нь хамгийн их байдаг чихэрлэг бүтээгдэхүүн. Энэ нь хамгийн чихэрлэг төрлийн чихэр, өөрөөр хэлбэл уламжлалт элсэн чихэрээс нэг хагас дахин, глюкозоос бараг гурав дахин чихэрлэг амттай байдаг нь хүнсний үйлдвэрлэлд шинэ боломжуудыг нээж өгдөг: одоо та чихэрлэг бодисыг бага хэрэглэж болно. ижил амттай үр дүнд хүрэх.

Гэхдээ гол асуудал бол үйлдвэрлэлийн фруктозыг глюкозоос огт өөр байдлаар шингээж авдаг бөгөөд энэ нь бидний биеийн бүх нийтийн эрчим хүчний эх үүсвэр юм.

Харьцуулъя

Фруктоз эсвэл элсэн чихэр - аль нь илүү вэ? Бараг бүх жимс, жимсгэний найрлагад ордог фруктоз нь аюултай биш гэж химийн чиглэлээр олон "дамми" үздэг.

Гэвч үнэндээ тийм биш. Тэгэхээр фруктоз ба элсэн чихэр хоёрын ялгаа юу вэ? Доктор Роберт Люстигийн тэмдэглэснээр байгалийн жимснээс гаргаж авсан элсэн чихэр нь ургамлын эслэгийн хамт хэрэглэдэг бөгөөд тэдгээр нь бидний биед шингэдэггүй тогтворжуулагч бодис боловч элсэн чихэр шингээх процессыг зохицуулдаг. Тиймээс ургамлын бүрэлдэхүүн хэсэг нь цусан дахь бодисын түвшинг хянах зорилготой юм.

Ургамлын эслэгийг хүний ​​биед фруктозыг хэтрүүлэн хэрэглэхээс сэргийлдэг нэг төрлийн антидот гэж нэрлэдэг. Зүгээр л хүнсний үйлдвэрбүтээгдэхүүндээ цэвэр фруктозыг зориудаар нэмдэг, ямар ч дагалдах тогтворжуулагч бодисгүйгээр. Тэд биднийг ямар нэгэн хар тамхичин болгодог гэж хэлж болно.

Фруктоз нь эрүүл мэндэд сөрөг нөлөө үзүүлдэг

Илүүдэл фруктоз нь олон төрлийн өвчин үүсгэх ноцтой эрсдэлд хүргэдэг. Профессор Люстигийн онцлон тэмдэглэснээр, фруктозын солилцоо болон глюкозын солилцоонд ихээхэн ялгаатай байдаг. Жимсний элсэн чихрийн бодисын солилцоо нь согтууруулах ундааны бодисын солилцоотой ихээхэн төстэй байдаг. Энэ нь дараахь зүйлийг харуулж байна: илүүдэл фруктоз нь архидалтаас үүдэлтэй өвчин эмгэгийг үүсгэдэг - зүрх судасны систем, элэгний өвчин.

Эмч нар фруктоз нь элэг рүү шууд ордог бөгөөд энэ нь түүний үйл ажиллагааг ноцтойгоор доройтуулдаг болохыг тэмдэглэжээ. Эцсийн эцэст энэ нь үр дүнд хүргэж болзошгүй юм бодисын солилцооны синдром. Энэ нь висцерал (дотоод) өөх тосны массын хэт их өсөлт, липид ба нүүрс усны солилцооны зөрчил, захын эд эсийн инсулинд мэдрэмтгий чанар буурч, артерийн даралт ихсэх гэсэн үг юм. цусны даралт. Профессор Люстигийн хэлснээр өнөөдөр АНУ-ын эрүүл мэндийн салбарын нийт төсвийн дөрөвний гурав орчим нь халдварт бус өвчнийг эмчлэхэд зарцуулж байна - чихрийн шижин, таргалалт, зүрх судасны өвчин, хорт хавдар. Эдгээр өвчний хөгжил нь хүнсний бүтээгдэхүүнд фруктоз нэмсэнтэй холбоотой болохыг тэмдэглэжээ.

Жин хасах ялгааны хувьд фруктоз ба элсэн чихэр нь бодисын солилцооны үйл явцад адилхан нөлөөлдөг боловч та бага фруктоз идэж болно, иймээс илчлэгийн хувь буурдаг боловч ийм нэмэлт тэжээлд ямар ч ашиг тус байхгүй.

Энэ сэдэв нь жимс жимсгэнэ, фруктоз гэх мэт асуудалд зориулагдсан болно.Бага наснаасаа өвөө эмээ, ээж, аавууд жимс жимсгэнэ эрүүл байдаг: жимс нь ямар ч хэмжээгээр идэж болно, жимс нь эрчим хүч, витамины маш сайн эх үүсвэр юм гэж сургадаг. ?

Туршилтын субъектын хувьд бид ТУХН-ийн орнуудад алим шиг ийм түгээмэл жимсийг шинжлэх болно.

1-р цэг: Витамин

Төмс гэх мэт бүтээгдэхүүнтэй харьцуул

Мэдээллийг http://health-diet.ru/ вэбсайтаас авсан.
Жимсэнд маш олон витамин байдаг гэж би хэлэхгүй. Тийм ээ, хэрэв та тэдгээрийг Сагаган эсвэл овъёосны будаатай харьцуулбал алимд илүү их витамин, микроэлемент агуулагддаг. Хэрэв та үүнийг гурил, элсэн чихэр зэрэг цэвэршүүлсэн бүтээгдэхүүнтэй харьцуулах юм бол , тэгвэл алим үнэхээр олон хэрэгтэй зүйлийг агуулдаг.

2-р цэг: Эрчим хүч

Найрлага нь дундаж, олон зүйл нь сортын боловсорч гүйцсэн байдал гэх мэтээс хамаарна.

Алимны глюкоз 2.0 фруктоз 5.5 сахароз 1.5 цардуул 0.8
Төмс глюкоз 0.6 фруктоз 0.1 сахароз 0.6 цардуул 15

Одоо хамгийн сонирхолтой хэсэг нь бидний биед ямар төрлийн элсэн чихэр хэрхэн нөлөөлдөгийг ойлгох нь чухал юм.

Моносахарид - нэг молекул (энгийн бүтэц)
Дисахарид - хоёр молекул (моносахаридаас илүү төвөгтэй боловч ерөнхийдөө энгийн)
Полисахарид - олон молекул (нарийн төвөгтэй бүтэц)

Глюкоз
Глюкоз моносахарид нь бидний биеийн хоол тэжээлийн гол эх үүсвэр юм.Эрчим хүчний хангамжийн үндэс Глюкозыг бидний биеийн олон эсүүд хэрэглэж, булчинд гликоген хэлбэрээр хадгалагддаг.
Бага зэрэг Википедиа:
Хүн, амьтны биед глюкоз нь бодисын солилцооны үйл явцын эрчим хүчний гол бөгөөд хамгийн түгээмэл эх үүсвэр юм. Глюкоз нь гликолизийн субстрат бөгөөд энэ хугацаанд аэробикийн нөхцөлд пируват эсвэл агааргүй нөхцөлд лактат болж исэлддэг.
Глюкозыг амьтанд гликоген, ургамалд цардуул хэлбэрээр хадгалдаг.
Глюкозыг хордлогын үед хэрэглэдэг (жишээлбэл хоолны хордлогоэсвэл халдварын үйл ажиллагаа), бүх нийтийн хордлогын эсрэг бодис тул урсгал, дуслаар судсаар тарина.Мөн глюкоз дээр суурилсан эм, глюкозыг дотоод шүүрлийн эмч нар хүний ​​​​биед чихрийн шижин өвчний хэлбэр, хэлбэрийг тодорхойлоход ашигладаг. тарилгын стресс тест нэмэгдсэн хэмжээглюкозыг биед оруулах).
Цусан дахь сахарын хэмжээг ихэсгэдэг.Цусанд маш хурдан ордог (5 минут).

Цардуул(- мономер нь альфа-глюкоз болох амилоз ба амилопектины полисахаридууд.
Энгийнээр тайлбарлавал цардуул нь бие биетэйгээ холбогдсон глюкозын олон молекулууд юм.Тэдгээрийг хүний ​​биед ороход нарийн төвөгтэй цардуулын молекул задарч глюкозын молекул болдог.
Цардуул нь глюкоз юм.Бие махбодид үзүүлэх нөлөөллийн хувьд глюкозтой бүрэн харьцуулах боломжтой.
Цусан дахь глюкозоос удаан (15 минут) цусан дахь сахарын хэмжээг нэмэгдүүлнэ.

Фруктоз(арабино-гексулоз, левулоз, жимсний сахар) - моносахарид, кетогексоз, амьд организмд зөвхөн D-изомер байдаг, чөлөөт хэлбэрээр - бараг бүх чихэрлэг жимс, жимсгэнэ - моносахаридын нэгжийн хувьд сахароз ба лактулозын нэг хэсэг юм. Хамгийн маргаантай моносахарид Өнөөдрийг хүртэл маргаан үүсгэж байна.

Фруктозын шинж чанар нь сахароз, глюкозоос хамаагүй чихэрлэг байдаг.Энэ нь цусан дахь сахарын хэмжээг ихэсгэдэггүй бөгөөд инсулин дааврын оролцоогүйгээр шингэдэг.Энэ шинж чанараасаа болоод чихрийн шижинтэй хүмүүс үүнийг хэрэглэдэг байсан нь энэ тухай домог яриаг бий болгосон. ашигтай шинж чанарууддундаж хүний ​​хувьд энэ үнэхээр тийм үү? Үүнийг олж мэдье.
Чихрийн шижинтэй хүний ​​гол үүрэг бол цусан дахь сахар, инсулины хэмжээг хянах явдал юм.Чихрийн шижинтэй хүн чихэрлэг хоол, гликемийн индекс өндөртэй хоол идэж болохгүй.Та чихэрлэг зүйл хүсч байна уу?Энэ шалтгааны улмаас бид аврахаар ирлээ. хиймэл чихэрлэгч, гэхдээ тэдний аюулгүй байдал маш эргэлзээтэй тул тэдгээрийг фруктозоор сольсон. Чихэрээс илүү чихэрлэг, өргөлтгүй байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн нь эхлээд харахад тохиромжтой бүтээгдэхүүн, зүгээр л эм.
Гэхдээ фруктозын солилцоо нь глюкозын солилцооноос эрс ялгаатай болохыг олж мэдсэн.

Глюкозоос ялгаатай нь фруктозыг шингээж авдаг хоол боловсруулах замзөвхөн идэвхгүй тархалтаар. Мөн бүх нийтийн эрчим хүчний эх үүсвэр болох глюкозоос ялгаатай нь фруктоз нь элэгний эсүүдэд бараг бүрэн шингэдэг. Өөр эс бараг байхгүй Хүний биефруктозыг хэрэглэхээ больсон. Элэгний эсэд фруктозыг шууд өөх тосны хүчлүүд (өөх тос) болгон хувиргадаг бөгөөд энэ нь эргээд таргалалт, зүрх судасны өвчний хөгжилд хүргэдэг.

Глюкоз (бүх нийтийн эрчим хүчний эх үүсвэр)-ээс ялгаатай нь зөвхөн элэгний эсүүд фруктозыг хэрэглэж болно.Фруктозын нэг хэсэг нь глюкоз болж хувирдаг бөгөөд энэ нь цусан дахь сахарын хэмжээг бага зэрэг нэмэгдүүлдэг.Фруктоз нь биед нэг удаа орсноор фруктокиназа-1 (боловсруулалтыг зохицуулдаг фермент)-ийг тойрон гардаг. нүүрс усыг гликоген эсвэл өөх тос болгон хувиргадаг), глюкоз нь өөх тос болж хувирахаас хамаагүй хурдан байдаг.

Олон тооны судалгаагаар фруктоз нь бие махбодийн энергийн тэнцвэрийг зохицуулах урт хугацааны үйл явцад оролцдог инсулин ба лептин гэсэн хоёр чухал дааврын үйлдвэрлэлийг өдөөдөггүй. Глюкозоос ялгаатай нь нойр булчирхайгаар инсулин ялгаруулдаггүй. 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин болон бусад хүмүүст фруктоз бага байх нь зүйтэй байж болох ч илүүдэл өөх тосыг шатаах гэж оролддог хүмүүст энэ нь туйлын таагүй байдаг. Инсулин нь өөх тосыг зохицуулах үйл явцад нөлөөлж, хоол хүнсний шингээлтийг удаашруулж, эрчим хүчний зарцуулалтыг нэмэгдүүлдэг. Хоол идсэний дараа идсэн нүүрс устай холбоотой инсулин ялгардаг. Энэ нь глюкозыг биеийн эсэд хүргэхээс гадна хэр их хоол идсэн, хэзээ зогсоохыг харуулах үзүүлэлт болдог. Хэрэв инсулин ялгараагүй бол эрчим хүчний хангамжийн процессыг зогсоох механизм байхгүй болно. Энэ тохиолдолд бие нь илүүдэл жинтэй болж эхэлдэг бөгөөд энэ нь таргалалтад хүргэдэг.

ЛептинЭнэ нь өөхний эсэд үүсдэг уураг бөгөөд хоол хүнс шингээлтийг удаашруулж, эрчим хүчний зарцуулалтыг нэмэгдүүлснээр өөх тосны хадгалалт, үйлдвэрлэлийг хязгаарладаг эргэлтийн хяналтын үүрэг гүйцэтгэдэг. Инсулин нь лептины үйлдвэрлэлийг өдөөдөг тул өөх тосны нөөцийг зохицуулахад гол үүрэг гүйцэтгэдэг. Дараагийн хоолонд нүүрс ус хэрэглэхэд глюкоз болж хувирдаг. Дараа нь инсулин ялгарч, лептины үйлдвэрлэлийг өдөөдөг. Дараа нь өлсгөлөнгийн мэдрэмж буурч, эрчим хүчний хэрэглээ нэмэгдэж, таны жин өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Хэрэглэсэн үед эрдэнэ шишийн сиропүйл явдлууд нь өөр хэлбэрээр хөгждөг бөгөөд энэ нь илчлэгийн хэрэглээ, энергийн тэнцвэрийг хянадаг дотоод механизмыг гэмтээдэг.

Сахароз C12H22O11, эсвэл манжингийн элсэн чихэр, нишингийн элсэн чихэр, өдөр тутмын амьдралд энэ нь зүгээр л элсэн чихэр юм - α-глюкоз ба β-фруктоз гэсэн хоёр моносахаридаас бүрдэх олигосахаридын бүлгийн дисахарид Элсэн чихэр нь 50% глюкоз, 50% фруктоз юм. 100 грамм энгийн цагаан элсэн чихэр нь 48 грамм глюкоз агуулдаг. ба 48 грамм фруктоз.

Элсэн чихэртэй харьцуулсан чихэрлэг байдал

Гликогенальфа-глюкозын салаалсан полимер юм.
Булчингийн гликогенийн үүрэг нь булчин дахь гликолизийн үед хэрэглэгддэг гексозын нэгжийн бэлэн эх үүсвэр юм. Элэгний гликогенийг голчлон цусан дахь глюкозын физиологийн концентрацийг хадгалахад, ялангуяа хоолны хооронд хэрэглэдэг. Хоол идсэнээс хойш 12-18 цагийн дараа элэгний гликогенийн нөөц бараг бүрэн шавхагдана. Булчингийн гликогенийн агууламж зөвхөн удаан, хүнд хэцүү биеийн хүчний ажлын дараа мэдэгдэхүйц буурдаг.

Гликоген нь гол төлөв элэг (элэгний массын 5% хүртэл) болон булчинд хадгалагддаг бөгөөд түүний агууламж 1% -иас хэтрэх нь ховор байдаг. Хоол идсэний дараа хэвийн насанд хүрсэн (70 кг жинтэй) хүний ​​​​биед нүүрс усны нөөц 327 гр байна.

Элэгний гликоген 4.0% = 72 гр (элэгний жин 1800 гр);
булчингийн гликоген 0.7% = 245 гр (булчингийн масс 35 кг);
эсийн гаднах глюкоз 0.1% = 10 гр (нийт хэмжээ эсийн гаднах шингэн 10 л).

Цусан дахь сахарын хэмжээг тогтмол байлгахын тулд элэгний гликогенийг хэрэглэдэг. Булчингийн гликогенийг зөвхөн биеийн тамирын ажилд ашигладаг, булчингийн гликогенийн нөөц нь ихэвчлэн 250-350 г байдаг (сургагдсан тамирчид илүү булчинтай, нүүрс ус хадгалах чадвартай байдаг тул бага зэрэг илүү байж болно).

Нийтдээ ойролцоогоор 350-450 г нүүрс ус (эсвэл ойролцоогоор 1400-1800 ккал) биед хуримтлагддаг.

Лавлагааны хувьд эмэгтэй хүний ​​биеийн жин нь араг ясны жин (12%), булчин (35%), өөх тос (24%) болон биеийн бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн жингээс бүрддэг бол эрэгтэйчүүдийн хувьд жингийн харьцаа арай өөр байдаг. араг яс нь биеийн 15% -ийг эзэлдэг. нийт масс, булчин - 45%, өөх тос ойролцоогоор 12%..

Элэг бол хамгийн хүнд дотоод эрхтэнбидний биед: 1.5 кг - энэ нь эрэгтэй хүний ​​элэгний дундаж жин, эмэгтэйчүүдийн 1.2 кг юм.

60 кг жинтэй, дундаж биеийн галбиртай
Элэг (1.2 кг) нь 48 грамм нүүрс 192 ккал агуулдаг
Булчин (21 кг) нь 147 грамм 588 ккал агуулдаг

Охидууд 200-240 грамм 800-960 ккал-д найдаж болно

Дүгнэлт:
Хүчтэй дасгал хийсний дараа алдагдсан гликогенийг нөхөж, гүйцэтгэлээ сэргээнэ гэж алим иддэг үү?

Алим дахь сахарын агууламжийг санацгаая: глюкоз 2.0 фруктоз 5.5 сахароз 1.5 цардуул 10 нүүрс уснаас 0.8 нь гликогенийг нөхөхөд зөвхөн 5-ыг л хэрэглэнэ, үүний 2 нь глюкоз + сахароз дахь 0.7 глюкоз, үлдсэн 1 нь. 5,5 грамм фруктоз хамгийн сайн тохиолдолэлэгний гликогенийг нөхөх боловч өөхлөх магадлал өндөр болно.
Мэдээж хамт ерөнхий алдагдалилчлэг, фруктозыг хувиргах ийм арга нь таны дүр төрхийг гэмтээхгүй.Фруктоз нь булчингийн гликогенийн нөөцийг нөхөж чадахгүй.

Олон тамирчид эдгээр дүгнэлтийг өөрсдийн ажиглалтаар баталж, дэвжээнд гарахын өмнө цардуул ихтэй хоол хүнс хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Овъёос, Сагаган, төмс, гоймон, будаа зэрэг цардуултай нүүрс ус нь глюкоз болон задарч, гликоген болж хувирах ба энэ хэлбэрээр элэг, булчинд хуримтлагддаг.Энэ нь "гликоген"-д чөлөөт орон зай байгаа цагт үргэлжилнэ. агуулах”.Гликогенийн нөөцийг бүрэн дүүргэх үед илүүдэл нүүрс ус өөх болон хувирдаг.

Эрүүл, хор хөнөөл учруулахгүй гэж найдаж нэг кг жимс идэх нь наад зах нь зөв биш юм.

Алим, төмс хоёрын аль нэгийг нь сонгохдоо сүүлчийнх нь дээр давуу эрх олгох хэрэгтэй.

Элсэн чихэр, зөгийн бал, жимсний шүүс, чихэр, сод, эрдэнэ шишийн сироп зэрэг илүүдэл фруктоз агуулсан аливаа хоолыг аль болох багасгах хэрэгтэй.

Хоолны нийт калорийн тоо, хүнсний нэмэлт тэжээлийг зөв хуваарилах талаар бид санаж байна.