Цусан дахь сахарын хэмжээ ихэссэн эсвэл өөр зүйл байвал чихэрлэг зүйлээс татгалзах шаардлагатай юу? эмнэлгийн эсрэг заалтуудэлсэн чихэр идэх үү? Гэхдээ илүүдэл жингээ хасахаар шийдсэн хүмүүс яах вэ? Шийдэл бий! Хамгийн гол нь зөв сонголт хийх явдал юм.

Асуудлыг шийдэх хамгийн оновчтой шийдэл нь чихэрлэгч байх үед

Хэрэв таны эмч эсвэл хоол тэжээлийн мэргэжилтэн таныг хоолны дэглэмээс элсэн чихэрийг хасахыг хатуу шаардаж байвал цөхрөл бүү зов. Чихэр идэхгүй, элсэн чихэрээс татгалзах нь шал өөр зүйл. Элсэн чихэр орлуулагч нь асуудлыг шийдэх шийдэл байж болно.

Нэмж дурдахад, элсэн чихэр нь зөвхөн нэмэлт илчлэгийн эх үүсвэр төдийгүй өвчин тусах эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг бүтээгдэхүүн учраас та тайвшралыг олж чадна. зүрх судасны өвчин, цоорох. Хэт их хэрэглээамттан нь арьс, салст бүрхэвчийн байдалд сөргөөр нөлөөлж, хоолны дуршилыг нэмэгдүүлдэг.

Чи элсэн чихэрийг юугаар сольж болох вэ? Төрөл бүрийн төрөл зүйл

Өнөөдөр хэд хэдэн төрлийн элсэн чихэр орлуулагчийг боловсруулж, дэлхийд амжилттай ашиглаж байна. Тэдгээрийг бүгдийг нь хоёр бүлэгт хуваадаг: бодисын солилцооны үйл явцад оролцдог ба оролцдоггүй (эрчимтэй чихэрлэг). Бүлэг бүр хэд хэдэн чихэрлэг бодис агуулдаг тул тэдгээрийн заримыг илүү нарийвчлан авч үзье.

Бодисын солилцооны үйл явцад оролцдог чихэрлэг бодисууд

Тэдний дунд хамгийн алдартай нь фруктоз. Энэ нь ойролцоогоор 1.5-1.7 дахин их байна элсэн чихэрээс илүү чихэрлэгмөн байна тааламжтай амт. Чихэр нь элсэн чихэртэй ойролцоогоор ижил илчлэг агуулдаг хэдий ч чихэрлэг чанар ихтэй тул бага хэмжээгээр хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь хоолны дэглэмийн нийт калорийн агууламжийг бууруулдаг. IN байгалийн хэлбэрфруктозоос олддог байгалийн жимс, жимс, хүнсний ногоо. Фруктоз нь элсэн чихэрээс ялгаатай нь бага байдаг гликемийн индекс- 19 нэгж. Тиймээс түүний хэрэглээ нь шалтгаан болдоггүй огцом өсөлтХүний цусан дахь глюкозын түвшин, энерги ялгарах нь хэрэглэснээс хамаагүй удаан явагддаг ердийн элсэн чихэр. Энэ нь жимс, жимсгэний байгалийн амтыг сайжруулж чаддаг - фруктозоор хийсэн консерв, чанамал, амттан нь элсэн чихэрээр хийсэн амттанаас илүү амттай байдаг.

Фруктозыг хэрэглэх нь илүүдэл жинд хүргэдэг гэсэн буруу ойлголт байдаг. Гэсэн хэдий ч сүүлийн үеийн судалгааФруктоз нь ижил төрлийн илчлэг агуулсан бусад нүүрс усыг орлуулах үед биеийн жин болон цусан дахь триглицеридын түвшинд сүүлийнхээс илүү нөлөө үзүүлэхгүй болохыг харуулсан. Тиймээс фруктоз, глюкоз эсвэл хэт их хэрэглээ ханасан өөх тосэлэгний өөх тосны агууламж ижил хэмжээгээр нэмэгдэхэд хүргэдэг. Фруктоз ба глюкозын хэт их хэрэглээ нь элэгний инсулинд мэдрэмтгий байдлыг бууруулдаг. Иймээс эдгээр нөлөө нь зарим эрдэмтдийн өмнө нь мэдэгдэж байсанчлан фруктозын хувьд онцгой биш бөгөөд үнэндээ илүүдэл илчлэгийн хэрэглээтэй холбоотой юм. Энэ бүхэн нь илчлэгийн хэмжээг нормоос хэтрүүлэх нь эцсийн эцэст биеийн жинг нэмэгдүүлэхэд хүргэдэг гэж дүгнэх боломжийг олгодог, хэрэв бие махбодийн үйл ажиллагаа тэнцвэртэй биш бол.

Эритритол, эсвэл "гуа элсэн чихэр" нь шинэ алдартай байгалийн орлуулагчэлсэн чихэр, үгүй өсгөхцусан дахь сахарын хэмжээ. Энэ нь усанд маш сайн уусдаг, элсэн чихэртэй маш төстэй үнэргүй талст юм. Эритритолын илчлэгийн агууламж маш бага тул ихэнх улс оронд үүнийг тэг гэж хүлээн зөвшөөрдөг. Эритритол нь шүд цоорох шалтгаан болдоггүй. Эритритолын чихэрлэг чанар нь ердийн элсэн чихрийн 70% орчим байдаг. Орлуулагч нь ердийн элсэн чихэрээс арай том тунгаар ч гэсэн бие махбодид сайн тэсвэрлэдэг бөгөөд энэ нь түүнийг гаж нөлөө үзүүлдэг сорбитол ба ксилитоос ялгадаг. тайвшруулах үйлчилгээтэй. IN Сүүлийн үедЭритритолыг ихэвчлэн stevia-тай хослуулан олж болно, учир нь энэ нь өвөрмөц амтыг сайжруулдаг.

Сорбитол- Энэхүү байгалийн амтлагч нь олон хүмүүсийн дунд түгээмэл байдаг. Ксилитол шиг, химийн найрлагачихрийн спиртийг хэлдэг. Чихэрлэг байдлын түвшин нь элсэн чихэрээс доогуур байдаг. Сорбитолын калорийн агууламж нь ердийн элсэн чихрийн хоёр дахин их байдаг. Сорбитолыг өргөн хэрэглэдэг эмнэлгийн практикчихрийн шижин, илүүдэл жинтэй хүмүүст зориулсан хоолны дэглэм бэлтгэх үед энэ нь маш бага гликемийн индекстэй байдаг - ердөө 9 нэгж. Гэсэн хэдий ч өдөр тутмын хэрэглээСорбитол нь 40 граммаас хэтрэхгүй байх ёстой, учир нь үүнийг хэтрүүлэн хэрэглэвэл тайвшруулах нөлөө үзүүлдэг.

Хүчтэй амтлагч

Өөр нэг байгалийн элсэн чихэр орлуулагч нь хурдан алдартай болж байна stevia. Үнэндээ энэ бол овгийн нэр юм олон наст ургамал- Өмнөд болон Төв Америкт ургадаг ургамал. Энэ чихэрлэгчийг тэднээс үйлдвэрлэдэг. 1970-аад оны эхээр Япончууд хорт хавдар үүсгэгч бодис агуулсан гэж сэжиглэгдсэн цикламат, сахарин зэрэг хиймэл сахар орлуулагчийн оронд стевиа тариалж эхэлсэн. Өнөөдөр stevia бол дээд зэргийн байгалийн сахар орлуулагч бөгөөд хэрэглэхэд ямар ч гаж нөлөө үзүүлдэггүй. Стевиа бол элсэн чихэрээс бараг 200 дахин чихэрлэг боловч илчлэггүй амтлагч бөгөөд ургамлын гаралтай өвөрмөц амттай байдаг. Зөвшөөрөгдөх түвшин Stevia-ийн хоногийн хэрэглээ нь биеийн жинд 4 мг / кг байна. Stevia-г бас нэрлэдэг зөгийн бал өвс, үүнээс өмнө эмийн ургамалцусан дахь сахарын хэмжээг тэнцвэржүүлэхэд ашигладаг. Чихрийн шижин өвчний үед хэрэглэхэд тохиромжтой (гликемийн индекс нь тэг).

Сукралоз- 1976 онд Британичууд бүтээсэн харьцангуй шинэ өндөр чанартай чихэрлэгч. Өнөөдөр ОХУ-д sucralose алдартай болж байна. Энэ нь ердийн элсэн чихэрээр хийгдсэн бөгөөд ижил төстэй амттай байдаг. Сукралоз нь ямар ч эвгүй хиймэл амт, амтгүй бөгөөд туйлын аюулгүй юм. Энэхүү дээд зэрэглэлийн амтат амтлагчийг зөвхөн амьтдад төдийгүй хүн төрөлхтөнд олон удаа судалж үзсэний үр дүнд хүн амын бүх бүлэг, тэр дундаа хүүхэд, жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд бүрэн аюулгүй байдал нь батлагдсан. Сукралозын хоногийн зөвшөөрөгдөх хэмжээ нь биеийн жинд 5 мг/кг байна. Сукралоз нь зөвхөн 15% -ийг шингээж авдаг бөгөөд энэ нь нэг өдрийн дотор биеэс бүрэн гадагшилдаг.

Үүнээс гадна сахароз нь сахараас 600 дахин чихэрлэг бөгөөд илчлэг агуулаагүй бөгөөд хамгийн чухал нь цусан дахь сахарын түвшинд нөлөөлдөггүй (гликемийн индекс нь тэг). Сукралозыг хоол хийхэд ашиглаж болно - энэ нь дулааны боловсруулалтын явцад түүний чанарыг бүрэн хадгалдаг.

аспартам– Хүнсний нэмэлт E951 гэгддэг элсэн чихэр орлуулагч. Энэхүү чихэрлэг амтлагч нь 4 ккал/г илчлэгтэй. Гэхдээ чихэрлэг амтыг бий болгохын тулд бага хэмжээний аспартам хэрэгтэйг мартаж болохгүй, ингэснээр хоолны илчлэгийн агууламжид түүний оруулсан хувь нэмрийг тооцохгүй. Элсэн чихэртэй харьцуулахад амт мэдрэмжаспартамаас гаралтай амттан нь удаан гарч ирдэг бөгөөд удаан хадгалагддаг. Аспартам нь халах үед задардаг тул чанамал, гурилан бүтээгдэхүүн зэрэг боловсруулсан хоолыг чихэрлэг болгоход тохиромжгүй.

Ацесульфам Кнь хиймэл чихэрлэгч юм. Бүтэц нь өнгөгүй талст, усанд амархан уусдаг. Энэ бодис нь элсэн чихэрээс ойролцоогоор 180-200 дахин чихэрлэг байдаг. Ацесульфам К өндөр концентрацитайгашуун амттай байдаг металл амт, тиймээс үүнийг ихэвчлэн аспартамтай хослуулан хэрэглэдэг. Карбонатлаг ундааг чихэрлэг болгох, гурилан бүтээгдэхүүн, желатин амттан, бохь үйлдвэрлэх, түүнчлэн зарим тунгийн хэлбэрүүд(жишээлбэл, сироп). Нэгэн цагт энэ нь хортой гэж тооцогддог байсан ч судалгаагаар эдгээр айдсыг үгүйсгэсэн. Acesulfame K нь хүнсний нэмэлт E950 гэж бүртгэгдсэн.

Өөр нэг алдартай хиймэл чихэрлэгч- сахарин. Эдгээр нь өнгөгүй талстууд бөгөөд усанд бага зэрэг уусдаг. Энэ нь элсэн чихэрээс 300-500 дахин чихэрлэг юм. Сахарин нь биед шингэдэггүй бөгөөд шээсээр ялгардаг. Сахарин нь чихэрлэг амтлагчийн хувьд E954 хүнсний нэмэлт гэж бүртгэгдсэн байдаг. Бусад чихэрлэг бодисуудтай зүйрлэвэл сахарин агуулаагүй болно хоол тэжээлийн шинж чанар. Одоогоор хүнсний хэрэглээдахь сахарин цэвэр хэлбэрих хэмжээгээр бууруулж, ундаа болон бусад зарим бүтээгдэхүүнд чихэрлэг хольцыг ашигладаг, учир нь энэ нь өөрөө тийм ч таатай бус металл амтыг өгдөг.

Цикламат- синтетик гаралтай элсэн чихэр орлуулагч. Натрийн цикламат нь элсэн чихэрээс 30-50 дахин чихэрлэг байдаг. Энэ нь хоол хүнс, ундаа, чихэрлэг болгоход өргөн хэрэглэгддэг. эм. Гэсэн хэдий ч цикламат нь биед шингэдэггүй бөгөөд шээсээр ялгардаг. Аюулгүй өдөр тутмын тун- 1 кг жинд 10 мг. Натрийн цикламат нь 55 гаруй оронд (Европын Холбооны орнуудыг оруулаад) батлагдсан E952 хүнсний нэмэлт бодисоор бүртгэгдсэн.

Аль амтлагч сонгох вэ?

Үндсэндээ бүх элсэн чихэр орлуулагч нь ухаалаг хэрэглэвэл хор хөнөөл учруулахгүй. Ялангуяа та тэдний зөвлөмжийг анхаарч үзэх хэрэгтэй өдөр тутмын хэрэглээүйлдвэрлэгчдийн шошгон дээр. Мэдээжийн хэрэг, байгалийн элсэн чихэр орлуулагчийг сонгох нь дээр. Түүний найрлага, шинж чанарын дагуу байгалийн чихэрлэгчтуйлын аюулгүй. Хэрэв хиймэл чихэрлэг бодис хэрэглэх асуудал заримдаа маргаан үүсгэдэг бол эмч, эрдэмтэд байгалийн гаралтай амтлагчийг хэрэглэх аюулгүй байдлын талаар эргэлздэггүй.

Хэрэв та консерватив, шинэлэг зүйлд эргэлздэг бол фруктоз эсвэл сорбитолыг сонгоорой - эдгээр сахар орлуулагч нь цаг хугацаагаар шалгагдсан байдаг. Хэрэв та оролдохыг хүсвэл Шинэ бүтээгдэхүүн– stevia эсвэл sucralose худалдаж аваарай. Ямар ч тохиолдолд таны сонголт танд юу ч авчрахгүй өчүүхэн хор хөнөөл, гэхдээ амтат амьдралыг өгөх болно.

Элсэн чихэр орлуулагчийг хаанаас авах вэ?

Элсэн чихэр орлуулагчийг эмийн санд худалдаж авч болно. Энэ бүтээгдэхүүнийг мөн супермаркетууд, хэлтэсүүдээр зардаг хоолны дэглэмийн хоол тэжээл. Заримдаа чихэрлэг амтлагчийг ойролцоох энгийн дэлгүүрүүдээс олж болно байгалийн элсэн чихэр. Гэхдээ ихэнхдээ эдгээр бүтээгдэхүүнийг онлайнаар захиалж авдаг. Ерөнхийдөө хэрэв хүсвэл чихэрлэг амтлагч олоход хэцүү биш юм. Хамгийн гол нь багц дээрх хэрэглэх зааврыг анхааралтай унших явдал юм.

Хүнсний технологид хэрэглэгддэг бүх сахар, чихэрлэг, чихэрлэг бодисыг хоёр хувааж болно том бүлгүүд: элсэн чихэр, чихэрлэг бодис; чихэрлэгч.

Элсэн чихэрТэгээд чихэрлэг бодисуудүзнэ үү хүнсний бүтээгдэхүүн. Тэдгээрийг хязгаарлалтгүйгээр зөвхөн амт, батлагдсан жороор удирддаг бөгөөд чихэрлэг амтлагчийг бүтээгдэхүүнд нэвтрүүлэх нь хязгаарлагдмал байдаг. Элсэн чихэртэй бодисын бүлэгт моносахаридууд (глюкоз, фруктоз, ксилоз, сорбоз, галактоз ба манноз), дисахаридууд (лактоз, мальтоза, лактулоз - фруктоз ба галактозын молекулуудаас бүрдэх дисахарид), сироп, цардуул орно.

Хүчтэй амтлагч -Бүтээгдэхүүнд чихэрлэг амт өгөхөд ашигладаг элсэн чихэргүй бодисууд нь элсэн чихэрээс хэдэн зуу дахин чихэрлэг байж болно. Чихэрлэг бодис нь эрчим хүчний ачаалал өгдөггүй, шингээхэд инсулин шаарддаггүй, шүд цоорох өвчин үүсгэдэггүй.

Сироп

Сиропуудэлсэн чихэр агуулсан ургамлаас үйлдвэрлэсэн: чихрийн агч, амтат сорго; chicory үндэс болон Иерусалим artichoke булцуунаас. Сироп нь 65-67% хүртэл элсэн чихэр, эрдэс бодис болон түүхий эдээс шилжсэн бусад бодис агуулдаг. Эдгээр нь гэрлээс зузаан шингэн юм хар хүрэн, сайхан амттай амт, өвөрмөц үнэртэй.

Сиропыг мөн цардуулын молассын үндсэн дээр өргөн цар хүрээтэй бэлтгэдэг. Молассыг шингэлнэ чихрийн сиропэсвэл жимс, жимсгэний шүүс нэмнэ нимбэгийн хүчил, эссэнс, будагч бодис.

Мөн глюкоз-фруктозын сиропыг цардуулын сиропоос гаргаж авдаг. Энэхүү сироп нь 71% хуурай бодис агуулдаг. Массын фракц(хамааран хуурай бодис): глюкоз - 52%; фруктоз - 42; олигосахаридууд - ойролцоогоор 6%.

Сиропыг чихэр, нарийн боов болон бусад үйлдвэрүүдэд ашигладаг.

Зөвхөн нүүрс ус нь чихэрлэг амттай төдийгүй гликозид, уураг, поли спирт гэх мэт. Тэдгээрийн зарим нь байгалийн чихэрлэг бодис, бусад нь нийлэг байдаг.

Полиал спирт

Поликохолууд рууксилитол орно (E967)болон сорбитол (E420).Тэдгээр нь бууруулагч бүлэггүй, меланоидины урвалд оролцдоггүй, халах үед бүтээгдэхүүнийг бараан болгодоггүй. Эдгээр сахар орлуулагч нь биед сайн шингэдэг.

Элсэн чихрийн спиртийг нарийн боовны үйлдвэрлэлд ашигладаг. гоо сайхны бэлдмэл, гадаргуугийн идэвхтэй бодисууд. Тэдгээрийг дулааны боловсруулалттай хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашиглаж болох боловч усанд уусах нь дулаан шингээх үед тохиолддог гэдгийг анхаарах хэрэгтэй.

Элсэн чихрийн спиртийг элсэн чихэртэй харьцуулахад харьцангуй цөөн тооны бичил биетүүд шингэдэг тул бүтээгдэхүүнийг ашиглан бэлтгэдэг. чихрийн спирт, ялангуяа ксилитол нь микробиологийн задралд бага өртөмтгий байдаг.

Сорбитолбайгалиас заяасан үр тариа, сарнай хонго гэх мэт жимснээс олддог. Энэ нь глюкозоос устөрөгчжүүлэлтээр гаргаж авдаг.

Ксилитолталст хоолыг хөвөн хальс, эрдэнэ шишийн бутнаас гаргаж авдаг. Энэ нь бага зэрэг цагаан талстууд юм шаргал өнгөтэй. Xylitol нь үнэргүй, дээд зэргийн чийгийн агууламж 1.5%, 1-2%.

Ксилитол нь чихрийн шижинтэй өвчтөний суларсан биед чухал үүрэг гүйцэтгэдэг энергийн амтлагч юм. Түүний калорийн агууламж 4,06 ккал/г, өөрийнхөөрөө эмийн шинж чанарбүх чихэрлэгчээс илүү сайн - сахароз, глюкоз, тэр ч байтугай сорбитол нь ксилит шиг инсулины шүүрэлд нөлөөлдөг боловч гэдэсний цочрол үүсгэдэг.

Ксилитолын нян устгах үйл ажиллагаа нь сорбитол ба сахарозоос өндөр байдаг. Та нартаа баярлалаа нян устгах шинж чанартай-д өргөн хэрэглэж болно Хүнсний үйлдвэрхүнсний өөх тосыг тогтворжуулах, сүүний баяжмалын хадгалах хугацааг уртасгах, дунд зэргийн чийгшилтэй (15-40%) хүнсний бүтээгдэхүүнийг муудахаас хамгаалах, бүтээгдэхүүний өнгө амтыг сайжруулах.

Мжил(F421) далайн ургамал, мөөгөнд олддог. Энэ нь гадаргуугийн идэвхит бодис үйлдвэрлэхэд түүхий эд, мөн гоо сайхны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашигладаг.

Мальтитол(E965) нь гигроскопгүй, халуунд тэсвэртэй, амин хүчлүүдтэй харьцдаггүй, глюкозын сиропоос гаргаж авдаг. өндөр агуулгатаймальтоз. Энэ нь ялангуяа драже бэлтгэхэд ашиглагддаг, учир нь сахарозтой төстэй бүрхүүлийн хатуулаг, бат бөх чанарыг өгдөг, илчлэг багатай, чихэрлэг зэрэгтэй байдаг.

Палатапит(изомалгит, эсвэл изомалг F.953) нь хэрэглээнээс хамааран янз бүрийн хэмжээтэй үр тариа - мөхлөгөөс нунтаг хүртэл авч болно. Сахарозыг ферментийн аргаар изомалтулоз (палатиноз) болгон боловсруулж, дараа нь катализаторын устөрөгчжүүлэлтээр гаргаж авдаг.

Амтынхаа хувьд изомальгит нь сахарозтой ойролцоо боловч хананд муу шингэдэг гэдэсний заммөн чихрийн шижинтэй хоол бэлтгэхэд хэрэглэж болно. Бүтээгдэхүүнд эзэлхүүн өгч, шаардлагатай бүтэцтэй, дунд зэргийн чихэрлэг чанартай тул шоколад, шарсан жимс, зөөлөн ба хатуу карамель, драже, зайрмаг, конфитур болон бусад хүнсний бүтээгдэхүүн, бохь зажлах зэрэгт хэрэглэдэг. шүдний цоорол. Изомальтитын хайлах цэг нь ойролцоогоор 145 ° C байдаг тул дулааны боловсруулалт, шахмал процесс, түүний дотор эмийн үйлдвэрт ашиглаж болно.

Лактитол(E966) бие даан физик, химийн шинж чанарсахарозтой хамгийн ойр байдаг. Лактитол нь гигроскопгүй, цэвэр чихэрлэг амттай, аманд гадны амт үлдээдэггүй. Өндөр температурт устөрөгчжүүлэх замаар лактозоос гаргаж авдаг.

Лактитол (жигнэмэг, жигнэмэг, вафли, маффин гэх мэт) бүхий нарийн боовны бүтээгдэхүүн нь шаржигнах мэдрэмжийг удаан хугацаанд хадгалдаг бол ксилит эсвэл сорбитол дээр үндэслэсэн бүтээгдэхүүн нь хурдан зөөлөрч, энэ нөлөөг алддаг. Лактитолоор бэлтгэсэн чихрийн карамель нь мөн удаан хугацаанд хадгалагддаг. Лактитолыг нарийн боовны бүтээгдэхүүн дээр цацах нунтаг болгон ашиглаж болно. Лактитол хэрэглэх нь илчлэг багатай шоколад үйлдвэрлэх боломжийг олгодог багассан агуулгатарган

Гликозид

Байгалийн амтлагч гликозидын гарал үүсэл-аас авах төрөл бүрийн ургамал(stevia, цитрус жимс гэх мэт). Гликозид нь органик бодис, түүний молекулууд нь нүүрс ус ба нүүрс усны бус бүрэлдэхүүн хэсгээс бүрддэг.

Стевиозид stevia ургамлаас гаргаж авсан (зөгийн бал SteviaребаудианаБертони), энэ нь эрчимжсэн төрлийн чихэрлэг бодист хамаардаг, цэвэршүүлсэн стевиозидын нийт амтлаг чанар 250-300 хооронд хэлбэлздэг. Стевиозид нь амархан уусдаг, боловсруулах, хурхирах үед тогтвортой, биед бараг задардаггүй, хоргүй байдаг.

Стевиозидыг хиймэл чихэрлэгчтэй хослуулан хэрэглэдэг чихэрлэгчийг Natursvit барааны тэмдгийн дор 200 ба 250 амттангаар үйлдвэрлэдэг.

Licorice (licorice) үндэс агуулсан глицирризин(E958) - цэвэр хэлбэрээр, бараг уусдаггүй өнгөгүй талст бодис хүйтэн ус, гэхдээ буцалж буй усанд уусдаг ба этилийн спирт. Глицирризин нь сахарозоос 50-100 дахин чихэрлэг боловч тод амтлаг амтгүй, өвөрмөц амт, үнэртэй байдаг нь хэрэглээг хязгаарладаг. Сахароз байгаа тохиолдолд энэ нь синергетик нөлөөтэй байдаг. Глициризиныг цэвэр хэлбэрээр тусгаарлаж байгаатай холбоотой чихэр өвсний үндэстодорхой хүндрэлтэй холбоотой бөгөөд тусгаарлах зэрэг нь 30-40% -иас ихгүй байдаг; тамхи, тамхи, чихрийн үйлдвэрлэлд ашигладаг хандыг чихэр өвсний үндэснээс авдаг.

Осладинэнгийн оймын үндэснээс тусгаарлагдсан бүтэц нь stevioside-тай төстэй. Осладин нь сахарозоос 300 дахин чихэрлэг боловч түүхий эдэд агуулагдах маш бага агууламж (0.03%) нь үүнийг ашиглах боломжгүй болгодог.

Нарингинаас (цитрус жимсний хальснаас олддог) чихэрлэг бодис гаргаж авдаг. неоэсперидин дигидрохалкон (цитроз) (E959) чихэрлэг байдлын коэффициент 1800-2000. Нитрозын санал болгож буй хоногийн тунг хүний ​​биеийн жингийн 1 кг тутамд ердөө 5 мг-аар, өөрөөр хэлбэл өдөрт бүрэн солихСахароз нь зөвхөн 50 мг циркозыг шаарддаг. Циррозоос үүдэлтэй чихэрлэг мэдрэмж нь сахарозоос үүссэнээс илүү удаан үргэлжилдэг - ууснаас хойш бараг 10 минутын дараа.

Citroza нь тогтвортой бөгөөд ундааны пастеризаци хийх үед чихэрлэг чанараа алддаггүй өндөр даралтболон буцалж байна хүчиллэг орчин, тараг исгэх явцад. Энэ нь ксилит болон хиймэл сахар орлуулагч зэрэг бусад чихэрлэг бодисуудтай сайн нийлдэг бөгөөд ихэнх тохиолдолд бүтээгдэхүүний амт, үнэрт шинж чанарыг сайжруулдаг.

Гадаадад нитрозтой олон төрлийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг - чихэр, шоколад, зайрмаг, чанамал, сүүн бүтээгдэхүүн, мюсли, уусдаг цайкофе, нектар, жүүс, зөөлөн болон согтууруулах ундаа, соус, хуурай ундаа, цогцолбор хоол тэжээлийн нэмэлтүүдгэх мэт. Цитрозыг мөн бохь, шүдний оо, амны цэвэршүүлэх аэрозол үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Уургийн чихэрлэг бодис

Чихэрлэгчдийн сонирхол уургийн гарал үүсэл Өмнө нь хэрэглэж байсан хэд хэдэн бодисыг хорт хавдар үүсгэдэг гэж сэжиглэн хориглосон тул 1960-аад оноос хойш өссөн байна.

Жимс жимсгэнэээс Рихардельчиdulcifica, Африкт ургадаг, онцлон тэмдэглэв гайхамшиг-тай молекул жин 40 ХХК. Эдгээр жимсийг гайхамшигт жимс гэж нэрлэдэг бөгөөд тэдгээр нь улаан өнгөтэй, чидун хэлбэртэй байдаг. Идэвхтэй бодисдотор байна нимгэн бүрхүүл. "Гайхамшигт жимс" гэсэн нэр нь гашуун исгэлэн амтаас эхлээд олон төрлийн амттай холбоотой юм нимбэгний шүүсцитрусын амттай чихэрлэг ундаа шиг амттай болтол. Миракулин нь рН-ийн 3-аас 12 хүртэл тогтвортой, амтыг өөрчлөгч (исгэлэн чихэрлэг болж хувирдаг) болгон ашиглаж болох боловч халаахад тогтворгүй байдаг. Түүхий эдийн хомсдолоос болоод түүнийг ашиглах боломж хязгаарлагдмал.

Монелипургамлын маш чихэрлэг жимснээс гаргаж авдаг Диоско- үргээхcumminsii(Dioscorephylum), уугуул Баруун Африк. Энэ нь сахарозоос 1500-3000 дахин чихэрлэг боловч бүх хүмүүст чихэрлэг мэдрэмжийг төрүүлдэггүй. Монелин нь хоргүй боловч дулааны тогтворгүй байдал, синтезийн нарийн төвөгтэй байдлыг бий болгодог практик хэрэглээмонелина асуудалтай.

ТауматинБаруун Африкийн жимсний катефээс тусгаарлагдсан (ТауматококкДониелли) (E957) - чихэрлэг амттай уургийн холимог. 1 кг жимснээс сахарозоос 3000-4000 дахин их чихэрлэг амттай 6 гр уураг авдаг. эрчим хүчний үнэ цэнэ 4 ккал/г. Хөлдөх, хатаах, хүчиллэг орчинд тэсвэртэй. Температур 75 ° C, рН 5 хүртэл өсөхөд уургийн денатураци, амтат чанар алдагдах боловч сайжруулсан үнэрийн нөлөө хэвээр байна.

Тауматинаас үйлдвэрлэсэн талин 3500 чихэрлэг амттай бөгөөд энэ нь өндөр амттай тул бохь, шүдний оо гэх мэт үйлдвэрлэлд ашиглах боломжтой юм.

Хиймэл чихэрлэг бодисууд

Хиймэл чихэрлэг бодисуудОрос улсад өргөн хэрэглэгддэг сүүлийн арван жил. Эдгээрт сахарин, цикламат, аспартам гэх мэт орно.

Сахарин(E 954) нь 450-ийн чихэрлэг чанар бүхий тэжээллэг бус амтлагч юм. Цэвэр хэлбэрээрээ цагаан өнгөтэй. талст нунтаг, маш сайн уусдаг усан уусмал(700 г/л хүртэл), тогтвортой, түүний дотор бүтээгдэхүүнийг өндөр температурт боловсруулах үед. Сахариныг бусад сахароз орлуулагчтай холих замаар ажиглагдсан "металл амт" -ыг арилгаж болно. Сахарин нь хөлдөөж, халаахад маш тогтвортой, хүчил агуулагдах үед амтлаг чанараа хадгалдаг, бараг бүх төрлийн хайруулын таваг, хоол хийхэд тохиромжтой. Тиймээс сахариныг бэлтгэхэд голчлон хэрэглэдэг гүйгээр согтууруулах ундаа, гурилан бүтээгдэхүүн, чанамал, жимс лаазлах, сүмс, амттан хийх, гоо сайхны бүтээгдэхүүн, эмийн бүтээгдэхүүн, бохь үйлдвэрлэх.

Цикламат(E952) нь илчлэггүй чихэрлэг бодис юм. Цэвэр хэлбэрээрээ цагаан талст нунтаг, 250 ° C хүртэл халаахад тогтвортой, боловсруулах, дулааны боловсруулалт, хадгалах явцад тогтвортой байдаг. Энэ нь усанд сайн уусдаг (200 г/л хүртэл), чихэрлэг байдлын зэрэг нь 30, амтат амт нь аажмаар нэмэгддэг. Цикламатыг 1937 онд нээсэн хэдий ч дэлхийн 50 гаруй оронд хэрэглэхийг зөвшөөрдөг бөгөөд саяхан ЕХ-ны орнуудад хэрэглэхийг зөвшөөрсөн.

аспартам(E951) ( арилжааны нэрс: sweetley, slastilin, sucrazide, NutraSweet) Тэд үүнийг 1981 онд анх АНУ, дараа нь Их Британид элсэн чихэр орлуулагч болгон ашиглаж эхэлсэн. Аспартам бол шингэц сайтай, илчлэг багатай, өндөр эрчимтэй амтлагч бөгөөд элсэн чихэрээс бараг 200 дахин чихэрлэг, илчлэгийн агууламж 3.85 ккал/г бөгөөд аспартик ба фенилаланин гэсэн хоёр уургийн амин хүчлийн нийлэгжилтээр олж авдаг. их хэмжээнийметилийн эфир. Энэ нь халаахад задардаг тул зарим хоолонд тохиромжгүй байдаг.

Аспартамыг хамгийн түгээмэл хэрэглээ нь: зөөлөн ундаа, тараг, цагаан идээний амттан, зайрмаг, цөцгий, чихэр, халуун шоколад, согтууруулах ундаа багатай шар айраг, бохь, ширээний амтлагч үйлдвэрлэх. Аспартамыг нэмж болно бага хэмжээгээрхоол хийх үед бие даасан төрөл зүйлшөл, төмс, байцаатай салат, чипс.

Аспартам нь фенилкетонури (фенилаланины солилцооны эмгэг дагалддаг өвчин) өвчтэй хүмүүст эсрэг заалттай байдаг.

Ацесульфам K (E950) нь шингэдэггүй, илчлэггүй чихэрлэг амтлагч бөгөөд 200 (барааны тэмдэг) Сунетт), анх 1970-аад онд гаргаж авсан боловч 1988 онд хүнсний үйлдвэрт хэрэглэхийг зөвшөөрсөн.Цэвэр хэлбэрээрээ цагаан талст нунтаг, дулаан болон химийн хувьд тогтвортой, усанд сайн уусдаг, тасалгааны температурт 6 хэм хүртэл хадгалах боломжтой. -8 жил, рН 3-аас 7 хүртэл өндөр тогтвортой, гигроскопгүй, өндөр концентрацид гашуун амттай байдаг.

Хүнсний амтлагчийн хувьд ацесульфамыг ихэвчлэн бусад чихэрлэг бодис, ялангуяа аспартам, түүнчлэн нүүрс ус (сахароз, фруктоз) ​​-тай хослуулан хэрэглэдэг. илүү сайн залруулгаамт.

Ацесульфамыг зөөлөн ундаа, нектар, баяжмал, сүүн бүтээгдэхүүн, цөцгий, амттан, зайрмаг, конфитур, консерв, лаазалсан жимс, хүнсний ногоо үйлдвэрлэхэд ашигладаг. гурилан бүтээгдэхүүн, чихэр, чихэр, бялуу, бохь, эм.

Сукралоз(E955) нь Английн компаниас боловсруулж үйлдвэрлэсэн өндөр эрчимтэй илчлэггүй чихэрлэгч юм. Тэйт& Лайл 1976 онд цэвэр сахарозыг хлороор эмчлэх замаар; Энэ нь илчлэггүй бөгөөд үйлдвэрлэсэн хлорид нь өдөр бүр хэрэглэдэг олон хоол, ундаанд агуулагддаг аюулгүй нэгдэл юм. Цэвэр хэлбэрээрээ талстууд нь цагаанаас цөцгий хүртэл, үнэргүй, тогтвортой шинж чанартай байдаг. чихэрлэг амтгүйгээр муухай амт, сахарозоос бараг 600 дахин чихэрлэг.

Сукралозыг зөөлөн, согтууруулах ундаа, цагаан идээний амттан, лаазалсан болон хөлдөөсөн жимс, хүнсний ногоо, чанамал, чихэр, гурилан бүтээгдэхүүн, сүмс, майонез, маринад, өглөөний цайны үр тариа, хуурай хольц (жишээлбэл, маффин гэх мэт), бохь үйлдвэрлэхэд ашигладаг. , гэх мэт.

Одоогийн байдлаар чихэрлэг амтыг зохицуулах, хэрэглээг багасгахын тулд төрөл бүрийн сахароз орлуулагчдын хольцыг ашиглаж байна. Ихэнхчихэрлэг хольцыг сахарин ашиглан бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь түүний гашуун байдлыг эсэргүүцэж, амтат амтыг сайжруулдаг. Органик хүчил эсвэл цардуулын гидролизатын давсыг бөөнөөр дүүргэгч гэж нэрлэдэг бөгөөд эдгээр нь ижил төстэй чихэрлэг бодис үүсгэдэг. Гадаад төрхсахароз руу. Чихэрлэг хольцыг янз бүрийн брэндийн нэрээр авах боломжтой.

Өнөөдөр салбар санал болгож байна өргөн хамрах хүрээсахароз орлуулагчид. Үйлдвэрлэгчид цагаан элсэн чихэрээс давуу талтай гэж өрсөлддөг бөгөөд тэд чихэрлэг амтаас бусад бараг бүх зүйлээрээ ялгаатай байдаг.

Чихэрлэгчдийн үндсэн хоёр бүлэг байдаг. Эдгээрийн эхнийх нь полиолууд юм., үүнд улам бүр түгээмэл болж буй ксилит ба эритритол орно.

Хоёр дахь нь эрчимтэй чихэрлэг бодис гэж нэрлэгддэг., тэдгээрийн дотор эргэлзээтэй нэр хүндтэй аспартам, ацесульфам К (кали) ба сукралоз орно.

Энэ хуваагдал нь үүнээс үүдэлтэй янз бүрийн шинж чанаруудчихэрлэг бодисыг тодорхойлдог .

Чихэрлэгчдийн шинж чанар

Чихэртэй харьцуулахад чихэрлэг эсвэл бага чихэрлэг амттай

Сахарозтой харьцуулахад чихэрлэг байдлын хувьд полиолууд нь хиймэл орлуулагчаас доогуур байдаг бөгөөд энэ үзүүлэлтээр ксилит ба цагаан элсэн чихэр хоёроос хэд дахин илүү байдаг.

Калорийн агууламж

Сахарозын илчлэгийн агууламжтай (1 грамм тутамд 4 ккал) харьцуулахад полиол болон хиймэл чихэрлэг бодис хоёулаа бага эрчим хүчний үнэ цэнээр тодорхойлогддог. Гэсэн хэдий ч нэг грамм тутамд 2.4 ккал илчлэгтэй полиолууд нь илчлэггүй синтетик бодисуудаас доогуур байдаг.

Зөвшөөрөгдөх өдөр тутмын хэрэглээ (ADI)

Туршилтын лабораторийн амьтдад насан туршдаа өдөр бүр залгихад ямар нэгэн гаж нөлөө үүсгэдэггүй бодисын хэмжээ (өдөрт биеийн жингийн кг тутамд миллиграмм) нь ADI-ийн тун юм. Энэ нь зөвхөн хиймэл чихэрлэгчдийн хувьд тодорхойлогддог. Полиолууд нь байгалийн нэгдлүүд гэж тооцогддог бөгөөд хэрэглээ нь хязгаарлалт шаарддаггүй; Нэмж дурдахад ихэнх хүнсний нэмэлтүүд нь квант ханамжийн зарчмаар "хянагддаг" - "хүссэн чихэрлэг амтыг бага тунгаар авах боломжтой".

Нунтаг хэлбэр

Ихэнх хиймэл чихэр, үйлдвэрлэлийн полиолуудыг цагаан элсэн чихэр шиг нунтаг хэлбэрээр ашигладаг. Энэ нь барааг хэмжих, хадгалах, борлуулах боломжийг танд олгоно.

Амтлагч: сул тал

Аспартам, ацесульфам К, сукралоз эсвэл сахарин зэрэг хиймэл чихэрлэг бодисууд нь хэд хэдэн бодисын үр дүнд үүсдэг. химийн урвалруу урсдаггүй байгалийн орчин. Хэдийгээр тэдгээр нь аюулгүй гэж тооцогддог ч байгаль эхийн бус химийн үйлдвэрийн бүтээгдэхүүн гэдгийг мартаж болохгүй. Бидний бие метаболизм хийх чадваргүй байдаг синтетик бүтээгдэхүүняг л тэр байгалийн гаралтай бодисуудтай адил. Нэмж дурдахад эдгээр бодисыг ямар нөхцөлд үйлдвэрлэсэн, тэдгээрт хортой хольц агуулагдаж байгаа эсэхийг бид хэзээ ч мэдэхгүй. бүтээгдэхүүнээрхадгалалтын үр дүнд үүссэн урвал буюу нэгдлүүд.

Эдгээр мэдэгдэл нь үндсэндээ синтетик чихэрлэг бодисуудтай холбоотой юм. Гэсэн хэдий ч ксилит зэрэг арилжааны аргаар үйлдвэрлэсэн байгалийн полиолууд нь үйлдвэрлэлийн явцад бохирдож болно.

Нэмж дурдахад тэдгээр нь байгалийн гаралтай нэгдлүүд боловч жимс, хүнсний ногоонд агуулагдах хэмжээ нь маш бага байдаг. Үйлдвэрийн аргаар үйлдвэрлэсэн полиолуудыг хэрэглэснээр бид хоол хүнсэндээ хэрэглэхээс хэд дахин их хэмжээгээр иддэг. байгалийн эх үүсвэр. Тун нь чухал байж болох уу? Өмнө дурьдсанчлан полиолын хувьд ADI-ийн утгыг тогтоогоогүй байсан ч эдгээр нэгдлүүдийг их хэмжээгээр хэрэглэх нь бидний биед физиологийн шинж чанартай биш юм. Тиймээс тэдний laxative нөлөө боломжтой. Энэ нөлөө нь голчлон холбоотой юм өндөр тунгаарполиолууд. Нарийн хэмжээ нь хувь хүний ​​асуудал боловч туулгах нөлөө үзүүлэх хэмжээ нь ойролцоогоор 50 грамм сорбитол эсвэл 20 г маннитол байна гэж үздэг.

Хиймэл чихэрлэг бодисууд бага хэмжээгээрийм үйлдэл нь угаасаа байдаг. Гэхдээ тэд бас зальтай байдаг - тэд хүмүүст ер бусын хариу үйлдэл үзүүлж чаддаг. сөрөг урвал, мөн гаднаас нь хоол боловсруулах систем. Эдгээр бодисууд нь бүгд хууль ёсных хэдий ч хүн бүрт тохиромжгүй байдаг. одоо байгаа бүтээгдэхүүн, ашиглахыг зөвшөөрч, аюулгүй гэж хүлээн зөвшөөрсөн. Зарим хүмүүст хэрэглэхэд эсрэг заалтууд байдаг.

Хэрэглэхийн эсрэг заалтууд

"Жишээ нь, эдгээр нь цочромтгой гэдэсний хам шинжийн хоолны дэглэм хэрэглэдэг өвчтөнүүд юм. Тэд ксилит болон бусад полиол амтлагчийг хэрэглэхээ болих хэрэгтэй. Энэ нь эдгээр нь ферментийн өндөр чадавхи бүхий нэгдлүүд гэж нэрлэгддэг өндөр фодмапуудын бүлэгт багтдагтай холбоотой бөгөөд энэ асуудалтай хүмүүс зайлсхийх ёстой.

- Аспартамыг хэрэглэхэд эсрэг заалт бол фенилкетонури буюу бие махбодид "фениланилин" гэж нэрлэгддэг амин хүчлийг буруу боловсруулснаас үүсдэг бодисын солилцооны өвчин юм. Энэ өвчний эмчилгээний хоол тэжээл нь энэ бүрэлдэхүүн хэсэг дэх ядуу хоолны дэглэм, ялангуяа фениланилин агуулсан аспартамыг арилгахад суурилдаг.

- Сахарин зэрэг бодисууд ихэсээр дамждаг тул сөрөг нөлөө үзүүлдэг тул жирэмсэн эмэгтэйчүүд синтетик чихэрлэгчийг болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй. муу нөлөөжимсний хувьд.

Хэрэглээний хязгаар

Бодисын хэрэглээний дээд хязгаар нь түүнийг тодорхой хоолонд нэмэх нь эрүүл мэндэд хортой нөлөө үзүүлэхгүй байх ёстой. Гэсэн хэдий ч бид өдөр бүр хиймэл чихэрлэг бодисын эх үүсвэр болох олон хоол хүнс хэрэглэвэл нөхцөл байдал өөрчлөгдөнө. Хэдийгээр ADI-аас хэтрэх магадлал бага боловч бидний хэрэглэж буй хиймэл чихэрлэгчдийн хэмжээ бидний бодож байгаагаас хамаагүй өндөр байж болохыг бид мэдэж байх ёстой.

Полиол нь чихэрлэг чанар багатай байдаг

Ксилитол нь цагаан элсэн чихэрийг сайн "дуурайдаг" хэдий ч түүний амтлаг чанар (бусад полиол амтлагчийн нэгэн адил) сахарозоос арай доогуур хэвээр байна. Ийм учраас маш чихэрлэг амтанд дассан хүмүүс чихэрлэг амтыг хүссэн хэмжээндээ хүрэхийн тулд илүү их чихэрлэг бодис хэрэглэдэг. Үүнтэй холбогдуулан аливаа жороор элсэн чихэрийг ксилитолоор солихдоо та үүнээс илүү ихийг нэмэх хэрэгтэй болно. Ийм нюансууд нь олон шинэхэн тогоочдыг төөрөлдүүлж чаддаг.

Амттан идэх хүслийг өдөөдөг

Чихэр нь инсулины хариу урвалыг өдөөдөг сахар биш бөгөөд гликемийн индекс бага байдаг. Гэсэн хэдий ч ноцтой тэнцвэргүй тохиолдолд бодисын солилцооны үйл явцамттанд донтох байдал, тэр ч байтугай сэтгэлийн хөөрөл амт нахиаЧихэрлэг амт, чихэрлэг байдлын эх үүсвэр болох хүнсний тухай бодох нь инсулин ялгаруулахад хүргэдэг (гэхдээ энэ нь глюкозын бодит хэрэглээнээс бага байх төлөвтэй байна). Өнөөгийн элсэн чихэрээр дүүрсэн ертөнцөд бид чихэрлэг амт рецепторыг өдөөх давтамжийг бууруулж, элсэн чихэрт мэдрэмтгий хүмүүсийн хувьд чихэрлэг бодис хэрэглэсэн ч хэцүү байдаг инсулины солилцоог зохицуулах шаардлагатай байна.

Илүү үнэтэй, хүртээмж багатай

Полиолын үнэ нь цагаан элсэн чихрийн үнээс хэд дахин өндөр байдаг бөгөөд тэдгээр нь алдартай сахароз шиг дэлгүүрт олддоггүй. Синтетик чихэрлэг бодисууд нь энэ талаар бүр дорддог: аспартам нь цагаан элсэн чихэр, полиолоос хамаагүй үнэтэй бөгөөд дэлгүүрт үүнийг тусдаа нэмэлт болгон олох нь маш ховор байдаг.

Амтлагч - давуу тал

Байгалийн байдал

Хиймэл бодисоос (сукралоз эсвэл ацесульфам К гэх мэт) ялгаатай нь полиолууд нь олж авсан бодисууд юм. байгалийн. Үүнд зарим жимс, хүнсний ногоонд бага хэмжээгээр агуулагддаг сорбитол нь глюкозыг устөрөгчжүүлэлтээр үйлдвэрлэдэг. Үүнтэй адилаар ксилитыг хус модны холтосоос олддог элсэн чихэрээр хийдэг. Гэсэн хэдий ч, өмнө дурьдсанчлан, эдгээр нэгдлүүдийг олж авах үйлдвэрлэлийн шинж чанар, үүнтэй холбоотой болзошгүй эрсдлийг бууруулж болохгүй.

Бага илчлэг

Элсэн чихэр орлуулагчийн эргэлзээгүй давуу тал нь тэдний бага эрчим хүчний үнэ цэнэ юм. Энэ нь тэднийг багасгах, хадгалахыг хичээдэг хүмүүсийн дунд түгээмэл болгодог хэвийн жинбие. Ийм бодисыг таргалалтаас урьдчилан сэргийлэх элемент болгон ашиглахыг зөвлөж байна (хэдийгээр энэ тохиолдолдХоолны цорын ганц зөвлөмж байж болохгүй).

Элсэн чихэрээс илүү амттай

Полиол нь сахарозтой харьцуулахад 0.85-1 орчим чихэрлэг байдаг бөгөөд энэ нь тэд хамаагүй бага эсвэл тэнцүү амттай байдаг. Харин эрчимтэй амтлагч нь нэрнээс нь харахад сахарозоос 50-100 дахин чихэрлэг байдаг тул бага хэмжээгээр нэмж болно.

Цооролт, нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй

Цагаан элсэн чихэрээс ялгаатай нь полиолууд нь шүд цоорох өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх нэг хэсэг байж болох бөгөөд энэ нь тэдгээрийг шүдний оо эсвэл бусад бүтээгдэхүүнд нэмдэг болохыг тайлбарладаг. бохь. Түүнчлэн нөхөн үржихүйн эсрэг тэмцэхэд чиглэсэн кандидозыг эмчлэхэд ксилит хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Candida albicansГэсэн хэдий ч энэ бол маш хувь хүний ​​асуулт юм.

Гликемийн индекс бага эсвэл тэг байна

Элсэн чихэр орлуулагч нь хэрэглэсний дараа цусан дахь глюкозын хэмжээг бага зэрэг нэмэгдүүлдэг нь тэдний бодисын солилцоо инсулинаас хамааралгүй болохыг харуулж байна. Энэ нь тэдгээрийг чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс болон инсулины эсэргүүцэлтэй хүмүүст өргөн хэрэглэдэг фруктозын сайн хувилбар болгодог. Эцсийн эцэст түүний илүүдэл нь элэг, бөөрний дутагдалд хүргэдэг.

Элсэн чихэр орлуулагч нь давуу болон сул талгүй бүтээгдэхүүн юм. Гликемийн индекс бага, цагаан элсэн чихэртэй төстэй амттай, бага илчлэг агууламж, тэдний ашиглалтын талд гэрчилдэг нь эргэлзээгүй. Гэсэн хэдий ч үнэ, хүртээмж бага, боломжтой сөрөг нөлөөийм "амтат хувилбаруудыг" хүн болгонд байдаггүй бүтээгдэхүүн болгон хувиргах. Бүх зүйлд үргэлж зохицуулдаг зарчим хамгийн сайн ажилладаг. Мөн энэ тохиолдолд энэ нь зөвхөн цагаан элсэн чихэр төдийгүй түүний орлуулагчид хамаарна.