Хүнсний ногооны нитратууд нь хортой байдаг. Нитратуудын хүний ​​эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө

Хүний хамгийн үнэ цэнэтэй зүйл бол худалдаж авах боломжгүй, түүнээс ихээхэн хамаардаг эрүүл мэнд гэдгийг мэддэг. зөв хооллолттүүний. "Юу идсэнээ надад хэл, би чамд юугаар өвдөж байгаагаа хэлье" гэсэн зүйр үг байдаг нь гайхах зүйл биш юм.

Ихэнх хүмүүсийн хувьд эрүүл мэндээ сайжруулахын тулд илүү их жимс, ногоо, амьтны гаралтай хоол хүнс бага идэх нь илүү дээр байдаг нь нууц биш болсон. Ухаантай хүнсний ногооны тэжээлхийх ёстой 10 ашигтай зөвлөмжүүдЭнэ нь хүнийг урт наслахад тусална:

Өдөр тутмын цэсэнд ямар ч жимс оруулах шаардлагатай улбар шар өнгө, энэ нь биед үнэ цэнэтэй бета-каротин агуулдаг бөгөөд энэ нь тамхи татдаг хүмүүсийн дунд ч хорт хавдар, зүрхний өвчний эрсдлийг бууруулдаг.

Өдөр бүр бидний ширээн дээр витамин С агуулсан жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо байх ёстой. Энэ нь юуны түрүүнд чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст хамаатай, учир нь Италийн эрдэмтдийн хийсэн судалгаагаар өдөрт 1000 мг витамин С нь инсулины дааврын үйлдвэрлэлийг хурдасгадаг болохыг тогтоожээ.

Улаан лооль, бусад сайхан амт, тэдгээрийн доторх ликопен их хэмжээгээр агуулагддаг тул эдгээх шинж чанартай байдаг. Улаан лоолийг өдөр бүр хэрэглэх нь бүдүүн гэдэсний хорт хавдрын эрсдлийг эрс бууруулдаг. амны хөндий, ходоод, учир нь энэ нь хөгжилд хувь нэмэр оруулдаг нитрозаминуудын үйл ажиллагааг саармагжуулдаг. хорт хавдрын эсүүд. Мөн улаан лоолийг хэн иддэг болохыг тэмдэглэжээ хангалттай, эдгээр ногоог үл тоомсорлодог хүмүүсээс хамаагүй илүү эрч хүчтэй, хөдөлгөөнтэй байдаг.

Жимсийг түүхийгээр нь идэх хэрэгтэй. Их Британийн эрдэмтэд үнэмшилтэй статистикийг гаргажээ. Англи, Шотланд, Уэльсийн оршин суугчдын дунд хийсэн 17 жилийн судалгааны мэдээлэлд үндэслэн эрдэмтэд өдөр бүр шинэ жимс иддэг хүмүүс зүрхний цочмог шигдээс тусах магадлалыг 24%, цус харвах эрсдэлийг 32%, дутуу нас барах эрсдэлийг 32 хувиар бууруулдаг болохыг тогтоожээ. 21% - үхэл.

Үзэм, хатаасан чангаанз идэхээ мартуузай, энэ нь эрүүл мэндээ сайжруулж, ашиг олохыг хүсдэг хүмүүст зайлшгүй шаардлагатай. илүү их хүч чадалба эрчим хүч, учир нь тэдгээрт агуулагдах кали нь зүрхний булчингийн үйл ажиллагааг сайжруулахад хувь нэмэр оруулдаг.

Жимсний шүүс нь маш их тустай. Гэсэн хэдий ч жимсний шүүс нь хүүхдүүдийн хүчирхийлэлд өртөж болзошгүй хоолыг орлож чадахгүй гэдгийг санах нь зүйтэй. Хүүхдэд өдөрт нэг аяга жимсний шүүс хангалттай.

Түүхий ногоо нь маш их хэмжээний эслэг агуулдаг тул сайхан сэтгэл, шинэхэн арьс, гоёмсог дүр төрхийг өгч, ходоод, гэдэсний өвчнийг бууруулдаг. Энэ нь ялангуяа чухал үед суусанамьдрал болон таргалалт, өтгөн хаталтын эсрэг тэмцэлд. Түүхий эдгээх хүч ургамлын хоолудаан хугацаанд танигдсан.

Үүний үр дүнд хоол боловсруулах замд ялзрахаас салахын тулд сонгино, сармис хэрэгтэй хоол тэжээлийн дутагдалялангуяа томуугийн улиралд.

Жимсийг хоол идэхээс 0.5 цагийн өмнө, өлөн элгэн дээрээ, талхгүй идэх нь дээр.

Браггийн хэлснээр бүх хоолны дэглэмийн 3/5 нь жимс, хүнсний ногоо байх ёстой: түүхий, шатаасан, чанасан.

Тиймээс жимс, хүнсний ногоо, гэхдээ тэдгээр нь эрүүл байх ёстой бөгөөд нитрат, нитрит зэрэг бодисгүй байх ёстой.

Нитрат ба нитрит, тэдгээрийн ургамал дахь үүрэг

Азот бол хамгийн чухал зүйлийн нэг юм химийн элементүүдургамлын амьдралд, учир нь энэ нь уураг үүсдэг амин хүчлүүдийн нийлэгжилтэд шаардлагатай байдаг. Ургамал нь хөрсөөс азотыг эрдэс азотын давс (нитрат ба аммиак) хэлбэрээр авдаг.

Азот нь ургамалд нарийн төвөгтэй өөрчлөлтөд ордог. Ургамал дахь азотын солилцоо нь нарийн төвөгтэй процесс бөгөөд нитратууд нь дунд байр суурийг эзэлдэг.

HNO3 – HNO2 – (HNO)2 – NH2OH + NH3 |

(Нитрат) (Нитрит) (Гипонитрит) (Гидроксиламин) (Аммиак)

Ургамлын нитратууд нитрит болж буурдаг. Энэ үйл явцад янз бүрийн металлууд (молибден, төмөр, зэс, манган) оролцдог бөгөөд үүнтэй зэрэгцэн нүүрс усны эрчимтэй хэрэглээ үүсдэг, учир нь нөхөн сэргээхэд эрчим хүч шаардагддаг бөгөөд эх үүсвэр нь нүүрс ус юм. Нитритүүд нь ургамалд хуримтлагдаж, өсөлтийг нь саатуулдаг. Гэхдээ нитритүүдийн гол хэсэг нь цаашдын өөрчлөлтөд аммиак (NH3) өгдөг. Аммиак Оросын эрдэмтэн Д.М. Прянишников ургамлын тэжээл дэх альфа ба омега гэж нэрлэдэг.

Хортой нөлөөхүний ​​биед нитратууд

Тэд анх удаа манай улсад нитратуудын талаар 70-аад оны үед аммиакийн нитратаар хэтрүүлэн хооллосны улмаас Узбекистаны тарвастай ходоод гэдэсний замд хэд хэдэн томоохон хордлого гарсан үед ярьж эхэлсэн (1).

Дэлхийн шинжлэх ухаанд нитратыг эрт дээр үеэс мэддэг байсан. Нитратууд нь хүн, тэжээвэр амьтдад маш хортой гэдгийг одоо сайн мэддэг.

Нитрат редуктаза ферментийн нөлөөн дор нитратууд нь цусан дахь гемоглобинтой харилцан үйлчилж, исэлдүүлдэг нитратууд болж буурдаг. төмрийн төмөргурвалсан руу. Үүний үр дүнд метгемоглобин бодис үүсч, хүчилтөрөгч зөөх чадваргүй болсон. Тиймээс зөрчсөн хэвийн амьсгалбиеийн эс, эд эс (эдийн гипокси), үүний үр дүнд сүүн хүчил, холестерин хуримтлагдаж, уургийн хэмжээ огцом буурдаг.

Нитратууд нь ялангуяа нярай хүүхдэд аюултай, учир нь тэдгээрийн ферментийн суурь нь төгс бус, метгемоглобины гемоглобины нөхөн сэргэлт удаан байдаг.

Нитратууд нь эмгэг төрүүлэгч (хортой) үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг. гэдэсний микрофлор, хүний ​​биед хортой бодис ялгаруулдаг - хордлого, хордлого, өөрөөр хэлбэл, бие махбодийг хордуулдаг. Хүний нитратын хордлогын гол шинж тэмдгүүд нь:

хумс, нүүр, уруул, харагдахуйц салст бүрхэвчийн хөхрөлт;

дотор муухайрах, бөөлжих, хэвлийгээр өвдөх;

суулгалт, ихэвчлэн цус, элэг томрох, нүдний цагаан шаргал өнгөтэй;

толгой өвдөх, ядаргаа нэмэгдсэн, нойрмоглох, гүйцэтгэл буурах;

амьсгал давчдах, зүрх дэлсэх, ухаан алдах хүртэл;

хүнд хордлого - үхэл.

Нитратууд нь олон ферментийн нэг хэсэг болох хоол хүнс дэх витамины агууламжийг бууруулж, дааврын үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, тэдгээрээр дамжуулан бүх төрлийн бодисын солилцоонд нөлөөлдөг.

Жирэмсэн эмэгтэйчүүд зулбах тохиолдол гардаг эрүүл эрчүүд- хүч чадал буурах.

Хүний биед нитратыг удаан хугацаагаар хэрэглэснээр (бага тунгаар ч гэсэн) иодын хэмжээ буурч, энэ нь ихсэхэд хүргэдэг. Бамбай булчирхай.

Нитратууд нь хүний ​​ходоод гэдэсний замд хорт хавдар үүсэхэд хүчтэй нөлөөлдөг болохыг тогтоожээ.

Нитратууд нь цусны судсыг огцом өргөжүүлж, цусны даралтыг бууруулдаг.

Дээр дурдсан бүхний хувьд нитратууд нь өөрөө хүний ​​биед хор хөнөөл учруулдаггүй, харин нитритүүд нь тодорхой нөхцөлд хувирдаг гэдгийг санах нь зүйтэй.

Хүний хувьд нитратын зөвшөөрөгдөх хэм хэмжээ

Насанд хүрсэн хүний ​​хувьд нитратын зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээ нь хүний ​​биеийн жингийн 1 кг тутамд 5 мг, өөрөөр хэлбэл 60 кг жинтэй хүнд 0.25 г байна. Хүүхдийн хувьд зөвшөөрөгдөх хэмжээ нь 50 мг-аас ихгүй байна.

Хүн 15-200 мг нитратын өдөр тутмын тунг тэсвэрлэхэд харьцангуй хялбар байдаг; 500 мг бол хязгаар юм зөвшөөрөгдөх тун(600 мг нь насанд хүрсэн хүний ​​хувьд аль хэдийн хортой тун юм). Нярай хүүхдийг хордуулахын тулд 10 мг нитрат хангалттай.

IN Оросын Холбооны УлсНитратуудын зөвшөөрөгдөх хоногийн дундаж тун нь 312 мг, гэхдээ дотор хаврын үебодит байдал дээр өдөрт 500-800 мг хүрч болно.

Нитратууд хүний ​​биед хэрхэн ордог

Нитратууд хүний ​​биед янз бүрийн аргаар ордог.

Хоол хүнсээр дамжуулан:

хүнсний ногооны гарал үүсэл;

амьтны гарал үүсэл.

Ундны усаар дамжуулан.

Эмийн тусламжтайгаар.

Нитратуудын дийлэнх хэсэг нь лаазалсан хоол, шинэ ногоо (нитратуудын өдөр тутмын 40-80%) нь хүний ​​биед ордог.

Бага хэмжээний нитрат нь талх, жимс жимсгэнэ, сүүн бүтээгдэхүүнээс гардаг.

Нитратуудын нэг хэсэг нь бодисын солилцооны явцад хүний ​​биед өөрөө үүсдэг.

Мөн нитратууд хүний ​​биед устай хамт ордог нь хүний ​​хэвийн амьдрах үндсэн нөхцөлүүдийн нэг юм. Бохирдсон ундны ус одоо байгаа бүх өвчний 70-80% -ийг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь хүний ​​дундаж наслалтыг 30% бууруулдаг. ДЭМБ-ын мэдээлснээр дэлхий дээр 2 тэрбум гаруй хүн энэ шалтгааны улмаас өвчилсний 3.5 сая нь нас бардаг (тэдгээрийн 90% нь 5 хүртэлх насны хүүхдүүд). Гүний уснаас ундны усанд 200 мг/л нитрат агуулагддаг ба үүнээс хамаагүй бага нь артезиан худгийн усанд байдаг. Нитратууд нь янз бүрийн химийн бордоо (нитрат, аммони), тариалангийн талбай болон эдгээр бордоо үйлдвэрлэдэг химийн үйлдвэрүүдээс газрын доорхи усанд ордог. Хамгийн том тооНитратууд нь гүний усанд байдаг. Хотын оршин суугчид ихэвчлэн 20 мг/л нитрат агуулсан ус уудаг бол хөдөөгийн иргэд 20-80 мг/л нитрат уудаг.

Нитратууд бас олддог амьтны хоол. Загас ба махан бүтээгдэхүүнВ төрөл хэлбэрээрзарим нитрат агуулдаг (маханд 5-25 мг/кг, загасанд 2-15 мг/кг). Гэхдээ эцсийн махан бүтээгдэхүүнд хэрэглээний шинж чанарыг сайжруулах, удаан хадгалах зорилгоор нитрат, нитрит нэмдэг (ялангуяа хиаманд). Түүхий утсан хиаманд 150 мг/кг нитрит, чанасан хиаманд 50-60 мг/кг агуулагддаг.

Мөн нитратууд тамхиар дамжин хүний ​​биед ордог. Зарим сортын тамхинд 100 г хуурай бодис тутамд 500 мг хүртэл нитрат агуулагддаг нь тогтоогдсон.

Ургамалд нитрат агуулагдах нь өөрөө хэвийн үзэгдэл юм, учир нь тэдгээр нь эдгээр организмд азотын эх үүсвэр болдог боловч тэдгээр нь (бидний мэдэж байгаагаар) хүн, гэрийн тэжээвэр амьтдад маш их хортой байдаг тул хэт их хэмжээгээр нэмэгдэх нь хүсээгүй юм. .

Нитратууд нь голчлон үндэс, үр тариа, иш, иш, навчны том судлуудад хуримтлагддаг ба жимсэнд хамаагүй бага байдаг.

Нитрат нь ногоон жимсэнд боловсорч гүйцсэн жимсээс илүү их байдаг. Ихэнх нитратууд нь шанцайны ургамал (ялангуяа хүлэмжинд), улаан лууван, яншуй, улаан лууван, манжин, байцаа, лууван, dill зэрэгт байдаг.

манжин, луувангийн үндэсийн дээд хэсэгт илүү их нитрат байдаг бөгөөд луувангийн гол хэсэгт нитрат их байдаг;

байцаа - иш, зузаан иш, дээд навч.

Мөн бүх ногоо, жимс жимсгэнэ арьсанд хамгийн их нитрат агуулагддаг нь тогтоогджээ.

Нитратыг хуримтлуулах чадварын дагуу хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ нь 3 бүлэгт хуваагддаг (2):

дундаж агууламжтай (300 - 600 мг): цэцэгт байцаа, цуккини, хулуу, манжин, улаан лууван, Цагаан байцаа, тунхууны, лууван, өргөст хэмх;

Физиологийн үүднээс авч үзвэл ургамал дахь нитратын азотын хэмжээг дараахь харьцаагаар тодорхойлно.

шингээх үйл явц;

тээвэрлэлт;

шингээх;

ургамлын янз бүрийн эрхтэн, хэсгүүдэд тархалт.

Мөн эдгээр бүх үйл явц нь хөрс, хүрээлэн буй орчны нөхцөл, агротехникийн болон генетикийн хүчин зүйлсийн хослолоос үүдэлтэй юм.

Тиймээс ургамал дахь нитратуудын хуримтлал нь хэд хэдэн шалтгаанаас хамаардаг.

ургамлын биологийн шинж чанар, тэдгээрийн сортуудын талаар. Нитратын хамгийн их агууламж нь "Улаан аварга" сортын улаан лууванд бусад сортуудтай харьцуулахад (цагаан үзүүртэй ягаан, "дулаан" гэх мэт) байдаг нь тогтоогджээ.

ургамлын нас дээр: залуу эрхтнүүдэд илүү олон байдаг (бууцай, овъёосноос бусад). Эрлийз ургамалд бага хуримтлагдсан нитрат. Нитратууд эрт хүнсний ногоонд хожуу үеийнхээс өндөр байдаг.

ургамлын эрдэс тэжээлийн талаар. Тиймээс ул мөр элемент (ялангуяа молибден) нь улаан лууван, улаан лууван, цэцэгт байцааны нитратын агууламжийг бууруулдаг; цайр ба лити - төмс, өргөст хэмх, эрдэнэ шиш зэрэгт. Ашигт малтмалын бордоог органик бордоогоор (бууц, хүлэр гэх мэт) сольсны үр дүнд ургамал дахь нитратын агууламж аажмаар буурч, ургамалд шингэдэг. Органик бордоо нь байцаа, лууван, манжин, яншуй, төмс, бууцай зэрэгт эерэг нөлөө үзүүлдэг. Химийн бордоог зохисгүй, хайхрамжгүй ашиглах, хэт их тунгаар хэрэглэх нь нитрат, ялангуяа ширээний үндэс үр тарианд хүчтэй хуримтлагдахад хүргэдэг.

Нитратын агууламж нитрат бордоо (KNO3, NaNO3, Ca(NO3)2) хэрэглэхэд аммонийн бордоо хэрэглэхээс илүү их хэмжээгээр нэмэгддэг. Ард нь өнгөрсөн жил(Хоол тэжээлийн хүрээлэнгийн Хүнсний хор судлалын лабораторийн эрхлэгч Т.С.Хотимченкогийн хэлснээр) дотоодын тариалангийн бүтээгдэхүүнд химийн бордоо өндөр өртөгтэй байдгаас бага хэрэглээтэй байсан тул нитратууд мэдэгдэхүйц буурсан байна. 1988-89 онд нитратын MPC нь хүнсний ногооны хувьд 15% -иас давж байсан бол одоо 3% -иас хэтрэхгүй байна.

хүрээлэн буй орчны хүчин зүйлс (температур, агаарын чийгшил, хөрс, гэрлийн гэрэлтүүлгийн эрчим, үргэлжлэх хугацаа):

өдрийн гэрлийн цаг урт байх тусам ургамал дахь нитрат бага байдаг;

нойтон, хүйтэн зуны улиралд нитратын хэмжээ 2.5 дахин нэмэгджээ.

Температур 20 хэм хүртэл нэмэгдэхэд нитратын хэмжээ нишингэ 3 дахин буурчээ. Ургамлын хэвийн гэрэлтүүлэг нь нитратын агууламжийг бууруулдаг тул хүлэмжийн ургамалд нитратууд их байдаг.

Жимс идэхдээ бид тэдний чанарыг сайтар хянаж байх ёстой. Алимыг удаан хадгалахын тулд тэдгээрийг эмульсийн бүрээсээр бүрхэж, хадгалалтын бодисоор ханасан байна. Ийм алим нь гаднаасаа маш дур булаам боловч заримдаа амтгүй, үнэргүй, амьд шүүслэг байдаггүй бөгөөд тэдгээрт агуулагдах хадгалалтын бодисууд нь хүний ​​гэдэсний ашигтай микрофлорыг устгадаг. Үүнтэй ижил хадгалалтын бодисыг бусад бүтээгдэхүүн (ургамлын тос, хиам, хиам) хадгалахад ашигладаг. Тиймээс импортын бүтээгдэхүүний гэрчилгээг сайтар хянаж байх шаардлагатай.

Манай бүс нутгийн ургамал дахь нитратын хуримтлалын асуудлыг 1989 оноос хойш СахНИИ ХАА-н хүрээлэн судалж эхэлсэн бөгөөд түүний ажилтнууд Сахалинд агро цаг уурын онцгой нөхцлөөс шалтгаалан ургамал дахь нитратын агууламж нэмэгдэж байгааг олж мэдсэн.

олон тооны өдөр, байнга манан;

нарны цацраг бага;

илүү бага температурагаар ба хөрс;

хүчтэй салхи.

Ургамлын нитратуудын хүний ​​биед үзүүлэх хор хөнөөлийг бууруулах арга замууд

Аль ургамал, аль эрхтэн, тэдгээрийн хэсэг нь нитрат агуулдаг болохыг мэдэх нь маш чухал төдийгүй эдгээр хорт бодисын агууламжийг бие махбодид хэрхэн бууруулах талаар мэдэх нь чухал тул хэд хэдэн үнэ цэнэтэй зөвлөмжийг санал болгож байна.

Хүнсний ногоог дулааны боловсруулалт хийх (13) (угаах, буцалгах, шарах, жигнэх, цайруулах) үед нитратын хэмжээ буурдаг. Тиймээс, нэвт норгох үед - 20 - 30%, хоол хийх үед - 60-80%.

байцаа - 58%;

ширээний манжинд - 20%;

төмсөнд - 40% -иар.

Үүний зэрэгцээ хүнсний ногоог угаах, цайруулах (буцалж буй усаар түлэх) ихсэх тусам нитратууд ус руу ордоггүй гэдгийг санах нь зүйтэй. үнэ цэнэтэй бодисууд: витамин, эрдэс давс гэх мэт.

Хуучин төмсний булцуунд нитратын хэмжээг багасгахын тулд түүний булцууг 1% -ийн давсны уусмалаар асгах хэрэгтэй.

Цуккини болон хаш хайчилж ав дээд хэсэг, ишний хажууд байрладаг.

Хүнсний ногоо, жимс жимсгэний хальсанд нитрат их байдаг тул тэдгээрийг (ялангуяа өргөст хэмх, цуккини) хальсалж, хальслах хэрэгтэй. ургамалТэдний ишийг хаяж, зөвхөн навчийг ашиглана.

Өргөст хэмх, манжин, улаан лууван хоёр төгсгөлийг таслах ёстой, учир нь энд нитратын хамгийн их агууламж байдаг.

Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хөргөгчинд хадгалах шаардлагатай, учир нь +2 хэмийн температурт нитратыг илүү хортой бодис болох нитрит болгон хувиргах боломжгүй юм.

Витамин С (аскорбины хүчил) ба Е витамин нь нитрат, нитритийн хортой нөлөөг бууруулдаг тул хүний ​​бие дэх нитритийн агууламжийг бууруулахын тулд хангалттай хэмжээгээр хэрэглэх ёстой (4).

Лаазлах явцад хүнсний ногооны нитратын агууламж 20-25% -иар буурдаг, ялангуяа өргөст хэмх, байцаа зэргийг лаазлах үед нитратууд давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмалд ордог тул асгах шаардлагатай байдаг.

Салатыг хэрэглэхийн өмнө нэн даруй бэлтгэж, шууд идэх хэрэгтэй.

Дүгнэлт

Нитрат азотын хорт хуримтлалын асуудал одоогийн үе шатхамгийн хурц бөгөөд хамааралтай зүйлсийн нэг юм.

Дэлхий даяар олон судалгааны байгууллагууд энэ асуудлыг шийдвэрлэхээр ажиллаж байгаа боловч энэ асуудалд маш их анхаарал хандуулж байгаа ч эрс шийдлийг олж чадаагүй байна.

Жалолова Ф.С.

Төслийн зорилго нь төрөл бүрийн хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, нитрат, нитритийн хуримтлалыг судалсны үр дүнд мэдээлэл олж авах, шинжлэх ухааны алдартай ном зохиолыг судалсны үр дүнд хийсэн судалгааг нэгтгэн дүн шинжилгээ хийх явдал юм. энэ асуудал. Төслийн зорилтууд

1. Төслийн зорилгод хүрэхийн тулд хийх шаардлагатай үйлдлүүдийг товч тайлбарлана уу
2. Хүнсний ногоонд нитрат, нитрит хуримтлагдах шалтгааныг тогтоох, тодорхойлох
3. Хүн бүрт хүртээмжтэй хүнсний ногооны бүтээгдэхүүн дэх нитрат, нитритийн түвшинг бууруулах энгийн бөгөөд үр дүнтэй арга, тэдгээрийг төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнээс зайлуулах арга замыг боловсруулах.
4. ашиглан бүтээгдэхүүний шинжилгээ хийх мэдэгдэж байгаа аргууднитрат ба нитритийн аналитик химийн чиглэлээр
5. Нитратын хордлогоос хэрхэн сэргийлэх, байгальд ээлтэй бүтээгдэхүүн тариалах вэ?

Татаж авах:

Урьдчилан үзэх:

Москва хотын боловсролын газар

Хойд дүүргийн боловсролын хэлтэс

1120-р дунд сургууль

Сэдвийн төслийн ажил:

"Нитратуудын хүний ​​биед үзүүлэх хор хөнөөл"

Шинжлэх ухааны салбар: хими.

Гүйцэтгэсэн: Джалолова Ф.С. 10-р ангийн сурагч "А"

Эрдэм шинжилгээний зөвлөх: Долгова О.А. -химийн багш

Москва - 2011 он

1. Танилцуулга: Хүний хоол тэжээл дэх ургамлын үүрэг
2. Нитрат ба нитрит ба тэдгээрийн ургамал дахь үүрэг
3. Хүнсний ногооны чанар, тариалах нөхцөл
4. Хүний биед нитратуудын хортой нөлөө
5. Нитратын зөвшөөрөгдөх хэм хэмжээ
6. Нитрит хүний ​​биед хэрхэн ордог
7. Төрөл бүрийн ургамал дахь нитратын агууламж ба хуримтлал
8. Ургамлын нитратуудын хүний ​​биед үзүүлэх хор хөнөөлийг бууруулах арга замууд
9. Туршилтын арга (судалгааны ажил)
10. дүгнэлт
11. Дүгнэлт
12. Уран зохиол
13. Өргөдөл

ОРШИЛ

Хүний хувьд хамгийн үнэ цэнэтэй зүйл бол худалдаж авах боломжгүй, зөв ​​хооллолтоос ихээхэн хамаардаг эрүүл мэнд гэдгийг мэддэг. "Юу идэж байгаагаа хэл, би чамд юугаар өвдөж байгаагаа хэлье" гэсэн зүйр үг байдаг нь гайхах зүйл биш юм.

Ихэнх хүмүүсийн хувьд эрүүл мэндээ сайжруулахын тулд илүү их жимс, ногоо, амьтны гаралтай хоол хүнс бага идэх нь илүү дээр байдаг нь нууц биш болсон. Ургамлын гаралтай эрүүл хооллолт нь урт насалж, эрүүл мэндээ сайжруулахад туслах 10 зөвлөмжийг дагаж мөрдөх ёстой (6):

1. Тамхи татдаг хүмүүст ч гэсэн хорт хавдар, зүрхний өвчин тусах эрсдэлийг бууруулдаг бета-каротин агуулсан улбар шар өнгийн жимсийг өдөр тутмын цэсэнд оруулах шаардлагатай.
2. Өдөр бүр бидний ширээн дээр витамин С агуулсан жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо байх ёстой. Энэ нь юуны түрүүнд чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст хамаатай, учир нь Италийн эрдэмтдийн хийсэн судалгаагаар өдөрт 1000 мг витамин С нь инсулины дааврын үйлдвэрлэлийг хурдасгадаг болохыг тогтоожээ.
3. Улаан лооль нь тааламжтай амтаас гадна ликопен их хэмжээгээр агуулагддаг тул эдгээх шинж чанартай байдаг. Улаан лоолийн өдөр тутмын хэрэглээ нь бүдүүн гэдэс, амны хөндий, ходоодны хорт хавдар тусах эрсдлийг эрс бууруулдаг. хорт хавдрын эсийн хөгжлийг дэмждэг нитрозаминуудын үйл ажиллагааг саармагжуулдаг. Мөн улаан лоолийг хангалттай хэмжээгээр иддэг хүмүүс эдгээр ногоог үл тоомсорлодог хүмүүсээс хамаагүй илүү эрч хүчтэй, хөдөлгөөнтэй байдаг гэж тэмдэглэжээ.
4. Жимсийг түүхийгээр нь идэх хэрэгтэй. Итгэмжтэй статистик нь Британийн эрдэмтдийн төлөөлөгчид юм. Англи, Шотланд, Уэльсийн оршин суугчдын дунд хийсэн 17 жилийн судалгааны мэдээлэлд үндэслэн эрдэмтэд өдөр бүр шинэ жимс иддэг хүмүүс зүрхний цочмог шигдээс тусах магадлалыг 24%, цус харвах эрсдэлийг 32%, дутуу нас барах эрсдэлийг 32 хувиар бууруулдаг болохыг тогтоожээ. 21%.
5. Үзэм, хатаасан чангаанз идэхээ мартуузай, учир нь тэд эрүүл мэндээ сайжруулж, илүү их хүч чадал, эрч хүч авахыг хүсдэг хүмүүст зайлшгүй шаардлагатай байдаг. тэдгээрт агуулагдах кали нь зүрхний булчингийн үйл ажиллагааг сайжруулахад хувь нэмэр оруулдаг.
6. Жимсний шүүс нь уураг, өөх тос, сүү гэх мэт олон микроэлемент агуулаагүй ч маш ашигтай байдаг нь илчлэг ихтэй гэсэн үг юм. Жимсний шүүс нь хүүхдүүдийг хүчирхийлж болох хоолыг орлож чадахгүй гэдгийг санах нь зүйтэй. Хүүхдэд өдөрт нэг аяга жимсний шүүс хангалттай.
7. Өдөр бүр 2 удаа жимс идэхийг зөвлөж байна. Өнгөц харахад энэ нь бодитой бус мэт боловч бодит байдал дээр бүх зүйл илүү хялбар байдаг тул та өглөөний будаа руу гадил, өдрийн турш жүрж нэмэх хэрэгтэй бөгөөд өдөр тутмын жимсний хэмжээ хоёулаа байдаг.
8. нунтагласан.
9. Хоол тэжээлийн дутагдал, ялангуяа томуугийн тархалтын үед хоол боловсруулах замд ялзрахаас салахад сонгино, сармис хэрэгтэй.
10. Жимс идэхээс 0.5 цагийн өмнө өлөн элгэн дээрээ, талхгүй идэх нь дээр. Браггийн хэлснээр бүх хоолны дэглэмийн 3/5 нь жимс, хүнсний ногоо байх ёстой: түүхий, шатаасан, бага зэрэг чанасан.

Тиймээс жимс, хүнсний ногоо, гэхдээ тэдгээр нь эрүүл байх ёстой бөгөөд нитрат, нитрит зэрэг бодисгүй байх ёстой.

"ХАМТ биологийн цэгазот нь ямар ч үнэт металлаас илүү үнэ цэнэтэй юм" гэж В.Л. Омелянский.

Төслийн зорилго нь төрөл бүрийн хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, нитрат, нитритийн хуримтлалыг судалсны үр дүнд мэдээлэл олж авах, энэ асуудлын талаархи шинжлэх ухааны түгээмэл ном зохиолыг судалсны үр дүнд хийсэн судалгааг нэгтгэн дүгнэх, дүн шинжилгээ хийх явдал юм. Төслийн зорилтууд

1. Төслийн зорилгод хүрэхийн тулд хийх шаардлагатай үйлдлүүдийг товч тайлбарлана уу
2. Хүнсний ногоонд нитрат, нитрит хуримтлагдах шалтгааныг тогтоох, тодорхойлох
3. Хүн бүрт хүртээмжтэй хүнсний ногооны бүтээгдэхүүн дэх нитрат, нитритийн түвшинг бууруулах энгийн бөгөөд үр дүнтэй арга, тэдгээрийг төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнээс зайлуулах арга замыг боловсруулах.
4. Нитрат ба нитритийн аналитик химийн салбарт мэдэгдэж буй аргуудыг ашиглан бүтээгдэхүүнийг шинжлэх
5. Нитратын хордлогоос хэрхэн сэргийлэх, байгальд ээлтэй бүтээгдэхүүн тариалах вэ?

Нитрат ба нитритийн асуудал.

Нитратуудын асуудлыг манай улсын олон нийт идэвхтэй хэлэлцэж байна. Энэ асуудлыг ойлгохыг хичээцгээе, бид. Нитратууд нь NaNO зэрэг азотын хүчлийн давс юм 3 , KNO 3 , NH 4 NO 3 , Mg(NO 3 ) 2 . Эдгээр нь аливаа амьд организмын - ургамал, амьтны азотын бодисын солилцооны хэвийн бүтээгдэхүүн тул байгальд "нитратгүй" бүтээгдэхүүн байдаггүй. Хүний биед ч гэсэн өдөрт бүрэлдэж, хэрэглэж байна бодисын солилцооны үйл явц 100 мг ба түүнээс дээш нитрат. Насанд хүрэгчдийн өдөр тутам ууж буй нитратуудын 70% нь хүнсний ногоо, 20% нь ус, 6% нь мах, лаазалсан хоолноос гардаг. Гэхдээ тэд яагаад нитратын хор хөнөөлийн талаар ярьдаг вэ? Их хэмжээгээр хэрэглэвэл хоол боловсруулах зам дахь нитратууд нитрит (илүү хортой нэгдлүүд) болж хэсэгчлэн буурч, цусанд ороход метгемоглобинеми үүсгэдэг. Нэмж дурдахад амин агуулагдах үед нитритүүдээс N-нитрозаминууд үүсч, хорт хавдар үүсгэдэг (хорт хавдар үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг). Нитратыг өндөр тунгаар хэрэглэх үед ус уухэсвэл бүтээгдэхүүн 4-6 цагийн дараа дотор муухайрах, амьсгал давчдах, арьс, салст бүрхэвч хөхрөх, гүйлгэх шинж тэмдэг илэрдэг. Энэ бүхний хамт ерөнхий сул тал, толгой эргэх, Дагзны бүсэд өвдөх, зүрх дэлсэх. Анхны тусламж - ходоодыг их хэмжээгээр угаах, хүлээн авах идэвхжүүлсэн нүүрс, давстай туулгах эм, цэвэр агаар. Нитратуудын аюулгүй хувь хэмжээ хэд вэ? Насанд хүрэгчдэд зориулсан нитратын хоногийн зөвшөөрөгдөх тун нь өдөрт 325 мг байна. Ундны усанд 45 мг/л хүртэл нитрат агуулагдахыг та бүхэн мэдэж байгаа. Ундны ус хэрэглэдэг хүнсний бүтээгдэхүүний санал болгож буй хэрэглээ (цай, нэг ба гуравдугаар хоол) ойролцоогоор 1.0-1.5 литр, өдөрт хамгийн ихдээ 2.0 литр байна. Тиймээс насанд хүрсэн хүн усаар 68 мг нитрат хэрэглэж болно. Тиймээс 257 мг нитратыг хоол хүнсэнд үлдээдэг.

Судалгаанаас харахад үүнийг харуулсан хортой нөлөөХүнсний бүтээгдэхүүний нитрат нь ундны усанд агуулагдахаас бага, ойролцоогоор 1.25 дахин их байдаг. Өдөрт 320 нитратыг хоол хүнсээр хэрэглэх нь үнэхээр аюулгүй юм. Хүнсний ногоо, жимс жимсгэний хувьд нитратын зөвшөөрөгдөх дээд концентрацийн дараах утгыг тогтоов (Хүснэгт 1).

Хүснэгт 1

Тариалангийн бүтээгдэхүүн дэх нитратын зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээ

Хоолны нитратын гол эх үүсвэр юу вэ? Практикт энэ нь зөвхөн онцгой юм ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн. Амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн (мах, сүү) -д нитратын агууламж маш бага байдаг. Нитратуудын хамгийн их хуримтлал нь жимс боловсорч гүйцсэн ургамлын хамгийн их үйл ажиллагааны үед тохиолддог. Ихэнх тохиолдолд ургамал дахь нитратын хамгийн их агууламж нь ургац хураалт эхлэхээс өмнө тохиолддог. Тиймээс боловсорч гүйцээгүй хүнсний ногоо (цуккини, хаш), төмс, түүнчлэн эрт боловсорч гүйцсэн хүнсний ногоо нь хэвийн ургац хураах хугацаатай харьцуулахад нитрат агуулсан байж болно. Түүнчлэн, азотын бордоог (зөвхөн ашигт малтмал төдийгүй органик) буруу хэрэглэвэл хүнсний ногооны нитратын агууламж эрс нэмэгдэх болно. Жишээлбэл, тэдгээрийг хураахын өмнөхөн хийх үед.

Бид нитратын хуримтлалын ерөнхий хэв маягийн талаар ярилцсан. Гэсэн хэдий ч, төрөл бүрийн ургамалөөрийн гэсэн хувь хүний ​​онцлогтой. Мэдэгдэж байгаа "аккумляторууд" нитратууд. 100 гр ногоонд 200-300 мг нитрат хуримтлуулах боломжтой ногоон ногоо: шанцайны ургамал, rhubarb, яншуй, бууцай, сорел зэрэг орно. Манжин нь 140 мг нитрат (энэ нь хамгийн их зөвшөөрөгдөх концентраци) хүртэл хуримтлуулж чаддаг, зарим сорт нь бүр ч илүү байдаг. Гэхдээ бусад хүнсний ногоонд нитратууд хамаагүй бага байдаг. Жимс, жимсгэнэ, хулуу нь нитратыг маш бага (100 г жимс тутамд 10 мг-аас бага) агуулдаг.

Ургамлын хувьд нитратууд жигд бус тархсан байдаг. Жишээлбэл, байцаанд нитратууд хамгийн их ишэнд, өргөст хэмх, улаан лууванд хуримтлагддаг. гадаргуугийн давхаргууд, лууванд - эсрэгээрээ. Хүнсний ногоо, төмсийг угааж, хальслахад дунджаар 10-15% нитрат алдагддаг. Дулаанаар хоол хийх явцад, ялангуяа хоол хийх үед нитратуудын 40% (манжин) -аас 70% (байцаа, лууван) эсвэл 80% (төмс) алдагддаг. Нитратууд нь химийн хувьд нэлээд идэвхтэй нэгдлүүд тул хүнсний ногоо хадгалах явцад хэдхэн сарын дараа тэдгээрийн агууламж 30-50% -иар буурдаг.

Хоолны нитратуудын талаар бүх зүйл мэдэгдэж байгаа тул тэдний эрүүл мэндэд үзүүлэх бодит аюулыг танилцуулахыг хичээцгээе. Нитратуудын гол эх үүсвэрийг авч үзье. Ногоон ногоо (шанцайны ургамал, яншуй, dill гэх мэт) -ээс эхэлье. Тэдний хэрэглээ өдөрт бараг 100 г-аас хэтэрдэггүй, ихэнхдээ 50 гр орчим байдаг. Нэг порцоор та аюулгүй хоногийн тунгийн гуравны нэгээс бага хувийг авах боломжтой. (Биоэквивалентыг харгалзан хүнсний бүтээгдэхүүн дэх нитратын аюулгүй хэсэг нь 320 мг орчим байдаг гэдгийг дээр дурдсан.) Одоо манжин руу шилжье. Энэ нь зөвхөн чанасан хэлбэрээр хэрэглэдэг гэдгийг мэддэг. Буцалгах (40%), хөрс хуулалт (10%) нь нитратуудын тал хувийг алддаг тул хоол хүнс нь 125 гр чанасан манжингаар үйлчлэхийг зөвлөдөг тул манжингаар бид 100 мг нитрат (өдөр тутмын тунгийн гуравны нэгээс бага) авч болно. Чанасан төмс, байцаа нь 300 гр хэсгүүдэд хэрэглэдэг. Цэвэрлэх, хоол хийх явцад гарах алдагдлыг харгалзан үзвэл эдгээр бүтээгдэхүүний нэг порцоор бид 60 мг нитрат хэрэглэж болно. Үүнтэй төстэй тооцоог бусад хүнсний ногоо болон бусад хоолны дэглэмийн хувьд хийсэн. Шинэ ногоо эсвэл хоолны боловсруулсан хэлбэрээр ердийн зохистой хэрэглээтэй бол бид хүнсний бүтээгдэхүүнтэй хамт нитратын аюулгүй хоногийн тунг хэзээ ч хэтрүүлж чадахгүй нь харагдаж байна. Түүнээс гадна, зохистой хооллолтын талаархи зөвлөмжийн дагуу та төмс, байцаа гэх мэт ижил төрлийн хоолыг байнга идэж болохгүй.

Үнэн хэрэгтээ, хэрэв бид санал болгож буй оновчтой дундаж бүтээгдэхүүний багцад шилжих юм бол төмс 265 гр (худалдан авсан бүтээгдэхүүн тутамд), хүнсний ногоо, амтат гуа - 450 гр (100 гр байцаа) хэрэглэх ёстой. Ийм хоолны дэглэм нь бидэнд хамгийн ихдээ 200 мг нитрат өгөх боломжтой. Практикт тооцооллоос харахад дундаж өдөр тутмын хэрэглээНитратууд нь бодит тэжээлийн мэдээлэл, нитратын бодит агууламжийг харгалзан нишингэ, арай бага - байцаа, төмстэй хамт ирдэг. Бусад хүнсний ногоо, жимс жимсгэний хувьд - 10% -иас бага. Хэрэв зарчим зөрчигдсөн бол зохистой хоол тэжээл, жишээлбэл, зөвхөн хүнсний ногоо, тэр ч байтугай түүхийгээр нь идээрэй (цагаан хоол, түүхий хоолны дэглэмийг зарим шүтэн бишрэгчид 1.5 кг хүртэл идэхийг зөвлөж байна. түүхий ногооөдөрт), тэгвэл энд та үнэхээр давж чадна аюулгүй туннитратууд бараг хоёр дахин нэмэгдсэн (өдөрт 650 мг-аас дээш), бидний анхаарал хандуулдаг.

Нэмэлт аюулгүй байдлын үүднээс төрөл бүрийн хүнсний хэрэгцээг хангадаг зохистой хоол тэжээлийн хоёр дахь зарчмыг эргэн санах нь зүйтэй. Тиймээс бид байнга, тэр ч байтугай өдөрт гурван удаа нэг ногоог хөнгөн зууш болгон хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Нитратын хордлогын аюулаас болж хүнсний ногоо, жимс жимсгэний хэрэглээг хязгаарлах нь биднийг хасах болно. зайлшгүй шаардлагатай витаминууд. Одоо хүнсний ногоо үйлдвэрлэдэг газар, худалдааны баазуудад нитратын агууламжийг хатуу хянаж байна.

Хүний биед нитратуудын хортой нөлөө.

Тэд анх удаа манай улсад нитратуудын талаар 70-аад онд Узбекистаны тарвасаар ходоод гэдэсний замд асар их хэмжээний хордлого гарч, аммиакийн нитратаар хэтрүүлэн хэрэглэснээс болж ярьж эхэлсэн.

Дэлхийн шинжлэх ухаанд нитратыг эрт дээр үеэс мэддэг байсан. Нитратууд нь хүн болон фермийн амьтдад маш хортой гэдгийг одоо сайн мэддэг.

1. Нитратууд нь нитрат дуктаза ферментийн нөлөөн дор нитрит болж буурч, цусан дахь гемоглобинтой харилцан үйлчилж, 2 валенттай төмрийг 3 валентын төмөр болгон исэлдүүлдэг. Үүний үр дүнд метгемоглобин бодис үүсч, хүчилтөрөгч зөөх чадваргүй болсон. Тиймээс биеийн эс, эд эсийн хэвийн амьсгал эвдэрч (эдийн гипокси), үүний үр дүнд сүүн хүчил, холестерин хуримтлагдаж, уургийн хэмжээ огцом буурдаг.
2. Нитратууд нь ялангуяа нярай хүүхдэд аюултай, tk. Тэдний ферментийн суурь нь төгс бус, метгемоглобины гемоглобины нөхөн сэргэлт удаан байдаг.

3) Нитратууд нь хүний ​​биед хортой бодис, хорт бодисыг ялгаруулдаг эмгэг төрүүлэгч (хортой) гэдэсний микрофлорыг хөгжүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд энэ нь хордлого, өөрөөр хэлбэл бие махбодийг хордуулдаг. Хүний нитратын хордлогын гол шинж тэмдгүүд нь:

1. Хумс, нүүр, уруул, харагдахуйц салст бүрхэвч хөхрөх;
2. Дотор муухайрах, бөөлжих, хэвлийгээр өвдөх;
3. Суулгалт, ихэвчлэн цус, элэг томрох, нүдний цагаан шаргал өнгөтэй;
4. Толгой өвдөх, ядрах, нойрмоглох, гүйцэтгэл буурах;
5. Амьсгал давчдах, зүрхний цохилт ихсэх, ухаан алдах хүртэл;
6. Хүнд хордлого - үхэл.

4) Нитратууд нь олон ферментийн нэг хэсэг болох хоол хүнс дэх витамины агууламжийг бууруулж, дааврын үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, тэдгээрээр дамжуулан бүх төрлийн бодисын солилцоонд нөлөөлдөг.

5) Жирэмсэн эмэгтэйчүүд зулбаж, эрчүүдийн хүч чадал буурдаг.

6) Хүний биед нитратыг удаан хугацаагаар хэрэглэхэд (бага тунгаар ч гэсэн) иодын хэмжээ буурч, бамбай булчирхайн өсөлтөд хүргэдэг.

7) Нитратууд нь хүний ​​ходоод гэдэсний замд хорт хавдар үүсэхэд хүчтэй нөлөөлдөг болохыг тогтоосон.

8) Нитратууд нь цусны даралтыг бууруулж, судасны хурц өргөжилтийг үүсгэдэг.

Дээр дурдсан бүхний хувьд нитратууд нь өөрөө хүний ​​биед хор хөнөөл учруулдаггүй, харин нитритүүд тодорхой нөхцөлд хувирдаг гэдгийг санах нь зүйтэй.

Хүний хувьд нитратын зөвшөөрөгдөх хэм хэмжээ.

Насанд хүрсэн хүний ​​хувьд нитратын зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээ нь хүний ​​биеийн жингийн 1 кг тутамд 5 мг, өөрөөр хэлбэл 60 кг жинтэй хүнд 0.25 г байна. Хүүхдийн хувьд зөвшөөрөгдөх хэмжээ нь 50 мг-аас ихгүй байна.

Хүн 15-200 мг нитратын хоногийн тунг тэсвэрлэхэд харьцангуй хялбар байдаг; 500 мг бол хамгийн их зөвшөөрөгдөх тун (600 мг бол насанд хүрсэн хүний ​​хувьд аль хэдийн хортой тун юм). Нярай хүүхдийг хордуулахын тулд 10 мг нитрат хангалттай.

ОХУ-д нитратын хоногийн зөвшөөрөгдөх дундаж тун нь 312 мг байдаг боловч хаврын улиралд энэ нь үнэндээ 500-800 мг / хоног байж болно.

Нитратыг өдөрт хэрэглэх зөвшөөрөгдөх хэмжээ нь биеийн жингийн 1 кг тутамд 5 мг-аас хэтрэхгүй байх ёстой, өөрөөр хэлбэл 70 кг жинтэй хүнд өдөрт 350 мг-аас ихгүй байна.

Хүний биед нитратууд (% -аар) ордог: хүнсний ногоо -70 усаар -20, мах, сүүн бүтээгдэхүүн, лаазалсан бүтээгдэхүүн -6. Хамгийн аюултай нь усанд уусдаг нитратуудын хордлого юм, учир нь энэ нь цусанд шингээх хурдыг нэмэгдүүлдэг тул усан дахь нитратын анионы агууламж 45 мг/л-ээс хэтрэхгүй байх ёстой.

Малын гаралтай бүтээгдэхүүнд нитрат, нитритийн агууламж бага, тухайлбал сүү, сүүн бүтээгдэхүүнд 10 мг/кг-аас ихгүй байна. Нитрат, нитритийг бяслаг үйлдвэрлэхэд хадгалах бодис болгон ашигладаг бөгөөд тэдгээрийн нийт агууламж 50 мг / кг-аас хэтрэхгүй байна. Хиам, хиамны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд нитрат, нитритийг зөвхөн үйл ажиллагааг дарахын тулд нэмдэг. эмгэг төрүүлэгч бактери, гэхдээ бас өгөх махан бүтээгдэхүүнулаан хүрэн өнгө. Махан бүтээгдэхүүн дэх эдгээр бодисын агууламж нь хүний ​​эрүүл мэндэд аюул учруулахгүй (нитрат - 1 - 5 мг / кг, нитрат 0.8 - 2.2 мг / кг).
Хүний биед агуулагдах нитратуудын ихэнх нь хүнсний ногоо, төмсөөс гардаг. Энэ нь дэлхийн олон оронд, тэр дундаа манай улсад 1998 онд хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн дэх нитратын зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээг (MPCs) боловсруулсан шалтгаан байсан юм. Хүнсний ногооны бүтээгдэхүүн дэх нитратын MAC өөр өөр улс орнуудмэдэгдэхүйц хязгаарт хэлбэлздэг бөгөөд бид гадаад орнуудтай харьцуулахад хамгийн бага MPC-тэй.

Хүснэгтэнд. 1-д янз бүрийн үр тарианы нитратыг хуримтлуулах чадварыг тодорхойлдог амтат гуа харуулж байна.

Энэ нь нитратын агууламж гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй өөр өөр хэсгүүдургамал ижил биш. Ихэнх нитратууд нь ус, эрдэс давсыг навч, эд эрхтэнд (ксилемийн эд) дамжуулах үүрэгтэй их хэмжээний эдийг агуулсан ургамлын хэсгүүдэд байдаг. Навч, жимсний нухашаас илүү навчны судлууд, навчны иш, ишний нитратууд байдаг: жимсний арьс ба гадаргуугийн давхаргад тэдгээр нь дотоод давхаргад давамгайлдаг; үүсгэгч эрхтэнд (ургамлын бэлгийн нөхөн үржихүйн эрхтэнүүд) эдгээр бодисууд байхгүй эсвэл ургамлын гаралтай бодисоос бага хэмжээгээр агуулагддаг.

Ургамлын нитратын агууламж өдрийн цагаар өөрчлөгддөг. Үүнийг нитратын ионыг аммиак болгон бууруулах эрчимтэй холбон тайлбарлаж байна. Шөнө, өглөө эрт NO-ийн бууралтад оролцдог ферментийн үйл ажиллагаа 3, бага, энэ нь тэдний хуримтлалд хүргэдэг. Температур, гэрлийн эрч хүч нэмэгдэхийн хэрээр эдгээр ферментүүдийн идэвхжил, ялангуяа нитратын дутказын идэвхжил нэмэгдэж, энэ нь нитратын агууламж буурахад хүргэдэг. Үүнтэй холбоотойгоор NO агууламжтай өдрийн цагаар хүнсний ногоо цуглуулах нь дээр 3 өглөөний цагтай харьцуулахад 30-40%-иар буурдаг.

Мөн хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хадгалах явцад нитратын хэмжээ буурдаг. Жишээлбэл, өвлийн улиралд хадгалах үед төмс дэх нитратын агууламж 20% -иар буурдаг. Хадгалалтын эхний хугацаанд ургац хураалтын дараа боловсорч гүйцдэг бөгөөд аммиак болж хувирсан нитрат-анионууд найрлагад ордог. органик бодис. Хоёр дахь хадгалалтын хугацаанд булцуу нь унтаа байдлаасаа гарч, соёолж эхлэхэд нитратууд шинэ эрхтнүүд (навч, үндэс) бий болгоход зарцуулагддаг.

Агробиологичид ургамал дахь нитрат хуримтлалд нөлөөлдөг 30-40 орчим хүчин зүйлийг тооцдог бөгөөд тэдгээрийн гол нь бордоо, ялангуяа тэдгээрийн нитрат хэлбэр (аммиак, кали, натрийн нитрат) хэт их хэрэглэх явдал юм. Аммиакийн азот нь ургамалд шингэж, нитрат хуримтлалгүйгээр амин хүчил, уурагт шууд ордог тул амид эсвэл аммонийн хэлбэрийн бордоо (карбамид эсвэл мочевин, аммонийн сульфат) бүхий ургамлыг тэжээх нь дээр.

Бүтээгдэхүүн дэх нитратын хэмжээг нэмэгдүүлэх нь хөрсийг органик бодисоор хэт их бордох замаар олж авах боломжтой. Чухал хүчин зүйлгазар тариалангийн агуулга, бага NO 3 - ургамалд агуулагддаг. Энэ хугацаанд хамгийн үр дүнтэй азотын бордоо эрчимтэй өсөлтургамал. Энэ үед азот нь өсөлтийн процесст хурдан оролцдог тул нитрат хэлбэрээр хуримтлагддаггүй. Ургамлын хөгшрөлт эсвэл гадны тааламжгүй хүчин зүйлийн нөлөөллөөс үүдэлтэй өсөлтийн эрч хүч буурах үед азот нь бодисын солилцоонд оролцохоо больж, NO хэлбэрээр хуримтлагддаг. 3 - ионууд. сайн нөлөөпрограмыг аажмаар өгдөг одоо байгаа хэлбэрүүдазотын бордоо (карбамидеформ урамик, оксамид, мочевин-Z гэх мэт), аажмаар уусч, ургамлын азотын илүү жигд тэжээлийг хангадаг.

Хүний биед нитрат орох замууд.

Нитратууд хүний ​​биед янз бүрийн замаар ордог (9).

1. Хоол хүнсээр дамжуулан:

a) ургамлын гаралтай;

б) амьтны гаралтай;

2. Ундны усаар дамжуулан.

3. Мансууруулах бодисоор дамжуулан.
Нитратуудын дийлэнх хэсэг нь лаазалсан хоол, шинэ ногоо (нитратуудын өдөр тутмын 40-80%) нь хүний ​​биед ордог.

Бага хэмжээний нитрат нь гурилан бүтээгдэхүүн, жимс жимсгэнээс гардаг; сүүн бүтээгдэхүүнтэй бол тэд -1% (литр тутамд 10-100 мг) авдаг.

Нитратуудын нэг хэсэг нь бодисын солилцооны явцад хүний ​​биед өөрөө үүсдэг.

Мөн нитратууд хүний ​​биед устай хамт ордог нь хүний ​​хэвийн амьдрах үндсэн нөхцөлүүдийн нэг юм. Бохирдсон ундны ус одоо байгаа нийт өвчний 70-80 хувийг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь хүний ​​дундаж наслалтыг 30 хувиар бууруулдаг. ДЭМБ-ын мэдээлснээр дэлхий дээр 2 тэрбум гаруй хүн энэ шалтгааны улмаас өвчилсний 3.5 сая нь нас бардаг (тэдгээрийн 90% нь 5 хүртэлх насны хүүхдүүд). Артезиан химийн бордоо (нитрат, аммони), тариалангийн талбай, эдгээр бордоог үйлдвэрлэх химийн үйлдвэрүүдээс газрын доорхи уснаас ундны усанд. Хамгийн их хэмжээний нитрат нь гүний ус, улмаар уснаас олддог худгийн ус. Хотын оршин суугчид ихэвчлэн 20 мг/г нитрат агуулсан ус уудаг бол хөдөөгийн оршин суугчид -20-80 мг/г нитрат агуулдаг.

Нитратууд нь амьтны гаралтай хоолонд бас байдаг. Загас, махан бүтээгдэхүүн нь байгалиасаа нитрат агуулдаг (маханд 5-25 мг/г, загасанд 2-15 мг/кг). Гэхдээ нитрат, нитритийг эцсийн бүтээгдэхүүнд нэмж удаан хадгалах (ялангуяа хиаманд) нэмдэг. Түүхий утсан хиаманд нитрит 150мг/кг, чанасан хиаманд 50-60мг/кг агуулагддаг.

Мөн нитратууд тамхиар дамжин хүний ​​биед ордог. Зарим сортын тамхинд 100 г хуурай бодис тутамд 500 мг хүртэл нитрат агуулагддаг нь тогтоогдсон (Хүснэгт 1).

Ургамал дахь нитратууд нь өөрөө хэвийн үзэгдэл юм, учир нь тэдгээр нь эдгээр организмд азотын эх үүсвэр болдог, гэхдээ тэдгээрийн хэт их өсөлт нь (бидний мэдэж байгаагаар) хүн болон фермийн амьтдад маш их хортой байдаг тул хэт их нэмэгдэх нь хүсээгүй юм.

Нитратууд нь голчлон үндэс, үр тариа, иш, иш, навчны том судлуудад хуримтлагддаг ба жимсэнд хамаагүй бага байдаг.

Нитрат нь ногоон жимсэнд боловсорч гүйцсэн жимсээс илүү их байдаг. Хөдөө аж ахуйн төрөл бүрийн ургамлуудаас хамгийн их нитрат нь шанцайны ургамал (ялангуяа хүлэмжинд), улаан лууван, яншуй, улаан лууван, манжин, байцаа, лууван, dill зэрэгт байдаг.

1. Манжин, луувангийн үндсэн ургацын дээд хэсэгт нитрат ихтэй байдаг бол луувангийн цөмд нитрат их байдаг.
2. Байцаанд - иш, зузаан навчны иш, дээд навчинд.

Мөн бүх ногоо, жимс жимсгэнэ арьсанд хамгийн их нитрат агуулагддаг нь тогтоогджээ.

Нитратыг хуримтлуулах чадварын дагуу хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ нь 3 бүлэгт хуваагддаг (2):

1. Өндөр агууламжтай (5000мг/кг хүртэл нойтон жин): шанцайны ургамал, бууцай, манжин, дилл, байцаа, улаан лууван, ногоон сонгино, амтат гуа, тарвас.
2. Дундаж агууламжтай (300-600 мг): цэцэгт байцаа, цуккини, хулуу, манжин, улаан лууван, цагаан байцаа, тунхууны, лууван, өргөст хэмх.
3. ХАМТ бага агуулга(10-80мг): Брюссель нахиалдаг, вандуй, соррел, шош, төмс, улаан лооль, сонгино, жимс, жимсгэнэ.

Физиологийн үүднээс авч үзвэл ургамал дахь нитратын азотын хэмжээг дараахь харьцаагаар тодорхойлно.

1. шингээх үйл явц;
2. Тээвэрлэлт;
3. Ассимиляци;
4. Түүний тархалт янз бүрийн эрхтэн, ургамлын хэсгүүдэд.

Эдгээр бүх үйл явц нь хөрс, хүрээлэн буй орчны нөхцөл, агротехникийн болон генетикийн хүчин зүйлсийн хослолоор тодорхойлогддог.

Тиймээс ургамал дахь нитратуудын хуримтлал нь олон шалтгаанаас хамаардаг.

1. Ургамлын өөрөө болон тэдгээрийн сортуудын биологийн шинж чанараас. Нитратын хамгийн их агууламж нь улаан аварга улаан луувангийн бусад сортуудтай харьцуулахад (цагаан үзүүртэй ягаан, дулаан гэх мэт) олддог болохыг тогтоожээ. нитратын агууламж нь ургамлын наснаас хамаарна: залуу эрхтнүүдэд илүү их байдаг (бууцай, овъёосноос бусад). Эрлийз ургамалд бага хуримтлагдсан нитрат. Нитратууд эрт хүнсний ногоонд хожуу үеийнхээс өндөр байдаг.
2. Ургамлын эрдэс тэжээлийн дэглэмээс. Тиймээс ул мөр элемент (ялангуяа молибден) нь улаан лууван, улаан лууван, цэцэгт байцааны нитратын агууламжийг бууруулдаг; цайр ба лити - төмс, өргөст хэмх, эрдэнэ шиш зэрэгт. Ашигт малтмалын бордоог органик бордоогоор (бууц, хүлэр гэх мэт) сольсны үр дүнд ургамал дахь нитратын агууламж аажмаар буурч, ургамалд шингэдэг. Органик бордоо нь байцаа, лууван, манжин, яншуй, төмс, бууцай зэрэгт эерэг нөлөө үзүүлдэг. Химийн бордоог зохисгүй, хайхрамжгүй ашиглах, хэт их тунгаар хэрэглэх нь нитратыг, ялангуяа эх үр тарианд хүчээр хуримтлуулахад хүргэдэг. Нитрат бордоо хэрэглэх үед нитратын агууламж нэмэгддэг (KNO 3 , NaNO 3 , CA(NO 3 ) 2 ) аммонийн хэрэглээтэй харьцуулахад. Сүүлийн жилүүдэд (Хоол тэжээлийн хүрээлэнгийн хүнсний хор судлалын эрхлэгч Т.С.Хотимченкогийн хэлснээр) дотоодын тариалангийн бүтээгдэхүүнд химийн бордоо өндөр өртөгтэй тул бага хэрэглэдэгтэй холбоотой нитратууд мэдэгдэхүйц буурч байна. 1988-89 онд нитратын MPC нь хүнсний ногооны хувьд 15% -иас давж байсан бол одоо 3% -иас хэтрэхгүй байна.
3. Нитратуудын хуримтлал нь хүрээлэн буй орчны хүчин зүйлээс (температур, агаарын чийгшил, хөрс, гэрлийн гэрэлтүүлгийн эрч хүч, үргэлжлэх хугацаа) хамаарна.

1. Өдрийн цаг урт байх тусам ургамал дахь нитратууд бага байх болно;
2. Нойтон, хүйтэн зуны улиралд (1985) нитратын хэмжээ 2.5 дахин нэмэгджээ.
3. Температур 20 градус хүртэл нэмэгдэхэд ширээний манжин дахь нитратын хэмжээ 3 дахин буурсан байна. Ургамлын ердийн гэрэлтүүлэг нь нитратын агууламжийг бууруулдаг тул хүлэмжийн ургамалд нитрат их байдаг (10)

Ургамлын нитратын агууламж нь хөрсний шинж чанараас хамаарна. Хөрс ялзмаг, нийт азотоор баялаг байх тусам луувангийн үндэст нитратууд хуримтлагддаг. Ургамлын хадгалалтын нөхцөл нь нитратын агууламжид нөлөөлдөг. Хүнсний ногоог ил задгай саванд ялзарсан хүнсний ногооны хамт хадгалахад нитратын агууламж нэмэгдэж, луувангийн үндэс, ялзарч гэмтсэн улаан лоолийн жимсийг боловсруулахгүй байх нь тогтоогдсон. Өвлийн улиралд хүлэмжинд биш харин ил задгай газар ургасан үед улирлын ногоо хэрэглэх нь дээр. Нитратаар баялаг хүнсний ногоог богино хугацаанд, сэрүүн, дулаан газар хадгалах нь дээр. Хагарсан, гэмтсэн ногоог бүү хадгал. Хүнсний ногоог оройн цагаар цэцэрлэгээс хамгийн сайн хурааж авдаг.

Жимс идэхдээ бид тэдний чанарыг сайтар хянаж байх ёстой. Алимыг удаан хадгалахын тулд тэдгээрийг эмульсийн бүрээсээр бүрхэж, хадгалалтын бодисоор ханасан байна. Ийм алим нь гадна талаасаа маш дур булаам боловч заримдаа хүний ​​гэдэс дотор ашигтай микрофлорыг устгадаг. Үүнтэй ижил хадгалалтын бодисыг бусад бүтээгдэхүүн (ургамлын тос, хиам, хиам) хадгалахад ашигладаг. Тиймээс импортын бүтээгдэхүүний гэрчилгээнд анхааралтай хандах хэрэгтэй.

Манай бүс нутгийн ургамал дахь нитратын хуримтлалын асуудлыг 1989 оноос хойш СахНИИ ХАА-н хүрээлэн судалж эхэлсэн бөгөөд түүний ажилтнууд Сахалинд агро цаг уурын онцгой нөхцлөөс шалтгаалан ургамал дахь нитратын агууламж нэмэгдэж байгааг олж мэдсэн.

1. Илүү олон хоног, байнга манан;
2. Нарны цацраг бага;
3. Агаар, хөрсний температур буурах;
4. Хүчтэй салхи

Ургамлын нитратуудын хүний ​​биед үзүүлэх хор хөнөөлийг бууруулах арга замууд.

Аль ургамал, аль эрхтэн, тэдгээрийн хэсэг нь нитрат агуулдаг болохыг мэдэх нь маш чухал төдийгүй эдгээр хорт бодисын агууламжийг бие махбодид хэрхэн бууруулах талаар мэдэх нь чухал тул хэд хэдэн үнэ цэнэтэй зөвлөмжийг санал болгож байна.

1. Хүнсний ногоог дулааны боловсруулалт хийх (угаах, буцалгах, шарах, жигнэх, цайруулах) үед нитратын хэмжээ буурдаг. Тиймээс, дэвтээх үед - 20-30%, хоол хийх үед 60-80%.

1. Байцаанд - 58%;
2. Ширээний манжинд - 20%;
3. Төмс - 40.

Үүний зэрэгцээ хүнсний ногоог угааж, цайруулах (буцалж буй усаар түлэх) нь зөвхөн нитратууд төдийгүй үнэ цэнэтэй бодисууд: витамин, эрдэс давс гэх мэт усанд ордог гэдгийг санах нь зүйтэй.

1. Хуучин төмсний булцуунд нитратын хэмжээг багасгахын тулд түүний булцууг 1% -ийн давсны уусмалаар асгах хэрэгтэй.
2. Паттисон, цуккини, хаш зэрэгт ишний зэргэлдээх дээд хэсгийг таслах шаардлагатай.
3. Учир нь Хүнсний ногоо, жимс жимсгэний хальсанд нитрат их байдаг тул тэдгээрийг (ялангуяа өргөст хэмх, цуккини) хальсалж, халуун ногоотой ургамлын хувьд ишийг нь хаяж, зөвхөн навчийг нь ашиглах ёстой.
4. Өргөст хэмх, манжин, улаан лууван, үүнээс гадна хоёр төгсгөл нь таслагдах ёстой, учир нь. энд нитратын хамгийн их агууламжтай.
5. Хөргөгчинд хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хадгалах шаардлагатай байдаг, учир нь. +2 үед° C, нитратыг илүү хортой бодис болох нитрит болгон хувиргах боломжгүй юм.
6. Хүний биед нитритийн агууламжийг бууруулахын тулд витамин С (аскорбины хүчил), Е витаминыг хоол хүнсэнд хангалттай хэмжээгээр хэрэглэх шаардлагатай байдаг, учир нь. тэдгээр нь нитрат ба нитритүүдийн хортой нөлөөг бууруулдаг.
7. Лаазлах явцад хүнсний ногооны нитратын агууламж 20-25% -иар буурдаг, ялангуяа өргөст хэмх, байцаа, учир нь лаазлах үед. Нитратууд нь давсны уусмалд хадгалсан болон marinade руу ордог тул лаазалсан ногоо идэх үед үүнийг асгах хэрэгтэй.
8. Салатыг хэрэглэхийн өмнө нэн даруй бэлтгэж, дараа нь үлдээлгүй шууд идэх хэрэгтэй.

Азотын хамт хэвийн өсөлтургамлын хөгжилд фосфор, кали хэрэгтэй. Эдгээрийн хомсдолтой шим тэжээлфотосинтезийн явцад органик бодис үүсэх нь саатдаг бөгөөд үүний үр дүнд өсөлтийн процесст орж ирж буй азотын хэрэглээ буурдаг. Энэ нь ургамлын эрхтэн дэх нитратын азотын концентрацийг нэмэгдүүлэхэд хүргэдэг. Ашигт малтмалын азотын нэг талын давамгайлалаас зайлсхийх хэрэгтэй: үүнийг фосфор, кали болон бусад элементүүдээр ургамлыг хангахад анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Микроэлементүүдийн дотроос молибден нь нитратын хуримтлалаас урьдчилан сэргийлэх хамгийн чухал зүйл юм. Энэ металл нь нитрат дуктазын нэг хэсэг тул нитратыг бууруулахад оролцдог.

Ургамлын тариалалтын бусад агротехникийн хүчин зүйлүүдээс гэрэлтүүлэг, чийгийн хангамж, ургах температур, ургац хураах хугацаа нь нитратын концентрацид чухал нөлөө үзүүлдэг.

Гэрэл багатай үед нитратууд амин хүчлүүд болон бүрэн хувирдаггүй, ялангуяа навчит ногоо, улаан лууван, өргөст хэмхний дотор ургадаг. Хүнсний ногоо тарихдаа үр тариа живж болохгүй, навчны илүүдэл массаас зайлсхийхийн тулд ургамлын зөв үүсэхийг хянах шаардлагатай. Хуурай жилүүдэд хөрсөнд азотын бордоог өндөр тунгаар хэрэглэх үед ургамал илүү их нитрат хуримтлуулдаг тул азотын тэжээл нь дунд зэрэг, жигд байхын тулд хүнсний ногоог тогтмол услах шаардлагатай байдаг.

Температурын хүчин зүйл нь өдрийн гэрлийн богино нөхцөлд (улаан лууван, шанцайны ургамал, бууцай, сонгино) ургадаг ургамлын нитратын агууламжид ялангуяа нөлөөлдөг.

Хэрэв хүлэмжинд дунд зэргийн температур (13 - 23 ° C) байвал хүнсний ногоо нь бага (9 - 18 ° C) ба түүнээс дээш (20 - 28 ° C) температуртай харьцуулахад бага нитрат агуулдаг.

Боловсорч гүйцээгүй хүнсний ногоо нь боловсорч гүйцсэн ногоогоос хамаагүй өндөр нитратын агууламжтай байдаг гэдгийг санаарай. Гэсэн хэдий ч хэт боловсорсон хүнсний ногоо хэрэглэхийг хориглоно. Ихэнхдээ ширээний манжингийн үндэс нь хэт их ургадаг, zucchini нь нитратыг ихэсгэдэг. Лууван дээр хамгийн сайн чанарүндэс ургацыг 100 - 200 г масстай тэмдэглэв.

Төрөл бүрийн соёлын нитратуудын хуримтлал нь удамшлын хувьд тогтсон байдаг, өөрөөр хэлбэл. Тэд олон тооны хүнсний ногооны ургацанд байдаг сортын өвөрмөц шинж чанартай байдаг. Сортуудын ялгаа нь хүрээлэн буй орчны нөхцөл байдал, эрдэс тэжээлийн горимд үзүүлэх янз бүрийн хариу үйлдэл, түүнчлэн нитратын дуктазын үйл ажиллагааны түвшин, сортын ургалтын янз бүрийн үргэлжлэх хугацаа зэргээс шалтгаалан генетикийн хувьд тогтсон байж болно. Мэдээжийн хэрэг, ямар ч ургацын төрөл бүр нь нитратыг хуримтлуулах чадвар зэрэг шинж чанараараа өвөрмөц байдаг. Гэсэн хэдий ч зарим ерөнхий чиг хандлагыг тодорхойлж болно:

Эрт үеийн хүнсний ногоо нь хожуу үеийнхээс илүү нитрат агуулдаг;

Хүлэмжийн хүнсний ногоо нь ил задгай ногоотой харьцуулахад нитратыг их хэмжээгээр хуримтлуулах хандлагатай байдаг;

Зөгий тоос хүртдэг өргөст хэмхний эрлийз нь нитратыг партенокарпик (өөрөө тоос хүртдэг) -ээс хагас дахин их хэмжээгээр хуримтлуулдаг;

Партенокарпийн эрлийзүүдээс өргөст хэмхүүд нитратыг урт жимстэй харьцуулахад 17 орчим хувиар илүү хуримтлуулдаг;

Үндэс үр тарианы илүү тод өнгөтэй сортууд (ялангуяа лууван) нь NO агуулдаг 3 цайвар өнгөтэйгээс бага;

Ногоон шошны сортууд нь шараас илүү нитрат хуримтлуулах хандлагатай байдаг.

Ургац хураах үеийн нитратын агууламж нь бие биенээсээ эрс ялгаатай зарим хүнсний ногооны ургацын сортуудыг 2-р хүснэгтэд үзүүлэв.

Ургамлын нитратыг тодорхойлох.

Ургамлын нэг буюу өөр хэсгийн хэд хэдэн хэсгийг шилэн слайд дээр тавь. Дараа нь хэсэг тус бүрт 1% дифениламины уусмалыг нэг дусал дусааж, цэнхэр өнгө гарч ирэхийг ажигла. Энэ өнгөний эрчмийг Хүснэгт 2-той харьцуулж, азотын бордоо дахь ургамлын хэрэгцээг харуулсан өнгөт хуваарьтай харьцуулсан болно. Ургамлын нас ахих тусам нитратын агууламж буурч, цэцэглэснээр бараг алга болдог.

хүснэгт 2

Дифениламинаас авсан зүсмэлийн цайвар цэнхэр өнгө нь ургамлын нитратын ионуудын хурц хэрэгцээг илтгэнэ. Цэнхэр өнгө нь ургамалд азотын дутагдалтай байгааг, хар ягаан нь ургамлыг азотоор хангаж байгааг илтгэнэ.

Ургамлын нитратыг тодорхойлох

Ургамлын нэг буюу өөр хэсгийн хэд хэдэн хэсгийг шилэн слайд дээр тавь. Дараа нь хэсэг тус бүрт 1% дифениламины уусмалыг нэг дусал дусааж, цэнхэр өнгө гарч ирэхийг ажигла. Хүснэгттэй харьцуулахад энэ өнгөний эрчим. 2 ба азотын бордоо дахь ургамлын хэрэгцээний зэргийг харуулсан өнгөт хуваарьтай. Ургамлын нас ахих тусам нитратын агууламж буурч, цэцэглэснээр бараг алга болдог.

хүснэгт 2

Азотын бордооны ургамлын эрэлтийн хэмжээ

Дифениламинаас авсан зүссэн цайвар цэнхэр өнгө нь ургамлын нитратын ионуудын хурц хэрэгцээг илтгэнэ. Цэнхэр өнгө нь ургамалд азотын дутагдалтай байгааг, хар ягаан нь ургамлыг азотоор хангаж байгааг илтгэнэ.

Шинэ өргөст хэмх дэх нитратын агууламжийг тодорхойлох

1. Аргын зарчим. Нитратуудыг Griess-ийн дагуу сульфанилийн хүчил ба 1 - нафтиламиныг диазотжуулах замаар колориметрээр тодорхойлно. Нитратуудыг 0.1 H HCl-ээр гаргаж авдаг. Нитратуудын агууламжийг цайрын тоос, манганы сульфатаар нитрит болгон бууруулж, сульфанилийн хүчил, 1-нафтиламинаар диазотжуулах замаар нэг үе шатанд тодорхойлох замаар тодорхойлно.

SO 3 NH 2 + NaNO 2 + HCl → (SO 3 H |||) Cr + NaCl + H 2 O

1. Урвалжууд:

1. Цууны хүчлийн уусмал 205.
2. NS /ГОСТ 3118-77/-ийн 0.1 H уусмал.
3. "Хуурай бууруулагч" урвалж.

Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй: 110 ° C-д хатаасан барийн сульфат 100 гр / ГОСТ 435-77 /, манганы сульфат 9 гр / ГОСТ 3158-75 /, 2 гр нунтаг цайр, 75 гр нимбэгийн хүчил / ГОСТ 3652-79 /, I г сульфанилийн хүчил /ГОСТ 5821-78/, 2 г 1-нафтиламин /ГОСТ 8827-74/.

Хуурай бууруулагч бодисыг утааны бүрхүүлд бэлтгэж байна.

Бүдүүн ширхэгтэй материалыг нэгэн төрлийн нарийн нунтаг болгон зуурмагт сайтар нунтаглана.

Нунтаг цайр, сульфанилийн хүчил, 1-нафтиламиныг барийн сульфатын нэг хэсэгтэй сайтар хольж, манганы сульфат нэмж, жигд нунтаг болсны дараа барийн үлдсэн хэсгийг хэсэг хэсгээр нэмж, эцэст нь нимбэгийн хүчил нэмнэ. хэсгүүд. Урвалж бэлтгэхийн тулд 2-2.5 цаг зарцуулдаг. Урвалжийг 2-3 хоногийн дотор хэрэглэхэд тохиромжтой. Битүү саванд 2 жил хадгална.

1. Барийн сульфат /ГОСТ 3158-75/.
2. Нэг мл-д 20 мкг нитрат агуулсан натрийн нитратын стандарт уусмал /ГОСТ 4168-79/.

274 мг натрийн нитратыг 1000 мл нэрмэл Н-д уусгана. 2 O / стандарт I /. I стандартаас 100 мл авч нэрмэл Н-ээр дүүргэнэ 2 II стандартын I л-д 20 мкг нитрат агуулдаг 1000 мл хүртэл.

1. Шинжилгээний явц. Бид 0.01 г-ийн нарийвчлалтай 50 мл-ийн шилийг жинлэнэ Өргөст хэмхийг мах бутлуураар дамжуулж эсвэл нарийн ширхэгтэй grater дээр цэвэрлэнэ. Бид дээж бүрээс тус бүр нь 20 гр туршилтын 2 хэсгийг авна.Туршилтын порцыг шилэн аяганд 30 мл орчим 50-70 ° C 0.1 N HCl асгаж, өтгөн массыг ханын дагуу юүлүүрээр сайтар дамжуулж, 100-т хийнэ. мл хэмжээст колбонд, стаканыг ижил HCl-ээр угааж, угаалгын шингэн нэмнэ. Колбыг 30 минутын турш үлдээнэ. 50-60 хэмийн усан ваннд хааяа сэгсэрч, хөргөсний дараа 0.1 HCl-ийг тэмдэглэгээнд авчирч, шүүнэ. Центрифугийн хоолойд 1 мл ханд, 9 мл 20%-ийн цууны хүчил, ойролцоогоор 0.3-0.5 г “хуурай бууруулагч” урвалжийг хэмжинэ. Урвалж нэмэхдээ минутын дараа нэн даруй сэгсэрч эхлэх шаардлагатай. дараа нь центрифуг хийнэ. Хөдөлгөөнт тунадасны гадаргуу дээр үүссэн хальсыг гэмтээхгүйн тулд шингэнийг нэн даруй соруулж авна. At удаан оршин суухтунадас дээрх шингэн /10 минутаас дээш/ шингэн өнгөгүй болно.

30 минутын турш колориметрийн. Хольцыг хяналт болгон ашигладаг: судлагдсан хандаас I мл, U мл 20% цууны хүчил, 0.3-0.5 г барийн сульфат. Ийм хяналтын дээжийг туршилтын нэгэн адил боловсруулдаг. 10 мм-ийн кюветтэд 540 нм долгионы урттай колориметр.

1. FEC шалгалт тохируулга.

Центрифугийн хоолой эсвэл шилэнд натрийн нитратын стандарт уусмалыг / 0.5 хэмжээгээр авна; 1.0; 1.5; 2.0; 2.5/, колориметрийн уусмал дахь нитратын агууламжийг 10.0-50.0 мкг хүртэл байлгах. 20% цууны хүчлээр 10 мл хүртэл хийнэ.

Барийн сульфатаар боловсруулсан 20% цууны хүчлээс бүрдэх хяналтын эсрэг колориметр.

5. Нитратын агууламжийн тооцоо. Ашигласан томъёо нь:

X= *100

Энд X нь нитратын агууламж мг / кг байна

Y - FEC уншилтууд,

a нь прогрессийн тогтмол,

b нь регрессийн коэффициент,

20 - түгжээ

∑x=150; ∑x²=5500; (∑x)²=22500;

∑xy=22.3; ∑y=0.665;

B= ≈0.0034;

A= =0.025,

Энд n нь янз бүрийн концентрацийн тоо, түүний дотор тэг концентраци.

X= *100%

8. Шинжилгээний үр дүн:

Дээж I - оновчтой нягтрал 0.52.

Дээж 2 - оновчтой нягтрал 0.50.

X= *100=727,94 мг/кг

X= *100=698.52 мг/кг

9. Дүгнэлт. Өргөст хэмх дэх нитратын зөвшөөрөгдөх концентраци 150 мг/кг байна.

дүгнэлт

Гүйцэтгэсэн ажлын үр дүнд дараахь дүгнэлтийг гаргаж болно.

Хэдэн сарын хугацаанд шинжлэх ухааны уран зохиолын 15 орчим эх сурвалжийг судалсан. Хүнсний ногоонд нитрат, нитрит хуримтлагдах шалтгааныг олж, эдгээр бодисын хүний ​​​​хувьд зөвшөөрөгдөх хэм хэмжээ, нитритүүд хүний ​​биед орох арга замын талаар олж мэдэв. Туршилтын ажил хийсний дараа, i.e. Уусмал дахь нитрат, нитритийг чанарын хувьд тодорхойлох аналитик химийн аргууд, түүнчлэн А.П.Рычковын санал болгосон анхны аргууд (1-р Москва) анагаах ухааны институттэд. I.M. Semashko), түүнчлэн Griess урвалжийг ашиглах аргаас харахад ургамлын үржил шимт эрхтнүүдийн аль хэсэгт их хэмжээний нитрат хуримтлагдаж, энэ агууламжийг хэрхэн бууруулах талаар олж мэдэх боломжтой болсон (Хавсралт 3-ыг үзнэ үү).

Дүгнэлт

Хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн дэх нитратын азотын хорт хуримтлал, түүний хүн, фермийн амьтдад үзүүлэх хор хөнөөлийн асуудал өнөө үед хамгийн хурц бөгөөд тулгамдсан асуудлын нэг юм.

Дэлхий даяар олон судалгааны байгууллагууд энэ асуудлыг шийдвэрлэхээр завгүй байгаа ч энэ асуудалд ихээхэн анхаарал хандуулж байгаа ч эрс шийдлийг хараахан олоогүй байна. Ургамалд нитрат хуримтлагдаж, нитратыг нитрит болгон хувиргах талаар мэдэх нь зөв хооллож, эрүүл мэндээ хадгалахад тусална.

Энэхүү төслийн ажлын материалыг хими, биологийн багш нар хичээлээс гадуурх үйл ажиллагаанд ашиглаж болно.

Уран зохиол:

1. Gailite M., Gailitis M., Нитратуудын талаар дахин нэг удаа. Шинжлэх ухаан ба бид

1990 он, No6, хуудас 2.

1. Глунцев Н.М., Дмитриева Л.В., Макарова С.О.,

Бүтээгдэхүүн дэх нитратын агууламжийг хэрхэн бууруулах вэ. Төмс, хүнсний ногоо, 1990, №1, 24-28-р тал.

1. Дерягина В.П., Аа, нитратууд! Тэгээд хэн чамайг зохион бүтээсэн бэ?, Эрүүл мэнд. 1989 он

№9.

1. Мугниев А.Ф., Посмитная И.В.,

Төмс, хүнсний ногоо. 1989, №1.

1. Покровская С.Ф. Хүнсний ногооны нитратын агууламжийг бууруулах арга замууд.

М., 1988, хуудас 42-46.

1. Рычаков А.Л., Нитрат хоол. Хими ба амьдрал. 1989, № 7.

1. Соколов О.А. Нитратууд нь хатуу хяналтанд байдаг. Шинжлэх ухаан ба амьдрал. 1988 оны №3.

1. Соколов О.А. Хүнсний ногооны нитрат ба нитритийн тархалтын онцлог. Төмс, хүнсний ногоо., 1987, No6.

1. Соколов О., Семенов В., Агаев В., Нитратууд орчин. Пущино, 1990, х. 216-238

1. Сопилняк Н.Т., Федотова Л.С., Бордоо ба бүтээгдэхүүний чанар. Төмс, хүнсний ногоо., 1987, No5, х. 18-19

1. Chapkyavichens E.S., Хүнсний ногооны нитрат, нитритийн агууламжийг хэрхэн бууруулах вэ, Эрүүл мэнд, 1988, №3.

1. Черпяева И.И., Экологийн асуудалазотын бордоо ашиглах. Хөдөө аж ахуйг химижуулах, 1990 он, №4, 20-21-р тал.

1. Эвенштейн З., Нитрат, нитрит, нитрозамин. Хоол хийх., 1989, №3.
2. Химийн нэвтэрхий толь бичиг. 5 цагт. М.: Оросын агуу нэвтэрхий толь бичиг, 1992, v.3

1. Полевой В.В. Ургамлын физиологи М.: дээд сургууль, 1989.

1. Дэлхийн Эрүүл Мэндийн Байгууллага. НҮБ-ын Байгаль орчны хөтөлбөр, Дэлхийн эрүүл мэндийн байгууллагын хамтарсан хэвлэл, 1981 он.

1. Покровская С.Ф. Хүнсний ногооны нитратыг бууруулах арга замууд М.: Ургац, 1988.

ХЭРЭГЛЭЭ

Хүснэгтийн дугаар 1.

Нитратууд ба тэдгээрийн хүний ​​биед үзүүлэх нөлөө.

Хүснэгт №1

Хүснэгтийн дугаар 2.

Хүснэгтийн дугаар 3.

Хүснэгт No4

(Тимирязевын нэрэмжит Хөдөө аж ахуйн академийн туслах аж ахуйн тариалангийн судалгаа)

Хүснэгт No5

Ургац хураалтын дараа хүнсний ногооны бүтээгдэхүүн дэх илүүдэл нитратыг устгаж болно.

1. Хоол хийх, цайруулах, лаазлах, давслах, даршилж, хальслах үед хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ дэх нитратын хэмжээ мэдэгдэхүйц буурдаг.
2. Төмсийг хальслах нь NO-ийн концентрацийг бууруулдаг₃ ¯ ойролцоогоор 30-40%. Хүнсний ногоог хоолонд бэлтгэхдээ, ялангуяа шинэхэн хэрэглэх үед нитратуудын концентраци (хальс, иш, үндэс үр тарианы цөм, иш, үндэс үр тарианы үндэс рүү шилжих газар, хожуул) -ийг зайлуулах шаардлагатай.
3. Хүнсний ногооны нитратын ионы түвшинг хэмжихэд исгэх, лаазлах, давслах, даршилж бэлтгэх нь өөрийн гэсэн онцлогтой. Эхний 3-4 өдөр ирж байнанитратыг нитрит болгон бууруулах процессыг сайжруулдаг тул та шинэ даршилсан байцаа, байцаа, өргөст хэмх болон бусад ногоог 10-15 хоногийн дараа идэж болохгүй.
4. Навчит ногоог удаан хугацаагаар (2 цагийн турш) дэвтээснээр 15-20% NO-ийг тэднээс угаана.₃ ¯.
5. Үндэс үр тариа, байцаа дахь нитратын агууламжийг 25-30% бууруулахын тулд жижиг хэсэг болгон хайчилж авсны дараа нэг цагийн турш усанд байлгахад хангалттай.
6. Төмс буцалгахад NO алдагддаг₃ ¯ 80% хүртэл, лууван, байцаа, рутабага - 10% хүртэл, ширээний манжин - 40% хүртэл.
7. Ногоонд нитратын агууламж нэмэгдэж байгаа нь саармагжуулдаг мэдэгдэхүйц хэмжээЭнэ нь аскорбины хүчил (витамин С) агуулдаг тул шинэхэн ургамлыг хүнсний ногооны аяганд оруулах нь ашигтай байдаг.
8. Салат, жимс, ногооны шүүсийг шинэхэн бэлтгэсэн хэрэглэх нь дээр. Тэднийг хадгалах нь тийм ч их биш юм урт хугацаахөргөгчинд ч гэсэн тэдний микрофлорын нөхөн үржихүйг дэмжиж, NO-ийг бууруулдаг₃ ¯ - хүний ​​хувьд аюултай хүртэл ионууд ҮГҮЙ2 - - ионууд.

2014 онд ОХУ-ын Хэрэглэгчийн туршилтын хүрээлэн импортын хүнсний ногооны аюулгүй байдлын туршилтыг хийсэн. Энэхүү судалгаагаар туршилтад хамрагдсан таван төрлийн хүнсний ногооны дөрөв нь идэхэд аюултай болохыг тогтоожээ. Тэд хориотой пестицид, нитрат агуулсан байв.

2016 онд тус хүрээлэн Москвагийн нэгэн сүлжээ супермаркетад хүнсний ногооны бүтээгдэхүүнийг дахин туршиж үзэхэд дотоодын өргөст хэмхүүдийн талаас илүү хувь нь нитратыг хэт их хэмжээгээр агуулдаг болохыг тогтоожээ. Сонирхолтой нь өөр өөр брэндийн өргөст хэмхний 12 дээжээс хоёрт нь хүний ​​биед маш аюултай нитрат агуулагдаж байжээ. Ийм ногоог архаг өвчтэй хүмүүс хэрэглэх нь эрүүл мэндэд ноцтой үр дагаварт хүргэдэг. Улаан лоолийн хувьд чек нь нитратын агууламжийн зөвшөөрөгдөх хязгаарыг харуулсан. Гэсэн хэдий ч өөр нэг асуудал бий - улаан лооль дахь пестицидийн өндөр агууламж. Испани, Турк, Марокко, Узбекистан, ОХУ-ын бүх дээжээс зөвшөөрөлгүй пестицид (пириметанил, хлорпирифос, фипронил, о-фенилфенол) илэрсэн байна.

Нитратуудын асуудал бол худалдан авагчдын анхаарлыг бодит зүйлээс сатааруулах зорилгоор зохиомол зүйл гэж үздэг. дэлхийн асуудлуудхориотой пестицидтэй. Пестицид нь хорт хавдар үүсгэдэг төдийгүй ноцтой өвчин үүсгэдэг генетикийн мутаци. Нитрат шалгагчаас ялгаатай нь пестицидийг тодорхойлох халаасны гэр ахуйн хэрэгсэл байхгүй гэдгийг анхаарна уу.

Одоогоор үгүй нарийвчилсан судалгаа, хоол хүнсэнд нитрат хэрэглэх нь дундаж наслалтыг бууруулдаг болохыг харуулж байна. Гэсэн хэдий ч 3-аас доош насны хүүхдүүд болон зовж шаналж буй хүмүүст зориулагдсан гэдгийг яг нарийн тогтоосон гуурсан хоолойн багтраа, ходоод гэдэсний замын өвчин, бамбай булчирхайн өвчин, нитратын бага концентраци ч гэсэн ноцтой хордлого, бүр үхэлд хүргэдэг.

Нитрат гэж юу вэ?Шинжлэх ухааны хандлага

Нитратууд бол цагаан талст бодис юм. Химийн үүднээс авч үзвэл нитратууд нь азотын хүчлийн давс бөгөөд үүнийг олж авч болно синтетик байдлаар. Нитратуудыг устгадаггүй өрөөний температурмөн усанд маш сайн уусдаг.

Халах үед нитратууд задарч нитрит, металл, хүчилтөрөгч, азотын ислийн давс үүсгэдэг бөгөөд тэдгээр нь усанд уусдаг. Хүн 50% -иас илүү уснаас бүрддэг тул энэ нь чухал цэг юм. Шинээр төрсөн хүүхдийн бие бараг 80% ус, үр хөврөл 98% -ийг агуулдаг. Тиймээс, нитрат хүнсний ногоо идэх үед давс нь бүх биологийн шингэнд нэн даруй нэвтэрч, дараа нь нитрит болон бусад бодис үүсэх урвалд ордог.

Жимс, хүнсний ногооны нитратууд хаанаас гардаг вэ?

Эдгээр давс нь байгальд азотын эргэлтэнд оролцдог тул бага хэмжээний нитрат нь бүх ногоо, жимс жимсгэнээс олддог. Нитрат нь хямд өртөгтэй учраас дэлхий даяар хамгийн өргөн хэрэглэгддэг эрдэс бордоо юм. Эдгээрийг бүтээмжийг нэмэгдүүлэхэд ашигладаг.

Нитратуудын хамгийн их хэмжээ нь хүлэмжийн нөхцөлд ургасан хүнсний ногоо, жимс жимсгэнүүдэд хуримтлагддаг.

Өөр өөр соёлууд нитратыг хуримтлуулах чадвартай байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Нитратуудын хамгийн дээд хэмжээ нь шанцайны ургамал байдаг тул олддог том системнавчны хялгасан судас ба судал, түүнчлэн улаан лооль, өргөст хэмх, хүлэмжинд улирлын бус ургасан. Тиймээс оршин сууж буй бүс нутгаасаа хамааран улирлын чанартай хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ худалдан авах нь маш чухал юм.

Нэмж дурдахад нитратууд нь тамхи татдаг махан бүтээгдэхүүнд нэмдэг гэдгийг мартаж болохгүй.

Нитратууд яагаад хүмүүст аюултай вэ?

Нитратууд хүний ​​хувьд аюулгүй байдаг нь шинжлэх ухаанаар батлагдсан. Гэсэн хэдий ч бие махбодид нэг удаа тэд нөлөөнд автдаг янз бүрийн хүчин зүйлүүдбусад давс - нитрит, түүнчлэн амины хорт хавдар үүсгэгч дериватив руу орж болно. Жишээлбэл, цусан дахь гемоглобин нь нитриттэй харьцахдаа хүчилтөрөгчийг зөөвөрлөх чадваргүй дериватив үүсгэдэг. Тиймээс нитратуудын концентраци ихэссэн хүний ​​биед хүчилтөрөгчийн өлсгөлөн, дараа нь хордлого үүсч болно. Организм бүр хувь хүн байдаг тул хордлогын шинж тэмдэг нь хүнсний ногоо идсэнээс хойш нэг цагийн дараа үүсч, 5-6 цаг орчим болдог.

Нитратын хордлогын шинж тэмдэг

Эхний үе шатанд хордлогын шинж тэмдгүүд нь:

• дотор муухайрах,
• цусны даралт бага,
• бөөлжих эсвэл суулгах
• элэгний өвдөлт.

Нитратын хордлогын дараагийн үе шат нь:

• Хүчтэй толгой өвдөх,
• сул тал,
• биеийн спазм,
• ухаан алдах.

Ихэнхдээ эдгээр шинж тэмдгүүд нь нитратуудын аюултай концентрацийг агуулсан тарвас идсэн хүмүүсийг тодорхойлдог. Энэ нь ихэвчлэн "тарвас" улирлын эхэн үед (6-р сараас 7-р сарын эхээр) тохиолддог бөгөөд үйлдвэрлэгчид ургацаа нэмэгдүүлэхийн тулд бордоо хэрэглэдэг.

Бие дэх нитратуудын урьдчилан таамаглах нөлөө: нитратууд нь витамины агууламжийг бууруулж чаддаг шим тэжээлорганизмд. Жишээлбэл, иодтой идэвхтэй биохимийн урвалыг мэддэг. Үүний үр дүнд нитратыг хэтрүүлэн хэрэглэх нь бамбай булчирхайн үйл ажиллагаанд сөргөөр нөлөөлдөг. Хэрэв манай улсын төв бүс нутгийн оршин суугчид иодын хэт дутагдалд орж байгааг санаж байгаа бол нитратууд дотоод шүүрлийн системийн эрүүл мэндэд хэрхэн хор хөнөөл учруулж болохыг төсөөлж болно.

Бие махбодид нитрат хэрэглэх норм байдаг уу?

Нэг хүнд өдөрт хэрэглэх нитратуудын зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээ (MAC) гэж ийм зүйл байдаг. ДЭМБ энэ үзүүлэлтийг нэг хүнд зориулж тогтоосон - 1 кг жинд 3.7 мг нитрат.

Гэхдээ улс орон бүрт өөр өөр байж болно. Жишээлбэл, Германд өдөрт 50-100 мг, Америкт - 400-500 мг, Узбекистан, Армен, Гүрж зэрэг орнуудад - 300 мг байна.

ОХУ-д энэ асуудлыг Улсын Ерөнхий Сангийн 2001 оны 11-р сарын 14-ний өдрийн 36-р тогтоолоор зохицуулдаг. дүрэм." Энэхүү журамд бүтээгдэхүүн бүрийн хувьд нэг кг бүтээгдэхүүнд ногдох нитратын хамгийн их агууламжийг тодорхойлсон.

Гэхдээ энд бас алдаанууд бий. Хүнсний ногоо нь нитратуудын зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээг агуулж байсан ч энэ хэмжээнээс давахад маш хялбар байдаг. Жишээлбэл, хэрэв та 100-200 г биш, харин 300 гр шанцайны ургамал идвэл.

Үйлдвэрлэгчийн амласанчлан нитратын концентрацийг тогтоож, тухайн бүтээгдэхүүнд аюултай эсэхийг танд хэлэх төхөөрөмжүүд бас байдаг. Эдгээр нь өнөөдөр зах зээл дээр байна нитрат шалгагчОрос, Хятадын үйлдвэрлэлийн хоёр компани голчлон төлөөлдөг бөгөөд жижиглэнгийн дундаж үнэ 5-6 мянган рубль байна. Бусад төхөөрөмжүүд нь ахуйн зориулалттай биш, мэргэжлийн хүмүүс лабораторид ашиглах зориулалттай.

Нитрат тоолуурын ажиллах зарчим нь орчны цахилгаан дамжуулах чанарыг хэмжихэд суурилдаг. Сургуулийн химийн хичээлээс харахад бүх давсны агууламж нь уусмалын цахилгаан дамжуулах чанарт нөлөөлдөг гэдгийг бид мэднэ. Өөрөөр хэлбэл, шалгагч нь хүнсний ногооны нитратын сонгомол концентрацийг төдийгүй бүх давсны агууламжийг харуулах болно. Жишээлбэл, улаан лооль нь улаан лоолийг ердийн цоргоны усаар асгавал кали, зэс, магни, мөн хлорын давс агуулдаг гэдгийг мэддэг. Тиймээс нитратын тоолуур нь утгыг гажуудуулах нь дамжиггүй.

Хэрэв та нитратын тоолуур худалдаж авсан бол дээр дурдсан зүйлийг батлах энгийн туршилт хийж болно. Та эхлээд ямар ч ногоо, жимсний нитратыг тодорхойлж, дараа нь давсалж, шалгагчийг дахин ашиглаж болно. Үүний зэрэгцээ нитрат хэмжигч нь ердийн давс нэмсэн ч нитратуудын концентрацийг 3 дахин хэтрүүлэн үнэлдэг болохыг та харах болно.

Дүгнэлт: Нитрат тоолуур нь бүтээгдэхүүний химийн шинжилгээ хийдэггүй, зөвхөн нитратаас гадна аливаа давсны агууламжаас хамаардаг орчны цахилгаан дамжуулах чанарыг хэмждэг.

Тэгэхээр тестер худалдаж авах нь зүйтэй болов уу?

Нитрат шалгагчийн лабораторийн шинжилгээ: судалгааг одоогоор Москвагийн лабораторид хийж байна улсын их сургууль хүнсний үйлдвэрлэлудирдагчийн удирдлаган дор судлаач, нэр дэвшигч биологийн шинжлэх ухаанАлександр Юрьевич Колеснов. Эрдэмтэд энэ хоёр төхөөрөмжид нитратын агууламж тодорхой хэмжээнээс 5-10 дахин их байгааг нотолсон. химийн аргалабораторид.

Үүний зэрэгцээ, нитрат тоолуурын зааварт энэ нь ион, түүний дотор нитратуудын агууламжийг тодорхойлдог бөгөөд хэмжилтийн алдаа нь 30% байна. Төхөөрөмжийн ийм алдаа гаргаснаар үйлдвэрлэгч хариуцлагаас санаатайгаар зайлсхийж, улмаар шаардлагагүй маргаанаас өөрийгөө хамгаалдаг. Тестер үйлдвэрлэгчид янз бүрийн хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ дэх давсны агууламж өөр өөр байх болно гэдгийг харгалзан үзэж, үүнийг засах хүчин зүйл нэвтрүүлсэн гэж мэдэгджээ. Жишээлбэл, улаан лооль нь өргөст хэмхээс илүү давсны агууламжтай байдаг. Гэхдээ энд үйлдвэрлэгч зальтай байдаг.

А.Ю.Колеснов судалгаандаа давсны агууламж нь өсөн нэмэгдэж буй нөхцөл, жишээлбэл, ургах газар, хөрсний төрлөөс хамаардаг үнэ цэнэ гэж дүгнэжээ. Үүнээс гадна давсны агууламж, цаг уурын нөхцөл, хур тунадасны хэмжээ, түүнчлэн ургац хураалтын дараа жимс хадгалах нөхцөл нөлөөлдөг. Тиймээс хүнсний ногоо хэр их давстай болохыг нарийн таамаглах боломжгүй юм. Ийм нөхцөл байдлыг харгалзан багажийн алдаа 1000% байж болно.

Дүгнэлт: энэ төхөөрөмж харагдахгүй тул та нитрат тоолуур худалдаж авах ёсгүй бодит агуулганитрат, гэхдээ ургамлын гаралтай бүх давсыг харгалзан үздэг.

Нитратаас өөрийгөө хэрхэн хамгаалах вэ

Дүрэм №1Хүнсний ногооны бүтээгдэхүүнийг хадгалах нөхцлийг ажиглаарай!

Хүнсний ногоо байх үед нитратын агууламж мэдэгдэхүйц буурдаг зохих хадгалалт. Хэрэв та төмсийг хуурай, агааржуулалттай газар хадгалвал 2-р сар гэхэд нитратын агууламж 30% -иар буурна. Чухал хүчин зүйлхадгалах температур юм. 30 жилийн өмнө гэр бүлийн бараг бүх хүн агуулах зоорьтой байсан нь гайхах зүйл биш юм. Хүнсний ногоо хадгалах хамгийн тохиромжтой температур гэж үздэг 2-5 ºС.Хадгалах температур өндөр байх тусам нитратыг нитрит болгон хувиргах эрсдэл өндөр болно.

Хүнсний ногоог хадгалахдаа хуурай, механик гэмтэлгүй байх ёстой. Үгүй бол хүнсний ногооны гадаргуу дээрх микробууд нитратыг нитрит болгон хувиргах болно.

Дүрэм №2Та амьдарч буй газраасаа хамааран зөвхөн улирлын чанартай хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ сонгох хэрэгтэй.

Дүрэм №3Гэрийн жимс, хүнсний ногоо хийх.

Өнөөдөр олон хүн өвлийн улиралд ногоо даршилж авахаас татгалздаг. Лаазалсан хүнсний ногооны ихэнх витамин, шим тэжээл алдагддаг бөгөөд лаазалсан хүнсний ногооны давс ихтэй тул даршилсан ногоо хэрэглэх нь даралт ихсэх өвчинд нэрвэгдсэн зарим хүмүүст сөрөг нөлөө үзүүлдэг. Гэвч давсалсан, даршилсан хүнсний ногооны нитратын агууламж мэдэгдэхүйц багасдаг нь шинжлэх ухаанаар батлагдсан. Давслахаас хоёр долоо хоногийн дараа нитратууд давсны уусмалд орж, тэдгээрийн хэмжээ буурдаг.

Лентийн хувьд сайн мэдээ: хамгийн хор хөнөөлгүй маринадууд нь нитратын хэмжээг хоёр дахин бууруулах боломжтой хавар гэж тооцогддог.

Түүнээс гадна, үр дүнтэй аргахүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хадгалах нь тэдгээрийг хөлдөөх эсвэл хатаах явдал юм .

Дүрэм №4Нитрат бага хэмжээгээр хуримтлагддаг хүнсний ногооны хэсгийг идээрэй.

• Навчны шанцайны ургамалд хамгийн их концентраци нь ишний төв араг яс, үндэст ойрхон байрладаг.
• Дилл, яншуй, cilantro ишийг хаях хэрэгтэй.
• Энэ нь байцаа нь эхний навч устгаж, ишийг нь хаях шаардлагатай байна.
• Өргөст хэмх, улаан лууван нь хүнсний ногооны хальс болон өөр өөр төгсгөлд нитратыг хуримтлуулдаг тул идэхээсээ өмнө хальслах нь дээр.
• Мөн нитратууд нь zucchini, хаш зэрэг ишний ойролцоо хуримтлагддаг.
• Тарвас, тарвас нь царцсан дахь нитратуудын хамгийн их агууламжтай байдаг.
• Нитратуудын ихэнх нь манжингийн дээд ба доод хэсэгт, лууван нь арьс болон гол хэсэгт байдаг.

Дүрмийн дугаар 5 Гэрийн цэцэрлэгийг эхлүүл.

ногоон ургах, ногоон сонгиноболон навчны шанцайны ургамал цонхны тавцан дээр жилийн турш байж болно. Тиймээс та нитратын хэт их хэрэглээнээс өөрийгөө хамгаалдаг. Жишээлбэл, соёололтоос хойш 2-3 долоо хоногийн дотор эрүүл усан дарс идэж болно. Сонгино бол гэрийн цэцэрлэгт зориулсан хамгийн мадаггүй зөв, хурдан ургадаг ургамал юм.
Витамин, Шинэ жил, Лолло Росса зэрэг шанцайны ургамал нь нэмэлт гэрэл, дулаан шаарддаггүй.

НИТРАТ ЮУ АЮУЛТАЙ ВЭ?

1. Нитрат ба хүний ​​өвчин

2. Нийгэм-эдийн засгийн асуудал болох нитратууд

3. Хүний биед нитратуудын солилцоо

4. Нитратын хордлого

5. Нитрат ба ходоодны хорт хавдар

6. Хадгалах, хоол хийх явцад бүтээгдэхүүн дэх нитратын агууламжийг бууруулах

7. Хорт хавдар үүсгэгч нитро нэгдлүүдийн үүсэхийг дарах

8. Нитратын байгалийн эх үүсвэр

Антропоген эх сурвалжууд

9. Байгаль орчны үр дагаварнитратуудын тархалт

10. Нитрат ба усны чанар

11. Нитратууд нь ургамлын азотын тэжээлийн эх үүсвэр юм

12. Ургамал дахь нитратууд

Ургамал дахь нитратын тархалт

Нитратын агууламж дахь хүчин зүйлсийн нөлөө

13.Хүнс ба тэжээл дэх нитратууд

Хоол хүнс дэх нитратууд

1. Нитрат, пестицид, хүний ​​өвчин

Нитратууд нь хөрсөн дэх азотын бордоо илүүдэлтэй үед хоол хүнс, усанд хуримтлагддаг азотын хүчлийн давс юм.

АНУ, Герман, Чехословак, ОХУ-ын эрдэмтэд нитрат, нитрит нь хүний ​​метгемоглобинеми, ходоодны хорт хавдар үүсгэдэг, мэдрэлийн системд сөргөөр нөлөөлдөг болохыг тогтоожээ. зүрх судасны тогтолцооүр хөврөлийн хөгжлийн талаар. Метемоглобинеми нь цусан дахь гемоглобиныг хүчилтөрөгч зөөвөрлөх чадваргүй метгемоглобин руу шилжүүлснээс үүсдэг хүчилтөрөгчийн өлсгөлөн (гипокси) юм. Нитритүүд цусанд ороход метгемоглобин үүсдэг. Цусан дахь метгемоглобины агууламж ойролцоогоор 15% байвал нойрмоглох, нойрмоглох шинж тэмдэг илэрч, 50% -иас дээш агууламжтай бол амьсгал боогдож үхэхтэй адил үхэл тохиолддог. Өвчин нь амьсгал давчдах, тахикарди, хүнд хэлбэрийн хөхрөлтөөр тодорхойлогддог - ухаан алдах, таталт, үхэл.

Нитрат, нитрит ихтэй ус, ургамал, амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнийг уухад хордлого гарсан. Амьдралын эхний саруудын хүүхдүүд нитратын илүүдэлд хамгийн мэдрэмтгий байдаг. Р.Д.Габович гадаадын эх сурвалжид иш татан хүүхдүүдийн хордлогын талаар мэдээлж байна хүнсний ногооны шүүсболон хүнсний ногоотой өндөр агуулгатайнитратууд, ялангуяа луувангийн шүүс. Хордлогын эх үүсвэр нь бэлтгэснээс хойш 1-2 хоногийн дараа уусан шүүс байсан. 1 литр шүүсэнд 770 мг хүртэл нитрит хуримтлагддаг.

Хэрэв эхчүүд нитрат ихтэй хүнсний ногоо иддэг бол нитратууд хөхний сүүнд ордог: хөхний булчирхай нь нитратуудад саад болохгүй. Эхийн биед нитратаас хамгаалах механизм байдаг боловч түүний чадвар хязгаарлагдмал байдаг. Хэрэв эх хүн нитрат ихтэй хоол хүнс (байцаа, лууван, өргөст хэмх, цуккини, дилл, бууцай) хэрэглэвэл хөхний сүүнд орох нь гарцаагүй. Хүүхдэд нитратын эсрэг механизм нь зөвхөн нэг настайд л үүсдэг.)

Нитратууд хөхний болон үнээний сүүнд хоёуланд нь нэвтэрдэг. Е.И.Мишустин үнээг даршаар тэжээхэд нэг кг нь 21 г нитрат агуулдаг байсан бол 1 литр сүүнд 800 мг нитрат агуулагддаг байсан гэж мэдээлэв. Ус, хоолонд нитрат байхгүй байсан ч хүмүүсийн өдөр тутмын ийм сүүний хэрэглээ 1 стаканаас хэтрэхгүй байх ёстой.

Насанд хүрэгчдийн хувьд нитратын үхлийн тун нь 8-14 г байдаг бол 1-4 г нитрат авах үед цочмог хордлого үүсдэг. Хэрэв 60-аад он хүртэл нитратын бордоог хэтрүүлэн хэрэглэх гол аюул нь метемоглобинеми гэж тооцогддог байсан бол одоо ихэнх судлаачид хорт хавдар, ялангуяа ходоод гэдэсний замын хорт хавдар гэж гол аюул гэж үздэг. Нитритүүд байгаа тохиолдолд хорт хавдар үүсгэдэг нитросамидууд болон нитрозаминууд нь ходоод, гэдсэнд бараг ямар ч хоол хүнснээс нийлэгжиж болно. Колумбид ходоодны хорт хавдрын өвчлөл шууд хамааралтай болохыг тогтоожээ. атрофийн гастритхудгийн ус болон оршин суугчдын шээсэнд нитратын өндөр агууламжтай. IN янз бүрийн бүс нутагЧили, Унгар улсууд хэрэглэсэн азотын бордооны хэмжээ болон ходоодны хорт хавдраас үүдэлтэй нас баралтын хоорондын хамаарлыг олж тогтоожээ. Английн Уорсоп хотод эмч нар хорт хавдрын өндөр өвчлөлийн шалтгаан нь ундны усанд их хэмжээний нитрат байдаг гэж үздэг - литр тутамд 90 мг.

Хяналтын бүлэг (404 хүн) 5 мг/л хүртэл нитратын агууламжтай ус хэрэглэжээ. Хоёр дахь бүлэг (390 хүн) - 90 мг / л агууламжтай. Гурав дахь бүлэг (326 хүн) - 288-аас 480 мг / л-ийн агууламжтай. Хүүхдэд нитрат ихтэй ус ууж байгаа нь цээжний тойрог, гарын булчингийн хүч, уушигны багтаамж багасч өндөр, жин нэмэгдэх хандлагатай болох нь тогтоогдсон. (Өөрөөр хэлбэл, хүүхдүүд ургамал шиг хурдан жин нэмдэг.

Харьцааны илэрсэн зөрчил нь хүүхдийн бие бялдрын хөгжилд нийцэхгүй байгааг харуулж байна. Эдгээр эмгэгийн шалтгааныг нитраттай удаан хугацааны хордлого гэж үзэх нь зүйтэй.

5 настай хөвгүүдийн бие бялдрын хөгжлийн үнэлгээ нь нитрат ихтэй ус уух нь өсөлтийг бага зэрэг нэмэгдүүлж, бие бялдрын хөгжилд сөргөөр нөлөөлдөг болохыг харуулж байна. 6 настайдаа хөгжлийн бэрхшээлтэй, бие бялдрын хөгжил муутай хүүхдүүдийн тоо нэмэгддэг. Охидын хувьд эдгээр үйл явц бага ажиглагддаг: зөвхөн 6 настайдаа бие бялдрын хөгжил муутай жин нэмэгдэх хандлагатай байсан.

Химийн бодисжилт ихсэх тусам сүрьеэгийн өвчлөл, ялангуяа 7-14 насныханд нэмэгддэг. Эдгээр нь өвчний уушигны хэлбэрүүд юм.

Насанд хүрэгчид хүүхдүүдээс бага өвддөг, гэхдээ бүх өвчнөөр өвддөг. Амьсгалын тогтолцооны өвчлөлөөс цусны эргэлтийн архаг бронхит давамгайлдаг - артерийн гипертензи, мөн субъектууд залуу байх тусам өвчлөлийн түвшин өндөр байдаг.

Цочмог хордлогын үед нитратууд нь хүнд янз бүрийн хүндийн метемоглобинеми үүсгэдэг бөгөөд үхэлд хүргэдэг; цагт архаг хордлого- ходоодны хорт хавдар, төвийн үйл ажиллагааны өөрчлөлт мэдрэлийн системболон зүрхний үйл ажиллагаа.

Хүүхдүүд, ялангуяа амьдралын эхний жилд ус, хоол хүнс дэх нитрат илүүдэлд хамгийн мэдрэмтгий байдаг.

2. Нитратууд нь нийгэм, хүрээлэн буй орчны асуудал

Нитратын агууламж дээд хэмжээнээс дээш бүтээгдэхүүн байдаг бүс нутгуудын дунд зөвшөөрөгдөх хэмжээнийт эзлэхүүний 30 гаруй хувийг эзэлж байгааг тэмдэглэх нь зүйтэй: Балтийн бүгд найрамдах улсууд, Ленинград, Москва мужууд, Молдав, Украин, бүгд найрамдах улсууд. Төв Ази, Беларусийн тусдаа бүс нутаг. Сүүлийн хорин жилийн хугацаанд бүтээгдэхүүний нитратаар бохирдох "газар зүй" ихээхэн өргөжиж байна.

Бид нэн даруй тэмдэглэж байна: нитратгүй хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн байдаггүй, учир нь тэдгээр нь ургамлын тэжээл дэх азотын гол эх үүсвэр болдог. Тиймээс өндөр төдийгүй өндөр чанартай ургац авахын тулд хөрсөнд эрдэс, органик азотын бордоо нэвтрүүлэх шаардлагатай. Ургамлын азотын хэрэгцээг олон хүчин зүйлээр тодорхойлдог: ургацын төрөл, сорт, цаг агаарын нөхцөл байдал; хөрсний шинж чанар, өмнө нь хэрэглэсэн бордооны хэмжээ.

Харамсалтай нь, хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн дэх нитратын асуудал нь фермийн тариалангийн талбай болон өрхийн талбайн аль алинд нь газар тариалангийн туйлын доогуур түвшинтэй нягт (шууд) холбоотой гэдгийг бид хүлээн зөвшөөрөх ёстой. Өндөр болон хэт өндөр тунгаар азотын бордоог үндэслэлгүй ашиглах нь хөрсөн дэх илүүдэл азот нь ургамал руу орж, их хэмжээгээр хуримтлагдахад хүргэдэг. Нэмж дурдахад азотын бордоо нь хөрсний органик бодисын эрдэсжилтэд хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд үүний үр дүнд нитрификацийг нэмэгдүүлж, улмаар хөрсөөс нитратын урсгалыг нэмэгдүүлдэг.

Бүтээгдэхүүн дэх нитратыг хэт их хуримтлуулах асуудал нь нарийн төвөгтэй, олон талт бөгөөд хүний ​​амьдралын янз бүрийн салбарт нөлөөлдөг. Бидний бодлоор үр тариа, түүхий эд, бүтээгдэхүүн дэх нитратуудын агууламж хэт их байгаагийн шалтгаан нь: өнөөгийн нөхцөл байдлын талаар ойлголтгүй байгаа нь эрүүгийн хайхрамжгүй байдал, үндэслэлгүй өндөр тунгаар азотын хэрэглээг бий болгоход хүргэсэн. бордоо, тэдгээрийг нэвтрүүлж буй азотын бордоо, хөдөө аж ахуйн машин механизмын чанар хангалтгүй; азотын бордоог хэрэглэх үед талбайн гадаргуу дээр жигд бус тархсан; үр тариаг азотоор бордох хэт их хүсэл; азот ба бусад шим тэжээлт бодисын харьцааны тэнцвэрийг зөрчих (ялангуяа фосфор, кали); газар тариалангийн соёл, ажил гүйцэтгэх технологийн сахилга бат бага; асар том тариалангийн талбайд шинжлэх ухааны үндэслэлтэй газар тариалангийн эргэлтийг нэвтрүүлэхийг үл тоомсорлож, нэг төрлийн тариалалт давамгайлж байна; фермийн тэргүүлэх мэргэжилтнүүдийн мэдлэгийн түвшин доогуур; газар тариалан дахь нитрат багатай сортуудыг үржүүлэх, ургуулах сортын бодлого байхгүй (жинхэнэ зардлын бүртгэл, аж ахуйн үйл ажиллагааны эдийн засгийн зөв дүн шинжилгээ байхгүй); Гүйцэтгэсэн ажлын явц, эцсийн бүтээгдэхүүний чанарт зохих үр дүнтэй хяналт байхгүй - нитрат болон бусад бодисын агууламж; өндөр чанартай ургац авах практикт шинжлэх ухааны бүтээн байгуулалтыг нэвтрүүлэх үр ашиг бага.

Бүтээгдэхүүний чанарын асуудал хэвлэлээр яригдвал аж үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүд, дараа нь газар тариалангийн үр тарианы зах зээлд гарах чанарыг морфологийн шинж чанар, түүний танилцуулгаар үнэлдэг. Чухамдаа тариа тарих технологид химийн бодис, бэлдмэлийг эрчимтэй ашиглаж байгаагаас хүнсний бүтээгдэхүүний найрлагад хатуу хяналт тавих асуудлыг шийдвэрлэх шаардлага эртнээс бий болсон. Энэ нь пестицидийн үлдэгдэлд мөн хамаарна. хүнд металлууд, нитрозамин болон бусад бодисууд нь ихэвчлэн хийж чаддаг Сөрөг нөлөөхүний ​​эрүүл мэндэд. Тиймээс үйлдвэрлэгч, хэрэглэгч хоёрыг хоёуланг нь хамгаалах асуудал гарч ирдэг. Үүнтэй холбоотойгоор хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний чанарын тухай хууль хэрэгтэй байна. Байгаль хамгаалах улсын хороо хөдөө аж ахуйн үйлдвэрүүдэд үйл ажиллагаагаа явуулахгүй байгаа нь харагдаж байна. Ийнхүү анхнаасаа өнөөдрийн, бүр маргаашийн шаардлагад нийцэхгүй барилга байгууламж тавигдаж байна. Үүний зэрэгцээ фермүүд бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэсээр байгаа бөгөөд үүний 25-70% нь нитратын агууламж стандартаас хамаагүй өндөр байна. Судалгааны үр дүнгээс харахад нитратуудын асуудал улам хурцадсан тул шийдлийг хойшлуулах тусам илүү их хор хөнөөлтэйХүн амын эрүүл мэнд ийм бүтээгдэхүүн авчрах бөгөөд ирээдүйд үүнийг даван туулахад илүү их зардал шаардагдах болно.

Зун, намрын эхэн үе - цаг болжээ шинэ ногооболон жимс. Гэхдээ ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн нь ашиг тустай хэдий ч хүмүүст аюул учруулж болзошгүй юм. Хэрэв хүнсний ногоо агуулагдаж байвал энэ нь боломжтой юм олон тоогоор химийн нэгдлүүднитратууд. Нитрат авахгүйн тулд юу мэдэх хэрэгтэй вэ?

Нитрат яагаад аюултай вэ?

Нитратууд нь аммонийн давс юм. Эдгээр нь хөрсний бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд шаардлагатай аммонийн нийлэгжилтийг ургамалд ашигладаг. Гэсэн хэдий ч хүний ​​хурдацтай үйл ажиллагаа нь хөрсөнд нитратыг хэт ихээр хуримтлуулахад хүргэсэн. Энэ бүхэн нь химийн азотын бордоо - хужирыг хяналтгүй хэрэглэсний үр дүн юм.

Хөрсөн дээр ургадаг хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ өндөр концентрацинитратууд, тэдгээрийг идэвхтэй шингээнэ. Үүнээс болж ургамал илүү хурдан ургадаг, том болдог. Ийм ногоог идэх үед нитратууд хүний ​​биед нэвтэрдэг.

Нитратууд өөрсдөө огт аюултай биш юм. Лабораторийн амьтдын цусанд нитрат нэвтрүүлэх нь бие махбодид ямар нэгэн эмгэг үүсгэхгүй. Гэхдээ энэ нь ходоод гэдэсний замд ороход микрофлорын нөлөөн дор нитратууд сэргээгддэг. нитрит. Эдгээр бодисууд нь хүмүүст аюултай байдаг.

Нитритүүд гемоглобинтой нэгдэж үүсдэг метгемоглобин. Гемоглобины гол үүрэг бол уушигнаас хүчилтөрөгчийг биеийн эд эс рүү дамжуулах явдал юм. Метемоглобин нь энэ үүргийг гүйцэтгэх чадваргүй тул эд эсүүд хүчилтөрөгчийг хүлээн авдаггүй бүрэнмөн хүчилтөрөгчийн өлсгөлөн үүсдэг.

Насанд хүрэгчдэд метгемоглобины редуктаза ферментийн нөлөөн дор метгемоглобины урвуу хувирал нь гемоглобин болдог гэдгийг мэддэг. Тийм ч учраас насанд хүрэгчдэд цочмог хордлого нь тохиолддог боловч тийм ч түгээмэл биш юм. Гэсэн хэдий ч тодорхой ангиллын хүмүүс нитратын хордлогод илүү өртөмтгий байдаг. Эдгээр нь жирэмсэн эмэгтэйчүүд, өндөр настан, цус багадалт, амьсгалын замын болон зүрх судасны тогтолцооны эмгэг бүхий хүмүүс юм.

Гэхдээ гурван нас хүрээгүй хүүхдүүд нитратын хордлого, ялангуяа амьдралын эхний саруудад хамгийн өртөмтгий байдаг. Бага насны хүүхдүүдэд метгемоглобины редуктаза фермент сул идэвхтэй байдаг нь харагдаж байна. Энэ нь метгемоглобин нь хэвийн гемоглобин болж хувирах чадваргүй юм.

Хүний хувьд аюултай нитратын тун

Насанд хүрэгчдэд зориулсан нитратын зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээ нь биеийн жингийн кг тутамд 5 мг, хүүхдэд 50 мг-аас ихгүй байна.

Харьцангуй амархан, ямар ч эмгэггүйгээр хүн өдөрт 15-200 мг нитратын тунг тэсвэрлэх чадвартай. 500 мг нь хамгийн их зөвшөөрөгдөх тун гэж үздэг боловч 600 мг нь насанд хүрсэн хүний ​​хувьд үнэхээр хортой тун юм. Хүүхдийг хордуулахын тулд заримдаа 10 мг нитрат хангалттай байдаг.

Орос улсад нитратын хоногийн зөвшөөрөгдөх дундаж хэмжээ 312 мг байна. Хэдийгээр бодит байдал дээр хаврын улиралд өдөрт 500-800 мг хүрч чаддаг.

Нутаг дэвсгэрт Зөвлөлт Холбоот УлсТэд нитратын хор хөнөөлийн талаар анх удаа 70-аад онд Узбекистанд нитратыг их хэмжээгээр бордсон хөрсөн дээр ургуулсан нитратаар бөөнөөр нь хордуулах тухай ярьж эхэлсэн.

Нитратууд ургамалд үргэлж хамгийн бага хэмжээгээр байдаг. Гэсэн хэдий ч концентраци нь зөвшөөрөгдөх хэмжээнээс хэтэрсэн тохиолдолд ургамал хортой болдог. Нитратууд нь голчлон үндэс, үндэс, иш, иш, навчны том судал, арьсанд хуримтлагддаг. Илүү бага хэмжээгээр тэдгээр нь жимс жимсгэнэ дээр төвлөрсөн байдаг. Нитратууд илүү ногоон өнгөтэй, боловсорч гүйцээгүй жимсболовсорч гүйцсэнээс илүү. Хамгийн их концентрациболовсорч гүйцсэн ургамал агуулдаг.

Ургамлын бүтээгдэхүүнийг гурван бүлэгт хуваадаг.

• Эхний бүлэг - нитратын өндөр агууламжтай бүтээгдэхүүн (5000 мг/кг хүртэл). Энэ бүлэгт шанцайны ургамал, dill, байцаа, болон.
• Хоёрдугаар бүлэг - нитратын дундаж агууламжтай бүтээгдэхүүн (300-600 мг). Үүнд өнгөт ба, манжин, улаан лууван, тунхууны болон.
• Гурав дахь бүлэг - нитрат багатай хоол хүнс (10-80 мг). Үүнд Брюссель нахиалдаг, шош, жимс, жимсгэнэ орно.

Нитратын хордлогын шинж тэмдэг

Метемоглобины концентраци 15% -иас их байвал хордлогын шинж тэмдэг илэрдэг. Нитратын цочмог хордлогын шинж тэмдгүүд нь:

Чухал! Хүүхдэд нитратын хордлого маш хэцүү байдаг.

Жич: архаг хордлогын үед өвөрмөц бус шинж тэмдэг илэрдэг: сул дорой байдал, хурдан ядаргаа, хөдөлмөрийн чадвар буурах, арьс цайрах.

Нитратууд нь аминтай урвалд орж нитрозамин үүсгэдэг гэдгийг бас мэддэг. Эдгээр бодисууд нь хорт хавдар үүсгэдэг, мутаген нөлөөтэй байдаг.

Хүүхдэд ус-нитратын метемоглобинеми

Хүмүүс нитратын хордлогод өртөх эрсдэлтэй байдаг ус уугчидтөвлөрсөн бус эх үүсвэрээс. Хөрс нь нитратаар зөвхөн химийн бордоо төдийгүй бохир ус, бохирын нүхээр бохирддог.

Нитратууд гүний ус руу нэвтэрч, тэндээс уст давхарга руу ордог. Гүехэн худаг, худагт ус барих нь усны агууламж өндөртэй байж болно. Дээд зөвшөөрөгдөх хязгаарУсан дахь нитратын агууламж - 50 гм / дм 3. Зарим сууринд усан дахь нитратын агууламж зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээнээс 10-20 дахин их байдаг.

Дүрмээр бол нитрат ихтэй ус нь насанд хүрсэн хүнд асуудал үүсгэдэггүй, харин бага насны хүүхдүүдэд ноцтой үр дагаварт хүргэдэг.

Усны нитрат метгемоглобинемийн анхны тохиолдлыг 20-р зууны дунд үед тодорхойлсон. Хиймэл хооллож буй хүүхдүүдэд арьсны хөхрөлт, амьсгал давчдах, зүрх дэлсэх зэрэг шинж тэмдэг илэрдэг. Хольцыг нитратын өндөр агууламжтай усанд бэлтгэсэн нь тогтоогдсон. 1949-1950 онд АНУ-д усны нитрат метгемоглобинемийн 278 тохиолдол бүртгэгдсэний 39 нь үхэлд хүргэсэн байна.

Зөвхөн Орос улсад жил бүр нитратын хордлогын олон зуун тохиолдол бүртгэгддэг бөгөөд зарим нь үхэлд хүргэдэг. Одоо тус улс төвлөрсөн бус эх үүсвэрээс усан дахь нитратын агууламжийг хянаж байна. Хэрэв хяналт шинжилгээ хийгээгүй бол усны нитрат метемоглобинемийн өвчлөлийн түвшин ямар байхыг төсөөлөхөд аймшигтай юм.

Хүүхдэд метгемоглобины концентраци 10% -иас хэтрэх үед хордлогын шинж тэмдэг илэрдэг. Хүүхэд унтамхай болж, идэхээс татгалздаг. Эцэг эхчүүд хүүхдийн арьс хөхрөлт, хамар, уруул, харагдахуйц салст бүрхэвчийн хөхрөлт ажиглагдаж байгааг анзаардаг. Хүүхэд амьсгал давчдах, тахикарди үүсгэдэг. Бөөлжих, суулгах нь үргэлж тохиолддоггүй. Өвчний хүнд хэлбэрийн үед метгемоглобины концентраци 30% -иас давсан тохиолдолд хүүхэд таталт үүсгэдэг. хэвийн бус амьсгалЧейн-Стокс. Хүнд хордлого нь үхэлд хүргэдэг.

Хордлогоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд хүүхдэд нитрат ихтэй ус өгөх, энэ усан дээр хоол хийх, холимог хийх ёсгүй. Мөн жирэмсэн үед эмэгтэйчүүд ийм ус ууж болохгүй.

Нитратын хордлогын эмчилгээ

Хэрэв хүн нитратын хордлогын шинж тэмдэг илэрвэл түүнээс хүрэх шаардлагатай. Үүнийг хийхийн тулд та өвчтөнд хэд хэдэн аяга давсалсан ус өгч болно. Энэ үед та түргэн тусламж дуудах хэрэгтэй.

Эмнэлэгт өвчтөнд нитритийн нэгдлүүд - метилен хөхний уусмалаар судсаар тарьдаг. Мөн глюкоз, натрийн тиосульфатын уусмалыг зааж өгнө. Шаардлагатай бол хүчилтөрөгчийн эмчилгээ хийнэ.

Эд эсийн амьсгалыг сэргээхийн тулд өвчтөнд кокарбоксилаза, коэнзим А тарьдаг.

Нитратын хордлогын эмчилгээний зорилго нь хорт бодисыг биеэс зайлуулах, гипокси арилгах, гемоглобины хэмжээг сэргээхэд оршино.

Нитратын хордлогоос өөрийгөө хэрхэн хамгаалах вэ?

Урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээг мэддэг бол хордлогоос урьдчилан сэргийлэх боломжтой. Тэднийг дагах нь тийм ч хэцүү биш боловч эрүүл мэнд, заримдаа амьдралыг аврахад тусална.

• Улирлын улиралд хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ идээрэй, эрт боловсорч гүйцээгүй жимс нь нитратыг хамгийн их концентрацитай агуулдаг.
• Дэлгүүр, супермаркетаас хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ худалдаж аваарай, багц бүр нь нитратын агууламжийг харуулсан баримт бичиг дагалддаг. Замаас тарвас худалдаж авбал аюулгүй гэдэгт итгэлтэй байж чадахгүй.
• Усан дахь нитратууд нь үнэргүй, амтгүй гэдгийг санаарай. Тэдний оршихуйг зөвхөн лабораторид тодорхойлох боломжтой.
• Усанд байгаа нитратыг буцалгах эсвэл шүүлтүүрээр зайлуулах боломжгүй юм.
• Ургамлыг цэвэрлэхдээ нитратын хамгийн их хэсгийг зайлуулна: амтат гуагийн хувьд энэ нь ишний зэргэлдээх хэсэг, өргөст хэмх, манжин, улаан луувангийн хувьд хоёр төгсгөл юм.
• Хэрэглэхийн өмнө хүнсний ногоог усанд дэвтээнэ. Энэ арга нь нитратын түвшинг 20-30% бууруулах боломжийг олгодог.
• Бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалт хийх явцад нитратууд буурч байна. Тиймээс хоол хийхдээ хүнсний ногооны нитратын хэмжээг ойролцоогоор 60-80% бууруулах боломжтой.
• Нитратууд хүнсний ногооны арьсанд аль болох их төвлөрдөг тул хальсыг нь салгаж авах хэрэгтэй. Энэ нь ялангуяа өргөст хэмх, цуккинид хамаатай.

Григорова Валерия, эмнэлгийн тоймч