Үхрийн мах- олон хүмүүсийн дунд маш их алдартай мах. Энэ нь үхэр, бухыг нядлах замаар олж авдаг. Бүтээгдэхүүн нь маш сайн амт, хэрэглээний шинж чанартай байдаг.
Махны чанар нь малын наснаас шууд хамаардаг: малын нас ахих тусам мах нь ширүүн булчинг агуулдаг тул илүү хатуу байх болно.
Өндөр чанартай үхрийн мах нь улаан өнгөтэй (зураг харна уу). Өнгө нь хэд хэдэн зүйлээс хамаарна:
- малын эрүүл мэндийн тухай (цайварлах нь зарим өвчин байгааг илтгэнэ);
- нядалгаанаас (хүрэн улаан өнгө нь цус урсаагүйн шинж тэмдэг юм);
- хадгалах аргаас хамааран (тэгш бус өнгө нь дахин дахин гэсгээх шинж тэмдэг юм).
Махны гулуузны хамгийн алдартай хэсгүүд нь: өвчүү, хүзүү, хонгил, мөр юм.
Үхрийн махыг дараах байдлаар ангилдаг 3 сорт:
- хамгийн өндөр - өвчүү, нуруу, булангийн, ууц, ууц, боорцог;
- нэгдүгээр зэрэг - хажуу, мөр, мөр;
- хоёрдугаар зэрэг - филе ба бариул.
Өндөр чанартай үхрийн мах нь гантиглаг бүтэцтэй, улаан өнгөтэй, улаан өнгөтэй байдаг тааламжтай үнэр. Өөх нь нэгэн төрлийн, зөөлөн, цагаан цөцгий өнгөтэй байх ёстой.
Бусад бүтээгдэхүүний нэгэн адил үхрийн махыг гурван төрөлд хуваадаг бөгөөд тэдгээрийн гишүүнчлэл нь зөвхөн амьтны нас төдийгүй бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламжаас хамаардаг.
Нэгдүгээр ангиллын үхрийн махны гадаад төрх нь дараах байдалтай тохирч байх ёстой.Булчингийн эд нь хэвийн хөгжсөн байх ёстой бөгөөд өөхний давхарга нь гулуузны сүүлээс эхэлж, найм дахь хавирга хүртэл үргэлжлэх ёстой. Мөн энэ төрлийн үхрийн мах нь арьсан доорх өөх тос ихтэй байх ёстой. Залуу үхрийн сэгийг зүсэхэд ашигладаг бол мах нь өөх тосгүй байх ёстой.
Үхрийн мах нь хоёр дахь ангилалд багтдаг дараах төрөл. Нурууны доод хэсэг, сүүлчийн хавирга, ишний булцууг бүрхсэн байх ёстой бага хэмжээнийтарган Ишиал булцуу нь тодорхой харагдаж байна. Булчингийн хувьд сайн хөгжөөгүй.
Мэргэжилтнүүд мөн туранхай үхрийн мах хамаарах тусдаа ангиллыг ялгадаг. Энэ төрлийн махыг зөвхөн үйлдвэрийн аргаар боловсруулахад ашигладаг.
Энэ нь аль ангилалд хамаарахыг ойлгохын тулд тодорхой төрөлүхрийн мах, брэнд бүтээгдэхүүн дээр байрлуулсан байна. Үхрийн маханд нил ягаан өнгөтэй дугуй хэлбэртэй толбо байгаа бол энэ нь мах нь маш их өөх тос агуулдаг гэсэн үг юм. Хэрэв маханд дөрвөлжин тэмдэг байгаа бол энэ нь мал сайн хооллож чадаагүйг илтгэнэ.Мөн төл малын толгой дээр М үсэг хэлбэртэй тэмдэг байх ёстой.
Үхрийн махны хэсэг
-аас янз бүрийн хэсгүүдүхрийн мах, та маш олон төрлийн амттан бэлтгэж болно, учир нь энэ төрөлМах нь нэлээд шүүслэг, дунд зэргийн зөөлөн, маш амттай гэж тооцогддог. Гэсэн хэдий ч та тодорхой хоол хийхдээ зөвхөн жор дээр заасан үхрийн махны хэсгийг л ашиглах хэрэгтэй гэдгийг санах хэрэгтэй.
Махны гулуузыг огтлохдоо үхрийн махны дараах хэсгүүдийг авах хэрэгтэй.
- Хип.Мөн дугуй, жижиг самар эсвэл ууц гэж нэрлэдэг. Мах нь маш шүүслэг бөгөөд эслэггүй байдаг. Энэ зүсмэл үхрийн мах нь маш сайн шарсан мах, ууцны стейк хийдэг.
- Үхрийн сүүл.Таваг бэлтгэхийн өмнө хэсэг болгон хуваасан байх ёстой (ойролцоогоор таван см урт). Ихэнхдээ халуун хоол бэлтгэхэд ашигладаг. Тогоочид үхрийн сүүлээр шөл хийхийг зөвлөж байна.
- Зөөлөн мах.Үхрийн махны энэ хэсэг нь гулуузны арын нурууны хэсэгт байрладаг. Энэ нь нэлээд зөөлөн бөгөөд дунд зэргийн шүүслэг байдаг. Зөөлөн махыг өгзөгөөс нь (ихэнхдээ махыг нь авдаг) гаргаж авдаг дотор). Хоол хийхдээ үхрийн махны энэ хэсгийг чанаж, чанаж, шатаасан, мөн амттай медалиар хийдэг.
- Шэнкс.Мах нь маш их шөрмөс агуулдаг. Шарсан мах, шарсан маханд тохиромжтой. Үхрийн махны энэ хэсгийг вазелин мах, халуун хоол, шөл, эинтопф зэрэг хоол хийхэд ашигладаг.
- өвчүүний яс.Үхрийн махны энэ хэсэг нь хальс, өөх тос бүхий нухаш агуулдаг бөгөөд энэ нь ээлжлэн оршдог. Хэрэв та махыг яснаас нь салгавал махан боов хийж болно. Хэрвээ өвчүүний махыг хэсэг болгон хуваасан бол жигнэх эсвэл шөл хийхэд хэрэглэх нь дээр.
- Хутганы хэсэг.Үхрийн махны энэ хэсэг нь өөх тос, шөрмөс багатай байдаг. Хоол хийхдээ энэ бүтээгдэхүүнээс маш олон төрлийн хоол хийж болно. Мөрний хэсэг нь котлет хуурах, шөл хийх шөл хийх, гуляш жигнэхэд тохиромжтой, бүтээгдэхүүн нь зууханд жигнэх, махан боов хийхэд тохиромжтой.
- Пашина.Хөхний яснаас авсан үхрийн махны хэсэг. Целлюлоз нь их хэмжээний өөх тос, эдийн давхаргыг агуулдаг. Хоол хийхээс өмнө шинжээчид махыг хэтэрхий хатуу болгохгүйн тулд хальсыг хажуу талаас нь авахыг зөвлөж байна. Халуун хоол хийхэд тохиромжтой, мөн бялууг дүүргэх үүрэг гүйцэтгэдэг.
- Бөмбөлөг.Үхрийн махны нэг хэсгийг гулуузны урд хөлөөс авдаг. Цэлцэгнүүртэй мах бэлтгэхэд маш тохиромжтой.
- Буцах.Хавирга, хонхорхой, хавирга зэрэг үхрийн махны зүслэгийг багтаасан зузаан ирмэг юм. -аас энэ махнаасКотлет болон шарсан үхрийн махыг хоол хийхийг зөвлөж байна. Та мөн зууханд целлюлозыг бүхэлд нь жигнэх боломжтой.Хавирга нь шөл хийхэд тохиромжтой.
- Сирлоин.Энэ нь хонгил ба ууцны хэсгийг багтаасан нимгэн ирмэг юм. Мах нь маш өөх тос биш, нэлээд зөөлөн байдаг. Махан хоол (өнхрөх, гуляш, шарсан үхрийн мах, кебаб, стейк, жигнэмэг, медальон, азу) хийхэд тохиромжтой.
- Хүзүү.Толгойн ар тал, өгзөг нь түүнд хамаарна. Мах нь нэлээд хатуу боловч энэ нь мууддаггүй амт чанараяга таваг. Хүзүүг удаан хугацаанд чанаж болгосон байх ёстой хангалттай тоо хэмжээус, тиймээс энэ бүтээгдэхүүнжигнэх, хоол хийхэд ашигладаг. Толгойн ар тал нь зууханд жигнэхэд тохиромжтой. Үхрийн махны энэ хэсгийг татсан маханд ч ашиглаж болно. Шөлийг хоол хийхэд зориулж зүслэгийг авдаг.
Зүсэхийн өмнө гулуузыг 13, 14-р нугаламын хооронд хагасаар хуваана. Нэмж хэлэхэд, махны махны гулуузыг зөвхөн үр тариа, нэг хөдөлгөөнөөр таслах ёстой гэж яргачид маргаж байна.
Хэрхэн сонгох, хадгалах вэ?
Зах зээл дээрх олон төрлийн үхрийн махнаас чанартай бүтээгдэхүүн сонгохын тулд зарим зөвлөмжийг дагаж мөрдөөрэй:
- Олон үйлдвэрлэгчид янз бүрийн будагч бодис ашиглан үхрийн махны дор хямд гахайн мах зарахыг хичээдэг тул орлуулалтыг ялгах нь чухал юм. Үүнийг хийхийн тулд махыг сонгохдоо гадаргуу дээр салфетка хийнэ: хэрэв будсан бол худалдан авахаас татгалзах нь дээр.
- Хамгийн сайн үхрийн махыг том, гэхдээ залуу үхрийн мах гэж үздэг. 20 сартай амьтан хамгийн тохиромжтой.
- Сонгохдоо махны гадаргуу дээр дарж, нүх нь нэн даруй сэргэх ёстой, эс тэгвээс энэ нь хөгшрөлтийн шинж тэмдэг бөгөөд ийм мах худалдаж авахаас татгалзах нь дээр.
- Махны зүслэгийг хар, энэ нь гялалзсан байх ёстой.
- Дэлгүүрт үхрийн мах сонгохдоо битүүмжилсэн савлагаатай махыг илүүд үзэх хэрэгтэй, учир нь энэ тохиолдолд исэлдүүлэх боломжгүй юм. Зүгээр л тавиур дээр байрлуулж, хуванцар боолтоор хучсан сонголтууд нь хурдан харанхуйлж, улмаар мууддаг.
Үхрийн махыг хүнсний цаас эсвэл тугалган цаасаар боож хөргөгчинд хадгална.Бүхэл бүтэн хэсгийг 4 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалахыг зөвлөж байна, зөвхөн 2 өдрийн турш хэсэг болгон хуваасан. Татсан махны хувьд 24 цагийн дотор хэрэглэх нь дээр.
Хэрэв та махыг хөлдөөхийг хүсвэл эхлээд алчуураар хатааж, хальсанд хоёр удаа боож өгнө. Энэ тохиолдолд бүтэн ширхэгийн хадгалах хугацаа нэг жил хүртэл, жижиглэсэн, татсан мах 4 сар хүртэл нэмэгддэг.
Үхрийн махны шинэлэг байдлыг тодорхойлохын тулд махыг сайтар шалгаж, үнэрлэж, хүрэх хэрэгтэй.Шинэ, өндөр чанартай үхрийн махны гол шинж чанар нь дээр тулгуурладаг дараах шалгуурууд. Өнгө нь хар ягаанаас хүрэн сүүдэр хүртэл өөр өөр байдаг. Махны зүслэгийн ирмэг нь өгөршсөн байх ёсгүй.
Мөн яс, үе мөчний өнгөөр үхрийн махны чанарыг тодорхойлж болно. Хэрэв тэд цагаан, энэ нь мах хангалттай шинэхэн гэсэн үг.
Үхрийн махны бүтэц нь нягт байх ёстой бөгөөд махыг дарах үед тэр даруй өмнөх хэлбэрээ буцаана. Хэрэв та маханд хүрвэл наалдамхай биш байх ёстой. Өөх тос нь нэлээд зөөлөн, өтгөн өнгөтэй байдаг.
Үхрийн мах нь бараг үнэргүй, бага зэрэг сүүн үнэртэй байдаг.
Үүнээс гадна үхрийн мах муудсаныг та тодорхойлж болно дараах байдлаар. Та жижиг хэсэг махыг татсан мах болгон нунтаглаж, дараа нь нэг зуун миллилитр усаар дүүргэж, тагийг нь таглаж, зууханд хийж, савны агуулгыг наян градус хүртэл халаана. Хэрэв та тагийг онгойлгохдоо тэр даруй мэдэрсэн исгэлэн үнэр, шөл үүлэрхэг болж, усанд олон тооны ширхэгүүд үүссэн бөгөөд энэ нь үхрийн мах муудсан гэсэн үг юм.
Үхрийн махны шинэ шөл нь тунгалаг, сайхан үнэртэй байх ёстой. Хэрэв хөлдөөсөн үхрийн махыг махны шөлийг чанаж болгосон бол шөлөнд бага хэмжээний хальс үүсэхийг зөвшөөрнө.
Үхрийн махыг яаж ялгах вэ?
Та дараах шалгуурыг ашиглан залуу үхрийн махыг хуучин махнаас ялгаж чадна.Залуу мал нь улаан мах, цагаан өөх тос ихтэй байдаг. Настай үхрийн мах нь шар өөхтэй burgundy өнгөөр тодорхойлогддог. Мөн хуруугаараа дарахад л мах хөгширсөн эсэхийг мэдэх боломжтой. Хуучин үхрийн маханд хөндий нь удаан хугацаанд үлддэг боловч залуу үхрийн маханд тэр даруй өмнөх хэлбэрээ авдаг. Махны үнэр бас чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Хуучин үхрийн махыг хоол хийх үед тэнд байдаг муухай үнэр, мөн чанаж болгосон үед залуу үнэр нь бараг байдаггүй.
Ялгах үхрийн махнаас хийсэн тугалын махгадаад төрх, өнгө, үнэрээр. Хоёр төрлийн махны ялгаа нь үхрийн мах нь зөвхөн тод улаан өнгөтэй байдаг бол тугалын мах нь цайвар ягаан, ягаан, саарал, улаан ягаан хүртэл ялгаатай байдаг.Өөр нэг чухал ялгаа нь махны бүтэц юм. Үхрийн мах нь нэлээд хатуу, шөрмөс, хальстай байдаг бол тугалын мах нь илүү зөөлөн бөгөөд шөрмөс агуулдаггүй. Нэмж дурдахад, сүүлийн төрлийн мах нь чихэрлэг, исгэлэн үнэртэй сүүн үнэртэй байдаг. Үхрийн махнаас ялгаатай нь үхрийн мах нь бараг өөх тос агуулдаггүй бөгөөд хэрэв байгаа бол цагаан өнгөтэй байдаг. Үхрийн махны өөх нь хар цагаан, заримдаа шар өнгөтэй байдаг, гэхдээ энэ нь хэрэв мах нь хөгширсөн бол.
Ялгахын тулд гантиг үхрийн махГантиг мах авахын тулд сүүлийн дөрвөн сард үр тариа, өвсний тэжээлээр тэжээгдсэн, мөн бага зэрэг хөдөлж байсан залуу үхрийг л ашигладаг тул мах нь тарган, зөөлөн, шүүслэг болдог гэдгийг та мэдэх ёстой. , өөхний оруулга хэлбэрээр гантиг хээтэй. Хоёр төрлийн үхрийн махны ялгаа нь бүтээгдэхүүний үнэд оршдог. Гантиг нь ердийнхөөс хамаагүй өндөр үнэтэй байх болно.
Ялгах Гахайн махүхрийн махыг хэд хэдэн шалгуурт үндэслэн авч болно. Эхнийх нь сүүлчийнхээс ялгаатай нь зөвхөн ягаан өнгөтэй, гахайн өөхтэй байдаг. Хоол хийх үед үхрийн мах саарал болж, гахайн мах цагаан болно. Мөн хоол хийхдээ хоёр төрлийн махны ялгааг харгалзан үздэг. Гахайн мах нь хайруулын хувьд илүү тохиромжтой, үхрийн мах нь буцалгахад илүү тохиромжтой, учир нь энэ бүтээгдэхүүн нь илүү хатуу бөгөөд хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагддаг. Хөлдөөсөн гахайн мах нь өөхний давхаргатай үргэлж ягаан өнгөтэй, үхрийн мах үргэлж burgundy байх болно.
Үхрийн махыг ялгахын тулд хурга, нарийн шалгалтыг шаарддаг Гадаад төрххоёр төрлийн мах. Сүүлийнх нь эхнийхээс ялгаатай нь гантиг агуулаагүй, өөхний эдсүйрдэггүй, үнэргүй. Хоол хийх явцад хонины мах үхрийн махнаас хамаагүй илүү анхилуун үнэртэй байдаг ч чанасан хонины амт нь хамаагүй муу байдаг.
Үхрийн махыг ялгах имж махөнгө, бүтцийн хувьд боломжтой. Сүүлийнх нь илүү бараан махтай, бараг интоорын өнгөтэй, өөхний судалгүй, зөвхөн шөрмөстэй байдаг. Энэ ялгаа нь үнэрт нь бас мэдэгдэхүйц юм. Үхрийн махны үнэр нь имжний махнаас бага хурц үнэртэй байдаг. Үүнээс гадна эхнийх нь хамаагүй илүү үнэтэй байдаг.
Үхрийн махыг ялгах адууны махөнгө, үнэр, өөх тос. Сүүлийнх нь илүү бараан өнгөтэй, задгай агаарт маханд нил ягаан эсвэл хүрэн өнгөтэй байж болно, гантиг байхгүй. Үхрийн өөх нь илүү хатуу бөгөөд нэлээд хурдан хатуурдаг. Адууны махны өөх нь нэлээн зөөлөн бөгөөд махаа гартаа барьвал шууд хайлдаг. Хуучин адууны мах нь хуучин үхрийн махтай харьцуулахад илүү муу үнэртэй, ялангуяа хоол хийх явцад үнэр нь хүчтэй байдаг.
Үхрийн махыг ялгах нохойн махилүү хэцүү, гэхдээ ялгаа байсаар байна. Сүүлийнх нь илүү их эслэг, тослоггүй, байдаггүй өвөрмөц үнэрмөн эхнийх шиг шүүслэг биш.
Олон хүмүүс "Хандгайн махыг үхрийн махнаас хэрхэн ялгах вэ?" Гэсэн асуултыг сонирхож байна. Шинжээчдийн үзэж байгаагаар хандгайн мах нь үхрийн махнаас ялгаатай нь нэлээд хатуу бөгөөд хуурай байдаг. Мөн эхнийх нь арьсан доорх болон булчин хоорондын өөх тос дутагдаж, бөөрний ойролцоо хуримтлагддаг. Хандгай өөх нь илүү нягтралтай бөгөөд чанаж болгосон үед ялзарсан навч, мөөгний үнэрийг олж авдаг.
Ашигтай шинж чанарууд
Үхрийн махны ашигтай шинж чанар нь эсийг хүчилтөрөгчөөр хангах чадвартай бүрэн төмөр, уураг агуулдагтай холбоотой юм. Үүнийг анхаарч үзвэл, ялангуяа манлайлагч хүмүүст ийм төрлийн мах хэрэглэх нь ашигтай байдаг идэвхтэй зурагамьдрал, спорт.
Үхрийн маханд гол нь коллаген агуулагддаг барилгын материалүе мөчний хооронд байрлах шөрмөсний хувьд.
Үхрийн маханд шаардлагатай В витамин агуулдаг булчингийн эдболон төлөө хэвийн үйл ажиллагаа мэдрэлийн систем.
Мах нь дархлааг хөгжүүлэхэд оролцдог цайр агуулдаг. Гэвч холин агуулагддаг тул үхрийн махны хэрэглээ цусан дахь холестерины хэмжээг хэвийн болгодог. Төмрийн агууламжийг харгалзан үзвэл ийм махыг хэрэглэх нь цусны найрлага, цус төлжүүлэх үйл явцыг сайжруулдаг. Үхрийн маханд шаардлагатай кали их хэмжээгээр агуулагддаг зүрх судасны систем. Маханд олддог ба аскорбины хүчил, цусны судасны ханыг бэхжүүлэх.
Үхрийн маханд агуулагдах хүхэр агуулагддаг Идэвхтэй оролцооВ бодисын солилцооны үйл явцорганизмд. Натри, хлор агуулсан тул хэвийн байдал үүсдэг усны балансмөн биеийн хаван буурдаг.
Маханд фосфор, кальци агуулагддаг - ясны эдийг нөхөн сэргээх, бэхжүүлэхэд оролцдог эрдэс бодисууд.
Үхрийн маханд харааны мэдрэмжийг сайжруулдаг А аминдэм, ферментийн нэг хэсэг болох витамин РР агуулагддаг.
Мах нь бага зэрэг өөх тос агуулдаг тул үүнийг туранхай хоолны бүтээгдэхүүн гэж үздэг. Үүнийг анхаарч үзвэл жин хасах үед, мөн таргалалттай хүмүүст аюулгүй хэрэглэж болно.
Үхрийн мах нь хөхүүл эхчүүдэд сайн байдаг. Мэргэжилтнүүд энэ махыг чанаж, чанаж эсвэл шатаасан хэлбэрээр идэхийг зөвлөж байна.Майонез, амтлагч, сүмс хэрэглэхийг хориглоно. At хөхөөр хооллохСаалийн эхэн үеэс хойш арав хоногийн дараа та чанасан үхрийн махыг туршиж үзэж болно. Та эхлээд идэх хэрэгтэй жижиг хэсэгмах, хоёр өдрийн турш хүүхдийн нөхцөл байдлыг хянах. Хэрвээ хүүхэд сайн мэдэрч байвал үхрийн махыг үргэлжлүүлэн идэж болно. Санал болгож байна өдөр тутмын нормжаран граммаас хэтрэхгүй. Цаг хугацаа өнгөрөхөд тунг нэмэгдүүлэх боломжтой. Шарсан үхрийн махыг хүүхэд төрснөөс хойш зургаан сарын дараа л идэхийг зөвшөөрдөг.
Хүүхдэд зориулсан үхрийн мах бас ашигтай байх болно. Хэрвээ хүүхэд асаалттай байсан бол хиймэл хооллохЭнэ нь долоон сар гэхэд л мах өгч болно гэсэн үг. Хэрэв хүүхэд уувал хөхний сүү, арван сарын дараа үхрийн махыг хооллож эхлэх нь дээр. Эхний удаад та хагас халбагаас бага зэрэг туршиж үзэх хэрэгтэй махны нухаш. Хэрвээ хүүхэд хорин дөрвөн цагийн турш сайн мэдэрч байвал харшил хэлбэрээр илэрдэг арьсны тууралт, загатнах, гэдэс өвдөх, энэ нь дараагийн өдөр нь та халбагаар оролдож болно гэсэн үг юм.
Гемоглобиныг нэмэгдүүлэхийн тулд үхрийн мах идэх хэрэгтэй. Өдөр бүр та зуун граммаас илүүгүй идэх хэрэгтэй.
Хэрэв та ходоодны үрэвсэлтэй бол үхрийн мах идэж болно, гэхдээ энэ нь зөвхөн залуу малын мах юм.Энэ төрлийн махыг илүү сайн, хурдан шингээхийн тулд өдрийн хоолны цагаар идэхийг эмч нар зөвлөж байна. Үхрийн махыг чанаж, чанаж эсвэл шатаасан хэлбэрээр хэрэглэж болно.
Хэрэв та ходоодны шархтай бол үхрийн махыг зөвхөн өвчний бүрэн ангижрах үед идэж болно.
Мөн цус багадалт, элэгний өвчинд үхрийн мах идэж болно. Буцалсан эсвэл чанасан хэрэглээрэй.
Хэрэв та нойр булчирхайн үрэвсэлтэй бол үхрийн мах идэж болно, гэхдээ та тодорхой дүрмийг дагаж мөрдвөл л болно. өдөр тутмын тун. Өвчин, цочмог нойр булчирхайн үрэвсэл хүндэрсэн тохиолдолд махыг буцалгаж эсвэл уураар жигнэх хэрэгтэй бөгөөд та өдөрт хоёр зуун граммаас илүүгүй идэж болно. Тайвшрах хугацаанд та чанасан, чанасан эсвэл шатаасан үхрийн мах идэхийг зөвшөөрдөг боловч өдөрт хоёр зуун граммаас ихгүй байна.
Суулгалт өвчний үед үхрийн махыг татсан мах болгон нунтаглаж, уураар жигнэх котлет бэлтгэх хэрэгтэй.
Үүнээс гадна үхрийн мах идэж болно Чихрийн шижин. Эмч нар махыг буцалгаж, янз бүрийн амтлагч нэмэхгүй, зөвхөн ширээний давс, чинжүүг зөвлөж байна..
Хоол хийхэд хэрэглэнэ
Үхрийн мах хоол хийхэд маш их алдартай өөр өөр үндэстэн. Үүний үндсэн дээр олон төрлийн хоол бэлтгэдэг. Үхрийн махыг янз бүрийн хоолны эмчилгээнд хамруулж болно. шарсан мах, шөл, буцалгана, утаа, уур, мах шарах. Татсан махыг мөн жигнэх, котлет хийх, банш, хуушуур гэх мэтээр дүүргэдэг татсан мах хийхэд ашигладаг.
Үхрийн мах нь хүнсний ногоо, мөөг, үр тариа, жимс, жимсгэнэтэй сайн зохицдог. Махыг улаан дарстай хослуулахыг зөвлөж байна, энэ согтууруулах ундааг маринад болон жигнэх үед хэрэглэж болно.
Олон бий хоолны жорүхрийн мах хийх: зуурсан гурил, зуурсан гурил, халуун ногоо, өнхрөх, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, янз бүрийн сүмс, мөөгтэй. Та үхрийн махыг өөрөө туршиж, шинэ амттай хоол авч болно.
Үхрийн махыг амттай, анхилуун үнэртэй мах гэж үздэг ч амтлагчгүйгээр хийж чадахгүй.Энэ махыг янз бүрийн аргаар бэлтгэж болох тул хоол бүрт өөр өөр амтлагч хэрэглэдэг.
Хоол хийх явцад өвс, булан навч, чинжүү зэрэг үхрийн махны амтлагчийг шөлөнд нэмнэ. Мах бэлтгэхэд ижил халуун ногоо хэрэглэдэг бөгөөд дараа нь салат эсвэл бялуу хийхэд хэрэглэнэ.
Хэрэв та харчо шөл бэлтгэж байгаа бол хоолонд халуун чинжүү, сармис, сунели хоп нэмнэ. Сунели хопны оронд паприка, селөдерей, лаврын, яншуй, кориандра, булан навч, маржорам, гаа зэргийг хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Шарсан махны хувьд туршлагатай тогооч нар эстрагон, сонгино, мэргэн, сармис, розмарин, дилл, амтат, маржорам, орегано, лаврын, чинжүү, розмарин зэрэг үхрийн махны амтлагчийг ашиглахыг зөвлөж байна.
Ганга нь үхрийн махыг чанахад хамгийн тохиромжтой. сонгиноболон ногоонууд.Хэрэв махыг хүнсний ногоо, улаан лоольтой хамт чанаж болгосон бол маржорам, орегано, розмарин нэмэхийг зөвлөж байна. Үхрийн махны шөлөнд заримдаа паприка, мэргэн, гаа, иссоп, хумс эсвэл орегано нэмдэг.
Чанасан үхрийн махыг сармис, улаан, цөцгий эсвэл цагаан гэх мэт сүмсээр үйлчилнэ. Түүнчлэн, бэлтгэсэн мах нь гич, кетчуп, шар буурцаг сумс, сармис, dill, цөцгийтэй холилдон сайн нийлдэг.
Хоол хийх нууц
Үхрийн мах нь өөрийн гэсэн онцлог шинж чанартай байдаг тул ийм махнаас хоол хийхдээ дараахь нууцыг мэдэж байх хэрэгтэй.
- Хэрэв та тунгалаг шөлийг хүсч байвал ястай ууц, жишээлбэл, мөр эсвэл мөрний хэсгийг хэрэглээрэй. Борщны хувьд илүү өөх тос сонгох хэрэгтэй - цээжний урд хэсэг.
- Хэрэв та хоол хийхэд бариул сонгосон бол хоол хийхэд нэлээд хугацаа шаардагдах бөгөөд эхний хоолонд хэрэглэхгүй байх нь дээр гэдгийг санаарай.
- Хэрэв та мах шарахаар шийдсэн бол өвчүүний урд хэсгийг худалдаж авах нь дээр.
- Үхрийн мах нь нэлээд хатуу мах тул янз бүрийн маринад хэрэглэхийг зөвлөж байна.
- Цагаан будаа, төмс, хүнсний ногоог халуун үхрийн махаар үйлчлэх нь илүү дээр бөгөөд амтат соустай хүйтэн болгосон махыг асгах нь дээр.
- Баян шөл авахын тулд махыг буцалгах хэрэгтэй хүйтэн ус. Хадгалах дээд хэмжээбодис, махыг буцалж буй усанд хийж, ойролцоогоор 1.5 цагийн турш чанаж болгосон байх ёстой.
- Хэрэв та туранхай мах худалдаж авсан бол түүний нарийн амтыг хадгалахын тулд түүнийг дүүргэж эсвэл давсалсан гахайн өөхөнд боож өгөхийг зөвлөж байна.
- Үхрийн махыг хоол хийхээс өмнө хөргөгчнөөс урьдчилан гаргаж авахыг зөвлөж байна, ингэснээр мах нь өрөөний температурт амрах болно.
- Бэлэн байдлыг шалгахын тулд махыг сүлжмэл зүүгээр цоол. Хэрэв гоожсон шүүс улаан байвал мах нь цустай, ягаан бол мах нь дунд зэргийн шарсан болно. Тунгалаг шүүс нь сайн чанасан махыг илтгэнэ.
- Хоол хийж дууссаны дараа махыг 10 минутын турш үлдээж, шүүсийг жигд тарааж, зөвхөн дараа нь зүснэ.
Эхлэгч мах зүсэгчид "Үхрийн махыг хэрхэн зөв зүсэх вэ: уртын дагуу эсвэл хөндлөн?" Энэ чиглэлээр мэргэшсэн мэргэжилтнүүд үхрийн махыг зөвхөн нэг хөдөлгөөнөөр таслахыг зөвлөж байна.
Түүнчлэн, үхрийн махыг зөөлөн байлгахын тулд хэсэг хэсгээр нь хувааж, бага зэрэг цохих хэрэгтэй бөгөөд дараа нь гичээр самна. Хэдэн цагийн дараа махыг угаах хэрэгтэй.
Үхрийн махыг зөөлөн болгохын тулд та хэд хэдэн батлагдсан аргыг ашиглаж болно. Эхний сонголт нь зүссэн үхрийн махыг шиш kebab marinate хийхэд ашигладаг хүчиллэг маринад дэвтээнэ. Тэнд цуу нэмэх хэрэгтэй.
Үхрийн махыг чанахдаа цөцгий эсвэл майонез нэмж болно, энэ нь махыг шүүслэг, зөөлөн болгоно. Бусад тогооч зөвхөн сод нэмнэ. Гэсэн хэдий ч энэ арга нь өндөр ханатай савыг ашиглахыг шаарддаг, учир нь хужирЭнэ нь халуун зүйлд хүрэхэд буцалж эхэлдэг.
Үүнээс гадна та эхлээд үхрийн махыг буцалгаж, дараа нь хуурч болно. Энэ арга нь махыг зөөлрүүлэхэд тусалдаг.
Кивиг зөөлрүүлэгч болгон ашиглахыг зөвлөж байна. Үүнийг хийхийн тулд үхрийн махыг хэсэг болгон хувааж, дараа нь хальсалсан жимстэй холих хэрэгтэй. Яг арван таван минутын дараа махан бүтээгдэхүүнийг жимснээс гаргаж аваад цааш нь хоол хийх хэрэгтэй.
Махыг зөөлөн болгохын тулд үхрийн махыг kefir-д бүрэн шингээж, хөргөгчинд хонуулж болно.
- Дарс.Үхрийн махны нэг хэсгийг гүн гүнзгий саванд хийж, улаан дарсаар бүрэн дүүргэж, розмарин, ганга нэмнэ. Аягатай махыг нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Хугацаа дуусахад үхрийн махыг дарснаас аваад үргэлжлүүлэн хооллоорой.
- гич.Үүнийг хийхийн тулд та үхрийн махыг гичээр бүрхэж, саванд хийж, хөргөгчинд хэдэн цагийн турш тавина. Дараа нь махыг урсгал усаар угааж, амттанг цаашид үйлдвэрлэхэд ашиглах хэрэгтэй.
- Калийн перманганат.Та цайвар ягаан өнгийн уусмал хийж, үхрийн махыг дүрж, нэг зуун хорин минутын турш хөргөгчинд хийнэ. Дараа нь бүтээгдэхүүнийг урсгал усаар угаана.
- Chamomile декоциний. Эхлээд та chamomile исгэж, дараа нь та бялуу салахыг, шөл омог хэрэгтэй. Дараа нь та үхрийн махыг цэвэр шөлөнд хийж, бага зэрэг элсэн чихэр нэмээд хорин минут байлгана. Дараа нь махыг давсалсан усаар угаах хэрэгтэй.
Хоол хийхдээ хоол хийж дуусахаас арван минутын өмнө үхрийн махыг давслаарай. Шөлийг махан дээр чанаж болгосон бол хоол хийх эхэнд шөлийг давсалсан байх ёстой.
Шарахдаа мах бэлэн болохоос арван таван минутын өмнө үхрийн махыг давслаарай.
Шарсан маханд үхрийн мах гарч ирэх үед хамгийн төгсгөлд нь давсалсан нь дээр. алтан царцдас. Хэрэв цавчих шарсан бол хоол хийх эхэнд махыг давсалсан байх ёстой.
Үхрийн махны бэлэн байдлыг тодорхойлохын тулд та хурц хутга авч, махыг нь цоолох хэрэгтэй. Хэрэв цоорсон газарт тунгалаг шүүс гарч ирвэл энэ нь үхрийн мах бэлэн болсон гэсэн үг юм.Хэрэв шүүс нь үүлэрхэг байвал энэ нь махыг чанаж амжаагүй эсвэл чанаж амжаагүй байгааг илтгэнэ.
Зөөлөн үхрийн махыг хэрхэн яаж хоол хийх тухай видеог доор харуулав.
Хэрхэн хатаах вэ?
Та үхрийн махыг хоёроор хатааж болно энгийн аргаар: хуурай ба давсны уусмалд хадгалсан.Сонголт бүрийг илүү нарийвчлан авч үзье.
Хуурай үхрийн махыг хатаахын тулд эхлээд нэг кг үхрийн махыг авч, сайтар угааж, өөх тос, шөрмөс, хальсыг нь тайрч, дараа нь махыг сайтар хатаана. Одоо та нэг килограмм хоолны давсыг гурван халбага газрын хар чинжүүтэй холих хэрэгтэй. Дараа нь чинжүү давсны хольцын хагасыг гүн гүнзгий саванд хийнэ, дотор нь үхрийн мах хийж, үлдсэн хагасыг нь дүүргэнэ. Савыг хүнсний хальсаар боож, хөргөгчинд хорин дөрвөн цагийн турш тавина. Одоо та хатаах янз бүрийн үнэрт амтлагчийн холимог бэлтгэх хэрэгтэй гар хийцийн үхрийн мах. Та нэг халбага хатаасан сармисыг гурван халбага нунтагласан паприка, нэг халбага Provensal өвстэй холих хэрэгтэй. Бэлтгэсэн амтлагчийн хольцыг маханд бүхэлд нь үрнэ. Дараа нь үхрийн махыг хэд хэдэн давхаргаар нугалж самбай даавуугаар боож, дараа нь ямар ч олсоор боож, яг арван дөрвөн өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ. Энэ тохиолдолд махыг өдөрт гурван удаа эргүүлэх шаардлагатай болно. Арван дөрвөн хоногийн дараа гэртээ хатаасан үхрийн мах хэрэглэхэд бэлэн болно.
Үхрийн махыг хатаах өөр нэг арга бол махыг давсны уусмалд дэвтээнэ.Эхлээд та нэг кг үхрийн мах бэлтгэх хэрэгтэй: зайлж, хатааж, өөх тос, хальсыг зайлуулна. Дараа нь та давсны уусмал хийх хэрэгтэй: хоёр литр ус буцалгаж, жаран градус хүртэл хөргөж, дараа нь халбагаар хоёр зуун грамм хоолны давс нэмээд давс уусах хүртэл хутгана. Одоо та түүхий өндөгийг уусмал руу дүрэх хэрэгтэй. Хэрэв энэ нь хөвж байвал давслах үе шат руу шилжиж болно (өндөгийг зайлуулах хэрэгтэй). Үхрийн махны зүсмэлүүдийг давсны уусмалд дүрж, шингэнийг хөргөх хүртэл хүлээгээд дараа нь махыг хөргөгчинд хорин дөрвөн цагийн турш шилжүүлнэ. Нэг өдрийн дараа үхрийн махыг зайлуулах ёстой давсны уусмал, модон тавцан дээр тавиад, махны ёроолын доор халбага тавиад, махны дээр дарж, үлдсэн шингэн нь гарч ирнэ. Хэдэн цагийн дараа дарангуйллыг арилгаж болно. Одоо та нэг халбага холих замаар халуун ногоотой холимог хийх хэрэгтэй гичийн нунтагнэг халбага нунтагласан паприка, ижил хэмжээний хатаасан сармис, нэг халбага нунтагласан чинжүү. Үхрийн махыг бэлтгэсэн амтлагчаар өгөөмөр үрж, махыг самбайгаар боож, олсоор боож, арван дөрвөн өдрийн турш хөргөгчинд өлгө..
Хэрхэн жигнэх вэ?
Та үхрийн махыг зөвхөн зууханд төдийгүй удаан агшаагчаар жигнэх боломжтой.Бүтээгдэхүүнийг зууханд жигнэхийн тулд тугалган цаас, ханцуйвч, жигд уут, тогоо зэргийг ашиглахыг зөвлөж байна. Үхрийн махыг бүхэлд нь эсвэл хэсэг хэсгээр нь чанаж болно.
Тиймээс, зууханд шүүслэг үхрийн махыг жигнэхийн тулд та махны маринад хэрэгтэй болно. Та хоёр халбага гич, таван хоолны халбага шар буурцаг сумс, тус бүр хоёр халбага холих хэрэгтэй. цагаан будааны цууболон чидун жимсний тос, дөрвөн нунтагласан сармис хумс. Үхрийн махны хэсгүүдийг бэлтгэсэн хольц руу дүрж, дөчин минутын турш marinate хийнэ. Одоо та хэрчиж хэрчсэн луувантай жижиглэсэн сонгино хуурах хэрэгтэй. Таван минутын дараа хайруулын тавган дээр амтат чинжүү нэмээд хоёр минут орчим хуурна. Даршилсан үхрийн махыг мөн тос нэмэлгүйгээр хайруулын тавган дээр шарсан байх шаардлагатай. Дараа нь шарсан ногоог жигд хуудсан дээр тавьж, дээр нь махыг тавиад өмнө нь бэлтгэсэн маринадаар асгаж, нэг халбага ус нэмнэ. Нэг зуун наян градус хүртэл халаасан зууханд жигд хуудсыг хорин минутын турш тавина. Дараа нь таваг нь сараалжтай бяслагаар цацаж (нэг зуун грамм шаардагдах болно), жижиглэсэн лаврын болон килантро цацаж, арван минутын турш зууханд буцааж хийнэ.
Хэрэв та үхрийн махыг marinate хийхгүй бол махыг дор хаяж хоёр цагийн турш жигнэх хэрэгтэй температурын горим(хоёр зуун градусаас илүүгүй). Хэрэв үхрийн махыг ханцуй, тугалган цаасаар жигнэх юм бол жигнэх хугацаа хоёр зуун хорин градусын температурт дөчин таван минут болно.
Та мөн гантиг үхрийн махыг зууханд хийж болно.Үүнийг хийхийн тулд та хоёр ба хагас килограмм гантиг мах авч, урсгал усаар угааж, хатааж, утсаар боож өгнө. Дараа нь үхрийн махыг оливын тосоор бүрхэж (та гурван халбага хэрэгтэй болно), дуртай халуун ногоотойгоо үрнэ. Гантиг үхрийн махыг жигд хуудсан дээр тавиад хорин минутын турш зууханд хийж, зуухыг хоёр зуун градус хүртэл халаана. Хугацаа дууссаны дараа махыг тугалган цаасаар хучиж, зууханд байгаа температурыг зуун жаран градус хүртэл бууруулж, үхрийн махыг хоёр цаг орчим жигнэх хэрэгтэй. Жигнэсэн гантиг үхрийн мах нь нэлээд шүүслэг, зөөлөн болж хувирдаг.
Удаан агшаагчаар үхрийн махыг жигнэх нь маш энгийн. Та нэг хагас килограмм үхрийн махыг авч, сайтар зайлж, хатаана. Дараа нь тавин миллилитр чидун жимсний тосыг чимх ширээний давс, газрын хар перц, нунтагласан Италийн ургамлын холимогоор холино. Энэ соустай махыг тосолж, арван минут байлгана. Дараа нь та цахилгаан хэрэгсэлд зориулсан тусгай савыг оливын тосоор бүрхэж, дотор нь үхрийн мах хийж, "Baking" програмыг асааж, таймерыг нэг цаг дөчин таван минутын турш тохируулах хэрэгтэй. Жаран минутын дараа махыг нөгөө тал руу нь эргүүлж, жигнэх ажлыг үргэлжлүүлнэ. Үхрийн махыг чанаж дуусмагц дахиад хорин минут байлгаад дараа нь зүсэж болно.
Хэрхэн даршилах вэ?
Үхрийн махыг гэртээ давслах нь амархан.Та мах авах хэрэгтэй (үүнд илүү тохиромжтой байх болноууц), сайтар зайлж, хатааж, хоёр см-ийн зайд гүн хатгалт хийнэ. Дараа нь үхрийн махыг хоёр хоолны халбагаар үрнэ Элсэн чихэр, битүүмжилсэн уутанд хийж, яг дөчин найман цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Энэ хоёр өдрийн турш махыг хэд хэдэн удаа эргүүлэх шаардлагатай болно. Дараа нь та ийм анхилуун хольц хийх хэрэгтэй. Гурван хоолны халбага далайн давсыг нэг халбага анхилуун чинжүү, 1/3 хоолны халбага нунтагласан хар перц, 1/4 хоолны халбага арц жимстэй холино. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сайтар буталж, хольж, дараа нь арван найман граммаас илүүгүй нитрит нэмнэ. Үүссэн хольцыг үхрийн ууцанд үрж, махыг битүүмжилсэн уутанд хийж, хөргөгчинд яг зургаан өдрийн турш тавина. Үүний дараа та үхрийн махыг уутнаас гаргаж аваад урсгал усаар зайлж, хоёр цаг орчим байлгаад саванд хийж, дээр нь тавин грамм цацна. шинэхэн гахайн өөх, хэсэг болгон хувааж, ойролцоогоор зуун миллилитр ус хийнэ, савыг тугалган цаасаар бүрхэж, тагийг нь таглана. Агуулгатай савыг нэг зуун тавин градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Жигнэх хугацаа нь махны жингээс хамаарна. Хэрэв үхрийн мах нэг кг жинтэй бол хоол хийхэд нэг цаг хагасын хугацаа шаардагдана. Ууцыг жигнэж дууссаны дараа тагийг нь онгойлгохгүйгээр, тугалган цаасыг авахгүйгээр гурван цаг орчим хөргөнө. Үүний дараа үхрийн махыг боож боох хэрэгтэй лав цаас, хөргөгчинд хийж, дээр нь дараарай. Энэ хэлбэрээр мах нэг өдрийн турш хэвтэх ёстой.Дараа нь давсалсан үхрийн мах идэхэд бэлэн болно.
Хэрхэн шарсан бэ?
Үхрийн махыг хайруулын тавган дээр шарах нь амархан бөгөөд ингэснээр шүүслэг, зөөлөн болно.Хамгийн гол нь махыг шарсан мах бэлтгэх хэд хэдэн дүрмийг мэдэх явдал юм. Үхрийн махыг сайтар угааж, хатааж, хальс, өөх тосыг зайлуулах шаардлагатай. Хэрэв та үхрийн махны строганоф эсвэл үхрийн махны жижиг хэсгүүдийг шаарддаг өөр хоол хийхийг хүсвэл махыг үр тарианы дагуу зүсэх хэрэгтэй. Хэрэв та стейк, стейк, медалиар бэлтгэж байгаа бол үхрийн махыг үр тариагаар таслах ёстой.
Шүүслэг үхрийн махыг шарахын тулд та махны хэсгүүдийг тосоор маш халуун хайруулын тавган дээр байрлуулах хэрэгтэй. Нэгдүгээрт, үхрийн махыг таван минутын турш өндөр дулаанаар шарсан маханд алтан хүрэн царцдас гарч ирэх хүртэл тогтмол хутгана. Үүний дараа галыг багасгаж, махыг арван таван минутын турш хуурна.. Дараа нь та үхрийн махыг тугалган цаасаар боож, таван минут байлгана. Дараа нь та таваг ширээн дээр тавьж болно.
Гантиг үхрийн махыг хуурах нь маш хялбар байдаг. Хайруулын тавган дээр оливын тос хийнэ, буталсан сармис (арьсыг нь авах шаардлагагүй), розмарин мөчрийг нэмнэ. Хорин минутын дараа сармис, розмариныг аваад давсалсан, чинжүүтэй гантигтай үхрийн махны стейкийг хайруулын тавган дээр (урьдчилан халаасан) хийнэ. Тал бүрийг хоёр минутаас илүүгүй хугацаанд хуурч ав.Дараа нь хайруулын тавгаа галаас аваад арван минутын турш тагийг нь таглаад үхрийн махыг хүссэн байдалд нь хүргэх болно.
Үүнийг яаж гаргах вэ?
Үхрийн махыг жигнэх хэд хэдэн арга байдаг: хайруулын тавган дээр, зууханд, тогоонд, удаан агшаагч, саванд.Гэхдээ ямар ч арга нь хоол хийх ижил зарчмыг агуулдаг. руу Үхрийн махны шөлзөөлөн байсан тул махыг жижиг хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Дараа нь, сонгино хайчилж, шоо болгон лууван сараалж, сармис хоёр хумс цавчих. Хүнсний ногоог алтан шаргал болтол нь хуурч, үхрийн махны хэсгүүдийг нэмж, махыг цагаан болтол нь өндөр дулаанаар хуурч ав. Дараа нь та бага зэрэг ус, гурван халбага нэмэх хэрэгтэй улаан лоолийн оо, сайтар хутгаж, буцалгаад авчирна. Шингэн буцалгах үед галыг багасгаж, хайруулын тавган эсвэл савыг таглаатай таглаад нэг цаг хагасын турш махыг буцалгана. Хоол хийх дуусахаас хэдхэн минутын өмнө үхрийн маханд жижиглэсэн ургамал нэмнэ.
Зууханд үхрийн махыг жигнэхийн тулд та эхлээд үхрийн махны хэсгүүдийг хуурч (хайруулахын өмнө давс, чинжүү нэмээд гурилаар өнхрүүлэн) мах дээр алтан хүрэн царцдас гарч ирэх хүртэл өндөр дулаанаар шарах хэрэгтэй. Дараа нь та шарсан мах хийх хэрэгтэй: сонгино хагас цагираг болгон хайчилж, лууваныг grater ашиглан цавчих, таван минутын турш алтан хүрэн хүртэл хуурч, дараа нь улаан лооль нэмж, өөр дөрвөн минутын турш хуурч ав. Үүний дараа хүнсний ногооны талыг жигд хуудсан дээр тавиад, дээр нь үхрийн махыг тавиад, үлдсэн шарсан мах, булан навч, анхилуун амтлагчийг тавиад дээр нь ус хийнэ. Зууханд жигд хуудсыг тавиад мах, хүнсний ногоог дор хаяж нэг цаг хагасын турш буцалгана.
Та үхрийн махыг удаан агшаагчаар дараах байдлаар жигнэх хэрэгтэй. Нэг килограмм үхрийн махыг хэсэг болгон хайчилж ав. Цахилгаан хэрэгсэлд зориулсан тусгай саванд гурван халбага наранцэцгийн тосыг асгаж, махны хэсгүүдийг нэмж, "Хайруулах" програмыг асаагаад таймерыг арван минутын турш тохируулна. Махыг үе үе хутгах шаардлагатай. Үүний дараа үхрийн махыг усаар угааж, дараа нь олон тогоонд хийж, усаар дүүргэж, нэг халбага хуурай килантро, хоолны давс, хар перец нэмээд "Шөл" програмыг асааж, таймерыг хоёр удаа тохируулна. ба хагас цаг. Хоол хийх дуусахаас гучин минутын өмнө жижиглэсэн сонгино, лууваныг таваг дээр нэмнэ.
Та ердийн үхрийн махтай адил гантиг үхрийн махыг чанаж болно. Мах, хүнсний ногоог шарсан үед л тогоо, давс, чинжүү хийж, бага дулаанаар дөчин минутын турш буцалгана.
руу хүүхдэд зориулсан үхрийн мах, та таван зуун грамм үхрийн махыг авч, сайтар зайлж, хатааж, зүсмэлүүд болгон хувааж, махыг нимгэн болгохын тулд сайтар цохих хэрэгтэй. Дараа нь хэсгүүдийг хайруулын тавган дээр хийж, давсалж, хоёр талдаа шарсан байх ёстой (тал тус бүр нэг минут болно). Дараа нь үхрийн махны хэсгүүдийг саванд хийж, тавин грамм цөцгийн тос нэмж, усаар дүүргэж, тагийг нь таглаад жаран минутын турш буцалгана.
Хэрхэн хоол хийх вэ?
Үхрийн махыг амттай болгохын тулд гүн гүнзгий саванд бага зэрэг ус хийнэ (нэг кг маханд нэг литр хагас литр шаардлагатай) буцалгана.Шингэн буцалгаж эхлэхэд жижиглэсэн ногоо (яншуй, лууван, сонгино) нэмээд үхрийн махыг усанд хийнэ. Шингэнийг дахин буцалгаж, үүссэн хөөсийг зайлуулна. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, махыг бэлэн болтол нь чанана. Хоол хийх төгсгөлд үхрийн махыг давсалсан байх шаардлагатай.
Үхрийн махыг удаан агшаагчаар зөөлөн, шүүслэг болгохын тулд махыг сайтар зайлж, хальс, өөх тосыг зайлуулж, цахилгаан хэрэгсэлд хийж, усаар бүрэн дүүргэх хэрэгтэй. "Гал унтраах" горимыг сонгоно уу. Шингэн буцалгах үед гарч ирсэн хөөсийг арилгах хэрэгтэй. Хоол хийх төгсгөлд давс нэмнэ. Үхрийн махыг зөөлөн болтол нь чанаж болгосон.
Үхрийн махыг даралтын агшаагчаар хоол хийх нь хялбар байдаг. Үүнийг хийхийн тулд та махыг гал тогооны хэрэгсэлд буулгаж, усаар дүүргэж, буцалгах хэрэгтэй. Шингэн буцалгасны дараа та хөөсийг зайлуулж, үхрийн махыг хаалттай таган дор тавин минутын турш буцалгана.
Хэрхэн хатаах вэ?
Үхрийн махыг гэртээ хатаах нь хэцүү биш боловч тусгай хатаагч шаардлагатай.Хоёр килограмм махыг урсгал усаар угааж, хатааж, нимгэн зүсэж, гүн гүнзгий саванд хийнэ. Үхрийн маринадыг тусдаа саванд хийнэ. Та тавин миллилитр шар буурцаг сумс, хоёр халбага давс, газрын чинжүү, нэг халбага элсэн чихэр, булан навч, нэг чимх хатаасан ургамлыг холих хэрэгтэй. Дараа нь ойролцоогоор зуун миллилитр буцалж буй ус хийнэ, сайтар хутгана. Үрсэн маринадыг үхрийн маханд хийнэ, сайтар хутгана, савыг тавагтай таглаад махыг бүрэн бүрхэж, хөргөгчинд хийж, гурван өдрийн турш байлгана. Үүний дараа үхрийн махыг цаасан алчуураар арчиж, хатаагч дээр байрлуулж, далан градусын температурыг тохируулна. Үхрийн махыг хорин дөрвөн цагийн турш хатаана.Гэхдээ өөр өдөр өнгөрөхөд л үүнийг туршиж үзэх боломжтой болно.
Хэрхэн marinate хийх вэ?
Та ийм аргаар шарсан маханд шарсан махыг даршилж болно.Махаа жижиг хэсэг болгон хайчилж, давс, перец (хүссэнээрээ), хоёр чимх кориандра болон дуртай халуун ногоо нэмнэ. Дараа нь сонгино нэмнэ (та нэг килограмм хэрэгтэй болно), хагас цагираг болгон хувааж, наранцэцгийн тосыг таван зуун миллилитр асгаж, сайтар хольж, хөргөгчинд арван хоёр цагийн турш marinate хийнэ.
Зууханд жигнэх үхрийн махыг marinate хийхдээ нэг хэсэг махыг давс, хар перцээр сайтар үрж (та тус бүрдээ нэг халбага хэрэгтэй болно). Дараа нь та хэд хэдэн халбага гич, дөрвөн нунтагласан сармис хумс, зуун миллилитр гялалзсан усыг хольж маринад хийх хэрэгтэй. Бэлтгэсэн маринадтай махыг бүрхэж, хөргөгчинд хорин дөрвөн цагийн турш тавина.
Туршлагатай тогооч нар үхрийн махыг шарсан махыг ийм аргаар marinating гэж зөвлөж байна. Маринадын хувьд далан таван миллилитр шар буурцаг сумс, гучин миллилитр дарсны цуу, жаран миллилитр оливын тос, давс, хар перц, хоёр зуун тавин грамм сонгино холино, хагас цагираг болгон хуваасан. Үхрийн махыг бэлтгэсэн хольцонд дэвтээж, арван таван минутын турш даршилна. Үүний дараа махыг шарж болно.
Үхрийн махыг хангалттай зөөлөн, дунд зэргийн шүүслэг болгохын тулд энэ жорын дагуу жигнэх махыг marinate хийхийг зөвлөж байна. Нэг килограмм махыг жижиглэсэн ногоотой (лууван, сонгино) холино. Одоо та маринад хийх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд саванд таван шил ус, нэг зуун тавин миллилитр дарсны цуу хийнэ, хорин дөрвөн грамм элсэн чихэр, нэг хагас халбага давс, амтлагч нэмнэ. IN бэлэн хольцүхрийн махыг дэвтээж, махны дээр жин тавиад арван хоёр цагийн турш даршилж хөргөгчинд хийнэ.
Шарсан махыг шарахын тулд та зуун миллилитр кетчупыг таван халбага чанасан кофе, хоёр хоолны халбага бальзамын цуутай холих хэрэгтэй.Та мөн амтлагч, давс нэмэх хэрэгтэй. Махыг маринадаар бүрж, зуун хорин минутын турш хөргөгчинд хийнэ. Үүний дараа үхрийн махыг илүүдэл marinade арилгахын тулд цаасан алчуураар арчих хэрэгтэй.
Үхрийн махны хор хөнөөл ба эсрэг заалтууд
Үхрийн махыг дотор нь хэрэглэвэл хортой их хэмжээгээр, учир нь Ийм махыг хэтрүүлэн хэрэглэх нь бүдүүн гэдэсний хорт хавдар үүсгэдэг гэж үздэг. Энэ нь шинжлэх ухаанаар нотлогдоогүй ч махыг буруугаар ашиглахгүй байх нь дээр.
Үхрийн мах нь холестерол агуулдаг бөгөөд үүнийг их хэмжээгээр хэрэглэвэл биед хуримтлагдаж, зүрх, судас, гэдэсний өвчний хөгжлийг өдөөж болно.
Ийм маханд байдаг пурины суурь, энэ нь хуримтлагдахад хүргэдэг шээсний хүчил, энэ нь эргээд үүсэхэд хүргэдэг urolithiasis, тулай болон osteochondrosis. Мөн эдгээр өвчин байгаа тохиолдолд үхрийн мах хэрэглэх нь бүрэн эсрэг заалттай байдаг.
Хэрэв хүчирхийлсэн бол үхрийн мах ийм байж болно муу нөлөөбие махбодид, дархлаа буурах зэрэг.
Үхрийн мах бол том мах юм үхэр. Манай орны хувьд хамгийн түгээмэл махны төрөл бол үхрийн мах юм. Амьтны наснаас хамааран хатуу (хуучин үхрийн мах) эсвэл зөөлөн (тугалын мах) байж болно. Хамгийн үнэ цэнэтэй үхрийн мах нь сайн хооллодог 20 сартай малаас гардаг. Түүний гадаад төрх нь баялаг улаан өнгөөр ялгагдана.
Чанасан үхрийн мах- хамгийн ашигтай бөгөөд ашиглаж болно хоолны дэглэмийн хоол тэжээл. Мах нь бүх үнэ цэнэтэй шинж чанараа хадгалахын тулд буцалж буй давсалсан усанд дүрнэ. Хоол хийх хугацаа нь бүтээгдэхүүний "залуу нас", шинэлэг байдлаас хамаарна. Чанасан мах нь будаа, төмс, хүнсний ногоо, мөөг, чихэрлэг исгэлэн сүмстэй сайн зохицдог.
Чанасан үхрийн махны ашиг тус
Үхрийн мах бол эх үүсвэр юм бүрэн уурагмөн төмөр нь биеийн эсийг хүчилтөрөгчөөр хангахад тусалдаг. Энэ нь ялангуяа биеийн тамирын дасгал хийдэг, биеийн тамирын зааланд явдаг эрчүүдэд ашигтай байдаг. Энэ бол жингээ алдаж буй хүмүүсийг тэжээхэд шаардлагатай хамгийн бага өөх тос агуулсан хоолны дэглэмийн мах юм. Өргөн хамрах хүрээ шим тэжээл, түүний дотор үхрийн маханд агуулагдах витамин, эрдэс бодисууд нь хүний биед нөлөөлдөг ашигтай нөлөө. Үхрийн чанасан мах нь ходоод, гэдэсний хүчиллэгийг хэвийн болгож, хурдан шингэдэг, төрөл бүрийн өвчний үед хоолны дэглэмд хэрэглэхийг зөвлөдөг бүтээгдэхүүн юм.
Хор хөнөөл ба эсрэг заалтууд
Үхрийн махыг хэтрүүлэн тогтмол хэрэглэх нь бүдүүн гэдэсний хорт хавдар үүсгэдэг гэж үздэг. Үхрийн өөхний хэт их хэрэглээ нь зүрхний өвчинд нөлөөлдөг. Үхрийн махыг дэмждэггүй өөр нэг маргаан бол орчин үеийн аргуудамьтан тэжээх. Орчин үеийн үхрийн хоолны дэглэмийн үндэс болсон нийлмэл тэжээл нь пестицид, гербицид, нитрат болон бусад зүйлийг агуулдаг. хортой бодисууд. Гормон, антибиотик, өдөөгч гэх мэт хэрэглээ нь махны чанарт сөргөөр нөлөөлдөг.
Г Үхрийн мах бол үхэр (бух, үхэр, үхэр, азарга, үхэр) -ийн мах юм.
Тэдний махны чанар нь малын нас, тэжээлийн төрөл, хадгалалт, хүйсээс хамаарна. Махны хөгшрөлт, өөрөөр хэлбэл мах боловсорч гүйцсэн үйл явц, түүнчлэн нядалгааны өмнө амьтдад үзүүлэх стресс нь махны чанарыг ихээхэн тодорхойлдог.
Үхрийн махыг 3 зэрэгт хуваадаг. Хамгийн өндөр зэрэглэлд нуруу, хөх, булангийн яс, ууц, ууц; эхнийх нь - scapular болон мөрний хэсгүүд, түүнчлэн хажуу; хоёр дахь нь - зүсэлт, урд ба хойд бариул.
Хамгийн үнэ цэнэтэй үхрийн махыг махан үүлдрийн малаас, ялангуяа илүү зөөлөн тугалын махыг боловсорч гүйцээгүй бух, бухнаас авдаг.
Махны чанар - үхрийн мах нь шүүслэг улаан өнгөтэй, сайхан үнэртэй байх ёстой шинэ мах, түүнчлэн нарийн ширхэгтэй гантиг бүтэцтэй. Өөх тос нь зөөлөн, цайвар цөцгий өнгөтэй байх ёстой. Дарах, зүсэх үед мах нь нэлээд уян харимхай байх ёстой бөгөөд зүссэн хэсэгт нь гялалзсан, хуруугаараа дарахад хялбар байх ёстой бөгөөд хэсэг хугацааны дараа даралтын газар өөрөө тэгшлэх ёстой. Хөгшин амьтны мах нь хар улаан өнгөтэй, өөх нь олон хальстай, махны эд нь сул дорой байдаг.
Үхрийн маханд 67.7-71.7% ус, 15.9-18.2% уураг, 7-12.4% өөх тос, 315-334 мг% кали, 60-65 мг% натри, 9-10 мг% кальци, 21-26 мг% магни, 198- 210 мг% фосфор, 2.6-2.8 мг% төмөр, В витамин, РР. Үхрийн маханд бага үнэ цэнэтэй уураг коллаген, эластин 2.6% байдаг.
100 гр эрчим хүчний үнэ цэнэ - 144-187 калори.
Үхрийн махны ашигтай шинж чанарууд
Үхрийн элэг нь А витамин (8.2 мг%), Е (1 мг%), С (33 мг%), В6 (0.7 мг%), В12 (60 мг%), РР (9 мг%), В2 ( 2.19 мг%), В1 (0.3 мг%), гэх мэт үхрийн мах мөн нийлүүлэгч юм эрдэс давс(натри, кали, магни, фосфор, төмөр, зэс, цайр, кобальт гэх мэт). Хамгийн өндөр агуулгатайүхрийн элгэнд агуулагдах төмөр 8.4 мг% байдаг.
Үхрийн мах нь хүний хоол тэжээлийн бүрэн уургийн гол нийлүүлэгчдийн нэг юм. Үхрийн махыг чанах үед 40% ус, 2% уураг, 1% өөх тос алддаг. Бараг бүх уураг нь хоолны дэглэмд ашиглагддаг. Хамгийн үнэ цэнэтэй зүйлийн хувьд уургийн тэжээлТендерлоин хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм - гулуузны хамгийн зөөлөн хэсэг.
Витамин В12 (үхэр ааруул - ногоон өвс зажилснаас үүсдэг) нь бидний биед төмрийг шингээх үйл явцад оролцдог. Үхрийн мах нь ядаргаа амжилттай даван туулахад тусалдаг бөгөөд энэ нь ашигтай байдаг төмрийн дутагдлын цус багадалт, Британийн эмч нар өндөр түвшинтэй эрчүүдэд зөвлөгөө өгдөг муу холестерин, 200 грамм хүртэл идэж болно. туранхай үхрийн махтай өдөр. Ийм хоолны дэглэмийн үед холестерин бараг 20% -иар буурдаг болохыг тэд тогтоожээ.
Хуучин үхрийн махыг шингээхэд илүү хэцүү байдаг тул хүүхэд, ахмад настнуудад идэхийг зөвлөдөггүй - үүнийг түгалын махаар солих нь дээр.
Хүхрийн агууламжийн рекорд эзэмшигчид
Үхрийн махны аюултай шинж чанарууд
Ашигтай бодисоос гадна мах нь пурины суурь агуулдаг бөгөөд бодисын солилцооны явцад биед шээсний хүчил үүсч болно гэдгийг санах нь зүйтэй. Махны хэт их хооллолтоос үүдэлтэй шээсний хүчил хуримтлагдах нь хялгасан судасны нэвчилтийг бууруулдаг. бөөрний нефрон, тулай, osteochondrosis болон бусад өвчний хөгжилд хувь нэмэр оруулдаг. Мах хэтрүүлэн хэрэглэх нь биеийн дархлааг бууруулж, янз бүрийн өвчнийг эсэргүүцдэг нь батлагдсан.
Калорийн агууламж гэж бид ихэвчлэн тодорхой бүтээгдэхүүнээс бие махбодид авдаг энергийн хэмжээг хэлдэг. Уламжлал ёсоор нэг грамм өөх тос есөн килокалори, нэг грамм нүүрс ус дөрвөн килокалори, нэг грамм уураг гурван килокалори байдаг.
Үхрийн мах нь ямар ч төрлийн мах бөгөөд үхэр, бух, бизон, сарлаг, үхэр, одос үхрийн мах байж болно. Үхрийн мах нь уураг, В витамин болон бусад ашигтай бодисуудын үнэ цэнэтэй эх үүсвэр юм. Үүнийг буцалгаж, чанаж, нүүрсээр эсвэл хайруулын тавган дээр шарж, тамхи татдаг, шатаасан. Татсан махнаас бөөрөнхий мах, банш, котлет хийж болно. Үхрийн мах нь царцсан мах эсвэл аспик хийхэд тохиромжтой.
Түүхий махны калори нь үхрийн маханд 177 калори, өвчүү, хавиргад 446 калори байдаг.
Зуун грамм бүтээгдэхүүнд 220 ккал илчлэг байдаг нь уургийн агууламжаараа маш их хэрэгтэй байдаг. хүний биед амархан шингэдэг.
Магадгүй энэ нь хамгийн их биш байх хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүнГэсэн хэдий ч хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүст санал болгодог дунд зэргийн өөхний үхрийн мах юм. Үүний зэрэгцээ, нэмэлт фунттай тэмцэхэд долоо хоногт хоёроос илүүгүй удаа чанасан үхрийн мах хэрэглэх нь дээр.
Хоолны дэглэм барихдаа үхрийн махны хамгийн туранхай зүслэгийг хэрэглэх нь дээр. Үүнд: идээ, боов, нимгэн зах, боов. Махны гулуузны эдгээр хэсгүүд нь илүү их уураг агуулдаг бөгөөд энэ нь илүү сайн шингэж, биед хэт ачаалал өгдөггүй гэсэн үг юм.
Калорийн агууламж нь 220 ккал-аас хэтрэхгүй чанасан хоолыг өөр хувилбар юм. Хоолны дэглэм, өвчний хүндрэлээс үл хамааран үхрийн махыг хоёр долоо хоногоос дээш хугацаагаар хоолны дэглэмээс хасах ёсгүй. Энэ нь харшил үүсгэдэг тул эсрэг заалт байхгүй гэсэн үг юм. Хоолны дэглэм барьж байхдаа махан хоолоо үхрийн махаар төрөлжүүлээрэй. Шөл эсвэл чанасан хоол нь хоолны дуршилыг үргэлж хангаж, хүндийн мэдрэмжийг төрүүлдэггүй.
Гахайн махнаас бага илчлэгтэй үхрийн мах маш бага өөх тос агуулдаг. Энэ нь "муу" холестерины түвшинг бууруулж чадна. Энэ бүтээгдэхүүн нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст зайлшгүй шаардлагатай бүтээгдэхүүн юм.
Үхрийн махны цорын ганц сул тал нь зөвхөн үхрийн мах биш, зөвхөн фермд ургадаг маханд өсөлтийн даавар, төрөл бүрийн хүнсний нэмэлт тэжээл, антибиотикийн үлдэгдэл байдаг. Баримт нь ийм нэмэлтүүдийн тусламжтайгаар фермерүүд малын өвчин, өсөлтийн асуудалтай тэмцдэг. Тиймээс цэвэр нугад бэлчээрлэдэг үнээнээс мах худалдаж авах нь илүү дээр юм.
Үхрийн мах бол дэлхий даяар хамгийн их худалдан авдаг махан бүтээгдэхүүний нэг юм. Тэр эмэгтэйд байгаа тааламжтай амт, маш их хэмжээний бүрэн уураг, витамин, макро болон микроэлементүүд, амин хүчлүүд агуулдаг. Төмөр, цайрын агууламжийн хувьд үхрийн мах нь гахайн мах, хурганы махнаас хэд дахин их байдаг. Мөн үхрийн махны дайвар бүтээгдэхүүний ашиг тус нь уушиг, хэл, зүрх, элэг гэх мэт хүний биед чухал ач холбогдолтой. Үхрийн мах идэх нь ямар нэгэн хор хөнөөлтэй юу? Та энэ талаар манай нийтлэлээс мэдэх болно.
Өөхгүй үхрийн мах нь хоолны дэглэмийн мах бөгөөд олон зүйлд багтдаг бага илчлэг хоолны дэглэм. Энэ нь удаан шингэдэг тул жижиг хэсэг ч гэсэн идсэний дараа хүн урт хугацаадүүрсэн мэт санагддаг. Үхрийн мах нь ямар ч хэлбэрээр амттай байдаг: чанасан, шарсан, шатаасан эсвэл татсан махан хоол.
Малын наснаас хамааран мах нь зөөлөн, шүүслэг эсвэл хуурай, утаслаг байж болно. Залуу махыг хамгийн сайн гэж үздэг, гэхдээ үхэр. Улаан өнгөтэй өндөр чанартай мах. Үхрийн махны амт, үнэр, шим тэжээлийн хангамж, ашиг тус нь олон хүчин зүйлээс хамаардаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй: арчилгаа, тэжээл, эрэгтэйчүүдийн кастрация, витамины нэмэлтүүд, антибиотик. Жишээлбэл, бухын мах нь тааламжгүй өвөрмөц амттай байдаг. Загасны гурилыг тэжээлд нэмэхэд үхрийн мах загасны үнэрийг олж авдаг.. Усны дутагдал, чанар муутай хоол тэжээл нь махыг хатуу болгодог.
Үхрийн мах (ялангуяа түгалын мах) нь биед эерэг нөлөө үзүүлдэг.
- Гемоглобиныг нэмэгдүүлж, цусны судсыг бэхжүүлдэг
- Хүчиллэгийн түвшин, ходоод, гэдэсний үйл ажиллагааг хэвийн болгодог
- Булчин, ясыг бэхжүүлэхэд тусалдаг
- Хүч чадал, бие махбодийн тэсвэр тэвчээрийг өгдөг
Махны уураг нь ногоон ногоотой хамт хамгийн сайн шингэдэг. Хоол идэх зуршил том тавагүхрийн мах идэхээс өмнө шанцайны ургамал - их ашигбиеийн хувьд.
Үхрийн махны хор хөнөөл
Үхрийн махыг хэтрүүлэн хэрэглэх нь бие махбодид хор хөнөөл учруулдаг. Дэлүү, элэг, хорт хавдартай хүмүүс ямар ч махыг маш болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй.
Махны хэт их хэрэглээ хэт ачаалалтай байдаг хоол боловсруулах заммөн бие махбодод дарамт болдог. Эцсийн эцэст, энэ бүтээгдэхүүнд агуулагдах эрчим хүчний 40 хүртэлх хувийг шингээхэд зарцуулдаг!
"Үхрийн ховдог" үр дүн нь гунигтай байна:
- Холестерины хэмжээ ихсэх нь судас, зүрхний өвчин тусах эрсдэлтэй гэсэн үг
- Элэг, бөөрөнд их хэмжээний ачаалал өгөх нь тэдний өвчинд хүргэдэг
- Шээсний хүчлийн талстууд үүсдэг бөгөөд энэ нь үе мөчний үрэвсэл, тулай, остеохондроз үүсгэдэг
- Биеийн эсэргүүцэл, дархлаа буурдаг
Хоол боловсруулаагүй махны үлдэгдэл бүдүүн гэдсэнд хуримтлагдаж, хэмжээ нь нэмэгддэг ялзруулагч бактери, түүний амин чухал үйл ажиллагааны үр дүнд гарч ирдэг хорт бодис. Тэд цусанд шингэж, биеийг хордуулдаг.
Тиймээс үхрийн махны ашиг тусыг хэтрүүлэн хэрэглэвэл амархан үгүйсгэж болно.
Түүгээр ч барахгүй, чанар муутай эсвэл антибиотик, гормоноор дүүргэсэн үхрийн мах нь хүний хувьд аюултай байж болно.
Үхрийн мах - ашиг тус, хор хөнөөл
Үхрийн мах, тахианы махтай хамт хамгийн үнэ цэнэтэйд тооцогддог хоолны дэглэмийн мах. Гэхдээ өнөөг хүртэл хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн дунд үхрийн мах эрүүл эсвэл хортой эсэх сэдвээр хэлэлцүүлэг байнга гардаг.
Энэ төрлийн махыг ихэвчлэн хоолны дэглэмийг зааж өгөхдөө цэсэнд оруулдаг эмчилгээний хоол тэжээл. Гэсэн хэдий ч зарим тохиолдолд энэ бүтээгдэхүүн нь хор хөнөөл учруулж болзошгүйг мэргэжилтнүүд хүлээн зөвшөөрдөг.
Үхрийн мах хүний биед ямар ач тустай вэ?
Үхрийн мах хортой байж болох уу?
Тэр ч байтугай хамт хоол тэжээлийн үнэ цэнэЭнэ махан бүтээгдэхүүн, үхрийн махны ашиг тус, хор хөнөөлийн талаархи маргаан хэвээр байна. Үхрийн махны ашигтай шинж чанар нь эргэлзээгүй, гэхдээ сөрөг нөлөөЭнэ махны биед үзүүлэх нөлөөг мартаж болохгүй. Хоол тэжээл нь гербицид, нитрат, пестицид агуулсан үхрийн мах нь хортой. Мөн антибиотик, өсөлтийн даавар тарьсан малын мах ямар ч ашиггүй. Түүнчлэн буруу хадгалсан, бэлтгэсэн үхрийн мах хортой. Хэд хэдэн удаа хөлдөөсөн мах бүх үнэ цэнэтэй шинж чанараа алдаж, "үхсэн" болно. Шарсан үхрийн мах нь хорт хавдар үүсгэгч бодисын эх үүсвэр болно.
Үхрийн мах - ашиг тус, илчлэгийн агууламж, найрлага, хор хөнөөл. Үхрийн мах ямар ашигтай вэ?
Үхрийн махыг өнөөдөр хамгийн алдартай махны нэг гэж үздэг. Энэ бүтээгдэхүүнд Энэтхэгчүүдээс бусад гаригийн олон хүн дуртай байдаг. Тэд үхрийг эх сувилагчтай адилтган дээдэлдэг. Үлдсэн хэсэг нь үхрийн махны ашиг тусын талаар мэддэг тул ийм тэжээллэг, үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүнийг таашаал авдаг.
Амьтны нас, үүлдэрээс хамааран мах нь зөөлөн, шүүслэг, эсвэл эсрэгээрээ нэлээд хатуу байдаг. их хэмжээнийширүүн булчингууд.
Үхрийн махны найрлага
Үхрийн махны калори
Үхрийн махны ашиг тус
Эрүүл мэнддээ анхаарал хандуулдаг бүх хүмүүс ийм хоол нь ашигтай байхын тулд үхрийн мах идэх үндсэн дүрмийг баримтлах ёстой. Бүтээгдэхүүнийг долоо хоногт 2, 3 удаа хоолны дэглэмд оруулах шаардлагатай бөгөөд энэ тохиолдолд үхрийн махны ашиг тус нь илт байна.
Дунд зэргийн хэрэглээ өөх тос багатай бүтээгдэхүүнцусны судасны ханыг бэхжүүлж, цусан дахь гемоглобины түвшинг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг. Хэрэв үе үе хэрэглэдэг бол үхрийн махны элэг, та зүрхний шигдээсийн эрсдлийг мэдэгдэхүйц бууруулж чадна.
Энэ нь хадгалахад тусалдаг үхрийн мах юм хэвийн түвшинхүчиллэг байдал, бүхэлд нь хэвийн болгох хоол боловсруулах систем.
Үхрийн мах нь хүч чадлыг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг тул эрүүл мэнд муутай хүмүүс болон зовж шаналж буй хүмүүст үүнийг цэсэндээ оруулахыг зөвлөж байна. хүнд өвчин. Үүнийг тамирчид, хүнд биеийн хүчний ажил эрхэлдэг хүмүүс - ажил, амьдрал нь холбоотой бүх хүмүүс ашигладаг. өндөр түвшинэнерги зарцуулалт
Бүтээгдэхүүн нь мэдрэлийн систем, ой санамжид эерэг нөлөө үзүүлдэг. Үхрийн мах нь булчин, ясыг бэхжүүлдэг.
Үхрийн махны хор хөнөөл
Үхрийн махны хор хөнөөл нь зөвхөн ашиг тусаас гадна хүн төрөлхтөнд мэдэгддэг. Гэсэн хэдий ч Сөрөг үр дагаварИхэнх тохиолдолд тэдгээр нь чанар муутай эсвэл буруу бэлтгэсэн бүтээгдэхүүн хэрэглэснээс үүсдэг. Хоол хийх явцад усыг хэд хэдэн удаа өөрчлөхийн тулд үхрийн махыг хоол хийхийг зөвлөж байна. Мөн шарсан үхрийн мах идэхийг зөвлөдөггүй, учир нь энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүнд хорт хавдар үүсгэгч бодис үүсдэг бөгөөд энэ нь хорт хавдар үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.
Үхрийн мах яагаад хортой, эрүүл байдаг вэ (видео)
Үхрийн мах: калорийн агууламж, найрлага, ашиг тус, хор хөнөөл
Үхрийн мах хэр их энерги агуулдаг вэ? Махны калорийн агууламж
Үхрийн мах ямар үнэ цэнэтэй вэ? Махны найрлага
Үхрийн мах таны эрүүл мэндэд ямар ач тустай вэ? Махны ашиг тус
Үхрийн мах нь нас, хүйсээс үл хамааран хүмүүст ашигтай байх болно. Эмч нар төмрийн дутагдлын цус багадалтаас урьдчилан сэргийлэх, эмчлэхийн тулд үүнийг хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөж байна. Энэхүү хүнсний бүтээгдэхүүн нь гемоглобины бүрэлдэхүүн хэсэг болох гем төмрийн маш сайн эх үүсвэр юм.
Илүүдэл жинтэй тэмцэж буй хүмүүст үхрийн мах зайлшгүй шаардлагатай. Тиймээс үүнийг аль ч хэсэгт оруулж болно хоолны дэглэмийн хөтөлбөрхоол тэжээл, учир нь энэ нь маш туранхай мах юм бага агуулгатарган Үүнээс гадна хамгийн бага өөх тос, нүүрс усгүй ба бага илчлэг агууламжүхрийн мах хийх хамгийн тохиромжтой бүтээгдэхүүнчихрийн шижин өвчтэй хүмүүст.
Энэ мах нь идэвхтэй амьдралын хэв маягийг удирддаг хүмүүст бас ашигтай байх болно. Хэрэв та спортоор хичээллэж, өөрийгөө хөгжүүлэхийг хичээж байгаа бол үүнийг хэрэглэх нь зүйтэй булчингийн масстаны биед. Үхрийн маханд агуулагдах уураг нь булчинг барихад хамгийн тохиромжтой материал юм. Эрэгтэйчүүд энэ бүтээгдэхүүнийг идэх хэрэгтэй заавал байх ёстой, ялангуяа тэд бие махбодийн нарийн төвөгтэй ажил хийдэг эсвэл тогтмол оролцдог бол Биеийн тамирын заал.
Бүх ашигтай элементүүдийг бүрэн хадгалахын тулд үхрийн махыг буцалгах хэрэгтэй гэж үздэг. Энэ бүтээгдэхүүнийг эмч нар зовж шаналж буй бүх хүмүүст зөвлөж байна гэмтлийн гэмтэл, түлэгдэлтийн гэмтэл, түүнчлэн халдварт эсвэл вируст өвчин.
Үхрийн махыг дунд зэрэг хэрэглэснээр энэ хоол нь бэхжүүлэхэд маш сайн байдаг судасны ханамөн цусан дахь гемоглобины түвшинг ихээхэн нэмэгдүүлдэг. Хэрэв та үхрийн элэг идвэл зүрхний шигдээс үүсэх магадлалыг мэдэгдэхүйц бууруулна.
Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар ийм мах нь хоол боловсруулах тогтолцооны хүчиллэг байдлын түвшинг гайхалтай хадгалж, түүний хэвийн үйл ажиллагаанд хувь нэмэр оруулдаг. Үхрийн мах нь бидний биеийг эрч хүчээр дүүргэдэг амин чухал хүчнүүд. Мөн мэдрэлийн системийн үйл ажиллагаа, санах ойн механизмын үйл ажиллагаанд эерэг нөлөө үзүүлдэг.
Үхрийн мах хэнд аюултай вэ? Махны хор хөнөөл
Эмнэлгийн зарим эх сурвалж үхрийн махыг амьдралынхаа туршид хэтрүүлэн хэрэглэх нь шулуун гэдэсний дотор хорт хавдар үүсгэдэг гэж мэдэгддэг. Их хэмжээний үхрийн өөх тосцэсэнд байгаа нь эрүүл мэндэд хортой байж болох бөгөөд энэ тохиолдолд хүн зүрх судасны тогтолцооны янз бүрийн өвчин тусах эрсдэлтэй тулгардаг. Үүнээс гадна үхрийн маханд холестерин их хэмжээгээр агуулагдах нь хэт их, удаан хугацаагаар хэрэглэсэн тохиолдолд ийм шинж тэмдэг илэрдэг. холестерины товрууцусны судасны хананд нөлөөлж, атеросклероз үүсгэдэг. Хамтдаа ийм ордууд нь зүрх, гэдэсний ажилд асуудал үүсгэдэг.
Үхрийн маханд мөн янз бүрийн пурины суурь агуулагддаг. Ийм элементүүд нь биед шээсний хүчлийн хуримтлалыг өдөөж болох бөгөөд энэ нь эргээд urolithiasis, тулай эсвэл остеохондрозын харагдах байдлыг өдөөж болно.
Тиймээс үхрийн махыг бусад олон төрлийн хүнсний нэгэн адил бага хэмжээгээр идэх хэрэгтэй. Мэргэжилтнүүд үүнийг долоо хоногт хоёроос гурван удаа хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөж, бие махбодийг ханасан байна. ашигтай бодисуудмөн түүнд хор хөнөөл учруулахгүй.
Мах - янз бүрийн төрлийн махны ашиг тус, ашигтай шинж чанарууд
Мах ба махан бүтээгдэхүүнхүний хоол тэжээлийн үндсэн хэсгийг бүрдүүлдэг. Цөөхөн хэд нь мах идэхээс татгалзаж, зөвхөн цагаан хоол иддэг. Хүмүүс хэдэн мянган жилийн турш мах иддэг байсан ч энэ бүтээгдэхүүний ашиг тус, хор хөнөөлийн талаархи маргаан тасрахгүй байна.
Мах идэхийг дэмжигчид зөвхөн энэ бүтээгдэхүүн нь хүний биеийг шаардлагатай, зайлшгүй шаардлагатай уургаар хангаж чадна гэж маргадаг. Цагаан хоолтон хүмүүс махыг хортой гэж үздэг ч энэ нь олон төрлийн өвчний эмгэг төрүүлэгч эх үүсвэр болдог.
Махны ашиг тус, хор хөнөөлийн талаар ярихдаа махны төрлөөс ихээхэн хамаардаг гэдгийг хэлэх ёстой. Өнөөдөр хүний хоолонд үхэр (үхэр, тугалын мах), бог мал (ямааны мах, хурга), гахайн мах, шувууны мах (тахиа, цацагт хяруул, галуу, нугас, бөднө шувууны мах) багтдаг. Мөн адууны мах, туулайн мах, агнуурын мах (тоглоомд аливаа зэрлэг амьтдын мах орно: туулай, зэрлэг гахай, буга, баавгай гэх мэт). Зарим оронд нохой, муур болон бусад амьтдын (тэмээ, одос, луус, илжиг) мах иддэг. Махны төрөл бүр өөрийн гэсэн амттай, ашигтай шинж чанартай байдаг.
Гахайн мах
Үхрийн мах
– үнээ, тугалын махны ашиг тус өндөр агуулгатайВ бүлгийн витаминууд, түүнчлэн C, E, A, PP, эрдэс бодисууд: зэс, магни, натри, кобальт, цайр, төмөр, кали. Үхрийн мах нь цус үүсэхэд маш их тустай, гемоглобины түвшинг нэмэгдүүлэх боломжтой бөгөөд цус багадалтад зайлшгүй шаардлагатай.
Тахианы мах
цацагт хяруулын мах
Нугасны махны ашиг тус
Туулайн махны ашиг тус
Вазелин мах - баярын хоолны ашиг тус, хор хөнөөл
Орост вазелинтай мах хэрхэн гарч ирэв
Цэлцэгнүүр махны найрлага, илчлэгийн агууламж
Цэлцэгнүүр маханд агуулагдах витамин ямар ашигтай вэ?
Цэлцэгнүүлсэн маханд олон калори байдаг уу?
Гахайн вазелин махны ашиг тус
Амттай, хор хөнөөлгүй
Үхрийн махтай вазелин нь халуун ногоотой үнэртэй, зөөлөн махтай байдаг. Гахайн махнаас ялгаатай нь үхрийн мах агуулдаг хамгийн бага хэмжээхортой бодисууд.
Үхрийн махтай царцсан маханд гич эсвэл тунхууны амтыг нэмж, хоолонд халуун ногоотой амт өгөх, бактерийн эсрэг шинж чанарыг нэмэгдүүлэх заншилтай байдаг.
Сайн шингэсэн
Үхрийн махны өөх тосны агууламж 25%, шингэц нь 75% байдаг. Өвчний хувьд ходоод гэдэсний замЭмч нар үхрийн мах идэхийг зөвшөөрдөг.
Нүдний үйл ажиллагааг сайжруулна
Үхрийн вазелинтай мах нь нүдний өвчнөөр шаналж буй хүмүүст ашигтай байдаг.
Үхрийн царцсан маханд нүдний үйл ажиллагаанд шаардлагатай А аминдэм (ретинол) агуулагддаг. Энэ нь торлог бүрхэвч болон хорт хавдрын өөрчлөлтөөс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг оптик мэдрэл. Өвчтэй хүмүүс" шөнийн харалган байдал"Ялангуяа энэ витамин хэрэгтэй.
Үе мөчийг арчлах
Үхрийн царцсан мах нь эд эсийг нөхөн сэргээхэд шаардлагатай амьтны уураг ихээр агуулдаг. 100 гр. Үхрийн маханд 20-25% байдаг. Эмч, дасгалжуулагчид тамирчдад үхрийн махыг хоол хүнсэндээ оруулахыг зөвлөж байна. Нуруунд байнга хүнд хүчний ачаалал болон өвдөгний үеЭлэгдэх нугалам хоорондын дискүүд, мөгөөрс. Шаардлагатай каротин, төмөр, амьтны өөх тос нь дутуу өвчнөөс зайлсхийхэд тусална. Үхрийн царцсан мах нь нийт нөөцийн 50% -ийг агуулдаг.
Хэрэв та биеийн тамирын заал руу явбал бэлтгэл хийхээсээ өмнө үхрийн вазелинтай мах идээрэй. Мах нь биеийн хөдөлгөөнийг нэмэгдүүлдэг бодис агуулдаг.
Цэлцэгнүүлсэн махны хор хөнөөл
Жирийн хүмүүсийн ярьснаар царцсан маханд холестерин агуулагддаг. Эрдэмтэд холестерол нь зузаан ясны шөл эсвэл агуулагддаг болохыг нотолсон шарсан мах. Хэт чанасан ургамлын өөх нь цусны судсанд товруу үүсэхийг дэмждэг. Зөв бэлтгэсэн вазелин мах нь зөвхөн чанасан махыг агуулдаг.
Вазелин мах нь иймэрхүү байж болно ашигтай бүтээгдэхүүн, мөн хортой.
Ямар ч махан шөл нь өсөлтийн даавар агуулдаг. Энэ нь биед их хэмжээгээр ороход эдэд үрэвсэл, гипертрофи үүсгэдэг. Бие махбодь бүтээгдэхүүнд мэдрэмтгий бол махан шөлийг хэрэглэж болохгүй гэдгийг санаарай.
Гахайн шөл нь гистамин агуулдаг бөгөөд энэ нь мухар олгойн үрэвсэл, фурункулоз, цөсний хүүдий өвчний хөгжилд хүргэдэг. Гахайн мах нь шингэц муутай, таагүй, хүндийн мэдрэмжийг үлдээдэг.
Сармис, цагаан гаа, чинжүү, сонгино - ходоодонд цохилт. Амтлагчаа нэмж, амтыг нь гэрэлтүүлэх боловч эрүүл мэндээ сүйтгэхгүй.
Вазелин мах нь өндөр илчлэг, дүүргэгч хоол юм. Шарсан гахайн хөл нь 100 грамм тутамд 350 ккал агуулдаг. бүтээгдэхүүн. Цэлцэгнүүлсэн махыг хязгааргүй хэрэглэх нь таргалалтад хүргэдэг. -аас хоолны дэглэмийн царцсан мах бэлтгэ тахианы цээжэсвэл залуу тугалын мах.
Цэлцэгнүүр бэлтгэж эхлэхээсээ өмнө жорыг анхааралтай уншина уу. Хэрэв та хоолоо буруу хийсэн эсвэл илчлэгийг ажиглаагүй бол ямар ч хоол хор хөнөөлтэй болно.
Үхрийн хэл: ашиг тус, хор хөнөөл
Үхрийн хэл нь хамгийн алдартай махан амттануудын нэг юм. Энэ нь олон эхний болон хоёрдугаар курс бэлтгэхэд хэрэглэгддэг. Гэсэн хэдий ч үүнийг идэх нь хүний биед тэр бүр ашиг тусаа өгдөггүй.
