Өөх тосоор баялаг хоол хүнс. Хоол тэжээлийн ерөнхий зарчим

Тэд амт, өнгө үүсэхэд шууд болон шууд бусаар оролцож, хүнсний хадгалалтын тогтвортой байдлыг голчлон тодорхойлдог.

Амин хүчлүүдийн урвал, ялангуяа карбонилийн нэгдлүүдтэй харилцан үйлчлэл нь технологийн чухал ач холбогдолтой юм. Полипептид ба уураг нь карбониламины урвалд оролцож болно. Энэ урвалын бүтээгдэхүүнүүд нь хүчтэй нөлөөхүнсний бүтээгдэхүүний амт, үнэр, өнгө үүсэх талаар (жүүс, дарс хадгалах, ялангуяа дулааны боловсруулалтын үед эрчимтэй).

^

Процессын урсгал дахь уургийн хувирал

Биологийн идэвхжил алдагдах дагалддаг уугуул бүтцийг устгахыг денатураци гэж нэрлэдэг.

Уургийн дулааны денатураци нь талх, жигнэмэг, жигнэмэг, бялуу, жигнэмэг, гоймон хатаах, буцалгах, хүнсний ногоо, загас, мах шарах, түүнчлэн сүүг лаазлах, пастеризац хийх, ариутгах үйл явцын үндсэн физик, химийн процессуудын нэг юм.

Энэ төрлийн хувиргалт нь ашигтай, учир нь хүний ​​ходоод гэдэсний замд уургийн боловсруулалтыг хурдасгаж, хүнсний бүтээгдэхүүний хэрэглээний шинж чанарыг (бүтэц, Гадаад төрх, органолептик шинж чанар).

Денатурацийн зэрэг нь өөр өөр байж болох тул шинэ ковалент дисульфидын холбоо үүсэх замаар пептидийн гинжин хэлхээний зохион байгуулалтыг бүрэн өөрчлөх хүртэл өөр өөр байж болох тул бүтээгдэхүүний шингэц сайжирч зогсохгүй улам дорддог. Үүнтэй зэрэгцэн уургийн физик-химийн шинж чанар өөрчлөгдөж болно.

Уураг агуулсан хоолыг 100-120 0С-ийн температурт дулааны боловсруулалт нь денатурацид хүргэдэггүй, харин функциональ бүлгүүдийг арилгах, пептидийн холбоог таслах, устөрөгчийн сульфид, аммиак үүсэх замаар уургийн макромолекулуудыг устгах (устгахад) хүргэдэг. нүүрстөрөгчийн давхар исэл.

Уургийн дулааны задралын бүтээгдэхүүнүүдийн дунд хүнсний бүтээгдэхүүнд мутаген шинж чанарыг өгдөг нэгдлүүд байдаг. Уураг агуулсан хүнсний бүтээгдэхүүнд шарсан мах шарах, жигнэх, тамхи татах, хатаах үед дулаанаар өдөөгдсөн мутаген үүсдэг.

200 0 С-ээс дээш температурт (эсвэл түүнээс бага, гэхдээ шүлтлэг орчинд) дулааны боловсруулалтын үед уургийн хортой шинж чанарыг зөвхөн устгах процессоор тодорхойлж болохоос гадна L-ээс D хэлбэрийн амин хүчлүүдийн изомержих урвалаар тодорхойлж болно.

D-изомер байгаа нь уургийн шингэцийг бууруулдаг (200 0 С-ийн температурт сүүний казеины дулааны боловсруулалт нь түүний биологийн үнэ цэнийг 50% -иар бууруулдаг).

Механик болон физик нөлөөлөл бүхий эрчимтэй технологийн процесст уургийн бодисуудтүүхий эд (зуурах, нэгэн төрлийн болгох, хэт авиан), уургийн хувирал бас тохиолддог бөгөөд тэдгээрийн шинж чанар нь эдгээр нөлөөллийн шинж чанар, зэрэг, аргаас хамаарна. Асаалттай эхний шатзуурсан гурил зуурах, үр, үр тариа нунтаглах үед уургийн денатураци ажиглагдаж, нэмэгддэг. боловсруулахТуршилтын явцад зөвхөн дисульфид төдийгүй пептидийн холбоо тасарсан тохиолдолд уураг устгах боломжтой.

Сэдэв 4 Липидүүд

^

Хоол хүнс дэх липидүүд

Липидүүд байгальд өргөн тархсан байдаг. Ургамлын хувьд липидүүд ихэвчлэн үр, жимс жимсгэнүүдэд хуримтлагддаг - 50% ба түүнээс дээш, ургамлын ургамлын хэсэгт - 5% -иас ихгүй байдаг.

Амьтан, загасанд липидүүд төвлөрдөг арьсан доорх эдүүдчухал эрхтнүүд (зүрх, бөөр) орчмын эдэд, түүнчлэн тархи, мэдрэлийн эдэд.

^ Липидийн агууламж:

Хүний биед хэвийн жинтэй өөхний эднь:

Эрэгтэйчүүдэд 10-15%

Эмэгтэйчүүдийн биеийн жингийн 15-25%.

Нэг кг өөхний эдэд 800 гр өөх тос, үлдсэн хэсэг нь ус, уураг болон бусад бодис агуулдаг. Энэ нь нийтдээ 7200 ккал, өөрөөр хэлбэл. 1 кг жин хасахын тулд хичнээн хэмжээний өөх тос шатаах шаардлагатай вэ? илүүдэл жин.

Тарган хүмүүст өөхний эд нь биеийн жингийн 50% ба түүнээс дээш хувийг эзэлдэг.

^

Хүний бие дэх липидийн үйл ажиллагаа

1. 
   Эрчим хүч – 1 кг өөх тосыг исэлдүүлэхэд 9 ккал (38.9 кЖ) энерги үүсдэг. Нүүрс ус, уургийн исэлдэлт нь 4 ккал үүсгэдэг, өөрөөр хэлбэл. липидүүд нь хоол тэжээл, өвчин эмгэгийн үед ашиглагддаг гол нөөц материал юм.
2. 
   Бүтцийн-хуванцар - липидүүд нь бүх эд эсийн эсийн болон эсийн гаднах мембрануудын нэг хэсэг юм.
3. 
   Липидүүд нь уусгагч Тэгээд векторууд өөх тос, витамин A, D, E, K.
4. 
   Чиглэл өгөх мэдрэлийн дохионы урсгал, учир нь мэдрэлийн эсүүд ба тэдгээрийн үйл явцын нэг хэсэг юм
5. 
   Синтезд оролцох гормонууд (бэлэг эрхтэн), түүнчлэн витамин Д. Стероид гормонуудянз бүрийн стресстэй нөхцөл байдалд бие махбодийн дасан зохицох чадварыг хангах.
6. 
   Хамгаалах - арьсны липид (уян хатан чанар) болон дотоод эрхтнүүдийн үйл ажиллагааг гүйцэтгэх, мөн биеийг сөрөг нөлөөллөөс хамгаалах бодисын нийлэгжилтэнд оролцдог. орчин(простагландин, тромбозан гэх мэт)

- нөөц (нөөц)

- бүтцийн (протоплазмын)

Хадгалах липидүүд, голчлон өөх тос нь илчлэг ихтэй, биеийн энерги, барилгын нөөц юм. Эдгээрийг голчлон хоол тэжээлийн дутагдал, өвчинд хэрэглэдэг. Онцгой нөхцөл байдалд бие нь хэдэн долоо хоногийн турш тэдний зардлаар амьд үлдэж чадна.

IN ургамлын организмХадгалах липидүүд нь тээвэрлэхэд тусалдаг таагүй нөхцөл байдал. Бүх ургамлын зүйлийн 90% нь үрэнд агуулах липид агуулдаг. Амьтан, загасны липидийг арьсан доорх эдэд төвлөрүүлж, биеийг гэмтлээс хамгаална.

Хүний биед нөөц (нөөц) липидүүд арьсан дор, хэвлийн хөндий, бөөрний бүсэд хуримтлагддаг. Өөх тосны хуримтлал нь хоол тэжээлийн шинж чанар, эрчим хүчний хэрэглээний түвшин, нас, хүйс, үндсэн хуулийн шинж чанар, булчирхайн үйл ажиллагаа зэргээс шалтгаална. дотоод шүүрэл.

Хамгаалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг лавыг мөн нөөц липид гэж ангилж болно.

Нөөц липидүүд нь тогтворгүй липопротеины цогцолборыг үүсгэдэг бөгөөд тэдгээрийн хэмжээ нь мацаг барих үед хурдан буурдаг. Хадгалах липидүүдэд нийлэгжилт, задралын үйл явц байнга явагддаг, учир нь тэдгээр нь эсийн доторх бүтцийг шинэчлэх эх үүсвэр болдог.

^ Бүтцийн липидүүд уураг, нүүрс ус агуулсан цогц цогцолбор үүсгэдэг бөгөөд үүнээс эсийн мембран, эсийн бүтцийг бий болгодог. Тэд эсэд тохиолддог нарийн төвөгтэй үйл явцад оролцдог. Массын хувьд тэдгээр нь нөөцийн липидээс хамаагүй доогуур байдаг.

Жишээ нь: тосны ургамалд агуулах липидүүд 95-96%, бүтцийн 3-5% нь "холбогдсон" ба "нягт холбогдсон" гэж нэрлэгддэг липидүүд юм. Бие дэхь бүтцийн липидийн хэмжээ тогтмол түвшинд хадгалагдаж, мацаг барих үед ч өөрчлөгддөггүй.

Липидүүд нь усанд бараг уусдаггүй, туйлшралгүй органик уусгагчид маш сайн уусдаг ургамал, амьтан, бичил биетний гаралтай нэгдлүүдийн бүлэг юм.

Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх липидүүд

Өөх тос нь нүүрс ус, уурагаас үүсч болох боловч тэдгээрээр бүрэн солигддоггүй.

Өөх тос (липид) нь төвийг сахисан өөх тос, өөх тостой төстэй бодисууд (холестерин, лецитин) гэж хуваагддаг. Ханасан (амьтны) болон ханаагүй өөх тос байдаг. Олон ханаагүй өөх тос олддог их хэмжээгээрургамлын тос (чидунаас бусад), загасны тос.

Өөх тосны эх үүсвэр

Зайрмаг, тахианы мах, өөх тос багатай бөднө шувууны өндөг, хурга, тахиа, далайн загас, түгалын мах, түүнчлэн тослог зуслангийн бяслаг, зөөлөн бяслаг.

Сүү, бүрэн өөх тостой kefir, шар айраг, ягаан хулд, спрат, боов, ижүүр, өөх тос багатай зуслангийн бяслагт ч бага өөх тос байдаг. Өөх тос багатай сүүн бүтээгдэхүүн, цурхай, сагамхай, hake зэрэгт маш бага өөх тос байдаг.

Өөх тосны тэжээллэг чанарыг өөх тосны хүчлийн найрлага, хайлах цэг, чухал тэжээллэг чанар, амт, эмульсжилтийн зэрэг, шинэлэг байдлаар тодорхойлдог.

Өрөөний температурт шингэн өөхөнд (ихэнх ургамлын тос) ханаагүй тосны хүчил, хатуу өөх тос (амьтан, шувууны өөх) -д ханасан тосны хүчил давамгайлдаг. Ханасан тосны хүчил их байх тусам өөхний хайлах цэг өндөр байх тусам түүний шингэц удаан, шингээлт бага байдаг. Ургамлын тос, сүү, загасны тос нь илүү сайн шингэж, хурдан шингэдэг бол тахиа, улаан буудайн өөх тос муу байдаг. Хурга, үхрийн махны галд тэсвэртэй өөх нь илүү удаан шингэдэг бөгөөд хамгийн муу шингэдэг. Сүүний өөх тос бас байдаг агуу эх сурвалжвитамин А, Д, провитамин А (каротин); ургамлын тос нь Е витамины эх үүсвэр юм. Бусад амьтны гаралтай өөх тос, маргарин нь бага хэмжээгээр витамин агуулдаг.

Чанасан (ялангуяа шарсан) үед гэрэл, халуунд хадгалахад өөх тос амархан исэлдэж, тэдгээрт агуулагдах витаминууд устаж, чухал тосны хүчлүүдийн агууламж буурч, хортой бодисууд хуримтлагддаг.

Өөх тосны өдөр тутмын хэрэгцээ дунджаар нэг грамм байдаг бөгөөд үүний 30 хувийг ургамлын тосоор хангах ёстой. Хамгийн үнэ цэнэтэй нь ургамлын гаралтай өөх тос- газрын самрын тос. Самарыг хоол хүнсэндээ байнга хэрэглэснээр ургамлын гаралтай өөх тосны хэрэгцээг бүрэн хангадаг. Тосыг сонгохдоо цэвэршүүлсэн биш, хадгалах хугацаа богино, хүйтэн дарагдсан тосыг илүүд үздэг.

Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх липидүүд

Физиологийн ач холбогдлын дагуу липидийг нөөц ба бүтцийн гэж хуваадаг. Нөөц липидүүд нь их хэмжээгээр хуримтлагдаж, улмаар биеийн эрчим хүчний хэрэгцээнд ашиглагддаг. Нөөц липидүүдэд триглицерол (эсвэл өөх тос) орно. Бусад бүх липидүүдийг бүтцийн гэж ангилж болно.

Бүтцийн липидүүд нь нөөц липидтэй ижил энергийн үнэ цэнэгүй байдаг. Тэд эсийн биомембраныг барихад оролцдог. Бүтцийн липидүүд нь эд эсэд жигд бус тархдаг. Мэдрэлийн эд нь ялангуяа баялаг (20-25% хүртэл) байдаг. IN биологийн мембранууд ah эсийн липидүүд нь хуурай массын 40 орчим хувийг эзэлдэг.

Липидүүд нь массын 10-20% -ийг эзэлдэг Хүний бие. Насанд хүрсэн хүний ​​биед дунджаар 10-12 кг липид агуулагддаг бөгөөд үүнээс 2-3 кг нь бүтцийн липид, үлдсэн хэсэг нь нөөц липид юм. Нөөц липидийн 98 орчим хувь нь өөхний эдэд төвлөрдөг.

Биеийн эдэд липидийн хувиргалтын эрч хүч нь хоол хүнснээс липидийн хангамж, нейрохумораль зохицуулалтаас хамаардаг. Илчлэг ихтэй хоол хүнс - нүүрс ус, триглицеролыг хэт их хэрэглэх нь өөх тосны эд дэх триглицеролын эндоген нөөцийг хэрэглэхээс сэргийлдэг.

Нүүрс ус нь хавдрын өсөлтийн маш сайн эх үүсвэр юм янз бүрийн липидүүд, тиймээс зөвхөн нүүрс ус агуулсан хоолыг их хэмжээгээр идэх нь холестерин, триглицерол (өөх тос) үүсэхэд чухал нөлөө үзүүлдэг. Эндоген холестерины нийлэгжилтийг хоол хүнсээр хангадаг экзоген холестериноор зохицуулдаг: хоол хүнсэнд холестерин их байх тусам элгэнд бага хэмжээгээр үүсдэг.

Бие дэхь липидийн хувиралд чухал үүрэг нь хоол хүнсэнд агуулагдах янз бүрийн липидийн харьцаа юм. Ханаагүй тосны хүчил, фосфолипидын хэмжээнээс зөвхөн өөхөнд уусдаг витамины шимэгдэлтээс гадна биеийн шингэн эд (цусны сийвэн, лимф), цөсний суваг дахь холестерины уусах чадвар, тогтвортой байдал хамаарна. Ургамлын тос нь олон фосфолипид, ханаагүй хүчил агуулдаг бөгөөд холестерины хэт их хуримтлал, цусны судас болон бусад эдэд хуримтлагдахаас сэргийлж, биеэс зайлуулахад тусалдаг. Эдгээр үйл явцад эрдэнэ шиш, гүргэм, хөвөн үр, наранцэцгийн тос хамгийн хүчтэй нөлөө үзүүлдэг. Ургамлын тосонд агуулагдах ханаагүй тосны хүчлүүдийг хэрэглэх нь тэдгээрийн субстрат болох эндоген фосфолипидын нийлэгжилт, олон ханаагүй тосны хүчлийг шаарддаг бусад бодисыг үүсгэхэд сайнаар нөлөөлдөг. Ханаагүй тосны хүчил нь исэлдэлтийн фосфоржилтыг салгаж, эд эсийн митохондри дахь исэлдэлтийн процессыг хурдасгаж, улмаар триглицерол (өөх) -ийн хэт их хуримтлалыг зохицуулдаг. Эдгээр нь фосфолипид ба триглицеролын биосинтезд чухал нөлөө үзүүлдэг. липотроп хүчин зүйлүүд. Тэд фосфолипидын биосинтезийг хөнгөвчилдөг. Тэдний хоол хүнсэнд байхгүй байх нь триглицерол үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Мацаг барих нь өөхний эдээс триглицеролыг дайчлах, холестерины биоген синтезийг саатуулдаг.

Липолизийн өдөөгч бодисууд - норэпинефрин, адреналин, глюкокагон, тироксин, тридиронин (гормонууд); гистамгин, серотонин (даавар төст бодис). Инсулин нь эсрэгээрээ липолизийг дарангуйлдаг бөгөөд энэ нь өөх тосны эдэд липидийн хуримтлалыг баталгаажуулдаг.

Бүтцийн, өөрөөр хэлбэл липидүүд нь бүх эсийн биологийн мембраныг барихад оролцдог (учир нь эсийн цитоплазмын мембраны үндэс нь давхар фосфолипидын давхарга юм);

Хадгалалт - өөх тос (триглицерол) хуримтлагдаж, дараа нь эрчим хүчний хэрэгцээнд зарцуулагддаг;

Эрчим хүч. Липидүүд нь биед шаардлагатай нийт эрчим хүчний 25-30% -ийг хангадаг. 1 г өөх тосыг бүрэн задлахад 38.9 кЖ энерги ялгардаг бөгөөд энэ нь 1 г нүүрс ус, уураг задрахаас 2 дахин их юм.

Хүний өдөр тутмын өөх тосны хэрэгцээ 1 кг жинд 1-1.5 гр буюу 70-100 гр, холестерины хоногийн хэрэгцээ 0.3-0.6 гр байна.

Липидүүд. Хоол тэжээл дэх липидийн үүрэг. Липидийн шинжилгээ. Липидийн хэмжээ ихсэх шалтгаанууд. Липидийн солилцоотой холбоотой өвчин

Хоол тэжээл дэх липидүүд

Липидийн энергийн үнэ цэнэ, хоол тэжээл дэх үүрэг

Ургамал ба амьтны липидүүд

Үндэс ногоо, хүнсний ногоо

Амьтан, шувууны мах

Самар, ургамлын үр

Махан бүтээгдэхүүн агуулсан шөл, шөл, сүмс

Загас, хясаа

амьтны гаралтай өөх тос ( цөцгийн тосгэх мэт.)

Липидийн эх үүсвэр бүр тодорхой давуу болон сул талуудтай байдаг. Жишээлбэл, амьтны гаралтай өөх тос нь ургамлын гаралтай хоолонд байдаггүй холестерин агуулдаг. Үүнээс гадна, амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн нь илүү их липид агуулдаг бөгөөд үүнийг хэрэглэвэл илүү ашигтай байдаг эрчим хүчний цэгалсын хараа. Үүний зэрэгцээ, амьтны өөх тосны илүүдэл нь бие махбод дахь липидийн солилцоотой холбоотой олон тооны өвчин үүсгэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг ( атеросклероз, холелитиаз гэх мэт.). Ургамлын гаралтай хоол хүнс нь цөөн тооны липид агуулдаг боловч бие нь тэдгээрийг бие даан нийлэгжүүлж чадахгүй. Тэр ч байтугай бага хэмжээнийдалайн хоол, цитрус жимс эсвэл самар нь хүний ​​​​хувьд зайлшгүй шаардлагатай олон ханаагүй тосны хүчлээр хангадаг. Үүний зэрэгцээ ургамлын липидийн багахан хэсэг нь биеийн эрчим хүчний зардлыг бүрэн нөхөж чадахгүй. Тиймээс эрүүл мэндээ хадгалахын тулд хоолны дэглэмээ аль болох олон янзаар хийхийг зөвлөж байна.

Биеийн липидийн өдөр тутмын хэрэгцээ юу вэ?

• Биеийн жин. Илүүдэл жинтэй хүмүүс зарцуулах ёстой илүү их энерги. Хэрэв тэд жингээ хасахгүй бол илчлэг, үүний дагуу липидийн хэрэгцээ арай өндөр байх болно. Хэрэв тэд жингээ хасахыг хүсч байвал хамгийн түрүүнд өөх тос агуулсан хоолыг хязгаарлах хэрэгтэй.
• Өдрийн цагаар ачаалал өгдөг. Хүнд биеийн тамирын ажил хийдэг хүмүүс эсвэл тамирчид маш их энерги шаарддаг. Хэрэв дундаж хүн 1500 - 2500 калори илчлэгтэй бол уурхайчид эсвэл ачигчдын хувьд өдөрт 4500 - 5000 калори илчлэг авдаг. Мэдээжийн хэрэг, липидийн хэрэгцээ ч нэмэгддэг.
• Хоол тэжээлийн мөн чанар. Улс орон, ард түмэн бүр өөр өөрийн гэсэн хоолны уламжлалтай байдаг. Хамгийн оновчтой хоолны дэглэмийг тооцоолохдоо тухайн хүн ихэвчлэн ямар хоол хүнс хэрэглэдэгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Зарим ард түмэн өөх тостой хоол иддэг заншилтай байдаг бол зарим нь эсрэгээрээ цагаан хоолтон байдаг тул өөх тосны хэрэглээг хамгийн бага хэмжээнд байлгадаг.
• Хавсарсан эмгэгүүд байгаа эсэх. Хэд хэдэн эмгэгийн хувьд липидийн хэрэглээг хязгаарлах хэрэгтэй. Юуны өмнө бид элэг, цөсний өвчний тухай ярьж байна, учир нь эдгээр эрхтнүүд нь липидийн шингээлт, шингээлтийг хариуцдаг.
• Тухайн хүний ​​нас. Хүүхэд насандаа бодисын солилцоо хурдан явагдаж, бие нь илүү их энерги шаарддаг хэвийн өндөрболон хөгжил. Үүнээс гадна, хүүхдүүд ихэвчлэн ходоод гэдэсний замд ноцтой асуудал үүсгэдэггүй, ямар ч хоолыг сайн шингээдэг. Нярай хүүхэд липидийн оновчтой багцыг хүлээн авдаг гэдгийг анхаарах хэрэгтэй хөхний сүү. Тиймээс нас нь өөх тосны хэрэглээнд ихээхэн нөлөөлдөг.
• Шал. Дунджаар эрэгтэй хүн эмэгтэй хүнээс илүү их энерги зарцуулдаг гэж үздэг тул эрэгтэйчүүдийн хоолны дэглэм дэх өөх тосны норм арай өндөр байдаг. Гэсэн хэдий ч жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд липидийн хэрэгцээ нэмэгддэг.

Өдөрт 7-8 цаг ажиллаж, дагаж мөрддөг эрүүл насанд хүрсэн эрэгтэй хүн гэж үздэг идэвхтэй зурагамьдрал, өдөрт ойролцоогоор 2500 калори хэрэглэх ёстой. Өөх тос нь энэ энергийн ойролцоогоор хувийг хангадаг бөгөөд энэ нь 70-80 г липидтэй тэнцдэг. Эдгээрээс ханасан тосны хүчлүүд 20 орчим хувийг, олон ханаагүй болон нэг ханаагүй тосны хүчил тус бүр 40 орчим хувийг эзлэх ёстой. Мөн ургамлын гаралтай липидүүдэд давуу эрх олгохыг зөвлөж байна ( нийт дүнгийн 60 орчим хувь).

Ямар хоолонд голчлон липид агуулагддаг вэ? сүү, мах гэх мэт.)?

Липидийн массын хэсэг (нийт массын%))

ургамлын тос ( наранцэцэг, шар буурцаг гэх мэт.)

Гахайн өөх, гахайн өөх

Цөцгийн тос, маргарин

Ихэнх сүүн бүтээгдэхүүн ( Ихэвчлэн өөхний агууламжийг багц дээр зааж өгдөг)

5 – 30%, үйлдвэрлэгчийн зохицуулалттай

Кефир, сүү, тараг

Ихэнх ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнд ( хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, ургамал, үндэс хүнсний ногоо) өөх тосны массын эзлэх хувь 1-2% -иас ихгүй байна. Үл хамаарах зүйл бол липидийн эзлэх хувь бага зэрэг өндөр байдаг цитрус жимс, липидийн баяжмал болох ургамлын тос юм.

Чухал липидүүд байдаг уу, тэдгээрийн хамгийн чухал эх үүсвэр нь юу вэ?

Энэ хүчилээр баялаг бүтээгдэхүүн

Маалингын үр, чацаргана, шар буурцгийн тос

Загасны өөх (макрель, хулд, сагамхай элэг гэх мэт.)

Зарим төрлийн загас ( хулд, майга загас), хясаа ба замаг

Зарим ургамлын тос ( хуш, наранцэцэг, усан үзмийн үрийн тос)

Газрын самар, буурцагт ургамал, хөхтөн амьтдын дотоод эрхтэн ( тархи, элэг гэх мэт.).

Удаан хугацааны туршид дээрх өөх тосны хүчлүүд нь бие махбодид витаминтай адил ач холбогдолтой байв. Эдгээр бодисыг хангалттай хэмжээгээр хэрэглэх нь дархлааны системийг бэхжүүлж, эсийн нөхөн төлжилтийг хурдасгаж, үрэвслийн процессыг бууруулж, мэдрэлийн импульсийн дамжуулалтыг дэмждэг.

Хоол тэжээл дэх липидийн дутагдал эсвэл илүүдэл нь юунд хүргэдэг вэ?

Хүүхдийн өсөлт, хөгжил удаашралтай

Ксантома ба ксантелазма өвчний илрэл ( арьс, зовхины өөхний хуримтлал үүсэх)

Хуурай арьс, салст бүрхэвч

Өөх тосонд уусдаг витамины бодисын солилцооны эмгэг ( A, D, E, K)

Хүнд тохиолдолд дотоод шүүрлийн болон мэдрэлийн системийн үйл ажиллагаанд олон тооны эмгэгүүд байдаг.

Цус ба плазмын липидүүд

Триглицерид

Чөлөөт тосны хүчил

Холестерол

• эсийн мембраны хатуу байдлыг өгдөг;
• стероид дааврын нийлэгжилтэнд оролцдог;
• цөсний нэг хэсэг юм;
• витамин D-ийг шингээхэд оролцдог;
• тодорхой эсийн хананы нэвчилтийг зохицуулдаг.

Липопротейн ( липопротеинууд) ба тэдгээрийн фракцууд ( бага нягтралтай, өндөр нягтралтай гэх мэт.)

• Өндөр нягтралтай. Өндөр нягтралтай липопротеинууд ( HDL) биеийн эд эсээс элэг рүү липид шилжүүлэхэд оролцдог. Эмнэлгийн үүднээс авч үзвэл тэдгээр нь жижиг хэмжээтэй тул цусны судасны ханыг нэвтлэн липидийн хуримтлалаас "цэвэрлэж" чаддаг тул ашигтай гэж үздэг. Тиймээс HDL-ийн өндөр түвшин нь атеросклероз үүсэх эрсдлийг бууруулдаг.
• Бага нягтралтай. Бага нягтралтай липопротеинууд ( LDL) холестерол болон бусад липидийг элэгнээс зөөвөрлөх ( тэдгээрийн синтезийн газрууд) эдэд. Анагаах ухааны үүднээс авч үзвэл липопротеины энэ хэсэг нь хортой, учир нь LDL нь атеросклерозын товруу үүсэх замаар цусны судасны хананд липидийн хуримтлалыг дэмждэг. Өндөр LDL түвшин нь атеросклероз үүсэх эрсдлийг ихээхэн нэмэгдүүлдэг.
• Дундаж ( завсрын) нягтрал. Дунд зэргийн нягтралтай липопротеинууд ( БОБ) элэг дэх липидийн солилцооны завсрын бүтээгдэхүүн тул оношлогооны ач холбогдол багатай. Тэд мөн элэгнээс липидийг бусад эд эс рүү зөөдөг.
• Маш бага нягтралтай. Маш бага нягтралтай липопротеинууд ( VLDL) липидийг элэгнээс эд эс рүү зөөвөрлөнө. Тэд атеросклероз үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг боловч энэ үйл явцад бага үүрэг гүйцэтгэдэг ( LDL-ийн дараа).
• Хиломикронууд. Хиломикронууд нь бусад липопротейнуудаас хамаагүй том байдаг. Эдгээр нь нарийн гэдэсний хананд үүсдэг бөгөөд хоол хүнсээр хангагдсан липидийг бусад эрхтэн, эд эсэд хүргэдэг. Төрөл бүрийн хөгжилд эмгэг процессуудЭдгээр бодисууд нь чухал үүрэг гүйцэтгэдэггүй.

Биологийн үүрэг ба оношлогооны үнэ цэнэихэнх липопротейн, гэхдээ зарим асуулт байсаар байна. Жишээлбэл, липопротеины тодорхой фракцийн түвшинг нэмэгдүүлэх эсвэл бууруулах механизмыг бүрэн ойлгоогүй байна.

Липидийн шинжилгээ

Липидийн профиль гэж юу вэ?

• Холестерол. Энэ үзүүлэлт нь амьдралын хэв маяг, хоол тэжээлээс үргэлж хамаардаггүй. Цусан дахь холестерины нэлээд хэсэг нь бие махбодь өөрөө үйлдвэрлэдэг эндоген гэж нэрлэгддэг холестерин юм.
• Триглицерид. Триглицеридын түвшин ихэвчлэн холестерины түвшинтэй пропорциональ өсдөг эсвэл буурдаг. Мөн хоол идсэний дараа нэмэгдэж болно.
• Бага нягтралтай липопротеинууд ( LDL). Цусан дахь эдгээр нэгдлүүдийн хуримтлал нь атеросклероз үүсэх эрсдлийг ихээхэн нэмэгдүүлдэг.
• Өндөр нягтралтай липопротеинууд ( HDL). Эдгээр нэгдлүүд нь цусны судсыг илүүдэл холестеролоос "цэвэрлэх" чадвартай бөгөөд биед ашигтай байдаг. HDL-ийн түвшин бага байгаа нь өөх тосыг сайн шингээдэггүй болохыг харуулж байна.
• Маш бага нягтралтай липопротеинууд ( VLDL). Тэд хоёрдогч оношлогооны ач холбогдолтой боловч өсөлтийн явцад нэмэгддэг LDL түвшинихэвчлэн атеросклерозын тухай ярьдаг.

Шаардлагатай бол липидийн профайлд бусад үзүүлэлтүүдийг нэмж болно. Үр дүнд үндэслэн лаборатори нь атеросклерозын эрсдэлийг илэрхийлдэг атерогенийн коэффициентийг гаргаж болно.

• Туршилтын өмнө оройн цагаар идэж болно, гэхдээ та өөх тос ихтэй хоол идэж болохгүй. Ердийн хоолны дэглэмийг баримтлах нь дээр.
• Туршилтын өмнөх өдөр янз бүрийн төрлийн ачааллыг оруулахгүй байх шаардлагатай ( бие махбодийн болон сэтгэл хөдлөлийн аль алинд нь), учир нь тэдгээр нь бие дэх өөх тосны нөөцийг задалж, цусан дахь липидийн түвшинг нэмэгдүүлдэг.
• Өглөө нь цусаа өгөхийн өмнө тамхи татах ёсгүй.
• Олон тооны эмийг тогтмол хэрэглэх нь цусан дахь липидийн түвшинд нөлөөлдөг ( жирэмслэлтээс хамгаалах эм, дааврын эмгэх мэт.). Тэдгээрийг цуцлах шаардлагагүй, гэхдээ үр дүнг тайлбарлахдаа энэ баримтыг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Липидийн профайл дээр үндэслэн эмч нар зөв онош тавьж, шаардлагатай эмчилгээг зааж өгч болно.

Цусан дахь липидийн түвшин хэвийн байна

Бодис (шинжилгээний нэр)

Хэвийн хязгаар ( ммоль/л) болон тодруулга

3.2 – 5.6 ммоль/л, 6.2 ммоль/л хүртэл ихсэх нь зөвшөөрөгдөхүйц гэж тооцогддог бөгөөд энэ хэмжээнээс хэтрэх нь ихэвчлэн эмгэгийг илтгэдэг.

0.41 – 1.8 ммоль/л, хэрэв өвчтөн шинжилгээ хийхээс өмнө өөх тостой хоол идсэн бол 5.6 ммоль / л хүртэл нэмэгдэх боломжтой. Энэ хэмжээнээс хэтэрсэн нь ноцтой эмгэгийг илтгэнэ.

Бага нягтралтай липопротеинууд

Эрэгтэйд 2.25 – 4.82 ммоль/л, эмэгтэйд 1.92 – 4.51 ммоль/л байна. Эрүүл амьдралын хэв маяг, хэвийн хооллолтын үед энэ хэмжээ ихэвчлэн 2.6 ммоль / л-ээс бага байдаг. Энэ үзүүлэлтээр атеросклерозын эрсдэл хамгийн бага байдаг.

Өндөр нягтралтай липопротеинууд

Эрэгтэйд 0.7 – 1.73 ммоль/л, эмэгтэйд 0.86 – 2.8 ммоль/л байна. 1-1.3 ммоль/л-ээс доош түвшинд атеросклероз үүсэх эрсдэл нэлээд өндөр, 1.6 ммоль/л-ээс дээш байвал мэдэгдэхүйц бага байна.

Маш бага нягтралтай липопротеинууд

0.26 – 1.04 ммоль/л.

2.2 - 3.5, өндөр утга нь липидийн тэнцвэргүй байдал, атеросклероз үүсэх эрсдэлийг илтгэнэ.

Нормативын хязгаар нь харьцангуй бөгөөд өвчтөн өөрөө шинжилгээний үр дүнг тайлбарлахдаа үргэлж зөв дүгнэлт хийж чадахгүй. Үр дүнг хянахдаа эмчлэгч эмч жирэмсэн үед, мөн мацаг барих үед хэвийн хэмжээ нэмэгдэж байгааг анхаарч үзэх нь дамжиггүй. Тиймээс хэрэв нормоос зарим нэг хазайлт байвал сандрах шаардлагагүй. Ямар ч тохиолдолд эцсийн дүгнэлтийг эмчлэгч эмч хийх ёстой.

Липидийн солилцоотой холбоотой өвчин

липидийн солилцооны эмгэг ( дислипидеми)

• атеросклероз ( Үүний үр дүнд - аневризм, зүрхний титэм судасны өвчин, цусны даралт ихсэх эсвэл зүрх судасны тогтолцооны бусад асуудлууд);
• арьсны асуудал;
• мэдрэлийн системтэй холбоотой асуудлууд;
• ходоод гэдэсний замын олон тооны эмгэгүүд ( нойр булчирхайн үрэвсэл, холелитиаз гэх мэт.).

Бага насны хүүхдийн хоол тэжээл дэх липидийн дутагдал нь жин нэмэгдэх, хөгжлийн хурдад нөлөөлдөг.

Липидийн өндөр ба бага түвшний шалтгаанууд

• Үндсэн. Анхан шатны дислипидеми нь ерөнхийдөө гэсэн үг юм удамшлын өвчинболон хазайлт. Дүрмээр бол тэдгээр нь липидийн солилцоог алдагдуулдаг аливаа ферментийн илүүдэл буюу дутагдалаар илэрдэг. Үүний үр дүнд цусан дахь эдгээр бодисын хэмжээ буурч эсвэл нэмэгддэг.
• Хоёрдогч. Хоёрдогч дислипидеми нь цусан дахь липидийн хэмжээ ихсэх нь бусад эмгэгийн үр дагавар болох эмгэгийн эмгэгийг хэлдэг. Тиймээс юуны түрүүнд энэ эмгэгийг эмчлэх шаардлагатай бөгөөд дараа нь липидийн түвшин аажмаар тогтворжих болно.

Эмчлэгч эмчийн гол үүрэг бол зөв байрлалшинжилгээний үр дүн, өвчтөний шинж тэмдгүүд дээр үндэслэн оношлох. Хоёрдогч дислипидеми нь илүү түгээмэл бөгөөд ихэвчлэн хамгийн түрүүнд хасагддаг. Анхан шатны дислипидеми нь хамаагүй бага тохиолддог боловч оношлох, эмчлэхэд илүү төвөгтэй байдаг.

• Гиперхиломикронеми. Энэ өвчний үед цусан дахь триглицеридын түвшин нэмэгддэг бол бусад липидийн түвшин ихэвчлэн хэвийн хэмжээнд хэвээр байна. Өвчтөнүүд хэвлийн пароксизм өвдөлтийг мэдэрч болох боловч булчингийн хурцадмал байдал байхгүй хэвлийн хэсэг. Арьсан дээр ксантома илэрч болно ( хүрэн эсвэл шаргал өнгөтэй формацууд). Өвчин нь атеросклерозын хөгжилд хүргэдэггүй.
• Гэр бүлийн гипер-бета липопротеинеми. Энэ эмгэгийн үед бета-липопротеины хэмжээ, заримдаа бета-липопротеины өмнөх хэмжээ нэмэгддэг. Шинжилгээгээр холестерины түвшин мэдэгдэхүйц өндөр байгааг харуулсан. Триглицеридын түвшин хэвийн эсвэл бага зэрэг нэмэгдсэн байж болно. Өвчтөнүүд мөн ксантоматоз үүсгэдэг. арьсан дээрх ксантома). Атеросклерозын эрсдэл эрс нэмэгддэг. Энэ өвчний үед миокардийн шигдээс нь залуу насанд ч боломжтой байдаг.
• Гиперлипеми бүхий гэр бүлийн гиперхолестеролеми. Цусан дахь холестерин болон триглицеридын түвшин мэдэгдэхүйц нэмэгддэг. Xanthomas нь том хэмжээтэй бөгөөд 20-25 жилийн дараа гарч ирдэг. Атеросклероз үүсэх эрсдэл нэмэгддэг.
• Гипер-бетагийн өмнөх липопротеинеми. Энэ тохиолдолд триглицеридын түвшин нэмэгдэж, холестерины хэмжээ хэвийн хэмжээнд хэвээр байна. Энэ өвчин нь ихэвчлэн чихрийн шижин, тулай эсвэл таргалалттай хавсардаг.

Заримдаа чухал гиперлипеми үүсдэг ( Буергер-Груцын өвчин). Дээрх өвчнийг электрофорезийн өгөгдөл дээр үндэслэн оношлодог. Та эдгээр эмгэгийн аль нэгийг дараах байдлаар сэжиглэж болно. Эрүүл хүмүүст өөх тос ихтэй хоол идсэний дараа липеми ажиглагддаг ( голчлон chylomicrons болон бета-липопротеины түвшингээс шалтгаална), 5-6 цагийн дараа алга болдог. Цусан дахь триглицеридын түвшин буурахгүй бол анхдагч гиперлипопротейнемийг тодорхойлох шинжилгээг хийх шаардлагатай.

• Чихрийн шижин. Энэ тохиолдолд цусан дахь липидийн илүүдэл нь илүүдэл нүүрсустөрөгчийн хувирлаар тайлбарлагддаг.
• Цочмог нойр булчирхайн үрэвсэл. Энэ өвчний үед липидийн шингээлт зөрчигдөж, өөх тосны эд задрахаас болж цусан дахь түвшин нэмэгддэг.
• Гипотиреодизм. Энэ өвчин нь бие дэх липидийн солилцоог зохицуулдаг бамбай булчирхайн даавар дутагдсанаас үүсдэг.
• Элэгний доторх холестаз болон элэгний бусад эмгэгүүд. Элэг нь биед шаардлагатай ихэнх липидийн нийлэгжилтэнд оролцдог. Төрөл бүрийн гепатит, цөсний гадагшлах эмгэг, элэг, цөсний сувгийн бусад эмгэгийн үед цусан дахь липидийн түвшин нэмэгдэж болно.
• Нефротик синдром. Бөөрний гломеруляр аппарат гэмтсэн үед энэ синдром үүсдэг. Өвчтөнүүд бөөрний хүнд хавантай байдаг. Цусан дахь уургийн түвшин буурч, холестерины хэмжээ мэдэгдэхүйц нэмэгддэг.
• Порфири. Порфири бол удамшлын урьдал өвчин юм. Өвчтөнүүдэд олон тооны бодисын солилцоо тасалддаг бөгөөд үүний үр дүнд порфиринууд цусанд хуримтлагддаг. Үүний зэрэгцээ липидийн түвшин нэмэгдэж болно ( заримдаа мэдэгдэхүйц).
• Зарим аутоиммун өвчин. Аутоиммун өвчний үед бие махбодоос үүссэн эсрэгбие нь өөрийн эсүүд рүү дайрдаг. Ихэнх тохиолдолд архаг үрэвсэлт үйл явц үүсдэг бөгөөд энэ нь липидийн түвшин нэмэгдсэнтэй холбоотой байдаг.
• Тулай. Тулайтай бол бие дэх шээсний хүчлийн солилцоо эвдэрч, давс хэлбэрээр хуримтлагддаг. Энэ нь липидийн солилцоонд хэсэгчлэн тусгагдсан боловч энэ тохиолдолд тэдний түвшин бага зэрэг нэмэгддэг.
• Согтууруулах ундаа хэтрүүлэн хэрэглэх. Согтууруулах ундаа хэтрүүлэн хэрэглэх нь элэг, ходоод гэдэсний замын эмгэгийг үүсгэдэг. Цусан дахь липидийн түвшинг нэмэгдүүлдэг хэд хэдэн фермент идэвхждэг.
• Зарим эм уух. Жишээлбэл, жирэмслэлтээс хамгаалах бэлдмэлийг удаан хугацаагаар хэрэглэснээс болж липидийн түвшин нэмэгдэж болно. жирэмслэлтээс хамгаалах хэрэгсэл). Ихэнх тохиолдолд энэ гаж нөлөөг харгалзах эмийн зааварт дурдсан байдаг. Шинжилгээ өгөхийн өмнө та ийм эм ууж болохгүй, эсвэл шинжилгээний хариуг зөв тайлбарлахын тулд эмчлэгч эмчдээ энэ талаар анхааруулах хэрэгтэй.

Ихэнх тохиолдолд цусан дахь липидийн түвшин байнга нэмэгдэж байгаа шалтгаан нь дээрх асуудлуудын нэг юм. Дараа нь липидийн хэмжээ ихсэх нь нэлээд удаан үргэлжлэх болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй ноцтой гэмтэлэсвэл зүрхний шигдээс болсонмиокарди.

Хоол боловсруулах тогтолцооны ямар өвчин липидийн солилцоотой холбоотой байдаг вэ?

• гастрит;
• ходоод улаан хоолойн рефлюкс ( зүрхний шарх);
• гэдэсний дисбиоз;
• цочромтгой гэдэсний хам шинж;
• холелитиаз ( холелитиаз);
• сигмоид ба шулуун гэдэсний хорт хавдар;
• нойр булчирхайн үрэвсэл гэх мэт.

Мэдээжийн хэрэг, зөвхөн липидүүд дээр дурдсан эмгэгийн илрэлийг хариуцдаг. Тэдний илүүдэл буюу дутагдал нь өвчний эхэн үеийг өдөөдөг хүчин зүйлүүдийн зөвхөн нэг юм.

атероген ба атероген бус липидүүд ( атеросклерозын шалтгаанууд)

• хүнд тамхи татах;
• удамшил;
• чихрийн шижин;
• илүүдэл жинтэй ( таргалалт);
• суурин амьдралын хэв маяг ( биеийн идэвхгүй байдал) гэх мэт.

Нэмж дурдахад, атеросклерозын эрсдлийг үнэлэхдээ хэрэглэсэн бодисууд нь чухал биш юм ( триглицерид, холестерин гэх мэт.), харин эдгээр липидүүдийг бие махбодид шингээх үйл явц юм. Цусан дахь липидийн нэлээд хэсэг нь липопротейн хэлбэрээр байдаг - липид ба уургийн нэгдлүүд. Бага нягтралтай липопротеинууд нь цусны судасны ханан дээр өөх тос хуримтлагдаж, товруу үүсэх замаар тодорхойлогддог. Өндөр нягтралтай липопротейн нь цусны судсыг цэвэрлэхэд тусалдаг тул "атерогенийн эсрэг" гэж тооцогддог. Тиймээс ижил хоолны дэглэмийн үед зарим хүмүүс атеросклероз үүсгэдэг бол зарим нь тийм биш юм. Триглицерид ба ханасан ба ханаагүй тосны хүчил хоёулаа атеросклерозын товруу болж хувирдаг. Гэхдээ энэ нь бие махбод дахь бодисын солилцооноос хамаарна. Гэсэн хэдий ч ерөнхийдөө хоолны дэглэм дэх аливаа липидийн илүүдэл нь атеросклерозын хөгжилд хүргэдэг гэж үздэг.

Хоол хүнс дэх липидүүд

Липидүүд (Грек хэлнээс. өөх тос- өөх тос) нь ургамал, амьтан, бичил биетэнд байдаг ижил төстэй физик, химийн шинж чанартай органик нэгдлүүдийн нийлмэл холимог юм. Липидүүд нь байгальд өргөн тархсан бөгөөд уураг, нүүрс устай хамт өөх тосны дийлэнх хэсгийг бүрдүүлдэг. органик бодисбүх амьд организмын бүрэлдэхүүн хэсэг болох эс бүрийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг. Эдгээр нь хүнсний түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, бэлэн хүнсний бүтээгдэхүүний чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд тэдгээрийн тэжээллэг, биологийн үнэ цэнэ, амтыг тодорхойлдог олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгддэг.

Ургамлын гаралтай өөх тос, тос нь хүнсний чухал бүрэлдэхүүн хэсэг, хүний ​​​​эрчим хүч, хуванцар материалын эх үүсвэр бөгөөд тэдэнд шаардлагатай олон тооны бодис (ханаагүй тосны хүчил, фосфолипид, өөхөнд уусдаг витамин, стерол) нийлүүлэгч юм. Биологийн үр нөлөөг тодорхойлдог хоол тэжээлийн орлуулашгүй хүчин зүйлүүд юм.

Хүний хоол хүнсэнд хэрэглэхийг зөвлөдөг өөх тосны агууламж (калорийн агууламж) 30-33%; манай улсын өмнөд бүсийн хүн амын хувьд - 27-28%, хойд хэсэгт - 38-40% эсвэл өдөрт, түүний дотор өөх тос хэлбэрээр шууд хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Ургамлын хувьд липидүүд голчлон үр, жимсэнд хуримтлагддаг. Төрөл бүрийн ургацын липидийн агууламжийг (%) доор харуулав.

Наранцэцэг (achene). 30-58

Хөвөн ургамал (үр). 20-29

Шар буурцаг (үр). 15-25

Маалинга (үр). 30-48

Газрын самар (цөм). 50-61

Чидун (целлюлоз). 28-50

Олсны ургамал (үр). 32-38

Тунг (жимсний цөм). 48-66

Рапс (үр). 45-48

Гич (үр). 25-49

Кастор шош (үр). 35-59

Улаан буудай (үр тариа). 2.7

хөх тариа (үр тариа). 2.5

Эрдэнэ шиш (цөм). 5.6

Цагаан будаа (үр тариа). 2.9

Овъёос (үр тариа). 7.2

Шар будаа (үр тариа). 4.5

Тарвас (үр). 14-45

Какао (буурцаг). 49-57

Кокосын далдуу мод (копра). 65-72

Хуш (самар самар). 26-28

Амьтан, загасны липидүүд нь арьсан доорх, тархи, мэдрэлийн эд, чухал эрхтнүүд (зүрх, бөөр) орчмын эдэд төвлөрдөг. Загасны (хилэм) гулууз дахь липидийн агууламж 20-25%, гахайн загас 10%, хуурай газрын амьтдын сэг зэмд маш их ялгаатай: 33% (гахайн мах), 9.8% (үхрийн мах), 3.0% (гахай) . Бугын сүүнд 17-18%, ямааны сүүнд 5,0%, үнээний сүүнд 3,5-4,0% липид агуулагддаг. Липидийн агууламж тодорхой төрөлбичил биетэн 60% хүрч болно. Ургамлын липидийн агууламж нь тэдгээрийн өсөлтийн төрөл зүйл, байршил, нөхцөл байдлаас хамаарна; амьтанд - хүнсний төрөл, найрлага, амьдрах нөхцөл гэх мэт.

Хүнсний бүтээгдэхүүний найрлагад харагдах өөх тосыг (ургамлын тос, амьтны гаралтай өөх тос, цөцгийн тос, маргарин, хоол хийх тос) болон үл үзэгдэх өөх тосыг (мах, махан бүтээгдэхүүн, загас, сүү, сүүн бүтээгдэхүүн, үр тариа, гурилан бүтээгдэхүүн, нарийн боовны бүтээгдэхүүн) ялгадаг. . Мэдээжийн хэрэг, нөхцөлт хуваалт, гэхдээ энэ нь өргөн хэрэглэгддэг.

Хоол хүнс дэх өөх тосны хамгийн чухал эх үүсвэр нь ургамлын тос (цэвэршүүлсэн тосонд 99.7-99.8% өөх тос), цөцгийн тос (61.5-82.5% липид), маргарин (82.0% хүртэл өөх тос), хосолсон өөх тос (өөх тос 50-72%) юм. , хоол хийх тос (өөх тос 99%), сүүн бүтээгдэхүүн (3.5-30% өөх тос), зарим төрлийн нарийн боовны бүтээгдэхүүн - шоколад (35-40%), зарим төрлийн чихэр (35% хүртэл), жигнэмэг (10-11%) ); үр тариа - Сагаган (3.3%), овъёосны будаа (6.1%); бяслаг (25-50%), гахайн махан бүтээгдэхүүн, хиам(10-23% өөх тос). Эдгээр бүтээгдэхүүний зарим нь ургамлын тос (ургамлын тос, үр тариа), бусад нь амьтны гаралтай өөх тосны эх үүсвэр юм.

Хоол тэжээлийн хувьд хэрэглэсэн өөх тосны зөвхөн тоо хэмжээ төдийгүй химийн найрлага, ялангуяа давхар бонд, cis тохиргооны тодорхой байрлалтай олон ханаагүй хүчлүүдийн агууламж чухал байдаг (линол C 2 18; альфа ба гамма линоленик С 3 18; oleic C 1 18; arachidonic C 4 20; омега-3 гэр бүлийн 5-6 давхар холбоо бүхий олон ханаагүй тосны хүчил).

Хүний биед линол болон линолений хүчлүүд нийлэгддэггүй, арахидоны хүчил нь линолийн хүчлээс В6 витамины оролцоотойгоор нийлэгждэг. Тийм ч учраас тэд энэ нэрийг авсан" орлуулшгүй" эсвэл " зайлшгүй шаардлагатай» хүчил. Линолений хүчил нь бусад олон ханаагүй тосны хүчлүүдийг үүсгэдэг. Олон ханаагүй тосны хүчлүүдийн омега-3 гэр бүлд: a-linolenic, eicosapentaenoic, and docosahexaenoic хүчил орно. Линол, г-линоленик, арахидоны хүчил нь омега-6-ийн гэр бүлийн нэг хэсэг юм. ОХУ-ын Анагаахын Шинжлэх Ухааны Академийн Хоол судлалын хүрээлэнгээс санал болгож буй хоолны дэглэм дэх омега 6 / омега 3-ийн харьцаа нь эрүүл хүний ​​​​хувьд 10: 1 байна. эмчилгээний хоол тэжээл- 3:1-ээс 5:1 хүртэл.

50 гаруй жилийн өмнө липидийн хэд хэдэн бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд байгаа нь зайлшгүй шаардлагатай болохыг харуулсан. хэвийн үйл ажиллагаамөн бидний биеийн хөгжил. Тэд эсийн мембраныг барих, простагландины нийлэгжилтэнд оролцдог (цогцолбор органик нэгдлүүд), эс дэх бодисын солилцоо, цусны даралт, ялтас нэгтгэх үйл явцад оролцож, илүүдэл холестеролыг биеэс зайлуулах, атеросклерозоос урьдчилан сэргийлэх, сулруулах, цусны судасны хананы уян хатан чанарыг нэмэгдүүлэх. Гэхдээ эдгээр функцийг зөвхөн ханаагүй хүчлүүдийн цис-изомерууд гүйцэтгэдэг. Эзгүй байхад" зайлшгүй шаардлагатай» хүчил нь биеийн өсөлтийг зогсоож, ноцтой өвчин үүсдэг. Биологийн идэвхжилЭдгээр хүчил нь ижил биш юм. Арахидоны хүчил нь хамгийн их идэвхжилтэй, линолийн хүчил хамгийн их идэвхжилтэй, линолений хүчлийн идэвхжил нь линолений хүчлээс мэдэгдэхүйц (8-10 дахин) бага байдаг.

Сүүлийн үед загасны липидэд агуулагдах омега-3 бүлгийн ханаагүй тосны хүчлүүдэд онцгой анхаарал хандуулах болсон.

Хүнсний бүтээгдэхүүн дотроос хамгийн баян олон ханаагүй хүчилургамлын тос (Хүснэгт 11), ялангуяа эрдэнэ шиш, наранцэцэг, шар буурцаг. Тэдгээрийн линолийн хүчлийн агууламж 50-60%, маргарин нь 20% хүртэл, амьтны өөхөнд маш бага (үхрийн өөхөнд - 0.6%) хүрдэг. Арахидоны хүчил нь хүнсний бүтээгдэхүүнд бага хэмжээгээр агуулагддаг бөгөөд ургамлын тосонд бараг байдаггүй. IN хамгийн их тооарахидоны хүчил нь өндөг - 0.5, дотор эрхтний 0.2-0.3, тархи - 0.5% -д агуулагддаг.

Хүснэгт 11. Тос, өөх тосны хүчлийн агууламж (%) ба шинж чанар

Ногоон ертөнц

Эмийн ургамал, ардын жор. Эрүүл мэнд, гоо сайхан, хоол тэжээл, ургамал.

Хажуугийн багана

Ангилал

Шошго

Хажуугийн багана

Алдартай нийтлэлүүд

• Сакура бол зөвхөн Японы интоорын мод биш юм
• Сайхан цахирмаа цэцэг
• Шөнийн сүүдэр (SOLANUM) - "Иерусалим интоор" эсвэл "шүрэн мод" -ын үзэмж
• Ургамал хэрхэн өвөлждөг тухай
• Бонсай ургуулах гурван арга: үр, зүслэг, агаарын давхаргаар үржүүлэх.
• Резинэн фикус (Ficus elastica) - резинэн модны үзэмжийн нууц
• Намрын улиралд навчны өнгө яагаад өөрчлөгддөг вэ? үзэл бодол
• SCINDAPSUS - англи хэлээр "чөтгөрийн заан"
• Ягел эсвэл " Исландын хөвд» - хүчтэй антибиотик үзэмжийг агуулсан
• Брунос бяслаг нь Норвегийн амттан юм. 1-р хэсэг. Үзэл бодлын уламжлалт үйлдвэрлэл

Ямар хоол хүнс жингээ хасахад саад болох өөх тос (липид) агуулдаг вэ?

Илүүдэл жингээ хасах эсвэл хасах гэж байгаа хүмүүс шарсан төмс, гамбургер, хиам зэрэг өөх тос агуулсан хоолыг хоолны дэглэмээс хасдаг. Хоолны дэглэмд илүү их жимс жимсгэнэ, салат, махны оронд загас, далайн хоол байдаг боловч бие нь дайн зарлаж, илүүдэл жингээ хасахаас илүүтэйгээр үргэлжлүүлэн авч байна. Ямар хоол хүнс нь эхлээд харахад тодорхойгүй өөх тос агуулдаг болохыг олж мэдье. Өөх тос эсвэл өөх тос нь эрчим хүчний төвлөрсөн эх үүсвэр гэдгийг тэмдэглэхийг хүсч байна. Тиймээс эрчим хүчээ алдахгүйн тулд өөх тос багатай хоол хүнс байнга идэж болохгүй. 1 г өөх тос нь 9 ккал авахад хангалттай бөгөөд энэ нь ижил хэмжээний нүүрс ус эсвэл уурагаас хоёр дахин их юм. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар өөх тосны хоногийн хэрэглээ нь өдөрт g байна. Энэ тоонд зөвхөн амьтны гаралтай өөх тос төдийгүй ургамлын гаралтай өөх тос орно.

Цөцгийн тосноос татгалзаж, ургамлын тосыг илүүд үзэх нь бага өөх тос идэх болно гэж бүү бодоорой - аливаа ургамлын тосны калорийн агууламж цөцгийн тосоос гуравны нэгээр их байдаг.

Энэ нь маш энгийн: нэг шил ургамлын тос худалдаж авахдаа 100% тослогтой тос худалдаж авдаг бол цөцгийн тосыг 70% -ийн өөх тос агуулсан тосыг худалдан авч болно.

Тиймээс салатыг өгөөмрөөр амтлахын оронд тосоор цацах нь дээр.

Та самар, үрийг идэх дуртай юу: тэдгээр нь 70-80% ургамлын өөх тос агуулдаг. Өдөрт 30 гр-аас ихгүй самар, үр идэхэд хангалттай.

Өөхний загасны сортууд нь омега-3 хүчлээр ашигтай байдаг ч хангалттай хэмжээний өөх тос, холестерин агуулдаг тул хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд ийм загасыг долоо хоногт 2-3-аас илүүгүй удаа идэхийг зөвлөж байна.

Хэрэв та загасгүйгээр нэг өдөр амьдрах боломжгүй бол өөх тос багатай загас, тухайлбал хек, хөх цагаан загас, сагамхай, поллок гэх мэт загасыг илүүд үздэг.

Бяслаг нь уургийн жинхэнэ эх үүсвэр боловч өөх тос, натрийн агууламж өндөртэй тул биед усыг хадгалж, хаван үүсгэдэг. Өдөрт 30 гр хүртэл бяслаг идэхэд хангалттай.

Та өөх тос багатай цөцгий бяслагт шилжихээр шийдсэн үү? Гэхдээ энэ бүтээгдэхүүн нь өөх тосноос бүрэн ангид байдаггүй: 20-30% -ийн өөхний агууламжтай бяслагийг хөнгөн гэж нэрлэдэг бөгөөд 20% -иас ихгүй өөх тос багатай гэж үздэг.

Өөх тос багатай сүүн бүтээгдэхүүн нь өөх тос багатай байдаг ч цардуул өтгөрүүлэгч, хадгалалтын бодис эсвэл элсэн чихэр их хэмжээгээр агуулдаг. нүүрс ус. Түүнчлэн өөх тос багатай хоол хүнс хэрэглэснээс болж олон микроэлементүүд шингэдэггүй, тухайлбал өөх тостой хоолонд агуулагддаг Д аминдэмгүй кальци шингэдэггүй. Нэмэлтгүй, өөх тос багатай сүүн бүтээгдэхүүнийг сонго.

Олон хоолны дэглэм барьдаг хүмүүс авокадо хэрэглэдэг. Авокадо нь ургамлын гаралтай өөх тос агуулдаг тул үнэхээр ханадаг - 100 грамм бүтээгдэхүүн нь 20 г өөх тос буюу 208 ккал агуулдаг. Өөрөөр хэлбэл, өдөрт хэд хэдэн авокадо идэх нь өөх тосыг нөөцөлж эхэлнэ. Өдөрт 1 авокадо идэхэд хангалттай.

Соусгүй ямар махан хоол бүрэн дүүрэн байдаг вэ? Майонезаас үндэслэсэн янз бүрийн цагаан сүмсээс зайлсхий - тэд өөх тосыг нууж, улаан лооль, чавга, цангис эсвэл анар дээр үндэслэсэн улаан сүмсийг сонгодог.

Шөл нь цөцгийтэй цөцгийтэй шөл бол өндөр илчлэгтэй байж болно. Цөцгийтэй шөлийг хөнгөн ногооны шөлөөр соль - тэд үнэхээр хамгийн бага калори агуулдаг.

Шувууны арьс нь зөвхөн амьтны гаралтай өөх тос төдийгүй холестерины эх үүсвэр юм. Хоол хийхээс өмнө тахианы махнаас арьсыг авч, тахианы далавчаа хая. Тахианы махны хоолны хэсэг нь чанасан эсвэл уураар жигнэх хөхний мах юм. Амтлахын тулд байгалийн халуун ногоо, ургамлыг нэмж болно.

Нугас эсвэл галуу нь их хэмжээний өөх тос агуулдаг тул эдгээр шувуудын мах нь жингээ хасахад тохиромжгүй байдаг.

Далд өөхний өөр нэг эх үүсвэр бол дэлгүүрт худалдаж авсан татсан мах бөгөөд зөвхөн өөх тосоор дүүрэн байдаг, учир нь зөвхөн махыг боловсруулаад зогсохгүй арьсыг ч бас арьсан доорх өөх тос. Тиймээс татсан махыг өөрөө хийх нь дээр.

Бидний бие нь нүүрс уснаас өөх тосыг нийлэгжүүлдэг байдлаар бүтээгдсэн. Жишээлбэл, фруктозыг элгэнд шууд боловсруулж, триглицерид, өөх тосны хүчил болгон хувиргадаг. Хэрэв та янз бүрийн хооллолтгүй хэдэн өдрийн турш зөвхөн жимс дээр суувал илүү хурдан жин нэмэх боломжтой. Гэхдээ таны хоолны дэглэмд хүнсний ногоо их байх тусам илүүдэл жин нэмэгдэх магадлал бага байдаг.

Хоолны дэглэм дэх илүүдэл фруктоз нь цаг хугацааны явцад элэгний өөхний өвчинд хүргэдэг бөгөөд энэ өвчин нь зөвхөн илүүдэл жинтэй хүмүүст төдийгүй туранхай хүмүүст ч тохиолдож болно. Фруктоз нь бүх жимсэнд их хэмжээгээр агуулагддаг - тэдгээрийг өдөрт нэгээс илүүгүй удаа идэж, дэлгүүрт худалдаж авсан жимсний шүүсийг бүрмөсөн орхи.

Үнээний сүүний оронд хүнсний ногооны сүү орлуулагч моодонд оржээ - кокос, будаа эсвэл бүйлсний сүү. Эдгээр гадаад ундаанууд үнээний сүүнээс ялгаатай нь уураг огт байхгүй боловч өөх тосны агууламж 14% хүртэл байдаг. Тиймээс ийм орлуулагчдын ашиг тус эргэлзээтэй байна.

Бүтээгдэхүүний тэжээллэг найрлага

Өмнөх бүлгүүдээс тодорхой харагдаж байсанчлан, хоол хүнсэнд агуулагдах энерги нь дараагийн жин нэмэхэд нөлөөлдөггүй. Ирээдүйд бид хүнсний бүтээгдэхүүний найрлага, нүүрс ус, липид (өөхний хүчил) болон уураг, эслэг, витамин, эрдэс давс, микроэлементийн агууламжийн хооронд ямар ялгаа байгааг харах болно.

Таргалалт нь хэт их идсэнээс биш, харин зуршлаас үүдэлтэй гэдгийг бид харах болно хоол тэжээлийн дутагдалмөн учир нь буруу сонголтхоол.

Тохиромжтой жингээ хасаж, хүрэх нь хоол хүнснээс татгалзахтай холбоогүй гэдгийг дахин нэг удаа онцолж хэлье. Үүнээс зайлсхийж, илүү эв найртай идэх нь хангалттай гэдгийг та ойлгох болно муу хоолоронд нь илүү хэрэгтэй нэгийг ашиглах.

Гэхдээ та зөв сонголт хийхээсээ өмнө ялгааг сайтар ойлгох хэрэгтэй төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнбэлэн байгаа хоол хүнс, тус бүрийн шинж чанарыг ойлгодог.

Энэ бүлэг нь техникийн агуулгатай хэдий ч шинжлэх ухааны ноцтой боловсролгүй уншигчдад ч хялбархан ойлгох болно.

Таны амьдралын хоёр дахь морин хуур, хобби (цэцэрлэгжүүлэлт, спорт гэх мэт байж магадгүй), мөн мэргэжлийн үйл ажиллагаа (оффис, их сургууль гэх мэт) ямар ч хамаагүй, үндсэн зарчмуудыг сурах нь маш чухал юм. Тэднийг мэдсэнээр та ноцтой үр дүнд хүрч чадна.

Энэ бүлэгт өгөх зарим мэдээлэл танд танил мэт санагдах боловч анхааралтай уншина уу. Эцсийн эцэст, хоол тэжээлийн салбарт маш олон буруу зүйл яригдсан тул болгоомжтой байх нь дээр.

Юуны өмнө та бүх хоол хүнс нь шим тэжээлээс бүрддэг гэдгийг мэдэх хэрэгтэй, эсвэл тэдний хэлснээр бие махбодид шингэж, түүний амьдралыг тэтгэх зорилготой бодисууд байдаг.

Эдгээр шим тэжээлийг хоёр бүлэгт хувааж болно.

Эрчим хүч өгдөг шим тэжээл

Тэдний үүрэг бол зөвхөн эрчим хүчээр хангахаас гадна амьд бодисыг бий болгох, сэргээх явцад тохиолддог олон синтезийн үйл явцын түүхий эд болдог. Үүнд:

Липид эсвэл өөх тос.

Эрчим хүч өгдөггүй шим тэжээлүүд

Шим тэжээл нь биеийн эрчим хүчний эх үүсвэр юм

1. Уураг

Уургууд нь хүний ​​биеийн эсийн бүтцийг дэмждэг амьтан, ургамлын гаралтай органик бодис юм. Тэдний гол элемент нь олон тооны амин хүчлүүд юм.

Зарим амин хүчлийг бие өөрөө үйлдвэрлэдэг бол зарим нь зөвхөн хоол хүнснээс гардаг. Хүний бие уургийг 2 төрлийн хоол хүнснээс авдаг.

1. Амьтны махнаас - үхрийн мах, дотоод эрхтний болон гахайн махан бүтээгдэхүүн (хиам, хиам гэх мэт), загас, нялцгай биетэн (хавч, сам хорхой), өндөг, сүүн бүтээгдэхүүн, түүний дотор бяслаг;

2. Хүнсний ногоо - шар буурцагт агуулагддаг, далайн ургамал, бүйлс, самар, шоколад, түүнчлэн үр тариа, буурцагт ургамлуудад байдаг.

Бие махбодид хангалттай хэмжээний уураг шаардлагатай:

эсийн бүтэц үүсэх;

Тироксин, адреналин зэрэг зарим дааврын үйлдвэрлэл;

Булчингийн системийг хадгалах;

Үйлдвэрлэл цөсний хүчилболон амьсгалын замын ферментүүд.

Өндөгийг тооцохгүй өөр ямар ч бүтээгдэхүүн амин хүчлүүдийн ийм тэнцвэртэй хослолоос бүрддэг. Чухал амин хүчлийн дутагдал нь хязгаарлах хүчин зүйл байж болно, i.e. бусдыг уусгах үйл явцыг хүндрүүлдэг. Тиймээс амьтан, ургамлын гаралтай хоол хүнс хэрэглэхийг зөвлөж байна.

• 150 гр загас
• 150 гр гурилтай гоймон бүдүүн
• 50 гр тараг
• 200 гр сэвэг зарам 30 гр бяслаг
• Хивэгтэй 60 гр бүхэл үрийн талх

Зөвхөн хүнсний ногоо агуулсан цэс нь бие махбод дахь тэнцвэргүй байдалд хүргэх нь гарцаагүй, гэхдээ өндөг, сүүн бүтээгдэхүүн агуулсан цагаан хоолны дэглэмийг бүрэн хүлээн зөвшөөрдөг. Хэрэв уургийн хэрэглээ нь зөвхөн бие махбодид тохиолддог махан бүтээгдэхүүн, дараа нь бие нь хүхэрээр ханасан амин хүчлийн дутагдалд ордог бөгөөд энэ нь бусад амин хүчлийг шингээхэд саад болдог.

Хүний өдөр тутмын хоолны дэглэм тэнцвэртэй байх ёстой. Насанд хүрсэн хүн жингийнх нь килограмм тутамд 1 грамм мах идэх ёстой, өөрөөр хэлбэл. эмэгтэйчүүдийн хувьд хамгийн багадаа 60 гр, эрэгтэйчүүдэд 70 гр.

Мэргэжлийн спортоор хичээллэдэг хүмүүс, мөн булчингаа шахах сонирхолтой хүмүүс их хэмжээний ус шингээж, уургийн хэмжээг 1 кг жинд 1.5 г хүртэл нэмэгдүүлэх боломжтой.

Практикт 66 кг жинтэй хүн өдөрт 33 г мал идэх ёстой ба хүнсний ногооны уураг, дээрх хүснэгтээс харж болно. Эдгээр уургууд нь 15% байх ёстой өдөр тутмын хоолны дэглэмхүн.

Доорх хүснэгт нь бүтээгдэхүүнийг зөв сонгоход тусална.

Уураг агуулаагүй хоол хүнс нь ноцтой хүсээгүй үр дагаварт хүргэдэг: булчин сулрах, шархны эдгэрэлт муу, умайн уналт гэх мэт.

Гэсэн хэдий ч, хэрэв таны хоол хүнс хэт их уураг агуулдаг бол тулай үүсч болно. Түүний гадаад төрх нь илүүдэл уураг болгон хувиргахтай холбоотой юм шээсний хүчил. Энэ үзэгдлээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд илүү их шингэн уухыг зөвлөж байна.

Уураг нь эрүүл мэндийг сахихад зайлшгүй шаардлагатай гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тэдгээрийг их хэмжээгээр идэх нь танд хүндрэл учруулахгүй эрүүл бөөр. Ихэвчлэн хоол хүнсэнд агуулагддаг уураг нь өөх тос (липид) ба ихэвчлэн ханасан өөх тостой хамт хэрэглэдэг тул маш болгоомжтой хандах хэрэгтэй.

Уураг агуулсан хоол хүнс

гахайн махан бүтээгдэхүүн

нахиалсан улаан буудайн үр тариа

хивэг талх

70% какао агуулсан шоколад

бүхэл үрийн гоймон

2. Нүүрс ус (глюцид)

Тэдгээр нь нүүрстөрөгч, устөрөгч, хүчилтөрөгчөөс бүрддэг тул нүүрсустөрөгч гэж нэрлэгдэх ёстой. Глюцид гэдэг нэр томъёо нь Грекийн глюкусаас гаралтай бөгөөд чихэрлэг, илүү түгээмэл нэр нь чихэр гэсэн утгатай.

a) Нүүрс усыг молекулын бүтцээр нь ангилах ( химийн томъёо)

Зөвхөн 1 молекулаас бүрдэх нүүрс ус (мо-носахарид):

Зөгийн бал, зарим жимсэнд агуулагддаг глюкоз;

Фруктоз нь ихэвчлэн жимс жимсгэнэ;

Сүүнд агуулагдах галактоз.

2 молекулаас бүрдэх нүүрс ус (дисахарид):

Манжин эсвэл чихрийн нишингээс (глюкоз + фруктоз) ​​гаргаж авсан элсэн чихэр (мөхлөгт элсэн чихэр эсвэл бөөн элсэн чихэр) -ээс өөр зүйл биш сахароз;

Хөхтөн амьтдын сүүнд агуулагддаг лактоз (глюкоз + галактоз);

Мальтоз буюу соёолжны сахар (глюкоз + глюкоз), соёолжноос гаргаж авдаг бөгөөд ихэвчлэн шар айраг эсвэл эрдэнэ шишээс олддог.

2-оос дээш молекулаас бүрдэх нүүрс ус (полисахарид):

Амьтны элгэнд агуулагддаг гликоген;

Олон тооны глюкозын молекулуудаас бүрдэх цардуул нь дараах хүнсний бүтээгдэхүүнд байдаг.

үр тариа - улаан буудай, эрдэнэ шиш, будаа, овъёос, хөх тариа, арвай;

үндэс хүнсний ногооны хувьд - төмс, түүний сортууд;

буурцагт ургамалд - вандуй, хуурай шош, сэвэг зарам, шар буурцаг.

Зарим зохиогчид энэ ангилалд эслэг, гемицеллюлоз, жимсний пектин, давирхайг оруулдаг. Бодит байдал дээр эдгээр нүүрс ус нь хоол боловсруулах явцад шингэдэггүй тул эрчим хүчний тээвэрлэгч биш (тэдгээрийг энерги болгон хувиргадаггүй). Тэдгээрийг эслэг гэж үзэх нь зүйтэй юм.

Удаан хугацааны туршид нүүрс усыг зөвхөн энэ ангиллын дагуу (жишээ нь молекулын бүтцэд тулгуурлан) судалж, энгийн элсэн чихэр, нарийн төвөгтэй сахар гэсэн 2 ангилалд хуваасан.

Хоол боловсруулахад бага хугацаа шаардагддаг, нарийн гэдсэнд хурдан шингэдэг энгийн элсэн чихэр (1 эсвэл 2 нүүрс усны молекултай) хурдан элсэн чихэр гэж нэрлэгддэг;

Цардуулаас гаргаж авсан нарийн төвөгтэй элсэн чихэр. Үүнийг задлах үйл явц нь молекулын бүтцийн нарийн төвөгтэй байдлаас шалтгаалан удаан үргэлжилсэн тул удаан элсэн чихэр гэж нэрлэгддэг байв.

Нүүрс усны энэ ангилал нь үндсэндээ алдаатай байсан бөгөөд одоо хуучирсан байна.

Элсэн чихэр Удаан, хурдан шингээх алдаатай кассификация

Олон хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд, хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд удаан, хурдан элсэн чихэр гэсэн хуучирсан ойлголтыг өнөөг хүртэл номлосоор байна. Чихрийн шижингийн мэргэжилтэн, профессор Слама нүүрс усыг зөвхөн гликемийн ач холбогдлоор нь ангилж болно гэдгийг сануулах боломжийг хэзээ ч алддаггүй.

Туршлагаас харахад хоол идсэнээс хойш 20-30 минутын дараа ямар ч төрлийн нүүрс усыг шингээж авдаг.

Харамсалтай нь нүүрсустөрөгчийн энэхүү буруу ангилал нь хоол тэжээлийн асуудлыг ойлгох эхлэлийн цэг болдог бөгөөд үүнийг өөрчлөгдөшгүй үнэн гэж үздэг. Харамсалтай нь энэ нь тамирчдын хоол тэжээлтэй холбоотой асуудал юм.

б) Та яагаад цусан дахь глюкозын түвшинг (гликеми) мэдэх хэрэгтэй вэ?

Глюкозыг 2 эх үүсвэрээс авдаг хүний ​​биеийн түлш гэж үзэж болно. Эхнийх нь өөх тосны нөөцөөс глюкоз үүсгэдэг бие өөрөө, хоёр дахь нь бодисын солилцооны үйл явцын үр дүн юм. Аль ч тохиолдолд глюкоз нь цусаар дамждаг. Тиймээс гликеми нь цусан дахь глюкозын түвшинг харуулж чадна.

Хоолны өмнө гликемийн түвшин ихэвчлэн 1 литр цусанд 1 г байдаг. Энэ бол цусны шинжилгээний үр дүнг хүлээн авах үед эмчийн илрүүлсэн биологийн үзүүлэлтүүдийн нэг юм. Өлөн элгэн дээрээ нүүрс ус хэрэглэснээр цусан дахь глюкозын түвшний хэлбэлзлийг харьцуулж болно.

Эхний шатанд өлөн элгэн дээрээ хоол идсэний дараа гликеми нэмэгддэг. Энэ нь дээд зэргийн гликеми гэж нэрлэгддэг дээд хэмжээнд хүрэх хүртэл тохиолддог.

Нойр булчирхай тоглодог чухал үүрэгбодисын солилцооны үйл явцад. Энэ нь цусан дахь глюкозыг зайлуулж, шаардлагатай эсүүдэд ордог инсулин даавар үүсгэдэг. Энэ нь инсулины нөлөөн дор цусан дахь глюкозын түвшин буурдаг хоёр дахь үе шат юм. Гурав дахь үе шатанд гликемийн түвшин хэвийн хэмжээнд эргэж ирдэг.

в) Гликемийн индекс

Нүүрс усыг судлах нь бага ба шинжилгээний үндсэн дээр илүү сайн хийгддэг өндөр түвшиннүүрс усны шингээлтийн хурдаас гликеми. Бидний анхаарлын төвд байгаа гол сэдэв бол хоол хүнсээр нүүрс ус хэрэглэх бүрт гликемийн оргил үе юм. тэдний гипергликеми үүсгэх чадвар. Энэ чадварыг проф. АНУ-ын гликемийн индексийн Crapo. Графикаар энэ индексийг гипергликемийн үед муруй хугарсан үед үүссэн гурвалжин хэлбэрээр дүрсэлж болно. Хэрэв бид дур мэдэн глюкозын индексийг 100 гэж үзвэл бусад нүүрс усны индексийг дараахь харьцаагаар тооцоолж болно.

Нүүрс усны нөлөөн дор үүсдэг гипергликеми өндөр байх тусам гликемийн индекс өндөр байдаг. Өнөөдрийг хүртэл олон эрдэмтэд нүүрс усны ангиллыг зөвхөн гликемийн индексийн үзэл баримтлалаар тодорхойлогддог гипергликеми үүсгэх чадварыг харгалзан үзэх боломжтой гэсэн дүгнэлтэд хүрсэн байна.

Гликемийн индекс гэсэн нэр томъёо нь бидний номонд үндэслэсэн байдаг. Энэ нэр томъёог ашиглан зөвхөн таргалалт, таргалалт төдийгүй бидний үеийнхэн, ялангуяа орчин үеийн хүмүүсийн байнга санаа зовдог зүйл болох ядрах, ядрах зэрэг үзэгдлүүдийг тайлбарлаж болно.

Ийм учраас санааг хялбарчлахын тулд би нүүрс усыг сайн нүүрс ус (гликемийн индекс багатай) ба муу нүүрс ус (гликемийн өндөр индекстэй) гэсэн 2 ангилалд хуваахыг санал болгож байна.

г) Муу нүүрс ус

Үүнд хүргэдэг бүх нүүрс ус орно огцом өсөлтцусан дахь глюкоз, улмаар гипергликемийг өдөөдөг. Үндсэндээ эдгээр нүүрс ус нь 50-аас дээш индекстэй байдаг. Үүнд: бүх хэлбэрийн цагаан элсэн чихэр - цэвэр эсвэл бусад бүтээгдэхүүнтэй хослуулсан (ундаа, амттан, чихэр гэх мэт) ба үүнээс гадна бүх үйлдвэрийн цэвэршүүлсэн нүүрс ус - талх, дээд зэргийн гурил, будаатай зуурсан гурил. Төмс, эрдэнэ шиш нь нүүрс усны энэ ангилалд багтдаг. Үйлдвэрийн аргаар эсвэл гэртээ боловсруулах үед гликемийн индекс нэмэгддэг. Энэ нь цардуул, төмсний хальс, нухсан төмс, шарсан төмсүрж жижиглэсэн бяслагтай.

Төрөл бүрийн хүнсний гликемийн индексийн хүснэгт

e) Сайн нүүрс ус

Эдгээр нь нүүрс ус агуулдаг бөгөөд хэрэглээ нь бие дэх глюкозын түвшинг бага зэрэг нэмэгдүүлдэг. Тэд бага зэргийн гипогликеми үүсгэдэг. Сайн нүүрс ус нь түүхий үр тариа, зэрлэг будаа, олон цардуул, үр тариа - сэвэг зарам, вандуй, шош зэрэг орно.

Бүх жимс, ногоон ногоо - байцаа, шанцайны ургамал, таана, ногоон шош гэх мэт. сайн нүүрс ус гэж ангилж болно. Үүнээс гадна тэдгээр нь их хэмжээний эслэг агуулдаг.

е) Гипергликеми ба инсулин

Нүүрс ус шингээх хамгийн дээд цэгт (гликемийн оргил) хүрэх үед нойр булчирхай нь цусан дахь глюкозыг зохицуулахад шаардлагатай инсулиныг үйлдвэрлэж эхэлдэг гэдгийг бид аль хэдийн мэддэг. Үйлдвэрлэсэн инсулины хэмжээ нь гликемийн түвшингээс шууд хамаардаг.

Бодисын солилцооны ихэнх үзэгдлүүд болон жин нэмэхтэй холбоотой асуудлуудыг ойлгох үндэс суурь учраас бид энэ асуудалд дараа эргэн орох болно.

3. Өөх тос (эсвэл өөх тос)

Өөх тос нь галзуу психозын объект юм орчин үеийн нийгэм. АНУ-д тэдэнд хандах хандлага нь гаж донтонтой төстэй байдаг. Зуун жилийн турш тэдгээрийг хэрэглэх дуртай байсан бөгөөд үргэлж хүнсний бүтээгдэхүүнээр хайж байсан. Өнөөдөр тэдэнд хандах хандлагыг шинэчилж, ихэвчлэн хоолны дэглэмээс хасдаг. Үнэндээ уламжлалт хоолны дэглэм нь илчлэг ихтэй учраас таргалалтад хүргэдэг. Холестерины донтолт нь зүрх судасны өвчинтэй холбоотой болох нь батлагдсан. Өөх тос нь зарим төрлийн хорт хавдар үүсэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг гэж одоо үздэг.

Бид өөх тосны үүргийн талаар дараагийн бүлэгт гиперхолестеролемийн талаар ярилцах болно. Энэ бүлэг нь техникийн шинж чанартай тул бид энэ асуудлыг нарийвчлан авч үзэх болно гэдгийг сануулъя. Липидүүд буюу өөх тос нь өөх тос гэж нэрлэгддэг нарийн төвөгтэй молекулууд юм. Тэдгээрийг ихэвчлэн гарал үүслээр нь ангилдаг:

Амьтны өөх тос: Эдгээрт мах, загас, цөцгийн тос, сүүн бүтээгдэхүүн, бяслаг, өндөг гэх мэт өөх тос орно.

Хүнсний ногооны липидүүд: тос (чидун, наранцэцэг гэх мэт), маргарин зэрэгт агуулагддаг.

Гэхдээ тэдгээрийг химийн томъёогоор нь ангилах хэрэгтэй. Дараа нь өөх тосыг хоёр төрөлд хувааж болно.

Мах, гахайн махан бүтээгдэхүүн, өндөг, сүүн бүтээгдэхүүн (сүү, цөцгийн тос, цөцгий, бяслаг), далдуу модны тос зэрэгт агуулагддаг ханасан тосны хүчил;

Өрөөний температурт шингэн хэвээр үлддэг өөх тос (наранцэцгийн тос, оливын тос, рапс гэх мэт) - моно ханаагүй ба поли ханаагүй тосны хүчил. Тэдгээрийн зарим нь устөрөгчжүүлсэн үед хатуурч болно (жишээлбэл, маргарин үйлдвэрлэх);

Ханаагүй өөх тос, загас, нугас, галуунд байдаг.

Хоолны липидийн хэрэглээ нь маш чухал, учир нь:

Тэд бие махбодийг эрчим хүчээр хангаж, өөх тосны нөөц хэлбэрээр хадгалагдаж, бие махбодийг глюкозоор хангах шаардлагатай үед бэлэн байдаг;

Эдгээр нь мембран, эс үүсэх үндэс суурь болдог;

Эдгээр нь эд, ялангуяа мэдрэлийн системийн нэг хэсэг юм;

Тэд гормон, простагландиныг үйлдвэрлэхэд тусалдаг;

Тэд цөсний давс үйлдвэрлэх үндэс суурь болдог;

Эдгээр нь бидний чухал өөх тосны хүчлүүд гэж нэрлэгддэг цорын ганц эх үүсвэр юм: линол ба альфа-линолений хүчил;

Зарим тосны хүчил нь зүрх судасны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг.

А. Липид ба таргалалт

Өөх тос нь эрчим хүчний хамгийн том хангагч бөгөөд иймээс бага илчлэг хоолны дэглэмийн онолын гол дайсан юм.

Дараа нь та үүнийг буруутгах ёстой энергийн хэмжээ биш гэдгийг мэдэх болно Муу зуршилтэжээл. Тэд бодисын солилцоог тасалдуулж, өөх тосны нөөц үүсэхэд хүргэдэг. Илүүдэл инсулины улмаас цусан дахь сахарын хэмжээ ихсэх нь липидийн илүүдэл өөх тос хуримтлагдахад хүргэдэг (липогенез).

б. Липид ба холестерин

Илүүдэл өөхний хэрэглээ болон цусан дахь холестерины түвшин (зүрх судасны өвчлөлийг хариуцдаг) хоорондын хамаарлыг бодитоор харуулсан. Холестеролыг хоёр төрөлд хуваах нь ашигтай байдаг.

сайн муу. Ер нь бол дэмжинэ ерөнхий түвшинхолестерол нь литр тутамд 2 граммаас бага буюу тэнцүү байна өндөр агуулгатай сайн холестерол.

Бүх өөх тос нь муу холестериныг нэмэгдүүлдэггүй гэдгийг санаарай. Эсрэгээрээ зарим нь бүр их хэмжээгээр багасгах хандлагатай байдаг. Цусан дахь холестерины хэмжээ, зүрх судасны өвчлөлийн аюулын тухай бүлэгт бид энэ асуудлыг илүү нарийвчлан авч үзэх болно.

Энэ үүднээс авч үзвэл өөх тосыг гурван шинэ ангилалд ангилах нь зүйтэй.

Холестеролыг нэмэгдүүлдэг өөх тос

Эдгээр нь мах, гахайн махан бүтээгдэхүүн, сүү болон бүх сүүн бүтээгдэхүүн, цөцгийн тос, зарим бяслагт агуулагддаг ханасан тосны хүчлүүд юм.

Ханасан өөх тосыг хэтрүүлэн хэрэглэснээр цусан дахь холестерины хэмжээ нэмэгдэж, зүрх судасны өвчинд нэрвэгддэг. Олон судлаачид ханасан өөх тосыг хэтрүүлэн хэрэглэх нь зарим хорт хавдрын эрсдлийг нэмэгдүүлдэг гэж үздэг.

Холестеролд бага нөлөө үзүүлдэг өөх тос

Эдгээр нь шувууны аж ахуй, хавч, өндөг зэрэгт байдаг.

Холестеролыг бууруулж, цусан дахь асуудлаас сэргийлдэг өөх тос

Эдгээр нь тосонд (дал модны тосноос бусад), тосны үр, загас, түүнчлэн галуу, нугасны өөх (нугасны элэг гэх мэт) агуулагддаг ханаагүй тосны хүчил юм. Эдгээр хүчлүүдийн дунд дараахь зүйлийг дурдах хэрэгтэй.

Ханаагүй тосны хүчил, ялангуяа олейны хүчил оливын тос, нийт холестеролыг бууруулж, сайн холестеролыг нэмэгдүүлэх шинж чанартай. Тэдний давуу тал нь химийн эсэргүүцэл юм.

Наранцэцгийн тос, эрдэнэ шишийн тос, рапс тос зэрэгт агуулагдах олон ханаагүй тосны хүчлүүд буурдаг нийт холестерин. Тэдгээрийн ихэнх нь чухал тосны хүчлүүдэд байдаг. Эдгээр хүчлүүдийн сул тал нь амархан исэлдэх явдал юм. Эдгээр олон ханаагүй тосны хүчлүүд исэлдэх үед ханасан тосны хүчлүүдтэй адил таны судсанд муу нөлөө үзүүлдэг. Зарим хүмүүст тохиолддог химийн өөрчлөлтүүд ургамлын гаралтай өөх тос, хатуурах үед (маргарин болох) шинж чанар нь өөрчлөгддөг.

В. Чухал өөхний хүчил

Линолын хүчил ба альфа-линолений хүчил (ихэвчлэн витамин F гэсэн нэрээр нэгддэг) энд зарим нэг үнэлэмжийг хүртэх ёстой. онцгой анхааралУчир нь тэдний оршихуй нь биеийн амьдралд зайлшгүй шаардлагатай байдаг.

Сүүлийн хэдэн жилийн хугацаанд эдгээр тосны хүчлүүд нь тархины эсийн мембран үүсэх, мэдрэлийн системийн хөгжилд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг болохыг харуулсан. Эдгээр хүчлийн дутагдал нь тархины үйл ажиллагааг алдагдуулдаг. Залуучууд энэ аюулд хамгийн өртөмтгий байдаг.

Тиймээс чухал тосны хүчлүүдийн дутагдал байж болохыг сануулъя чухал хүчин зүйлаж үйлдвэрийн нийгмийн хүн амд нөлөөлж буй бодисын солилцооны хамгийн ноцтой өвчний хөгжилд. Энэ нь тэдний байхгүй байх нь дархлааны тогтолцооны өвчний тархалттай холбоотой юм.

Хоолны буруу зуршил, бидний хэрэглэж буй хүнсний бүтээгдэхүүний эргэлзээтэй шинж чанар, ялангуяа цэвэршүүлсэн хоол хүнс нь энэ дутагдлын шалтгаан байж болох юм. Наранцэцгийн үрэнд агуулагддаг линолийн хүчил эрдэнэ шишийн тосболон усан үзмийн үрийн тос нь эрсдлийг бууруулдаг зүрх судасныөвчин.

Линолын хүчлийн дутагдал нь арьсны эс, салст бүрхэвч, дотоод шүүрлийн булчирхай, бэлэг эрхтний эрхтнүүдийн өсөлт удааширч, өөрчлөлтөд хүргэдэг. Санал болгож байна өдөр тутмын тун- 10 грамм. Үүнийг 20 грамм наранцэцэг, эрдэнэ шиш эсвэл шар буурцгийн тосыг хэрэглэснээр олж авч болно.

Рапс тос, хушга, улаан буудайн үр тарианы тосонд их хэмжээгээр агуулагддаг альфа-линолений хүчил нь мэдрэлийн системийн биохимид онцгой ач холбогдолтой. Энэ хүчлийн дутагдал нь суралцах чадвар буурч, мэдрэлийн дохио дамжуулах гажиг, тромбоз үүсэх эрсдэл нэмэгдэж, архины эсэргүүцэл буурахад хүргэдэг. Өдөрт хэрэглэх тун нь 2 грамм байна. Энэ тунг авах боломжтой өдөр тутмын хэрэглээ 25 грамм рапс тос.

Ганцхан тос өгч чадахгүй зөв тэнцвэр oleic, linoleic, alpha-linoleic хүчил.

Тиймээс та дараах хоёр, гурвыг холих хэрэгтэй төрөл бүрийн тоссалат амтлагч болгон: чидун жимсний тос, наранцэцгийн тос, рапс тос.

г.Өдөр тутмын липидийн (өөх) хэрэглээ

Өөх тосны өдөр тутмын хэрэглээ нь хоол хүнсний хэрэглээний 30% -иас хэтрэхгүй байх ёстой. Францад одоогоор 45% (үүний гуравны хоёр нь ханасан өөх тосноос бүрддэг).

Омега тосны хүчлээр баяжуулсан бүтээгдэхүүнүүд дэлгүүрийн лангуун дээр улам бүр гарч байна: өндөг, талх, хүүхэд, хөхүүл болон жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд зориулсан сүүний хольц гэх мэт. Нууцлаг "омега"-ын эргэн тойронд ийм шуугиан дэгдээж байгааг юу тайлбарлаж байгаа бөгөөд тэдгээр нь үнэхээр орлуулашгүй зүйл мөн үү?

Химийн чиглэлээр хийсэн аялал

Эхлээд өөх тос, өөх тос гэж юу болохыг ойлгохыг хичээцгээе. Ихэнхдээ эдгээр хоёр ойлголтыг нэгтгэдэг. Үнэн хэрэгтээ липидүүд нь органик уусгагчийг ашиглан биологийн объектууд - амьд организмын эс, эд эсээс тусгаарлагдсан олон төрлийн бодисыг агуулдаг. "Липид" гэсэн ойлголт нь "өөх тос" -оос илүү өргөн хүрээтэй байдаг. Өөх тос нь липидийн бүлгийн багахан хэсэг боловч өөх тос нь бие махбодид хоёр чухал үүргийг гүйцэтгэдэг.

• нөөцлөх (энэ нь эрчим хүч хадгалах тохиромжтой хэлбэр юм);
• хамгаалалтын (өөх тос нь бие махбод дахь усны хяналтгүй хөдөлгөөнөөс сэргийлж, арьсан доорх эд нь эрхтнүүдийг механик гэмтэл, гипотермиас хамгаалдаг).

Гэхдээ бид липид, өөх тосны тухай ярихгүй, харин тэдгээрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тухай - өөх тосны хүчлүүд, эсвэл илүү нарийвчлалтай, Омега (Грек цагаан толгойн үсэг ω) гэж нэрлэгддэг өөх тосны хүчлүүдийн нэг бүлгийн тухай ярих болно.

Өөх тосны хүчлүүд хүний ​​биед гурван чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Нэгдүгээрт, эдгээр нь фосфолипид (фосфорын хүчлийн давс агуулсан цогц липид) ба гликолипид (нүүрс ус агуулсан нийлмэл липид) -ийн барилгын материал юм. Эдгээр молекулууд нь биеийн бүх эсийн гаднах мембраны нэг хэсэг бөгөөд эсүүд болон бие махбодийн хоорондох бодисын солилцоог удирддаг тул эсийн түвшинд бие махбодийн үйл ажиллагаанд чухал үүрэгтэй.

Хоёрдугаарт, өөх тосны хүчлийн деривативууд нь бодисын солилцоог зохицуулдаг биеийн эсүүдийн хооронд мэдээлэл дамжуулдаг дааврын үүргийг гүйцэтгэдэг.

Гуравдугаарт, өөх тосны хүчлүүд нь эсүүдэд өөх тос - триглицерид (глицерин молекулуудтай нэгдлүүд) хэлбэрээр хуримтлагдаж, түлшний нөөцийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Тэдгээр нь эсээс задарч, их хэмжээний энерги ялгаруулдаг.

Хэд хэдэн төрлийн тосны хүчлүүд байдаг:

• ханасан;
• моно ханаагүй, үүнд омега-9 хүчил орно;
• олон ханаагүй, үүнд Омега-3 ба Омега-6 хүчил орно.

Ханасан ба ханаагүй тосны хүчлүүдийн ялгаа нь тэдгээрийн химийн бүтэц, энэ бүтэцтэй холбоотой шинж чанарт оршдог. Өөх тосны хүчлүүд нь ихэнх өөх тосны бүрэлдэхүүн хэсэг байдаг тул ханасан болон ханаагүй өөх тосыг тус тусад нь ялгадаг.

Бүгдийг ханасан өөх тосоор авах боломжтой химийн холбооустөрөгчийн атомаар дүүрсэн тул бусад химийн нэгдлүүдтэй урвалд ордоггүй. Өрөөний температурт эдгээр өөх тос нь хатуу байдаг. Ханасан тосонд: цөцгийн тос, сүүний тос, амьтны гаралтай өөх тос, гахайн өөх, далдуу модны тос, какао цөцгийн тос орно.

Ханаагүй өөх тосны хувьд устөрөгчийн атомууд нь бүх холбоог дүүргэдэггүй бөгөөд энэ нь исэлдэлтэнд илүү өртөмтгий болгодог бөгөөд үүнээс гадна тэдгээр нь илүү зөөлөн, шингэн тууштай байдаг. Ханаагүй өөх тос нь гол төлөв ургамлын гаралтай тос бөгөөд найрлагад нэг буюу өөр төрлийн тосны хүчлүүд давамгайлдаг.

Байгальд байдаг 200 гаруй тосны хүчлүүдийн 70 гаруй нь хүний ​​эд эсэд байдаг ба 20 гаруй нь бараг мэдэгдэхүйц тархалттай байдаг.Ихэнх өөх тосны хүчлүүд нь липидийн нэг хэсэг буюу тэдгээрийн бодисын солилцооны бүтээгдэхүүн юм. Бидний бие зөвхөн Омега-9 тосны хүчлийг нэгтгэх чадвартай; Омега-3 ба Омега-6 тосны хүчлүүд нь бие махбодид үйлдвэрлэгдэх боломжгүй бөгөөд бидний амьдралд зайлшгүй шаардлагатай байдаг тул хоол хүнсээр хангагдах ёстой.

Липид яагаад хэрэгтэй вэ?

Өөх тос (энгийн липид), эс тэгвээс тэдгээрийг бүрдүүлдэг өөх тосны хүчлүүд нь "эрүүл" бөгөөд "хортой" байдаг. Өөх тосны хүчлүүдийн зохиомол транс изомерууд нь бодисын солилцооны бүтээгдэхүүн нь хүчтэй байдаг тул хамгийн бага хэмжээгээр ч аюултай байдаг. хортой шинж чанар, зарим нь амьд организмд огт шингэдэггүй. Ийм тосны хүчил нь түргэн хоолны олон хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, соус, майонез, маргарин зэрэгт агуулагддаг. Мөн амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс (цөцгийн тос, гахайн мах, гахайн өөх) ханасан өөх тосыг хамгийн бага хэмжээгээр хэрэглэх нь зүйтэй, учир нь энэ нь цусан дахь холестерины хэмжээг нэмэгдүүлж, нөхцөл байдалд муугаар нөлөөлдөг. судасны хана, Эсийн биохимийн урвалын үед амьтны гаралтай өөх тос нь холестерины нийлэгжилтэнд оролцдог глицерол болон өөх тосны хүчлүүд болон задардаг. Энэ бодисын илүүдэл нь атеросклерозын товруу үүсэхэд хүргэдэг дотоод ханахөлөг онгоцууд; Эдгээр товруу нь цусны хөдөлгөөнийг саатуулдаг. Ямар ч тохиолдолд та өөх тосыг хоолны дэглэмээс бүрэн хасч, "өөх шатаагч" гэж нэрлэгддэг шинэхэн, ихэвчлэн гайхалтай хоолны дэглэмд автахгүй байх ёстой - бүх зүйл дунд зэрэг сайн байдаг гэдгийг санах нь зүйтэй.

Нийлмэл липидүүд нь эсийн мембраны үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд хүний ​​тархи нь 60% липид бөгөөд эрдэмтдийн үзэж байгаагаар нийт липидүүдийн дор хаяж 30% нь Омега-3 тосны хүчлүүд багтдаг. Омега-3 чухал тосны хүчлүүд нь фосфо- ба гликолипидын нэг хэсэг бөгөөд эдгээр нь хамгийн чухал юм. бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдэсийн мембранууд. Нэмж дурдахад эдгээр нь биологийн идэвхт нэгдлүүд болох эйкозаноидууд болох бусад урт гинжин тосны хүчлүүдийн том бүлгийн урьдал бодисууд юм; орон нутгийн гормоны үүрэг гүйцэтгэдэг простагландин, лейкотриен, тромбоксан. Тэд тромбус үүсэх үйл явц, гуурсан хоолойн гөлгөр булчингийн эсүүд ба цусны судасны аяыг зохицуулж, үрэвслийн хариу урвалд оролцдог.

Өөх тос, тосыг хадгалдаг нь батлагдсан шингэн төлөвтасалгааны температурт байх ба Омега-3 ба Омега-6 чухал тосны хүчлүүдийг агуулдаг. Эдгээр хүчлүүдийг чухал гэж нэрлэдэг, учир нь тэдгүйгээр бид оршин тогтнох боломжгүй юм.

Омега - маш өөр бөгөөд маш чухал

Хөлдөөсөн биш харин шинэхэн загасыг сонгох нь дээр.

Молекулуудын бүтцийн харьцангуй бага ялгаа нь Омега-6 ба Омега-3 нь хүний ​​биед огт өөрөөр нөлөөлдөг. Омега-6 хүчлийн "сул тал" нь түүний бодисын солилцооны бүтээгдэхүүн юм. Омега-6 бодисын солилцооны нэмэлт бүтээгдэхүүнүүд нь:

• үрэвсэл;
• цусны бүлэгнэл үүсэх;
• хавдрын өсөлт.

Омега-3 бодисын солилцооны бүтээгдэхүүн нь эсрэг нөлөөтэй байдаг. Омега-3 өөх тос нь биед нэвтэрсний дараа эд эсэд нэвтэрч, бүтэц, үйл ажиллагаанд нь нөлөөлдөг. Тиймээс тэдний олон янз байдал ашигтай шинж чанарууд. Эдгээр хүчил:

• зүрх, тархи, нүд, үе мөчний үйл ажиллагааг сайжруулах;
• хортой холестерины түвшинг бууруулах;
• Энэ өөхний хүчлийг аль эсүүд, тухайлбал, биеийн дархлааны урвалд оролцдог макрофагууд эсвэл торлог бүрхэвчийн эсүүдээс хамаарч үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй байж болно;
• маш сайн антиоксидант, өөрөөр хэлбэл тэдгээр нь бие махбодоос хортой бодис, чөлөөт радикалуудыг (хүчтэй исэлдүүлэх шинж чанартай атомуудын өндөр идэвхтэй бүлгүүдийг) зайлуулахад тусалдаг;
• Омега-3 хүчил нь экзем, харшил, астма, Альцгеймерийн өвчин, сэтгэл гутралаас сэргийлж, сайжруулдаг. мэдрэлийн өвчин, чихрийн шижин, хүүхдийн хэт идэвхжил, псориаз, ясны сийрэгжилт, артроз, зүрх судасны тогтолцооны асуудал, түүнчлэн түрүү булчирхайн хорт хавдар гэх мэт илүү ноцтой өвчин.

• Өдөр тутмын хоол хүнсэндээ амьтны гаралтай өөх тос, цэвэршүүлсэн ургамлын тос давамгайлахаас зайлсхийх, мөн боломжтой бол түргэн хоол, майонез, маргарин зэргийг хасахыг хичээ. Хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүнийг өөрөө хоол хийх нь дээр.
• Долоо хоногт 2 удаа хэд хэдэн хушга, нарс самар эсвэл цөөн тооны хулуу идэхийг зөвлөж байна. наран цэцгийн үр. Улаан буудай эсвэл овъёос нахиалж, салатанд нэмнэ.
• "Зохицуулах" загасны өдрүүд": өөх тос, дунд хэмжээний далайн загасыг хоол хийх (үүнийг буцалгаж, давсалж, шарж болно).
• Шинэ ногоон (илүү зохимжтой навчит) ногооны салатыг өдөр бүр хийж байх ёстой; 1-2 хоолны халбага чидун эсвэл маалингын тос нэмж, гич, рапс, эрдэнэ шиш, хулууны тос хэрэглэж болно.
• Овъёосны будаа, бор будаа нь Е витамины эх үүсвэр бөгөөд үүнийг хамгаалдаг ашигтай омега хүчил. Энэ витамин нь цэвэршүүлээгүй тос, түүнчлэн үр тарианы үр, самрын тосонд агуулагддаг.

Омега-3 ба Омега-6 нь бие махбодид эсийн хөгжилд зайлшгүй шаардлагатай (эсийн мембран үүсэх) Жирэмсэн үед хүүхэд эхийн биеэс Омега-3 тосны хүчлийг хүлээн авдаг. Омега-3 ханаагүй тосны хүчил нь ихэсийн саадыг нэвтлэн ургийн төв мэдрэлийн тогтолцооны бүрэн хөгжлийг хангадаг. Омега хүчил нь эх, хүүхдийн хувьд жирэмсний сүүлийн 3 сар, төрсний дараах үе буюу торлог бүрхэвч, тархины биохимийн түвшинд бүрэн хөгжих хүртэл чухал ач холбогдолтой. Жирэмсэн эмэгтэй Омега-3 хүчлийг хоол хүнсээр хангалттай хэмжээгээр хэрэглэдэггүй бол бие нь нөөцөөсөө гаргаж авдаг. Энэ нь эхийн биед эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн дутагдалд хүргэж, түүнийг стресст тэсвэртэй болгож, магадлалыг нэмэгдүүлж, эсийн мембраны уян хатан чанарыг бууруулж, улмаар хүүхэд төрөх үед ан цав үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг. Жирэмсний үед хүчил нь хүүхдийн тархи, харааны бүтцийг хөгжүүлэхэд хүргэдэг.

Бидний биед хоёр төрлийн өөхний хүчил хэрэгтэй байдаг ч илүүдэл омега-6 нь өөх тосны хүчилд хүргэдэг нь тогтоогдсон. гунигтай үр дагавар. Тиймээс ямар хоолонд эдгээр чухал бодис агуулагддагийг мэдэх нь маш чухал юм.

Тэнцвэрт хэрхэн хүрэх вэ

Өдөрт 1 амны халбага оливын тос хэрэглэснээр Омега-6 шаардлагатай хэмжээгээр хангагдана.

Бидний өвөг дээдсийн хоолны дэглэмд Омега-6 ба Омега-3 тосны хүчлүүдийн харьцаа ойролцоогоор 1: 1 байв.Хоолны дэглэмд ихээхэн өөрчлөлт орж, амьтны гаралтай өөх тосны эзлэх хувь нэмэгдэж, түүнчлэн наранцэцгийн тосыг голчлон хэрэглэх болсон. Өнгөрсөн зууны туршид хоол хийх нь Омега-6 ба Омега-3-ийн харьцааг 20:1 болгон өөрчилсөн нь эрүүл мэндийн ноцтой асуудалд хүргэсэн.Үнэхээр орчин үеийн насанд хүрсэн хүний ​​хоолны дэглэмд Омега-3 хүчил агуулсан өөх тосыг хэрэглэдэг. амин чухал хэрэгцээний 50-80% л байна. Европын оршин суугчид Омега-6 илүүдэлтэй байгаа тул Омега-3 хүчлийг хэт бага хэрэглэдэг. Энэ нь ялангуяа цагаан хоолтон хүмүүсийн хувьд үнэн юм.

Өөх тосны хүчлүүдийн хэрэглээгээ тэнцвэржүүлэхийн тулд бие махбодийг Омега-3, Омега-6 тосны хүчлүүдийг дор хаяж 1: 2 эсвэл 1: 3 харьцаагаар хангах шаардлагатай бөгөөд тэдгээрийг тэнцүү хэмжээгээр хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм. Одоогийн байдлаар ихэнх хотын оршин суугчдын хоолны дэглэм дэх энэ харьцаа хамгийн сайндаа 1:5, хамгийн муу нь 1:20 байна. Үүнээс гадна ийм таагүй харьцаатай Омега хүчил агуулсан өөх тосыг хэрэглэх нь Омега-3-ыг сайн шингээхэд саад болдог.

Омега-3 өөх тосны хоногийн хэрэглээ нь эмэгтэйчүүдэд 1.6 гр, эрэгтэйчүүдэд 2 гр байна. Энэ нь биеийн эсийн хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай тун юм. Хүнсний бүтээгдэхүүн болгон орчуулбал энэ нь 1 tbsp юм. нэг халбага рапс тос, эсвэл 1 цайны халбага маалингын үр, эсвэл түүхий 5 ширхэг. шарсан самар, эсвэл Омега-3-аар баяжуулсан 3 өндөг, эсвэл 70 гр шинэ хулд загас, эсвэл бусад өөх тос, хагас өөх тостой загас өөхний сортууд(скумбрия, майга, сардин загас, форел, туна гэх мэт - долоо хоногт 3-4 удаа, 100-150 гр), мөн далайн хоол, түрс. Мэдээжийн хэрэг, загасны омега-3 тосны агууламж нь хооллож буй хүнсний төрөл, загасны фермээс хамаардаг тул зэрлэг байгальд баригдсан, загасны фермд ургадаггүй шинэ, хөлдөөсөн биш загасыг сонгох нь зүйтэй. , загас голчлон гурил, малын тэжээл иддэг болохоос планктон биш. Амьтны гаралтай Омега-3 өөх тос нь ургамлын гаралтай өөх тосыг бодвол амархан шингэдэг гэдгийг санаарай.

Омега-6 хүчлийн гол эх үүсвэр нь чидун, эрдэнэ шиш эсвэл шар буурцаг зэрэг ургамлын тос юм. Омега-6-ийн санал болгож буй тун нь өдөрт 3-6 г байна. Өдөрт 1 хоолны халбага оливын тос хэрэглэснээр та шаардлагатай хэмжээний Омега-6-г авах болно (дашрамд хэлэхэд энэ нь бидний биед 100% шингэдэг цөөхөн бүтээгдэхүүний нэг юм).

Ханаагүй өөх тос

EPA ба DHA, эсвэл дахин Омега-3-ын тухай

Хамгийн ашигтай, идэвхтэй Омега-3 өөх тос нь эйкосапентаной хүчил (EPA) ба докозагексаны хүчил (DHA) юм. EPA нь ургамлын тосны үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд DHA нь загас, загасны тосонд агуулагддаг.

Хүний тархи нь DHA-ийн хамгийн том хэрэглэгчдийн нэг бөгөөд өдөрт дунджаар 20 г энэ бодисыг хэрэглэдэг. доод түвшин DHA нь тархинд серотонины түвшин буурахтай холбоотой бөгөөд энэ нь сэтгэлийн хямрал, амиа хорлох, түрэмгийлэлд хүргэдэг. Омега-3 тосны хүчлүүдийн бага түвшин болон сэтгэлийн хямралын хооронд хүчтэй холбоо тогтоогдсон.

DHA болон EPA-г хангалттай хэмжээгээр хэрэглэх нь жирэмсэн болон хөхүүл үед онцгой чухал байдаг. Эдгээр хугацаанд эх нь ураг эсвэл нярайд DHA болон EPA-г өгөх ёстой, учир нь тэр эдгээр бодисыг бие даан нийлэгжүүлж чадахгүй. Энэ нь DHA нь тархины бор гадаргын 15-20%, торлог бүрхэвчийн 30-60% -ийг бүрдүүлдэг тул энэ бодис нь хэвийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай. ургийн хөгжилэсвэл шинэ төрсөн хүүхэд. Омега-3 өөхний дутагдал нь эрсдлийг нэмэгдүүлдэг гэсэн нотолгоо байдаг дутуу төрөлт, нярайн жин багатай, өсөн нэмэгдэж буй хүүхдийн хэт идэвхжил.

Залуу эхэд DHA-ийн дутагдал нь төрсний дараах гипертензи үүсгэдэг цусны даралт). Алдагдлыг нөхөх хамгийн хялбар арга бол хүнсний нэмэлтүүд- загасны тос эсвэл маалингын тос, Шаардлагатай нөхцөлЗөвхөн ханаагүй тосны хүчлүүдийг хэтрүүлэн хэрэглэх нь ханаагүй тосны хүчлүүдийн исэлдэлтийн процессыг идэвхжүүлэхэд хүргэдэг тул байгалийн антиоксидант болох токоферол (витамин Е) -ийг хоол хүнснээс хангалттай хэмжээгээр авдаг. Токоферолууд нь өндөр идэвхтэй исэлдүүлэгч бодисууд болох чөлөөт радикалууд нь өөх тосны хүчлийн молекул дахь давхар холбоог устгахаас сэргийлж, улмаар тэдгээрийн химийн шинж чанарт нөлөөлдөг.

Санал болгож байна нийт EPA болон DHA нь өдөрт ойролцоогоор 650 мг бөгөөд жирэмсэн болон хөхүүл үед тунг өдөрт 1000 мг хүртэл нэмэгдүүлдэг. Үр нөлөө нь гурван долоо хоногийн дараа гарч ирдэг тогтмол хэрэглээ. Эдгээр нь цусны даралтыг тогтворжуулах, ерөнхий сайн сайхан байдал, ой санамжийг сайжруулахад илэрхийлэгддэг. Баримт нь эдгээр хүчил нь серотонины агууламжийг зохицуулдаг - тэдгээрийн хоорондох импульсийн химийн дамжуулагч мэдрэлийн эсүүд, энэ нь сэтгэл санааны байдалд нөлөөлдөг тул Омега-3 тосны хүчлүүд нь мэдрэл, төрсний дараах сэтгэл гутрал, цэвэршилтийн шинж тэмдэг, хувийн хямрал болон сэтгэл санааны байдал муудах бусад шалтгаантай тэмцэхэд үр дүнтэй байдаг.

Дээр дурдсанчлан Омега-6 хүчлийн өдөр тутмын хэрэглээ нь орчин үеийн хүний ​​хоол тэжээлийн онцлогтой холбоотойгоор нэлээд өндөр байдаг тул эдгээр нэгдлүүдийн тэнцвэрт байдалд хяналт тавих нь чухал юм.Омега-6 илүүдэл нь Омега-3 хүчлийн шингэцийг бууруулдаг. . Омега-6 нь ийм бодисоор хангадаг хамгаалалтын урвалҮрэвсэл, цус алдалтыг зогсоох гэх мэт бие махбодид илүүдэл нь архаг явцыг улам хурцатгахад хүргэдэг. үрэвсэлт үйл явцмөн цусны зуурамтгай чанар ихэссэний улмаас цусны даралт ихсэх нь зүрхэнд нэмэлт дарамт үүсгэдэг. Тиймээс жирэмсэн эмэгтэй хоол хүнсэндээ Омега-3 тосны хүчлийн эзлэх хувийг нэмэгдүүлж, 1:1 харьцаатай байхыг хичээх хэрэгтэй. Жишээлбэл, салат бэлтгэхдээ наранцэцгийн тосыг маалингын тосоор сольж, чидуны тосоор солих замаар үүнийг хийж болно.

Гэхдээ ургамлын гаралтай ханаагүй өөх тос нь тийм ч их мэдэгддэггүй өөрийн гэсэн аюултай шинж чанартай байдаг. Эдгээр өөх тос нь исэлдэлтэнд маш мэдрэмтгий байдаг, ялангуяа тэдгээрийг халааж, агаарт үлдээдэг. Исэлдсэн өөх тос нь бидний бие махбодид орохоос урьдчилан сэргийлэх шаардлагатай, учир нь тэдгээр нь мэдрэлийн систем болон бусад амин чухал эсүүдийг устгадаг чөлөөт радикалуудыг үүсгэдэг. чухал эрхтэнүүд, энэ нь буурахад хүргэдэг сэтгэцийн чадвар, хөгшрөлтийн үйл явцыг хурдасгах, хавдар үүсэх. Тиймээс бүтээгдэхүүнд анхаарлаа хандуулаарай! Хэрэв олон ханаагүй тос, өөх тос нь муухай үнэртэй байвал идэж болохгүй.

Тиймээс, энгийн хоолны дэглэмийн зөвлөмжийг дагаж, бие махбодийг токоферолоор хангадаг олон төрлийн амин дэмийг хэрэглэснээр жирэмсэн эмэгтэй хоол тэжээлийн нэмэлт бүтээгдэхүүн хэрэглэхгүйгээр Омега хүчлийн хэрэгцээг бүрэн хангаж чадна. нэмэлт тунзагасны тос. Мэдээжийн хэрэг, тэнцвэртэй хооллолтын зэрэгцээ бид үүнийг мартаж болохгүй. жирэмсэн эхэдХангалттай биеийн хөдөлгөөн, цэвэр агаарт алхах, сэтгэлзүйн таатай уур амьсгал шаардлагатай.

Надежда Медведева, биохимич, Тверь

Хэлэлцүүлэг

Сайн байна уу, нийтлэлд маш их баярлалаа, энэ нь маш хэрэгтэй бөгөөд сонирхолтой байсан. Энэ омега3 [холбоос-1]-ийн талаарх таны бодлыг мэдэхийг хүсч байна. Би энэ компанийн зарим бүтээгдэхүүнд үнэхээр дуртай, чанар, үр дүнд нь сэтгэл хангалуун байна, гэхдээ энэ эмийн талаар мэргэжилтний санал бодлыг мэдэхийг хүсч байна.

Бид үүнийг Omega Mama болон Norvesol-аас сонгохыг санал болгосон. Би Норвесолыг сонгосон учир нь EPA, DHA, мөн DPA агуулдаг тул өөр хаана ч байхгүй.

Мэдээжийн хэрэг та хоол хийж болно, гэхдээ илүү энгийн сонголт байна - бие даасан эмОмега 3-тай, үүнээс илүү их хэмжээгээр агуулагдаж, илүү сайн шингэдэг. Зарчмын хувьд маш олон цогцолбор байдаг, би санал болгосон нэгийг (омегамама) уусан бөгөөд хөхүүл үед ч гэсэн нялх хүүхдэд дамжих болно. ерөнхий эрүүл мэндСайхан байх болтугай :)

"Омега өөх: тэдгээрийг хаанаас хайх вэ?" гэсэн нийтлэлд сэтгэгдэл үлдээгээрэй.

Би нэг удаа дараах мэдээллийг уншиж, хадгалсан бөгөөд "ОХУ-ын Анагаахын шинжлэх ухааны академийн Хоол судлалын хүрээлэнгээс насанд хүрсэн иргэдэд өдөрт 0.8-1 грамм омега-3 тосны хүчлийг (долоо хоногт дор хаяж 3 грамм) хэрэглэхийг зөвлөж байна. ). Хүүхдүүдийн хувьд нормыг өдөр тутмын хоолны илчлэгийн агууламжаар тооцдог: 1-ээс 14 насны хүүхдэд энэ нь 0.8-1% байна." - ишлэлийн төгсгөл. Дараа нь би Хүүхдийн анагаах ухааны хүрээлэнгээс санал болгосон нормыг олсон өдөр тутмын хэрэглээЯнз бүрийн насны хүүхдүүдэд зориулсан илчлэгийн 1% -ийг тооцоолсон ...

Энэ бол Nordic Naturals компанийн алтан стандарт загасны тос юм. Гэр бүлийн форматаар, хүүхдийн DHA-тай харьцуулахад. Таны бооцоо юу вэ, аль нь дээр вэ? Өмнөх OMEGA тайландаа би энэ үйлдвэрлэгчд хайртай гэдгээ аль хэдийн хүлээн зөвшөөрсөн бөгөөд линкийг доор үлдээх болно. Тийм ээ, Nordic Naturals-ийн загасны тос нь хямдхан биш, гэхдээ энэ нь мэдээж хамгийн шилдэг нь бөгөөд оруулсан доллар бүрийг эсвэл бидний хэтэвчинд байгаа бүх зүйлийг буцааж олдог! Би онцгой чанар, цэвэр байдал, өөгүй шинэлэг байдал, амтыг тэмдэглэхийг хүсч байна, маш сайн ...

Жижиг тэжээвэр амьтад маш их давуу талтай! Тэд энгийн хотын орон сууцанд хангалттай зайтай, алхахад том зай шаардлагагүй, хаа сайгүй авч явахад хялбар байдаг. Гэхдээ жижиг тэжээвэр амьтад онцгой анхаарал халамж, тусгай хоолны дэглэм хэрэгтэй гэдгийг мартаж болохгүй. PURINA нь бяцхан нохойнд зориулсан PROPLAN OPTINUTRITION Small&Mini-ийг санал болгож байна - тэдний бүх хэрэгцээг харгалзан үздэг хоол. PRO PLAN OPTINUTIRIION Small&Mini хоолны томъёо нь...

Эмэгтэй хүний ​​​​амьдралын жирэмслэлт бол тааламжтай өөрчлөлтүүд, бага зэрэг сэтгэлийн хөөрлөөр дүүрэн өвөрмөц үе юм, гэхдээ заримдаа энэ сэтгэлийн хөөрөл нь бага зэргийн хэмжээнээс давж, улмаар жирэмсэн эхэд хор хөнөөл учруулдаг. Жирэмслэлт ба цагаан хоолтон нь хоорондоо таарч байна уу? Цагаан хоолтон форумд зочилсноор тэдэнд хамааралтай асуудлуудыг тодорхойлоход хялбар байдаг. Бид цагаан хоолтон болон жирэмслэлттэй холбоотой гол домгийг ялгахаар шийдсэн бөгөөд ингэснээр эмэгтэйчүүдийн санаа зовох бүх шалтгааныг арилгах болно. “Жирэмслэлт ба...

Омега 3 хүчлийн ханаагүй тосны хүчлүүдийн EPA, DHA-ийн харьцаа, агууламжийн сонголт, тэдгээрийн хувцасны хэлбэрийг эндээс [холбоос-1] Загасны тосны чанар. Энэ ойлголт нь хэд хэдэн шалгуурыг агуулдаг. Үүний дотор загасны тосыг хүрээлэн буй орчны хорт бодисоос цэвэрлэх хүлээн зөвшөөрөгдсөн стандартыг дагаж мөрдөх нь туйлын хариуцлагатай үүрэг юм: хэт исэл - исэлдэлтийн бүтээгдэхүүн; мөнгөн ус, хар тугалга, хүнцэл, кадми зэрэг хүнд металлын хольц; диоксин ба фуран, ПХБ - химийн хорт бодис...

Загасны тосыг сонгохдоо бид хэд хэдэн чухал үзүүлэлтүүдийг баримталдаг: Эдгээр нь маш хэрэгтэй ханаагүй тосны омега 3 хүчлүүдийн EPA ба DHA-ийн агууламж, харьцаа - Эцсийн эцэст, бид яагаад омега авдаг! Энд бүх зүйл тодорхой харагдаж байна, үйлдвэрлэгч эдгээр параметрүүдийг вааранд анхааралтай зааж өгсөн бөгөөд үүнд итгэх эсвэл заасан тоо баримтыг баталгаажуулсан гэрчилгээ байгаа эсэхийг шалгах л үлдлээ. Жишээлбэл, энэ нөөц дээр [холбоос-1]. EPA-ийн агуулга, харьцаа болон...

Хүүхдэд зориулсан загасны тосыг сонгохдоо би "хор хөнөөл учруулахгүй" гэсэн үндсэн дүрмийг баримталдаг. Тиймээс бидний омега өндөр чанартай, сайн цэвэршсэн байх ёстой. Дүрмээр бол бид "булангийн эргэн тойронд" хямд нэмэлтийг авдаггүй тул дэлхийд алдартай үйлдвэрлэгч, гэрчилгээжүүлэх стандартууд бидэнд үүнийг амлаж байна. Анхаарал хандуулах бас нэг чухал зүйл бол бүтээгдэхүүний DHA, EPA агууламж, тэдгээрийн үнэ юм. Дэлгүүрт омегагийн сонголт асар их тул үнийг нь асууж, тоолох боломжтой. Гурав дахь чухал ...

Загасны тос нь Омега 3-ийн эх үүсвэр юм эрүүл үсба арьс Загасны тосны ашиг тусыг анагаах ухаанд эрт дээр үеэс мэддэг байсан. Энэ нь арьс, үс, эмэгтэй хүний ​​бүх биед зайлшгүй шаардлагатай Омега 3 тосны хүчлүүдийг агуулдаг. Бүтээгдэхүүн нь өвөрмөц үнэр, амттай байдаг тул капсул хэлбэрээр амаар уух хэрэгтэй. Үсний загасны тосны капсул - гайхалтай аргаурт, хүчтэй буржгар ургуулж, нэгэн зэрэг хумс, мэдрэлийн системийг бэхжүүлж, бодисын солилцоог сайжруулна. Бүтээгдэхүүн авах тухай мэдээлэл...

Өөх тос багатай хүнсний эрин үе дуусч байна. Америкчууд өөх тосны хэрэглээгээ хязгаарлахаа больсон тул ийм шинэчлэлт хийсэн албан ёсны зөвлөмжүүдТус газраас таван жил тутамд гаргадаг Америкчуудын хоол тэжээлийн тухай Хөдөө аж ахуйАНУ болон Эрүүл мэндийн яам болон нийгмийн хамгаалал. Сүүлийн үеийн судалгаагаар өөх тос багатай хоолны дэглэм нь эм биш юм. Эсрэгээр, өөх тос багатай хоолны дэглэм нь биед чухал тосны хүчлүүдийн дутагдалд хүргэдэг. Өөх тос нь тийм ч муу биш ...

Витаминыг 80 орчим жилийн өмнө нээсэн бөгөөд энэ хугацаанд тэд гоо сайхны салбарт толгой эргэм карьер хийсэн. Бөөний болон жижиглэнгийн онлайн дэлгүүрүүдийн сүлжээ "Саван-opt.Products for саван хийх" нь танд хамгийн олон төрлийн бүтээгдэхүүнийг санал болгож байна. ашигтай витаминууд. Шинжлэх ухааны судалгаа-д зарим витамин нэмдэг болохыг баталсан гоо сайхны бэлдмэларьсны хөгшрөлтийг удаашруулж, гэмтсэн арьсыг эдгээх, нөхөн сэргээх үйл явцад нэмэлт нөлөө үзүүлдэг. Тэдгээрийн хамгийн чухал нь: A, B3...

Альцгеймерийн өвчин 21-р зууны шинэ сорилт болж байна. тухай сэтгэл зүйн жүжиг эрт хөгжилАльцгеймерийн өвчин энэхүү эмгэнэлт явдлыг "Стилл Алис" кинонд маш сайхан, сэтгэл хөдлөлөөр дүрслэн харуулсан бөгөөд гол дүрд нь жүжигчин Жулиан Мур Оскарын шагнал хүртжээ. эмэгтэй дүр 2015 онд. Орос улсад энэ асуудалд хангалтгүй анхаарал хандуулж, хэвлэлд энэ талаар бага бичсэн боловч дэмий хоосон, учир нь энэ асуудал гарч ирэв. хүнд өвчинурьдчилан сэргийлэх боломжтой. Үндэсний судалгааны төв...

Хаг нь үргэлж гэнэт гарч ирдэг бөгөөд маш их таагүй байдал үүсгэдэг. Хүмүүс толгойгоо маажиж байна: хаг яагаад эргэж ирдэг вэ, түүний илрэлийг хэрхэн багасгах вэ? Энэ нь маш энгийн: хаг харагдах шалтгаануудын нэг юм хоол тэжээлийн дутагдал. Үс, хуйх арчилгааны мэргэжилтэн CLEAR нь таны үс, хуйханд сайн, хаг үүсгэдэг бүтээгдэхүүний жагсаалтыг санал болгож байна. ХОРТОЙ Шоколад. Аливаа чихэрлэг хоол шиг, илүүдэл хэрэглээшоколад өдөөдөг...

Омега-3 хүүхдийн эрүүл мэндэд ямар ач тустай вэ? - Омега-3 нь тархи, харааны эрхтнүүд, ялангуяа тархины торлог бүрхэвч, эсийн мембраны барилгын материал юм. Эдгээр эрхтнүүдийн хөгжилд ач холбогдлын хувьд Омега-3 бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь зүгээр л орлуулшгүй юм. - Өөх тосны хүчлийн зохистой хэрэглээ нь цусны судасны хэвийн үйл ажиллагаанд хувь нэмэр оруулж, зүрх судасны тогтолцооны хэвийн үйл ажиллагааг хангадаг. - Омега-3-ийн дутагдал нь арьс хуурайших, тэр ч байтугай диатез үүсгэдэг гэдгийг мэддэг...

Эдийн засгийн хөгжлийн яамны албан ёсны мэдээллээр хоригт орсон хүнсний бүтээгдэхүүний үнэ нэмэгдсээр байна. Мах, шувууны аж ахуй, загас, сүүн бүтээгдэхүүний үнийн өсөлт хамгийн их ажиглагдаж байна. Үнийн мэдэгдэхүйц өсөлт нь оросуудын хэрэглэгчдийн сонирхлыг албадан хянан үзэхэд хүргэнэ. Гэхдээ юуны төлөө юуг өөрчлөх вэ? Өрхийн төсөв, тэр үед эрүүл мэндээ хэрхэн хадгалах вэ? Шинэ - сайн мартагдсан хуучин Орчин үеийн хоол тэжээлийн зөвлөмж, түүний дотор зөвлөмжийн дагуу Оросын судалгааны хүрээлэнхоол тэжээл, уургийн тал хувь нь...

Омега-3 олон ханаагүй тосны хүчлүүд (PUFAs) нь омега-3 байрлалд нүүрстөрөгч-нүүрстөрөгчийн давхар холбоо бүхий ханаагүй тосны хүчлүүдийн гэр бүлд хамаардаг, өөрөөр хэлбэл, өөх тосны хүчлийн метил төгсгөлөөс тоологдох нүүрстөрөгчийн гурав дахь атомын дараа. гинж. Хамгийн чухал омега-3 ханаагүй тосны хүчлүүд нь альфа-линолений хүчил (ALA), эйкозапентаенойн хүчил (EPA) болон докозагексаены хүчил (DHA) юм. Хүний бие эдгээр тосны хүчлийг энгийн бодисоос нийлэгжүүлж чаддаггүй...

Намар дөнгөж орж ирсэн бололтой, бие нь өвөлдөө бэлдэж эхэлжээ. Улирлын чанартай хөхрөлттэй зэрэгцэн бид ханиад, өвчин тусч, "ханиад томуу" гэдэг үгнээс айж, зүрх маань агшиж байна. Агаарын температур хурдан буурах тусам бидний гацахаас гарах магадлал хурдан нэмэгддэг. Батлагдсан эмчилгээ нь таны эрүүл мэнд, сайхан сэтгэлийг хадгалахад тусална. Хэн хэн бэ Алтан үеийн хамгийн түгээмэл өвчин бол ханиад буюу ARVI (амьсгалын замын цочмог вируст халдвар), томуу...

Жингээ хасах, зүрхний өвчин болон бусад өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх найдвартай арга гэж үздэг өөх тос багатай хүнсний тухай үлгэр домогт цэг тавих цаг болжээ. архаг өвчин. Барилт нь ихэвчлэн "өөх тос багатай бүтээгдэхүүн" гэсэн нэр томъёоны дор нуугдаж байдаг бөгөөд давс, элсэн чихэр эсвэл цэвэршүүлсэн үр тарианы хэмжээг нэмэгдүүлэх замаар амт, бүтэц нь нөхөгддөг. Үр дүн нь бүх хүлээлтээс "давсан" - дэлхий даяар өөх тос багатай хүнсний хэрэглээ нь зөвхөн хүний ​​дундаж жин нэмэгдэхэд хүргэсэн.

Бага илчлэг хоол - сайн эсвэл муу?

Биеийн өөх тос багатай хоол хүнснээс яагаад татгалзах ёстой вэ? Олон хүмүүс өөх тос багатай хоолыг амтгүй, хязгаарлалтаар дүүрэн гэж үздэг тул ийм төрлийн хоолны дэглэмийг удаан хугацаанд тэсвэрлэдэггүй. Өөх тос нь хоол боловсруулалтыг удаашруулдаг бөгөөд өөх тос багатай хоол хүнс хэрэглэхэд үндэслэсэн олон хоолны дэглэм нь хүнийг өдрийн турш өлсгөлөнтэй тэмцэхэд хүргэдэг.

Хоолны өөх тос нь бодисын солилцоонд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг - нэг грамм нь 9 килокалори агуулдаг. Энэхүү калорийн агууламж нь хоол хүнс хангалтгүй байгаа тохиолдолд амь насыг аврах болно, энэ нь их хэмжээний хоол хүнс шингээх чадваргүй хүмүүст маш чухал юм.

Өөх тос гэж юу вэ?

Өөх тос нь бидний эрчим хүчний нөөц юм. Бие махбодь нь бага хэмжээний глюкозыг эрчим хүч болгон гликоген болгон хадгалах чадвартай тул хязгааргүй хэмжээгээр үйлдвэрлэх боломжтой өөхний эдтэй байх нь чухал юм. Энэ үйл явцын гарал үүсэл нь хоол хүнс хомс байсан алс холын эрин үеэс эхэлдэг тул түүнийг үйлдвэрлэхэд маш их энерги зарцуулдаг байв. Өнөөдөр энэ асуудал байхгүй ч бид өөх тос ихтэй хоол хүнсийг ялгалгүй, их хэмжээгээр хэрэглэсээр байна. Тэдний ачаар хуримтлагдсан энерги нь одоо зөвхөн унтах үед болон биеийн тамирын дасгал хийх үед зарцуулагддаг.

Өөх тос ихтэй хамгийн алдартай хоолыг доор харуулав: (жагсаалтад 100 гр тутамд өөх тосны агууламжийг тооцно).

1. Дал модны тос - 93.7 гр.
2. Хатаасан кокос - 57.2 гр.
3. Цөцгийн тос - 51.4 гр.
4. Үхрийн мах - 52.3 гр.
5. Шоколад - 32.4 гр.
6. Тосон дахь сардин - 29.9 гр.
7. Хатуу бяслаг - 24.6 гр.

Өөх тосны хүчлүүдийн төрөл, яагаад хэрэгтэй вэ

Линол ба альфа-линол гэсэн хоёр төрлийн тосны хүчил байдаг. Тосны хүчил - чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүдэсийн мембранууд, тэдгээр нь цусны бүлэгнэлт, цусны судсыг тэлэх гэх мэт химийн зохицуулагч болж хувирдаг. Тэдний дутагдал нь хүүхдийн өсөлт удаашрал, дархлааны үйл ажиллагаа буурч, тууралт гарах зэргээр тодорхойлогддог. Заримдаа энэ нь алсын хараа, мэдрэлийн эмгэгийг үүсгэдэг.

Мөн зөв хөгжилд уураг шаардлагатай байдаг. Тэдэнгүйгээр дархлааны систембие махбодийг бактери, вирусээс зохих ёсоор хамгаалж чадахгүй. Тиймээс уураг, өөх тосоор баялаг хоол хүнс хэрэглэх нь маш чухал юм.

Энэ нь зүрхний өвчин үүсгэдэг үү?

Ихэнх ханасан тосны хүчлүүдийг хэтрүүлэн хэрэглэх нь LDL (бага нягтралтай липопротейн)-ийн түвшинг нэмэгдүүлж, холестериныг нэмэгдүүлж, инсулины мэдрэмжийг бууруулдаг. Уураг, өөх тос, нүүрс усаар баялаг хоол хүнс нь зүрхний титэм судасны өвчин, цус харвалт, цусны даралт ихсэх, чихрийн шижин, таргалалтын эрсдлийг бууруулдаг. Шилэн баялаг нь бүдүүн гэдэсний хорт хавдраас хамгаалдаг тул геморрой өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд зайлшгүй шаардлагатай. Нэмж дурдахад эслэг нь гэдэс дотор оршдог хэвийн (эрүүл) бактерийг хоол хүнсээр хангаж, шим тэжээлээр хангадаг. Эслэг нь шош, бүхэл шош, үр тарианд агуулагддаг.

Уураг, өөх тос, нүүрс усаар баялаг хоол хүнс нь хэвийн үйл ажиллагаанд маш их хэмжээгээр шаардлагатай байдаг. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд ханасан тосны хүчлийн хэрэглээг нийт калорийн 10% хүртэл хязгаарлахыг зөвлөж байна (өдөрт 1600 калори илчлэг хэрэглэдэг хүмүүст 18 грамм). Нүүрс усны зөвшөөрөгдөх макро хуваарилалтын хүрээ нь 45-65% байна. Жишээлбэл, хэрэв та өдөрт 1600 калори илчлэг иддэг бол хүлээн зөвшөөрөгдсөн нүүрс усны хэмжээ 180 граммаас 260 грамм байна.

"Муу өөх тос"-оос зайлсхий

Улаан лоолийн соус, бяслаг, махтай пицца хөргөсний дараа хэрхэн хатуурч байгааг та анзаарсан уу? Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хатуулаг нь тасалгааны температурт ч хатуурдаг ханасан өөх тосны агууламж өндөр байгааг илтгэнэ. Бараг бүх зайрмагны найрлагад ордог сүүний тос, халуун орны тос (наргил мод, далдуу мод) нь мөн ханасан өөх тосыг их хэмжээгээр агуулдаг. Залуучуудын дунд ханасан өөх тос ихтэй хоол хүнс нь пицца, амттан байдаг бол чанасан мах нь уургийн эх үүсвэр болдог.

Нүүрс устай адил уураг нь чухал макро шим тэжээл юм. Цэвэр цагаан шүд нь хүний ​​өөх тос, уургаар баялаг хоол хүнс идэж байгааг илтгэнэ.Уураг нь яс, шүд, арьсны бүтцэд чухал үүрэгтэй коллагены нийлэгжилтийг хангадаг.

Ханасан өөх тосноос ханаагүй өөх тос руу шилжих. Эрүүл мэндэд тустай зүйл бий юу?

Таны ханасан өөх тосны хэрэглээг багасгахын ашиг тус нь таны орлуулж буй хоол хүнс зэрэг олон хүчин зүйлээс хамаардаг. Өөх тос багатай жигнэмэг, бохь чихэр зэргийг орлуулах нь сонирхол татахуйц байж болох ч өндөр цэвэршүүлсэн нүүрс ус агуулсан хоолны дэглэм нь триглицеридийг нэмэгдүүлж, HDL (өндөр нягтралтай липопротейн) болон холестерины түвшинг бууруулдаг тул зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх хандлагатай байдаг тул эхлэхэд буруу стратеги юм. .

Хамгийн сайн стратеги бол эрүүл бус ханасан өөх тосоор баялаг хоолыг гахайн махтай сэндвичээр баялаг хоол хүнсээр солих явдал юм. илүү их ашиг тустайзүсэм пиццанаас илүү бие, гахайн утсан махыг бяслаг эсвэл авокадогоор солих нь өөр нэг ухаалаг алхам юм. эрүүл хооллолт. Хэрэв та өдөрт илүү их хэмжээний илчлэг хэрэглэж байгаа бол сүүг бүхэлд нь ууж, өөх тос багатай бүтээгдэхүүн рүү шилжүүлж болно.

Ханасан өөх тос нь олон хоолонд байгалиасаа байдаг. Тэдний ихэнх нь амьтны гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнээс олддог. Өөх тосоор баялаг хоол хүнсийг хараарай (доор жагсаасан). Энэ:

Өөх тостой үхрийн мах;

Хурга;

Гахайн мах;

Гахайн өөх, цөцгий;

Цөцгийн тос;

Бяслаг болон бусад сүүн бүтээгдэхүүн нь бүх сүүгээр хийгдсэн.

Эрүүл бус өөх тосоор эрүүл мэндээ сайжруулах боломжгүй юм.

Хүнсний үйлдвэрлэгчид ханасан өөх тосноос гадна устөрөгчжүүлэлтийн процесст ордог транс тосыг хэрэглэдэг бөгөөд ихэвчлэн жигнэмэг, чипс, жигнэмэг зэрэг боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгахад ашигладаг.

Санал болгож буй хэрэглээ нь нийт калорийн 1% -иас ихгүй байна (өдөрт 1600 калори илчлэг хэрэглэдэг бол 2 граммаас бага). Хэрэв та аль хүнсний бүтээгдэхүүнд өөх тос их байгааг анхаарч үзвэл хүнсний шошгон дээрх орцын жагсаалтыг уншсанаар транс өөхний ул мөрийг тодорхойлж болно: эдгээр бодисууд нь "хатуу тос" эсвэл "устөрөгчжүүлсэн" гэсэн нэрээр далдлагдсан байдаг.

Шаардлагатай макро шим тэжээлээр баялаг амттай, сэтгэл ханамжтай хоол

Сүү, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо зэрэг өөх тос, нүүрс усаар баялаг хоол хүнс идээрэй. Нүүрс ус нь биеийн эрчим хүчний гол эх үүсвэр бөгөөд эс, түүний дотор тархины эсийг түлшээр хангадаг. Энгийн бөгөөд нэг грамм нь 4 калори агуулдаг. Нийт илчлэгийн 45-65% нь нүүрс уснаас, 20-35% нь өөх тосоос бүрдэх ёстой. Өндөг, мах, зарим далайн хоолноос бусад бараг бүх хоол хүнс нүүрс усаар баялаг байдаг. Хүнсний ногоо, ялангуяа төмс, эрдэнэ шиш, чихэрлэг төмсвандуй нь их хэмжээний сайн цардуултай нүүрс ус, эслэг агуулсан байдаг. Жимс, хүнсний ногоо, буурцаг, буурцагт ургамал, самар зэрэг ургамлын гаралтай бүх хүнс нь эслэгээр баялаг тул гэдэсний үйл ажиллагааг сайжруулдаг.

Дээр дурдсанчлан, ханасан болон транс өөх тосыг орлуулж байвал цусан дахь холестерины түвшин, инсулины мэдрэмжийг сайжруулна. Ханаагүй тосны хүчлүүдийн хоёр ангилал байдаг. моно ханаагүй өөх тосба олон ханаагүй. Ханаагүй өөх тос нь авокадо, самар, үр, чидун, газрын самар, оливын тосонд агуулагддаг.

Сүүлийн үед омега-3 олон ханаагүй тосны хүчлүүд зүрх судасны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх үүрэг рольтойгоороо олны анхаарлын төвд байна. Тэдгээрийг хушга, маалингын үр, дүпү, шар буурцаг, рапсаас олж болно. Үүнээс гадна, бусад хоёр төрлийн тосны хүчил ба докозагексаены хүчил (DHA) нь зөвхөн зүрхэнд төдийгүй харааны хурцадмал байдал, жирэмсэн үед ургийн тархины зөв хөгжилд чухал үүрэгтэй; ахмад настнуудын танин мэдэхүйн бууралтыг удаашруулахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг; артрит, шархлаат колит болон бусад үрэвсэлт өвчний шинж тэмдгийг бууруулах. Эдгээр хүчлүүд нь туна загас, майга загас, хулд загас, хулд загас, сардин загас, туна загасыг агуулдаг.

Омега-6 нь хоёр дахь төрлийн ханаагүй өөх тос юм. Омега-6 өөх тосоор баялаг хоол хүнс: наранцэцгийн үр, Бразил самар, пеканс, нарс самар. Зарим нь омега-6-ийн эх үүсвэр юм: эрдэнэ шишийн тос, наранцэцгийн тос, гүнжидийн тос.

Өөх тосоор баялаг хоол хүнс: хүснэгт

Санал болгож буй өөх тосны хэмжээг тооцоолох томъёо байдаг.

Нийт өөх тос (г) = нийт калори x 30% = өдөрт өөх тосны илчлэг / 9.

2000 калори х 0.3 = 600 / 9 = 67 гр өөх тос.

Өдөр тутмын үнэ цэнэ нь өдрийн нийт калорийн 20-35% -ийг агуулдаг гэдгийг санаарай.

Өөх тос ихтэй хоол идэхээс бүү ай, харин таны калорийн хэрэгцээг хэтрүүлэхгүй байхын тулд тэдгээрийг ухаалгаар сонгоорой. Ханасан болон транс өөх тосыг хязгаарлахын зэрэгцээ моно-ханаагүй, олон ханаагүй өөх тос агуулсан хоолыг сонго.

Өөх тос (липид)- бүх эсийн мембраны бүтцэд багтдаг, бие махбодид эрчим хүчний эх үүсвэр болдог органик бодисуудын бүлэг. Эрчим хүчний нөөц бүхэлдээ өөх тосны эд эсэд хадгалагддаг.

Өөх тос (уураг, нүүрс устай хамт) нь хоол тэжээлийн гол элемент юм. Тэд бие даан нийлэгждэггүй өөх тосны хүчлээр биеийг ханах замаар чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд омега 3 ба 6, линолийн хүчил, түүнчлэн арахидоны хүчил болон бусад орно.
Өөх тос нь олон тооны витамин, микроэлементүүдийн шингээлтийг баталгаажуулдаг.

Ямар хоол хүнс нь өөх тос агуулдаг болохыг олж мэдэхийн өмнө сүүлийнх нь ангиудад хуваагддаг гэдгийг хэлэх хэрэгтэй. Тэдгээрийн зөвхөн 3 нь байдаг - триглицерид, стерол (ялангуяа холестерин) ба фосфолипид .

Өөх тосыг амьтан, ургамлын гаралтай 2 төрөлд хуваадаг. Тэд эргээд ашигтай, хор хөнөөлтэй байж болно.

"Эрүүл" липидүүд нь өндөгний шарны нэг хэсэг юм. янз бүрийн төрөлургамлын тос, өөх тос загас. Тэд бодисын солилцооны хурдад нөлөөлдөг тул бие махбодид чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. "Хортой" өөх тос нь удаан хугацааны дулааны боловсруулалт, хувиргасан амьд организмын боловсруулалтын үр дүнд гарч ирдэг. Ийм бодисууд нь майонез, маргарин болон бусад зүйлд багтдаг.

"Эрүүл" өөх тос агуулсан хэд хэдэн хоолыг доор харуулав.

Өөх тосны шинж чанар (липид) ба тэдгээрийн бие махбод дахь үүрэг

Өөх тос нь бие махбодид чухал үүрэг гүйцэтгэдэг, учир нь тэдгээр нь эсийг "бүтээх", бэлгийн даавар үйлдвэрлэх, түүнчлэн олон тооны витамин, микроэлементүүдийг шингээх үүрэгтэй. Липидүүд нь хэвийн байдалд бас шаардлагатай байдаг тархины үйл ажиллагааболон төв мэдрэлийн системийн ажил. Тэд биднийг хүйтнээс хамгаалж, мацаг барих (хоолны дэглэм барих) үед эрчим хүчээр хангаж, дотоод эрхтнийг механик гэмтлээс хамгаалдаг.

Хүний өөх тос ихтэй хүнсний хэрэгцээ дараахь нөхцөлд нэмэгддэг.

• Биеийн хүнд хөдөлмөр;
• Жирэмсэн болон хөхүүл үед;
• Бие махбодид өөх тос уусдаг витамин дутагдалтай;
• Бэлгийн дур хүсэл буурах;
• Хүйтэн улирал.

Гэхдээ өөхний хэрэгцээ дараахь байдлаар буурдаг.

• Сэтгэцийн ажил (онцлон тэмдэглэсэн нүүрс ус );
• Илүүдэл жинтэй байх;
• Улирлын дулаан;
• Халуун уур амьсгалтай газар амьдрах;

Тэд хэрхэн шингэдэг вэ?

Өөх тос (липид) нь ургамал, амьтны гаралтай гэдгийг бид аль хэдийн олж мэдсэн. Эхний бүлэг нь хоёр дахьоос хамаагүй хурдан шингэдэг. Тиймээс ургамлын гаралтай өөх тосыг "хурдан эрчим хүч" авахын тулд ашигладаг. Амьтны липидүүд аажмаар шингэж, удаан хугацаанд бүрэн дүүрэн мэдрэмжийг хадгалдаг.

Өөх тос нь бие махбодид "эрчим хүчний түлш" үүрэг гүйцэтгэдэг тул хүн өдөрт авч буй нийт илчлэгийнхээ 30% -ийг липидийг хэрэглэх ёстой. Түүнээс гадна ханаагүй ба ханасан тосны хүчлүүдийн харьцаа 2: 1 байна. Хэрэв бид холестерины тухай ярих юм бол түүнийг өдөрт 300 мг хүртэл хоол хүнсэнд хэрэглэх ёстой, үүнээс илүүгүй. Зүрхний эмгэгтэй хүмүүсийн хувьд өдөр тутмын хэмжээг эмчлэгч эмч тооцдог.

Илүүдэл нь ямар аюултай вэ?

Өөх тосыг хэт их хэрэглэх нь таргалалт, өөх тосны хуримтлал үүсгэдэг холестерины товрууцусны судасны ханан дээр. Сүүлийнх нь атеросклерозын хөгжилд хувь нэмэр оруулдаг. Илүүдэл жинтэй хүн цусны даралт ихсэх, зүрхний дутагдал, остеохондралын тогтолцооны асуудал байгааг тэмдэглэж байна.

Таргалалт нь бүх биеийн үйл ажиллагааг алдагдуулдаг тул аюултай, ялангуяа:

• Бөөр, элэг, дэлүүний үйл ажиллагааны алдагдал;
• Цусны бүлэгнэлтийн өсөлт;
• Элэг, цөсний замд чулуу үүсэх;

Таны харж байгаагаар илүүдэл өөх нь олон тооны аюултай өвчин үүсгэдэг бөгөөд бүхэл бүтэн биеийн үйл ажиллагааг алдагдуулдаг.

хомсдолд ямар аюул заналхийлж байна вэ?

Хэрэв хоолны дэглэмд өөх тос дутагдалтай байвал (ургамлын болон амьтны гаралтай) тухайн хүн амьдралын хэвийн үйл ажиллагаанд хангалттай эрчим хүчгүй байдаг. Өөх тосны дутагдал нь төв мэдрэлийн системд онцгой аюул учруулдаг бөгөөд түүний хомсдол ажиглагдаж байна.

Өөх тосны дутагдал нь өөхөнд уусдаг олон тооны витамины шингээлтийг алдагдуулдаг. Үүний үр дүнд хүн дараахь зүйлийг мэдэрдэг.

• Атрофи харааны систем;
• хэврэг хумс, үс унах;
• Нөхөн үржихүйн тогтолцооны үйл ажиллагааг тасалдуулах;
• Шинж тэмдэг эрт хөгшрөлтарьс.

Бие махбодид өөх тос дутагдах нь дархлааны тогтолцооны бууралт, өөрөөр хэлбэл бие махбодийн вирус, халдварыг эсэргүүцэх чадвар буурсантай холбоотой юм.

Та хоолны дэглэмээс өөх тосыг хасах ёстой юу?

Өөрийнхөө дүр төрхийг харж байгаа эсвэл жингээ хасах гэж оролддог хүмүүс ихэвчлэн өөх тос (липид) -ийг хоолны дэглэмээс хасдаг. Тийм ээ, үр дүнд нь гайхалтай турах нь бий, гэхдээ тэр үед бие нь дутагдлаас болж "зовдог" чухал микроэлементүүдболон витаминууд. Энэ нь дараах шинж тэмдгээр илэрдэг.

• Хуурай арьс;
• хэврэг хумс;
• Үс унах;
• Цочромтгой байдал, мэдрэл.

Хэрэв та жингээ хасахыг хүсч байвал үүнийг үгүйсгэх хэрэггүй липидүүд хоолны дэглэмээс. Өөх тос агуулсан хоолыг өглөө, үдийн хоолны өмнө хэрэглээрэй. Энэ тохиолдолд ялгарсан энерги нь тэр даруй "зориулалтын дагуу" явах бөгөөд өөх тосны орд хэлбэрээр хуримтлагдахгүй.